რა თქმა უნდა, ბევრს სმენია ისეთი კერძის შესახებ, როგორიცაა ქათამი. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რა არის სინამდვილეში.

კურნიკი არის დიდი რუსული ღვეზელი შიგთავსით. არსებობს მოსაზრება, რომ კერძმა სახელი იმიტომ მიიღო, რომ თავდაპირველად ქათმის ხორცით იყო მომზადებული. ძველად ის მსახურობდა სუფრის ნამდვილ დეკორაციად. თითოეული დიასახლისი ინახავდა თავის კულინარიულ საიდუმლოებას, რომელიც არ იყო გამჟღავნებული უცხოებისთვის. კერძის რეცეპტი ოჯახში თაობიდან თაობას გადაეცა.

ცოტა ისტორია

კურნიკის ცომი შეიძლება იყოს ცომი, ფენოვანი ცომი ან უფუარი. ღვეზელის ძირითადი ნაწილი შიგთავსია.

ანტიკური რუსული კერძი- ეს რეალურია სამზარეულოს შედევრი, რომელსაც დიდი ისტორია აქვს. ოდესღაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვან მოვლენებზე სამეფო სუფრაზე კურნიკებს მიართმევდნენ. მრავალი საუკუნის განმავლობაში ის ყოველთვის ესწრებოდა საქორწილო დღესასწაულებს.

ჩვენი წინაპრების კერძი ჰგავდა დახურული ღვეზელი, რომელიც მომზადდა მდიდარი უფუარი ცომისგან წარმოუდგენლად რთული შიგთავსით. მასში შედიოდა ფაფა, ქათმის ხორცი, კვერცხი, სოკო და გემრიელი რძის სოუსი. დღეს ძნელი წარმოსადგენია ასეთი გრანდიოზული კერძი. მის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდა, რადგან თხელ ბლინებს სხვადასხვა სახის შიგთავსი აფენდნენ. ღვეზელი ცხვებოდა, რა თქმა უნდა, რუსულ ღუმელში არყის ხეზე. კერძი მიირთვით რძის სოუსით. ქათმის ღვეზელი ნამდვილად სამეფოა, უბრალოდ არ მოგწონთ.

რა თქმა უნდა, თანამედროვე კურნიკი არ არის ისეთი გრანდიოზული კერძი, როგორც ძველად იყო. დღესდღეობით ღვეზელს ამზადებენ გამარტივებული რეცეპტების მიხედვით. ფეტვი და წიწიბურა იცვლება კარტოფილით და ხახვით ან ბრინჯით. მომზადებისთვის გამოიყენება შიგთავსის ნაკლები ფენა, ბლინები კი საერთოდ არ არის ფენიანი. დიასახლისები ნაკლებად და ნაკლებად იყენებენ მდიდარ უფუვრ ცომს; სუფრაზე უფრო ხშირად ჩნდება ფენოვანი ცომი, ცომი და კურნიკის საფუარი.

კურნიკი კეფირზე

ქათმის კეფირის უმარტივესი ცომი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და საოცრად რბილი გამოდის. ცომეული ცოტა ხნით მაცივარშიც რომ იჯდეს, არ იწურება.

ინგრედიენტები:

• მარგარინი - 110 გ;
• ფქვილი - 465 გ;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 2 კვერცხი;
• 2 ჩ.კ. საჰარა;
• კეფირი - 235 გ.

ხარშვის დაწყებამდე მარგარინი უნდა გადნოთ და ოდნავ გაცივდეს. კვერცხი ათქვიფეთ ათქვიფეთ და დაუმატეთ მარგარინს. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და მარილი. მორევის შეწყვეტის გარეშე დაამატეთ გაცრილი ფქვილი ნაწილ-ნაწილ. მოზილეთ ქათამს რბილი ცომი, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში. მისი გამოყენება ქათმის ქათმის მოსამზადებლად შეგიძლიათ არა უადრეს ერთი საათის შემდეგ. მისი შენახვა შესაძლებელია სამ დღემდე, ცომი კი თავის თვისებებს არ დაკარგავს.

მაიონეზის ცომი

Საკმარისი საინტერესო რეცეპტიცომი კურნიკისთვის მაიონეზით. ის მოეწონება მათ, ვინც ამჯობინებს თხელი ცომი. ის ქვიშას წააგავს, მხოლოდ უფრო ელასტიური და რბილია. მასთან მუშაობა ძალიან მარტივია, არ იშლება, არ ეკიდება ხელებს და კარგად გორვადება.

ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი - 380 გ;
• 120 გრ მაიონეზი და წყალი.

ჭიქაში შეურიეთ მაიონეზი არაჟანთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დამატება მცენარეული ზეთიდა მარილი. სქელ არაჟან-მაიონეზის მასას ნაწილებად დაასხით გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური და რბილი ცომი.

კარაქის ცომი

კლასიკური ვარიანტი შეიძლება ეწოდოს კარაქის ცომიქათმისთვის. ის წარმოუდგენლად მოქნილი და დელიკატურია, არასოდეს იშლება და შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას. მისი გამოყენება შეგიძლიათ ტორტის დეკორაციისთვის. დიახ, ერთხელ კერძი იყო ნამდვილი სადღესასწაულო ღვეზელი, რომელიც გულუხვად და უხვად იყო მორთული.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 5-6 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი - 585 გ;
• რძე - 135 გ;
• 3 კვერცხი;
• თითო 1 ჩ/კ შაქარი, მარილი და სოდა.

არაჟანი და რძე გამოიღეთ მაცივრიდან და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით და შაქრით, დაუმატეთ რძე და არაჟანი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და თანდათანობით დაიწყეთ გაცრილი ფქვილის დამატება. შედეგად, ჩვენი ცომი არ უნდა იყოს წებოვანი, მაგრამ არც მჭიდრო. შეიძლება მთელი ფქვილი არ დაგჭირდეთ. ცომისგან ბურთულას ვაფორმებთ და ნატურალური ქსოვილით ვაფარებთ. 25 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მისგან ნამცხვარი გამოაცხოთ.

მარგარინის ცომი

Ერთ - ერთი საუკეთესო ვარიანტებიარის ცომის ცომიქათმისთვის. კერძის შემავსებლად გამოიყენება ბოსტნეული, სოკო, ხორცი და მარცვლეული.

ინგრედიენტები:

• მარგარინი - 1 პაკეტი;
• ფქვილი - 780 გ;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• არაჟანი - 235 გ.

მარგარინი უნდა გადნება, ოდნავ გაცივდეს და დაუმატოთ არაჟანი. ფქვილი წინასწარ გაცერით, შეურიეთ გამაფხვიერებელს. მარგარინისა და არაჟნის ნარევს თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ პლასტმასის ცომი და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ცომი მზადაა გამოსაცხობად.

ფენოვანი ცომი

არანაკლებ გემრიელია მარგარინით დამზადებული ქათმის ცომი. ფენების ღვეზელებიყოველთვის კარგი. ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს მზა ცომის შეძენას, ვიდრე მის მომზადებაში დროის დაკარგვას. მიუხედავად იმისა, რომ ერთად ხელნაკეთი ნამცხვრებიარაფერი არ ჯდება გემოს.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 400 გ;
• მარგარინი - 385 გ;
• ძმარი - 0,5 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 185 გ;
• 2 კვერცხი;
• მარილი.

მოხარშვის წინ ფქვილი უნდა გაცრილი სამუშაო ზედაპირზე. დაახლოებით 200 გრ ფქვილი უნდა მოათავსოთ გვერდზე. მშრალ მასას ვქმნით სლაიდის სახით. ცენტრში გააკეთეთ ნახვრეტი და ჩაყარეთ კვერცხები, დაამატეთ მარილი, ძმარი და დაასხით ცივი წყალი. მოზილეთ ცომი ხელებით და მოზილეთ მანამ, სანამ ხელებზე არ შეაჩერებს.

დარჩენილი ფქვილი შეურიეთ რბილ მარგარინს, გააბრტყელეთ ცომი ფენად და ცენტრში მოათავსეთ მარგარინი. ცომი გავაბრტყელოთ კონვერტში და ისევ გავაბრტყელოთ. უმჯობესია ეს პროცედურა 4-5-ჯერ გაიმეოროთ. თითოეულ მიდგომას შორის, ცომი უნდა გაცივდეს მაცივარში 30-40 წუთის განმავლობაში. მზა ნარევი შეიძლება გაყინოთ და შეინახოთ საჭიროებამდე. ფენოვანი ცომის მომზადება არც ისე ადვილია და არც სწრაფი, მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. ეს ქათმის ქოთანი ნამდვილი სასწაულია.

ინგრედიენტები ქათმის მომზადებისთვის

ვპატიჟებთ ჩვენს მკითხველს მოამზადონ კლასიკური ქათმის ქოთანი საფუარის ცომი. კერძი სულაც არ არის მარტივი და ამიტომ მის მომზადებას დრო დაგვჭირდება.

ღვეზელის გამოცხობა შეიძლება სადღესასწაულო მაგიდა. ყოველდღიური მენიუსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამოცხობის უფრო გამარტივებული ვარიანტები. ეს უძველესი რეცეპტი ემყარება შიგთავსისა და ბლინების რამდენიმე ვარიანტის გამოყენებას, საფუარის ცომის გარეშე. კურნიკი კარტოფილით, სოკოთი და ქათმით არის კერძის კლასიკური ვერსია.

ბლინების ინგრედიენტები:

• კვერცხი;
• რძე - 480 გ;
• შაქარი 2 ჩ/კ;
• მწიკვი მარილი;
• ფქვილი - 185 გ.

Საუკეთესოსთვის:

• კვერცხი;
• რძე - 240 გ)
• კარაქი - 65 გ;
• საფუარი - 1 ჩ.კ. მშრალი მასა;
• კარაქი - 65 გ;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• 2 მწიკვი მარილი;
• ფქვილი - 585 გ.

შევსებისთვის:

• ქათმის ფილე - 385 გ;
• მოხარშული ბრინჯი - 145 გ;
• არაჟანი - 475 გ;
• 2 კვერცხი (მოხარშული),
• სოკო - 480 გ;
• 2 ხახვი.

კურნიკის რეცეპტი

ღვეზელის მომზადებას ვიწყებთ ბლინების ცომით. კვერცხი და რძე ავთქვიფოთ, დავამატოთ შაქარი და მარილი. დაუმატეთ ფქვილი ნაწილ-ნაწილ, თან განუწყვეტლივ ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. დან ცომიემზადება თხელი ბლინებიჩვეულებრივი გზით. ტაფას პერიოდულად წაუსვით ზეთი. ღვეზელის მოსამზადებლად ექვსი ბლინი საკმარისია.

შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ საფუარის ცომის მოზელაზე, რომელიც მდიდარია, რადგან მზადდება საფუარითა და რძით. საფუარს ვაზავებთ თბილ რძეში და ველოდებით 10-15 წუთს. ამასობაში შაქარი და კვერცხი ავთქვიფოთ მიქსერით, მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი და მარილი, მოვაყაროთ რძე და თანდათან მოვაყაროთ ფქვილი. აურიეთ ნარევი ელასტიური და რბილი ცომის მიღებამდე. გააჩერეთ ერთი საათი და შემდეგ გადადით შიგთავსის მომზადებაზე.

ქათმის ფილე უნდა იყოს მოხარშული. თუ ქათმის სხვა ნაწილს იყენებთ, მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან. მზა მასას დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი არაჟანი, მარილი და ცოტა პილპილი. მოხარშული კვერცხი დაჭერით, შეურიეთ მოხარშულ ბრინჯს და დაუმატეთ ცოტაოდენი არაჟანი. მარილი და პილპილი შევსება.

სოკო და ხახვი დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

მოამზადეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით. ცომი გავყოთ ორ თანაბარ ნაწილად: გავაბრტყელოთ ერთ-ერთი ისე, რომ ფენა ბლინების დიამეტრით ოდნავ დიდი იყოს. მოათავსეთ მასზე ფენა ქათმის შევსება. ზემოდან მოათავსეთ ერთი ბლინი. შემდეგ მოაყარეთ ბრინჯი, ზემოდან კიდევ ერთი ბლინი და შემდეგ ფენა სოკოს შევსება, რომელსაც სხვა ბლინით ვაფარებთ. თუ შიგთავსი თხელ ფენად დაალაგეთ, შეგიძლიათ ფენები ისევ გაიმეოროთ. ცომის მეორე ნაწილი გააბრტყელეთ პირველზე ბევრად ფართო. ამ ფენით დააფარეთ ღვეზელი და დაახურეთ კიდეები. გამომცხვარი პროდუქტების ცენტრში შეგიძლიათ გააკეთოთ ხვრელი ზემოდან, რათა ორთქლი გამოვიდეს ისე, რომ პროდუქტი არ გასკდეს მომზადების დროს. გამოაცხვეთ ღვეზელი მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში 180-200 o C ტემპერატურაზე.

შემდგომი სიტყვის ნაცვლად

ქათმის მომზადება საკმაოდ შრომატევადი და შრომატევადი პროცესია. ტყუილად არ არის, რომ ძველად ეს კერძი სამეფოდ ითვლებოდა. თანამედროვე დიასახლისებს შეუძლიათ გამოიყენონ გამარტივებული რეცეპტები. რა თქმა უნდა, კერძი არ იქნება ისეთი საინტერესო, მაგრამ მაინც გემრიელი. თუ გსურთ სტუმრების გაოცება ან თქვენი ოჯახის სიამოვნება, გამოიყენეთ ძველი რეცეპტიკერძები და მოამზადეთ ნამდვილი ქათამი.

კურნიკი ყველა ღვეზელის მეფეა. ეს ნამცხვარი, შესანიშნავი გემოსა და არომატის წყალობით, მრავალი წლის განმავლობაში არ კარგავს პოპულარობას. ღვეზელი მზადდება ნებისმიერი ცომისგან, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, როცა ცომით მზადდება.

კურნიკი მარგარინზე - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

კურნიკის ცომი მარგარინთან ერთად საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ცომეული. მოზილეთ კვერცხით, არაჟანით ან კეფირით. ამ ცომისგან დამზადებული ღვეზელი რბილი გამოდის და დიდხანს ინარჩუნებს სიახლეს.

კლასიკური ცომიმარგარინის ქათმისთვის შეურიეთ კვერცხი, მარგარინი, ფქვილი და წყალი. ამისათვის გამოიღეთ მარგარინი მაცივრიდან, დაჭერით ნაჭრებად და დატოვეთ სანამ არ გახდება რბილი. ფქვილი გაცრილი საცერში და შერწყმულია მარგარინთან. ყველაფერი ხელით გახეხეთ, სანამ ნამსხვრევებად არ გადაიქცევა. მიღებულ ნარევს ათქვიფეთ კვერცხი და დაამატეთ ცოტა ცივი წყალი. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი და ელასტიური.

მზა ცომიმიზანშეწონილია შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით, შეფუთეთ იგი ფილმში.

შიგთავსის მთავარი ინგრედიენტი ქათამია. გარდა ამისა, მას ემატება ბოსტნეული, ბრინჯი, კვერცხი და სხვა ინგრედიენტები.

ღვეზელს ფენად აყალიბებენ, ან ცომისგან ამზადებენ ძირს, შიგთავსს აფენენ გროვად, ზემოდან ცომის მეორე ფენით აფარებენ და კიდეებს მჭიდროდ აკრავენ. ზემოდან აუცილებლად გააკეთეთ ხვრელი, რომელშიც ბულიონი ჩაისხმება, რომ ღვეზელი მშრალი არ აღმოჩნდეს.

რეცეპტი 1. კლასიკური კურნიკის ცომი მარგარინთან ერთად

ინგრედიენტები

ფქვილი - ნახევარი კილოგრამი;

სუფრის მარილი;

კრემი მარგარინი - 300 გ;

სასმელი წყალი - 20 მლ;

ორი ქათმის კვერცხი.

მომზადების მეთოდი

1. მარგარინი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან. დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავდოთ ღრმა თასში. დატოვე სანამ არ გახდება რბილი.

2. ფქვილი გავცრათ საწურით და შევურიოთ მარილი. ჩაასხით მარგარინში და სწრაფად შეიზილეთ ხელებით, სანამ ერთგვაროვან წვრილ ნამსხვრევებს არ მიიღებთ.

3. მიღებულ ნარევში ათქვიფეთ კვერცხი და დაასხით სასმელ წყალში. ყველა ინგრედიენტი კოვზით აურიეთ, შემდეგ კი ხელით მოზილეთ ცომი ელასტიური, ერთგვაროვანი სტრუქტურის მიღებამდე.

რეცეპტი 2. კურნიკის ცომი მარგარინთან და რძით

ინგრედიენტები

250 გრ კარაქი მარგარინი;

ოთხი დასტა ფქვილი;

150 მლ ხელნაკეთი რძე;

სამზარეულოს მარილი;

საცხობი ფხვნილის პაკეტი;

10 გ თეთრი შაქარი;

6 გ საცხობი სოდა;

ორი გული.

მომზადების მეთოდი

1. ფქვილი გავცრათ წვრილ საცერში. დაუმატეთ მას გამაფხვიერებელი.

2. ცალკე თეფშში გულები შეურიეთ შაქარს, სოდას, რბილ მარგარინს და შაქარს. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად გახეხეთ, სანამ არ გახდება გლუვი. ახლა ჩაასხით რძე და აურიეთ.

3. მორევის შეწყვეტის გარეშე, თანდათან დაამატეთ ფქვილისა და გამაფხვიერებლის ნარევი. მოზილეთ ხელები საკმაოდ მკვრივ ცომად. ის უნდა იყოს ელასტიური და ხელისგულებზე არ მიეკრას. ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 10 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 3. ქათმის ცომი მარგარინთან და არაჟანთან ერთად

ინგრედიენტები

4 გ საცხობი სოდა;

ფქვილი - ნახევარი კილოგრამი;

ერთი კვერცხი;

სამზარეულოს მარილი;

100 გრ არაჟანი;

100 გრ მარგარინი;

30 მლ რძე.

მომზადების მეთოდი

1. გატეხეთ ერთი კვერცხი ჭიქაში. საფუძვლიანად აურიეთ სათქვეფით ან ჩანგლით.

2. ბ კვერცხის ნარევიდაუმატეთ არაჟანი, ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.

3. ჯერ მარგარინი გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ სანამ არ გახდება რბილი.

4. არაჟნისა და კვერცხის ნარევში ჩაასხით რძე და მოურიეთ. ახლა დაამატეთ რბილი მარგარინი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე. დაუმატეთ საცხობი სოდა და მარილი. აურიეთ.

5. ფქვილი რამდენჯერმე გაცერით და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. დაიწყეთ კოვზით შერევა და შემდეგ ხელებით მოზილეთ ცომი. მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

რეცეპტი 4. კურნიკის ცომი მარგარინთან და კეფირით

ინგრედიენტები

კეფირი 3,2% - მინა;

ფქვილი - 700 გ;

ნაღების მარგარინი - 150 გ;

თეთრი შაქარი - 35 გ;

კვერცხი - ორი ცალი;

ძმარი - რამდენიმე წვეთი;

მარილი - 10 გ;

საცხობი სოდა - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი

1. კვერცხები ავთქვიფოთ ჭიქაში, დავამატოთ თეთრი შაქარი და ათქვიფეთ ყველაფერი სათქვეფით ან ჩანგლით, სანამ არ გახდება ფაფუკი.

2. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ მარილი. ჩააქროთ სოდა ძმრით და ასევე დაუმატეთ კვერცხებს. გაადნეთ მარგარინი და გააგრილეთ. ჩაასხით დარჩენილ ინგრედიენტებში და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით კეფირი და აურიეთ.

3. ფქვილი რამდენჯერმე გავცრათ წვრილ საცერში. თხევად ნარევს წვრილად დაუმატეთ და მოზილეთ რბილი ცომი. მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და მოათავსეთ ცივ ზეთში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. დან მზა ცომიშექმენით ქათმის კუბო.

რეცეპტი 5. ქათამი მარგარინზე ბრინჯით

ინგრედიენტები

მარგარინის ცომი;

ქათმის კარკასი - ნახევარი;

ხახვი - 400 გ;

მარილი;

ბულიონი - ჭიქა;

დაფქული შავი პილპილი;

ექვსი კვერცხი;

30 გრ კარაქი გადაწურული.

მომზადების მეთოდი

1. კურნიკისთვის ცომი მოამზადეთ მარგარინთან ერთად რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტის მიხედვით.

2. ქათმის ხორცის ნახევარი ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ გასუფთავებული წყლით ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე. ტაფაში მოაყარეთ გაფცქვნილი ხახვი და მოხარშეთ ხორცი დარბილებამდე.

3. ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან, გააგრილეთ და გამოაცალეთ ფილე ძვლებიდან. გახეხეთ. დარჩენილი ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად.

4. ჩაასხით შემწვარი ტაფაში. მცენარეული ზეთიდა გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. მოათავსეთ ხახვი მასში და მოურიეთ, გამჭვირვალემდე. ახლა დაუმატეთ ქათამი და მსუბუქად მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი.

5. შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით მოხარშეთ ბრინჯი. გააგრილეთ მოხარშული კვერცხი და გააცალეთ კანი. დაჭერით კუბიკებად. მზა ბრინჯი მოათავსეთ საცერში და ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ. კვერცხები შეურიეთ ბრინჯს და აურიეთ. ბრინჯის შიგთავსს დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ.

6. ცომი გაყავით უფრო დიდ და პატარა ნაწილებად. გააბრტყელეთ მსხვილი ნაწილი, მოათავსეთ ყალიბში, მოათავსეთ გვერდები. ცომზე მოათავსეთ ქათმის ნახევარი და ბრინჯის შიგთავსის ნახევარი. გაიმეორეთ ფენები.

7. დაფარეთ შიგთავსი გაბრტყელებული პატარა ნაწილით. ღვეზელის კიდეები მჭიდროდ დაჭერით. ზემოდან გააკეთეთ ხვრელი ორთქლის გასასვლელად. ქათამს გავუსვათ გული. ჩართეთ ღუმელი 200 C. მოათავსეთ ღვეზელი და გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 6. კურნიკი მარგარინზე კარტოფილით

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი მარგარინის ცომი;

ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე;

ოთხი ხახვი;

ოთხი კარტოფილის ტუბერი.

მომზადების მეთოდი

1. ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით მოზილეთ ცომი მარგარინთან ერთად.

2. გარეცხეთ ქათმის ფილე, მოაცილეთ ფილმები და ზედმეტი ცხიმი. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად და მოვათავსოთ ღრმა თეფშზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ და დატოვეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.

3. გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები. ვრეცხავთ და ვჭრით პატარა კუბებად. გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით.

4. გამოაცალეთ ცომის ორი მესამედი და გააბრტყელეთ. ფორმას მარგარინი მოაყარეთ. ცომის ფენას ვაფენთ და მაღალ გვერდებს ვაკეთებთ. ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილი და მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. ზემოდან მოათავსეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები.

5. დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ და შიგთავსი გადააფარეთ. კიდეებს ლამაზად ვაკავშირებთ და ცენტრში პატარა ხვრელს ვაკეთებთ. ზედაპირი შეზეთეთ ყვითლით. ჩართეთ ღუმელი 180 C. მოათავსეთ ღვეზელის ფორმა და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით მეოთხედი საათით ადრე ჩაასხით ნახვრეტში ცოტა წყალი ან ბულიონი.

რეცეპტი 7. კურნიკი მარგარინზე სოკოთი

ინგრედიენტები

მარგარინის ცომი.

შევსება:

700 გრ ქათმის ხორცი;

სამზარეულოს მარილი;

350 გრ ახალი შამპინიონები;

ოხრახუში;

ხუთი მოხარშული კვერცხი;

ჭიქა ბრინჯი.

სოუსი:

50 გრ გამოწურული კარაქი;

გულები - ორი ცალი;

1/2 ჭიქა კრემი;

ორი დასტა ქათმის ბულიონი.

მომზადების მეთოდი

1. ცომი მოზილეთ მარგარინთან ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით. ქათამი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, გამოაცალეთ ფილე ძვლებიდან და დაჭერით ნაჭრებად.

2. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, გააგრილეთ და დაუმატეთ ფქვილი და კარგად მოურიეთ. ჩაასხით ბულიონი და ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება. დაუმატეთ კრემი. განაგრძეთ მორევა მანამ, სანამ ერთი ნაჭერი არ დარჩება. ქვაბი დადგით მდუღარე წყალზე. მოხარშეთ სოუსი წყლის აბაზანაზე, ათქვიფეთ, სანამ არ შესქელდება. გულები კარგად გახეხეთ ფქვილთან ერთად, დაამატეთ სოუსი თითო კოვზით, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ. სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან და განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ გულითა ნარევი.

3. ქათამი შეასხით სოუსით. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით კუბიკებად. ტაფაში გააცხელეთ კოვზი კარაქი, ჩაამატეთ სოკო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. შეაზავეთ სოუსით და მსუბუქად მარილით.

4. მოხარშეთ ბრინჯი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. მზა ბრინჯი მოაყარეთ კარაქი. მოხარშული კვერცხები გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. რამდენიმე კვერცხი დავჭრათ ნაჭრებად და გადავდგათ. ბრინჯს დაუმატეთ დაჭრილი კვერცხები და აურიეთ. აქვე ვაგზავნით დაჭრილ ოხრახუშსაც.

5. ცომი გაყავით უფრო დიდ და პატარა ნაწილებად. გააბრტყელეთ მისი უმეტესი ნაწილი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მაღალ გვერდებზე. შიგთავსი დაალაგეთ ამ თანმიმდევრობით: კვერცხი-ბრინჯის ნარევი, კვერცხები წრეებად, ქათამი, შემწვარი სოკო. გაიმეორეთ ფენები.

6. გააბრტყელეთ პატარა ნაწილი. ღვეზელს გადააფარეთ გაბრტყელებული ცომის ფენა და მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები. საცხობი ზედაპირი წაუსვით გულით. შუაში პატარა ხვრელს ვაკეთებთ. გამოაცხვეთ ქათამი ორმოცი წუთის განმავლობაში 220 C ტემპერატურაზე. როგორც კი ღვეზელი შებრაწება, გამოიღეთ ღუმელიდან.

კურნიკი მარგარინზე - რჩევები და ხრიკები

• ბრიტის ცომისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის კრემისებური მარგარინი.
• გამოყენებამდე სასურველია კურნიკისთვის მზა ცომი მარგარინთან ერთად ცივ ადგილას მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში მოათავსოთ.
• შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის გულ - მკერდი, ან მთლიანი ქათამი მოხარშეთ და ფილე გამოაცალკევეთ ძვლებისგან.
• ლამაზი ოქროსფერი ქერქის მქონე ღვეზელის გასაკეთებლად, გამოცხობის წინ გადაუსვით გული.

ბევრმა დიასახლისმა იცის, რომ ქათმის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. დღეს გირჩევთ მოამზადოთ უგემრიელესი ზარმაცი ქათმის ქათამი სწრაფად და მარტივად. ქათმის ეს ვერსია განსხვავდება კლასიკურისგან, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი და არომატული გამოდის. კურნიკისთვის ცომის მომზადება არაჟნით ძალიან მარტივია: ყველა ინგრედიენტი უნდა ავურიოთ სათქვეფით, დავამატოთ ხორბლის ფქვილიდა თქვენ დაასრულეთ.

ძველად ამ ტრადიციულ რუსულ ღვეზელს ეძახდნენ მამის ღვეზელს ან ღვეზელების მეფეს. ჩვეულებრივ, მას ამზადებდნენ განსაკუთრებული შემთხვევისთვის ან დიდი დღესასწაულისთვის. ქორწილისთვის ერთდროულად გამოაცხვეს ორი სადღესასწაულო ქათმის ნამცხვარი, ერთი ღვეზელი საქმროსთვის, მეორე - პატარძლისთვის. ეს არის მრავალფენიანი კერძი სხვადასხვა შევსებალამაზად მორთული ცომისგან ლენტების, ყვავილების ან ხვეული ნიმუშების დამზადებით.

არსებობს ორი ვერსია იმის შესახებ, თუ საიდან მიიღო ამ ღვეზელს თავისი უჩვეულო სახელი. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ მისი სახელი გამოწვეულია იმით, რომ შევსება ქათმის ხორცზეა დაფუძნებული. სხვები ამტკიცებენ, რომ კაზაკებმა ეს სახელი მოიგონეს, რადგან ღვეზელი გარეგნულად მათ სახლს ახსენებდა - დიდი მრგვალი კურენი. უფრო მეტიც, ღვეზელში სპეციალურად გაკეთდა ხვრელი, საიდანაც ხარშვისას ორთქლი გამოდიოდა - კვამლი „აბოლებდა“.

ქათმის ეს ვერსია არის ჟელე ღვეზელიხორცის, სოკოს და ბოსტნეულის არომატული შიგთავსით. კერძი გამოდის ძალიან ნაზი, რბილი და დამაკმაყოფილებელი.

ქათმის გარდა ტრადიციული კურნიკის შიგთავსი შეიცავს წიწიბურადა მოხარშული კვერცხიშემწვარი ხახვით. დღესდღეობით მზარეულები იყენებენ სხვადასხვა სახის სოკოს, კარტოფილს, მწნილს, მჟავე კომბოსტოდა სხვადასხვა სახის ხორცი. ასევე არის ტკბილი კურნიკები ხაჭოთი, ახალი ან გაყინული კენკრა და ხილი, სხვადასხვა სახის თხილი, ქიშმიში და გარგარის ჩირი. მთავარია, ღვეზელს ბევრი შემავსებელი ჰქონდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან.

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი 450 გრ

ქათმის კვერცხი 3 ც.

არაჟანი 15% ცხიმი 0,5 ს.კ.

მაიონეზი "პროვანსული" (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი) 0,5 ს.კ.

გაწმენდილი წყალი 250 მლ

ჯარიმა სუფრის მარილი მწიკვი

შევსებისთვის:

გაცივებული ქათმის ფილეან მკერდი 300გრ

ახალი სოკო (შამპინიონები ან ხელთაა) 200 გრ

საშუალო ზომის ხახვი 2 ც.

დიდი კარტოფილი 1 ც.

სუფრის მარილი გემოვნებით

დაფქული შავი პილპილი 0,5 ჩ.კ.

სანელებლები ქათმისთვის (კარი, იტალიური მწვანილი) 1 ჩ.კ.

ახალი მწვანილი (ოხრახუში, კილანტრო, კამა) რამდენიმე ყლორტი

სეზამის მარცვლები ღვეზელის გასაფორმებლად 2 ჩ.კ.

პორციების რაოდენობა: 8 მომზადების დრო: 90 წუთი

რეცეპტი

ნაბიჯი 1: ათქვიფეთ კვერცხი ცომისთვის

უპირველეს ყოვლისა ჩართეთ ღუმელი მაქსიმალურად, რომ კარგად გახურდეს. ახლა, რეცეპტის მიხედვით, ათქვიფეთ სამი ქათმის კვერცხი ღრმა თასში ან თასში.



სათქვეფით ათქვიფეთ კვერცხები ერთგვაროვან მასამდე. ამ მიზნით არ გამოიყენოთ მიქსერი და არ ავთქვიფოთ კვერცხები ძალიან დიდხანს ან ენერგიულად. მთავარია ცილა და გული კარგად ავურიოთ.



ნაბიჯი 2: ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ არაჟანი და მაიონეზი

ახლა კვერცხის ნარევს დაუმატეთ არაჟანი და მაიონეზი თანაბარი პროპორციით. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ არაჟანი ან მაიონეზი. შემდეგ დაგჭირდებათ 1 ჭიქა პროდუქტი. გადავწყვიტე დავამატო არაჟანში ხელნაკეთი მაიონეზიისე, რომ ქათამი უფრო რბილი და ნაზი გამოვიდეს.



მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ სათქვეფით, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაერთიანდება.

ნაბიჯი 3: დაამატეთ გაწმენდილი წყალი კვერცხის ნარევს

შემდეგ, რეცეპტის მიხედვით, ნარევში დაასხით ერთი ჭიქა გაწმენდილი წყალი ოთახის ტემპერატურაზე. ყველა ინგრედიენტი კვლავ ავთქვიფოთ, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.



ნაბიჯი 4: ნარევს დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და მარილი

შემდეგ ნარევს დაუმატეთ გაცრილი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი. ჩვენ ამას გავაკეთებთ რამდენიმე ეტაპად, რათა თავიდან ავიცილოთ სიმსივნის გამოჩენა. ცოტაოდენი ფქვილის დამატების შემდეგ, საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი გლუვი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილის შემდეგი ნაწილი. ამ გზით ცომს დაუმატეთ მთელი ფქვილი. იმისათვის, რომ არ იყოს ბლანტი, დაამატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ.



კურნიკისთვის მზა ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და საკმარისად სქელი, როგორც ბლინები.



ნაბიჯი 5: ხახვი დავჭრათ შევსებისთვის

გაასუფთავეთ ორი ხახვი. უმჯობესია გამოიყენოთ ტკბილი სალათის ხახვი სიმწარის გარეშე. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, როგორც მითითებულია რეცეპტში.



ნაბიჯი 6: დაჭერით სოკო

გავრეცხოთ და გავწმინდოთ შამპინიონები. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სოკო ამ რეცეპტისთვის, მაგალითად, ხამანწკის სოკო ან შანტერელი. შამპინიონები დავჭრათ საშუალო სისქის ნაჭრებად, ისე რომ იგრძნობა ღვეზელის შიგთავსში.



ნაბიჯი 7: მოამზადეთ ქათმის ხორცი კურნიკის შესავსებად

ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული ხორცი, ვიდრე გაყინული. ახალი ფილე უფრო წვნიანი და ნაზია. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ფილე ზედმეტი ტენისგან. გაასუფთავეთ ხორცი ფილებისგან და ცხიმებისგან. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კვადრატულ ნაჭრებად, რეცეპტის მიხედვით.



დაჭრილი ხორცი გადაიტანეთ ღრმა თეფშზე ან თასში. ფილეს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ქათმის სანელებლები. მე კარის გამოვიყენე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის სანელებლების მზა ნარევი ან დაუმატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები: კურკუმა, მშრალი ნიორი, დაფქული კოჭა, რეჰანი, ორეგანო. ქათმის ფილე შეურიეთ სანელებლებით და მარილით.



ნაბიჯი 8: ტრემ უმი კარტოფილიმსხვილ სახეხზე

ამ რეცეპტის შევსებისთვის ჩვენ გამოვიყენებთ ნედლეული ინგრედიენტები, რომლებსაც არ გაუვლიათ წინასწარი თერმული დამუშავება. გარეცხეთ და გახეხეთ დიდი კარტოფილი. გახეხეთ დიდი ნახვრეტებით სახეხზე. სჯობს ეს ნაბიჯი ბოლო გავაკეთოთ, რომ კარტოფილი ჰაერში მოხვედრისას არ დაბნელდეს.



ნაბიჯი 9: მოამზადეთ ტორტის ტაფა

თუ სილიკონის ფორმას იყენებთ, ჯერ მისი მომზადება არ გჭირდებათ. ლითონის ფორმა უნდა იყოს ცხიმიანი უსუნო მცენარეული ზეთით და დაფარული პერგამენტის ქაღალდით. იმისათვის, რომ ქათმის ფორმიდან ამოღება გაადვილდეს, უმჯობესია გამოიყენოთ ზამბარის ფორმა.

ნაბიჯი 10: ზარმაცი ქათმის ფორმირება

მომზადებული ტაფის ძირში ჩაასხით ცომის ნახევარი. სილიკონის სპატულის გამოყენებით თანაბრად გაანაწილეთ ფორმაზე.





შემდეგ ჩვენ დავდებთ ხახვის რგოლებს. ეცადეთ, ხახვის ფენა თანაბარი იყოს.



ხახვს ზემოდან მოაყარეთ შამპინიონის ნაჭრები. სოკოს ცოტა მარილი მოაყარეთ.



ახლა სოკოს მოაყარეთ გახეხილი კარტოფილი. თანაბრად გადაანაწილეთ ქათმის ქვაბზე. კარტოფილს ასევე დაუმატეთ ცოტა მარილი. სურვილისამებრ შეიძლება დაფქული შავი პილპილით მოასხით.



ცომის მეორე ნახევარი დაასხით შიგთავსს. ეცადეთ, ცომი თხელ ნაკადად დაასხით, რათა არ დააზიანოთ შემავსებელი ფენა.



ღვეზელს ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სელის თესლი).



ნაბიჯი 11: გამოაცხვეთ კურნიკი არაჟნით

შეამცირეთ ღუმელში სითბო 180 გრადუსამდე. ტაფა ღვეზელთან ერთად ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. კერძს რეცეპტის მიხედვით გამოვაცხობთ 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროს ქერქიზემოთ. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით ან კბილის ჩხირით. ღვეზელს რამდენიმე წამით ჩავყაროთ. თუ მშრალია, ცომის კვალის გარეშე, ქათამი მზად არის. ფრთხილად ამოიღეთ მზა პროდუქტი ღუმელიდან. ტორტი ოდნავ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან და დაჭერით ნაწილებად.



ნაბიჯი 12: მიირთვით კერძი

მზა ქათამი მიირთვით თბილი, მორთული ახალი მწვანილით. კერძი კარგად უხდება ახალ ან მწნილ ბოსტნეულს. ეს მარტივი ღვეზელი მოსახერხებელია სამსახურში ან გარეთ წასაღებად.



Გემრიელად მიირთვით!

ძველი რუსული კურნიკი არის მრავალკომპონენტიანი კერძი, რომელიც მოიცავს ხორცისა და მარცვლეულის შიგთავსს, ფენებად დაფენილ. მზა ღვეზელს ახვევენ ცომში და შემდეგ ბულიონთან ერთად მიირთმევენ, ამიტომ ამ კერძის ცომის რეცეპტის ერთ-ერთი მთავარი მიზანი ტენიანობის შენარჩუნებაა. რამდენიმეს გაგიზიარებთ მარტივი პარამეტრებიკურნიკის ცომი არაჟნით, რომელიც ადვილად უმკლავდება ამ ამოცანას და გარდა ამისა, იძლევა მადისაღმძვრელ ხრაშუნას და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიგამოცხობის შემდეგ.

კურნიკის ცომი არაჟნით და მარგარინით - რეცეპტი

თუ სასურველია, ამ რეცეპტში მარგარინი შეიძლება შეიცვალოს კარაქით ექვივალენტური რაოდენობით, ასე რომ ცომი თავად იქნება ნაკლებად ფოროვანი და ცხიმიანი.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 255 გ;
• მარგარინი - 225 გ;
• არაჟანი - 115 მლ.

მომზადება

ამ რეცეპტში, როგორც ჩვეულებრივ რეცეპტში საკონდიტრო ნაწარმიბრწყინვალე შედეგის გასაღები არის გამოყენებული ინგრედიენტების ტემპერატურა და ამიტომ, სანამ კურნიკისთვის ცომი არაჟნით მოზილეთ, არ შეინახოთ ინგრედიენტები ოთახის ტემპერატურაზე.

შეურიეთ ფქვილი ცოტაოდენ მარილს და დაუმატეთ ყინულის კუბურები მარგარინი. ფქვილი და მარგარინი გახეხეთ ნამსხვრევებად, იდეალურად ჩანგლით ან დანით დაჭერით, მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ცივი თითებით. ახლა ჩაასხით არაჟანი, აუცილებლად მსუქანი და შეაგროვეთ ყველა ნამსხვრევები ერთ ნაჭრად. ცომის ბურთი გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში, რომ დაისვენოს, სანამ შიგთავსს და ბლინებს გააკეთებთ. შემდეგი, კურნიკის ცომი არაჟნით მხოლოდ თანაბრად უნდა გადაიტანოთ და შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელის ფორმირება.

უფრო გამოხატული გემოსთვის შეგიძლიათ რეცეპტში არსებული არაჟანის ნაწილი მაიონეზით შეცვალოთ. შედეგი არ იქნება ყველაზე დიეტური, მაგრამ გარანტირებული იქნება გემრიელი.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 185 გ;
• ფქვილი - 395 გ;
• არაჟანი - 180 მლ;
• - 110 მლ;
• ყინულის წყალი - 60-80 მლ.

მომზადება

ფქვილს მოაყარეთ მარილი და წაუსვით გაყინული კარაქი. გამომავალი იქნება მშრალი ნამსხვრევები, რომელიც არაჟანთან და მაიონეზთან ერთად უნდა მოვაყაროთ. ორივე სოუსის დამატების შემდეგ, აუცილებლად დაამატეთ ცოტა მეტი ყინულის წყალი, ეს ხელს შეუწყობს წებოვანა ძაფების ჩამოყალიბებას, რათა ცომი მოგვიანებით ადვილად გაიბრუნოს. კურნიკის ცომი არაჟნით დიდხანს ვერ მოზილეთ, რადგან გამდნარი კარაქი დაიწყებს ცომის წებოვნებას და ბოლოს დაკარგავს სიმტკიცეს, დაიშლება და კარგად ვერ ინარჩუნებს ტენიანობას. მას შემდეგ, რაც ნამსხვრევები ერთმანეთს მოერევა, ბურთი გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით.

ეს კერძი საკმაოდ შრომატევადია და ყურადღებას მოითხოვს.მაგრამ ეს ნამდვილად ღირს, ამიტომ აუცილებლად გამოიყენეთ ქათმის და კარტოფილის რეცეპტი.

კურნიკის კლასიკური რეცეპტი, რა თქმა უნდა, არ არის ზუსტად ისეთი, როგორიც მე-16 საუკუნეში იყო, მაგრამ უფრო თანამედროვე ვერსიაა, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი.

კურნიკი არის ძველი რუსული ღვეზელი, ღვეზელების მეფე, სამეფო თუ სადღესასწაულო ღვეზელი.

საჭირო პროდუქტები:

• პილპილი და მარილი გემოვნებით;
• ხუთი კარტოფილი;
• დაახლოებით 500 გრამი ქათმის ფილე;
• 50 გრამი კარაქი;
• ერთი ხახვი;
• დაახლოებით 600 გრამი ცომი.

მომზადების პროცესი:

1. ჩვენ ვიწყებთ ყველა პროდუქტის მომზადებით. ქათამი დავჭრათ პატარა კვადრატებად და იგივე გავაკეთოთ კარტოფილთან ერთად. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ხახვს ვაქცევთ პატარა ნაჭრებად.
2. ცომი უნდა გაიყოს ორ ნაწილად. ჯერ ერთი ამოიღეთ, მეორე კი ფენად გადააქციეთ, რომ მთლიანად დაიფაროს თქვენ მიერ არჩეული საცხობი კერძი და კიდეებს მცირე ადგილი დარჩეს.
3. შემდეგი, ჩვენ ვიწყებთ შევსების გაშლას - ჯერ კარტოფილი, შემდეგ ხორცი, ხახვი და კარაქი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
4. ვუბრუნდებით ცომის მეორე ნაწილს, ასევე გავაბრტყელოთ, დავაფაროთ ცომეული და ლამაზად გავაფორმოთ კიდეები, ვაკავშირებთ ცომის ქვედა ფენას და ზემოდან.
5. შედგით მზადყოფნამდე 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

სამზარეულო ვარიანტი კეფირით

კურნიკი კეფირით დიდად არ განსხვავდება ტრადიციული რეცეპტისგან, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ გარკვეული ცომი მზადდება.

საჭირო პროდუქტები:

• დაახლოებით 400 მლ კეფირი;
• ერთი ხახვი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• ხუთი კარტოფილი;
• ცოტა სოდა;
• შავი პილპილი და მარილი;
• ოთხი კოვზი არაჟანი;
• 0,5 კგ ქათმის ფილე;
• კარაქის ნახევარი პატარა ჯოხი.

მომზადების პროცესი:

1. დავიწყოთ ტესტით. ამისათვის საჭიროა არაჟანი ოდნავ გააცხელოთ, შემდეგ შეურიოთ კეფირს, დაუმატოთ სოდა და მარილი და ფქვილი. შედეგი უნდა იყოს რბილი, არაწებოვანი მასა. მოზილეთ და გაყავით ორ ნაწილად. ისინი უნდა გადაიზარდოს ორ ფენად, ოდნავ უფრო დიდი ზომის ვიდრე ფორმა, რომელშიც გამოაცხობთ.
2. ერთ-ერთი გაბრტყელებული ფენა მოათავსეთ ფორმაში და დაიწყეთ შიგთავსის გაშლა, კვადრატებად დაჭერით და მარილიანი კარტოფილი.
3. შემდეგ მოდის სანელებლებიანი ქათამი, ასევე საშუალო ნაჭრებად დაჭრილი. გადააფარეთ დაჭრილი ხახვი.
4. ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები და დააფარეთ ცომის მეორე ფენა. კიდეები კარგად დაახურეთ და შედგით ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე.

დელიკატური ფენოვანი ცომი ყველით

კურნიკის გამოცხობა შეგიძლიათ ქათმის ხორცით და კარტოფილით ყველის დამატებით. მაშინ შედეგი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი იქნება.

ძალიან მკვებავი და გულიანი ღვეზელი.

საჭირო პროდუქტები:

• 150 გრამი ყველი;
• ერთი ხახვი;
• ფენოვანი ცომის პაკეტი – 700 გრამი;
• 500 გრამი ქათმის ფილე;
• ოთხი საშუალო ზომის კარტოფილი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ღუმელი ჩავრთოთ 180 გრადუსზე, რომ გაცხელდეს და გადავიტანოთ ცომზე. მზა ცომი გაყავით ორ ნაწილად და გადააქციეთ ორ თხელ ფენად. მათი ზომა უნდა იყოს ოდნავ დიდი ვიდრე კონტეინერი, რომელშიც გამოცხობთ.
2. ყალიბში მოათავსეთ პირველი ფენა და მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი, შემდეგ კი ქათამი და ხახვი. ეს ყველაფერი შერჩეული სანელებლებით უნდა იყოს შეზავებული.
3. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შეგიძლიათ დაჭრათ თხელ ნაჭრებად.
4. დააფინეთ მეორე ფენა და ცომის ორივე ნაწილი დაამაგრეთ კიდეებზე.
5. შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ზარმაცი ქათამი - ყველაზე სწრაფი რეცეპტი

თუ არ გსურთ დიდი დროის დახარჯვა, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ ეს რეცეპტი,თუმცა შედეგი ოდნავ განსხვავებული იქნება.

საჭირო პროდუქტები:

• 100 გრამი არაჟანი;
• ხუთი კარტოფილი;
• ორი კვერცხი;
• ერთი ხახვი;
• 400 გრამი ქათმის ფილე;
• 100 გრამი მაიონეზი;
• სანელებლები.
• ჭიქა ფქვილი და ცოტა სოდა.

მომზადების პროცესი:

1. მოვამზადოთ ყველა პროდუქტი: ქათამი დავჭრათ წვრილად, უმჯობესია ხახვი ნახევარ რგოლებად მოვამზადოთ, კარტოფილი კი წრეებად. შეაზავეთ სანელებლებით გემოვნებით.
2. აიღეთ საცხობი ჭურჭელი და მოათავსეთ მასზე ჯერ კარტოფილი, შემდეგ ხორცი და ხახვი. გააჩერეთ ცოტა ხანი და მოამზადეთ შიგთავსი.
3. თასში აურიეთ არაჟანი მაიონეზით, ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ სოდა და ფქვილი. მას უნდა ჰქონდეს თხელი კონსისტენცია. ჩაასხით ფორმაში დანარჩენ პროდუქტებთან ერთად, ისე რომ ყველაფერი დაიფაროს.
4. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.

სოკოთი

მომზადებულია კლასიკური ვერსიის მსგავსად, მხოლოდ ახალი ინგრედიენტით. ვისაც სოკო უყვარს, აუცილებლად მოეწონება ქათმის ქოთანი.

ქათმის და სოკოს შიგთავსი სწრაფად და მარტივად მზადდება.

საჭირო პროდუქტები:

• 300 გრამი სოკო;
• 600 გრამი ნებისმიერი ცომი;
• ხუთი კარტოფილი და ერთი ხახვი;
• დაახლოებით 600 გრამი ქათამი.

მომზადების პროცესი:

1. სოკო დაჭერით და მოათავსეთ ტაფაში, რომ მსუბუქად შეწვას.
2. ამ დროს დავჭრათ ხახვი, ხორცი და კარტოფილი - ყველაფერი წვრილად. და სეზონი სანელებლებით.
3. ცომი გავყოთ ორ ნაწილად და გავაბრტყელოთ. ზომა ოდნავ უფრო დიდია ვიდრე გამოყენებული საცხობი კერძი.
4. პირველ ფენას დავდებთ, ზედ კი - კარტოფილი, სოკო, შემდეგ ხორცი და ხახვი.
5. დააფარეთ ყველაფერი მეორე გაბრტყელებული ნაწილით და დაახურეთ კიდეები.
6. გააჩერეთ დაახლოებით 45 წუთი ცხელი ღუმელი, ტემპერატურის დაყენება 180 გრადუსზე.

საფუარის ცომიდან

ალბათ ყველაზე კარგი რეცეპტი, რადგან საფუარის ცომი უფრო რბილი და გემრიელია.

საჭირო პროდუქტები:

• დაახლოებით 400 გრამი ქათმის ხორცი;
• ორი კოვზი შაქარი;
• 100 მლ ზეთი;
• ოთხი კარტოფილი;
• 6 გრამი მშრალი საფუარი;
• ორი ხახვი;
• სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ;
• 0,5 კგ ფქვილი;
• ჭიქა თბილი წყალი.

მომზადების პროცესი:

1. საფუარი და შაქარი დაამატეთ ჭიქა თბილ წყალს (არ უნდა იყოს 39 გრადუსზე მეტი). დატოვე ეს ნარევი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
2. ფქვილი მოვათავსოთ თასში, მოვაყაროთ მარილი და დათმობილი დროის შემდეგ, ადიდებულმა საფუარი და მცენარეული ზეთი. უნდა მიიღოთ რბილი მასა, რომელიც არ ეწებება კანს. განათავსეთ თბილ ადგილას მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.
3. სანამ აწევის პროცესი მიმდინარეობს, ღირს დარჩენილი ინგრედიენტების მომზადება. ხორცი, კარტოფილი და ხახვი გავხეხოთ პატარა კვადრატებად.
4. ცომი გაყავით ორ ნაწილად და გააკეთეთ თხელი ფენები.
5. პირველს ვდებთ ყალიბში და ვავსებთ შიგთავსით - კარტოფილი, ქათამი სანელებლებით და ყველაფერს ხახვს ვაფარებთ.
6. ყველაფერს მეორე ფენით ვაფარებთ და კიდეებს ვამაგრებთ. შედგით ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში, გააცხელეთ 180 გრადუსამდე.