საკვების კომბინაციაზე საუბრისას და ალკოჰოლური სასმელებიღვინო მაშინვე მახსენდება. წითელ ღვინოს ჩვეულებრივ ხორცთან ერთად მიირთმევენ, თეთრს კი თევზთან ერთად. მაგრამ ყველას არ უყვარს ღვინო, ზოგს ლუდი ურჩევნია, მაგრამ არ იციან, ლუდის დალევა რა ჯობია. ეწვიეთ ბელგიურ რესტორანს ან პაბს: სპეციალიზებულ დაწესებულებებში ყოველთვის არის ლუდის დასალევი. ხოლო თუ სახლში ლუდის დალევას გადაწყვეტთ, მაშინ თქვენთვის სასარგებლო იქნება იმის გარკვევა, თუ რა საჭმელებია მისთვის შესაფერისი.
ყველაზე გავრცელებული ლუდის საჭმელებია ჩიფსები, ფისტა და არაქისი. მაგრამ ლუდის დალევის კიდევ ბევრი ვარიანტი შეიძლება იყოს - ხორცის კერძები, ზღვის პროდუქტები ან თუნდაც ხილი.
ლუდს, ისევე როგორც ღვინოს, აქვს ჯიშები. თითოეულ მათგანს შეგიძლიათ აიღოთ განსხვავებული საჭმელი, რომელიც არ გააფუჭებს გემოს, მაგრამ შეავსებს და გამოავლენს მას. იმის გასაგებად, თუ რა უნდა იყიდოთ ლუდზე, უნდა იცოდეთ მისი მრავალფეროვნება.
ლაგერი ლუდი, მსუბუქი და მსუბუქი, მოსწონს თეთრი ღვინო. ამიტომ, ქათმის და თევზის კერძები მისთვის შესაფერისია. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ქათმის მაკარონი, ცეზარის სალათი ან თევზის ფირფიტა. გარდა ამისა, ლაგერის ლუდს აქვს დაბალი ალაოსა და ჰოპის არომატი და კარგი წყურვილის დამამშვიდებელია, ამიტომ ქონდარი კერძები მას კარგად უხდება.
ხორცი კარგად უხდება ალეს. მდიდარი გემო ტორტის სიმწარით შეიძლება შეავსოს სტეიკი, ხორცის ფირფიტა ან ნებისმიერი ცხარე კერძი.
Lambics, blanches და სხვა ხორბლის ლუდი საუკეთესოდ მიირთვით მსუბუქ, უცხიმო საჭმელებთან ერთად, როგორიცაა რბილი ყველი ან ხილის თეფშები.
სტაუტები და პორტერები შეიძლება მიირთვათ ცხარე ყველით და ზღვის პროდუქტებით. პოპულარული კომბინაციაა ირლანდიური სტუტი ხამანწკებით.
ლუდის კიდევ ერთი საინტერესო და პოპულარული სახეობაა კრიკი. ეს ლუდი დაძველებულია ხილზე ან კენკრაზე. მას აქვს სპეციფიკური გემო, ამიტომ მისთვის საჭმელი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა შეირჩეს. შავი შოკოლადი შესაფერისია ამ სასმელისთვის: ის ხაზს გაუსვამს შოკოლადის ნოტებს ლუდში. კრიკი ასევე კარგად მოერგება ლორისა და ქათმის კერძებს.
ლუდი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელია ჩვენს ქვეყანაში. მას სვამენ ქალები და მამაკაცები, სხვადასხვა სოციალური სტატუსის მქონე ადამიანები. ის მშვენივრად კლავს წყურვილს ზაფხულში, ამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდა, შეუძლია გაალამაზოს მეგობრული წვეულება. მეგობრების გარემოცვაში არც ერთი შაბათ-კვირა არ სრულდება ხოლმე ლუდის გარეშე. მაგრამ იმისათვის, რომ ნამდვილად დატკბეთ ამ სასმელის გემოთი, თქვენ უნდა დალიოთ ის სწორად.
სანამ ამ ჯადოსნური პროცესით დატკბებით, თავად ლუდი უნდა იყიდოთ. თუ ლუდის ბრენდი და სახეობა ჯერ არ შეგირჩევიათ, ახლა დროა დაიწყოთ.
თუ ლუდს არ იღებთ მომავლისთვის და დღეს აპირებთ მის გამოყენებას, უპირატესობა მიანიჭეთ ცოცხალ ლუდს. იყიდება ჩამოსასხმელად, უფრო ახალია და არ შეიცავს კონსერვანტებს. ამ პროდუქტის შენახვის ვადაა 10 დღე. ცოცხალი ლუდის დაგემოვნების შემდეგ იგრძნობთ ღრმა ალაოს გემოს და ქერის არომატს. თუ ბოთლში ლუდი გირჩევნიათ, აირჩიეთ მისი ჯიში.
ლუდის ბრენდის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ სასმელის შემადგენლობაში კონსერვანტების არსებობას. ყველაზე მეტად საუკეთესო ლუდიითვლება ის, რაც არაფერს შეიცავს ალაოს, სვიის, წყლისა და საფუარის გარდა. უფრთხილდით სასმელებს სხვადასხვა არომატიზატორებით, კონსერვანტებით, ელექტრონული დანამატებით. ასევე დააკვირდით პროდუქტის ვარგისიანობის თარიღს. ახალი, კარგი და ბუნებრივი სასმელის შენახვა დიდხანს არ შეიძლება. თქვენ არ გჭირდებათ ბოთლის არჩევა, თუ მისი შენახვის ვადა ექვს თვეზე მეტია.
პირველ რიგში, ლუდი უნდა გაცივდეს. სასმელის საუკეთესო ტემპერატურაა 6-8 გრადუსი. ეს შეესაბამება მაცივრის განყოფილებას. თუ სახლში თბილი ლუდი მოიტანეთ, ნუ ეცდებით მის გაცივებას რაც შეიძლება მალე. ტემპერატურის ასეთმა მკვეთრმა ვარდნამ შეიძლება გამოიწვიოს სასმელის დაკარგვა ორიგინალური გემო. ზოგიერთ ბარში ლუდს ასხამენ გაცივებულ კერძებში, კედლებზე ყინვის თხელი ფენით. ეს საშუალებას აძლევს ლუდს უფრო დიდხანს დარჩეს ცივი და გემრიელი.
ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ის კერძები, რომლიდანაც ლუდის დალევას აპირებთ. ჩვეულებრივია ამ სასმელის დალევა ან მასიური ჭიქებიდან ან ვიწრო და მაღალი ჭიქებიდან. ლუდს კიდეზე სვამენ, ტუბს კი არ ხმარობენ. ლუდის ჭიქაში ჩასხმამდე ირეცხება და არ იხეხება. მნიშვნელოვანია, რომ წყლის წვეთები დარჩეს შუშის კედლებზე. ამრიგად, სასმელი, როგორც ეს იყო, ეკვრის კერძებს და არა წვრილ მტვერს.
უმჯობესია აირჩიოთ მინის ან ფაიფურის ჭიქები, ეს მასალა ხაზს გაუსვამს სასმელის გემოს. გერმანიის ზოგიერთ რაიონში ტრადიციულ ეროვნულ ლუდს მხოლოდ ხის ჭიქებში მიირთმევენ. ითვლება, რომ ხე ხაზს უსვამს მაცოცხლებელი სასმელის გაჯერებას და მას კიდევ უფრო ორიგინალურს ხდის. ყველაზე დიდი შეცდომა არის ლუდის დალევა ერთჯერადი პლასტმასის კონტეინერებიდან. ასეთ კერძებში სასმელი სწრაფად თბება და მის სიღრმეს ვერ იგრძნობთ.
ასევე მნიშვნელოვანია ლუდის ჩამოსხმის ტექნიკა. აქ თქვენ უნდა თქვათ რამდენიმე სიტყვა ამ სასმელის ქაფზე. ქაფი პროდუქტის ხარისხისა და ბუნებრიობის მაჩვენებელია. იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს თეთრი, სქელი, გამძლე. ქაფი ლუდზე ადის არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. ლუდის ზოგიერთ ნამდვილ მცოდნეს უყვარს ეს სასმელი მხოლოდ დიდი რაოდენობით სურნელოვანი და გემრიელი ქაფის გამო. სხვები კი პირიქით, ქაფს უგემოვნოდ თვლიან და ჩამოსხმისას ცდილობენ შეამცირონ მისი რაოდენობა.
თუ ბარმენის როლს ასრულებთ, ჰკითხეთ, მოსწონს თუ არა თქვენს მომავალ სტუმარს ქაფი. თუ კი, ლუდი უნდა ჩაასხათ ჭიქის ცენტრში თხელი ნაკადით. ამ გზით თქვენ მიიღებთ მაქსიმალურ სურნელოვან ქაფს. თუ სტუმარს არ მოსწონს ქაფი, მაშინ ჭიქა უნდა იყოს დახრილი 45 გრადუსიანი კუთხით და დაასხით სასმელი ჭიქის კედელთან, შეეცადეთ არ შეანჯღრიოთ ჭურჭელი.
ითვლება, რომ პირველი ჭიქა უნდა დალიოთ დიდი ყლუპებით, მოიკლათ წყურვილი და დატკბეთ სასმელის ნამდვილი გემოთი. შემდგომი ჭიქები შეგიძლიათ მიირთვათ ამ ალაო სასმელის ნელ-ნელა მირთმევით. ლუდს სვამენ ხანგრძლივ მეგობრულ საღამოებზე, კარგ კომპანიასთან, მეგობრულ გარემოსთან და კარგ საჭმელთან ერთად. სხვათა შორის, არც ერთი სერიოზული საფეხბურთო მატჩი არ შეიძლება ლუდის გარეშე. ბევრი კაცისთვის (და ქალისთვისაც) საყვარელ გუნდთან მატჩის შემდეგ ბოთლი ლუდი კლასიკაა.
მნიშვნელოვან ასპექტად ითვლება ლუდის საჭმელი. მარილიანი, შებოლილი და ცხარე არომატი იდეალურია ამ სასმელისთვის. მათ შორის ყველაზე პოპულარული საჭმლისლუდი შეიძლება აღინიშნოს კრუტონები, ჩიფსები, შებოლილი, გამხმარი და დამარილებული თევზი, ქათმის ფრთები, სიმინდის ჩხირები, საჭმლის, მარილიანი ნამცხვრები, სხვადასხვა სახის თხილი და თესლი, ძეხვეული, ყველი, ზღვის პროდუქტები.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საკუთარი ლუდი. Მაგალითად, ნივრის კრუტონები. თეთრი პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ცოტა ჩავასხათ ტაფაში მცენარეული ზეთიდა შეწვით ორივე მხრიდან. როცა პური გაცივდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, წაუსვით ნივრის კბილი. ლუდის მაგიდაზე, ასეთი მადისაღმძვრელი მიფრინავს ხმაურით.
პოპულარული ლუდის საჭმლის კიდევ ერთი რეცეპტი არის ყველის პუფები. შეიძინეთ მზა ფენოვანი ცომის ნაჭერი. გააბრტყელეთ და დაჭერით პატარა კვადრატებად. შიგ ჩავდოთ მარილიანი ყველის ნაჭერი და პუფები გამოვაცხოთ ღუმელში. ეს პუფები მიირთვით ცხლად, სანამ ყველი არ გაიყინება. ეს მშვენიერი მადა გაალამაზებს ლუდის ნებისმიერ სუფრას.
ქაფიანი სასმელის ნამდვილი გემო რომ იგრძნოთ, უნდა იცოდეთ მისი შენახვის, ჩამოსხმისა და გამოყენების ზოგიერთი დახვეწილობა.
ექიმები იძულებულნი არიან აღიარონ, რომ ეს დაბალალკოჰოლური სასმელი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. ლუდის რეგულარული მოხმარება ამცირებს გულის შეტევის რისკს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. გარდა ამისა, ლუდის ზომიერი მოხმარება გამორიცხავს ტიპი 2 დიაბეტის რისკს. მამაკაცები, რომლებიც თვეში ორჯერ სვამენ ლუდს, არ განიცდიან უეცარ სიკვდილს შუა ასაკში. ექიმები მთელ მსოფლიოში საუბრობენ ამ სასმელის ზომიერად დალევის სარგებელზე. გარდა ამისა, ნამდვილი ცოცხალი ლუდი გამოიყენება კოსმეტიკური მიზნებისთვის - ნიღბების ფორმულირებაში თმისა და სახისთვის.
რუსეთში ძნელად თუ მოიძებნება ადამიანი, ვინც ცხელ, ცხელ დღეს უარს იტყვის დაბურულ ცივ ლუდზე. და თუ კარგი კომპანია შეიკრიბა, მადისაღმძვრელი საჭმელი გამოჩნდა, ხვალ კი დასვენების დღეა, მაშინ, როგორც ამბობენ, თავად ღმერთმა ბრძანა! დალიეთ ლუდი სწორად, დატკბით ცხოვრების გემოთი და ქაფიანი ალაოს სასმელის არომატით!
ლუდი ძვირფასია კვების პროდუქტირომელიც შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას. მას აქვს მატონიზირებელი თვისებები, ამაღლებს მადას, ხელს უწყობს საკვების შეწოვას. ზომიერად, ლუდი კარგია ნებისმიერი ჯანმრთელი ადამიანისთვის. ეს დაბალი ალკოჰოლური სასმელი შეიცავს 1,5-დან 6%-მდე ალკოჰოლს. ლუდი- ძალიან გავრცელებული და საყვარელი სასმელი, რომელიც ხალხმა უძველესი დროიდან იცნობს. იმისდა მიუხედავად, რომ ცხელი მზის ქვეყნები იყო ლუდის სამშობლო, სასმელი არ უძლებს მზის ხანგრძლივ ზემოქმედებას და ძალიან მოთხოვნადია ტემპერატურაზე. ასე რომ, ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილებისას ლუდი დაბინდულია და გემოს კარგავს. მზა ლუდს ფილტრავენ და ასხამენ მუქ მწვანე ან მუქ ნარინჯისფერ ლუდის ბოთლებში 0,5 ან 0,33 ლიტრი მოცულობის ან 150 ლიტრამდე ტევადობის ლუდის კასრებში. ლუდი გადის სავალდებულო დალუქვას.
ლუდის იდეალური ტემპერატურა, რომლის დროსაც მისი თვისებები ყველაზე სრულად იგრძნობა, არის 10C. ზაფხულში ლუდი ამ ტემპერატურამდე გაგრილდება, ზამთარში კი ოდნავ თბება. სუფრაზე ლუდი შეგიძლიათ მიირთვათ ბოთლებში 8-10 °C ტემპერატურაზე. კარაფებში ან დახურულ დოქებში, ასევე ლუდის სპეციალურ ჭიქებში შეიძლება მხოლოდ მსუბუქი ლუდის ჩასხმა. სუფრასთან მიტანილ დოქებში და ლუდში სახლის სამზარეულო. დალიე ლუდიგაცივებული. არ უნდა შეურიოთ სხვა სასმელებს, არ გადაისხათ ერთი ჭიქიდან მეორეში, შეანჯღრიოთ ან ჩაასხათ დაუმთავრებელ ჭიქაში ახალი პორციით (თუმცა ზოგიერთი არღვევს ამ წესს).
ბოთლის გახსნისას ეცადეთ ეს ჩუმად გააკეთოთ და ლუდი ზედმეტად არ გაივსოთ. არასოდეს დაასხით ეს სურნელოვანი სასმელი ჭიქის კიდემდე, რადგან აუცილებელია ქაფისთვის ადგილი დატოვოთ.
იმისათვის, რომ ლუდი სწორად დაასხით, ჭიქები ბოთლისკენ დახრილი გქონდეთ. დაასხით ლუდი თხელი ნაკადით. ლუდის ჭიქა მთელი ხელით უჭირავს. თუ ფეხით არის, მას ღვინის ჭიქასავით უჭირავთ - ფეხის ძირზე სამი თითით. მაგრამ ყველაზე ხშირად ლუდს სვამენ ჭიქებიდან სახელურებით. უცნაურად გამოიყურება, მაგრამ ბევრმა არ იცის რისგან დალიოს ლუდი. იცოდეთ, რომ დასავლეთში ლუდის ნამდვილი მოყვარულები ამ სასმელს მხოლოდ თიხის ჭიქებიდან მოიხმარენ ხუფებით. შუშის ჭიქებიდან სვამენ მათ, ვისაც არ აინტერესებს რა დალიოს. ახლახან კი გამოჩნდა ახალი ტენდენცია - ლუდის მირთმევა ჭიქებში.
საბოლოო ჯამში, არც ისე მნიშვნელოვანია: რისგან დალიოთ ლუდი. არიან ადამიანები, რომლებიც ამჯობინებენ ღვთაებრივი სასმელის დალევას მხოლოდ ბოთლებიდან. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ისინი არ მიეკუთვნებიან ლუდის ნამდვილი მცოდნეების არმიას.
სხვათა შორის, დაიმახსოვრეთ კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პირობა - ისინი არასოდეს აწკიალებენ ჭიქებს ლუდის კათხებით (ან ჭიქებით). თუ ვინმეს ჯანმრთელობისთვის სვამთ, შეგიძლიათ ასწიოთ ჭიქა თავის ქნევით.
იცოდით, რომ გერმანიაში მიმტანის სამუშაო პაბებში (ლუდის სახლებში) ერთ-ერთი ყველაზე პრესტიჟულია? ყველა მსურველი გოგონა ვერ მიიღებს ამ სამუშაოს, რადგან მთავარი კრიტერიუმი, რომლითაც ამ თანამდებობაზე მსურველები შეირჩევიან, არის 12 კათხის ერთდროულად ტარების შესაძლებლობა (უჯრის გარეშე!). გოგონას რაღაც გაუგებარი სახით უჭირავს ხუთი ჭიქა თითო ხელში და ორი მათ შორის (და ეს იმ ვითარებაში, რომ ლუდის ჭიქები საკმაოდ მოცულობითია).
ევროპაში ლუდს განსაკუთრებულად სვამენ. იქ სასმელს ასხამენ ჭიქის კიდეებს, შემდეგ სვამენ კონტეინერის შუაგულამდე და სასმელს ისევ ზემოდან აყრიან. ამის შემდეგ, მცირე ყლუპებით, სიამოვნების გაწელვით, მთელ ნაწილს ასრულებენ.
Გერმანიაში ლუდიარის სასმელი, რომელსაც ყველა ეთაყვანება. ადგილობრივ პაბებში რეგულარულად იმართება შეჯიბრებები საუკეთესო ბრენდილუდი. ლუდს აფასებენ ისინი, ვინც პაბში სვამენ. (მათ მიაჩნიათ, რომ საუკეთესო ლუდს ბავარიაში ამზადებენ). გარდა ამისა, მათ მოსწონთ თამაშში ასპარეზობა, როგორიც არის „ვინ დალევს ამაეთ ლუდს ყველაზე მეტად“. მონაწილეობისა და გამარჯვებისთვის დაწესებულია ჯილდოები - ლუდის კასრი, ფულადი ჯილდო და ა.შ.
რუსეთში ჩვეულებრივია ლუდის დიდი რაოდენობით დალევა. რა თქმა უნდა, ნამდვილი გურმანები სვამენ მას მცირე ყლუპებით, აღფრთოვანებული არიან ქარვისფერი სასმელის მშვენიერი ბზინვარებით. გასაგებია, რომ ლუდს ჩალით არ სვამენ და არც ერთ ყლუპში არ ყლაპავს (არაყის მსგავსად).
შეინახეთ ლუდიუკეთესია ჩაბნელებულ ოთახში ტემპერატურაზე არანაკლებ 0 გრადუსი და არაუმეტეს 12 გრადუსი. სხვათა შორის, ლუდის გამძლეობით შეგიძლიათ შეაფასოთ ამ სასმელის ხარისხი. რაც უფრო მეტი დღეა ლუდი არ იცვლის გემოს და არ დაბინდდება, მით უფრო მაღალია მისი გამძლეობა და შესაბამისად ხარისხიც. სხვადასხვა სახის ლუდის სტაბილურობა 20 გრადუს ტემპერატურაზე 3-დან 17 დღემდე მერყეობს.
ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ ყოველთვის ყურადღებით უნდა დააკვირდეთ ეტიკეტს ლუდის ბოთლზე. ლუდი ინარჩუნებს სიახლეს და კარგ ხარისხს, თუ ბოთლებში ჩამოსხმის შემდეგ 7-დან 14 დღემდე ინახება 0-დან 12 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მჟავე და მოღრუბლული ხდება.
თუმცა ეს არ ნიშნავს, რომ ჩამოსხმული ლუდი, რომლის დალევაც მოგწონთ, უხარისხოა, თუ ის ინახება ზემოთ მითითებულ ვადაზე მეტ ხანს. პასტერიზებული ლუდი დასალევია 3 თვემდე, ზოგიერთი ჯიში კი უფრო დიდხანს. ლუდი შეინახეთ 3-დან 8 გრადუსამდე ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას. სხვათა შორის, ლუდის შენახვის ტემპერატურა პირდაპირ დამოკიდებულია ამ სასმელის ტიპზე. მაგალითად, მსუბუქი ლუდი "ბალტიკა N3" 5-20 გრადუს ტემპერატურაზე. ძველი მილერი"და" კლინსკოე" - 10-20, "ოქროს ბარელი" და "ბოჩკარევი" - 5-12, "ოჩაკოვო" - 2-12 გრადუსი.
დამუშავების მეთოდით ლუდიიყოფა პასტერიზედ და არაპასტერიზებულად, ხოლო ფერის მიხედვით - ღიად და მუქად. რეცეპტიდან და მომზადების მეთოდებიდან გამომდინარე, თითოეულ ამ ჯიშს აქვს თავისი განსაკუთრებული გემო და არომატი, ასევე ალკოჰოლის განსხვავებული მასობრივი ფრაქცია.
ღია ლუდი უნდა იყოს ღია ოქროსფერი ყვითელი ბზინვარებით და გამჭვირვალე, ხოლო მუქი ლუდი შეიძლება იყოს ნაკლებად გამჭვირვალე. ლუდის გემო უნდა იყოს სუფთა, უცხო გემოს გარეშე, თითოეული ჯიშისთვის დამახასიათებელი ჩრდილებით. სუფთად ითვლება ალაოსა და სვიის გემო. ლუდის გამაგრილებელი, სრული გემო დამოკიდებულია მასში ნახშირორჟანგის მასობრივ ნაწილზე.
ღია ლუდი, გარდა დამახასიათებელი ოქროსფერი ფერისა, განსხვავებული ხარისხით განსხვავდება გამოხატული ჰოპის არომატით. მუქ ლუდს ჩვეულებრივ აქვს ყავისფერის ერთ-ერთი ელფერი, ალაოს არომატი და ამ ლუდის ბევრ სახეობას აქვს სპეციფიკური ტკბილი გემო. მაგრამ ღია და მუქი ლუდის თითოეულ ჯიშს აქვს საკუთარი გემო და არომატული მახასიათებლები, განსხვავდება სიძლიერით და ექსპოზიციის ხანგრძლივობით ჩამოსხმამდე.
ლუდირა თქმა უნდა, ეს თავისთავად შესანიშნავია. მაგრამ ზოგიერთი პროდუქტი და თუნდაც კერძები შეიძლება იყოს მნიშვნელოვანი დამატება. თუ გსურთ სცადოთ რაიმე უჩვეულო და დახვეწილი, შეგიძლიათ დალიოთ ლუდი მარილიანი ბაყაყის ფეხებით. ზოგადად, ლუდის დალევა შესაძლებელია მარილით და შებოლილი თევზი, კიბოთი, ხახვით, ყველით, დამარილებული თხილით (არაქისი ან ფისტა), ოდნავ დამარილებული პური, კრევეტები, კრაბის ჩხირებიწითელი ხიზილალა, მხოლოდ მარილი.
სხვათა შორის, დასავლეთში, ლუდის ბარებში, სუფრებზე მუდამ შაქრის თასები და მარილის საფენები დევს. მსურველებს (ლუდს სვამენ) შეუძლიათ ლუდში მარილი ან შაქარი ჩაყარონ. სხვათა შორის, თქვენი ინფორმაციისთვის, ასეთი გურმანი ბევრია.
კლასიკური მადაა თევზი, ნადირი, შებოლილი ხორცი ან ცხიმიანი ყველი. ლუდის ჩვეულებრივი საჭმელია ცხელი სოსისები ან ძეხვეული სხვადასხვა გვერდითი კერძებით ( ჩაშუშული კომბოსტო, კარტოფილის პიურე, მწვანე ბარდა). ცივი მადის სახით მიირთმევენ ლუდს: ყველი, სენდვიჩები, კიბო, ვობლა, სპეციალური ცომის პროდუქტები (მარილიანი ჩხირები, საშრობი, კრეკერი). გარდა ამისა, შებოლილი თევზი, მძიმე შებოლილი ძეხვიდა მძიმე ჯიშებიდამარილებული ყველი.
ბევრს უყვარს ლუდის დალევა ჩიფსებთან, ზღვის პროდუქტებთან, კონსერვებთან ერთად. თუ მოგწონთ ღია ლუდი, შეგიძლიათ სცადოთ სასმელის შეხამება ფისტასთან ან სხვა მარილიან თხილთან.
სხვათა შორის, იცოდით, რომ უზბეკეთში დამარილებულ თხილს ამზადებენ გარგარის მარცვლებისგან, რომლითაც იქ ჩვეულებრივ ლუდს სვამენ. პირველ რიგში, ძვლებს ექვემდებარება სპეციალური დამუშავება: მყარ ნაწილს ჭრიან და ამარილებენ ნახევრად ღია სახით. წვრილი მარილით დასხმული თხილი ტექნიკური დამუშავების კიდევ რამდენიმე ეტაპს გადის და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოდის გასაყიდად. ამ გარგარის დამარილებული თხილის გემო და არომატი უხდება ნებისმიერ ლუდს.
ჯანსაღი და გემრიელი დასალევი ლუდიკრუტონებით ან მარილიანი კრუტონებით. შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ან შეიძინოთ მაღაზიიდან. უმჯობესია, ასეთ საჭმელს დაემატოს ზოგიერთი სახის მუქი ლუდი, მაგალითად: იარპივო, კრასნი ვოსტოკი, ტოლსტიაკი და ა.შ. ძალიან უჩვეულო გემო მიიღება ლუდის მწნილ სოკოსთან ან ქაშაყთან შერწყმით. ეს მარილიანი საჭმელიის ასევე მოსახერხებელია, რადგან ის ყოველთვის ხელმისაწვდომია ოქროს სასმელის ყველა მოყვარულისთვის.
ლუდის მოყვარულებს ამ სასმელის დალევა მხოლოდ პაშტეტით ურჩევნიათ - თევზი, ღორის ან ქათამი. სენდვიჩი პაშტეტით შეიძლება მოაყაროთ მარილი და ოხრახუში. გერმანიასა და ბელგიაში კი უყვართ ლუდის დალევა შემწვარ სოსისთან ერთად სანელებლებით. მეტიც, ძეხვი კარგად უნდა იყოს მომზადებული, ხრაშუნა ქერქით. სანელებლებიდან აიღეთ რეჰანი, ცილი, ნაკლებად ხშირად შავი პილპილი. შემწვარი სოსისით ლუდის დალევის ჩვეულება გერმანიიდან მოვიდა. ამერიკელებს, მაგალითად, ეს არ ესმით და ჰამბურგერით სასმელს სვამენ.
ლუდიშეგიძლიათ დალიოთ მარცვლოვანი ხიზილალა (წითელი ან შავი), ამისთვის პურის პატარა ნაჭერზე ათავსებენ ხიზილალის მცირე რაოდენობას. ასეთი სენდვიჩი ნებისმიერ ლუდს პიკანტურ გემოს მისცემს.
ზოგჯერ ლუდს მიირთმევენ ცივი თევზის საჭმელთან ერთად: მოხარშული, ასპიკი, ჩაყრილი თევზიან თევზი მაიონეზის ქვეშ, მარინადის ქვეშ, ასევე ცივი და ცხელი შებოლილი თევზი. ხორცის საჭმელებიდან ლუდი შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ, ჟელე ხორცთან, ჟელესთან, შიგთავსით, შიგთავსით, შემწვარი ხორცით, ასევე ცივი ფრინველისა და ნადირის, ხორცის სალათებით.
ზოგიერთ შემთხვევაში, ლუდს სვამენ ბოსტნეულის და სოკოს საჭმელებით - ახალი და დაკონსერვებული ბოსტნეულით, ჩაყრილი წიწაკა, ბადრიჯანი, ხიზილალა ყაბაყის ან ბადრიჯნისგან. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ გსურთ დატკბეთ ლუდის გემოთი, უნდა მოერიდოთ ქაოტურ ჭამას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ არ მიიღებთ სიხარულს. იშვიათი ვახშამი ან ვახშამი ალკოჰოლური სასმელების გარეშე ხდება, ასეთ დღესასწაულებზე ყველაზე ხშირად ღვინოს, შამპანურს ან არაყს მიირთმევენ. ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან დიდი ხანია ითვლებოდა, რომ ლუდი უხეში, არარაფინირებული სასმელია. კონიაკისა და ღვინის მოყვარულებს სჯერათ, რომ ლუდს მხოლოდ დოქლები და ჰიპები სვამენ. მათ უნდა დაავიწყდეს, რომ იქ ლუდის მოყვარულთა მთელი თაიგულია და მიუხედავად "დახვეწილობისა", სასმელი ბევრად უფრო პოპულარულია.
და მათ ურჩევნიათ ლუდის დალევა ახლო მეგობრულ კომპანიებში. როგორ დალიოთ ეს სასმელი? ამ კითხვაზე პასუხის პოვნა დამოუკიდებლად ყველას შეუძლია. თუმცა, ჩვენ გირჩევთ დაიცვან ზოგიერთი ძირითადი წესები. ბევრი კამათობს, შესაძლებელია თუ არა ლუდის დალევა ძირითადი კერძებით, ცივი მადის ან დესერტით. ბუნებრივია, ეს არ უნდა გაკეთდეს.
ჯერ ერთი, ეს სასმელი თავისთავად კარგია და იმისათვის, რომ იგრძნოთ მისი ნამდვილი გემო, არ გჭირდებათ კუჭის გადატვირთვა ყველანაირი საკვებით. Მეორეც, ლუდირა თქმა უნდა, მიირთმევენ საჭმელთან ერთად, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ის უნდა დალიოთ პელმენის ჭამის დროს. თუმცა... ფაქტობრივად, აქ მკაცრი წესები არ არსებობს და არც შეიძლება იყოს. ეს თითოეული ადამიანის გემოვნებისა და პრეფერენციების საკითხია. სხვათა შორის, გერმანელები, როგორც ამ სასმელის ნამდვილი მცოდნეები, ამჯობინებენ ლუდის დალევას ან ჭამის წინ ან მის შემდეგ. თუმცა ეს ხელს არ უშლის მათ სასმელის დალევა მსუბუქ საკვებთან ერთად - ყველი, ჩიფსები და დამარილებული თხილი.
არ არის რეკომენდებული ლუდის ჭიქის დაუყონებლივ დაცლა მაგიდასთან დაჯდომის გარეშე. ამ სასმელს სვამენ პატარა ყლუპებით ჭიქებიდან ან ჭიქებიდან. და რაც ძალიან მნიშვნელოვანია: აიღეთ ჭიქები სახელურებით, ჭიქები კი გვერდებზე.
სანამ რომელიმე კერძის ლუდით დაბანას აპირებთ, აუცილებლად გაიმშრალეთ ტუჩები ხელსახოცით. (ჩვეულებრივ, სპეციალურ დაწესებულებებში ხელსახოცთან ერთად მოჰყავთ ლუდის ფინჯანი, მას ათავსებენ ჭიქის ქვეშ, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ის იქ უნდა დარჩეს საღამოს ბოლომდე: შეგიძლიათ ნაზად მოიწმინდოთ პირი ან ხელები. ის). ლუდის ბოთლის გახსნისას აუცილებლად მოიწმინდეთ ბოთლის კისერი სუფთა პირსახოცით ან ხელსახოცით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით სასმელი ჭიქებში ან ჭიქებში. ლუდის ბოთლები მაგიდას მიირთმევენ უკვე გაშლილ მაგიდასთან, მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ იგი მაშინვე ჩაასხით ჭიქებში ან ჭიქებში.
აწიეთ ბოთლის კისერი ჭიქიდან, გააკეთეთ ბრუნვითი მოძრაობა "საკუთარი თავისკენ", შემდეგ სითხის წვეთი არ დაეცემა სუფრაზე. დაასხით ლუდი თხელი ნაკადით. არ არის რეკომენდებული ლუდის დალევა ჭიქიდან უკან ძლიერად გადაგდებული თავით. ლუდი (როგორც, პრინციპში, ნებისმიერი სხვა სასმელი) შეიძლება უსაფრთხოდ შეიწოვოს თავით. ის შეესაბამება ეტიკეტის ნორმებს და უბრალოდ ლამაზად გამოიყურება გარედან.
ცალკე უნდა ითქვას ლუდის სხვა „ცხელ სასმელებთან“ შერევა თუ არა. Რათქმაუნდა არა! ლუდი- დაბალალკოჰოლიანი სასმელი, რომელიც არ მოითმენს არავის კომპანიას (იქნება ეს ძვირადღირებული კონიაკი თუ უმაღლესი სტანდარტის გემრიელი ღვინო). მაგრამ მაშინაც კი, თუ შეკრების დროს სასმელების შერწყმა მოგიწევთ, გახსოვდეთ მნიშვნელოვანი წესი სამწუხარო შედეგების თავიდან ასაცილებლად. ლუდი უნდა დალიოთ უფრო ძლიერი სასმელების მიღებამდე (არაყი, კონიაკი და ა.შ.), მაგრამ არა ამის შემდეგ. სუსტიდან ძლიერამდე. და, ალბათ, არ უნდა იხელმძღვანელოთ ძალიან გავრცელებული სლოგანით "ლუდი არაყის გარეშე - ფული კანალიზაციაში". წინააღმდეგ შემთხვევაში, დილა შეიძლება იყოს ძალიან ბნელი...
რამდენი ლუდის დალევა შეგიძლიათ მაგიდასთან? რა თქმა უნდა, ეს დამოკიდებულია კონკრეტულ შემთხვევასა და სიტუაციაზე. თუ, მაგალითად, ორი მეგობარი შეხვდება ბარში და გადაწყვეტს ცოტაოდენი საუბარი ერთი ჭიქა კარგი სასმელით, ისინი შეიძლება შემოიფარგლონ რამდენიმე ბოთლით. თუ კომპანია ქალაქგარეთ გავიდა მწვადისთვის და ლუდის დალევის გარდა, ეს ნიშნავს მწვადის მომზადებას და გემრიელი ფილტვებისაჭმელები, აქ მეტი ლუდი იქნება საჭირო.
თუმცა, მაგიდასთან ყოფნისას ახლო წრეში ან დიდ წვეულებაზე, თქვენ უნდა იცოდეთ როდის გაჩერდეთ და არ შეეცადოთ დალიოთ ყველა დამსწრე. ჩვენ გირჩევთ, ყურადღება გაამახვილოთ მაგიდის მფლობელებზე.
ლუდის უდავო უპირატესობა მისი „ყოვლისმჭამელობაა“. მართლაც, ხშირად ამ სასმელს სვამენ ადამიანებიც კი, რომლებიც არ სცემენ პატივს ძლიერ სასმელებს. ლუდი კი დაბალალკოჰოლიანი და სასიამოვნო სასმელია. მაგრამ ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დალეული ლუდის დიდი რაოდენობა თავისი ეფექტით უტოლდება არაყის მცირე რაოდენობას.
იმის ცოდნა, თუ რასთან ერთად დალიოთ ლუდი, მნიშვნელოვანია სასმელის ნამდვილი გემოს გასაგებად. ლუდი არის ალკოჰოლური პროდუქტი კვებითი ღირებულებით. ლუდს ბევრი დადებითი თვისება აქვს. ის სასარგებლოა ნებისმიერი ჯანმრთელი ადამიანისთვის. მაგრამ უმჯობესია მისი მიღება მცირე რაოდენობით.
შეგიძლიათ დაასახელოთ ლუდის ძირითადი თვისებები:
ლუდი უძველესი დროიდან იყო ცნობილი ადამიანებისთვის, ის ალკოჰოლური პროდუქტის ერთ-ერთი სახეობაა. ალკოჰოლის შემცველობა 1,5-დან 6%-მდეა. სასმელი არ ინარჩუნებს თავის თვისებებს ტემპერატურის ცვლილებისას.
ტემპერატურის მკვეთრი მატება ან კაშკაშა მზე ცვლის მის სტრუქტურას: ლუდი ღრუბლიანდება. გემო იცვლება. იდეალური პირობებისასმელის შენახვა - 10ºС. 
ძირითადად, ლუდს ასხამენ მინის და ლითონის კონტეინერებში მჭიდრო დახურვის სისტემით. კარაფები ივსება ღია ფერის და სახლში დამზადებული ლუდით.
სასმელის სწორი მიღების გარკვეული წესები არსებობს:
არსებობს მთვრალი სასმელის კლასიფიკაცია. ლუდი ჩვეულებრივ იყოფა ჯგუფებად.
ერთი დაყოფა მომზადების მეთოდის მიხედვით:
მეორე დაყოფა მიღებული სასმელის ფერის მიხედვით:
როგორც ცალკე, ასევე მადის სახით. მაგრამ უფრო ხშირად ისინი ცდილობენ შეარჩიონ მისთვის რაიმე კერძი ან პროდუქტი. AT სხვა და სხვა ქვეყნებიისინი ირჩევენ საკუთარ სპეციალურ პროდუქტებს ლუდისთვის. ისინი ხელს შეუწყობენ არა დათვრას, არამედ ქაფიანი შემადგენლობის ნამდვილი გემოს შეგრძნებას.
გერმანია აღიარებულია ლუდის ქვეყნად. სასმელს პატივს სცემენ, როგორც ყველაზე ძვირფასს სახელმწიფოში. მისი რეცეპტები ინახება "შვიდი საკეტის ქვეშ". ლუდის ბარები ატარებენ კონკურსებს ქვეყნის შიგნით საუკეთესო ბრენდისთვის და იწვევენ მწარმოებლებს საზღვარგარეთიდან. საუკეთესო ლუდი არის ბავარიიდან. ასევე იმართება შეჯიბრებები სასმელებს შორის. ისინი ეჯიბრებიან სისწრაფესა და რაოდენობას, განისაზღვრება ადამიანის შესაძლებლობები, ვის შეუძლია მეტი დალევა. გერმანიაში რთულია ლუდის ბარში მიმტანად დასაქმება. ეს ნამუშევარი პრესტიჟულად ითვლება. მაგრამ ეს მოითხოვს თითქმის ცირკის ვირტუოზობას და მოძრაობის სიჩქარეს. გოგონები ახერხებენ თითო ხელში ხუთი მოცულობითი ლუდის ჭიქის დაჭერას, რომლებიც სწრაფად ათავსებენ მნახველთა მაგიდებს. აქ უფრო ხშირად სვამენ მარილიან ყველთან ერთად.
კერძების კლასიკურ და პოპულარულ ვარიანტებად ითვლება შემდეგი:
ცივ მადისაღმძვრელებს მამაკაცის კომპანიები მაშინ ირჩევენ, როცა არ უნდათ რაიმე განსაკუთრებულის მომზადება და არც დრო და არც სურვილი აქვთ სადღესასწაულო სუფრის გაწყობისთვის.
ეს საჭმელები მოიცავს:
არაჩვეულებრივი არჩევანი შესაფერისია, თუ გსურთ ლუდის წვეულებაზე ხიბლი შეიტანოთ, დახვეწილობა და მხიარულება:
შეგიძლიათ ცხელი კერძების მომზადება, შეგიძლიათ შექმნათ უჩვეულო შედევრები ნაცნობი პროდუქტებისგან.
ლუდი არის ქაფიანი სასმელი, რომელიც ქმნის განწყობას. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი და ის შესაფერისია მეგობრებთან ერთად დასასვენებლად ერთი ჭიქა ქაფიანი სასმელით.
გემოვნების უკეთ აღქმისთვის უნდა იცოდეთ კომბინაციების თავისებურებები, როგორ დალიოთ ლუდი და რასთან დააკავშიროთ იგი. 
