ოდესღაც მე სრულიად დაბნეული ვიყავი ცნებებით "მოკლე ცომი", "ტკბილი დაჭრილი", "უშაქრო დაჭრილი" - პროდუქტების ნაკრები იგივეა, მაგრამ მომზადების ტექნოლოგია და მზა შედეგი განსხვავებულია. თუ თქვენც გინდათ ამის გარკვევა, წაიკითხეთ ყურადღებით, მე სწრაფად „გაგიხსნით“ =)
ასე რომ, ფქვილი კარაქი, გულები. მოდით გავარკვიოთ, რაზეა პასუხისმგებელი თითოეული ინგრედიენტი ტესტში.
ამისთვის საკონდიტრო ნაწარმითქვენ უნდა აირჩიოთ ფქვილი ცილის დაბალი შემცველობით. ჩვენს რეალობაში, ეს არის უმაღლესი კლასის ჩვეულებრივი თეთრი ფქვილი. ზოგიერთი ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს ბრინჯით, ჭვავის, სიმინდის, წიწიბურას ან მთლიანი მარცვლეულის ფქვილით, შვრიის ფქვილით, კაკაოს ფხვნილით ან მიწის თხილით. ეს ჩანაცვლება გახდის ცომს დამტვრეულს და გაართულებს მის გემოს. წებოვანა - ლათინურიდან თარგმნილი (წებოვანა) - არის წებო. რაც უფრო ნაკლები წებოვანა ფქვილშია, მით უფრო ფხვიერი და დამტვრეული იქნება ცომი, ასე რომ, თუ დაბალ წებოვან ფქვილს იპოვით, აიღეთ იგი. ის უფრო ჯანსაღია) და დაგჭირდებათ დამსხვრეული ცომისთვის! 
ზეთი უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის შემადგენლობით, ცხიმის მაღალი შემცველობით (მინიმუმ 82%), ზეთის წილი შემადგენლობაში საკმაოდ დიდია, ამიტომ მისი გემო გავლენას მოახდენს მთელი ცომის გემოზე. ზოგიერთ რეცეპტში კარაქი იცვლება ცხიმით. ეს კომპოზიცია გარანტიას იძლევა ერთდროულად სიმკვრივისა და ფრქვევისაც.
რეცეპტიდან გამომდინარე, ფქვილის და კარაქის თანაფარდობა მერყეობს, როგორც წესი, 1:1 დიაპაზონში (ანუ თანაბარი რაოდენობით ფქვილი და კარაქი წონით). მაგრამ ზოგიერთი რეცეპტი იძლევა 2:1 თანაფარდობას (ორჯერ მეტი ფქვილი, ვიდრე კარაქი). რაც მეტი ზეთია ცომში, მით უფრო ნაზი და დამსხვრეული გამოდის. ძალიან მნიშვნელოვანია ამის გათვალისწინება ღია ღვეზელის რეცეპტის არჩევისას: თუ ცომი ძალიან რბილია, ის არ იტევს მძიმე შიგთავსს.
ეს არის ალბათ ერთადერთი ცომი, რომელშიც შეგიძლიათ შეცვალოთ შაქრის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით, მისი სტრუქტურის გაფუჭების შიშის გარეშე. უშაქრო ღვეზელებში შეგიძლიათ მთლიანად აარიდოთ ცომში შემავალი შაქარი. მაგრამ არის რეცეპტებიც, რომლებშიც შაქრის რაოდენობა ყველა სხვა ინგრედიენტის წონის 80%-ს აღწევს. მთავარია გვახსოვდეს, რომ შაქრის ჭარბი რაოდენობამ შეიძლება მზა ღვეზელი მკვრივი და ზედმეტად შებრაწული გახადოს.
დაემატება ყავისფერი შაქარი კარამელის არომატიდა ცომეულის არომატი. ხანდახან გრანულირებული შაქარიშეცვალეთ შაქრის პუდრა, მასთან ერთად ცომი უფრო რბილი და მკვრივი გამოვა.
ისინი მოქმედებენ როგორც სითხე ცომში, ისევე როგორც წყალი, რძე ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიგამოიყენება რეცეპტებში. ზოგჯერ უმატებენ მთელ კვერცხებს, ხშირად მხოლოდ გულებს ან მხოლოდ ცილას. უნდა გვახსოვდეს, რომ კვერცხის გული ცხიმია, თეთრი კი წყალი. მეტი გინდა კარაქის ცომი? გამოიყენეთ "ცხიმიანი" სითხე ცომში! ანუ, წყალში მომზადებული ცომი ყოველთვის უფრო მკვრივი და მარტივი გემოთი იქნება, ვიდრე გულით და რძით დამზადებული ცომი.
წესების მიხედვით, ცომს არ უმატებენ არც სოდას და არც გამაფხვიერებელს, რადგან სიფხიზლე სათანადო მომზადებით არის უზრუნველყოფილი, მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი ამ გზით უსაფრთხოდ თამაშობს საცხობი ფხვნილის დახმარებით. გამოცხობა აუცილებლად გამოდგება გამაფხვიერებელით.
მარილი უნდა დავამატოთ, რომ ცომი არ იყოს რბილი და გამოვლინდეს მისი გემო, გამოიყენეთ საუკეთესო მარილი.
ყველაზე დელიკატური ცომი ყველა სახის მოკლე პურს შორის, იმის გამო, რომ წყალი პრაქტიკულად გამორიცხულია შემადგენლობიდან. ამ ცომთან მუშაობა მარტივია: გაბრტყელებისას შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას.
ამ ვარიანტის მოსამზადებლად, რეცეპტში სითხის მთელი მოცულობა იცვლება არაჟანით. არაჟანში შემავალი მჟავა არბილებს წებოვანას, რითაც მატებს მკვრივობას და ელასტიურობას. ეს ცომი ცხობისას დიდად არ იკუმშება, გემრიელი და ნაზი.
იმისათვის, რომ ვიცოდეთ როგორ ზელვა სწორად, მოდით გაერკვნენ, რა ხდება მოზელის დროს. პატარა ნაწილაკების სახით ზეთი შერეულია ფქვილში. ცხიმი ისე სწრაფად ფარავს ფქვილის მარცვლებს, რომ ხელს უშლის გლუტენის განვითარებას. და რადგან კვერცხსა და კარაქში არ არის საკმარისი სითხე გლუტენის გასავითარებლად, ცომი დამსხვრეული გამოდის.
ზოგადად, გამოიყენება შერევის სამი მეთოდი:
მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რომელ ვარიანტს ანიჭებთ უპირატესობას, უნდა გახსოვდეთ მთავარი: ამ ცომის მოზელა დიდხანს არ შეგიძლიათ. სითხის დამატების შემდეგ შეაგროვეთ ცომი ბურთულად და მზად ხართ!
ამ მოზელვის მეთოდით მიღებულ ცომს სამართლიანად ცომი ეწოდება. თუ ასეთი ცომის ნაჭერს დააჭერთ, ის ქვიშასავით დაიშლება წვრილ ნამსხვრევებად. მისი მორევა შესაძლებელია კოვზით, მიქსერის ან კვების პროცესორის გამოყენებით. ამ ცომისგან გემრიელი ნივთების დამზადება შეგიძლიათ.
ინგრედიენტები (ორი ღვეზელის ქერქისთვის):
მომზადებამდე ერთი საათით ადრე გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან ისე, რომ თბილი და მოქნილი იყოს მოზელვისას. კარაქი მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და კოვზით ან სპატულით წაუსვით მსუბუქი კრემი. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ კვერცხი და გული და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. ფქვილი გავურიოთ მარილით და დავამატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. მოზილეთ ცომი სწრაფი მოძრაობებით. თუ მიქსერით მუშაობთ, ჩართეთ ყველაზე დაბალი სიჩქარე. მას შემდეგ, რაც მთელი ფქვილი ცომში შევა, ის მზად არის. ცომი ისეთი ნაზი გამოდის, რომ წინასწარ გაგრილების გარეშე მასთან მუშაობა შეუძლებელია.
ეს ცომი კარგად ინახება საყინულეში, რაც ძალიან მოსახერხებელია მოსამზადებლად მომავალი გამოყენებისთვის.
ამ რეცეპტის ცომი იმდენად ძლიერი და ელასტიურია, რომ მისი გამოყენება მარტივად შეიძლება ცომის „გისოსებით“ დაფარული ტკბილი ღვეზელებისთვის, მძიმე შიგთავსით გამომცხვარი პროდუქტებისთვის და თავისუფალი ფორმის ღვეზელებისთვის. ზეთის ტემპერატურა აქ ძალიან მნიშვნელოვანია: ცივი, მაგრამ არა საყინულედან. კუბიკებად დაჭერით, კარაქმა ფორმა ადვილად უნდა შეინარჩუნოს, მაგრამ დანით დაჭერისას ადვილად უნდა გაბრტყელდეს.
1 ნახევრად დახურული ღვეზელისთვის 24-26 სმ დიამეტრით:
მომზადება
კარაქი უნდა დავჭრათ კუბიკებად გვერდებით 1 სმ. ყველა მშრალი ინგრედიენტი გავცრათ ბლენდერის/მიქსერის თასში და დავამატოთ დაჭრილი კარაქი. ჩართეთ ბლენდერი ყველაზე დაბალ სიჩქარეზე და ცომის მოზელისას დარწმუნდით, რომ კარაქი თანაბრად გადანაწილდეს თასში. სიჩქარე შეგიძლიათ ოდნავ გაზარდოთ, მაგრამ მაქსიმუმ არა, თორემ ზეთი ძალიან გაცხელდება და ფქვილს გაჯერებს.
როდესაც კარაქის ყველა ნაწილაკი ფქვილში შეიზილეთ, გააჩერეთ მიქსერი და ცომი ამოიღეთ ბლენდერის პირებიდან/მიქსერის ბალიშიდან. დამატება შაქრის ფხვნილი/გრანულირებული შაქარი, შეურიეთ კარაქს და ფქვილის ნამსხვრევებს (ამას წამებში დასჭირდება).
ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ 2-3-ჯერ. ცომი გააბრტყელეთ დისკის ფორმაში, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით, 24 საათამდე.
ასეთი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები არა მხოლოდ დამსხვრეული და ნაზი, არამედ ფენიანია. მომზადების პრინციპი ისაა, რომ ფქვილი "დაჭრილი" ან დაფქული კარაქით, სანამ ნამსხვრევები არ წარმოიქმნება, შემდეგ სითხე ჩაასხით და ცომი სწრაფად მოზილეთ. თუ ერთგვაროვანი წვრილი ნამცხვარი ჩამოყალიბდა, ცომი ცომის მსგავსი იქნება. თუ ნამსხვრევები ბარდის ან პატარა ლობიოს ზომისაა, ის ფენოვან ცომს ჰგავს. ნატეხების შერწყმა ნაჭრებთან მისცემს ქვიშიან ფენოვან სტრუქტურას.
ტკბილი დაჭრილი ცომი შეიძლება იყოს უშაქრო (ბრიზი) ან ტკბილი (შაქარი).
ინგრედიენტები 1 ღია ღვეზელისთვის 26-28 სმ დიამეტრით:
ამ ტიპის ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოსამზადებლად, მაგალითად,.
კარაქი დაჭერით სხვადასხვა ფორმის ნაჭრებად. ფქვილი გაცრათ სამუშაო ზედაპირზე ან თასში და მოაყარეთ მარილი და შაქარი. კარაქის ნაჭრები დაასხით ფქვილზე და წაისვით თითის წვერებით ან დანით, სანამ წვრილმარცვლოვან მასას არ მიიღებთ. შეაგროვეთ ნამსხვრევები ბურღულში, შუაში გააკეთეთ ჭაბურღილი, რომელშიც ჩაასხით გული და 1 ს.კ. ლ. რძე. მოაყარეთ ცომი ბურთულად. თუ ამას ვერ აკეთებთ, დაამატეთ კიდევ 1 ს/კ. ლ. რძე. ცომი 2-3-ჯერ მოზილეთ გლუვამდე. ჩამოაყალიბეთ ბურთი, გააბრტყელეთ დისკზე, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით, ან სასურველია 4 საათით.
ამ ტიპის ცომს ვამზადებ ამ რეცეპტის მიხედვით:
ძალიან მოსახერხებელია დაჭრილი ცომის მოზელა კვების პროცესორში ან ბლენდერის თასში დანის დანამატით. თასში ჩაასხით ფქვილი, მარილი, კარაქი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თასის შიგთავსი გადააქციეთ ნამსხვრევებად მოკლე იმპულსებით 3-4 წამის განმავლობაში. დაუმატეთ რძე და გული. ჩართეთ პროცესორი, სანამ ცომი არ გახდება ბურთი (ჩვეულებრივ, არა უმეტეს 1 წუთისა).
ამ ტესტის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ღვეზელი — .
გამოცხობის ორი გზა არსებობს: პირველი არის ქვიშის ძირის შევსება შიგთავსით და ერთად გამოცხვება. მეორე ისაა, რომ ჯერ ძირი გამოვაცხოთ ნახევრად მოხარშვამდე, რის შემდეგაც მასზე აფენენ შიგთავსს და ცხვება ცომთან ერთად. წინასწარ გამოცხობის წყალობით ცომი არ ხდება წებოვანი ტენიანი და წვნიანი შევსების გამო.
იმისათვის, რომ ცომის კალათა ლამაზი და რეგულარული იყოს, ხშირად გამოიყენება „ბრმა გამოცხობის“ მეთოდი, ანუ ავსების გარეშე, მაგრამ დატვირთვის ქვეშ. ეს ტექნიკა ჩვეულებრივ გამოიყენება ღია სახის ღვეზელებისთვის, რათა უზრუნველყოს, რომ შიგთავსის ქვეშ კარგად გამომცხვარი ცომია.
როგორ მოვიქცეთ: ცომის ძირზე საცხობი ქაღალდი ძირზე ოდნავ დიდი დადეთ. ლობიო (ლობიო, ბარდა) მოათავსეთ დასაწონებლად და შედგით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 190-200 C ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად. შემდეგ ამოიღეთ ტაფა, ამოიღეთ ქაღალდის წონა და შედგით ტაფა ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. წონა საშუალებას აძლევს ცომს შეინარჩუნოს ფორმა - გვერდები არ ცვივა და ქვედა არ ამოდის.
ზოგადი წესია: ღვეზელების რეცეპტებში თხევადი შიგთავსები, სასურველია კალათის წინასწარ გამოცხობა. ღვეზელები დამსხვრეული და სქელი შიგთავსით შეიძლება გამომცხვარი იყოს ერთ პარტიაში. გაითვალისწინეთ, რომ ცომს გაბრტყელებაც არ სჭირდება, უბრალოდ გახეხეთ.
გისურვებთ მხოლოდ წარმატებულ ექსპერიმენტებს სამზარეულოში! ვიმედოვნებ, რომ ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საკონდიტრო ნაწარმი, ბევრჯერ გამოგადგებათ!
გამარჯობა, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო და ჩემი ბლოგის სტუმრებო. დღეს მე გეტყვით წარმატებული საკონდიტრო ნაწარმის ყველა საიდუმლოებას. იმის მიხედვით, თუ რომელ პროდუქტს გამოაცხობთ, თქვენთვის საჭირო რეცეპტს შეარჩევთ.
გულწრფელი ვიქნები, ამ პოსტს ვწერდი დიდი ხნის განმავლობაში, ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან დაბნეული ვიყავი. ვაგროვებდი ინფორმაციას ინტერნეტში, ვამოწმებდი წიგნებში და ფრანგ ბლოგერებსაც კი. ვცდილობდი დამეწყო, რომ არაფერი გამომრჩენოდა. ცომი თითქოს ცომია - ყველაფერი მარტივია, არა საფუარივით, მაგრამ მომზადების მეთოდებმა გამიჭირდა.
შეგიმჩნევიათ თუ არა რეცეპტებში, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საკონდიტრო ნამცხვარი, ყველგან აღწერილია ორი განსხვავებული ვარიანტი.
ზოგჯერ ამით ერთსა და იმავე რეცეპტს ვამზადებთ სხვადასხვა გზები. თქვენი ცომეული საბოლოოდ იგივე ხდება? მოდი გავარკვიოთ.
ასე რომ, პირველი ვარიანტი არის საკონდიტრო ნაწარმი, ხოლო მეორე ვარიანტი ითვლება დაჭრილი ცომით.
მაგრამ დავიწყოთ სამზარეულოს საფუძვლებით. ჩვენ გავიხსენებთ და დავახარისხებთ იმ პროდუქტების სრულიად აშკარა თვისებებს, რომლებიც თქვენთვის ცნობილია ჩემ გარეშე და აქ არაფერი იქნება ახალი. საქმე იმაშია, რომ შემდგომში ვისწავლოთ როგორ გამოვიყენოთ ეს ცოდნა სრულყოფილი საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების შესახებ.
საკონდიტრო ნაწარმი უნდა იყოს დამსხვრეული. როგორ მივაღწიოთ ამას? თქვენ უნდა იცოდეთ ცოტა იმის შესახებ, თუ როგორ მუშაობს ტესტის თითოეული კომპონენტი.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მუშაობს კომპონენტები, მაგრამ მაინც არის სავალდებულო პირობები, ასე ვთქვათ, ტექნოლოგიური პროცესი, რომელიც უნდა დაიცვათ რა რეცეპტსაც არ უნდა მოამზადოთ ქვემოთ.
საფრანგეთი ითვლება საკონდიტრო ხელოვნების ფუძემდებლად და შეუდარებელ ლიდერად. ასე რომ, საფრანგეთში, ცომი დაყოფილია სამ ტიპად.
სრულიად უცნობი სახელები, ჩვეულებრივი დიასახლისებისთვის გაუგებარი, მაგრამ ყველასთვის ნაცნობი სამზარეულოს ტექნოლოგიაზე დაყრდნობით.
ითვლება ყველაზე უნივერსალურ, ძირითად ტესტად. როგორც წესი, მის საფუძველზე ამზადებენ უშაქრო ცომეულს, მაგ ხორცის ღვეზელები, ღია ღვეზელებიბოსტნეულით ან კიშით.
Pate Brise არის დაფქული საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მზადდება მხოლოდ ფქვილით, წყლით და ზომიერი რაოდენობით კარაქით, შაქრისა და მარილის დამატების გარეშე.
ინგრედიენტები:
მას ამზადებენ კვების პროცესორის ან მიქსერის გამოყენებით, მაგრამ შეგიძლიათ მარტივად მოზილოთ ხელით.
ცივი კარაქის მსხვილი მარცვლების გამო, როდესაც გამოცხობის პროცესში ტენი აორთქლდება, ცომი ფენოვან თვისებებს იძენს. ზოგჯერ ამ ცომს უწოდებენ "ცრუ" ან "ფსევდოფენიან".
წყლის, ფქვილის და კარაქის პროპორციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომი ცნობილი და საყვარელი ნაპოლეონის ნამცხვრის ფენებისთვის.
ეს არის იგივე დაჭრილი ცომი, როგორც ძირითადი, მაგრამ ინგრედიენტების ოდნავ განსხვავებული პროპორციით, უფრო სწორად, შაქრის, კვერცხის და, საჭიროების შემთხვევაში, წყლის დამატებით.
ინგრედიენტები:
ეს არის უმარტივესი ცომი და ყველაზე ადვილად მოსამზადებელი, ჩემი აზრით. მისგან ნამცხვრები დამსხვრეული აღმოჩნდება, ისინი უბრალოდ დნება პირში და ნამცხვრების ფორმები შეიძლება ჩამოყალიბდეს მრავალფეროვან ფორმებად.
საკონდიტრო ნაწარმიდან შეიძლება მომზადდეს შემდეგი პროდუქტები:
ნამცხვრის ცომი შესანიშნავი საფუძველია ნამცხვრებისთვის ხაჭოთი და ხილის შევსება, და ასევე შესაფერისია ჯემის ღვეზელისთვის.
ფქვილის ოდენობიდან გამომდინარე, ცომი იქნება უფრო რბილი ან მკვრივი. იდეალური პროპორციაა 1-2-3, ანუ 1 წილი შაქარი, 2 წილი კარაქი და 3 წილი ფქვილი. და გაითვალისწინეთ, ეს არის გრამებში.
საკონდიტრო ნაწარმის კლასიკური ერთი-ორი-სამი რეცეპტი ასე გამოიყურება:
მაგრამ ზოგჯერ რეცეპტში განსხვავებული პროპორცია უფრო გამართლებულია, კერძოდ, ორჯერ მეტი ფქვილი, ვიდრე კარაქი, განსაკუთრებით თუ ცომს რძე ან არაჟანი ემატება.
კარგია, ეს ცომი წინასწარ მოამზადოთ, წინა ღამეს, გაათბოთ ცივში, დილით კი სწრაფად მოამზადოთ ფუნთუშები, რათა საუზმეზე ჩაის ახალი ნამცხვრები დაკმაყოფილდეთ.
შეგიმჩნევიათ, რომ ხარშვის პროცესში კარაქის მარცვლები არ არის? კარაქი დაფქვით შაქართან და კვერცხთან ერთად, რაც იმას ნიშნავს, რომ ღუმელში გაცხელებისას დიდი სიცარიელე არ წარმოიქმნება, როგორც დაჭრილ კარაქში. ეს ნამცხვრებს უფრო ნაზს გახდის.
იმედი მაქვს გესმით სამზარეულოს მახასიათებლები. იქნებ რამე გამომრჩა ან შევცდი, დაწერეთ კომენტარებში და ერთად განვიხილავთ.
არაფერია უფრო მარტივი, ვიდრე ცომის ნამცხვარი. დღეს მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ კლასიკური საკონდიტრო ნაწარმი და გაგიზიაროთ მისი მომზადების რამდენიმე საიდუმლო. ეს ცომი სწრაფად ცვივა და ადვილი დასამუშავებელია.
ნამცხვრის ცომით ამზადებენ კალათებს, ნამცხვრის ბეჭდებს, ლენინგრადის ნამცხვარს და სხვადასხვა ტორტს.
იმისათვის, რომ ცომმა მაღალი ხარისხის პროდუქცია მიიღოს, საჭიროა დაიცვას რამდენიმე წესი:
აბა, ახლა წარმოგიდგენთ კლასიკური რეცეპტისაკონდიტრო ნაწარმი.
საკონდიტრო ნამცხვარი ქმნის შესანიშნავ ღვეზელებს, ღია და დახურულ, ასევე ნამცხვრებს, ფუნთუშებს და ნამცხვრებს. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ტკბილი შიგთავსი ხმელი ხილის სახით, ახალი კენკრადა ხილი, თხილი, დაშაქრული ხილი. ცომის ცომი (კლასიკური რეცეპტი) შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
საცხობი სოდა და გამაფხვიერებელი შეიძლება დაემატოს, რომ ცომეული უფრო ფუმფულა და რბილი გახდეს. რძის პროდუქტები: კეფირი, რძე, არაჟანი და კვერცხი წარმოდგენილია რიგ რეცეპტებში. წინაპირობაა, რომ ყველა პროდუქტი უნდა იყოს მაცივარში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კარაქი არ დნება და არ გამოეყოს მთლიან მასას. ამ შემთხვევაში, ის კარგავს თავის ელასტიურობას და გაშლის უნარს.
ამ კატალოგში წარმოდგენილი ნებისმიერი რეცეპტიდან შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საკონდიტრო ნაწარმი. ჩვეულებრივ ურევენ კარაქს, შაქარს და რეცეპტში შეტანილ პროდუქტებს. შემდეგ უმატებენ ფქვილს, მაგრამ არა ზუსტად ისე, როგორც სხვა ცომებს. ის დანით უნდა დავჭრათ კარაქთან ერთად, სანამ ნამსხვრევები არ ჩამოყალიბდება. ბოლო ეტაპია ნამსხვრევების ბურთით შეგროვება, მსუბუქად შეკუმშვა და შეფუთვა პლასტმასის შესაფუთში. შედგით ცივში ნახევარი საათის ან საათის განმავლობაში. არ არის საჭირო ამ ცომის მოზელა, შეიძლება გააფუჭოს.
ცომის ცომი შეიძლება იყოს ტკბილი ან ქონდარი. პირველი გამოიყენება, თუ გჭირდებათ ცომეული, როგორიცაა ნამცხვარი, საკონდიტრო ნაწარმი ან ღვეზელი. მეორე იდეალურია საჭმლისთვის ტარტლეტების სახით და ფრანგული ღვეზელებიაკრიფეთ კიში ღია ბოსტნეულის, ხორცის, სოკოს შიგთავსით.
ასე რომ, აირჩიეთ საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტი ფოტოთი და წადით სამზარეულოში.
გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ღუმელის ტიპზე: ელექტრო ან გაზი, მის ხარისხზე და დამატებითი მოწყობილობებისა და ფუნქციების არსებობა-არარსებობაზე (მაგალითად, კონვექცია). ამ პარამეტრზე გავლენას ახდენს ცომის სისქე და შიგთავსის ზომაც. საშუალოდ, დრო მერყეობს 8-დან 40 წუთამდე. ტემპერატურა - 180C-დან. ცომი მოთავსებულია გაციებული უკვე წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტების რაოდენობის დათვლაც კი რთულია. თითოეულ რეცეპტს აქვს თავისი მახასიათებლები, მაგრამ მათ ყველას ერთი საერთო აქვთ - დიდი რაოდენობით ზეთის სავალდებულო არსებობა.
IN ძირითადი რეცეპტისაკონდიტრო ნაწარმის მომზადებაში გამოყენებულია მინიმალური ინგრედიენტები და მის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი დესერტი.
პროდუქტების სტანდარტული ნაკრები შედგება 12 ს/კ. ლ. მაღალი ხარისხის ფქვილი, 200 გრ ცხიმოვანი ზეთი, 4 ს.კ. ლ. საჰარა. ვანილინი ემატება თქვენი შეხედულებისამებრ.
კარაქის ნაცვლად დასაშვებია მაღალი ხარისხის მარგარინის მიღება, შაქრის ნაცვლად კი შაქრის ფხვნილი. მსხვილი კრისტალები მასას უფრო ხისტი ხდის, ამიტომ სჯობს ჩვეულებრივი უხეში შაქარი ყავის საფქვავში დაფქვათ, სანამ არ გახდება დაფხვნილი.
მზა ცომი შეიძლება გაიყინოს ან დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ.
ამ ცომის საფუძველზე შეგიძლიათ გამოაცხოთ ღია და დახურული ღვეზელები სხვადასხვა მარილიანი და ტკბილი შიგთავსით. მარილიანი ცომეულისთვის, თქვენ უნდა ამოიღოთ შაქარი ინგრედიენტების სიიდან.
გააბრტყელეთ და შედგით ცივ ადგილას 25 წუთის განმავლობაში, რომ უკეთ შეკუმშოს. შემდეგ ღვეზელისთვის განკუთვნილი ცომი უნდა გააბრტყელოთ საჭირო სისქის ფენად, ჩამოყალიბდეს გვერდები კიდეების გასწვრივ და დაალაგოთ წინასწარ მომზადებული შიგთავსი.
სასურველია, რომ შევსება არ იყოს ძალიან თხევადი, მაგრამ ჰქონდეს სქელი კონსისტენცია.
ღვეზელი ღუმელის ქვედა ნაწილში უნდა იყოს გამომცხვარი, თორემ ზემოდან დამწვარი ქერქით დაიფარება და ძირს გამოცხობის დრო აღარ ექნება. თუ ნამცხვრის ზემოდან უკვე დამწვარია, მაგრამ შიგნიდან მაინც სველია, სიტუაციის გამოსწორება საკმაოდ მარტივია - ცომეულს მხოლოდ ფოლგა დააფარეთ.
ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს ნამცხვრების დამზადების კლასიკური ცომის რეცეპტი.
საცხობი ფხვნილი არ არის საჭირო, რადგან ცომეული დიდი რაოდენობით ცხიმის გამო ფხვიერია.
მასა შეიძლება ძეხვში გავაბრტყელოთ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან ფენად გავაბრტყელოთ და ფუნთუშები დავჭრათ საჭრელებით. ნაჭრებს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე და აცხობენ 10-15 წუთის განმავლობაში 220 გრადუს ტემპერატურაზე. არ არის საჭირო საცხობი ჭურჭლის ზეთით წასმა, რადგან პროდუქტებში ბევრი ცხიმია, ისინი არ იწებება.
არაჟნით დამზადებული ცომი უფრო ნაზი და რბილია. ის უფრო დიდხანს რჩება ახალი და კარგია ნამცხვრებისა და რბილი ღვეზელების დასამზადებლად.
საფუარის ცომი აერთიანებს ორივე ტიპის საუკეთესო თვისებებს. ასეთ პროდუქტებს არ აქვთ სპეციფიკური ცხიმის შემცველობა. მაგრამ რადგან მასა ძალიან მკვრივია, არ უნდა ველოდოთ ცომის დიდ ამოსვლას. ის უბრალოდ უფრო ნაზი და ფენიანი იქნება.
აცხვეთ არაუმეტეს 10-12 წუთისა 180 გრადუსზე. როგორც კი ცომეული დაიბრაწება, დროა ამოიღოთ ღუმელიდან.
კვერცხის გარეშე ცომეული არანაკლებ გემრიელია.
კვერცხების გარეშე ცომი არანაირად არ ჩამოუვარდება თავის "ძმებს".
აცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. მზა პროდუქტი კიდეების გარშემო უნდა იყოს ყავისფერი.
დიასახლისებს, რომლებსაც სახლში კვების პროცესორი აქვთ, ძალიან გაუმართლათ. ამ მანქანას შეუძლია ცომის მოზილა წუთებში.
ამის შემდეგ, ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ.
დაჭრილი ცომი საუკეთესო არჩევანია სხვადასხვა დესერტებისთვის ფუძის მოსამზადებლად.
ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ უშაქრო დაჭრილი ცომი ინგრედიენტების სიიდან შაქრის ამოღებით.
მთავარია ცომი არ მოზილოთ, ბურთით შეაგროვოთ. ის უბრალოდ უნდა იყოს შეკუმშული.
ხაჭო ცომს უჩვეულო სირბილესა და სინაზეს ანიჭებს. მისი გამოყენება შეგიძლიათ როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი პროდუქტების მოსამზადებლად, რომლებიც უფრო დაბალკალორიული იქნება.
რჩება მხოლოდ ცომი ფრთხილად აკრიფოთ, გადავახვიოთ ფილმში და ჩავდოთ ცივში.
ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით მზადდება პლასტიკური ცომი, რომელიც პირში დნება.
შეგიძლიათ ჯერ ცომს მისცეთ სასურველი ფორმა და მხოლოდ ამის შემდეგ შედგით მაცივარში. მთავარი ის არის, რომ პროდუქტები ღუმელში შევიდეს გაციებული.
უნდა იცოდეთ რა უნდა მიიღოთ სრულყოფილი ცომისიცხეში კალათებისთვის თითქმის შეუძლებელია. ის არ მოითმენს მაღალ ტემპერატურას, ამიტომ უნდა გაკეთდეს გრილ ოთახში.
მთავარია, რომ ყველა კომპონენტი ცივი იყოს.
ფრანგი კონდიტერები ცომს აფარებენ სპეციალური ფენით, დააფარებენ ბრინჯს, შემდეგ შედგით მაცივარში 1-1,5 საათით, ამის შემდეგ ფორმა ცომთან ერთად იგზავნება 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ შეწითლებამდე. შემდეგ ბრინჯის ფილას აცლიან და თავად ძირს აცხობენ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, ბოლოს საგულდაგულოდ აფენენ მავთულის თაროზე და გამოიყენება დანიშნულებისამებრ.
ამ ცომის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი დესერტის მოსამზადებლად.
ამ რეცეპტის კარგი ის არის, რომ ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება ადვილად დაიმახსოვროთ ერთხელ და სამუდამოდ.
ზოგჯერ კვერცხის გულებს ამატებენ შესაკრავად. სამზარეულოს პრინციპი მთლიანად წააგავს წინა რეცეპტებს. ამ მარტივი ფორმულის წყალობით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ზუსტად იმ რაოდენობის ცომი, რომელიც გჭირდებათ.
ამის შემდეგ, ცომი გამოიყენება რეცეპტის მიხედვით. იყოფა 2 ნაწილად, გააბრტყელა 2 ფენად და შემდეგ ერთ-ერთს აფენენ ყალიბში. ჩამოაყალიბეთ გვერდები და გაანაწილეთ ხორცის შიგთავსი. მეორე ფენა ზემოდან იდება და მასში რამდენიმე ხვრელია გაკეთებული. ღვეზელის მომზადებას არაუმეტეს 40 წუთი სჭირდება.
ჩვეულებრივი საკონდიტრო ნაწარმიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი გემრიელი საჭმელები და ტკბილი დესერტები. და რეცეპტის არჩევა მარტივია შემოთავაზებულიდან, თქვენი საკუთარი პრეფერენციებისა და სამზარეულოში საჭირო ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის შესაბამისად.
