ჯემი ყველაზე საყვარელი სახლში მომზადებული სამზადისია, ზაფხულისა და ბავშვობის სურნელით. თუმცა, ყველა დიასახლისს არ შეუძლია მკურნალობა გემრიელი მკურნალობა: მურაბა ან ძალიან სქელია დამწვარი შაქრის უსიამოვნო გემოთი, ან თხევადი და სწრაფად მჟავდება. ხანდახან ტკბილი კონსერვაცია სველდება ან დაშაქრულია. დროა გაეცნოთ უგემრიელესი ჯემის ყველა საიდუმლოებას და ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ სრულყოფილი გარგარის ჯემი.
როგორ მოვამზადოთ:
მნიშვნელოვანია: ამ მურაბის შენახვა დიდხანს არ შეიძლება შაქრის დაბალი შემცველობის გამო.
როგორ მოვამზადოთ:
როგორ მოვამზადოთ:
თუ თქვენ აპირებთ გარგარის ჯემის მომზადებას ნელ ცეცხლზე, გაითვალისწინეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი.
ფოტო 22 ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოგარგარის ჯემის დამზადება ნელ გაზქურაში როგორ მოვამზადოთ:
შუადღე მშვიდობისა მეგობრებო!
სამზარეულოს უამრავი რეცეპტი არსებობს და პირობითად ისინი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ტიპად: მთლიანი, ორმოიანი; მთლიანი, ორმოიანი, ნუკლეოლებით; დავჭრათ ნაჭრებად, ნაჭრებად; მთლიანი, ორმოიანი, შიგნით ჩაყრილი ნუკლეოლებით.
გარგარი, ამ სიტყვებით იბადება ბავშვობის მოგონებები. პიონერთა ბანაკი ცენტრალურ აზიაში, საბჭოთა კავშირის დროს. ყოველწლიურად ვისვენებდი სამ ცვლაში - მთელი ზაფხული. ბანაკი რამდენიმე ჰექტარ მიწაზე იყო განთავსებული. მის ტერიტორიაზე ბევრი ხეხილი გაიზარდა. და ასევე - ჩაის ვარდების უზარმაზარი ყვავილების საწოლი, მათი არომატი უქარო საღამოს მთელ ბანაკზე ეკიდა. მას ძალიან სურს დაწეროს ჩაის ვარდის ჯემის თვალწარმტაცი რეცეპტი, მაგრამ ეს იქნება შემდეგ ჯერზე.
ასე რომ, ყველა ბავშვს უფლება ჰქონდა ხის ტოტების მოტეხვის გარეშე აეღო ხილი. ყველა ხილიდან უპირატესობა მიენიჭა გარგარს, ატამს, ალუბალს და თუთას. ისინი ცოცავდნენ ხეებზე და ჩაყარეს მსხვილ, კვერცხის ზომის გარგარი წიაღში. მათ შუაზე გატეხეს და სურნელოვანი და ნაზი რბილობი მიირთვეს. ჩანდა, რომ მსოფლიოში უფრო გემრიელი არაფერია. ყველა ძვალი შეგროვდა, შემდეგ კენჭებით გაიყო. ნუკლეოლებს ძაფზე აკრავდნენ და მიიღეს ელეგანტური გემრიელი მძივები, რომლებიც შემდგომ რატომღაც შესამჩნევად არ შეჭამეს. მე მაინც მიყვარს გარგარი ნებისმიერი ფორმით: ახალი, ჩირი, მოხარშული.
ნამდვილი ქარვის სქელი გარგარის ჯემი რომ მოვამზადოთ, მოთმინებასა და დროს ვაგროვებთ. ვინაიდან ვაპირებთ თხილის გარეშე მოხარშვას, უნდა ავიღოთ ისეთი გარგარი, რომელშიც კენჭი ადვილად იშლება.
ვირჩევთ მკვრივ, მწიფე და ძლიერ ნაყოფს. გარეცხეთ კარგად და ფრთხილად, გადაიტანეთ პირსახოცზე და გააშრეთ.
შეგიძლიათ მოამზადოთ მთელი ხილი ან დაჭრათ ნაჭრებად, რეცეპტის მიხედვით. დღეს მოვამზადებთ ნახევრად, ასე რომ, ნაყოფს შუაზე გავჭერით, ქვაბს მოვაცილებთ. მომზადებულ ნაჭრებს ვათავსებთ აუზში.
სხვა კონტეინერში მოხარშეთ სიროფი. ჩაასხით ჭიქა წყალი თასში, დაასხით შაქარი და გახსენით, მუდმივად აურიეთ. როცა შაქარი გაიხსნება, დაუმატეთ ცეცხლი და სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაასხით გარგარს. გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში.
მას შემდეგ, რაც გარგარი და სიროფი გაცივდა, სიროფი ისევ ჩაასხით თასში. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ხილი და გააჩერეთ 12 საათი.
ამგვარად, სიროფი სამჯერ მოვასხათ, მთლიანად მოხარშვის დრო იყო. გაცივებული გარგარი ნელ ცეცხლზე დადგით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3 წუთი. ადუღების დროს ურიეთ, განსაკუთრებული სიფრთხილით, რომ ნაყოფი არ დაწუროთ. შეგიძლიათ ნაყოფი კოვზით ოდნავ „დაახრჩოთ“ სიროფში ან შეანჯღრიოთ აუზი.
ჯემის ადუღების შემდეგ ქვაბი გვერდით გადავდგით, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, რის შემდეგაც ისევ ადუღებამდე მივყავართ. ამ პროცედურას ვასრულებთ 2-3-ჯერ, სანამ სიროფი არ შესქელდება სასურველ სიმკვრივემდე. და მზა სიროფში ნაყოფი თანაბრად ნაწილდება და გამჭვირვალე ხდება. ბოლო დუღილში არ დაგავიწყდეთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავას ან ლიმონის წვენის დამატება, ეს დაგიცავთ შაქრისგან.
Რა სილამაზეა! თითოეული ნაჭერი, როგორც ქარვის ნაჭერი, სასიამოვნოა ლამაზი ხედით და თვალწარმტაცი გემოთი.
მზა ჯემი ჩაასხით მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ მოხარშული ხრახნიანი თავსახურებით. ქილებს თავდაყირა ვახვევთ და საბანში ვახვევთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შეინახეთ ბნელ გრილ ადგილას.
თუ ამდენი დრო არ გაქვთ მომზადებისთვის, მაშინ მისი შემცირება შეიძლება. მდუღარე სიროფით სამი შევსების შემდეგ დადგით პატარა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ქილებში.
ეს რეცეპტი განკუთვნილია იმ დიასახლისებისთვის, რომლებსაც უყვართ სწრაფად, მარტივად და მარტივად მომზადება. ტკბილი დელიკატესი გამოდის სასიამოვნო ყვითელი ფერის, სქელი და ძალიან, ძალიან გემრიელი. მომზადების დრო 30 წუთი.
რეცეპტის მომზადება მთელი ხილით ჩაყრილი მარცვლებით ან თხილით, დიასახლისის ოსტატობისა და ვირტუოზობის სიმაღლედ ითვლება. შემკვრელი გემო, სასიამოვნო არომატი და მარცვლები, რომლებიც, რაც არ უნდა დაასხათ, ყოველთვის ცოტაა და რომელსაც ყოველთვის პირველს მიირთმევენ.
აირჩიეთ მწიფე, მაგრამ მყარი ხილი. კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ.
შემდეგ ამოიღეთ ძვალი ხის შამფურით. შამფურს ყუნწის მიმაგრების ადგილას ვათავსებთ, ვაჭერთ ძვალს და გამოვჭერით მეორე მხრიდან, ვცდილობთ ნაკლებად დავაზიანოთ ნაყოფის მთლიანობა და რბილობი.
ნუკლეოლების ყავისფერი ფენისგან გასაწმენდად, დაასხით მდუღარე წყალი 2-3 წუთის განმავლობაში, ფილმები ადვილად მოიხსნება.
როცა რამდენიმე ნუკლეოლს ვიღებ ან მწარეა, ვანაცვლებ ნუშით.
როგორც "შიგთავსი" შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თხილი: ნიგოზი, თხილი, კეშიუ.
სხვა კონტეინერში მოხარშეთ სიროფი. დაასხით წყალი, დაასხით შაქარი და ლიმონმჟავა, გახსენით, მუდმივად ურიეთ. როცა შაქარი გაიხსნება, დაუმატეთ ცეცხლი და სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაასხით გარგარს ისე, რომ ყველა ნაყოფი სიროფით დაიფაროს.
გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში რბილდება და სიროფში გაჟღენთილია, ძვლები კი მათ გემოს და არომატს მისცემს.
ნაყოფის ფორმის შენარჩუნება დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე. ის უნდა ჩატარდეს ეტაპობრივად, რათა შაქარი ნაყოფში თანდათანობით შეაღწიოს.
შემდეგ ორჯერ ვიმეორებთ პროცესს. ჯემის მომზადებისას ხელი არ შეუშალოთ, რადგან შესაძლოა ნაყოფი დაზიანდეს. შეგიძლიათ ნაყოფი კოვზით ოდნავ „დაახრჩოთ“ სიროფში ან შეანჯღრიოთ აუზი.
ქაფი, რომელიც ზედაპირზე დიდი რაოდენობით გამოჩნდება, უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით ან კოვზით.
როცა სიროფი საკმარისად სქელი და ბლანტი გახდება, ნაყოფი კი გამჭვირვალე გახდება, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ ჯემი მზადაა.
ადუღებული ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ. შეფუთეთ საბანით და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. შეინახეთ ბნელ გრილ ადგილას.
თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი ჯემი არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში, რადგან ძვლები იწყებენ შხამიანი ჰიდროციანმჟავას გამომუშავებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა.
გვაქვს ისეთი გარგარის დესერტი, რომელიც მხოლოდ ახალ წლამდე გრძელდება.
მიუხედავად მარტივი მომზადების რეცეპტისა, ის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის, რადგან მინიმალური თერმული დამუშავების წყალობით, გარგარი ვიტამინების მაქსიმუმს ინარჩუნებს.
გარეცხეთ და გააშრეთ ხილი. გაჭერით ღარის გასწვრივ ორ ნაწილად და ამოიღეთ თესლი.
თასში, რომელშიც მურაბას მოვამზადებთ, მოვაყაროთ ხილის ნახევრები, დავაფაროთ შაქარი.
დატოვე ღამით. გარგარი მისცა წვენს, რომელშიც მოამზადებენ.
კერძებს დავდგამთ პატარა ცეცხლზე, ხის კოვზით ნაზად ვურიოთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაასხით მდუღარე წყალი მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, კისრის ქვეშ და გაახვიეთ სახურავები.
ქილები გადაატრიალეთ, გადააფარეთ საბანში და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. შეინახეთ ბნელ და გრილ სარდაფში, არა უმეტეს 1 წლისა.
ფორთოხლის არომატით:
ყავის არომატით:
კაკლის გემო:
სამი ახალი რეცეპტი სხვადასხვა არომატით გარგარის მომზადებისთვის. გარწმუნებთ, მთავარი ექსპერტები - ბავშვები, კმაყოფილი დარჩებიან.
თუ მოგეწონათ რეცეპტები, დააჭირეთ "კლასს" და "გაზიარებას". და შეგიძლიათ დატოვოთ თქვენი საინტერესო წინადადებები კომენტარებში.
კაშკაშა, გემრიელი, სურნელოვანი გარგარისგან არანაკლებ გემრიელი და სურნელოვანი ჯემი მიიღება. როგორ მოვამზადოთ გარგარის ჯემი ზამთრისთვის? ჩემი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი, გარგარის ჯემი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და მისი გემო უბრალოდ შესანიშნავია!
მზის შუქით და ზაფხულის ნათელი ფერებით სავსე, ტკბილი და მჟავე და სურნელოვანი გარგარის ჯემი ძალიან საყვარელია ჩვენს ოჯახში. გარგარის ჯემი შესანიშნავია ღვეზელებისა და კასეროლების გამოსაცხობად, დესერტების დასამატებლად და გასაფორმებლად. და მხოლოდ რულონით ჭამა ჩაის ცივ ზამთრის საღამოებზე ძალიან სასიამოვნოა.გარგარის მურაბას მოვხარშავთ, ამიტომ იდეალური ხილის გამოყენება არ დაგვჭირდება. რა სახის გარგარი მივიღოთ ჯემისთვის? გარგარის ჯემის რეცეპტის ფოტო გვიჩვენებს, თუ რომელი ხილი ავიღე. 
თუ გარგარი ოდნავ ნაოჭდება ან ნაკაწრია, ეს არ არის პრობლემა. რა თქმა უნდა, მურაბისთვის სრულიად დამპალი გარგრის გამოყენება არ არის მიზანშეწონილი - კარგი არაფერი გამოვა.
მთავარი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ის, თუ რამდენად კარგად გამოიყოფა ძვალი რბილობისაგან. არა, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ გარგარის მურაბა, რომელშიც ქვა ცუდად გამოყოფს, მაგრამ ძალიან იტანჯებით.
განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ჯემის მომზადების კერძებს. გარგარის ჯემი, როგორც ნებისმიერი სხვა ჯემი, უმჯობესია მოხარშოთ მინანქრიან ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში.
იმის გამო, რომ ალუმინის ჭურჭელი ხარშვის დროს იჟანგება, მათი გამოყენება არ არის მიზანშეწონილი.ზამთრისთვის გარგარის მურაბის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ ფართო თასი, მინანქრის აუზი ან ფართო ტაფა დაბალი გვერდებით. სამზარეულოს ჭურჭლის ეს ფორმა საშუალებას მისცემს მურაბას მომზადების პროცესში კარგად გახურდეს.
ახლა განიხილეთ, ეტაპობრივი რეცეპტის საფუძველზე, ფოტოთი, როგორ გააკეთოთ გარგარის ჯემი სახლში.
გარგარი წყალში გარგარის ჯემის ინგრედიენტების პროპორციები შემდეგია:
- გარგარი 1 კგ;
- შაქარი 1 კგ.
გახეხილი გარგარი ჯერ გარგარი უნდა დაალაგოთ, მოაცილოთ ფოთლები, ყუნწები და ყლორტები. გარეცხეთ ისინი უამრავ წყალში. ამოიღეთ ძვლები და მოათავსეთ კონტეინერში, რომელშიც მოამზადებთ.
გარგარს მოაყარეთ შაქარი 1:1 თანაფარდობით.
შაქრით დაფარული ხილი შეიძლება ცოტა ხნით დავტოვოთ, რათა წვენი გამოვიდეს.
ახლა პირდაპირ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გარგარის ჯემი. გარგარი შაქართან ერთად დადგით საშუალო ცეცხლზე.
გარგარის ჯემი მომზადების პროცესში ჩემი ფოტორეცეპტის მიხედვით გარგარის მურაბის მოხარშვისას ის საგულდაგულოდ უნდა მოზილოთ, დაწვის თავიდან აცილების მიზნით, დიდი კოვზით ან კუბიკით. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი ხის კოვზი, ეს საშუალებას მოგცემთ არ დაიწვათ და მურაბა კარგად მოზილოთ, ძირამდე მისწვდეს.
გარგარის ჯემი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე.
გარგარის ჯემი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ და ქაფი ამოიღეთ 30-50 წუთის განმავლობაში.
ბევრი დიასახლისი მურაბას რამდენიმე ეტაპად ამზადებს, რათა მომავალში არ მოხდეს დუღილი. ჩემს სწრაფ გარგარის ჯემის რეცეპტში, როგორც ხედავთ, ამას არ ვაკეთებ. ამიტომ, ალბათ თქვენ თავად გადაწყვიტეთ, თუ რამდენი მოამზადოთ გარგარის ჯემი.ბევრს აინტერესებს საჭიროა თუ არა მურაბიდან ქაფის ამოღება? დიახ, ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ჯემის ზედაპირზე, უნდა შეაგროვოთ კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით.
ეს უნდა გაკეთდეს, რადგან ჰაერის ნაწილაკები რჩება ქაფის ბუშტებში და დროთა განმავლობაში მათში შეიძლება განვითარდეს პათოგენური მიკროფლორა.
ამიტომ, ზამთრისთვის არ უნდა დატოვოთ ქილებში გარგარის ჯემით, მაგრამ არაფერი გიშლით ხელს მაშინვე მიირთვათ.
გარგარის ჯემის ქაფი გემრიელი და ტკბილია. მას უყვართ ბავშვებიც და უფროსებიც. მისი შეგროვების შემდეგ მიიღებთ ჩაის შესანიშნავ დელიკატესს.
როცა გარგარის ჯემის წვენი ქარვისფერი და გამჭვირვალე გახდება, ხოლო ქაფი ცენტრში მოგროვდება და ოდნავ შესამჩნევი გახდება, გარგარის ჯემი მზად არის. როგორც ხედავთ, გარგარის მურაბის დამზადება ჩემი რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი არ არის ძალიან რთული.
მზა გარგარის ჯემი ჩაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში და ფრთხილად დაახურეთ თავსახური. , მე უკვე დავწერე ცალკე სტატიაში. გარგარის ჯემი ოთახის ტემპერატურაზე ქილებში გავაციოთ.
გაციების შემდეგ მურაბა მოათავსეთ საკუჭნაოში ან სარდაფში - ზამთარში ის გაგახარებთ მდიდარი არომატული გემოთი. როგორც ხედავთ, ზამთრისთვის სახლში გარგარის მურაბის დამზადება არც ისე რთული და შრომატევადია.
გარგარის ჯემი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი. მაგრამ იმის გამო, რომ გარგარის ნაყოფი ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, იკარგება ახალი ხილის თანდაყოლილი ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების დიდი ნაწილი.
ამ მზიანი ხილის სარგებლიანობის შესანარჩუნებლად, ასევე გთავაზობთ რეცეპტს უმი გარგარის ჯემის "ვიტამინისთვის". სახლში, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს გარგარის ჯემი ძალიან სწრაფად და უპრობლემოდ.
უმი გარგარის ჯემი "ვიტამინი" უმი გარგარის ჯემის მომზადების გარეშე, ჩვენ გვჭირდება:
- გარგარი - 1 კგ;
- შაქარი - 1,5 კგ
გარგარი ნედლი ჯემისთვის "ვიტამინი" უნდა იქნას მიღებული კარგი ხარისხის, არა გადამწიფებული და დეფორმაციის გარეშე. ყოველივე ამის შემდეგ, ხილი არ ექვემდებარება რაიმე სითბოს დამუშავებას, ამიტომ მზა პროდუქტში გაფუჭებული მიკროორგანიზმების განვითარება მაქსიმალურად უნდა გამოირიცხოს. 
გარგრის გავლის და ფოთლების და ყუნწების მოცილების შემდეგ ვრეცხავთ უამრავ წყალში. ამის შემდეგ სასურველია ნაყოფი ცოტათი გაშრეს, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ ჭარბი წყალი ორიგინალ პროდუქტში.
გარგარს ვაშორებთ თესლს და ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში. 
გარგარი მჟავე ხილია, ამიტომ სახიფათოა ნაკლები შაქრის ჩაყრა - გარგარის მურაბა შეიძლება დადუღდეს.
ზამთრისთვის ასეთი უმი გარგარის ჯემის მომზადებაც შეიძლება. მზა "ვიტამინი" გარგარისგან სტერილიზებულ ქილებში გავანაწილეთ.
ქილის ძირში ჩაასხით მცირე რაოდენობით შაქარი, დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი. შემდეგ ჩაასხით ჯემი. და ზემოდან ჩვენ ვიძინებთ კიდევ ერთი კოვზი გრანულირებული შაქარი, შესაძლოა მეტიც.
შაქარი ამ შემთხვევაში ერთადერთი კონსერვანტია, ის შექმნის კორპს, რომელიც არ შეუშვებს ზედმეტ ტენიანობას ან გამანადგურებელ ბაქტერიებს ჯემში.
შეინახეთ უმი ჯემიგარგარისგან "ვიტამინი" საუკეთესოა მაცივარში, სადაც არ არის ტემპერატურის მერყეობა და ინახება +4 + 6ºС, ოპტიმალური ყველა პროდუქტის სიახლისთვის.
ასე შენახული გარგარი, მოხარშულისგან განსხვავებით, პრაქტიკულად არ კარგავს პირვანდელ გემოს და არომატს. და ასევე შეინარჩუნეთ სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა.
ზაფხულმა ისეთი გემრიელი და სურნელოვანი ხილი მოგვცა, როგორც გარგარი. ამიტომ მინდა შევინარჩუნო ის მომავლისთვის. ბოლოს და ბოლოს, ზამთრის ცივ სეზონში ისეთი კარგი და მყუდროა, ჩაის ფინჯანზე ჯდომა, თბილი მზიანი დღეების გახსენება. და როგორ მოვამზადოთ გარგარის ჯემი ზამთრისთვის, ჩემი ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი. არ დაიზაროთ გარგარის ჯემის მომზადება - არ ინანებთ!
ყველა სახის ჯემი, მარმელადი, მურაბები თუ კონფიტურა თავისებურად გემრიელი და ჯანსაღია. მაგრამ გარგარის კერძებს განსაკუთრებული ადგილი უკავია. ამ ხილისგან დამზადებულ ჯემს ისეთი კაშკაშა გემო აქვს, რომ მის თითოეულ კოვზს თავად აქვს ცივი ზამთარიდაბრუნდება თბილ ზაფხულში.
ბევრი დიასახლისისთვის გარგარის ჯემი ერთ-ერთი საყვარელია. მას შეიძლება მივაკუთვნოთ კულინარიული სამუშაოები, რადგან მასში შემავალი ხილი ინარჩუნებს ფორმას, ფერს და თანაბრად ნაწილდება მთელ მოცულობაში.
სიროფი, რომელშიც მოხერხებულად არის მოთავსებული გარგარი, გამჭვირვალეა, შაქრის შედედების გარეშე.
სურნელოვანი, ქარვისფერი, ზომიერად ტკბილი ჯემი ჩაის შესანიშნავ დესერტად ემსახურება. შეიძლება დაემატოს ნაყინს, რძეს, ბრინჯს ან სემოლინის ფაფა.
ჩვენ ვახარისხებთ ხისგან შეგროვებულ ან შეძენილ გარგარს და ვტოვებთ მხოლოდ ზომიერად მწიფე და ხელუხლებელი ნაყოფი. შემდეგ ავწონით მათ, რომ შევაფასოთ რამდენი ქილა გვჭირდება. ამასთან, გავითვალისწინებთ, რომ ორი კილოგრამი გარგარისგან ორ ლიტრზე ცოტა მეტი ჯემი მიიღება.
ქილების რაოდენობა განისაზღვრება იმის მიხედვით, თუ რამდენი ადგილია მათი შესანახად. უმჯობესია გამოიყენოთ არაუმეტეს ერთი ლიტრიანი კონტეინერი.
ქილებს სოდის ხსნარით ვრეცხავთ და ვაშრობთ. ჩვენ მათ ვუგზავნით ცხელი ღუმელირამდენიმე წუთის განმავლობაში სტერილიზაციისთვის. საკმარისია ხუფების დაჭერა ნახევარი წუთის განმავლობაში.
თითოეული გარგარი კარგად გარეცხეთ. ჩვენ ამას განსაკუთრებით ფრთხილად ვაკეთებთ ყუნწის მიდამოში, რადგან იქ ყველაზე დიდი მტვერი გროვდება.
პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილი ჯაგარი ფუნჯი ან ღრუბელი.
ჩაასხით ხილი ქილაში და დაელოდეთ ათი წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი არ დაიწურება.
შემდეგ აუცილებლად გააშრეთ გარგარი ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით.
ჯემის დამზადება შესაძლებელია ნახევრად ან მთლიანი ხილისგან.
პირველ შემთხვევაში ნაყოფს ვჭრით ღეროს გასწვრივ და ვაშორებთ ქვას. თქვენ მიიღებთ გარგარის ნახევარს.
მთელი ხილისგან ჯემის გასაკეთებლად საჭიროა ძვლის ამოღება, რომ ნაყოფი არ დაიშლება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ:
სქელი პლასტმასის ნემსები ხუთიდან შვიდი მმ დიამეტრით;
ფანქარი
ფუნჯები ხატვისთვის;
ჩინური ჯოხები.
ერთ-ერთი ასეთი ხელსაწყოებით გამოვყავით ძვალი ყუნწის მოპირდაპირე მხრიდან.
გარგარის მურაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი სქელი და ფართო ფსკერით. მისი ზომა მნიშვნელოვანია, რადგან მთლიანი ხილი უნდა მოთავსდეს ერთ ფენაში.
სიროფის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ქვაბი, პირსახოცი ან მარლი, ხის ან სილიკონის კოვზი.
სავალდებულო კომპონენტის მურაბებია გარგარი, შაქარი და ცოტა წყალი. ემატება ლიმონის წვენი ან მჟავა, კონიაკი, ნუში, აგარი.
როგორ მოვამზადოთ გარგარის ჯემი, დამოკიდებულია დიასახლისის პრეფერენციებზე და დროზე, რაც მას აქვს. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი ერთ დღეში და რამდენიმე დღეში.
ჯემი ჩაასხით ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გადაიტანეთ შესანახად გრილ ადგილას.
ინგრედიენტები:
ერთი კილოგრამი ხილი;
შაქარი - 800გრ.;
წყალი - 200 მლ;
გარგარის ბირთვის ექვსი ბირთვი;
ლიმონის მჟავა - ერთი ჩაის კოვზი.
მომზადების მეთოდი:
კარგად გარეცხეთ ხილი.
ფრთხილად ამოიღეთ ძვლები სქელი ქსოვის ნემსით ან ფანქრით. ჩამოიბანეთ ისინი და დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტს და ვათავსებთ ძვლებს ერთმანეთისგან ორი სანტიმეტრის დაშორებით. ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში (160 გრადუსი).
შემდეგ ჩაქუჩით ვყოფთ ძვლებს და ამოვიღებთ მარცვლებს. ამავე დროს კვლავ შედგით ღუმელში. გაცივებულ მარცვლებს ამოიღეთ კანი.
თითოეული გარგარი რამდენიმე ადგილას ფრთხილად გახეხეთ შამფურით ან კბილის ჩხირით.
დაალაგეთ ხილი ფართო ქვაბში.
ჩაასხით შაქარი ქვაბში და შეავსეთ წყლით. ვაცხელებთ, სანამ ტკბილი ინგრედიენტი მთლიანად არ დაიშლება.
ჩვენ ველოდებით სანამ სიროფი ადუღდება, ვაგრძელებთ დუღილს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დავასხათ გარგარი.
გააგრილეთ ნარევი ნახევარი საათის განმავლობაში და ისევ ჩაასხით ქვაბში. ისევ ველოდებით სიროფის ადუღებას და დავასხათ გარგარი. ჩვენ ვიმეორებთ ამ გზით სამჯერ.
ჯემს ვუმატებთ ხილის თესლების მარცვლებს და ლიმონმჟავას.
ადუღეთ გარგარის ნარევი ერთი წუთით და დაუყოვნებლივ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. არ დაამატოთ ერთი სანტიმეტრი მინის ჭურჭლის კისერზე.
დაახურეთ თავსახური. გადააბრუნეთ, რათა შეამოწმოთ ქილის სიმკვრივე.
ინგრედიენტები:
ერთი და ნახევარი კილოგრამი ხილი;
შაქარი - 1,3 კგ.
მომზადების მეთოდი:
მომზადებულ გარგარს ორ ნაწილად ვწყვეტთ და თესლს ვაშორებთ.
ხილს ვათავსებთ ღრმა თასში და დავაფარებთ შაქარს.
ისინი უნდა დადგეს მინიმუმ ხუთი საათის განმავლობაში. წყლის დამატება არ არის საჭირო, გარგარი გამოყოფს წვენს საკმარისი რაოდენობით.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, მთელი შაქარი შეიძლება არ დაიშვას, მაგრამ ეს არ არის პრობლემა.
ქვაბს ხილით ვაგზავნით ღუმელში და ვანთებთ პატარა ცეცხლს.
ფრთხილად აურიეთ ხის კოვზით. შაქარი არ უნდა დაიწვას.
ადუღეთ ჯემი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
როდესაც ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
მურაბა ორი-სამი საათი გავაჩეროთ. კვლავ ადუღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
მზა ჯემი ჩაასხით მომზადებულ ქილებში და გააგზავნეთ ცივ ადგილას.
ინგრედიენტები:
ორი კგ გარგარი გარგარი;
100 მლ წყალი;
ერთი კგ შაქარი;
ორი მაგიდა ლ. აგარი;
1/2 ლიმონი.
მომზადების მეთოდი:
თითოეულ გარგარს ვტეხავთ ან ვჭრით და ქვას ვაშორებთ.
ხილს გადავიტანთ მულტიქუკერის თასში.
გარგარს მოაყარეთ შაქარი.
ჩაასხით წყალი და გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი.
სამზარეულოს ასისტენტს სახურავით ვაფარებთ.
„ჯემ“-ის რეჟიმს ორი საათის განმავლობაში ვაყენებთ და ვიწყებთ.
მზა ტკბილ პროდუქტს დაუმატეთ აგარი და აურიეთ.
ჩაასხით ჯემი სუფთა ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
ინგრედიენტები:
მეოთხედი ლიტრი წყალი;
800 გრ. საჰარა;
ერთი კილოგრამი გარგარი (მარცვლიანი);
ერთი ქ. ლ. ლიმონის წვენი.
მომზადების მეთოდი:
ნაყოფი ფრთხილად გარეცხეთ და რამდენიმე წუთით გააჩერეთ ქილაში.
თესლს ვაშორებთ ნაყოფს ქსოვის ნემსით გახვრეტით. ამას ფრთხილად ვაკეთებთ, რომ ნაყოფი არ დავჭყლიტოთ.
გააშრეთ ძვლები ღუმელში. ამას დასჭირდება არაუმეტეს ხუთი წუთი (160 გრადუსი).
ჩაქუჩით ვამსხვრევთ ძვლებს და ამოვაქვთ მარცვლები. ჩვენ ვასუფთავებთ მათ კანიდან.
თითოეული გარგარის შიგნით ჩავსვამთ მარცვლებს.
თითოეული ხილი ცალკე გადაიტანეთ ფართო ძირიან ქვაბში.
ნაყოფს დაასხით მდუღარე წყალი (ნახევარ ლიტრამდე) და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
წყალი, რომელშიც გარგარი იყო მოხარშული, ჩაასხით ჭიქაში. თუ ის 250 მლ-ზე ნაკლებია, დაამატეთ ამ რაოდენობას.
ჩაასხით შაქარი ქვაბში. შეავსეთ წყლით და მოამზადეთ სიროფი. ერთი-ორი წუთი უნდა ადუღდეს.
გარგარს დაასხით სიროფი. ვტოვებთ მათ რვა-ათი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ხილის ტაფის დაფარვა პირსახოცით ან მარლით.
სამი საათის შემდეგ, გარგარი უნდა გადაბრუნდეს. ამისთვის ვიყენებთ ბასრ დანას.
გაციებული სიროფი ჩაასხით ქვაბში. მოვხარშოთ და ისევ დავასხათ გარგარს.
კიდევ ერთხელ, დატოვეთ რვა-ათი საათის განმავლობაში. ჩვენ ვიმეორებთ პროცესს.
სიროფში გარგარი სამჯერ უნდა დარჩეს მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში.
ხილს სიროფში ვდებთ ცეცხლზე. გადააბრუნეთ თითოეული გარგარი დანით.
მოხარშეთ სიროფის ადუღების შემდეგ ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ქაფს კოვზით ვაშორებთ.
მურაბას ოთხი საათის განმავლობაში ვტოვებთ.
შემდეგ მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ლიმონის წვენი.
ქაფის ნარჩენებს ვაშორებთ, მზა ჯემს სტერილურ ქილებში ვასხამთ.
ინგრედიენტები:
კილოგრამი გარგარი;
შაქარი - 800 გრ.
მომზადების მეთოდი:
გარგარს ვათავისუფლებთ ორმოებიდან.
ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ ძირი დაიფაროს.
ჩაასხით სამი სუფრის კოვზი შაქარი. წყალს ვურევთ.
ზემოდან გაანაწილეთ გარგარის ნაჭრები და მოაყარეთ შაქარი.
კერძი დადგით მინიმალურ ცეცხლზე.
ჩვენ ყურადღებით ვაკვირდებით როგორ დნება შაქარი. როგორც კი სიროფი გამოჩნდება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. ვტოვებთ ორი საათის განმავლობაში. არ აურიოთ კოვზით!
ისევ დადგით ქვაბი გაზქურაზე და ჩართეთ ცეცხლი. სიროფი იწყებს დუღილს - გამორთეთ.
მურაბას დილამდე ვტოვებთ შესადუღებლად.
მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ქილებში.
რეცეპტი 6. როგორ მოვამზადოთ გარგარის ჯემი ლიმონით და კონიაკით
ინგრედიენტები:
კილოგრამი შაქარი და გარგარი;
150 მლ კონიაკი და ლიმონის წვენი.
მომზადების მეთოდი:
გარგარი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები. თუ ნაყოფი ძალიან დიდია, ის შეიძლება ოთხად დავჭრათ.
ხილს ვათავსებთ მოსამზადებლად გამზადებულ ტაფაში.
გარგარს დაასხით ლიმონის წვენი, კონიაკი და დაუმატეთ ასი გრამი შაქარი. დააფარეთ კონტეინერი პირსახოცით ან ხელსახოცით და დატოვეთ დილამდე.
ტაფა დადგით პატარა ცეცხლზე და ვადუღებთ თხუთმეტ წუთს, სანამ ნაყოფი არ დარბილდება.
დაამატეთ მთელი დარჩენილი შაქარი. როცა მთლიანად დაიშლება, გააცხელეთ ცეცხლი და ხარშეთ ადუღებიდან ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მურაბა უნდა შესქელდეს.
ჩაასხით ქილებში, დააფარეთ ხელსახოცი და არ შეეხოთ სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
შემდეგ ჩვენ მჭიდროდ ვახვევთ შუშის კონტეინერებს ხუფებით და ვაგზავნით საკუჭნაოში ან სარდაფში.
ქარვისფერი ჯემის მისაღებად გარგარი ელასტიური უნდა იყოს. ყველაზე შესაფერისი ჯიშებია ჟარდელი, მონასტრისკი.
გარგარის ფაფად გადაქცევის თავიდან აცილების მიზნით, ნაყოფი მთელ ზედაპირზე კბილის ღვეზელით უნდა დაკრათ.
მეტი ვიტამინის შესანარჩუნებლად ჯემი არ უნდა ადუღდეს.
კერძის მწარე გემოს მოცილება შესაძლებელია გარგარის მარცვლების დამატებით.
ისე, რომ მურაბა არ დაიხუროს, ხილის ოპტიმალური თანაფარდობა და შაქრის სიროფიერთი ერთზე უნდა იყოს.
ჯობია მურაბა ცხელ ქილაში ჩავასხათ. მაშინ ის არ იქნება დაშაქრული და მასში დუღილის პროცესი არ იქნება.
არასასურველია მურაბაში კოვზით ჩარევა. უმჯობესია ტაფა ოდნავ აწიოთ და შეანჯღრიოთ.
მურაბისთვის უმჯობესია მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული გარგარი აიღოთ, რომ ქვა კარგად გაიყოს, შეგიძლიათ ოდნავ მოუმწიფებელიც. რეცეპტი როგორ მოვამზადოთ გარგარის ჯემი მარცვლებით. მაგრამ არა იმ ბირთვებით, რომლებზეც მიუნჰაუზენი გაფრინდა, არამედ თავად გარგარის თესლების ბირთვებით, თითქმის შეიძლება ითქვას ნუშით.
რა გვჭირდება ამისთვის:
3 კილოგრამი გარგარი;
2,5 კილოგრამი შაქარი;
1 საშუალო ფორთოხალი;
1 ლიმონი.
გარგარი გავრეცხე
წყალი ქურთუკით ასხამდა და პირსახოცზე დაასხა – ზედმეტი წყალი რომ წასულიყო და გარგარი ოდნავ გაშრეს.
დავხედე, რომ მათ შორის იყო თუ არა დამპალი - ამის გარეშე არ ხდება, რამდენიმე ცალი ვიპოვე და გადავაგდე. შემდეგ თითოეული გარგარი დაჭრა, ნახევრად გაყო და თესლი ამოიღო.
არ გადაყაროთ ძვლები, მოგვიანებით დაგვჭირდება.
მომზადებული გარგარი ჩავასხათ ჯემისთვის თასში. მიზანშეწონილია მიირთვათ თუ ხშირად ამზადებთ მურაბას, ხოლო აუზი უნდა იყოს "უჟანგავი ფოლადის" ან სპილენძის ან სპილენძის, უარეს შემთხვევაში - ემალირებული.
ფორთოხალი და ლიმონი კარგად გარეცხეთ ფუნჯით, დაჭერით ნაჭრებად და ქერქთან და თესლებთან ერთად (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, აი რა ლამაზი გამოდის:
ამ ციტრუსის გრუელს ვამატებთ გარგარს აუზში და ყველაფერს შაქრით ვაფარებთ. აუზი კარგად შეანჯღრიეთ, რომ გარგარი შაქარს შეურიოთ. რამდენიმე საათით ვტოვებთ, რომ გარგარმა გამოუშვას წვენი.
იმისთვის, რომ დრო არ დავკარგოთ, ჩვენ გამოვყოფთ მარცვლებს - ავიღებთ ჩაქუჩს ხელში და ვიწყებთ გარგარის ღეროების დაჭრას, ფრთხილად, თქვენ უნდა სცადოთ ნუკლეოლის მთლიანობა. გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ ქვემოთ მოყვანილ მეზობლებს შეიძლება არ მოეწონოთ ეს აქტივობა. აქ არის ჩემი სამუშაო ადგილის სურათი.
განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის გარგარის ჯემი მარცვლებით, „ცედრათი“.
და აი, როგორ გამოიყურება აუზის შიგთავსი შაქარში დნობის ორი საათის შემდეგ.
ქვაბს ვდებთ ცეცხლზე, ვიარაღდებით მოსარევ ხის კოვზით ან სპატულით და თეფშით, სადაც ქაფს მოვაგროვებთ. დროდადრო ურიეთ, გარგარი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცეცხლი ძალიან გაუსუსტეთ. დუღილის დროს გამოყოფილ ქაფს ვაგროვებთ კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით.
თუ გსურთ მიიღოთ სქელი და მუქი მურაბა - მოხარშეთ ადუღების დაწყებიდან 15-20 წუთის განმავლობაში, თუ უფრო თხევადი და მსუბუქი მოგწონთ - 5-10 წუთი ადუღდება და საკმარისია, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ. ჯემი "დაისვენეთ" 8-12 საათის განმავლობაში.
8 საათის შემდეგ თასი ისევ სუსტ ცეცხლზე დავდე, ჯემი ადუღებამდე მივიტანე. ამჯერად ქაფი თითქმის არ არის, შესაგროვებელი არაფერია. მაგრამ მთელ ბინაში ისეთი სასიამოვნო სუნია - ციტრუსები გარგარით. არ დაგავიწყდეთ მორევა, ადუღების დაწყებიდანვე ადუღდეს იმავე დროს, როგორც პირველად - და ისევ „დაისვენოს“ 8-12 საათის განმავლობაში.
მესამედმდე გემრიელი ჯემიგარგარიდან ადუღდება, მოამზადეთ კონტეინერი: ნახევარლიტრიანი ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს და სტერილიზდეს. Როგორ გავაკეთო ეს? დიახ, ძალიან მარტივი. სწორედ ასეთი პრიმიტიული ბადე ავიღე, ღრმა ტაფის ძირზე დავდე.
დაასხა წყალი ისე, რომ ღვეზელს 1 სანტიმეტრით არ მისულიყო, მიიყვანა ადუღებამდე, ქილები თავდაყირა დადო ბადეზე და ტაფას თავსახური დააფარა.
გამოთავისუფლებული ორთქლი ქილებს სტერილიზებს. 15 წუთში ისინი მზად არიან. ჩვენ ამოვიღებთ ხელთათმანებით, ვიცვამთ პირსახოცს. ჩვენ უბრალოდ ვადუღებთ ქილების ხუფებს წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ვაფარებთ ქილებს. სტერილიზაციის სხვა გზებიც არსებობს.
მას შემდეგ, რაც ჯემი მესამედ ადუღდება, ჩაასხით მასში მარცვლები, მოურიეთ, კვლავ მოხარშეთ 5-დან 15 წუთის განმავლობაში. ჯემის მზადყოფნის შესამოწმებლად შეგიძლიათ გაცივებული სიროფის წვეთი ლურსმანზე დაასხით, თუ არ გავრცელდა, მაშინ მზადაა. შეგიძლიათ თეფშზე დაასხით ცოტაოდენი გაცივებული ჯემი თხელ ფენად, კოვზით გაჭიმეთ ღარი, თუ ზოლი დარჩება და ჯემით არ ბანაობს, მაშინ მზადაა.
ცხელ მურაბას ვაფუთებთ ქილებში. ქილებს ვახვევთ თავსახურით და ვახვევთ პირსახოცებით ან საწოლებით, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. მურაბის მოხარშვა შეგიძლიათ ერთი ნაბიჯით, სანამ მომზადების დრო იზრდება, მურაბა უფრო მსუბუქი, მაგრამ ასევე თხევადი გამოდის. აირჩიე შენი გემოვნება და ფერი.
