27.04.2018
კასრებში დისტილატის დაძველებისას, დისტილატორებს ხშირად აწყდებათ სასმელის ფერის პრობლემა; ყველას არ ახარებს ვისკის, რომის ან კალვადოსისთვის დამახასიათებელი ღია ჩალის ფერი კასრიდან, რომელშიც ადრე სხვა სასმელი იყო დაძველებული. კასრის რესურსები თანდათან იწურება და თუ გემო და სუნი სასმელს გადაეცემა საჭირო რაოდენობით, ფერი ხშირად საკმაოდ ფერმკრთალი რჩება.
კომერციულ წარმოებაში ეს საკითხი ჩვეულებრივი მოვლენაა და ის წყდება ფერის დახმარებით, რომელსაც ემატება კონიაკის ან მარცვლეულის სპირტებისგან დამზადებულ ძალიან კეთილშობილ სასმელებსაც კი, ძალიან ხანგრძლივი დაძველებით.
ასეთი სასმელების უკანა მხარეს მითითებულია E150a საღებავის შემცველობა. "a" ინდექსი ამბობს, რომ საღებავი მზადდება შაქრისგან მესამე მხარის ინგრედიენტების დამატების გარეშე და მისი მცირე რაოდენობა არ დააზარალებს სასმელის გემოსა და არომატის მახასიათებლებს, მაგრამ გავლენას მოახდენს ფერზე, გახდის მას უფრო ღრმა და მუქი. . შეხედეთ ბოთლებს თქვენი სახლის ბარში და დარწმუნებული ხართ, რომ ამ ინგრედიენტის არსებობას თქვენს საყვარელ სასმელზე აღმოაჩენთ.
რატომ არ უნდა სცადოთ მისი დამზადება საკუთარ თავს, მით უმეტეს, რომ ჩვენ გვქონდა რამდენიმე ნიმუში, რომლებშიც შეიძლებოდა რამდენიმე ტონის მცირე ფერის კორექტირება.
ფერის გასაკეთებლად ავიღეთ 150 გრამი ჩვეულებრივი შაქარი და 150 მლ წყალი.
შაქარს გავურიეთ წყალში სიროფის შესაქმნელად და დავიწყეთ მისი ინტენსიური გაცხელება, წყლის აორთქლება. ამ ეტაპზე სიროფის ზედაპირზე არის პატარა თეთრი ბუშტები.
მას შემდეგ, რაც წყლის მნიშვნელოვანი რაოდენობა აორთქლდება, ბუშტები იზრდება და სიროფი იწყებს ჩაბნელებას.
აქ ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან კარამელიზაციის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 190-200 გრადუსი, ხოლო ამ ტემპერატურის ზემოთ შაქარი იწყებს წვას. ფერში დამწვარი შაქარი მისცემს არასაჭირო სიმწარეს და ასევე შეიძლება გამოიწვიოს სასმელის დაბინდვა.
სხვათა შორის, სიროფი ვერ შევინარჩუნეთ მითითებულ ფარგლებში და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ტემპერატურამ 200 გრადუსს გადააჭარბა და დამწვარი შაქრის სუნი ვიგრძენით.
ტემპერატურული დიაპაზონის მიღწევის შემდეგ სიროფის ფერს დააკვირდით და მას შემდეგ რაც მუქი ყავისფერი გახდება, შეწყვიტეთ გათბობა და დატოვეთ სიროფი 60-70 გრადუსამდე გაგრილებისთვის.
გაციების შემდეგ მას დაუმატეთ 100-150 მლ ალკოჰოლური სასმელი, რომლის შეფერილობასაც სამომავლოდ ვგეგმავთ. დავამატეთ ვისკი, მაგრამ ეს ფერი ალბათ ბურბონისთვისაც გამოდგება.
შეეცადეთ არ გამოტოვოთ წერტილი ტემპერატურასთან დაკავშირებით, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე არის ალკოჰოლის აალების საშიშროება, ხოლო დაბალ ტემპერატურაზე სიროფი ძლიერდება და უკიდურესად რთული იქნება მისი სპირტში გახსნა. შერევას დაახლოებით 30 წუთი დაგვჭირდა და ეს ალბათ ყველაზე გრძელი პროცედურა იქნებოდა წარმოების პროცესში.
კარამელის დაშლის შემდეგ რეკომენდებულია ფერის დონის დაწევა წყლით. ჩვენ კარგად ვერ გავიგეთ, რატომ უნდა გავაკეთოთ ეს, მაგრამ დავამატეთ 100 მლ წყალი.
ამ ეტაპზე საწარმოო პროცესი დასრულდა, მივიღეთ დაახლოებით 180 მლ საღებავი. ეს ფერი შეიძლება საკმაოდ დიდხანს ინახებოდეს, სპირტში გახსნილი კარამელი არ კრისტალიზდება და სიროფი რჩება თხევადი.
ამ სიროფის შესამოწმებლად მივიღეთ
500 მლ სიმინდის ბურბონი 65% სიმკვრივის, დაძველებული დაახლოებით 1 თვის განმავლობაში საშუალო შემწვარი მუხის კუბებზე,
500 მლ ვისკი შებოლილ ალაოსთან ერთად, 42% სიმკვრივის, დაძველებული საშუალო ნახშირბადის მუხის კასრში 6 თვის განმავლობაში
500 მლ ჩვეულებრივი სუფთა სასმელი წყალი
საკვები საღებავის e150a გამოყენებისას რეკომენდებულია დოზები 1-3 მლ 1 ლიტრ სასმელზე, მივიღეთ 1 მლ ნახევარ ლიტრზე.
ალკოჰოლურ სასმელებში საღებავის დამატებისას ჩვენ შევამჩნიეთ ფერის უმნიშვნელო ცვლილება, ის მკვეთრად არ შეცვლილა, მაგრამ უფრო ღრმა ელფერი შეიძინა. ჩვენი აზრით, ფერის დამატება არ იმოქმედა გემოსა და სუნი, ამ სასმელების საწყისი გემო და არომატული მახასიათებლები საკმაოდ ძლიერი იყო.
საკონტროლო კოლბაში საღებავის წყალთან დამატებისას ჩვენ შევამჩნიეთ ფერის მნიშვნელოვანი ცვლილება; ამ ცვლილების საფუძველზე შეგვიძლია ვიმსჯელოთ, რა გავლენას ახდენს ფერი რეალურად უკვე მუხის შეღებილ სასმელებზე. ჩვენ ვერ შევამჩნიეთ რაიმე დამატებითი ნოტები წყლის სურნელში, მაგრამ გემოში ისინი ცოტათი გამოჩნდნენ, მაგრამ გამოჩნდნენ; ვიგრძენით ქლიავის და ჩირის დახვეწილი ჩრდილები.
რომ შევაჯამოთ, ჩვენი აზრით, ასეთი საღებავი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, თუ თქვენი სასმელი ნამდვილად მოითხოვს უფრო ღრმა და მუქ ფერს; ის არ იძლევა დამატებით შესამჩნევ არომატს ან არომატს, თუ გონივრულად გამოიყენებთ. უფრო მეტიც, არ არის საჭირო მისი გამოყენების შიში, თუ ფერი თავად მოამზადეთ; ეს საკმაოდ შეესაბამება ხელნაკეთი სასმელების იდეას, როგორც საკუთარი ხელით, სულით და ფანტაზიით მომზადებული.
ასეთი საღებავის მომზადებისა და ტესტირების პროცესი უფრო დეტალურად შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენზე არხი.
სტატიაში აღწერილია საკვები დანამატი (საღებავი) მარტივი შაქრის ფერი (E150a), მისი გამოყენება, გავლენა სხეულზე, ზიანი და სარგებელი, შემადგენლობა, მომხმარებელთა მიმოხილვები.
დანამატის სხვა სახელები: კარამელი I – უბრალო, მარტივი კარამელი, შაქრის ფერი i, კარამელის ფერი i, E150a, E-150a, E-150a
შესრულებული ფუნქციები
საღებავი
გამოყენების კანონიერება
უკრაინა ევროკავშირი რუსეთი
მარტივი შაქრის ფერი I (E150a) არის, ფაქტობრივად, ჩვეულებრივი კარამელი, ანუ შაქრის თერმული კარამელიზაციის პროდუქტი. მარტივი შაქრის ფერი (E150a) არის უსაფრთხო საკვები დანამატი, რომელიც მიიღება შაქრის თერმული განადგურების შედეგად. პროცესი მიმდინარეობს რამდენიმე ეტაპად, დუღილამდე საქაროზის ჰიდროლიზებამდე (ინვერსიამდე), იზომერიზაციამდე, დეჰიდრატაციამდე და მიღებული პროდუქტების პოლიკონდენსაციამდე. შედეგად, წარმოიქმნება მრავალკომპონენტიანი ნარევი, რომელიც შეიცავს მონოსაქარიდების, ჰიდროქსიმეთილფურფურალის, და მსხვილ მოლეკულებს - კარამელანს, კარამელს და კარამელს. თუ თავდაპირველი საქაროზას მოლეკულა და მიღებული კარამელანი შეიცავს 12 ნახშირბადის ატომს, მაშინ კარამელი შედგება 35 ნახშირბადის ატომისგან, ხოლო კარამელი შედგება 24 ნახშირბადის ატომისგან.
ბუნებაში გაყოფისა და კარამელიზაციის პროცესი არ ხდება. ბუნებრივი პროდუქტები შეიცავს მთლიან მონოსაქარიდებს, ოლიგო- და პოლისაქარიდებს.
ინდუსტრიაში რეაქცია ყველაზე ხშირად ტარდება ნეიტრალურ ან მჟავიან ხსნარში. საქაროზა ადვილად იშლება. თუ ცხელ ტკბილ ჩაის ლიმონთან ერთად ცოტა ხნით დატოვებთ და შემდეგ გააანალიზებთ, თამამად შეგიძლიათ თქვათ, რომ საქაროზის უმეტესობამ უკვე გაიარა ჰიდროლიზი.
მშრალი შაქრის კარამელიზაცია შეგიძლიათ. ეს მეთოდი იცნობს პატივცემული ასაკის ადამიანებს, რომლებიც ომისშემდგომი ბავშვობის დროს სახლში ამზადებდნენ ლოლიპოსებს. სხვათა შორის, ახალგაზრდებისთვის ფილმებიდან ცნობილი ჯოხზე მყოფი მამლებიც საქაროზას კარამელიზაციით იღებდნენ. საღებავების დამატების გარეშე ისინი ყავისფერი იყო.
ადამიანის ორგანიზმში უბრალო შაქრის შეღებვა თანდათან ნადგურდება ფერმენტების დახმარებით. შედეგად წარმოიქმნება მარტივი შაქარი და მათი წარმოებულები. ორიგინალური მარტივი შაქრის ფერი და მისი ტრანსფორმაციის პროდუქტები არ არის საზიანო, თუ ისინი შედიან სხეულში გონივრული რაოდენობით. თუ თქვენ ბოროტად იყენებთ პროდუქტებს E150a საკვები დანამატით, შეიძლება დისკომფორტი გამოჩნდეს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში. ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს. პირველ რიგში, ფერმენტული სისტემის გადატვირთვა მოულოდნელი პროდუქტების დიდი რაოდენობით გამოყენების საჭიროებით. მეორეც, დიდი რაოდენობით გლუკოზა იწვევს დამატებით სტრესს პანკრეასზე.
მარტივი შაქრის ფერი დაშვებულია ყველგან. გამოიყენება სასმელების, საკონდიტრო ნაწარმისა და საცხობი პროდუქტების, ჟელეებისა და მურაბების შესაღებად. დანამატი E150a ფართოდ გამოიყენება კულინარიული პროდუქტების პრეზენტაციის გასაუმჯობესებლად. ამ საღებავს შეუძლია შექმნას ფერების და ჩრდილების ფართო სპექტრი: მოყვითალოდან მუქ ყავისფერამდე. ფერი განისაზღვრება საკვები დანამატის კონცენტრაციით.
კასრებში ხანგრძლივი დაძველების შემდეგაც კი, კონიაკი (ვისკი) შეიძლება დარჩეს ღია ყვითელი, ეს ნორმალურია. ფერის შესაცვლელად გამოიყენება დამწვარი შაქრისგან დამზადებული ბუნებრივი საღებავი - კოლი. ფრანგული კონიაკის უმეტესობის წარმოება მის დამატებას გულისხმობს. სწორად დამზადებული კარამელის შეღებვა არ მოქმედებს სასმელის გემოზე და არ იწვევს დაბინდვას. თავის მხრივ, შაქრის შეღებვის მომზადების ტექნოლოგია მარტივი და მარტივია სახლში რეპროდუცირება.
კარამელის ფერი არის საკვების ბუნებრივი შეღებვა, რომელიც მდგრადია მჟავიანობის ცვლილებებისა და მზის ჩაქრობის მიმართ, რომელსაც ემატება სასმელებს ფერის შესაცვლელად. კარამელის გემო და (ან) სუნი იგრძნობა მხოლოდ ძალიან მაღალი კონცენტრაციით ან დაბალ ალკოჰოლურ სასმელებში, როგორიცაა ლუდი.
შაქრის შეღებვა შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ ხელნაკეთი კონიაკებში ან ვისკიში, მისი გამოყენება შესაძლებელია მთვარის, ალკოჰოლის ან ნაყენის გასაღებად, სხვა თვისებების (გემო და სუნი) შეუცვლელად.
ინგრედიენტები:
ლიმონის მჟავა კარამელის კონსისტენციას უფრო ერთგვაროვან ხდის, ამიტომ მიზანშეწონილია რამდენიმე კრისტალის დამატება.
1. ქვაბში შეურიეთ შაქარი და წყალი თანაბარი პროპორციით (100 მლ და 100 გრამი).
2. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. როგორც კი ქაფი გაჩნდება და ბუშტები ბლანტი გახდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. წყლის აორთქლების შემდეგ შაქარი დაიწყებს გამუქებას და გამოჩნდება კარამელის ფერი. თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ პროცესი, რათა შაქარი არ დაწვათ.
კარამელის ფერის მოსამზადებლად სწორი ტემპერატურაა 190-200°C. თუ ის უფრო მაღალია, მაშინ როდესაც საღებავს დაემატება, ალკოჰოლური სასმელი გახდება მოღრუბლული ან ძალიან მუქი.
4. როცა კარგად მოდუღებული, მაგრამ არა ძლიერი ჩაის ფერი გამოჩნდება, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. წყლის აორთქლების მომენტიდან სასურველი ფერის მიღებამდე დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება.
დროა გადმოვდგათ გაზქურიდან 5. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შაქარი უნდა გახდეს მყარი.
6. შესქელებულ კარამელს დაუმატეთ ლიმონმჟავა და სპირტი. სასურველია ფერი დაითხოვოს იმავე სასმელში, რომლის შეფერილობასაც აპირებთ.
7. ურიეთ კოვზით, სანამ სპირტის ფუძე თითქმის მთელ კარამელს არ დაიშლება. პროცესი გრძელია.
თუ კარამელი არ დაიშალა, შეგიძლიათ დადგით ცეცხლზე ორიოდე წუთით და ოდნავ დარბილდეთ. დაიმახსოვრეთ, რომ სითხეს აცხელებთ 40% სიძლიერით, გააკეთეთ ყველაფერი ფრთხილად!
8. მიღებულ სიროფს დაუმატეთ 30 მლ წყალი (ქვემოდან კარამელის ნარჩენები იქნება, ეს ნორმალურია), რომ ფერის სიმტკიცე 20-25 გრადუსამდე შემცირდეს.
წყალი ახლავე ემატება, რადგან ტექნოლოგიის მიხედვით, დამწვარი შაქარი უნდა გაიხსნას სითხეში 40-45 გრადუსი სიძლიერით.
9. როდესაც შეღებვა შეწყვეტს ძირში დარჩენილი კარამელის დაშლას, მზა შეღებვა ჩაასხით შესანახ ჭურჭელში (სასურველია მინის). დარჩენილი დამწვარი შაქარი დააქუცმაცეთ და ჩაყარეთ ფერის კონტეინერში (სურვილისამებრ).
შედეგი არის მდიდარი შავი ფერის შაქრის შეღებვა (კონცენტრატი) მსუბუქი კარამელის არომატით.
შეგიძლიათ შეინახოთ ჰერმეტულად დალუქული ფერი მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე. არც ერთი მიკროორგანიზმი არ ამუშავებს კარამელიზაციის პროდუქტებს, ამიტომ შაქრის შეღებვა პრაქტიკულად არ უარესდება.
არ არსებობს მკაფიო პროპორციები დისტილატებსა და ალკოჰოლზე ფერის დასამატებლად; რაოდენობა დამოკიდებულია სასურველ ფერზე. გირჩევთ გამოიყენოთ ორი წვეთი საღებავი თითო ლიტრ სასმელზე, აურიოთ, დაელოდოთ 3-5 წუთი და სურვილისამებრ ისევ შეფერილოთ.
სრული ტექნოლოგია ნაჩვენებია ვიდეოში.
სტატიაში აღწერილია საკვები დანამატი (საღებავი) შაქრის ფერი (E150, კარამელი, კარამელის ფერი), მისი გამოყენება, გავლენა სხეულზე, ზიანი და სარგებელი, შემადგენლობა, მომხმარებელთა მიმოხილვები.
დანამატის სხვა სახელები: კარამელი, E150, E-150, E-150
შესრულებული ფუნქციები
საღებავი
გამოყენების კანონიერება
უკრაინა ევროკავშირი რუსეთი
შაქარი, ან კარამელის შეღებვა არის ხსნადი საკვები საღებავი. შაქრის ფერი (კვების დანამატი E150) წარმოიქმნება ნახშირწყლების უბრალოდ მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებით, ან სხვადასხვა მჟავების, ტუტეების და/ან მარილების დამატებით. ეს პროცესი ცნობილია როგორც "კარამელიზაცია". ამ შემთხვევაში, ნახშირწყლები იჟანგება ბევრად უფრო ღრმად, ვიდრე ეს ხდება კარამელის კანფეტების წარმოების დროს.
შაქრის ფერს აქვს დამწვარი შაქრის სუნი და მწარე გემო. ამ საკვების შეღებვის ფერი მერყეობს ღია ყვითელიდან და ქარვისფერიდან მუქ ყავისფერამდე. წარმოების მეთოდიდან გამომდინარე, E150 საკვები დანამატი შეიძლება მიეკუთვნებოდეს ერთ-ერთ შემდეგ კლასს:
კარამელის ფერის საკვების შეღებვა მზადდება ხელმისაწვდომი საკვები ნედლეულისგან, რომელიც შეიცავს ფრუქტოზას, გლუკოზას, ინვერტულ შაქარს, საქაროზას, ალაოს სიროფს, მელასს, სახამებლის ჰიდროლიზატებს და მის შემადგენელ ელემენტებს.
რაც შეეხება მჟავებს, კარამელიზაციის პროცესში შეიძლება გამოყენებულ იქნას გოგირდის, ფოსფორის, გოგირდის, ლიმონის და ძმარმჟავები. ტუტეებს შორის ამ პროცესში მონაწილეობენ ამონიუმის, ნატრიუმის, კალიუმის და კალციუმის ჰიდროქსიდის წარმოებულები.
გარდა ამისა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარილები, როგორიცაა ამონიუმი, ნატრიუმი, კალიუმის კარბონატი, ბიკარბონატი, ფოსფორის მჟავა (მათ შორის მონო- და ორფუძიანი), გოგირდის მჟავა და ბისულფიტი.
კარამელის ფერი E150 არის გლობალურად დამტკიცებული საკვები დანამატი, თუმცა მისი გამოყენების მეთოდები და დასაშვები რაოდენობის შეზღუდვები თითოეულ ქვეყანაში განსხვავებულია. შაქრის ფერს აქვს შესანიშნავი მიკრობიოლოგიური სტაბილურობა. ვინაიდან ამ საკვების შეღებვის წარმოება ხდება მაღალი ტემპერატურის, მჟავიანობის და მაღალი წნევის პირობებში, ის აბსოლუტურად სტერილურია, რადგან ეს პირობები გამორიცხავს ბაქტერიების განვითარების შესაძლებლობას.
E150 დიეტური დანამატის შემცველი პროდუქტების შესაძლო გვერდითი მოვლენები შეიძლება განსხვავდებოდეს: ალერგიული რეაქციებიდან ავთვისებიან სიმსივნეებამდე და ვიტამინების შეწოვის დაქვეითება.
ყველაზე უსაფრთხო საკვები დანამატი E150 ჯგუფიდან არის შაქრის ფერი I - მარტივი კარამელი. კარამელის ფერები E150b და E150d, წარმოების ტექნოლოგიის გამო, შეიძლება შეიცავდეს სულფიტების კვალს.
კარამელის ფერი მიიღება რამდენიმე ელემენტისგან. მის წარმოებაში გამოყენებულმა ზოგიერთმა ინგრედიენტმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები, თუ ორგანიზმი მათ მიმართ განსაკუთრებით მგრძნობიარეა, ასევე ნაწლავური დაავადებების ან გლუტენის შეუწყნარებლობის არსებობისას. სწორედ ამიტომ, ამ დარღვევებით დაავადებულ ადამიანებს ურჩევენ მოერიდონ E150 საღებავის შემცველ პროდუქტებს, ან მინიმუმ განსაზღვრონ დანამატის წყარო მათ გამოყენებამდე.
შაქრის შეღებვა ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და დიდი ხნის განმავლობაში გამოყენებული საკვები საღებავია. E150 საკვები დანამატი არის მრავალი ინდუსტრიულად წარმოებული საკვები და სასმელი პროდუქტის განუყოფელი ნაწილი, მათ შორის ცომის პროდუქტები, ლუდი, ყავისფერი პური, ცომეული, შოკოლადი, ორცხობილა, ხველის სიროფი, ასევე ალკოჰოლური სასმელები, როგორიცაა კონიაკი, რომი და ვისკი; საკონდიტრო ნაწარმი შოკოლადის არომატით, ჭიქურები და ტკბილი კრემები, დეკორაციები მზა საკონდიტრო ნაწარმისთვის, შიგთავსები და ღვეზელები, კარტოფილის ჩიფსები, რთული დესერტები, დონატები, თევზი და ხიზილალა, გაყინული დესერტები, დაკონსერვებული ხილი, გლუკოზის ტაბლეტები, სოუსები, ნაყინი, ასევე შეიცავს შაქარს. მწნილი ბოსტნეული და სხვა მწნილები, გამაგრილებელი სასმელები (განსაკუთრებით კოლა და მსგავსი), კანფეტი, ძმარი და სხვა პროდუქტები.
სტატიაში აღწერილია საკვები დანამატი (საღებავი) შაქრის ფერი (E150, კარამელი, კარამელის ფერი), მისი გამოყენება, გავლენა სხეულზე, ზიანი და სარგებელი, შემადგენლობა, მომხმარებელთა მიმოხილვები.
დანამატის სხვა სახელები: კარამელი, E150, E-150, E-150
შესრულებული ფუნქციები
საღებავი
გამოყენების კანონიერება
უკრაინა ევროკავშირი რუსეთი
შაქარი, ან კარამელის შეღებვა არის ხსნადი საკვები საღებავი. შაქრის ფერი (კვების დანამატი E150) წარმოიქმნება ნახშირწყლების უბრალოდ მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებით, ან სხვადასხვა მჟავების, ტუტეების და/ან მარილების დამატებით. ეს პროცესი ცნობილია როგორც "კარამელიზაცია". ამ შემთხვევაში, ნახშირწყლები იჟანგება ბევრად უფრო ღრმად, ვიდრე ეს ხდება კარამელის კანფეტების წარმოების დროს.
შაქრის ფერს აქვს დამწვარი შაქრის სუნი და მწარე გემო. ამ საკვების შეღებვის ფერი მერყეობს ღია ყვითელიდან და ქარვისფერიდან მუქ ყავისფერამდე. წარმოების მეთოდიდან გამომდინარე, E150 საკვები დანამატი შეიძლება მიეკუთვნებოდეს ერთ-ერთ შემდეგ კლასს:
კარამელის ფერის საკვების შეღებვა მზადდება ხელმისაწვდომი საკვები ნედლეულისგან, რომელიც შეიცავს ფრუქტოზას, გლუკოზას, ინვერტულ შაქარს, საქაროზას, ალაოს სიროფს, მელასს, სახამებლის ჰიდროლიზატებს და მის შემადგენელ ელემენტებს.
რაც შეეხება მჟავებს, კარამელიზაციის პროცესში შეიძლება გამოყენებულ იქნას გოგირდის, ფოსფორის, გოგირდის, ლიმონის და ძმარმჟავები. ტუტეებს შორის ამ პროცესში მონაწილეობენ ამონიუმის, ნატრიუმის, კალიუმის და კალციუმის ჰიდროქსიდის წარმოებულები.
გარდა ამისა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარილები, როგორიცაა ამონიუმი, ნატრიუმი, კალიუმის კარბონატი, ბიკარბონატი, ფოსფორის მჟავა (მათ შორის მონო- და ორფუძიანი), გოგირდის მჟავა და ბისულფიტი.
კარამელის ფერი E150 არის გლობალურად დამტკიცებული საკვები დანამატი, თუმცა მისი გამოყენების მეთოდები და დასაშვები რაოდენობის შეზღუდვები თითოეულ ქვეყანაში განსხვავებულია. შაქრის ფერს აქვს შესანიშნავი მიკრობიოლოგიური სტაბილურობა. ვინაიდან ამ საკვების შეღებვის წარმოება ხდება მაღალი ტემპერატურის, მჟავიანობის და მაღალი წნევის პირობებში, ის აბსოლუტურად სტერილურია, რადგან ეს პირობები გამორიცხავს ბაქტერიების განვითარების შესაძლებლობას.
E150 დიეტური დანამატის შემცველი პროდუქტების შესაძლო გვერდითი მოვლენები შეიძლება განსხვავდებოდეს: ალერგიული რეაქციებიდან ავთვისებიან სიმსივნეებამდე და ვიტამინების შეწოვის დაქვეითება.
ყველაზე უსაფრთხო საკვები დანამატი E150 ჯგუფიდან არის შაქრის ფერი I - მარტივი კარამელი. კარამელის ფერები E150b და E150d, წარმოების ტექნოლოგიის გამო, შეიძლება შეიცავდეს სულფიტების კვალს.
კარამელის ფერი მიიღება რამდენიმე ელემენტისგან. მის წარმოებაში გამოყენებულმა ზოგიერთმა ინგრედიენტმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები, თუ ორგანიზმი მათ მიმართ განსაკუთრებით მგრძნობიარეა, ასევე ნაწლავური დაავადებების ან გლუტენის შეუწყნარებლობის არსებობისას. სწორედ ამიტომ, ამ დარღვევებით დაავადებულ ადამიანებს ურჩევენ მოერიდონ E150 საღებავის შემცველ პროდუქტებს, ან მინიმუმ განსაზღვრონ დანამატის წყარო მათ გამოყენებამდე.
შაქრის შეღებვა ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და დიდი ხნის განმავლობაში გამოყენებული საკვები საღებავია. E150 საკვები დანამატი არის მრავალი ინდუსტრიულად წარმოებული საკვები და სასმელი პროდუქტის განუყოფელი ნაწილი, მათ შორის ცომის პროდუქტები, ლუდი, ყავისფერი პური, ცომეული, შოკოლადი, ორცხობილა, ხველის სიროფი, ასევე ალკოჰოლური სასმელები, როგორიცაა კონიაკი, რომი და ვისკი; საკონდიტრო ნაწარმი შოკოლადის არომატით, ჭიქურები და ტკბილი კრემები, დეკორაციები მზა საკონდიტრო ნაწარმისთვის, შიგთავსები და ღვეზელები, კარტოფილის ჩიფსები, რთული დესერტები, დონატები, თევზი და ხიზილალა, გაყინული დესერტები, დაკონსერვებული ხილი, გლუკოზის ტაბლეტები, სოუსები, ნაყინი, ასევე შეიცავს შაქარს. მწნილი ბოსტნეული და სხვა მწნილები, გამაგრილებელი სასმელები (განსაკუთრებით კოლა და მსგავსი), კანფეტი, ძმარი და სხვა პროდუქტები.
