ეს არის კლასიკური რეცეპტი ვედროში კიტრის დასაწურად.
საჭირო პროდუქტები:
გარეცხეთ კიტრი, მოაჭერით ღეროები და მოათავსეთ ჭიქა წყალში ხუთი საათის განმავლობაში. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ წყარო ან შეძენილი წყალი. ამ დროს გარეცხილი მწვანილი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი წყალი მოაშოროთ.
ვედროში კიტრის დაკრეფის რეცეპტის შესახებ მეტი შეგიძლიათ გაიგოთ ვიდეო რეცეპტის ყურებით.
აქ არის ოდნავ უჩვეულო რეცეპტი კიტრის დუღილისთვის. არაჩვეულებრივია მომზადებაში პურის გამოყენება.
კიტრი გარეცხეთ და ცოტა ხნით დაფარეთ ყინულის წყლით. შემდეგ ჩადეთ სანელებლებით და მწვანილებით შეზავებულ ვედროში. დაუმატეთ პურის ნაჭრები, რომლებიც გახვეული იყო ყველით. კიტრს დაასხით წყალი გახსნილი შაქრით და მარილით. ზემოდან დააფარეთ მარლის რამდენიმე ფენა და დატოვეთ ოთახში. როგორც კი მარილწყალი დაბინდულია, მოათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას. კიტრი დუღდება 1,5 კვირის განმავლობაში. დუღილის პროცესში შეგიძლიათ მარილწყალში დაამატოთ კიტრი მთლიანად ჩაეფლო და ზედაპირიდან ქაფი ამოიღოთ. თუ 3-4 თვეა არ მოგიწიათ კიტრის ჭამა, გარეცხეთ, ჩაყარეთ სხვა ჭურჭელში და შეავსეთ ხსნარით: 30 გრამი მარილი ლიტრ წყალზე.
თუ დიდი, ოდნავ გადამწიფებული კიტრი დაგვრჩა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინიც. ამისათვის ჩვენ გამოვიყენებთ შემდეგ რეცეპტს.
ზედმეტად მწიფე კიტრი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, მოვაყაროთ მარილი, მოვურიოთ, ცოტახანი გავაჩეროთ, სანამ წვენი არ გამოვა. შემდეგ გაყავით ნარევი სამ ნაწილად.
ვედროს ქვედა ნაწილი გახეხილი კიტრის ერთ ნაწილს მოათავსეთ. მოათავსეთ მათზე დაჭრილი სანელებლები. სანელებლებისთვის - ნახევარი კიტრი, კიტრის მასა და დანარჩენი კიტრი. მოაყარეთ ცოტაოდენი მწვანილი და დანარჩენი გრუილი. დააფარეთ თავსახური და გადაიტანეთ სარდაფში დუღილისთვის. ნახევარ თვეში დუღდება.
Მნიშვნელოვანი! გახეხილი მასით შეავსეთ მთელი სივრცე კიტრებს შორის.
შეუდარებელი, გემრიელი პიკელებული კიტრის კიდევ ერთი რეცეპტი. მაგრამ მათი დამზადება მხოლოდ წყაროს წყლითაა შესაძლებელი!
როგორ მოვამზადოთ:
გაჟღენთილი კიტრი ინახება სიცივეში. ისინი კარგად ინახება და არ ზეჟანგდება.
მაგრამ ეს რეცეპტი შესაფერისია მხოლოდ სარდაფებით მათი სახლების მფლობელებისთვის. მე გეტყვით როგორ მოვადუღოთ საოცარი კიტრი კასრში ზამთრის სუფრისთვის.
პროდუქტები ბარელზე:
სჯობს საგვიანო ჯიშის კიტრი დაწუროთ. ადუღებენ არაუმეტეს 6 საათისა, წყალს რამდენჯერმე ცვლიან და რეცხავენ. სურნელოვანი მწვანილი ირეცხება, სანელებლები და სანელებლები იწმინდება და ჭრიან.
კასრის შიგნიდან ნიორი გაწურეთ. ძირზე მოათავსეთ მომზადებული სანელებლების ნახევარი, შემდეგ კიტრი და დანარჩენი სანელებლები.
რჩევა! კიტრი მჭიდროდ მოათავსეთ, რომ დუღილის დროს რძემჟავას კონცენტრაცია გაიზარდოს და მწნილის უკეთ შესანახად.
კასრში ჩაასხით მარილწყალი, მწნილს გადააფარეთ ნაჭერი, მოაყარეთ ხის წრე და წონა. მტვრისგან დასაცავად ზემოდან დააფარეთ ქსოვილი.
სარდაფში დუღილი მთავრდება ერთი თვის შემდეგ. მთელი ამ ხნის განმავლობაში თქვენ უნდა აკონტროლოთ მარილწყლის დონე, რომელიც ფარავს კიტრს. საჭიროების შემთხვევაში, მარილწყალს უნდა დაემატოს (1 ლიტრი წყალი - 20 გრ მარილი და 9 გრ ლიმონმჟავა).
რჩევა! ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად, მარილწყლის ზედაპირი შეიძლება დაასხუროთ მშრალი მდოგვით.
ახლა თქვენ გაქვთ რამდენიმე რეცეპტი თქვენს ყულაბაში, თუ როგორ გემრიელად მოამზადოთ ზამთრისთვის მწნილი კიტრი ვედროში და კასრში. თუ ყველაფრის მომზადება არ შეგიძლიათ, გაითვალისწინეთ ერთი რჩევა მაინც.
არის სიტუაციები, როდესაც დრო არ არის საკმარისი, მინის ჭურჭელი იწურება და კიტრი ჯერ კიდევ ბევრია. და ყველაფერი უნდა იყოს დამარილებული. კიტრის ცივად დამარილება მარტივი და სწრაფი გზაა. გემოვნებით კი ჩვეულებრივი პლასტმასის ბოთლებში შემონახული მწნილი არანაირად არ ჩამოუვარდება ტრადიციულ ცხელ მეთოდს.
ეს მეთოდი დაზოგავს დროს დაკავებული დიასახლისებისთვის და თავიდან აიცილებს შესაძლო დაზიანებებს, რადგან ჩქარობისას ქილა შეიძლება გატყდეს და დაშავდეს. ამიტომ, ბავშვებსაც კი შეუძლიათ დაუშვან მწნილის შენახვა პლასტმასის ბოთლებში, თუ ისინი გამოავლენენ მონაწილეობის აქტიურ სურვილს. ამ დელიკატესის გემო საკმაოდ უჩვეულოა, ამიტომ მას შეუძლია სასიამოვნოდ გააოცოს ბევრი სადღესასწაულო სუფრაზე.
ერთ-ერთი მინუსი ის არის, რომ შესყიდვის პროცესი დროთა განმავლობაში გაფართოვდა. კიტრის შეფუთვიდან 7 დღის შემდეგ, მოგიწევთ გაიხსენოთ მადის შესახებ და დაასრულოთ მისი მომზადება. გარდა ამისა, აუცილებლად შეინახეთ ეს მწნილი მაცივარში, რათა თავიდან აიცილოთ სწრაფი გაფუჭება. ზოგს შეიძლება ასევე გაუჭირდეს ნაყოფის ამოღება ბოთლის ვიწრო კისრიდან, მაგრამ ეს პრობლემა შეიძლება მოგვარდეს კიტრის პატარა შენახვით ან კონტეინერის ზედა ნაწილის მოჭრით.
რეკომენდებულია კიტრის მწნილის არჩევა.ისინი ასევე მრავალმხრივი და სალათის კიტრია, მაგრამ მწნილისთვის იდეალურ კიტრს აქვს შავი ეკლები და უკიდურესად ამობურცული ზედაპირი. ნაყოფი არ უნდა იყოს დიდი ან ძალიან რბილი. მაგალითად, გერკინები შესანიშნავია.
მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება. კიტრი გულდასმით უნდა შეისწავლოს და დაალაგოს ზომით, თუ კერძის ესთეტიკა მნიშვნელოვანია: იმავე ფერის ნაყოფი უფრო ლამაზად გამოიყურება. ამოჭერით ყველა დაზიანებული ადგილი და ყუნწზე მიმაგრების ადგილი და კარგად გარეცხეთ.
თუ ბოსტნეულის კანი ხისტი მოგეჩვენებათ, არ არის საჭირო მათი გახეხვა. მარილწყალში დარბილდება და კიტრს სასიამოვნო ხრაშუნა ექნება.
იდეალურ შემთხვევაში, კიტრის ზომა არ აღემატება ბოთლის ყელის დიამეტრს.
ასევე, კერძები საჭიროა შესანარჩუნებლად. დიასახლისები ჩვეულებრივ იყენებენ შუშის ქილებს, მაგრამ როდესაც ისინი ხელთ არ არის, ჩვეულებრივი მაღაზიის წყაროს წყლის პლასტმასის ბოთლები შესანიშნავია. უფრო მეტიც, ცივი მეთოდით დამზადებულ პრეპარატებს საინტერესო მარილიან-ფერმენტირებული გემო აქვთ.
დარწმუნდით, რომ კარგად ჩამოიბანეთ კონტეინერი ფუნჯით.
თუ იყენებთ არა ძველ ბოთლებს, რომლებიც ცოტა ხანია დევს სახლში, არამედ ახალს, ახლახან შეძენილი წყაროს წყლით, უმჯობესია სითხე სხვა ჭურჭელში ჩაასხათ. ის გამოგადგებათ დამარილების პროცესში.
თქვენ უნდა შეაგროვოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და რამდენიმე ხუთლიტრიანი კონტეინერი და დასრულებულია მადის მომზადებისთვის ცხელი კერძებისთვის. რეცეპტს ემატება ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით: ისინი დაამატებენ მომზადებას ორიგინალურ ნოტებს. ანალოგიური პროცედურის საშუალებით შეგიძლიათ ხუთლიტრიან კასრებში პამიდორი და ბადრიჯანი მოაყაროთ.
ამ რეცეპტის სილამაზე მისი ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობაშია. მათი შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ, თუნდაც პატარა მაღაზიაში.
ერთი ხუთლიტრიანი ბოთლისთვის დაგჭირდებათ:
მარილწყალისთვის დაგჭირდებათ:
ჩვეულებრივ მომზადებას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება, ხოლო თავად კონსერვის მომზადებას 7 დღე სჭირდება.
ხუთლიტრიანი კონტეინერი დიდ დროს დაზოგავს და კიტრის დაწურვის ჩვეულებრივ პროცესს ახალ შეგრძნებებს შემატებს.
მოგწონთ ხრაშუნა კასრის კიტრი? მაგრამ არ გსურთ გამოიყენოთ დამატებითი ინგრედიენტები, როგორიცაა ძმარი ან ლიმონმჟავა? შემდეგ კიტრს ცივად აწებენ, რაც არ საჭიროებს ადუღებული ხსნარის დასხმას. ჩვენ ჩამოვთვლით ამ ბოსტნეულის მომზადების ძირითად მეთოდებს და რეცეპტებს სითბოს დამუშავების გარეშე.
კიტრის დაკრეფის მეთოდები
ხრაშუნა საჭმლის მომზადების ვარიანტებში განსხვავება იქნება მწნილის კონტეინერების ზომებში, სანელებლების გამოყენებასა და მარილიანი ხსნარის კონცენტრაციაში. რა თქმა უნდა, კასრიდან ნამდვილ კიტრს ვერაფერი შეედრება, მაგრამ ყველას, განსაკუთრებით ქალაქის მაცხოვრებლებს, არ აქვთ შესაძლებლობა შეინახონ დიდი კონტეინერები და მათ არ ექნებათ ამდენი საკვები. ამიტომ, ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია გამოიყენოს პატარა კონტეინერები - მინის ქილები ან პლასტმასის თაიგულები.
კიტრის ცივი მწნილი პირდაპირ დამოკიდებულია სანელებლების კომპლექტზე. რაც უფრო მრავალფეროვანია მწვანილი და სანელებლები, მით უფრო გემრიელი იქნება საბოლოო პროდუქტი. ყოველივე ამის შემდეგ, სითბოს დამუშავების გარეშე, ხსნარის გაჯერება არც ისე მაღალია. ამიტომ, ღირს ახალი მწვანილის (კამა, ოხრახუში, მოცხარის ფოთლები, ცხენი, ნიახური, ალუბალი), მწვანილი (რეჰანი, ქინძი, ტარხუნა) და არომატული ბოსტნეული (ნიორი, ცხელი და ბულგარული წიწაკა, გარეული ნიორი) საჭირო რაოდენობის ზრუნვა. ). განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს რეცეპტის მიხედვით მარილის გამოყენებას. დაბალი კონცენტრაციით მიიღებთ "ნახევრად ახალ" მყისიერ კიტრს, რომლის შენახვაც დიდხანს არ შეიძლება. მაგრამ ამავდროულად, კიტრის ცივი მწნილი ყოველთვის არ გულისხმობს ხსნარის გადაჭარბებულ გაჯერებას. დაიცავით რეცეპტში მითითებული პროპორციები და მომზადების ტექნოლოგია. ქვემოთ მოყვანილი კერძის ვარიანტები დაგეხმარებათ მოამზადოთ უჩვეულო ზამთრის მომზადება კასრში და ხრაშუნა კიტრის სწრაფი საჭმელი ზაფხულში მოხმარებისთვის, მწნილის მიღებიდან რამდენიმე დღეში.
კიტრის ორიგინალური მწნილი ზამთრისთვის. რეცეპტი "ბოჩკოვა"
კერძის თავისებურება მდგომარეობს ორიგინალური მარილის ხსნარში, რომელიც შეიცავს გადამწიფებული კიტრის რბილობს. მომზადებული კასრის ძირში მოთავსებულია ცხვრის ფოთლები და მწვანე კამა ტოტები ყვავილებთან ერთად. შემდეგ კიტრი (სასურველია იგივე ზომის) მოათავსეთ ფენებად მონაცვლეობით სანელებლებით და წვრილად დაჭრილი გადამწიფებული ხილით, ახალი ცხარე წიწაკით და ნიორით. ბოლო ფენა მსგავსია, რომელიც ფარავს ქვედა ფენას. მთელი მასა ივსება ხსნარით, რომელიც მომზადებულია სამოცდაათი გრამი მარილის თანაფარდობით ლიტრ წყალზე. ამ შემთხვევაში გადამწიფებული ხილის მასა უდრის ახალი კიტრის მოცულობას. ზემოდან მოთავსებულია მარლის ან თხელი ქსოვილის რამდენიმე ფენა (დუღილის დროს წარმოქმნილი ობის შესაგროვებლად) და ზეწოლა. მწნილის კასრი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. პერიოდულად (5-7 დღეში ერთხელ) ქსოვილის შეცვლა ხდება სუფთა ქსოვილით ან ირეცხება ცივი წყლით.
კიტრის სწრაფი ცივი მწნილი
ზაფხულში ახალი ბოსტნეულის სიუხვით, ხანდახან გინდა "მარილი". თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კიტრი ძალიან მარტივად და სწრაფად, მცირე რაოდენობით გამოყენებით. პატარა ვედრო სასარგებლო იქნება როგორც კონტეინერი. კიტრი მოათავსეთ კონტეინერში, გაჭერით ორივე მხრიდან. სანელებლებს იღებენ ხელიდან - კამა ფოთლები, ოხრახუში, მოცხარი, ალუბალი. გსურთ ცხარე საჭმელი? შემდეგ ცხარე წიწაკა და ნიორი დავჭრათ ზოლებად. მომზადებულ პროდუქტებს ავსებენ ერთი ლიტრი ცივი ადუღებული წყლისა და მარილის სრული კოვზით დამზადებული ხსნარით. კიტრის ჩამოსხმის შემდეგ დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 20-25 საათი, შემდეგ შედგით მაცივარში. ორი-სამი დღის შემდეგ მადა მზადაა!
არასოდეს შემხვედრია ადამიანი, რომელიც გულგრილი იყო ყველანაირი ხელნაკეთი მწნილის მიმართ. ახლა კი მე არ ვსაუბრობ ქილების სტერილიზაციისა და დალუქვის პროცესზე, არამედ მწნილის ან დამარილებული დელიკატესების თეფშზე. აქ მხოლოდ კამათი შეიძლება - ზოგს მაწონი მოსწონს, ზოგს კი მეტი შაქარი.
მაგრამ მწნილი კიტრი (არა დამარილებული და მწნილი!) განსაკუთრებული სახით გამოირჩევა; მათ ასევე უწოდებენ კასრულ კიტრს. ეს არის ადგილი, სადაც ზამთრის ყველა მოყვარული ქილიდან ორ ბანაკად იყოფა - ზოგს ეს კიტრი მუხლებამდე უყვარს, ზოგს კი, მაპატიეთ, სუნი და საერთოდ უჰ!
პირველთა შორის ვარ! ხრაშუნა, ენერგიული, წვენით გაჟღენთილი, მხოლოდ ასეთი კიტრია გემრიელი შოტ არაყზე დასალევად და მხოლოდ ასეთი კიტრი ღირს ვინეგრეტი.
როცა ქალაქელი გოგო ვიყავი და მხოლოდ მაცივარი მქონდა ხელთ, ხშირად ვსტუმრობდი ბაზარს ადგილობრივი სახელმწიფო მეურნეობიდან კარავში - ტკბილ ხახვსა და წვნიან სტაფილოს გარდა, იქ ყოველთვის იყიდებოდა მჟავე კომბოსტო და ნამდვილი კიტრი კასრებში. 10 ცალი ერთდროულად ვიყიდე და ნახევარი მანქანაში ვჭამე, ირგვლივ მარილწყალს ვასხამდი)))
და როცა მარანი მივიღეთ, დავიწყე ფიქრი - შესაძლებელია თუ არა სახლში ისეთივე გემრიელი კიტრის მომზადება?
რა თქმა უნდა, თავიდან ვცადე მწნილი მუხის კასრის მოპოვება, მაგრამ შემდეგ მივხვდი, რომ სრულიად არასწორი მხრიდან ვიწყებდი! პირველ რიგში, თქვენ გჭირდებათ რეცეპტი! და მე მივიღე! კასრის კიტრის მომზადების ყველა დეტალი მარკეტში მყოფმა ქალმა მითხრა, ვისგანაც ყოველთვის ვყიდულობდი ამ კიტრებს. მართალია, ეს საიდუმლო რომ გამიმხილა, მან დამკარგა, როგორც მყიდველმა - ბოლოს და ბოლოს, ახლა შემიძლია კასრის კიტრიც და მჟავე კომბოსტოც))))
თუმცა, მე დავწერე რეცეპტი ეჭვით და ჩემი თავი ტრიალებდა: "ეს ასე მარტივი არ შეიძლება!" ისე, მართლა, ვერ დავიჯერებდი, რომ თეფშზე ასეთი გემრიელობის მისაღებად კიტრი ჯერ უნდა დამჟავდეს (უხეშად რომ ვთქვათ, ცუდად წავიდეს!), შემდეგ კი ჯადოსნურად გადაიქცეს დელიკატესად!
მართლაც, რეცეპტი იმდენად პრიმიტიულია, რომ თუ კიტრი უკვე შერჩეულია, ჩათვალეთ, რომ ნახევარი ბრძოლა დასრულებულია!
რომელი კიტრი აირჩიოს? რა თქმა უნდა, გემრიელი, ძლიერი, ხარვეზების გარეშე, პირდაპირ ბაღიდან.
ითვლება, რომ კიტრი სქელი კანით და შავი ეკლებით - სპეციალური მწნილის ჯიშები - საუკეთესოდ შეეფერება მწნილისა და დუღილის (სელექციონერებმა საერთო ჯიში "მაშენკა" კი განავითარეს). ეს კიტრი კარგად ინახავს (შარშან რამდენიმე ვედრო ადვილად გაძლო სარდაფში მარტამდე) და რჩება ხრაშუნა და ენერგიულად.
მაგრამ ნაზი, ხავერდოვანი ფუმფულა, საუკეთესოა სალათებში. ისინი კარგად არ ინახება მწნილში და თუ ასეთი კიტრი დუღდება, სწრაფად იქცევა სველ საპნად. თუმცა, თუ არ აპირებთ პრეპარატების გაზაფხულამდე შენახვას, შეგიძლიათ ეს რეცეპტი სცადოთ ნებისმიერი კიტრით.
რაც შეეხება ზომას? დიახ, როდესაც თქვენ ამზადებთ კასრში კიტრის ზომას მნიშვნელობა აქვს! დადასტურებულია, რომ რაც უფრო დიდია კიტრი, მით უფრო შეუფერხებლად მიმდინარეობს მასში ჯადოსნური პროცესები. რა თქმა უნდა, უნდა გესმოდეთ, რომ კიტრი ყაბაყის ზომამდე არ გაიზარდა, ის დაფარულია სქელი კანით, ცალ მხარეს გაყვითლებული, შიგნით კი უზარმაზარი თესლია, არის უბრალოდ მსხვილნაყოფიანი ჯიშები - კიტრი. შეიძლება იყოს მინიმუმ 30 სანტიმეტრი სიგრძის, მაგრამ დარჩეს წვნიანი, ნაზი და არა გადამწიფებული.
ასეთი გრძელი კიტრის ერთ-ერთი პრობლემა არის ის, რითი გავაფუჭოთ ისინი? აი, ჩვეულებრივი სამლიტრიანი ქილა და კისრიდან ამოსული კიტრი... და რამდენი ეგზემპლარი მოერგება ქილას - სამი, ოთხი?
ამიტომ, ჩემი არჩევანია პლასტმასის თაიგულების კონტეინერები. ისინი გამოდიან სხვადასხვა ზომებში (ნახევარი ლიტრიდან 12-მდე!), ჰერმეტული სახურავებით, კედლები საკმარისად გამჭვირვალეა, რათა შეხედოთ რა ხდება შიგნით (მარტივია მარილწყალში სიმღვრივისა და მისი დონის კონტროლი), მაგრამ რაც მთავარია, ქვედა და კისრის დიამეტრი დიდად არ განსხვავდება.
ეს კონტეინერი არის ოთხი ლიტრიანი კონტეინერი. და აი ის კიტრი, რომელიც სამლიტრიანი ქილადან იყო გამოსული – დიახ, ამ კიტრის ათეული მაინც დაწყობა იქ შეგეძლო!
მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რა ტიპის კიტრი აირჩევთ დასაწურად, ყველა მათგანი უნდა გაირეცხოს და ჩაყაროთ გრილ, სუფთა წყალში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში და სასურველია ღამით. კიტრი შთანთქავს წყალს და "დალევს" ნაკლებ მარილწყალს.
ამასობაში გადავიდეთ გემრიელ აქცენტებზე! შევაგროვოთ საწოლებში არომატული მწვანილი - კამა (ნაზი ტოტები და მყარი ღეროები, ყვავილები და მწიფე ქოლგები), ნიორი (თავიც და მწვანე ბუმბული), ცხენის ფოთლები, ოხრახუში (მთლიანი ფესვებით ან უბრალოდ ფოთლებით), კილანტრო (ფოთლები, ყვავილები, მწვანე თესლი), პიტნის ყლორტები, რეჰანი, თიამი. არ დაივიწყოთ შავი მოცხარის ფოთლები.
თუ არ გაქვთ საკუთარი ბაღის საწოლები და ბებია შორს არის სოფელში, არის პირდაპირი მარშრუტი ბაზრისკენ, სადაც ყიდიან სურნელოვან „ცოცხებს“ ყველა საჭირო ნივთით.
დაფნის ფოთლები, ცხარე წიწაკა და წიწაკის მარცვლები ასევე კარგად უხდება კიტრს.
ასევე კარგია ალუბლის ფოთლების დამატება. ჩვენს რეგიონში ასეთ ალუბალს ტკბილ ალუბალს ან „ღეროზე ალუბალს“ უწოდებენ, ფოთლები პატარაა, მაგრამ სურნელი აქვს.
ბაღის მაკრატლით ვესტუმრე ჩემს მეგობრებს აგარაკზე და მოვიტანე ნამდვილი ალუბლის თაიგული - ფოთლები მოამზადეს, ტოტები ჩიფსებად დაჭრეს ცხელი მოწევისთვის და კენკრა შეჭამეს!
სხვათა შორის, თუ ყველა ფოთოლი ერთდროულად არ გამოგიყენებიათ, ჩადეთ ჩანთაში და შეინახეთ მაცივარში - რამდენიმე კვირა გაძლებს; თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ "დამატებითი" შავი მოცხარის და ცხენის ფოთლები.
მაგრამ სწორედ ამიტომ არის ნამდვილი კასრის კიტრი კასრის - მათ აქვთ კასრის გემო, იდეალურად მუხის. მოდით "მოვატყუოთ" - ვედროს დავამატოთ მუხის მშრალი ფოთლები. რა თქმა უნდა, ისინი არ არიან ისეთი სურნელოვანი, როგორც ახალი, მაგრამ რა ვქნათ, თუ აქ ნამდვილი მუხა არ იზრდება. ბოლოს და ბოლოს, ვიყენებთ თუ არა სამზარეულოში მშრალ დაფნის ფოთლებს?
მუხის მშრალ ფოთოლთან დაკავშირებით პრობლემები თითქმის არ არის - თქვენ უბრალოდ უნდა შეიძინოთ მუხის ცოცხი. უბრალოდ არ იყიდოთ სუპერმარკეტში ლამაზ შეფუთვაში (თუ რაიმეთი დაამუშავეს ან მოძველებულია), მიხედეთ ქალაქის აბანოებს - ყოველთვის ყიდიან არყის, ნაძვის, ღვიის ცოცხებს, ხანდახან ცოცხებსაც ნახავთ. მუხისგან დამზადებული. ვიცი, რომ მუხის ცოცხები სპეციალურად მოჰყავთ ერთ ბიჭს შორეული აღმოსავლეთიდან.
ეს ცოცხი საკმარისია რამდენიმე ვედრო კიტრის დასალევად და თქვენ დაგტოვებთ აბაზანაში ორთქლზე))
აბა, მარილზეც გეტყვით! მიიღეთ დიდი მარილიანი და არა იოდირებული! იოდირებული პრეპარატები არ დგას და სწრაფად მჟავდება.
როგორც ხედავთ, აქ უფრო მეტი სიტყვა და თეორიაა, მოდით საქმეს შევეშვათ!
გარეცხეთ პლასტმასის დალუქული თაიგულები (ან მინის ქილები, თუ თქვენ იყენებთ მათ) სოდათ; არ არის საჭირო მათი სტერილიზაცია. რაც უფრო სწორი ბაქტერია რჩება, მით უკეთესი იქნება დუღილის პროცესი.
ბოლოში ვათავსებთ მწვანილის ნარევს, რამდენიმე წიწაკის მარცვლებს, რძის ფოთოლს და შუაზე ვავსებთ კიტრით, რაც შეიძლება მჭიდროდ მოვათავსებთ. ისევ მწვანილის ფენა, ზემოდან ისევ კიტრი და მეტი მწვანილი. დააფარეთ რძის ფურცელი და შიგთავსი ფანატიზმის გარეშე დააწებეთ.
ზემოდან მოაყარეთ მარილი - 1 სუფრის კოვზ თითო ლიტრ კონტეინერზე (ჩემი 4 ლიტრიანი თაიგულები ნიშნავს 4 სუფრის კოვზს) და შეავსეთ ადუღებული გაფილტრული წყალი, შესაძლოა ბოთლიდან, შესაძლოა მინერალური წყალი, შესაძლოა წყაროს წყალი, უბრალოდ გაუფერულების გარეშე. გააჩერეთ ნახევარი საათი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
თაიგულებს (ქილებს) ვტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე, ფრთხილად უნდა მოვათავსოთ აუზში, დიდ თეფშზე ან საცხობ ფირფიტაზე - შეიძლება გაჟონოს. დააფარეთ თავსახურები ან თეფშები (მტვრისგან და მწერებისგან), საღამოს რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ ისე, რომ მარილი სწრაფად გადანაწილდეს მარილწყალში მთელ მოცულობაზე.
მეორე დღეს ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, ვიღაც იტყვის "ოჰ, მაწონია!", მაგრამ ფაქტიურად პროცესი დაწყებულია!
და კიდევ ერთი ან ორი დღის შემდეგ, მარილწყალი დაბინდულია - მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები და ჩადეთ სარდაფში ან მაცივარში, თუ პატარა პარტია გააკეთეთ. ახლა კიტრი უნდა დადგეს ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება 8-10 გრადუსს ერთი თვის განმავლობაში. მათი შენახვა არ შეიძლება ოთახის ტემპერატურაზე!
დროთა განმავლობაში, მარილწყალი ოდნავ გაღიავდება, მაგრამ მაინც მოღრუბლული დარჩება, ხოლო კაშკაშა მწვანე კიტრი გახდება ყავისფერი.
როგორც უკვე ვთქვი, ასეთი კიტრი გაზაფხულამდე ძლებს, არ მჟავდება, არ სველდება, მხოლოდ გემო მძაფრდება. კურდღელი ხუმრობდა კიდეც, რომ თან წაიღებდა ჩანგალს და ჭიქას, სარდაფში დალევდა სასმელს და საჭმელს, მაგრამ სახლის გასათბობად წასვლა გზაში იყო)))
ისიამოვნეთ! Წახემსება!
ბევრს ბავშვობიდან ახსოვს მწნილი კიტრის გემო, რომელსაც ბებია სოფელში უმასპინძლდებოდა. კიტრის სეზონის დაწყებასთან ერთად მინდა მსგავსი მწნილის გაკეთება. უფრო მეტიც, კასრის, ან მისთვის ადგილის ნაკლებობის პრობლემა ბინის პირობებშიც კი მარტივად გადაიჭრება: მწვანილის მოწნვა შესაძლებელია ვედროში: პლასტმასის ან მინანქრის. წაიკითხეთ იმის გასარკვევად, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს.
ვედროში კიტრის დაწურვის პროცედურა არაფრით განსხვავდება კასრში დუღილისგან.
რაც შეეხება თაიგულებში მარილის ნაკლოვანებებს, ისინი პრაქტიკულად არ არსებობს. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ პროდუქტის ქილებში გადატანას დუღილის დასრულების შემდეგ, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.
Მნიშვნელოვანი! პიკელებული მწვანილი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მწნილი. ფაქტია, რომ მწნილის დროს გამოიყენება კონსერვანტი.-ძმარი. მწნილს ეს ინგრედიენტი არ სჭირდება, რადგან დუღილის პროცესში ისინი ქმნიან საკუთარ ბუნებრივ კონსერვანტის ანალოგს.-რძემჟავა, რომელიც მარილწყალს აძლევს მოღრუბლულ თეთრ ელფერს.
მწნილი კიტრის მომზადების მნიშვნელოვანი ეტაპია მათი შერჩევა, დახარისხება და მწნილის მომზადება. დღესდღეობით, გადაზრდილი კიტრი შეიძლება მხოლოდ პირუტყვის გამოსაკვებად იყოს შესაფერისი. ხოლო საჭმელად საუკეთესო ვარიანტი იქნება არა მთლად მწიფე კიტრი 12-13 სმ სიგრძის, მაგრამ არაუმეტეს 15 სმ.
ეს არჩევანი, გარდა მისი მიმზიდველი გარეგნობისა, აიხსნება იმით, რომ ბოლომდე არ მწიფე ბოსტნეული შეიცავს უდიდეს შაქარს, რაც უკიდურესად აუცილებელია ნორმალური პიკელაციის პროცესისთვის. ნაყოფის შერჩევა და შემდგომი მომზადება უნდა დაიწყოს მოსავლის აღებიდან არაუგვიანეს მეორე დღისა.
ზამთრისთვის მწნილისთვის სასურველია აირჩიოთ თხელი კანით იგივე ზომის კიტრი. არ არის რეკომენდებული სალათის კიტრის არჩევა მწნილის პროცესში - მათ აქვთ სქელი კანი, რომელიც არ უწყობს ხელს მარილის ხსნარის შეღწევას და შედეგად, ასეთი კიტრისგან კარგ გემოს ვერ მიაღწევთ.
კიტრის შერჩევისას აუცილებელია ყველა დეფექტური, დამსხვრეული, დაზიანებული ნიმუშის და სიყვითლის მქონე ხილის ამოღება. შერჩეული კიტრიდან ამოიღეთ ღეროები და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.მზა ბოსტნეული ცივ, სასურველია გაზაფხულის წყალში 5-8 საათის განმავლობაში გავაჩეროთ. ამ დროის განმავლობაში ისინი შთანთქავენ საჭირო რაოდენობის ტენიანობას, მოიშორებენ სიმწარეს და შინაგან სიცარიელეს, რაც იმის გარანტიაა, რომ მომზადების შემდეგ გახდება გემრიელი, ხრაშუნა და მყარი.
ჩვენი წინაპრები კიტრის კასრებში ამრილებდნენ და ადუღებდნენ, მაგრამ ეს მეთოდი ჩვენს დროში რაციონალური არ არის, თვით კასრის სიძვირის გამო. გაცილებით მომგებიანია კონტეინერებისთვის ჩვეულებრივი თაიგულის გამოყენება - ან, უფრო სწორად, მინანქრის, და ის უნდა იყოს ჩიპების გარეშე.
თუ კიტრს გალვანიზებულ ვედროში დაწურავთ, დროთა განმავლობაში მისი კედლები იჟანგება და პროდუქტი გამოუსადეგარი გახდება. როგორც ალტერნატივა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის კონტეინერები. 
გასათვალისწინებელია, რომ კიტრის მთელი ზამთარი შენახვის საიდუმლო არამხოლოდ მომზადების მეთოდსა და კიტრის ტიპზე, არამედ კერძებზე, წყალსა და სხვა ნივთებზეა დამოკიდებული. ასე რომ, მაგალითად, თუ მარილწყალში მარილს დაზოგავთ, პროდუქტი შეიძლება დამჟავდეს და გაფუჭდეს.
მწნილი ვედროს მომზადებისას უნდა დაამუშავოთ სოდის და ცხელი წყლის ხსნარით და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით. და კიტრის დამატებამდე დაუყოვნებლივ, ვედრო უნდა დაასველოთ მდუღარე წყლით, ისევე როგორც ყველა ჭურჭელი, რომელიც ჩართული იქნება სამზარეულოში.
Მნიშვნელოვანი! თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა, მოაყაროთ ერთზე მეტი ვედრო, შეგიძლიათ დაალაგოთ პატარა ხილი უფრო დიდისგან განცალკევებით. პატარა ხილი მზად იქნება უფრო სწრაფად, ვიდრე დიდი.
რეცეპტი No1
კერძის ტიპი: მარილიანი საჭმელი.
Იცოდი? კიტრის სამშობლო ინდოეთია. ამ ქვეყანაში ჯერ კიდევ შეგიძლიათ ნახოთ ამ კულტურის ველური ჯიშები, რომლებიც იზრდება ვაზის მსგავსად.
დაახლოებით 2 საათი
ნაბიჯები
6 ინგრედიენტი
კიტრი
1 ვედრო
წყალი მარილწყალისთვის
რაოდენობა დამოკიდებულია თაიგულის ზომაზე
ქვის მარილი
1 ს.კ. ლ. 1 ლიტრ წყალზე
ცხენის, მოცხარის და ყურძნის ფოთლები
1-2 ც.
კამა ქოლგები და ტოტები
გემო
ნიორი
დაახლოებით 10 ნაჭერი
კვებითი ღირებულება 100 გ-ზე:
კალორიები
ნახშირწყლები
ვიდეო რეცეპტი
ამ რეცეპტის უპირატესობა მისი სიმარტივე, ხანმოკლე ხანგრძლივობა და მომზადების დაბალი ღირებულებაა. დამარილებიდან მეორე დღესვე შეგიძლიათ გაწუროთ არომატული მსუბუქად დამარილებული მწვანილი.
რეცეპტი No2
კერძის ტიპი: მარილიანი საჭმელი.
მომზადების სირთულე: დაბალი.
ინგრედიენტები
1 ვედრო 10 ლ 1 სთ
ნაბიჯები
8 ინგრედიენტი
კიტრი
7-8 კგ
Წყაროს წყალი
4-5 ლ
Მარილი
6-8 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად
ნიორი
3-4 თავი
კამა ქოლგები
5-8 ცალი.
ცხენის ფესვები
50 გ
ცხენის ფოთლები
2-3 ც.
ალუბლის, მუხის, შავი მოცხარის ფოთლები
10-15 ცალი.
კვებითი ღირებულება 100 გ-ზე:
კალორიები
ნახშირწყლები
როგორც წესი, წიწაკიან კიტრზე საუბრისას ცხარე წიწაკას გულისხმობენ. თუმცა, როდესაც ბაზარზე ბულგარული წიწაკა გამოჩნდება, დროა ამ იაფფასიანი ბოსტნეულით ზამთრისთვის კონსერვისა და მომზადების დრო, მათ შორის კიტრთან ერთად.
რეცეპტი No3
კერძის ტიპი: მარილიანი საჭმელი.
მომზადების სირთულე: დაბალი.
1 ვედრო 5 ლ 40 წუთიდან 1 საათამდე
ნაბიჯები
10 ინგრედიენტი
კიტრი
3-3,5 კგ
წიწაკა
0,5 კგ
Მარილი
5 ს.კ. ლ.
კამა
40 გ
Ოხრახუში
40 გ
ცხენის, ალუბლის, მოცხარის ფოთლები
5 ც.
ნივრის კბილი
5 ცალი.
შავი ცხარე წიწაკა
0,5გრ
წიწაკა
0,5გრ
წყალი
2 ლ
კიტრის კვებითი ღირებულება 100 გ-ზე:
კალორიები
ნახშირწყლები
მზა საჭმლის შეფუთვა შესაძლებელია ქილებში. ინახება 0…+1°C ტემპერატურაზე.
რეცეპტი No4
კერძის ტიპი: მარილიანი საჭმელი.
მომზადების სირთულე: დაბალი.
ინგრედიენტები
მომზადების წესი იგივეა რაც წინა რეცეპტში, გარდა იმისა, რომ მარილწყალში ხარშვისას მშრალი მდოგვიც უნდა დაუმატოთ. 
მარილწყალი კიტრით კონტეინერში ჯერ კიდევ თბილი უნდა ჩაასხათ, არა ცივი და მომზადებული კიტრი ხუთის ნაცვლად შვიდი დღის განმავლობაში გააჩეროთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პრეპარატი სრულიად იდენტურია.
აღსანიშნავია, რომ ცხარე წიწაკის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს საკუთარი გემოვნებით.
უძველესი რეცეპტების მცოდნეებს, რა თქმა უნდა, სურთ სცადონ ეს დელიკატესი კლასიკური ფორმით, მუხის კასრიდან. გამოდის, რომ ამისთვის კასრი სულაც არ არის საჭირო.
ვედროში კიტრის დაწურვის ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება ოდნავ დაემატოს, რაც კერძს მისცემს სპეციფიკურ გემოს და არომატს, თასში კიტრის მცირე რაოდენობით მუხის ქერქის ან რამდენიმე პატარა მუხის ბლოკის დამატებით. 
მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მუხა ბევრად უფრო მყარია, ვიდრე ბოსტნეული და მარილწყალი არ რბილებს მას - ამიტომ, ეს ინგრედიენტი ყველა დანარჩენს თავზე უნდა მოათავსოთ. მაშინ ის არ დააზარალებს კიტრს, არ დეფორმირდება, ამიტომ არ გაფუჭდება.
თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ პროდუქტი უშუალოდ თაიგულში, რომელშიც ხდება დუღილი, მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ კონტეინერი განთავსდეს გრილ და ბნელ ადგილას (სარდაფი, სარდაფი, მაცივარი). თუ ეს შეუძლებელია, უმჯობესია ხრაშუნა ბოსტნეული მოათავსოთ ქილებში და გააბრტყელოთ.
ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, რაც დამოკიდებულია მწნილის სახეობაზე: ცივად დამარილებული მწვანილი დუღდება 30-45 დღე, ცხლად მარილიანი მწვანილი 7-10 დღე. ქერქის ზეთისხილის ფერი მიუთითებს, რომ ბოსტნეული მზად არის. 
დამარილებული მწვანილის გადახვევა შედგება შემდეგი პუნქტებისგან:
Იცოდი? კიტრი ფართოდ გამოიყენებოდა ძველი ბერძნების მიერ სამკურნალო მიზნებისთვის. ითვლებოდა, რომ მათ შეეძლოთ სიცხის შემცირება.
ქილებში გაბრტყელებული კიტრის შენახვა შესაძლებელია ბინაშიც კი, ოთახის ტემპერატურაზე.
გაეცანით გამოცდილი დიასახლისებისგან ნასესხები მწვანილის დაწურვის რამდენიმე საიდუმლოებას:
Მნიშვნელოვანი! არასოდეს გამოიყენოთ ქლორიანი წყალი დამარილებისთვის.
როგორც ხედავთ, თქვენი საყვარელი მწნილის მომზადება მარტივად და მარტივად შეგიძლიათ კასრის გარეშე. ვედროში მწნილი კიტრი ხარისხში არანაირად არ ჩამოუვარდება კასრში მყოფ კიტრს და მათი მომზადების პროცესი სიმარტივისა და მოხერხებულობის წყალობით თითქმის ყველასთვის ხელმისაწვდომია.
