სახლის მეღვინეობისთვის ფართოდ გამოიყენება კენკრის მრავალფეროვნება. მარწყვი და მოცხარი, ალუბალი და ქლიავი. თითქმის ყველაფერი, რაც ბაღში იზრდება, იპოვის თავის გამოყენებას, თუნდაც საზამთრო. ველური კენკრისგან ღვინის დაყენებაც შეგიძლიათ, ზამთარში კი გაყინული კენკრისგან მეღვინეობას დაეუფლოთ. ნუ შეგეშინდებათ სირთულეების, კენკროვანი ალკოჰოლური სასმელის მომზადების რეცეპტი და ტექნოლოგია არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ცოტა ხილი, წყალი და შაქარი, დაამატეთ კარგი პროდუქტის მიღების სურვილი? და წარმატება გარანტირებულია.
შავი მოცხარი ძალიან მადლიერი პროდუქტია სახლის მეღვინეებისთვის. იძლევა ნაყოფის კარგ მოსავალს, აქვს დიდი რაოდენობით სასარგებლო მინერალები და ვიტამინები. ღვინო შეიძლება დამზადდეს ახალი ან გაყინული კენკრისგან. შაქრის არასაკმარისი შემცველობა და წვენის დაბალი შემცველობა მოითხოვს წყლისა და შაქრის დამატებას, მაგრამ ეს გავლენას არ ახდენს საბოლოო პროდუქტის გემოზე. რეცეპტი არ არის ძალიან რთული, დაახლოებით 6 კგ შაქარი და 15 ლიტრი წყალი იღება 10 კგ კენკრაზე:
მოცხარის ღვინის თვისება ის არის, რომ მას არ აქვს მდიდარი არომატი. მაგრამ გემო ძალიან სასიამოვნოა. და მისი მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. გასათვალისწინებელია, რომ ხელნაკეთი ღვინოების წარმოებაში არ არის ჩვეულებრივი კონსერვანტების დამატება. ამიტომ მისი შენახვის ვადა, თუნდაც გრილ ადგილას შენახვისას, არ აღემატება ერთ წელს. ბოლოს და ბოლოს ხილის გემო? კენკროვანი ღვინო მომზადებიდან სამი თვის შემდეგ დგება, ამიტომ სწორედ ამ დროსაა სასურველი მისი გამოყენება.
მარწყვი დიდი რაოდენობით გვხვდება საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებში. უამრავ ნაყოფს იძლევა, მეღვინეები კი ასეთ პროდუქტს თავისი ყურადღებით ვერ გვერდს უვლიან. C ვიტამინით გაჯერებული, საოცრად ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს, კენკრა ინარჩუნებს სამკურნალო თვისებებს ალკოჰოლურ სასმელში. მარწყვის ღვინის რეცეპტი თითქმის არ განსხვავდება მოცხარის კენკრისგან ღვინის რეცეპტისგან. გარდა ამისა, მიღების wort. ამის გაკეთება არ არის რთული. ჩვენ დაგვჭირდება:
მარწყვი? ეს არის კენკრა, რომელიც უნდა გაირეცხოს მომზადებამდე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ნაყოფიდან მარწყვის ყალიბმა სასმელი არ გააფუჭოს. მარწყვის ღვინის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ 10 კგ ახალი ან გაყინული კენკრა. ვინაიდან დუღილის პროცესის დასაწყებად საჭიროა ცოცხალი ბაქტერიები, საჭიროა ქიშმიშის გამოყენება. აქ მისი გარეცხვა არავითარ შემთხვევაში შეუძლებელია. საფუარის გარეშე მეღვინეობა შეუძლებელია.
გარეცხილი მარწყვი უნდა დაფქვათ. დამატება შაქრის სიროფიდა ქიშმიშით. შემდეგ კი შეგიძლიათ დაიმახსოვროთ მოცხარის კენკრისგან ღვინის რეცეპტი და ნათლად მიჰყვეთ მას.
ალუბლის კენკრისგან ღვინის დასაყენებლად დაგჭირდებათ:
ალუბალი შეიცავს უამრავ კალციუმს, ფოსფორს, პექტინებს, A და C ვიტამინებს. მასში შემავალი კუმარინები ხელს უწყობს სისხლის შედედების ნორმალიზებას. ალუბლისგან დამზადებული ღვინო არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. და რეცეპტი ძალიან მარტივია:
საკმაოდ მარტივი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ ორ თვეში მოამზადოთ ხელნაკეთი ალუბლის ღვინო, სრულიად მზად დასალევად. როგორც ყველა კენკროვანი ღვინო, ის უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში.
სახლში მეღვინეობა შემოქმედებითი პროცესია. საჭიროა სულით და ინტერესით მივუდგეთ მას, მაშინ შედეგი სასიამოვნო იქნება. მიუხედავად იმისა, რომ შედეგის წინასწარ პროგნოზირება შეუძლებელია, მონდომება და გამოცდილება გარანტირებულია წარმატებამდე.
საშინაო მეღვინეობა ჩვენი სამშობლოს უზარმაზარ სივრცეში საკმაოდ გავრცელებული რამ არის. ბევრს აქვს აგარაკები, სადაც კენკრა და ხილი იზრდება, ზოგს აქვს კერძო სახლი საკუთარი ბაღით. და მოსავლის სიმრავლე ზოგჯერ ისეთია, რომ ნაყოფს ფაქტიურად არსად აქვს წასასვლელი. ამიტომ ჩვენი ხალხი (განსაკუთრებით უფროსი თაობა) ამჯობინებს მათ მოსავალს. ასეთ ოსტატურ პრეპარატებს მიეკუთვნება ხელნაკეთი ღვინოც (ხილი და კენკრა რომ არ გაქრეს). მისი მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. აქ მთავარია ათწლეულების მანძილზე შემუშავებული ზოგიერთი ტექნოლოგიებისა და კულინარიული რჩევების დაცვა და ნედლეულის საკმარისი რაოდენობა. უფრო მეტიც, ისინი თითქმის ნებისმიერი კენკრისა და ხილისგან ახერხებენ ხელნაკეთი ღვინის დამზადებას საფუარის გარეშე, ხანდახან აურიონ კიდეც, როგორც ტკბილი ნაწილი. ჩვენც ვცადოთ?
ნებისმიერი, თუნდაც უმარტივესი რეცეპტი სახლის ღვინოიწყება დუღილისთვის აღჭურვილობის მომზადებით. თუ უკვე გაქვთ, მაშინ კარგია, თუ არა, მაშინ ჩვენ ვირჩევთ. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ გვჭირდება კონტეინერი, რათა მასში კარგად დუღილის ჭურჭელი, ასე ვთქვათ, კომფორტულად იგრძნოს თავი.
ბევრ ადამიანს, ვინც მუდმივად დამოუკიდებლად ამზადებს ხელნაკეთ ღვინოს (რეცეპტი და ერთზე მეტი, ქვემოთ იქნება მოცემული), ურჩევენ არ აიღონ ლითონის ჭურჭელი ამ მიზნებისათვის. გამონაკლისი შეიძლება იყოს მინანქრის ქვაბი, რომელიც რიგ შემთხვევებში აუცილებელია ვორტის მოსახარშად. თაობების გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ დუღილის პროცესს საუკეთესოდ შეეფერება შუშის კონტეინერი ან ხის კასრი. საკვები კლასის პლასტმასის მოსვლასთან ერთად, ზოგიერთმა მეღვინემ დაიწყო მისგან კონტეინერების გამოყენება, მათი თქმით, ეს ასევე არ არის ცუდი. უფრო მეტიც, ურბანულ პირობებში ხის კასრის ან დიდი შუშის ბოთლის მიღება საკმაოდ რთულია.
მაგრამ პლასტმასის კონტეინერი (მაგალითად, სასმელი წყლისთვის) ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი. კერძები უნდა იყოს საკმარისად შთამბეჭდავი მოცულობის და ვიწრო კისრით, თუ ეს შესაძლებელია. სხვათა შორის, მომავალი სასმელი უნდა მოურიოთ ხის ან უკიდურეს შემთხვევაში პლასტმასის კოვზით. და კონტეინერის გარდა, დაგვჭირდება წყლის დალუქვის გაკეთება, რათა ზედმეტი ჰაერი არ მოხვდეს დუღილ ღვინოში. ასეთი რამის გაკეთება ძალიან მარტივია – ინტერნეტი სავსეა აღწერებით.
კისერს ვხურავთ ჰერმეტულად (ზოგიერთი ფარავს მას, მაგალითად, პლასტილინით ან პურით) და მისგან პლასტმასის მილს ვაშორებთ (შეიძლება გამოიყენოთ საწვეთურიდან). ტუბს ჩავსვამთ წყლის ქილაში, დგანან რაღაც მანძილზე და წყლის ლუქი მზადაა. ეს, რა თქმა უნდა, ყველაზე პრიმიტიული ვარიანტია. არის როგორც სახლში დამზადებული, ასევე ბრენდირებული, რომლის შეძენაც შესაძლებელია, თუ არ ენდობით „ბაბუას“ მეთოდებს.
აბა, ახლა პირდაპირ უნდა გადახვიდეთ ხელნაკეთი ღვინის დამზადებაზე. რეცეპტში, როგორც ნედლეულში, გამოიყენება ხილისა და კენკრის ნარევი, რომელიც იზრდება ბაღში. გამომავალი არის ჩვეულებრივი ხილისა და კენკრის ღვინო, არც ისე ძლიერი და ზომიერად ტკბილი.
რბილობი არის წინასწარი პროდუქტი ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად. მისი რეცეპტი მარტივია. ხელმისაწვდომი ხილი და კენკრა იყოფა მძიმე და რბილად. მყარი (მაგალითად, ვაშლი და მსხალი) დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ თესლი და თესლი. შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით ვამზადებთ ბადაგს, რაც შეიძლება ერთგვაროვან. ამოიღეთ ორმოები რბილი კენკრისგან და დაჭერით. შემდეგ მაქსიმალური წვენის მისაღებად რბილობს ვაცხელებთ. რბილობი ჩაასხით დიდ ემალირებულ ტაფაში და დაამატეთ წყალი ნაყოფის წონის 15%. ვაცხელებთ 60 გრადუსამდე და ანალოგიურ ტემპერატურაზე მორევით ვაჩერებთ 30 წუთი.ეს პირველი მეთოდია. მეორე: რბილობი რომ არ გახურდეს, საჭიროა თბილ ადგილას 2 დღის განმავლობაში დუღილის დადება. და შეგიძლიათ დაიწყოთ წვენის მიღება.
უმჯობესია გამოიყენოთ პრესა, თუნდაც ის ხელნაკეთი იყოს, პატარა. ასევე ამ მიზნებისათვის საჭიროა თეთრეულისგან დამზადებული ჩანთა პრესის ტევადობის ზომის მიხედვით. ნაყოფის რბილობი, წინასწარ მომზადებული, ჩადეთ ჩანთაში და პრესის ქვეშ, გამოწურეთ სითხე. როდესაც წვენი შეწყვეტს შესაბამის ჭურჭელში ჩასვლას, ამოიღეთ ნამცხვარი და გადაიტანეთ ისევ მინანქრის ფორმაში და დაამატეთ 10% წყალი წონით. გააჩერეთ რამდენიმე საათი, მოურიეთ და გაიმეორეთ ოპერაცია პრესით. შემდეგ ამ გზით მიღებული წვენი რეკომენდირებულია დამატებით გაფილტვრას, ვინაიდან შესაძლოა შეიცავდეს რბილობის პატარა ნაჭრებს.
თავად პროცესი არაერთხელ არის აღწერილი შესაბამის ლიტერატურაში, ამიტომ მასზე დეტალურად არ ვისაუბრებთ. ჩვეულებრივ ტარდება 20 დღის განმავლობაში შესაბამის ტემპერატურაზე. ჩვენ ვიყენებთ ბუნებრივ საფუარს, რომელიც ცხოვრობს კენკრაზე. მაგრამ თუ რამდენიმე დღის შემდეგ დუღილი არ დაწყებულა, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სპეციალური ღვინო (უარესი - ჩვეულებრივი პური). თორემ მაწონი დამჟავდება.
სახლში მოცხარის ღვინო საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. 3 კილოგრამი შავი მოცხარისთვის საჭიროა აიღოთ 3 კილოგრამი შაქარი, 5 ლიტრი წყალი. კენკრას ვახარისხებთ, ოღონდ არ გავრეცხოთ, გავხეხოთ ბლენდერში, შევურიოთ შაქარი და წყალი და ჩავასხათ ბოთლში. აპრობირებული მეთოდი: კისერზე ვიკეთებთ სამედიცინო ხელთათმანს, ბოთლს მზისგან შავ ჩანთაში ვახვევთ და ვტოვებთ დუღილს (ტემპერატურა 20-24 გრადუსი). როდესაც ხელთათმანი აწევს, თქვენ უნდა ნაზად გაიჭრათ მისი ერთი თითი ნემსით. სახლში მოცხარის ღვინო სამ თვეში მზად არის. გადაწურეთ და ჩამოსვით ბოთლში, გააგზავნეთ მაცივარში და შემდეგ შეინახეთ გრილ ბნელ ადგილას. ციხის ღვინო - 10-14 გრადუსი.
იგი მზადდება თითქმის ისევე, როგორც მოცხარისგან. 3 კგ კენკრაზე ვიღებთ 2 კგ შაქარს და 3 ლიტრ წყალს. დუღილის გასაძლიერებლად შეგიძლიათ მოაყაროთ პატარა მუჭა ქიშმიში. ხელნაკეთი მარწყვის ღვინო მზადდება საშუალოდ თვენახევარში, მაგრამ სჯობს კიდევ ორი თვე შეინახოთ, რომ მომწიფდეს. შემდეგ გემო გაუმჯობესდება.
აქაც ყველაფერი მარტივად გამოიყურება. ჩვენ ვიყენებთ ვარიანტს სამედიცინო ხელთათმანით. 2 კგ კენკრაზე ვიღებთ 1,5 კგ შაქარს და 5 ლიტრ წყალს. დაუმატეთ ერთი მუჭა ქიშმიში და 5 გრამი ლიმონმჟავა. დანარჩენი მომზადების პროცესი უცვლელი რჩება.
გამოიყენეთ ნათელი წითელი გაჯერებული ფერის ხილი. განვიხილოთ ხილში შემავალი შაქრის რაოდენობა, რადგან ეს კომპონენტი გავლენას ახდენს მზა პროდუქტის სიძლიერეზე.
იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კენკროვანი ღვინო. ინგრედიენტები:
სამზარეულოს ნაბიჯები:
ჟოლოს ღვინო წააგავს ლიქიორს, აქვს მდგრადი არომატი და ზომიერად ტკბილი გემო. სასმელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი და ყვითელი ჟოლო.
საჭირო კომპონენტები:
ხელნაკეთი ჟოლოს ღვინო, მომზადების ეტაპები:
განვიხილოთ ხელნაკეთი ღვინის დამზადების მარტივი რეცეპტი სხვადასხვა კენკრა. ინგრედიენტები:
სამზარეულოს ნაბიჯები:
არ არის აუცილებელი ახალი ხილისგან სასმელის მომზადება, ნებადართულია ღვინის დაყენება გაყინული კენკრისგან. პროცესში დაიცავით წესები:
გაყინული მოცხარის ღვინო, კომპონენტები:
სამზარეულო:
ისიამოვნეთ ალკოჰოლური სასმელებიხელნაკეთი.
როგორც ამბობენ, კარგი ღვინო ნივთებს ყველაზე სასიამოვნო შუქზე ხედავ, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე სახლში მომზადებულ სასმელს ეხება. გაგაოცებთ მდიდარი გემოთი, მჟავე არომატით და მოგანიჭებთ შესანიშნავ განწყობას. კენკროვანი ღვინო სულ უფრო პოპულარული ხდება სახლის მეღვინეობით დაკავებულ ადამიანებში და ეს შესანიშნავი სასმელი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა მოამზადოთ, რომ ღირებული გამოცდილება მიიღოთ.
მაღალხარისხოვანი ღვინის მთავარი თვისება ის არის, რომ დასაყენებლად ვარგისია სხვადასხვა კულტურული და ველურად მზარდი ხილი და კენკრა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი მოსავალი ან მაღაზიაში შეიძინოთ პროდუქტი, მაგრამ მთავარია ინგრედიენტები იყოს მწიფე და ხარისხიანი, ლპობის გარეშე.
უხსოვარი დროიდან ხელნაკეთი ღვინო ცნობილია თავისი სამკურნალო თვისებებით:
გაცხელებულ ღვინოს გაციებისა და გაციების დროს იყენებდნენ.
ანთების საწინააღმდეგო თვისებების გამო ხელს უშლიდა სხვადასხვა სიმსივნეების გაჩენას და განვითარებას.
ავარიითა და სისუსტით ის კარგად ეხმარება მოხუცებს.
ამცირებს გულის შეტევისა და ინსულტის რისკს.
სასარგებლო გავლენა სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე.
აუმჯობესებს მადას, ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ახდენს კუჭის მჟავიანობის ნორმალიზებას. ამიტომ, ხელნაკეთი ღვინო ჩვეულებრივ მიირთმევა ჭამის დროს.
შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან უფრო სწრაფად.
ამცირებს არტერიულ წნევას, ქოლესტერინის დონეს, ამცირებს სისხლში შაქარს.
ვაშლის ღვინო შეიცავს დიდი რაოდენობით იოდს, რომელიც დადებითად მოქმედებს ფარისებრ ჯირკვალზე.
მოცვის, მარწყვის, ჟოლოს ღვინოები შეიცავს რკინას, რომელიც აუცილებელია ჰემოგლობინის გარეგნობისთვის.
ასევე, უნდა გვახსოვდეს, რომ სახლში კენკრის ღვინის თერაპიულ ეფექტს იძლევა, თუ მას მცირე რაოდენობით გამოიყენებთ. ექსპერტები გვირჩევენ დღეში 175 მლ ქალებისთვის და 250 მლ მამაკაცებისთვის მოხმარებას.
ხელნაკეთი ღვინო არ შეიცავს მინარევებს და მავნე ნივთიერებები, რადგან ინგრედიენტები საგულდაგულოდ არის შერჩეული და სიძლიერისა და სიტკბოს კორექტირება შესაძლებელია.
ხელნაკეთი ღვინის ბოროტად გამოყენებას საპირისპირო ეფექტი აქვს და ორგანიზმს აზიანებს.
ვაშლის სასმელის გადაჭარბებული დოზით მიღება, საჭმლის მონელება უარესდება, წყლული ან გასტრიტი ჩნდება.
თეთრი ღვინო ანადგურებს კბილის მინანქარს და ხელს უწყობს კარიესის განვითარებას.
თუ რეცეპტს არ დაიცავთ, შეიძლება ორგანიზმი მოწამლოს და მხედველობის პრობლემები გამოიწვიოს.
ბოროტად გამოყენების ყველაზე ცნობილი ეფექტია ალკოჰოლის მოწამვლა, რომელიც ზრდის არტერიულ წნევას, აზიანებს ნერვულ და გულ-სისხლძარღვთა სისტემებს, ტვინს, ღვიძლს და ნაწლავებს.
უხარისხო წითელმა ღვინომ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია.
ღვინის დაყენების პროცესს ყოველთვის პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ და აირჩიოთ კენკრის გარკვეული ჯიშები, რათა მიიღოთ მართლაც მაღალი ხარისხის პროდუქტი. მაშინ არ გექნებათ შეკითხვები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინო კენკრისგან.
როუენი. კარგია სადესერტო ღვინოების დასამზადებლად. არ აქვს სიმწარე, მჟავე, მჭიდროდ შეფერილი, მჟავიანობის ასამაღლებლად რეკომენდებულია წითელ მოცხარის ღვინოსთან შერევა. მეღვინეობაში იშვიათად გამოიყენება ველური ყვავი.
ჟოლო. სახლის მეღვინეობაში არც თუ ისე პოპულარულია, მაგრამ მისგან ჟოლოს ფერის სურნელოვან სასმელს ამზადებენ. აქვს ლამაზი ფერი, მკვეთრი სუნი, სწრაფად იწმინდება. არ არის რეკომენდებული ჟოლოსგან მშრალი ღვინოების დაყენება.
მარწყვი. გამოდგება ლიქიორის ტიპის ღვინის დასაყენებლად. გამოდის სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი, შენახვის დროს იძენს ჩაის ფერს. სამზარეულოსთვის გამოიყენება მხოლოდ ფერადი ჯიშები.
ქლიავი. იგი ამზადებს ღირსეულ სადესერტო ღვინოს რბილი გემოთი. მიზანშეწონილია მისი დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა, რადგან ამ კენკრის სასმელს აქვს სიმღვრივე და მოითხოვს დაზუსტებას, მაგრამ შემდგომში მხოლოდ აუმჯობესებს მის გემოს.
კომშის. ამ ხილისგან დაყენებულ ღვინოს აქვს ლამაზი ოქროსფერი ელფერი, ჰარმონიული გემოთი და სასიამოვნო არომატით. მზადდება დესერტისა და ლიქიორის ღვინოები. კომშის სასმელის შერევა შესაძლებელია ვაშლის, გოჭის, მთის ნაცრის, ჟოლოს, მარწყვის ღვინოსთან.
შავი მოცხარი. მისგან უნდა მომზადდეს ლიქიორის ღვინოები. დაძველების შემდეგ ყურძნის ღვინოს ჰგავს. მას აქვს სპეციფიკური სუნი, მის გასაუმჯობესებლად დუღილამდე უმატებენ წითელი ან თეთრი მოცხარის წვენს.
ზოგიერთი საუკეთესო გემოს კომბინაცია მოიცავს:
მოცვი შავი მოცხარით;
წითელი მოცხარი + ალუბალი + მოცვი;
ვაშლი + მოცვი + მოცვი;
Rowan + ვაშლი, შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი;
ჟოლო + წითელი მოცხარი + ვაშლი.
მეღვინეობის პროცესის წარმატება დამოკიდებულია ხარისხობრივ დუღილზე. და არ არის აუცილებელი საფუარის მეთოდის გამოყენება. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ სასმელს ციხე მისცეთ სხვა ინგრედიენტების დახმარებით:
შაქარი კენკრის წვენთან ერთად აყალიბებს ალკოჰოლს, ის უნდა დაემატოს დუღილის დროს და ეფექტი დიდხანს არ დააყოვნებს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი შაქარი შესაფერისია, გარდა რაფინირებულისა.
ქიშმიშით. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბუნებრივ საფუარს, რაც იწვევს ვორტის დუღილს.
უგემრიელესი გამაგრებული ღვინის დასამზადებლად მომგებიანი ვარიანტია ალკოჰოლის დამატება. არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი მოცულობის 15-20%-ს. შედეგად, ღვინო ძლიერია და გულგრილს არავის დატოვებს.
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მარტივ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო კენკრისგან. ამისთვის დაგჭირდებათ:
წითელი და შავი მოცხარი 2: 1 - 1,6 კგ თანაფარდობით;
400 გრ მოცვი;
4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
2 ლიტრი წყალი;
100 გრამი ქიშმიში.
დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ პირველი კლასის კენკრა. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, გადაყარეთ დამპალი ხილი და გადაიტანეთ სუფთა ტაფაზე. კენკრის შემდეგ რბილობის მისაღებად უნდა გადაიტანოთ. მაქსიმალური რაოდენობის წვენის მისაღებად ტაფა გააცხელეთ 70 გრადუსამდე და გამუდმებით აურიეთ, ადუღეთ ღუმელი 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგი ნაბიჯი იქნება რბილობის დაჭერა, ის მოთავსებულია ჩანთაში, იგზავნება ხელნაკეთი ან შეძენილი პრესის ქვეშ, შემდეგ მიღებული წვენი იფილტრება მარლის ან ძაბრის გამოყენებით. შემდეგ უნდა ჩაასხათ შუშის ჭურჭელში და 3 დღე თბილ ადგილას დავტოვოთ, დუღილისთვის დავამატოთ წყალი, შაქარი და ქიშმიში. დაახლოებით 10 დღის შემდეგ სასმელი უნდა ჩამოისვას ან ჩამოსასხმელი ვიწრო ყელით. მომწიფების პროცესი დაახლოებით ერთი თვე გრძელდება. შედეგად მიიღება მუქი წითელი შეფერილობის მზა პროდუქტი დამახასიათებელი გემოთი.
რა თქმა უნდა, გაყინული კენკრისგან ღვინის დაყენება შეგიძლიათ, მაგრამ ისინი გარკვეულ კრიტერიუმებს უნდა აკმაყოფილებდნენ:
კენკრის გაყინვის პროცესი უნდა იყოს სწორი - წყლის გარეშე.
ნედლეულის მთლიანობისა და მისი სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად, კენკრა მაცივარში უნდა გაყინოთ.
არ არის აუცილებელი ღვინის დასამზადებლად შეუფერებელი კენკრის შერევა, რადგან გაყინვის შემდეგ ისინი სხვადასხვა სიჩქარით დუღს.
მნიშვნელოვანია: უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი შეძენილი ან თავად მოკრეფილი კენკრა.
სახლში გაყინული კენკრისგან ღვინის დასამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:
120 გრ ქიშმიში;
5 კილოგრამი ალუბალი;
2 კგ შაქარი;
5 ლიტრი წყალი.
ალუბალი, თესლის ამოღების შემდეგ, კარგად დაჭერით ბლენდერში ან ჩოპერში. შემდეგ ქვაბში გაათბეთ 40 გრადუსამდე და გადაიტანეთ მინის ბოთლში ფართო პირით. ჩაასხით წყალი, დაასხით ქიშმიში და შაქარი. ამოიღეთ კონტეინერი თბილ ადგილას. დაელოდეთ 15 დღე მასის დადუღებამდე. ფილტრაციის ერთეულის გაფილტვრისა და ჩამოსხმის შემდეგ დადგით გრილ ადგილას. მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ დუღილი მთლიანად შეჩერებულია, პორტატული კორპის საცობით, ღვინო დახურეთ.
შედეგი არის ლალისფერი ღვინო დიდი არომატით.
მეღვინეებს დუღილში მონაწილე ნივთიერებებთან პრობლემა არ აქვთ, ვიღაც იყენებს სპეციალურ საფუარს, საკვებ მარილს, ვიღაც წყალს და შაქარს უმატებს. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ რამდენი დავამატოთ, რომ მომავალი ღვინო არ დადუღდეს.
წყალი საჭიროა მომზადებისთვის, რათა შემცირდეს საბოლოო პროდუქტის მჟავიანობა. კულინარიაში გამოყენებული კენკრის თითოეულ სახეობას აქვს მჟავიანობის განსხვავებული დონე, რომელიც უნდა იცოდეთ პროცესის დაწყებამდე. წყლის რაოდენობის გამოთვლის ფორმულა მარტივია: წყლის რაოდენობა = (წვენის მჟავიანობა/ღვინის მჟავიანობა).
უნდა გვახსოვდეს, რომ თუ ტკბილეულის მჟავიანობა 0,6%-მდე დაეცემა, მაშინ ღვინო გაფუჭდება და მჟავას დაემსგავსება.
შაქარი უნდა დაემატოს პირველ ფერმენტაციამდე, დუღილის მეხუთე ან მეათე დღეს, პროცესის ბოლოს. იმისათვის, რომ არ გადააჭარბოთ, დაიცავით წესი: ყოველ ლიტრ ვორტის ემატება 20 გრ შაქარი, რაც სიმტკიცეს 1 გრადუსით გაზრდის.
მეღვინეობის ოსტატებმა ასევე შეამოწმეს გარკვეული ღვინის მიღების პროპორციები:
100-160 გ შაქარი / 1 ლ. გამოდის სადესერტო ღვინო.
50 გრ შაქარი / 1 ლ. ეს ქმნის ნახევრად ტკბილ ღვინოს.
ბევრი ხილი მჟავეა და, რა თქმა უნდა, ბევრს წააწყდა ფერმენტირებული კენკრა. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მათი გადაყრა, მათ შეუძლიათ ღირსეული ხელნაკეთი ღვინის დამზადება. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ თუ კენკრა უკვე დაზიანებულია, მაშინ მოგიწევთ მათი მოშორება.
ფერმენტირებული კენკრისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების ტექნოლოგია არაფრით განსხვავდება სასმელის მომზადების სტანდარტული პროცესისგან.
ჯერ კიდევ არ გიცდიათ კენკრისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება? იცოდეთ, რომ ვერც ერთი ძვირადღირებული სასმელი ვერ შეედრება ნატურალურ, ხელნაკეთ სასმელს. სცადეთ, ისწავლეთ მომზადების ყველა ახალი მეთოდი და შემდეგ მიიღებთ თქვენს სრულყოფილ რეცეპტს, რომელსაც თქვენი მეგობრები და ოჯახი დააფასებენ! ბედნიერი სამზარეულო!
როგორც ამბობენ, კარგი ღვინო ნივთებს ყველაზე სასიამოვნო შუქზე ხედავ, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე სახლში მომზადებულ სასმელს ეხება. გაგაოცებთ მდიდარი გემოთი, მჟავე არომატით და მოგანიჭებთ შესანიშნავ განწყობას. კენკროვანი ღვინო სულ უფრო პოპულარული ხდება სახლის მეღვინეობით დაკავებულ ადამიანებში და ეს შესანიშნავი სასმელი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა მოამზადოთ, რომ ღირებული გამოცდილება მიიღოთ.
მაღალხარისხოვანი ღვინის მთავარი თვისება ის არის, რომ დასაყენებლად ვარგისია სხვადასხვა კულტურული და ველურად მზარდი ხილი და კენკრა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი მოსავალი ან მაღაზიაში შეიძინოთ პროდუქტი, მაგრამ მთავარია ინგრედიენტები იყოს მწიფე და ხარისხიანი, ლპობის გარეშე.
უხსოვარი დროიდან ხელნაკეთი ღვინო ცნობილია თავისი სამკურნალო თვისებებით:
გაცხელებულ ღვინოს გაციებისა და გაციების დროს იყენებდნენ.
ანთების საწინააღმდეგო თვისებების გამო ხელს უშლიდა სხვადასხვა სიმსივნეების გაჩენას და განვითარებას.
ავარიითა და სისუსტით ის კარგად ეხმარება მოხუცებს.
ამცირებს გულის შეტევისა და ინსულტის რისკს.
სასარგებლო გავლენა სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე.
აუმჯობესებს მადას, ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ახდენს კუჭის მჟავიანობის ნორმალიზებას. ამიტომ, ხელნაკეთი ღვინო ჩვეულებრივ მიირთმევა ჭამის დროს.
შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან უფრო სწრაფად.
ამცირებს არტერიულ წნევას, ქოლესტერინის დონეს, ამცირებს სისხლში შაქარს.
ვაშლის ღვინო შეიცავს დიდი რაოდენობით იოდს, რომელიც დადებითად მოქმედებს ფარისებრ ჯირკვალზე.
მოცვის, მარწყვის, ჟოლოს ღვინოები შეიცავს რკინას, რომელიც აუცილებელია ჰემოგლობინის გარეგნობისთვის.
ასევე, უნდა გვახსოვდეს, რომ სახლში კენკრის ღვინის თერაპიულ ეფექტს იძლევა, თუ მას მცირე რაოდენობით გამოიყენებთ. ექსპერტები გვირჩევენ დღეში 175 მლ ქალებისთვის და 250 მლ მამაკაცებისთვის მოხმარებას.
ხელნაკეთი ღვინო არ შეიცავს მინარევებს და მავნე ნივთიერებებს, რადგან ინგრედიენტები საგულდაგულოდ არის შერჩეული, სიძლიერისა და სიტკბოს კორექტირება შესაძლებელია.
ხელნაკეთი ღვინის ბოროტად გამოყენებას საპირისპირო ეფექტი აქვს და ორგანიზმს აზიანებს.
ვაშლის სასმელის გადაჭარბებული დოზით მიღება, საჭმლის მონელება უარესდება, წყლული ან გასტრიტი ჩნდება.
თეთრი ღვინო ანადგურებს კბილის მინანქარს და ხელს უწყობს კარიესის განვითარებას.
თუ რეცეპტს არ დაიცავთ, შეიძლება ორგანიზმი მოწამლოს და მხედველობის პრობლემები გამოიწვიოს.
ბოროტად გამოყენების ყველაზე ცნობილი ეფექტია ალკოჰოლის მოწამვლა, რომელიც ზრდის არტერიულ წნევას, აზიანებს ნერვულ და გულ-სისხლძარღვთა სისტემებს, ტვინს, ღვიძლს და ნაწლავებს.
უხარისხო წითელმა ღვინომ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია.
ღვინის დაყენების პროცესს ყოველთვის პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ და აირჩიოთ კენკრის გარკვეული ჯიშები, რათა მიიღოთ მართლაც მაღალი ხარისხის პროდუქტი. მაშინ არ გექნებათ შეკითხვები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინო კენკრისგან.
როუენი. კარგია სადესერტო ღვინოების დასამზადებლად. არ აქვს სიმწარე, მჟავე, მჭიდროდ შეფერილი, მჟავიანობის ასამაღლებლად რეკომენდებულია წითელ მოცხარის ღვინოსთან შერევა. მეღვინეობაში იშვიათად გამოიყენება ველური ყვავი.
ჟოლო. სახლის მეღვინეობაში არც თუ ისე პოპულარულია, მაგრამ მისგან ჟოლოს ფერის სურნელოვან სასმელს ამზადებენ. აქვს ლამაზი ფერი, მკვეთრი სუნი, სწრაფად იწმინდება. არ არის რეკომენდებული ჟოლოსგან მშრალი ღვინოების დაყენება.
მარწყვი. გამოდგება ლიქიორის ტიპის ღვინის დასაყენებლად. გამოდის სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი, შენახვის დროს იძენს ჩაის ფერს. სამზარეულოსთვის გამოიყენება მხოლოდ ფერადი ჯიშები.
ქლიავი. იგი ამზადებს ღირსეულ სადესერტო ღვინოს რბილი გემოთი. მიზანშეწონილია მისი დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა, რადგან ამ კენკრის სასმელს აქვს სიმღვრივე და მოითხოვს დაზუსტებას, მაგრამ შემდგომში მხოლოდ აუმჯობესებს მის გემოს.
კომშის. ამ ხილისგან დაყენებულ ღვინოს აქვს ლამაზი ოქროსფერი ელფერი, ჰარმონიული გემოთი და სასიამოვნო არომატით. მზადდება დესერტისა და ლიქიორის ღვინოები. კომშის სასმელის შერევა შესაძლებელია ვაშლის, გოჭის, მთის ნაცრის, ჟოლოს, მარწყვის ღვინოსთან.
შავი მოცხარი. მისგან უნდა მომზადდეს ლიქიორის ღვინოები. დაძველების შემდეგ ყურძნის ღვინოს ჰგავს. მას აქვს სპეციფიკური სუნი, მის გასაუმჯობესებლად დუღილამდე უმატებენ წითელი ან თეთრი მოცხარის წვენს.
ზოგიერთი საუკეთესო გემოს კომბინაცია მოიცავს:
მოცვი შავი მოცხარით;
წითელი მოცხარი + ალუბალი + მოცვი;
ვაშლი + მოცვი + მოცვი;
Rowan + ვაშლი, შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი;
ჟოლო + წითელი მოცხარი + ვაშლი.
მეღვინეობის პროცესის წარმატება დამოკიდებულია ხარისხობრივ დუღილზე. და არ არის აუცილებელი საფუარის მეთოდის გამოყენება. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ სასმელს ციხე მისცეთ სხვა ინგრედიენტების დახმარებით:
შაქარი კენკრის წვენთან ერთად აყალიბებს ალკოჰოლს, ის უნდა დაემატოს დუღილის დროს და ეფექტი დიდხანს არ დააყოვნებს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი შაქარი შესაფერისია, გარდა რაფინირებულისა.
ქიშმიშით. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბუნებრივ საფუარს, რაც იწვევს ვორტის დუღილს.
უგემრიელესი გამაგრებული ღვინის დასამზადებლად მომგებიანი ვარიანტია ალკოჰოლის დამატება. არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი მოცულობის 15-20%-ს. შედეგად, ღვინო ძლიერია და გულგრილს არავის დატოვებს.
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მარტივ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო კენკრისგან. ამისთვის დაგჭირდებათ:
წითელი და შავი მოცხარი 2: 1 - 1,6 კგ თანაფარდობით;
400 გრ მოცვი;
4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
2 ლიტრი წყალი;
100 გრამი ქიშმიში.
დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ პირველი კლასის კენკრა. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, გადაყარეთ დამპალი ხილი და გადაიტანეთ სუფთა ტაფაზე. კენკრის შემდეგ რბილობის მისაღებად უნდა გადაიტანოთ. მაქსიმალური რაოდენობის წვენის მისაღებად ტაფა გააცხელეთ 70 გრადუსამდე და გამუდმებით აურიეთ, ადუღეთ ღუმელი 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგი ნაბიჯი იქნება რბილობის დაჭერა, ის მოთავსებულია ჩანთაში, იგზავნება ხელნაკეთი ან შეძენილი პრესის ქვეშ, შემდეგ მიღებული წვენი იფილტრება მარლის ან ძაბრის გამოყენებით. შემდეგ უნდა ჩაასხათ შუშის ჭურჭელში და 3 დღე თბილ ადგილას დავტოვოთ, დუღილისთვის დავამატოთ წყალი, შაქარი და ქიშმიში. დაახლოებით 10 დღის შემდეგ სასმელი უნდა ჩამოისვას ან ჩამოსასხმელი ვიწრო ყელით. მომწიფების პროცესი დაახლოებით ერთი თვე გრძელდება. შედეგად მიიღება მუქი წითელი შეფერილობის მზა პროდუქტი დამახასიათებელი გემოთი.
რა თქმა უნდა, გაყინული კენკრისგან ღვინის დაყენება შეგიძლიათ, მაგრამ ისინი გარკვეულ კრიტერიუმებს უნდა აკმაყოფილებდნენ:
კენკრის გაყინვის პროცესი უნდა იყოს სწორი - წყლის გარეშე.
ნედლეულის მთლიანობისა და მისი სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად, კენკრა მაცივარში უნდა გაყინოთ.
არ არის აუცილებელი ღვინის დასამზადებლად შეუფერებელი კენკრის შერევა, რადგან გაყინვის შემდეგ ისინი სხვადასხვა სიჩქარით დუღს.
მნიშვნელოვანია: უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი შეძენილი ან თავად მოკრეფილი კენკრა.
სახლში გაყინული კენკრისგან ღვინის დასამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:
120 გრ ქიშმიში;
5 კილოგრამი ალუბალი;
2 კგ შაქარი;
5 ლიტრი წყალი.
ალუბალი, თესლის ამოღების შემდეგ, კარგად დაჭერით ბლენდერში ან ჩოპერში. შემდეგ ქვაბში გაათბეთ 40 გრადუსამდე და გადაიტანეთ მინის ბოთლში ფართო პირით. ჩაასხით წყალი, დაასხით ქიშმიში და შაქარი. ამოიღეთ კონტეინერი თბილ ადგილას. დაელოდეთ 15 დღე მასის დადუღებამდე. ფილტრაციის ერთეულის გაფილტვრისა და ჩამოსხმის შემდეგ დადგით გრილ ადგილას. მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ დუღილი მთლიანად შეჩერებულია, პორტატული კორპის საცობით, ღვინო დახურეთ.
შედეგი არის ლალისფერი ღვინო დიდი არომატით.
მეღვინეებს დუღილში მონაწილე ნივთიერებებთან პრობლემა არ აქვთ, ვიღაც იყენებს სპეციალურ საფუარს, საკვებ მარილს, ვიღაც წყალს და შაქარს უმატებს. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ რამდენი დავამატოთ, რომ მომავალი ღვინო არ დადუღდეს.
წყალი საჭიროა მომზადებისთვის, რათა შემცირდეს საბოლოო პროდუქტის მჟავიანობა. კულინარიაში გამოყენებული კენკრის თითოეულ სახეობას აქვს მჟავიანობის განსხვავებული დონე, რომელიც უნდა იცოდეთ პროცესის დაწყებამდე. წყლის რაოდენობის გამოთვლის ფორმულა მარტივია: წყლის რაოდენობა = (წვენის მჟავიანობა/ღვინის მჟავიანობა).
უნდა გვახსოვდეს, რომ თუ ტკბილეულის მჟავიანობა 0,6%-მდე დაეცემა, მაშინ ღვინო გაფუჭდება და მჟავას დაემსგავსება.
შაქარი უნდა დაემატოს პირველ ფერმენტაციამდე, დუღილის მეხუთე ან მეათე დღეს, პროცესის ბოლოს. იმისათვის, რომ არ გადააჭარბოთ, დაიცავით წესი: ყოველ ლიტრ ვორტის ემატება 20 გრ შაქარი, რაც სიმტკიცეს 1 გრადუსით გაზრდის.
მეღვინეობის ოსტატებმა ასევე შეამოწმეს გარკვეული ღვინის მიღების პროპორციები:
100-160 გ შაქარი / 1 ლ. გამოდის სადესერტო ღვინო.
50 გრ შაქარი / 1 ლ. ეს ქმნის ნახევრად ტკბილ ღვინოს.
ბევრი ხილი მჟავეა და, რა თქმა უნდა, ბევრს წააწყდა ფერმენტირებული კენკრა. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მათი გადაყრა, მათ შეუძლიათ ღირსეული ხელნაკეთი ღვინის დამზადება. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ თუ კენკრა უკვე დაზიანებულია, მაშინ მოგიწევთ მათი მოშორება.
ფერმენტირებული კენკრისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების ტექნოლოგია არაფრით განსხვავდება სასმელის მომზადების სტანდარტული პროცესისგან.
ჯერ კიდევ არ გიცდიათ კენკრისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება? იცოდეთ, რომ ვერც ერთი ძვირადღირებული სასმელი ვერ შეედრება ნატურალურ, ხელნაკეთ სასმელს. სცადეთ, ისწავლეთ მომზადების ყველა ახალი მეთოდი და შემდეგ მიიღებთ თქვენს სრულყოფილ რეცეპტს, რომელსაც თქვენი მეგობრები და ოჯახი დააფასებენ! ბედნიერი სამზარეულო!
