ბოსტნეულის მომწიფების სეზონზე დიასახლისები ფიქრობენ ხელნაკეთ პრეპარატებზე, რომლებიც აქტუალურია ზამთრის ვიტამინის დეფიციტის და გაციების პერიოდში. ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და ჯანსაღი კერძები- ლეჩო, რომელიც ჩვენთან მოვიდა უნგრეთიდან და სწრაფად გაიდგა ფესვები რუსულ სამზარეულოში. ლეჩო, რომელიც შეიცავს პომიდორს და ბულგარულ წიწაკას, უყვართ როგორც ბავშვებს, ასევე უფროსებს. ამ მადას მიირთმევენ ბოსტნეულთან, კარტოფილთან, ბრინჯთან, მაკარონთან და ა.შ. და თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოება, როგორ მოამზადოს ლეჩო სახლში. თუ გსურთ ზაფხულის შენახვა შუშის ქილებში, მოამზადეთ ლეჩო ზამთრისთვის, რომლის ჭამაც სასიამოვნოა ყოველდღე და არ არის სირცხვილი სადღესასწაულო სუფრაზე მადის აღმძვრელად.
საჭმლის მომზადება არ არის რთული, ამიტომ ახალბედა დიასახლისიც კი გაართმევს თავს. საკმარისია დაიცვან გამოცდილი მზარეულების რეკომენდაციები.
რჩევა 1. აირჩიეთ "სწორი" ბოსტნეული.
ლეჩოსთვის შესაფერისია მხოლოდ მწიფე, ძლიერი, დაუზიანებელი, ხორციანი და ელასტიური პომიდორი. ბულგარული წიწაკა უნდა იყოს მსხვილი, მკვრივი, წვნიანი, მუქი ლაქების გარეშე, ფხვიერი ან გადამწიფებული ადგილების გარეშე. თუ პომიდვრის ნაცვლად გადაწყვეტთ ჩვეულებრივი ტომატის პასტის გამოყენებას (ეს არ არის რეკომენდირებული, მაგრამ დასაშვებია), მაშინ იყიდეთ მაღალი ხარისხის პროდუქტი და არ დაზოგოთ ფული მასზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძის გემოს და გარეგნობას გააფუჭებთ. გამოიყენეთ ახალი ან გამხმარი არომატული მწვანილი - რეჰანი, კილანტრო, ოხრახუში, მარჯორამი და თიამი. საინტერესოა, რომ გამხმარი ბოსტნეულის წყალობით, ლეჩო უფრო დიდხანს ინახება, ვიდრე ახალი მწვანილებით მომზადებული მადა.
რჩევა 2. მომზადების ეტაპები: სწრაფი და გემრიელი
გარეცხეთ წიწაკა, გააცალეთ თესლი და დაჭერით ზოლებად, ნახევარ რგოლებად ან რგოლებად. მოჭერით პომიდორს „დუნდულები“, გაწურეთ მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი და პომიდორს მოამზადეთ პიურე, რომელიც კონსისტენციის ტომატის პასტს მოგაგონებთ. თუ ბოსტნეული უხეშად დავჭრით, ლეჩო გადაიქცევა ქონდარი საჭმელად, ხოლო პიურეს მსგავსი მასა უფრო მეტად დაემსგავსება სოუსს.
ჩაასხით ტაფაში (ქვაბი, იხვის ქვაბი, ჩაშუშული) მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ პომიდორი და ხარშეთ 15 წუთი, შემდეგ მადისაღმძვრელ მასას დაუმატეთ წიწაკა, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ლეჩოს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, მშრალი სანელებლები და კვლავ ადუღეთ 30 წუთი, დარწმუნდით, რომ წიწაკა ოდნავ უხეში დარჩეს. ბოსტნეული უნდა იყოს ჩაშუშული, არა შემწვარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი უიმედოდ გაფუჭდება. მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე, პიურეს დაამატეთ ახალი მწვანილი, ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი, და გემრიელი ლეჩომზადაა!
რჩევა 3. დამატებითი დანამატები.
იმისდა მიუხედავად, რომ კლასიკური რეცეპტი მზადდება მხოლოდ პომიდვრით და წიწაკით, ზოგიერთი დიასახლისი მადას უმატებს თაფლს, ხახვს, ნიორს, სტაფილოს, ცხენოსანს, ჩილის წიწაკას, ბადრიჯანს, ნიახურს, ყაბაყს, დარიჩინს და მიხაკს. ეს კერძს გემოს ახალ ელფერებს აძლევს და უფრო ორიგინალურს ხდის. ბოსტნეულის დამატების თანმიმდევრობა ჩვეულებრივ მითითებულია რეცეპტში, თუმცა ზოგიერთი მზარეული ბოსტნეულის ერთად ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ.
რჩევა 4. ხარისხიანი კონსერვაცია
ლეჩოს კონსერვისას განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არსებობს. აუცილებელია ქილების სტერილიზება ნებისმიერი გზით, მოათავსეთ მათში ლეჩო, გაახვიეთ სტერილიზებული სახურავები და დატოვეთ ერთი დღე გასაცივებლად. ამ დროის განმავლობაში დააკვირდით ქილების „ქცევას“ - თუ ისინი არ გაჟონავს, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ და საჭმლის შენახვა შეგიძლიათ ორ წლამდე. მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ლეჩო "იცხოვროს" ასეთ პატივსაცემი ასაკამდე, განსაკუთრებით თუ ოჯახში ბევრი მჭამელია.
სასიამოვნოა ზამთრის საღამოს მაგიდასთან შეკრება მთელ ოჯახთან ერთად, გახსენით ლეჩოს ქილა და გაიხსენეთ ზაფხული. ხელნაკეთი საჭმელები გაცილებით გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი კონსერვები და არ შეიცავს ქიმიკატებს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვებისთვის. გაიხსენეთ ნაყოფიერი ზაფხული და ისიამოვნეთ მისი ნათელი და გულუხვი საჩუქრებით!
გამარჯობა, ძვირფასო დიასახლისებო! მწიფე ბოსტნეულის დრო მოდის, რაც იმას ნიშნავს, რომ დროა ვიფიქროთ ზამთრის სამზადისზე. მათთვის შესანიშნავი გამოყენებაა გემრიელი და არომატული ლეჩო! დამეთანხმებით, ცოტა ადამიანი იტყვის უარს ამ გემრიელი საჭმლის თეფშზე. თუმცა, ძნელი სათქმელია, ეს საჭმელია თუ სხვა. ყოველივე ამის შემდეგ, მისი გამოყენება უნივერსალურია. სოუსი, სალათი, გარნირი, სოუსი - შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც გინდათ.
ლეჩო, რომელიც ჩვენთან უნგრეთიდან მოვიდა, რეცეპტში ბევრი რამ შეიცვალა. მაგრამ ერთი რამ უცვლელი რჩება - მთავარი ინგრედიენტები იყო და რჩება პომიდორი და ტკბილი წიწაკა. მათი გაერთიანება იმდენად კარგია, რომ ათწლეულების განმავლობაშიც კი ვერავინ მოიფიქრებდა უკეთესს. როგორც დანამატი, ყველაზე ხშირად გამოიყენება ბადრიჯანი, ხახვი, სტაფილო და ყაბაყი - ზოგადად, ყველაფერი, რაც ბაღში იზრდება.
გურმანები უმატებენ თაფლს არომატული მწვანილიდა კიდევ კონიაკი. თითოეული რეცეპტი თავისი საიდუმლოებითა და უნიკალური გემოთია მოცული. დღეს განვიხილავთ ამ კერძის 6 რეცეპტს, რომლებიც, ჩემი აზრით, ყველაზე ოპტიმალური და დაბალანსებულია. სცადე ისიც. მათ აუცილებლად უნდა დაიკავონ ადგილი თქვენს სამზარეულოს წიგნში.
მე ყოველწლიურად ვიყენებ სამზარეულოს თითოეულ ვარიანტს, ვხურავ რამდენიმე ქილას. ამრიგად, ყოველდღიურ ლანჩებს მრავალფეროვნებას ვამატებ. ვედ კი ყველაზე მეტად საყვარელი კერძიშეიძლება მოგწყინდეთ, თუ ყოველდღე ერთსა და იმავეს მიირთმევთ. და აქ ძვირფასი გემრიელობა სუფრაზეა და ყოველდღე განსხვავებულია.
ყველაზე კლასიკური და სწრაფი რეცეპტიშენს წინ. მე ყოველთვის ყველაზე მეტს ვამზადებ, რადგან დრო ყოველთვის ცოტაა. მიუხედავად მისი სიმსუბუქისა და სიმარტივისა, გამოდის ძალიან გემრიელი, უბრალოდ გემრიელი.
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტების შეცვლა შესაძლებელია მარაგის მიხედვით, მაგალითად, 2 კილოგრამი პომიდვრის და 2,5 კილოგრამი წიწაკის გამოყენებით. შესაბამისად, დარჩენილი კომპონენტები ამ შემთხვევაში უნდა იქნას მიღებული ნახევარი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პომიდორი. მთავარი ის არის, რომ ისინი საკმარისად მწიფე და ტკბილია.
წიწაკა უნდა იყოს მყარი, წვნიანი და ტკბილი. ის უნდა გათავისუფლდეს შიგნიდან და ყუნწისგან. შემდეგ დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, რათა პირში მოთავსდეს. ნაჭრები, რომლებიც ძალიან პატარაა, შეიძლება სწრაფად ადუღდეს და გადაიზარდოს ბაფთად.
გარეცხეთ პომიდორი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეგიძლიათ დაფქვათ ისინი ბლენდერში. მიღებული მასა ჩაასხით ჭურჭელში და შედგით გაზქურაზე. ამ ეტაპზე თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. ასევე დაამატეთ მცენარეული ზეთი. აურიეთ და დაელოდეთ ადუღებას.
როგორც კი სოუსი კარგად ადუღებას დაიწყებს, სიმძლავრე უნდა შეამციროთ მინიმუმამდე და ადუღოთ დაახლოებით 20 წუთი, ამ დროის განმავლობაში ის უფრო სქელი გახდება, ზედმეტი სითხე აორთქლდება.
ამის შემდეგ თასს დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა. ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს, რომ წიწაკა გაცილებით მეტია, ვიდრე სოუსი. არ ინერვიულოთ, რამდენიმე წუთში ის ადუღდება და წვენში ლამაზად ჩაჯდება. წიწაკა ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში მთლიანად ადუღების შემდეგ.
როგორც ვთქვი, 35 წუთის შემდეგ მასა უკვე კარგად ადუღდა და უფრო „მეგობრული“ დაიწყო. ახლა, მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე, თქვენ უნდა დაამატოთ ძმარი და აურიოთ. სულ რაღაც 5 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ გაზქურიდან და მოათავსოთ ქილებში.
თითოეულ წინასწარ სტერილიზებულ ქილაში მოათავსეთ 2-3 წიწაკის მარცვლები. ჯერ ბოსტნეულის ნაჭრები დაალაგეთ, შემდეგ კი თანაბრად დაასხით პომიდვრის ნაზავი. მოხარშული ხუფები გადაახვიეთ და გადააბრუნეთ. შეფუთეთ საბანში და გაიჩერეთ 12 საათი.
ეს არის ის, snack სრულიად მზად არის შესანახად ზამთრისთვის.
წიწაკის და პაპრიკას გარდა სტაფილოსა და ხახვსაც ვამატებ. ხახვი იძლევა უმაღლეს არომატს და გემოს, სტაფილოს ასევე აქვს ოქროსფერი ფერი. მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, ჩვენ ვიწყებთ.
ინგრედიენტები:
პირველ რიგში მოვამზადოთ პომიდვრის შიგთავსი. მომზადება არ შეიძლება იყოს ადვილი. გარეცხეთ პომიდორი და მოათავსეთ ქვაბში წყლით.
მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაელოდეთ სანამ გაცივდება და ბოსტნეული გაასუფთავეთ. ის მზადდება და ადვილად უმკლავდება.
ამ ფორმით, პომიდორი ათქვიფეთ ბლენდერში პასტის სახით.
პომიდვრის ნარევის თასი დადგით გაზქურაზე და დაელოდეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო, გრანულირებული შაქარი და მსხვილი მარილი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
წიწაკა დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში სტაფილოდან 10 წუთის შემდეგ.
ამისთვის ხახვი შეწვით მცენარეული ზეთიდა ასევე გადაიტანეთ საერთო ჭურჭელში.
ადუღეთ კიდევ 30-40 წუთი (დამოკიდებულია წიწაკის ტიპზე).
გემოვნებით წიწაკის ამოცნობის სურვილი. უნდა იყოს ზომიერად მოხარშული და მაინც ოდნავ ხრაშუნა ჰქონდეს. ეს ითვლება მკურნალობის იდეალურ პირობად.
გაზქურიდან გამოღებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები - წიწაკის მარცვლები და ძმარი. აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 3-4 წუთი.
ეს ასრულებს მომზადებას. ახლა ლეჩო უნდა გადავიტანოთ მომზადებულ ქილებში. არ არის საჭირო ყოყმანი, მასა უნდა იყოს ცხელი.
ყველაფერი, რაც არ ჯდება ქილაში, შეიძლება დარჩეს შესამოწმებლად. როგორც კი სალათი გაცივდება, შეგიძლიათ მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!
კიტრის დამატებით ლეჩო კიდევ უფრო ნათელი და გემრიელი გამოდის. ხრაშუნა კიტრი ნებისმიერს გააგიჟებს. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი ჩვენს ოჯახში, ამიტომ ხშირად და ბევრს ვამზადებ. გირჩევთ თქვენც სცადოთ.
ინგრედიენტები:
წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი პომიდორი გაატარეთ წვრილ ხორცსაკეპ მანქანაში. იგივე გააკეთეთ წიწაკით და ნიორით. ბოსტნეულის ნაზავი ჩაასხით ქვაბში ან სხვა ჭურჭელში. დაამატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი და მცენარეული ზეთი.
დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებას.
სანამ ნარევი ადუღდება, მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები. გახეხეთ კიტრი და ამოიღეთ ბოლოები. თუ ნაყოფი პატარაა, ისინი უნდა დაჭრათ ნაჭრებად. მეტი დიდი კიტრიდაჭერით ნახევარ რგოლებად. ნაჭრების სიგანე არ უნდა იყოს 5 მილიმეტრზე მეტი.
ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედებად.
მოხარშეთ წიწაკის, პომიდვრის და ნივრის ნარევი ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ჭარბი ტენიანობა უნდა აორთქლდეს და მასა ოდნავ შესქელდეს.
ამის შემდეგ დაამატეთ ხახვი და კიტრი. აურიეთ და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
მზადყოფნამდე 3 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი და აურიეთ.
წინასწარ მოამზადეთ ქილები. მათ უნდა დამუშავდეს ან ორთქლით ან მაღალი ტემპერატურით. ამას ვაკეთებ ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში ან ორთქლზე.
ცხელი ლეჩო ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
მეორე დღეს გაციებული ქილები შეიძლება გადავიტანოთ სარდაფში ან სარდაფში.
ასეთი საჭმელი დიდხანს არ გაგრძელდება სუფრაზე. ჩვენთვის ის გაფრინდება შუა ზამთრამდე, რამდენიც არ უნდა მოვამზადო.
ეს ძალიან გემრიელი სალათიკომბოსტოდან და კიტრიდან. მდიდარი, ნათელი, ფანტასტიკური გემოთი და ინგრედიენტების წარმატებული კომბინაციით. ერთხელ თუ ერთხელ სცადე ეს გემრიელობა, შეჩერება შეუძლებელია. თავად ნახეთ!
ინგრედიენტები:
კიტრი და პომიდორი დავჭრათ როგორც სალათისთვის.
კომბოსტო გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით. მომზადებული მთლიანი რაოდენობით მოაყარეთ მარილი. გახეხეთ ხელით, რათა დააჩქაროთ წვენის წარმოქმნის პროცესი.
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო და წიწაკა გადავაქციოთ ზოლებად.
შეურიეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული ჭურჭელში. დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, დარჩენილი მარილი და დაუმატეთ ზეთი. დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ასევე უნდა დაასხით 1/3 ძმარი, აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას სახურავის ქვეშ 1 საათით.
ამ ეტაპზე, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ სალათს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ. შეგიძლიათ ცოტა გადადოთ და დააგემოვნოთ. თუმცა ზამთრის შესანახად კერძი უნდა მოხარშოთ.
ერთი საათის შემდეგ სალათი შედგით გაზქურაზე და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში. ჯერ უნდა დააფაროთ თავსახური უფრო სწრაფად ადუღებისთვის.
დაუმატეთ დარჩენილი ძმარი და ერთი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქილებში ჩაყრა.
ასე რომ, 2 საათზე ნაკლებ დროში შეგიძლიათ ზამთრისთვის გემრიელი სალათის მომზადება. ვიტამინების ნამდვილი საგანძური ყველა ქილაში!
ყველა მებაღეს, რომელმაც ერთხელ მაინც გაზარდა ნიორი, წააწყდა კითხვას, რა უნდა გააკეთოს მას. ნივრის ისრები. ბევრმა უბრალოდ აგდებს მათ, არ იცის, რომ მათი გამოყენება შეიძლება. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი შეიცავს უამრავ ნივთიერებას, რომელიც სასარგებლოა სხეულისთვის. ისინი განსაკუთრებით საჭირო იქნება ზამთარში, ვიტამინების მწვავე ნაკლებობის და ხშირი გაციების პერიოდში.
გარდა ამისა, მათი ყოფნა ლეჩოში აძლევს შეუდარებელ არომატს და გემოს. Სცადე!
ინგრედიენტები:
გარეცხეთ ნივრის ისრები, ამოიღეთ "კოშკები", დატოვეთ მხოლოდ ღეროები. ისინი უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი (ნახევარი მომზადებული რაოდენობა). დადგით ცეცხლი.
ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ტომატის პასტა განზავდეს დარჩენილ წყალში სრულ განაწილებამდე. მიღებული წვენი ჩაასხით ნივრის ისრებში და მოაყარეთ მარილი. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ გრანულირებული შაქარი და აურიოთ.
დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
სტაფილო დავჭრათ საშუალო სახეხზე.
ხახვი წვრილად დაჭერით.
წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბებად.
ყველა შიგთავსი კარგად აურიეთ, დაელოდეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთი.
დაუმატეთ ძმარი, მზესუმზირის ზეთი და ადუღეთ 5 წუთი.
შეიძლება ჩანდეს, რომ წიწაკა ბოლომდე არ არის მოხარშული; ეს ნორმალურია. შიგთავსის ქილებში მოთავსების შემდეგ ისინი გაივლიან ერთგვარ თერმულ აბაზანას, სადაც დრო ექნებათ „მიაღწიონ“.
ლეჩო მზად არის და საჭიროებს ქილებში დაუყოვნებლივ შევსებას!
ამ რეცეპტს განვიხილავთ ყაბაყით. ისინი ძალიან ნაზი გამოდიან და შესანიშნავად ავსებენ დანარჩენ კერძს.
ინგრედიენტები:
თუ იყენებთ შუახნის ყაბაყს, გამოხატული თესლით და მყარი კანით, მაშინ საჭიროა მათი გაფცქვნა და ამოღება. ახალგაზრდა ხილის მოჭრა შესაძლებელია სუფთა სახით.
დავჭრათ ისინი საშუალო ზომის კუბებად.
წიწაკა გაფცქვენით შიგნიდან და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ჭურჭელში ჩაასხით ცივი წყალი. იქ აურიეთ ტომატის პასტა და დაელოდეთ ადუღებამდე.
შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, ზეთი, გრანულირებული შაქარი და მარილი, სასურველია მსხვილად დაფქული. საფუძვლიანად აურიეთ და ადუღეთ. შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთი, მეტი არა.
დაუმატეთ წიწაკა, დაელოდეთ ადუღებამდე და კიდევ 10 წუთი ადუღეთ, შემდეგ დაუმატეთ ხახვის ნახევარრგოლები და კვლავ ადუღეთ 10 წუთი.
მოათავსეთ ქილებში, დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ თავდაყირა. გადააფარეთ თბილი საბანი და დატოვეთ დარჩენილი დღე-ღამის განმავლობაში. დილით შეინახეთ სარდაფში.
რაც ბაღში იყო წარმოებული, გამოსადეგი იყო სამკურნალოდ. საუკეთესო რეცეპტიარ არსებობს საუკეთესო. ისინი ყველა თავისებურად გემრიელი და მშვენიერია. ამიტომ, თუ ფიქრობთ, რომ დღევანდელ რეცეპტს აკლია სხვა პროდუქტი, თავისუფლად შეიტანეთ იგი სიაში.
მე მიყვარს ექსპერიმენტები და ვცდები ახალი რამ. გაგვიზიარეთ თქვენი საყვარელი რეცეპტები კომენტარებში. მოხარული ვიქნები, თუ ჩემი დღევანდელი კერძები კონსერვის თქვენი ჩვეულებრივი მეთოდი გახდება. Მალე გნახავ!
ზოგადად, ლეჩო არის უნგრული, და არა ბულგარული სამზარეულოს კერძი, როგორც ჩვეულებრივ ითვლება. და ტრადიციული უნგრული ლეჩოს რეცეპტი ძალიან განსხვავდება ტკბილი წიწაკის სალათისგან, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ ტომატის სოუსი. „კულინარიულმა ედემმა“ ყველაზე მეტად მოგიმზადა გემრიელი რეცეპტებილეჩო - ცნობილიდან არაჩვეულებრივამდე. გადაწყვიტეთ ლეჩოს მომზადება ზამთრისთვის? მაშინ საქმეს შევუდგეთ!
ინგრედიენტები:
1.4 კგ მწვანე ტკბილი წიწაკა,
600 გრ პომიდორი,
2 ხახვი,
80 გრ ღორის ცხიმი,
50 შებოლილი ბეკონი,
5 გრ პაპრიკა,
მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
გააცალეთ მწვანე წიწაკის ღეროები და დაჭერით სიგრძეზე 8 ნაწილად. პომიდორი რამდენიმე წამით მოათავსეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ყინულოვან წყალში, გააცალეთ კანი და დაჭერით ოთხად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ქვაბში ჩავყაროთ ცხიმი და შევწვათ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ბეკონი გამჭვირვალემდე, დავამატოთ ხახვი და შევბრაწოთ ოქროსფერამდე. დაუმატეთ პაპრიკა, აურიეთ და ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა. მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც სითხის ნაწილი აორთქლდება, დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
ეს არის იგივე რეცეპტი, რომელიც ითვლება ლეჩოს წინამორბედად, რომელსაც ზამთარში სუფრაზე მივირთვით. მზა ლეჩოს შეგიძლიათ დაუმატოთ სოსისი ან სოსისი, შეურიოთ და გამოაცხვოთ ათქვეფილი კვერცხი, ან ჩაშუშვის დასაწყისში დაუმატოთ ცოტაოდენი ბრინჯი. მაგრამ ეს ლეჩოს რეცეპტი არ არის ძალიან შესაფერისი, როგორც ზამთრისთვის მომზადება, თუ არ გამოიყენებთ შანსს და ქილებს ნახევარი საათის განმავლობაში სტერილიზებთ. კულინარიის სპეციალისტებს შორის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტია ბულგარული ლეჩო და მისი მრავალი ვარიაცია.
ბულგარული ლეჩო (ძმრის გარეშე)
ინგრედიენტები:
1 კგ ტკბილი წიწაკა,
1 კგ ტომატის პიურე,
2 ს.კ. საჰარა,
1 ს.კ. მარილი.
მომზადება:
ფერადი წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე ფართო ზოლებად ან კვადრატებად. ახალი ტომატის პიურე (გავლილი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში დაჭრილი) 2-3-ჯერ მოვხარშოთ. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, დაჭრილი წიწაკა და აურიეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ სტერილიზებულ ქილებში.
ინგრედიენტები:
4 კგ პომიდორი,
5 კგ წიწაკა,
1 დასტა საჰარა,
2 ს.კ. მარილი,
2 ს.კ. 9% ძმარი.
მომზადება:
პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, წიწაკა დაჭერით სიგრძეზე 6-8 ნაწილად. მიღებული პომიდვრის მასა ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ქვაბში მოაყარეთ წიწაკა და ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 30 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ძმარი, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
ინგრედიენტები:
2 კგ წიწაკა,
3 კგ პომიდორი ან 2 ლიტრი ტომატის წვენი,
2 დიდი სტაფილო,
2 ს.კ. მარილი,
3 ს.კ. საჰარა,
10 კბილი,
2-3 წიწაკა ცხარე წიწაკა,
300 გრ ნიორი,
10 ბარდა წიწაკა.
მომზადება:
გახეხილი პომიდორი საცერში გადაიტანეთ ან ბლენდერში გახეხეთ. წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 5-10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასუფთავეთ: ლიტრიანი ქილები- 10 წუთი, 3 ლიტრი - 20 წუთი. გააფართოვოს.
ლეჩო სტაფილოთი და ტომატის წვენით
ინგრედიენტები:
2,5 კგ ტკბილი წიწაკა,
500 გრ სტაფილო,
1 ლიტრი ტომატის წვენი,
1 ს.კ. მარილი,
½ ჭიქა შაქარი,
½ ჭიქა მცენარეული ზეთი,
1 ჩ.კ 70% ძმარი,
¼ ჭიქა წყალი.
მომზადება:
შეურიეთ პომიდვრის წვენიდა სანელებლები, ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
ინგრედიენტები:
2,5 კგ პომიდორი,
1,5 კგ ტკბილი წიწაკა,
1 ხახვი,
30 გრ ნიორი,
1 ს.კ. მარილი,
2 ს.კ. საჰარა,
4-5 დაფნის ფოთოლი,
¼ ჩ/კ. დაფქული წიწაკა,
1 ჩ.კ 70% ძმარი.
მომზადება:
გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება. დაჭერით საცერში თესლის მოსაშორებლად. წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ჩავყაროთ ყველაფერი პომიდვრის პიურე. მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ვშუშოთ თავდახურული წიწაკის დარბილებამდე. მოაყარეთ გახეხილი ნიორი და 3-5 ს.კ. მცენარეული ზეთი. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი, აურიეთ, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
3 კგ ტკბილი წიწაკა,
3 კგ ხახვი,
4 კგ პომიდორი,
1 ს.კ. პაპრიკა,
მარილი, ცხელი წითელი წიწაკა - გემოვნებით,
ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.
მომზადება:
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წიწაკა ფართო ზოლებად. პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი მოშუშეთ ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალემდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ პაპრიკა და 1 ს.კ. წყალი. დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ 5 წუთი, დაუმატეთ პილპილი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ 10 წუთი. დაუმატეთ პომიდორი და მოხარშეთ, აურიეთ, საშუალო ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ცხარე წიწაკა და ხარშეთ თავდახურული კიდევ 10 წუთი. მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ლეჩო (ძმრის გარეშე)
ინგრედიენტები:
1 კგ პომიდორი,
1 კგ წიწაკა,
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. მარილი.
მომზადება:
პომიდორს მოაშორეთ კანი და დაჭერით. წიწაკა დავჭრათ ფართო ზოლებად და შევურიოთ პომიდორს. ადუღეთ ყველაფერი დარბილებამდე. მოაყარეთ მარილი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ინგრედიენტები:
3 კგ პომიდორი,
3 კგ წითელი და 1 კგ მწვანე წიწაკა,
1 ჭიქა მცენარეული ზეთი,
½ ჭიქა 9% ძმარი,
2 ს.კ. მარილი,
2-4 ს.კ. საჰარა.
მომზადება:
ტყავის გარეშე პომიდორი დაფქვით პიურედ, შეურიეთ დაჭრილი წიწაკა და სანელებლები, მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 30 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
ინგრედიენტები:
6 კგ პომიდორი,
5 კგ მწვანე წიწაკა,
500 გრ სტაფილო,
1 თავი ნიორი,
2-3 ს.კ. მარილი,
75 მლ 9% ძმარი,
200 გრ შაქარი,
125 მლ მცენარეული ზეთი,
1 ღვეზელი ცხელი წითელი წიწაკა,
ოხრახუში და ნიახური - გემოვნებით.
მომზადება:
პამიდორი და სტაფილო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, წვრილად დაჭერით ნიორი, მწვანილი და ცხარე წიწაკა, ყველაფერი აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ნარევებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა დაუმატეთ ნარევს, ადუღეთ და 45 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი. მოათავსეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ ერთი დღის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
5 კგ წითელი ტკბილი წიწაკა,
3 ლიტრი ტომატის წვენი,
1 კგ სტაფილო,
1-2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა,
1 დასტა საჰარა,
100-150 გ 9% ძმარი,
200 გრ მცენარეული ზეთი,
3,5 ს.კ. მარილი,
100-150 გ ნიორი,
ოხრახუში და კამა.
მომზადება:
წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ცხარე წიწაკა წვრილად დავჭრათ. ნივრისა და მწვანილის გარდა ყველაფერი ფენებად მოათავსეთ ქვაბში, ჩაასხით პომიდვრის წვენში და ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
ლეჩო მზადდება არა მხოლოდ ტკბილი წიწაკისგან; მარაგი მზარეულებმა შეადგინეს ლეჩოს მრავალი რეცეპტი სხვა ბოსტნეულისგან. გთავაზობთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს.
ინგრედიენტები:
2 კგ ყაბაყი,
1 კგ ტკბილი წიწაკა,
400 გრ ტომატის პასტა,
1 ჭიქა წყალი,
150 გრ შაქარი,
300 გრ მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. მარილი,
½ ჩ/კ. დაფქული წითელი წიწაკა,
70 გ 9% ძმარი.
მომზადება:
შეურიეთ ტომატის პასტა, წყალი და სანელებლები, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე მარინადში მოათავსეთ დაჭრილი ყაბაყი და წიწაკა და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი. გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ცხარე ყაბაყის ლეჩო
ინგრედიენტები:
3 კგ ყაბაყი,
100 გრ ნიორი,
6 ტკბილი წიწაკა,
1 წიწაკა ცხარე წიწაკა,
1 ლიტრი ტომატის წვენი,
2 ს.კ. მარილი,
1 ჭიქა 9% ძმარი,
1 ჭიქა შაქარი.
მომზადება:
დაჭერით ნიორი, ტკბილი და მწარე წიწაკა, დაასხით პომიდვრის წვენი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, კარგად მოურიეთ და ადუღეთ 10 წუთი. პომიდვრის ნარევს დაუმატეთ ყაბაყი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. მოათავსეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
ლეჩო გადამწიფებული კიტრიდან
ინგრედიენტები:
5 კგ კიტრი,
2,5 კგ პომიდორი,
1 კგ ტკბილი წიწაკა,
200 გრ შაქარი,
200 გ 6% ძმარი,
300 გრ კარაქი,
3 ს.კ. მარილი,
1 თავი ნიორი.
მომზადება:
პომიდორი და წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში, ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი, ზეთი და დადგით დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. კიტრი გაფცქვენით, თუ ძალიან მყარია, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში. ადუღეთ 10 წუთი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, აურიეთ. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
კიტრის ლეჩო
ინგრედიენტები:
3 კგ კიტრი,
1 კგ ხახვი,
1 დასტა საჰარა,
1 ს.კ. მარილი,
½ ჭიქა მცენარეული ზეთი,
½ ჭიქა წყალი,
500 გრ ტომატის პასტა,
შავი ან წითელი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით,
100 გ 9% ძმარი.
მომზადება:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კიტრის გარდა და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კიტრი და ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი. მოათავსეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ლეჩო ბადრიჯნით
ინგრედიენტები:
3 კგ პომიდორი,
1,5 კგ ხორციანი წითელი და მწვანე წიწაკა,
1,5 კგ ბადრიჯანი,
2 ს.კ. მარილი,
½ ჭიქა შაქარი
½ ჭიქა მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
პამიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 25-30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, მოხარშეთ კიდევ 25-30 წუთი. დაუმატეთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი წიწაკა, კუბიკებად გასუფთავებული ბადრიჯანი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 25-30 წუთი, მოათავსეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
წარმატებებს გისურვებთ თქვენი ლეჩოს ზამთრისთვის მომზადებაში!
ლარისა შუფტაიკინა
1. ბულგარული წიწაკა ლეჩო
2. ლეჩო "ოჯახი"
3. ლეჩო სტაფილოთი
4. ლეჩო ზამთრისთვის წიწაკისა და ლობიოსგან
5. ლეჩო "გემრიელი"
6. კიტრის ლეჩო
7. ბადრიჯნის ლეჩო
ეს სალათი სახლის შენახვის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა: თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს რამდენიმე რეცეპტი თავის თავში.
გთავაზობთ უგემრიელესი ლეჩო ლეჩოს რეცეპტს. მადისაღმძვრელი სალათი ტკბილი წიწაკით და სტაფილოთი, ან ხახვითა და კიტრით, ისევე როგორც ბოსტნეულის ხიზილალაზამთრისთვის, უმეტესობისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ხორცის კერძები სახლის სამზარეულოცივ სეზონში.
გარეცხეთ პომიდორი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. წიწაკას ამოიღეთ ღერო და თესლი და რბილობი დაჭერით დიდ ნაჭრებად. გააცალეთ დარჩენილი ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ სახეხზე დიდი ნახვრეტებით. ლეჩოს ყველა ინგრედიენტი, წიწაკის გარდა, მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ქვაბში, დაუმატეთ სანელებლები, მცენარეული ზეთი, ძმრის ესენცია, სოუსი და მოურიეთ. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. დაამატეთ წიწაკა და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ცხელი ლეჩო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. შეინახეთ გრილ ადგილას.
გააცალეთ ნიორი, ტკბილი და ცხარე წიწაკები. გარეცხეთ და გააშრეთ ყველა ბოსტნეული. პომიდორი, ცხარე და წიწაკაგახეხეთ ბლენდერში ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და შედგით გაზქურაზე. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. ცხლად მოათავსეთ ცხელი ორთქლით დამუშავებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი და ტკბილი წიწაკა ზოლებად. ქვაბში გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი. დაუმატეთ ხახვი, ხარშეთ 5 წუთი, დაუმატეთ სტაფილო და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და კვლავ ადუღეთ 5 წუთი, პომიდორი კიდევ 8 წუთი. მარილი მოაყარეთ ლეჩო და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ და შეფუთეთ ქილები "ბეწვის ქურთუკში".
ლობიო გააჩერეთ ღამით. მეორე დილით ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მზესუმზირის ზეთში. ასევე გარეცხილი პომიდორი და წიწაკა (თესლები და ყუნწები ამოღებული) კუბიკებად დავჭრათ. მომზადებული ლობიო, პომიდორი, წიწაკა და ხახვი მოათავსეთ ტაფაში. დაამატეთ მარილი, შაქარი და კარაქი, აურიეთ. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნახევარი საათი. სანამ ლეჩო იხარშება, გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი და ცხარე წიწაკა. ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოათავსეთ ტაფაში. ჩაასხით ძმარმჟავა, აურიეთ. მზა წიწაკა და ლობიო ლეჩო მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააფარეთ საბანი და მთლიანად გაგრილების შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.
ბულგარული წიწაკა ლეჩო
გარეცხილი პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ქაფი მთლიანად არ გაქრება. თესლის მოსაშორებლად, ტომატის პიურე გადაწურეთ საცერში ან საწურში. გარეცხეთ წიწაკა, ამოჭერით ყუნწები და თესლი და დაჭერით სიგრძეზე ვიწრო ზოლებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. წიწაკა და ხახვი მოვაყაროთ ტომატის პიურეში, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი. ვშუშოთ, სანამ წიწაკა მთლიანად არ დარბილდება. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, რომ ლეჩოს მწარე გემო არ ჰქონდეს და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ 3-4 სუფრის კოვზი არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი, აურიეთ და მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. გააფართოვოს.
დაჭერით პომიდორი და წიწაკა, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და მცენარეული ზეთი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ნაჭრებად დაჭრილი კიტრი ნარევში ჩაყარეთ, ადუღეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. ცხელი ლეჩო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, შეფუთეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.
გაფცქვენით ბადრიჯანი, დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ საცერზე 2 საათით, რომ წვენი ამოიწუროს - ეს სიმწარის მოცილებაში დაგეხმარებათ. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად დაასხით პომიდვრის წვენი, დაამატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი.
მას შემდეგ, რაც ეს ნარევი ადუღდება, დაამატეთ ბადრიჯანი. 10-15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ნივრის პრესაში გავლილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ბადრიჯნის ლეჩო მოათავსეთ გაცხელებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
