თუ მოგბეზრდათ ხორცისგან ჩვეულებრივი კოტლეტების მომზადება ან დაფქული თევზი, მაშინ რატომ არ სცადოთ სამზარეულო გემრიელი რულეტი.

ხორცი, თევზი და ფრინველი არის ჯანსაღი და გემრიელი საკვები, რომელიც ყოველთვის უნდა იყოს ჩვენს სუფრაზე. მაგრამ თუ დაიღალეთ დაფქული ხორცისგან ან თევზისგან ჩვეულებრივი კატლეტების დამზადებით, მაშინ რატომ არ სცადოთ გემრიელი რულეტის გაკეთება.

დაფქული ხორცის რულეტი

რულეტი არის დასავლეთ ევროპული სამზარეულოს კერძი, რომელიც მზადდება დაფქული ხორცისგან სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით. სახელწოდება "roulade" მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან "rouler", რაც ნიშნავს "გახვევას". და ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან ჩვენ ყველამ კარგად ვიცნობთ რულეტის ფორმას - შემოხვეული კულინარიული პროდუქტი შიგნით შევსებით.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის რულეტი

ხორცის ხორცის რულეტის მომზადება ძალიან მარტივია და ძალიან ცოტა დრო სჭირდება.

• თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი ან თევზი, როგორც საფუძველი, ასევე დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები და სანელებლები გემოვნებით.
• რულეტის გასაბრტყელებლად, ჩვეულებრივ, იყენებთ საკვებ ფილმს ან ფოლგას, რომელზედაც დადებულია დაფქული ხორცი და შიგთავსი.
• ამავდროულად, ეს მარტივი კერძი ძალიან შთამბეჭდავი აღმოჩნდება, ამიტომ სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი დეკორაცია შეიძლება იყოს. რულეტი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

დაფქული ხორცი

ინგრედიენტები: 500 გ საქონლის ხორცი 2-3 ცალი თეთრი პური, 1 ჭიქა რძე, 1 თავი ხახვი, 3 კვერცხი, 1 სტაფილო, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

1. თეთრი პურის ნაჭრებს დაასხით ნახევარი ჭიქა რძე და გააჩერეთ სანამ პური კარგად არ გაჟღენთილია. შემდეგ პური დაფქვით ერთგვაროვან მასად და დაუმატეთ პურის ნახარშს დაჭრილი ხორცი.
2. ამ მასას მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ 1 კვერცხი და კარგად აურიეთ. დარჩენილი ნახევარი ჭიქა რძე შეურიეთ 2 კვერცხს.
3. მარილი, პილპილი და ათქვიფეთ, შემდეგ ჩაასხით ტაფაში და მოამზადეთ ომლეტი. გახეხეთ სტაფილო და შეწვით მცენარეულ ზეთში წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. დაფქული ხორცი დადეთ ფოლგაზე და გააბრტყელეთ თანაბარ ფენად.
4. ზემოდან მოაყარეთ ომლეტი და ხახვისა და სტაფილოს ნაზავი. ახლა, ფრთხილად აწიეთ კილიტა, გააბრტყელეთ დაფქული ხორცი რულეტად. გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ დაფქული რულონი ღუმელში, სანამ მზად არ იქნება, საცხობ ფირფიტას დაამატეთ წყალი.

დაფქული თევზის რულეტი

შემადგენლობა: 500 გრ თევზი, ნახევარი ჭიქა რძე, 3 კვერცხი, ხახვი, 2 სუფრის კოვზი მარგარინი, 1 სუფრის კოვზი კარაქი, 3 სუფრის კოვზი დაფქული პურის ნატეხი, მწვანე ხახვი, ოხრახუში, მარილი და პილპილი.

1. ხახვის და თევზის რბილობი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატეთ მიღებულ დანაყილ ხორცს. უმი კვერცხი, რძე, დაფქული კრეკერი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ 2 კვერცხი და წვრილად დაჭერით. ასევე წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და ოხრახუში.
2. შეურიეთ კვერცხები მწვანილით და შეაზავეთ რბილი კარაქით. 1,5-2 სანტიმეტრის სისქის ბრტყელი ნამცხვრის სახით გადაიტანეთ დაფქული თევზი.
3. ბრტყელ პურის შუაში მოათავსეთ ხახვი და კვერცხის შიგთავსი. აწიეთ ფილმის კიდე დაფქული თევზით და გააბრტყელეთ რულეტად.
4. დაფქული თევზის რულეტი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევები და მოვასხათ ზეთი. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი დაფქული თევზის როლისთვის.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ღორის ხორცი.

ღორის ხორცს კარგად ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე. დანით გაწმინდეთ ხორცი ვენებისგან და ფილმისგან. ახლა დაჭერით კომპონენტი საშუალო ნაჭრებად და გადაიტანეთ დიდ თასში.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ საქონლის ხორცი.

ძროხის ხორცს კარგად გავრეცხავთ გაშვებული თბილი წყლის ქვეშ, რათა მოვაცილოთ დარჩენილი ჭუჭყი და ძვლის ფრაგმენტები. ახლა დადეთ ხორცი საჭრელ დაფაზე და დანის გამოყენებით ამოიღეთ ვენები და ფილმი. კომპონენტი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ღორის თასში.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ხახვი რულეტისთვის.

ხახვი დანით გაჭერით და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგი, მოათავსეთ კომპონენტი საჭრელ დაფაზე და წვრილად დაჭერით კუბიკებად. დაჭრილი ხახვი დაასხით სუფთა თეფშზე.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ რძე.

ნახევარი ჭიქა რძე დაასხით თურქს და დადგით მაღალ ცეცხლზე. 2 წუთშიგამორთეთ სანთური და დაუყოვნებლივ გადადით პურის მომზადებაზე.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ პური.

პური სუფთა ხელებით დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ პატარა თასში. პურს დაასხით ცხელი რძე და დატოვეთ 5 წუთის განმავლობაშიგანზე. გამოყოფილი დროის შემდეგ, პური უნდა გახდეს რბილი და მოქნილი. ჩანგლის გამოყენებით ფრთხილად აურიეთ სანამ გლუვდება.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ დაფქული ხორცი რულეტისთვის.

სანამ რულეტს ჩამოვაყალიბებთ, ხორცი უნდა გავფცქვნათ. ჩვენ შეგვიძლია ამის გაკეთება ორი გზით. პირველი არის ხორცსაკეპ მანქანა წვრილ ბადეზე და რიგრიგობით გახეხეთ ღორისა და საქონლის ხორცის ნაჭრები. და იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი ერთგვაროვანი იყოს, უმჯობესია ამის გაკეთება ორჯერ.

ხორცის დასაჭრელად მეორე ვარიანტს მირჩევნია – ბლენდერით. ამისათვის ინგრედიენტები მოათავსეთ თასში და დაჭერით მაღალი სიჩქარით ან ტურბო რეჟიმში, სანამ გლუვდება.

მზა დაფქული ხორცი კვლავ მოათავსეთ დიდ თასში და დაუმატეთ პურის მასა, დაჭრილი ხახვი, კვერცხი, ასევე მარილი და დაფქული წიწაკის ნარევი გემოვნებით. სუფთა ხელებით ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ყურადღება:ამ რაოდენობის დაფქული ხორცი უნდა იყოს 3 საშუალო რულონი.

ნაბიჯი 7: მოამზადეთ სტაფილო.

დანით, სტაფილო გააცალეთ კანი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ახლა, მსხვილი სახეხით, დაჭერით ბოსტნეული ბრტყელ ზედაპირზე და მაშინვე დაასხით ნამსხვრევები სუფთა თეფშში. ყურადღება:თქვენ არ უნდა დაამატოთ სტაფილო შიგთავსში. ეს თქვენი სურვილის მიხედვით.

ნაბიჯი 8: მოამზადეთ ხახვი შევსებისთვის.

ხახვი დანით დაჭერით, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. კომპონენტი დაჭერით კუბიკებად და დაუყოვნებლივ დაასხით თეფშში, სადაც ხორცისთვის მომზადებული ხახვი იყო.

ნაბიჯი 9: მოამზადეთ შამპინიონები.

შამპინიონები კარგად გარეცხეთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. დანით ვასუფთავებთ სოკოს დაზიანებული ადგილებიდან, რომელიც შეიძლება იყოს თავსახურებსა და ფეხებზე. ახლა დაჭერით ინგრედიენტები პატარა ნაჭრებად და ჩაასხით სუფთა პატარა თასში.

ნაბიჯი 10: მოამზადეთ შევსება.

ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როცა კარგად გაცხელდება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი. დროდადრო აურიეთ ხის სპატულით, მიიყვანეთ კომპონენტი გამჭვირვალობამდე. ახლა ჩაასხით სტაფილოს ნამსხვრევები კონტეინერში და განაგრძეთ შეწვის მომზადება. როცა ბოსტნეული დარბილდება, აქ დაამატეთ დაჭრილი შამპინიონები. დაიმახსოვრეთ, რომ მოურიოთ ხელმისაწვდომი აღჭურვილობით (ისე, რომ ინგრედიენტები არ დაიწვას ტაფის ძირში), შეწვით შიგთავსი, სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი. ბოლოს გამორთეთ სანთური და ბოსტნეული და სოკო ოდნავ გაცივდეს.

ნაბიჯი 11: მოამზადეთ დაფქული ხორცის რულეტი შიგთავსით.

სამზარეულოს მაგიდას გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად რულეტივით. Მნიშვნელოვანი:იმისათვის, რომ ხორცის მასა არ მიიკრას მოწყობილობაზე, აუცილებლად წინასწარ დაასველეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ასევე შეგიძლიათ დაფქული ხორცი სუფთა ხელებით გაანაწილოთ ქაღალდზე. მთავარია ნამცხვარი სქელი იყოს არაუმეტეს 1 სანტიმეტრიდა ჰქონდა კვადრატული ან მართკუთხა ფორმა.
სუფრის კოვზით გადაუსვით შიგთავსი ზემოდან ისე, რომ არ მიაღწიოს კიდეებს. 1,5 სანტიმეტრით.

ახლა ფრთხილად შემოახვიეთ ხორცის ფენა შიგნით, ასწიეთ საცხობი ქაღალდი. სუფთა ხელებით მოჭერით კიდეები და ჩართეთ ღუმელი. როცა თბება ტემპერატურამდე 200 °C, დავიწყოთ ჩვენი რულეტის მომზადება. ფრთხილად მოათავსეთ იგი ნაკერების გვერდით ქვემოთ, საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საკვების ფოლგით. ზოგან ჭურჭელს ვხვრეთ ჩანგლით და დარჩენილ რძეს ვასხამთ ყველაფერს (ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ ხორცის საჭმელიაღმოჩნდა ნაზი და წვნიანი). შემდეგი, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი შუა იარუსზე და გამოაცხვეთ რულეტი 30 წუთი. ყურადღება:დროდადრო აუცილებელია კონტეინერის ამოღება ღუმელის ხელჯოხების გამოყენებით და დაასხით რძე კერძზე.

შემდეგ ზემოდან ოქროსფერი გახდება და არ გაშრება. ბოლოს გამორთეთ ღუმელი, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და გადადგით. რულეტი მშვიდად გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურამდე. სუფრასთან მიტანის წინ, დანით დაჭერით ნაწილებად, გადაიტანეთ სპეციალურ თეფშზე და მოათავსეთ სასადილო მაგიდაზე, სურვილისამებრ მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით და კამის ყლორტებით.

ნაბიჯი 12: მიირთვით ხორცის რულეტი შიგთავსით.

დაფქული ხორცის რულეტი შიგთავსით ემსახურება როგორც მადას ნებისმიერი სადილის მაგიდაზე. ეს შეიძლება იყოს ვახშამი ან დღესასწაული.

შეგიძლიათ მიირთვათ პური, შემწვარი კარტოფილი, ასევე მოხარშული ბრინჯი და ახალი ბოსტნეულის სალათები.
Გემრიელად მიირთვით!

ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია დაფქული ხორცის მოსამზადებლად, თუ ის შეიცავს მცირე რაოდენობით ცხიმს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიიდან ნაყიდი მზა მასა, მაგრამ მე მირჩევნია დაფქული ხორცი თავად მოვამზადო, რადგან ყოველთვის იცი რას მიირთმევენ შენი შვილები და მეგობრები;

სოკოს გარდა, შიგთავსში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტი თქვენი შეხედულებისამებრ. მაგალითად, შამპინიონის ნაცვლად, ხანდახან ვიყენებ ბოსტნეულის ჩაშუშული, მოხარშული ქათამი, დაჭრილი მაგრად მოხარშული კვერცხი კამათ შეზავებული ან დამარილებული მშრალი ხაჭო მოხარშული მაკარონით;

თუ გაწუხებთ, რომ ხორცის პური შეიძლება კარგად არ მოიხარშოს და შიგ უმი იყოს, გადაახვიეთ საკვების ფოლგაში და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ლითონის ქაღალდი და გააჩერეთ კერძი კიდევ ცოტათი ყავისფერი. 10 წუთი, არ დაგავიწყდეს დროდადრო რძით მორწყვა.

ლორიდაჭერით ბოჭკოები დაახლოებით 2 სმ სისქის ფენებად, მოათავსეთ თითოეული ფირის ორ ფენას შორის და ათქვიფეთ თხელ ფენად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ ცოტა ხნით.

მწყერის კვერცხებს ვადუღებთ - სანამ მზად იქნება, 5 წუთი უნდა ადუღოთ. შემდეგ ცივ წყალში ჩავასხათ და ნაჭუჭებს ვაშორებთ.

პურის ნამსხვრევები დაასველეთ რძეში.

გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი, დაჭერით წვრილად.

ყველი გახეხეთ.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი.

საქონლის ხორცი მოათავსეთ თასში, დაამატეთ გახეხილი ყველი, დაჭრილი მწვანილი, ხახვი და ნიორი, მსუბუქად გაწურული პურის ნატეხები (ან მარცვლეული), გატეხეთ კვერცხი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად მოზილეთ შიგთავსი გლუვი. წვნიანი უნდა იყოს.

ღორის ფენებს ვაფენთ ისე, რომ ბოლოები ერთმანეთზე იყოს. მომზადებული შიგთავსი გაანაწილეთ როლიკებით, გაატარეთ შუაზე, მოათავსეთ რიგი მწყერის კვერცხებიგვერდები გადააფარეთ და ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი ისე, რომ კვერცხები შუაში იყოს.

რულეტს ვახვევთ, მის ზედაპირს არაჟნისა და მდოგვის ნაზავით წავუსვით და ვამაგრებთ ძაფით ან ძლიერი ძაფით.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი სქელკედლიან ტაფაზე და სწრაფად შეწვით რულეტი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება მაღალ ცეცხლზე.

რულეტი გადაიტანეთ საცხობ ჭურჭელში, ჩაასხით ცხელ ბულიონში, დააფარეთ თავსახური ან დაახურეთ ფოლგა და ხის თხელი კბილის ღვეზელი გააკეთეთ რამდენიმე ნახვრეტი, რომ ზედმეტი ორთქლი გამოვიდეს. სხვათა შორის: თუ კუბებისგან ბულიონს ვაკეთებთ, მაშინ გავითვალისწინებთ, რომ ისინი ძალიან მარილიანია - ღორის ხორცს არ ვამარილებით.

შედგით ღუმელში, გახურებულ 200°-მდე. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ შეამციროთ ტემპერატურა 180°-მდე და გამოაცხვოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ გადააბრუნოთ რულეტი. ჩვენ ვამოწმებთ მზადყოფნას ჩვეულებისამებრ: რულეტს გახეხეთ კბილის ჩხირით, წვენი გაწმენდილია - მზად არის.

მზა რულეტს ამოვიღებთ და 15-20 წუთი დავხურეთ ფორმაში, რომ მოხარშვა დასრულდეს. მიირთვით დაჭრილი მწვანე სალათთან ერთად.

იგივე რულეტის მომზადება შესაძლებელია ღორის ხორცის ნაცვლად ქათმის მკერდი, რომელსაც სიგრძეზე ფენებად ვჭრით და ავთქვიფოთ. ნაბიჯები იგივეა, მხოლოდ ჩვენ არ ვახვევთ რულეტს, არამედ ზევით მცენარეული ზეთიდა შეფუთეთ ფოლგაში. ამ რეცეპტში ბულიონი არ არის საჭირო. გამოაცხვეთ ღუმელში 200°-ზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ ფოლგა ბოლო 10 წუთის განმავლობაში, რათა რულეტი შეყავისფრო.

თუ გაინტერესებთ, რა მოამზადოთ ხორცისგან და მიირთვით, მოამზადეთ დაფქული რულეტი. გამოდის ძალიან მკვებავი, გემრიელი და ნაზი.

კომბინაცია მოხარშული კვერცხებიდა ხორცი მისცემს უნიკალურ გემოს. ასეთი ლანჩის შემდეგ სხეული დიდხანს დარჩება სავსე.

მოხარშული კვერცხი კარგად უხდება ხორცს, ტყუილად არ არის, რომ ეს ინგრედიენტები ხშირად გვერდიგვერდ გვხვდება სალათებში.

დაგჭირდებათ:

• ხახვი - 1 ც.;
• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
• კვერცხი - 5 ც.;
• კარტოფილი - 1 ც.;
• მარილი გემოვნებით;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მწიკვი წიწაკა;
• ახალი ოხრახუში - 1 კონა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი რულეტი:

1. ხორცის ნაჭრისგან ხორცსაკეპ მანქანაში ვამზადებთ დაფქულ ხორცს, ან მაღაზიაში მზას ვყიდულობთ.
2. რომ რბილი იყოს, ხორცის ნარევს დაუმატეთ გახეხილი უმი კარტოფილი.
3. გახეხილ სტაფილოსაც ვჭრით სახეხზე. გარეცხილი ოხრახუში დანით დაჭერით.
4. შეურიეთ დამუშავებული ბოსტნეული და დაფქული ხორცი, გატეხეთ ერთი უმი კვერცხი.
5. დარჩენილი კვერცხები დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ.
6. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ხელით მოზილეთ დაფქული ხორცი, შეგიძლიათ ოდნავ ათქვიფეთ, რომ შიგნით რულეტი რბილი იყოს.
7. აიღეთ საცხობი ფოლგის ნაჭერი 20/15 სანტიმეტრი ფართობით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
8. მოაყარეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი, მიეცით მართკუთხედის ფორმა.
9. კვერცხები უბრალოდ მოხარშულია - გააცალეთ კანი.
10. დაფქულ ხორცს მთლიანად მოათავსეთ ზემოდან. მოხსნას კილიტა, ჩვენ გადაიტანოთ ჩვენი როლი.
11. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, დარწმუნდით, რომ ხორცის ფენა არ გაიბზარება. ფოლგის კიდეებს რულეტზე ვხურავთ.
12. გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე. ტემპერატურას მოგვიანებით გავზრდით.
13. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი რულეტით, რომ გამოაცხვოთ 35 წუთის განმავლობაში. 15 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ და აწიეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე.
14. აცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში.
15. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე გადაახვიეთ ფოლგა.
16. ხორცის დელიკატესი გაცივდეს და გააფორმეთ ახალი ოხრახუშის ტოტებით. რჩება მხოლოდ რულეტი წრეებად დავჭრათ და მივირთვათ.

შევსებულია კომბოსტოთი და ბოსტნეულით

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• ერთი პატარა ხახვი;
• სემოლინა - 50 გ;
• ცოტა ხმელი რეჰანი;
• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• არაჟანი - 100 გრ;
• კომბოსტოს ნახევარი პატარა თავი;
• მწვანე ხახვის სამი ღერი;
• ერთი სტაფილო;
• ჩაშუშვის ბულიონი;
• რამოდენიმე ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი:

1. ცოტა ჩაასხით ჭიქაში სემოლინით ცხელი წყალიდა აურიეთ, დარწმუნდით, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს.
2. გაფცქვნილი ხახვი დანით წვრილად დაჭერით.
3. ხორცის მასას მოვაყაროთ მარილი, რეჰანი და პილპილი, მოვაყაროთ სემოლინა და ხელით მოვზილოთ დაფქული ხორცი.
4. ათქვიფეთ თეფშზე 5 წუთის განმავლობაში. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ მომავალი რულეტი გამოცხობის დროს არ გაიტეხოს.
5. დაფქული ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ ფოლგაში 10 წუთით მაცივარში.
6. ახლა მოვამზადოთ შიგთავსი. კომბოსტოს ფოთლებიდა წვრილად დაჭერით ხახვის ისრები.
7. გახეხილი სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
8. ზეთის დამატებით შეწვით ყველა ბოსტნეული დარბილებამდე.
9. დაასხით ბულიონი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი და ადუღეთ შიგთავსი 10 წუთის განმავლობაში.
10. მაგიდაზე მოათავსეთ საკვები ფილმი ორ ფენად.
11. გადაანაწილეთ მასზე დაფქული ხორცი.
12. შიგთავსი წაუსვით ხორცის მთელ ზედაპირზე. ბოსტნეულს მოასხით არაჟანი.
13. რულეტს ვახვევთ. მის კიდეს მჭიდროდ ვხურავთ და ვაჭერთ.
14. მიღებული რულეტი შეიძლება ზემოდან მოაყაროთ პური.
15. დახურეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა - 190 გრადუსი.

ქათმის დაფქული რულეტი

ძალიან მსუბუქი, სასიამოვნო გემოთი და არც ისე ცხიმიანი, როგორც დაფქული ღორის ან საქონლის ხორცი. აუცილებლად სცადეთ ეს რეცეპტი დიეტური კერძი!

ამ კერძის ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში.

რა უნდა მიიღოთ რეცეპტისთვის:

• ნივრის ორი კბილი;
• მარილი გემოვნებით;
• კვერცხი - 1 ც.;
• დაფქული წიწაკა გემოვნებით;
• ქათმის ხორცი - 500 გ;
• ყველი - 100 გრ;
• ერთი ხახვი;
• მზესუმზირის ზეთი - 20 მლ;
• პურის ნამსხვრევები– 45 გ;
• ერთი მწნილი წიწაკა.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ჩვენ გამოვყოფთ ყველა ბოსტნეულს მათი ქერქისა და ქერქისგან.
2. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ნაჭრებს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ქათმის ხორციხახვთან და ნიორთან ერთად.
4. კვერცხი ჩაასხით თასში დაფქულ ხორცთან ერთად, დაუმატეთ ყველა სანელებლები, 20 გრამი პურის ნატეხი და ხელებით აურიეთ.
5. აიღეთ მწნილი წიწაკა და დაჭერით ზოლებად.
6. რძის ყველი დავჭრათ ნაჭრებად.
7. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
8. საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით საცხობი ფოლგა და დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.
9. დაფქული ხორცი თანაბრად გადაანაწილეთ ფოლგაზე.
10. შეავსეთ ხორცის ნარევი ყველის ნაჭრებით და წიწაკით.
11. რულეტს ვახვევთ, მჭიდროდ ვამაგრებთ კიდეებს და ვაგზავნით ცხელ ღუმელში.
12. მოხარშეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში, გახსენით ფოლგა და გამოაცხვეთ რულეტი თავდახურული კიდევ 7 წუთის განმავლობაში.

სოკოთი და ყველით

საჭირო ინგრედიენტები:

• რძე - 200 მლ;
• ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
• რძის ყველი - 100 გრ;
• თეთრი პური - 150 გ;
• შამპინიონები – 0,3 კგ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი გემოვნებით;
• ხახვი - 2 ც.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. მომზადებულ დაფქულ ღორის ხორცს ჩაასხით ორი ქათმის კვერცხი.
2. ხახვი, კუბიკებად დაჭერით, ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ და დაუმატეთ ხორცის მასას.
3. დაუმატეთ რძეში ამოვლებული პური, მარილი და პილპილი.
4. შემწვარი ტაფაში შეწვით დაჭრილი სოკო.
5. როგორც კი შიგთავსი გაცივდება, დაფქული ხორცი გადაიტანეთ მაგიდაზე გაშლილ ფოლგაზე.
6. ხორცის ნარევს მართკუთხედის ფორმა მივცეთ.
7. გახეხილი ყველი დააქუცმაცეთ დაფქულ ხორცზე და დაუმატეთ სოკო.
8. ფოლგის გამოყენებით გადააბრუნეთ რულეტი და მოათავსეთ ნაკერის გვერდით საცხობ ფირფიტაზე.
9. კერძი ცხვება 30 წუთის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა - 200 გრადუსი.

ფენოვანი ცომის ვარიანტი

ორიგინალური პრეზენტაცია გააკვირვებს და სასიამოვნოდ გაახარებს თქვენს სტუმრებს.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• მდოგვი - 8 გ;
• ღორის ხორცი - 0,7 კგ;
• ერთი ხახვი;
• ფენოვანი ცომი – 0,45 კგ;
• მწიკვი წიწაკა;
• ნაჭერი კარაქი - 50 გ;
• მარილი გემოვნებით;
• ოთხი კვერცხი;
• ნივრის კბილი;
• ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი ცომის რულეტი:

1. გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული და მწვანილი.
2. ნივრის კბილი, ხახვი და ოხრახუში წვრილად დაჭერით დანით. შეწვით ისინი ტაფაში ზეთში, სანამ რბილია.
3. ცალკე გატეხეთ ერთი კვერცხი ჭიქაში და ათქვიფეთ.
4. მზა ღორის ხორცი გაალღვეთ და მოათავსეთ თასში. ჩაასხით მასში ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული, დაუმატეთ მდოგვი და ნაყარი ინგრედიენტები.
5. შეგიძლიათ ფენოვანი ცომი თავად მოამზადოთ ან იყიდოთ მზა.
6. გააბრტყელეთ იგი ოთხკუთხედად. მოხარშეთ სამი კვერცხი ბოლომდე მოხარშვამდე.
7. დაფქული ხორცის მთლიანი რაოდენობის ნახევარი მოათავსეთ ცომის შუაში და გააბრტყელეთ.
8. გაფცქვნილი კვერცხები გავჭრათ ორ ნაწილად და მოვათავსოთ დაფქულ ხორცზე.
9. კვერცხის ნაჭრებს დავაფაროთ თასში დარჩენილი დაფქული ხორცი.
10. ცომი დაფქულ ხორცთან ერთად გააბრტყელეთ რულეტად. კიდევ ერთი კვერცხი ათქვიფეთ და წაუსვით ცომის გარე მხარეს.
11. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. აცხვეთ ხორცის დელიკატესი 40 წუთის განმავლობაში. ის უნდა იყოს დაფარული ლამაზი ოქროს ქერქით.

ყველისა და კარტოფილის ნაჭუჭში

სასურსათო სია:

• მარილი გემოვნებით;
• რძის ყველი - 150 გრ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 20 მლ;
• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• სემოლინა - 50 გ;
• დაჭრილი ქინძი – 5 გ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• კარტოფილის სახამებელი - 24 გ;
• ნივრის კბილი;
• პურის ნამსხვრევები - 40 გ;
• კარტოფილი - 250 გ;
• დაჭრილი ახალი ოხრახუში - 35 გრ.

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის რულეტი:

1. გაფცქვნილი კარტოფილი მოვხარშოთ წყალში, დავამატოთ მარილი და გადავაკეთოთ პიურედ.
2. დაჭერით მასში დაჭრილი ოხრახუში, ჩაასხით ერთი კვერცხი, დაუმატეთ სახამებელი და 50 გრამი გახეხილი ყველი.
3. ნაზავი საფუძვლიანად აურიეთ და გადაიტანეთ ფილაზე. პიურე უნდა იყოს მართკუთხედის ფორმის.
4. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე ზეთში 3 წუთის განმავლობაში.
5. შემწვარ ხორცს დაუმატეთ. შემდეგი, დაამატეთ ქინძი. სემოლინაპურის მარცვლები, მარილი, გატეხეთ კვერცხი. აურიეთ ყველაფერი.
6. მიღებული მასა დაასხით კარტოფილის პიურეს და ნაზად გაათბეთ.
7. გადაახვიეთ ფენები საკვებ ფილმში, გააკეთეთ სოსისი. შეფუთვა შეფუთეთ სპეციალურ ფოლგაში.
8. რულეტი მოხარშეთ ქვაბში წყალთან ერთად დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
9. ამის შემდეგ გააგრილეთ კერძი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთით.
ჩვენ დაგვჭირდება:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• ნივრის კბილი - 2 ც.;
• თეთრი პური - 200 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - 20 გ;
• შებოლილი ბეკონი - 200 გრ;
• კვერცხი - 5 ც.;
• რძე – 0,2ლ;
• სანელებლები, მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• მდოგვი - 10 გრ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. პურის ნაჭრები დაასველეთ რძეში, 5 წუთის შემდეგ გაწურეთ და ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში.
2. დაჭრილი ხახვი და ნიორი დაჭერით იქ, გატეხეთ ორი კვერცხი, დაუმატეთ მდოგვი და ნაყარი პროდუქტები. საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი.
3. ცალკე ქვაბში მოხარშეთ სამი კვერცხი.
4. დაამუშავეთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით. მოათავსეთ მასზე მთელი ხორცის ნახევარი.
5. ზემოდან მოათავსეთ სამი გახეხილი კვერცხის ნახევარი.
6. დაფარეთ მათ ხორცის ხორცის მეორე ნახევრით.
7. გააბრტყელეთ რულეტად, ზემოდან მოაყარეთ პური და შეფუთეთ ბეკონში.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში. წარმოიდგინეთ სამზარეულოში გაჟღენთილი არომატი და ბეკონის რულეტის შესანიშნავი გემო.

მისი შენახვა შესაძლებელია საყინულეშიც კი და დაჭრა და საჭიროებისამებრ გაცხელება არა მხოლოდ მიკროტალღურ ღუმელში, არამედ ორმაგ ქვაბში ან გრილში! ან საერთოდ არ გაახუროთ და მიირთვათ როგორც ცივი საჭმელი. რულეტის შიგთავსი შეიძლება იყოს რაც გინდათ. ახლა თქვენ არ შეგაშინებთ მოულოდნელი სტუმრების :)

ინგრედიენტები:

• 1 კგ დაფქული ხორცი (შეიძლება ნებისმიერი სახის, ინდაური გამოვიყენე);
• 100 გრამი ხახვი;
• 5 მოხარშული კვერცხი;
• 30-50 გრამი მწვანე კამა;
• 50-80 გრამი დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
• 1 სუფრის კოვზი ხმელი-სუნელის სუნელი (თუ ძალიან ცხარე არ მოგწონთ, შეამცირეთ);
• 1-1,5 სუფრის კოვზი მარილი (თუ კარგია, მიიღეთ ნაკლები, რადგან ეს მარილი უფრო მარილიანია);
• 5 დაგროვილი სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• ცოტა ახლად დაფქული შავი პილპილი.

რულეტის გასაფორმებლად: შავი პილპილის მარცვლები.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის პური

შიგთავსს ვამზადებთ კვერცხისა და მწვანე ხახვისგან. Მწვანე ხახვიდა მოხარშული კვერცხი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ 0,3 ჩაის კოვზი მარილი და შავი პილპილი, 1,5 სუფრის კოვზი მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.



ხორცის პურის შევსების ვარიანტები

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ რულეტი ყოველ ჯერზე ახალი შევსებადა გემო განსხვავებული იქნება! ერთადერთი ის არის, რომ შიგთავსი არ უნდა იყოს ძალიან სველი. მე გთავაზობთ ხორცპროდუქტების შევსების ვარიანტებს:
- შემწვარი სოკო, ხახვი, სტაფილო;
- ჩაშუშული ქათმის ღვიძლიხახვთან ერთად (წყალი გადაწურეთ და გახეხეთ პაშტეტში) და ქლიავი;
- კარტოფილის პიურეყველით და კამათ;
- სუბპროდუქტები (ღვიძლი, გული, ქათმის ბუჩქები) და კვერცხი.
ესენი მომწონს. შეგიძლიათ მოიფიქროთ რაიმე თქვენი, მაგალითად, შიგთავსს დაუმატოთ ცოტა მოცვი ან სხვა :)

ნაბიჯი 2. მოამზადეთ დაფქული ხორცი რულეტისთვის.მე მაქვს დაქუცმაცებული ინდაური, არ არის ცხიმიანი და თანმიმდევრულობა სწორია (ჭარბი წყალი არ არის), მაგრამ თუ გაქვთ დაფქული ხორცი, მაგალითად, ქათამი ან ინდაური, მაგრამ ბოლოკი მწარმოებელმა დაუმატა მას წონაზე წყალი, მაშინ ჯერ უნდა თუ შესაძლებელია, გამოწურეთ დაფქული ხორცი. თუ ეს ქათამია, მაშინ არც კი შეწუხდეთ - დაამატეთ ცოტა დაფქული კრეკერი ან პურის რბილობი. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ, ეს მაინც ხორცის პურია და არა პურის პური :)



ხახვი წვრილად დაჭერით, ან კიდევ უკეთესი, ბლენდერში დაჭერით. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, ყველაფერი კარგად აურიეთ.



ხორცის პურის მომზადება.ახლა ყველაზე საინტერესო ნაწილი!) ღუმელს ვდებთ გასახურებლად, ვიღებთ ფურცელს, რომელზედაც რულეტს გამოვაცხობთ, ფურცელზე დავდებთ სუფთა ჩანთას. რულეტისთვის დაფქული ხორცი მოათავსეთ ჩანთაზე და თანაბრად გაანაწილეთ. მითითებული მოცულობის მიხედვით დაფქული ხორცი თითქმის მთელ ჩანთას იკავებს.



ზემოდან დაფქული ხორცი შეზეთეთ დარჩენილი მაიონეზით და გაანაწილეთ შიგთავსი, ზემოდან მოაყარეთ მწვანე ბარდა.



ვიწყებთ რულეტის გადახვევას. ამოიღეთ ჩანთის კიდეები ჩანთის სიგრძის მხრიდან (ფართო კიდე) და დაეხმარეთ ჩანთაში, დაიწყეთ რულეტის გადახვევა. მიიღეთ დრო! გააკეთეთ თანაბარი მოძრაობები ისე, რომ რულეტი ყველა მხრიდან თანაბრად დაიბრუნოს.



და ასე გააბრტყელეთ მანამ, სანამ დაფქული ხორცის ბოლო კიდე ჩანთაზე არ დარჩება. შემდეგ აიღეთ ფოლგა, მოათავსეთ ფურცელზე, სადაც ჩანთა აღარ არის და ზემოდან წაუსვით მცენარეული ზეთი. რულეტის ჩანთა ოდნავ აწიეთ და დადეთ ფოლგაზე.

მზადაა? კარგია, ჩვენ უკვე ახლოს ვართ მიზანთან! ახლა რულეტის ზემოდან წაუსვით მცენარეული ზეთი. ამ მიზნებისთვის ვიყენებ სილიკონის ფუნჯს - ძალიან მოსახერხებელი და ჰიგიენური! ვიღებთ დანას და რულონზე ვაკეთებთ გრძივი ნაჭრებს, დაახლოებით 5 მმ სიღრმეზე, ჯერ ერთი მიმართულებით, შემდეგ მეორე მიმართულებით. გამოდის, როგორც არათანაბარი ალმასის ფორმის უჯრედი :) თითოეულ უჯრედზე მოათავსეთ შავი პილპილის ბარდა და ოდნავ დაჭერით. დარწმუნდით, რომ ოდნავ დაჭერით, თორემ მოგვიანებით ამოიღებთ, როცა ხორცის პურს ცხიმი წაუსვით.

რულეტს ვაცხობთ.ფოლგის კიდეები ოდნავ აწიეთ და რულონს დააწექით. ამას ისე ვაკეთებთ, რომ რულეტიდან წვენი რომ გადმოვიდეს, გაჯერდეს და ლანგარზე არ დაიფაროს.



რულეტი შედგით 175 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ვადუღებთ დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში. ბოლო 10 წუთში შეგიძლიათ ოდნავ გააძლიეროთ სითბო.

ყოველ 10-15 წუთში, სილიკონის ფუნჯით წაუსვით რულეტს წვენი, რომელიც ხორციდან ფოლგაში ჩაედინება.



ფოლგა ოდნავ მოხარეთ ისე, რომ გვერდებიც ყავისფერი იყოს.

როგორ შევამოწმოთ მზადყოფნა?

იმის გამო, რომ რულეტი მოვრწყავით, აღმოჩნდა გემრიელი ქერქი, შიგნით კი რბილი ხორცია. აიღეთ საქსოვი ნემსი და გახეხეთ რულეტი, მისგან წვენი არ უნდა გადმოვიდეს და არც წვენი დარჩეს ქსოვის ნემსზე. ახალი დაფქული ხორციგარდა ამისა, ის გახდება ძალიან ლამაზი მოწითალო ფერი. ამის გამოცნობაც კი შეგიძლია!

როდესაც რულეტი მზად იქნება, შეგიძლიათ მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდა. მიირთვით მთლიანად დაჭრის გარეშე, რადგან ასე უკეთ გამოიყურება. შეგიძლიათ მოაყაროთ სალათის ფოთლებზე და გარშემო მოაყაროთ ჩერი პომიდორი და ახალი კიტრის გრძელი ნაჭრები.

უმჯობესია შეინახოთ იგი ფოლგაში, ან საყინულეში. სცადეთ ამ შესანიშნავი კერძის მომზადება! დარწმუნებული ვარ, ნამდვილად მოგეწონებათ და გამოიყურება სადღესასწაულო და ელეგანტური!