გემრიელი ღვეზელების რეცეპტები
25 წუთი
230 კკალ
1.67/5 (6)
ხელნაკეთი პასტები ძალიან გემრიელია. იმისათვის, რომ ისინი გემრიელი და არომატული იყოს, საჭიროა სწორად მოამზადოთ ცომი და დაფქული ხორცი. პასტების დაფქული ხორცი უნდა იყოს წვნიანი, რადგან ეს არის ამ კერძის მთავარი ღირებულება.
ამ სტატიაში გეტყვით, თუ როგორ გააკეთოთ დაფქული პასტები ძალიან წვნიანი და გემრიელი. ეს რეცეპტი დედამთილმა მასწავლა და ახლა სიამოვნებით გაგიზიარებთ.
ინვენტარი:ქაღალდის პირსახოცები, დანა, საჭრელი დაფა, ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი, სახეხი, თასი, სუფრის კოვზი.
ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს, ის ვარდისფერი უნდა იყოს, მაგრამ ეს ყველაფერი ცხოველის ასაკზეა დამოკიდებული. ხორცის სუნი სასიამოვნო ან პრაქტიკულად არ უნდა იყოს.
ნახეთ ვიდეო რეცეპტი დაფქული ხორცის ეტაპობრივად მომზადებისთვის და მარტივად შეგიძლიათ გაიმეოროთ.
ღორის დაფქული ხორცი უფრო წვნიანია, მაგრამ კლასიკური ჩებურეკები ჩვეულებრივ ცხვრის ხორცისგან მზადდება. შემდეგ რეცეპტში დეტალურად გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ამ ხორცისგან დაფქული ხორცი ძალიან წვნიანი და გემრიელი.
ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ კლასიკური დაფქული პასტები.
იმისათვის, რომ პასტები გემრიელი იყოს, საჭიროა წვნიანი შიგთავსი. ტრადიციულად, ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ დაფქულ ხორცს ცხიმოვანი კუდის ცხიმის დამატებით, რაც შიგთავსს წვნიანს და ნაზს ხდის.
ინგრედიენტები:
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი წვნიანი დაფქული ხორცის შევსების მიზნით
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რამდენიმე პატარა ნაჭრად.
ბატკანს აშორებენ გარსებს, რეცხავენ, ჭრიან ნაჭრებად და ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვის პარალელურად აჭრიან.
ცხიმოვანი კუდის ცხიმი ასევე გადადის ხორცსაკეპ მანქანაში.
დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ წყალი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ რბილი მასა არ გახდება.
თუ კუდის ცხიმს ვერ იპოვით, დაამატეთ ღორის პატარა ნაჭერი. უფრო მეტი არომატისთვის დაამატეთ სვია-სუნელის სუნელი ან პროვანსული მწვანილი.
ჩებურეკებისთვის დაფქული ხორცის შემავსებლის რეცეპტი მზადდება ძალიან მარტივად, სწრაფად და გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და წვნიანი. აქ მხოლოდ ღორის ხორცი გამოიყენება. საქონლის ხორციწვრილად დაფქული, ხახვი, წყალი, მარილი და პილპილი. მინიმალური პროდუქტები, ძალისხმევა და საოცარი შედეგი.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცის შიგთავსი ჩებურეკებისთვის
გახეხილი ხახვი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და გავხეხოთ
ბლენდერი.
გადაიტანეთ ღორის და საქონლის ხორცით დაფქულ თასში, კარგად აურიეთ, დაამატეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი, ისევ აურიეთ.
რეცეპტში დაფქული ღორისა და საქონლის ხორცის რაოდენობა მითითებულია მიახლოებით; თუ გსურთ, რომ პასტების შიგთავსი ძალიან წვნიანი და ნოყიერი იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მეტი ღორის ხორცი, ვიდრე საქონლის ხორცი, ამ შემთხვევაში წყალი გამორიცხეთ სიიდან.
პასტების შიგთავსის მოსამზადებლად გამოიყენება არა მხოლოდ პირუტყვის ხორცი. მათ აქვთ შესანიშნავი გემო, ნაზი, მსუბუქი და წვნიანი ქათმის ხორცით. და სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების დამატების წყალობით, ისინი კვლავ არომატული და პიკანტური აღმოჩნდებიან.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი
ქათმის ბარკლებს რეცხავენ, აცალებენ კანს, რბილობს გამოაცალკევებენ და ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან.
გახეხილი და გახეხილი ხახვი ასევე დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში.
დაფქულ ქათამს ურევენ ხახვს, სანელებლებს და გარეცხილ და დაჭრილ მწვანილს.
დაამატეთ წყალი და კვლავ აურიეთ.
მზა შიგთავსი ცომშია გახვეული.
შიგთავსს უნდა ჰქონდეს მდიდარი არაჟნის კონსისტენცია, თუ წყალი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა.
ჩებურეკებისთვის დაფქული ღორის შიგთავსის ეს ვერსია სხვებისგან განსხვავდება იმით, რომ ხორცის გარდა შეიცავს მოხარშულ ბრინჯის მარცვლეულს და რამდენიმე არომატულ ცხელ სანელებელს.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ
ღორის ხორცს რეცხავენ, ათავსებენ ქაღალდის პირსახოცზე და 15 წუთის განმავლობაში ტოვებენ გასაშრობად.
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ხახვი გახეხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით ხორცში.
ხორცის ნარევს დაასხით წყალი, მოაყარეთ სანელებლები, წითელი და შავი პილპილი, მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
გავაჩეროთ მაცივარში 45 წუთი.
ღორის ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი ან ორივეს ნარევი. პროდუქტების გემო უფრო პიკანტური და გამოხატული რომ იყოს, დაფქული წითელი წიწაკა ჩაანაცვლეთ ახალი ჩილის წიწაკით, ჯერ დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ძირითადად, წვნიანობისთვის დაფქულ პასტის შიგთავსს უმატებენ წყალს. ამ რეცეპტში ის შეიცვალა კეფირით, რაც მას არა მხოლოდ წვნიანს, არამედ არომატულს, ნაზს და რბილს ხდის. კომპოზიციაში შემავალი მწვანილი კი სიახლის ელფერს მატებს.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი
გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით დანით.
ფილებისგან ამოღებული ხორცი გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭრილი ნაჭრებად.
გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ხახვი და კეფირი.
ყველა მწვანილი გარეცხილია, მსუბუქად აშრობს ხელსახოცებზე, დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს პილპილთან და მარილთან ერთად, კარგად აურიეთ.
კეფირის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაასხით უცხიმო ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე ან იოგურტი დაფქულ ხორცში, მათთან ერთად პროდუქტებიც გემრიელი და წვნიანი გამოვა.
ჩებურეკებისთვის დაფქული ხორცის შემავსებლის შემდეგი რეცეპტი შეიცავს პატარა სიურპრიზს გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, არომატული ნამცხვრების მოყვარულებისთვის. აქ წყლისა და კეფირის ნაცვლად ხორცის ბულიონს უმატებენ, რაც პროდუქტებს უჩვეულო გემოს, წვნიანს და განუმეორებელ არომატს ანიჭებს.
ინგრედიენტები:
ამისთვის ხორცის ბულიონი:
როგორ მოვამზადოთ
ჯერ ხორცის ბულიონი მოხარშეთ: ძვლები ჩაყარეთ წყლით სავსე ღრმა ჭურჭელში და დადგით ღუმელზე მაღალ ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, ცეცხლი დაარეგულირეთ საშუალოზე, გამოაცალეთ ქაფი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზა ბულიონი გაფილტრულია საცერში.
საქონლის ხორცი, გარსებისგან და მყესებისგან, იჭრება საშუალო ნაჭრებად და ხორცსაკეპ მანქანასთან ერთად აქცევს პიურეს მსგავს ხახვს.
კამა მწვანილი გავრეცხოთ, დავჭრათ და დავასხათ დაფქულ ხორცში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი, დავასხათ 1 ჭიქა ხორცის ბულიონი, კარგად მოვურიოთ.
თუ დრო არ გაქვთ ხორცის ბულიონის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი რძით.
არა მარტო ხახვი შეიძლება დაემატოს დაჭრილი ხორციჩებურეკებისთვის. შემდეგი რეცეპტის მიხედვით შიგთავსი წარმოუდგენლად გემრიელი და წვნიანი გამოდის. ბოსტნეულის წვენის წყალობით, არ არის საჭირო შიგთავსში წყლის დამატება და გარდა ამისა, ასეთი ცომეული არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი, არამედ ძალიან ჯანსაღიცაა.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი
დაფქული ქათამი გადაიტანეთ ღრმა თასში.
მას დაუმატეთ გახეხილი, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი.
მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
ნივრის კბილი გახეხეთ და გაწურეთ ნივრის კბილიდან პირდაპირ თასში დაფქული ხორცით.
სტაფილო გათავისუფლდება დაბინძურებისგან, რეცხავენ, ჭრიან კვების პროცესორში წვრილ ბადეებით ბოსტნეულის დასაჭრელად და ათავსებენ დაქუცმაცებულ ხორცში.
ყველა შინაარსი შერეულია.
ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ სტაფილო და ნიორი შერეული წიწაკა, ახალი პომიდორი ან მოხარშული გოგრა.
დაფქული პასტების შევსების კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტი. შემადგენლობაში შედის ღორის რბილობი და ლუდი. ალკოჰოლი შეიძლება იყოს მსუბუქი ან მუქი, მთავარია ის არ იყოს შემორჩენილი. ლუდი აბსოლუტურად არ არის შესამჩნევი მზა ცომეულში, მაგრამ აძლევს მას საოცარ გემოს და წვნიანს.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ
ღორის ხორცს, ფილებისგან ამოღებულ, ჭრიან ნაჭრებად და დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში.
გახეხილ ხახვსაც ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ.
ხორცს შეურიეთ ხახვი, დაუმატეთ შავი პილპილი, მარილი, სუნელი, დაასხით ლუდი და კარგად მოურიეთ.
თუ გსურთ, რომ ჩებურეკები დიეტური იყოს, ღორის ხორცი შეურიეთ საქონლის უცხიმო ან ქათმის ხორცს.
ჩებურეკები ყოველთვის გემრიელია! თქვენ არ უნდა გარისკოთ თქვენი ჯანმრთელობა და იყიდოთ ისინი კუთხის გარშემო მდებარე სადგომიდან. მისი მომზადება ასევე შეგიძლიათ სახლშიც. ჩებურეკები გემრიელი გამოვა, ხრაშუნა ცომით და საოცრად წვნიანი შიგთავსით, თუ ყველაფერს ზუსტად რეცეპტის მიხედვით გააკეთებთ.
ფქვილისა და წყლისგან დამზადებული ცომის უმარტივესი რეცეპტი. მაგრამ ასეთი პროდუქტები გამოდის რეზინისფერი და არც ისე გემრიელი. გაცილებით საინტერესოა ხრაშუნა, ნამწვი, ჰაეროვანი ჩებურეკების მომზადება. ამისთვის ცომს ემატება კარაქი, კვერცხი, არაყი, ლუდი და სხვა საინტერესო ინგრედიენტები. განსაკუთრებით წარმატებულია დუღილის ტექნოლოგიის მქონე რეცეპტები. ნებისმიერ შემთხვევაში, მომზადებულ ცომს უნდა დავასვენოთ ისე, რომ ელასტიური გახდეს და გაბრტყელებისას ნაკლებად შეკუმშოს.
კლასიკური შევსება:
თუ ხორცი არ არის საკმარისად ცხიმიანი, დაამატეთ ღორის ქონი. წვნიანობისთვის დაამატეთ ცოტა წყალი ან რძე. Კარგი გემოვნებაჩებურეკები სარგებლობენ ნივრისა და მწვანილის დამატებით. ხორცის ხორცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, მაგრამ აღმოსავლური სანელებლები განსაკუთრებით კარგად ჯდება შიგთავსში.
პასტები მზადდება ნახევარწრიული ღვეზელების სახით. მნიშვნელოვანია, რომ არ წაისვათ შიგთავსის სქელი ფენა, რათა დაფქულ ხორცს ცომთან ერთად მოხარშვის დრო ჰქონდეს. ჩებურეკები ყოველთვის ზეთში იწვება. არ არის საჭირო ცხიმის დაზოგვა, პასტები თავისუფლად უნდა ცურავდეს. თუ პროდუქტები ეხება ჭურჭლის ძირს, მაშინ მათზე წარმოიქმნება დამწვრობის ნიშნები.
პასტების უმარტივესი რეცეპტი. ეს ის პროდუქტებია, რომლის ყიდვაც შესაძლებელია ბაზარზე არსებულ დახლებზე. ცომი არის ჩვეულებრივი წყალი მცენარეული ზეთით, არაფერი რთული, მაგრამ გამოდის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.
ინგრედიენტები
1 ჩ.კ. მარილები (ტუბერკულოზის გარეშე);
შევსებისთვის:
30 გრ ყინულის წყალი ან რძე;
მომზადება
1. წყალში გახსენით მარილი, კარაქი და შაქარი. დაამატეთ ფქვილი, მოზილეთ მყარი ცომი. სიმსივნეს გადავიტანთ ჩანთაში და ვივიწყებთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
2. ხახვი დაფქული ხორცისთვის წვრილად დაჭერით ან გადაატრიალეთ, შეურიეთ დაქუცმაცებულ მწვანილს, დაუმატეთ წყალი, სანელებლები, შიგთავსი მწვანილებით დაასხით და კარგად მოურიეთ.
3. გამოიღეთ ცომი და გაყავით 7-8 ნაწილად. მაგრამ შეგიძლიათ პასტები უფრო პატარა ან უფრო დიდი გახადოთ. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხელ, მაგრამ არა გამჭვირვალე ნამცხვრად.
4. ნახევარზე წაუსვით შიგთავსის თხელი ფენა. გადააფარეთ თავისუფალი ნაწილი და მოჭერით ჩებურეკის კიდეები.
5. შეწვით გაცხელებულ ზეთში ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. არ არის საჭირო სითბოს ზედმეტად აწევა, რათა შიგნით შიგთავსს მოხარშვის დრო ჰქონდეს.
წვნიანი პასტების ძალიან საინტერესო რეცეპტი. რეცეპტი არ არის კრემი, მაგრამ გამოიყენება ცხელი წყალი. ორი სახის ხორცის არსებობა სავალდებულოა.
ინგრედიენტები
1 კოვზი რას. და გადაწურეთ. ზეთები;
ამისთვის წვნიანი დაფქული ხორცი:
50 გრ გამოწურული კარაქი;
ოხრახუშის 4 ყლორტი;
4 ყლორტი კამა;
მომზადება
1. პასტების მომზადება უნდა დაიწყოთ დაფქული ხორცით. ხორცს ხახვთან ერთად ვახვევთ. ნარევს დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. შიგთავსს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ კვარცხლბეკი და სურვილისამებრ, ნიორი. დააფარეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
2. თასში ჩაასხით ცხელი წყალი, დაუმატეთ კარაქი და მცენარეული ზეთი, მოურიეთ და მოაყარეთ მარილი. დატოვე ათი წუთი.
3. კვერცხი ჩანგლით ავთქვიფოთ, ჩაასხით ზეთით წყალში და აურიეთ.
4. დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ მყარი ცომი. მოზილეთ ელასტიურობამდე. შემდეგ ვდებთ ჩანთაში და ვტოვებთ ნახევარი საათით.
5. ცომი გაყავით ნაჭრებად, გააბრტყელეთ თხელი ბრტყელი პური. თეფშის ან ჩვეულებრივი ბრტყელი ფირფიტის ზომა.
6. ნახევარზე გაანაწილეთ ხორცის ფენა, კიდეები ხელუხლებელი დატოვეთ.
7. დაფქულ ხორცს ზემოდან მოათავსეთ რამდენიმე პატარა ნაჭერი კარაქი. პასტების კიდეებს ვაჭერთ. ჩვენ განსაკუთრებულ ყურადღებას ვაქცევთ ამ საკითხს, თქვენ უნდა გააკეთოთ ძლიერი ნაკერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის წვენები შიგნიდან გამოვა, წვეთები "გაისროლება".
8. პასტები შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან. წვნიანი პროდუქტები გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
რეცეპტი საოცარია, ძალიან ნაზი ცომიწვნიანი ნამცხვრებისთვის. მოხარშვის ტექნოლოგიის წყალობით პროდუქტები ხრაშუნა, არ იჭიმება, მაგრამ მკვრივია და ინარჩუნებს შიგთავსის წვნიანს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი, სასურველია ცხიმიანი ხორცი. იდეალურ შემთხვევაში, ეს არის ცხვრის ხორცი ან ღორისა და ცხვრის ნაზავი.
ინგრედიენტები
შევსებისთვის:
ნიორი, სანელებლები, მწვანილი.
მომზადება
1. ფქვილი მოათავსეთ საცერში და გაწურეთ მაგიდაზე. გროვზე გააკეთეთ ხვრელი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი და დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
2. გაზომეთ მდუღარე წყალი და ჩაასხით ორმოში. კოვზით ვიწყებთ წრეში მორევას. როგორც კი ამის გაკეთება გაგიჭირდებათ და მასა ოდნავ გაცივდება, ცომი ხელით მოზილეთ. ურიეთ სანამ ნაჭერი არ შეწყვეტს ფქვილის შეწოვას. მოდი დავისვენოთ.
3. წვნიანი შიგთავსისთვის ხორცი და ხახვი თანაბარი რაოდენობით უნდა მივიღოთ. ეს ყველაფერი გადაუგრიხეს. მათთან ერთად, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაჭერით ნიორი. თუ ხახვი არ არის საკმარისად წვნიანი, მაშინ დაფქულ ხორცს დაასხით ცოტაოდენი ყინულის წყალი. დაამატეთ სანელებლები, მარილი, აურიეთ. მწვანილი შეიძლება დაემატოს ახალი ან მშრალი.
4. ამოვიღებთ ცომს, რომელიც უკვე დასვენებული უნდა იყოს. დაყავით ნაჭრებად, გააბრტყელეთ, გაანაწილეთ შიგთავსი და გააკეთეთ კლასიკური ჩებურეკები ნახევარწრიული ღვეზელების სახით.
5. პასტები შეწვით ტაფაზე ზეთში. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სანამ ისინი ცხელია.
კიდევ ერთი რეცეპტი choux საკონდიტროოღონდ არაყით. ამ ჩებურეკებისთვის შიგთავსი მზადდება საქონლის ხორცისგან კეფირით. გამოდის უჩვეულოდ წვნიანი და ნაზი. არყის ნაცვლად შეგიძლიათ მთვარის ან კონიაკის მიღება, მათთანაც ყველაფერი მშვენივრად მუშაობს.
ინგრედიენტები
4,5 ჭიქა ფქვილი;
შევსება:
შიგთავსისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, ნიორი ან ახალი მწვანილი.
მომზადება
1. ჩაასხით წყალი ქვაბში ან პირდაპირ თასში, თუ ის ლითონისაა. დადგით გაზქურაზე, ადუღეთ, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ზეთი.
2. დაუმატეთ არასრული ჭიქა ფქვილი მდუღარე წყალში, დაახლოებით ¾ და ადუღეთ. აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. მოხარშული ნარევი გააგრილეთ დათბობამდე, დაუმატეთ კვერცხი და არაყი, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად მოზილეთ. ცომი მთლიანად გაცივდეს და ნახევარი საათი გააჩერეთ.
4. ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად და შეურიეთ დაფქულ საქონლის ხორცს. კეფირში გახსენით მარილი და ნებისმიერი სანელებლები და დაუმატეთ ხორცს. აურიეთ დაფქული ხორცი, სანამ მთლიანად არ შეიწოვება ფერმენტირებული რძის ნარევი.
5. დასვენებული ცომი ამოიღეთ და გაყავით 8-10 ნაწილად.
6. ნაჭრები გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად, მოაყარეთ წვნიანი საქონლის ხორცი და გააკეთეთ ნახევარმთვარეები.
7. შეწვით, როგორც ჩვეულებრივი პასტები. არყის ცხელი ზეთის გავლენის ქვეშ, პატარა აკნე გამოჩნდება, რაც ცომს განსაკუთრებულს ხდის.
საოცარი შევსების ვარიანტი წვნიანი ჩებურეკებისთვის. განსაკუთრებით შესაფერისია, თუ ხორცი ცოტაა ან მშრალია და არასაკმარისად ცხიმიანი. ამ შიგთავსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ქათამი. მოამზადეთ ცომი ზემოთ მოცემული ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. უმჯობესია კარაქის მიღება.
ინგრედიენტები
2 კბილი ნიორი;
ზირა, მარილი, პილპილი;
მომზადება
1. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, დაჭრა არ არის საჭირო.
2. ტაფაში მოათავსეთ კარაქი და დაიწყეთ დნობა.
3. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ. მაგრამ ჩვენ არ ვწვავთ მას. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული გამჭვირვალე და ზეთში არ დასველდება.
4. ამოიღეთ ტაფა და გააგრილეთ შიგთავსი.
5. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ სანელებლებით და მწვანილებით. აურიეთ.
6. გამოიღეთ ცომი, ჩვეული წესით ჩამოაყალიბეთ პასტები, შეწვით სანამ მზადდება.
რეცეპტი სრულყოფილი ცომიდა ღორის შიგთავსი წვნიანი და არომატული პასტებისთვის. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ლუდი, მაგრამ ის არ უნდა იყოს შემორჩენილი. სასმელი გამოიყენება არა მხოლოდ ცომის, არამედ შიგთავსისთვისაც, რაც ფარდულ ხორცს ძალიან არომატულს და წვნიანს ხდის.
ინგრედიენტები
შევსება:
მომზადება
1. ფქვილი გავცრათ თასში, დავამატოთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, მოვურიოთ.
2. ლუდი ცალკე შეურიეთ კვერცხს, დაუმატეთ ფქვილს, მოზილეთ ჩვეულებრივი მკვრივი ცომი, ჩაალაგეთ ჩანთაში, გააჩერეთ ოცი წუთი.
3. ხორცს გადაატრიალეთ, დაუმატეთ ლუდი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ შეიწოვება.
4. ხახვსაც ვჭრით, ვუმატებთ ლუდის ხორცს, ვამატებთ სანელებლებს, შიგთავსს სანელებლებით ვაზავებთ თქვენი გემოვნებით, მაგრამ ბევრის დამატება არ გჭირდებათ. ლუდი თავის უჩვეულო არომატს გამოსცემს.
5. ახლა დროა ამოიღოთ ლუდის ცომი და გავყოთ ნაჭრებად. ჩაყარეთ ფქვილში და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად. ვდებთ დაფქულ ხორცს და ვაყალიბებთ კლასიკური ფორმის პასტებს.
6. შეწვით პროდუქტები წვნიანი შიგთავსით ზეთში, სანამ ცომი ოქროსფერი არ გახდება და ხორცი მზად იქნება.
ხორცს არ უყვარს ნიორთან ხანგრძლივი კონტაქტი. ამიტომ, თუ პასტების მომზადებას მოგვიანებით აპირებთ, პროცესის დაწყებამდე მიხაკი უნდა გაწუროთ დაფქულ ხორცში. მწვანილიც შეგიძლიათ ბოლოს დაუმატოთ, რათა ხანგრძლივი შენახვისას არ დაკარგოს არომატი და გემო.
პასტების დამზადება არ შეიძლება? შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ფორმები. მათთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ სისუფთავე, თანაბარი ზომის და ლამაზი ნახევარმთვარეები.
პასტების კიდეების დაშლის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ჩანგლის ნაჭრებით გაატაროთ ისინი. გარდა ამისა, ეს ტექნიკა ამშვენებს პროდუქტებს და უფრო საინტერესოს ხდის მათ შესახედაობას.
ვინ თქვა, რომ ჩებურეკები დიდი უნდა იყოს? სცადეთ მინიატურული პელმენების გაკეთება. უფრო მოსახერხებელია მათი ჭამა, გამოძერწვა, შემწვარი და გადაბრუნება, მით უმეტეს, რომ ისინი ძალიან მიმზიდველად გამოიყურებიან.
პასტები ხორცით ძალიან გემრიელი კერძი. და თუ ისინი ასევე წვნიანი აღმოჩნდებიან, მაშინ ვერ შეძლებთ შეაჩეროთ მათი გადაყლაპვა. ამ კერძის ცომი მზადდება საფუარის გარეშე. შიგთავსი, როგორც თავად სახელი გულისხმობს, არის ხორცი.
ამ შევსების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
წვნიანი შიგთავსის სათანადო მომზადება:
გთავაზობთ ნამდვილი ჩებურეკების შიგთავსის რეცეპტს - ძალიან გემრიელი და შეუცვლელი. მოსამზადებლად გჭირდებათ:
წვნიანი ცხვრის შიგთავსის მომზადება:
დან ქათმის ხორციშეგიძლიათ პასტების მომზადებაც. შეიძლება არც ისე წვნიანი აღმოჩნდეს, მაგრამ შედეგი მაინც გაგახარებთ თავისი ნაზი გემოთი და არომატით. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ჩამონათვალი:
ქათმის შიგთავსის მომზადება:
ეს რეცეპტი გამოიყენება მრავალი ათწლეულის განმავლობაში. მომზადების მთელი პროცესი დაყოფილია სამ ეტაპად: ცომის მომზადება, შიგთავსის მომზადება და პასტების უშუალოდ შეწვა.
ჩებურეკების მომზადების ეტაპები:
პასტების დამზადება საკმაოდ მარტივი და გასართობი პროცესია. აქ დამწყებ და გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს. მაგრამ ამავე დროს, ამ კერძს შეუძლია ბევრი გააკვირვოს, რადგან სწორად მომზადებულ პასტები შეიძლება ეწოდოს ნამდვილ შედევრს.
ჩებურეკები - გემრიელი და გულიანი კერძი, რომელიც ალბათ ყველას უყვარს. განსაკუთრებით გემრიელი წვნიანი პასტებიხორცით, სახლში დამზადებული, სიყვარულით და სულით. მთავარი შეფასება ამ კერძის მომზადების შემდეგ არის მათი ჭამის სიჩქარე. სინამდვილეში, პასტები მართლაც გემრიელი, წვნიანი და არომატული გამოდის და მყისიერად მიირთმევენ. ამიტომ, თუ დიდი ოჯახი გყავთ კარგი მადის მქონე, არ გააკეთოთ წვნიანი პასტები მცირე რაოდენობით. ასე რომ, ჩვენი კერძის მომზადების რეცეპტი სულაც არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვათ და მიჰყვეთ მითითებულ ნაბიჯებს, თუ მათ პირველად ამზადებთ და ყველაფერი აუცილებლად გამოვა. პასტების დაფქული ხორცი უნდა იყოს წვნიანი, ცომი კი ხრაშუნა. ეს არის ჩვენი კერძის წარმატების გასაღები. მოდით შევხედოთ რა უნდა გავაკეთოთ გემრიელი დაფქული ხორციჩებურეკებისთვის და სწორი ცომისთვის.
ინგრედიენტები მზადდება ისე, როგორც რეცეპტშია მითითებული, ახლა შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ ჩვენი გემრიელი კერძის მომზადება.
ახლა ჩვენი კერძი მზად არის, ძალიან გემრიელი გამოვიდა. მთელი თქვენი ოჯახი აუცილებლად ბედნიერი იქნება და მეტს ითხოვს. რაც შეეხება მომზადებას, გასაგებია, რომ რეცეპტი ძალიან მარტივია და დამწყები დიასახლისიც კი უმკლავდება მას. ერთხელ რომ სცადეთ ამ კერძის მომზადება, ის აუცილებლად გახდება თქვენი საყვარელი, რადგან დიდ დროს არ ხარჯავთ, მაგრამ შედეგი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია.
როცა ხორცით ან თევზით გაჟღენთილ ჩებურეკებს ვჭამ, ეს ხშირად ადგილობრივი მასშტაბის ნამდვილ კატასტროფად იქცევა. გემრიელი კატასტროფა, რა თქმა უნდა, მაგრამ უსიამოვნო. რაც არ უნდა ვეცადო ფრთხილად ვჭამო, ცხელი წვენი აუცილებლად გამოვა. და ის აფერხებს ტანსაცმელს ან ფეხსაცმელს, საუკეთესო შემთხვევაში. და უარეს შემთხვევაში, ხელზე ახალი დამწვრობა იქნება. ამიტომ ვცდილობ, ჩებურეკი ექსკლუზიურად ჩემს სამზარეულოში მოვამზადო და ვჭამო. სახლში რომ არ იჩქაროთ, გაწითლდით და ცხიმიან ლაქას ჩანთით დაფარავთ. ამიტომ, მე მაქვს ჩებურეკის შიგთავსების მოცულობითი კოლექცია. და სანამ ის სრულიად უხამსი პროპორციები გახდება, მე გაგიზიარებთ ამ რეცეპტებს.
ასევე გირჩევთ უყუროთ, თუ როგორ უნდა მოზილოთ ცომი ჩებურეკებისთვის მინერალური წყლის გამოყენებით. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენი ცომეული სრული უნდა იყოს!
კლასიკური კლასიკა, როგორც იტყოდა კუზია სერიალიდან "უნივერიდან". და მიუხედავად იმისა, რომ უმი ღვეზელები (ასე ითარგმნება მხიარული სიტყვა "ჩებურეკი" ყირიმელი თათრულიდან) ტრადიციულად მზადდება ცხოველურ ცხიმში დაჭრილი ცხვრის ხორცისგან, ჩვენ მიჩვეულები ვართ ჩვეულებრივ დაფქულ ხორცს და მცენარეულ ზეთს. ასე რომ, ხორცის ჩებურეკის შევსების ეს რეცეპტი არ არის ავთენტური. მიუხედავად იმისა, რომ პასტები შესანიშნავი აღმოჩნდება. გასინჯეთ ისინი ფრთხილად, რათა წვენმა არ გააფუჭოს თქვენი საყვარელი კაბა.
ჩაწერეთ ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ
იმისათვის, რომ შიგთავსი გამოვიდეს „როგორც უნდა“, ხორცთან ერთად ხახვი არ გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. არავითარ შემთხვევაში. არ იქნება იგივე გემრიელი ბულიონი, რომელიც იწვის და ლაქავს. ასე რომ, გააცალეთ ხახვი. საშუალო საკმარისი იქნება. და ცალკე გახეხეთ კვების პროცესორში ან ბლენდერში. ან ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად დანით. მაგრამ იმისათვის, რომ ხახვმა წვენი გამოუშვას, ეს მანიპულაციები საკმარისი არ არის. დაუმატეთ ცოტა მარილი და ხელებით შეიზილეთ. იქნება წვენი - იქნება არომატული და არა მშრალი ხორცის შევსებაამისთვის გემრიელი პასტები. გააჩერეთ ხახვი 10-15 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში თქვენ იზრუნებთ ჩებურეკის შიგთავსის მთავარ ინგრედიენტზე - ხორცზე. საჭიროა მისი დამსხვრევა. ბლენდერის, კვების პროცესორის ან ძველი ხელით ხორცის საფქვავის გამოყენება - არ აქვს მნიშვნელობა. თუ ეს გაკეთდა თქვენთვის და თქვენ უკვე გაქვთ მზა ხორცი, თქვენ არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ. უბრალოდ დაელოდეთ ხახვის ნაჭრებს ცოტა ხნით დადგომას. და შეურიეთ ორივე ძირითადი ინგრედიენტი. დავჭრათ ცხიმი. რაც შეიძლება პატარა. კიდევ უკეთესი, გამოიყენეთ სამზარეულოს საფქვავი. და დაუმატეთ შიგთავსს, აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. და დაასხით სუფთა ცივი წყალი. რამდენი სითხეა საჭირო დამატებით? იმდენია, რომ დაფქული ხორცი დაფქულ მასად იქცეს. დაიწყეთ 100 მლ-ით და შემდეგ დაამატეთ თითო სუფრის კოვზი. შიგთავსი მზად არის. ხორცით ჩამოაყალიბეთ პასტები და შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში.
ჩებურეკები ყველით არ არის კლასიკური, რა თქმა უნდა, მაგრამ საკმაოდ გავრცელებული საკვები ჩვენს განედებში. Რას ფიქრობ? მიირთმევთ თუ არა ახლა ჩებურეკს ან ორს თბილი, მდნარი ყველის შიგთავსით? ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს მწვანილით! უარს არ ვიტყოდი. მართალია არც ისე წვნიანი, როგორც ხორცთან ერთად, ის თავისებურად გემრიელია. და დამაკმაყოფილებელი.
არაფრისმოყვარეობა. მარტივი, მაგრამ გემოვნებიანი. მდიდარი ყველის გემოთი. შესანიშნავად უხდება თხელ ხრაშუნა ცომს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მყარი ყველი დაჭერით თხელ ზოლებად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მწნილი ყველი- იგივე. აურიეთ დაჭრილი ყველი. ყველა! Ყველაზე მარტივი შევსებამზადაა. გააკეთეთ პასტები, შეწვით და ისიამოვნეთ გემრიელი ცხოვრებით.
მაგრამ ეს შევსება ცოტა უფრო საინტერესოა. მწვანეები სასწაულებს აკეთებენ, მართლაც.
Რა გჭირდება:
მომზადების პროცედურა:
ყველი ჩანგლით გახეხეთ ან ხელებით დააქუცმაცეთ. ნებისმიერი მწვანილი გამოდგება, მაგრამ უმჯობესია აიღოთ მარტივი - ოხრახუში ან კამა. შესაძლებელია - ორივე. მდოგვის ფოთლების ან რუკოლას გამოყენებისგან თავს ვიკავებდი. მაგრამ ეს მესაკუთრის საქმეა. რა ვუყოთ სარეველას (ამ სიტყვის კარგი გაგებით)? წვრილად დავჭრათ. და (თუ ყველი უმარილოა), დაუმატეთ დიდი მწიკვი მარილი და ხელებით შეიზილეთ. ეს გახდის მას უფრო წვნიანს და არომატულს.
სუპერ ცხარე, რა ვთქვა. ყველი, ლორი, და კიდევ არომატული ნიორი... გემრიელი! და ოქროს ჩებურეკის ცომთან ერთად ის კიდევ უფრო გემრიელია.
რისგან ვამზადებთ შიგთავსს:
როგორ მოვამზადოთ:
ყველი გახეხეთ: წვრილად - მსხვილი, წვრილად - საშუალო. მწვანილი წვრილად დაჭერით. ლორი - დააქუცმაცეთ კუბიკებად. ნიორი გაატარეთ საწურში ან დაჭერით დანით. რჩება მხოლოდ ყველაფერი ავურიოთ, დავწუროთ და შევწვათ პასტები. შემდეგ კი შეგიძლიათ დაჯდეთ მაგიდაზე და სცადოთ.
ჩებურეკის ნაჭერი ამ შიგთავსით რომ დავკბინე, სიამოვნებისგან თვალებს ჩუმად დავხუჭავ. და ჩუმად იღრიალე საკუთარ თავს. დიახ, მე მიყვარს სოკო. გარდა გომბეშოებისა და მფრინავი აგარიკისა, რა თქმა უნდა. თანაც ნებისმიერი ფორმით. ამიტომ, მე უბრალოდ არ შემიძლია გამოტოვო ამ ტიპის ჩებურეკის შევსება.
სოკო კარგად უხდება კრემს და არაჟანს. ამიტომ, ჩვენ თავხედურად ვისარგებლებთ ამ გარემოებით. სოკოს შევსებაეს რეცეპტი წვნიანი, გემრიელი და არომატული გამოვა. ერთი სიტყვით, როგორც უნდა იყოს.
ინგრედიენტების სია:
შევსებას ვამზადებთ შემდეგნაირად:
გარეცხეთ და გააცალეთ სოკო (საჭიროების შემთხვევაში). დავჭრათ თხელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით ტრადიციულად - პატარა კუბებად. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი. ამ ნარევში ხახვის ნაჭრები მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ. დაუმატეთ სოკო, დაასხით ნაღები. ტაფას დააფარეთ თავსახური. და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. როდესაც სოკო თითქმის მზად იქნება, ათქვიფეთ კვერცხები პატარა თასში. შეანჯღრიეთ ისინი ჩანგლით, წიწაკით და მარილით. ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხები ტაფაში, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ ერთი-ორი წუთი, სანამ კვერცხები არ გაიყინება. სუფთა სუფთა მწვანილი დანით დაჭერით. და ბოლოს დაამატე. მოწითალო პასტების სურნელოვანი და გემრიელი შიგთავსი მზად არის!
არომატული და ადვილად მოსამზადებელი შიგთავსი. სოკოს მოყვარულებს ვურჩევ.
პროდუქტების სია:
მომზადება:
გარეცხეთ შამპინიონები. მოაშორეთ მათ თხელი კანი ბასრი დანით. სოკო დავჭრათ პატარა კუბებად. ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ დეზოდორებულ ფორმაში მცენარეული ზეთი. Არც ისე ბევრი. ფაქტიურად იმ მომენტამდე, სანამ ის ოქროსფერი გახდება. დაუმატეთ სოკოს ნაჭრები. აურიეთ. მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ კამა. დაფქვა. სოკო რომ დარბილდება, ტაფაში მწვანილი მოვაყაროთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ დაუმატეთ გაწურული პატარა კბილი ნიორი. ბოლოჯერ აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ოდნავ გააგრილეთ. და დაიწყეთ ჩებურეკების დამზადება ყველაზე მარტივი და არომატული სოკოს შიგთავსით.
სად ვიქნებოდით კარტოფილის გარეშე? და მიუხედავად იმისა, რომ ჩებურეკები კარტოფილის შიგთავსით, ფაქტობრივად, ნამდვილად არ არის ჩებურეკები, ჩვენ თვალს დავხუჭავთ ამ შემაწუხებელ გარემოებაზე. ბოლოს და ბოლოს, მთავარია რა? რა თქმა უნდა, გემო! და ამ ჩებურეკის შევსების გემო მშვენიერია. მარტივი და ნაცნობი.
კარტოფილი და ხახვი. ზედმეტი არაფერი. მაგრამ რა გემრიელია!
აი რამდენი დაგჭირდებათ:
რა უნდა გავაკეთოთ მოსამზადებლად:
კარტოფილი კარგად გარეცხეთ. და გაასუფთავე. დავჭრათ პატარა თვითნებურ ნაჭრებად. შეავსეთ ცივი წყლით. და მოხარშეთ. საშუალო ცეცხლზე მომზადებას 15-25 წუთი დასჭირდება. მარილი თითქმის ბოლოს დავამატოთ. თან მოხარშული კარტოფილიგადაწურეთ თითქმის მთელი წყალი. დატოვეთ ფაქტიურად 100-150 მლ. გახეხეთ ერთგვაროვან პიურედ. ხახვს მოაცილეთ კანი. ბლენდერით აურიეთ პასტა. დაამატეთ კარტოფილის პიურეს. წიწაკა. სურვილისამებრ დაუმატეთ ზეთი. Ის არის.
ასევე ადვილი მოსამზადებელია. მხოლოდ ჩვენ დავამატებთ "ქიშმიშის" ჩვეულებრივ კარტოფილის შიგთავსს. უფრო სწორად, მყარი ყველი. ის დნება და პასტის ჭამა კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.
შევსების შემადგენლობა:
სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:
გააგრძელეთ კარტოფილი, როგორც წინა რეცეპტში. ანუ გაფცქვენით, მოხარშეთ, გახეხეთ პიურედ. სურვილისამებრ დაამატეთ ნაჭერი კარაქი. თქვენი საყვარელი ყველი ან ის, რაც მაცივარში გაქვთ, მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. მწვანილი წვრილად დაჭერით. ყველაფერი შეურიეთ ცხელ დაფქულ კარტოფილს. დაუმატეთ პილპილი და მარილი. საბოლოო აურიეთ. მზადაა! შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი პასტები რბილი და არომატული კარტოფილის შიგთავსით.
განსაკუთრებით თევზისა და ზღვის პროდუქტების მცოდნეებისთვის. ჩებურეკები ამ შიგთავსით მოულოდნელად გემრიელი გამოდის. სად არის ჩვეულებრივი შემწვარი ღვეზელები! ამ ჩებურეკის შევსებისთვის, თეთრი შესაფერისია. ზღვის თევზი. ან შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და დაამატოთ ცოტა წითელი. მშვენივრად უნდა გამოვიდეს!
და პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ არის:
როგორ მოვამზადოთ შევსება:
შეამოწმეთ, რომ თევზში ძვლები არ არის. ერთხელ ვიყიდე ტილაპიის "ფილე", საიდანაც შემდეგ პატარა ძვლების მთა ამოვიღე. ოღონდ სამწუხარო რამეებზე ნუ ვილაპარაკებთ. წვრილად დაჭერით თევზი. გააცალეთ ხახვი. და ასევე დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. მომზადებული პროდუქტები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში გლუვებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. და დაასხით ცოტა ცივი სუფთა წყალი ან თევზის ბულიონი. თანმიმდევრულობით დაფქული თევზიჩებურეკების შესავსებად ის თხევადი შვრიის ფაფა უნდა გამოვიდეს. ეს არის წვნიანი. მიზანშეწონილია შიგთავსი ცივ ადგილას დადგით ნახევარი საათით, სანამ ცომეული ჩამოსხმა და შეწვა.
და სრული ბედნიერებისთვის, კომბოსტოს ჩებურეკის შევსების რეცეპტი საკმარისი არ არის. მე მეჩქარება გამოვასწორო ეს მცირე გაუგებრობა.
დაწერეთ რა გჭირდებათ:
მომზადება:
სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით თხელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით კუბიკებად. გახეხეთ კომბოსტო. ცხელ ზეთში დაამატეთ სტაფილო. ყავისფერი. დაამატეთ კომბოსტო. Დადება ტომატის პასტა 100-150 მილილიტრ წყალში გაზავებული. Მარილი და პილპილი. თუ პასტა მჟავეა, დაამატეთ ცოტა შაქარი. მოხარშეთ კომბოსტოს შიგთავსი რბილებამდე.
Გემრიელად მიირთვით!
ხორცით მოხარშული წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი პასტები - აირჩიეთ საუკეთესო რეცეპტი!
ჩებურეკები ძირითადად ხორცის ღვეზელებია. ხორცით გემრიელი პასტების რეცეპტი მარტივია. ისინი მზადდება უფუარი, უფუარი ცომისგან ხორცის შიგთავსით. დღესდღეობით ძირითადად ხორცის ხორცით მზადდება, მაგრამ თავდაპირველად ამზადებდნენ დაფქულ ხორცით. ეს არის ზოგიერთი თურქი და მონღოლური ხალხის ტრადიციული კერძი. მაგრამ ჩვენ მათ იმდენი ხანია ვიყენებთ, რომ მათ ჩვენი სამზარეულოს ნაწილად აღვიქვამთ. ხორცით პასტების ეს რეცეპტი სახლში ადვილი მოსამზადებელია.
შეურიეთ და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ფქვილის გარდა.
Იცოდი? ცომს არაყს უმატებენ, რომ უფრო ფუმფულა გახდეს. გამოცხობის დროს სპირტი ორთქლდება და ცომი გაჯერებულია ჰაერით. არაყიც აუმჯობესებს ცომის გემოს, უფრო ხრაშუნა ხდება. ნუ შეგეშინდებათ ცომში არყის დამატება, თუ პასტებს ამზადებთ ბავშვებისთვის. ეს არის მცირე დოზა და შეწვის დროს მთელი ალკოჰოლი მთლიანად აორთქლდება.
თანდათან დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ. თავდაპირველად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სათქვეფი, ის კარგად არღვევს სიმსივნეებს. შემდეგ გამოიყენეთ კოვზი.
როცა დაინახავთ, რომ ცომი საკმარისად სქელი გახდა, სამუშაო ზედაპირზე მოაყარეთ ფქვილი და ხელებით განაგრძეთ ზელვა. რაც უფრო დიდხანს მოზილეთ ცომი, მით უფრო ელასტიური და ელასტიური გახდება.
ცომი გადაიტანეთ გადასაღებ ფილმში ან ჩანთაში და გააჩერეთ.
თუ დაფქული ხორცი კი არა, მთლიანი ხორცი გაქვთ, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ასევე დაჭერით ხახვი ან წვრილად დაჭერით.
ოხრახუში დაჭერით.
დაამატეთ მარილი და წყალი, აურიეთ დაფქული ხორცი ხელებით.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები.
ცომი გაყავით პატარა ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ დაახლოებით 2-3 მმ სისქეზე, ეცადეთ ფრთხილად და თანაბრად გააბრტყელოთ. თუ ცომს აქვს ძალიან თხელი ადგილები, ისინი შეიძლება გატყდეს შეწვის დროს.
ახლა მოათავსეთ შიგთავსი ცომის ერთ მხარეს. არ გადააჭარბოთ, დატოვეთ ოთახი, რათა ჩებურეკი დააჭიროთ.
შევსებული ცომი შუაზე გავაბრტყელოთ და კიდეები მოვკრათ.
თითებით ან ჩანგლით დაჭერით ის ადგილები, სადაც ხორცი არ არის, ისე, რომ იქ ჰაერი არ დარჩეს.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი. საკმარისი უნდა იყოს ისე, რომ ჩებურეკი ნახევრად დამალული იყოს. შეგიძლიათ ზეთში მთლიანად ჩაძირულიც კი გააკეთოთ.
შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროს ქერქი.
მზა პასტები ფრთხილად ამოიღეთ ტაფიდან და დადგით თეფშზე.
ამ კერძს მიირთმევენ ცხლად. ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ პასტები ხორცით.
არსებობს მრავალი ვარაუდი იმის შესახებ, თუ სად გაკეთდა პირველად ჩებურეკი ხორცით. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ვერსიით, მათი სამშობლო აღმოსავლეთ აზიად ითვლება, საიდანაც მომდინარეობს სიტყვა "ჩებურეკი", რაც ნიშნავს "უმი ღვეზელს". ეს საინტერესო სახელწოდება აიხსნება სწრაფი შეწვის პროცესით, რადგან ნებისმიერი სხვა ცომის პროდუქტი ხორცის შიგთავსით ასე მოკლე დროში უმი დარჩება შიგნით. თუმცა, უნიკალური ფორმის წყალობით, ჩებურეკები შესანიშნავად არის შემწვარი და ამავე დროს გამოდის გემრიელი და წვნიანი.
თავდაპირველად ასეთ ღვეზელებს ამზადებდნენ დაჭრილი ცხვრის ხორცით, მაგრამ დღესდღეობით ღორის, ძროხის ან შერეული დაფქული ხორცი. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ პასტები ქათმით ან უბრალოდ ბოსტნეულით - აქ შევსება ცვალებადია და დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს პრეფერენციებზე. რაც შეეხება ცომს, მის თავდაპირველ შემადგენლობაში შედიოდა მხოლოდ წყალი, ზეთი და ფქვილი. ეს რეცეპტი ჯერ კიდევ ხელმისაწვდომია, მაგრამ არც ისე ხშირად მზადდება. კვერცხების, მინერალური წყლის, რძის და არაყის დამატებით ვარიანტები უფრო გავრცელებულად ითვლება. ჩვენ გირჩევთ გასინჯოთ კეფირით დამზადებული პასტები - ეს ცომი ნაზი და გემრიელი რჩება ღვეზელების გაციების შემდეგაც. მაშ ასე, მოვამარაგოთ საჭირო პროდუქტებიდა მოამზადეთ პასტები რეცეპტის მიხედვით ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.
Საუკეთესოსთვის:
შევსებისთვის:
პასტების შესაწვავად:
200 გრ ფქვილი გავცრათ ფართო თასში წვრილ საცერში, მოვაყაროთ მარილი და ავთქვიფოთ კვერცხი. ნაზავი ჩანგლით გახეხეთ, ინგრედიენტების შერევით.
შემდეგ დაასხით კეფირის მთელი ნაწილი ერთდროულად. შეურიეთ ფქვილის ნარევი.
წებოვან ნარევს თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. როდესაც ნარევი კოვზით გართულდება, თასის შიგთავსი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და დაიწყეთ ხელით ზელვა. ჩებურეკებისთვის ცომი უნდა იყოს პლასტიკური, არც ისე მკვრივი. ფქვილის დოზას თავად ვარეგულირებთ - ვამატებთ მანამ, სანამ მასა არ შეწყვეტს ხელისგულებზე წებოვნებას.
მომზადებულ ცომს გადააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ მაგიდაზე 20 წუთი, რომ დაისვენოს, ამასობაში შიგთავსს ვამზადებთ. გაფცქვნილი ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით ან სხვა მოსახერხებელი გზით, მაგალითად, ბლენდერით ან ხორცსაკეპით.
ხახვი გადაიტანეთ დაფქულ ხორცზე. ხორცის მასას მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კლასიკური შავი ან წითელი ცხარე წიწაკა, აურიეთ.
იმისათვის, რომ ჩებურეკების შიგთავსი ყველაზე წვნიანი იყოს, დაამატეთ 5-6 სუფრის კოვზი წყალი (ან ცოტა მეტიც). მოზილეთ და შეხედეთ დაფქული ხორცის კონსისტენციას - ცოტა სველი უნდა გამოვიდეს.
რბილი ცომი გავყოთ ორ თანაბარ ნაწილად, ერთი თოკზე გავავლოთ და ბასრი დანით გავყოთ 5 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად.
ფქვილმოყრილ ზედაპირზე თითოეული ნაჭერი სათითაოდ გააბრტყელეთ თხელ წრედ. ცომის კიდიდან დაახლოებით 2 სმ-ით უკან დახევით, ბრტყელ პურის ერთ მხარეს მოათავსეთ 1,5-2 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი.
დააფარეთ შიგთავსი მეორე მხარეს, ფრთხილად დაამაგრეთ სამუშაო ნაწილის კიდეები. შეგიძლიათ კიდეები მსუბუქად გააბრტყელოთ რულეტით, რომ კარგად ერთმანეთთან იყოს დაკავშირებული და შეწვისას წვენი არ გაჟონოს ღვეზელებიდან. სურვილისამებრ, დეკორაციისთვის, ჩამოყალიბებულ ჩებურეკს ხვეული დანით ვჭრით "საზღვარი". ანალოგიურად ვქმნით ნახევარფაბრიკატებს დარჩენილი ცომისგან.
როგორ შევწვათ პასტები ტაფაში? ჩებურეკების შესაწვავად აირჩიეთ სქელძირიანი ტაფა. დააფარეთ კონტეინერის ძირი რაფინირებული ზეთის ფენით დაახლოებით 1 სმ და კარგად გააცხელეთ. ჩებურეკები თავისუფლად უნდა "იცურავდეს" ზეთში - ამ შემთხვევაში ისინი ყველაზე გემრიელი აღმოჩნდებიან. შეწვით ღვეზელები საშუალო ცეცხლზე ნაწილებად (1-2 ცალი ერთდროულად).
როგორც კი ძირი ოქროსფერი გახდება, ჩებურეკი ფრთხილად ამოიღეთ სპატულით და გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. ისევ ველოდებით ოქროს ქერქის გამოჩენას. მზა პროდუქტები მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე დარჩენილი ზეთის მოსაშორებლად.
ამოიღეთ ცხელი პასტები ტაფიდან და დაუყოვნებლივ მიიტანეთ სუფრასთან. ისიამოვნეთ ხრაშუნა ცომით და წვნიანი შიგთავსით.
ჩებურეკები სახლში ხორცით მზადაა!
ჩვენ გთავაზობთ ჩებურეკების მომზადებას - ხრაშუნა შემწვარი ფლაკონები წვნიანი ხორცის შიგთავსით. ტრადიციული კერძიკავკასიის ხალხების, უეჭველია, თქვენც მოგეწონებათ.
სამშობლოში ჩებურეკებისთვის ღორღს ამზადებენ ცხიმიანი ბატკნისგან, ბევრი ხახვით, რის გამოც შიგთავსი ასეთი წვნიანი გამოდის. თუმცა, ღორის, საქონლის ან ფრინველის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხორცის ბაზა. ჩებურეკები არანაკლებ გემრიელია ყველის შევსება. პასტები შეწვით ტაფაზე დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.
ჩებურეკები განსაკუთრებით გემრიელია როცა ცხელა, მაგრამ გაციების შემდეგაც რჩება ძალიან მიმზიდველ დელიკატესად. კავკასიური სამზარეულოს საფუძველზე ამ ღვეზელების საკუთარი ხელით დამზადების სწავლა სულაც არ არის რთული. მე გირჩევთ გამოიყენოთ ჩემი საიმედო და დროში გამოცდილი რეცეპტი. სცადეთ და თავად დარწმუნდებით.
Საუკეთესოსთვის:
დაფქული ხორცისთვის:
ნახევარი ფქვილი ჩაასხით თასში, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, აურიეთ.
ჩაასხით წყალში და კარგად მოურიეთ. თავდაპირველად ცომი თხევადი იქნება.
ცომი ასევე ძალიან ფუმფულაა ცხელი ზეთით მოდუღების გამო. გააცხელეთ ზეთი ძალიან გაცხელებამდე, ჩაასხით ცომში, ნარევი სწრაფად აურიეთ.
დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. გამოდის ელასტიური და გლუვი. სწორად მომზადებული ცომი ხელებზე არ უნდა ეწებებოდეს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ფქვილი.
გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად, გადაახვიეთ ფილმში და გააჩერეთ 30 წუთით. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, საბოლოო შედეგი მოგეწონებათ, რადგან ცომი გლუვი და ხრაშუნა გამოვა.
ახლა დავიწყებთ დაფქული ხორცის მომზადებას. ჯერ მწვანილი უნდა დაფქვით ხახვთან ერთად. დაამატეთ მეტი ხახვი და არ დაზოგოთ. ხახვის წყალობით, რომელიც სველებს ხორცის ბოჭკოებს, დაფქული ხორცი ისეთი წვნიანი გამოდის.
დაამატეთ ½ ჭიქა წყალი.
ხახვის რბილობი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მარილი და პილპილი.
კვლავ მოზილეთ ცომი და გაყავით ქათმის კვერცხის ზომის ნაჭრებად.
ცომის ნაწილი გააბრტყელეთ თხლად.
ცომის ნახევარზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი.
ღვეზელს დააფარეთ ცომის მეორე ნახევარი. შეაერთეთ კიდეები, ჩამოაყალიბეთ ჩებურეკი ან თეფშით ან დანით ცომის დასაჭრელად.
შეწვით კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, თითოეულ მხარეს 1,5 წუთის განმავლობაში. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს.
მზა პასტები მოათავსეთ ჭურჭელზე და მიირთვით. სამზარეულოდან გამოსული მაცდუნებელი არომატი, ოქროს ქერქის მაცდური ფერი დიდი ხანია იზიდავს ოჯახის წევრებს და ისინი ალბათ სადილს ელოდებიან. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიართვათ თქვენს სტუმრებს ამ ხორციანი კერძი ცომით!
ჩებურეკების გემო დიდწილად დამოკიდებულია ცომზე. რამდენად კარგია, მით უკეთესი იქნება პროდუქტები. ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობას.
ფქვილი ღრმა ჭიქაში გავცრათ. ბევრი ადამიანი უგულებელყოფს ამ პროცესს, მაგრამ მე მჯერა, რომ ეს არ არის საჭირო. საჭიროა მისი გაცრილი არაერთხელ.
წყალში გახსენით 1 ჩაის კოვზი მარილი. ფქვილს გაუკეთეთ ნახვრეტი და თანდათან დაასხით წყალხსნარი. ცომი მოურიეთ. ის უნდა იყოს ელასტიური ისე, რომ კარგად დაიბრუნოს.
გადააფარეთ აპკი, რომ არ გამოშრეს და ცოტა დაისვენეთ.
დავიწყოთ დაფქული ხორცით. რადგან მზად გვაქვს, საკმარისია მას სანელებლები და ხახვი დავამატოთ. მე ავიღე შერეული: ღორის და საქონლის ხორცი.
ჩემი მშვილდი საშუალო ზომისაა. ვასუფთავებთ და ვჭრით პატარა კუბიკებად. გადაიტანეთ ცალკე ჭიქაში. მარილი და ხელით გახეხეთ, რომ წვენი გამოუშვას.
დაფქული ხორცი გადაიტანეთ ხახვში და აურიეთ. დაამატეთ ცოტა წყალი (მის გარეშე მშრალი იქნება). მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მოხერხებულობისთვის ცომი შუაზე გაჭერით. ამ დროისთვის ცოტა ტომარაში ჩავდოთ, მეორე კი სოსისში გავაბრტყელოთ და დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 4 სანტიმეტრის სიგანეზე. პროდუქციის ზომა ამაზე იქნება დამოკიდებული. თუ გინდათ პატარები, დაჭერით პატარა.
თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხელ მრგვალ ბლინად. რაც უფრო თხელი გააბრტყელებთ, მით მეტი ბუშტი იქნება პასტების გამოცხობისას.
ნახევარზე დადეთ სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და თანაბრად გაანაწილეთ. მეორე ნახევარი გადააფარეთ და ხელისგულებით დაარტყით ისე, რომ ჰაერი გამოვიდეს. ბოლოები ხელით დააწებეთ.
ზედმეტი კიდეების მოჭრა შესაძლებელია სპეციალური ხელსაწყოთი, მაგრამ ყველას არ აქვს. ამიტომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა ან ფირფიტა.
ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით მცენარეული ზეთი. თქვენ გჭირდებათ ბევრი, რადგან პასტები მასში უნდა ცურავდეს.
როცა კარგად გაცხელდება, ვაფენთ ჩვენს პროდუქტებს. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
როცა ხედავთ, რომ ჩებურეკი ძლიერად იბერება, ფრთხილად გახეხეთ, ოღონდ ისე, რომ სითხე არ გაჟონოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში ზეთის შეცვლა მოგიწევთ. ამ გზით ჩვენ ორთქლს გავუშვებთ.
გამოიყენეთ მთელი ცომი და დაჭერით ამ გზით.
თექვსმეტი ჩებურეკის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები შესაბამისი პორციებით:
ტესტისთვის დაგვჭირდება:
პირველი, რასაც გავაკეთებთ, არის ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. პატარა რჩევა მათთვის, ვისაც არ უყვარს ხახვის დაჭრისას ტირილი: დაასველეთ დანა წყალში და თავიდან აიცილებთ ხახვის წვენის უსიამოვნო მოხვედრას თვალში.
შემდეგ ხორცს მოვუაროთ, მსუბუქად გავრეცხოთ ცივ წყალში და დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში, არც ისე წვრილად. როგორც თქვენ ალბათ შენიშნეთ, ინგრედიენტები შეიცავს ღორის და საქონლის ხორცს და ეს არის ის ვარიანტი, რომელიც იდეალური იქნება ჩვენი უგემრიელესი ნამცხვრებისთვის. რადგან თუ მხოლოდ ღორის ხორცს გამოვიყენებთ, ჩვენი ჩებურეკები ზედმეტად ცხიმიანი აღმოჩნდება, მაგრამ თუ მხოლოდ საქონლის ხორცს გამოვიყენებთ, პირიქით, მშრალი და წვნიანი იქნება, მაგრამ არჩევანი ჩვენთვის იდეალურია.
ახლა დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება.
პასტების შიგთავსს დაახლოებით ისეთივე კონსისტენცია უნდა ჰქონდეს, როგორც ფოტოზე.
ამ დროისთვის შიგთავსი გვერდზე გადადეთ და ამასობაში ცომი მოვამზადოთ. საკმაოდ დიდ თასში გაწურეთ ოთხი ჭიქა ფქვილი.
შეავსეთ ფქვილი წყლით.
შემდეგ ცომი ინტენსიურად უნდა მოვზილოთ, სანამ საკმარისად პლასტიკური გახდება. მას შემდეგ, რაც ცომი მოზილეთ, დაახლოებით ოცი წუთით უნდა გავაჩეროთ, რომ უფრო წებოვანი გახდეს, რაც ხელს შეუწყობს პასტების ჩამოყალიბების პროცესს.
როდესაც ცომი ცოტა ხანს გაჩერდება, დავიწყებთ ჩებურეკების მომზადებას, ცომის პატარა ნაჭერი დავხეხეთ სამი-ოთხი სანტიმეტრის დიამეტრით და გააბრტყელეთ.
ბრტყელ პურს თხელ ფენად წავუსვათ დაფქული ხორცი, ვცდილობთ არ შევეხოთ კიდეებს, რომლებზეც დავწებებთ.
ჩებურეკის ფორმირებისას ცომის კიდეები გადაკეცოთ, ეცადეთ კიდეები კარგად დაახუროთ, რომ შეწვისას ბულიონი ჩებურეკიდან არ გადმოვიდეს.
შეწვით პასტები თითოეულ მხარეს დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
როგორ მოვამზადოთ პასტები ხორცით, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით და ყველა ნიუანსი დაგეხმარებათ წვნიანი, გემრიელი პასტების მომზადებაში!
დაფქული ხორცისთვის:
ტესტისთვის:
წყალს დაუმატეთ კარაქი, მარილი, შაქარი და აურიეთ. მორევისას დაამატეთ ფქვილი. ცომი კარგად მოზილეთ. დააფარეთ პირსახოცებით და გააჩერეთ.
სანამ ცომი ადუღდება, მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ხორცი და ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად და გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. Აურიეთ კარგად. დაამატეთ წყალი. შეურიეთ.
ისევ მოზილეთ ცომი. ამოჭერით ნაჭერი და გააბრტყელეთ საკმაოდ თხელი ნამცხვარი.
ცომის წრეებს ვჭრით თეფშის ან ფირფიტის გამოყენებით.
ხორცი დადეთ ცომის ტაფის ნახევარზე და გაასწორეთ.
ჯერ ხელით ვამაგრებთ. თითებით დაჭერით.
ჩანგლით მეორედ გავდივართ. კარგად დაჭერით, მაგრამ ფრთხილად ისე, რომ ცომი არ გაიჭრას.
ტაფა ზეთით გაცხელეთ. ჩებურეკების მცირე მარაგს ვაკეთებთ.
დაიწყეთ შეწვა საშუალო ცეცხლზე. შეინახეთ ერთ მხარეს მოყავისფრო სასურველ ხარისხამდე
და გადააბრუნე მეორე მხარეს.
გადმოიღეთ თეფშზე.
რაც უფრო დიდხანს დაიჭერთ ტაფაში, მით უფრო ვარდისფერი და ბუშტუკოვანი გამოვა პასტები. მიირთვით თბილად! Გემრიელად მიირთვით!
ჩებურეკების წარმოშობაზე დაუსრულებლად შეიძლება კამათი, მაგრამ ახლა ჩვენ გვაინტერესებს არა ამ გემრიელი კერძის დაბადების ადგილი, არამედ მისი მარტივი რეცეპტი. ბევრ ჩვენგანს უფიქრია, როგორ მოვამზადოთ პასტები ხორცით. არც მე ვარ გამონაკლისი - შევეცადე ამ საოცრების მომზადების მარტივი გზა მეპოვა გემრიელი ცომიდა წვნიანი შევსება.
გამონათქვამის შემდეგ: ყველაფერი გენიალური მარტივია, გადავწყვიტე ძალიან მარტივი მეთოდი გამომეცადა. ამ კერძის მოსამზადებლად გადავწყვიტე ამეღო ყველა უმარტივესი და ხელმისაწვდომი პროდუქტი - რძე, ერთი კვერცხი, მცენარეული ზეთი, ფქვილი და დაფქული ხორცი. ხორცით პასტების რეცეპტი ნამდვილად არ იყო რთული, მთავარი პირობა მათი სიყვარულით მომზადებაა.
თავიდანვე უნდა მოამზადოთ შიგთავსი - დაფქული ხორცი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ხახვს.
დაუმატეთ ცოტა მარილი და წიწაკა გემოვნებით, ცივი წყალი და ძალიან კარგად აურიეთ - ხელით!
რჩევა: წვნიანობისთვის შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ოხრახუში, ღორის ნაჭერი, წვრილად გახეხილი ყაბაყი ან პომიდორი.
დაფქული ხორცი კარგად ავურიოთ და გავაჩეროთ მაცივარში დაახლოებით 15 წუთი, სანამ გემრიელ ცომს მოვამზადებთ.
შეურიეთ ერთი კვერცხი და მარილი მცირე რაოდენობით რძეში.
კარგად აურიეთ და დაუმატეთ ცივი წყალი - დაახლოებით იგივე რაოდენობით, რაც რძეს.
მიღებულ რძის ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს.
მიღებული მასა მოზილეთ რბილ ცომს.
ცომი ხელიდან ადვილად უნდა მოგცილდეს, მაგრამ არ იყოს ძალიან მყარი.
უგემრიელესი პასტების მომზადება დიდწილად ზეთის ხარისხზეა დამოკიდებული - გამოიყენეთ ზეითუნის ან სიმინდის.
ახლა უმარტივესი რჩება - ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხელი.
ნახევარწრის ერთ მხარეს მოათავსეთ ცივი შიგთავსი და გადააფარეთ მეორე მხარეს.
დახურეთ კიდეები და დაუყოვნებლივ შეწვით ცხელ ზეთში - არ დაგავიწყდეთ ტაფის წინასწარ გაცხელება.
რჩევა: პასტების ფორმა რომ იგივე იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში - ასე ვჭრით ფორმაში და მაშინვე ვუხურავთ ცომის კიდეებს.
ამის შემდეგ რჩება კიდეებს ტრადიციული ნიმუშის მიცემა - ცომის დასაჭრელად გამოიყენეთ ჩანგალი ან სპეციალური დანა.
ცხელი პასტების მირთმევა შესაძლებელია დაუყოვნებლივ. Გემრიელად მიირთვით!
პასტები რომ ხრაშუნა იყოს, ცომი არყით უნდა მოზილოთ. ყველას აქვს ამ საჭმლის მომზადების საკუთარი საიდუმლო და ეს ხდის მას განსაკუთრებულს ყველა ოჯახისთვის. კერძის ინგრედიენტები ძალიან მარტივია, ისევე როგორც მომზადება. ამ რეცეპტის მიხედვით, საკონდიტრო ცომი აუცილებლად თხელი და ხრაშუნა გამოვა, როგორც ფენოვანი ცომი.
Საუკეთესოსთვის
შევსებისთვის
აიღეთ ქათმის ბარძაყი და ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.
ამოიღეთ მასზე დარჩენილი ბუმბული, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
ფრთხილად ამოიღეთ ძვალი ბარძაყიდან. ამისათვის ჯერ გააკეთეთ ჭრილი მთელი ძვლის გასწვრივ. შემდეგ, მკვეთრი კუთხით, დანით მიჭერით, დაჭერით ხორცი ძვლიდან ზოლებად. ძვლის გადაყრა შეიძლება.
ამოიღეთ ხორციდან დარჩენილი ხრტილი.
ახლა ადვილად ამოიღეთ ხორცი ხორცს, რადგან არ იქნება საჭირო.
გააცალეთ ხახვი. დავჭრათ 4-6 ნაწილად და დავჭრათ დიდ კუბებად.
ხახვი და ხორცი ერთმანეთში აურიეთ.
ხორცისა და ხახვის კუბიკები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში გლუვი და სქელამდე.
შემდეგ მოხარშული დაფქული ხორცი ფრთხილად გადაიტანეთ თასში და მოაყარეთ სანელებლებით გემოვნებით.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გაციებული ადუღებული წყალი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცი საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს.
აიღეთ ცომის თასი და დაასხით მასში წყალი. წყალი უნდა იყოს ადუღებული და ოთახის ტემპერატურაზე.
ჩაასხით მარილი, შაქარი და დაასხით არაყი. აურიეთ წყალი, სანამ ისინი მთლიანად არ დაიშლება. შეურიეთ ფქვილი თასში რამდენიმე დამატებით. მოზილეთ რბილი და ელასტიური ცომი. თავისუფლად უნდა ჩამორჩებოდეს ხელებს.
სამუშაო ადგილი უხვად დაასველეთ ფქვილით. ცომიდან ამოიღეთ ჩოგბურთის ბურთის ზომის პატარა ნაჭერი.
აიღეთ რულეტი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი.
დახეული ცომი გააბრტყელეთ თხელ წრედ. რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი.
მომზადებული ცომის შუაში მოათავსეთ 1-2 ჩაის კოვზი დაფქული ხორცი. დაფქული ხორცი გაანაწილეთ წრეზე, 1-2 სმ-ით არ მიაღწიოთ კიდეებს.
ფრთხილად აიღეთ მომავალი ჩებურეკის ერთი მხარე და მოათავსეთ მოპირდაპირე მხარეს. უნდა ჩამოყალიბდეს ნახევარწრე. შემდეგ აიღეთ ჩანგალი და დაჭერით ჩებურეკის კიდის ბასრი ნაწილით. ამგვარად, არა მხოლოდ კიდე დაილუქება, არამედ საკვებიც ლამაზად გამოიყურება.
ახლა გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში. ფრთხილად, რომ არ დაიწვათ, შეწვით თითოეული ჩებურეკი რიგრიგობით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
შეწვისთანავე პასტები დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.
პასტები ლამაზად მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ მწვანილით. ასევე, ეს შემწვარი ღვეზელები ტარტარის სოუსით ძალიან გემრიელი იქნება. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ პასტები.
წვნიანი პასტები ხორცით უდავოდ ძალიან გემრიელი კერძია! ისინი მზადდება ცომზე საფუარის გარეშე. შიგთავსი არის დაფქული ხორცი, რაც ამ კერძის სახელწოდებიდანაც კარგად ჩანს. ჩებურეკები იწვება დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, რაც მათ განსაკუთრებულ ჰაეროვნებას ანიჭებს და მათ გემოს ნათელსა და მდიდარს ხდის. თუმცა, სამწუხაროდ, მომზადების ეს მეთოდი კერძს ძალიან, ძალიან კალორიულს ხდის. ამიტომ, თუ თქვენს ფიგურას უყურებთ, ნუ გაიტაცებთ პასტებით, თორემ ზედმეტი კილოგრამები სწრაფად იგრძნობს თავს.
ამ ფოტორეცეპტში ჩვენ არა მხოლოდ გეტყვით როგორ მოამზადოთ ეს კერძი, ჩვენ გამოვავლენთ რამდენიმე ხრიკს. ასე, მაგალითად, ცომს დავამატებთ ცოტაოდენ არაყს. ეს გახდის მას ბუშტუკებს და უფრო ნაზს. არის კიდევ ერთი ხრიკი... შეწვისას გამოვიყენებთ შაქარს, რომელიც ჩებურეკებს ძალიან მადისაღმძვრელ იერს მისცემს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს.
ამ გემრიელი კერძის მომზადების ყველა სხვა დახვეწილობას შემდგომში შეიტყობთ!
დავიწყოთ ცომის მომზადება: ჩაასხით ჭიქა ფქვილი თასში და თანდათან განზავეთ ჭიქით. ცხელი წყალი.
ახლა ჩვენ გვჭირდება კიდევ ერთი თასი. დარჩენილ ფქვილს ვასხამთ, კვერცხს ვუთქვიფავთ და არაყს ვასხამთ. იქვე ვუგზავნით შაქარს და მარილს, ასევე ცოტა მცენარეულ ზეთს. შემდეგ წყალში განზავებული ფქვილი, ისევე როგორც დანარჩენი ცხელი წყალი, ჩავა თასში. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ცომის ერთიანად - რბილი და ელასტიური.
მზა ცომი გადაახვიეთ ფილმში და დატოვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
მოვამზადოთ დაფქული ხორცი შევსებისთვის. მას დავუმატებთ წვრილად დაჭრილ ხახვს და ხახვს და მცირე რაოდენობით ცივ წყალს.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ თავად ჩებურეკის ფორმირება. ამისათვის ცომი გაყავით თანაბარი ზომის პატარა ნაჭრებად. თითოეული მათგანის წონა უნდა იყოს დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი. ასე რომ, თითოეულ ნაჭერს ვაბრტყელებთ მრგვალ ნამცხვრში, შემდეგ შიგთავსში ვათავსებთ რამდენიმე სუფრის კოვზ შიგთავსს. ახლა რჩება მხოლოდ შევსების კიდეები. ისინი კარგად უნდა მიეკრათ ერთმანეთს, თორემ შეწვის პროცესში ყველა შიგთავსი ამოვა!
კარგად გააცხელეთ ტაფა და დაასხით საკმაოდ დიდი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი. სიმაღლე უნდა იყოს დაახლოებით ერთი თითით. შემდეგ შეწვით მასში პასტები ოქროსფერამდე.
მიირთვით კერძი ცხელი!
რამდენიმე ადამიანი გაბედავს ჩებურეკების კლასიფიკაციას ჯანსაღი საკვებითუმცა, ისინი ყოველთვის პოპულარულია. შემწვარი ცომის თხელ ფენაში ჩასმული წვნიანი ხორცის შიგთავსი თითქმის ნებისმიერს შეუძლია მადის აღძვრა. ამიტომ ძნელია წინააღმდეგობის გაწევა კაფეში ჩებურეკის ყიდვისთვის სწრაფი კვება. თუმცა, გაცილებით უსაფრთხოა ამ კერძის სახლში მომზადება. საკუთარი ხელით დამზადებული ჩებურეკები საზიანო აღარ არის შემწვარი კარტოფილი. ამავდროულად, ისინი ბევრად უფრო გემრიელია, რადგან დიასახლისები, რომლებიც ცდილობენ გაახარონ საკუთარი თავი და სტუმრები პოპულარული კერძით, არ იშურებენ პროდუქტებს. თუმცა, ყველამ არ იცის, როგორ სწორად მოამზადოს ფითხები ჩებურეკებისთვის. და რეალურად მათი დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ სხვა პროდუქტებისგანაც, რაც გაამრავალფეროვნებს ოჯახის მენიუს და გააოცებს სტუმრებს.
ჩებურეკების დამზადება ერთგვარი ხელოვნებაა, მაგრამ მას ნებისმიერს შეუძლია დაეუფლოს. მთავარია იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა, შემდეგ კი შედეგი აუცილებლად დააკმაყოფილებს და შესაძლოა გადააჭარბოს კიდეც თქვენს მოლოდინს.
პასტები შეიძლება შეივსოს არა მხოლოდ ხორცით. არანაკლებ გემრიელია სოკოთი, ყველით, კომბოსტოთი, კარტოფილით და თევზით, ბრინჯით და კვერცხით. მთავარია იპოვოთ კარგი რეცეპტიდა გააკეთეთ შევსება ზემოაღნიშნული რეკომენდაციების გათვალისწინებით.
მომზადების მეთოდი:
ჩებურეკების შიგთავსი ყველაზე ხშირად ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება და ბევრი მას კლასიკად თვლის. სინამდვილეში, ცხვრის შიგთავსი უფრო ტრადიციულია და მასში ბულიონის დამატება არ არის მიღებული.
ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ შიგთავსს ბულიონს არ ემატება - ამის გარეშე საკმარისად წვნიანი გამოდის. Cilantro აძლევს მას თავის დამახასიათებელ არომატს.
მომზადების მეთოდი:
ჩებურეკები შიგთავსით, რომლებიც დამზადებულია მოცემული რეცეპტის მიხედვით, რეკომენდებულია არა შემწვარი, არამედ გამოცხობა ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიღუმელში. თუმცა მათი მომზადება ტრადიციული გზითაც შეიძლება. ქათმის, ნივრისა და მდოგვის პასტების პიკანტური გემო და მადისაღმძვრელი არომატი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენს სტუმრებს და ოჯახის წევრებს გულგრილს დატოვებს.
მომზადების მეთოდი:
ეს შევსება მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს თევზის კერძები. თუ ჩებურეკებისთვის ცომი მზადდება ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, რომელიც არ საჭიროებს კვერცხის გამოყენებას, შეიძლება მიირთვათ სამარხვო სუფრაზე.
მომზადების მეთოდი:
პასტების შეწვისას ყველი დნება, ბლანტი და ძალიან გემრიელი გახდება. ვინც ერთხელ მაინც სცადა ჩებურეკები ყველის შიგთავსით, საკმაოდ ხშირად ამზადებს მათ. კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ ნაჭრებად დაჭრილ და ხახვის ზეთით შემწვარ შამპინიონს დაუმატებთ.
მომზადების მეთოდი:
ყველის ქურთუკის წყალობით პომიდვრის წვენიცომს არ დაასველებს, ამიტომ პასტები გემრიელი და ხრაშუნა გამოვა. მართალია, სჯობს მომზადებისთანავე მიირთვათ ისინი, თორემ შეიძლება მაინც დაისველონ.
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული შიგთავსი ოდნავ წააგავს ომლეტს, მაგრამ ამის გამო მას ზიზღით არ უნდა მოეპყროთ. ჩებურეკები ასეთი უჩვეულო შევსებით ძალიან გემრიელი გამოდის.
მომზადების მეთოდი:
ბრინჯითა და კვერცხით გაჟღენთილი პასტები შემავსებელია და უნიკალური გემოთი. ამავე დროს, ისინი საერთოდ არ არის ძვირი.
მომზადების მეთოდი:
ჩებურეკებთან ერთად კომბოსტოს შევსებავეგეტარიანელები ისიამოვნებენ. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია მარხვის დროსაც.
ჩებურეკებისთვის შიგთავსი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ხორცი, ისინი მზადდება ბოსტნეულისგან, სოკოსგან და ყველისაგან და ბევრს მოსწონს ეს ვარიანტები უფრო მეტად ვიდრე ტრადიციული. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების.
