ლაქოვანი ჰიბრიდული ჯიშები ყოველთვის იპყრობს ყურადღებას. პომიდვრის ფერი გავლენას ახდენს ნაყოფის გემოზე, ამიტომ მწნილის პროცესში გარკვეული ტექნოლოგიური ნიუანსების დანერგვაა საჭირო. პომიდორი გაგახარებთ თავისი კაშკაშა პიკანტური გემოთი, გარეგნულად კი დიდ ოვალურ ზეთისხილს დაემსგავსება. ყავისფერი პომიდორი გამოიყენება სადღესასწაულო კერძების დეკორატიულ მიწოდებაზე.
შავი და წითელი პომიდორი ცხარე მარინადში ზამთრისთვის დააფასებენ ნათელი და მდიდარი გემოვნების მოყვარულებს.
დრო: 1 საათი 30 წთ.
Ადვილი
პორცია: 10
ინგრედიენტები
შავი და წითელი პომიდორი უჩვეულოდ გამოიყურება: შინდისფერი ზედაპირი შემთხვევით დაფარულია შავი "აკვარელის" ლაქებით. მათ ახასიათებთ სქელი ხორცი და დაჭიმული კანი, ამიტომ ადვილად იტანენ მწნილის „შოკურ ტემპერატურას“. პომიდორი არ იბზარება, რჩება ლამაზი და მთლიანი. როგორც წესი, შავ პომიდორში ყველა ხილი ერთნაირი ზომისაა, ისინი ტყუპ ძმებს ჰგავს.
პომიდორი გარეცხილია, ყუნწები მოწყვეტილია. ამ ჯიშებს იშვიათად აქვთ გაფუჭებული ხილი.
სანელებლების სტანდარტული ნაკრები მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილაში, მაგრამ მწნილის დროს გასათვალისწინებელია ჯიშის სპეციფიკა. შავ-წითელი პომიდორი უფრო უსუსური და ნეიტრალური ჩანს, წითელი ცალმხრივი "კონკურენტები" უსწრებენ მათ გემოთი და არომატით. ამიტომ, თქვენ უნდა შექმნათ მკვეთრი კონცენტრირებული მარინადი. ორი ჩილის წიწაკა უფრო მეტია, ვიდრე ჩვეულებრივი მწნილის დროს. წიპწები რჩება მთლიანი, რათა თესლებმა უზრუნველყოს შევსება საჭირო სიმკვეთრით. ნივრის კბილი დავჭრათ რგოლებად, ტკბილი ბარდის ნახევარი დაჭყლეტილია. მოცხარის ფოთლებს ისე იღებენ, რომ ქილის ძირი მთლიანად დახურულია. 
სანელებლებს ზემოდან ათავსებენ პომიდორს. 
ქილას ასხამენ მდუღარე წყალს, ტოვებენ 15 წუთის განმავლობაში, რომ პომიდორი გაათბონ. ქილა უნდა დაიფაროს სტერილური სახურავით. 
წინასიტყვაობა
ყავისფერი პომიდორი ნაკერებში კიდევ უფრო გემრიელია, ვიდრე ახალი, ეს ბევრმა დიასახლისმა მიიღო. ჩვენ გადავწყვიტეთ შეგვერჩია ყველაზე პოპულარული რეცეპტები ასეთი ბლანკებისთვის. სცადეთ პომიდორი არა მხოლოდ მარილი!
ეს უჩვეულო, მიმზიდველი მადა გულგრილს არ დატოვებს თქვენს სტუმრებს და ოჯახის წევრებს! მისი მომზადება მარტივია და შედგება მარტივი ინგრედიენტებისგან. მიიღეთ 5 კგ ყავისფერი პომიდორი, 1 კგ ტკბილი წიწაკა, რამდენიმე თავი ნიორი და 0,5 კგ სტაფილო. პომიდორზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები (დაახლოებით ნაყოფის შუა). სტაფილო დავჭრათ წრეებად. წიწაკას მოაშორეთ თესლი, შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ნივრის კბილი დავჭრათ თეფშებად.
ყავისფერი პომიდორი ყვავილების საჭმლის მოსამზადებლად
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ყვავილების ფორმირება. როგორ კეთდება? პომიდვრის ნაჭრებში მოათავსეთ სტაფილოს წრე, რამდენიმე ცალი ტკბილი წიწაკა (კარგია თუ მრავალფეროვანია) და ნივრის ნაჭერი. პომიდვრის ყვავილები მჭიდროდ ჩაალაგეთ სუფთა ქილებში, სანელებლებით თქვენი გემოვნებით. შეავსეთ კონტეინერი მდუღარე წყლით და დაუყოვნებლივ გადაწურეთ. ეს მანიპულირება უნდა განმეორდეს 2-ჯერ. მოამზადეთ მარინადი შესაკრავად: 5 ლიტრი წყალი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, 6 ს.კ. ლ. ძმარი და 7 ს.კ. ლ. სუფრის მარილი. მოვხარშოთ, გავავსოთ ქილებით და გავაბრტყელოთ. არ არის აუცილებელი ზამთრის მოლოდინი, რამდენიმე კვირის შემდეგ, მწნილი ყვავილები უკვე შეიძლება სუფრაზე წარდგენა.
თითოეულ დიასახლისს ურჩევნია დამარილებული პომიდვრის დამზადება თავისებურად, რადგან რეცეპტები არ შეიცავს პროდუქციის დიდ კომპლექტს, ამიტომ ძნელია ექსპერიმენტებით გააფუჭო გემო. ზოგადად, დამარილება შემდეგია. აიღეთ 4 კგ მკვრივი ყავისფერი პომიდორი, დაახლოებით თანაბარი ზომის. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი და ჩანგლით გააკეთეთ პატარა პუნქცია ღეროსთან. დამარილება ხდება მდუღარე მარილწყალთან ერთად და ეს მანიპულირება დაიცავს ბოსტნეულს მომზადების დროს გახეხვისგან, შეინარჩუნებს მას წვნიანს და მიმზიდველს.
მყარად ჩაალაგეთ მომავალი დამარილებული პომიდორი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. ქვაბში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ნიახური, ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები, კამა, ოხრახუში, წიწაკა, ასევე სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. აქ მარილი მხოლოდ გაძლევს კრეატიულობის შესაძლებლობას. ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, დაასხით 5 ს.კ. ლ. მარილი, დაუმატეთ 3-4 ს.კ. ლ. ძმარი. ადუღეთ ეს ყველაფერი დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან. შეავსეთ პომიდორი, შემდეგ გააბრტყელეთ და კარგად გადააფარეთ ძველი საბანი. სრული დამარილება ასევე მოითხოვს რამდენიმე კვირას.
დამარილებული პომიდორი სტერილიზებულ ქილებში
მოუთმენელს შეიძლება არ მოუწიოს ამდენი ლოდინი. ისინი რამდენიმე დღეში მარილიანი გახდება, მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ სრულად მიიღებენ დამატებული სანელებლების ჩრდილებს.
მარილი და მასზე მრავალფეროვანი რეცეპტები ზამთრის მზის ჩასვლის კულინარიული კლასიკაა, მაგრამ გააოცეთ თქვენი სტუმრები ყავისფერი პომიდვრის ხიზილალათ. აიღეთ პომიდორი 3 კგ ოდენობით, 1 კგ სტაფილო, ამდენივე ბულგარული წიწაკა და დიდი ხახვი. შემდეგი, თქვენ უნდა გაწმინდოთ წიწაკა თესლიდან და ხახვი ქერქიდან. მოამზადეთ დაფქული ბოსტნეული ბლენდერში დაჭერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასით კონტეინერი დადგით პატარა ცეცხლზე და ადუღეთ. შემდეგ დაუმატეთ იქ რამდენიმე კბილი ნიორი, რომელიც გაატარეს პრესაში, ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 4 ს.კ. ლ. მარილი. ბოსტნეულის პიურე უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. კერძის მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე დაასხით რამდენიმე ს/კ. ლ. ძმარი.
ახლა მოდით გადავხედოთ მსოფლიოს აზიური ნაწილის რეცეპტებს. ზამთრისთვის ცხარე, პიკანტური კორეული სტილის საჭმლის მოსამზადებლად აიღეთ 1 კგ მწვანე პომიდორი. ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ კი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. 3 ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად. რამდენიმე კბილი ნიორი გაატარეთ პრესაში და შემდეგ თანაბრად აურიეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მომზადების შემდეგ ეტაპზე ბოსტნეული უნდა გადაიტანოთ ერთ დიდ ჭურჭელში, შემდეგ კი დაემატება მზესუმზირის ზეთი (6 ს/კ), სუფრის ნაკბენი (4 ს/კ), ასევე კორეული სალათის მოსამზადებლად განკუთვნილი სანელებლები. მათ. ბოსტნეულის მასა კარგად აურიეთ და შემდეგ გადაიტანეთ სუფთა ქილებში. ასეთი კორეული საჭმლის შენახვა რეკომენდებულია მაცივარში.
საზაფხულო სალათის ფოთოლი თვალს გაახარებს თავისი ნათელი ფერებით, რაც იწვევს ასოციაციებს ზაფხულთან. გარდა ამისა, მადას აქვს სასიამოვნო, ახალი და მდიდარი გემო. მისთვის 3 კგ ყავისფერი პომიდორი დაჭერით წრეებად, 1,5 კგ სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და აურიეთ იგივე რაოდენობის ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მიღებული ნარევი უნდა მოათავსოთ ფართო თასში, დააფაროთ მარილი და გააჩეროთ 10-12 საათი, რათა ბოსტნეულმა გამოუშვას საკმარისი რაოდენობის წვენი.
მარინადისთვის შეურიეთ ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, გრანულირებული შაქარი (3 სუფრის კოვზი) და ძმარი (5–6 სუფრის კოვზი) და ადუღეთ, შემდეგ მოხარშეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. უმჯობესია ამის გაკეთება დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. მარინადს დაასხით რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, ასევე წიწაკა, შემდეგ დაასხით ბოსტნეულის ნარევში, მისგან ზედმეტი წვენის გამოწურვის შემდეგ. ადუღეთ ეს ყველაფერი დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ახლა მოათავსეთ ასეთი მწნილი ბოსტნეული სუფთა თასში და დაახურეთ სახურავები.
მარინადის ინგრედიენტები
შიგთავსის პომიდვრის გასაკეთებლად 2 კგ ყავისფერი პომიდორი კარგად გარეცხეთ, შემდეგ ნაყოფი ღრმად დაჭერით, რომ ფორმა შეინარჩუნოს. თითოეულ პომიდორში მოათავსეთ რამდენიმე თხელი ნივრის ნაჭერი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ჩაყრილი პომიდორი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში, დაამატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, დაფნის ფოთლები და სხვა სახის სანელებლები. შემდეგ შეავსეთ სამუშაო ნაწილი მდუღარე წყლით, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცედურა სამჯერ. შემდეგი, მადის სეზონი მარინადით. გაუადვილეთ: 3 ლიტრ წყალს მოაყარეთ 3 ს.კ. ლ. შაქარი და ამდენივე მარილი, ადუღეთ ნარევი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით 5 ს.კ. ლ. სუფრის ძმარი.
პომიდვრის შიგთავსის რეცეპტები ძალიან ბევრია, მაგრამ ორით შემოვიფარგლებით. და შემდეგი შედევრი იქნება წიწაკისგან. 5 კგ უნდა გაირეცხოს და ფრთხილად გაიწმინდოს თესლისგან მისი მთლიანობის დარღვევის გარეშე. ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ შევსებაზე. ამისთვის 5 კგ ყავისფერი პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევურიოთ ნივრის საწნახელში გავლილ ნიორს (2–3 თავი). ჩაყარეთ წიწაკა მიღებული მასით და მჭიდროდ მოათავსეთ დიდ კონტეინერში, ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიახური და მწვანილი. ახლა მოამზადეთ მარინადი, შეურიეთ 2 ჭიქა ძმარი იმავე რაოდენობის მცენარეულ ზეთთან, გრანულირებული შაქრით და 2 ს.კ. ლ. მარილი. მოხარშეთ ინგრედიენტები, დაუმატეთ წიწაკას და ყველაფერი ერთად ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ხარშვისთვის წრეებად დავჭრათ 3 კგ პომიდორი და 2 კგ ყაბაყი. 3 მსხვილი ბულგარული წიწაკა, გამოთავისუფლებული თესლისგან, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. იგივე გააკეთეთ 2 საშუალო ზომის ნივრის კბილი. 5-6 ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. შემდეგ შეგიძლიათ შეურიოთ ინგრედიენტები და მოათავსოთ ქილებში ფენებად შემდეგი თანმიმდევრობით: ყაბაყი, ხახვი, ხახვი, პომიდორი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა. ცხარე ნოტები კერძს ნაჭერს დაამატებს. შემდეგ 3 ლიტრ წყალში ჩაყარეთ 6 ს.კ. ლ. მარილი, 3 ს.კ. ლ. შაქარი, შემდეგ დაამატეთ 2-3 ბარდა წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ცოტა კბილი. ეს კომპონენტები უნდა მოიხარშოს, შემდეგ დაუმატოთ 6 ს.კ. ლ. ძმარი. ბოსტნეულის ჩაშუშული დაასხით მარინადი, გააბრტყელეთ ქილები ზამთრისთვის.
პომიდვრის და ყაბაყის რაგუ
ვიტამინის სალათი კომბოსტოთი და პომიდვრით შესანიშნავი ვარიანტია ცივი ზამთრისთვის. 2 კგ პომიდორი დავჭრათ დიდ კუბებად. იგივე რაოდენობის თეთრი კომბოსტო წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ. 2 ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. მომზადებული ბოსტნეული მოზილეთ ერთ ჭურჭელში, მოაყარეთ მსხვილი მარილი, დააფარეთ პრესით, გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში. როცა ნარევი საკმარის რაოდენობას გამოყოფს წვენს, დაუმატეთ მას სანელებლები, 4 ს.კ. ლ. შაქარი, 5 ს.კ. ლ. მარილი და 250 გრ ძმარი. მოხარშეთ სამუშაო ნაწილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
ზამთრისთვის ყავისფერი ან მწვანე პომიდვრის პიკანტური სალათის რეცეპტი. ამ მადის გემო მოგაგონებთ ცხარე კორეულ მწვანე პომიდვრის სალათებს. მომზადების პროცესი არ არის რთული - მომზადებულ ინგრედიენტებს რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღებენ, ათავსებენ ქილაში და სტერილიზებენ. სალათი შესაფერისია გვერდითი კერძისთვის თითქმის ყველა კერძით.
1,5 კგ. ყავისფერი პომიდორი (მწვანე);
40 გრ ნიორი;
რამოდენიმე ოხრახუში (ნიახური, კილანტრო ან კამა);
დაფნის 1 - 2 ფოთოლი;
2 - 3 ბარდა წიწაკა;
1 ქ. მარილის კოვზი (პიწნა);
2 ს.კ. კოვზები შაქარი;
100 მლ. წყალი + 1 ჩაის კოვზი ძმარი (70%);
0,5 ჩ/კ წითელი წიწაკა;
0,5 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.
გაფცქვენით და დანით დაჭერით ნივრის პატარა თავი ან გაატარეთ პრესაში. უხეშად დაჭერით ოხრახუში.
მოამზადეთ პომიდორი. ასეთი ცხარე სალათისთვის საჭიროა მკვრივი პომიდორი, მწვანე და ყავისფერი საუკეთესოდ შეეფერება. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მაგალითად - პატარა პომიდორი შეიძლება დავჭრათ ოთხ ნაწილად, დიდი კი 6 ან 8 ნაწილად.
დაჭრილი პომიდორი მოათავსეთ დიდ ჯამში ან ქვაბში და დაუმატეთ: ოხრახუში, ნიორი, მარილი, შაქარი, ძმარი წყალი, შავი და წითელი პილპილი. მიღებული მასა მოურიეთ დიდი კოვზით, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 - 6 საათი.
ამ დროის განმავლობაში, პომიდორი უარს იტყვის წვენს და იკვებება სანელებლებით.
წინასწარ მოამზადეთ ქილები და ლითონის ხუფები. ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ ქილები ორთქლის აბაზანაში ან ღუმელში. ლითონის ქუდები უნდა იყოს სტერილური მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ქილას ძირზე მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ახლა აიღეთ კოვზი და შეავსეთ ქილები პომიდვრის ნაჭრებით.
დარჩენილი წვენი დაასხით პომიდორს, დაუტოვეთ კიდემდე დაახლოებით 1-2 სმ.
სტერილიზაციის ქილები მოათავსეთ ფართო ქვაბში ხელსახოცზე ან პატარა პირსახოცზე.
დარწმუნდით, რომ შეინახეთ რეცეპტების უნიკალური არჩევანი!
1. ცხარე პომიდორი
- პომიდვრები;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ცხელი წითელი წიწაკა
- ნიორი,
- კამა, ნიახური, მიხაკი, წიწაკის მარცვლები, მდოგვის თესლი, ცხენის ფესვი.
მწნილის რეცეპტი
1. მწნილად შერჩეული პომიდორი დალაგებულია ზომის, ფორმისა და ფერის მიხედვით. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი ერთნაირი სიმწიფისა იყოს. წითელი და მწვანილიც არ უნდა ავურიოთ.
2. 1,5 ლიტრზე. წყალი თქვენ უნდა დაამატოთ 2 ს.კ. მარილი და 1 ს.კ. შაქარი, დაამატეთ სანელებლები (კამა, კბილი, წიწაკა, მდოგვის თესლი და ცხენის ფესვი). მარინადს ვადუღებთ.
3. მომზადებული (მდუღარე წყლით სტერილიზებული) ქილების ძირში ვასხამთ ცხენის წვის ფოთლების, კამა, ნიახურისა და ოხრახუშის დაჭრილი მწვანილი, ასევე წითელი წიწაკა, ნიორი, დაფნის ფოთოლი.
4. შემდეგ მოვაყაროთ გარეცხილი, გაფცქვნილი პომიდორი და დავასხათ ადუღებამდე გახურებულ მარინადი, დავახუროთ თავსახური და ჩავდოთ სტერილიზაციის ტაფაში: ნახევარლიტრიანი და ლიტრიანი ქილებში - 10-15 წუთი, 3 ლიტრიანი - 20. წუთები.
5. სტერილიზაციის შემდეგ ქილებს ვახურავთ კორპუსს, ვაბრუნებთ და საბანით ვახვევთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. ხელნაკეთი მარინირებული პომიდორი ლიმონმჟავასთან ერთად.
- პომიდორი (სასურველია არა დიდი),
მარინადი (3 ლიტრიანი ქილაზე დაფუძნებული):
- 1,3 ლიტრი წყალი
- 30 გრ მარილი
- 120 გრ შაქარი
- 2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავას ფხვნილი.
მწნილის რეცეპტი
1. მწნილად შერჩეული პომიდორი დალაგებულია ზომის, ფორმისა და ფერის მიხედვით. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი ერთნაირი სიმწიფისა იყოს. წითელი და მწვანილიც არ უნდა ავურიოთ.
2. პომიდორს ვდებთ გარეცხილ ქილებში, ვამატებთ მწვანილს (ცოტა, მხოლოდ მსუბუქი არომატის მისაცემად, ცვალებად ჯობია სხვადასხვა ქილებში იმავე ტიპის მწვანილი დავამატოთ - ერთში კამა, მეორეში ოხრახუში, ნიახური მესამეში).
3. შეავსეთ მდუღარე წყალი და დააფარეთ სუფთა ხუფები.
4. სანამ პომიდორი სტერილიზდება, მოხარშეთ მარილწყალში წყალი, მარილი, შაქარი, ლიმონმჟავა. როგორც კი მარილწყალი ადუღდება, ქილებიდან გადავწურავთ წყალს, ვასხამთ მარილწყალს, გავაბრტყელებთ, შემდეგ ქილებს ვაბრუნებთ და საბანით ვახვევთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ამ რეცეპტის უპირატესობა: ძმრის ნაცვლად გამოიყენება ლიმონმჟავა - პომიდორი მკვრივია, ნაზი გემოთი, მწვანილის მსუბუქი არომატით და სულაც არ არის "შხამიანი", როგორც ძმართან.
3. დონეცკის მწნილი პომიდორი
შევსება: 1 ლიტრ წყალზე - 60 გრ შაქარი, 60 გრ მარილი, ნიორი, ცხელი და ტკბილი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, 1 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი.
მომზადებული ყავისფერი ხილი მოათავსეთ ქილებში სანელებლებთან ერთად.
დაასხით ადუღებული შიგთავსი სამჯერ, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ბოლოჯერ დაამატეთ ძმარი და დალუქეთ.
4. ცხარე პომიდორი
როგორ მოვაყაროთ პომიდორი
სამ ლიტრიანი ქილისთვის: 50 გრ ცხენის ფესვი, 2-3 კბილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი კამა, 7 წიწაკა ბარდა, 5 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი მარილი, 2 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი, 1-2 დაფნა. ფოთლები .
ყავისფერი პომიდორი ჩავყაროთ გაცხელებულ სამ ლიტრიან ქილაში დაფნის ფოთლით, ცხენის ფესვის ნამსხვრევებით, გაწმენდილი და დაჭრილი ნიორით, კამა თესლებით, წიწაკა. ჩაასხით მდუღარე წყალში და დააფარეთ. ნახევარი საათის შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქვაბში, დადგით მაღალ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. მოვხარშოთ. პომიდვრის ქილას დაუმატეთ ძმარი და დაუყონებლივ დაასხით ადუღებული შიგთავსი კიდემდე.
ქილა შემოახვიეთ ჰერმეტულად, შემოახვიეთ ქაღალდში და საბანში, გადაატრიალეთ და გააჩერეთ ერთი დღე.
5. პომიდორი ხახვთან ერთად ჟელე სტერილური
პომიდორი დავჭრათ ოთხად, დავჭრათ ხახვი და დავჭრათ რგოლებად. ჩადეთ სამ ლიტრიან ქილაში, მონაცვლეობით პომიდორი და ხახვის რგოლები.
მოამზადეთ მარინადი. 5 სამლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ 6 ლიტრი წყალი, 18 სუფრის კოვზი შაქარი, 6 სუფრის კოვზი მარილი, 6 დაფნის ფოთოლი, 20 ცალი წიწაკის მარცვლები, კამა. მოხარშეთ მარინადი, გაწურეთ და ჩაასხით ქილებში დაწყობილ პომიდორსა და ხახვზე. შემდეგ ჩაასხით ჟელე თითოეულ ქილაში.
ჟელე: ნახევარ ჭიქა წყალს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ჟელატინი და 40 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე დატოვეთ. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და თანაბრად ჩაასხით ქილებში. გაასტერილეთ ქილები 10 წუთის განმავლობაში.
6. დაჭრილი პომიდორი ხახვთან და ნიორთან ერთად
წითელი პომიდორი, დაჭრილი წრეებად, ჩადეთ ქილაში, მონაცვლეობით რგოლებად დაშლილი ხახვის ნაჭრებით.
მარინადი: 1 ლიტრი წყალი, 3 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი მარილი, საყვარელი სანელებლები, 2-3 დაფნის ფოთოლი, კამა, ერთი მუჭა გასუფთავებული ნივრის კბილი. მარინადი ადუღდება ორი წუთის განმავლობაში. ვამატებთ 1 ს.კ. კოვზი 9% ძმარი და დაუყოვნებლივ შეავსეთ მათ პომიდორი და ხახვი. მწნილი პომიდორი მზად არის მეორე დღეს. მაგრამ 2 დღის შემდეგ ისინი კიდევ უფრო გემრიელია. შეგიძლიათ, 10 წუთის განმავლობაში სტერილიზაციის შემდეგ, გააკეთოთ ბლანკი ზამთრისთვის.
7. ხილისა და ბოსტნეულის ფირფიტა მარინადში
კიდევ უფრო გემრიელია. რეცეპტის საფუძველია "პომიდორი, დაჭრილი წრეებში, ხახვითა და ნიორით". ქილაში, გარდა დაჭრილი პომიდვრის, ხახვისა და ნივრისა, ჩვენ ლამაზად ვათავსებთ ნებისმიერ დაჭრილ ბოსტნეულს (თქვენი შეხედულებისამებრ), მაგალითად, ფერადი ბულგარული წიწაკა, ყვავილოვანი კომბოსტო, დალაგებულია ყვავილედებად. ასევე ვაწყობთ წრეებად დაჭრილ ხილს: ქლიავი, კივი, ალუბალი, ყურძენი, ჟოლო და ა.შ.
მარინადი იგივეა. ბოსტნეულისა და ხილის არომატები და არომატები ერთმანეთში აირია და შესანიშნავ თაიგულს ქმნის. გემრიელი, სურნელოვანი, ლამაზი, სადღესასწაულო.
8. აჯიკა
1 კგ პომიდორი, 1 კგ წითელი წიწაკა, 300-500 გრ ნიორი, 2 ვაშლი (ანტონოვკა), ოხრახუში - 1 კონა, ცხელი წიწაკა - 2 ცალი, დაფქული ქინძი, 250 გრ მარილი და 20 გრ 5% ძმარი. .
ყველაფერი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მოურიეთ და შედგით მაცივარში ერთი დღით, რამდენჯერმე მოურიეთ, რომ მარილი გაიხსნას, დავალაგოთ ქილებში. უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში. ბორშს და ნებისმიერ სხვა კერძს შეიძლება დაუმატოთ მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე. შესანიშნავი გემო და არომატი. ანტონოვკა გელები, აჯიკა კი სქელი გამოვა. ძალიან კარგად ინახავს.
როგორ მოვამზადოთ აჯიკა
9. პომიდორი-ნივრის სუნელი
0,5 კგ მწიფე პომიდორი, 100 გრ ხახვი, 200 გრ ნიორი, 50 გრ მცენარეული ზეთი, 50 გრ შაქარი, 8 გრ მარილი.
გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში ნიორთან ერთად. ცხენი გახეხეთ, შეურიეთ პომიდორი და ნიორი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაყავით პატარა ქილებში. შეინახეთ გრილ ადგილას.
10. პომიდორი ვაშლის წვენში
პომიდორს დაასხით მდუღარე ვაშლის წვენი (1 ლიტრი წვენისთვის, 1 სუფრის კოვზი მარილი). არ დაამატოთ სანელებლები. სტერილიზაცია 7 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს. შეინახეთ გრილ ადგილას.
11. პომიდორი ვაშლით და სანელებლებით
ვაშლი (ანტონოვკა), პომიდორი, კამა, ოხრახუში, წიწაკა, კბილი.
მარინადი: 3 ლიტრიან ქილაში ჭიქა შაქარი, სუფრის კოვზი მარილი, ძმრის ესენცია.
ქილებში დავალაგოთ ვაშლი, პომიდორი, მწვანილი და სანელებლები. სახურავის ქვეშ დაასხით მდუღარე მარინადი, დაუმატეთ ძმრის ესენცია, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და გააჩერეთ ბოლომდე.
12. პომიდორი დარიჩინით (შეინახება ნეილონის ხუფების ქვეშაც კი)
მარინადი: 4 ლიტრი წყალი, 4 დაფნის ფოთოლი, 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკის მარცვლები, იგივე რაოდენობის კბილი, ერთი ჩაის კოვზი დარიჩინი (ფხვნილი), ჭიქის ორი მესამედი მარილი, 3 ჭიქა შაქარი. ადუღეთ მარინადი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, დაასხით 50 გრ ძმარმჟავა, აურიეთ. ქილებში შეავსეთ ნიორი, კამა, ოხრახუში შეზავებული პომიდორი და დაასხით მარინადი.
13. ნარინჯისფერი სასწაული
1,5 კგ წითელი პომიდორი, დაჭრილი;
1 კგ სტაფილო გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში;
დაუმატეთ ამას 100 გრ შაქარი;
1 ს.კ მარილი;
1 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი - ადუღეთ ყველაფერი 1,5 საათის განმავლობაში.
ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დაუმატეთ 100 გ დაქუცმაცებული ნიორი და 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე 1 ს.კ. ძმარი. გადმოიღეთ ცეცხლიდან. როცა გაგრილდება, ჩავდოთ ქილებში და გავაბრტყელოთ.
14. ბოსტნეულით გაჟღენთილი პომიდვრის მომზადებისა და კონსერვის რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
1,6 კგ პომიდორი, 200 გრ ხახვი, 250 გრ სტაფილო, 25 გრ ფესვი და 10 გრ ოხრახუში, 30-35 გრ მარილი, 40-50 გრ შაქარი, 1,5 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი, 5-7 ბარდა. წიწაკა, 2 დაფნის ფოთოლი, მცენარეული ზეთი.
რეცეპტი:
1. გახეხეთ 600გრ მომწიფებული პომიდორი, ამოიღეთ კანი.
2. მიღებული მასა ადუღეთ ქაფის გაქრობამდე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ძმარი და ადუღეთ კიდევ 7-10 წუთი.
3. დაჭრილი ბოსტნეულის მომზადება. გააცალეთ ოხრახუში და სტაფილო, წვრილად დაჭერით და ადუღეთ სანამ დარბილდება. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ახალი, მწიფე, საშუალო ზომის პომიდორი დავჭრათ ყუნწზე და ჩაის კოვზით ამოჭერით ბირთვი. ჩაშუშული ფესვები და შემწვარი ხახვი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს და გაათბეთ დაახლოებით 70°C ტემპერატურაზე.
4. მომზადებული პომიდორი შეავსეთ ცხელ დაფქულ ხორცით, მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში და დაასხით ადრე მომზადებული ცხარე სოუსი.
5. ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული (წყლის აბაზანაში) 5-7 წუთის განმავლობაში და გაცივდით 70 ° C ტემპერატურამდე მცენარეული ზეთი (1 ლიტრზე 2 სუფრის კოვზი ზეთი).
6. ქილები ისე უნდა გაივსოს, რომ კისრის კიდეებამდე დარჩენილი იყოს 2-2,5 სმ. გაასტერილეთ მდუღარე წყალში: ნახევარლიტრიანი ქილები - 60 წუთი, ლიტრი - 75 წუთი.
7. ქილები დაახურეთ, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი დღე.
15. პომიდვრის მომზადებისა და შენახვის რეცეპტი საკუთარ წვენში.
ინგრედიენტები:
3 კგ მწიფე წვრილნაყოფიანი პომიდორი, 2 კგ მსხვილი მწიფე პომიდორი, 50 გრ შაქარი, 80 გრ მარილი.
საკონსერვო რეცეპტი
1. წვრილნაყოფიანი პომიდორი გარეცხეთ, რამდენიმე ადგილას დაჭერით წვეტიანი ჯოხით და მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში მხარზე.
2. დავჭრათ დიდი პომიდორი და გავაცხელოთ ემალის ქვაბში თავსახურის ქვეშ, ადუღების გარეშე.
3. გაწურეთ ცხელი მასა იშვიათი საწურით, გახსენით მარილი და შაქარი და დაასხით პომიდვრის მასა ქილებში ისე, რომ წვენის დონე ქილის კიდეებიდან 2 სმ-ით დაბლა იყოს.
4. პასტერიზაცია 85 ° C ტემპერატურაზე (ლიტრიანი ქილები - 25-30 წუთი) ან სტერილიზაცია მდუღარე წყალში (8-9 წუთი).
გამოიყენეთ შიგთავსი სასმელის მოსამზადებლად (შეგიძლიათ განზავდეს ადუღებული წყლით), ხილისგან მოამზადეთ სალათი, სოუსი, წვნიანი.
16. პომიდორი პიტნით
შემადგენლობა: 5 კგ პომიდორი, 60 გრ კამა, 25 გრ ცხენის ფოთოლი, 2-3 კბილი ნიორი, 25 გრ ოხრახუში, 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი პიტნის ფოთოლი, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 ჩაის კოვზი ცხელი წითელი წიწაკა, 3 შავი. წიწაკის მარცვლები.
ჩასხმა: 1 ლიტრ წყალზე - 150-200 მლ სუფრის ძმარი, 50 გრ მარილი.
1. აირჩიეთ და გარეცხეთ წითელი პომიდორი, სასურველია ლედი ფითერსის ჯიში.
2. ბანკებში მოწყობა.
3. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი, წითელი წიწაკა დაჭერით რამდენიმე ვიწრო ზოლად, ნივრის კბილი თითო 3-4 ნაწილად.
4. სანელებლები და სანელებლები მოათავსეთ ქილებში პომიდვრის თავზე.
5. შეავსეთ ცხელი შევსებით.
6. სტერილიზაცია: ნახევარლიტრიანი ქილები - 5 წუთი, ლიტრი - 10-12 წუთი. გააფართოვოს.
17. საკუთარ წვენში გახეხილი პომიდორი
შემადგენლობა: 3 კგ მწიფე წვრილნაყოფიანი პომიდორი, 2 კგ მსხვილი მწიფე პომიდორი, 50 გრ შაქარი, 80 გრ მარილი.
1. მწიფე, მაგრამ ხელუხლებელი პომიდორი დავჭრათ და წვენსაწურში გავავლოთ.
2. დაასხით წვენი მინანქრის ჭურჭელში, მარილი (1 ლიტრი სითხე - 1 სუფრის კოვზი მარილი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. პატარა ხორციანი პომიდორი 1-2 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ ქილაში მდუღარე წყალში, სწრაფად ამოიღეთ და ჩაყარეთ ცივ წყალში.
4. გაცივებული პომიდორი გაფცქვენით ბასრი დანით, მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით მდუღარე წვენი.
5. ქილებს დააფარეთ თავსახურები, ჩადეთ ქვაბში ცხელი წყლით სტერილიზაციისთვის.
6. როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, ნახევარლიტრიანი ქილები მაშინვე გამოიღეთ და გააბრტყელეთ, ლიტრიანი ქილები 4-5 წუთი გააჩერეთ მდუღარე წყალში, სამლიტრიანი 8-10 წუთი და შემდეგ გააბრტყელეთ. ზევით.
18. გახეხილი პომიდორი, დაკონსერვებული ნაჭრებად
შევსება: 1 ლიტრ წყალზე - 20-40 გრ შაქარი, 15-20 გრ მარილი, 2-3 გრ ლიმონმჟავა.
მხოლოდ ხორციანი რბილობით პომიდორი არის შესაფერისი ამ კონსერვებისთვის.
1. ნაყოფი 1-2 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, გააცივეთ ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი.
2. გაფცქვნილი პომიდორი დავჭრათ 2-4 ნაწილად, ჩავდოთ ქილებში დატკეპნით და შევავსოთ მდუღარე შიგთავსით.
3. პასტერიზაცია 90 ° C ტემპერატურაზე: ნახევარლიტრიანი ქილები - 30 წუთი, ლიტრი და ორლიტრიანი - 35-40 წუთი. გააფართოვოს. შეინახეთ გრილ ადგილას.
19. გაწმენდილი პომიდორი, დაკონსერვებული ნაჭრებად, საკუთარ წვენში
ჩამოსხმა: 1 ლ პომიდვრის წვენზე - 10-30 გრ შაქარი, 5-7 გრ მარილი.
1. მომზადებული პომიდორი ჩავყაროთ ქილებში (იხ. წინა რეცეპტი - გაფცქვნილი პომიდორი, დაკონსერვებული ნაჭრები).
2. ახლად მომზადებული პომიდვრის წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახსენით მასში მარილი და შაქარი და ჩაასხით ქილებში.
3. პასტერიზაცია 90 ° C ტემპერატურაზე: ნახევარლიტრიანი ქილები - 30 წუთი, ლიტრი და ორლიტრიანი - 35-40 წუთი.
4. შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები, გადაატრიალეთ ისინი, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ გასაცივებლად. ამის შემდეგ ჩადეთ ცივ საკუჭნაოში, ან სხვა ბნელ, გრილ ადგილას შესანახად.
20. პომიდორი ვაშლის სოუსში
შემადგენლობა: 5 კგ პომიდორი, 5 კგ ვაშლი, 10 გრ ჯანჯაფილი, 50 გრ შაქარი, 20 გრ მარილი.
1. მჟავე ვაშლი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, ქვაბში მოხარშოთ ორთქლზე ცოტაოდენი წყალი, გავწუროთ საცერში, დავამატოთ მარილი, შაქარი, ჯანჯაფილი. 2. პომიდორი გავრეცხოთ, დავჭრათ რამდენჯერმე, ჩავასხათ ქილებში და მოვასხათ მოხარშულ ცხელ ვაშლის სოუსს.
3. პასტერიზება ქილები 25-30 წუთის განმავლობაში 85-90 ° C ტემპერატურაზე, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.
21. ზამთრის პომიდვრის სალათი (მარილის გარეშე)
1. მწიფე, მაგრამ ძლიერი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. დაალაგეთ სტერილიზებულ ლიტრიან ქილებში, მსუბუქად შეანჯღრიეთ პომიდვრის გასამაგრებლად (მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ).
3. დაასხით დაჭრის დროს დარჩენილი წვენი, დააფარეთ ადუღებული ლითონის ხუფები და ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში სტერილიზაცია დაბალ ცეცხლზე.
4. გააბრტყელეთ და გადაატრიალეთ, სანამ არ გაგრილდება.
5. ზამთარში, მირთმევისას სალათს მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, არაჟანი ან მცენარეული ზეთი. ეს სალათი ასევე შეიძლება სუპებით მოასხით.
22. მწნილი პომიდორი ჭარხლით
ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ: პომიდორი - 1,2 კგ, პატარა ჭარხალი - 2 ცალი, საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ცალი, ნიორი - 4 კბილი, ცხარე წიწაკა - 1/3 წიწაკა, მწვანილი გემოვნებით - 3-4 ყლორტი. მარინადისთვის: წყალი - 1 ლიტრი, მარილი - 1 ს.კ. ლ., შაქარი - 2 ს.კ. ლ., ძმრის ესენცია - 1 ჩ.კ.
ჯერ პომიდორი უნდა გარეცხოთ, ღეროზე თითოეულ ნაყოფზე ჩანგლით ან ხის შამფურით 2 პუნქცია გააკეთეთ. პომიდორი ჩაყარეთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. გარეცხეთ მწვანილი. დაწურვის გარეშე მოათავსეთ სტერილიზებული ქილის ძირში ცხარე წიწაკასთან და გასუფთავებულ ნიორთან ერთად.
გაფცქვენით ჭარხალი და სტაფილო და დაჭერით თხელ წრეებად. პომიდორი ჩაყარეთ ქილაში, მონაცვლეობით შეცვალეთ ჭარხლისა და სტაფილოს წრეები. აადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმრის ესენცია. პომიდორს დაასხით მდუღარე ხსნარი. დახურეთ ბანკი. როდესაც კონსერვი გაცივდება, შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას.
23. ჩაყრილი პომიდორი - კიდევ უფრო ორიგინალური საჭმელი-ბლანკი.
მის მოსამზადებლად საჭიროა საშუალო ზომის მწიფე პომიდორი. დაფქული ხორცის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ბოსტნეულისა და მწვანილისგან: სტაფილო, ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, ნიახურის ფესვი. ჩაყრილ პომიდორს ასხამენ ტომატის წვენს და სტერილიზებენ.
ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ მოუმწიფებელი მწვანე ან ყავისფერი პომიდორი. 4 კგ პომიდორზე დაგჭირდებათ 3 კონა ფოთლის ნიახური და ოხრახუში, 2 ც. დიდი სტაფილო, 1 თავი ნიორი, 1 თავი ხახვი, 1 ცხარე წიწაკა და 6 ს.კ. მარილი. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით თხელ რგოლებად. გაფცქვენით ნიორი და წვრილად დაჭერით. ოხრახუში და ნიახური გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, მოაყარეთ ცოტა მარილი, გარეცხეთ პომიდორი, თითოეულზე ღრმად ამოჭერით, მოათავსეთ მომზადებული შიგთავსი. მჭიდროდ მოათავსეთ ხილი ტუბში ან სხვა კონტეინერში. აადუღეთ წყალი მარილით და დაასხით პომიდორს. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე. პომიდორმა უნდა შეიცვალოს ფერი მუქი და გახდეს რბილი. გადაიტანეთ შესანახად გრილ ადგილას.
ზამთრისთვის პომიდვრის დაკონსერვება მომგებიანი ინვესტიციაა. დღეს ჩვენ შემოგთავაზებთ 10 საუკეთესო რეცეპტს პომიდვრის ბლანკებისთვის ლიტრიან ქილებში. ეს არის ყველაზე კომფორტული კონტეინერი. სადღესასწაულო სუფრისთვის გახსენით ორი ან სამი განსხვავებული ქილა და ყოველდღიური ოჯახური სადილის დროს ლიტრიანი ქილა უკვალოდ დატოვებს.
ჩვენ შევადგინეთ სხვადასხვა ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები, რათა თქვენ აუცილებლად იპოვოთ ყველაზე შესაფერისი თქვენი ოჯახისთვის. სტატიის ბოლოს კი - სასარგებლო რჩევები გამოცდილი დიასახლისებისგან, რომელთა დაცვა უზრუნველყოფს პომიდვრის მდიდარ გემოს და ხანგრძლივ შენახვას.
ჯერ უნდა გესმოდეთ, რომ კონსერვისთვის უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პომიდორი, რბილი ლაქების, სხვადასხვა სახის ლაქების და სხვა დაზიანების გარეშე. ინახება მსგავსი ხილით დაკონსერვებული საკვები.
ზოგადად ქილებში კონსერვისთვის, საშუალო და მცირე ზომის პომიდორი კარგად არის შესაფერისი. ნაყოფის ფერს ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა - უფრო მეტიც, მრავალფერიანი პომიდორი ერთ ქილაშიც მშვენივრად გამოიყურება. მაგრამ სიმწიფის ხარისხის მიხედვით, სასურველია მათი დახარისხება ისე, რომ ერთ ქილაში იყოს დაახლოებით იგივე სიმწიფის პომიდორი.
უმჯობესია პომიდორი გარეცხოთ გრილ წყალში შენახვამდე, ისე რომ არ დატოვოთ მასში დიდი ხნის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პომიდორი შეიძლება გახდეს რბილი და უვარგისი კონსერვისთვის.
იმისათვის, რომ პომიდორი სითბური დამუშავების დროს არ გასკდეს, რეკომენდებულია ღეროზე გახვრეტა ბასრი საგნით: ჩანგალი, კბილის ღვეზელი, ნემსი.
ყურადღება! ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ პომიდორი ქერქის გარეშე - ამ შემთხვევაში, ისინი უფრო ნაზი აღმოჩნდებიან, მარილწყალში კი - უფრო გაჯერებული.
დაკონსერვებულ პომიდორს ამზადებენ სხვადასხვა სანელებლებით, დაწყებული სტანდარტული დაფნის ფოთლებიდან და წიწაკის მარცვლებიდან დაწყებული არომატული მწვანილებით, მდოგვის თესლებით და ქინძით. თუ მწვანილი გამოიყენება პომიდვრის შესანარჩუნებლად და რეცეპტი არ ითვალისწინებს სტერილიზაციას, მაშინ ისინი არა მხოლოდ კარგად უნდა გაირეცხოს ქილებში მოთავსებამდე, არამედ დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
შაქრისა და მარილის იდეალური თანაფარდობა პომიდვრის კონსერვისას არის 2-დან 1-მდე. თუ დაკონსერვებული პომიდვრის რეცეპტი მიუთითებს, რომ შაქარი მარილთან არის დაკავშირებული 3:1, მაშინ ეს ნიშნავს, რომ მზა პომიდვრის გემო ოდნავ ტკბილი იქნება. ბევრისთვის ეს კონკრეტული გემო ყველაზე მიმზიდველია, მაგრამ აქ ყველა თავისთვის ირჩევს.
საკონსერვო კონტეინერები უნდა გაირეცხოს, უმჯობესია გამოიყენოთ სოდა, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში. ხუფები სტერილიზებულია მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. თუ დაკონსერვებული პომიდვრის რეცეპტი ითვალისწინებს სტერილიზაციას, მაშინ ქილები მხოლოდ სუფთად უნდა დაიბანოთ.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი წინასწარ უნდა იყოს სტერილიზებული ან მდუღარე წყალში, ან ორთქლზე, ან ღუმელში. ბოლო დროს მოდური გახდა ქილების სტერილიზაციის თანამედროვე, ძალიან მოსახერხებელი ხერხები - მიკროტალღურ ღუმელში ან ჰაერის გრილში.
რჩევა! იმისათვის, რომ პომიდორი მკვრივი და ხრაშუნაც კი დარჩეს კონსერვის დროს, დაამატეთ 3 ლიტრიანი ქილა ბლანკები: ცხენის ფოთლები და რიზომები (1-2 ც.), არაყი (1 ს.კ.) ან მუხის ფოთლები (5 ც.).
ბლანკებისთვის საჭიროა პატარა პომიდორი, ისინი ადვილად უნდა გადავიდნენ ქილის კისერში, შერყევისას კარგად შეავსოთ. ბოსტნეულზე ქერქი საკმაოდ მკვრივია, თორემ მდუღარე წყლისგან მაშინვე იფეთქებს. ამავე მიზეზით, ზედმეტად მწიფე და რბილი პომიდორი, ნაკბენით, არ გამოდგება, უმჯობესია სოუსზე მოვასხათ. ოღონდ მომწვანოც არ უნდა მიიღოთ. არ შეიძლება სხვადასხვა ხარისხის სიმწიფის პომიდვრის დახურვა. არსებობს მწვანე პომიდვრის რეცეპტები.
არ უნდა იყოს ლპობის ნიშნები, ნაცრისფერი ლაქები და მწერების მიერ შეჭმული ადგილები. ერთ ასეთ ხილს შეუძლია მთელი ქილა გააფუჭოს.
შესანარჩუნებლად იდეალური ჯიშია ნაღები და ერთი "კალიბრი". დაკონსერვებული ჩერი პომიდორი ლამაზად გამოიყურება ქილებში. არ არის აუცილებელი მხოლოდ წითელი პომიდვრის აღება, ყვითელთან ნაზავი გამოიყურება ნათელი და საინტერესო.
1 ლიტრიანი ქილები ყველაზე ხელმისაწვდომი და მოსახერხებელი ჭურჭელია პომიდვრის ერთდროულად დასაკონსერვებლად. თუ დიასახლისი ამზადებს მარაგებს ზამთრისთვის მხოლოდ თავისთვის ან ოჯახი ჯერჯერობით მხოლოდ ორი ადამიანისგან შედგება, მაშინ ლიტრიანი კონტეინერი პომიდვრის დაკონსერვებით შეიძლება საკმარისი იყოს რამდენიმე კერძისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, მას დიდხანს არ მოუწევს მაცივარში დგომა.
ლიტრიან ქილებში ტრადიციულად ინახება პატარა ნაღების პომიდორი ან თუნდაც ჩერი პომიდორი. ასეთ შედარებით მცირე მოცულობაში უფრო მეტი მოთავსება შეუძლიათ.
ასე რომ, 1 ლიტრიანი ქილისთვის ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით დაგჭირდებათ:
ლიტრი ქილებში მწნილი პომიდორი შესანიშნავი ვარიანტია სადღესასწაულო სუფრისთვის და ყოველდღიური ოჯახური სადილისთვის. პომიდორი კარგად უხდება ვაშლს, სტაფილოს ზედაპირებს, ხახვს, ნიორს. მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ჩვეულებრივი ძმარი, ასევე ვაშლის სიდრი ძმარი. ფრთხილად მივუდგეთ ხილის არჩევანს. ბოსტნეული უნდა იყოს მწიფე, მკვრივი კანით, არა გადამწიფებული. ძალიან დიდი პომიდორი არ არის შესაფერისი მოსავლისთვის. იდეალურია პატარა მრგვალი ან წაგრძელებული.
გისურვებთ მდიდარ მოსავალს და კეთილ მადას!
https://youtu.be/4lOUSYROADQ
ორლიტრიანი ქილები ყოველდღიურ ცხოვრებაში შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა, მაგრამ სწრაფად გახდა პოპულარული, რადგან ეს არის ყველაზე მოსახერხებელი მოცულობა ზამთრისთვის პომიდვრის დასაკონსერვებლად 2-4 კაციანი ოჯახისთვის. მათში უკვე შეგიძლიათ ნებისმიერი ზომის პომიდვრის მოსავალი, რაც მთავარია, ისინი ჩასრიალებენ შესასვლელში.
ორლიტრიან ქილაში, როგორც წესი, ათავსებენ 1 კგ პომიდორს. კონსერვაციისთვის გამოყენებულ სხვა ძირითად სანელებლებს შორის მიიღება შემდეგი რაოდენობა:
მდოგვის თესლი კონსერვაციის დროს ხშირი სტუმარია. მათთან ერთად შეგიძლიათ დაწუროთ კიტრი, ასევე შეგიძლიათ პომიდორი. თქვენი ბლანკები ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან სურნელოვანი აღმოჩნდება, რადგან მას ასევე დაემატება პომიდორთან ძალიან მეგობრული რეჰანი. ასევე, მწნილი ხილის გემო ოდნავ ტკბილი იქნება.
ინგრედიენტები (2 ლიტრიანი ქილაზე):
სამზარეულო:
1. როგორც ხედავთ, ინგრედიენტები მოცემულია ორლიტრიან ქილაზე. თუ სამ ლიტრიან მწნილს მოაყარეთ, მაშინ აიღეთ 6 სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი - 1,5 ს.კ. ძმარმჟავას ესენციას დასჭირდება 1 ს.კ. კონტეინერი წინასწარ გაასტერილეთ და ძირზე მოაყარეთ რეჰანის ყლორტები (სჯობს წინასწარ მდუღარე წყალში შეწვათ), მდოგვის მარცვლები, დაჭრილი ნიორი და წიწაკის მარცვლები.
2. გარეცხილი პომიდორი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში, მაგრამ ძლიერად არ დაკრათ, რომ ნაყოფი ხელუხლებელი დარჩეს.
3. შეავსეთ პომიდორი მდუღარე წყლით, ავსეთ მთელი ჭურჭელი კიდემდე. დააფარეთ სტერილური თავსახური და დატოვეთ ამ ფორმით გაციებამდე (ქილა უნდა გახდეს თბილი, რომ შიშველი ხელებით აიღოთ).
4. ქვაბში ჩაასხით თბილი წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, ადუღეთ ერთი-ორი წუთი. დაასხით ძმარმჟავა პირდაპირ ქილაში.
5. შეავსეთ პომიდორი მომზადებული მარილწყალში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ, შემოახვიეთ ბეწვის ქვეშ და გააჩერეთ ერთი დღე გასაცივებლად. საფარების ქვეშ სტერილიზაციის პროცესი გაგრძელდება. რჩება საცავში ბლანკების ამოღება და გემრიელ ზამთარს დაველოდოთ.
ეს არის ყველაზე ტრადიციული ტომი კონსერვისთვის, განსაკუთრებით სოფლად, სადაც ისინი გამოიყენება დიდი რაოდენობით ბლანკების დასამუშავებლად. მაგრამ სადღესასწაულო სუფრისთვის პომიდვრის კონსერვის მოსამზადებლად, 3 ლიტრიანი ქილა ძალიან მოსახერხებელი კერძია.
სამ ლიტრიან თასში, როგორც წესი, თავისუფლად ჯდება 1,5-დან 2 კგ-მდე პომიდორი. ეს მოცულობა ასევე კარგად შეეფერება პომიდვრის კონსერვისას ზოგადად სხვადასხვა დანამატების ექსპერიმენტებს: კიტრი, წიწაკა, ვაშლი, ქლიავი, ყურძენი და სხვა კენკრა. რაც შეეხება დანარჩენ სანელებლებს და სანელებლებს, მათი თანაფარდობა სამ ლიტრიანი კონტეინერისთვის შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს გამოყენებული რეცეპტის მიხედვით.
საშუალოდ, პომიდვრის დაკონსერვებისას, ჩვეულებრივ, 3 ლიტრიანი ქილა სვამენ:
ძირითადად გემოვნებით გამოიყენება მოცხარის, ალუბლის, წიწაკის, მუხის, კამა ყვავილების ფოთლები, ისევე როგორც სხვა სანელებლები, როგორიცაა კბილი, დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები.
მწვანე პომიდორი უფრო მტკიცეა ვიდრე მწიფე. ეს ნიშნავს, რომ ზამთრისთვის დახურვისას ისინი არ გავრცელდებიან მდუღარე წყლიდან, არამედ გახდებიან ხრაშუნა. გარდა ამისა, მე ვთავაზობ არა მხოლოდ მათ მწნილს, არამედ სტაფილოსა და ნიორით ჩაყრას. თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ მადას, უფრო მამაკაცურს, ცხარეს, ისევე როგორც ცხარე წიწაკასთან ერთად.
ინგრედიენტები 1,5 ლიტრიანი ქილისთვის:
6 ლიტრიანი მარინადისთვის:
როგორ მოვამზადოთ:
1. დაიწყეთ ქილების გარეცხვით და სტერილიზაციით. მწვანე ბოსტნეული ასევე უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. სტაფილო და ნიორი გამოყენებული იქნება პომიდვრის ტოპინგებად. ეს ბოსტნეული უნდა დავჭრათ საკმაოდ თხელ ნაჭრებად. ერთი პომიდორისთვის საჭიროა დაახლოებით 0,5 კბილი ნიორი.
2. მწვანე ხილს გააკეთეთ ნაჭრები, რომლებშიც შიგთავსი შეიტანება. მსხვილი ხილი დავჭრათ ჯვარედინად, მაგრამ არა მთლიანად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი დაჭრილი პატარაში. ამ ნახვრეტებში მოათავსეთ სტაფილო და ნივრის ნაჭრები. ბევრი წასმა არ არის საჭირო, რომ პომიდორი არ დაიშლება და ფორმა შეინარჩუნოს.
3. თითოეული ქილა ძირში მოაყარეთ სანელებლები - ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, კბილი და ცხარე წიწაკა (რგოლებად დაჭერით). მოაყარეთ საკმაოდ მჭიდროდ ჩაყრილი პომიდორი.
დაახლოებით იგივე ზომის პომიდორი ჩავყაროთ ერთ ქილაში - დიდი ერთ კონტეინერში, პატარა - მეორეში.
4. აიღეთ ფართო ტაფა, რომელშიც კონსერვებს გაასტერილებთ. ძირზე დადეთ ნაწიბური, რომ ქილები არ ასკდეს ამ პროცესში. შევსებული ჭურჭელი ჩავდოთ ამ ტაფაში, დავაფაროთ ადუღებული ხუფები და დავასხათ თბილი წყალი მხრებამდე.
5. მოხარშეთ მარინადი. ჩაასხით 2,5 ლიტრი წყალი შესაფერის ჭურჭელში და ადუღეთ. დავამატოთ მარილი და შაქარი, გავხსნათ და ვხარშოთ ერთი წუთით. ჩაასხით ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა მარინადი უნდა დაასხით პომიდვრის ქილებში. ინგრედიენტების სიაში მითითებულია მარინადის რაოდენობა 6 ლიტრი ბლანკისთვის. ეს შეიძლება იყოს 6 ლიტრიანი, 4 - ერთნახევარი ლიტრიანი ან 2 სამლიტრიანი ქილა.
6. დაასხით მარინადი ზემოდან, თუ ოდნავ დაიღვარა - არ არის საშინელი. დაფარეთ სავსე ქილები სახურავით. პირველ რიგში, დაელოდეთ წყლის ადუღებას ქვაბში, სადაც კონსერვაციაა. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გაასტერილეთ 1,5 ლიტრიანი ქილები 20 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილები 15 წუთის განმავლობაში და 3 ლიტრიანი ქილები 30 წუთის განმავლობაში.
7. ამოიღეთ კონსერვაცია ტაფიდან და გააბრტყელეთ ზამთრისთვის. გადააბრუნეთ ქილები, შეფუთეთ და გააჩერეთ ერთი დღე. ასეთი უჩვეულო პომიდორი შეგიძლიათ სცადოთ ორ თვეში, როდესაც ისინი საკმარისად მარინდებიან, აიღებენ სიმკვეთრეს, მჟავიანობას, სიტკბოს.
ამ რეცეპტის მიხედვით დაკონსერვებული პომიდორი ძალიან გემრიელია, წიწაკას კი ჩვეულებრივ ერთ-ერთ პირველს მიირთმევენ.
1 ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ:
კონსერვის პროცესი საერთოდ არ არის რთული.
ვისაც ძმარი არ უყვარს, შეუძლია ამ რეცეპტის გამოყენება. აქ ლიმონის მჟავა მოქმედებს როგორც კონსერვანტი, რომელიც ასევე კარგად ასრულებს საკვების შენარჩუნებას.
ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:
როგორ მოვამზადოთ:
1. ქილები გარეცხეთ მდოგვის ფხვნილით ან სოდაით. ბოლოში მოვაყაროთ ერთი ხახვი, დავჭრათ 4 ნაწილად (და, რა თქმა უნდა, გახეხილი). შემდეგი, შეავსეთ თასი სუფთა პომიდვრით.
თითოეულ ხილს დაჭერით კბილის ღვეზელი, გააკეთეთ 4-5 პუნქცია ყუნწის გარშემო.
2. ცარიელ ადგილებში მოათავსეთ ხახვის მეტი ნაჭერი. მარინადდება და ძალიან გემრიელი იქნება. მისი დამატება შესაძლებელია სალათებში ან მიირთვით დამარილებულ თევზთან ერთად.
3. შეავსეთ ბლანკები სუფთა მდუღარე წყლით. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს პომიდორს. დატოვეთ ისინი 15 წუთის განმავლობაში, დაფარული სტერილიზებული ხუფებით.
რჩევა: მოათავსეთ დანის ფართო დანა ქილის ქვეშ ან მოათავსეთ კონტეინერი ლითონის სადგამზე. ეს დაიცავს ბზარებისგან, რადგან ლითონს აქვს მაღალი თბოგამტარობა და ის თავისთავად იღებს ტემპერატურას.
4. მეოთხედი საათის შემდეგ ტაფაში გადაწურეთ უკვე თბილი წყალი. ქილებს დააფარეთ თავსახური, რომ ბოსტნეული სწრაფად არ გაცივდეს. გამოწურული წყლიდან უნდა გააკეთოთ მარინადი დასასხმელად. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მდოგვი, წიწაკის მარცვლები და ლიმონმჟავა.
5. მარილწყალი დადგით გაზქურაზე, მოხარშეთ და ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით თქვენს ბლანკებს კისერამდე.
6. გაახვიეთ კონსერვაცია ხუფებით, გადააბრუნეთ და აუცილებლად შეფუთეთ. ეს კიდევ უფრო სტერილიზებს პომიდორს და დაეხმარება მათ უკეთ შენახვაში.
მოქმედებების იგივე სქემის გამოყენებით, ზამთრისთვის სამ ლიტრიან ქილებში პომიდვრის დაკონსერვება ხორციელდება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, სანელებლების მთელი ნაკრების დამატებით:
შედეგად, დაკონსერვებული პომიდორი ისეთივე სურნელოვანი იქნება, თითქოს ხმელთაშუა ზღვაში იყოს დამზადებული.
კარგი ხორციანი ქლიავის ფორმის პომიდორი მიყვარს მწვანილის გარეშე მწნილი. არსებობს, რომ მწნილი პომიდორი ინარჩუნებს მხოლოდ საკუთარ გემოს, რაღაც განსაკუთრებით მიმზიდველს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ძალიან გემრიელი ბოსტნეული, უფრო სწორად, კენკრა. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველამ დიდი ხანია იცის, რომ ბოტანიკის თვალსაზრისით, პომიდორი საერთოდ არ არის ბოსტნეული. მაგრამ ჩვენ თეორიას მეცნიერებს დავუტოვებთ, დაე, მათ შემდგომი კამათი. და ჩვენ შევისწავლით რეცეპტებს, თუ როგორ უნდა მოვაყაროთ პომიდორი ზამთრისთვის, რომ არ გავიღრმავოთ, თუ რა ტიპისაა ისინი.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პომიდორი, რომელიც თქვენთვის ხელმისაწვდომია ან თქვენ თვითონ გაზარდეთ თქვენს საიტზე. მოამზადეთ საჭირო მოცულობის ქილები. ყველას მოსწონს განსხვავებულის გამოყენება, მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი ლიტრიანი ან სამ ლიტრიანია. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ადამიანი შეჭამს პომიდორს და სად შეინახება. და რა თქმა უნდა, შეიძინეთ ან იპოვეთ სპეციალური საკონსერვო ხუფები. გამბრტყელებული თხელი ხუფები და გრეხილი ასევე შესაფერისია პიკელებული პომიდვრისთვის. მთავარია კარგი სტერილიზაცია.
ტკბილი პიკელებული პომიდვრისთვის დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
1. მარინარების ქილები საფუძვლიანად გაასტერილეთ. ასევე მოხარშეთ სახურავები წყლის ქვაბებში. გაზქურაზე ხუთი წუთი ადუღება საკმარისი იქნება.
2. პომიდორი გარეცხეთ, ყუნწთან ნახვრეტები გაუკეთეთ კბილის ჩხირით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მარინადი მოხვდეს პომიდვრის კანქვეშ და არ გასკდეს, მაგრამ ხელუხლებელი დარჩეს მთელი შენახვის ვადის განმავლობაში.
პომიდორი ჩაყარეთ ქილებში.
3. ქვაბში აადუღეთ წყალი და მთლიანად ქილაში დაასხით პომიდორს მდუღარე წყალი. ყურადღება მიაქციეთ, რამდენი წყალი ჩაიყარა ქვაბიდან. ამის დადგენა ადვილია თავად ქვაბის მასშტაბით. ამ გზით ჩვენ გვეცოდინება მარილისა და შაქრის სწორი რაოდენობა გამოყენებული წყლის რაოდენობით.
ქილებს დააფარეთ პომიდორი და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
4. 10 წუთის შემდეგ ქილებიდან წყალი ფრთხილად გადაწურეთ ტაფაში. ეს იქნება მარინადი. წყალს დაამატეთ მარილი და შაქარი პროპორციების გათვალისწინებით. ლიტრი წყლისთვის საჭიროა 5 ჩაის კოვზი მარილი და 5 სუფრის კოვზი შაქარი. ამით მწნილი პომიდორი ტკბილი გახდება.
იმისთვის, რომ გამოთვალოთ რამდენი მარილი ან შაქარი გჭირდებათ, აიღეთ კალკულატორი ან ტელეფონი. თუ მიიღებთ, მაგალითად, 1,5 ლიტრ წყალს, მაშინ გამოთვლები იქნება შემდეგი: 5 (კოვზები) x 1,5 (ლიტრი) = 7,5 (კოვზები). სულ შვიდნახევარი სუფრის კოვზი (სუფრის შაქარი და ჩაის მარილი) ერთ და ნახევარ ლიტრ წყალზე. ამ ფორმულაში ჩაანაცვლეთ ქილებიდან სითხის მოცულობა და შედეგის მიხედვით დაამატეთ მარილი და შაქარი.
5. წყალს დაუმატეთ წიწაკა და მოხარშეთ. შაქარი და მარილი კარგად მოურიეთ, გამორთვის შემდეგ ტაფაში დაასხით ძმარი.
ზუსტი რაოდენობის გასაგებად გამოიყენეთ მსგავსი ფორმულა: 100 (მლ ძმარი) x 1,5 (ლიტრი) = 150 (მლ ძმარი).
თუ ხელთ არ გაქვთ საზომი ჭიქა, მაშინ ჩვეულებრივი 50 გრამიანი არყის შოკი დაგეხმარებათ. ლიტრ წყალზე მიიღებთ 2 ჭიქას.
6. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ დაასხით ცხელი მარინადი პომიდვრის ქილებში. დაუყოვნებლივ დახურეთ სახურავები, არ დაუშვათ გაგრილება. შემდეგ გადაატრიალეთ ქილები თავდაყირა და გადააფარეთ საბანში. ახლა ისინი ამ ფორმით უნდა გაცივდნენ, ამას შეიძლება 12 საათი ან მეტი დასჭირდეს. შეიძლება დარჩეს ღამით.
როდესაც ქილებს გადააბრუნებთ, შეამოწმეთ, გადის თუ არა მარინადი ხუფებიდან!
მწნილი პომიდორი ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან ტკბილი და ნაზი არის ძმარმჟავიანობით. ჩვეულებრივ, სტუმრებს და ოჯახის წევრებს ყურებითაც კი ვერ ათრევთ ამ გემრიელისგან. თავისუფლად მოაწყვეთ სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი კერძი მადის სახით.
Გემრიელად მიირთვით!
ზამთრისთვის პომიდვრის შენარჩუნების მრავალ რეცეპტს შორის, ეს, ბევრის აზრით, ყველაზე ლამაზი და გემრიელია. ყოველივე ამის შემდეგ, რეჰანი არის ის ბალახი, რომელიც შესანიშნავად ავსებს პომიდვრის გემოს. ხოლო რეჰანის თითქმის შავი, იასამნისფერი და წითელი ჩრდილების კომბინაცია თეთრი ხახვის რგოლების ფონზე განსაკუთრებულ სილამაზეს მისცემს კონსერვის საჭმელს. გარდა ამისა, რეცეპტში არ არის გამოყენებული ძმარი, რაც დამატებით მიმზიდველობას ანიჭებს მათ თვალში, ვინც აკონტროლებს მათ ჯანმრთელობას.
ორი ლიტრიანი ქილებისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:
პომიდვრის დაკონსერვება ამ რეცეპტის მიხედვით ხდება შემდეგი თანმიმდევრობით:
მომზადების დროა და მე უკვე მინდა ვცადო რომელი უჩვეულოდ გემრიელი რეცეპტი მოხვდება თქვენს ბლოკნოტში. Ის აქაა! პომიდორი ზამთრისთვის ჟელეში.
ეს რეცეპტი, სამწუხაროდ, გულისხმობს ქილების სტერილიზაციის გამოყენებას. ამიტომ, გთხოვთ, წინასწარ მოამზადოთ ისინი შესაბამისად.
რეცეპტი განკუთვნილია 1 ლიტრიანი ქილებისთვის.
1. ხახვიდან დავიწყოთ, ის აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს და შესაბამისად თხელ რგოლებად დავჭრათ.
2. აუცილებელია პომიდვრის რამდენიმე ადგილას გახვრეტა ხის შამფურით.
3. წინასწარ მომზადებული, უკვე სტერილიზებული ქილების ძირში მოაყარეთ სანელებლები, მწვანილი, ხახვი და, რა თქმა უნდა, პომიდორი.
1. ჩაასხით ჟელატინი თასში, შეავსეთ ერთი ჭიქა ცივი წყალი, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ორმოციდან ორმოცდაათ წუთამდე.
2. დარჩენილ წყალში ვასხამთ შაქარს და მარილს, დავდგათ ცეცხლზე და ვადუღებთ, შუა ცეცხლზე გავაჩეროთ. ჟელატინი უკვე უნდა ადუღდეს და ადუღებულ მარინადს ვამატებთ.
3. აუცილებლად აურიეთ სითხე კარგად, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. თქვენ არ გჭირდებათ მარინადის მოხარშვა.
4. ჩაასხით მარინადი პომიდვრის ქილებში. დააფარეთ სტერილიზებული ხუფებით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში გასასტერილებლად. შემდეგ გააფართოვოს.
მომზადების მთლიანი დრო დაახლოებით 1 საათი 10 წუთია. ჟელეში ასეთი პომიდორი გაახარებს და გააკვირვებს თქვენს საყვარელ ადამიანებს უჩვეულო გემოთი და გარეგნობით. უგემრიელესია, თითებს გაგიჩეჩავთ!
პომიდვრის სტერილიზაციის გარეშე დასაკონსერვებლად, ყველაზე ხშირად გამოიყენება ორმაგი შევსების მეთოდი და შემდეგი ძალიან გავრცელებულია ბევრ მსგავს რეცეპტს შორის.
კომენტარი! მდოგვი და ვაშლი მოქმედებს როგორც დამატებითი კონსერვანტები ამ რეცეპტში.
ზამთრისთვის სამლიტრიანი ქილა რომ დაატრიალოთ, უნდა მოამზადოთ:
და ზამთრისთვის დაკონსერვებული პომიდვრის დამზადების პროცესი სტერილიზაციის გარეშე არც ისე რთულია.
მგონი ახალი პომიდვრის სალათას ხახვით ამზადებთ. ეს არის კლასიკური კომბინაცია, პომიდორს უყვარს ხახვი. და თქვენ ასევე შეგიძლიათ მათი მწნილი ამ ბოსტნეულით. უგემრიელესი გამოდის, სტუმრებს რომ გასინჯოთ, რეცეპტს თავის ყულაბაში აუცილებლად ითხოვენ.
ინგრედიენტები:
მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალში:
ძმარმჟავა 70%:
სამზარეულო:
1. გარეცხეთ და გააშრეთ პომიდორი. კბილის ჩხირით გააკეთეთ ღრმა პუნქცია იმ ადგილას, სადაც ღერო იყო მიმაგრებული. შეგიძლიათ გახვრეტა პატარა დანით. პუნქცია ისე კეთდება, რომ პომიდორი უკეთ დამარილდეს და ამავდროულად კანი დიდად არ ასკდეს.
2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად, დაახლოებით 5 მმ სისქის.
3. გარეცხეთ და გაასტერილეთ ქილები მოსახერხებელი გზით. თითოეული კონტეინერის ბოლოში მოათავსეთ ხახვის წრე და შეავსეთ კონტეინერი პომიდვრით. შემდეგ მოაყარეთ კიდევ 3-4 ნაჭერი ხახვი და მწიკვი შავი პილპილის მარცვლები და რამდენიმე მწვანილი ბარდა. განაგრძეთ სიცარიელის შევსება პომიდვრით. ზემოდან მოაყარეთ კიდევ რამდენიმე ხახვის ნაჭერი და ცოტა წიწაკა.
არ არის საჭირო კამა, ხახვი, ნიორი. ამ რეცეპტში ეს დანამატები არ არის შესაბამისი.
4. ბლანკები შეავსეთ მდუღარე წყლით და დაახურეთ სტერილიზებული სახურავები, რომლებიც წინასწარ უნდა მოხარშოთ და იმ მომენტამდე შეინახოთ მდუღარე წყალში.
5. დატოვეთ პომიდორი, სანამ არ გაცივდება, 30 წუთის განმავლობაში.ქილის ჭიქა ხელები არ უნდა დაგწვათ. გადაწურეთ წყალი ტაფაში, მოხერხებულობისთვის გამოიყენეთ ხვრელების სახურავი.
6. გაზომეთ წყლის რაოდენობა, რათა იცოდეთ რამდენი შაქარი და მარილია საჭირო. გაანგარიშება მოცემულია 1 ლიტრზე. ორლიტრიან ქილაზე იხარჯება დაახლოებით 1 ლიტრი წყალი. ჩაასხით წყალში სათანადო რაოდენობით შაქარი და მარილი, დადგით მარინადი გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ურიეთ სანამ ყველაფერი კარგად არ დაიშლება. ადუღეთ ორიოდე წუთი და შეგიძლიათ დაასხით პომიდორი მდუღარე მარილწყალთან ერთად.
7. თითოეულ ქილას ზემოდან დაასხით ძმარი. თუ ორლიტრიან ჭურჭელში ამზადებთ, მაშინ უნდა აიღოთ 1 დესერტის კოვზი ძმარმჟავა, 1 ჩ/კ მიდის ლიტრიან ჭურჭელში, 1 ს/კ 3 ლიტრიან ჭურჭელში. დააფარეთ ხუფები და გააბრტყელეთ.
8. გადაატრიალეთ ტრიალი და გადააფარეთ რაიმე თბილი დღის განმავლობაში. ასეთი კონსერვაცია შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე, რაც მთავარია ბნელ ადგილას.
ზამთრისთვის პომიდვრის უმარტივესი შენახვა ისაა, რომ სანელებლებისა და მწვანილის ქილაში მოთავსებულ პომიდორს ასხამენ მდუღარე მარინადს, ზემოდან ემატება საჭირო რაოდენობის ძმარი ესენცია და მაშინვე შემოახვევს. გადახვევის შემდეგ ქილებს მსუბუქად ახვევენ მაგიდის ზედაპირზე ისე, რომ ძმარი სწრაფად გაიფანტოს მთელ მოცულობაზე და, თავდაყირა გადახვევით, გაცივდეს თბილი საბნის ქვეშ.
ყურადღება! ამ რეცეპტისთვის მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ კონცენტრირებული ესენცია და არა ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი.
ეს ყველაზე სწრაფი რეცეპტია. არ არის საჭირო დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაცია და გახურება. პომიდორს ასხამენ მდუღარე წყალს და მაშინვე ახვევენ. ასპირინი ზრდის მჟავიანობას, ამიტომ სამუშაო ნაწილები კარგად ინახება მასთან. თუ ეჭვი გეპარებათ, შეგიძლიათ სცადოთ ერთი ქილა გააბრტყელოთ ამ რეცეპტის მიხედვით. და თუ ყველაფერი შეუფერხებლად მიდის, მაშინ მომავალ წელს ყველაფერი შეიძლება გაკეთდეს ბევრად უფრო დიდი მოცულობით. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მონიშნეთ ეს გვერდი, რათა არ დაკარგოთ რეცეპტი.
ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის:
მომზადების მეთოდი:
1. გარეცხეთ ცხენის ფოთოლი და გაწურეთ მდუღარე წყლით. ჩადეთ სამლიტრიანი სტერილიზებული ქილის ძირში. პომიდორი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. თითოეულ პომიდორში გააკეთეთ პუნქცია კბილის ღეროს ყუნწის მიდამოში, ასე რომ მარილწყალი უფრო ადვილად მოხვდება შიგნით. მწიფე ხილი მოაყარეთ მინის კონტეინერში ნახევრად.
2. მოაყარეთ ნიორი (შეგიძლიათ მთლიანი, შეგიძლიათ დაჭრათ) და წიწაკის მარცვლები და გააგრძელეთ ქილის შევსება.
3. ბოსტნეულს ზემოდან მოაყარეთ ასპირინის ტაბლეტები, მარილი, შაქარი და ძმარი. ზემოდან შეავსეთ მდუღარე წყალი და მაშინვე გააბრტყელეთ. ოდნავ შეანჯღრიეთ ქილა, რომ ყველა ფხვიერი ინგრედიენტი დაითხოვოს. დაადეთ ბლანკები ხუფებზე, შეამოწმეთ ტრიალის ხარისხი. დაკონსერვებული საკვები ყველა მხრიდან ძალიან კარგად შემოახვიეთ რამდენიმე ფენად (პირსახოცი, საბანი, საბანი, ძველი ბეწვის ქურთუკი - არჩევით).
4. პომიდორი მთლიანად გაცივდეს. ამ რეცეპტის მიხედვით, მწნილი პომიდორი კასრის გემოთი. სცადე, ძალიან მარტივია.
ამ უჩვეულო რეცეპტის მთელი ხაზგასმა არის ის, რომ თითოეული პომიდორი ივსება ნიორით, საიდანაც დაკონსერვებული ხილი შეუდარებელ გემოს და არომატს იძენს.
ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ არავის გააკვირვებთ პომიდვრის ჩვეულებრივი შენარჩუნებით ნიორით - ნიორი წარმოდგენილია დაკონსერვებული პომიდვრის თითქმის ყველა რეცეპტში. და ასეთი მომზადება, რა თქმა უნდა, ძალიან პოპულარული იქნება, როგორც სტუმრებს შორის, ასევე სახლში.
მოამზადეთ ერთი 2 ლიტრიანი ქილისთვის:
პომიდვრის დაკონსერვება შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:
პოპულარობას იძენს მწნილი პომიდვრის რეცეპტი სტაფილოს ტოპებით, თუმცა დასრულებული შედეგი შეიძლება ითქვას სამოყვარულოა. ზოგი უბრალოდ აღფრთოვანებულია ასეთი პომიდვრით, ზოგს ნამდვილად არ მოსწონს. გააკეთე პატარა საცდელი და გადაწყვიტე რომელ მხარეს ხარ.
ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის (ან ორი 1,5 ლიტრიანი ქილა):
მარინადი 1,5 ლიტრი წყლისთვის:
მარინადის ეს რაოდენობა გადავა 3 ლიტრიან ქილაში ან ორ 1,5 ლიტრში.
სამზარეულო:
1. ქილა ძირში მოაყარეთ სტაფილოს ზემოდან, ნიორი (გაჭერით შუაზე), კბილი, წიწაკა, სტაფილო, დაჭერით წრეებად. დარჩენილი ადგილი შეავსეთ პომიდვრით.
2. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ სახურავების ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩაასხით წყალი ტაფაში და დაამატეთ საჭირო რაოდენობის შაქარი და მარილი.
თუ წყალი 1,5 ლიტრზე ნაკლებია, დაამატეთ რამდენიც საჭიროა.
3. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით ძმრის ესენცია, აურიეთ.
4.გაავსეთ ქილები მარილწყალში და გააბრტყელეთ. შეამოწმეთ მობრუნების ხარისხი საფარებზე სამუშაო ნაწილების გადაბრუნებით. მარინადი არ უნდა გაჟონოს. თქვენ უნდა შეფუთოთ, რადგან რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშეა.
5. ამ პიკელებულ პომიდორს არაჩვეულებრივი გემო აქვს და არა კლასიკური. ზედა ნაწილი მათ გარკვეულ სიტკბოს აძლევს, ხოლო სხვა სანელებლების გემოს.
ეს რეცეპტი საინტერესოა იმით, რომ შეგიძლიათ პომიდორი ერთდროულად შეინახოთ მთელი ტოტებით. და მიუხედავად იმისა, რომ მათ დასაყენებლად დაგჭირდებათ მეტი ქილა, მაგრამ ნებისმიერი დღესასწაულისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ მზა სუფრის დეკორაცია ტოტების სახით მწნილი პომიდვრით.
9 ლიტრიანი ქილებისთვის დაგჭირდებათ:
და ძალიან ადვილია ასეთი სილამაზის მომზადება.
თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუში, ხახვის რგოლები, ტკბილი წიწაკა.
დანამდვილებით არ ვიტყვი, რომელი გამოსავალია, ეს დამოკიდებულია თავად პომიდვრის ზომაზე და ქილაზე. მე მივიღე 4 ქილა 2 ლიტრიანი. მარინადი მოხარშული იყო 3 ლიტრი წყლისგან.
მარინადის მოსამზადებლად 1 ლიტრი წყალი:
რეცეპტი მარტივია, პომიდორი კი გემრიელი გამოდის, ყურებით ვერ გადაათრევთ. ბლანკები ერთი წლის განმავლობაში მშვიდად დადგება საკუჭნაოში ან კარადაში. მთავარია, მზის შუქი მათზე არ მოხვდეს.
ამ რეცეპტში თაფლი და ლიმონი იმოქმედებენ როგორც მთავარი კონსერვანტები.
ინგრედიენტები განკუთვნილია ერთი სამ ლიტრიანი ქილისთვის ან 3 ლიტრისთვის:
მადის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ შემდეგნაირად.
გამოცდილი დიასახლისები სიამოვნებით უზიარებენ საიდუმლოებებს დამწყებთათვის:
თითოეულ დიასახლისს ურჩევნია დამარილებული პომიდვრის დამზადება თავისებურად, რადგან რეცეპტები არ შეიცავს პროდუქციის დიდ კომპლექტს, ამიტომ ძნელია ექსპერიმენტებით გააფუჭო გემო. ზოგადად, დამარილება შემდეგია. აიღეთ 4 კგ მკვრივი ყავისფერი პომიდორი, დაახლოებით თანაბარი ზომის. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი და ჩანგლით გააკეთეთ პატარა პუნქცია ღეროსთან. დამარილება ხდება მდუღარე მარილწყალთან ერთად და ეს მანიპულირება დაიცავს ბოსტნეულს მომზადების დროს გახეხვისგან, შეინარჩუნებს მას წვნიანს და მიმზიდველს.
მყარად ჩაალაგეთ მომავალი დამარილებული პომიდორი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. ქვაბში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ნიახური, ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები, კამა, ოხრახუში, წიწაკა, ასევე სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. აქ მარილი მხოლოდ გაძლევს კრეატიულობის შესაძლებლობას. ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, დაასხით 5 ს.კ. ლ. მარილი, დაუმატეთ 3-4 ს.კ. ლ. ძმარი. ადუღეთ ეს ყველაფერი დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან. შეავსეთ პომიდორი, შემდეგ გააბრტყელეთ და კარგად გადააფარეთ ძველი საბანი. სრული დამარილება ასევე მოითხოვს რამდენიმე კვირას.
დამარილებული პომიდორი სტერილიზებულ ქილებში
მოუთმენელს შეიძლება არ მოუწიოს ამდენი ლოდინი. ისინი რამდენიმე დღეში მარილიანი გახდება, მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ სრულად მიიღებენ დამატებული სანელებლების ჩრდილებს.
მარილი და მასზე მრავალფეროვანი რეცეპტები ზამთრის მზის ჩასვლის კულინარიული კლასიკაა, მაგრამ გააოცეთ თქვენი სტუმრები ყავისფერი პომიდვრის ხიზილალათ. აიღეთ პომიდორი 3 კგ ოდენობით, 1 კგ სტაფილო, ამდენივე ბულგარული წიწაკა და დიდი ხახვი. შემდეგი, თქვენ უნდა გაწმინდოთ წიწაკა თესლიდან და ხახვი ქერქიდან. მოამზადეთ დაფქული ბოსტნეული ბლენდერში დაჭერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასით კონტეინერი დადგით პატარა ცეცხლზე და ადუღეთ. შემდეგ დაუმატეთ იქ რამდენიმე კბილი ნიორი, რომელიც გაატარეს პრესაში, ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 4 ს.კ. ლ. მარილი. ბოსტნეულის პიურე უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. კერძის მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე დაასხით რამდენიმე ს/კ. ლ. ძმარი.
ახლა მოდით გადავხედოთ მსოფლიოს აზიური ნაწილის რეცეპტებს. ზამთრისთვის ცხარე, პიკანტური კორეული სტილის საჭმლის მოსამზადებლად აიღეთ 1 კგ მწვანე პომიდორი. ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ კი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. 3 ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად. რამდენიმე კბილი ნიორი გაატარეთ პრესაში და შემდეგ თანაბრად აურიეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მომზადების შემდეგ ეტაპზე ბოსტნეული უნდა გადაიტანოთ ერთ დიდ ჭურჭელში, შემდეგ კი დაემატება მზესუმზირის ზეთი (6 ს/კ), სუფრის ნაკბენი (4 ს/კ), ასევე კორეული სალათის მოსამზადებლად განკუთვნილი სანელებლები. მათ. ბოსტნეულის მასა კარგად აურიეთ და შემდეგ გადაიტანეთ სუფთა ქილებში. ასეთი კორეული საჭმლის შენახვა რეკომენდებულია მაცივარში.
მეგობრებო, ინტერნეტში წავაწყდი უგემრიელესი ქართული პომიდვრის ძალიან საინტერესო რეცეპტს. პომიდორს იღებენ მწვანე ფორმით და ავსებენ მწვანილებით. ჩვენ შევეცადეთ გაგვეკეთებინა ქილა ტესტირებისთვის, ის მართლაც გემრიელი გამოვიდა, ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ გირჩიოთ ეს რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
მარილწყალში 1 ლიტრი წყალი:
გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად.
ოხრახუშს ვჭრით. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად, შემდეგ კი წვრილად დაჭრილი. ცხარე წიწაკაც წვრილად დაჭერით.
ყველაფერს ერთმანეთში ვურევთ და ვურევთ. აღმოჩნდა მასა ჩაყრისთვის.
მარილწყალში ჩავყაროთ ადუღებამდე. მარილს ვაყრით წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ვადუღებთ რამდენიმე წუთს, რომ მარილი გაიხსნას.
ჩემი პომიდორი. ჯვარედინად დავჭრათ 4 ნაწილად. ჭრილობა მიიღება სიღრმის დაახლოებით 3/4-ით, მაგრამ არა მთლიანად.
ყველა პომიდორს ვყრით. ნაზად გაავრცელეთ ჭრილობა ხელებით და ჩაყარეთ მასში დაჭრილი მწვანილი. ჩადეთ ბანკებში. ძირზე ჯერ მოუმწიფებელი პომიდორი მოვათავსოთ, ზემოდან კი უფრო მწიფე. ზემოდან მოვაყაროთ მწვანილი ჩაყრისთვის.
მწვანე პომიდორი ფრთხილად დაჭერით ერთმანეთისგან, საკმაოდ მყარია და ადვილად ტყდება.
ჯერ ჭურჭლის თავზე პომიდორს მიირთმევენ. მწიფე პომიდორს უფრო სწრაფად აყრიან მარილს, ამიტომ ზემოდან ვასხამთ. მწვანე მარილი უფრო ნელა, ისინი ასახული.
შეავსეთ ქილები მდუღარე მარილწყალში. თავსახურს ვაფარებთ, მაგრამ მჭიდროდ არა, მთავარია პომიდორი ქილიდან არ ამოვიდეს. დატოვე ერთი კვირა ოთახის ტემპერატურაზე.
მეორე დღეს ქილაში ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი მდოგვი. მას აქვს ბაქტერიციდული თვისება და არ დაუშვებს ობის წარმოქმნას.
ნიმუშის ამოღება შესაძლებელია 5-7 დღის შემდეგ. თუ ყველაფერი მოგწონთ, შედგით მაცივარში და იქ შეინახეთ. თუ გრძნობთ, რომ ჯერ არ დალიეთ, გაათბეთ კიდევ ერთი კვირა.
როგორ გამოიყურება ეს რეცეპტი დეტალურად, ნახეთ ვიდეო.
ეს არის ნივრით, მწვანილით, წიწაკით გაჟღენთილი პომიდორი. მზადდება მშრალი მდოგვის, მარილისა და შაქრის დამატებით და ძმრის გარეშე. ეს ბოსტნეული გიჟდება, რაც უფრო დიდხანს დგას მით უფრო გემრიელი ხდება. მე გთავაზობთ მომზადებას, დააჭირეთ ღილაკს ცენტრში, დაიწყოთ ვიდეო, უყუროთ და მოხარშოთ.
რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე, გამოიყენება ცივი წყალი. ცხენის ფესვი, რეცეპტში, ამატებს სანელებელს, ხოლო მშრალი მდოგვი ემსახურება გარკვეულ კონსერვანტს, რომელიც ხელს უშლის მათ გაფუჭებას, ზემოდან დამჟავებას და დაბნელებას.
თუ თქვენს ბაღში გაქვთ მწვანე ხილი და გეწყინებათ მათი გადაგდება, ან არ არის შესანახი ადგილი (დააწითლდეს), მოამზადეთ ისინი ზამთრისთვის ქილებში. სხვათა შორის, რეცეპტებს ზოგჯერ ცივად ვამზადებთ ვედროში ან ქვაბში. მართალია, შესანახი ადგილი გჭირდება, მაგრამ თუ პომიდორი ყავისფერია, ადგილს ვპოულობ, რადგან ვაღმერთებ.
აირჩიეთ თქვენი საყვარელი რეცეპტი და დაიწყეთ! გარწმუნებთ, არ ინანებთ! Გემრიელად მიირთვით.
დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
პიკელებული და მწნილი პომიდორი უნდა ინახებოდეს გრილ ოთახებში, არაუმეტეს +7°C და +1°C-ზე დაბალი ტემპერატურის პირობებში. კერძო სახლში სარდაფი შესანიშნავია ამ მიზნებისთვის, მაგრამ ბინის მაცხოვრებლებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მაცივარი ან აივანი, მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ ზამთარშიც კი შიგნით ტემპერატურა არ დაეცემა რეკომენდებულ მნიშვნელობებს.
Იცოდი? ისტორიაში ყველაზე დიდი ოფიციალურად რეგისტრირებული პომიდვრის ხილი გაიზარდა მინესოტას მკვიდრი დენ მაკკოის ბაღში და იწონიდა 3,8 კგ.
რეგულარულად შეამოწმეთ თქვენი სამუშაო ნაწილები.თუ გარკვეული პერიოდის შემდეგ ქილებში მოღრუბლული ნალექი გამოჩნდება, გახსენით ისინი, ფრთხილად დაასხით მარილწყალი სუფთა ჭურჭელში და თავად პომიდორი (დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად) ჩამოიბანეთ სუფთა წყლის ქვეშ. გამოწურული მარილწყალი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, კონსერვაცია ისევ ჩაყარეთ ქილებში და შეავსეთ. მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები და დატოვეთ პომიდორი, რომ შეფუთოს. როგორც წესი, ასეთ სამუშაო ნაწილს შეუძლია გაუძლოს ტემპერატურის რყევებს + 18 ° C-მდე.
პიკელებული და პიკელებული ყავისფერი (ან მწვანე) პომიდორი შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც დაიღალა განმეორებადი რეცეპტებით და სურს მოამზადოს რაიმე ახალი მასზე დიდი დროისა და ძალისხმევის დახარჯვის გარეშე. ნებისმიერი ზემოაღნიშნული რეცეპტი იქნება გემრიელი მომზადების გარანტი, ამიტომ ღირს თითოეული მათგანის გასინჯვა.
კონსერვისთვის განკუთვნილი ქილები კარგად გარეცხეთ, სასურველია სოდათ და შემდეგ გაასტერილეთ. ქილებთან ერთად სახურავებიც უნდა იყოს სტერილიზებული. თუ შესაძლებელია, შეარჩიეთ საშუალო ზომის პომიდორი, არ გაფუჭებული და მყარი. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა გამოყენებული ინგრედიენტი.
კარგად გარეცხეთ პომიდორი. გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ ღერო, დაჭერით და ამოიღეთ თესლი. გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ ოხრახუშის კონა და კამა. ცხარე წიწაკას მხოლოდ ყუნწი მოაშორეთ და ჩამოიბანეთ. გამოაცალკევეთ ნიორი ქერქიდან და ჩამოიბანეთ. შემდეგი, ტკბილი ბულგარული წიწაკა, კამა, ნიორი, ცხარე წიწაკა და ოხრახუში გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
დაქუცმაცებულ ინგრედიენტებს ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ექვსპროცენტიანი ძმარი და გააჩერეთ ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში, რათა ჩასვათ. ამის შემდეგ თქვენ უნდა აიღოთ მომზადებული ქილები და ძირში გაანაწილოთ მწნილი სანელებლები, ზემოდან მჭიდროდ შეავსოთ ქილები პომიდვრით და ქილაში ჩაყრისას თითოეული პომიდორი ჩანგლით უნდა გაიჭრას.
ზამთრის მოსავლის გემრიელი პომიდორი საკმარისად მწიფე უნდა იყოს, გაფუჭების ან მექანიკური დაზიანების ნიშნების გარეშე. უფრო მეტიც, კონკრეტული რეცეპტიდან გამომდინარე, ეს შეიძლება იყოს როგორც სრულად მწიფე პომიდორი, ასევე ოდნავ მოუმწიფებელი ნიმუშები, რომლებიც კონსერვაციის შემდეგ ნამდვილად არ გადაიქცევა ღუმელში.
გამოყენებული მწვანილი ყოველთვის უნდა იყოს კარგად მომწიფებული და გახეხილი. ასევე სასურველია, რომ ზრდის პროცესში ნათესები არ იყოს ქიმიკატებით შესხურებული. როგორც მოქმედი ალტერნატივა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაღაზიაში შეფუთული მწვანილი, რომელიც ხშირად აერთიანებს კამა, ოხრახუში და კონსერვაციისთვის სასარგებლო სხვა მწვანილებს.
Მნიშვნელოვანი!ზ მწვანე პომიდორი არ არის შესაფერისი ახალი მოხმარებისთვის, რადგან შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებას სოლანინს. თუმცა, თუ რაიმე მიზეზით მოსავლის ადრე მოკრეფა მოუხდა, დაკრეფილი ნაყოფი შეიძლება მწნილი იყოს და ქილებში დაიხუროს, რადგან ხარშვისას ყველა მავნე კომპონენტი ნადგურდება.
ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
იმისათვის, რომ ქილაში პომიდორი ლამაზად გამოიყურებოდეს, შეგიძლიათ დააკავშიროთ სხვადასხვა ფერები: აიღოთ ყვითელი, წითელი, ვარდისფერი ჯიშები. ამ რეცეპტის მიხედვით დაკონსერვებული ხილი არის არამჟავე და ძალიან ნაზი.
ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
უგემრიელესი დამარილებული პომიდვრის გარდა, მიიღება გემრიელი და ჯანსაღი ტომატის პასტა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირველი კერძების სანელებლად და დაემატოს სხვადასხვა სპაგეტის სოუსებს.
რატომ ხდება მარილწყალი მოღრუბლული და სახურავი შეშუპებულია?
სახურავი მჭიდროდ არ იხურება და გაციების პროცესში ქილაში ჰაერი შევიდა. კერძის შესანახად ქილა უნდა ამოიღოთ საცობი, ამოიღოთ შიგთავსი, მოაცილოთ გაფუჭებული პომიდორი, დანარჩენი მოათავსოთ სტერილურ ჭურჭელში, ჩაასხით ახალი მარინადი და გაასტერილეთ დახვევამდე.
რატომ სკდება პომიდვრის კანი ხარშვის დროს?
შენარჩუნებისას უფრო ხშირად გამოიყენება მწნილის ჯიშები სქელი კანით. პომიდვრის ჩამოსხმისას თავიდან უნდა იქნას აცილებული ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება, ამისთვის მდუღარე წყალს ასხამენ თანდათან, მცირე ულუფებით. კანის ხელუხლებელი შესანარჩუნებლად საუკეთესო და სწორი გზაა პომიდვრის ძირში (სადაც ყუნწი იყო) შამფურით ან კბილის ჩხირით რამდენიმე ზედაპირული პუნქცია.
ინგრედიენტები:
მარინადი:
რეცეპტი:
ზამთრის პრეპარატების შესანახად იდეალური ადგილია სარდაფი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ შესაფერისი კუთხე ქალაქის ბინაში.
ამისათვის სასურველია ბნელ კარადაში გამოყოთ საკუჭნაო ან ცალკე თარო. იქ აუცილებელია ტემპერატურის შენარჩუნება +1-დან +6 ° C-მდე. მწნილი და კონსერვაცია კარგად მოითმენს დათბობას +10 °C-მდე. ხელნაკეთი მწნილი ინახება 1-2 წელი, ზოგჯერ უფრო მეტ ხანს.
დამარილებული, მწნილი, დაკონსერვებული ბოსტნეული ინახება რამდენიმე წლის განმავლობაში
დაკონსერვება, დამარილება, მწნილი შესანიშნავად ინარჩუნებს ბოსტნეულის გემოს და სასარგებლო თვისებებს, ავსებს მათ არომატს და გემოს ახალი ნოტებით. შეგიძლიათ მთელი ზამთარი მიირთვათ ბლანკები და მიირთვათ ისინი, როგორც დახვეწილი დელიკატესი.
ეს რეცეპტი ნივრის მოყვარულთათვისაა. ჩემს მეუღლეს ეს არ მოსწონს, ამიტომ სპეციალურად მისთვის პომიდორს სხვანაირად ვამზადებთ. მაგრამ ჩემნაირი ნივრის მოყვარულებს მოეწონებათ ეს რეცეპტი. მწნილს სულ სხვა გემო აქვს. სცადეთ და მოგეწონებათ. და სხვათა შორის, არ გადააჭარბოთ მიხაკს, თორემ ზედმეტად სურნელოვანი იქნება!
ინგრედიენტები
ეს არის კიდევ ერთი ძალიან გემრიელი რეცეპტი ზამთრისთვის ნიორით გაჟღენთილი პომიდვრის დასაწურვისთვის. დიახ, თქვენ სწორად გაიგეთ ყველაფერი, პომიდორს ნიორით დავყრით. მომზადებით დიდად არ განსხვავდება წინა რეცეპტისგან, მაგრამ გემო სრულიად განსხვავებულია. ძმრის ნაცვლად გამოვიყენებთ ლიმონმჟავას, სანელებლად კი მიხაკს დავამატებთ. მაშ ასე, დავიწყოთ…
ეს რეცეპტი ითვლება უძველესი და ყველაზე დადასტურებული. მომზადების პროცესი შეიძლება შეიცვალოს, მადის უფრო ცხარე ან სურნელოვანი გახადოს.
პროდუქტები:
პომიდვრის წარმატებით შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა დაიცვას რამდენიმე რეკომენდაცია:
ეს უჩვეულო, მიმზიდველი მადა გულგრილს არ დატოვებს თქვენს სტუმრებს და ოჯახის წევრებს! მისი მომზადება მარტივია და შედგება მარტივი ინგრედიენტებისგან. მიიღეთ 5 კგ ყავისფერი პომიდორი, 1 კგ ტკბილი წიწაკა, რამდენიმე თავი ნიორი და 0,5 კგ სტაფილო. პომიდორზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები (დაახლოებით ნაყოფის შუა). სტაფილო დავჭრათ წრეებად. წიწაკას მოაშორეთ თესლი, შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ნივრის კბილი დავჭრათ თეფშებად.
ყავისფერი პომიდორი ყვავილების საჭმლის მოსამზადებლად
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ყვავილების ფორმირება. როგორ კეთდება? პომიდვრის ნაჭრებში მოათავსეთ სტაფილოს წრე, რამდენიმე ცალი ტკბილი წიწაკა (კარგია თუ მრავალფეროვანია) და ნივრის ნაჭერი. პომიდვრის ყვავილები მჭიდროდ ჩაალაგეთ სუფთა ქილებში, სანელებლებით თქვენი გემოვნებით. შეავსეთ კონტეინერი მდუღარე წყლით და დაუყოვნებლივ გადაწურეთ. ეს მანიპულირება უნდა განმეორდეს 2-ჯერ. მოამზადეთ მარინადი შესაკრავად: 5 ლიტრი წყალი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, 6 ს.კ. ლ. ძმარი და 7 ს.კ. ლ. სუფრის მარილი. მოვხარშოთ, გავავსოთ ქილებით და გავაბრტყელოთ. არ არის აუცილებელი ზამთრის მოლოდინი, რამდენიმე კვირის შემდეგ, მწნილი ყვავილები უკვე შეიძლება სუფრაზე წარდგენა.
იმისათვის, რომ შეკერვა წარმატებული იყოს, თქვენ უნდა დაიცვას რამდენიმე წესი პომიდვრის არჩევისთვის:
პომიდვრის პირველადი დამუშავება კონსერვაციამდე:
Იცოდი? ტრადიციულად, პომიდორს ბოსტნეულს უწოდებენ, მაგრამ ისინი ხილია. დაბნეულობა წარმოიშვა 1890-იან წლებში, როდესაც აშშ-ს უზენაესმა სასამართლომ ისინი ბოსტნეულებად აღიარა. საკითხი გადასახადის ოდენობაზე იყო. ხილი არის მცენარის საკვები ნაწილი, რომელიც შეიცავს თესლს, ხოლო ბოსტნეული არის საკვები ღეროები, ფოთლები ან ფესვები.
წინა რეცეპტი იყო სტერილიზაციით, მაგრამ მე ვთავაზობ ცივად მოხარშვას, ძმრის გარეშე, პომიდორი მიიღება კასრის არომატით.
კასრიდან გემო აქვს, მაგრამ ხის კასრიდან ნამდვილის გასინჯვის საშუალება ყველას არ აქვს, ნუ გეწყინებათ, ეს შეიძლება ჩვეულებრივ ქილაში მოხარშოთ. 3 ლიტრიან ქილას ვიღებ, მხოლოდ ამაში ვამზადებთ. ის შეიცავს უამრავ ხილს და სანელებელს.
ზამთარში შეიძლება დაჭრათ და სალათად მიირთვათ, ან თეფშზე მოათავსოთ მთლიანი ხილი. ძალიან გემრიელია კარტოფილთან ერთად, უხდება ბურღულს და ას გრამამდე, ზოგადად, მფრინავი საჭმელი.
ინგრედიენტები ერთი 3 ლიტრიანი ქილისთვის:
მარილწყალში 1,5 ლიტრი წყალი:
ოდნავ მოწითალო ხილი იდეალურია ამ რეცეპტისთვის, თუ თქვენი მთლიანად მწვანეა, მიეცით დრო ცოტა მომწიფდეს და შემდეგ მოხარშეთ.
ქილა არ საჭიროებს სტერილიზაციას, საკმარისია კარგად გარეცხოთ. ბოლოში ვათავსებთ მწვანილს და მომზადებული ნივრის ნახევარს. გემოს და არომატის მისაცემად საჭიროა მისი გაჭრა.
პომიდორი გარეცხეთ, უმჯობესია რძის სიმწიფის მიღება ან ყავისფერი. ორ ჭრილს ვაკეთებთ ჯვარედინად, ნაჭრები ღრმაა, რომ ნაყოფი კარგად იყოს შიგნიდან მარინირებული.
შეავსეთ კონტეინერი ზემოდან, მოაყარეთ ფენებს დარჩენილი დაჭრილი ნიორი. პომიდორი მჭიდროდ ჩაალაგეთ, არ შეგეშინდეთ, წითელი არ არის, დაძრწუნეთ, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე.
მარინადისთვის წყალი უნდა იქნას მიღებული ცივი, გაწმენდილი, გაზაფხული, კარგად. იდეალური მარინადი შედგება 1,5 ს/კ. სუფრის კოვზი მარილი, იგივე რაოდენობის შაქარი და 1,5 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი.
ყველა ამ ინგრედიენტს ვამატებთ ცივ წყალს, კარგად ვურევთ ჩვენს მარინადს, სანამ შაქრის მარილი არ დაიშლება. ხილს ავავსებთ ქილაში, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ისინი მთლიანად დაიფაროს.
ჩაასხით, აურიეთ ქილა, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს ჰაერის გამოსვლას და დაამატეთ ზემოდან.
ჩვენ მიერ გაკეთებულ ჭრილში შეგიძლიათ სურვილისამებრ მოათავსოთ ნივრის კბილი.
ვაფარებთ ნეილონის თავსახურს და ვდებთ სარდაფში, ან ცივ ადგილას. დროთა განმავლობაში, მარილწყალი ოდნავ გაბრწყინდება, დასახლდება. 1-1,5 თვის შემდეგ მათი ნაყოფის გასინჯვა შესაძლებელია.
ჩვენ არაერთხელ გავაკეთეთ, მაგრამ ეს არის ყავისფერი და რძის პომიდორი, რომელიც შესაფერისია. ისინი უფრო გემრიელია და კარგად მარინდება. აბსოლუტურად მწვანე არ არის საჭირო აღება. მაგრამ თუ არ არსებობს, შეგიძლიათ გააკეთოთ აბსოლუტურად მწვანე.
ქართული მწვანე პომიდორი ძალიან გემრიელი და ზომიერად ცხარეა. ეს მადა კარგად უხდება ალკოჰოლურ სასმელებს, ამიტომ შეუცვლელი კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის.
მოამზადეთ 2 ლიტრიანი ქილებისთვის:
ეტაპობრივად მომზადების მეთოდი:
ვამზადებთ ნივრის, წიწაკის და სტაფილოს შიგთავსს. გავდივართ ბლენდერში.
ვამზადებთ მარინადს: 700 მლ წყალში ვასხამთ 2 სუფრის კოვზ შაქარს, 1 სუფრის კოვზ მარილს. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაასხით 3 სუფრის კოვზი ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
დაასხით ქილები მდუღარე მარინადით.
ბლანკებს ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში ვასტერილიზებთ.
ზამთრისთვის პომიდვრის შენახვის რეცეპტები ხშირად გულისხმობს შუშის ქილების გამოყენებას კონტეინერად. მაგრამ მარილიანობა უფრო მეტ თავისუფლებას იძლევა კონტეინერების გამოყენებისას. ამ მეთოდით ხის ვედროებსა და კასრებში მოკრეფილი პომიდორი დუღილის ყველა სტადიაზე გამოსადეგია საკვებად, რის გამოც ისინი გამდიდრებულია დამატებითი გემოთი. თავდაპირველად ისინი მსუბუქად დამარილებული აღმოჩნდებიან, დროთა განმავლობაში უფრო გემრიელი და ცხარე გახდება.
ინგრედიენტების ქილებში მოთავსების პროცესი
შუშის კონტეინერები დაკონსერვებული საკვებით უნდა დაიხუროს სტერილიზებული რკინის ან პლასტმასის ხუფებით. ამის შემდეგ შემოახვიეთ პირსახოცებში ან თავდაყირა მოათავსეთ გრილ ბნელ ადგილას, სანამ არ გაცივდება. ამრიგად, თაიგულებში და კასრებში მარტივი დამარილება მომზადების თვალსაზრისით შესამჩნევად უფრო ადვილი გამოიყურება.
Შენიშვნა!თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ დარბილება და ბოსტნეულის ხრაშუნა დაამატოთ მარილწყალში შემდეგი ინგრედიენტებით:
კომპონენტები მოცემულია 3 ლიტრიან ქილაზე.
ჯერ კარგად უნდა გარეცხოთ ქილები ცხელ წყალში სოდასთან ერთად და გაასტერილოთ ისინი და სახურავები. შემდეგი, თქვენ უნდა აირჩიოთ პომიდორი. ისინი უნდა იყოს მყარი, მთლიანი კანით. გარეცხეთ პომიდორი და გადაწურეთ წყალი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ დაფქული ხორცის მომზადება პომიდვრისთვის. გაფცქვენით ნიორი და წვრილად დაჭერით დანით. ამოიღეთ ღეროები და თესლი ცხარე წიწაკის ნაჭრებიდან. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბაზილიკი, კილანტრო და ოხრახუში კარგად გარეცხეთ ონკანის ქვეშ, ჩამოუსვით წყალი და დაჭერით ძალიან წვრილად. დაფქული ხორცის ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.
