Კალმახი- ორაგულის ოჯახის წითელი თევზი, მდიდარია ადამიანისთვის სასარგებლო ნივთიერებებით: ამინომჟავები, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ცილა, მინერალები და ვიტამინები A, E, D, B ჯგუფი. კალორიული შემცველობით კალმახი ორჯერ ჩამოუვარდება ორაგულს. 100 გრ. პროდუქტი საშუალოდ შეიცავს მხოლოდ 88 კკალს. თავისი თვისებების გამო, კალმახი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიეტური კვებისთვისაც კი, რადგან ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები დადებითად მოქმედებს გულის, ჩვენი სისხლძარღვების მუშაობაზე და ასევე ხელს უშლის მათზე ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას. . კალმახი გემრიელი თევზის სახეობაა.

საჭირო:

• კალმახი – 1 კარკასი (ან სტეიკები – თქვენთვის საჭირო რაოდენობა).
• მაიონეზი - 1 პაკეტი. (400 გრ.)
• ლიმონი - 1 ც.
• თევზის უნივერსალური სუნელი - 1 შეკვრა.
• ხახვი - 3 ც.
• პომიდორი - 5-6 ცალი.
• მყარი ყველი - 300 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 20 გრ.
• მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ კალმახი ღუმელში:

1. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ თევზი (ამჯერად გამოვიყენე თევზი ადრე ამოღებული ქერცლებით). კალმახი დავჭრათ სტეიკებად (დაახლოებით 1,5 - 2 სმ სისქის). მაიონეზი მოვათავსოთ თასში (რომელშიც გავამარინადებთ ჩვენს თევზს), მოვაყაროთ თევზის უნივერსალური სანელებლები და ლიმონის წვენი (შეგიძლიათ დაუმატოთ მხოლოდ ნახევარი ლიმონის წვენი). ყველაფერი კარგად აურიეთ და სოუსი მზად არის.
2. თქვენ არ გჭირდებათ მარილის დამატება, რადგან მაიონეზი და სუნელი საკმაოდ მარილიანია.
3. მოათავსეთ გარეცხილი და გამხმარი სტეიკები ჩვენს თასში ისე, რომ სოუსით თევზის თავზე დაიფაროს. შედგით მაცივარში 30-40 წუთის განმავლობაში (ისე, რომ ყველა არომატი სწორად შეიწოვოს კალმახში). ჩემი თევზი მარინადში იყო 2 საათის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად (ან კუბიკებად - რომელი გირჩევნიათ). შეწვით მცენარეულ ზეთში წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად (დაახლოებით 0,5 სმ სისქის). სამი ყველი გვამის სახეხზე ცალკე თასში.
4. მარინირებული კალმახის სტეიკები მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ სოუსის ამოღების გარეშე. შემდეგ სტეიკს ზემოდან მოაყარეთ მოშუშული ხახვი, ხახვს კი 2-3 ჭიქა პომიდორი. პომიდორი შეიძლება შეზეთოთ დარჩენილი სოუსით (რომელშიც თევზი იყო მარინირებული). საცხობი ფურცელი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. როცა დრო ამოიწურება, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, მოაყარეთ ჩვენი სტეიკები ყველით და შედგით ღუმელში კიდევ 5-7 წუთი იმავე ტემპერატურაზე. თევზი აბსოლუტურად მზად არის.
5. გამოდის ძალიან ნაზი და სურნელოვანი. კალმახი შეგიძლიათ მიირთვათ აბსოლუტურად ნებისმიერი გვერდით კერძით: ბრინჯი, კარტოფილის პიურე, ბოსტნეული და ა.შ. კალმახი სოკოს ჟიულიენთან ერთად მივირთვი.

ღუმელში გამომცხვარი კალმახის ფილე

ეს კერძი გათვლილია ოთხ ადამიანზე. კალმახი ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან გემრიელი გამოდის, თქვენ და თქვენს სტუმრებს აუცილებლად მოგეწონებათ. ღუმელში გამომცხვარი კალმახის ფილე მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები.

ინგრედიენტები:

• კალმახის ფილე: 800 გრამი.
• ხახვი: ნახევარი.
• გახეხილი კოჭა: 0,5 სუფრის კოვზი.
• ნიორი: 1 კბილი.
• პომიდორი: 1 ცალი.
• სოიოს სოუსი: 1 ს.კ. კოვზი.
• ლიმონი: 1 ცალი.

ღუმელში გამომცხვარი კალმახის ფილეს მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, პომიდორი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანილი, მაგრამ ისინი აუცილებლად უნდა იყოს მწვანე ხახვი, კამა, ოხრახუში და რეჰანი. დაჭერით მწვანილი.
2. კალმახის ფილე მოათავსეთ მცენარეული ზეთით წინასწარ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგ თანაბარ ნაწილად დაასხით გაწურული ლიმონის წვენი და სოიოს სოუსი. კალმახს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. არ გადააჭარბოთ მარილს, რადგან... უკვე სოიოს სოუსშია.
3. გადაუსვით თევზი, ლიმონის ცედრა, დაჭრილი ნიორი და ჯანჯაფილი. შემდეგ დაამატეთ პომიდვრის კუბიკები და ხახვი. ბოლოს დაუმატეთ მწვანილი.
4. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. გამოცხობის სავარაუდო დრო 20 წუთია.
5. მზა კალმახის ფილე მოათავსეთ თეფშებზე ისე, რომ არ დაირღვეს ბოსტნეულის მთლიანობა ზემოდან და ფილე. დაასხით სოუსი საცხობი ფურცლიდან თითოეულ ნაჭერზე.
6. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გარნირი კალმახისთვის.

კარტოფილით გამომცხვარი კალმახი

გულიანი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ მთავარ კერძად. კალმახი კარტოფილით ამ რეცეპტის მიხედვით ისეთივე საოცრად გემრიელი გამოდის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ინგრედიენტები:

• კალმახი (ფილე): 1 კილოგრამი.
• სოიოს სოუსი: 12 ს.კ. კოვზები
• კარტოფილი: 8 ცალი.
• არაჟანი: 900 მლ.
• ხახვი: 2 ცალი.
• ნივრის თავი.

კარტოფილით გამომცხვარი კალმახის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. შეურიეთ კრემი და სოიოს სოუსი. თევზის ფილე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ კალმახი წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი.
2. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. თევზის გვერდით მოათავსეთ ხახვი და ნიორი.
3. დაასხით სოუსი ყველაფერზე. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. კალმახის ზედა ნაწილი რომ არ გაშრეს, პერიოდულად გააცხელეთ ტაფიდან გამოსული სოუსით.
4. კერძი ლამაზად დადეთ თეფშებზე და შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა!

მთლიანი გამომცხვარი კალმახი

ეს კერძი შესანიშნავია პოსტდღესასწაულის მენიუსთვის.

ინგრედიენტები:

• კალმახი: 1,5 კგ.
• ოხრახუში და კამა: 1 კონა.
• ტკბილი წიწაკა: 2 ცალი.
• ლიმონი: 1 ცალი.
• დაფქული პილპილი და მარილი: გემოვნებით.

მთელი გამომცხვარი კალმახის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. გარეცხეთ კალმახი და წაუსვით ნახევარი ლიმონის წვენი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
2. დაჭერით მწვანილი. ფოლგაზე მოვაყაროთ ოხრახუში და ზემოდან მოვაყაროთ თევზი. კალმახს მუცელი შეავსეთ ლიმონის დარჩენილი ნაწილით (მას შემდეგ, რაც წვენი გამოწურეთ) და კამა.
3. გამოაცხვეთ კალმახი ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. გამოცხობის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე არ დაგავიწყდეთ ფოლგის გახეხვა. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თევზი უკეთესად შეყავისფრო.
4. წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად, ხოლო ლიმონის მეორე ნახევარი ნახევარ რგოლებად.
5. მზა გამომცხვარი კალმახი მოათავსეთ სალათის ფოთლებით გაფორმებულ თეფშზე. თევზს ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა და ლიმონი.

ღუმელში გამომცხვარი კალმახი და ფოლგა

კალმახი ამ რეცეპტის მიხედვით იდეალურია როგორც მეორე კერძი.

ინგრედიენტები:

• ცისარტყელა კალმახი: 500 გრამი.
• მცენარეული ზეითუნის ზეთი: 1 სუფრის კოვზი.
• უხეში მარილი: გემოვნებით.
• ლიმონი: ნახევარი.
• ოხრახუში: მტევანი (პატარა).
• ახლად დაფქული წიწაკა: 1 მწიკვი.

ღუმელში და ფოლგაში კალმახის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. მოამზადეთ თევზი. ამისათვის ამოიღეთ მისგან ყველა შიგთავსი და კარგად ჩამოიბანეთ წყლით.
2. ორად დაკეცილი ფოლგა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ კალმახი, მას შემდეგ, რაც წიწაკით და მარილით შეიზილეთ.
3. ლიმონს დაასხით მდუღარე წყალი და დაჭერით თხელ რგოლებად.
4. აიღეთ ლიმონის 2 რგოლი და გაწურეთ წვენი პირდაპირ ზეითუნის ზეთში. წაისვით ეს ნარევი თევზზე.
5. დარჩენილი ლიმონის რგოლები გაჭერით შუაზე. თევზის ერთ მხარეს გააკეთეთ ეს ნაჭრები 45 გრადუსიანი კუთხით, 1-2 სანტიმეტრით და ჩადეთ მათში ლიმონის ნაჭრები.
6. ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით. ამით აავსეთ კალმახის მუცელი. თევზი ისე ჩაალაგეთ, რომ ყველა მხრიდან ფოლგაში იყოს გახვეული.
7. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 40 წუთის განმავლობაში. დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე გადაატრიალეთ ისე, რომ უკეთ შეწითლდეს.
8. გამომცხვარ კალმახს მორთეთ მწვანილებით და მიირთვით.

ცისარტყელა კალმახი ცაცხვითა და პიტნით

კომპონენტები:

• ცისარტყელა კალმახი - 1 ც. (1 კგ-მდე);
• ცაცხვი ან ლიმონი - 1 ც.;
• ლიმონის წვენი (ან ლაიმის წვენი) - 20 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დამუშავებული ყველი - 60 გ;
• მარილი, თევზის სუნელი - გემოვნებით;
• ახალი ოხრახუში - 50 გ;
• ახალი პიტნა - 5 ფოთოლი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. მოამზადეთ მთელი კალმახი გამოსაცხობად (გაწმინდეთ, ნაწლავებით, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ).
2. შეიზილეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
3. ლაიმი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
4. ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
5. ნიორი და ოხრახუში დანით დაჭერით და ყველით შეურიეთ.
6. კალმახი შეავსეთ მწვანილით, ყველით და ნიორით და შიგ დაამატეთ ორი ნაჭერი ლაიმი.
7. მოათავსეთ ფოლგაზე, დააფარეთ ლაიმის ნაჭრებით და მორთეთ პიტნის ფოთლებით.
8. დახურეთ ფოლგის კიდეები ზემოდან.
9. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგა და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

ნაზი და ჯანსაღი კალმახი, მთლიანად გამომცხვარი მზად არის. არ არის სირცხვილი წარდგენა კი სადღესასწაულო მაგიდა. მისგან გამოსული ახალი არომატი კალმახს ძალიან მადისაღმძვრელს ხდის.

კალმახის სტეიკები ნუშის ქერქით

კომპონენტები:

• კალმახის სტეიკები – 4 ც.;
• გახეხილი ნუში - 50 გ;
• გახეხილი კრევეტები - 0,2 კგ;
• ახალი კამა - 50 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 10 მლ;
• რეჰანი - 10 გ;
• მარილი, პილპილის ნარევი - გემოვნებით;
• სეზამის მარცვლები (სურვილისამებრ) - გემოვნებით.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. სტეიკები გაწურეთ მარილისა და პილპილის ნარევით. მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში.
2. ზემოდან მოათავსეთ კრევეტები. თუ ისინი მსხვილია, რამდენიმე ნაწილად დავჭრათ, მაგრამ უმჯობესია ეს კერძი პატარა კრევეტებით მოვამზადოთ.
3. მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნუში, დაჭრილი კამა და რეჰანი.
4. დააფარეთ ფოლგა. შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

ნუში ზრდის კერძის კალორიულ შემცველობას, მაგრამ მისი სარგებელიც იზრდება. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი ამ რეცეპტის მიხედვით იმ შემთხვევაშიც კი, თუ დაიცავთ დიეტური კვების პრინციპებს.

კალმახის სტეიკები კრემის სოუსში

კომპონენტები:

• კალმახის სტეიკები – 2 ც.;
• სასმელი კრემი – 0,2ლ;
• სუნელი თევზისთვის - გემოვნებით;
• მყარი ყველი - 50 გ.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. შეიზილეთ სტეიკები სანელებლებით.
2. ფოლგისგან გააკეთეთ ღრმა რამეკინები, რომლებიც სტეიკის ზომისაა, მაგრამ მათზე მაღალი.
3. ნაღები შეურიეთ წვრილად გახეხილ ყველს.
4. კალმახი მოათავსეთ ფოლგაში და დაასხით კრემის სოუსი.
5. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ ფოლგა. მომზადების დაწყებიდან 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა. 10 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით.

წარმატებული გვერდითი კერძი კალმახისთვის კრემის სოუსიმოემსახურება კარტოფილის პიურე. შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირის გარეშე, მორთული მწვანილებით და მცირე რაოდენობით წითელი ხიზილალათ.

კალმახის სტეიკები ცხარე სოუსში

კომპონენტები:

• კალმახი – 1 ც.;
• მდოგვი - 25 მლ;
• ლიმონის წვენი - 20 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
• თხევადი თაფლი - 20 მლ;
• ბერძნული იოგურტი – 0,2ლ;
• მწვანილი - 100 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. თევზის სტეიკები მოაყარეთ ლიმონის წვენში მარილით და პილპილით.
2. შეურიეთ თანაბარი რაოდენობით თაფლი და მდოგვი და გადააფარეთ სტეიკები.
3. დაჭერით მწვანილი, შეურიეთ იოგურტს, დაუმატეთ ჩაის კოვზი მდოგვი. სოუსი შეიძლება მოგვიანებით მოამზადოთ, სანამ კალმახი ცხვება ღუმელში.
4. ორ ნაჭერ ფოლგას დაასხით ზეთი, მოათავსეთ კალმახის სტეიკები და შეფუთეთ ფოლგაში.
5. გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში ფოლგაში, შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში გახსენით.
6. მიირთვით ზემოდან სოუსით.

ბრინჯი შეიძლება მომზადდეს როგორც გვერდითი კერძი კალმახისთვის ცხარე სოუსში. ცხარე სოუსი შეიძლება შეიცვალოს სოიოს სოუსით. გემო, რა თქმა უნდა, იქნება განსხვავებული, მაგრამ ასევე სასიამოვნო. ეს კერძს კიდევ უფრო დიეტურს გახდის.

კალმახის ფილე პომიდორით და სოკოთი

კომპონენტები:

• თევზის ფილე - 0,5 კგ;
• საშუალო ზომის პომიდორი - 3 ცალი;
• ახალი საშუალო ზომის შამპინიონები - 5 ც.;
• ოხრახუში - თაიგული;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• ბერძნული იოგურტი - 100 მლ.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. თევზის ფილე დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, პომიდორი თხელ ნაჭრებად.
3. კალმახი მოვათავსოთ ფორმაში, დავაფაროთ სოკო და პომიდორი.
4. წაუსვით იოგურტი და მსუბუქად მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კალმახის ნაჭრები ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. მათი მომზადება სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი შეიძლება.

ბოსტნეულით გამომცხვარი კალმახის ფილე

კომპონენტები:

• კალმახის ფილე – 0,5 კგ;
• გაყინული ბოსტნეულის ნაზავი(ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტოსტაფილო, მწვანე ლობიო) – შეფუთვა დაახლოებით 400 გ;
• დიდი პომიდორი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ბულგარული წიწაკა (სასურველია ფერადი) - 2 ც.;
• სოიოს სოუსი – 20-40 მლ (დამოკიდებულია რამდენად მარილიანია);
• ლიმონის წვენი - 20 მლ;
• ტკბილი ტომატის სოუსი - ჩაის კოვზი;
• თაფლი - ჩაის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი: დაჭერით ნიორი, შეურიეთ თაფლს, სოიოს და ტომატის სოუსი, ლიმონის წვენი, სანელებლები.
2. მიღებული სოუსი დაასხით თევზის ფილეზე და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. სანამ კალმახი მარინდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეული. გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით წრეებად. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
4. ტაფას წაუსვით ცხიმი, მოათავსეთ კალმახი ცენტრში და ხახვი.
5. მოათავსეთ ბოსტნეული კიდეებზე გაყინვის გარეშე.
6. დაფარეთ ყველაფერი წიწაკის რგოლებით.
7. შედგით ეს ყველაფერი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში გამომცხვარი მთელი მდინარის კალმახი

იმისათვის, რომ მდინარის ლამაზი კალმახი, ცისარტყელას ყველა ფერით მოლურჯო, გამოჩნდეს თევზის განყოფილების დახლზე, ღირს დიდი შრომა ნაკადულში ამ ძალიან ეშმაკური თევზის დაჭერამდე. მაგრამ ეს არის ღუმელში გამომცხვარი ორაგულის ოჯახის თევზის მთელი ლეში, რომელსაც შეუძლია გააოცოს ვინმე თავისი უნიკალური არომატით და გემოთი.

ძალიან გულიანი, გემრიელი კალმახის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• მდინარის კალმახი – 0,8 კგ;
• ნიორი - 10 გ;
• ლიმონის წვენი, მდოგვი, ზეითუნის ზეთი - თითო 1 ს/კ;
• კარაქი– 30 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• წიწაკა, მარილი - თითო 7 გ (2/3 ჩ.კ.).

მომზადება:

1. ულამაზესი კალმახის მომზადებისა და მომზადების ძირითადი პროცესი 50 წუთს იღებს, საიდანაც აქტიურია მხოლოდ 20. ყოველ 100 გრ კერძზე 130 კკალ.
2. თევზი უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, ამოიღოთ ღრძილები და ამოიღოთ შიგნიდან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნეკნებიდან შავი ფენის გამოხეხვა. კალმახი ასევე უნდა გაირეცხოს და მოიცილოს ზედმეტი დარჩენილი სითხე. ღრმა თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, წიწაკა, მარილი, ნიორი, დაჭრილი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
3. მთლიანი თევზის კარკასზე, თქვენ უნდა გააკეთოთ განივი ღრმა ჭრილობები ორივე მხრიდან. შეზეთეთ კალმახის შიგნიდან მიღებული მარინადი, ყველა მხრიდან, საფუძვლიანად ჭრილობების შიგნით. დატოვე თხუთმეტი წუთი.
4. ამ დროს გააცხელეთ ღუმელი 220° ტემპერატურაზე, გააკეთეთ მდოგვის სოუსი. ამისათვის ცალკე კონტეინერში უნდა აურიოთ მდოგვი, ცოტა მარილი, კვერცხის გული და რბილი კარაქი. უმჯობესია სოუსი ათქვიფეთ.
5. მარინირებული თევზი სოუსით დაასველეთ, შიგნიდან არ დაგავიწყდეთ. შემდეგ კალმახი უნდა შეფუთოთ ფოლგაში და გამოაცხვოთ ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
6. ეს არომატული კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ გამომცხვარ ბოსტნეულთან ერთად (პომიდორი ყველით, კარტოფილით არაჟნის სოუსი), მორთული ტარხუნით, ოხრახუშით, მწვანე ხახვით.

კალმახი ძალიან ლამაზი თევზია, ყველა ელფერით მოციმციმე, რომელიც ძალიან სწრაფად იხარშება ღუმელში. ამავე დროს, ის ინარჩუნებს უდიდეს რაოდენობას ორგანიზმისთვის სასარგებლოადამიანის ნივთიერებები, გამოიყურება მადისაღმძვრელი და ძალიან გემრიელი. დამატებითი ბოსტნეულის, სანელებლების, სანელებლების და სანელებლების გამოყენება მხოლოდ ხაზს უსვამს თევზის ნაზ, წვნიან, რბილ გემოს. გამოცდილი მზარეულებისგან კალმახის მომზადების რამდენიმე რჩევა არსებობს:

1. თევზის ნებისმიერ სახეობას აქვს თავისი დამახასიათებელი სუნი, რომლის ამოღება შესაძლებელია ლიმონის წვენით, განსაკუთრებით მდინარის კალმახისთვის;
2. ახალი თევზის სწორი არჩევანი არის გემრიელად მომზადებული, ჯანსაღი მკურნალობის გასაღები;
3. ფოლგით მომზადება ნამდვილად ხელს უწყობს კალმახის მთელი წვენის შენარჩუნებას, ამიტომ ნაჭრის დაკეცვაც კი შეიძლება ორ ფენად;
4. კალმახი ძალიან ნაზი და რბილი გამოვა, თუ მას წინასწარ გაამარინებებთ მინიმუმ ღამით;
5. თევზის ორმოც წუთზე მეტხანს ღუმელში შენახვა საჭირო არ არის - ის მთელ თავის წვნიანს დაკარგავს.

როდესაც დიასახლისებს არ მოსწონთ თევზის სუნელი, ის შეიძლება შეიცვალოს ხმელთაშუა ზღვის ბალახებისგან დამზადებული სუნელით, რომელშიც შედის სანელებლები (მარჯორამი, რეჰანი, ორეგანო), რომელიც კარგად უხდება კალმახის ხორცს.

ღუმელში კალმახიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი დიეტური და ჯანსაღი კერძები, რომელიც ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი იქნება, სადღესასწაულო სუფრის ღირსი.

ცისარტყელა კალმახი– ორაგულის ოჯახის ძალიან გემრიელი, გემრიელი თევზი. უბრალოდ დარწმუნებული ვარ, რომ ეს გემრიელი იქნება ნებისმიერი ფორმით: შემწვარი, მოხარშული ან ღუმელში გამომცხვარი. რა თქმა უნდა, მიზანშეწონილია მისი მოხარშვა ექსკლუზიურად გაციებისას, ან როცა ახლახან დაიჭირეს და ისევ ხელში მოძრაობს და ისე, რომ ცალი კილოგრამზე ნაკლები არ იყოს. მაგრამ, სამწუხაროდ, ასეთი თევზის პოვნა უბრალოდ შეუძლებელია, თუ თქვენ ცხოვრობთ რუსეთის ცენტრში, სადაც Auchan-ის მსგავს დიდ სუპერმარკეტებშიც კი ყოველთვის ვერ იპოვით ასეთ დელიკატესს.

ამიტომ ჩემს განკარგულებაში მქონდა გაყინული. ცისარტყელა კალმახი, რომელიც უკვე ამოწურულია და გაწმენდილია.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ცისარტყელა კალმახი -1 შეკვრა.
• ხახვი - 1 ც.
• ლიმონი ½ ც.
• მაიონეზი - 50 გრ.
• ყველი - 50 გრ.
• მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.

კალმახი უნდა გაიყინოს, სასურველია ბუნებრივ პირობებში, მიკროტალღური ღუმელის გარეშე. მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში, ძირზე ფოლგა დავდე, ამ ბოლო დროს ძალიან მომწონს მისი გამოყენება, ფორმა რჩება სუფთა და საკვების ამოღება ბევრად უფრო ადვილია.

კალმახს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. თევზისთვის სუკორიას ვიყენებ.

ლიმონი და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ხახვი მოათავსეთ თევზის შიგნით, ხოლო ლიმონი უნდა მოათავსოთ თევზში გაკეთებულ ნაჭრებში, უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

თევზს ზემოდან წაუსვით მაიონეზი და გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე.

ცისარტყელა კალმახი შედგით ღუმელში 20-25 წუთით 180 გრადუსზე აღარაფერი, ამ დროს თევზს დრო ექნება შეწვას და ზემოდან გემრიელი ყველის ქერქი წარმოიქმნება.

ღუმელში გამომცხვარი ცისარტყელა კალმახი მაიონეზის ყველის ქერქითმზადაა.

ღუმელში კალმახი ნაზი და არომატული კერძია, რომელიც კარგად ერგება ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულს. როგორ მოვამზადოთ კალმახი ღუმელში? გაეცანით ჩვენს რეცეპტებს. შემდეგ გადაწყვიტეთ როგორ უნდა გამოიყურებოდეს თქვენი კალმახი. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ თევზის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: კალმახი ფოლგაში ღუმელში, კალმახი კარტოფილით ღუმელში, კალმახი ბოსტნეულით ღუმელში, კალმახი კრემში ღუმელში. ერთი რამ უნდა გვახსოვდეს, რომ კალმახის ხორცი სხვადასხვა ფერში მოდის. თეთრი ხორცი გვხვდება მდინარისა და ტბის კალმახებში, წითელი მარმარილოს, ცისარტყელას და სხვა სახეობებში, რომლებიც ცხოვრობენ ფართო და სწრაფი წყლები. ღუმელში ცისარტყელა კალმახი ნაზი და პიკანტური გამოდის, მდინარის კალმახი ღუმელში უფრო ჰგავს სხვა დიეტურ თევზებს.

კალმახს აქვს ნაზი, დიეტური, მჭლე ხორცი, რომელსაც აქვს ლამაზი სტრუქტურა და მადისაღმძვრელი გარეგნობა. ეს საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ის დაჭრილი სახით - ღუმელში კალმახის სტეიკი ძალიან მიმზიდველი გამოდის. თუმცა, მთელი კალმახი ღუმელში ინარჩუნებს მეტ წვენს და ძვირფას ნივთიერებებს. ღუმელში ძალიან გემრიელი კალმახი მიიღება, თუ ხორცის ნაჭრები სანელებლებთან და მწვანილთან ერთად ფოლგაში იქნება გახვეული. ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი კალმახი ახლა თითქმის მთავარი კერძია მრავალი დიასახლისისთვის. ან კალმახის სტეიკი ფოლგაში ღუმელში, ის ინარჩუნებს ამ შესანიშნავი თევზის წვნიანსა და გემოს, ღია მომზადებისგან განსხვავებით. ღუმელში კალმახის მომზადება სხვადასხვა გზით შეგიძლიათ. ამ კერძის რეცეპტი ყველა გემოვნებისთვის არსებობს. რეცეპტებში ბევრ ფოტოს ნახავთ მზა საკვები"კალმახი ღუმელში" ფოტო დაგეხმარებათ სხვადასხვა ვარიანტების ნავიგაციაში. ასე რომ, კალმახი ღუმელში - რეცეპტი ფოტოებით თქვენი ყურადღებისთვის ჩვენს ვებგვერდზე!

სცადეთ და სცადეთ ექსპერიმენტი სამზარეულოში ამ მშვენიერი თევზით. ალბათ რამდენიმეს გახსნით ახალი რეცეპტიკალმახის მომზადება, მაშინ სიამოვნებით გამოვაქვეყნებთ ჩვენს ვებ-გვერდზე. თქვენ მიიღებთ სრულიად ახალ კალმახს ფოლგაში ღუმელში, ჩვენ გვინდა, რომ რეცეპტი ხელმისაწვდომი გავხადოთ სხვა მზარეულებისთვის. ან, კალმახის სტეიკი ღუმელში - ამ კერძის რეცეპტი რა თქმა უნდა გვაინტერესებს. შეგახსენებთ: კალმახი ფოლგაში მოვამზადეთ ღუმელში, ფოტოს გადაღება არ დაგავიწყდეთ. ან, თქვენ მიიღეთ ღუმელში გამომცხვარი დიდი კალმახი, ფოტო აუცილებლად უნდა გახდეს თევზის კერძებით დაინტერესებული ყველას საკუთრება.

გისურვებთ, რომ თქვენი საფირმო კერძი იყოს ღუმელში გამომცხვარი კალმახი, რომლის რეცეპტი დიდხანს და სკრუპულოზურად მოიფიქრეთ. გაუზიარე სხვა დიასახლისებს. მიეცით მათ ღუმელში მოხარშული კალმახი თქვენი რეცეპტის მიხედვით მათი კოზირი სადღესასწაულო სამზარეულოში. მიირთვით საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს ისეთი შესანიშნავი კერძი, როგორიცაა "ღუმელში გამომცხვარი კალმახი". მიიღეთ რეცეპტი ამ კერძის ფოტოებით ჩვენს ვებგვერდზე, ან კიდევ უკეთესი, გამოიყენეთ თქვენი საკუთარი. თქვენ ალბათ უკვე გაქვთ ისინი. ახლა შეგიძლიათ თავი ჩათვალოთ კალმახის სპეციალისტად, ახლა უკვე შეგიძლიათ თავად ასწავლოთ ახალბედა დიასახლისს, მაგალითად, როგორ მოამზადოთ კალმახი ფოლგაში ღუმელში. წარმატებებს გისურვებთ სამზარეულოში და ცხოვრებაში!

კალმახის მომზადებისა და მომზადების რამდენიმე რჩევა:

გაყინეთ თევზი მაცივარში ღამით ქვედა თაროზე;

სრული გაყინვის შემდეგ ის უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში და გაიწმინდოს ქერცლებისაგან;

თევზი უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით;

კალმახს შეიძლება დაექვემდებაროს ნებისმიერი სახის თერმული დამუშავება, გამომცხვარი, შემწვარი, მოხარშული თევზის წვნიანი და ა.შ., ასევე გამოდგება დიეტური საკვებისთვის;

კალმახს კარგად უხდება თეთრი ღვინოები, ზეითუნის ზეთი, სანელებლები-მწვანილი, ნიორი, ლიმონი, სოკო;

კალმახი სწრაფად იხარშება, ამიტომ ღუმელში უყურადღებოდ არ დატოვოთ.

გთავაზობთ ღუმელში კალმახის გამოცხობის კიდევ ერთ ვარიანტს. კალმახი ღუმელში ყველით ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის არომატული, გემრიელი და წვნიანი. ეს კერძი შესანიშნავია ლანჩისთვის ან სადილისთვის. გარნირად შეგიძლიათ მოხარშოთ ბრინჯი ან კარტოფილი. ამ კერძის ალტერნატივად შეგიძლიათ მოამზადოთ, ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მეორე კერძად.

მომზადების შემდეგ მიიღებთ 4 პორციას.

მომზადების დრო: 40 წუთი.

ინგრედიენტები:

კალმახი: 1 კგ.	ხახვი: 3 ცალი.	ლიმონის წვენი: ნახევრიდან.	პომიდორი: 2 ცალი.
მყარი ყველი: 200 გრამი.	თეთრი წიწაკა: გემოვნებით.	მარილი: გემოვნებით.	კამა: 1 კონა.
ოხრახუში: 1 კონა.	მცენარეული ზეთი: 1 ს.კ. კოვზი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ღუმელში ყველით კალმახის მომზადებისთვის

	Ნაბიჯი 1 კალმახი გავასუფთავოთ და ფარფლები მოვაჭრათ. თევზი დავჭრათ თანაბარი სისქის ნაჭრებად.
	ნაბიჯი 2 თევზს დაუმატეთ მარილი. მნიშვნელოვანი ასპექტია მომზადების დროს თეთრი წიწაკის გამოყენება. დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი.
	ნაბიჯი 3 ტაფაზე ზეთის გარეშე მოათავსეთ დაჭრილი მწვანილი.
	ნაბიჯი 4 ხახვი მოაყარეთ მწვანეზე.
	ნაბიჯი 5
	ნაბიჯი 6 ჩართულია ზედა ფენახახვი, მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები.
	ნაბიჯი 7 ტაფა შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ათი წუთი საკმარისია მოსამზადებლად.
	ნაბიჯი 8 შეწვით ტაფაზე ან მოხარშეთ გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე. თევზს დაუმატეთ კარტოფილი, შეზეთეთ ტუბერები ზეთით ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიმომზადების პროცესში.
	ნაბიჯი 9
	ნაბიჯი 10 ყავისფერი ყველი იმის ნიშანია, რომ კერძი მზადაა. ღვთაებრივი არომატი არავის დატოვებს გულგრილს!

ღუმელში გამომცხვარი კალმახი ჩვენი დღევანდელი საუბრის თემაა.

შესანიშნავი, გემრიელი ორაგული თევზი, ნაზი და წვნიანი ხორცით.

მარტივი მოსამზადებელია, არ საჭიროებს სპეციალურ ინგრედიენტებს ჭეშმარიტად სამეფო კერძის მოსამზადებლად.

სადღესასწაულო სუფრისთვის სხვადასხვა კერძების მომზადება მარტივია, სამუშაო დღეებში კი დიდი დრო არ დაგჭირდებათ ნამდვილი დელიკატესით მოპყრობას.

ღუმელში მოხარშული ეს თევზი ძალიან გემრიელია - ნაზი, წვნიანი, არომატული, გემრიელი გამოდის, რა რეცეპტსაც იყენებთ.

გამომცხვარი თევზი, თითქმის ნებისმიერი სახეობა, ძალიან გემრიელია, ზღვის თევზის მომზადების რეცეპტებზე უკვე ვისაუბრე - შესანიშნავი და გემრიელი, თუ არ წაგიკითხავთ, შეგიძლიათ ნახოთ.

დღეს კალმახს გთავაზობთ რამდენიმე მარტივ და გემრიელი რეცეპტებიმომზადება ღუმელში

მარტივი რეცეპტი ღუმელში კალმახის სტეიკის მოსამზადებლად

საჭირო პროდუქტები:

• კალმახის სტეიკები
• ლიმონი
• Ზეითუნის ზეთი
• Მარილი წიწაკა

მომზადება:

1. გარეცხეთ და ამოიღეთ თევზი

2. სტეიკის დაჭრა

3. ზემოდან მარილი და პილპილი

4. მოასხით მცენარეული ზეთი და ლიმონის წვენი

5. გადააბრუნეთ ნაჭრები და იგივე გააკეთეთ მეორე მხარეს

6. გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

7. მოათავსეთ არაწებოვან გრილზე ან ფოლგაზე

8. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე

როგორ გამოვაცხოთ უბრალოდ კალმახი ფოლგაში

ინგრედიენტები:

• ცისარტყელა კალმახი – 500 გრ.
• ზეითუნის ზეთი – 1 ს.კ. ლ.
• სოიოს სოუსი - 3 ს/კ. ლ.
• როზმარინი - 4 ყლორტი
• თევზის სუნელი

მომზადება:

1. გამოწურეთ და გარეცხეთ თევზი
2. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა და წაუსვით მცენარეული ზეთი.
3. კარკასი ყველა მხრიდან გაწურეთ მარილით და სანელებლებით, შიგ მოათავსეთ როზმარინის ტოტები
4. დადეთ თევზი ფოლგაზე
5. მოაყარეთ სოიოს სოუსი
6. შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში
7. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე

ღუმელში გამომცხვარი კალმახი კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• კალმახი – 400 გრ.
• კარტოფილი - 5-7 ცალი საშუალო ზომის.
• ხახვი - 1 ც.
• პომიდორი - 2 ცალი.
• Ზეითუნის ზეთი
• Წიწაკა
• ოხრახუშის სუნელი
• სუნელი თევზისთვის

მომზადება:

1. მოხარშეთ კარტოფილი კანში ნახევრად მოხარშვამდე, გაფცქვენით

2. თევზი გამოწურეთ, გარეცხეთ, დაჭერით ნაწილებად

3. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ სანელებლები და 1 - 2 სუფრის კოვზი ზეთი

4. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად

5. ჩვენ ასევე დავჭრათ პომიდორი

6. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად

7. კარტოფილს დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

8. დაუმატეთ პომიდორი, ხახვი, ცოტა მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ

9. მოათავსეთ ბოსტნეული საცხობ ფირფიტაზე

10. ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები

11. შედგით ღუმელში 25 - 30 წუთი 180 გრადუსზე

ეს ისეთი ლამაზია და გემრიელი კერძიგამოუვიდა

მთელი კალმახის რეცეპტი კარტოფილით და პომიდვრით

ინგრედიენტები:

გამოსავლიანობა 3-4 პორცია

• კალმახის კარკასი – 1 ც.
• კამა – 20 გრ.
• ხახვი - 1-2 ც.
• კარტოფილი - 3-4 ცალი საშუალო ზომის.
• პომიდორი - 2-3 ცალი.
• ნიორი - 2-3 კბილი
• ლიმონი - 1 ც.
• Ზეითუნის ზეთი
• მარილი, წიწაკა, სანელებლები გემოვნებით

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ კარკასი

2. ქედის გასწვრივ გააკეთეთ ჭრილობები და ამოიღეთ ძვლები მთლიანი ფილე

3. წიწაკის ნარევს შეურიეთ მარილი, სანელებლები და ფილეს ყველა მხრიდან წაუსვით

4. ჩაასხით ლიმონის წვენი და მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები თევზის მთელ ზედაპირზე.

5. ჩართული მცენარეული ზეთიწვრილად დაჭრილი ხახვი და კამა შეწვით ტაფაზე, სანამ არ დარბილდება

6. ტაფის ძირზე მოათავსეთ დაჭრილი პომიდორი და ლიმონის ნაჭრები.

7. დავალაგოთ ფილე, შუაზე მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და ცერეცო

8. ფილე გადაკეცეთ შუაზე, რომ მთლიანი კარკასი ჩამოყალიბდეს.

9. გვერდებზე მოვაყაროთ დაჭრილი კარტოფილი, წინასწარ მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე.

10. დავამატოთ დაჭრილი პომიდორი ნაჭრებად

11. ზემოდან მოასხით ზეთი, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი

12. შედგით 180 - 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში

13. გამოაცხვეთ 35 – 40 წუთის განმავლობაში

ინგრედიენტები:

• სტეიკები - 500-600 გრ.
• კრემი 22% - 200-300 მლ.
• ½ ხახვი
• ნიორი - 3-4 კბილი
• გამწვანება
• მარილი, პილპილი გემოვნებით
• Მცენარეული ზეთი

მომზადება:

1. წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი

2. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი.

3. მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი.

4. დაალაგეთ სტეიკები ფორმაში.

5. ზემოდან მარილი და პილპილი.

6. ფორმის შიგთავსი შეავსეთ კრემით

7. ტაფას ზემოდან დააფარეთ ფოლგა

8. შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 30 წუთით

9. 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და დაასხით თევზი ნიორით

10. ისევ შედგით ღუმელში 10 წუთით

11. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი

თევზი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

უგემრიელესი კალმახი გამომცხვარი ყველითა და პომიდვრით

ინგრედიენტები:

• სტეიკები - 2-3 ცალი.
• მყარი ყველი - 100 გრ.
• 1 - პომიდორი
• 1/2 ლიმონი
• კამა - 30 გრ.
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი უცხიმო იოგურტი ან მაიონეზი
• სანელებლები თევზისთვის

მომზადება:

1. მოხარშული თევზის ნაჭრებს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი

2. მოათავსეთ პატარა თასში, დაასხით ლიმონის წვენი, დააფარეთ გარსით, შედგით მაცივარში 40 წუთით, მარინადეთ

3. ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ მწვანილი.

4. თითოეული სტეიკი ცალკე მოათავსეთ ფოლგაზე.

5. ზემოდან მოაყარეთ კამა, მოაყარეთ პომიდორი, მოაყარეთ ყველი

6. ზემოდან მოასხით იოგურტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი, არაჟანი

7. თითოეული ნაჭერი კონვერტის მსგავსად შეფუთეთ ფოლგაში

8. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 - 35 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

9. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა და გააჩერეთ ყველი ყავისფერი

10. მზა სტეიკები მოათავსეთ თეფშებზე, მოაყარეთ მწვანილი

Გემრიელად მიირთვით!

ქართული კალმახი - ნახეთ ვიდეო

სომხურ სტილში გამომცხვარი კალმახის ვიდეო რეცეპტი

თუ მოგეწონათ რეცეპტები, გაუზიარეთ ისინი მეგობრებს, დატოვეთ თქვენი სურვილები და კომენტარები კომენტარებში