ცივი გამოწურვის ზეთი ყოველდღიური რაციონის შეუცვლელი პროდუქტია. ჯანსაღი კვების. მისი სარგებელი მდგომარეობს იმაში, რომ წარმოების დროს ის ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და მინერალს, რომელიც ნედლეულშია მავნე მინარევების გამოყენების გარეშე.
მომზადებისთვის არსებობს ცივი დაწნეხვის ერთიანი ტექნოლოგია, რომელიც საბოლოოდ იძლევა უგემრიელეს და ჯანსაღ პროდუქტს. შედეგი არის უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება როგორც კოსმეტიკური მიზნებისთვის, ასევე საკვებში. ზეთი შესანიშნავად ინარჩუნებს მიკროელემენტების, ფოსფოლიპიდების, ვიტამინებისა და მჟავების მნიშვნელოვან რაოდენობას. ეს ყველაფერი მიიღწევა იმის გამო, რომ წარმოებისას ბიოლოგიური ნივთიერებების სტრუქტურა არ ირღვევა.
ამ მოპოვების პროცესი შედგება საჭირო თესლის დაჭერით, ხოლო მასის გაცხელება 45 გრადუსამდე. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს ტექნოლოგია უზრუნველყოფს მიღებულ ნედლეულის უფრო მცირე მოცულობას სხვა წარმოების ვარიანტებთან შედარებით.
დღეს სუპერმარკეტების თაროებს ცივად გამოწურული ბოსტნეული ავსებს, მაგრამ ყველამ არ იცის მათი სარგებლიანობის შესახებ და ურჩევნია ბევრისთვის ნაცნობი გასახდელი.
იმისათვის, რომ გაიგოთ ნედლეულის გამოყენების აუცილებლობა, თქვენ უნდა გესმოდეთ ტექნოლოგიური პროცესიმისი დამზადება. მზესუმზირის თესლი, სელის თესლი და სხვა ინგრედიენტები იგზავნება სპეციალურ საწნახელში, რის შემდეგაც წვენებს მაღალი წნევით გამოწურავენ. ამასთან დაკავშირებით, საწვავის მასის ტემპერატურა იზრდება.
აღსანიშნავია, რომ მათაც კი, ვინც იცავს უმი საკვების დიეტას, შეუძლია უსაფრთხოდ გამოიყენოს ეს პროდუქტი საკვებად.
ამ წარმოების მეთოდის წყალობით, ის ინარჩუნებს ყველა ვიტამინის კომპლექსს, რომელიც თან ახლავს გარკვეული ტიპის ზეთს. ის ასევე შეიცავს ამინომჟავებს და ბუნებრივ მჟავებს, რომლებიც მონაწილეობენ უჯრედული მემბრანების ფორმირებაში და ისინი, თავის მხრივ, პასუხისმგებელნი არიან ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებაზე.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს პროდუქტი წარმოების დროს არ უნდა ექვემდებარებოდეს ქიმიურ მკურნალობას, ასევე სხვადასხვა კონსერვანტების დანერგვას. ასეთი დანამატების გამოყენება ძალიან მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც ცდილობს გააუმჯობესოს ჯანმრთელობა და მიირთვას ბუნებრივი საკვები. ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, არჩევისას უნდა იხელმძღვანელოთ სასიამოვნოდ გამოხატული არომატის არსებობით, ასევე თვისობრივად განსხვავებული გემოთი.
მაგალითად, პირველი ცივი წნევით პროდუქტები, ისევე როგორც წარმოების იგივე მეთოდის პროდუქტები, საკმაოდ სწრაფად ფუჭდება, ეს ადასტურებს მათ ბუნებრიობას. მათ აქვთ ნალექი და კარგი სიმღვრივე. დიეტაში ასეთი სახვევების გამოყენებით, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ თქვენი ჯანმრთელობა. ყიდვისას ფრთხილად უნდა იყოთ, განსაკუთრებით უმი საკვების მოყვარულები, რადგან ზოგიერთ მწარმოებელს შეუძლია წარმოების ტემპერატურა 90˚C-მდე გაზარდოს. ამ მკურნალობით, სასარგებლო ნივთიერებები იწყებენ გაქრობას. პროდუქტი, რომელსაც დამწვარი ან დამწვარი ზეთის სუნი აქვს, არ აკმაყოფილებს წარმოების ყველა სტანდარტს.
წარმოებისთვის დაგჭირდებათ ხრახნიანი ზეთის წისქვილი, რომელიც უნდა მოიცავდეს პრესას ცივი დაწნევით ზეთისთვის. არსებობს სხვადასხვა ტიპის ასეთი მოწყობილობები. მთავარი განსხვავებაა დამუშავებული ნედლეულის რაოდენობა, ასევე გამომავალი სიმძლავრე. მცირე საწარმოებისთვის იდეალურია მანქანები, რომლებიც დღეში 6-10 ტონა თესლს ამუშავებენ. უფრო დიდი კომპანიებისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ უფრო მაღალი პროდუქტიულობის მოწყობილობები.
დღეს ბაზარზე ნავთობის მწარმოებლების დიდი რაოდენობა გამოჩნდა, რადგან ასეთი პროდუქტები სულ უფრო პოპულარული ხდება. ასეთი პროდუქტების ფასები მნიშვნელოვნად განსხვავდება. გამოდის, რომ ეტიკეტი „არარაფინირებული“ ყოველთვის არ ნიშნავს, რომ ზეთი იწარმოება ყველა მოთხოვნის დაცვით და უზრუნველყოფს ჯანმრთელობის მაქსიმალურ სარგებელს. პროცესები შეიძლება დაიყოს ცხელ და ცივ წნეხად. პირველი ტიპის წარმოება იყენებს მაღალ ტემპერატურას, რაც, თავის მხრივ, აჩქარებს პროდუქტის წარმოებას. ამ დამუშავებით გაცილებით მეტი ზეთი გამოდის, ვიდრე მეორე ვარიანტით. სხვადასხვა ტიპის წარმოების გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ბევრად უფრო სასარგებლო საბოლოო შედეგი. ეს ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი, რაც, თავის მხრივ, უფრო ძვირი ღირს, რადგან ნამცხვრში ზეთის 30%-მდე რჩება.
ცხელი წნეხი ამცირებს საკვები ნივთიერებების რაოდენობას და სასარგებლო თვისებები. თუ ექსტრაქცია სრულყოფილია, არ უნდა იყოს მკვეთრი ძლიერი გემო ან არომატი. ასევე, გადაყლაპვისას ზეთი სასიამოვნოდ ფარავს ყელს და ტოვებს მსუბუქ გემოს. იმისათვის, რომ სწორად აირჩიოთ ცივი დაწურვის ზეთი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ წარწერას - Extra Virgin. განსხვავება ხარისხში და ორგანიზმისთვის სარგებლიანობაში დიდია, ამიტომ გადაწყვეტილება თითოეულ ინდივიდზეა.
წარმოება იწყება მოსავლის აღებისთანავე, ანუ თარიღები მოდის ნოემბრის ბოლოს - დეკემბრის დასაწყისში. კენკრა უნდა გაიწმინდოს ყლორტებისა და ფოთლებისგან, შემდეგ კი კარგად დაიბანოთ. შემდეგ ნაყოფს აჭედებენ ქვის წისქვილის ქვებზე, მიღებულ პასტას კარგად ურევენ და აცხელებენ არაუმეტეს 27 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ გამოიყენება ტრადიციული პრესა ან ცენტრიფუგა, რითაც ზეითუნის ზეთი ცივი წნევით.
ზეთი შეიძლება გამოირჩეოდეს ცხიმოვანი მჟავების შემცველობით. რაც უფრო მცირეა მათი რაოდენობა, მით უფრო მაღალი ხარისხის და ძვირია პროდუქტი. წარმოების სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ ეს ხილი, ისევე როგორც მრავალი სხვა, იწყებს ჟანგვას ჰაერში, ისევე როგორც ძალიან მაღალი ტემპერატურის გამოყენებისას. ამიტომ, ამ პროცენტის შესამცირებლად, წარმოება უნდა მოხდეს რაც შეიძლება სწრაფად.
ზეითუნის ზეთის ცივი წნეხი ითვლება ძალიან ჯანსაღად და ყველაზე ხშირად კეთდება მექანიკურად. ფორმალურად, ასეთი ზეთი შეიძლება შეიცავდეს 1%-მდე ცხიმოვან მჟავებს, მაგრამ ასეთი მაჩვენებელი შეუსაბამოა სერიოზული კომპანიებისთვის. ყველაზე ცნობილი მწარმოებლები ცდილობენ საერთოდ აღმოფხვრას ან შეამცირონ ამ კომპონენტის არსებობა.
ეს ფაქტორი განპირობებულია იმით, რომ რეაქცია იწყება დაუყოვნებლივ ნაყოფის ამოღების მომენტში. რაც უფრო ახლოს არის პრესა, მით უკეთესია საბოლოო პროდუქტი.
ზეთის მისაღებად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ახალი თესლი. ხარისხი, პირველ რიგში, დამოკიდებული იქნება წყაროს მასალის მდგომარეობაზე. თესლი უნდა იყოს ზეთოვანი, ტენიანობის არაუმეტეს 6%, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიღებული პროდუქტი ძალიან წყლიანი იქნება. მნიშვნელოვან როლს თამაშობს მომწიფების ხარისხი, ასევე ზრდის პროცესში მიღებული სითბო და სინათლე.
ცივი წნეხი ყველაზე სასარგებლოა, ის ინარჩუნებს ორგანიზმისთვის აუცილებელ ყველა მიკროელემენტს.
იგი შეიცავს შემდეგ ვიტამინებს:
ეს პროდუქტი აუმჯობესებს ღვიძლისა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას, ებრძვის ადრეულ დაბერებას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. მისი ზიანი მხოლოდ მაღალკალორიულ შემცველობაში მდგომარეობს, ამიტომ არ არის მიღებული ზეთის დიდი რაოდენობით მოხმარება.
ცივი დაწურვის სელის ზეთი რეკომენდებულია საკვებში გამოსაყენებლად, ასევე ხალხურ მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში. მისი შემადგენლობა უბრალოდ უნიკალურია და შეიცავს ომეგა -3 და ომეგა -6. ამ პროდუქტის შეძენამდე უნდა მიმართოთ ექიმს, რადგან არსებობს ჯანმრთელობის შეზღუდვები.
სასარგებლო თვისებები:
ცივად გამოწურვის აბუსალათინის ზეთს იღებენ, გარეგნულად აქვს ღია ყვითელი ელფერი, რომელიც არ ქმნის გარსს და არ შრება. მას აქვს მრავალი ღირებული თვისება. მას ძალიან ხშირად იყენებენ კოსმეტოლოგიაში, რადგან შესანიშნავად კვებავს, ატენიანებს და იცავს კანს, არბილებს ნაოჭებს და აფერხებს ნაადრევ დაბერებას. მას აქვს შესანიშნავი მათეთრებელი თვისებები და ეხმარება ჭორფლებთან ბრძოლაში. ცივი დაწურვის ზეთი ასევე შესანიშნავად ზრუნავს თმაზე, ანიჭებს მას ბზინვარებას და ამაგრებს მას. კარგად ასტიმულირებს წამწამების და წარბების ზრდას, შეუცვლელი საშუალება ქერტლის წინააღმდეგ.
გამოიყენება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ღრმა წმენდისთვის. ითვლება წონის დაკლების უმარტივეს დამხმარედ, ასევე ნივთიერებათა ცვლის გასაუმჯობესებლად.
ცივი წნევით ხასიათდება მნიშვნელოვანი ანტიოქსიდანტური თვისებებით. გამოიყენეთ 1 ს.კ. ლ. ეს პროდუქტი ფარავს E ვიტამინის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას. ექსტრაქტი ამოღებულია ნაყოფის თესლიდან. ვინაიდან ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ქლოროფილს, საბოლოო პროდუქტს აქვს მომწვანო ელფერი. ამ კომპონენტის არსებობის გამო, მოხმარებისას დაზიანებული ქსოვილები და ლორწოვანი გარსები შეხორცდება და ასევე აქვს ბაქტერიციდული მოქმედება.
ზეთი არის ძალიან მსუბუქი და სასიამოვნო გემოთი, პრაქტიკულად უსუნო. ის სწრაფად შეიწოვება კანში და აქვს მასზე სასარგებლო ეფექტი, რისთვისაც ხშირად გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. ის ასევე მნიშვნელოვანია სამედიცინო მიზნებისთვის სექსუალურ სფეროში ქალთა და მამაკაცთა პრობლემების პროფილაქტიკისთვის და ონკოლოგიაში. შესანიშნავია იმუნიტეტისა და საერთო ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად.
ბევრს აინტერესებს, დასაშვებია თუ არა საკვების მომზადება დამატებითი ცივი დაწნევით ზეთით? ასეთი ქმედება, რა თქმა უნდა, დასაშვებია, მაგრამ ამ მომენტში ინგრედიენტი კარგავს თავის უნიკალურ გემოს და არომატს, ასევე დადებით თვისებებს. ის ზედმეტად ჯანსაღია უმი სახით ასეთი უტილიტარული გამოყენებისთვის. მისი ნათელი გემო არ უხდება ყველა საკვებს, მაგალითად, თევზი საერთოდ არ უნდა მოხარშოთ. კარგი ხარისხის ზეთები, რომლებსაც აქვთ ნეიტრალური გემო, შესანიშნავია შესაწვავად. ეს პროდუქტი გადის სპეციალურ დამუშავებას და შესაფერისია ასეთი მიზნებისთვის, ყველა სასარგებლო თვისების დაკარგვის გარეშე.
იმისთვის, რომ არჩეული ბენზინგასამართი სადგურის შეძენის შემდეგ იმედგაცრუებული არ დარჩეთ, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ფაქტორი. შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ ვარგისიანობის ვადას, რომელიც ძალიან მოკლეა, არამედ შეფუთვასაც. ვინაიდან პროდუქტი მგრძნობიარეა სინათლის მიმართ და სწრაფად იჟანგება, ის უნდა იყოს მუქი შუშის კონტეინერში და ჰერმეტულად დალუქული. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია მისი შენახვა სახლში იმავე პირობებში. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, უმჯობესია არ გამოიყენოთ იგი საკვებად, რადგან ამან შესაძლოა თქვენს ჯანმრთელობაზე იმოქმედოს.
ცივი დაწურვის ზეთი გაცილებით ძვირია, ვიდრე პროდუქტები, რომლებმაც გაიარეს ქიმიური გაწმენდა და დამუშავება და, შესაბამისად, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მწარმოებლები აკონტროლებენ თავიანთი საქონლის ხარისხს და აკონტროლებენ ყალბების არსებობას.
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))
შინაარსი
მცენარეული ზეთი პოპულარული პროდუქტია, რომელსაც მთელ მსოფლიოში იყენებენ დიასახლისები კულინარიაში სალათების, სუპების, შეწვის, ჩაშუშვისა და კონსერვის დროს. როგორ მიიღება მზესუმზირის ზეთი? უნიკალური თვისებებიეს სასარგებლო პროდუქტი, რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს არარაფინირებულ ზეთს - ეს არის კითხვების სპექტრი, რომელიც განხილული იქნება ამ სტატიაში.
ზეთოვანი მზესუმზირის თესლიდან მიღებულ მცენარეულ ზეთს მზესუმზირის ზეთი ეწოდება. იგი მოპოვებულია მწიფე მზესუმზირის თესლიდან და ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, სამრეწველო დაკონსერვებაში, საპნის წარმოებაში, საღებავისა და ლაქების წარმოებაში, ფარმაცევტულ და კოსმეტოლოგიურ წარმოებაში (შედის სხვადასხვა მალამოებში და კრემებში). თესლის გამოწურვის სამრეწველო მეთოდი გამოიგონეს 1829 წელს, მას შემდეგ ის ყველაზე პოპულარული რუსული ნავთობპროდუქტია.
მზესუმზირის ზეთის ქიმიური შემადგენლობის მთავარი სასარგებლო კომპონენტია ომეგა ცხიმოვანი მჟავები. მცენარეული ზეთის ამ ტიპის პროდუქტი მცენარეული ცხიმების თითქმის შეუცვლელი წყაროა: გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ოლეინის მჟავა) და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ლინოლეინის მჟავა, ლინოლენის მჟავა) - ვიტამინი F. მათ გარდა, პროდუქტი გაჯერებულია. D, A და E ვიტამინებით. ენერგეტიკული ღირებულება(კალორიული შემცველობა) – 899 კკალ. ყველა ნივთიერების შემცველობა 100 გ პროდუქტზე მოცემულია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში:
მცენარეული ზეთების კლასიფიკაციის რამდენიმე ტიპი არსებობს, მათ შორის მზესუმზირის. წარმოების მეთოდის მიხედვით (დაწნეხვის სახეობა) არსებობს სხვადასხვა სახის პროდუქცია - ცივი (ყველაზე დიდი სარგებელი), ცხელი წნეხი და მოპოვებული მოპოვებით. გავრცელებულია მზესუმზირის ზეთის შემდეგი სახეობები, რომლებმაც გაიარეს გაწმენდის სხვადასხვა მეთოდი:
კითხვაზე, რომელი მცენარეული ზეთის ყიდვა უკეთესია, უნდა გესმოდეთ, რომელი გამწმენდი მეთოდი ინარჩუნებს პროდუქტში სასარგებლო ნივთიერებების დიდ რაოდენობას. გაწმენდის რამდენიმე ეტაპის გავლის შემდეგ მზესუმზირის ზეთის კვებითი თვისებები მცირდება, ამიტომ ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება არარაფინირებული, ცივი დაწურვის ზეთი, რომელიც ინარჩუნებს პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაქსიმალურ პროცენტს.
პროდუქტის დამზადების პროცესი იწყება მზესუმზირის თესლის გაწმენდით და დაფქვით. რაც უფრო მაღალია ნედლი თესლის ტენიანობა და სიმწიფის ხარისხი, მით მეტია პროდუქტის რაოდენობა გამოსავალზე. თესლის დაჭერამდე მათგან მიიღება რბილობი ან პიტნა. შემდეგ, დაჭერით ან მოპოვებით (მიღებული ნარევის ქიმიური გამოყოფა ნავთობპროდუქტად და სხვად) ამ მასისგან იზოლირებულია ზეთი. შემდგომი გადამუშავების დროს, იგი შემდგომში იწმინდება ცხელი წყლით.
მზესუმზირისგან დამზადებული მცენარეული ზეთი არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რუსული სახვევი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ყველაზე მეტად მოსამზადებლად. სხვადასხვა კერძები, სალათების მოსამზადებლად. თუმცა, სამზარეულო არ არის მისი გამოყენების ერთადერთი სფერო. მაღალი ოლეური შემადგენლობის გამო, პროდუქტი გამოიყენება კოსმეტიკური საშუალებების წარმოებაში და ემატება მალამოებსა და კრემებს. იგი ასევე გამოიყენება სახის– რიგი დაავადებების მკურნალობისა და ჯანმრთელობის ხელშეწყობის პროცესში. ტრადიციული მკურნალები გვირჩევენ დალიოთ ერთი სუფრის კოვზი ზეთის პროდუქტი დილით უზმოზე საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად.
მზესუმზირის თესლი შეიცავს ვიტამინებს და რიგ აუცილებელ მიკროელემენტებს, როგორიცაა ფოსფორი. მზესუმზირის ზეთის სარგებელი ორგანიზმისთვის მდგომარეობს პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალ შემცველობაში, რომლებიც ნორმალიზებენ მეტაბოლურ და რეპროდუქციულ პროცესებს, აუმჯობესებენ კანისა და თმის მდგომარეობას, აძლიერებენ სისხლძარღვთა კედლებს და ააქტიურებენ იმუნურ სისტემას.
მაღალი ხარისხის რაფინირებული დეზოდორირებული ზეთი ფართოდ გამოიყენება შეწვისთვის და ითვლება უფრო დიეტურ პროდუქტად დაბალი ქოლესტერინის შემცველობით. კულინარიაში გამოიყენება ძირითადად კერძების შესაწვავად და დასაკონსერვებლად, გამჭვირვალეა, არ აქვს გამოხატული სუნი, არ შეიცავს ნალექს და შესანიშნავად ინახება ერთიდან სამ თვემდე ვადით.
ამ ტიპის მზესუმზირის თესლის გამოწურვა იძლევა პროდუქტს, რომელიც ინარჩუნებს ორიგინალური სასარგებლო თვისებების მაქსიმალურ რაოდენობას. ამიტომ, ამ ტიპის გამოყენება სასარგებლოა:
ცივი დაჭერის ტექნოლოგიით, სასარგებლო და სამკურნალო თვისებებინავთობპროდუქტი საუკეთესოდ არის შენახული. ამიტომ, იგი გამოიყენება ტრადიციული მედიცინის რეცეპტების უმეტესობისთვის და კოსმეტოლოგიაში, როგორც თმის, სახის და ხელების ნიღბების ნაწილი. ეს პროდუქტი შესანიშნავად ატენიანებს მშრალ კანს, ხდის მას უფრო ელასტიურს და ააქტიურებს ეპითელური უჯრედების შეხორცებასა და ბუნებრივ განახლებას.
გაყინვის ტექნოლოგია ასუფთავებს ნავთობპროდუქტს ცვილის მინარევებისაგან, რითაც ზრდის გამჭვირვალობას. გაყინული მზესუმზირის ზეთის პროდუქტი რეკომენდებულია დიეტური დიეტის მქონე ადამიანებისთვის, ვინაიდან მასში მავნე მინარევების შემცველობა მინიმალურია. მასზე ბოსტნეული შემწვარი და ჩაშუშულია და უმატებენ მსუბუქი დესერტებისა და ცომეულის მომზადებისას.
ხალხურ მედიცინაში ფართოდ გამოიყენება მზესუმზირის ზეთის (არარაფინირებული, ცივი წნევით მიღებული) სასარგებლო თვისებები. ორგანიზმის საერთო ჯანმრთელობის გასაძლიერებლად ყველაზე მარტივი და ეფექტური მეთოდია მზესუმზირის ზეთის პროდუქტის შეწოვა დილით უზმოზე. პირის ღრუ არის ადგილი, სადაც კონცენტრირებულია ნერვული დაბოლოებების დიდი რაოდენობა, პლუს სანერწყვე ჯირკვლებთან კონტაქტის გამო, პროდუქტის საუკეთესო შეწოვა ხდება. წაიღეთ დესერტის კოვზი ზეთი პირში და გააბრტყელეთ მთელ ღრუში 1,5-2 წუთის განმავლობაში გადაყლაპვის გარეშე.
იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად კარგია, რომ ბავშვებს დილით მივცეთ ერთი ჩაის კოვზი მზესუმზირის ზეთის პროდუქტი (ეს მეთოდი განსაკუთრებით აქტუალურია ცივ სეზონზე). არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი ემატება მცენარეულ ინფუზიებს, რომლებიც გამოიყენება ყაბზობის, ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების და ქოლელითიაზიის სამკურნალოდ. მაგალითად, კუჭის წყლულის დროს ტკივილის შესამსუბუქებლად მიიღება ნაყენი ორეგანოსთან ერთად (3 სუფრის კოვზი ბალახს 0,5 ლიტრ ნავთობპროდუქტზე).
მცენარეული ზეთის სარგებელი კანის დამატენიანებლად და მისი მდგომარეობის გასაუმჯობესებლად მდგომარეობს ცხიმოვანი მჟავების მაღალ შემცველობაში. სახის უმარტივესი ნიღბის მომზადება მარტივად შეიძლება შერევით:
მიღებული ნაზავი წაისვით სახეზე და შეინახეთ სრულ გაშრობამდე. რამდენიმე გამოყენების შემდეგ სახის კანი გაიწმინდება, გამკაცრდება, გახდება უფრო ელასტიური და მიიღებს ახალ, ჯანსაღ იერს. ხელებისთვის გამოიყენება განსხვავებული რეცეპტი:
გახეხეთ ხაჭო ზეთის პროდუქტთან ერთად, წაისვით სუფთა, მშრალ ხელებზე 7-10 წუთის განმავლობაში. გააკეთეთ ნიღაბი კვირაში ერთხელ. ფრჩხილების ზრდის გასაძლიერებლად და გასააქტიურებლად, კვირაში სამჯერ დაიდეთ თითის წვერებზე ორი-სამი წუთის განმავლობაში მზესუმზირის ზეთის პროდუქტის ნარევში ლიმონის წვენით 1:5 თანაფარდობით. იგივე ნარევი შეიძლება წაისვათ თმის ძირებზე, რათა დააჩქაროს ზრდა და შეამციროს თმის ცვენის პროცენტი.
გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი პროდუქტი, რათა არ დააზიანოთ ორგანიზმი მზესუმზირის ნებისმიერი ჯიშის თესლის ექსტრაქტის მიღებით. შეძენისას შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადა, ყურადღება მიაქციეთ გამჭვირვალობას, ნალექის ან მინარევების არარსებობას. შეინახეთ არარაფინირებული ზეთი მინის ნაწარმი, დააკვირდით გახსნილი ბოთლის შენახვის ვადას - არა უმეტეს 30 დღისა.
Დისკუსია
მზესუმზირის ზეთის სარგებელი და ზიანი - რაფინირებული და არარაფინირებული შემადგენლობა, ფასი
ზეთის მიღების, დამუშავებისა და შენახვისას იგი იჟანგება ჟანგბადით, რაც იწვევს პროდუქტის კვებითი ღირებულების გაუარესებას.
პეროქსიდის რიცხვი არის ქიმიური მაჩვენებელი, რომელიც ასახავს ზეთის დაჟანგვის ხარისხს, რომელიც გამოწვეულია პეროქსიდის ნაერთების (პეროქსიდები და ჰიდროპეროქსიდები) დაგროვებით ზეთის დაჟანგვის დროს შენახვისას.
GOST 1129-2013 მიხედვით ”მზესუმზირის ზეთი. სპეციფიკაციები» პირველი კლასის ზეთის პეროქსიდის რაოდენობის მაქსიმალური მნიშვნელობა არ უნდა აღემატებოდეს 10 მმოლ აქტიურ ჟანგბადს კილოგრამზე. პრემიუმ ჯიშისთვის - არაუმეტეს 2 მმოლ/კგ. უფრო მაღალი დონისთვის - არაუმეტეს 4 მმოლ/კგ.
ცუდად რაფინირებულ და მოძველებულ ზეთს აქვს პეროქსიდის უფრო მაღალი რაოდენობა. რაც უფრო მაღალია პეროქსიდის რაოდენობა, მით უფრო დიდხანს ინახებოდა ზეთი, მათ შორის შუქზე. ხშირად ხდება, რომ შენახვის ვადა ჯერ არ გასულა, მაგრამ ზეთი უკვე მწარეა. სავსებით შესაძლებელია, რომ იგი მზადდებოდა დაბალი ხარისხის ნედლეულისგან, მზესუმზირის თესლისგან.
ნიმუშები "ბლაგო", "ზატეია", "ოქროს თესლი" შავ სიაშია.
როგორ განვსაზღვროთ ზეთი გაფუჭებულია თუ არა?
მზესუმზირის ზეთის, ისევე როგორც ზოგადად მცენარეული ზეთების ფალსიფიკაციის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა მისი ასორტიმენტის ფალსიფიკაცია, რომელიც ხასიათდება ასეთი ზეთების ხელახალი დახარისხებით ან ერთი ტიპის ზეთის მეორეთი ჩანაცვლებით. მაგალითად, რაფინირებული დეზოდორირებული პრემიუმ კლასის მზესუმზირის ზეთი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს პრემიუმ ან პირველი კლასის ზეთით, ხოლო ძვირფასი ტიპის ზეთები, რომლებიც მოიცავს მზესუმზირის, ზეითუნის, სიმინდის, კამელინას ზეთებს, შეიძლება შეიცვალოს ნაკლებად ღირებული რაფსის, ბამბის თესლით და სხვა ზეთებით.
პრობლემა ის არის, რომ დახვეწილი ზეთები, საფუძვლიანი გაწმენდის პროცესის შემდეგ, კარგავს თავის დამახასიათებელ შეღებვას და არომატულ ნივთიერებებს, ხდება პრაქტიკულად უპიროვნო და პრაქტიკულად შეუძლებელია ერთი ტიპის ზეთის გარჩევა სპეციალური აღჭურვილობის გარეშე.
მაღალი ხარისხის ფალსიფიკაციით შეიძლება დაფიქსირდეს მცენარეული ზეთის წარმოების ტექნოლოგიის დარღვევა.
მზესუმზირის ზეთის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია მზესუმზირის თესლის ხარისხზე, დამუშავებამდე მათი შენახვის პირობებსა და პერიოდზე.
უხარისხო ნედლეული, მოძველებული საწყობები და საწარმოო ხაზები, წარმოების პროცესებთან შეუსაბამობა არის დაბალი ხარისხის ზეთის მიღების მიზეზი, რომელიც შეიძლება გადავიდეს მაღალხარისხიანად.
ინფორმაციის გაყალბება არის მომხმარებლის შეცდომაში შეყვანა პროდუქტის შესახებ არაზუსტი ან დამახინჯებული ინფორმაციის მიწოდებით.
განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს იმ ფაქტს, რომ მზესუმზირის ზეთის შესახებ მონაცემები, როგორიცაა პროდუქტის დასახელება და წარმოების თარიღი, ასევე შეიძლება გაყალბდეს.
არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთიცივი დაწნევით აქვს სასიამოვნო არომატი და გემო, იდეალურია კერძებისთვის, რომლებიც არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას. ეს არ არის შესაფერისი შეწვის პროცესისთვის.
რაფინირებული გაყინული ზეთიოპტიმალურია შეწვისა და გამოცხობისთვის, მაგრამ მისი ბიოლოგიური ღირებულება შემცირებულია არარაფინირებულთან შედარებით გაწმენდის პროცესში ზოგიერთი ვიტამინის განადგურების გამო.
სამწუხაროდ, ასეთი პროდუქტის დიდხანს შენახვა შეუძლებელია, ის სწრაფად ხდება მოღრუბლული და გახეხილი და „იწვის“ შემწვარი. ხარისხის გასაუმჯობესებლად გადამუშავების პროცესში ზეთს ყინავენ, მისგან აცლიან ცვილებს და ცვილისებრ ნივთიერებებს. გაყინული ზეთი კარგ პრეზენტაციას იძენს, რადგან შენახვის დროს ცვილებმა შეიძლება გამოიწვიოს სიმღვრივის წარმოქმნა.
ექსპერტებმა ჩაატარეს "ცივი" ტესტი და "საპნის" ტესტი ზეთის ყველა ნიმუშზე. პირველი მეთოდის გამოყენებით ზეთში შესაძლებელია ცვილების და ცვილისებრი ნივთიერებების ნაწილაკების აღმოჩენა. "საპნის" ტესტი აჩვენებს საპნის მსგავსი ნივთიერებების არსებობას, რომლებიც უსიამოვნო გემოს აძლევს. GOST-ის მიხედვით, არ უნდა იყოს რომელიმე ეს ან სხვა ნივთიერება. ყველა ნიმუშმა გამოცდა პატივით გაიარა.
გაითვალისწინეთ, რომ ზეთი ყოველთვის არ მიიღება ცივი დაჭერით დამუშავებამდე. ცივი წნეხი მცენარეული ზეთის მისაღებად უფრო ძვირი გზაა. თუმცა, ის არ წარმოქმნის საშიშ ტრანს ცხიმებს ზეთში.
ცხიმოვანი მჟავების ტრანსიზომერები არ იქნა ნაპოვნი ყველა შესწავლილ ნიმუშში. ითვლება, რომ ისინი შეიძლება გამოჩნდნენ ზეთის მკაცრი თერმული დამუშავების დროს. ნაჩვენებია, რომ ტრანს ცხიმების მოხმარება ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებსა და სიკვდილიანობას.
ყველა ნიმუშიდან იზოლირებულ ცხიმში აღმოჩენილი ტრანს იზომერების მასობრივი წილი 0,1-0,2%-ის ფარგლებშია, რაც შეესაბამება არაჰიდროგენულ მცენარეულ ზეთში ტრანს ცხიმების „ფონურ“ შემცველობას და არ წარმოადგენს საფრთხეს ჯანმრთელობისთვის.
ყველა ნიმუში ორგანოლეპტიკურ მახასიათებლებში შეესაბამება რაფინირებულ დეოდორიზებულ გაყინულ მზესუმზირის ზეთს.
ზეთის ანისიდინის რაოდენობის მაღალი ღირებულება მიუთითებს პროდუქტის ღრმა გაფუჭებაზე, რომელიც გამოწვეულია, მაგალითად, არადამაკმაყოფილებელ პირობებში არასათანადო შენახვით ან ხანგრძლივი თერმული ან მექანიკური ზემოქმედებით.
პრემიუმ და პრემიუმ კლასის ზეთებისთვის ანისიდინის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 3 ერთეულ/გრ.
შესწავლილ ნიმუშებში ეს მაჩვენებელი არ აღემატებოდა. თუმცა ზეთი "კარგი"(პრემიუმ ჯიში) ანისიდინის ნომერი 2,8 ერთეული/გ (ძალიან ახლოს არის მაქსიმალურ დასაშვებ ზღვართან). ფორმალურად, სტანდარტი არ გადააჭარბა. მაგრამ პეროქსიდის მაღალ რაოდენობასთან ერთად, ანისიდინის მაღალი რაოდენობა მიუთითებს იმაზე, რომ ზეთმა განიცადა მნიშვნელოვანი დაჟანგვის პროცესები.
ზეთში ალდეჰიდების მინიმალური შემცველობა "ოქროს თესლი"— 0,3 ერთეული/გრ.
რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება მაღაზიაში მცენარეული ზეთის არჩევისას?
პირველი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის მზესუმზირის ზეთის შენახვის პირობები.
სამწუხაროდ, უმაღლესი ხარისხის მზესუმზირის ზეთიც კი შეიძლება გაუარესდეს ბუნებრივ და ხელოვნურ შუქზე ზემოქმედებისას. Ამიტომაც საუკეთესო ვარიანტიჩაბნელებულ ბოთლში იქნება ზეთი ან ბოთლი თაროს უკანა მხრიდან.
მაღაზიაში ზეთის არჩევისას, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ზეთის დამზადების თარიღი და მისი შენახვის ვადა. ყურადღება არ უნდა მიაქციოთ ზეთის ვარგისიანობის ვადებს, რადგან ვარგისიანობის ვადის ბოლოს პეროქსიდისა და მჟავების რაოდენობა „იზრდება“.
Უსაფრთხოება
კვებითი ღირებულება
| სახელი | ანისიდონის რაოდენობა, ერთეული/გ | მჟავა ნომერი | |
|---|---|---|---|
რუსებისთვის ყველაზე ტრადიციული მცენარეული ზეთი მზესუმზირაა. იგი მზადდება ყოველწლიური ბლინების კვირის მზესუმზირისგან. ეს სითბოსმოყვარე და სინათლის მოყვარული მცენარე სამხრეთ მექსიკიდან წარმატებით გაიდგა ფესვები ევროპაში. ამჟამად მზესუმზირის პლანტაციებზე მოდის მსოფლიო კულტურების 70%. მცენარისგან მოპოვებული პროდუქტები, მათ შორის არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, შთანთქავს მზესუმზირის მიერ კონცენტრირებულ სასარგებლო და მკვებავ ნივთიერებებს გარემომცველი ბუნებიდან.
კონტაქტში
კლასელები
პროდუქტი მიიღება წლიური მზესუმზირის თესლიდან ცივი ან ცხელი დაწნევით და მოპოვებით. ცივად დაწნეხს დაწნეხილსაც უწოდებენ. მისი მიღება შესაძლებელია სახლშიც. ცხელი წნეხი და მოპოვება ხდება ნავთობის ქარხნებში. წარმოების პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:
დაპრესილი წარმოებული ექვემდებარება დალექვას ან გაწმენდას თანმხლები მინარევებისაგან (გაწმენდა). არსებობს გაწმენდის რამდენიმე მეთოდი (ქიმიური, ფიზიკური, მექანიკური), რის შედეგადაც იცვლება პროდუქტის ფერი, სუნი, სიმკვრივე და სხვა თვისებები.
არარაფინირებულ ზეთს აქვს მდიდარი მუქი ყვითელი ფერი.
ცივი დაწურვის მზესუმზირის ზეთის წარმოებაში ზოგჯერ სითბოს იყენებენ. ლილვაკებით გავლილი თესლის კერნელი, ე.წ. პიტნა, მოთავსებულია შემწვარი ტაფაში და ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას 45°C ტემპერატურაზე. შემდეგ, თესლის წვენი გამოიყოფა მაღალი წნევის ქვეშ, რომელიც შემდეგ იგზავნება დასალექად და შესანახად.
ცივი დაჭერისას დაუშვებელია რაიმე ქიმიური დამუშავების გამოყენება, კონსერვანტების დამატება ან 45°C-ზე მეტი ტემპერატურის გადამეტება. ზედმეტად გადახურებული მზესუმზირის ნედლეული პროდუქტს დამწვრობის გემოს და სუნს მისცემს და ბევრ სასარგებლო კომპონენტს დააკლებს. ზოგჯერ მწარმოებლები ზრდის ნედლეულის გათბობის ტემპერატურას 90°C-მდე. ცხელი დაწნეხვისას ჩქარდება დაწნეხვის პროცესი და იზრდება პროდუქტის მოსავლიანობა, ხოლო ცივი დაწნეხვისას ნამცხვრში რჩება ზეთის კომპონენტის 20-30%.
არარაფინირებული ცივი დაწურვის ჯიშებს აქვს მოხალული თესლის სასიამოვნო გემო და არომატი, ზეთოვანი ნივთიერება ნაზად ფარავს პირს და ყელს გადაყლაპვისას.
ეტიკეტზე წარწერის „Extra Virgin“ არსებობა არის იმის გარანტია, რომ ეს არის არარაფინირებული, ცივი დაწურვის პროდუქტი.
სამზარეულოს დაწყებისას დიასახლისებმა უნდა გაიგონ განსხვავება რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთსა და არარაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს შორის. გასუფთავებულ პროდუქტს არ აქვს თესლების სუნი და მკაფიო გემო, ამიტომ სალათებისა და კონსერვების მომზადებისას, შემწვარი და ცომში დამატებისას არ მოქმედებს კერძების გემოსა და სუნი. დახვეწილი ჯიშები უფრო დიდხანს გრძელდება და იაფია.
განსხვავება რაფინირებულ და არარაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს შორის არის ქიმიური შემადგენლობა. გაწმენდის პროცესში ბევრი სასარგებლო ნივთიერება იკარგება, რაც ამცირებს სამკურნალო თვისებებს.
სასარგებლო თვისებებით არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი არ ჩამოუვარდება ზეითუნის, სოიოს და სიმინდის ზეთს.
არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმოვან მჟავებს. მათი საშუალო მოლეკულური წონა დაახლოებით 290 ატომური ერთეულია. დიდი წილი ეკუთვნის ომეგა-9-ოლეინის (25-40%) და ომეგა-6-ლინოლეინის (45-60%) მჟავებს. არარაფინირებული პროდუქტი ასევე შეიცავს პალმიტის, სტეარინის, მირისტული, არაქიდის და ომეგა-3-ლინოლენის მჟავებს.
არარაფინირებული ჯიშები ცნობილია ვიტამინების შემცველობით, რომლებიც შენარჩუნებულია ცივი დაწურვის პროცესში. ამრიგად, α-ტოკოფეროლი (ვიტამინი E ნივთიერება) შეიცავს 70 მგ/100 გ-მდე რაოდენობით, ზეითუნის ზეთში ეს მაჩვენებელი 24 მგ/100 გ-მდეა.
ის არის ძლიერი ნეიროპროტექტორი და ანტიოქსიდანტი, იცავს უჯრედის მემბრანას დაჟანგვის შედეგად დაზიანებისგან, ასტაბილურებს მიტოქონდრიას, არეგულირებს მეტაბოლურ პროცესებს და იმუნიტეტს და ამცირებს ავთვისებიანი სიმსივნის რისკს. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ვიტამინი არარაფინირებულ ზეთში არის K.
არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთის სარგებელი განპირობებულია მისი შემადგენლობით. ვიტამინებისა და ცხიმოვანი მჟავების კომბინაცია საშუალებას აძლევს მას ჰქონდეს შემდეგი ეფექტი:
მზესუმზირის არარაფინირებულ ზეთს არა მხოლოდ სარგებელი მოაქვს, არამედ ზიანს აყენებს არაზომიერად მოხმარების შემთხვევაში.
ტრადიციულად, კითხვაზე, თუ რომელი მზესუმზირის ზეთი არის უფრო ჯანსაღი, რაფინირებული თუ არარაფინირებული, პასუხს ამ უკანასკნელს უპირატესობას ანიჭებენ მისი უფრო მეტი ბუნებრიობის გამო. თუმცა, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის.
სპეციფიკური გემო და სუნი იქმნება პროდუქტში მინარევების არსებობის გამო - პიგმენტები, სუნი, საპნები და ბუნებრივი დამაბინძურებლები. სისტემატური გამოყენებისას ამ ნივთიერებებს შეუძლია უარყოფითი გავლენა მოახდინოს სხეულზე.
გარდა ამისა, პასუხი კითხვაზე, თუ რომელი მზესუმზირის ზეთი უკეთესია, რაფინირებულია თუ არა, დამოკიდებულია მისი გამოყენების მიზანზე. სითბოს დამუშავებით შემწვარი, გამოცხობისა და კონსერვისთვის სასურველია გასუფთავებული ჯიშები. გაცხელებისას არ კარგავენ ხარისხს და არ ერევიან მოხარშული საკვების გემოსა და სუნს. გარდა ამისა, არარაფინირებული ზეთის შენახვის ვადა გაცილებით მოკლეა. თუ დიასახლისი დიდხანს ინახავს საკვებს, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოს გასუფთავებულ ჯიშებს.
არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთით მკურნალობა უნდა შეთანხმდეს ექიმთან წინასწარი სამედიცინო გამოკვლევის შემდეგ. მნიშვნელოვანი წერტილინებისმიერი თერაპია არის დოზირება. 20-50 გ ოდენობით (3 სუფრის კოვზამდე) არარაფინირებულ პროდუქტს აქვს თერაპიული ეფექტი, უფრო დიდი დოზით შეიძლება ჰქონდეს საპირისპირო ეფექტი.
არსებობს მრავალი რეცეპტი ტრადიციული მედიცინის სამკურნალო ნარევებისთვის ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთის დამატებით. სამკურნალო პროდუქტებისთვის განკუთვნილია მხოლოდ არარაფინირებული პროდუქტის გამოყენება. ზოგიერთ შემთხვევაში, სასარგებლოა უბრალოდ კოვზი ზეთის დალევა.
ჯანმრთელობისთვის ზიანის თავიდან ასაცილებლად, უნდა იცოდეთ როგორ გამოიყენოთ არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. არ უნდა მიიღოთ დღეში 20-50 გ-ზე მეტი, რათა არ დაირღვეს ორგანიზმის ლიპიდური ბალანსი და არ მოიმატოთ ჭარბი წონა. სამკურნალო ეფექტის მისაღწევად, გამოყენება უნდა იყოს რეგულარული.
ვინაიდან ზეთი შეიცავს ვიტამინებს, რომლებიც ადვილად ნადგურდება გაცხელებისას, აზრი არ აქვს ძვირადღირებული სამკურნალო პროდუქტის გამოყენებას შეწვის, გამოცხობის და კონსერვისას. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რეცეპტები, რომლებიც გირჩევენ ქილაში ბევრი ზეთის დამატებას შემდგომი სტერილიზაციის გარეშე დალუქვამდე. არარაფინირებული პროდუქტის გამოყენების ყველაზე გავრცელებული და სწორი გზაა ბოსტნეულის სალათების ჩაცმა.
Არჩევა კულინარიული რეცეპტებიდიასახლისები წყვეტენ, შესაძლებელია თუ არა არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთში შეწვა. თუ სხვა ვარიანტი არ არის, გამონაკლისის სახით, ერთხელ, შესაძლებელია. გასათვალისწინებელია, რომ ვიტამინები არ შენარჩუნდება, შეიცვლება ზეთის გემო და ფერი, ასევე შეიცვლება გემოვნური თვისებები. შემწვარი კერძი. თევზის ზოგიერთი სახეობა არ ერწყმის არარაფინირებული ჯიშების გემოს და ბოსტნეულის შეწვა სუპის გემოს გაუფუჭებს.
მზარეულებს ნათლად უნდა ესმოდეთ, რატომ არ შეუძლიათ მუდმივად შეწვა მზესუმზირის არარაფინირებულ ზეთში. ზეთში გახსნილი ნივთიერებები გაცხელებისას იცვლის სტრუქტურას, ნადგურდება და გადაიქცევა ტოქსინად და კანცეროგენად.
არარაფინირებული ჯიშების დოზის შეზღუდვის მთავარი პუნქტია მათი მაღალი კალორიული შემცველობა (890 კკალ/100 გ) და დიდი რაოდენობით ცხიმის არსებობა (99,9 გ/100 გ). არ არის მიზანშეწონილი დღეში 3 სუფრის კოვზზე მეტის ჭამა.წინააღმდეგ შემთხვევაში, სხეულის ცხიმოვანი ბალანსი, მისი შინაგანი ორგანოებისა და სისტემების ფუნქციონირება ირღვევა და წონა მოიმატებს.
შემწვარი პროცესი შეიძლება წარმოქმნას ტოქსინები, რომლებიც საზიანოა სხეულისთვის. ქრონიკული დაავადებებით (ჰიპოტენზია, სისხლის შედედების დარღვევა, ნაღვლის ბუშტის პრობლემები და ა.შ.) დაავადებულებმა უნდა მიმართონ ექიმს ზეთის მოხმარების დასაშვებობის ან დოზის შემცირების შესახებ. სხეულის ზოგიერთი ანომალიით, პროდუქტის დადებითი თვისებები უარყოფითად იქცევა. არის მზესუმზირის ზეთის ინგრედიენტებზე ალერგიის შემთხვევები. გარდა ამისა, ვადაგასული პროდუქტი ზიანს აყენებს.
არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთის შენახვის ვადა, განსაკუთრებით მათ, რომლებსაც არ გაუვლიათ მექანიკური გადამუშავება, საკმაოდ მოკლეა. ადვილად წარმოქმნის ნალექს და მოღრუბლულ ფერს.
ნათლად უნდა გახსოვდეთ რამდენ ხანს ინახება არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. შეფუთვის გახსნის შემდეგ პროდუქტი უნდა იქნას გამოყენებული ერთი თვის განმავლობაში. ის უნდა ინახებოდეს მინის ჭურჭელში ბნელ ადგილას 5-25°C ტემპერატურის დიაპაზონში. თუ ფერი, სუნი ან გემო შეიცვალა, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ პროდუქტის გამოყენება.
ზეთების სარგებლობის შესახებ საუბრები ბოლო წლებში ყველა მხრიდან მიმდინარეობს. ისინი ორივე გემრიელი და ჯანსაღი არიან, მაგრამ ამ ბოსტნეულის ტოპ სიაში პირველი ადგილი საზღვარგარეთის ზეითუნის ზეთია. მაგრამ რაც შეეხება მზესუმზირის ზეთს? ამ პროდუქტის სარგებელი და ზიანი სამი საუკუნის განმავლობაში გამოიყენება. სწორედ რუსეთში შეიქმნა ფერადი მზესუმზირის გადამუშავების პირველი ზეთის ქარხანა. სწორედ რუსულ სოფლებსა და ქალაქებში ახალგაზრდებს ყოველთვის უყვარდათ ჯანსაღი მზესუმზირის თესლის გახეხვა. მზესუმზირის ზეთი განთქმულია გამწმენდი და კიბოს საწინააღმდეგო თვისებებით. დრო არ არის ხელახლა გაეცნოთ ასეთ მშობლიურ ზეთს?
მზესუმზირის ზეთი ადვილი არ არის გამჭვირვალე ბოთლიოქროსფერი სითხით, რომელსაც ბავშვობიდან ვიყენებდით სალათების მოსანელებლად და ქათმის შეწვით. ეს არის ჩვენი ისტორია, ჩვენი სიამაყე, ჩვენი ეროვნული რუსული პროდუქტი და ბრენდირებული წამალი.
ძველმა ინდიელებმა დაიწყეს ზეთის გამომუშავება მზესუმზირის თესლიდან, შემდეგ ესპანელმა დამპყრობლებმა ის ევროპაში მიიტანეს, მაგრამ სწრაფად მიატოვეს იგი და გადავიდნენ პერსპექტიულ ზეთისხილზე. და შემდეგ პეტრე დიდმა შენიშნა მდიდრული მზესუმზირის ყვავილი ჰოლანდიაში და მოისურვა იგივე "ალისფერი ყვავილი" თავისი სახლისთვის. ამიტომ მოვიტანე.
მე-18 საუკუნეში აკადემიკოსმა ვასილი სევერგინმა შეისწავლა მზესუმზირის თესლი და დაარწმუნა, რომ ისინი ამზადებენ შესანიშნავ ყავას (გამარჯობა ქერს და) და ასევე ზეთს. მაგრამ მათ დაიწყეს სალათის დრესინგის წარმოება ინდუსტრიულად მხოლოდ 1834 წელს - გლეხის ბოკარევის წყალობით.
ფაქტობრივად, შეუძლებელია ცალსახად იმის თქმა, რომელი ზეთია უფრო ჯანსაღი - ზეითუნის თუ მზესუმზირის. და იმისთვის, რომ გავიგოთ განსხვავება მათ შორის, განვიხილოთ ყველა პუნქტი თანმიმდევრობით.
ზეთისხილის "ნექტარის" ცნობილი თვისებები, რომელიც იცავს გულსა და სისხლძარღვებს, დაკავშირებულია არა ომეგა -6 მჟავების დიდ პროცენტთან (ასეთი ბევრია), არამედ სწორი თანაფარდობით: არის ომეგა -3, პრაქტიკულად არანაკლებ სასარგებლოა ომეგა -6. მზესუმზირის ზეთი ამით ვერ დაიკვეხნის: 74,6% ომეგა -6 ზეითუნის ზეთი 9,8%.
ეს ყველაზე სასარგებლოა ყველა ცხიმოვან მჟავას შორის და თუ მას შეიცავს ზეითუნის ზეთი (0,761%), მაშინ მზესუმზირის ზეთს ის საერთოდ არ აქვს. თავისებურება ის არის, რომ ჯანსაღი კვების სტანდარტად სწორედ ზეთისხილის გამო დასახელებულია, შეიცავს უამრავ ცხიმოვან თევზს, რაც ხელს უწყობს ომეგა -3-ის ნაკლებობის კომპენსირებას. ხოლო თუ მზესუმზირის დრესინგი ორაგულს, ტუნას ან სკუმბრიას დაასხით, თითქმის იგივე ეფექტს მიიღებთ. ზოგადად, ეს ორი ზეთი პრაქტიკულად ერთნაირია ომეგა-3-ის შემცველობით, უფრო მეტიც, ზოგიერთ წყაროში, პირიქით, წერენ, რომ მათი შემცველობა ზეითუნის ზეთში ნულის ტოლია, ხოლო მზესუმზირის ზეთში დაახლოებით ერთი პროცენტია.
მაგრამ აქ მზესუმზირის ზეთი აშკარა ლიდერია: 100 მლ პროდუქტი შეიცავს 41 მგ ვიტამინ E-ს, ზეითუნის ზეთის 15 მგ-ის წინააღმდეგ. ამიტომ, მზესუმზირა ასევე ცნობილია, როგორც ეფექტური და საბიუჯეტო საშუალება ახალგაზრდობისა და სილამაზის შესანარჩუნებლად.
მზესუმზირის ზეთის შემადგენლობა ახლოსაა ზეითუნის ზეთთან, ასევე ტრანსცხიმების (თუ პროდუქტი არ გაცხელდება) და გაჯერებული ცხიმების მცირე პროცენტის არარსებობის შემთხვევაში. უფრო მეტიც, მზესუმზირაში ეს უკანასკნელი კიდევ უფრო ცოტაა.
ზეთისხილის და მზესუმზირის პროდუქტების კიდევ ერთი საგანძური არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავა ომეგა -9. ცნობილია როგორც კიბოს (განსაკუთრებით სარძევე ჯირკვლის სიმსივნეების) პროფილაქტიკისთვის ძლიერი საშუალება, სასარგებლოა ბზინვარე კანისთვის, მკვეთრი გონებისთვის და ნათელი მეხსიერებისთვის, ძლიერი სისხლძარღვებისთვის და ელასტიური გულისთვის.
ბუნებაში, ომეგა -9-ის შემცველობა საზღვარგარეთულ ზეთისხილსა და მშობლიურ მზესუმზირაში თითქმის ერთნაირია - 44-45%. მაგრამ თუ თქვენ მიიღებთ მაღალი ოლეინის მზესუმზირის ზეთს, ნავთობის ინდუსტრიის ინოვაციურ სიამაყეს, მჟავას პროცენტი მნიშვნელოვნად გაიზრდება. 75 პროცენტამდე. ამ ზეთს აქვს მრავალი უპირატესობა კლასიკური ზეითუნის ზეთთან შედარებით. მას აქვს რბილი, ნეიტრალური გემო (ყველას არ მოსწონს ზეთისხილის არომატი), მოსახერხებელია გამოსაყენებლად შესაწვავად და აქვს ბევრად უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა, ვიდრე მის ხმელთაშუა ზღვის კონკურენტს.
მიხარია, რომ რუსეთის კვების მრეწველობის გიგანტებმაც დაიწყეს ასეთი სასწაული ზეთის წარმოება. შეხედეთ თაროებზე ნავთობის ბოთლებს ბრენდების "Rossiyanka", "Aston" და "Zateya" ქვეშ - სწორედ მათში იმალება ოლეური ზეძალა.
მზესუმზირის ზეთის სასარგებლო თვისებები მთლიანად განპირობებულია მისი შემადგენლობით. ომეგა 3-6-9-ის სამკურნალო ტრიუმვირატი გვაძლევს ენერგიას და ენერგიას, აძლიერებს ინტელექტს და აჩქარებს აზროვნების პროცესებს, ასუფთავებს სისხლძარღვებს და გვეხმარება ცუდ ქოლესტერინთან ბრძოლაში.
ასევე, მზესუმზირის ექსტრაქტი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი თანაშემწე პასუხისმგებელი თვითმოვლის საქმეში. იდეალურია ხელნაკეთი მკვებავი ნიღბებისთვის და იცავს კანს მზის ყველაზე საშიში სხივებისგან. მზესუმზირის ზეთი შეუცვლელია თმისთვის (მიმოხილვები ქალთა ფორუმებზე მხოლოდ ამას დაადასტურებს).
საუკეთესო ნაწილი ის არის, რომ ზეთით შეზეთვა და მისი შიდა გამოყენება ყოველთვის არ არის მკაცრად აუცილებელი. თერაპიული ეფექტი მაშინაც კი ვლინდება, თუ უბრალოდ ფაფას, სალათებს, მოხარშულ კარტოფილს და სხვ. ნაცნობი კერძები. სცადეთ მენიუში არსებული კარაქის ნაწილი მცენარეული ზეთით შეცვალოთ! გემო საერთოდ არ გაუარესდება. მაგრამ სარგებელი მნიშვნელოვნად გაიზრდება.
მაგრამ რაფინირებულმა მზესუმზირის ზეთმა ასევე შეიძლება ზიანი მიაყენოს, ამიტომ მნიშვნელოვანია მისი ზომიერად გამოყენება. სიმსუქნის შემთხვევაში, მაგალითად, აუცილებელია მზესუმზირის ზეთის შეზღუდვა: მისი კალორიული შემცველობა დაახლოებით 899 კკალს შეადგენს, ამიტომ ნებადართულია მაქსიმუმ 3 სუფრის კოვზი დღეში. თითოეული კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 152 კკალს.
მზესუმზირის ზეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სამკურნალო თვისება არის ორგანიზმიდან ტოქსინების, ნარჩენების და პათოგენური მიკროორგანიზმების გამოდევნის უნიკალური უნარი.
ყველა ტოქსიკური ნივთიერება გროვდება არა მხოლოდ ნაწლავებში, არამედ პირის ღრუშიც. ამიტომ, მზესუმზირის ზეთის სამკურნალო შეწოვა დიდი ხანია ცნობილია - ექიმების მიმოხილვები ამის შესახებ უძველესი დროიდან შეიძლება შეგროვდეს. ეს უჩვეულო ტექნიკა შემოგვთავაზეს ძველმა ინდოელმა მკურნალებმა, რუსმა მკურნალებმა და უკრაინელმა ონკოლოგმა ტ.კარნაუტმა. მაგრამ ზეთის გაწმენდის პრინციპები ყველგან ერთნაირია.
მზესუმზირის ზეთის რეგულარული წოვა, კვლევების მიხედვით, საშუალებას გაძლევთ გაუმკლავდეთ დაავადების მთელ სპექტრს. ხსნის გაციებას და ხსნის ყელის ტკივილს, წმენდს სისხლსა და სისხლძარღვებს, აუმჯობესებს ღვიძლის, თირკმელების, ფილტვების და გულის მუშაობას. და ეს ხელს უწყობს სხეულის მთლიანი ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას და დაცვის გაძლიერებას.
ერთი პირობა: უკუნაჩვენებია ასეთი წმენდით ჩართვა კუჭ-ნაწლავის დაავადებების არსებობისას - შეიძლება დაიწყოს გამწვავება. ამიტომ მკურნალობის დაწყებამდე უმჯობესია გასტროენტეროლოგთან ვიზიტი.
ზეთის წოვის შესახებ ალტერნატიული მოსაზრება არსებობს:
რა მოხდება, თუ მზესუმზირის ზეთს დალევ? ეს კითხვა ბევრს აწუხებს - მათ, ვისაც სურს დაიწყოს სხეულის ზეთით გაწმენდა (რა მოხდება, თუ შემთხვევით გადავყლაპავ?), და უბრალოდ მზესუმზირის პროდუქტით მკურნალობა და თუნდაც სკოლის მოსწავლეები, რომლებიც ოცნებობენ ერთი-ორი დღის გამოტოვებაზე (როგორ დაავადდეს მოკლედ და უსაფრთხოდ?).
სხეულის გაწმენდა არ არის მკურნალობის ერთადერთი მეთოდი ზეთის გამოწურვის გამოყენებით. მზესუმზირის ზეთი ძალიან ეფექტურია ყაბზობის წინააღმდეგ.
ნაწლავების გასააქტიურებლად საჭიროა დღეში ერთი სუფრის კოვზი ცხიმიანი სითხის მიღება. არსებობს რამდენიმე ვარიანტი: ან გააზავეთ ჭიქა წყალში, ან შეურიეთ კეფირს, ან უბრალოდ დაამატეთ სალათებსა და მარცვლეულებში (არ გაცხელოთ!). მძიმე შემთხვევებში, შეგიძლიათ აჩუქოთ კლიმატი: გაათბეთ 100 მლ 47 გრადუსამდე და შეასრულეთ კლიმატი ღამით. პროცედურის შემდეგ დაწექით 10-15 წუთის განმავლობაში.
თუ ყელის ტკივილი დაიწყო, შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი წამალი: აურიეთ ჩაის კოვზი არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი და ალოეს წვენი და წაისვით ყელზე. არ გამოიყენოთ ბავშვებისთვის!
ხოლო თუ ღრძილები ანთებულია ან სუნი გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი გამრეცხი: 2 დიდი კოვზი ზეთი, სუფრის კოვზი ზღვის მარილი, კარგად მოურიეთ. დაიბანეთ პირი ძილის წინ 5 წუთით ადრე.
მზესუმზირის ზეთი თმისთვის მარტივი, იაფი და ეფექტური საშუალებაა როგორც მდიდრული გრძელი კულულების, ასევე ელეგანტური მოკლე თმის შეჭრისთვის. ზეთში შემავალი ჯანსაღი ცხიმები და ვიტამინები კვებავს სკალპს, იცავს თმას ქარის, მზისა და ყინვის მავნე ზემოქმედებისგან, აუმჯობესებს თმის იერს და ხელს უწყობს მტვრევადი და გაყოფილი თმის განკურნებას.
ზეთის მკურნალობა ყველაზე სასარგებლოა მშრალი თმისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ იპოვოთ ნიღბის ვარიანტები სხვა ტიპისთვის. წარმოგიდგენთ მზესუმზირის თმის მოვლის უმარტივეს და ეფექტურ რეცეპტებს.
გახეხეთ ორი ახალი ქათმის გული 5 მლ ნაყენთან ერთად, დაასხით ორიოდე სუფრის კოვზი ზეთი და მოურიეთ. წაისვით ძაფებზე მთელ სიგრძეზე, გაიჩერეთ 15-20 წუთი და დაიბანეთ თმა ჩვეულებრივად.
შეურიეთ დიდი ლიმონის წვენი, 3-4 დიდი კოვზი ზეთის ბაზა და 3-4 წვეთი. გაანაწილეთ კულულების მთელ სიგრძეზე, ნახევარი საათის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ.
მზესუმზირის ზეთი სახისთვის ისეთივე პოპულარულია, როგორც სხვა ზეთის პროდუქტები. მისი რეგულარული გამოყენება ხელს უწყობს კანის უფრო ელასტიურობას, არბილებს პირველ ნაოჭებს, ასწორებს სახის ფერს და აშორებს აქერცვლას.
ზეთის სპა პროცედურები განსაკუთრებით სასარგებლოა ზამთარში - მშრალი კანისთვის რეკომენდებულია თბილი მზესუმზირის ზეთისგან დამზადებული კომპრესები. სითხეში დასველებული ხელსახოცი დაიდეთ სახეზე, გააჩერეთ ნახევარი საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ.
კიდევ ერთი კლასიკური ტრადიციული მედიცინის რეცეპტი არის მზესუმზირის ზეთი გარუჯვისთვის. დღეს პლაჟის სეზონისთვის სხეულის მოვლის უამრავი საშუალებაა, მაგრამ მარტივი ზეთი დადასტურებული და ეფექტური კლასიკაა. მას აქვს უამრავი უპირატესობა: კვებავს კანს, არ ირეცხება 2-3 ცურვის შემდეგაც და იცავს ულტრაიისფერი გამოსხივების დამანგრეველი ზემოქმედებისგან.
თანაბარი და უსაფრთხო რუჯისთვის ზეთი უნდა წაისვათ სანაპიროზე გასვლამდე ნახევარი საათით ადრე. ვიწყებთ ფეხებით, ვანაწილებთ ტანზე თხელი თანაბარი ფენით და ბოლოს - კისერზე და სახეზე. შემდეგ გაწურეთ ხელსახოცით და დაელოდეთ სანამ შეიწოვება.
მზესუმზირის ზეთი თმის მოვლისთვის ძნელად შეიძლება ეწოდოს ყველაზე მეტად პოპულარული რეცეპტი, მაგრამ ის გოგოები, ვინც სცადეს, სიამოვნებით გვიზიარებენ თავიანთ გამოცდილებას ფორუმებზე.
”მე მზესუმზირის ზეთი გამოვიყენე ექსპერიმენტისთვის, რათა დავისვენო... ეფექტი შესანიშნავია - ამცირებს ბუნებრივ ცხიმიანობას და მნიშვნელოვნად აჩქარებს თმის ზრდას. შესამჩნევი მე-3-4 განაცხადის შემდეგ“.
”მე მხოლოდ არარაფინირებულ ნივთებს ვიყენებ თმისთვის! თმა შემდეგ შესანიშნავია - ძალიან ბზინვარე, აბრეშუმისებრი, ბოლოები თითქოს დალუქულია, როგორც სალონის შემდეგ. მთავარია კარგად ჩამოიბანო, ორჯერ საკმარისია ჩემთვის“.
გარუჯვისთვის მზესუმზირის ზეთის შესახებ მიმოხილვები უფრო წინააღმდეგობრივია. ფორუმის ბევრი წევრი გვირჩევს მსგავსი ექსპერიმენტების თავიდან აცილებას - ბრენდირებული პროდუქტების შემდეგ კანზე სუნი უფრო სასიამოვნოა, კომპოზიციაში კი მეტი სპეციალური დამცავი ფილტრებია. ასევე არსებობს გაღიზიანების მცირე რისკი სუფთა ზეთის გამოყენების შემდეგ, თუ მიდრეკილი ხართ ალერგიისკენ.
არსებობს ერთი გზა იმის გასაგებად, არის თუ არა მზესუმზირის ზეთი თქვენთვის შესაფერისი. სცადეთ ისეთ ადგილას, სადაც შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩამოიბანოთ, თუ არ მოგწონთ ეფექტი და შეგრძნება. მაგალითად, საკუთარ დაჩაზე. და არ დაგავიწყდეთ გარუჯვა წესების მიხედვით!
კულინარიული, კოსმეტიკური და სამკურნალო მიზნებისთვის ცხიმოვანი სითხის წარმოება საბოლოო პროდუქტის მიღებამდე მრავალ ეტაპს გადის. და ამ პროდუქტის ტიპები, რომლებსაც ჩვენ ვირჩევთ მაღაზიის თაროებზე, ძალიან განსხვავებულია.
იმისათვის, რომ სუპერმარკეტებში ნავთობპროდუქტების უზარმაზარი თაროების წინ არ დაიბნეთ, მნიშვნელოვანია ზუსტად იცოდეთ რა გჭირდებათ. როგორ ავირჩიოთ მზესუმზირის ზეთი? ყურადღება მიაქციეთ ვადის გასვლის თარიღს, განაცხადს, ტიპს და GOST-ს.
თქვენ მხოლოდ უნდა შეიძინოთ პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია GOST R 52465 2005 წლის შესაბამისად. როცა ზეთი დამზადდა სპეციფიკაციების მიხედვით, ეს სულაც არ ნიშნავს, რომ ის ცუდია. მაგრამ ასეთი წარმოების დროს კონტროლი ნაკლებად მკაცრია, ამიტომ იდეალური ხარისხის გარანტიას არავინ მოგცემთ.
თუ თქვენ ეძებთ არომატულ ზეთს სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის, მიიღეთ არარაფინირებული პრემია ან პირველი კლასის. როდესაც სახლში ბავშვები არიან, შესაფერისია დახვეწილი დეზოდორირებული "პრემიუმი", რომელიც გამოიყენება ბავშვთა კვებისთვის. ყველაზე გამჭვირვალე არის დახვეწილი ჰიდრატირებული, რომელსაც ასევე აქვს ყველაზე გრძელი შენახვის ვადა.
არ მოგატყუოთ მომხიბვლელი ეტიკეტები, როგორიცაა "არაგმო" და "ქოლესტერინის გარეშე". პრინციპში, მზესუმზირის პროდუქტში არ შეიძლება იყოს არც ერთი და არც მეორე; ეს მხოლოდ მარკეტინგული ხრიკებია გულუბრყვილო მყიდველებისთვის (სხვათა შორის, სწორედ ამიტომ გირჩევთ სტატიაში სოიოს ლეციტინის ნაცვლად მზესუმზირის ლეციტინი). რატომ გჭირდებათ პროდუქტი მწარმოებლისგან, რომელიც პატივს არ გცემთ?
როგორ შევინახოთ მზესუმზირის ზეთი სახლში? ეს არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი სახლის მოვლაში. პირველ რიგში, გადახედეთ ზეთის ტიპს. არარაფინირებული შეიძლება უსაფრთხოდ გამოიყენოთ 3-4 თვის განმავლობაში, დახვეწილი გაგრძელდება 10 თვემდე ან უფრო მეტსაც. ის უნდა ინახებოდეს +5-დან +20ºC ტემპერატურაზე ან მაცივარში. და თუ დახვეწილი თავს მშვენივრად გრძნობს მაღაზიაში შეძენილ პლასტმასის ბოთლში, მაშინ სუნიანი არარაფინირებული ჯობია შეძენისთანავე დაასხით შუშის ბოთლში.
