ბორში! ძალიან ბევრია ამ სიტყვაში... ეს კერძი ყველა მამაკაცის ოცნება და ყველა ქალის უპირატესობაა. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი კოზირი ამ სუპის მომზადებისას. მისი ხარისხი დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე, მათ შორის ინგრედიენტების არჩევანზე.
იმისათვის, რომ ბორში იყოს მდიდარი, ნათელი და გემრიელი, თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული დახვეწილობა და ცხოვრებისეული ჰაკები. აქვე გავეცნობით მთავარებს.
ეს კითხვა ზოგიერთს შეიძლება უცნაურად მოეჩვენოს. წითელი ჭარხალი - წითელი ბორში. ყველაფერი აშკარად ჩანს. თუმცა, თუ წვნიანს არასწორად დაუმატებთ ბოსტნეულს, ჭარხალმა შეიძლება ფერი დაკარგოს და კერძი არც თუ ისე მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს.
Რა უნდა გავაკეთო? ბოლოს და ბოლოს, თეორიულად, ჭარხალს ყველა სხვა ბოსტნეულზე მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას და ჯერ ტაფაში უნდა შევიდეს?!
პასუხი მარტივია. ჭარხალი არ უნდა დაემატოს ბულიონს. ის უნდა ჩაშუშოთ ტაფაში სტაფილოსა და ხახვთან ერთად. ფერის დასაფიქსირებლად აუცილებლად დაუმატეთ ცოტა ძმარი ან ლიმონმჟავა.
ბორშის ხორცის ბულიონი მდიდარი უნდა იყოს. ამიტომ, თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი ძვალზე მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი და კომბოსტო. ბოსტნეულის მოხარშვის შემდეგ, საბოლოო ნაბიჯი არის ჭარხლის დრესინგის დამატება. ჭარხალი მოხარშეთ წვნიანში დამატების შემდეგ არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
მაგრამ აქაც არ არის საჭირო აჩქარება. ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ წვნიანი ერთი საათის განმავლობაში მაინც უნდა იდგეს. ამ გზით ჭარხალი შემატებს ფერს და გემოს სხვა ინგრედიენტებს.
ასე რომ, ჩვენ დავასკვნათ:
ჭარხლის დრესინგის წვრილად დაჭრილი პომიდვრის დამატებით კიდევ უფრო მდიდარ ფერს და არომატს მიიღებთ!
ეს რეცეპტი ყველაზე პოპულარულია გამოცდილ დიასახლისებს შორის. დამწყებთათვის, ჩვენ განვიხილავთ მას ეტაპობრივად.
ინგრედიენტები 3 ლიტრი წყლისთვის:
გარეცხეთ ხორცი და მოათავსეთ ქვაბში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ ერთი საათის განმავლობაში.
საქონლის ხორცის მზადყოფნა განისაზღვრება ხორცის ძვლისგან გამოყოფის ხარისხით.
სანამ ბულიონი მზადდება, მოვამზადოთ ბოსტნეული. კომბოსტო დაჭერით ბოსტნეულის საჭრელით ან დანით. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. გაფცქვენით ჭარხალი და სტაფილო და დაჭერით ზოლებად. ხახვი წვრილად დაჭერით.
მას შემდეგ, რაც ხორცი მოიხარშება, უნდა ამოიღოთ იგი და გამოაცალოთ ძვლისგან. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.
იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, უფრო ხშირად გამოაცალეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება მომზადების პროცესში!
ადუღებულ ბულიონს დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი.
კომბოსტოც იქ მიდის.
... და კარტოფილი.
ჭარხალს ვუგზავნით ტომატის პასტის დამატებით, რომ ადუღოთ ზეთით ცხელ ტაფაში. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ძმარი და დაელოდეთ კიდევ რამდენიმე წუთს. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
ასევე მოვშუშოთ სტაფილო და ხახვი ოქროსფერამდე.
წვნიანს დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი.
ნიორი ბორშის მნიშვნელოვანი ნაწილია! ვამატებთ, დანით დაჭრის შემდეგ, ხარშვის ბოლოს. ის ბორშს უნიკალურ არომატს და გემოს აძლევს!
გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ბორშჩი 30 წუთით „დაისვენოს“ და გააგრძელეთ გასინჯვა არაჟნით და მწვანილებით. Გემრიელად მიირთვით!
ბორში მრავალეროვნული კერძია. ამ სუპის სამშობლოს ტიტულისთვის ბევრი ქვეყანა იბრძვის. თუმცა, ეს არის უკრაინული ბორში, რომელიც ყველაზე ცნობილია მთელ მსოფლიოში. რა არის მასში განსაკუთრებული? Სცადე!
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
ხორცი გავრეცხოთ და 1-1,5 საათის განმავლობაში ადუღების შემდეგ დავდგათ დაბალ ცეცხლზე. მარილი მოაყარეთ ბულიონს. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება ჩაჭრილი კოვზით. სანამ ხორცი მზადდება, მოამზადეთ ბოსტნეული. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
ხახვი წვრილად დავჭრათ, ჭარხალი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად.
ხახვი ჯერ იგზავნება შესაწვავად. შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ იქ იგზავნება სტაფილო, რასაც მოჰყვება ჭარხალი.
როგორც კი ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ და გამოაცალეთ ძვლებიდან. ჩანგლით დააქუცმაცეთ. ახლა ხორცი ისევ ბულიონში ჩავდოთ. შემდეგი იქნება მჟავე კომბოსტო და კარტოფილი.
20 წუთის შემდეგ ბორშჩს დაუმატეთ ბოსტნეულის სოუსი, სანელებლები და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
მზა ბორში უნდა იჯდეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში! Გემრიელად მიირთვით!
ბურაკი ერთ-ერთია იმ ბოსტნეულიდან, რომლის მოხარშვას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, რის გამოც ბევრი ჭარხლის კერძის მომზადებას ერთი საათი სჭირდება. თუმცა, ჭკვიან მზარეულებს, ამ პრობლემის გადაჭრის ძიებაში, არაფერი გამოუვიდათ, გარდა ბორშისთვის დაკონსერვებული დრესინგის მომზადებისა, სახელად ჭარხალი.
უნდა ითქვას, რომ ბევრმა დიასახლისმა დააფასა ეს მიდგომა, რადგან ასეთი მწნილები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ყველასთვის საყვარელი წითელი სუპი მზა ბულიონის გამოყენებით სულ რაღაც 20 წუთში.
გარდა ამისა, პიკელებული ჭარხალი ცივი ბორშის ნამდვილ ღმერთად იქცა. დავჭერი ოქროშკები, დავამატე გამზადებული დრესინგი და ვოილა, ცივი, მსუბუქი წვნიანი გამაგრილებელი მჟავიანობით მზადაა მთელი ზაფხული გაგვახაროს. და ეს მხოლოდ დასაწყისია, რადგან ასეთი არომატული ჭარხლით შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი სალათებიდა საჭმლის.
ისე, თუ მაინც გადაწყვიტეთ ცივი ბორშის მომზადება, მაგრამ გაყიდვაში ვერ იპოვეთ მწნილი ჭარხალი, მაშინ ჩვენი ხელით შეგვიძლია უგემრიელესი დრესინგი სულ რაღაც 15 წუთში მოვამზადოთ.
ჭუჭყის მოსაშორებლად ფუნჯით უნდა გავრეცხოთ ან ორი საშუალო ჭარხალი ან 1 დიდი ძირი ბოსტნეული და მოვათავსოთ მჭიდროდ შეკრულ პლასტმასის ჩანთაში. ჩანთაში 2-3 ნახვრეტს ვაკეთებთ და 10 წუთით მიკროტალღურ ღუმელში 800 ვატზე ვდებთ. 10 წუთის შემდეგ ჭარხლის მზადყოფნა დანით შეამოწმეთ და საჭიროების შემთხვევაში ჭარხალი მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
ჭარხლის მომზადების ამ მეთოდის შესახებ მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ ჩვენს სტატიებში ვებსაიტზე.
სანამ ჭარხალი მიკროტალღურ ღუმელში იხარშება, ჩვენ მოვამზადებთ მარინადს.
ამ დროს ჭარხალი უკვე მოხარშული იქნება. უნდა გავფცქვნათ და გავხეხოთ ან დავჭრათ კუბიკებად (კუბებად, ზოლებად) და მოვასხათ ცხელი მარინადი.
ჭარხალი ამ ფორმით უნდა შეასხათ სულ მცირე, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება, მაქსიმუმ 1 დღე.
ჭარხლის მრავალწლიანი კულინარიული ისტორიის განმავლობაში, გამოიგონეს მრავალი ღირსეული გზა ამ ძირეული ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად სხვადასხვა კულინარიული მიზნებისთვის. იმის გამო, რომ ჭარხალს სპეციალურად ცივი ბორშისთვის ვაწურავთ, ამ შემთხვევაში ყველაზე შესაფერისი კლასიკური რეცეპტი იქნება ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით.
დაკონსერვებული საკვები უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას. სარდაფი შესანიშნავია ამ მიზნით.
ტრადიციული ბორშჩისთვის ჩაცმა დიასახლისს მზარეულის საქმეს ბევრად აადვილებს. თუ თქვენ გაქვთ ეს პრეპარატი, საკმარისია კარტოფილი და კომბოსტო ჩაყაროთ ნახარშში და როგორც კი დარბილდება, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი გემრიელი ჭარხალი-ტომატის პასტა, ნიორი და მწვანილი გემოვნებით და წვნიანი მიიყვანეთ მოვხარშოთ.
ამ დროის განმავლობაში უნდა მოვამზადოთ პატარა კონტეინერები. ყველაზე რაციონალურია მდოგვის, ცხენის ან მაიონეზის 200-300 მლ-იანი ქილების არჩევა ხრახნიანი თავსახურით, რათა წვნიანისთვის ყველა დრესინგი ერთდროულად გამოიყენოთ. თუ ასეთი კონტეინერები არ არის, მაშინ აიღეთ 0,5 ლიტრი კონტეინერი. ასე რომ, ქილებს ვასტერილიზებთ მდუღარე წყალში ან ორთქლზე, ან მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში, რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის.
ცხელი ბორშის დრესინგი მოათავსეთ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ. ბორშის დაკონსერვებული ჭარხალი 24 საათის განმავლობაში უნდა იდგეს თბილ ადგილას, რის შემდეგაც კონტეინერებს ვათავსებთ სარდაფში ან სარდაფში შესანახად.
ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევები და რეცეპტები დაგეხმარებათ რაციონალურად გამოიყენოთ თქვენი სამზარეულოს დრო სახლში, და კითხვა, თუ როგორ სწრაფად მოამზადოთ ჭარხალი ცივი ან ჩვეულებრივი ბორშისთვის, თქვენთვის შეუსაბამო გახდება, რადგან ამ კერძების შესანიშნავი სამოსი გექნებათ საწყობში დამალული. .
ბორშჩი რუსეთისა და მეზობელი ქვეყნების მთელი მოსახლეობის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია. მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, ითვლება, რომ ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საიდუმლოებები, რომლებიც პირველ კერძს უნიკალურს ხდის. თუმცა იმისთვის, რომ ბორში გემრიელი, წითელი და მდიდარი იყოს, მომზადებისას გარკვეული წესები უნდა დაიცვათ. მოდით გავარკვიოთ რა ინგრედიენტებია საჭირო ყველასთვის საყვარელი კერძის მოსამზადებლად, როგორ მზადდება დრესინგი და რა გემრიელი საიდუმლოებებიპრეპარატებს სხვადასხვა რეგიონის დიასახლისები ავლენენ.
მიუხედავად იმისა, რომ ჭარხლით წითელი ბორშის მრავალი სახეობა არსებობს, მისი მომზადების ძირითადი წესები უცვლელი რჩება. ჯერ ყველა ბოსტნეული უნდა გარეცხოთ, გაფცქვენით და დაჭერით. ჭარხალი მუშავდება ცალკე, რადგან ის არის პირველი კურსის მთავარი ინგრედიენტი. მისი მომზადება ხდება რამდენიმე ვარიანტში:
ჭარხლის ფერის შესანარჩუნებლად, დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა, წვენი ან სუფრის ძმარი. რაც შეეხება ბულიონს, ის შეიძლება დამზადდეს ღორის, ცხვრის, ხბოს, ძროხის ან ღორის ძვლები, ნებისმიერი ფრინველის ან სოკოს რბილობი. გემრიელი ბორშისთვის ბულიონი ცხიმიანი უნდა იყოს და ასე რომ გახდეს, ხორცი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 2,5 საათის განმავლობაში ადუღების შემდეგ დაბალ ცეცხლზე.
მხოლოდ ბულიონის მომზადების შემდეგ ბორშჩს უმატებენ გახეხილ და დაჭრილ კარტოფილს, 15 წუთის შემდეგ - გახეხილი კომბოსტო, შემდეგ ჭარხალი, შემდეგ კი ბოსტნეულის შემწვარი. ეს არის ძირითადი ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო ჭარხლით წითელი ბორშის მოსამზადებლად, მაგრამ თითოეულ რეცეპტს აქვს თავისი ნიუანსი და თანმიმდევრობა, რომელიც უნდა დაიცვას.
დღეს შეუძლებელია იპოვო რუსი ადამიანი, რომელმაც იცის როგორ და უყვარს საჭმლის მომზადება, მაგრამ არ იცის როგორ მოამზადოს წითელი ბორში ჭარხლით. სხვა საქმეა, რომ მისი მომზადების ბევრი ვარიანტია, მაგრამ ყველა რეგიონში სხვადასხვანაირად ამზადებენ. მაგალითად, სამხრეთში მოსწონთ ბორშჩი თევზით, ჩრდილოეთ რუსეთის ქალაქებში - სოკოთი, ბელორუსელები მას კომბოსტოს გარეშე ამზადებენ შებოლილი ხორცით, უკრაინელები - ლობიოთი და პამპუშკით. ჩვენ გირჩევთ გავითვალისწინოთ ყველაზე მეტი გემრიელი რეცეპტებიჭარხლის ბორშის მომზადება.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით გულიანი, არომატული წითელი ბორშის მოსამზადებლად საჭიროა დიდი შრომა, რადგან ეს კერძი მარტივი არ არის. მაგრამ მთელი ოჯახი მინიმუმ 2 დღის განმავლობაში იკვებება, მეორე დღეს კი კერძი კიდევ უფრო მდიდარი და გემრიელი გახდება. მთავარია მკაცრად დაიცვათ რეცეპტი და შემდეგ მიიღებთ იმ შედეგს, რასაც ელოდით. ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
წითელ ბორშჩში მჟავე კომბოსტოს არსებობა ზრდის სასარგებლო ნივთიერებების რაოდენობას, რადგან ის შეიცავს ვიტამინებს C, K, B, მინერალებს: ნატრიუმს, სილიციუმს, გოგირდს, თუთიას, ფოსფორს და სპილენძს, ასევე რძემჟავას, რომელიც სასარგებლოა ადამიანისთვის. სხეული. მაშასადამე, მჟავე კომბოსტოს პირველი კერძი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ჯანსაღი კერძიცაა, მაგრამ მოგიწევთ მისი დალაგება. პიკელებული ჭარხალი ტკბილი და მჟავე სოუსიშეგიძლიათ იყიდოთ მზა ან თავად დამარინადოთ. ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
წითელ ბორშს კომბოსტოს გარეშე უწოდებენ ჭარხლის წვნიანს. გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი, ამიტომ ყველა სლავურ ხალხს უყვარს გამონაკლისის გარეშე. ეს კერძი შეიცავს სხვადასხვა ინგრედიენტებს, მაგრამ ჭარხალი იგივე რჩება. ჩვენ გადავხედავთ გემრიელი ჭარხლის სუპის მომზადების რეცეპტს ღორის ნეკნები. ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
წითელ ბორშს ცივად მიირთმევენ, განსაკუთრებით აქტუალურია ცხელ ამინდში. ზაფხულის დღეები. ჭარხალი არის ტრადიციული კერძირუსული სამზარეულო, რომელიც თავდაპირველად ხორცის გარეშე მზადდებოდა, მაგრამ დროთა განმავლობაში გაჩნდა ხორცის ბულიონებით ცივი სუპების მრავალი რეცეპტი. ჩვენ გადავხედავთ ცივი ბორშის კლასიკურ რეცეპტს ჭარხლის ბულიონით და პურის კვასით. ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
მარხვის ბორში შესანიშნავია ვეგეტარიანელებისთვის და მარხვისთვის და ხორცის ბულიონიწარმატებით ჩაანაცვლებს სოკოს. როგორც წესი, კერძს უმატებენ დაკონსერვებულ ლობიოს, მაგრამ დავამატებთ უფრო ჯანსაღ მწვანე ლობიოს, რომელიც სუპერმარკეტებში გაყინული იყიდება. ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
საზაფხულო კერძად ითვლება ბორშჩი მჟაუნით, მაგრამ ზამთარში ისიც აქტუალური იქნება, თუ ახალ მჟავე მჟავას კონსერვში ჩაანაცვლებთ. ამ ჭარხლის წვნიანის მომზადებას დიდი ძალისხმევა არ სჭირდება და ის აუცილებლად მოგეწონებათ. ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
ნელი გაზქურა დაგეხმარებათ უფრო სწრაფად მოამზადოთ წითელი ბორში. ეს განყოფილება ნამდვილი ხსნაა მშრომელი ადამიანებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ შესაძლებლობა, დიდი დრო დაუთმონ კულინარიას. მოდით განვიხილოთ ნელი გაზქურის უმარტივესი რეცეპტი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი, ვიდრე გაზქურაზე. ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
ბორშის გასახდელი ყოველთვის სასარგებლოა ზამთარში, ამიტომ გულმოდგინე დიასახლისები ამზადებენ მას მომავალი გამოყენებისთვის. თუ სახლს აქვს დიდი საყინულე, მაშინ ბოსტნეულის გაყინვა შესაძლებელია, მაგრამ ყველას არ აქვს ეს ფუფუნება, ამიტომ სუნელი ინახება ქილებში სტერილიზაციის გარეშე. ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
ბორში უკრაინულად გამოიყენება როგორც ცხიმი ქონი, რომელსაც ნიორთან, ხახვთან და მწვანილთან ერთად ნაღმტყორცნებით ასხამენ სქელი მასის წარმოქმნამდე. Ზოგიერთი უკრაინული რეცეპტებიმოხარშული ფქვილის დამატება ბორშს უფრო სქელი კონსისტენციის მისაღებად. დამწყებმა შეიძლება ვერ მოასწროს ასეთ კერძს. ფოტოებით რეცეპტებიც კი ვერ გადმოგცემენ მომზადების ნაბიჯების სისწორესა და თანმიმდევრობას, ამიტომ გთავაზობთ ვიდეოს, რომელიც დეტალურად გვიჩვენებს, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ კლასიკური უკრაინული ბორში:
ბორში ჭარხლის გარეშე იგივეა, რაც ქვეყანა კაპიტალის გარეშე, პერანგი ღილაკების გარეშე, ან ჩაი ხარშვის გარეშე.
ეს არის წითელი ფესვიანი ბოსტნეული, რომელიც პირველ კერძს განსაკუთრებულ გემოს და განუმეორებელ ფერს ანიჭებს.
მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ახალი ჭარხლისგან დამზადებულ ბორშს?
ბორშის მომზადების ტექნოლოგია დიდად არ განსხვავდება სხვა სანელებლების სუპებისგან. პირველი კერძი მზადდება სხვადასხვა ბოსტნეულიხორცის ან სოკოს ბულიონებზე. განსაკუთრებული მახასიათებელია ჭარხლის დამატება, რომელსაც უბრალოდ ტაფაში ვერ ჩაყრით. ეს მოითხოვს სპეციალურ მომზადებას. ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს აცალებენ, აჭრიან და შემდეგ ცალკე თასში ადუღებენ ან ჩაშუშებენ. ჭარხალს თუ სასწრაფოდ ჩაყრით ტაფაში, ბულიონი დაჟანგული იქნება და ბორში მადისაღმძვრელი აღარ იქნება.
რას დაამატებთ ჭარხლის გარდა: ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, კომბოსტო, პომიდორი. ზოგჯერ ჭარხლის ზედა და მჟავე ემატება. საოცარი პირველი კერძები მზადდება ლობიოს, სოკოს და მწვანე ბარდას დამატებით.
ჩვეულებრივი უკრაინული ბორშის ვარიაცია ახალი ჭარხლით. კერძი არ უნდა იყოს მოხარშული ღორის ხორცთან ერთად, საქონლის ხორციც იმუშავებს. უმჯობესია ხორცი გამოვიყენოთ ძვალზე.
ინგრედიენტები
0,5 კგ ღორის ხორცი;
3 ჭარხალი;
4 კბილი ნიორი;
3 კარტოფილი;
მარილი და სხვა სანელებლები;
3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
2 სტაფილო;
ხახვის თავი;
ზეთი, მწვანილი.
მომზადება
1. გარეცხეთ ღორის ხორცი ან მიიღეთ სხვა ხორცი, დაამატეთ სამი ლიტრი წყალი და მოხარშეთ ბულიონი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს გამოვყოფთ, ძვალს გადავყრით და რბილობი ტაფაზე ვაბრუნებთ.
2. მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი.
3. გაფცქვნილი ჭარხალი გახეხეთ, ჩაყარეთ გაცხელებულ ზეთში შემწვარ ტაფაში და შეწვით დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ დააფაროთ თავსახური და გააჩეროთ დარბილებამდე, ბოლოს ჩავყაროთ დაჭრილი ნივრის კბილი.
4. სხვა ტაფაში მოვშუშოთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი გახეხილი სტაფილოთი. როგორც კი ბოსტნეული დაიბრაწება, დაუმატეთ პომიდორი და შეწვით, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
5. მზა კარტოფილს დაუმატეთ ჭარხალი და ადუღეთ რამდენიმე წუთი.
6. მეორე ტაფიდან მოაყარეთ ბოსტნეული და მოაყარეთ მარილი სასურველი გემოთი.
7. დააფარეთ ბორშჩი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
8. მოაყარეთ მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და სურვილისამებრ წიწაკა.
ბორშის ვერსია ახალი ჭარხლით და ყველასთვის საყვარელი კომბოსტოთი. პირველი კურსის ეს რეცეპტი ბევრი დიასახლისისთვის იცნობს და ბევრ სახლში გვხვდება.
ინგრედიენტები
2,5 ლიტრი ბულიონი;
0,3 კგ ჭარხალი;
ხახვის თავი;
0,3 კგ კომბოსტო;
3 კარტოფილი;
1 სტაფილო;
მწვანილი, სანელებლები;
2 პომიდორი;
ზეთის მოსაშუშად.
მომზადება
1. ქვაბზე დადგით ქვაბი ბულიონით.
2. ადუღების შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი დიდი ნაჭრებიკარტოფილი. ადუღეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ძირეული ბოსტნეული ნახევრად მოხარშული უნდა იყოს.
3. ამასობაში ტაფაში გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი. დამატება უმი ჭარხალი, რომელსაც ჯერ ვასუფთავებთ და გავხეხავთ მსხვილ სახეხზე. ჩაასხით რამდენიმე წვეთი ძმარი, დააფარეთ და ადუღეთ დარბილებამდე. შემდეგ თქვენ უნდა მოიხსნათ სახურავი და შეწვით ჭარხალი.
4. მეორე ტაფაზე უბრალოდ შეწვით სტაფილო და ხახვი, ბოლოს დაუმატეთ ორი გახეხილი პომიდორი, მეტი თუ პამიდორი პატარაა.
5. კომბოსტო დაჭერით და დაუმატეთ თითქმის მზა კარტოფილს. მოხარშეთ დარბილებამდე.
6. დაამატეთ მოშუშული ბოსტნეული, შემდეგ ჭარხალი.
7. ბორშჩი მოაყარეთ მარილი, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი.
8. კიდევ ხუთი წუთი ადუღეთ, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები, შეგიძლიათ ნიორი და დაფნა.
ამ ბორშის ახალი ჭარხლით მოსამზადებლად საჭიროა ხმელი სოკო. მაგრამ არანაკლებ წარმატებით შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი ახალი სოკო.
ინგრედიენტები
50 გრამი მშრალი სოკო;
ხახვის თავი;
2,5 ლიტრი წყალი;
4 კარტოფილი;
2 ჭარხალი;
1 სტაფილო;
0,5 კონა ოხრახუში;
2 კბილი ნიორი;
ზეთი, მარილი;
1-2 კოვზი პასტა;
ბულგარული წიწაკა.
მომზადება
1. სოკო ბორშის მომზადებამდე ორი საათით ადრე მაინც ცივი წყლით უნდა დაიფაროს. შემდეგ ვრეცხავთ, საჭიროების შემთხვევაში ვჭრით, ვამატებთ რეცეპტის წყალს და ვადუღებთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. სოკოს დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილის ტუბერები და ადუღეთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ ორიოდე სუფრის კოვზი ზეთი, მოვაყაროთ გახეხილი ჭარხალი, ჯერ სამი წუთის განმავლობაში მოვშუშოთ, შემდეგ ტაფიდან დავასხათ ბულიონი და ვშუშოთ დარბილებამდე. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონმჟავას რამდენიმე კრისტალი, რომ შეინარჩუნოთ ფერი ცოცხალი.
4. კიდევ ერთი ტაფა დადგით ცეცხლზე, ასევე დაასხით ცოტა ზეთი და შეწვით ხახვი, ორი წუთის შემდეგ ჩავყაროთ სტაფილო და დავამატოთ. წიწაკა.
5. როგორც კი ბოსტნეული შეიბრაწება, ჩაშუშულს დაუმატეთ მაკარონი.
6. ჭარხალი მოათავსეთ თითქმის მზა კარტოფილზე. ბორში შეიძლება დამარილებული იყოს.
7. დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ ბოსტნეულის მოშუშული პომიდორი.
8. კიდევ ორი წუთის შემდეგ დაუმატეთ მწვანილი, სანელებლები, დაფნა და მაშინვე გამორთეთ.
ასეთი ბორშისთვის, გარდა ძირეული ბოსტნეულისა, დაგჭირდებათ ჭარხლის ახალგაზრდა ზედნები. უმჯობესია ძველი და დაზიანებული ფოთლები საზაში გადააგდოთ, ისინი არ ითვლიან. ჩვენ ასევე ვაშორებთ მყარ ღეროებს.
ინგრედიენტები
1,5 ლიტრი წყალი, ბულიონი;
1 პატარა ჭარხალი;
ზედა 1 თაიგული;
1 სტაფილო;
2 კარტოფილი;
1 ხახვი;
1 პომიდორი ან პასტა;
ზეთი, მწვანილი, სანელებლები.
მომზადება
1. ბულიონი ან წყალი ადუღეთ გაზქურაზე, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილის ტუბერები და ადუღეთ თითქმის დარბილებამდე.
2. ხახვი დავჭრათ, მოვასხათ ზეთიან ტაფაში და შევწვათ.
3. ერთი წუთის შემდეგ ჩაყარეთ წვრილად გახეხილი ჭარხალი, შემდეგ სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, რათა მოხარშვის დრო ჰქონდეს.
4. ბოლოს დაუმატეთ პასტა და ერთი წუთის შემდეგ გამორთეთ.
5. ბოსტნეული ტაფიდან გადაიტანეთ ქვაბში კარტოფილთან ერთად და ბორში მიიყვანეთ მზადყოფნაში და მოაყარეთ მარილი.
6. ჭარხლის ზედაპირებს ვახარისხებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად. დაუყოვნებლივ დაჭერით სხვა მწვანილი.
7. ჯერ ჭარხლის ტოტები ჩაყარეთ ტაფაში, სამი წუთის შემდეგ დაუმატეთ მწვანილი და სანელებლები და გამორთეთ.
სწრაფი ბორშის რეცეპტი ახალი ჭარხლით. დაკონსერვებული საკვები შედის კერძში მწვანე ბარდა, რაც მას უფრო ავსებს და ანაცვლებს კარტოფილს. დამატებულია თეთრი კომბოსტო.
ინგრედიენტები
1,5 ლიტრი ბულიონი;
2 ჭარხალი;
0,5 ქილა ბარდა;
თითო ხახვი და თითო სტაფილო;
ცოტა ზეთი;
მწვანილი, სანელებლები;
0,3 კგ კომბოსტო.
მომზადება
1. ჭარხალი მაშინვე დაჭერით და მოათავსეთ ტაფაში, მაღალ ცეცხლზე შეწვით პარკამინა და გადაიტანეთ ტაფაზე.
2. ჭარხალს დაუმატეთ ბულიონი და ადუღების შემდეგ ორი წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
3. დაამატეთ კომბოსტო, გახეხილი ჩვეულებრივ ზოლებად.
4. ტაფაში დაასხით ცოტა მეტი ზეთი და მოშუშეთ ხახვი სტაფილოსთან ერთად. სურვილისამებრ, ბორშჩს დაუმატეთ ტომატის პასტა ან გახეხილი პომიდორი.
5. როცა კომბოსტო მზად იქნება, დაამატეთ მოშუშული ბოსტნეული.
6. შემდეგი ჩვენ ჩააგდოს დაკონსერვებული ბარდასჯობს მისგან მარინადი გადაწუროთ.
7. მოაყარეთ კერძი გემოვნებით. მჟავიანობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი.
8. გააჩერეთ ბორში დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შეამოწმეთ მზადება.
9. ჩაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, დაუმატეთ ნებისმიერი სანელებლები და მაშინვე გამორთეთ.
გემრიელი ბორშის ვარიანტი ახალი ჭარხლით, რომელსაც აქვს მჟავე კომბოსტოს ძალიან ნათელი და მდიდარი გემო. კერძი კარტოფილით.
ინგრედიენტები
3 ლიტრი წყალი;
ხახვის თავი;
0,7 კგ ხორცი ძვლით;
3 კარტოფილის ტუბერები;
1 დიდი ჭარხალი;
2 კოვზი მაკარონი;
სტაფილო;
0,3 კგ კომბოსტო;
ზეთი, სანელებლები, მწვანილი.
მომზადება
1. მოამზადეთ ბულიონი რეცეპტის წყალში ძვალზე ხორცის ნაჭერის დამატებით. შემდეგ ამოვიღებთ, ვჭრით და ვჭრით ნაჭრებად.
2. ჩაყარეთ კარტოფილი ტაფაში.
3. ტაფაში მოშუშეთ არც ისე წვრილად გახეხილი ჭარხალი.
4. ჭარხალს დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო და შეწვით.
5. სხვა ტაფაზე მოვშუშოთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი, ბოლოს მოვაყაროთ პომიდორი.
6. როგორც კი კარტოფილი თითქმის მოიხარშება, დაამატეთ კომბოსტო ჭარხალთან ერთად და მოაყარეთ მარილი.
7. დააბრუნეთ ადრე ამოღებული ხორცი.
8. ხუთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბოსტნეულის და პომიდვრის მეორე წვერი. მოხარშეთ კიდევ სამი წუთი.
9. ვცადოთ ბორში. მარილი, დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები, სეზონი მწვანილით.
ვეგეტარიანული ბორშის ვარიანტი ახალი ჭარხლით და დაკონსერვებული ლობიო. რა თქმა უნდა, მოხარშული ლობიოს მიღებაც შეგიძლიათ, თუ მოხარშვის დრო გაქვთ.
ინგრედიენტები
2 ჭარხალი;
1 ქილა ლობიო;
1 სტაფილო;
3 კარტოფილი;
1 ხახვი;
50 გრამი მაკარონი;
ზეთი, სანელებლები.
მომზადება
1. ტაფაში დაასხით დაახლოებით ლიტრი ნახევარი წყალი და შედგით გაზქურაზე. ბულიონის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი ხორცისა და ფრინველისგან.
2. ადუღების შემდეგ დავამატოთ კარტოფილი.
3. ჭარხალი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ ტაფაში შესაწვავად.
4. ცალკე მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი სტაფილოსთან ერთად, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა. ბოლოს ტაფაში ჩაყარეთ პომიდორი, კარგად აურიეთ და ერთი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ.
5. გახსენით ლობიო, გადაწურეთ სითხე და მოათავსეთ ქვაბში. მარილი ბორშჩი.
6. ადუღების შემდეგ ჩავყაროთ ჭარხალი, კიდევ ორი წუთის შემდეგ დავამატოთ ბოლო მოშუშული, ბორში გავაჩეროთ რამდენიმე წუთით, შევამოწმოთ ბოსტნეული რბილზე.
7. თქვენ მხოლოდ უნდა დაამატოთ სანელებლები და მწვანილი და მზად ხართ!
ბორშის საზაფხულო ვერსია ახალი ჭარხლით, რისთვისაც დაგჭირდებათ ახალი მჟაუნას კარგი მტევანი.
ინგრედიენტები
სათითაოდ: ხახვი, ჭარხალი, სტაფილო;
4 კარტოფილი;
1 კონა მჟავე;
2 პომიდორი;
მწვანილი, ნიორი.
მომზადება
1. შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ბორში წყლის ან ბულიონის გამოყენებით. დაგჭირდებათ დაახლოებით ორი ლიტრი. ჭურჭლის სისქეს თავად ვარეგულირებთ.
2. დაჭრილი ტუბერები მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ, სანამ თითქმის არ დასრულდება.
3. ცალკე მოშუშეთ გახეხილი ჭარხალი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ქვაბი ან ტაფა.
4. დავჭრათ ხახვი, სამი სტაფილო და შევწვათ ტაფაზე, მოვაყაროთ პილპილი და რამდენიმე წუთის შემდეგ პომიდორი.
5. ჩაყარეთ ჭარხალი ტაფაში კარტოფილთან ერთად. Მარილი.
6. სამი წუთის შემდეგ დარჩენილი ბოსტნეული კარგად ადუღეთ.
7. მჟავე ფოთლები დაალაგეთ, გარეცხეთ და დაჭერით. ჩვენ ვიწყებთ, თუ ყველა სხვა ბოსტნეული უკვე მზად არის.
8. რჩება მხოლოდ სანელებლების, მწვანილის ჩაყრა და შეგიძლიათ ნიორიც დაუმატოთ. კარგად ადუღეთ, გამორთეთ.
ბორში უფრო გემრიელი იქნება, თუ მას მჟავიანობას დაუმატებთ. შეგიძლიათ დაასხით ცოტა ლიმონის წვენი ან დაუმატოთ მშრალი მჟავა. თუ კერძი შეიცავს მჟავე კომბოსტოს, მჟავე პომიდორს ან პომიდორს, მაშინ უმჯობესია ბორშის დამატებამდე დააგემოვნოთ.
იმისათვის, რომ ჭარხალი დარჩეს ნათელი და ლამაზი, თქვენ უნდა დაამატოთ მას რამდენიმე კრისტალი ლიმონმჟავას მომზადების, ჩაშუშვის ან შეწვისას. შეიძლება შეიცვალოს ძმრით ან ლიმონის წვენით.
ნამდვილი ბორშიმიირთვით ნიორთან ერთად. თუ არ გაქვთ სურვილი ან დრო მათი მოხარშვისთვის, შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხეთ პურის ახალი ნაჭრები ნივრის, მწვანილის და დაჭრილი ქონის ნარევით.
ბორშჩის ირგვლივ ხანდახან უფრო მეტი დაპირისპირებაა, ვიდრე პოლიტიკაში. სინამდვილეში, არავინ იცის, რა არის სწორი ბორში. გემრიელი უნდა იყოს - ეს არის მთავარი წესი“, - ამბობს ილია ლაზერსონი, პეტერბურგის შეფ-მზარეულების გილდიის პრეზიდენტი. - პირადად მე არ მიყვარს, როცა ბორშჩში კარტოფილია და წიწაკა. ჩემს ვერსიაში არ არსებობს და ეს ჩემი უფლებაა. ზოგს უყვარს მჟავე კომბოსტო და ჭარხალი წინასწარ მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ. მე მირჩევნია უმი ჭარხალი. დავჭერი თხელ ზოლებად, დავამატებ ცოტაოდენ შაქარს, წყალს, მცენარეულ ზეთს და 5 წუთის შემდეგ ტომატის პასტას ვამატებ. შემდეგ ჭარხალს ვშუშავ და ხარშვის ბოლოს ვამატებ ტაფაზე. ამის წყალობით, წვნიანი იძენს მდიდარ, მადისაღმძვრელ ჩრდილს. და ეს მხოლოდ გემრიელი ბორშის ერთ-ერთი საიდუმლოა.
ვეგეტარიანული ბორშისთვის ხორცის ბულიონი არ არის საჭირო. მაგრამ თუ ფანი ხარ კლასიკური წვნიანი, რაც ნიშნავს, რომ მდიდარი ბულიონი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის შეგიძლიათ აიღოთ საქონლის ხორცი, ქათამი ან ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი 1:1 თანაფარდობით. გემოსთვის უმჯობესია ხორცის ნაჭრები წინასწარ შეწვათ. ან მაშინვე დაასხით ხორცი ძვლებზე ცივ წყალში და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ბარდა შავი და წიწაკა და ადუღეთ 2-3 საათის განმავლობაში. სრული მზადყოფნახორცი. შემდეგ უნდა გაწუროთ ბულიონი, ამოიღოთ ხორცი ძვლებიდან, დაჭერით და ისევ ტაფაში დააბრუნეთ.
თუ ჭარხალს საერთო ტაფაში მოათავსებთ და შემდეგ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მოხარშეთ, ბოსტნეულიდან მთელი ფერი გაქრება და ბორში გაცვეთილი აღმოჩნდება. ამის თავიდან ასაცილებლად ძირი ბოსტნეული მსხვილ სახეხზე უნდა გახეხოთ ან დანით დაჭრათ თხელ ზოლებად. შემდეგ დაამატეთ წყალი, ჩაის კოვზი შაქარი და დარწმუნდით, რომ ცოტა მჟავა გაქვთ (რამდენიმე სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი), ეს ხელს შეუწყობს ძირეულ ბოსტნეულს შეინარჩუნოს ფერი. ჭარხალი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ, სანამ არ გახდება რბილი.
ბორშისთვის ჭარხლის მომზადების მეორე პოპულარული ვარიანტია მათი წინასწარ მოხარშვა. მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანოთ წყალში ჩაყრამდე, ფესვების და ზემოდან მოჭრის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი ტაფაში „ჩავა“. ნათელი ჩრდილის უკეთ შესანარჩუნებლად წყალი არ მოაყაროთ მარილი, არამედ დაასხით 1/2 ჩ/კ. ძმარი ან ლიმონმჟავა. მომზადების დრო დამოკიდებულია ნაყოფის ზომაზე და სეზონზე - ახალგაზრდა წვრილძირიან ბოსტნეულს ჩვეულებრივ ადუღებენ 20-30 წუთის განმავლობაში, ძველებს - 1-1,5 საათის განმავლობაში. თუმცა, დღეს შეფ-მზარეულების უმეტესობა ურჩევს ჭარხლის გამოცხობას, ვიდრე მოხარშვას. ამისთვის ნაყოფი შეფუთეთ საკვების ფოლგაში და შედგით ღუმელში 30-40 წუთით (დრო დამოკიდებულია ტუბერის ზომაზე) +180°C-ზე. გამომცხვარ ჭარხლში გემო და ფერი წყალში არ „იხსნება“, ამიტომ მომზადების ეს მეთოდი ყველაზე წარმატებულად ითვლება.
ბევრი ადამიანი ბორშის ჭარხლის წვნიანს უწოდებს. სინამდვილეში, ეს არის სხვადასხვა სუპები. ბორშს აქვს კომბოსტო, მაგრამ ჭარხლის წვნიანი არა. ყველაზე ხშირად, ბორშჩისთვის გამოიყენება ახალი თეთრი კომბოსტო ზოლებად გახეხილი. მაგრამ შეიძლება იყოს ვარიაციები თემაზე. მაგალითად, შეგიძლიათ ტაფაში მოათავსოთ წითელი კომბოსტო ან სავოია - გარეგნულად თეთრი კომბოსტოს მსგავსია, მაგრამ აქვს ღია მწვანე ფერი და გოფრირებული, ბუშტუკოვანი ფოთლები. ყვავილოვანი კომბოსტოსა და ბრიუსელის კომბოსტოს ბორშის ვერსიებიც კი არსებობს, მაგრამ მათთან ერთად მაინც მიიღებთ წვნიანს, რომელიც შორს არის კლასიკურისგან. ზოგს ახალი კომბოსტოს ნაცვლად მჟავე კომბოსტოს დამატება უყვარს. ის უნდა გაირეცხოს, დაჭერით, ცალკე ადუღეთ დარბილებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ბორშჩს.
დიეტოლოგები ეწინააღმდეგებიან ყველა სახის მოხარშვას, რომელიც კერძს კალორიებს ამატებს. მაგრამ თუ ვსაუბრობთ გემოვნების და გასტრონომიული წესების თვალსაზრისით, მაშინ ბორში შეწვის გარეშე არ არის ბორში. ჯერ მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი ზოლებად, შემდეგ დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო. როდესაც ბოსტნეული ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, დაამატეთ ტომატის პასტა და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ ყველაფერი ერთად. ზოგიერთი დიასახლისი მიიჩნევს, რომ მაკარონის ნაცვლად პომიდვრის გამოყენება სჯობს - ახალი ან საკუთარ წვენში. მიუხედავად ამისა, ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეული ამტკიცებს: მხოლოდ პასტას აქვს სუპისთვის აუცილებელი კონცენტრირებული გემო, რომელიც ბორშს მშვენიერ ფერს და სასიამოვნო სიმჟავეს მისცემს.
ჭარხლის, სტაფილოს, ხახვისა და კომბოსტოს გარდა, ბორშჩს გემოვნებით ემატება სხვა ბოსტნეული: კარტოფილი, პომიდორი და ახალი ტკბილი წიწაკა, რომელსაც ასევე ზოლებად ჭრიან. ზოგადად, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ წვნიანში შემავალი ყველა პროდუქტი დაახლოებით თანაბრად უნდა იყოს დაჭრილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფერის წიწაკა: მწვანე, ყვითელი, წითელი, ნარინჯისფერი. მთავარია პროპორციის შენარჩუნება: ბორშჩში ბევრი ჭარხალი და კომბოსტო უნდა იყოს, კარტოფილი, პომიდორი და წიწაკა 2-3-ჯერ ნაკლები.
