საიდუმლო არ არის, რომ კარგი და გემრიელი ღვინო სახლში ადვილი მოსაპოვებელია, რადგან ამისთვის საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე მარტივი წესის დაცვა. ასე რომ, ნედლეულად შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა ხილი და კენკრა - ვაშლი, მთის ნაცარი, ალუბალი, ჟოლო, კენკრა, მოცხარი და ა.შ. მაგრამ ამ მიზნებისათვის არასასურველია მსხლის, ალუბლის, ქლიავის, გარგრის, მარწყვის, ვაშლის ტკბილი ჯიშების, აგრეთვე მწვანე კანიანი ხილის მიღება (მათგან ღვინო უფერული ხდება). ნაყოფი უნდა იყოს მწიფე და არა გაფუჭებული. ღვინის დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მინანქრიანი, მინის, ხის ან რაიმე მჟავაგამძლე ჭურჭელი. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი შაქარი, გარდა რაფინირებული შაქრისა, რადგან ის შეიცავს ულტრამარინს, რომელიც ანელებს დუღილის პროცესს. ღვინის დასაყენებელი ჭურჭელი ივსება ვორტით (წვენის ნაზავი წყალთან და შაქართან) მოცულობის მხოლოდ სამი მეოთხედით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, აქტიური დუღილის დროს, ვორტი შეიძლება გაჟონოს. ასევე, ჭურჭლის ჭურჭელი არ უნდა იყოს მჭიდროდ დახურული, რადგან დუღილის დროს წარმოიქმნება ნახშირორჟანგი და თუ არ მისცემთ გასასვლელს, შეიძლება ჭურჭელი გატყდეს.
ალკოჰოლური ერთეული
ვორტი შაქრით მეორე შევსების შემდეგ ბოთლში შეჰყავთ დუღილის ენა. ეს კეთდება ძალიან მარტივად: საჭიროა სუფთა კორპის გახეხვა მდუღარე წყლით და მასში გაბურღეთ ხვრელი რეზინის ან მინის U- ფორმის მილის დიამეტრის შესაბამისი დიამეტრით. შემდეგ ამ ხვრელში ჩასმულია მილი, მილისა და კორპის შეერთება ივსება ცვილით, ბოთლი საცობია და მილის ბოლო, რომელიც რჩება გარეთ, ჩაედინება წყლის ქილაში. წყობა მზად არის.
იდეალური ატმოსფერო
ღვინო უკეთესად მწიფდება 15-20 C ტემპერატურაზე. ნორმალურ პირობებში ტკბილი სწრაფად დუღს 10-15 დღის განმავლობაში, შემდეგ დუღილის პროცესი ნელდება და გრძელდება კიდევ 14-20 დღე. ხანდახან ძალიან ნელი დუღილით 1,5-2 თვე ჭიმავს. შეგიძლიათ დააჩქაროთ ღვინოზე სპეციალური მაწონის ან ხილისა და კენკრის საფუარის დამატებით ღვინოში.
როცა წვენი აუცილებელ სიმტკიცეს იძენს, ანუ 14-17 გრადუს ალკოჰოლს აგროვებს, დუღილი ჩერდება და საფუარი და სხვა მინარევები გროვდება. ამ დროს ღვინო იწყებს გაღიავებას, ნალექი კი უფრო და უფრო მკვრივდება. სრული დასუფთავების შემდეგ ღვინო დაუყოვნებლივ უნდა გაიფილტროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნალექი დაიწყებს დაშლას და შესაძლოა გააფუჭოს სასმელის გემო.
მზა ღვინო ჩამოსხმული, საცობი და ინახება ბნელ ოთახში არანაკლებ 15C და არაუმეტეს 30C ტემპერატურაზე.
სახელოსნო
ღვინის საფუარი "ზიუმინკა"
სამზარეულო: რუსული
ინგრედიენტები
თეთრი ქიშმიში - 200 გ
შაქარი - 60 გ
მომზადების მეთოდი
ჩაასხით ქიშმიში ბოთლში, დაამატეთ შაქარი და შეავსეთ წყლით მოცულობის სამი მეოთხედი. შემდეგ ბოთლს ვამაგრებთ ფხვიერი ძველი საცობით და ვდებთ თბილ ადგილას 3-4 დღით. მზა მაწონი ჩაასხით ვორტიში.
ღვინის საფუარის მოხმარება: 150 მლ 10 ლიტრ ტკბილში.
ყურძნის ღვინო "კარპატი"
სამზარეულო: უკრაინული
ინგრედიენტები
ყურძენი - 9 კგ
შაქარი - 400 გ
მომზადების მეთოდი
ყურძენს ახარისხებენ, დაჭყლეტენ, აფარებენ შაქარს (250გრ) და დებენ ცივ ადგილას ერთი თვით. როდესაც დუღილის პირველი ნიშნები გამოჩნდება, ღვინოში ჩავსვამთ დუღილის ენას. ორი კვირის შემდეგ შეურიეთ ვორტი და დაუმატეთ 100 გრ შაქარი. ვორტი ერთი თვის გადგომის შემდეგ ჩაყარეთ კიდევ 50 გრ შაქარი და დადგით თბილ ადგილას 3 დღით. შემდეგ ღვინოს გავფილტრავთ, რბილობს და ნალექს ვაყრით და სითხეში გემოვნებით ვამატებთ შაქარს, ბოთლში ჩავსვამთ დუღილის ენას და ვათავსებთ სარდაფში ერთი თვით. ერთი თვის შემდეგ ღვინოს გამოვყოფთ ნალექისგან და ვტოვებთ ბოთლში დუღილის პროცესის სრულად შეწყვეტამდე.
მთვრალი ალუბლის ლიქიორი
სამზარეულო: უკრაინული
ინგრედიენტები
(3 ლიტრიანი ბოთლი)
ალუბალი (მწიფე) - 2,2 კგ
შაქარი - 800 გ
მომზადების მეთოდი
ალუბალს ვახარისხებთ, დამპალ და დაფშვნილ კენკრას გადავყრით, ყუნწებს ვაშორებთ და ვრეცხავთ. შემდეგ წყალი გავუშვით, ჩავასხათ ბუშტში, დავამატოთ შაქარი, ბოთლს კისერზე მარლით შევკრათ და 2-4 დღე გავაჩეროთ თბილ ადგილას. დუღილის პროცესის გამოჩენის პირველ ნიშანზე ამოიღეთ მარლი, დააინსტალირეთ დუღილის ენა და დატოვეთ დუღილის სრულად შეწყვეტამდე. მას შემდეგ რაც მარლისა და ბამბის მატყლს ჩავყრით ძაბრში ან საწურში, გავფილტროთ ლიქიორი, ჩამოვასხათ ბოთლში და შევხუროთ.
ღვინის მაყვალი "მემკვიდრეობა"
სამზარეულო: ძველი რუსული
ინგრედიენტები
მაყვალი - 5 კგ
წყალი - 10 ლ
შაქარი - 3 კგ
თაფლი - 500 გ
მომზადების მეთოდი
მაყვალი ხის ჭურჭელში ჩავყაროთ, მოვზილოთ, დავასხათ 6 ლიტრი წყალი და გავაჩეროთ გრილ ადგილას 4 დღე. მას შემდეგ რაც გავფილტრავთ საცერში. გაწურვის შემდეგ დარჩენილი კენკრა ხელით ვზილოთ, დავასხათ 4 ლიტრი წყალი და გავაჩეროთ 6 საათი, შემდეგ ისევ გავფილტროთ ღვინო, კარგად გავწუროთ. ორივე მიღებულ სითხეს ვურევთ, ვამატებთ შაქარს, თაფლს, ვასხამთ პატარა კასრში, ვხურავთ და ვდებთ გრილ ადგილას.
მელისას ნაყენი
სამზარეულო: რუსული
ინგრედიენტები
მელისა მშრალი - 20 გ
წყალი - 2 ჭიქა
შაქარი - 150 გ
არაყი - 1 ლ
მომზადების მეთოდი
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ლიმონის ბალზამი. ჩვენ დავდებთ ფსონს წყლის აბაზანადა გააჩერეთ 15-20 წუთი. შემდეგ დავამატოთ შაქარი, გავფილტროთ, გავაცივოთ და შევურიოთ არაყს. ჩვენ დაჟინებით მოვითხოვთ 2-3 დღის განმავლობაში. მზა ნაყენს ცივ ადგილას ვინახავთ.
ვიტამინის ნექტარი ველური ვარდისგან
სამზარეულო: უკრაინული
ინგრედიენტები
ახალი ვარდის თეძოები - 1 კგ
შაქარი - 500 გ
წყალი - 7 ლ
ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი
საცხობი საფუარი - 10 გ
მომზადების მეთოდი
შეავსეთ ვარდი წყლით, დაამატეთ შაქარი, ლიმონმჟავადა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცოტა ადუღეთ (10-15 წუთი), შემდეგ გააგრილეთ 20 C ტემპერატურაზე და დაუმატეთ საფუარი. სიროფი ჩაასხით ბუშტში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-6 დღის განმავლობაში. ვამოწმებთ ნექტრის მზადყოფნას გემოსთვის - უნდა იყოს სასიამოვნო და ცოტა ტორტი. როცა ნექტარი სწორ მდგომარეობაში მივა, ბოთლში ჩამოსხმული, მჭიდროდ ვხურავთ და ცივ ადგილას ვინახავთ.
როგორც ამბობენ, კარგი ღვინო ნივთებს ყველაზე სასიამოვნო შუქზე ხედავ, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე სახლში მომზადებულ სასმელს ეხება. გაგაოცებთ მდიდარი გემოთი, მჟავე არომატით და მოგანიჭებთ შესანიშნავ განწყობას. კენკროვანი ღვინო სულ უფრო პოპულარული ხდება სახლის მეღვინეობით დაკავებულ ადამიანებში და ეს შესანიშნავი სასმელი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა მოამზადოთ, რომ ღირებული გამოცდილება მიიღოთ.
მაღალხარისხოვანი ღვინის მთავარი თვისება ის არის, რომ დასაყენებლად ვარგისია სხვადასხვა კულტურული და ველურად მზარდი ხილი და კენკრა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი მოსავალი ან მაღაზიაში შეიძინოთ პროდუქტი, მაგრამ მთავარია ინგრედიენტები იყოს მწიფე და ხარისხიანი, ლპობის გარეშე.
უხსოვარი დროიდან ხელნაკეთი ღვინო ცნობილია თავისი სამკურნალო თვისებებით:
გაცხელებულ ღვინოს გაციებისა და გაციების დროს იყენებდნენ.
ანთების საწინააღმდეგო თვისებების გამო ხელს უშლიდა სხვადასხვა სიმსივნეების გაჩენას და განვითარებას.
ავარიითა და სისუსტით ის კარგად ეხმარება მოხუცებს.
ამცირებს გულის შეტევისა და ინსულტის რისკს.
სასარგებლო გავლენა სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე.
აუმჯობესებს მადას, ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ახდენს კუჭის მჟავიანობის ნორმალიზებას. ამიტომ, ხელნაკეთი ღვინო ჩვეულებრივ მიირთმევა ჭამის დროს.
შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან უფრო სწრაფად.
ამცირებს არტერიულ წნევას, ქოლესტერინის დონეს, ამცირებს სისხლში შაქარს.
ვაშლის ღვინო შეიცავს დიდი რაოდენობით იოდს, რომელიც დადებითად მოქმედებს ფარისებრ ჯირკვალზე.
მოცვის, მარწყვის, ჟოლოს ღვინოები შეიცავს რკინას, რომელიც აუცილებელია ჰემოგლობინის გარეგნობისთვის.
ასევე, უნდა გვახსოვდეს, რომ სახლში კენკრის ღვინის თერაპიულ ეფექტს იძლევა, თუ მას მცირე რაოდენობით გამოიყენებთ. ექსპერტები გვირჩევენ დღეში 175 მლ ქალებისთვის და 250 მლ მამაკაცებისთვის მოხმარებას.
სახლის ღვინოარ შეიცავს მინარევებს და მავნე ნივთიერებები, რადგან ინგრედიენტები საგულდაგულოდ არის შერჩეული და სიძლიერისა და სიტკბოს კორექტირება შესაძლებელია.
ხელნაკეთი ღვინის ბოროტად გამოყენებას საპირისპირო ეფექტი აქვს და ორგანიზმს აზიანებს.
ვაშლის სასმელის გადაჭარბებული დოზით მიღება, საჭმლის მონელება უარესდება, წყლული ან გასტრიტი ჩნდება.
თეთრი ღვინო ანადგურებს კბილის მინანქარს და ხელს უწყობს კარიესის განვითარებას.
თუ რეცეპტს არ დაიცავთ, შეიძლება ორგანიზმი მოწამლოს და მხედველობის პრობლემები გამოიწვიოს.
ბოროტად გამოყენების ყველაზე ცნობილი ეფექტია ალკოჰოლის მოწამვლა, რომელიც ზრდის არტერიულ წნევას, აზიანებს ნერვულ და გულ-სისხლძარღვთა სისტემებს, ტვინს, ღვიძლს და ნაწლავებს.
უხარისხო წითელმა ღვინომ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია.
ღვინის დაყენების პროცესს ყოველთვის პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ და აირჩიოთ კენკრის გარკვეული ჯიშები, რათა მიიღოთ მართლაც მაღალი ხარისხის პროდუქტი. მაშინ არ გექნებათ შეკითხვები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინო კენკრისგან.
როუენი. კარგია სადესერტო ღვინოების დასამზადებლად. არ აქვს სიმწარე, მჟავე, მჭიდროდ შეფერილი, მჟავიანობის ასამაღლებლად რეკომენდებულია წითელ მოცხარის ღვინოსთან შერევა. მეღვინეობაში იშვიათად გამოიყენება ველური ყვავი.
ჟოლო. სახლის მეღვინეობაში არც თუ ისე პოპულარულია, მაგრამ მისგან ჟოლოს ფერის სურნელოვან სასმელს ამზადებენ. აქვს ლამაზი ფერი, მკვეთრი სუნი, სწრაფად იწმინდება. არ არის რეკომენდებული ჟოლოსგან მშრალი ღვინოების დაყენება.
მარწყვი. გამოდგება ლიქიორის ტიპის ღვინის დასაყენებლად. გამოდის სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი, შენახვის დროს იძენს ჩაის ფერს. სამზარეულოსთვის გამოიყენება მხოლოდ ფერადი ჯიშები.
ქლიავი. იგი ამზადებს ღირსეულ სადესერტო ღვინოს რბილი გემოთი. მიზანშეწონილია მისი დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა, რადგან ამ კენკრის სასმელს აქვს სიმღვრივე და მოითხოვს დაზუსტებას, მაგრამ შემდგომში მხოლოდ აუმჯობესებს მის გემოს.
კომშის. ამ ხილისგან დაყენებულ ღვინოს აქვს ლამაზი ოქროსფერი ელფერი, ჰარმონიული გემოთი და სასიამოვნო არომატით. მზადდება დესერტისა და ლიქიორის ღვინოები. კომშის სასმელის შერევა შესაძლებელია ვაშლის, გოჭის, მთის ნაცრის, ჟოლოს, მარწყვის ღვინოსთან.
შავი მოცხარი. მისგან უნდა მომზადდეს ლიქიორის ღვინოები. დაძველების შემდეგ ყურძნის ღვინოს ჰგავს. მას აქვს სპეციფიკური სუნი, მის გასაუმჯობესებლად დუღილამდე უმატებენ წითელი ან თეთრი მოცხარის წვენს.
ზოგიერთი საუკეთესო გემოს კომბინაცია მოიცავს:
მოცვი შავი მოცხარით;
წითელი მოცხარი + ალუბალი + მოცვი;
ვაშლი + მოცვი + მოცვი;
Rowan + ვაშლი, შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი;
ჟოლო + წითელი მოცხარი + ვაშლი.
მეღვინეობის პროცესის წარმატება დამოკიდებულია ხარისხობრივ დუღილზე. და არ არის აუცილებელი საფუარის მეთოდის გამოყენება. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ სასმელს ციხე მისცეთ სხვა ინგრედიენტების დახმარებით:
შაქარი კენკრის წვენთან ერთად აყალიბებს ალკოჰოლს, ის უნდა დაემატოს დუღილის დროს და ეფექტი დიდხანს არ დააყოვნებს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი შაქარი შესაფერისია, გარდა რაფინირებულისა.
ქიშმიშით. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბუნებრივ საფუარს, რაც იწვევს ვორტის დუღილს.
უგემრიელესი გამაგრებული ღვინის დასამზადებლად მომგებიანი ვარიანტია ალკოჰოლის დამატება. არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი მოცულობის 15-20%-ს. შედეგად, ღვინო ძლიერია და გულგრილს არავის დატოვებს.
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მარტივ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო კენკრისგან. ამისთვის დაგჭირდებათ:
წითელი და შავი მოცხარი 2: 1 - 1,6 კგ თანაფარდობით;
400 გრ მოცვი;
4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
2 ლიტრი წყალი;
100 გრამი ქიშმიში.
დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ პირველი კლასის კენკრა. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, გადაყარეთ დამპალი ხილი და გადაიტანეთ სუფთა ტაფაზე. კენკრის შემდეგ რბილობის მისაღებად უნდა გადაიტანოთ. მაქსიმალური რაოდენობის წვენის მისაღებად ტაფა გააცხელეთ 70 გრადუსამდე და გამუდმებით აურიეთ, ადუღეთ ღუმელი 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგი ნაბიჯი იქნება რბილობის დაჭერა, ის მოთავსებულია ჩანთაში, იგზავნება ხელნაკეთი ან შეძენილი პრესის ქვეშ, შემდეგ მიღებული წვენი იფილტრება მარლის ან ძაბრის გამოყენებით. შემდეგ უნდა ჩაასხათ შუშის ჭურჭელში და 3 დღე თბილ ადგილას დავტოვოთ, დუღილისთვის დავამატოთ წყალი, შაქარი და ქიშმიში. დაახლოებით 10 დღის შემდეგ სასმელი უნდა ჩამოისვას ან ჩამოსასხმელი ვიწრო ყელით. მომწიფების პროცესი დაახლოებით ერთი თვე გრძელდება. შედეგად მიიღება მუქი წითელი შეფერილობის მზა პროდუქტი დამახასიათებელი გემოთი.
რა თქმა უნდა, გაყინული კენკრისგან ღვინის დაყენება შეგიძლიათ, მაგრამ ისინი გარკვეულ კრიტერიუმებს უნდა აკმაყოფილებდნენ:
კენკრის გაყინვის პროცესი უნდა იყოს სწორი - წყლის გარეშე.
ნედლეულის მთლიანობისა და მისი სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად, კენკრა მაცივარში უნდა გაყინოთ.
არ არის აუცილებელი ღვინის დასამზადებლად შეუფერებელი კენკრის შერევა, რადგან გაყინვის შემდეგ ისინი სხვადასხვა სიჩქარით დუღს.
მნიშვნელოვანია: უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი შეძენილი ან თავად მოკრეფილი კენკრა.
სახლში გაყინული კენკრისგან ღვინის დასამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:
120 გრ ქიშმიში;
5 კილოგრამი ალუბალი;
2 კგ შაქარი;
5 ლიტრი წყალი.
ალუბალი, თესლის ამოღების შემდეგ, კარგად დაჭერით ბლენდერში ან ჩოპერში. შემდეგ ქვაბში გაათბეთ 40 გრადუსამდე და გადაიტანეთ მინის ბოთლში ფართო პირით. ჩაასხით წყალი, დაასხით ქიშმიში და შაქარი. ამოიღეთ კონტეინერი თბილ ადგილას. დაელოდეთ 15 დღე მასის დადუღებამდე. ფილტრაციის ერთეულის გაფილტვრისა და ჩამოსხმის შემდეგ დადგით გრილ ადგილას. მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ დუღილი მთლიანად შეჩერებულია, პორტატული კორპის საცობით, ღვინო დახურეთ.
შედეგი არის ლალისფერი ღვინო დიდი არომატით.
მეღვინეებს დუღილში მონაწილე ნივთიერებებთან პრობლემა არ აქვთ, ვიღაც იყენებს სპეციალურ საფუარს, საკვებ მარილს, ვიღაც წყალს და შაქარს უმატებს. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ რამდენი დავამატოთ, რომ მომავალი ღვინო არ დადუღდეს.
წყალი საჭიროა მომზადებისთვის, რათა შემცირდეს საბოლოო პროდუქტის მჟავიანობა. კულინარიაში გამოყენებული კენკრის თითოეულ სახეობას აქვს მჟავიანობის განსხვავებული დონე, რომელიც უნდა იცოდეთ პროცესის დაწყებამდე. წყლის რაოდენობის გამოთვლის ფორმულა მარტივია: წყლის რაოდენობა = (წვენის მჟავიანობა/ღვინის მჟავიანობა).
უნდა გვახსოვდეს, რომ თუ ტკბილეულის მჟავიანობა 0,6%-მდე დაეცემა, მაშინ ღვინო გაფუჭდება და მჟავას დაემსგავსება.
შაქარი უნდა დაემატოს პირველ ფერმენტაციამდე, დუღილის მეხუთე ან მეათე დღეს, პროცესის ბოლოს. იმისათვის, რომ არ გადააჭარბოთ, დაიცავით წესი: ყოველ ლიტრ ვორტის ემატება 20 გრ შაქარი, რაც სიმტკიცეს 1 გრადუსით გაზრდის.
მეღვინეობის ოსტატებმა ასევე შეამოწმეს გარკვეული ღვინის მიღების პროპორციები:
100-160 გ შაქარი / 1 ლ. გამოდის სადესერტო ღვინო.
50 გრ შაქარი / 1 ლ. ეს ქმნის ნახევრად ტკბილ ღვინოს.
ბევრი ხილი მჟავეა და, რა თქმა უნდა, ბევრს წააწყდა ფერმენტირებული კენკრა. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მათი გადაყრა, მათ შეუძლიათ ღირსეული ხელნაკეთი ღვინის დამზადება. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ თუ კენკრა უკვე დაზიანებულია, მაშინ მოგიწევთ მათი მოშორება.
ფერმენტირებული კენკრისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების ტექნოლოგია არაფრით განსხვავდება სასმელის მომზადების სტანდარტული პროცესისგან.
ჯერ კიდევ არ გიცდიათ კენკრისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება? იცოდეთ, რომ ვერც ერთი ძვირადღირებული სასმელი ვერ შეედრება ნატურალურ, ხელნაკეთ სასმელს. სცადეთ, ისწავლეთ მომზადების ყველა ახალი მეთოდი და შემდეგ მიიღებთ თქვენს სრულყოფილ რეცეპტს, რომელსაც თქვენი მეგობრები და ოჯახი დააფასებენ! ბედნიერი სამზარეულო!
თითქმის ყველა კენკრა, რომელიც გაზაფხულ-ზაფხულ ბაღებში მწიფდება, შესაფერისია სახლში ღვინის დასაყენებლად. კენკრისგან დამზადებულ ხელნაკეთ ღვინოს აქვს სასიამოვნო არომატი, მდიდარი გემო და ნათელი ფერი. სხვადასხვა კენკრის ნარევით ექსპერიმენტი დაგეხმარებათ მიიღოთ ხელნაკეთი სასმელი უნიკალური გემოთი და არომატით.
კენკრისგან ღვინის დაყენების ტექნოლოგია და რეცეპტები ზოგადად საკმაოდ მარტივია, ამიტომ ახალბედა მეღვინესაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს პროცესს და შედეგად მიიღოს გემრიელი სასმელი.
ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ მწიფე კენკრა.
სასმელის მომზადებისას უნდა დაიცვან შემდეგი წესები და რეკომენდაციები:
ღვინის კენკრა ღრმა თასში მოზილეს ხის ნატეხით. კენკრის საფუძველზე ღვინის დაყენების ზოგადი პრინციპი იგივეა, განსხვავება მხოლოდ კენკრის დამუშავების პროპორციებსა და მეთოდებშია.
ამისთვის ღვინის დასაყენებლად მარტივი რეცეპტინებისმიერი კენკრა შესაფერისია: ჟოლო, მოცხარი, ალუბალი და ა.შ. შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე სახეობის კენკრის ნარევი სხვადასხვა პროპორციით.
3 ლიტრიანი სასმელის ავზისთვის მიიღეთ:
მარცვლებს დაწურავთ, ათავსებენ სამ ლიტრიან ქილაში, უმატებენ შაქარს და ასხამენ ადუღებულ წყალს, აციებენ 35 გრადუსამდე. ქილა იფარება მარლით და შედგით ცეცხლზე. სასმელის ინფუზიის დრო 4-5 დღეა. დუღილის პროცესში სასმელი აუცილებლად უნდა გასინჯოთ. თუ ღვინო ზედმეტად ძველია, მჟავე იქნება, თუ არ ღირს, გემო არ გამოითქმის.
რჩევა. თუ ამ სადესერტო ღვინოს დაუმატებთ 50-100 მლ ალკოჰოლს, მიიღებთ ძლიერ სასმელს. ღვინის გემო შეგიძლიათ დაჩრდილოთ პიტნის ფოთლების ან ლიმონის ბალზამის დამატებით.
ხელნაკეთი ღვინო შეიძლება დამზადდეს მწიფე მარცვლებისგან. Lingonberries შეიცავს ბენზოის მჟავას, ამიტომ სასმელის დუღილის პროცესი დუნეა. მაგრამ ზოგიერთი ხრიკი და ხრიკი დაგეხმარებათ ამ კენკრისგან სასმელის მომზადებაში სასიამოვნო, ზომიერად მჟავე გემოთი და მოწითალო-ვარდისფერი ელფერით.
სასმელის მოსამზადებლად მიიღეთ:
ლინგონბერს აურიებენ, ასხამენ წყალს (29-30 გრადუსი) და აფარებენ 300 გრამ შაქარს. კონტეინერი დამონტაჟებულია ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა დაახლოებით 20 გრადუსია. კისერი შეკრულია მარლით.
3-4 დღის შემდეგ სითხეს ასხამენ ბოთლში, უმატებენ კიდევ 300 გ. საჰარა. ბოთლს აკრავენ წყლის ბეჭედს და აყენებენ დუღილს. 5 დღის შემდეგ ბოთლში ასხამენ დარჩენილ შაქარს და თაფლს. შაქრისა და თაფლის დასამატებლად დუღილის ავზიდან ლიტრ წვენს ასხამენ, მასში ხსნიან დამატკბობლებს და ისევ ასხამენ ბოთლში.
ღვინო აქტიურად დუღს 3-4 კვირის განმავლობაში. როგორც კი ნალექი ძირში ჩავარდება და ღვინო გასუფთავდება, მას წვრილი მილით ასხამენ სხვა ჭურჭელში. თუ 50 დღე გავიდა და დუღილი გაგრძელდა, ღვინოს აცლიან და ადუღებენ.
ყოველ 15-20 დღეში ერთხელ წყნარი დუღილის დროს ღვინო გამოიყოფა ნალექისგან, თორემ დაიწყებს მწარე გემოს. სასმელი გადაწურეთ თხელი მილით. 80-90 დღის შემდეგ სასმელი ჩამოისხმება და ინახება.
მაყვლის ღვინო არის სასმელი ორიგინალური, ტკბილი და მჟავე გემოთი და მსუბუქი სუნით.
სამზარეულოსთვის საჭიროა მინიმუმ ინგრედიენტები:
მაყვლისგან დამზადებულ ხელნაკეთ ღვინოს ტკბილი და მჟავე გემო აქვს. მაყვალი მოთავსებულია პლასტმასის ან ხის ჭურჭელში და კარგად წვავენ. შემდეგ დაქუცმაცებულ კენკრას ასხამენ 6 ლიტრ სუფთა წყალს და ადუღებენ გრილ ადგილას.
4 დღის შემდეგ მასას ფილტრავენ ცალკე ბოთლში. კონტეინერში დარჩენილ მასას ხელებით იხეხავთ და დანარჩენს ასხამენ. ამ მასას ადუღებენ ექვსი საათის განმავლობაში, შემდეგ ფილტრავენ.
მიღებული კენკრის ორი ინფუზია შერწყმულია ბოთლში. რბილობი იყრება. მიღებული ინფუზიით ბოთლში შეედინება შაქარი და თაფლი. მაყვლისგან ღვინის დასაყენებლად საჭიროა ხის კასრი. სასმელს დაჟინებით სვამენ 6 თვის განმავლობაში ოთახში ტენიანობის მინიმუმ 65% და ტემპერატურა არაუმეტეს 12-13 გრადუსი.
სამზარეულოსთვის მიიღეთ:
ვარდი ირეცხება და ძვლებს აცლიან. მარცვლებს ათავსებენ ხუთლიტრიან ბოთლში და ასხამენ შაქრის სიროფი. კერძები სამუშაო ნაწილთან ერთად იფარება ფხვიერი ქსოვილით და დადგით თბილ ადგილას 90 დღის განმავლობაში.
იგი მზადდება უწყლოდ, ამიტომ გამოდის განსაკუთრებით სურნელოვანი და მდიდარი გემოთი.
მარწყვის ღვინის დასამზადებლად გამოიყენება მწიფე კენკრა, შაქარი და ქიშმიში. მისი მომზადებისთვის მიიღეთ:
მარწყვი კარგად არის დაქუცმაცებული, სანამ ერთგვაროვანი გრუილი არ მიიღება და ასხამენ სიროფს. სიროფის დასამზადებლად შაქარს ხსნიან ცხელი წყალიშემდეგ გააგრილეთ 30 გრადუსამდე. სასმელის მოსამზადებელი ჭურჭელი ისეა შერჩეული, რომ მისი მოცულობის ¾-ს ავსებს ჭარხლით. დუღილის პროცესის დასაწყებად ტკბილს უმატებენ ქიშმიშს.
კონტეინერი დაფარულია მარლით და დადგით გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. რბილობი ყოველ დღე ურევენ ხის კოვზით. აქტიური ბუშტუკების დაწყების შემდეგ რბილობი გამოიყოფა სითხიდან. სასმელი შეედინება ბოთლში, რომელიც აღჭურვილია წყლის ბეჭდით. ამ მომენტიდან იწყება ღვინის მშვიდი დუღილი.
სასმელის მომზადების ეს ეტაპი 45-50 დღეს გრძელდება. აქტიური დუღილის დასრულებისთანავე ღვინო თხელი მილით ასხამენ სუფთა ბოთლში. სასმელს სვამენ სიმწიფეში (2-3 თვე).
გამაგრილებელი ღვინო შესაფერისი მსუბუქი ალკოჰოლური კოქტეილების დასამზადებლად.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
გოჭის და ლიმონის ღვინო მსუბუქი და ძალიან გემრიელია. კენკრის მოსამზადებლად მოზილეთ და შეურიეთ 3 ჭიქა შაქარს. მიღებული მასა ინახება თბილად 30-40 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ მარცვლებმა წვენი გამოსცეს. შემდეგ მასას ათავსებენ დიდ დუღილის ავზში და ავსებენ წყლით. კონტეინერზე დამაგრებულია წყლის საკეტი და 10 დღე დგას დუღილისთვის.
ამ დროის გასვლის შემდეგ, დარჩენილი შაქარი შეურიეთ ლიმონს, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მიღებულ ნარევს ემატება ფერმენტირებული ვორტი. დუღილი გრძელდება 10-15 დღე. ახალგაზრდა ღვინოს ფილტრავენ და სიცივეში აყენებენ მოსამწიფებლად. დალიეთ 2 დღის შემდეგ, მაგრამ საბოლოო მომწიფება ხდება 2 თვის შემდეგ.
გაყინული კენკრა საკმაოდ შესაფერისია ხელნაკეთი ღვინის დასაყენებლად.
დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
კენკრა დნება მაცივარში მოთავსებით. გაყინვის დროს ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 7-8 გრადუსს.
გალღობის შემდეგ კენკრა ზელდება მათ გამოყოფილ წვენთან ერთად. დაფქვის შემდეგ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი პიურე. მიღებულ მასაში ასხამენ შაქარი. ნარევს აცხელებენ გაზქურაზე, სანამ შაქარი არ გაიხსნება, გაცივდება და ასხამენ სუფთა ბოთლში დუღილისთვის. დუღილის პროცესის დასაწყებად მომზადებულ შაქარ-კენკროვან ნარევს უმატებენ ქიშმიშს.
გემრიელი ღვინის დამზადება შესაძლებელია გაყინული კენკრის ნარევიდან. ტკბილის აქტიური დუღილი 2-3 კვირა გრძელდება. სასმელი იწურება ისე, რომ არ იმოქმედოს რბილობზე, რომელიც ფსკერზეა. ზოგადად მზად არის გამოსაყენებლად 2 დღეში. ამ დროის განმავლობაში ის წააგავს ცქრიალა ღვინოებს, რადგან ინარჩუნებს გარკვეულ გაზს. 40 დღის შემდეგ ღვინო დამწიფდება.
რჩევა. ასეთ ღვინოში მომწიფების შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ 50-დან 200 გრამამდე სპირტი (96%). სასმელის სიძლიერე და მისი გემო დამოკიდებული იქნება დამატებული ალკოჰოლის რაოდენობაზე.
კენკრის მარტივი დუღილის შედეგად მიღებული სასმელები მიიღება მაქსიმალური სიძლიერით 16-18 გრადუსი. უფრო ძლიერი ღვინოების მოყვარულებს ურჩევენ, მოამზადონ ისინი ალკოჰოლის ან კონიაკის დამატებით.
რეცეპტი პირველისგან იმით განსხვავდება, რომ ამისთვის სიროფი არ იხარშება. 3-4 კილოგრამი მარწყვის ხსნარი ავსებს კონტეინერს მოცულობის 2/3-ით და დაასხით 2 კგ. შაქარი და დაასხით 4 ლიტრი წყალი. სითხის დონე კიდედან 5-6 სანტიმეტრით უნდა იყოს ქვემოთ.
კონტეინერი იფარება წყლის ბეჭდით და მოთავსებულია მზისგან განათებულ ადგილას აქტიური დუღილისთვის. 20-25 დღის შემდეგ მიიღება ახალგაზრდა მარწყვის ღვინო. მას ფილტრავენ, ათავისუფლებენ რბილობისაგან, უმატებენ ჭიქა შაქარს და ასხამენ სუფთა ბოთლში წყლის ლუქით მშვიდი დუღილისთვის.
მარწყვის ღვინის გამაგრების მიზნით მას ცოტა არაყს უმატებენ. 10-15 დღის შემდეგ, სასმელი იწმინდება, წყვეტს თამაშს. ღვინოს წურავენ, ათავისუფლებენ ნალექისგან და უმატებენ არაყს 2 ს/კ. 500 მლ.
სასმელი მზადდება წითელი ან ყვითელი გოჭისგან.
სამზარეულოსთვის მიიღეთ:
მარცვლებს ახარისხებენ, ზედმიწევნით აფუებენ და 2 დღის განმავლობაში 20-22 გრადუს ტემპერატურაზე აჩერებენ. შემდეგ წვენს გამოწურავთ კენკრისგან. დარჩენილ რბილობს ასხამენ 2 ლიტრ წყალს 6-7 საათის განმავლობაში. მიღებული ინფუზია შეედინება წვენში.
შუშის ბოთლს რეცხავენ კონიაკით, ასხამენ წვენს და უმატებენ შაქარს. კარგად შეანჯღრიეთ ბოთლი, რომ შაქარი გაიხსნას. კისერზე რეზინის ხელთათმანი იდება და ბოთლი დაყენებულია დუღილისთვის.
დუღილის პროცესი გრძელდება 100-110 დღე. ამ დროს ბოთლში 3-4 დღეში ერთხელ ასხამენ 100 მლ. ყინულიანი წყალი. დუღილის პროცესის ბოლოს ღვინო წვრილი მილით ასხამენ სუფთა ბოთლში და აყენებენ სიმწიფეს. 6 თვის შემდეგ მიღებული სასმელი გაფილტრული და ჩამოსხმული ხდება.
მასალების კოპირებისას საჭიროა უკანა ჰიპერბმული.
როგორც ამბობენ, კარგი ღვინო ნივთებს ყველაზე სასიამოვნო შუქზე ხედავ, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე სახლში მომზადებულ სასმელს ეხება. გაგაოცებთ მდიდარი გემოთი, მჟავე არომატით და მოგანიჭებთ შესანიშნავ განწყობას. კენკროვანი ღვინო სულ უფრო პოპულარული ხდება სახლის მეღვინეობით დაკავებულ ადამიანებში და ეს შესანიშნავი სასმელი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა მოამზადოთ, რომ ღირებული გამოცდილება მიიღოთ.
მაღალხარისხოვანი ღვინის მთავარი თვისება ის არის, რომ დასაყენებლად ვარგისია სხვადასხვა კულტურული და ველურად მზარდი ხილი და კენკრა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი მოსავალი ან მაღაზიაში შეიძინოთ პროდუქტი, მაგრამ მთავარია ინგრედიენტები იყოს მწიფე და ხარისხიანი, ლპობის გარეშე.
უხსოვარი დროიდან ხელნაკეთი ღვინო ცნობილია თავისი სამკურნალო თვისებებით:
გაცხელებულ ღვინოს გაციებისა და გაციების დროს იყენებდნენ.
ანთების საწინააღმდეგო თვისებების გამო ხელს უშლიდა სხვადასხვა სიმსივნეების გაჩენას და განვითარებას.
ავარიითა და სისუსტით ის კარგად ეხმარება მოხუცებს.
ამცირებს გულის შეტევისა და ინსულტის რისკს.
სასარგებლო გავლენა სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე.
აუმჯობესებს მადას, ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ახდენს კუჭის მჟავიანობის ნორმალიზებას. ამიტომ, ხელნაკეთი ღვინო ჩვეულებრივ მიირთმევა ჭამის დროს.
შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან უფრო სწრაფად.
ამცირებს არტერიულ წნევას, ქოლესტერინის დონეს, ამცირებს სისხლში შაქარს.
ვაშლის ღვინო შეიცავს დიდი რაოდენობით იოდს, რომელიც დადებითად მოქმედებს ფარისებრ ჯირკვალზე.
მოცვის, მარწყვის, ჟოლოს ღვინოები შეიცავს რკინას, რომელიც აუცილებელია ჰემოგლობინის გარეგნობისთვის.
ასევე, უნდა გვახსოვდეს, რომ სახლში კენკრის ღვინის თერაპიულ ეფექტს იძლევა, თუ მას მცირე რაოდენობით გამოიყენებთ. ექსპერტები გვირჩევენ დღეში 175 მლ ქალებისთვის და 250 მლ მამაკაცებისთვის მოხმარებას.
ხელნაკეთი ღვინო არ შეიცავს მინარევებს და მავნე ნივთიერებებს, რადგან ინგრედიენტები საგულდაგულოდ არის შერჩეული, სიძლიერისა და სიტკბოს კორექტირება შესაძლებელია.
ხელნაკეთი ღვინის ბოროტად გამოყენებას საპირისპირო ეფექტი აქვს და ორგანიზმს აზიანებს.
ვაშლის სასმელის გადაჭარბებული დოზით მიღება, საჭმლის მონელება უარესდება, წყლული ან გასტრიტი ჩნდება.
თეთრი ღვინო ანადგურებს კბილის მინანქარს და ხელს უწყობს კარიესის განვითარებას.
თუ რეცეპტს არ დაიცავთ, შეიძლება ორგანიზმი მოწამლოს და მხედველობის პრობლემები გამოიწვიოს.
ბოროტად გამოყენების ყველაზე ცნობილი ეფექტია ალკოჰოლის მოწამვლა, რომელიც ზრდის არტერიულ წნევას, აზიანებს ნერვულ და გულ-სისხლძარღვთა სისტემებს, ტვინს, ღვიძლს და ნაწლავებს.
უხარისხო წითელმა ღვინომ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია.
ღვინის დაყენების პროცესს ყოველთვის პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ და აირჩიოთ კენკრის გარკვეული ჯიშები, რათა მიიღოთ მართლაც მაღალი ხარისხის პროდუქტი. მაშინ არ გექნებათ შეკითხვები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინო კენკრისგან.
როუენი. კარგია სადესერტო ღვინოების დასამზადებლად. არ აქვს სიმწარე, მჟავე, მჭიდროდ შეფერილი, მჟავიანობის ასამაღლებლად რეკომენდებულია წითელ მოცხარის ღვინოსთან შერევა. მეღვინეობაში იშვიათად გამოიყენება ველური ყვავი.
ჟოლო. სახლის მეღვინეობაში არც თუ ისე პოპულარულია, მაგრამ მისგან ჟოლოს ფერის სურნელოვან სასმელს ამზადებენ. აქვს ლამაზი ფერი, მკვეთრი სუნი, სწრაფად იწმინდება. არ არის რეკომენდებული ჟოლოსგან მშრალი ღვინოების დაყენება.
მარწყვი. გამოდგება ლიქიორის ტიპის ღვინის დასაყენებლად. გამოდის სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი, შენახვის დროს იძენს ჩაის ფერს. სამზარეულოსთვის გამოიყენება მხოლოდ ფერადი ჯიშები.
ქლიავი. იგი ამზადებს ღირსეულ სადესერტო ღვინოს რბილი გემოთი. მიზანშეწონილია მისი დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა, რადგან ამ კენკრის სასმელს აქვს სიმღვრივე და მოითხოვს დაზუსტებას, მაგრამ შემდგომში მხოლოდ აუმჯობესებს მის გემოს.
კომშის. ამ ხილისგან დაყენებულ ღვინოს აქვს ლამაზი ოქროსფერი ელფერი, ჰარმონიული გემოთი და სასიამოვნო არომატით. მზადდება დესერტისა და ლიქიორის ღვინოები. კომშის სასმელის შერევა შესაძლებელია ვაშლის, გოჭის, მთის ნაცრის, ჟოლოს, მარწყვის ღვინოსთან.
შავი მოცხარი. მისგან უნდა მომზადდეს ლიქიორის ღვინოები. დაძველების შემდეგ ყურძნის ღვინოს ჰგავს. მას აქვს სპეციფიკური სუნი, მის გასაუმჯობესებლად დუღილამდე უმატებენ წითელი ან თეთრი მოცხარის წვენს.
ზოგიერთი საუკეთესო გემოს კომბინაცია მოიცავს:
მოცვი შავი მოცხარით;
წითელი მოცხარი + ალუბალი + მოცვი;
ვაშლი + მოცვი + მოცვი;
Rowan + ვაშლი, შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი;
ჟოლო + წითელი მოცხარი + ვაშლი.
მეღვინეობის პროცესის წარმატება დამოკიდებულია ხარისხობრივ დუღილზე. და არ არის აუცილებელი საფუარის მეთოდის გამოყენება. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ სასმელს ციხე მისცეთ სხვა ინგრედიენტების დახმარებით:
შაქარი კენკრის წვენთან ერთად აყალიბებს ალკოჰოლს, ის უნდა დაემატოს დუღილის დროს და ეფექტი დიდხანს არ დააყოვნებს. გაითვალისწინეთ, რომ ნებისმიერი შაქარიგარდა დახვეწილი.
ქიშმიშით. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბუნებრივ საფუარს, რაც იწვევს ვორტის დუღილს.
უგემრიელესი გამაგრებული ღვინის დასამზადებლად მომგებიანი ვარიანტია ალკოჰოლის დამატება. არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი მოცულობის 15-20%-ს. შედეგად, ღვინო ძლიერია და გულგრილს არავის დატოვებს.
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მარტივ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო კენკრისგან. ამისთვის დაგჭირდებათ:
წითელი და შავი მოცხარი 2: 1 - 1,6 კგ თანაფარდობით;
400 გრ მოცვი;
4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
2 ლიტრი წყალი;
100 გრამი ქიშმიში.
დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ პირველი კლასის კენკრა. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, გადაყარეთ დამპალი ხილი და გადაიტანეთ სუფთა ტაფაზე. კენკრის შემდეგ რბილობის მისაღებად უნდა გადაიტანოთ. მაქსიმალური რაოდენობის წვენის მისაღებად ტაფა გააცხელეთ 70 გრადუსამდე და გამუდმებით აურიეთ, ადუღეთ ღუმელი 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგი ნაბიჯი იქნება რბილობის დაჭერა, ის მოთავსებულია ჩანთაში, იგზავნება ხელნაკეთი ან შესყიდვის პრესა, შემდეგ გაფილტრეთ მიღებული წვენი მარლით ან ძაბრები ფილტრით. შემდეგ უნდა ჩაასხათ შუშის ჭურჭელში და 3 დღე თბილ ადგილას დავტოვოთ, დუღილისთვის დავამატოთ წყალი, შაქარი და ქიშმიში. დაახლოებით 10 დღის შემდეგ სასმელი უნდა ჩამოისვას ან ბოთლები ვიწრო კისრით. მომწიფების პროცესი დაახლოებით ერთი თვე გრძელდება. შედეგად მიიღება მუქი წითელი შეფერილობის მზა პროდუქტი დამახასიათებელი გემოთი.
რა თქმა უნდა, გაყინული კენკრისგან ღვინის დაყენება შეგიძლიათ, მაგრამ ისინი გარკვეულ კრიტერიუმებს უნდა აკმაყოფილებდნენ:
კენკრის გაყინვის პროცესი უნდა იყოს სწორი - წყლის გარეშე.
ნედლეულის მთლიანობისა და მისი სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად, კენკრა მაცივარში უნდა გაყინოთ.
არ არის აუცილებელი ღვინის დასამზადებლად შეუფერებელი კენკრის შერევა, რადგან გაყინვის შემდეგ ისინი სხვადასხვა სიჩქარით დუღს.
მნიშვნელოვანია: უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი შეძენილი ან თავად მოკრეფილი კენკრა.
სახლში გაყინული კენკრისგან ღვინის დასამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:
120 გრ ქიშმიში;
5 კილოგრამი ალუბალი;
2 კგ შაქარი;
5 ლიტრი წყალი.
ალუბალი, თესლის ამოღების შემდეგ, კარგად დაჭერით ბლენდერში ან ჩოპერი. შემდეგ ქვაბში გაათბეთ 40 გრადუსამდე და გადაიტანეთ ჭიქაში ფართო პირის ბოთლი. ჩაასხით წყალი, დაასხით ქიშმიში და შაქარი. ამოიღეთ კონტეინერი თბილ ადგილას. დაელოდეთ 15 დღე მასის დადუღებამდე. გაფილტვრის შემდეგ ფილტრაციის ქარხანადა ჩაასხით ბოთლებში, დადგით გრილ ადგილას. მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ დუღილი მთლიანად შეჩერებულია, გამოიყენეთ პორტატული კაპერი, საცობი ღვინო საცობები.
შედეგი არის ლალისფერი ღვინო დიდი არომატით.
მეღვინეებს პრობლემები არ აქვთ დუღილში ჩართულ ნივთიერებებთან დაკავშირებით, ვიღაც იყენებს სპეციალური საფუარი , საკვები მარილიმათთვის და ვიღაც წყალს და შაქარს უმატებს. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ რამდენი დავამატოთ, რომ მომავალი ღვინო არ დადუღდეს.
წყალი საჭიროა მომზადებისთვის, რათა შემცირდეს საბოლოო პროდუქტის მჟავიანობა. კულინარიაში გამოყენებული კენკრის თითოეულ სახეობას აქვს მჟავიანობის განსხვავებული დონე, რომელიც უნდა იცოდეთ პროცესის დაწყებამდე. წყლის რაოდენობის გამოთვლის ფორმულა მარტივია: წყლის რაოდენობა = (წვენის მჟავიანობა/ღვინის მჟავიანობა).
უნდა გვახსოვდეს, რომ თუ ტკბილეულის მჟავიანობა 0,6%-მდე დაეცემა, მაშინ ღვინო გაფუჭდება და მჟავას დაემსგავსება.
შაქარი უნდა დაემატოს პირველ ფერმენტაციამდე, დუღილის მეხუთე ან მეათე დღეს, პროცესის ბოლოს. იმისათვის, რომ არ გადააჭარბოთ, დაიცავით წესი: ყოველ ლიტრ ვორტის ემატება 20 გრ შაქარი, რაც სიმტკიცეს 1 გრადუსით გაზრდის.
მეღვინეობის ოსტატებმა ასევე შეამოწმეს გარკვეული ღვინის მიღების პროპორციები:
100-160 გ შაქარი / 1 ლ. გამოდის სადესერტო ღვინო.
50 გრ შაქარი / 1 ლ. ეს ქმნის ნახევრად ტკბილ ღვინოს.
ბევრი ხილი მჟავეა და, რა თქმა უნდა, ბევრს წააწყდა ფერმენტირებული კენკრა. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მათი გადაყრა, მათ შეუძლიათ ღირსეული ხელნაკეთი ღვინის დამზადება. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ თუ კენკრა უკვე დაზიანებულია, მაშინ მოგიწევთ მათი მოშორება.
ფერმენტირებული კენკრისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების ტექნოლოგია არაფრით განსხვავდება სასმელის მომზადების სტანდარტული პროცესისგან.
ჯერ კიდევ არ გიცდიათ კენკრისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება? იცოდეთ, რომ ვერც ერთი ძვირადღირებული სასმელი ვერ შეედრება ნატურალურ, ხელნაკეთ სასმელს. სცადეთ, ისწავლეთ მომზადების ყველა ახალი მეთოდი და შემდეგ მიიღებთ თქვენს სრულყოფილ რეცეპტს, რომელსაც თქვენი მეგობრები და ოჯახი დააფასებენ! ბედნიერი სამზარეულო!
