გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და უჩვეულო ვახშმით? შემდეგ სცადეთ ხორცის რულონების მომზადება! დიახ, არა მხოლოდ ხორცის ნაჭერი რულეტში, არამედ შიგთავსით!
სხვადასხვა შიგთავსად გამოვიყენებთ ქლიავს, ყველს, თხილს და შემწვარ ხახვს. გემრიელი იქნება, უეჭველია! შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაყრილი რულეტები ცივადაც კი, როგორც საჭმელს.
რა შეგვიძლია ვთქვათ სადღესასწაულო სუფრაზე, ეს კერძი აუცილებლად იქნება შემჩნეული და დაფასებული.
რულეტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი: ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს, ინდაური ან ქათამი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტში, ღორის ხორცი და წარმატებით არის შერწყმული ერთ ვერსიაში. ქლიავი წვნიან ხორცს ტკბილ და მჟავე გემოს აძლევს, რაც კერძს ძალიან საინტერესოს ხდის.
კიდევ ერთი ვარიანტია მხოლოდ ყველი, ხახვი და ნიგოზი. არანაკლებ საინტერესო ვარიანტი კლასიკური კრემისებური გემოთი.
შეეცადეთ გამოიყენოთ სხვადასხვა შიგთავსი ცვლილებისთვის, რადგან ხორცი კარგად უხდება სხვა ჩირებს (გარგარი, ლეღვის ჩირი, ქიშმიში). და ხორცის რულეტები გემრიელი იქნება შემწვარი სოკოთი, ტყის სოკოთი ან შამპინიონებით. ექსპერიმენტების მრავალი ვარიანტი არსებობს და ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არა მხოლოდ თქვენს პრეფერენციებზე, არამედ თქვენს განწყობაზეც.
ასევე, შიგთავსის მომზადება სადღესასწაულო სუფრაზეც შეიძლება - ისინი ღირსეულ დეკორაციად იქცევიან და ყველას მოეწონებათ.
გარდა ძირითადი ინგრედიენტებისა, დაგჭირდებათ ძაფები რულონების შესაკრავი, ხის შამფურები ან კბილის ჩხირები.
გარეცხეთ ხორცის ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ მართკუთხა თეფშებად 1 - 1,5 სმ სისქის.. კარგია, რომ ხორცი კუბიკების სახით ავთქვიფოთ, სპეციალური ჩაქუჩით ან ბოჭკოვანი გამაფხვიერებელი. ამ ეტაპზე ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი. ყველაფერს ღრმა თასში ვდებთ და დავსვენებთ. ამასობაში მოამზადეთ ყველაფერი შევსებისთვის.
ქლიავი გარეცხეთ წყლის ქვეშ და დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ, გააშრეთ და გაჭერით შუაზე, ბოლომდე გაჭრის გარეშე. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე. სამი თხილი წვრილ სახეხზე ან გახეხეთ ბლენდერით. ყველი უნდა იყოს გახეხილი წვრილ ან საშუალო სახეხზე.
სამუშაო ზედაპირზე ვაფენთ კუბებს, ვაფენთ თითოეულ 1-2 სუფრის კოვზ პასივირებულ ხახვს, ზემოდან მოვაყრით 3-4 ქლიავი.
ზემოდან მოაყარეთ ქლიავი გახეხილი თხილით და ყველით.
რულეტის მეორე პორციას ანალოგიურად ვამზადებთ მხოლოდ ბევრი ყველით და ქლიავის გარეშე.
ნაზად შემოახვიეთ ფილე განიერ მხარეს, არ მისცეთ საშუალება, რომ შიგთავსი საკმარისად დაიძინოს. შემოახვიეთ ძაფით (ან ძაფით). ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის შამფურები, უბრალოდ დაჭერით ხორცი რამდენიმე ადგილას.
ხორცის კონვერტებს ვაფენთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაზე და ვშუშავთ ნახევრად მოხარშვამდე, სანამ მოწითალო კასრი არ ჩამოყალიბდება.
შემდეგ ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე და ვაგზავნით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180-200 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. 5 წუთით ადრე, სანამ რულონები მზად იქნება, მათ უნდა წაუსვათ პრესით დაქუცმაცებული ნიორი ან წვრილ სახეხზე გახეხილი. ქლიავი მომზადების პროცესში ხორცს ტკბილ და მჟავე გემოს აძლევს, კერძი გამოდის ძალიან გემრიელი და ცხარე.
ასეთი კერძის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ნელ გაზქურაშიც. ჯერ შეწვით „შეწვის“ ან „გამოცხობის“ პროგრამაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ კი კერძი მზადაა ცოტაოდენი ღვინით, ბულიონით ან ნაღებით მოხარშვამდე. ან გამოცხობა (30-40 წუთი) ან ჩაშუშვა (მეტი დრო დასჭირდება, დაახლოებით ერთი საათი).
რულეტები შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურეს, მაკარონის, მოხარშული ბრინჯის ან უბრალოდ ახალი ბოსტნეულით. ისინი ძალიან ლამაზები არიან მოჭრისას! ჩემი ოჯახი ვახშმით კმაყოფილი დარჩა, მამაკაცები, როგორც ყოველთვის, მეტს ითხოვდნენ.
მადლობა სვეტლანა ბუროვას რეცეპტისთვის და ფოტოსთვის.
კარგი მადა და კარგი რეცეპტები!
Meatloaf არის კერძი, რომელიც დიდი ხნის წინ გამოიგონეს. ეს არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც შეფუთულია შიგთავსის გარშემო, როგორიცაა ყველი, სოკო, ბოსტნეული, მწვანილი, სხვა ხორცი ან კვერცხი.ხშირად რულონს ამაგრებენ კბილის ღვეზელით, ლითონის შამფურით ან ძაფით, ზოგჯერ თოკით აკრავენ. ეს მნიშვნელოვანია იმისათვის, რომ პროდუქტი არ დაიშლება გამოცხობის პროცესში.
რულეტი ითვლება დასავლეთ ევროპულ, ძირითადად გერმანულ კერძად, თუმცა მისი ისტორიული სამშობლო რომის იმპერიაა. მომზადების პროცესი მარტივი იყო. ბილეტს შეწვავდნენ კარაქში ან მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კი ჩაშუშავდნენ, ჩვეულებრივ, ბულიონში ან ღვინოში, რეცეპტის მიხედვით. სუფრასთან მიტანის წინ თოკები და შამფურები ამოიღეს, თავად რულეტი კი პორციულად დაჭრეს, ასხამდნენ ხორცის სოუსს, რომელიც შეესაბამება კერძის სპეციფიკურ შემადგენლობას. ზოგჯერ რულეტებს ღუმელში აცხობდნენ საკუთარ წვენში.
Ეს საინტერესოა! ამ კერძის სახელწოდება მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან, რომელიც რუსულად თარგმნილი ნიშნავს "დაკეცვას".
სხვათა შორის, დღეს რულონები ყოველთვის არ მზადდება შევსებით. ხორცის დელიკატესებში ასევე შედის რულონები ხორცის მთელი ნაჭრისგან და არა აუცილებლად დაფქული ხორცისგან. როგორც წესი, ის მარინირებულია და დაფარულია სანელებლებით, რათა უფრო დამაკმაყოფილებელი და არომატული გახდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა სახის ხორცი, ასევე თევზი და ზღვის პროდუქტები. შევსება დამოკიდებულია მხოლოდ მზარეულის ფანტაზიაზე.აღსანიშნავია, რომ ზრაზი ხორცპროდუქტების ერთ-ერთი სახეობაა.
ამ გვერდზე ჩვენ მოვამზადეთ უამრავი მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიზუალური ნახატები დაგეხმარებათ ხორცის პურის მომზადებაში სხვადასხვა შიგთავსით, ასევე უფრო არასტანდარტული ინგრედიენტებისგან, მაგალითად, ბულგარული წიწაკისგან, ფლანგიდან, ხაზგასმით, უცხიმო ან მაღალკალორიული კერძის მომზადებაში. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ სწორი რეცეპტი და მიჰყვეთ მას, მაგალითად, რულეტის გამოცხობა მიკროტალღურ ღუმელში გადასაღებ ფილმში, ქვაბში მოხარშვა ან უბრალოდ ნელ გაზქურის მომზადება. ამ გვერდზე ასევე იპოვით რულეტის დამზადების სასარგებლო რჩევებსა და საიდუმლოებებს, ისწავლეთ მისი სწორად შეკვრა.
გისურვებთ წარმატებებს თქვენს კულინარიულ ექსპერიმენტებში!
ქათმის რულეტი ქლიავით
ჩაყრილი ღორის რულონები
დაფქული ხორცის რულეტი
ქათმის ღვიძლის ბლინები
ქათმის რულეტი
ხანუმი მულტიქუკერში
ხორცის რულონები სოკოთითქვენ შეიტყობთ სამზარეულოს ისტორიასა და საიდუმლოებას ქვემოთ მოცემული ინფორმაციის წაკითხვით. ყველამ არ იცის, რომ ხორცის პური არის კერძი, რომელიც ითვლება ძველი რომის სამშობლოდ. მაშინაც კი, საჭმელი ცნობილი და საყვარელი იყო. ამას მოწმობს აღმოჩენები, რომლებიც აღმოაჩინეს მკვლევარებმა და არქეოლოგებმა. მათ მოახერხეს ძველი კულინარიული წიგნის პოვნა, რომელიც ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მეხუთე საუკუნეში დაიწერა. იქ მკვლევარებმა აღმოაჩინეს კერძი, რომელიც თითქმის თანამედროვე ხორცის პურის იდენტურია. განსხვავება მდგომარეობს იმაში, რომ ძველ რომაულ ეპოქაში კერძი ცნობილი იყო "აპიციუსის" სახელით.
შუა საუკუნეებში საკვებს მნიშვნელოვანი ადგილი ეკავა სამეფო სუფრაზე. შემდგომში კერძი მთელ ევროპაში გავრცელდა, განსაკუთრებით მის დასავლეთ ნაწილში. მას გერმანულ სამზარეულოს მიაწერდნენ, რადგან სწორედ იქ დაიწყეს მზარეულებმა არა მხოლოდ ხორცის რულონების, არამედ ნამდვილი შედევრების მომზადება. სამზარეულოს დარგის ოსტატებმა გამოიგონეს ახალი ფორმები და შიგთავსები, მათ გადაწყვიტეს ხორცის ნაჭრების ნაცვლად გამოეყენებინათ დაფქული ხორცი.
სახლში რულეტის დამზადების რამდენიმე საიდუმლო არსებობს. მათ, რეცეპტის მსგავსად, სასურველია დაიცვან. რამდენიმე მარტივი რეკომენდაციის წყალობით, შეგიძლიათ შექმნათ წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი კერძი. ასე რომ, საიდუმლოებები იშლება აქ:
თუ საკუთარ თავს და საყვარელ ადამიანებს უგემრიელესი ხორცის რულეტებით უმასპინძლდებით, აუცილებლად იპოვნეთ ის რეცეპტი, რომელიც თქვენთვის საუკეთესო იქნება. და ასევე გაიგებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სწორად, რომ კერძი ყოველთვის წარმატებული იყოს.
ხორცის რულეტების სახეობები დაჭრილი და მთლიანია, შევსებით და მის გარეშე. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, რა იმალება ამ კონცეფციების უკან. ასე რომ, მომზადების პრინციპიდან და კერძის ტექნოლოგიური რუქიდან გამომდინარე, ხორცის რულონებია:
შეგიძლიათ რულონების კლასიფიკაცია და გამოყენებული შიგთავსის მიხედვით. მათი წარმოუდგენელი რაოდენობაა, ასე რომ, ყველა დიასახლისი ადვილად აირჩევს მისთვის შესაფერისი. ასე რომ, არსებობს ასეთი პოპულარული ვარიაციები:
შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი შევსება.
გახსოვდეთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ არა მხოლოდ ჭურჭლის შიგნით, არამედ გარეთაც. შიგთავსი შეიძლება შეფუთოთ ბეკონის ან ლორის ნაჭრებში, მოხარშულ ან შებოლილ ქათმში, ძროხის ან ღორის ნაჭრებში, დაფქულ ან დაქუცმაცებულ ფარშში.
სახლში მომზადების მრავალფეროვანი მეთოდი არსებობს. ხორცის რულონები შეიძლება იყოს:
დღესდღეობით ბევრი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს სახლში მადისაღმძვრელი კერძის მოსამზადებლად. ჩვენ შევაგროვეთ ყველაზე საინტერესო რეცეპტები ცხრილში და ამ გვერდზე შეგიძლიათ იპოვოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით.
კერძის სახელი | სამზარეულოს მახასიათებლები |
|---|---|
ქათმის რულეტები ყველით ჩაყრილი | კერძი მზადდება ქათმის ფილე, მარილი, პილპილი, ნიორი, ოხრახუში, ქათმის ხორცისთვის შესაფერისი სანელებლები, მცენარეული ზეთი და ფილადელფიის ყველი, რომელიც მოქმედებს როგორც მადისაღმძვრელი შიგთავსი. შეგიძლიათ ღუმელში გამომცხვარი მზა რულეტები მიირთვათ ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად. |
იხვის ტერინი ლორით | ეს კერძი, ფაქტობრივად, რულეტის, თეფშსა და პაშტეტის ნაჯვარია, მაგრამ მთავარი ის არის, რომ წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. საფუძველია იხვის ხორცი, ლორი, ბეკონის ზოლები, ფისტა და სანელებლები. არაჩვეულებრივი კომპოზიცია საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გულიანი ტერინი და გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ამით. |
ქათმის რულეტი გამხმარი ხახვით სავსე | არაჩვეულებრივი კერძი აღმოჩნდება ძალიან სანახაობრივი. მიირთვით ნაჭრებად დაჭრილი. რულეტის შიდა მხარე თითქმის თეთრია - ქათმის მკერდი მაიონეზით, ხოლო მის ცენტრში - გამხმარი ხახვის მომწვანო-მოყვითალო დეკორაცია. რულეტის ზედა ნაწილი შეფუთულია ბეკონის ნაჭრებით. კერძს ავსებს სხვადასხვა სანელებლები, რომელთა შორის მნიშვნელოვანი ადგილი ეთმობა დაფქულ პაპრიკას, რომელიც კერძს საინტერესო გემოს ანიჭებს. |
ქათმის რულეტები მოცარელათი და ბულგარული წიწაკით | საოცარი კერძი შეიძლება მივაწეროთ ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს. შიგთავსი არის ბულგარული წიწაკისა და მოცარელას საინტერესო კომბინაცია, სანელებლები და მარილი ემატება გემოვნებით. შიგთავსს ახვევენ ქათმის ნაჭრებში და ახვევენ ბეკონის თხელ ნაჭრებში. სუფრასთან მიტანის წინ გააფორმეთ მწვანილებით და შეავსეთ სოუსით. |
უკრაინული ტვისტერები | კრუჩენიკები ერთგვარი ხორცის რულეტებია. ისინი მზადდება ღორის, ხახვის, სოკოს, მოცარელას ყველისა და სანელებლებისგან. მთავარია სოუსი, რომელიც აუცილებლად ავსებს კერძს, ჩვეულებრივ ზემოდან ასხამს. სოუსს ამზადებენ გამხმარი ფაფის სოკოსგან (ისინი უფრო არომატულია, ვიდრე ახალი), ფქვილი, არაჟანი და კარაქი. მზა კერძის გემო საოცარია. |
ხორცის პურის შიგთავსი ყველით | კერძის საფუძველია დაქუცმაცებული ინდაური, ხოლო დამატებით მოცარელას ყველი, პარმეზანი, რიკოტა და ქათმის კვერცხი. უცვლელად დაამატეთ სანელებლები, პროვანსული მწვანილი და შავი დაფქული წიწაკა შესანიშნავია. მიირთვით ეს რულეტი პიტნის ფოთლებთან ერთად. |
ღორის რულეტი სოკოთი ჩაყრილი | ასეთი რულონების გარე ნაწილი არის ღორის რბილობი, ხოლო შიგთავსი არის შამპინიონის, ხახვის, რძის, მყარი ყველის, ხახვისა და სხვა სანელებლების კომბინაცია. გემო გაოცებულია და ბოსტნეულის გარნირი უცვლელი დანამატის როლს ასრულებს. |
ღორის ტყავის რულეტი (ტყავი) | რულეტის თავზე იქნება ღორის კანი ღორის ქონით, რომელშიც სტაფილოს, ნივრის და სანელებლების შიგთავსს მოვახვევთ. ერთი შეხედვით კერძი ძალიან მარტივია, თუმცა სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი გემოთი. საინტერესო დამატება იქნება წითელი კომბოსტოს სალათი. |
ღორის რულეტი გამომცხვარი ღუმელში | კვება გამოდის წვნიანი და სურნელოვანი. ეს შეიძლება იყოს როგორც მადა, ასევე სრულფასოვანი მეორე კერძი. საფუძველი ღორის ხორცია, ხოლო შევსებისთვის გამოყენებული იქნება შამპინიონის, სტაფილოსა და ხახვის ნარევი. რულეტს შეგიძლიათ შეავსოთ მყარი ყველი (გახეხილი) და ნაღები. თურმე - თითებს მოგიჩეჩავ. სანახაობრივი მირთმევისთვის, დაასხით საკვები ნაჭრებად დაჭრილ სალათის ფოთლებზე და დაამატეთ ჩერი პომიდორი. |
კლასიკური კვერცხის რულეტი | ეს არის ერთ-ერთი ტრადიციული გერმანული კერძი, რომელიც ცხვება ღუმელში ან ღუმელში. მადისაღმძვრელი მადის აღმძვრელი სადღესასწაულო სუფრის იდეალური დამატება იქნება მიმზიდველი გარეგნობისა და საოცარი გემოს გამო. მთლიანი მოხარშული ქათმის კვერცხის შიგთავსი მოთავსდება ღორის და საქონლის ხორცში სანელებლებით. კერძი გამომცხვარია ფოლგაში ღუმელში. სუფრასთან მიტანამდე კი დავჭრათ ნაჭრებად, რომ შიგთავსი ხილული იყოს. |
ხმელი მოცვის რულეტი | ხორცის შემადგენელი ნაწილია ღორის ფილე. შიგთავსი არის ხმელი მოცვი, რომლის გემოს ავსებს შავი დაფქული წიწაკა, როზმარინი, ქინძი და თიამი. გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი და საინტერესო კერძი, სადაც ტკბილი, მჟავე და მარილიანი ჰარმონიულად არის გადაჯაჭვული. ასეთ კერძს შეუძლია საახალწლო ან საშობაო სუფრის გაფორმება, ან სამუშაო დღეებში საყვარელი ადამიანების მირთმევა. |
სადღესასწაულო ღორის რულეტი თხილით და ქლიავით | ეს არის ულამაზესი და გემრიელი კერძი, რომელსაც ტრადიციულად დღესასწაულებზე ამზადებენ. ძირი ღორის ხორცია, რომელშიც ჩავახვევთ ქლიავის, ხახვის, ვაშლის, ნიგოზის შიგთავსს. შიგთავსი თქვენი საყვარელი სანელებლებით იქნება არომატიზებული, რაც კერძის გემოს გააუმჯობესებს. სუფრასთან მიტანისას რულეტი გადაუსვით სალათის ფოთლებს და გააფორმეთ მოცვით, ლინგონბერით ან ვიბურნუმით. |
ღორის მუწუკი | ასეთი რულეტი ხორცის მთელი ნაჭრისგან დამზადებული კერძის ტიპიური მაგალითია. ღორის ხბოს გარდა, სხვა ინგრედიენტები არ არის. გამონაკლისია ნიორი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და საყვარელი სანელებლები, რომლებიც აუმჯობესებენ კერძის გემოს. |
კარლოვი ვარის როლი | ეს არის ჩეხური კერძი, რომელიც მზადდება ძროხის ფილე, ბეკონი (ზოგჯერ იცვლება ბეკონით), ლორი, მწნილი კიტრი და ქათმის კვერცხი. ასევე ემატება სანელებლები და მარილი. ასეთი კერძი "მდიდარი" გამოდის ხორცის მრავალრიცხოვანი ინგრედიენტების გამო, მისი გემო საოცარია. |
ცხარე რულეტი ნელ გაზქურაში | მზადდება ღორის მუცლისგან, ნიახურის ყუნწებით და ფესვებით, სანელებლებით შეზავებული მწვანილებით. საფუძველი რჩება ხორცის მთლიანი ნაჭერი, ხოლო ყველა სხვა ინგრედიენტი მოქმედებს როგორც დამხმარე და იგრძნობა მხოლოდ ოდნავ. გემრიელი და საინტერესო. |
გაახვიეთ ხახვის კანი | ფუძეზე შერჩეულია ღორის ხორცი, შიგთავსი არის ახალგაზრდა სტაფილო სანელებლებით და მწვანილებით, ზემოდან კი ხახვის კანი. აუცილებლად მოამზადეთ რეცეპტის მიხედვით, რომ არ შეცდეთ. კერძს აქვს სანახაობრივი გარეგნობა და საინტერესო გემო. |
რულონები ღორღით | მოამზადეთ კერძი თხლად დაჭრილი ღორის ნაჭრებისგან. ახვევენ მილებში (რულონებად) და იწყებენ ქლიავის, ღორღის, ნივრის და სტაფილოსგან. გამოდის ლამაზი კერძი ნათელი გემოთი. სუფრასთან მიტანამდე კერძს ჩვეულებრივ ავსებენ ახალი მწვანილებით, როგორიცაა ოხრახუში ან კამა. |
ძროხის რულეტი ქლიავით | იგი მზადდება საქონლის ხორცისა და ქონისაგან, დაწყებული რეჰანითა და ვარდისფერი წიწაკით შეზავებული ქლიავით. ზოგჯერ კერძს ავსებენ ტერიაკის სოუსით, მაგრამ უფრო ხშირად მას მიირთმევენ ბროწეულის მარცვლებით მოფენილს. შედეგად შესაძლებელია ხორცის, მჟავე და ტკბილი გემოს საინტერესო ნაზავის მიღწევა. ძალიან უჩვეულო და სადღესასწაულო. |
Meatloaf არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ლამაზი კერძია. კერძს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს ნებისმიერი მაგიდის გაფორმება, განსაკუთრებით სადღესასწაულო. საჭმლის ნაზი გემო რულეტს გემრიელს ხდის ყველაზე მომთხოვნი გურმანებისთვისაც კი. გახსოვდეთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორცის რულონები და შექმნათ შიგთავსები თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი პროდუქტისგან. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება და თუ თქვენ უფრო მეტად ხართ გამოცდილი კულინარიული მეთოდების მიმართ, გადახედეთ რეცეპტებს, რომლებსაც ამ გვერდზე ნახავთ. მომზადების პროცესი მარტივია, მაგრამ შრომატევადი, რულეტის მომზადებას საშუალოდ დაახლოებით საათნახევარი-ორი საათი სჭირდება, მაგრამ არ ინანებთ დახარჯულ დროს, როცა მზა სურნელოვან კერძს მაგიდაზე დადებთ. Წარმატებები!
სტუმრების მოსვლისთანავე შეგიძლიათ მოამზადოთ ძროხის რულეტი ყველით. კერძი ლამაზად გამოიყურება.
საქონლის ხორცი ადვილად ასათვისებელია და შეიცავს სასარგებლო მიკროელემენტებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ კერძიც სასარგებლო იქნება.
შეინახეთ სასურსათო პროდუქტები:
დავიწყოთ სამზარეულო:
მსხლით ძროხის რულეტის შემდეგი რეცეპტი მათთვისაა, ვისაც უყვარს გურმანი კერძები. მსხლის ტკბილი გემო შერწყმულია სანელებლებით და მარილიანი ყველით.
რა იქნება საჭირო:
სამზარეულო:
მომზადება:
სამზარეულო:
რულეტი მზად არის. დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.
შეგიძლიათ მოამზადოთ სურნელოვანი სოუსი ძროხის რულეტისთვის ქლიავთან ერთად. რულეტის მომზადების დროს გაჩენილი გრავი ჩაასხით ცალკე ჭიქაში, დაუმატეთ ცოტა პორტვეინი და 1/2 ჭიქა ნაღები, ასევე სანელებლები. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სანამ არ გასქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
როგორც წესი, მიირთმევენ ბალიკთან, ლორთან, სოსისებთან და სხვა დელიკატესებთან ერთად. მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში მათ იყენებენ მთავარ კერძად და მიირთმევენ ცხლად გვერდით კერძთან ერთად. მომზადებისა და პრეზენტაციის მეთოდი დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებულ ინგრედიენტებზე. შესანიშნავი გემოსა და მიმზიდველი გარეგნობის გამო, ბევრი დიასახლისი ძროხის რულეტებს რთულ, შრომატევად კერძად მიიჩნევს და ამიტომ ამჯობინებს მას არ ერევა. თუმცა, უმეტეს შემთხვევაში, მისი მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ჩანს.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ რულეტებს უფრო ხშირად იყენებენ ცხელ მადად. ისინი შეიძლება გაკეთდეს პატარა (ნაწილებად) ან ჩამოყალიბდეს ერთი დიდი და შემდეგ დაჭრილი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, კერძი გამოიყურება სანახაობრივი. ქლიავთან ერთად ძროხის დიდი რულეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 800 გრამი რბილობი, მარილი და დაფქული პილპილი, ნებისმიერი სანელებლები ხორცისთვის, სუფრის კოვზი აჯიკა. და, რა თქმა უნდა, ქლიავი ქლიავი (დაახლოებით 200 გრ).
ჯერ ხორცი საჭრელ დაფაზე უნდა დადოთ და ორივე მხრიდან ათქვიფეთ. იმისათვის, რომ არ დააზიანოთ იგი ჩაქუჩით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები ფილმი. ქლიავის ქლიავს ასხამენ ცხელ წყალს და აჩერებენ 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე. ძროხის ხორცი დამარილებულია, წიწაკა, ასხით სანელებლებით, შიგნიდან აჯიკით დაფარული.
ქლიავი დნება ხორცის ერთ კიდეზე და ახვევენ რულეტში. მოხარშვის დროს საქონლის ხორცმა რომ არ დაკარგოს ფორმა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ჩხირები, კიდეების დამაგრება ან ძაფით შეკერვა. რულეტი ცხვება ღუმელში არაუმეტეს 180 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით საათნახევარი, ფოლგაში გახვეული. ბოლო 15-20 წუთში ფოლგა იხსნება ოქროს ქერქის მისაღებად. მიირთვით განსაკუთრებით ცხელი, ამოიღეთ კბილის ჩხირები ან ძაფი და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 2 სმ სისქის.
რულონი, საიდანაც ზემოთ არის აღწერილი, შეიძლება დივერსიფიცირებული იყოს დამატებითი ინგრედიენტებით. გარგრის ჩირი და რბილი ან ფეტა ყველი შესანიშნავად შერწყმულია ქლიავთან ერთად). ისინი მიიღება დაახლოებით იგივე რაოდენობით. ყველის გამოყენებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ის მარილიანია.
ასეთ რულეტებს ამზადებენ ისე, როგორც წინა რეცეპტში იყო აღწერილი, მაგრამ მიირთმევენ, როგორც წესი, ცივად, თხელ ნაჭრებად ჭრიან და ფრთხილად აფენენ დიდ თეფშზე. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ სალათის ფოთლებით და მწვანილებით. დაჭრისას, ძროხის რულეტები გარგარის ჩირით და ქლიავით გამოდის ნათელი და მიმზიდველი, ხოლო ტკბილი ჩირის კომბინაცია მარილიან ყველთან ერთად აქცევს მათ სრულყოფილ საჭმელს მშრალი ან ნახევრადტკბილი ღვინისთვის.
ეს არის კიდევ ერთი ვარიანტი გემრიელი, ჯანსაღი და ნათელი შევსებისთვის. დაახლოებით 100 გრ მყარი ყველი, ერთი კონა ოხრახუში, დიდი ხახვი, ცოტა მწვანე რეჰანი, ნიორი გემოვნებით, მარილი და ხორცის სუნელი, 2 კვერცხის გული, 3 სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები, კარაქი და ზეითუნის ზეთი მიიღება კილოგრამზე. ისპანახი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული. დასჭირდება დაახლოებით 4 მტევანი ან 400 გრ.
ფილე იჭრება ბოჭკოებზე, ცდილობს წიგნივით გაშალოს და შემდეგ ორივე მხრიდან ურტყამს. შემდეგ ხორცს ამარილებენ, ასხამენ სანელებლებით და ზეითუნის ზეთს ასხამენ.
ამის შემდეგ მოამზადეთ შიგთავსი. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით კარაქში. იქვე უმატებენ გაყინულ ისპანახს, ამარილებენ და ადუღებენ რამდენიმე წუთით, თან ურევენ. ცალკე მოვამზადოთ შიგთავსი გულების ნაღებთან და გახეხილ ყველთან შერევით. შემდეგ შეურიეთ გაციებულ ისპანახის ნარევს. იქვე ემატება დაჭრილი ოხრახუში და რეჰანი. ახალი ისპანახის გამოყენებისას არ შეიძლება ჩაშუშოთ, უბრალოდ დაჭერით და შეუთავსეთ სხვა პროდუქტებს.
შიგთავსის ხორცის ფენის კიდეზე დაყრით ყალიბდება რულეტი. მას ახვევენ მჭიდროდ, ამაგრებენ კიდეებს კბილის ღვეზელებით, მსუბუქად შემწვარი ტაფაზე, ათავსებენ საცხობ ყდაში და აგზავნიან არც თუ ისე ცხელ ღუმელში 1,5 საათით.
ისპანახის ნაცვლად სოკოს შიგთავსი (შამპინიონები, ხამანწკები და სხვ.) მზადდება. რეცხავენ, წვრილად დაჭრიან და ადუღებენ ხახვთან, ნიორთან და სანელებლებთან ერთად, შემდეგ აურიებენ იგივე კვერცხითა და ყველის შიგთავსით. თითო კილოგრამ ხორცზე დაახლოებით 300 გრ სოკო იქნება საჭირო.
მიირთვით ისპანახით ან შამპინიონის შიგთავსით, ძირითადად ცხელი. მაგრამ როგორც ცივი მადა, ის იდეალურად მოერგება. ამასთან, არ დაგავიწყდეთ ამოიღოთ ყველა კბილის ღვეზელი და დაჭერით ბასრი დანით. როგორც გვერდითი კერძი, შესაფერისია კარტოფილის პიურე ან ბოსტნეულის სალათი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ბრინჯი ან სხვა ფაფა.
მიიღება ძალიან უჩვეულო და პიკანტური ძროხის რულეტი, რომლის რეცეპტი შეიცავს სხვადასხვა სახის ხორცს. მაგალითად, დაფქული ღორის ან ქათმის ხორცი. 900 გრ ძროხის ხორცზე დაგჭირდებათ 2 დიდი ხახვი და სტაფილო, ერთი კონა ოხრახუში და 3 სუფრის კოვზი კაპერსი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ერთი კილოგრამი დაფქული ქათამი, კვერცხი, 50 გრ რულონები, 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, ერთი კოვზი ტომატის პასტა, 50 მლ ზეითუნის ზეთი და ნახევარი ჭიქა რძე. სანელებლებიდან იღებენ მარილს, ხაჭოს, დაფქულ წიწაკას და მუსკატის კაკლს.
ჯერ მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის დაქუცმაცებულ ქათამს ურევენ რძეში ადრე დასველებულ პურს. მას ემატება დაჭრილი მწვანილი, კაპერსი, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი, ხახვი და კვერცხი. საქონლის ხორცი იჭრება პორციებად, ათქვიფეთ, ავსებენ დაფქულ ხორცს და ახვევენ რულეტებად. კიდეებს კბილის ჩხირებით ამაგრებენ, შემდეგ კი კარაქისა და ზეითუნის ზეთის ნახევარ ნარევში შეწვით. ცალკე ცხიმის დარჩენილ ნაწილზე მოთუშეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, დაუმატეთ პომიდორი და ღვინო და ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.
რულონებს ათავისუფლებენ კბილის ჩხირებისგან, აფენენ საცხობ ფორმაში, ასხამენ მიღებული სოუსით და შედებენ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით პიურესთან ან სალათთან ერთად.
ბევრისთვის ეს ვარიანტი შეიძლება ბანალურად ჩანდეს, მაგრამ სწორედ ამ ფორმით იქნება ხორცის პური იდეალური ცივი მადის სახით. დაგჭირდებათ საქონლის ხორცის საკმაოდ დიდი ნაჭერი, მარილი, ხახვი, დაფქული წიწაკა, მდოგვის მარცვლები და ნებისმიერი სხვა სანელებლები. ყველაფერი მიიღება გემოვნებით. ხორცს ათქვეფილი და მარინირებული, მარილითა და სანელებლებით ასხამენ. დატოვე 40 წუთი. შემდეგ ასველებენ მდოგვით (შიდა მხარეს), ახვევენ და ცხვება ფოლგაში შეფუთული, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ღუმელი არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი. მზა რულეტი იგზავნება შესანახად მაცივარში და მიირთვით გაცივებული, რაც შეიძლება თხლად დაჭრილი.
წინა რეცეპტი შეიძლება ოდნავ გაუმჯობესდეს და უფრო ნათელი გახდეს. ამ მიზნებისათვის შესაფერისია რამდენიმე მოხარშული კვერცხი ან სტაფილო. ისინი მოთავსებულია შიგნით მთლიანობაში, ერთმანეთის მიყოლებით ასახული, სანამ ძროხის რულეტებს ქმნიან. ჭრილზე გამოდის საკმაოდ ორიგინალური და რაც მთავარია - გემრიელი. მიირთვით ცივი, მორთული ოხრახუშის ყლორტებით.
ეს საკმაოდ პოპულარული საყოფაცხოვრებო ტექნიკა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღუმელთან ერთად. რულონები ცხვება ნელ გაზქურაში რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტის მიხედვით. ვინაიდან ამ მოწყობილობების უმეტესობა მხარს უჭერს ნელი ჩაშუშვის ფუნქციას, ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანია. ძროხის რულეტისთვის ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.
ნელ გაზქურაში კერძის ყოფნის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთიდან სამ საათამდე, არჩეული პროგრამის მიხედვით. გაწმენდილ კარტოფილს ხორცს ხანდახან უმატებენ ხორცის მომზადებამდე 40 წუთით ადრე. ამ შემთხვევაში, გარდა მთავარი კერძისა, ამავდროულად მიიღება უგემრიელესი გვერდითი კერძი.
სადღესასწაულო სუფრაზე კარგი კერძი ეფექტურად უნდა მიირთვათ. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ცხელ ვარიანტზე, მაშინ უმჯობესია თითოეულმა სტუმარმა მოაწყოს ცალკე თეფში. ხორცის პურის ცივ მადის სახით გამოყენების შემთხვევაში მას აფენენ საერთო კერძზე. თეფში შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით, ბოსტნეულით ან სოუსით. ამ შემთხვევაში ჯობია პატარა რულონები მთლიანად დაალაგოთ, დიდი კი წინასწარ დაჭრათ.
ჩაყრილი ძროხის რულონები შეიძლება იყოს უხეში საჭმელი ან სრულფასოვანი ცხელი ლანჩი. აღსანიშნავია, რომ მათი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით. გარდა ამისა, ეს ორიგინალური კერძი გამოდის გემრიელი, წვნიანი და ნაზი არა მხოლოდ გაზქურაზე მომზადებისას, არამედ ღუმელშიც.
კულინარიული შედევრის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ:
საქონლის ხორცის ფიტული რულეტების ჩამოყალიბებამდე წინასწარ უნდა მოამზადოთ თხელი ღვეზელები. ამისათვის უცხიმო ხორცი უნდა გაირეცხოს, კარგად გაშრეს და შემდეგ დავჭრათ (სასურველია ბოჭკოების გასწვრივ) რამდენიმე ფენად (1,3 სმ-მდე სისქის). შემდეგი, თითოეული ნაჭერი უნდა მოთავსდეს და ძლიერად სცემეს კულინარიული ჩაქუჩით. ასეთი ქმედებების შედეგად უნდა მიიღოთ თხელი და ნაზი ფურცლები, რომლებიც კარგად უნდა იყოს არომატიზებული მწვანილის დაფქული წიწაკით და ზღვის მარილით.
მსხვილფეხა ძროხის რულეტები შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა პროდუქტისგან. ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ ყველს, მწვანილს და ნიორს. აუცილებელია ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი წვრილად დავჭრათ, შევურიოთ ერთმანეთს და დავამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ცხიმიანი მაიონეზი.
იმის გამო, რომ საქონლის ხორცის ნაჭრები ჩაქუჩით საგულდაგულოდ ცემდა, ტაფაში დიდხანს არ უნდა შეწვათ. თერმული დამუშავების წინ ხორცი უნდა ჩამოყალიბდეს სუფთა და ლამაზ რულეტებად. ამისათვის მოაყარეთ ღვეზელები ნიორ-ყველის ცხიმწასმულ შიგთავსზე, 2 სმ-მდე კიდეებს არ მიაღწევს, შემდეგ კარგად შეფუთეთ და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით ცოტა ზეთი ტაფაში, გააცხელეთ და მოაყარეთ ადრე ჩამოყალიბებული პროდუქტები. შეწვით ისინი, სანამ ისინი მთლიანად რბილი და ოქროსფერი არ გახდება, რეგულარულად გადააქციეთ სპატულით.
ტაფაში შემწვარი საქონლის ხორცის ფიტულები შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცივი (მადის სახით) ასევე ცხელი (როგორც მეორე კერძი) ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. აღსანიშნავია, რომ ისინი ძალიან გემრიელი, წვნიანი და სურნელოვანია.
ასეთი უჩვეულო კერძის შესაქმნელად, თქვენ უნდა შეიძინოთ:
საქონლის ხორცის რულეტების მომზადებამდე აუცილებლად მოამზადეთ თხელი და ნაზი ღვეზელები. მათი დამუშავება ხდება ზუსტად ისე, როგორც წინა რეცეპტში. ისინი კარგად უნდა ავთქვიფოთ ტომარაში, შემდეგ კი მარილი, პილპილი და დავაყენოთ, სანამ სურნელოვანი დაფქული ხორცი მზადდება.
ასეთი კერძის შემავსებლად გადავწყვიტეთ გამოგვეყენებინა შამპინიონები. ისინი უნდა დაიბანოთ, ჩაყაროთ ბლენდერში და დაჭერით. შემდეგი, სოკოდან გრიალი უნდა მოათავსოთ ტაფაში, დაამატეთ მათ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი პომიდორი. ასეთ "კომპანიაში" ინგრედიენტები უნდა იყოს ჩაშუშული, სანამ არ დაკარგავენ ტენიანობას. დასასრულს, შიგთავსი უნდა იყოს არომატიზებული სანელებლებით და ცხიმიანი სქელი არაჟნით.
რაც შეეხება შიგთავსს, ის კიდევ უფრო სწრაფად მზადდება. ამისათვის თქვენ უნდა ათქვიფეთ ცოტა მძიმე ნაღები და დაუმატეთ წვრილად გახეხილი მყარი ყველი.
მას შემდეგ, რაც გაარკვიეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ რულონები საქონლის ხორცისგან, უნდა გაასწოროთ ნაჭრები საჭრელ დაფაზე, დაზოგვის გარეშე, მოათავსოთ ისინი შეფუთვაზე და დაამაგროთ კბილის ჩხირებით. ჩამოყალიბებული ნახევარფაბრიკატები უნდა მოათავსოთ ღრმა ზეთოვან ფორმაში და დაასხით კრემისებრი დრესინგი. ამ შემადგენლობით, კერძი უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და შეინახოთ მასში მინიმუმ 42 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ხორცი გახდება სრულიად რბილი და, მას შემდეგ, რაც შეიწოვება კრემისებრი შიგთავსი, კიდევ უფრო ნაზი და წვნიანი.
ღუმელში გამომცხვარი ძროხის რულეტები საუკეთესოდ მიირთვით სადილის მთავარ ცხელ კერძად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ წარმოადგინოთ დაქუცმაცებული კარტოფილის გვერდითი კერძი, მოხარშული ბრინჯი, წიწიბურა, მაკარონი და ა.შ. მოამზადეთ ასეთი ორიგინალური და ძალიან გემრიელი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის - და არც ერთი სტუმარი არ დარჩება მშიერი და გულგრილი გემოების ბრწყინვალე კომბინაციის მიმართ! შეამოწმეთ და თავად დარწმუნდებით.
