ზამთარში ხრაშუნა მწნილი ღვთის საჩუქარია. ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს. ძმრის დამატების გარეშე დაიხურა. ისეთ ქილას ხსნი, რომელშიც ნიორიც, კამაც და სხვა სანელებლებიც არის ჩაყრილი და სიამოვნებას ღებულობ. უფრო მეტიც, ისინი ინახება, მიუხედავად რაიმე მჟავების არარსებობისა, შესანიშნავად - ან მაცივარში, ან სარდაფში, ან უბრალოდ საკუჭნაოში თაროზე.
მსუბუქად დამარილებული და საშუალო დამარილებული კიტრის მომზადება შესაძლებელია ზაფხულში და ნებისმიერ სხვა სეზონზე, რადგან ისინი იყიდება მთელი წლის განმავლობაში. სათანადოდ მომზადებული, ისინი შეიძლება გახდეს საფუძველი სხვადასხვა კერძები - სალათებით დაწყებული, დამთავრებული.
თუ ახალი კიტრი იკვებება, მსუბუქად დამარილებული კი შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება. მხოლოდ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ნაყოფი უნდა იყოს მჭიდრო და არავითარ შემთხვევაში რბილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ასეთი კიტრი არ აღმოჩნდება ხრაშუნა. კილოგრამი კიტრი ცივ წყალში დაასველეთ. ვრეცხავთ მათ, ვჭრით ყუნწებს. წყალში დავტოვოთ.
ნაბიჯი 1: დაასველეთ კიტრი ცივ წყალში
მარილწყალსა და სანელებლებზე ჩვენ თვითონ ვიზრუნებთ. 2-1,5 სუფრის კოვზი გავხსნათ 3-4 ჭიქა წყალში. მარილი. ვჭრით მწვანილს (მათ შორის მოცხარის, ალუბლის, ცხენის ფოთლის, ოხრახუშის, ნიახურის, კამა და ა.შ.), ნიორს, ცხარე წიწაკას გემოვნებით და ბოთლის ძირზე დადებული, შეავსეთ კიტრით, მოასხით. თქვენი საყვარელი სანელებლებით. შეავსეთ მარილწყალში და დატოვეთ მჟავე რამდენიმე დღე. შემდეგ ვინახავთ მაცივარში ან სარდაფში.
ნაბიჯი 2. ქილაში მოათავსეთ სანელებლები, კიტრი და შეავსეთ როზოლით
მსუბუქად დამარილებული კიტრის სხვა რეცეპტებიც არსებობს. ასე რომ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი ვაშლით (გარდა მწვანილის, ნივრის, სანელებლების და ა.შ., შეგიძლიათ დაამატოთ 4 ნაწილად დაჭრილი მწვანე ვაშლი კილოგრამზე). თუ ამ ყველაფერს ცხელ მარილწყალთან ერთად დაასხით, ნიმუშის აღება შესაძლებელია 10 საათის შემდეგ. ორიგინალური გემოლაიმის წვენის დამატებით მომზადებულ კიტრში (4 ცალი ერთნახევარ კილოგრამ ხილზე). ეს სილამაზე, მოხარშული მარილწყალში 3,5 სტადიის. ლ მარილი და 1 ჩ.კ. შაქარი ლიტრ წყალზე, შეგიძლიათ გასინჯოთ ნახევარ საათში. დამარილებული კიტრის შესანიშნავი რეცეპტი ახალგაზრდა ყაბაყის მონაწილეობით - კილოგრამი კილოგრამზე. მარილწყალში შეგიძლიათ დაამატოთ პიტნის ფოთლები, ცხარე წიწაკა წიწაკით და ა.შ.
ნაბიჯი 3. მეორე ქილისთვის გამოიყენეთ რეცეპტი ლაიმის წვენით
ძალიან სასიამოვნოა სადილად მწნილის მიღება მომზადების დროს. კიტრი უნდა აიღოთ, სიგრძით 4 ნაწილად დავჭრათ. დავჭრათ ყველანაირი მწვანილი, დავამატოთ დაფნის ფოთოლი, ცხარე წიწაკა გემოვნებით და მოვაყაროთ მარილი და შაქარი (პროპორცია განსაზღვრეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით). ჩადეთ ეს ყველაფერი ქილაში ან პლასტმასის ჩანთაში, კარგად აურიეთ, კიტრი უფრო დიდხანს შეანჯღრიეთ. ნახევარ საათში მზად იქნება.
Ნაბიჯი 1. სწრაფი რეცეპტი- დამარილებული 30 წუთში
საშუალო დამარილებული კიტრის მოკრეფა შესაძლებელია ზამთრისთვის, ხოლო მოხმარებისთვის იქ, მცირე ხნის შემდეგ. აქ მნიშვნელოვანია დამარილების მეთოდის არჩევა. გაკეთდება თუ არა ეს პირდაპირ ბოთლში, თუ ცალკე თასში. ასეა თუ ისე, ამგვარად მოწნული კიტრი შეიძლება დაიბრუნოს ხუფებით და დაფაროს პლასტმასის ხუფებით. მარილი ლიტრ წყალზე უნდა დაემატოს ორი სუფრის კოვზი. კიტრი დუღდება მთლიანად ან დაჭრილი. გადავუსვით ნიორი, წიწაკა, სანელებლები, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და ა.შ. ჩაასხით მარილწყალში და გააჩერეთ რამდენიმე დღე თბილ ადგილას. შემდეგ თქვენ უნდა გაასუფთაოთ იგი ცივ ადგილას.
ნაბიჯი 2. საშუალო მარილიანისთვის, რამდენიმე დღე უნდა დაელოდოთ
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მწნილი კიტრი ყველას მოეწონება. ჯერ ერთი, ყველაფერი მარტივია სამზარეულოს თვალსაზრისით. მეორეც, კიტრი ზამთარში ისე ჭკნება, თითქოს ახლახანს ბაღიდან აიღეს.
ჩვენ ვრეცხავთ ყველა პროდუქტს. კიტრი აირჩიოს მჭიდრო, ერთად pimples. თუ ისინი არა მხოლოდ ბაღიდან არიან, მაშინ ცივ წყალში უფრო დიდხანს დავტოვებთ. ფოთლები და ყლორტები, თუ დიდია, დაჭერით მაკრატლით. მაგრამ ჯობია ყველაფერი მთლიანობაში დავდოთ. კურდღლის ფესვი უნდა მოიჭრას, ფოთლები კი უფრო პატარა. როგორც წესი, კამას პირდაპირ ბუჩქებში ათავსებენ, მაგრამ შეგიძლიათ დაჭრათ.
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ სანელებლები
როცა კიტრი უკვე წყალში დადგება, გადაწურეთ, ნაყოფი ისევ ჩამოიბანეთ. ვარჩევთ თასს, რომელშიც კიტრი იქნება დამარილებული. ძირზე მოვაყაროთ დაჭრილი ნარევის ფენა და დავასხათ კიტრის ფენა. და ამ გზით ვცვლით მანამ, სანამ ხილს და სანელებლებს არ გამოვყოფთ. მარილი შეურიეთ წყალს და ამით დაასხით კიტრი. ამ რაოდენობის კიტრს დაახლოებით 5 ლიტრი მარილწყალი წავა. ზემოდან გადააფარეთ ყველაფერი გარეცხილი ყურძნის ფოთლებით.
ნაბიჯი 2. კიტრი ზემოდან მოაყარეთ ყურძნის ფოთლები
მნიშვნელოვანია გემის თავზე რაიმე სახის დატვირთვის დაყენება. თუ არა, მაშინ გამოდგება წყლით სავსე სამლიტრიანი ქილა, რომელიც დამაგრებულია რაღაც ბრტყელზე. თბილ ადგილას მწნილი კიტრი 5 დღის განმავლობაში (თუ მაგარია და 2-3 თუ თბილია). არ ინერვიულოთ, თუ წყალზე თეთრ ფენას ნახავთ, ეს რძემჟავა ბაქტერიაა. კიტრი შეიძლება მიირთვათ 3 დღის შემდეგაც, მაგრამ თუ გსურთ მისი მომზადება ზამთრისთვის, მარილი მოაყარეთ მარილწყალში, ჩამოიბანეთ მთელი შიგთავსი (მწვანილის გარდა) და ქილები მდუღარე წყლით (ქილებს და ხუფებს გავსტერილებთ) და შემდეგ შეავსეთ მოხარშული მარილწყალში (ამის გაკეთება ორჯერ შეგიძლიათ) და დაახურეთ სახურავები. ჩვენ თავდაყირა ვაბრუნებთ საბნის ქვეშ და შემდეგ ვაგზავნით თაროებზე. არა უშავს, თუ მარილწყალი მოღრუბლული გახდება. მერე ეს ყველაფერი იშლება. ზამთარში კი გელოდებათ გემრიელი ხრაშუნა მწნილები.
სწორედ სლავებმა ისწავლეს ზამთრისთვის უგემრიელესი მწნილის მომზადება ქილებში და სხვა კონტეინერებში. დღეისათვის არსებობს ამ ბოსტნეულის კონსერვისა და მარილის მეთოდების მრავალფეროვანი რეცეპტები. კიტრი შეგიძლიათ მოაყაროთ ცხელ, ცივად, ნეილონის ან ლითონის თავსახურის ქვეშ - მთავარია ეს ბოსტნეული ახალი და ელასტიური იყოს.
ზამთრისთვის კიტრის მომზადების საკმაოდ უჩვეულო გზები არსებობს და ყველაზე უძველესი და ერთ-ერთი პირველი იყო მომზადება. გემრიელი კიტრიგოგრაში. დღეს თითქმის ყველა დიასახლისი ამზადებს ხრაშუნა კიტრს. მწნილი საშუალებას გაძლევთ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ დიეტაზე და შეავსოთ სხვა კერძები ზამთარში, როდესაც ახალი ბოსტნეულიარ არის საკმარისი მენიუში. ისინი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძები, ემატება მწნილს, სალათებს და მწნილი შესანიშნავად გამოიყენება ცალკე სასმელად.
ბოსტნეულის მწნილისთვის საჭიროა იცოდეთ მომზადების ძირითადი წესები და მეთოდები.
ბოსტნეულის შენარჩუნების მრავალი გზა არსებობს. რეცეპტებს აქვთ კიტრის დაწურვის საკუთარი საიდუმლოებები და ერთმანეთისგან განსხვავებები, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ძირითადი წესი, რომლებიც დაცულია გემრიელი კონსერვის მოსამზადებლად.
დასაწყისისთვის, ღირს მწნილისთვის შესაფერისი ბოსტნეულის არჩევა. ის თამაშობს როლს იმაზე, თუ როგორ მომზადდება ხილი. მაგალითად, კიტრის ზამთრისთვის ლიტრიან ქილებში მწნილი საჭიროებს მცირე და დაახლოებით იგივე ზომის ბოსტნეულის შერჩევას, რაც საშუალებას მისცემს მათ ფრთხილად მოათავსონ კონტეინერებში მთლიანობის დარღვევის გარეშე. არსებობს რეცეპტები, სადაც ხილი უნდა დაიჭრას რგოლებად - ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო დიდი და არათანაბარი კიტრი. ასევე ღირს ყურადღება მიაქციოთ მათ სიმკვრივეს, ფერს და დაზიანების არსებობას.
ძლიერი და მოუმწიფებელი ხილი მუწუკიანი კანით იდეალურია შესანარჩუნებლად. პროდუქტის შერჩევის შემდეგ მას ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში ადუღებენ. ერთი საიდუმლოა, რომ კიტრი კარგად იყოს დამარილებული და მარილწყალში გაჟღენთილი: კუდები ორივე მხრიდან ოდნავ იჭრება და ამ ადგილას ჩანგლით კეთდება რამდენიმე პუნქცია.
მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჭურჭელი, რომელშიც ბოსტნეული მოიხარშება: ისინი იდეალურად სუფთა უნდა იყოს. თავად ბანკები უნდა დაექვემდებარონ თერმულ სტერილიზაციას. ბევრი დიასახლისი ჯერ კიდევ ურჩევნია სოდასა და საპნის ხსნარებს ქილების და აბაზანების დასაბანად. ხუფები, იმისდა მიხედვით, თუ რა მასალისგან მზადდება, ასევე ექვემდებარება ორთქლის ან მდუღარე წყლის დამუშავებას. კონტეინერების მომზადების ელემენტარული წესების უგულებელყოფამ შეიძლება გამოიწვიოს სამომავლოდ დამჟავების წარმოქმნა და კერძის გაფუჭება.
ასევე მნიშვნელოვანია წყალი, საიდანაც კიტრისთვის მარილწყალი მომზადდება: ის უნდა იყოს სუფთა, მინარევების გარეშე. მაღაზიაში შეძენილი გამოხდილი წყლის გამოყენება შესაძლებელია.
უშეცდომოდ, მარილი გამოიყენება კიტრის დასაწურად - სწორედ ის აძლევს საჭირო გემოს. სხვადასხვა რეცეპტები მოითხოვს გარკვეულ რაოდენობას, მაგრამ უცვლელი ის არის, რომ მხოლოდ ქვის მარილი გამოიყენება. გამოცდილი დიასახლისები აფრთხილებენ, რომ წვრილი და განსაკუთრებით ზღვის მარილის გამოყენება ბოსტნეულს რბილს და არა ხრაშუნას გახდის.
ამის გამოტოვება არ შეიძლება მნიშვნელოვანი წერტილიროგორც სანელებლები და სანელებლები. ისინი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ უგემრიელესი და სურნელოვანი მწნილები. მაგალითად, ხრაშუნა კიტრის მისაღწევად, ქილაში ან ტუბში უნდა მოათავსოთ გასუფთავებული მუხის ქერქი. ზამთრის მწნილის კლასიკური რეცეპტი ქილებში მოიცავს სანელებლების და სანელებლების შემდეგ კომპლექტს:
სხვა რეცეპტები შეიძლება შეიცავდეს სრულიად განსხვავებულ ინგრედიენტებს სანელებლებისა და მწვანილის სახით.
ზამთრისთვის კიტრის დაწურვის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანი, გამონაკლისის გარეშე, იყოფა 2-ად. სხვადასხვა გზებისამზარეულო: ცივი და ცხელი.
ცივი გზით, შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ბოსტნეული მომავალი გამოყენებისთვის. კიტრის დაკრეფის რეცეპტი ასეთია. დასაწყისისთვის, ნაყოფს აყრიან წინასწარ მომზადებულ კონტეინერში, ასხამენ ცივი მარილწყალში და იხურება ნეილონის სახურავით. მარილწყალს ამზადებენ სწრაფად: წყალს უმატებენ მარილს და კარგად ადუღებენ, ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი ან სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს არის ყველაზე სწრაფი გზადამარილება. ბოსტნეულის კონტეინერი ინახება მაცივარში ან სარდაფში - მნიშვნელოვანია, რომ სამუშაო ნაწილი თბილი არ დატოვოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაუარესდება.
მწნილი კიტრისთვის რეცეპტი ასეთია: ცხელი გზაგულისხმობს თავად მარილწყლის მოხარშვას ცეცხლზე და ქილების ლითონის ხუფებით გადახვევას. სწორედ ამ გზით მზადდება ყველაზე ხშირად ქილებში მწნილი ხრაშუნა კიტრი. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ უნიკალურ არომატს და გემოს ცხელი დამუშავების გამო. AT კლასიკური ფორმაამ მეთოდით კიტრის დაკონსერვება ხდება შემდეგნაირად:
ქილებში მწნილი გარკვეული დროით ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც დიდი ხნით იგზავნება გრილ ადგილას. ამ სახის მწნილის მომზადების დახვეწილობა არსებობს: გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ კონტეინერებში მდოგვის მარცვლების დამატებას, რათა მარილწყალი არ დუღდეს, ხოლო ჟოლოს ფოთლები ხელს შეუწყობს ობის თავიდან აცილებას.
მწნილის გრძელვადიანი შენახვისთვის საუკეთესოა ცხელი მოხარშვა, ხოლო ცივი მწნილით ბოსტნეულის სწრაფად მომზადებაა შესაძლებელი, მაგრამ ისინი ასე დიდხანს არ ძლებენ.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 კგ ბოსტნეული, 3 კამა ყვავილედი, 1 კბილი ნიორი, 5 მოცხარის და ალუბლის ფოთოლი, 8-10 წიწაკის მარცვლები, წიწაკის ფოთლები და ფესვი, 1,5 ლიტრი წყალი, 2 სუფრის კოვზი არაყი, ¼ დასტა მარილი. .
კიტრის სწრაფად დაწურვამდე აუცილებელია ბოსტნეულის შერჩევა და მდუღარე წყალი დაასხით, შემდეგ ყინულის წყალში ჩაყარეთ. სწორედ ეს ფაქტი შეინარჩუნებს სიმკვრივეს. ნაყოფი მოთავსებულია 3 ლიტრიან ქილაში, თითოეულ ფენას ასხამენ სანელებლებით, მწვანილებით, ნიორით და ცხენებით. მარილწყალს ამზადებენ ცალკე (წყალში ასხამენ მარილს და სპირტს), რის შემდეგაც მათში ასხამენ ქილებს. ამგვარად ხრაშუნა, ზომიერად ცხარე და ძალიან გემრიელი კიტრი ძმრის გარეშე მზადდება.
სურნელოვანი და ცხარე მწნილის მომზადებისთვის შესაფერისია შემდეგი რეცეპტი. ნაყოფს 2-3 საათის განმავლობაში ადუღებენ ცივ წყალში, რის შემდეგაც ათავსებენ ქილებში. კონტეინერის ძირში უნდა მოაყაროთ ნიორი, წიწაკა, კამა და ცხენის ფესვი. მარილს სვამენ 1 ს/კ 3 ლიტრ წყალზე. ქილებს ახურავთ ნეილონის თავსახურს და დადგით გრილ ადგილას - თავდაპირველად მარილწყალი მოღრუბლული იქნება, შემდეგ კი თანდათან გაბრწყინდება. ამ მწნილის გამოყენება შეგიძლიათ 2-3 კვირაში.
ეს რეცეპტები გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ კიტრი ზამთრისთვის ქილებში სწრაფად და მარტივად. უნდა გვახსოვდეს, რომ მწნილის გემო და ხარისხი დამოკიდებული იქნება მარილისა და სანელებლების რაოდენობაზე.
თუ ბოსტნეულს შევინარჩუნებთ ხანგრძლივი შენახვის მიზნით, მაშინ უმჯობესია გამოვიყენოთ ცხელი მომზადების მეთოდი.
ინგრედიენტებიდან დაგჭირდებათ:
კიტრი უკვე შერჩეული უნდა იყოს და ცივ წყალში ჩავყაროთ. ამავდროულად, ბანკების სტერილიზაცია მიმდინარეობს. ცალკე თასში ადუღეთ წყალი. ნაყოფს დებენ შუშის ჭურჭელში და ასხამენ მდუღარე წყალს - ასე დგანან 15-20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც წყალი იწურება.
მარილწყალისთვის აადუღეთ წყალი და ისევ დაასხით ბოსტნეულზე, შემდეგ ისევ გადაწურეთ და დაუმატეთ სანელებლები და სანელებლები. ჩაასხით ლიმონმჟავა თითოეულ ქილაში და შემდეგ შეავსეთ მარილწყალში. ჩვეულებრივია მწნილის ქილები რამდენიმე დღის განმავლობაში თბილად შეინახოთ, თავდაყირა და სქელ საბანში გახვეული. სარდაფში ჩაშვების შემდეგ ან საკუჭნაოში ჩასმის შემდეგ.
ეს მეთოდი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ კიტრი ქილებში მუხის ქერქის დამატებით, რაც მწნილს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს და ხრაშუნას ანიჭებს. დასამარილებლად საჭიროა მოამზადოთ კიტრი, ალუბლის ფოთლები, მოცხარი, კამა, ცხენის ფესვი, მარილი, ნიორი და მუხის ქერქი. ამ უკანასკნელის შეძენა შესაძლებელია აფთიაქებში. ყველა სანელებელი, ყლორტი, ფოთოლი და 1 ჩ/კ მოთავსებულია სტერილიზებული ქილების ძირში. გახეხილი ქერქი. ხილით ქილებს ასხამენ ცივი მარილწყალს და ხურავენ ნეილონის ხუფებით. მწნილის კონტეინერები მოთავსებულია ბნელ და გრილ ადგილას.
ბევრს მოეწონა ეს მეთოდი, რადგან ის საკმაოდ მარტივია და კიტრი უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის. ბოსტნეული ფრთხილად უნდა იყოს შერჩეული: ერთი ნაწილი კიტრის მასის მოსამზადებლად, მეორე კი მთლიანი დამარილებისთვის. ინგრედიენტები ბოსტნეულის დუღილისთვის:
„კიტრის სოუსის“ მოსამზადებლად უნდა გახეხოთ მსხვილ სახეხზე ახალი კიტრი, შემდეგ მასას დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. ქილების ძირში ვასხამთ ცხენის ფოთლებს და ძირს, ვაფენთ კიტრს და ვასხამთ მასას. სტაილს ვასრულებთ ცხენოსნობის ფოთლებით და ნიორით, რის შემდეგაც ვაფარებთ ნეილონის ხუფებს და შევდებთ მაცივარში. 2 კვირის შემდეგ „კიტრი კიტრში“ შეგიძლიათ სუფრაზე დადოთ და დატკბეთ მათი გემოთი.
გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მწნილად ლამაზი და მკვრივი ბოსტნეულის მიღებას. ქილებში ზამთრისთვის კიტრის რეცეპტები უნდა აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით და იმის მიხედვით, თუ რა კერძებს დაემატება. მაგალითად, მწნილისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ მწნილი ბოსტნეული, სალათებისთვის კი მყარი და ხრაშუნა მწნილი. მწვანილებიდან შეგიძლიათ დაუმატოთ არა მხოლოდ ტრადიციული კამა და ხახვი, არამედ ტარხუნა, ნიახური, რეჰანი, ოხრახუში, მდოგვი და ზაფრანა.
მოხარშული მწნილი პომიდვრის წვენი. ნუ შეგეშინდებათ კონსერვის სხვადასხვა რეცეპტების ექსპერიმენტების ჩატარება, რადგან მხოლოდ საკუთარი გამოცდილებით შეგიძლიათ აირჩიოთ კონსერვის უგემრიელესი მეთოდები.
15 საუკეთესო რეცეპტებიკიტრი ზამთრისთვის
(დაინახე შენთვის, რომ არ დაგავიწყდეს!)
1. დაკონსერვებული კიტრიწითელი მოცხარით
2. ცხარე კიტრი ტომატის სოუსი
3. კიტრი ვაშლით (მწნილი და დამარილებული).
4. მწნილი ზამთრისთვის.
5. მწნილი კიტრი გოზინაყით
6. მწნილი კიტრი ზამთრისთვის.
7. მწნილი კიტრი, სტერილიზებული ძმრის გარეშე
8. კიტრის დაწუნება ქილებში ყველაზე მარტივი და ყველაზე მარტივია გემრიელი რეცეპტი.
9. მწნილი კიტრი და პომიდორი (ძალიან მარტივი და გემრიელი რეცეპტი)
10. გასაოცარი კიტრის საიდუმლო რეცეპტი "თქვენ თითებს მოგილოკავთ"
11. კიტრის მწნილის სალათი
12. დამარილებული კიტრიარაყით
13. მსუბუქად დამარილებული კიტრი "Sharp"
14. საზაფხულო სალათიზამთრისთვის
15. ასორტი მარინირებული ბებია სონია
1. დაკონსერვებული კიტრი წითელი მოცხარით.
შემადგენლობა: კიტრი 600 გრამი; ნიორი 2 კბილი; ერთი ხახვი
ნივთი; წითელი მოცხარი 1,5 ჭიქა; შავი პილპილი, ბარდა სამი ცალი;
მიხაკი სამი ცალი; წყალი 1 ლიტრი; შაქარი - 1 ს/კ; მარილი 2,5 ს.კ. ;
გარეცხეთ კიტრი. სანელებლები მოათავსეთ ქილას ძირში. დაალაგეთ კიტრი ქილებში ვერტიკალურად. მოცხარი (0,5 ჭიქა) გაიწმინდება ყლორტებისაგან, დალაგდება და გაირეცხება. გაანაწილეთ კენკრა კიტრებს შორის. დაასხით კიტრი ცხელი მარილწყალში, დაუყოვნებლივ დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვახვევთ ბანკებს და ვახვევთ. მარილწყალი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე
დაამატეთ მარილი და შაქარი, დაამატეთ წითელი მოცხარის კენკრა (1 ჭიქა).
2. კიტრი ცხარე ტომატის სოუსში.
გარეცხეთ კიტრი და გააჩერეთ ცივ წყალში 1-2 საათის განმავლობაში. კიტრი მაქვს
4.5 კგ.
მომზადება: ნიორი - 180 გ, ტომატის პასტა- 150 გ (3 სავსე სუფრის კოვზი
კოვზები), მზესუმზირის ზეთი - 250 მლ, შაქარი - 150 გ, მარილი - 31 ს.კ. AT
მუშაობისას შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი თქვენი გემოვნებით. ძმარი 6% - 150 მლ, პაპრიკა
ცხარე - 1 ჩ/კ, შავი პილპილი. ისინი ამბობენ - 1 ს.კ
კიტრის ბოლოები მოვჭრათ. დიდი კიტრი დავჭრათ 4 ნაწილად სიგრძეზე.
პატარა კიტრი - მხოლოდ გასწვრივ. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით.
დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ძმრის გარდა. ზომიერ ცეცხლს ვანთებთ.
0,5 საათის შემდეგ კიტრი უკვე სოუსში ცურავს. სოუსი გავსინჯოთ.
ის უნდა იყოს ცხარე, არა მარილიანი, მაგრამ არც ძალიან ტკბილი. ამოვიღოთ
კიტრი კიდევ 15 წუთი. დავამატოთ ძმარი. ჩაქრობის საერთო დრო 40-45 წუთია.
ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩავყაროთ კიტრი
მომზადებული სტერილიზებული 0,5 ლიტრიანი ქილები. ჩაასხით სოუსი და
სტერილიზაცია 25-30 წუთის განმავლობაში. ქილებს ვხურავთ და ბოლომდე ვაბრუნებთ
გაგრილება.
3. კიტრი ვაშლით (მწნილი და დამარილებული).
პროდუქტები: 3 ლიტრიანი ქილისთვის, ვაშლი (მაწონი) 1-2 ც., ნიორი 3-4
მიხაკი, კამა (ქოლგები) ალუბლის ფოთოლი, მოცხარი (მუჭა), წიწაკა 12 ც., მიხაკი 12 ც., დაფნის ფოთოლი 4 ც., შაქარი 5 ს/კ, მარილი 4 ჩ/კ, ძმრის ესენცია 2 ც ლ. (თითქმის), კიტრი - 1,5 - 2 კგ (დამოკიდებულია ზომაზე)
ვაშლით მარინირებული კიტრი: ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, გავრეცხოთ მწვანილი.
გარეცხილ კიტრებს სუფთა ქილებში ჩავყრით, სანელებლებით ვყრით და
ვაშლის ნაჭრები (არ მოაყაროთ კანი). შეავსეთ ქილა მდუღარე წყლით
დავდგეთ 20 წთ. და ჩაასხით ქვაბში. ეს წყალი ისევ აადუღეთ, დაუმატეთ
მასში შაქარი და მარილია. შეავსეთ კიტრი სიროფით ზემოდან, კვლავ დაელოდეთ 10 წუთი
ჩაასხით მარილწყალი ქვაბში. ვადუღებთ. ამ დროს ქილაში ჩაასხით 2
არასრული ჩაის კოვზი ძმარი, დაასხით მდუღარე სიროფი და გააბრტყელეთ
მოხარშული ხუფები. ბანკებს აბრუნებენ და ახვევენ გაციებამდე.
კიტრი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე ან გრილ ადგილას.
მსუბუქად დამარილებული კიტრი (ცხელი მეთოდი): მოაყარეთ კიტრი სანელებლებით და ვაშლის ნაჭრები. ცხელ წყალში (1 ლიტრზე) ვაზავებთ 2 ს.კ.
ლ. მარილი, დაასხით კიტრი, დააფარეთ თეფში ისე, რომ არ გაცუროს.
დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, შემდეგ გამოიღეთ მაცივრიდან. მეორე დღეს კიტრი მზადაა საჭმელად.
4. მწნილი ზამთრისთვის.
პროდუქტები: 1 ლიტრიანი ქილისთვის: კიტრი - რამდენი დასჭირდება, კამა ქოლგა - 1
ც., ცხენის ფოთოლი - 1 ც., ნიორი - 5-6 კბილი, ცხარე წიწაკა - 3-4 რგოლი, ბულგარული წიწაკა - 2 რგოლი, მოცხარის ფოთლები - 2 ც., უხეში მარილი - 20 გ, აცეტილი (დაჭყლეტილი) - 1 , 5 ტაბლეტი.
კიტრს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 4-6 საათი. მოამზადეთ ქილები
დააფარეთ სახურავები მდუღარე წყლით. გაფცქვენით ნიორი, გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით წიწაკა.
ქილის ძირში მოაყარეთ ცხენის ფოთოლი, კამა, მოცხარის ფოთლები.
მჭიდროდ შეავსეთ ქილა კიტრით. ჩაყარეთ ნივრის კბილი და დაუმატეთ წიწაკა.
დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააცივეთ იმდენი, რომ მოასწროთ. ჩაასხით წყალი ქვაბში. დაამატეთ 100 მლ ადუღებული წყალი. ადუღეთ. ქილებში ჩაასხით მარილი და დაქუცმაცებული აცეტილი.
თითო ქილა დაასხით კიტრის მდუღარე წყალი. ზევით. ბანკი
სასწრაფოდ დატრიალდით. (დააწიეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და წყალი არ ამოიღოთ
მუდმივად უნდა ადუღდეს.) მზა ქილები თავდაყირა ატრიალებენ და
ჩავდოთ წინასწარ მომზადებულ „ცეცხლში“. დატოვე მწნილი კიტრი
დღის.
5. მწნილი კიტრი გოზინაყით.
რეცეპტი არაერთხელ იქნა გამოცდილი. არასდროს არ არის რაიმე გაუმართაობა. რამდენიმე წელი
კიტრს ზუსტად ამ რეცეპტის მიხედვით ვხურავ - ქილები არ აფეთქდეს, არა
მოღრუბლული გახდეს.
პროდუქტები:
ოთხი ლიტრიანი და სამი 700 გრამიანი ქილებისთვის: პატარა კიტრი - 4 კგ, ღორღი - 0,5 კგ, ნიორი - 1 თავი, ალუბლის ფოთოლი - 10 ც., ფოთოლი.
მოცხარი - 5 ც., ცხენის დიდი ფოთოლი - 1 ც., კამა - 1 ტოტი-ღეროთი
ქოლგა, შავი პილპილი - 10 ბარდა, მიხაკი - 10 ყვავილი, წვრილი ცხენის ფესვი - 1 ც., წყაროს წყალი - 3,5 ლიტრი,
მარინადისთვის (1 ლიტრი წყალი): მარილი - 2 ს.კ. ლ შაქარი - 3 ს.კ. ლ., ძმარი 9% - 80 გ.
კიტრი კარგად გარეცხეთ. კიტრს დაასხით ცივი წყალი 3-4 საათის განმავლობაში. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ ხელსახოცებით. დავჭრათ წვრილად. ნიორი და
გააცალეთ რძის ფესვი და დაჭერით წვრილად. ყველაფერი ჩავყაროთ თასში და
აურიეთ კარგად. კიტრის "ძირი" ამოჭერით. ქილების სტერილიზაცია.
თითოეულ ქილაში ჩადეთ ერთი სუფრის კოვზი მწვანილისა და ნივრის ნარევი
ჯანდაბა. მჭიდროდ მოაყარეთ კიტრი, დაასხით ერთი მუჭა გარეცხილი
ბაყაყი. ადუღეთ წყალი, დაასხით კიტრი, გააჩერეთ 15 წუთი.გაიმეორეთ
ისევ. შემდეგ კიტრიდან გამოწურულ წყალში მოვაყაროთ წიწაკა, მიხაკი,
შაქარი, მარილი, ძმარი. ადუღეთ მარინადი დაბალ ცეცხლზე 10-13 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით
მარინადის ქილები ზევით, ისე რომ ცოტაც კი გამოვიდეს. ადუღეთ ხუფები 5 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ქილები, დაახურეთ თავსახური, ძალიან კარგად შეფუთეთ. ორიოდე დღის შემდეგ კიტრი გადაატრიალეთ, კიდევ ორი დღე გააჩერეთ სახურავის ქვეშ.
6. მწნილი კიტრი ზამთრისთვის.
პროდუქტები: 3 ლიტრიანი ქილისთვის: კიტრი - 2 კგ, კამა (ქოლგები) - 3-4 ც., დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.. ნიორი - 2-3 კბილი, ცხენის ფესვი - 1 ც., ცხენის ფოთლები - 2 ც., ალუბლის ფოთოლი - 1-2 ც. ან მუხის ფოთლები (სურვილისამებრ) - 1-2 ც., ნიახური, ოხრახუში და ტარხუნა - თითო 3 ტოტი.
წიწაკა და ბულგარული წიწაკა (სურვილისამებრ) - 1 ცალი, შავი პილპილი
ბარდა - 5 ც.
მარილწყალში, 1 ლ წყალზე: მარილი - 80 გრ.
დაალაგეთ კიტრი ზომის მიხედვით, გარეცხეთ და დაასველეთ სუფთა ცივში
წყალი 6-8 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კიტრი ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით, ჩამოიბანეთ
მწვანილი და მოათავსეთ ყველაფერი მომზადებულ ქილაში. ქილას ძირზე მოვაყაროთ სანელებლების, კიტრის, სანელებლების და კიტრის ფენები, ზემოდან მოვაყაროთ კამა. მოამზადეთ მარილწყალი (გახსენით მარილი ცივ წყალში), დაასხით კიტრი მარილწყალთან ერთად ქილის კიდემდე. გადააფარეთ ტილო და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე. ამის შემდეგ, როცა ზედაპირზე თეთრი ქაფი გამოჩნდება, გადაწურეთ მარილწყალი, კარგად მოხარშეთ და ისევ დაასხით კიტრი ქილაში. დაუყოვნებლივ დააფარეთ მომზადებული სახურავი და გააბრტყელეთ. ქილა გადააბრუნეთ თავდაყირა, დაახურეთ თავსახური, ფრთხილად შემოახვიეთ (თბილი საბანი დააფარეთ) და დატოვეთ გასაცივებლად.
7. მწნილი კიტრი, სტერილიზებული ძმრის გარეშე.
მწნილის რეცეპტი ძმრის გარეშე საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ სურნელოვანი და
ხრაშუნა კიტრი.
პროდუქტები: კიტრი - 1 კგ, ცხენის ფესვი - 50 გ, ნიორი - 1-3 კბილი, დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი მუხის ფოთოლი - 1 ცალი, ალუბლის ფოთლები - 1 ცალი, შავი მოცხარის ფოთლები - 1 ცალი, მდოგვი (მარცვლები) - 1-3 ც., კამა - 30-40 გრ, კამა (თესლები) - 2-3 ც.,
მარილწყალში: წყალი - 1 ლ, მარილი - 2 ს.კ.
კიტრს ათავსებენ ქილებში, ასხამენ მარილწყალს, აფარებენ თავსახურებს და
ინკუბირებულია 3-4 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე (ლაქტურისთვის
დუღილი). შემდეგ ქილებიდან მარილწყალს აცლიან და ადუღებენ. კიტრი ფრთხილად
გარეცხილი ცივ წყალში. ისევ ათავსებენ ქილებში, უმატებენ სანელებლებს და კიტრის სურნელს, სიმკვრივესა და მყიფეობას.კიტრის ქილებს ასხამენ მდუღარე მარილწყალს და სტერილიზებენ 80-90°C ტემპერატურაზე: ლიტრიანი ქილები - 20 წუთი, სამლიტრიანი ქილები. - 40 წუთი.
8. კიტრის ქილებში მწნილი ყველაზე მარტივი და გემრიელი რეცეპტია.
პროდუქტები: წყალი - 1 ლ, მარილი - 50 გ, კიტრი - რამდენი დასჭირდება, სანელებლები
გემო.
მცირე რაოდენობით კიტრის დამარილება პასტერიზაციის გარეშე შეიძლება მინაში
ბანკები. ახალი, სასურველია იგივე ზომის კიტრი კარგად გაირეცხოს,
ქილებში დაწყობილი, სანელებლებით მოფენილი და მდუღარე წყალი დაასხით (მაგრამ შეიძლება ცივი იყოს - ეს ცივი გზაკიტრის მწნილი) 5%-იანი მარილის ხსნარით (ანუ 50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე). ქილებს ხურავენ წყალში მოხარშული თუნუქის ქილებით, მაგრამ არ ახვევენ, არამედ დებენ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღით (7-10 დღემდე) დუღილისთვის, რის შემდეგაც ზემოდან აყრიან მარილწყალს და ხურავენ საცობებს. მანქანა. ქილაში კიტრის დაწურვის ეს რეცეპტი კარგია, რადგან კიტრი მაღალი ხარისხისაა და კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზეც კი.
9. მწნილი კიტრი და პომიდორი (ძალიან მარტივი და გემრიელი რეცეპტი)
გემრიელი პიკელებული კიტრისა და პომიდვრის ეს რეცეპტი მართლაც ძალიან მარტივია და მინიმალურ დროსა და ძალისხმევას მოითხოვს.
პროდუქტები: სამ ლიტრიანი ქილისთვის: კიტრი - რამდენი დასჭირდება, პომიდორი - რამდენი დასჭირდება, ლიმონმჟავა - 0,5 ჩ/კ, მარილი - 70 გრ, შაქარი - 1,5 ს/კ.
ლ., დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით, წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით ხახვი - 2-3 ც., ნიორი - 3-4 კბილი, ტკბილი წიწაკა - 2-3 ც., ალუბალი, მოცხარი, მუხის ფოთლები - 3-4 ც. .,ამარანტი (ამარანტი) - 1 ყლორტი
მშრალი ორთქლზე მოხარშული ქილის ძირში ჩაასხით კამა, რძისფერი, თითო 3-4 ფოთოლი.
ალუბალი, მოცხარი, მუხა, ამარანტის ყლორტი (ისე, რომ კიტრი ხრაშუნა). კიტრი (პომიდორი) ჩაყარეთ ქილაში ან მოამზადეთ ლანგარი. დაამატეთ სანელებლები, ასპირინის 3 ტაბლეტი. დაასხით მდუღარე წყალი (1,5-2 ლ) - ფრთხილად, რომ ქილა არ გაიბზაროს. მაშინვე გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ თავდაყირა და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
10. გასაოცარი კიტრის საიდუმლო რეცეპტი "თქვენ თითებს ილოკავთ"
პროდუქტები: კიტრი - 4 კგ, ოხრახუში - 1 კონა, მზესუმზირის ზეთი - 1
ჭიქა (200 გრამი), სუფრის ძმარი 9% - 1 ჭიქა, მარილი - 80 გრამი, შაქარი - 1 ჭიქა, შავი პილპილი - 1 დესერტის კოვზი, ნიორი - 1 თავი, 4 კგ პატარა კიტრი. Ჩემი. შეგიძლიათ ოდნავ მოაჭრათ კუდები და ცხვირი. კიტრი, რომელიც უფრო დიდია, დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად. პატარები გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. მომზადებული კიტრი მოათავსეთ თასში. წვრილად დაჭერით კარგი კონა ოხრახუში და გააგზავნეთ კიტრებში. ტაფაზე დაუმატეთ ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, ერთი ჭიქა სუფრის 9%-იანი ძმარი და 80 გრ მარილი (100 გრამიანი ჭიქა ზემოდან თითზე ნუ დაამატებთ). დაასხით ჭიქა შაქარი, დესერტის კოვზი დაფქული შავი პილპილი მიღებულ მარინადში კიტრისთვის. ნივრის თავი დავჭრათ ნაჭრებად და ტაფაზე. 4-6 საათი ველოდებით. ამ ხნის განმავლობაში კიტრი წვენს გამოყოფს - ამ ნარევში ხდება მწნილობა. ვიღებთ სტერილიზებულ 0,5 ლ ქილებს და ვავსებთ კიტრის ნაჭრებით: კიტრი ქილაში ვერტიკალურად ვდებთ. ქილები ზემოდან შეავსეთ ტაფაში დარჩენილი მარინადით, დააფარეთ მომზადებული ხუფები და გაასტერილეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. მივიღებთ, მჭიდროდ გავაბრტყელოთ. ქილები გადაიტანეთ თავდაყირა, შემოახვიეთ პირსახოცებში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
11. კიტრის მწნილის სალათი
შესანიშნავი რეცეპტი კიტრისთვის ზამთრისთვის.
0,5 ლიტრიანი ქილისთვის: კიტრი, ხახვი - 2-3 ც., სტაფილო - 1 ც., ნიორი - 1 კბილი, კამა (მშრალი) - 1 ჩ/კ, დაფნის ფოთოლი -
1-2 ც., წიწაკა - 2 ბარდა, მარინადისთვის (8 ქილა
0,5 ლ): წყალი - 1,5 ლ, მარილი - 75 გრამი, შაქარი - 150 გრამი, ძმარი.
მაგიდა - 1 ჭიქა
0,5 ლ თავსახური ქილები ჯერ უნდა იყოს სტერილიზაცია. კიტრი
სარეცხი. ხახვს ვასუფთავებთ, თითო ქილაზე მოხმარდება 2-3 საშუალო ხახვი, 1 სტაფილო. კიტრი ამოჭრილია სანტიმეტრზე
საყელურები. ხახვიც დავჭრათ თხელ რგოლებად, სტაფილოზე გავწუროთ
დიდი სახეხი. თითოეულ მომზადებულ ქილაში ჩავყაროთ თითო კარგი კბილი ნიორი ნაჭრებად, 1 ჩ.კ. მშრალი კამა თესლი, 1-2 დაფნის ფოთოლი, 2
მთები წიწაკა წიწაკა. შემდეგი, მოაყარეთ ხახვის რგოლების ფენა (დაახ.
1 სმ), შემდეგ სტაფილოს იგივე ფენა, რასაც მოჰყვება კიტრის ნაჭრების ფენა
(ორი სანტიმეტრი). ასე რომ, ქილის ზევით ფენებს ვანაცვლებთ. შემდეგ ჩვენ ვაკეთებთ
მარინადი 8 ქილაზე: ადუღეთ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, გახსენით მასში 75 გრ.
მარილი (დაახლოებით 100 გრამიანი ჭიქის 3/4), 150 გრ შაქარი და დაასხით
დასრულება ჭიქა სუფრის ძმარი. დაასხით ქილები მდუღარე მარინადით,
დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 35 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე. Გავიგეთ
გააფართოვოს მჭიდროდ, შეგიძლიათ გადააბრუნოთ, მაგრამ თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ლამაზი
გარეგნულად, რომ ფენები არ აირიოს, ჯობია არ გადააბრუნოთ.
მწნილის სალათას დააფარეთ თავზე – გააციეთ მეორე დღემდე.
12. მსუბუქად დამარილებული კიტრი არაყით.
შემადგენლობა: კიტრი, ცხენის ბადე, ალუბლის ფოთლები, მოცხარის ფოთლები, დაფნის ფოთოლი, კამა ქოლგები, შავი პილპილის მარცვლები, 50 მლ არაყი, 2 ს.კ. მარილი.
კიტრი კარგად გარეცხეთ და ბოლოები ორივე მხრიდან მოაჭერით. ყველა მწვანილი გავრეცხოთ და მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები და მოვაყაროთ ზემოდან
დაალაგეთ კიტრი. მოამზადეთ მარილწყალი 2 სუფრის კოვზი მარილის ოდენობით და
50 მლ არაყი 1 ლიტრ წყალზე. დაასხით კიტრი ცივი მარილწყალში, დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ ერთი დღე, რის შემდეგაც თქვენი ხრაშუნა კიტრი მზად არის.
13. მსუბუქად დამარილებული კიტრი "Sharp"
შემადგენლობა: 1 კგ პატარა კიტრი, 4-5 კბილი ნიორი; ცხარე ღვეზელი
წიწაკა, კამა დიდი კონა, 6 ს.კ. უხეში მარილი
აიღეთ ახალგაზრდა და ელასტიური კიტრი, ჩამოიბანეთ. შეწყვიტე მათი ბოლოები
ორივე მხარე. გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით სიგრძეზე, გაასუფთავეთ თესლი და
დავჭრათ თხელ ზოლებად. ქილის ძირში მოაყარეთ ყველაფრის 2/3
კამა და თხლად დაჭრილი ნიორი. შემდეგ მჭიდრო
დაალაგეთ კიტრი, მოაყარეთ წიწაკის და ნივრის ზოლები, მოაყარეთ
შემდეგი რიგის კიტრი, რომელსაც ასევე მოაყარეთ წიწაკა, ნიორი და
დარჩენილი კამა. კამას ზემოდან მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ
დაახურეთ თავსახური და შეანჯღრიეთ ქილა. აადუღეთ წყალი და დაასხით კიტრი. მეშვეობით
გადაწურეთ წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით კიტრი
მიღებული მარილიანი ხსნარი. დააფარეთ ქილა თეფშით
მოათავსეთ პატარა წონა, როგორიცაა წყლის პატარა ქილა. დატოვე
კიტრი ოთახის ტემპერატურაზე 2 დღის განმავლობაში.
14. საზაფხულო სალათი ზამთრისთვის.
სტერილურ ქილაში (მე მაქვს 1 ლიტრი) ძირზე მოვაყაროთ 3-4 ყლორტი კამა და
ოხრახუში (მწვანე), დაჭერით 1 კბილი ნიორი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოაყაროთ ცხარე წიწაკის რგოლი, 1 საშუალო ზომის ხახვი დავჭრათ რგოლებად, 1 ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად (ყოველთვის ვიღებ ყვითელ ან ნარინჯისფერ წიწაკას სხვადასხვა სახისთვის. ფერები), შემდეგ დავჭრათ კიტრი, მაგრამ არა თხლად და პომიდორი (მიზანშეწონილია აიღოთ პომიდორი ძლიერი, ხორციანი, კარგად ყავისფერი, რომ არ დამჟავდეს და ფაფად არ იქცეს). ბოსტნეულის დადებისას ოდნავ დაფშეთ. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ 4-5 ცალი. წიწაკა, 2 კბილი, 2-3 დაფნის ფოთოლი.
მოამზადეთ მარილწყალი: 2 ლიტრ წყალზე, 0,5 ჭიქა (250 გრ) შაქარი, 3 სუფრის კოვზი მკერდი მარილი, როცა ადუღდება, დაასხით 150 გრ 9%-იანი ძმარი და სასწრაფოდ დაასხით მარილწყალი ქილებში (ეს მარილწყალი საკმარისია 4. -5 ლიტრიანი ქილა). შემდეგ გაასტერილეთ ქილები ადუღების მომენტიდან 7-8 წუთის განმავლობაში და მაშინვე გააბრტყელეთ.
ზამთარში, მიტანისას, ცალკე ჭურჭელში გადაწურეთ მარილწყალი, ბოსტნეული (გარეშე
სანელებლები) მოათავსეთ სალათის თასში და დაასხით მცენარეული ზეთიგემო.
15. მარინირებული ბებია სონიას ასორტი.
3 ლ. ქილა: მარინადი: 2 ს/კ მარილი, 6 ს/კ შაქარი, 100 გრ ძმარი 9%
ქილას ძირში დავდებთ ყურძნის ფოთოლს, 1 ფოთოლს კრ. მოცხარი, 1 ფოთოლი შავი.
მოცხარი, კამა ყვავილედებთან ერთად, 2 დაფნა. ფოთოლი, ცხენის ფესვი
(საჩვენებელი თითის ზომა), 1 ცხარე წიწაკა, 10 ბარდა
შავი წიწაკა, 2 კბილი ნიორი. ბოსტნეულს ვათავსებთ ქილაში (არაფერი -
კიტრი, პომიდორი, ხახვი, ტკბილი წიწაკა, ფერადი, თეთრი
კომბოსტო).
თითოეულ ქილაში დაასხით 1150 მლ მდუღარე წყალი (1 ლიტრი 150 მლ). დაე, დადგეს
ნახევარი საათი. შემდეგ დაასხით მთელი წყალი ქილებიდან დიდ ქვაბში (ან ორში),
დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, ადუღეთ 2-3 წუთი. ახლა მარინადი
ჩაასხით ისევ ქილებში, დაახურეთ თავსახური, გადაატრიალეთ და
შემოიხვიეთ თბილ საბანში.
კარგ ეკონომიურ დიასახლისებს ბევრი რეცეპტი აქვთ კიტრის დასაწურად. მათ შორის, ისინი თითქმის იდენტურია. განსხვავება მხოლოდ სანელებლებისა და მარილის რაოდენობაშია. ისინი ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს მწვანილებით, რომლებიც მოთავსებულია კიტრისთვის გემოსა და პიკანტურ არომატზე. კიტრის დაწურვის ორი გზა არსებობს: ცხელი და ცივი. ამ ბოსტნეულის დაკრეფა შესაძლებელია სხვადასხვა კონტეინერში: კასრში, ვედროში, ქილაში. ყველაფერი მფლობელის შეხედულებისამებრ.
საჭირო მარილიანი ინგრედიენტებიკიტრი ამ რეცეპტის მიხედვით:
როგორ მოვაყაროთ ბოსტნეულის მწნილიამ რეცეპტისთვის:
ეს რეცეპტიმოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
ნაბიჯ - ნაბიჯ ბოსტნეულის მომზადებაამ მარტივი რეცეპტით:
ასეთი უჩვეულო გზისთვისბოსტნეულის მწნილი მოგიწევთ ასეთი კომპონენტების მიღება;
სამზარეულო მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
მწნილის დასამზადებლად კიტრი რეცეპტის მიხედვითთქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი კომპონენტები:
სამზარეულო შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:
სამზარეულოსთვის შენ გჭირდება:
ბოსტნეულის მომზადებაეს რეცეპტი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:
Შენთის საჭირო იქნებაასეთი პროდუქტები:
ბოსტნეულის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვითარის შემდეგი:
ამ საოცარი რეცეპტისთვისდაგჭირდებათ ეს კომპონენტები:
სამზარეულო მოიცავსშემდეგი ნაბიჯები:
ასეთი სამუშაო ნაწილისთვისდაგჭირდებათ ეს ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
შენთვის ამ რეცეპტის მიხედვით კიტრის მომზადებათქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
კიტრის მომზადებაამ რეცეპტის მიხედვით, ორი სამლიტრიანი ქილა ასეთია:
1. მწნილი და მწნილი კიტრი ერთი და იგივე არ არის. პირველის მოსამზადებლად გამოიყენება ძმარი ან ლიმონმჟავა, მეორესთვის კი მხოლოდ მარილი.
2. ადრე კიტრს ხის კასრებში ამარილებდნენ, ახლა კი ამ მეთოდს იშვიათად იყენებენ. ბევრად უფრო მოსახერხებელია ბოსტნეულის მარილი ჩვეულებრივი მინის ქილებში. უფრო მეტიც, კიტრი ისეთივე გემრიელია, როგორც კასრი.
3. დამარილების ორი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი. პირველ შემთხვევაში ბოსტნეულს ასხამენ ცივი წყლით, ხოლო მეორეში, ყველაზე ხშირად, ჯერ ცივი წყლით, შემდეგ კი ცხელი გაჟღენთილი მარილწყლით. ქილები ცივი მწნილი კიტრით იხურება ნეილონის ხუფებით და ინახება სიცივეში. და კიტრით სავსე ქილები ცხელი წყალი, გააფართოვოს რკინის ხუფებიდა შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
4. მწნილი რომ მკვრივი და ხრაშუნა იყოს, 3-4 საათით გააჩერეთ ყინულოვან წყალში. შეგიძლიათ უფრო დიდხანს შეინახოთ, განსაკუთრებით თუ კიტრი შეძენილია.
5. გარეცხეთ ბოსტნეული და მწვანილი, გაასტერილეთ ქილები და ხუფები.
6. კიტრის ცივი წყლით ჩამოსხმის შემდეგ ჯობია ქილას ქვეშ განიერი ჭურჭელი ან აუზი მოვათავსოთ. ეს არის მხოლოდ მოხერხებულობისთვის: დუღილის გამო, სითხე შეიძლება გაიჟონოს სახურავიდან.
7. დამარილებული კიტრიერთ თვეში მაინც იქნება მზად.
ყველა ინგრედიენტი განკუთვნილია ერთი ქილისთვის 3 ლიტრიანი. მარილწყალისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 1-1½ კგ კიტრი და დაახლოებით 1-1½ ლიტრი წყალი.
თუმცა, სჯობს ზუსტი რაოდენობა ემპირიულად განვსაზღვროთ: კიტრი ძალიან მჭიდროდ უნდა იყოს დაკეპილი, ქილა კი წყლით სავსე უნდა იყოს.
ძალიან მარტივი რეცეპტი, რომელსაც დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება. კიტრი შესანიშნავი გამოვა.
დამარილების მეთოდი ცივია.
ქილას ფსკერზე მოაყარეთ ცხენის ფოთლები, მოცხარი და ალუბალი, კამა და წვრილად დაჭრილი ნიორი და წიწაკა. კიტრი მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილაში.
მარილი გავხსნათ ჭიქა წყალში. კიტრს დაასხით სუფთა ცივი წყალი ქილის ნახევარამდე. შემდეგ დაამატეთ მარილიანი ხსნარი და მთლიანად შეავსეთ ქილა ცივი წყლით. დახურეთ ქილა მჭიდრო ნეილონის თავსახურით და დაუყოვნებლივ შედგით ცივ ადგილას.
kulinyamka.ru ბოსტნეული კიტრის უჩვეულო სასიამოვნო არომატს მისცემს. ზამთარში კი დამარილებული სტაფილო და წიწაკა შეიძლება სხვა კერძების მოსამზადებლად ან გასაფორმებლად.
დამარილების მეთოდი - ცხელი.
სტაფილო დავჭრათ წრეებად - პატარა ნაჭრებად, ხოლო ცხარე წიწაკა - წვრილად. ქილას ძირში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ცხენის ფესვი და კამა. კიტრი ჩაალაგეთ ქილაში, მონაცვლეობით შეცვალეთ სტაფილო, ნიორი და ყველა სახის წიწაკა.
გახსენით მარილი სუფთა ცივ წყალში და დაასხით ბოსტნეული. დახურეთ ქილა ნეილონის თავსახურით და დატოვეთ 3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ჩაასხით მარილწყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
არ არის საჭირო კიტრისგან მიღებული თეთრი საფარის ჩამორეცხვა. შეავსეთ ისინი მდუღარე მარილწყალში და გააბრტყელეთ ქილა. მოათავსეთ თავდაყირა და გადააფარეთ თბილი საბანი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
მდოგვის წყალობით კიტრი მცირე პიკანტურობას შეიძენს, დანარჩენი ინგრედიენტები კი მათ ძალიან სურნელოვანს გახდის.
დამარილების მეთოდი ცივია.
ქილას ფსკერზე მოვაყაროთ კამა, ცხენის წვის ფოთლები, მოცხარი და ალუბალი. დაჭერით კიტრი, შეცვალეთ ისინი ნიორით. დატოვეთ ცოტა ადგილი ქილის თავზე.
ქილაში ჩაასხით მარილი და მდოგვი. ისინი უბრალოდ დაიკავებენ ზედა დარჩენილ ადგილს. დაასხით კიტრი სუფთა ცივი წყლით. დახურეთ ქილა ნეილონის თავსახურით, ოდნავ შეანჯღრიეთ და შედგით ცივ ადგილას.
არაყი კიტრის კიდევ უფრო ხრაშუნას და სურნელს გახდის, თანაც ალკოჰოლური გემოთი არ იქნება გაჯერებული.
დამარილების მეთოდი - ცხელი.
ქილას ძირში მოაყარეთ ოხრახუშის და ცხენის ფოთოლი, კამა და ნიორი. დაჭერით კიტრი. სუფთა ცივ წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი და დავასხათ ბოსტნეული. ზემოდან დაასხით არაყი.
დააფარეთ ქილა ნაჭრით ან პერფორირებული სახურავით. დატოვე ქილა ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას 3 დღის განმავლობაში, რეგულარულად ამოიღეთ ქაფი.
მეოთხე დღეს ჩაასხით მარილწყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. 5 წუთის შემდეგ კიტრი დაასხით მდუღარე მარილწყალში და გააბრტყელეთ ქილა. გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება.
კიტრი მიიღება ოდნავ მჟავე და დახვეწილი პურის არომატით.
დამარილების მეთოდი - ცხელი.
ჩაასხით წყალი ქვაბში, გახსენით მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ. გატეხეთ და კამასთან ერთად ქილის ძირზე დადეთ. კიტრის ბოლოები მოაჭერით და ბოსტნეული ქილაში მოათავსეთ.
ჩაასხით გაცივებული მარილწყალში, დახურეთ ქილა ნეილონის თავსახურით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე. მეოთხე დღეს გადაწურეთ და გადაწურეთ მარილწყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კიტრი. თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, დაამატეთ ჩვეულებრივი მდუღარე წყალი ქილაში.
გააბრტყელეთ ქილა, გადაატრიალეთ თავდაყირა და გადააფარეთ თბილი საბანი.
