თევზის კერძებს უზარმაზარი ნიშა უჭირავს გასტრონომიულ სამყაროში. თევზი გამოიყენება დიდი რაოდენობით გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მოსამზადებლად: უპირველეს ყოვლისა, ცალკე კერძები, შემდეგ სუპები და კატლეტები, მადისაღმძვრელები, ნამცხვრები, სალათები და დუმპლინებიც კი. იმისდა მიხედვით, არის თუ არა თევზი ოკეანის, ზღვის თუ მტკნარი წყლის, თევზის კერძები განსხვავდება გემოთი და სუნით. მისი მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით: შეწვით ტაფაზე, მოხარშეთ, გამოაცხვეთ ღუმელში, გრილი, მარილი ან მიირთვით უმი. თევზი დაფქვით და გამოიყენება ღვეზელებისა და კერძების შემავსებლად. აზიური სამზარეულო განთქმულია თევზის კერძებით და განსაკუთრებით თევზის სალათებით, რომლებიც ხშირად შეიცავს უმი თევზს. ძმარში და სანელებლებში მარინირებული ხდება ნაზი და სასიამოვნო საჭმელად. გარდა ამისა, ასეთი თევზი ადვილად ასათვისებელია და შესაფერისია მათთვის, ვინც კალორიებს ითვლის. ზღვის არსების ხრაშუნა ქერქით შეწვის უნარი დიდ კულინარიულ უნარად ითვლება: თევზის მზადყოფნამდე მიყვანას დიდი დრო არ სჭირდება, ხოლო ქერქის შესაქმნელად საჭიროა მაღალი ტემპერატურა, ამიტომ მხოლოდ მათ, ვინც ხშირად ატარებს ექსპერიმენტებს. თევზის მომზადებას შეუძლია იდეალური ბალანსის მიღწევა. შეგიძლიათ მარტივად გემრიელი კარპაჩო და ტიმბალი მოამზადოთ თევზისგან, კერძოდ, ორაგულისგან, ორაგულისა და ტუნასგან, ქაშაყი არის ყველაზე პოპულარული საახალწლო სალათის მთავარი ინგრედიენტი და, მაგალითად, ცომის ცომი თანაბრად გემრიელი რჩება როგორც ცხელი, ისე უკვე გაცივებული.
მოძებნეთ რეცეპტები კერძის კატეგორიის, ქვეკატეგორიის, სამზარეულოს ან მენიუს არჩევით. და დამატებით ფილტრებში შეგიძლიათ მოძებნოთ სასურველი (ან არასაჭირო) ინგრედიენტი: უბრალოდ დაიწყეთ მისი სახელის წერა და საიტი შეარჩევს შესაბამისს.
ქართული სამზარეულო- ეს, რა თქმა უნდა, მრავალფეროვნებაა და სიუხვე. გემოვნების, პროდუქტების, სანელებლების, არომატების სიმრავლე. ხინკალი, ხაჭაპური, ლობიანი - ყველაფერი მოგინდებათ! და თქვენ არ უნდა უარყოთ ეს (მოგვიანებით ინანებთ)! როგორი მარშრუტიც არ უნდა აირჩიოთ, როგორი სუვენირების მიტანასაც აპირებთ, გარანტირებული გაქვთ მინიმუმ რამდენიმე დამატებითი ფუნტის მომატება!
ქართული სამზარეულოს კერძებიძალიან შემავსებელი, ბევრი სანელებლებით. ისინი ადვილად მოსამზადებელია და ძალიან გემრიელია. თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი თავად მოამზადოთ, მხოლოდ მცირე ვარჯიში გჭირდებათ საუკეთესო შედეგისთვის. კერძები ბევრია, მრავალფეროვანია, აღმოსავლეთ და დასავლეთ საქართველოს სამზარეულოები ოდნავ განსხვავებულია, მაგრამ არის რამდენიმე კერძი, რომელიც ყველას უყვარს საქართველოს ყველა კუთხეში.
ხაჭაპური- ეს არის პური ყველით. თითოეულ ადგილს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტები. არსებითად, ისინი განსხვავდებიან მხოლოდ შევსების ფორმისა და ადგილმდებარეობის მიხედვით. კლასიკურად ითვლება მეგრული - მრგვალი ბრტყელი შიგთავსით, ხოლო გემოთი განსაკუთრებული - აჭარული ნავის ფორმის, მიტანის წინ ათქვეფილი კვერცხით. ხაჭაპური მზადდება ყველგან, ნებისმიერ რესტორანში, თუნდაც ყველაზე პატარა, მენიუში აუცილებლად იპოვით.
საჭმლის გასინჯვა ღირს:
- ლობიო: ეს არის სანელებლებით მოხარშული ლობიო;
- ფხალი: ისპანახი, ჭარხლის ფოთლები და ა.შ., სანელებლებით, ნიგოზითა და სოუსით;
- აჯაბსანდალი: ბოსტნეულის ჩაშუშულის მსგავსი რამ (სავალდებულო ინგრედიენტია ბადრიჯანი);
- შემწვარი ბადრიჯანი ნიორით და თხილით;
-კუჭმაჭი: ეს არის სუბპროდუქტები (ქათამი ან ღორის - კუჭები, ღვიძლი, ფილტვები), მოხარშული კეციში - სპეციალური თიხის ტაფა;
სოკო კეციზე, სულუგუნი კეციზე. რაც არ უნდა აირჩიოთ, ნამდვილად ღირს ცდა!
არ დაგავიწყდეთ მჟავეული - ყველანაირი მწნილი და, რა თქმა უნდა, სულგუნის ყველი.
ყველაზე ცნობილი სუპებია ხარჩო, ჩიხირთმა, მაწვნის წვნიანი და ხაში.
ხარჩო მზადდება საქონლის ხორცისგან, ბრინჯის, ტყემალის (ქლიავი), ნივრის და სანელებლების დამატებით. წვნიანი გამოდის ძალიან სქელი, მდიდარი და წარმოუდგენლად გემრიელი.
ჩიხირთმა- იხარშება ძირითადად ქათმისგან, შემდეგ სპეციალურად უმატებენ ფქვილს და კვერცხს და შედეგად მიიღება ძალიან უჩვეულო კონსისტენცია, მსგავსი მარცვლეული და რა თქმა უნდა სანელებლები.
მაწვნის წვნიანი - დამზადებულია მაწონისგან. ეს არის ძალიან მსუბუქი წვნიანი, განსაკუთრებით სასიამოვნოა მისი ჭამა ცხელ ამინდში, როგორც ცივ, ასევე თბილ. მაგრამ მისი გემო საკმაოდ სპეციფიკურია.
ჰაში პრაქტიკულად თხევადი ჟელე ხორცია. მას ამზადებენ კუჭისა და ძროხის ფეხების გარკვეული ნაწილიდან, მიირთმევენ ნიორთან ერთად. სუპს ძალიან უჩვეულო გემო აქვს, განსაკუთრებით კარგია აბაზანის შემდეგ ჭიქა ჭაჭასთან ერთად.
ქართული სამზარეულოგულისხმობს სოუსების უხვად გამოყენებას. და არჩევანი ბევრია!
აჯიკა- ცხარე წიწაკის სოუსი შავი პილპილით და სანელებლებით.
ტყემალი - ქლიავისგან მოხარშული, სანელებლებითა და მწვანილებით შეზავებული.
საწებელი - მზადდება ტკბილი წიწაკის, პომიდვრისა და სანელებლებისგან.
ბაჟის სოუსი - უფრო სადღესასწაულოდ ითვლება, მზადდება ქინძი, ნიორი, სანელებლები და ნიგოზი, რომელსაც ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ. განზავდეს სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ქათამს.
ხინკალი - ეს კერძი გარკვეულწილად მოგვაგონებს ჩვენს პელმენებს, მხოლოდ ზომით უფრო დიდი და დაკეცილი კუდით ზემოთ. 
შიგთავსი ხორცია, ყველაზე ხშირად ურევენ სხვადასხვა სახის ხორცს. ისინი განსხვავდებიან იმით, რომ დაფქულ ხორცს ან ემატება მწვანილი ან არა. იდეალურ ხინკალს ზემოდან უნდა ჰქონდეს 19-დან 21-მდე ნაკეცები, ე.წ. ხინკალს ხელით მიირთმევენ, ლუკმის შემდეგ წვენს ფაქტიურად ამოწოვენ. არ გამოიყენება სოუსები, მხოლოდ შავი პილპილი. ისინი არც "ჭიპს" ჭამენ. ითვლება უგემურად, გარდა ამისა, შეჭამილი ხინკლის რაოდენობა კუდების რაოდენობაზე შეიძლება დათვალოთ. ლუდი საუკეთესო დასალევი სასმელია.
რა თქმა უნდა, ხინკალზე დაწვრილებითი სიუჟეტის შემდეგ ყველაფერი, რაც ქვემოთ იქნება ნათქვამი, ამდენ ნერწყვს აღარ გამოიწვევს, მაგრამ მაინც, ქართულ სამზარეულოში გემრიელი კერძები მაინც საკმარისია.
მაგალითად, შემწვარი ძუძუმწოვარი გოჭი ან „გოჩი“ ქართულად.
მწვადი - ჩვენი აზრით, ქაბაბი, დამზადებული სხვადასხვა სახის ხორცისგან.
საცივი ცივი, სქელი და ცხარე კერძია, რომელიც მზადდება ქათმის ნახარშით, თხილით და სანელებლებით.
ჩახოხბილი - ჩაშუშული ქათმის ნაჭრები ტომატის სოუსში, ნივრით, სანელებლებითა და მწვანილებით მდიდარი არომატით.
ქათმის ტაბაკა, რომელიც გარკვეულწილად მოთავსებულია წნევის ქვეშ, რის შედეგადაც ძვლები ტყდება და ქათამი დამახასიათებელ პოზას იღებს, სანელებლებით და ნიორით.
ჩაკაპული - ტარხუნითა და ქლიავით ჩაშუშული ცხვრის ხორცი.
განსაკუთრებით აღსანიშნავია სახლში მომზადებული კერძი ულამაზესი სახელწოდებით „ოჯახური“. ეს არის შემწვარი ხორცი და კარტოფილი კეციზე.
Პური- "შოტის პური" ჰქვია, წაგრძელებულ გაბრტყელ პურს ჰგავს, იაფია და ყოველ ნაბიჯზე იყიდება. განსაკუთრებით გემრიელი ცხელი ყველით!
მჭადი არის ჩვენი კოტლეტის ფორმის უფუარი პური, სიმინდის ფქვილისგან გამომცხვარი. ყველთან ერთად ძალიან გემრიელია, ზოგჯერ შიგ შიგ აცხობენ ყველს შიგთავსად.
ასევე ღირს გომი - სიმინდის ფაფის გასინჯვა. (არ აგვერიოს გომში - ქართული არაყი).
შესახებ ხაჭაპური ზემოთ იყო ნახსენები. ღირს აქ რამდენიმე სიტყვის დამატება ფაფუკი ცომისგან დამზადებული ხაჭაპური (პენოვანი)და აჩმე - მოხარშული ცომი ყველით. აჩმა ძალიან საინტერესო კერძია, რომლის გასინჯვა ნამდვილად ღირს.
რა თქმა უნდა, ნებისმიერ კაფეში ან რესტორანში არის ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმი ყველა გემოვნებისთვის. შეგიძლიათ გამოიჩინოთ ცოდნა და გამოიყენოთ სიტყვა „ნამცხვარი“ - ტორტი. ტრადიციულ ტკბილ დესერტებს შორის აღსანიშნავია:
- გოზინაყი: თაფლში შემწვარი წვრილად დაჭრილი ნიგოზი;
- ჩურჩხელა: ძაფზე დაწნული თხილი, ყურძნის სოუსში რამდენჯერმე გაწურული, სარეცხივით ჩამოკიდებული ხაზზე და ამ მდგომარეობაში დატოვება გაშრობამდე.
ძალიან გემრიელია ადგილობრივი წარმოების სასმელები - ლიმონათი და ლუდი. "ნატახტარი" და "ზანდუკელი" მთავარი პროდიუსერები არიან და. 
ყველაზე ხშირად მათ შემოგთავაზებენ რესტორნებში. ლიმონათის შეძენა ამ კომპანიების ნებისმიერ მაღაზიაშიც შეგიძლიათ. გემოებიდან განსაკუთრებით ღირს კრემისებური ნაგების, ტარხუნისა და ყურძნის საფერავი გასინჯოთ.
Მინერალური წყალიდიდი არჩევანი, ყურადღება მიაქციეთ ლიკანს და ნაბეღლავს.
ლუდი წარმოდგენილია ფართო ასორტიმენტში და სხვადასხვა მწარმოებლისგან.
ალკოჰოლურ სასმელებს შორის ღვინო პირველ ადგილზეა. ღვინის არჩევანი დიდია, ძნელია რჩევის მიცემა, მხოლოდ დეგუსტაციის საშუალებით შეგიძლიათ იპოვოთ საუკეთესო. ღირს რესტორანში ხელნაკეთი ღვინის მოსინჯვა - ოდნავ განსხვავებული გემო აქვს ჩამოსხმული ღვინისგან და უფრო დამათრობელია.
არაყისა და ჭაჭის ასორტი.
და, ბოლო, მაგრამ არა გემოვნებით, წყალია. ონკანიდან უგემრიელესი წყალი მოედინება მაღალმთიანი წყაროებიდან, ისეთი ცივი, რომ კბილებს გტკივა.
ისე, მათ, ვინც ახლა აპირებენ მოგზაურობას საქართველოში, შეიძლება ურჩიოთ, ივარჯიშოთ რამდენიმე ეროვნული კერძის მომზადებაში. რეცეპტების მრავალფეროვნებით, რომლებიც შეგიძლიათ ნახოთ ყველა სახის კულინარიულ საიტზე, მინდა გირჩიოთ ორი წიგნი. პირველი არის V.V. Pokhlebkin "ჩვენი ხალხების ეროვნული სამზარეულოები", სადაც დეტალურად და ძალიან საინტერესოდ არის აღწერილი თვისებები, განსხვავებები და საიდუმლოებები. მეორე არის თ.პ სულაქველიძის „ქართული სამზარეულო“ ყველაზე პოპულარული კერძების რეცეპტების დიდი რაოდენობით. სცადეთ სამზარეულო და კარგი მადა!
ქართული სამზარეულოს რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია. მათ შორის შეგიძლიათ იხილოთ რამდენიმე სახეობის ყველის მომზადება - ყველი ფეტა, სულუგუნი, იმერული ყველი, ნაციონალური სუპის ხარჩოს სხვადასხვა ვარიაციები და პოპულარული პომიდვრის სუპი, ხაჭაპური და ქერი სხვადასხვა შიგთავსით, ცნობილი ქართული სოუსები, უგემრიელესი სალათები, ხინკალი, საჭმლის და ცომეული. ძირითადი კერძების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ხორცი: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი და ცხვრის ხორცი.
ქართული სამზარეულოს მთავარ განმასხვავებელ თვისებად ითვლება პიკანტური ცხელი და დამაინტრიგებლად პიკანტური არომატების ტრადიციული კონტრასტული კომბინაციის არსებობა თითქმის ყველა კერძში. არც ერთი სალათი, ხორცის კერძი ან გვერდითი კერძი არ მიირთმევენ დაჭრილი მწვანილის გარეშე. ფართოდ გამოიყენება ბოსტნეული - პომიდორი, ლობიო, ბადრიჯანი და ა.შ. ხშირად უმატებენ ნიგოზს, ნიორს და ბროწეულს.
საინტერესო რეცეპტი:
1. მოხარშული ფილე გააგრილეთ და გამოყავით 5-7 სმ სიგრძის ბოჭკოებად.
2. გაფცქვნილი ნიგოზი შეწვით მსუბუქად შეწითლებამდე და გაციებამდე.
3. მწვანე სალათის ფოთლები ხელებით გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
4. წვრილად დაჭერით მწვანილი და გაციებული ნიგოზი.
5. მაწონი შეურიეთ დაფქულ კვლილს და ნივრის ფხვნილს. დაამატეთ ცოტა მარილი.
6. მანდარინის ფირები და კანი.
7. შეურიეთ ინგრედიენტები.
8. ფართო თეფშზე მოათავსეთ სალათის ფურცლები.
9. ზემოდან - თხილის, ფილეს, მაწონისა და მანდარინის ნარევი.
10. მოაყარეთ ბროწეულის მარცვლები.
სასარგებლო რჩევები:
. მაწონს წარმატებით შეუძლია ჩაანაცვლოს უშაქრო სქელი იოგურტი, არაჟანი და მაიონეზიც კი.
. ქართული სამზარეულოსთვის ტრადიციულად ითვლება ისეთი ცხარე მწვანილი, როგორიც არის რეჰანი, პიტნა, კილანტრო, ტარხუნა. უმჯობესია მათი გამოყენება კერძს ეროვნული არომატის მისაცემად.
. ქათმის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით ან ინდაურით.
საქართველოში ყველაფერი საჭმელთან და ქეიფთან არის დაკავშირებული - ორიოდე კილოგრამის მატების გარეშე სახლში დაბრუნება თითქმის შეუძლებელია, რადგან ყველაფერი ძალიან ახალი და გემრიელია!
ამ პოსტში გეტყვით რა არის ქართული სამზარეულო და ასევე გაჩვენებთ ყველაზე პოპულარულ ქართულ კერძებს. გირჩევთ ეს ყველაფერი პირდაპირ საქართველოშიც სცადოთ, რადგან ეროვნული რესტორნები სულაც არ არის იგივე. ყოველივე ამის შემდეგ, თავად ატმოსფერო მნიშვნელოვანია და კომპანია, რა თქმა უნდა! საქართველოში ხომ ქეიფი და მეგობრული ურთიერთობა წმინდაა;-)
ასევე წაიკითხეთ:
საქართველოში არსებობს ლეგენდა, რომ როცა ღმერთმა ხალხს მიწები დაურიგა, ქართველები მთელი ამ ხნის განმავლობაში ღვინოს სვამდნენ და ჭამდნენ. ეს იმდენად შეეხო ღმერთს, რომ მან ქართველებს მისცა მიწა, რომელიც თავისთვის იყო დაცული. ნიადაგი კი მართლაც ნაყოფიერი და მდიდარია ყურძნის, ვაშლის, ატმის, გარგარის, ქლიავის, ბროწეულის, ახალი არომატული მწვანილის მოსავლით - ეს ყველაფერი ქართული სამზარეულოს საფუძველია.
1. ხაჭაპური
ალბათ ყველამ იცის ეს პური ყველით. ცოტა ხნის წინ, საქართველოს ხელისუფლებამ ხაჭაპურის პატენტი გასცა - აი, რა მნიშვნელობა აქვს ამ ბრტყელ პურს კულტურაში! არსებობს მრავალი ჯიში სხვადასხვა რეცეპტით: მაგალითად, აჭარული ხაჭაპური ნავისებურია კვერცხის დამატებით, იმერული ხაჭაპური მრგვალია, მეგრული ხაჭაპური ზემოდან სულუგუნის ყველით, რაჩინსკი მზადდება ლობიოთი და ბეკონით. ხაჭაპურის კიდევ ერთი ჯიშია ქაფიანი, ამისთვის გამოიყენება მხოლოდ უფუარი ფენოვანი ცომი.
ზოგადად, თითოეულ რეგიონში აცხობენ „ყველაზე სწორ“ ხაჭაპურს, თუმცა ცომს ძირითადად მაწონით ამზადებენ, ზოგჯერ საფუარს იყენებენ.
აჭარული ხაჭაპური - კალორიების ქარხანა
2. ხინკალი
დაფქული ხორცის ნაჭრები ცომში (ძირითადად საქონლის ხორცი გამოიყენება). მათი ჭამის სწორი გზა ასეთია: უკბინეთ ნაპირს, დალიეთ ბულიონი და შემდეგ მიირთვით დანარჩენი, ცომის ზედა ნაწილი თეფშზე დაუტოვებელი დატოვეთ. ქართველებს ეწყინებათ, როცა ხინკალს ლუკმას ადარებთ, თუმცა ბევრ კულტურას აქვს მსგავსი კერძი (მაგალითად, პოზები ბურიატიაში). ხინკლის გამორჩეული თვისებაა დაქუცმაცებულ ხორცში ქინძის, ხახვის და ნივრის დამატება.
წყარო: shankar s./Flickr
3. ღვინო
ქართული ღვინო მხოლოდ სიმღერაა: მოგზაურობისას აუცილებლად გასინჯავთ ქინძმარაულს, წინანდალს, საფერავს, ხვანჭკარას და ბევრ სხვას. ყველაზე ცნობილი ქართული ღვინოები რეგიონში ალაზნის ველზე იწარმოება. აუცილებლად ეწვიეთ ამ ადგილებს! იდეალურ შემთხვევაში, თუ სექტემბრის შუა რიცხვებში ყურძნის მოსავლის ფესტივალზე მიდიხართ, გართობა გარანტირებულია.
4. ლობიო
ქართულიდან თარგმნილი „ლობიო“ ნიშნავს „ლობიოს“. აქედან მომდინარეობს ლობიოს ღვეზელის სახელწოდება - ლობიანი. ამ კერძის რამდენიმე ვარიაციაც არსებობს, მაგრამ ისინი ყოველთვის შეიცავს ლობიოს, კილანტროს, სხვადასხვა სანელებლებს და ტომატის პიურეს. გარდა ამისა, გამოიყენება ცხარე წიწაკა, აჯიკა და ნიახურის ფოთლები.
5. ლობიანი
მოხარშული ლობიოთი შევსებული ღვეზელი სვანური მარილისა და ცილანტროს დამატებით. ძალიან დამაკმაყოფილებელი!
6. ჩახოხბილი
ჩახოხბილი ქათმის ჩაშუშულია. ხორცი საკმაოდ დიდხანს იხარშება, ფაქტიურად პირში უნდა დნება. ხარშვის პროცესში ემატება პომიდორი, აჯიკა, ცხარე წიწაკა და ნიორი. მზა კერძი გააფორმეთ ახალი მწვანილებით.
7. ჩიხირთმა
საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელი ქათმის წვნიანი. თავისებურება ის არის, რომ ქათამი და ხახვი ჯერ ერთად იხარშება - ეს წვნიანს განუმეორებელ გემოს აძლევს. და ბოლოს უმატებენ კიდევ კვერცხის გულს, შერეული ღვინის ძმარი. ითვლება, რომ ეს წვნიანი შესანიშნავი წამალია hangover. სომხურ სამზარეულოს ასევე აქვს კერძი, რომელიც ათავისუფლებს ჰენგორის სიმპტომებს: მას ხაშს უწოდებენ.
წყარო: abugaisky.livejournal.com
8. ფხალი
თითქმის ყველა წინა ქართული კერძი ხორცს შეიცავდა, მაგრამ ფხალი ვეგეტარიანელებს უხდებათ. ფხალი არის ჩაშუშული ბოსტნეულის, ხშირად ისპანახის, მწვანე ლობიოს, ბადრიჯნის და ჭარხლის ფოთლების პასტის სახით. ბოსტნეულს ემატება ნიგოზი, ნიორი და ყველანაირი მწვანილი. მზა კერძს კი ბროწეულის მარცვლები ამშვენებს.
წყარო: salvagekat/Flickr
9. საცივი
საცივი არის თხილის სოუსი ძირითადად ქათმის ნაჭრებთან ერთად. თხილს დაფქვავენ და ურევენ ახალ მწვანილსა და სანელებლებს: მიხაკს, ქინძს, დარიჩინს (ეს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს) და დიდხანს ხარშეთ, სანამ კრემისებრი მასა არ ჩამოყალიბდება. ბოლოს სოუსს ემატება ქათმის ნაჭრები და ხახვი.
10. ხარჩო
ხარჩო ცნობილი ქართული ძროხის ან ცხვრის წვნიანია. ხორცის გარდა, წვნიანს ემატება ბრინჯი, ნიორი, პომიდორი, სუნელი სვია და სხვა სანელებლები, რაც მას ცხარე და დამაკმაყოფილებელს ხდის.
წყარო: Lesya Dolyk/Flickr
11. ჭანახი
ჭანახი ქართული შემწვარი ცხვრის ხორცია. ხორცის გარდა ემატება ბადრიჯანი, ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, წიწაკა, ბოლოს კი დაფნის ფოთოლი და ახალი მწვანილი. ითვლება, რომ ის უფრო გემრიელია ქოთნებში.
წყარო: საკვები და სასმელი/Flickr
12. ჩაკაპული
ჩაშუშული ახალგაზრდა ხორცი ტყემალის, ტარხუნისა და ბოსტნეულის სავალდებულო დამატებით. ამ კერძს ძირითადად გაზაფხულზე მიირთმევენ, რადგან სწორედ გაზაფხულზე მწიფდება ახალგაზრდა ტყემალის კენკრა და ქლიავი, რომელსაც მომჟავო გემო აქვს, რის გამოც ჭაკაპულს მჟავე გემო აქვს.
წყარო: PovarOFF/Flickr
13. კვერი
მეგრული ვარნიკები - კვერი - მხოლოდ შიგნით აქვთ სულგუნი ყველი. აქ ნამდვილი სულგუნის შოვნა არც ისე ადვილია, ამიტომ სცადეთ ეს კერძი სანამ საქართველოში ხართ. მიირთვით ფერმენტირებული რძის მაწონით, ზემოდან წაუსვით კარაქის ნაჭერი.
14. აჯაფსანდალი
ქართული სამზარეულოს კიდევ ერთი ვეგეტარიანული კერძი: ჩაშუშული ბოსტნეული. ჩვეულებრივ, ეს არის ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, სტაფილო, პომიდორი. ასევე უმატებენ ქინძილს, კამას, ოხრახუშის, ნიორს და ადუღებენ დიდ ქვაბში.
წყარო: www.gastronom.ru
15. კუბდარი
ტრადიციული სვანური ღვეზელი ხორცით. მაღალმთიანებმა ბევრი რამ იციან მარტივი და გემრიელი საკვების შესახებ, შიგთავსი მზადდება ცხვრის, ღორის ან თხის ხორცისგან მწვანილის, ნივრის და სხვადასხვა სანელებლების დამატებით.
ასევე წაიკითხეთ:
16. მჭადი
საოჯახო სასტუმროს დიასახლისმა მჭადი გაგვამასპინძლა - ძალიან დამაკმაყოფილებელი რამ! ეს არის სიმინდის ფქვილისა და წყლისგან დამზადებული მკვრივი ნამცხვარი. ისინი საკმაოდ რბილი გემოთია, ამიტომ იყენებენ საწებელთან, ტყემალთან და სხვა ქართულ სოუსებთან ერთად. შეიძლება შევსებით.
17. აჩმა
ერთგვარი ხაჭაპური, მაგრამ მნიშვნელოვანია ყველი მარილიანი და ცომი ახალი.
18. ჩხმერული ან ჭკმერული ქათამი
წინასწარ შემწვარ ქათამს აზავებენ ციანტროს, ნივრის და ნაღების სოუსით და ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კარტოფილთან ან პიტას პურთან ერთად.
19. საწებელი სოუსი
კლასიკური ქართული სოუსი, რომელიც დამზადებულია ახალი პომიდვრისგან, ქინძილის, ნივრისა და სანელებლებისგან, ჩვეულებრივ მიირთმევენ მჭადთან, სიმინდის ფაფასთან და ლავაშთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ის ყველაფერთან ერთად, რადგან პომიდორი არის მომგებიანი ვარიანტი ;-)
20. ტყემალი
ტყემალი ყველამ იცის, საბედნიეროდ ჩვენს მაღაზიებში იყიდება. იგი ძირითადად მზადდება მჟავე ქლიავისგან, მაგრამ შეიძლება დამზადდეს გოჭის ან მოცხარისგან, რომელიც ასევე საკმაოდ მჟავე კენკრაა. ითვლება, რომ მჟავე გემო გვეხმარება საჭმლის მონელებაში გაუმკლავდეს ცხიმოვან საკვებს. მომზადების კლასიკურ ვერსიაში ემატება ომბალო (პიტნა), ასევე ქინძი, ნიორი, წითელი წიწაკა და ქინძი.
21. ყველი
ყველი ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი საფუძველია. ქართველები ამბობენ: "თუ სახლში ყველი არ გაქვს, ეს ნიშნავს, რომ მკვდარი ხარ". ქვეყნის თითოეულ რეგიონს აქვს ყველის საკუთარი სახეობები. მთავარია სულუგუნი (სამშობლო - სამეგრელო), იმერული (სამშობლო - იმერეთი), ჩოგი (თუშეთი), თენილი (სამცხე-ჯავახეთი) და სხვა.
22. სანელებლები
უგემრიელესი სოუსების გარდა, საქართველოში ბევრი სანელებელია. სწორედ ისინი ანიჭებენ ამ განსაკუთრებულ გემოს ქართულ (და ზოგადად კავკასიურ სამზარეულოს) სამზარეულოს.
ძნელად მოიძებნება ადამიანი, ვისაც ერთხელ მაინც არ სმენია ქართული ეროვნული სამზარეულოს შესახებ. უფრო მეტიც, უბრალოდ შეუძლებელია ამ საოცარი საკვების გამოტოვება. ამ ქვეყანაში ნამყოფი ძალიან რთული იქნება საქართველოს ყველა გემრიელი კერძის გასინჯვა, რადგან მათი რაოდენობა უბრალოდ უზარმაზარია. კერძების გასინჯვის მიზნით, შემდგომში მოგიწევთ თავისუფალი დროის გატარება სპორტდარბაზში რამდენიმე თვის განმავლობაში, რადგან შეჩერება უბრალოდ შეუძლებელი იქნება. კავკასიური სამზარეულო, როგორც წესი, მდიდარია მწვანილებით, თხილით, სანელებლებით და სხვადასხვა გზით მომზადებული წვნიანი ხორცით.
არსებობს ძველი ლეგენდა. სამყაროს შექმნის დღეს ღმერთმა შექმნა სხვადასხვა ერები და მოუწოდა მათ მიწის გასანაწილებლად. ყველა ხალხი მოვიდა, მხოლოდ ქართველები აკლდნენ. მიწებიც დაურიგა, მაგრამ ქართველები არ გამოჩენილან. მერე გადაწყვიტა ენახა რას აკეთებდნენ. და დაინახა, რომ ღვინოს სვამდნენ და სხვადასხვა კერძებს ჭამდნენ მთელი დღე და აკურთხებდნენ მას ამ ძღვენისთვის. ღმერთს ეს ძალიან მოეწონა და საქართველოს მცხოვრებლებს თავისთვის შენახული მიწა გადასცა. და ამ მიწის ნიადაგები იმდენად ნაყოფიერი იყო, რომ შემდგომში მასზე გაიზარდა ძალიან გემრიელი ვაშლი, მსხალი, ყურძენი, ბროწეული, ატამი და მრავალი სახეობის მწვანილი. სწორედ ეს ხილი და მწვანილი ახლა სამხრეთის სამზარეულოს შეუცვლელი ნაწილია.
ყველასთვის ცნობილია ცნობილი ქართული კერძები, რომლებიც ყოველ ნაბიჯზე გვხვდება. ეს არის ხაჭაპური, ხინკალი, ლობიო, ჩახოხბილი. ასევე ხარჩოს წვნიანი, ტყემალის და საწებლის სოუსები. თითოეულ კერძს აქვს თავისი ისტორია და უნიკალური რეცეპტი. გავრცელდა არა მხოლოდ მეორე და პირველი კერძები, არამედ საკონდიტრო ნაწარმი, ათობით სახეობის სოუსი, ყველი და ცნობილი ტკბილი დესერტი. კაფეებსა და რესტორნებში წარმოდგენილია კავკასიური საკვების ფართო ასორტიმენტი. ხოლო თუ გეშინიათ კავკასიური დელიკატესების გასინჯვა მათი პიკანტურისა და პიკანტურის გამო, მაშინ სთხოვეთ შეფ-მზარეულს, ისინი ნაკლებად ცხარე გახადოს. კარგ დაწესებულებებში შეფ-მზარეულები ყოველთვის აკმაყოფილებენ კლიენტის საჭიროებებს და ქართული კერძების მირთმევა შესაძლებელია თქვენი პრეფერენციების გათვალისწინებით.
ქართულ სამზარეულოს თავისი მახასიათებლები აქვს, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ქვეყნის სამზარეულოს. ნაყოფიერი მიწები და თბილი და ნაზი მზე ხდის მოსავალს მდიდარს, ხოლო საძოვრები სავსეა აყვავებული ბალახით პირუტყვისთვის. მთავარი განსხვავება ქართულ კერძებს შორის არის ხორცის, ბოსტნეულის და გარკვეული რაოდენობის მწვანილისა და სანელებლების იდეალური კომბინაცია.
უგემრიელესი ქართული კერძების მომზადება ყველას შეუძლია. ამისათვის გამოიყენეთ ინტერნეტი საძიებლად. ქართული სამზარეულოს რეცეპტების პოვნა სახლში ფოტოებით არ გაგიჭირდებათ. ნებისმიერი საძიებო სისტემა მოგცემთ ათასობით გემრიელ რეცეპტს ასარჩევად. მზა კერძების ფოტოები საშუალებას მოგცემთ გაიგოთ, როგორ გამოიყურება საკვები სამზარეულოში მომზადების შემდეგ და მოეწონებათ თუ არა გარეგნობა თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. ეს მართალია ცხობის შემთხვევაში. ამა თუ იმ საკონდიტრო ნაწარმს ხომ მხოლოდ სახელები და გემო არ იზიდავს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რამდენად მაცდური და სასურველია საკვების გასინჯვა.
გეპატიჟებით გაეცნოთ ქართული ტრადიციული სამზარეულოს რამდენიმე კულინარიულ კერძს, რომლებიც ძალიან მაცდურად გემრიელად გამოიყურება ფოტოზე.
ქართული სამზარეულოს ასეთი გემრიელი რეცეპტები, მით უმეტეს, თუ დეტალური ფოტოებია, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია სახლში მოამზადოს. მოსახერხებელია, რომ სამზარეულოს ინგრედიენტები ძალიან ხელმისაწვდომი და მარტივია და შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ მაღაზიაში.
ქართული მენიუ ძალიან მრავალფეროვანია. ხორცს, რომლის ბევრია, შესანიშნავად ავსებს ახალი და ჩაშუშული ბოსტნეული. ეს ტანდემი არ აწვება მუცელს იმდენ დატვირთვას, თითქოს ხორცი ცალკე უნდა მიირთვათ. მცენარეული ბოჭკო ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და ნაწლავების კარგ ფუნქციონირებას. გარდა ძირითადი კერძებისა, ქართული სამზარეულოს მენიუში ასევე შედის ტკბილი დესერტები, რომლებიც უკვე უყვარს კავკასიური კერძების ბევრ მოყვარულს.
ქართული სამზარეულოს მენიუ ასობით კერძს სთავაზობს ყველა გამორჩეულ გურმანს. ამ ჯიშში ნებისმიერი იპოვის თავის საყვარელ საკვებს.
ინტერნეტში არის მრავალი განსხვავებული რეცეპტის აღწერა. მათ შორის მარტივი და გემრიელი ქართული კერძები ფოტოებით. ცოტა მოთმინება და სუფრაზე გექნებათ მაცდური სურნელი კატლეტები ან ფრინველის ხორცი. გეპატიჟებით სცადოთ ტრადიციული ქართული კერძის მომზადება ხარჩო. ეს გემრიელი წვნიანი ნებისმიერ ხორცის მოყვარულს გაახარებს და თქვენს სადილის სუფრას მრავალფეროვნებას შემატებს. იგი მზადდება ბრინჯისა და ახალი საქონლის ხორცისგან, თხილის, უამრავი მწვანილის და ახალი ბოსტნეულის დამატებით. მაგრამ ამ კერძის მთავარი უპირატესობა მისი უნიკალური გასახდელია. ტყემალისაგან დამზადებული ეს პიურე წვნიანს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და სიკაშკაშეს ანიჭებს. მას მიირთმევენ როგორც პირველ, ასევე მეორე კერძად, რადგან ის არის ძალიან სქელი, მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხორცი დავჭრათ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ტაფაში ან ქვაბში. შემდეგ ყოველ 5 წუთში მონაცვლეობით დაამატეთ: ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, წიწაკა. მუდმივად ურიეთ. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ ბრინჯი, კარტოფილი და წყალი. მოხარშეთ სანამ ბრინჯი და კარტოფილი მზად არ იქნება. მოვაყაროთ ტყემალის პიურე, თხილი, მწვანილი, მარილი და გავაჩეროთ კიდევ 5-7 წუთი. ახლა კი არომატული ხარჩოს წვნიანი მზადაა. ასე მზადდება მარტივი და გემრიელი კერძი ფოტოების რეცეპტებით. ეცადეთ, ეს თითქმის სადღესასწაულო კერძი თქვენს მენიუში შეიტანოთ და თქვენი საყვარელი ადამიანები მადლიერი იქნებიან თქვენი.
პოპულარული ხარჩოს სუპის გარდა, მოთხოვნადია ქართული სამზარეულოს პირველი კერძის სხვა რეცეპტებიც. რეცეპტები, რომლებიც ყოველწლიურად უფრო და უფრო პოპულარული ხდება რუსეთში. ეს არის ცნობილი და ცნობილი ჰაში და ჩიხირთმა. სცადეთ დაამატოთ ეს სუპები თქვენს მენიუში ან დიეტაში.
ჰაშის სუპის მთავარი მახასიათებელია თავად სუპის ტიპი, რომელიც გარეგნულად გაზავებულ ჟელე ხორცს ჰგავს. ეს, ფაქტობრივად, არის ერთგვარი ბულიონი, რომელიც მზადდება დაახლოებით 9 საათის განმავლობაში ძროხის ფეხიდან. ჩვეულებრივ, მას აზავენ სურნელოვანი ნიორით და ახალი მწვანილებით. ბევრი ქართველი მას ხანგძლივობის სამკურნალოდ იყენებს ხანგრძლივი ქეიფის შემდეგ. ზოგჯერ წვნიანს გემოვნებით უმატებენ ბოსტნეულს, წითელ წიწაკას ან კიტრს.
ქართული სამზარეულოს პირველ კერძებს მწვანილებით ან არაჟნით მიირთმევენ. ან დაამატეთ დაჭრილი და შემწვარი ბადრიჯანი. გემრიელი და ჯანსაღი სუპების დივერსიფიკაციის მრავალი ვარიანტი არსებობს.
რომელ ქართველს არ უყვარს ხორცი? ყველაზე ცნობილი ქართული კერძები ხორცის გამოყენებით მზადდება. შეგიძლიათ ნებისმიერ ქართულ სუფრას შეხედოთ - ის ფაქტიურად ხორციანი საჭმელებითა და კერძებით იფუჭება. ქართული სამზარეულოს ისტორია ათას წელზე მეტს ითვლის და ზოგიერთი ძირითადი კერძი ტრადიციული გახდა არა მხოლოდ კავკასიაში, არამედ მთელ კონტინენტზე.
ჩამოვთვალოთ ქართველებისთვის ნაცნობი მეორე კერძები:
ასე შეგიძლიათ სწრაფად და ძვირადღირებული ინგრედიენტების გამოყენების გარეშე მოამზადოთ ქართული სამზარეულოს თითქმის სადღესასწაულო მეორე კერძი.
„საცივის პიკანტურობის დასამატებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ხელნაკეთი მწნილები: პომიდორი, ლეჩო ან მარინადები.
ცივ, გრძელ ზამთარში ყოველთვის გინდა რაღაც ხორციანი და ყოველთვის ცხელი. ასეთი რეცეპტებით სავსეა ქართული სამზარეულო. მათი გამოყენება შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრის გასაშლელად. ან შეგიძლიათ ყოველდღე მოამზადოთ და თქვენი საკვები უფრო მრავალფეროვანი გახდება.
ჩახოხბილს მიირთმევენ ლობიოსთან, მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.
„ჩახოხბილის გასასქელებლად დაუმატეთ ფქვილის და მზესუმზირის ზეთისგან დამზადებული ფქვილის სოუსი“.
საუკეთესო ქართული ცხელი კერძები ფართოდ გავრცელდა რუსულ სამზარეულოებში. დიასახლისები ჩახოხბილის გარდა სხვა კერძის მომზადებას ამჯობინებენ. და არაჩვეულებრივი ჩაკაპული და ძალიან კალორიული ბორანო და მწვადი - შიშ ქაბაბის სახეობა.
სამზარეულო ასევე მდიდარია სხვადასხვა საჭმელებით. ისინი მზადდება პროდუქტებისგან, რომლებსაც თავად ზრდიან: ბოსტნეული, პარკოსნები, სანელებლები, თხილი და რძის პროდუქტები.
კიდევ ერთი პოპულარული ქართული კულინარიული დელიკატესი კაიმაგია. ის წააგავს იოგურტს ან არაჟანს და აქვს უნიკალური, ძალიან ნათელი და მდიდარი გემო. მზადდება რძის პროდუქტებისგან და მიირთმევს ბრტყელ პურთან და ყველთან ერთად. ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი.
ერთ-ერთი გავრცელებული საჭმელია. ისინი მზადდება ბოსტნეულისგან, დიდი რაოდენობით მწვანილისა და ათეული სანელებლებისგან. ხშირად გამოიყენება ახალი პომიდორი, ლობიო და ხრაშუნა მწვანე წიწაკა.
დღესდღეობით ძნელია ქართველი შეფ-მზარეულებისგან ორიგინალური რეცეპტის პოვნა, რადგან მათ ყველამ არაერთი ცვლილება განიცადა. ყველა ცვლის რეცეპტს მათი გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად. თუ გსურთ გასინჯოთ ნამდვილი ქართული კერძები, აუცილებლად ეწვიეთ ამ საოცარ ქვეყანას. იქ ყველა ეროვნულ კერძს ვერ გასინჯავთ, მაგრამ ყველაზე პოპულარულს აუცილებლად დააგემოვნებთ. ტრადიციული კერძები სჯობს სამშობლოში და სადაც მზადდება ორიგინალური რეცეპტის დაცვით გასინჯოთ.
თუ შეუძლებელია საქართველოში ჩასვლა, მაშინ მოძებნეთ ნამდვილი ქართული რესტორანი ან კაფე თქვენს ქალაქში. დარწმუნდით, რომ კერძები მომზადებულია ორიგინალური რეცეპტებით და ქართველების მიერ მომზადებული. მხოლოდ ამ გზით თქვენ ნამდვილად დატკბებით ორიგინალური ქართული სამზარეულოს გემოვნების მთელი დახვეწილი ასორტიმენტით.
