ეს სუბპროდუქტები დაუმსახურებლად გამორიცხულია ჩვეულებრივი ადამიანების მიერ კულინარიისთვის პოპულარული ზემოდან მისი სწორად მომზადების შეუძლებლობის გამო. მხოლოდ ჭეშმარიტი კულინარიის ექსპერტები, გურმანები აფასებენ მისგან მომზადებულ კერძებს: მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაშუშული მადისაღმძვრელი, ხორცის ხორცი, ღვიძლის ძეხვი, პაშტეტები, გულაშები, სალათები და მრავალი სხვა.
ღორის გული ღორის ხორცზე გაცილებით იაფია და კვებითი ღირებულებით არანაირად არ ჩამოუვარდება მას. მრავალფეროვანი ვიტამინების, მიკროელემენტების, რბილი სტრუქტურის, დაბალი კალორიული შემცველობის, დახვეწილი გემოს არსებობა გაიძულებთ შეცვალოთ თქვენი ჩვეული აზრი და გაარკვიოთ, რამდენად მოხარშეთ ღორის გული.
თქვენ უნდა მოამზადოთ ეს სუბპროდუქტები მხოლოდ პირველი სიახლის დროს, ამიტომ მისი შეძენის შემდეგ უნდა დაიწყოთ დამუშავება, შემდეგ კი უფრო სწრაფად მოხარშოთ. მხოლოდ მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გადაწყვიტოთ: რა კერძი მოამზადოთ მიღებული ნახევრად მზა პროდუქტისგან.
მაგალითად, მოხარშული გული შემწვარი სტაფილოთი და ხახვი (თითო პორცია):
| პროდუქტი (ნახევრად მზა პროდუქტი) | მთლიანი, გ | ბადე, გ |
|---|---|---|
| ღორის გული | 75 | 70 |
| ბოლქვი ხახვი | 15 | 10 |
| სამზარეულო ზეთი | 1 | 1 |
| სტაფილო | 20 | 18 |
| სანელებლები (გემოვნებით) | 0,7 | 0,7 |
| Მარილი | - | 0,3 |
| გასვლა | - | 100 |
ღორის გული, მომზადებამდე, შესაბამისად უნდა დამუშავდეს. თავდაპირველად გარეცხილი ცივ წყალში, მოთავსებულია კონტეინერში, სავსე ყინულის წყლით (დაახლოებით ოთხი ლიტრი) თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. პროცესის დასაჩქარებლად წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძმარი. ეს არბილებს თრომბებს, აადვილებს მათ მოცილებას. შემდეგ წყალი გაჟღენთილია, ფილმები, ცხიმოვანი ფენები ამოღებულია, ჭურჭელი იჭრება.
რჩევა: რესტორნის შეფ-მზარეულები, რომლებიც ღორის გულს გურმანულ დელიკატესად თვლიან, გვირჩევენ მის ცივ წყალში ერთი დღით გაჟღენთვას, კონტეინერის მაცივარში მოთავსებას.
სამზარეულოს ვარიანტები:
1. დაასხით ერთი ლიტრი ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ოდნავ შეამცირეთ სითბო, დაახლოებით სამოცი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, გადაატრიალეთ ნაჭრები ისე, რომ ძირში არ დაეკრას. შემდეგ ბულიონს წურავენ, ტაფას რეცხავენ, რომ დარჩენილი ქერქი ამოიღონ. ტაფა ივსება ცივი წყლით (750 მლ), შედგით გაზქურაზე და როგორც კი წყალი ადუღდება, ღორის გულს ათავსებენ. ის კვლავ უნდა მოხარშოთ მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ სანელებლები, მარილი უნდა დაამატოთ და შედგით გაზქურაზე თხუთმეტიდან ოცდაათი წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. როგორც მოხარშული პროდუქტი გაცივდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ის, რაც განკუთვნილია.
რჩევა: პროდუქტის გასაციებლად არ ამოიღოთ ბულიონიდან, რომელშიც მოხარშული იყო, შემდეგ ზედაპირზე მშრალი ქერქი არ გამოჩნდება.
2. შეიძლება შედუღება სამ საფეხურზე. პროდუქტს ათავსებენ ცივ წყალში, უმატებენ მარილის მინიმალურ რაოდენობას (პატარა მწიკვი ისე, რომ წყალი ოდნავ დამარილებული გახდეს) და ადუღების შემდეგ მთლიანად ამოიწურება. ისევ დაასხით სუბპროდუქტები ცივი წყლით და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, ამოიღეთ ფილმი ბულიონიდან. შემდეგ ბულიონი მთლიანად გადაწურეთ. მესამე ეტაპი წინას მსგავსია, მხოლოდ ახლა ღორის გული უნდა მოხარშვამდე. საერთო დრო: ერთი და ნახევარი ორი საათი. 
რჩევა: ნაკლები დროით რომ მოხარშოთ, უმჯობესია გული ნაჭრებად დაჭრათ ან დიდი ნაჭერი დაჭრათ. ეს ასევე დაგეხმარებათ გაწმენდის დროს შეუმჩნეველი გემების გახსნაში. მარილისა და სანელებლების დამატება უნდა მოხდეს მომზადების ბოლოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გული შეიძლება მძიმე დარჩეს.
3. მოხარშეთ ქვაბებში. მომზადებული გული, გაწმენდილი ზედმეტი დეტალებისგან: მძიმე ზედა ნაწილი კანით, ძარღვებით, ჭურჭლით, გაჟღენთილი და გარეცხილი, ჯერ ნაჭრებად დაჭრილი, როგორც მსხალი. ეს ნაჭრები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ დავასხათ ქოთნების ძირზე. დააფარეთ სტაფილო, ხახვი, მოაყარეთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. ზემო ფენებს მოვაყაროთ დაჭრილი კარტოფილი, ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა. ეს ყველაფერი დამარილებულია, წიწაკა, სანელებლები კარით, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, ემატება ცოტა გაფცქვნილი ნიორი (სამასი გრამი წონის ერთ გულზე - სამი კარტოფილი, ერთი ხახვი, პატარა სტაფილო ან ნახევარი დიდი, ერთი ბადრიჯანი, ნახევარი. დიდი ტკბილი წიწაკა, ოთხი კბილი ნიორი, ყველაფერი დანარჩენი გემოვნებით). თითოეულ ქვაბს ასხამენ ერთი ჭიქა წყლით გაზავებული ტომატის წვენს ან კეტჩუპს, ზემოდან აყრიან წვრილად დაჭრილ მწვანილს. ქოთნებს დააფარეთ თავსახური, შედგით ღუმელში, მოხარშეთ სამოცი წუთის განმავლობაში ორას გრადუს ტემპერატურაზე.
რჩევა: ფაფუკი ხორცის შემდგომი მომზადებისთვის ან მცირეწლოვანი ბავშვების, მოხუცების მიერ მირთმევისთვის უმჯობესია გული პირველი და მეორე წესით სამი საათის განმავლობაში მოხარშოთ.
სუბპროდუქტების მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ღუმელზე, არამედ თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკის დახმარებით.
მაგალითად, მას შემდეგ რაც გაიგეთ რამდენი ხანი სჭირდება ღორის გულის მოხარშვას ორმაგ ქვაბში, თქვენ უნდა აირჩიოთ ეს მეთოდი, მიუხედავად იმისა, რომ მომზადების დრო ოდნავ იზრდება, მაგრამ გაცილებით ნაკლებია წუხილი.
მოხარშეთ გული ნელ გაზქურაში ზემოთ აღწერილი მეთოდის მსგავსი „ორთქლის“ რეჟიმში და ჩაშუშვის რეჟიმს აქვს თავისი ნიუანსი. დასაწყისისთვის, ღორის გულის მომზადებული საშუალო ზომის ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში შეწვის რეჟიმში ღია ან დახურული სახურავით, „გამოცხობის“ რეჟიმში, ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ცხელი წყალი (700 მლ) მარილით და სანელებლებით (სანელებლებით) შეედინება მულტიქუკერის კონტეინერში. „ჩაქრობაზე“ სამოცი ოთხმოცდაათი წუთი მზადდება.
რჩევა: არაჟნის ან კარაქის დამატება სინაზეს და დახვეწილობას შემატებს ნებისმიერ ღორის გულით კერძს.
ამ სუბპროდუქტების დიეტური კერძების მრავალფეროვნება შთამბეჭდავია. იმის ცოდნა, თუ რამდენი უნდა მოხარშოთ გული, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აიღოთ მისგან ნებისმიერი კერძის მომზადება. დიდი დროისა და ძალისხმევის დახარჯვის გარეშე, შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ჯანსაღი საკვების შესანიშნავი გემოთი.
ღორის გული არ არის ყველაზე პოპულარული სუბპროდუქტები. და სრულიად უშედეგოდ. ხორცზე ერთი რიგით იაფი ღირს, მაგრამ ამავდროულად არანაკლებ სასარგებლო ნივთიერებები აქვს, გემო აქვს და საკმაოდ მარტივია სახლში მომზადება. ჩვეულებრივ ჩაშუშულია ან მოხარშული, მაგრამ შეიძლება გამომცხვარი ღუმელშიც, ბლინების, თეფშების და ა.შ. ღორის გულის დამზადების რეცეპტი შორს არის. მე გთავაზობთ რამდენიმე მათგანს.
მომზადება
მაგრამ სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, გული უნდა მოიხარშოს. თუ ეს არ გაკეთებულა, მომზადების პროცესი დროთა განმავლობაში საგრძნობლად გაიზრდება და თავად პროდუქტი საბოლოოდ შეიძლება გარკვეულწილად მკაცრი აღმოჩნდეს. ასე რომ, ჩაასხით წყალი ქვაბში, მარილი გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები. ღორის გულს ვაგზავნით იქ და ვიწყებთ ხარშვას. შეგიძლიათ წინასწარ დაჭრათ ნაჭრებად, მაშინ გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება ყველაფერს ყველაფერს. სხვათა შორის, რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ღორის გული? საშუალოდ 1 საათი. მაგრამ თუ გსურთ მეტი რბილობის მიღწევა, მაშინ გაზარდეთ დრო 30-60 წუთით. რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და პირად შეღავათებზე. მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ მზა პროდუქტის მიცემას ბავშვს, მაშინ უმჯობესია ადუღოთ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.
მომზადება სოკოთი და ბოსტნეულით
აბა, ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ღორის გული. თქვენს ყურადღებას მოვიყვან რამდენიმე სასარგებლო და მარტივ რეცეპტს. პირველ რიგში, შევეცადოთ გამოვაცხოთ სოკოთი და ბოსტნეულით. ამისთვის გვჭირდება:
თავად პროცესი
ღორის გულის მომზადების რეცეპტი ასეთია: ჯერ ვრეცხავთ, შემდეგ კი წვრილად ვჭრით. ადრე, როგორც ზემოთ აღინიშნა, შეგიძლიათ მოხარშოთ. გული ღრმა საცხობ ფირფიტაზე გავანაწილოთ, მსუბუქად მოვასხათ მცენარეული ზეთი. მოხარშულ ან შემწვარ სოკოს ასევე ჭრიან და ზედა ფენით ანაწილებენ. დაამატეთ მარილი, მაიონეზი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგი, მოაყარეთ ყაბაყის თანაბარი ფენა, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. და ზემოდან - კარტოფილის ნაჭრები. ისევ პილპილი და მარილი, დაასხით მაიონეზის სქელი ფენა. შევდგათ ღუმელში და ვადუღოთ დაახლოებით 80 წუთი 195 C ტემპერატურაზე.
სამზარეულო წიწიბურით
და აქ არის წიწიბურით ღორის გულის მომზადების რეცეპტი. დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
სამზარეულო
ღორის გული წინასწარ მოხარშეთ. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. კუბიკებად დაჭრილი წიწაკა. წიწიბურას ვახარისხებთ და ვრეცხავთ. ყველა მომზადებული საჭმელი მოვათავსოთ ქვაბში: ჯერ მოვასხათ ზეთი (დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი), შემდეგ მოვაყაროთ გული, ზემოდან კი ბოსტნეული. Მარილი წიწაკა. წიწიბურას ვაფენთ, ყველა პროდუქტს ავსებთ წყლით და ვშუშავთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ღორის გულის ეს რეცეპტი კარგია, რადგან ის ადვილად შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნელ გაზქურაში. ყველა პროდუქტს ვდებთ ტაფაში, შემდეგ ვაყენებთ ჩაშუშვის პროგრამას ან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, „წიწიბურას“ რეჟიმს. და ეს არის ის! შეგიძლია წახვიდე სხვა საქმეების გაკეთებაზე. Გემრიელად მიირთვით!
სუბპროდუქტები კარგი რამეა. ისინი, როგორც წესი, არ არის ძვირი და მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით ყველა სახის გემრიელი კერძი. სუბპროდუქტებს შეგიძლიათ უწოდოთ ბიუჯეტის ვარიანტი ლანჩზე ან სადილზე. დღეს ჩვენ ვისწავლით, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის გული მრავალმხრივ გემრიელი ლანჩისთვის, ვახშმისთვის, სალათებისთვის, ღვეზელებისა და ღვეზელებისთვის. ჩვენ ასევე ვაჩვენებთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ტაფაში ხახვთან ერთად არაჟნის სოუსში ღორის გულის მომზადების ფოტოთი. ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა არ არის მაღალი, მაგრამ ის არის გულიანი, გემრიელი, შესაფერისია სხვადასხვა გვერდითი კერძებისთვის ან უბრალოდ ბოსტნეულის სალათისთვის სადილისთვის.
ისევ შეხედეთ, ხახვთან ერთად ტაფაში. მარტივი და სწრაფი სადილისთვის, გვერდითი კერძისთვის ან სალათისთვის.
ინგრედიენტები:
მაშ ასე, დავიწყოთ გულაშის მომზადება. ჯერ კარგი გული ვიყიდოთ. თუ მეტი ღვეზელის გამოცხობას აპირებთ, მაშინ აიღეთ ფილტვიც, ღვიძლიც, შედეგად მიიღებთ შესანიშნავ შიგთავსს ღვეზელის ან მაკარონის საზღვაო გზით.
ამოიღეთ მისგან ყველაფერი ზედმეტი (და ნარჩენები იქ არ არის პატარა), კარგად ჩამოიბანეთ. ახლა საკითხავია: რამდენი მოვხარშოთ ღორის გული ისე, რომ რბილი გახდეს? დაახლოებით 2 საათი.მთელი ეს დრო ნელ ცეცხლზე ადუღდება, საათნახევრის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, შეგიძლიათ მოაყაროთ ოხრახუშის რამდენიმე ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები გემოსა და არომატისთვის და კიდევ ნახევარი საათი მოხარშეთ.
ამოიღეთ, გააგრილეთ, დაჭერით ზოლებად ან კუბებად.
რჩევა:ამ ეტაპზე გული მზადაა სალათის მოსამზადებლად. მასზე დავჭრათ მოხარშული კარტოფილი, მწნილი, მწვანილი, წავუსვათ მაიონეზი - გულიანი სალათი მზადაა.
ხახვი დავჭრათ ზოლებად, მსუბუქად შევწვათ მცენარეულ ზეთში ან ქონი.
მას დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი.
აურიეთ, ცოტა შეწვით ხახვთან ერთად.
რჩევა:ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ასე გააკეთოთ: შემწვარი კერძები ამოიღეთ ტაფიდან, გააგრილეთ. გახეხეთ ბლენდერით და გააკეთეთ მაკარონი საზღვაო წესით. ან გამოიყენეთ როგორც შევსება, თუ ღვეზელების გამოცხობას აპირებთ. და კიდევ უკეთესი - შეწვით ღვიძლი, მოხარშეთ ფილტვები, გახეხეთ ყველაფერი და შიგთავსი უბრალოდ გასაოცარი იქნება!
დაუმატეთ არაჟანი, პილპილი, მარილი.
აურიეთ, დაამატეთ წყალი.
გული ამოკვეთეთ და ვენების ყველა ჭურჭელი, გარსი და „ბადე“ ამოკვეთეთ. ასევე იქნება სისხლის შედედება - ჩვენ მათ ვხსნით გამდინარე წყლის ქვეშ, შევდივართ ყველა თვალსაჩინო ხვრელში. საბედნიეროდ, ჩვენს მაღაზიებში თითქმის გაწმენდილი, დაჭრილი გულები უკვე იყიდება და ყველა ეს პროცედურა მინიმუმამდეა დაყვანილი.
გულს კარგად გარეცხილ და გახეხილ ნახევრებს ცივი წყალი დაასხით და ერთი საათი მაინც დააწექით. საკმაოდ კარგი - ყველაფერი ღამით დატოვეთ, დილით კი მომზადება განაგრძეთ.
ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე (დაახლოებით ლიტრ-ნახევარი) და დაწიეთ გულის ნახევრები. წყალი მთლიანად უნდა დაფაროს მათ. ხელახლა ადუღების შემდეგ მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადაწურეთ ყველაფერი ნიჟარაში. ჩამოიბანეთ ქვაბი და გული, დაასხით სუფთა წყალი. დააბრუნეთ გული და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დახურული სახურავით და დაბალ ცეცხლზე.
ერთი საათის შემდეგ დაუმატეთ ნიახური, გახეხილი ხახვი და სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი. მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში და შესაძლოა ერთი საათის განმავლობაში. გულის ხორცი საკმაოდ უხეშია, ასე რომ, შეხედეთ გარემოებებს: თუ დანა ადვილად მოხვდება, მაშინ ის მზადაა.
მოხარშული გულის გემო გარკვეულწილად ენას მოგვაგონებს, მხოლოდ გემოთი ოდნავ უხეშია. ძალიან გემრიელია მხოლოდ მაიონეზთან და ყავისფერ პურთან ერთად მირთმევა - ანუ ჩვეულებრივი ხორცის ნაჭრებად დაჭრილი. შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათები, ხორცის ბურთულები ან გულაში. შესანიშნავი შემავსებელია ბლინების, კარტოფილის ზრაზის, ღვეზელების ან საზღვაო მაკარონისთვის.
ცოტა მეტი კოტლეტების შესახებ. ავიღე 300 გრამი მოხარშული გული, მოვუგრიხე ხორცსაკეპ მანქანაში სტაფილოსთან (რომელიც გულით იყო მოხარშული) და საკმაოდ დიდი თავი ხახვი (თავდაპირველად დაჭრილი და შემწვარი). იქვე თასში დავამატე 2 კვერცხი, გავწურე 2 კბილი ნიორი, ჩავასხი 2 სუფრის კოვზი დაფქული კრეკერი, მარილი, პილპილი და კიდევ 4 სუფრის კოვზი ბულიონი. მიღებული "დაფქული ხორცისგან" ჩამოყალიბდა კატლეტები და შემწვარი ტაფაში ორივე მხრიდან ორიოდე წუთის განმავლობაში.
რეცეპტების სია
ღორის გული არის ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების ფასდაუდებელი წყარო, როგორიცაა B ვიტამინები, ცილები, ამინომჟავების ელემენტები, ფოსფორი, კალციუმი, თუთია და სპილენძი. რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ღორის გული? მომზადებას დაახლოებით 1,5 საათი დასჭირდება.
თუ ადამიანის დიეტა შეიცავს ღორის გულზე დაფუძნებულ კერძებს, ამან შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს ჰემოგლობინი, დაეხმაროს ანემიის მკურნალობას და ასევე დაეხმაროს ორგანიზმს ავადმყოფობის, დაზიანებების და დამწვრობის და ოპერაციის შემდეგ. ეს სუბპროდუქტები ძალიან სასარგებლოა როგორც ახალგაზრდა თაობისთვის, ასევე სპორტული ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებისთვის. ღორის გულის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 100 კკაპია. დიეტური თვისებები აქვს როგორც შემწვარ, ასევე მოხარშულ ღორის გულს.
არსებობს ღორის გულის კერძები: სალათი, გრავი, შემწვარი, სოუსი. ღორის გულის პირველ და მეორე კურსს შესანიშნავი გემო აქვს. საუკეთესო სამზარეულოს რეცეპტები წარმოდგენილია ამ სტატიაში.
ინგრედიენტები: 
სამზარეულო:
ინგრედიენტები: 
სამზარეულო:
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
სამზარეულო:
ინგრედიენტები: 
