იმდენი რეცეპტია, რამდენი ადამიანიც იცის პილაფის მომზადება. თავისი საქმის ნამდვილი ოსტატიც კი პერიოდულად ამატებს ან აშორებს რაღაცას თავისი სამზარეულოს მეთოდიდან. მაგრამ არის რამდენიმე პუნქტი, რომელიც აერთიანებს ამ გემრიელი კერძის ყველა მოყვარულს. პირველი: უგემრიელესი პილაფი ცხვრის ხორცისგან მზადდება, მეორე: ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ, რომ გემო და სუნი მაქსიმალურად ბუნებრივი იყოს. ახლა კი ჩვენ შევხედავთ მას, ქვაბში ცეცხლზე.
ათი ლიტრიანი ქვაბისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ორი შეკვრა ორთქლზე მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, 2,5-3 კგ ცხვრის ან სხვა ხორცი, ორი კილოგრამი სტაფილო და ხახვი, დაახლოებით ლიტრი მზესუმზირის ზეთი, დაახლოებით ოთხი ლიტრი წყალი. 4-5 თავი ნიორი, სუფრის მარილი და სანელებლები (შავი და წითელი წიწაკა, კუმინი).
ახლა მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადებთ ცხვრის პილაფს ქვაბში.
ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე და დაასხით, ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ზეთის გაცხელების შემდეგ დავამატოთ. ჩვენ ველოდებით სანამ მთელი კარაქი და ხორცი დარჩება, რეგულარულად ვურიოთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ ქვაბში, გავაგრძელოთ რეგულარულად მორევა. ველოდებით ხახვი მზადებას, შემდეგ დავამატებთ თხელ ზოლებად დაჭრილ სტაფილოს. შეწვით, მორევის დამახსოვრებამდე, სანამ სტაფილო არ გახდება რბილი. წიწაკა და მარილი. მიიღეთ ხუთი ჩაის კოვზი მარილი, მიღებული რაოდენობის ნახევარი. მიიყვანეთ მოხარშვამდე, შემდეგ დაამატეთ წყალი. დაამატეთ დანარჩენი მარილი, ყველა სანელებლები და მოხარშეთ.
მოდით გადავიდეთ ცეცხლზე ქვაბში ისეთი კერძის მომზადების მეორე ეტაპზე, როგორიცაა პილაფი. მდუღარე კონტეინერს ვახურებთ თავსახურით და ცეცხლს გვერდებზე ვწევთ. ველოდებით 20-30 წუთს, ვზრუნავთ, რომ ცეცხლი ნელ-ნელა ჩაქრება და ბოლომდე არ ჩაქრება.
დასკვნითი ეტაპი. ამოიღეთ სახურავი და აწიეთ სითბო რაც შეიძლება მაღალი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი. როცა კერძი ძლიერად მოიხარშება, მოვაყაროთ ბრინჯი (ხორცს ზემოდან თანაბრად). არ აურიოთ!
ჩვენ ველოდებით, სანამ თითქმის მთელი წყალი ადუღდება. როდესაც ბრინჯი გამოჩნდება, ჩადეთ მასში წინასწარ გასუფთავებული ნივრის კბილი - უფრო ღრმად, რომ არ ჩანდეს. ახლა დააფარეთ თავსახური და დაუწიეთ ცეცხლს. ჩვენ ველოდებით მზადყოფნას, რომელიც განისაზღვრება მთელი წყლის ადუღებით და ბრინჯის რბილობით.
შემდეგ გადმოდგით ჭურჭელი ცეცხლიდან და გააცივეთ. ესე იგი, ცეცხლზე ქვაბში ჩადებული პილაფი მზადაა!
და მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური პილაფი მზადდება ცხვრისგან, არის სიტუაციები, როდესაც ასეთი ხორცი არ არის შესაფერისი. ამ შემთხვევაში მისგან კარგი პილაფის მომზადებაც შეიძლება.ასევე მოეწონებათ ბავშვებსაც და უფროსებსაც.
ამ კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება თუჯის ღრმა ქვაბი სქელი ფსკერითა და კედლებით. შემადგენლობა: ბრინჯი, სტაფილო და ღორის ხორცი - თითო ნახევარი კილოგრამი, ორი თავი ხახვი, ერთი თავი ნიორი, ერთი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, ორი პატარა წიწაკა, კოწახური, 1/2 ჩ.კ. კუმინი, მარილი.
ახლა ჩვენ ვამზადებთ პილაფს ქვაბში ცეცხლზე ღორის ხორცისგან. ქვაბში ჩაასხით 200 გრამი ზეთი და დადგით ცეცხლზე. გახურების შემდეგ დაუმატეთ ღორის ნეკნები და შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ და ვამატებთ ნახევრად რგოლებად ან რგოლებად დაჭრილ ხახვს. აურიეთ, შეწვით ოქროსფერამდე. ღორის ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და დავამატოთ ხახვი. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად და ჩავყაროთ ქვაბში, როცა ხორცი ოდნავ შეწითლდება. აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი. დაუმატეთ კუმინი და ნიორი. შეავსეთ ყველაფერი წყლით, მარილით, მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
ბრინჯი გააჩერეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ ხორცს. დავამატოთ კოწახური, დავამატოთ მდუღარე წყალი და მოვშუშოთ. როდესაც წყალი აორთქლდება, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი არ დარბილდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 20 წუთი, სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ წიწაკა და ნიორი და აურიეთ.
Გემრიელად მიირთვით!
უხსოვარი დროიდან უზბეკეთი ცნობილია თავისი დახვეწილი სამზარეულოთი, რომლის განსაკუთრებული კერძია უზბეკური პილაფი. ძველად არ იყო ელექტროენერგია და გაზსადენი, ამიტომ უზბეკური პილაფი ქვაბში ცეცხლზე ამზადეს. დღემდე, ნებისმიერ დაწესებულებაში, იქნება ეს ჩაი, კაფე, რესტორანი თუ ოშხონა, პილაფს ქვაბში ცეცხლზე ამზადებენ. გამონაკლისი მხოლოდ რამდენიმე სასადილოა.
ზაფხული საბოლოოდ მოვიდა - დროა დაისვენოთ ბუნებაში ან აგარაკზე. ზაფხულის მაცხოვრებლებისთვის და კერძო სახლებში მცხოვრები ადამიანებისთვის, ტაგანი უნდა იყოს სამზარეულოს შეუცვლელი ატრიბუტი. ეს არის სადგამი ან სამფეხა, როგორც მას ასევე უწოდებენ, ქვაბისთვის. ძალიან მოსახერხებელია მასში ცეცხლის გაღება და სპეციალურად არის ადაპტირებული ქვაბის დასაყენებლად. ბუნებაში, ძნელი არ იქნება პატარა ბუხრის აშენება საკუთარი ხელით ქვების ან აგურის დამონტაჟებით ასო "P"-ს სახით. მაგრამ პილაფის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა არის ქვაბის არსებობა. თუჯის ქვაბს შეუძლია გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას და არ დეფორმირდება მაღალი სიცხის დროს.
ბევრ გამოუცდელ ადამიანს ხშირად აინტერესებს როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქვაბში ცეცხლზე? გთავაზობთ პილაფის რეცეპტს რამდენიმე პორციისთვის. შესაბამისად, პილაფისთვის დაგვჭირდება პატარა ქვაბი. ჩვენ შევეცდებით გასწავლოთ ამ კერძის სწორად მომზადება.
ცეცხლზე პილაფის მოსამზადებლად, ცეცხლის გასაჩენად ჯერ შეშა და ჯაგრისი უნდა მოვაგროვოთ. ტაგანში ან ხელნაკეთ კერაში ცეცხლის გასაჩენად. მაგრამ ჯერ ხორცი უნდა ავირჩიოთ. ნამდვილი უზბეკური პილაფის ცეცხლზე მოსამზადებლად, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ცხვრის ხორცი. ბატკნის ხორცს სათანადოდ შენახვისას არ აქვს უსიამოვნო სუნი. და უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი.
პილაფის რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
პირველ რიგში, მოდით მოვამზადოთ პროდუქტები. ქონი და ხორცი დავჭრათ დიდ კუბებად. გახეხილი ხახვი და სტაფილო დაჭერით ნახევარ რგოლებად და ზოლებად. ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხეთ, სანამ გამოწურული წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.
ტაგანში ან კერაში ვანთებთ ცეცხლს და ვაწყობთ ქვაბს. ცხელ ქვაბში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და დაუმატეთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი და შეწვით ოქროსფერამდე, დროდადრო ურიეთ. ახლა ჩაყარეთ ხორცი და ხახვი და შეწვით კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ყველაფერი. შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო, დაასხით მდუღარე წყალი, მარილი, დაუმატეთ სანელებლები და კუმინი. მსუბუქად დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო მზად არ იქნება. ცოტა ხნის შემდეგ ქვაბში ჩატვირთეთ ბრინჯი, გახეხილი კოვზით გაასწორეთ, ბრინჯის ზედაპირიდან 0,5-1 სმ-ზე მაღლა დაუმატეთ მდუღარე წყალი და მაღალ ცეცხლზე მოხარშეთ. როგორც კი მარცვლეული წყალს შთანთქავს, გამოაცალკევეთ ქვაბის კედლებიდან გაჭრილი კოვზით და გახეხეთ რამდენიმე ადგილას, რომ დარჩენილი ტენი აორთქლდეს. როდესაც სითხე თითქმის მთლიანად ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე 5-10 წუთის განმავლობაში. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან, ოღონდ კიდევ 10 წუთი არ გაახუროთ სახურავი, რომ პილაფმა „დაისვენოს“.
ჩვენ ვემსახურებით მას მაგიდასთან დიდ ჭურჭელში, საჭმელს გროვაში ვათავსებთ. ჯერ ბრინჯი, შემდეგ სტაფილო ხახვითა და ზემოდან დაჭრილი ხორცი და ქონი.
პილაფი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ მას სტუმრებს შესთავაზებთ.
Გემრიელად მიირთვით!
ამჟამად ტურისტები მთელი მსოფლიოდან ჩადიან უზბეკეთში არა მხოლოდ ღირსშესანიშნაობებით აღფრთოვანებისთვის, არამედ მსოფლიოში ყველაზე გემრიელი პილაფის საჭმელად. მე დეტალურად აღვწერ, თუ როგორ მოვამზადოთ ასეთი კერძი ამ რეცეპტში პილაფისთვის ქვაბში ცეცხლზე.
ჯერ საჭმელს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით. ხორცი მსხვილ ნაჭრებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად და სტაფილო ზოლებად. ბრინჯს რამდენჯერმე ვრეცხავთ, სანამ გამოწურული წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.
ცეცხლს ვაკეთებთ ტაგანში ან კერაში. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და იქ მოაყარეთ ხორცი. ყველა მხრიდან კარგად მოვშუშოთ, მოვაყაროთ ხახვი, მოვურიოთ და შევწვათ კიდევ 5-10 წუთი. ამის შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო თანაბარ ფენად, დაასხით მდუღარე წყალი, მარილი და დაუმატეთ კუმინი და სანელებლები. არ აურიოთ. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ, სანამ სტაფილო მზად არ იქნება 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩატვირთეთ ბრინჯი, გაასწორეთ დაჭრილი კოვზით და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მდუღარე წყალი, რომ ბრინჯი 0,5-1 სმ-ით დაიხრჩოს, როცა ბრინჯი სითხეს შთანთქავს, გამოაცალკევეთ ქვაბის კედლებიდან, გააკეთეთ ბორცვი და გახეხეთ. ის ქვევით რამდენიმე ადგილას, რათა მთლიანად აორთქლდეს ტენიანობა. ნიორი დაჭერით მარცვლეულში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქვაბი, მაგრამ არ გაახუროთ სახურავი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, რათა პალოვი სანელებლების არომატით იყოს გაჯერებული.
კერძზე ვათავსებთ ამ თანმიმდევრობით: ბრინჯი, სტაფილო და ხახვი, ზემოდან კი დაჭრილი ხორცი და ნიორი. გემრიელი პილაფი მზად არის! ჩვენ გირჩევთ მიირთვათ იგი ახალი ბოსტნეულისა და მწვანილის სალათთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
ხანძრის კვამლი საკვებს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს, ამიტომ კატეგორიულად გირჩევთ არ გამოიყენოთ მძაფრი სურნელოვანი შეშა, როგორიცაა ფიჭვის ნემსი. საქსაული ან ნებისმიერი სხვა ხე ძლიერი სუნის გარეშე იდეალურია ამ მიზნით.
კითხვაზე "?" გიპასუხებ, რომ სულაც არ არის რთული. შეგიძლიათ მოხარშოთ 1 საათში.
თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ძალიან გემრიელ პილაფს კომშით და ქიშმიშით. ცეცხლზე ამ პილაფისთვის დაგვჭირდება:
მომზადება:
ხორცს და ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით. ხორცი მსხვილ ნაჭრებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად და სტაფილო ზოლებად. კომშის ვყოფთ 4 ნაწილად და ვაშორებთ ბირთვს. ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხეთ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.
ტაგანში ან კერაში ვანთებთ ცეცხლს და ვათავსებთ ქვაბს. დაუმატეთ ზეთი და გააცხელეთ. დაუმატეთ ხორცი და შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და განაგრძეთ შეწვა მაღალ ტემპერატურაზე, დროდადრო ურიეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ სტაფილოების თანაბარი ფენა და დაასხით მდუღარე წყალი, ოდნავ დაფარეთ წყლით. დაუმატეთ მარილი, ქიშმიში, სანელებლები და ქიშმიში. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო მზად არ იქნება. ჩატვირთეთ ბრინჯი, გაასწორეთ ჩაჭრილი კოვზით და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ იმდენი მდუღარე წყალი, რომ მარცვალი 0,5-1 სმ-ით ჩაეფლო, მეტი არა. დაუმატეთ სითბო და დარწმუნდით, რომ პილაფი თანაბრად მოხარშულია. როდესაც წყალი აორთქლდება, გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი, რომ გამოაცალკევოთ ოში ქვაბის კედლებიდან, ააგეთ ბორცვი, ჩაასხით მასში კოვზით, რომ ძირში დარჩენილი ტენიანობა აორთქლდეს და ამავდროულად დაჭერით კომშის ნაჭრები. ბრინჯი. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ქვაბი დახურულ მდგომარეობაში კიდევ 10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში დავჭრათ ახალი სალათი.
მოათავსეთ გროვაში დიდ ლანგარზე. ჯერ ბრინჯის ფენა, შემდეგ სტაფილო ხახვითა და ქიშმიშით, ზემოდან კი დაჭრილი ხორცი და კომშის ნაჭრები. სუფრაზე მიირთვით სალათთან და მწვანილთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
ახალგაზრდა ბატკნის ნეკნებს აქვს განსაკუთრებით დელიკატური გემო ნებისმიერ სხვა ხორცთან შედარებით. იგი სამართლიანად განიხილება ადამიანის ორგანიზმის მიერ ადვილად შესათვისებლად. ის არ არის ცხიმიანი და იდეალურია დიეტური პილაფისთვის.
სამზარეულოსთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
ხორცს ზომის მიხედვით ვყოფთ 2-3 ნეკნად ნაჭრებად. ხახვი და სტაფილო დაჭერით ნახევარ რგოლებად და ზოლებად. ბრინჯს რამდენიმე ეტაპად ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე.
ტაგანში ან კერაში ავანთოთ ცეცხლი. ქვაბში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. შეწვით ნეკნები ოქროსფერამდე, დროდადრო აურიეთ. დაუმატეთ მათ ხახვი და კვლავ აურიეთ და შეწვით კიდევ 5-10 წუთი. შემდეგ სტაფილო დადეთ თანაბარ ფენად და დაასხით მდუღარე წყალი, ოდნავ დაახრჩვეთ. ჩაასხით მარილი, კუმინი, კოწახური და სანელებლების ჩანთის შიგთავსი. ხარშეთ, თავსახური დააფარეთ, 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო მზად არ იქნება. დროის გასვლის შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ ბრინჯი, გახეხილი კოვზით გაასწორეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მდუღარე წყალი. წყალი ბრინჯს 0,5-1 სმ-ით უნდა ფარავდეს, ჭარბი წყალი საზიანოა პილაფზე, ხარშვისას ფაფად აქცევს. როცა ბრინჯი მთელ სითხეს შთანთქავს, ქვაბის კედლებიდან გამოაცალკევეთ გაჭრილი კოვზი, მოაყარეთ ბორცვზე და რამდენიმე ადგილას გახეხეთ, რომ დარჩენილი ტენი ამოიღოთ. შეამცირეთ ცეცხლი, მოათავსეთ ნიორი მარცვლეულში, დაახურეთ სახურავი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, ოღონდ ქვაბი დახურული დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში, რათა პილაფი გაჯერდეს სანელებლების არომატით.
მოათავსეთ თეფშზე თავმოყრილ ფენებად. ჯერ ბრინჯი, შემდეგ სტაფილო ხახვითა და კოწახურით, ზემოდან კი ნეკნები ნიორით. შეგახსენებთ, რომ სანამ პილაფი მზადდებოდა, ახალი ბოსტნეულისა და მწვანილის მარტივი სალათის მომზადება დაგჭირდათ. მიირთვით პილაფთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
გაზაფხული და ზაფხული იდეალური დროა ახლო მეგობრების ჯგუფთან ერთად ბუნებაში გასასვლელად. თუმცა, საკმაოდ პრობლემურია ხალხის დიდი რაოდენობის კვება და ღორის ქაბაბი ხშირად მოსაწყენი ხდება ან საერთოდ არ „მიდის“, რადგან არიან ისეთებიც, რომლებიც უყურებენ თავიანთ ფიგურას და ჯანსაღად იკვებებიან. ცეცხლზე ცხიმიანი ღორის შესანიშნავი ალტერნატივაა ძროხის კერძები.
პილაფის მომზადება არ არის რთული. საკმარისია მიჰყვეთ ჩვენს რჩევებს ფოტოებით, რომ სწორად მოამზადოთ. პირველ რიგში, ჩაშუშვისთვის დაგჭირდებათ დიდი თუჯის ღრმა ქვაბი სახურავით. მხოლოდ ამ კონტეინერში იქნება მოსახერხებელი საკვების შერევა და შესაძლებელი იქნება საკმარისი რაოდენობის პილაფის მომზადება. მეორეც, წვნიანობისთვის საჭიროა პროპორციების შენარჩუნება. ზუსტად იმდენი ბრინჯი და სტაფილო უნდა იყოს, რამდენიც ხორცი. მესამე, ცეცხლზე პილაფის სწორად მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი ცეცხლია. ეს უნდა დარეგულირდეს ინდივიდის მიერ. ის დარწმუნდება, რომ არაფერი დაწვა. პიკნიკისთვის უგემრიელესი კერძის მომზადება შეგიძლიათ ვიდეო რეცეპტის ნახვით.
ინგრედიენტები
ულუფები: - +
თითო პორცია
კალორიები: 190 კკალ
ცილები: 6,7 გ
ცხიმები: 7 გ
ნახშირწყლები: 22 გ
50 წთ. ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა
გრილზე ქვაბში მომზადება ეტაპობრივად უნდა მოხდეს. დასაწყისისთვის, ჩაასხით ზეთი თასში. გაათბეთ. თქვენ მიხვდებით, რომ ტემპერატურა საკმარისია იმით, რომ ის იწყებს "ხრაშუნას".
გაფცქვნილი და ზოლებად ან მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი ჩაყარეთ ქვაბში. შეწვით, გამუდმებით ურიეთ, სანამ არ გახდება ლამაზი ოქროსფერი.
გააცალეთ სტაფილო. ჩამოიბანეთ ჭუჭყიანი. ბოსტნეული დაჭერით სურვილისამებრ. თუმცა, დიდი ჩალის ან წრეები მისასალმებელია pilaf. დაუმატეთ ხახვი. ვშუშოთ ბოლომდე დარბილებამდე.
შემდეგ მოათავსეთ ძროხის ძვლები. აირჩიეთ ხორცის არც თუ ისე დიდი ნაჭრები. ძვალზე ის უფრო ცხიმიანი და წვნიანია, ამიტომ ასეთი საქონლის ხორცით პილაფი უნდა გამოვიდეს დამსხვრეული და კარაქიანი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ხორცის შეწვისას ქვაბის ქვეშ ცეცხლი ძლიერი იყოს. არ ინერვიულოთ, მუდმივი მორევით პროდუქტი არ დაიწვება, მაგრამ შეიძლება ზომაში შემცირდეს, რადგან ძროხის ხორცი გამოყოფს წვენს.
ქვაბში ჩაასხით 0,5 ლიტრი წყალი. ადუღეთ საჭმელი, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება სახურავის ქვეშ.
დროა დავამატოთ ბრინჯი. ცეცხლზე უგემრიელესი პილაფის მთავარი პირობა ინგრედიენტების არ შერევაა. ხორცსა და ბოსტნეულზე უნდა იყოს მარცვლეული. დაამატეთ ბრინჯი. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები.
გააცალეთ ნიორი. რამდენიმე კბილი მთლიანად დაახრჩვეთ ბრინჯში. მარცვლეულს დაასხით წყალი ისე, რომ სითხემ დაიფაროს 3 სმ.
როცა ბრინჯი მთლიანად ადიდებულა და წყალს შთანთქავს, ცეცხლი უნდა ჩაქრეს. პილაფს დატოვეთ ნახშირის სახურავის ქვეშ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
გემრიელი კერძი უნდა მიირთვათ ბოსტნეულთან, ახალ პურთან, ყველთან და პომიდვრის წვენთან ერთად.
მოგეწონათ რეცეპტი?
მშვენიერი! უნდა გამოვასწოროთ
რჩევა:გემოს რეცეპტში კომშის დამატება შეგიძლიათ. და ბრინჯი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ან დაემატოს თურქული წიწილას. შემდეგ გვერდითი კერძი გამოდის მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი. მარცვლეულის შეძენისას აუცილებლად შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადა.
როგორც ყველა გამოცდილმა მზარეულმა იცის, ცეცხლზე მოხარშული ნამდვილი პილაფის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ პროდუქციის ხარისხზე, რეცეპტის დაცვაზე და მზარეულის პრაქტიკულ უნარებზე, არამედ გარკვეული ტემპერატურის რეჟიმის დაცვაზე მთელი მომზადების განმავლობაში. პროცესი. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ პირველად მიიღებთ ბუნებაში სრულყოფილ პილაფს, წაიკითხეთ ქვემოთ მოცემული სასარგებლო რეკომენდაციები ხანძრის სწორად შენარჩუნების შესახებ.
ასეთი ნაზი აღმოსავლური კერძის მომზადება მაქსიმალურ ცეცხლზე უნდა დაიწყოთ და მის გასანათებლად დიდი შეშა დაგჭირდებათ. ამავდროულად, ისე, რომ სიცხე არავითარ შემთხვევაში არ ჩაცხრება, საჭიროა მუდმივად მორების დამატება, ხოლო თავად ცეცხლი უნდა დაიხუროს ქარისგან.
როცა ცხიმი უკვე გადნება, ხორცი და ბოსტნეული შეიბრაწება და ზირვაკი წყლით შეივსება, ცეცხლს სიძლიერე უნდა შევამციროთ ცხელი ნახშირის განზე გადაყრით. აუცილებელია შევინარჩუნოთ ისეთი პატარა, რბილი ცეცხლი, რომელიც საშუალებას მისცემს პილაფს კარგად ადუღდეს მომზადების პროცესის ბოლომდე. ამის მისაღწევად და ცეცხლის უბრალოდ ჩაქრობის თავიდან ასაცილებლად, საათ-საათში ჩაყარეთ მასში ფუნჯის ხე და უფრო თხელი პატარა მორები.
პილაფი ისეთი მშვენიერი და გასაოცარი გამოდის, უბრალოდ თითებს მოგილოკავთ. შებოლილი ხორცი წარმოუდგენლად გემრიელია, როგორც ჩანს, სურნელი ვიდეოდანაც კი ისმის. კარაქიანი და ფუმფულა ბრინჯი მთელ კომპანიას გაახარებს და გაგაოცებთ თავისი უგემრიელესი, მკვებავი ნოტებით. აღმოსავლური ტრადიციების მიხედვით მომზადებული პილაფი ცეცხლზე საუკეთესო კერძია პიკნიკისთვის და დასასვენებლად მეგობრებთან ან დიდ ოჯახურ წრეში.
მოგეწონათ რეცეპტი?
მშვენიერი! უნდა გამოვასწოროთ
გასვლების დროს თითქმის ყოველთვის ვამზადებ. შეუძლებელია იმ არომატის გადმოცემა, რომელიც გაჟღენთილია ხორცის ყველა ნაჭერში, ბრინჯის ყველა მარცვალში. ქვაბში მოხარშული პილაფი ყოველთვის გემრიელი გამოდის. ეს კერძი ასევე ძალიან შემავსებელია, ბუნებაში კი, მოგეხსენებათ, მადა ყოველთვის კარგია.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
პილაფის მოსამზადებლად მომაწოდეს პროდუქტების ნაკრები. და ის აღმოჩნდა ასეთი:
მომზადება:
მომზადება:
პილაფის მირთმევა:
ინგრედიენტები 12 პორციისთვის:
Ნაბიჯ - ნაბიჯ:
პილაფს ამზადებენ ქვაბში დიდი კომპანიისთვის, ამიტომ ბევრი საჭმელი გჭირდებათ. ვამზადებთ 20 ადამიანზე.
ინგრედიენტები:
პილაფი ცეცხლზეხშირად არ ვამზადებ საჭმელს, შეიძლება წელიწადში სამჯერ, შესაძლოა ოთხჯერ. ძალიან ბევრი რამ უნდა ემთხვეოდეს: ამინდი, პილაფის ჭამის სურვილი და სოფელში რომ ვიყავით. ხვდები, რომ ასეთი დამთხვევა ხშირად არ ხდება!
მაგრამ თუ ეს მოხდება, მაშინ, როგორც ამბობენ, თქვენ არ შეგიძლიათ გაქცევა! უფრო მეტიც, ცეცხლზე პილაფი რატომღაც ჯადოსნური აღმოჩნდება. ვფიქრობ, ამის მიზეზი არის სპეციალური ტემპერატურული რეჟიმი, რომელსაც ვერ მიაღწევ სამზარეულოს ღუმელზე და ასევე განსაკუთრებული განწყობა.
უბრალოდ წარმოიდგინეთ: ჩიტები მღერიან, ხორცი ცვივა, სურნელები ტრიალებს მთელ ტერიტორიაზე და ასეთი საჭმელის მოლოდინში... მაგრამ რაღაცამ სულ სხვა მიმართულებით მიმიზიდა! მე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ცხვრის პილაფი ცეცხლზე.
Მოდი მოვამზადოთ ცხვრის პილაფი. ეს არის კლასიკური ხორცი პილაფის დასამზადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო დროს გავაკეთე, ასე რომ, თუ ცხვრის ხორცი არ გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ საქონლის ან ღორის ხორცი. აბა, ნუ დათმობ ყველაფერს ასეთი სისულელეების გამო!
პილაფის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
თქვენ არ უნდა გაზომოთ კილოგრამი თითოეული პროდუქტი სასწორზე, გაზომეთ დაახლოებით თვალით. მთავარია, რომ ჩამოთვლილი პროდუქტები დაახლოებით ერთნაირი რაოდენობით იყოს.
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ რამდენიმე წყალში და დაამატეთ წყალი, სანამ წყალი მთლიანად არ დაფარავს მას.
შეურიეთ თანაბარი რაოდენობით:
ამას მაღაზიაში ვერ იყიდი, ბაზარში უნდა წახვიდე. სანელებლებით ვაჭრები ყიდიან თეთრ კუმინს, რომელიც არც თუ ისე არომატულია. არ შეგეშინდეთ, ექსპერტივით მოითხოვეთ შავი, აუცილებლად მიიღებენ დახლიდან. ეს ყველაფერი აურიეთ მინის ქილაში და დაახურეთ თავსახური, რამდენჯერმე საკმარისი უნდა იყოს.
როგორც უკვე ვთქვი, ცეცხლზე ხშირად არ ვამზადებ პილაფს, ამიტომ ვიყენებ ხელთ არსებულ მოწყობილობებს, განსაკუთრებული არაფერი გამომივიდა.
ბუხარად გვექნება მწვადი, სტაციონარული, ცოტა მეტი ბანაკი. გრილზე დავდგათ ღვეზელი, ქვაბზე კი ქვაბი დავდგათ. ჩემს სოფელში ქვაბი არ მაქვს, სამაგიეროდ ძველმოდურ იხვის ქოთანს ვიყენებ. არ ვიცი მართლა რამდენი წლისაა, მაგრამ ბავშვობიდან მახსოვს, ზუსტად 25-30 წლის უნდა იყოს. ასევე დაგჭირდებათ დიდი ჩაჭრილი კოვზი, ეს არის კოვზი გრძელ სახელურზე ნახვრეტებით, ან სქელი გრძელი ხელთათმანი, რომ ხელი არ დაგეწვათ, თუ ჩაჭრილი კოვზის სახელური მოკლეა.
წინასწარ მოამზადეთ თხელი, მშრალი მორები ცეცხლის შესანარჩუნებლად, რათა მოგვიანებით ყურადღება არ მოგიწიოთ.
ჩემი რჩევაა, ჯობია პირველ ჯერზე ხახვი და სტაფილო წინასწარ, ცეცხლის დანთებამდე დავჭრათ.
ხახვი დავჭრათ არა წვრილად, მაგრამ არც მსხვილ, ნახევრად რგოლებად უნდა დავჭრათ, მაგრამ მე უფრო პატარა მომწონს.
სტაფილო დაჭერით. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად სიგრძეზე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაჭრათ რგოლებად. ეს, რა თქმა უნდა, არ იმოქმედებს გემოვნებაზე, მაგრამ გარეგნობა არ იქნება იგივე.
ქვაბის ქვეშ ვანთებთ ცეცხლს. ძალიან არ უნდა გაცხელოთ, რადგან ყველაფერი დაიწვება. ცეცხლს სჭირდება ქვაბის ფსკერის გაწურვა.
ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაელოდეთ გაცხელებას. ზეთის შიგნით უნდა გამოჩნდეს პატარა ბუშტები. შეგიძლიათ ნახევარი ხახვი ჩაყაროთ, როცა ხახვი ოქროსფერს დაიწყებს, ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი მზადაა, ამოიღეთ ზეთიდან და გადააგდეთ.
ცხელ ზეთში დაასხით საშუალო ნაჭრებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი.
ცხვრის ხორცი შეწვით მოხარშვამდე, ოღონდ არ გადააჭარბოთ, არ შეწვათ პატარა ნაჭრებად. როგორც კი ხორცი იწყებს შეწითლებას, გადავდივართ შემდეგ ეტაპზე.
ქვაბში ჩაასხით ხახვი. ხახვი მოხარშეთ მოხარშვამდე. არ მოუსმინოთ რჩევას, რომ ხახვი უნდა იყოს შემწვარი ოქროსფერამდე. თქვენ მაინც ვერ მიაღწევთ წარმატებას და საჭმელს გააფუჭებთ.
ქვაბში ჩაამატეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო. შეწვით სანამ სტაფილო მზად არ იქნება.
შეავსეთ ყველაფერი წყლით ისე, რომ წყალი ძლივს დაფაროს საჭმელს, დაამატეთ ორი ჩაის კოვზი სანელებლების ნარევი, რომელიც ადრე მოამზადეთ. კარგად მოაყარეთ მარილი. სითხეში ჩაყარეთ ორი თავი ნიორი.
დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე 20-30 წუთის განმავლობაში. მთელი მომზადების პროცესში ვცდილობთ შევინარჩუნოთ მცირე, თანაბარი ცეცხლი.
ნახევარი საათის შემდეგ გახსენით სახურავი და ნახეთ სწორად მომზადებული ზირვაკი.
ხორცს დაასხით მთელი ბრინჯი. არავითარ შემთხვევაში არ აურიოთ! ბრინჯი უნდა იყოს თავზე. გახეხილი კოვზით გაასწორეთ და შეავსეთ წყლით ისე, რომ წყალმა ბრინჯს დაფაროს ერთი და ნახევარი ორი სანტიმეტრი.
ზეთი ავიდა, ამიტომ ბრინჯს ძლივს ხედავთ. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი. ხანძრის შეჩერება ამ დროისთვის შესაძლოა საერთოდ არ იყოს. ნელ-ნელა მთლიანად უნდა დაიწვას და გაქრეს.
ვაღებთ თავსახურს და ვხედავთ, რომ ბრინჯმა თითქმის მთელი წყალი შეიწოვება. კიდეებიდან ცენტრისკენ მოძრაობების გამოყენებით, დაასხით ბრინჯი ქვაბის შუა ბორცვში. ეცადეთ, მხოლოდ ბრინჯი ამოიღოთ ნაჭრიანი კოვზით, რომ არ შეურიოთ ხორცს.
დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 10-20 წუთი, სანამ წყალი მთლიანად არ გაქრება. ყოველ ხუთ წუთში შეხედეთ ქვაბს, რომ ეს მომენტი არ გამოტოვოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი დაიწყებს წვას.
შეშა უკვე მთლიანად უნდა ჩასულიყო და პილაფს მხოლოდ ნახშირის სიცხე უნდა ემსახურებოდეს.
როცა პილაფი მზად იქნება, კარგად ვურევ.
ვიცი, რომ პილაფის ყველა ჭეშმარიტი მცოდნე აქ მსაყვედურობს და იტყვის, რომ მაშინ მისი სწორად მირთმევა არ იქნება შესაძლებელი... ნუ გეფიცებით, ასე უფრო მომწონს!
ბოლოს და ბოლოს, ეს ჩემი პილაფია.
სუფრის შუაში ვდებ ქვაბს პილაფით და ყველა იმდენ პილაფს დებს ღრმა თეფშებში. სუფრაზე უნდა იყოს ახალი ბოსტნეული და მწვანილი.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი! აუცილებლად დაასხით კონიაკი ან ცივი არაყი!
