დღესდღეობით მოდად იქცა სწორი კვება და ეს კარგია და რაც კიდევ უკეთესია, რომ ბევრია სამზარეულოს მეთოდებიგამოყენებით სამზარეულოს ტექნიკა, რომელიც არა მხოლოდ აადვილებს კულინარიულ სამუშაოს, არამედ ადვილად უმკლავდება ამოცანას, რომ ჩვენი საკვები მაქსიმალურად ჯანსაღი იყოს. ამიტომ აქ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორია ის სამზარეულო ჯანსაღი საკვები .
აქ ნახავთ პასუხებს შემდეგ კითხვებზე:
1. რომელი არსებობს?
2. ჩამოთვლილი მეთოდებიდან რომელი ინარჩუნებს პროდუქტის მაქსიმალურ სასარგებლო თვისებებს?
3. როგორ მოვამზადოთ ჯანსაღი და გემრიელი საკვები სწრაფად და მარტივად სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით?
არსებობს შემდეგი:
- წყალში მომზადება;
- ორთქლზე მოხარშვა;
- ჩაშუშვა;
- შემწვარი;
- გამოცხობა;
- გაშრობა;
- მარინირება;
- დამარილება;
- მწნილი და ასე შემდეგ.
Მათ შორის სამზარეულოს მეთოდებიმოდით გამოვყოთ ყველაზე სასარგებლო და შევინარჩუნოთ ორიგინალური პროდუქტების მაქსიმალური სასარგებლო თვისებები: ორთქლზე მოხარშვა, წყალში დუღილი, ჩაშუშვა, გამოცხობა, გაშრობა, მწნილი. ანუ შეწვა, მარინირება და დამარილება არ არის მომზადების ჯანსაღი მეთოდი, რადგან შემწვარი მოიხმარს ბევრ ზეთს, რომელიც სითბოს დამუშავების დროს წარმოქმნის კანცეროგენულ ნივთიერებებს; შეწვისას ცოტა ადამიანი არ ცდილობს კერძს ჰქონდეს ოქროსფერი ქერქი, მაგრამ ეს არის ის, რაც კერძს არათუ სასარგებლო, არამედ მავნეც ხდის. მარილი და მწნილი არ არის სწორი სამზარეულოს მეთოდები, ვინაიდან დიდი რაოდენობით მარილი გამოიყენება და მარილის საშიშროების შესახებ თითქმის ყველამ იცის.
ხილისა და კენკრის კონსერვაცია უნდა მოხდეს გაყინვით ან გაშრობით, რადგან კონსერვები და მურაბები შეიცავს უამრავ შაქარს.
ახლა განვიხილოთ რა ტექნოლოგია დაგვეხმარება გაადვილებაში ჯანსაღი საკვების მომზადება:
1. ორთქლმავალი. ეს უდავოდ მართალია; ორთქლზე მოხარშული კერძები ინარჩუნებენ მაქსიმალურ საკვებ ნივთიერებებს, შენარჩუნებულია წყალში ხსნადი ვიტამინები და განადგურებულია მხოლოდ ის, რაც არ არის მდგრადი თერმული დამუშავების მიმართ.
2. ღუმელი. საკვების გამოცხობა ასევე ინარჩუნებს საკვების მაქსიმალურ სასარგებლო კვებით თვისებებს. განსხვავება ორმაგი ქვაბისგან არის ის, რომ აქ საკვები უფრო სწრაფად იხარშება მაღალი ტემპერატურის გამო. იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი კერძები იყოს ნამდვილად ჯანსაღი, აუცილებელია უარი თქვას ცხოველური ცხიმების, მაიონეზის, არომატიზატორებისა და სხვა პროდუქტების გამოყენებაზე, რომლებიც საკვებს საზიანო ხდის.
3. ჰაერის შემწვარ. ის ასრულებს ღუმელის ფუნქციებს, მაგრამ უფრო კომპაქტურია. მასში შეგიძლიათ გამოაცხოთ ხორცი, ბოსტნეული და გაათბოთ კერძები. ის ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ტექნიკა, რომელიც ხასიათდება ჯანსაღი საკვების მომზადებით.
4. წვენსაწურები. ალბათ ყველას უყვარს წვენის დალევა, მაგრამ იმისთვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის ნამდვილად ახალი ხილისგან მზადდება, კარგი იქნება, რომ წვენსაწური სახლში გქონდეთ.
5. იოგურტის მწარმოებელი. ამ შეუცვლელი ასისტენტის დახმარებით თქვენ მოგიხსნით იოგურტის, კეფირის, არაჟნის, ხაჭოს და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სახლში მომზადებასთან დაკავშირებულ უსიამოვნებას, თქვენ უბრალოდ უნდა დააყენოთ საჭირო რეჟიმი და მიიღებთ ნატურალურს. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. ეს იმ პირობით, რომ მოსამზადებლად იყენებთ ჭეშმარიტად ნატურალურ და უსაფრთხო რძეს, წინასწარ მოხარშულ.
6. საყინულე. პატარა საყინულე, რა თქმა უნდა, არ მოგიმზადებთ საკვებს, მაგრამ დიდხანს შეინახავს მას ღრმა გაყინვის რეჟიმის გამოყენებით, რომელიც ეხება სწორი გზებისაკვების მომზადება, რადგან შენარჩუნებულია თითქმის ყველა ვიტამინი და მიკროელემენტი.
7. ბოსტნეულის და ხილის გაშრობა. მისი წარმატებით გამოყენება შესაძლებელია ხმელი ბოსტნეულისა და ხილის მოსამზადებლად. ეს იქნება შესანიშნავი ასისტენტი პატარა ბინაში, სადაც არ არის დამატებითი ადგილი ბოსტნეულისა და ხილის ხელით გასაშრობად.
ახლა მოდით გავარკვიოთ რა აღჭურვილობა დაგვეხმარება კერძების მარტივად და სწრაფად მომზადებაში:
1. წნევის გაზქურები. წნევის გაზქურა დაგეხმარებათ მოამზადოთ ან ჩაშუშოთ კერძი მაქსიმალური სიჩქარით იმის გამო, რომ შიგნით იქმნება წნევა, რაც ხელს უწყობს კერძის უფრო სწრაფად მომზადებას. ის შეიძლება სასარგებლო იყოს ჰოსტელის სტუდენტებისთვის, ახალბედა დედებისთვის, რომლებსაც ძალიან ცოტა დრო აქვთ საყოფაცხოვრებო სამუშაოებისთვის.
2. მულტიგაზები. ის განსხვავდება იმით, რომ მას აქვს მრავალი ფუნქცია, გამოდგება გამოცხობის, ადუღებისა და ჩაშუშვისთვის და იოგურტის დასამზადებლადაც კი.
3. პურის მანქანა. პირადად ის არაერთხელ დამეხმარა, რადგან, ჯერ ერთი, პური ჩემს სუფრაზე სახლიდან გაუსვლელად გამოჩნდა, მეორეც, ყოველთვის ვიცოდი, რისგან მზადდებოდა და მესამე, მაცილებს ცომის მოზელას და განსაკუთრებული ტემპერატურის შენარჩუნებას. იმისათვის, რომ მოერგოს. მაგრამ ისიც გამიხარდა, რომ მასში არა მხოლოდ პურის გამოცხობა შეგიძლიათ, არამედ ფუნთუშების გამოცხობაც, სხვადასხვა კერძებისთვის ნებისმიერი სახის ცომის მოზელა და ჯემის გაკეთებაც კი.
4. მიკროტალღური ღუმელი. ალბათ ახლა არც ერთ ოჯახს არ შეუძლია ამ ტექნოლოგიის გარეშე. რაც შეეხება მის მავნებლობაზე კამათს, მხოლოდ იმას ვიტყვი, რომ ადამიანის ორგანიზმზე მიმართული გამოსხივება მავნეა და არა საკვებზე და გარდა ამისა, ექსპლუატაციის დროს ყოველთვის ამოწმებენ შებოჭილობას რადიაციასთან მიმართებაში. და ვერასოდეს იპოვით მიკროტალღურ ღუმელს, რომელიც მუშაობს ღია კარით. თუ რაიმე კერძის მომზადება დაგჭირდებათ, ძალიან სწრაფად დაგჭირდებათ, ჩემმა ქმარმა მიკროტალღურ ღუმელში მომზადებული წიწიბურის ფაფა მომასხა, რომელიც, სხვათა შორის, მოხარშულისგან არაფრით განსხვავდებოდა. ტრადიციული გზა. მაგრამ მე არ ვიტყვი, რომ მიკროტალღურ ღუმელში მომზადება შეიძლება იყოს ჯანსაღი საკვების მომზადება, მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ ამ პროცესის დროს პროდუქტებში წარმოიქმნება სხვადასხვა ტემპერატურის მქონე ადგილები და შეიძლება განადგურდეს ზოგიერთი საკვები ნივთიერება.
გაზზე და ელექტრო ღუმელებზე არ გვისაუბრია და მხოლოდ იმიტომ, რომ ისინი სწრაფია სამზარეულოს მეთოდებიისინი არაფრით განსხვავდებიან, ისინი ძალიან ტრადიციულია და თითქმის ყველამ იცის მათი დადებითი და უარყოფითი მხარეების შესახებ.
უსარგებლო თვალსაზრისით ჯანსაღი საკვების მომზადებაარის ღრმა შემწვარი, რომელშიც საკვები იწვება მდუღარე ზეთში და ეს ხდის საკვებს მავნე (აჯერებს მას კანცეროგენებით) და ცხიმიანს.
დღესდღეობით შეგიძლიათ ჯანსაღი საკვების მომზადებაგააკეთეთ ეს ძალიან მარტივად და სწრაფად და რაც მთავარია, ამ პროცესში მიზანია ჯანსაღი საკვების მომზადება. დაე, საყოფაცხოვრებო სამზარეულოს ტექნიკა დაგეხმაროთ ამაში და გაგიადვილოთ ცხოვრება.
თუ არ შეგიძლიათ უარი თქვათ შემწვარ საკვებზე, შეწვით საჭმელი მშრალ ტაფაზე, წებოვანი საფარით ან გრილზე. ამ მომზადების მეთოდების გამოყენებით, საკვები არ გახდება მავნე, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ქერქი არ არის ზედმეტად მოხარშული, არამედ ოდნავ შებრაწული.
მე პირადად ვაპირებ მულტიქუერის ყიდვას და უკვე დავაფასე ორთქლის, პურის შემქმნელის, ღუმელის და წვენსაწურის უპირატესობები. მეც გირჩევ.
ამ სამზარეულოს დამხმარეებიდან რომელი გყავთ თქვენს სამზარეულოში? გაგვიზიარეთ თქვენი მოსაზრებები ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში.
პროდუქტები შეიცავს ჩვენთვის სასარგებლო და საჭირო ნივთიერებებს: ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებს და მინერალებს. ტემპერატურის ზემოქმედებით ზოგიერთი მათგანი ნადგურდება, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ უმჯობესია საკვები მიირთვათ უმი. ჯერ ერთი, ეს ყოველთვის არ არის გემრიელი და მეორეც, ეს ხდებასაშიში - დაუმუშავებელი საკვები შეიძლება შეიცავდეს მავნე ბაქტერიებს. და ბოლოს, მესამეც, უმი საკვები გვიჭირსმონელება და ათვისება . მოდით გაერკვნენ, მომზადების რა მეთოდები დაგეხმარებათ საკვების გემრიელად და შეძლებისდაგვარად შეინარჩუნოთ საკვები ნივთიერებები.
საუკეთესო ვარიანტი მათთვის, ვინც დაბალანსებულ დიეტას იკვებება და სურს დაზოგოს დრო კულინარიაზე.
სარგებლის მხრივ, ეს მეორე მეთოდია ორთქლზე მომზადების შემდეგ. გამოდგება სამზარეულოსთვის ცხიმიანი საკვები: ისინი ნაკლებად კალორიულები ხდებიან, რადგან ცხიმის ნაწილი გადადის სითხეში.
რჩევა
ასევე წაიკითხეთ კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო: 5 რეცეპტი მადისაღმძვრელიდან დესერტამდე
ეს არის საჭმლის მომზადება მცირე რაოდენობით წყალში. ზოგჯერ ემატება არაჟანი, ნაღები ან კარაქი, მაგრამ არა იმდენი, როგორც შეწვისას.
ეს მშვენიერი გზაა ისეთი ნივთის მოსამზადებლად, რომელიც უფრო გემრიელია, ვიდრე უბრალოდ მოხარშული. საკვები ნივთიერებები შენარჩუნებულია დაბალი დუღილის გამო - ყოველთვის ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
ცხობის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ დააყენოთ ზუსტი ტემპერატურა (განსხვავებით, მაგალითად, გაზქურაზე მომზადებისგან), რომელზედაც საკვები შეინახება. სასარგებლო თვისებები. სასურველია, რომ ის არ აღემატებოდეს 150–200 °C და იდეალურად იყოს 70–100 °C დიაპაზონში. ამ შემთხვევაში, მომზადების დრო გაიზრდება, მაგრამ მისი დახარჯვა შესაძლებელია სხვა რამეზე - ღუმელი მოსახერხებელია, რადგან არ საჭიროებს მუდმივ მონიტორინგს.
რჩევა
ყველაზე მავნე გზა შეწვა. მაღალი ტემპერატურის გამო (ჩვეულებრივ 130-140 გრადუსი) მაკრო და მიკროელემენტების უმეტესი ნაწილი ნადგურდება, ხოლო კალორიების რაოდენობა იზრდება იმ ზეთის გამო, რომელსაც პროდუქტები შთანთქავენ პროცესში.
საკვების მომზადების ხერხები განსხვავდება მთელი რიგი პარამეტრებით, მათ შორის ყველაზე მნიშვნელოვანია მომზადების დროს ვიტამინებისა და სასარგებლო მიკროელემენტების დაკარგვის პროცენტი, აგრეთვე დანამატების (კარაქი, სოუსი, სოუსები) არსებობა.
ჩვეულებრივ, მომზადების თითქმის ყველა მეთოდი ურთიერთშემცვლელია, რაც ყოველთვის უნდა იქნას გათვალისწინებული: მაგალითად, ხორცი შეიძლება გამომცხვარი, მოხარშული, ორთქლზე მოხარშვა და შემწვარი, ხოლო ბოსტნეულის ჭამა შეიძლება ახალი, ჩაშუშული, მოხარშული, შემწვარი, ...
თუმცა, არსებობს მხოლოდ ერთი ვარიანტი: მაგალითად, წვნიანი შეიძლება მხოლოდ მოხარშული, ღვეზელების მხოლოდ გამოცხობა, ბლინების მხოლოდ შემწვარი. თუ არჩევანის საშუალება გაქვთ, რეკომენდებულია მომზადების ყველაზე ჯანსაღი და ეფექტური მეთოდის გამოყენება.
სამზარეულო
ხარშვის დროს სასარგებლო მიკროელემენტები ნაწილობრივ ნადგურდება ან წყალში გადადის, მაგრამ მათი მნიშვნელოვანი ნაწილი კვლავ რჩება კერძის კომპონენტებში. მომზადების ამ მეთოდის ცალკე უპირატესობაა ის, რომ ხარშვისას არ გჭირდებათ კერძში ზეთის დამატება (მხოლოდ გემოვნებით), რაც ნიშნავს, რომ კერძი შეიძლება იყოს დაბალკალორიული და მსუბუქი. ზოგიერთი ზოგადად არადიეტური საკვები მოხარშვისას დიეტური ხდება; მაგალითად, ხორცი: შემწვარი ხორცი არის მაღალკალორიული პროდუქტი ცხიმის მაღალი შემცველობით, მოხარშული ხორცი სრულიად განსხვავებული საკითხია, თითქმის ყველასთვის შესაფერისი. მოხარშულ ბოსტნეულს შემწვარი ბოსტნეულის ნახევარი კალორიული შემცველობა აქვს.
მომზადების მეთოდის სარგებლობა: 10-დან 8.
კალორიული შემცველობა: საშუალო ან დაბალი.
შემწვარი
მხოლოდ ზარმაცები არ საუბრობენ შეწვის საშიშროებაზე: საჭმლის მომზადების პროცესში ეს მეთოდი ანადგურებს სასარგებლო მიკროელემენტების უმეტეს ნაწილს, საკვები ცხიმებითა და კანცეროგენებით არის გაჯერებული. შემწვარი საკვებიაქვთ არამასშტაბიანი კალორიული შემცველობა - უმეტესად შეწოვილი ზეთის გამო. ამიტომაც ექსპერტები გვირჩევენ გამოიყენოთ არაწებოვანი ტაფები (მათ მომზადების დროს ნახევარი ზეთი სჭირდებათ) ან მავთულხლართზე შეწვას - საერთოდ ზეთის გარეშე. თუმცა, ეს ღონისძიებაც არ ანეიტრალებს შეწვის ზიანს. განსაკუთრებით საზიანოა "შემწვარი" კერძები - ის, ვინც ათეულ წუთზე მეტს, ან თუნდაც რამდენიმე საათს გაატარა ტაფაში; ყველა ეს გემრიელი კარტოფილის ქერქი და ოქროს ღვეზელები შეიცავს მაქსიმუმ კანცეროგენებს.
მომზადების მეთოდის სარგებლობა: 1 10-დან.
კალორიული შემცველობა: საშუალოზე მაღალი, მაღალი.
ცხობა
ცხობა არის კულინარიული კლასიკა, რომელიც თარიღდება იმ დროიდან, როდესაც ყველაფერი ღუმელში მზადდებოდა. გამოცხობის დროს სასარგებლო მიკროელემენტების დაკარგვა დაახლოებით უდრის ხარშვის დროს დანაკარგს; ფოლგაში გამოცხობისას ოდნავ დაბალია. გამოცხობის ზიანი და სარგებელი დიდად არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ აკეთებთ ამას. თუ კარაქს იყენებთ, გამოაცხვეთ კერძი მდიდარ სოუსში, თან ყველის ქერქი, მაშინ კერძი არ არის შორს შემწვარი სარგებლობის თვალსაზრისით; თუ თქვენ გამოაცხვეთ მინიმუმ ზეთით, წყლის ან მარინადის დამატებით და არა სოუსით და ყველით, მაშინ ამ სამზარეულოს მეთოდს შეიძლება ეწოდოს დიეტური.
მომზადების მეთოდის სარგებლობა: 10-დან 6-8.
კალორიული შემცველობა: საშუალო.
ჩაქრობა
ჩაშუშვა არის ხარშვისა და შეწვის ერთგვარი ჰიბრიდი; ხარშვის პროცესში მონაწილეობს ზეთი (თუმცა უფრო მცირე მოცულობით, ვიდრე შეწვის დროს) და წყალი. როგორც წესი, საკვები საკმაოდ დიდხანს იხარშება, ამიტომ ამ მომზადების მეთოდით მიკროელემენტების დაკარგვა საგრძნობია. ჩაშუშვა ნაკლებად საზიანოა, ვიდრე შემწვარი და ამავდროულად, საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ადუღებაზე უფრო გემრიელი კერძები, რის გამოც იგი ძალიან პოპულარულია ბოსტნეულის, ღუმელისა და შერეული კერძების მოსამზადებლად. ჩაშუშვის ზიანის შესამცირებლად, დაამატეთ მინიმუმ ზეთი და მაქსიმუმ ცხარე სანელებლები და მწვანილი.
მომზადების მეთოდის სარგებლობა: 10-დან 7-8.
კალორიული შემცველობა: საშუალო.
წყვილისთვის
საჭმლის მომზადების ყველაზე ჯანსაღი და დიეტური გზა. ორთქლზე მოხარშული საკვები ტრადიციულად განიხილება როგორც საკვები, რომელიც შესაფერისია სერიოზული დაავადებებისგან გამოჯანმრთელებისთვის, ალერგიით დაავადებულთათვის, მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის და საჭმლის მომნელებელი სერიოზული პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, რომ აღარაფერი ვთქვათ მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. ორთქლის დროს სასარგებლო მიკროელემენტების შენარჩუნება მაქსიმალურია, კალორიების რაოდენობა მინიმალური; ორთქლზე მოხარშული საკვები გამოდის ნაზი, ნაზი და უცხიმო. ბევრი უჩივის მის უგემურობას, მაგრამ ამისთვის არსებობს ტექნიკა - მაგალითად, წინასწარი მარინირება.
მომზადების მეთოდის სარგებლობა: 10-დან 9.
კალორიული შემცველობა: დაბალი.
მიკროტალღურ ღუმელში
საჭმლის მომზადება და გაცხელება მიკროტალღურ ღუმელში შეიძლება მოხდეს ზეთის დამატების გარეშე, ამიტომ დიეტური მახასიათებლების თვალსაზრისით, მომზადების ეს მეთოდი კარგი და მოსახერხებელია. ჩნდება ეჭვი მიკროტალღების ზემოქმედებაზე საკვებზე, მათ შემადგენლობასა და სასარგებლო მიკროელემენტებზე. არაერთი გამოკვლევა აჩვენებს, რომ მიკროტალღური გამოსხივება იწვევს საკვებში ვიტამინებისა და მინერალების განადგურებას, ცვლის მის სტრუქტურას და აჯერებს მას კანცეროგენებით. ამიტომ მიკროტალღური საკვები არ შეიძლება ჩაითვალოს ჯანსაღად ან დიეტურად.
მომზადების მეთოდის სარგებლობა: 10-დან 4.
კალორიული შემცველობა: საშუალო.
კონსერვაცია
დაკონსერვება ასევე საჭმლის მომზადების ერთ-ერთი საშუალებაა, რადგან ასეთი საკვები, როგორც წესი, მზადაა საჭმელად. ჩვენ არ განვიხილავთ დაკონსერვებას ამ ნაწილში, როგორც ეს აღწერილია განყოფილებაში.
ნედლი (ახალი) სახით
მომზადების ნებისმიერი მეთოდი იწვევს სასარგებლო მიკროელემენტების ნაწილობრივ დაკარგვას - ეს გარდაუვალია; ზარალდება პროდუქტების სტრუქტურაც, შეიძლება შემცირდეს ბოჭკოს მოცულობა და ა.შ. ამიტომ, მომზადების ყველაზე სასარგებლო მეთოდი სითბოს დამუშავების არარსებობაა. რა თქმა უნდა, ეს ეხება მხოლოდ საკვებს, რომელიც კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ ნედლი სახით - ხილი, კენკრა, ბოსტნეული, თხილი, მწვანილი, რძის პროდუქტები. მთელი რიგი საკვები ნედლეული სახით საერთოდ არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ (ლობიო, მაგალითად), სხვა საკვები შეიძლება იყოს საზიანო თერმული დამუშავების გარეშე (უმი ხორცი, თევზი, კარტოფილი). მაგრამ როცა საქმე ეხება ისეთ პროდუქტებს, როგორიცაა ახალი ბოსტნეულიან ხილი, უბრალოდ არ შეიძლება მათი მომზადება ისე, რომ უფრო ჯანსაღი იყოს, ვიდრე თავდაპირველი სახით.
მომზადების მეთოდის სარგებლობა: 10 10-დან.
კალორიული შემცველობა: დაბალი.
ამრიგად, ყველაზე სასარგებლო საკვებს მოიხმარენ ახალი, ორთქლზე მოხარშული, მოხარშული, გამომცხვარი და ჩაშუშული. ზეთში შეწვა უნდა იყოს კლასიფიცირებული, როგორც მომზადების მავნე მეთოდი, ამიტომ ის მხოლოდ ხანდახან უნდა იქნას გამოყენებული.
ყველას ვიწვევ, რომ გამოვიდნენ
მოგესალმებით ყველას, ძვირფასო მეგობრებო! გულწრფელად მიხარია, რომ კვლავ ეწვიეთ ჩვენს ბლოგის საიტს - საგანძური გამოსადეგი ინფორმაციაჯანსაღი ცხოვრების წესის შესახებ! ?
ადამიანების უმეტესობის ქვეცნობიერში ჩამოყალიბდა გაგება, რომ გემრიელი საკვები საზიანო უნდა იყოს.
მე ვჩქარობ მითის გაქარწყლებას - ამ განცხადებას სისწორის საფუძველი არ აქვს. დაბალკალორიული საკვები არ არის უგემოვნობის და ერთფეროვნების სტანდარტი. არ გჯერა?
დღეს ჩვენ ვისწავლით არა მხოლოდ ჯანსაღი საკვების მომზადებას, არამედ გავეცნობით უახლეს გასტრონომიულ ხრიკებს. ჩვენი ბლოგის ყოველი სტუმარი აუცილებლად იპოვის მეთოდს, რომლითაც გემრიელ, მაგრამ დაბალკალორიულ კერძებს გაახარებთ. წადი. ?
დიეტის შეცვლა ან დივერსიფიკაცია არ არის რთული - უბრალოდ მოამზადეთ არომატული საკვები ჯანსაღი პროდუქტები. ჭამის შემდეგ მკვეთრად შეიცვლება თქვენი დამოკიდებულება ჯანსაღი საკვების მიმართ.
ასე რომ, თავდაპირველად მე ვთავაზობ სამზარეულოში შესაფერისი „ატმოსფეროს“ შექმნას, მაგრამ ამისათვის დაგჭირდებათ მარტივი წესების მცირე ნაკრების დაცვა:
წესები ძალიან მარტივია და არ საჭიროებს სპეციალურ მომზადებას. Მართალია?
ახლა თითქმის ყველა სამზარეულოს აქვს სხვადასხვა საყოფაცხოვრებო ელექტრონიკა სამზარეულოსთვის და თქვენ ყოველთვის გჭირდებათ სისუფთავის მონიტორინგი - ეს არის სახლში პათოგენური ბაქტერიების არარსებობის გასაღები.
სანდო „დამხმარეები“ ნებისმიერი დიასახლისისთვის: „მეგობრებო, სამზარეულოში ისინი ჩვენთვის შეუცვლელი გახდებიან - მიკროტალღური ღუმელი, ბლენდერი, მულტიქუკერი, წვენსაწური, ჰაერის შემწვარი, იოგურტის მწარმოებელი, ორთქლმავალი, ბოსტნეულის დეჰიდრატორი და ხილი."
ახლა ჩვენ შეგვიძლია გადავიდეთ სტატიის მთავარ ნაწილზე, დავიწყოთ ჯანსაღი საკვების მომზადების ძირითადი მეთოდების გაცნობა.
განსაკუთრებით Start-health-ის ვიზიტორებისთვის, ყველაზე მეტი მოვამზადე სრული სიატექნიკა, რომლის წყალობითაც მოვამზადებთ არა მხოლოდ ჯანსაღ, არამედ გემრიელ კერძებს:
ჩვენ ახლახან გადავწყვიტეთ კერძების მომზადების მეთოდები. მეგობრებო, არ ინერვიულოთ, ძვირადღირებული აღჭურვილობა გასტრონომიული შედევრების შესაქმნელად არის სურვილისამებრ აქსესუარი. გემრიელი სახლში დამზადებული საჭმელიშეიძლება გაკეთდეს კულინარიული პროცესის სირთულეების ცოდნით.
ჯანმრთელობისთვის საზიანო მომზადების მეთოდების აღმოფხვრა: „მარინადირება, გაშრობა, დუღილი, შეწვა არის მომზადების მეთოდები, რომლებიც მოიცავს დახვეწილი ზეთების ან დიდი რაოდენობით მარილის დამატებას, ამიტომ მე მათ არ „შევრიცხავ“ ჩვენს სიაში“. ჩვენ მხოლოდ ჯანსაღ მეთოდებს განვიხილავთ“.
ასეთი გასტრონომიული რჩევების დახმარებით შეგვიძლია განვახორციელოთ სამზარეულოში სხვადასხვა რეცეპტებიექსკლუზიურად ჯანსაღი საკვების გამოყენებით. გახსოვდეთ
რომ ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ დაბალკალორიული, მაგრამ გემრიელი ალტერნატივა უსარგებლო საკვებისთვის. ?
დამხმარე რჩევები Start-Health-ისგან: „უკვე საკმარისად ითქვა რაფინირებული ზეთების საშიშროებაზე, ამიტომ მე უბრალოდ შემოგთავაზებთ მათ შესანიშნავ ალტერნატივას, რათა საკვები არ იყოს უგემოვნო - სოიოს სოუსიდაქუცმაცებული ტოფუ, ტომატის პასტაან ლიმონის წვენი. უნდა აღინიშნოს, რომ ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს სახლში დამზადებული. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი თქვენი ჯანმრთელობისთვის სახიფათო საკვების ჯანსაღი ანალოგებით ჩანაცვლების შესახებ იხილეთ ".
ვიმედოვნებ, რომ გაოცებული დარჩებით სახლში ჯანსაღი საკვების მომზადების მასშტაბით. Გემრიელი კერძები- ეს, პირველ რიგში, ადამიანის ძალისხმევისა და შრომის შედეგია და არა „ნაყოფი“. საკვები დანამატები. მთავარია, საკმარისი დრო დაუთმოთ საჭმლის მომზადებას და არ შეგეშინდეთ რაიმე ახლის შექმნა.
დარწმუნებული ვარ, რომ მშვენიერი სქესის წარმომადგენლებმა, რომლებიც პერიოდულად სტუმრობენ ჩვენს ბლოგს, ბევრი ერთნაირად საინტერესო და სასარგებლო რჩევებიჯანსაღი საკვების მოსამზადებლად.
მალე გნახავ მეგობრებო! Ნახვამდის!
დიეტური და თერაპიული კვების თვალსაზრისით, ხარშვა მომზადების ერთ-ერთი საუკეთესო მეთოდია. და მაინც... ის ნამდვილად არ არის კარგი! და საქმე მხოლოდ ის არ არის, რომ, ვთქვათ, თევზი ხშირად იშლება ამ მეთოდით და ბოსტნეული ხდება წყლიანი, კარგავს სიმკვეთრეს, მდიდარ ფერს და გემოს.
„მოხარშული საკვები შესანიშნავად ასათვისებელია“, - ამბობს ეკატერინა ბელოვა, დიეტოლოგი, პერსონალური დიეტის ცენტრის „კვების პალიტრის“ მთავარი ექიმი. - და ეს ნიშნავს, რომ მათთან ერთად მიიღებთ მაქსიმალურ კალორიებს. პირველი ბულიონის გამოწურვის შემდეგ ხორცის დიდხანს და ზედმიწევნით მოხარშვა სწორია. პირველ რიგში, წყალში გამოიყოფა ექსტრაქციული ნივთიერებები, რომლებიც აღიზიანებს კუჭის ლორწოვან გარსს. მეორეც, ამ თერმული დამუშავების შედეგად, ამინომჟავებს შორის კავშირები ნადგურდება და ორგანიზმისთვის უფრო ადვილი ხდება ცილის დაშლა მის კომპონენტურ „სამშენებლო ბლოკებად“ და მისგან მიიღოს ყველაფერი, რაც მას სჭირდება.
მაგრამ სჯობს მაკარონი მოხარშოთ ალ დენტემდე, ბოსტნეული გაწურვამდე და არ გადააქციოთ მარცვლეული პუდში: შემდეგ მათ მონელებას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, რაც სისავსის შეგრძნებას იძლევა.
არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. ადუღებისას ხსნადი ვიტამინები გადადის ბულიონში, კერძოდ, B ჯგუფში, რომელიც გვხვდება ბევრ მარცვლეულში. ამ თვალსაზრისით, უმჯობესია მარცვლეულის მოხარშვა ტრადიციული გზით, რაც მათ მცირე რაოდენობით წყალში ადიდებს, რათა მოგვიანებით ბულიონი არ დაიწიოს.
იდეალურია მსხვილი, მკვრივი საკვებისთვის და ძალიან დაკავებული დიასახლისებისთვის: ქათამი, წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული ან კასეროლი შედგით ღუმელში და შეგიძლიათ ცოტა ხნით დაივიწყოთ.
ხორცი ან ფრინველი შეიძლება გამომცხვარი იყოს მავთულის თაროზე ცხიმის მოსაგროვებლად, ასე რომ პროდუქტი უფრო დიეტური გახდება. შეგიძლიათ კერძი დიდხანს მოხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ტემპერატურაზე. „მომზადების ეს მეთოდი ჰგავს იმას, რასაც ჩვენი დიდი ბებიები იყენებდნენ, ფაფის ქვაბს ღამით ღუმელში დებდნენ“, - ამბობს ეკატერინა ბელოვა. ”მე მას ყველაზე ჯანმრთელს დავარქმევ.”
ამავე დროს, ცხობა იზრდება გლიკემიური ინდექსი(GI) პროდუქტები. ყველაზე თვალსაჩინო მაგალითია კარტოფილი: მოხარშულს აქვს GI 70, გამომცხვარს აქვს GI 95. და ეს გასაკვირი არ არის: მომზადების ამ მეთოდით ის თითქმის პიურედ იქცევა, ძალიან ადვილად შეიწოვება და სწრაფად ზრდის სისხლში შაქრის დონეს.
თუ გამოცხობისას ჭურჭელს მალავთ არა ფოლგის ან თავსახურის ქვეშ, არამედ სპეციალურ ყდის ქვეშ, მკაცრად მიჰყევით მასალის ეტიკეტზე მითითებებს. "ყდის არის ფილმი, პლასტიკური", - იხსენებს ეკატერინა ბელოვა. — როცა მისთვის ძალიან მაღალი ტემპერატურაა, ეს მასალა შეიძლება გახდეს საკვები მავნე ნივთიერებები. თუ შეფუთვაზე წერია „180°C-მდე“, არ გაათბოთ ღუმელი უფრო მაღალი“.
სამზარეულოს ამ მეთოდს აქვს აშკარა უარყოფითი მხარეები და უდავო უპირატესობები. საკვები გამოდის წვნიანი, დაბალკალორიული (ვხარშავთ ზეთის გარეშე), ჯანსაღი (ვიტამინები და მიკროელემენტები კარგად არის შენახული) და არ იწვის. მაგრამ ყველას არ მოსწონს ორთქლზე მოხარშული საკვების გემო. და არა ყველა. ორთქლზე მოხარშული სუფლეები, თევზი (და ისინი არ იშლება) და ბოსტნეული ძალიან გემრიელი გამოდის - მათი ფერიც მდიდარი დარჩება. მაგრამ ხორცის ან ბოსტნეულის დიდი, მკვრივი ნაჭრები სარისკოა ამ გზით მომზადება - ისინი ორთქლზე თანაბრად არ მოიხარშება. ხორცის შემთხვევაში ეს ჯანმრთელობისთვისაც საშიშია.
სხვათა შორის, საჭმელი გრილის ტაფაშიც იწვის, რის გამოც ნაჭრების ზედაპირზე მადისაღმძვრელი ბადე წარმოიქმნება“. მაგრამ დამწვრობის ზედაპირი ზოგადად ძალიან მცირეა.
ტრადიციულად, ის გულისხმობს ზეთში შემწვარი ტაფაში საჭმლის მომზადებას. და ამ შემთხვევაში, დამუშავების ეს მეთოდი ნამდვილად არ არის კარგი. "და ეს არ არის მხოლოდ ის, რომ შემწვარი ხორცი, კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული შთანთქავს ზეთს და თქვენ მიიღებთ ცხიმის დამატებით ნაწილს ასეთი კერძით", - ამბობს ეკატერინა ბელოვა. — ძლიერი გაცხელებისას ზეთი იწყებს მოწევას, საკვები იწვის და მასში წარმოიქმნება ჯანმრთელობისთვის საშიში კანცეროგენული ნივთიერებები. როდესაც ამზადებთ დიდ კომპანიას და ცალ-ცალკე შეწვით, კატლეტი კატლეტის შემდეგ, ზეთში ერთ პორციაში, ტოქსიკური ეფექტიც გროვდება. ა მცენარეული ზეთიიცვლის სტრუქტურას და გადაიქცევა თითქმის ჰიდროგენიზებულ მარგარინში, რომელსაც შეუძლია ორგანიზმში ცუდი ქოლესტერინის დონის მატება“.
მაგრამ შეგიძლიათ სხვა გზით შეწვათ! მაგალითად, უბრალოდ შეწვით ხორცი ან ბოსტნეული ცხელ ტაფაში. მოხარშეთ რამე (ვთქვათ ომლეტი) წყალში თავდახურული. კიდევ უკეთესი - ვოკში. ამ ტაფას ციცაბო კედლები აქვს, რაც აიძულებს საჭმელს ჩამოიწიოს მაქსიმალური სითბოს ზონამდე. ამ ტიპის შეწვის პროდუქტებს (ე.წ. stir-fry) ჭრიან წვრილად, ისინი სწრაფად დნება და იფარება ქერქით, რაც ხელს უწყობს სასარგებლო ნივთიერებების შენარჩუნებას. მოხარშული ზეთი ტრადიციულად საკმაოდ ბევრია, დაახლოებით სუფრის კოვზი თითო პორციაზე. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ თითქმის მის გარეშე მომზადება. და თუ მაინც გადაწყვეტთ მის გამოყენებას, მიიღეთ დახვეწილი. ”რა თქმა უნდა, მასში არ არის სასარგებლო ნივთიერებები”, - ამბობს ეკატერინა ბელოვა. ”მაგრამ ის არ ეწევა მაღალ ტემპერატურაზე, რაც ნიშნავს, რომ ის არ დაამატებს რაიმე მავნებელს.”
მსუბუქად გააცხელეთ პროდუქტი ცხელ ტაფაში, გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. მოხარშვას - იქნება ეს ხორცის, ფრინველის თუ ბოსტნეულის მომზადების ამ მეთოდს აირჩევთ - აქვს გარკვეული უპირატესობები. ერთის მხრივ, თქვენ ამზადებთ ზეთის გარეშე (და ცოტას რომც დაუმატოთ, კარგია). მეორეს მხრივ, დამწვრობის შედეგად პროდუქტი იფარება მადისაღმძვრელი ქერქი, რომელიც ინარჩუნებს მის შიგნით სასარგებლო ნივთიერებებს. „ჩაშუშული ხორცი შესანიშნავად ასათვისებელია, — ამბობს ეკატერინა ბელოვა, — ბოსტნეული კი ინარჩუნებს ბოჭკოს, კალიუმს, B და A ვიტამინებს. მხოლოდ ვიტამინი C იღუპება, მაგრამ ის კაპრიზულია და განადგურდება ნებისმიერი თერმული დამუშავების დროს“.
