ბორში ლობიოთი ყველაზე მეტად აცხადებს გემრიელი წვნიანიმსოფლიოში, განსაკუთრებით სლავებისთვის. სურნელოვანი, მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი - ბორშჩით ნებისმიერი კერძი ნამდვილ სიამოვნებად გადაიქცევა, თუ ისწავლით მის სწორად მომზადებას. ჩვენ გეტყვით ტექნოლოგიის სირთულეებს და გაგიმხელთ მათ საიდუმლოებებს, ვინც შესანიშნავად ამზადებს ბორშს.
ნამდვილი უკრაინული ბორში პატარა რუსეთის ნებისმიერი მკვიდრის სიამაყეა. ყველა ოჯახს აქვს საკუთარი ხელმოწერის საიდუმლო და ყველა წვნიანი განსხვავებულია. მაგრამ ბორშის საფუძველი მაინც იგივეა: ღორის კარგი ნაჭერი ძვალზე, ჭარხალი, კომბოსტო და ქონი.
ბორში ლობიოს დამატებით ხდება უფრო ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი.უპირველეს ყოვლისა, მოხარშეთ ბულიონი შაქრის ქვაზე. მასზე ბევრი ხორცი უნდა იყოს - ვერც ერთი უკრაინელი ვერ გაგიგებს, თუ ბორშჩში მხოლოდ ბოსტნეული ცურავს. ამ დროს ჭარხალი გახეხეთ (ან თხელ ზოლებად დაჭერით) და ცალკე ტაფაში ტომატის პასტასთან ერთად მოშუშეთ. ტაფაში შევწვით გახეხილი სტაფილო და ხახვი, დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
ბულგარულ წიწაკას ზოგჯერ ბორშჩს უმატებენ, მაგრამ კლასიკურ ვერსიაში ასეთი ინგრედიენტი მაინც არ არის; იგი ემატება მხოლოდ მოთხოვნის საფუძველზე.
ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან - გააცივეთ. და თხელ ნაჭრებად დაჭრილი კომბოსტო დაუმატეთ მდუღარე ბულიონს, შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი. როცა კომბოსტო ნახევრამდე მოიხარშება, დაუმატეთ შემწვარი ლობიო და კვლავ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
დროა დაამატოთ ჭარხალი. რატომ არის დამატებული თითქმის ბოლო? წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჭარხალმა შეიძლება ფერი დაკარგოს და წვნიანი უსიამოვნო ყავისფერ შეფერილობას მიიღებს. თუ ცალ-ცალკე ხარშეთ, ბორში გარანტირებულია ქარვისფერი გამოდის, ლამაზი მეწამული ელფერით. შეგიძლიათ დაამატოთ წვეთი ძმარი - და ფერი კიდევ უფრო ნათელი აღმოჩნდება და ბორში შეიძენს მსუბუქ, სასიამოვნო მჟავეობას.
გავიხსენოთ ქონი. ნიორი და ქონი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. ჩაასხით ბორშში. რჩება ყველაფერი დაფნის ფოთლით, მწვანილით და მარილის გასინჯვით. და, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია, ბორში ცოტა უნდა დაჯდეს - ამ გზით ყველა კომპონენტი ერთმანეთს გემოს მისცემს. ჩვეულებრივ ამას 15 წუთი სჭირდება, არა უმეტეს.
ნამდვილი უკრაინული ბორშის არომატები გაგიჟებთ უკვე მომზადების ეტაპზე. და როცა მას თეფშებში ასხამენ, მიირთმევენ ვარდისფერ დონატებთან ერთად, რომელიც აფუჭებს ნიორს და თეფშზე მოხარშული ღორის გულუხვი ნაჭერი დადება, დღესასწაული ნამდვილ დღესასწაულად იქცევა.
ბორში დაკონსერვებული ლობიოთი ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება. თუ მხოლოდ იმიტომ, რომ არ გჭირდებათ პარკოსნების გაჟღენთვა და მომზადება წინა დღით. ქილას ვხსნით, თითქმის ბოლოს ვამატებთ წვნიანს და ვჭამთ არომატული კერძის ყოველი ლუკმას.
ჩაასხით თეფშებში და შეაზავეთ არაჟანით. ისინი მიირთმევენ კერძს ნივრიანი შავი კრუტონებით, პამპუშკებით ან პელმენებით (შეიძლება მიირთვათ ცალ-ცალკე, დაასხით სურნელოვანი ზეთი), ხოლო მჭლე ბორშს რეცხავენ ბოტვინიით ან კვაზით.
მარხვის ბორშტი ლობიოთი უყვარს ყველას, ვინც პატივს სცემს მართლმადიდებლურ ტრადიციებს და მარხულობს. წვნიანი ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის, რადგან ლობიო არის ღირებული მცენარეული ცილა და სასარგებლო მიკროელემენტების საწყობი.
მდიდარი, გემრიელი, სქელი ბორში! მჭლე ვერსიისთვის უმჯობესია აიღოთ მსხვილი ლობიო და სასურველია თეთრი ჯიში - უკეთესად იხარშება.
მოამზადე მარხვის ვარიანტიძალიან მარტივია: ვამზადებთ ამის მიხედვით კლასიკური რეცეპტი, ოღონდ ინგრედიენტები ხორცის ბულიონში არ ჩაყაროთ, არამედ სუფთა მდუღარე წყალში. ბორში კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა, თუ მასში მწვანილს არ დაზოგავთ და ტომატის პასტას პომიდორით ჩაანაცვლებთ. საკუთარი წვენი(ან სეზონზე ახალი გახეხილი). წვნიანს ექნება სასიამოვნო სიმჟავე, რომელსაც შესანიშნავად ავსებს მწვანილი, თეთრი ლობიო კი გაჯერებას მატებს.
ბევრ სლავურ ქვეყანას უყვარს ბორშის მომზადება ლობიოთი და სოკოთი. სოკო განსაკუთრებულად გრძნობს თავს ტყის არომატი, რაც მას რამდენჯერმე უფრო გემრიელს ხდის და გემოს უფრო საინტერესოს! მოსამზადებლად მიიღეთ მშრალი ან ახალი სოკო. მშრალი, რა თქმა უნდა, სასურველია - ისინი ბევრად უფრო არომატულია, მაგრამ შამპინიონებიც აქ საკმაოდ შესაფერისია.
სოკო ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ქლიავით (ის არ არის შემწვარი, არამედ დაჭრილი თხელ ზოლებად); და ეს ბორში ასევე ძალიან კარგია, როგორც მჭლე ვერსია ხორცის გარეშე.
მოხარშეთ ბორში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ცალკე ტაფაში ვწვავთ სოკოს და ხახვს ზედმეტ ტენიანობამდე. შეწვასთან ერთად დაამატეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბორშის ყველა კომპონენტი არ გახდება რბილი.
ბორშს არაჟნის სოუსით ვჭამთ, აუცილებლად გულუხვად მოაყარეთ ახალი კამა: სანელებელი ხაზს უსვამს სოკოს ტყის არომატს, წვნიანი კი გემრიელი გამოდის!
ალბათ ბევრს უცნაურად მოეჩვენება, მაგრამ მოხარშული ბორში პომიდვრის სპრატი- ეს შეუდარებელია! და რეცეპტი არის საოცრად მარტივი, ეკონომიური და წვნიანი მზადდება ძალიან სწრაფად. ეს პირველი კურსი შესანიშნავი ვარიანტია სწრაფი გამოსწორებავ ლაშქრობის პირობებიმაგალითად, ქვეყანაში ან თევზაობაში.
წარმოუდგენლად გემრიელი და ძალიან შემავსებელი ბორში! თავად შეცვალეთ პროპორციები: დიდი კომპანიისთვის უმჯობესია მათი გაორმაგება.
ქვაბში ადუღეთ 1,5 ლიტრი წყალი. შეწვით ხახვი და სტაფილო. კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. დაამატეთ შემწვარი. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. გახსენით ქილა და სოუსთან ერთად დაამატეთ ბოსტნეულს. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. ცხელ ბორშს დაამშვენეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილებით და დააფარეთ თავსახური, რომ ყველაფერი ადუღდეს.
ამ რეცეპტში ლობიო არ არის საჭირო: დაამატეთ ქილა დაკონსერვებული ლობიოშპრატთან ერთად - წვნიანი კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება.
მიირთვით თევზი და ლობიო ბორში არაჟანთან (თუ შესაძლებელია), ნიორთან და შავ პურთან ერთად. ეს არის დამაკმაყოფილებელი და მდიდარი. და თუ ერთ დღეს ცეცხლზე მოხარშეთ, გაგიკვირდებათ, რა სურნელოვანი გამოდის! კვამლი გაჟღენთილია ლუდში, აძლევს მას მსუბუქ შებოლილ ელფერს, ერთი სიტყვით, მას უჩვეულოს ხდის.
IN ზამთრის დროსცადეთ მოამზადოთ ბორში მჟავე კომბოსტოთი და ლობიოთი - სავსე და კმაყოფილი იქნებით. მჟავე კომბოსტოწვნიანს მატებს პიკანტურობას, ლობიო კი გაჯერებას. ხორცი არ არის? არ ინერვიულოთ, მოამზადეთ მჭლე ვერსია. ხორცთან ერთად წვნისთვის უმჯობესია წინასწარ მოამზადოთ ბულიონი შაქრის ღორის ძვლით.
წვნიანი განსხვავებული გამოვა, თუ პომიდორში ლობიოს გამოიყენებთ, ან ბოსტნეულს ზედმეტად მოხარშავთ ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტის დამატებით.
წვნიანს მიირთმევენ არაჟნის სოუსი, მწნილი. ამ კერძს იდეალურად უხდება ნივრის შავი კრუტონები ან მთლიანი მარცვლეულის სადღეგრძელო.
ნელი გაზქურის ბორში იძენს განსაკუთრებულ ჩაშუშულ გემოს და მოგვაგონებს ძველ კარგ სოფლის სუპებს, რუსულ ღუმელში ჩასხმულ თუჯის ქოთნებში. სამზარეულოს მშვენიერება ის არის, რომ შეგიძლიათ თითქმის ყველა ინგრედიენტი ერთდროულად მოათავსოთ (და სოფლებში ამას ჩვეულებრივ აკეთებდნენ), წვნიანი ძალიან გემრიელი გამოვა.
ამ რეცეპტს აქვს საოცარი გემო და ფერადი, მდიდარი გარეგნობა. დაფნის ფოთოლი ჩაყარეთ მზა ბორშში ფაქტიურად რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ ამოიღეთ: ასე წვნიანი არ იქნება მწარე. შეაზავეთ მწვანილებით, ახალი ნიორით და მიირთვით არაჟნით და შავი პურით. ის გემრიელია და ასევე ჯანსაღი: ზედმეტად არ მოვხარშეთ ზეთში, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბორშჩში კალორიების რაოდენობით ნაკლები იყო.
დასასრულს, გავიხსენოთ წვერიანი ხუმრობა. „გინდა გუშინდელი წვნიანი? ხვალ მოდი“. ბორში არის კერძი, რომელიც მხოლოდ მეორე დღეს ხდება უფრო გემრიელი. კარგია ერთი კვირის შემდეგაც: ბოსტნეული და ხორცი ერთმანეთის გემოთი გაჯერებულია და დაუვიწყარ არომატს იძენს. თუმცა, ეს რჩევა ძნელად მიზანშეწონილია: ჩვენი რეცეპტების მიხედვით ყველა წვნიანი ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ უკვალოდ მიირთმევენ რამდენიმე დღეში! Მოემზადე სხვადასხვა ბორშჩი, გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით.
სამზარეულოს ინსტრუქციები
2 საათის ბეჭდვა
1. მოხარშეთ ძროხის ბულიონი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. საწოლი როგორ მოვამზადოთ ხბოს ბულიონი
2. ამ დროს, სანამ ბულიონი იხარშება, მსხვილ სახეხზე გახეხეთ სტაფილო და ჭარხალი და ხახვი წვრილად დაჭერით. აიღეთ ყველა ბოსტნეული რაც შეიძლება პატარა, თორემ ბორში სქელი გამოვა. ხელსაწყო გრეტერის დამჭერი გრეტერის მთავარი მოთხოვნაა, რომ პროდუქტი დამსხვრეული იყოს და ხელები ხელუხლებელი იყოს. განსაკუთრებით რთულია, თუ ნაჭერი პატარაა და ნარჩენების გარეშე გინდა დაჭრა. სწორედ აქ მოდიან მფლობელები სამაშველოში. ისინი რამდენიმე ტიპისაა: ზოგი ჭურჭლის მსგავსია, რომელიც ბუფერს ემსახურება თითებსა და დანას შორის, ზოგი კი ჩანგლის ან სავარცხლის მსგავსია, რომელზედაც, ვთქვათ, ხახვი იჭრება. ასევე არის სპეციალური საფეთქლები, რომლებიც მექანიკურ ხორცსაკეპ მანქანას ჰგავს და მუშაობს. ისინი აღჭურვილია რამდენიმე ურთიერთშემცვლელი ბარაბანით, რომლებიც შეესაბამება კლასიკური სახეხების სხვადასხვა ზედაპირს.
3. ნაჭრებად დაჭრილი ღორის ქონი მოათავსეთ ტაფაში (თუ გულძმარვა გაქვთ ქონისგან, შეგიძლიათ მცენარეული ზეთით მოთუშოთ) და შეწვით, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ ორივე მხარე ქერქით არ დაიფარება. არ დაგავიწყდეთ სახურავის დახურვა - ნაპერწკლები ყველა მიმართულებით დაფრინავს.
4. ამოიღეთ ქონის ნაჭრები და გადააგდეთ. ტაფაში მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო, შეწვით სანამ ხახვი ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
საწოლი
როგორ დავჭრათ ხახვი
5. ტაფაზე დავამატოთ მჟავე კომბოსტო და მისი წვენი, ზემოდან მოვაყაროთ შაქარი, ვურიოთ და შევწვათ 5 წუთი.
6. დაუმატეთ ტომატის პასტა, ყველაფერი ისევ აურიეთ და მოურიეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
7. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ამოვიღოთ საქონლის ხორცი და დავასხათ საჭრელ დაფაზე, კარტოფილი ჩავასხათ ბულიონში.
8. შემწვარი ტაფის შიგთავსი მოათავსეთ ქვაბში კარტოფილით და ბულიონით და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
9. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად და ჩაყარეთ ტაფაში.
საწოლი
როგორ მოვამზადოთ პომიდორი
