ხიზილალა გამომცხვარი წიწაკისა და ბადრიჯნისგან.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გამომცხვარი ბოსტნეულისგან ხიზილალის მოსამზადებლად, ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა უნდა მოათავსოთ ღუმელში და მოხარშეთ სანამ დაბნელდება. გაცივებული ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. პომიდორი გახეხეთ საცერში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღებულ პომიდვრის მასაში მოათავსეთ ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა, დაუმატეთ ზეთი, ხარშეთ, აურიეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. გამომცხვარი ბოსტნეულის ხიზილალა მოათავსეთ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ სანამ არ გაცივდება.
ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1 
ნაბიჯი #2
ნაბიჯი #4
ნაბიჯი #5 
ნაბიჯი #6
ნაბიჯი #7 
ნაბიჯი #8
ნაბიჯი #9 
ნაბიჯი #10
ხიზილალა ბულგარული წიწაკისა და ფესვებისგან.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
დაჭერით პომიდორი, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ საცერში. გამოაცხვეთ წიწაკა 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში, სანამ კანი არ გამუქდება, შემდეგ გააცალეთ კანი. გახეხეთ სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი და ნიახური. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში რბილობამდე. დაამატეთ სტაფილო და ფესვები, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის ჩაშუშულიდა გახეხეთ გამომცხვარი წიწაკა ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. დაფქული პომიდორი მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, მარილი, შაქარი, დაფქული პილპილი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. გამომცხვარი ბოსტნეულის ცხელი ხიზილალა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ხიზილალის ასორტი ვაშლით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის ბოსტნეულის ხიზილალის მოსამზადებლად, გახეხილი ბოსტნეული და ვაშლი უნდა გადაიტანოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი,მარილი,შაქარი,ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2 საათი.დაამატეთ დაჭრილი ნიორი,ადუღეთ 15 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან. მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ხიზილალის ასორტი თეთრი ფესვებით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ყველა ბოსტნეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოათავსეთ ჩაშუშულ ჭურჭელში, დაუმატეთ ზეთი, ადუღეთ 1 საათი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ბოსტნეულიდან ცხელი ხიზილალა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გააცალეთ ყველა ბოსტნეული და ვაშლი, ამოიღეთ პომიდვრის კანი. ბოსტნეულის ხიზილალის ყველა მომზადებული პროდუქტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. ნარევს დაუმატეთ ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ცხელი მასა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან. ბოსტნეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით. დაუმატეთ კარაქი, მარილი, შაქარი, ადუღეთ, მუდმივად აურიეთ 20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი, გააჩერეთ 10 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მასა უნდა იყოს სქელი, პრაქტიკულად სითხის გარეშე. ზამთრისთვის მომზადებული ცხელი ბოსტნეულის ხიზილალა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის ბოსტნეულიდან და ხილისგან ხიზილალის მოსამზადებლად, პომიდორი, გახეხილი ვაშლი, ხახვი და ნიახურის ფესვი უნდა დაჭრათ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. მოათავსეთ ქვაბში, ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები, ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი. მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
შეხედეთ ამ გვერდზე წარმოდგენილი ბოსტნეულის ხიზილალის რეცეპტების ფოტოების შერჩევას:
ბულგარული წიწაკის ხიზილალა გოგრით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ბოსტნეულის ხიზილალის ამ რეცეპტის გამოსაყენებლად, ბულგარული წიწაკა უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად. გაფცქვენით გოგრა და გახეხეთ რბილობი. გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. დაუმატეთ დანარჩენი ბოსტნეული, მარილი, პილპილი, ხარშეთ თავდახურული 30-40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ჩაასხით ლიმონის წვენი და აურიეთ. ხიზილალა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
გოგრის ხიზილალა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის ბოსტნეულისგან ხელნაკეთი ხიზილალის მოსამზადებლად, გოგრის რბილობი, ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა უნდა დავჭრათ კუბებად. პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ხახვი და სტაფილო დარბილებამდე. დაუმატეთ გოგრა და ბულგარული წიწაკა, მოურიეთ, ადუღეთ 7-10 წუთი. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, მარილი, შაქარი და სანელებლები, ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ცხელი ხიზილალა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ სანამ არ გაცივდება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ბულგარული წიწაკა და ხახვი დავჭრათ თანაბარი ზომის კუბებად. მოათავსეთ ქვაბში ან სხვა სქელკედლიან ჭურჭელში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, დაფქული პილპილი, ძმარი და მცენარეული ზეთი, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ უგემრიელესი ბოსტნეულის ხიზილალა ჩაყარეთ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ სანამ არ გაგრილდება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული. ცალკე შეწვით ხახვი, სტაფილო და წიწაკა, გადაიტანეთ ქვაბში. ბოლოს მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი და დაჭრილი ნიორი, მოვაყაროთ მარილი და ვშუშოთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში. გაავრცელეთ ცხელი ხელნაკეთი ხიზილალაბოსტნეულიდან სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გამოაცხვეთ ბულგარული წიწაკა 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კანი და თესლი და დაჭერით. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო დაჭერით, მწვანილი დაჭერით. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, ტომატის პასტა, მწვანილი, მარილი და პილპილი, ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ცხელი ხიზილალა მოათავსეთ სტერილიზებულ 0,5 ლიტრიან ქილებში და გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შემოახვიეთ ზამთრისთვის მომზადებული ბოსტნეულის ხიზილალა და შემოახვიეთ სანამ არ გაცივდება.
ჭარხლის ხიზილალა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით ხიზილალის მოსამზადებლად, ჭარხალი უნდა მოხარშოთ, სანამ არ დარბილდება და არ გასუფთავდება. გააცალეთ პომიდორი. ყველა ბოსტნეული ცალ-ცალკე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და მოვშუშოთ ხახვი 5-7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სტაფილო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ჭარხალი, დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი, აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან. ცხელი მასა მოათავსეთ ქილებში და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, 1 ლიტრი - 20 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ჭარხლის ხიზილალა ბულგარული წიწაკით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ჭარხალი და პომიდვრის პიურე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, დაფქული პილპილი, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ჩაყარეთ ბოსტნეულის ცხელი ხიზილალა ჭარხლიდან ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის ჭარხლის ხიზილალის ამ რეცეპტის გამოსაყენებლად, პომიდორი, ჭარხალი, ბულგარული წიწაკა, ვაშლი, სტაფილო და ხახვი უნდა იყოს დაფქული. მცენარეულ მასას დაუმატეთ კარაქი,შაქარი,მარილი,ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მოურიეთ 3 საათის განმავლობაში.დაამატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა,დაფქული წიწაკა,ნიორი და მწვანილი,ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის ასეთი გემრიელი ბოსტნეულის ხიზილალის მოსამზადებლად ჭარხალი უნდა მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ კი გაფცქვენით. ამოიღეთ ბირთვი ვაშლიდან. ყველა პროდუქტი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, წყალი და მარილი, ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. რეგულარულად ურიეთ. ცხელი ხიზილალა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ზემოაღნიშნული რეცეპტების მიხედვით მომზადებული ჭარხლის ხიზილალა ნაჩვენებია ამ ფოტოებში:
სტაფილოს ხიზილალა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ბოსტნეულისგან ხიზილალის ამ რეცეპტისთვის, თქვენ უნდა დაჭერით პომიდორი, გაათბეთ სახურავის ქვეშ 7-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ საცერში. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა ზოლებად, მწვანილი დავჭრათ. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილია. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და შეწვით კიდევ 7-10 წუთი. დამატება პომიდვრის პიურე, მარილი, შაქარი და სანელებლები, ხარშეთ სასურველ სისქემდე. დაამატეთ მწვანილი, აურიეთ საფუძვლიანად, ადუღეთ კიდევ 2 წუთი. ცხელი ხიზილალა მოათავსეთ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
კიტრის ხიზილალა (1 ვარიანტი).
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ასეთი ბოსტნეულის ხიზილალის მომზადებამდე კიტრი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად. გახეხეთ სტაფილო. გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში. მცენარეულ ზეთში შეწვით კიტრი. როცა სითხე აორთქლდება, დაუმატეთ ხახვი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დავამატოთ ტომატის პიურე, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, მოვშუშოთ სანამ არ გასქელდება. ჩაასხით ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მდუღარე ხიზილალა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კიტრი, პომიდორი, ხახვი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დაჭერით ნიორი და ცხარე წიწაკა. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ძმარი, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ზამთრისთვის ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბოსტნეულის ხიზილალა უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში, გაახვიოთ და შეფუთოთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ასეთი ბოსტნეულის ხიზილალის მოსამზადებლად ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ბულგარული წიწაკა და ოხრახუშის ფესვი ზოლებად, ხოლო პომიდორი ნაჭრებად. ვაშლები გათალეთ და გახეხეთ. ხახვი და ოხრახუშის ფესვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ვაშლი და პომიდორი, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ბულგარული პილპილი, მარილი, ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
პომიდორი წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ ქვაბში, თავდახურული ადუღეთ დარბილებამდე, შემდეგ გაწურეთ საცერში. დარჩენილი ბოსტნეული დავჭრათ კუბებად. ზეთში შეწვით ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაფქული პომიდორი, მარილი, სანელებლები, ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ხელნაკეთი ბოსტნეულის ხიზილალა მოათავსეთ ქილებში და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 10 წუთი, 1 ლიტრი - 15 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
უკვე წაკითხულია: 4651 ჯერვაგრძელებთ ზამთრისთვის ბოსტნეულის მომზადების თემას. ამ სტატიაში თქვენ ნახავთ უჩვეულო რეცეპტებიხიზილალა ბოსტნეულიდან. მისგან მზადდება ბოსტნეულის ხიზილალა სხვადასხვა ბოსტნეული. ხიზილალა შეიძლება იყოს ბოსტნეულის ნარევიდან ან ერთი ბოსტნეულისგან. მაგალითად, ყაბაყის ან ჭარხლისგან. როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის ხიზილალაწაიკითხეთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გაერთეთ კერძების მომზადებაში და იყავით ჯანმრთელი!
ყოველთვის შენი ალენა ტერეშინა.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ხიზილალა სხვადასხვა ბოსტნეულისგან, მათი შეხედულებისამებრ დააკავშიროთ. ეს პრეპარატი სურვილისამებრ შეიძლება დამზადდეს ტკბილი და მჟავე, ცხარე ან ნეიტრალური. ბოსტნეულისგან ხიზილალის მოსამზადებლად არ არის რეკომენდებული დიდი რაოდენობით არომატული სანელებლების და სანელებლების გამოყენება. ეს კერძი მაქსიმალურად ბუნებრივი გემოთი უნდა იყოს, ხოლო დამატებითი კომპონენტები განკუთვნილია მხოლოდ ბოსტნეულის გემოს ოდნავ ხაზგასასმელად ან დასაჩრდილებლად. ხიზილალას უმატებენ ძმარს ან სხვა კონსერვანტებს - აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ და კერძში ბოსტნეულის გემო არ გააფუჭოთ.
თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ბოსტნეულის ხიზილალის მომზადების ორ ვარიანტს - კლასიკური რეცეპტიდა სტაფილოდან.
ამგვარად ბოსტნეულის საჭმელიშეიძლება მოხარშული იყოს წლის ნებისმიერ დროს. თუ გსურთ ზამთრისთვის სტაფილოს ხიზილალის მომზადება, გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტი.
დაკონსერვებული საჭმლის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია ბოსტნეულის ხიზილალა: გოგრა, ბადრიჯანი, ჭარხალი და ხახვი.
ყაბაყი უნდა იყოს მომწიფებული და ჰქონდეს ერთიანი ღია მწვანე ფერი. ნაყოფის სიგრძე 15-20 სმ, დიამეტრი 4-7 სმ. გადამწიფებულ ყაბაყს ჩვეულებრივ აქვს გაზრდილი ზომა და ყვითელი ფერი. ხიზილალის წარმოებისთვის ყველაზე შესაფერისი ჯიშებია Gribovsky 37, Odessky 52 და Greches.
ბადრიჯანი შესაფერისია მბზინავი მეწამული კანით, მწვანე ზოლების გარეშე. მსხვილი ჩაბნელებული თესლი მიუთითებს, რომ ნაყოფი გადამწიფებულია.
ნაყოფის ფორმის მიხედვით ბადრიჯანი კლასიფიცირდება როგორც ცილინდრული, სფერული ან მსხლის ფორმის. ხიზილალის წარმოებისთვის გამოიყენება მინიმუმ 10 სმ სიგრძისა და მინიმუმ 5 სმ სისქის ბადრიჯანი, საუკეთესო ჯიშებია კონსერვნი 10, ცილინდრული, მსხლისებრი, დონსკოი.
ხახვი ხორცის მოსამზადებლად გამოიყენება მწვავე და ნახევრად მკვეთრ ჯიშებში დიდი ხახვით (100-200 გ). ყველაზე მისაღები ჯიშებია Odessky 6, Arzamassky, Strigunovsky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky.
სტაფილოს სასურველი ჯიშები: ნანტი, შეუდარებელი, პარიზული კაროტელი, შანტანი, მირზონ წითელი.
თეთრი ფესვები (ოხრახუშის, ოხრახუშის, ნიახურისა და კამას ნარევი) მდიდარია ეთერზეთებით და გამოიყენება სანელებლებად.
მცენარეული ზეთი, რომელიც გამოიყენება ხიზილალის წარმოებაში (მზესუმზირა, რაფინირებული ბამბის თესლი) უნდა იყოს მინიმუმ პირველი კლასის.
დამხმარე ნედლეულად გამოიყენება გრანულირებული შაქარი, 12% ტომატის პიურე ან 30% ტომატის პასტა, დაფქული შავი პილპილი, დაფქული წიწაკა და ძმარმჟავა.
ქარხნებში შემოსული ნედლეულის გზავნილები აღჭურვილია ეტიკეტებით კომერციული ხარისხისა და მიღების თარიღის მითითებით, რაც აუცილებელია ნედლეულის გადამუშავების ბრძანების შესასრულებლად.
ნედლეულის მაქსიმალური შენახვის ვადა: ყაბაყი და ბადრიჯანი - 36 საათი, სტაფილო - 48, თეთრი ძირი - 4, ხახვი - 72. მაცივარ საწყობებში და მაცივრებში 0 ° C ტემპერატურაზე და ფარდობით ტენიანობაზე (90-98 ° C). ) ბოსტნეულის შენახვის მაქსიმალური ვადა (მასობრივი მიღების შემთხვევაში) 20 დღე. ფესვიანი ბოსტნეულის გაწმენდა ხდება მექანიკური, ქიმიური ან ორთქლის თერმული მეთოდებით.
ყაბაყი იჭრება 15-20 მმ სისქის ნაჭრებად, ბადრიჯანი - 40-50 მმ; ჭარხალი, სტაფილო და ფესვები იჭრება ლაფში, 5-7 მმ კიდეებით, პატარა ძირი ბოსტნეული (60 მმ-მდე სიგრძის) საერთოდ არ იჭრება. ხახვი დავჭრათ 3-5 მმ სისქის წრეებად, მწვანილი დავჭრათ საფქვავში.
ფესვიანი ბოსტნეული შემწვარია მცენარეულ ზეთში, რაც ზრდის მათ კალორიულ შემცველობას და აძლევს მათ სპეციფიკურ გემოს და არომატს.
მცენარეული ზეთი (შეწვამდე) კალცინდება, სანამ ქაფი არ შეჩერდება და ზეთიდან ტენიანობა არ მოიხსნება.
შეწვის შედეგად ბოსტნეული სასიამოვნო გემოსა და სუნს იძენს და იზრდება მათი კალორიულობა. ტენიანობის აორთქლება, ცილების შედედება და ჰაერის მოცილება უჯრედშორისი გადასასვლელებიდან იწვევს პროდუქტის დატკეპნას. ბოსტნეულის შეწვის ხანგრძლივობა 5-დან 20 წუთამდე მერყეობს და დამოკიდებულია ბოსტნეულის ტიპზე და ზომაზე და ამოღებული ტენიანობის რაოდენობაზე. პროდუქტის მზადყოფნა და ხარისხი ფასდება გარეგნობითა და გემოთი, შემწვარი და შეწოვილი ზეთის პროცენტით.
ძირითადი ნედლეული წინასწარ დოზირებულია, შერეული და შემწვარი ორთქლზეთიან ღუმელში 130-140°C ტემპერატურაზე. ნედლეულის გამოწვა მეტი დაბალი ტემპერატურაარა მხოლოდ ახანგრძლივებს ამ პროცესის ხანგრძლივობას, არამედ აუარესებს მზა პროდუქტის ხარისხს.
ზეთის ხარისხს განსაზღვრავს ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები და მჟავა რაოდენობა, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს 4,5-ს.
შეწვისთანავე ბოსტნეულს დაფქვავენ სახეხი მანქანებით და მასას ურევენ პომიდვრის, მარილის, შაქრისა და სანელებლების წინასწარ მომზადებულ ნარევს. არომატის დასამატებლად ემატება ეთერზეთების ნარევი.
ხიზილალის რეცეპტი მოცემულია ცხრილში 11.
ეთერზეთების ნარევის ნაცვლად ხიზილალას შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ოხრახუში, ნიახური და კამა (1% ჭარხლის ხიზილალასთვის და 0,3% გოგრისა და ბადრიჯნის ხიზილალასთვის). თეთრი ფესვების რეკომენდებული შემადგენლობა ასეთია: ოხრახუში - 5%, ოხრახუში და ნიახური - თითო 25%.
შეფუთვა და სტერილიზაცია. ხიზილალა შეფუთულია მინის ან თუნუქის ლაქიან ქილებში, რომლის მოცულობა არ აღემატება 0,65 ლიტრს. ხიზილალის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 70°C-ზე დაბალი. შევსებული და ჰერმეტულად დალუქული ქილები იგზავნება სტერილიზაციისთვის.
შემდეგ აციებენ, ახარისხებენ, რეცხავენ და აშრობენ. მზა პროდუქციის ხარისხი შეფასებულია GOST 2654-72 "კონსერვირებული საკვები. ბოსტნეულის ხიზილალის" შესაბამისად. მშრალი ნივთიერების შემცველობა განისაზღვრება ფიზიკური და ქიმიური მაჩვენებლების მიხედვით. უნდა იყოს არანაკლებ: ხიზილალაში ყაბაყისგან - 21%, ბადრიჯანიდან - 24, ჭარხლიდან - 27%. ცხიმის შემცველობა ყველა სახეობის ხიზილალაში არის მინიმუმ 9%, სუფრის მარილი - 1,2-1,6%. საერთო მჟავიანობა (ვაშლის მჟავას მხრივ) არ არის 0,5-ზე მეტი.
წარმოების ცალკეულ ეტაპებზე ნარჩენებისა და დანაკარგების ნორმები განსხვავებულია. დასუფთავების, რეცხვისა და ჭრის ნარჩენები, დამუშავების სახეობიდან გამომდინარე, მერყეობს 5-დან 30%-მდე.
ბოსტნეულის ხიზილალა არის მოსახერხებელი მომზადება. შეგიძლიათ გადაამუშავოთ ჭარბი ნათესები და მიიღოთ გემრიელი საჭმელიდა ზამთარში თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ თქვენი სადილის დამატებაზე. ბოსტნეულისგან ხიზილალის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, ყველაზე მეტად საინტერესო ვარიანტებიაქ შეგროვებული.
ხიზილალის ბოსტნეული ჩვეულებრივ შემწვარი ან გამომცხვარია, შემდეგ ჩაშუშული. მაგრამ არსებობს მოხარშული პრეპარატების რეცეპტები. მათ შორის არიან ყველაზე მარტივი პარამეტრები. ყველა ინგრედიენტი დაქუცმაცებულია, დაუყოვნებლივ ან გარკვეული თანმიმდევრობით ერწყმის ერთმანეთს, შემდეგ ადუღდება გაზქურაზე.
რისგან მზადდება ხიზილალა:
გოგრა, ყაბაყი;
Ბადრიჯანი;
ახალი, გახეხილი პომიდორი;
ბოლქვი ხახვი;
სტაფილო.
გემოვნებით ემატება სანელებლები და ნიორი. ყველა რეცეპტი შეიცავს მცენარეულ ზეთს. ახალი პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს პასტით ან ტომატის სოუსები, მაგრამ არა ინდუსტრიულად წარმოებული კეტჩუპები.
დასაფქვავად მოხარშული ან უმი ბოსტნეულიგამოიყენეთ ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ სამუშაო ნაწილი ნაჭრებით ან მსუბუქად მოზილოთ ისინი ნაჭერით. დაფქვის შემდეგ მასას მოხარშვა სჭირდება, დაამატეთ სანელებლები და ძმარი. ხიზილალა მოთავსებულია მხოლოდ სტერილურ ქილებში. ზოგიერთი რეცეპტი საჭიროებს დამატებით სტერილიზაციას.
ზამთრისთვის ნათელი და არომატული ბოსტნეულის ხიზილალის რეცეპტი, რომლის საფუძველია გოგრა. ინგრედიენტები მიუთითებს გახეხილი რბილობის წონაზე თესლის გარეშე.
ინგრედიენტები
კილოგრამი გოგრა;
2 ხახვი;
2 სტაფილო;
2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
3 კბილი ნიორი;
100 მლ ზეთი;
50 მლ ძმარი 9%;
მომზადება
1. ხიზილალის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ქვაბი ან დიდი ტაფა. მაგრამ შეგიძლიათ ტაფაც აიღოთ, რომელშიც შეწვით. დაასხით ზეთი და დადგით ცეცხლზე.
2. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, დაჭრა არ არის საჭირო. ჩაყარეთ ტაფაში და ცოტა შეწვით.
3. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად ან ზოლებად, დავამატოთ ხახვი და ერთად მოვშუშოთ ოქროსფერამდე.
4. ამ ხნის განმავლობაში გოგრა უნდა დაჭრათ კუბიკებად. დაამატეთ შემწვარ ბოსტნეულს.
5. დაუყოვნებლივ დაასხით 0,5 ჭიქა მდუღარე წყალი და დააფარეთ. ადუღეთ ხიზილალა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
6. ხიზილალა გადმოდგით ცეცხლიდან. გახეხეთ ნებისმიერი გზით.
7. დაუმატეთ მაკარონი, მარილი, გამოწურეთ ნივრის კბილი. ბოსტნეულის ხიზილალაში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები.
8. ისევ ჩართეთ გაზქურა და ადუღეთ დაბალ ადუღებაზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
9. დაუმატეთ ძმარი და აურიეთ. ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი და შეგიძლიათ დაასხით ქილებში და დახურეთ ზამთრისთვის.
არომატული ხიზილალის რეცეპტი ბადრიჯნის საფუძველზე. იმისათვის, რომ პრეპარატის გემო უსიამოვნო სიმწარით არ გაფუჭდეს, ბოსტნეული მოხარშვამდე აუცილებლად დაასველეთ მარილიან წყალში დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე.
ინგრედიენტები
ბადრიჯანი 1,2 კგ;
ნახევარი კილო პომიდორი;
0,3 კგ ხახვი;
0,3 კგ სტაფილო;
2 ს.კ. ლ. ძმარი;
2 კოვზი შაქარი;
ნივრის პატარა თავი;
ჭიქა ზეთი.
მომზადება
1. კარაქი გაყავით შუაზე. ერთი ნაწილი ჩაასხით დიდ ტაფაში, მეორე კი ქვაბში ან ქვაბში.
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და ჩაყარეთ ტაფაში.
3. ორი წუთის შემდეგ ხახვს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ერთად შეწვით.
4. ბადრიჯნებს ჭრიან ბარებად, ასველებენ და წრუპავ. გახურებულ ზეთში მოათავსეთ მეორე ტაფა. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, ქვემოდან რამდენჯერმე კარგად მოურიეთ.
5. ბულგარული წიწაკა დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ შემწვარ ბადრიჯანს, ახლა შეგიძლიათ ცეცხლი შეამციროთ.
6. ტაფიდან გადმოიტანეთ ბოსტნეული, ანუ სტაფილო და ხახვი.
7. დაამატეთ გახეხილი პომიდორი. აურიეთ და ადუღეთ ხიზილალა, სანამ ყველა ბოსტნეული რბილია.
8. ახლა მასა უნდა დაქუცმაცდეს. ამისათვის ამოიღეთ მომავალი ხიზილალა ცეცხლიდან, გააგრილეთ, დააბლენდერეთ წყალქვეშა ბლენდერით ან ტრიალით.
9. ისევ დადგით გაზქურაზე, ხიზილალას დაუმატეთ შაქარი და ძმარი და ნივრის დაჭრილი თავი (ნაკლებად შესაძლებელია). დაუყოვნებლივ გასინჯეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ.
10. ყველაფერი ერთად ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, ჩაასხით ქილებში.
უნივერსალური ბოსტნეულის ხიზილალის რეცეპტი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ მადის ან სოუსის სახით, თქვენ უბრალოდ უნდა დაარეგულიროთ სანელებლების რაოდენობა და პიკანტურობა თქვენი გემოვნებით.
ინგრედიენტები
900 გრ ყაბაყი;
1 კგ ტკბილი წიწაკა;
700 გრ ბადრიჯანი;
300 გრ სტაფილო;
400 გრ ხახვი;
400 გრ პომიდორი;
2 სუფრის კოვზი ძმარი;
100 მლ ზეთი.
მომზადება
1. ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე, სქელად მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ ნახევარი საათი, გავრეცხოთ და გავწუროთ.
2. ბადრიჯნის ნახევრები და მთლიანი წიწაკა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული ოდნავ შეწითლდება, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი.
3. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ დიდ ქვაბში შესაწვავად.
4. გაფცქვნილი სტაფილო და ყაბაყი გადაატრიალეთ, დაუმატეთ ხახვს და დაიწყეთ ხარშვა.
5. გამომცხვარ წიწაკას ამოაცალეთ თესლი, ბადრიჯანი დაჭერით სამართავ ნაჭრებად და ისინიც გადაატრიალეთ.
6. დაამატეთ ეს ბოსტნეული ძირითად ნარევს და ერთად ადუღეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
7. ამ დროის განმავლობაში, პომიდორი გახეხეთ, მოაცილეთ ყველა კანი. და ჩვენ ასევე ვამატებთ ხიზილალას.
8. მოხარშეთ სამუშაო ნაწილი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
9. ბოლოს დაასხით 2 სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი, მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი, სურვილისამებრ ცხარე წიწაკა.
10. ბოსტნეულის ხიზილალა მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ბოსტნეულისა და სოკოს უგემრიელესი მადა. ასეთი ხიზილალა სარდაფში ნამდვილად არ ჩერდება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო, მაგრამ ტყის მაცხოვრებლებთან ყველაზე გემრიელია. რეცეპტი სტერილიზაციასთან ერთად.
ინგრედიენტები
1 კგ სოკო;
600 გრ პომიდორი;
300 გრ სტაფილო;
500 გრ ხახვი;
150 გრ კარაქი;
300 გრ წიწაკა;
2 კოვზი შაქარი;
1,5 სუფრის კოვზი მარილი;
1 ჩ.კ. ძმარი.
მომზადება
1. სოკო მოშუშეთ. საკმარისია მათი ადუღება 20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ მთელი ბულიონი და გააგრილეთ.
2. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო, ერთად ვშუშოთ.
3. შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა და მოხარშეთ დარბილებამდე.
4. დაჭერით პომიდორი, დაასხით ბოსტნეული და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. სოკო დაფქვით შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად, სანამ ხიზილალა არ გადაიქცევა.
6. დადგით გაზქურაზე, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, დაამატეთ ძმარი და აურიეთ.
7. ხიზილალა მოათავსეთ 0,5 ლიტრიან ქილებში.
8. მოათავსეთ ტაფაში სტერილიზაციისთვის, ანუ ძირში უნდა იყოს ქსოვილი. ზემოდან დააფარეთ ხუფები, მაგრამ არ გააბრტყელოთ.
9. ტაფაში დაასხით მდუღარე წყალი. წყლის დონე უნდა მიაღწიოს ქილების მხრებს.
10. ჩართეთ ცეცხლი, წყლის ადუღების შემდეგ ადუღეთ სოკოს ხიზილალაბოსტნეულით 10 წუთი.
11. ამოვიღოთ ტაფიდან და გავაბრტყელოთ.
ძალიან დელიკატური ბოსტნეულის ხიზილალის ვარიანტი, რომელიც დამზადებულია ბულგარული წიწაკისა და სტაფილოსგან. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოამზადოთ მადის პიკანტური ვერსიით, მიიღებთ შესანიშნავ აჯიკას.
ინგრედიენტები
2 კგ წიწაკა;
500 გრ სტაფილო;
250 გრ ხახვი;
3 კბილი ნიორი;
1 ჭიქა ტომატის წვენი;
150 მლ ზეთი;
1 ჩ.კ. ძმარი.
მომზადება
1. ხახვი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით. გამოიყენეთ დიდი ტაფა.
2. ხახვს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ერთად შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
3. წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი ღვეზელებიდან. გააცალეთ ნიორი.
4. ხორცსაკეპ მანქანაში ერთად გახეხეთ მოშუშული ბოსტნეული, ბულგარული წიწაკა და ნივრის კბილი.
5. დაამატეთ ტომატის წვენი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა, განზავდეს 2-3 სუფრის კოვზი 150 მლ წყალში.
6. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი და შედგით გაზქურაზე. ხარშეთ 35 წუთის განმავლობაში.
7. დაუმატეთ ძმარი, მოურიეთ და ხუთი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ხიზილალა ქილებში ჩაასხათ.
ხიზილალის რეცეპტი ვაშლის, ყაბაყისა და სხვა ბოსტნეულისგან. მისი მომზადება შესაძლებელია ნაჭრებად ან დაგრეხილად. ნებისმიერ შემთხვევაში, ძალიან გემრიელი და უჩვეულო გამოდის.
ინგრედიენტები
2 ყაბაყი;
4-5 ვაშლი;
2 სტაფილო;
3 პომიდორი;
2 ხახვი;
0,5 ჭიქა ზეთი;
1 ჩ.კ. ძმარი.
მომზადება
1. ხახვი დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ, მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი და შეწვით სანამ წვენი არ გამოდის.
3. ვაშლები გათალეთ და ასევე კუბიკებად დაჭერით.
4. როგორც კი ყაბაყი შეწყვეტს შეწვას და ბევრი წვენი გამოჩნდება, დაამატეთ ვაშლი.
5. დააფარეთ და ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
6. დაამატეთ გახეხილი პომიდორი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
8. პრეპარატი კარგად ადუღეთ, რომ სანელებლები გაიხსნას, ჩაასხით ხიზილალა ქილებში.
მოხარშული ბოსტნეულისგან დამზადებული ხიზილალის ძალიან სწრაფი და მარტივი ვარიანტი. თუ თქვენ გაქვთ ელექტრო ხორცსაკეპი მანქანა, მაშინ მომზადებას კიდევ ნაკლები დრო დასჭირდება.
ინგრედიენტები
3 კგ ყაბაყი;
1 კგ სტაფილო;
2 კოვზი შაქარი;
1 კგ ხახვი;
20 მლ ძმარი;
200 მლ ზეთი;
200 გრ ტომატის პასტა;
1,5 სუფრის კოვზი მარილი.
მომზადება
1. თუ ყაბაყი დიდია, მაშინ ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ თესლი. თქვენ უნდა მიიღოთ 3 კგ სუფთა პროდუქტი. დარჩენილ ბოსტნეულსაც ვასუფთავებთ და ყველა ნაჭრებად ვჭრით.
2. გადაატრიალეთ ყველაფერი ერთად. გადაიტანეთ ქვაბში მცენარეული ზეთიადუღეთ გაზქურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
3. დაამატეთ სანელებლები და ტომატის პასტა. მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი.
4. დაამატეთ სუფრის ძმარი, აურიეთ.
5. ადუღეთ კიდევ ორიოდე წუთი, დაასხით ნარევი სტერილურ ჭურჭელში და დაახურეთ ქილები ჰერმეტული თავსახურით.
6. ვიტანთ მარტივი ხიზილალასანამ არ გაცივდება თავდაყირა მოათავსეთ შესანახად.
ხიზილალასთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ არარაფინირებული ზეთი. თუ არ მოგწონთ მზესუმზირის მკვეთრი არომატი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდოგვი, ზეთისხილი ან თქვენი არჩევანის ნებისმიერი პროდუქტი.
შეწვისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული არ დაწვათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამუშაო ნაწილს დამწვარი გემო ექნება. შეწვის დროს არ დაგავიწყდეთ ბოსტნეულის მორევა.
ხიზილალას ძმარს უმატებენ მის შესანარჩუნებლად და გემოს გასაუმჯობესებლად. თუ მჟავა არასაკმარისია და სამუშაო ნაწილი ახალია, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი. ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი და განზავებული მჟავა.
