ალბათ, ეს პროდუქტი ნებისმიერ სახლშია. მით უმეტეს, თუ ოჯახში არიან ბავშვები ან მოხუცები, რომლებიც ზრუნავენ თავიანთ და ოჯახის ჯანმრთელობაზე, ან ცდილობენ წონაში დაკლებას. მაგრამ ხანდახან ჩვენ, როცა ამ პროდუქტს მაღაზიაში ვყიდულობთ და ვენდობით, არ ვფიქრობთ იმაზე, რისგან არის დამზადებული და როგორ მზადდება. იმავდროულად, მაღაზიის პაკეტებისა და პაკეტების შინაარსი ძალიან საეჭვოა. და ამიტომ, გასაგებია ბევრის სურვილი სახლში ხაჭოს დამზადების. იმიტომ, რომ ის არა მხოლოდ მარტივია, არამედ სასარგებლოც და ძალიან გემრიელიც. და ყველამ იცის, რისგან მზადდებოდა ხაჭო და უსაფრთხო ტექნოლოგიის გამოყენებით.
ადამიანები, რომლებიც მიჩვეულები არიან, რომ არ უარყონ საკუთარი თავი რაიმე ბუნებრივად, ცდილობდნენ ჯანსაღი ცხოვრების წესის წარმართვას, ერთზე მეტი გზა გამოუვიდათ. ხაჭო ხომ სხვადასხვა რძის პროდუქტებისგან მზადდება. ეს არის ან რძე, ან კეფირი, წადი ხაჭო რძე, არაჟანი ან თუნდაც ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე.
მნიშვნელოვანია: თუ გსურთ, რომ ხაჭო სახლში გემრიელი გამოვიდეს და მთელი თავისი სარგებლობა შეინარჩუნოს, აიღეთ მისგან მხოლოდ ახალი რძე ან პროდუქტები და მხოლოდ სანდო ბრენდისგან. კიდევ უკეთესი, პირდაპირ ძროხიდან!
მაგრამ, რაც არ უნდა იყოს ძირითადი პროდუქტი, რომელიმე მათგანის მომზადების წესები დაახლოებით იგივეა. ამ პროცესში მთავარია შრატის დროული და სწორი გამოყოფა. ზედმეტად გადახურება ხომ ხაჭოს გაუმაგრებს, გაუთბობა კი ხაჭოს გამოყოფას გაურთულებს და მართლაც, მაწონი იქნება. ასე რომ მოვემზადოთ!
იოგურტი არის ფერმენტირებული რძე. შემთხვევით მივიღე. დავიწყებული რძის ბოთლი დამავიწყდა. აიწია. მას მთელი დღე თბილად ვინახავდი. მაწონი მივიღე. მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვა გზით. რძე დახურულ კონტეინერში დატოვეთ სამზარეულოში ბნელ ადგილას. დღე საკმარისია. ან თითო ლიტრ რძეზე დაასხით სუფრის კოვზი არაჟანი და გააგრძელეთ, როგორც ჩემს სიტუაციაში. მაგრამ მე მივიღე ეს სილამაზე.
ნაბიჯი 1. გახეხილი რძე დიახ, ხაჭო რძე კეთილშობილი, მკვრივი აღმოჩნდა. როგორც მოგვიანებით დავრწმუნდი, ასეთი კონსისტენცია უბრალოდ იდეალურია... ახლა ხაჭო რძე ნაზად უნდა გადავიტანოთ ტაფაზე, სადაც ხაჭო მომზადდება.
ნაბიჯი 2. გახეხილი რძე ქვაბში მე უბრალოდ გაფრთხილებ მაშინვე - დაგჭირდებათ ორი ტაფა. ერთი პატარაა, რომელშიც უკვე გვაქვს ხაჭო რძე და მეორე უფრო დიდი, ისე რომ პირველი ჯდება მასში. უფრო დიდს დაასხით წყალი (ისე, რომ პატარა ძირს არ მიაღწიოს).
მნიშვნელოვანია: შეგიძლიათ გააკეთოთ წყლის აბაზანის გარეშე, ანუ დადგით ქვაბი იოგურტით პირდაპირ ცეცხლზე, მაქსიმალურად შეამცირეთ იგი. მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ პროცესს, რადგან ხაჭო შეიძლება აღმოჩნდეს რეზინის, ანუ საკვების გარეშე.
ნაბიჯი 3. შრატი ორთქლის აბაზანაზე ასე რომ, გადახურების თავიდან ასაცილებლად, რაც რეალურია პირდაპირ ცეცხლზე, პატარა თასს ვდებთ დიდში. შემდეგ ცეცხლზე ვგზავნით. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს იქნება წყლის აბაზანა. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაინახავთ, როგორ ჩნდება შრატის მოყვითალო ელფერი.
ნაბიჯი 4. შრატის გამოყოფის ყურება
მნიშვნელოვანია: არ უნდა დაუშვათ იოგურტი ადუღდეს!
მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. მნიშვნელოვანია დაველოდოთ გარკვეულ მომენტს. ცოტა ხანი უნდა გავააქტიუროთ. შემდეგ წამით გაუსვლელად და გახეხილ რძეს თვალი არ მოუშორებია, დაელოდე, სანამ ასეთი ხაჭოს შედედება გაჩნდება. ისინი თანდათან ჩაიძირებიან ფსკერზე.
ნაბიჯი 5. ხაჭო შედედება ქვაბი გადმოვდგათ ცეცხლიდან. შრატი გაცივდეს. და შემდეგ რამდენიმე გზა არსებობს. პირველი არის ხაჭოს გაფილტვრა სქელი პირსახოცით ან საწურით.
ნაბიჯი 6. გადაწურეთ საცერში მაგრამ სასურველი მასის მისაღებად, თქვენ მაინც უნდა გააკეთოთ მანიპულაციები. ვთქვათ, თქვენ გააკეთეთ საწურით. ხაჭო უფრო დიდხანს შეინახეთ მასში და შეგიძლიათ ზემოდან კოვზითაც დააჭიროთ. მე გავაკეთე ეს საწურით, შემდეგ კი ეს ყველაფერი პირსახოცზე მოვისროლე, რომ გამეფუჭებინა.
ნაბიჯი 7. გამოწურეთ შრატი მნიშვნელოვანია: თუ პირველი მცდელობის შემდეგ მცირე რაოდენობით დაფქული რძით გადაწყვიტეთ უფრო დიდი ნაწილის გაკეთება, მაშინ ამ პროცესს ხელს შეუწყობს პირსახოცის (გაზის) ჩამოკიდება. უბრალოდ გააჩერეთ სანამ შრატის გამოყოფა არ შეჩერდება.
და თქვენ მიიღებთ ასეთ სილამაზეს!
ნაბიჯი 8. ხაჭო მზად არის კეფირი მხოლოდ ახალი უნდა იყოს. და კიდევ ერთი რჩევა - აიღეთ ის, რომელიც არ არის თხევადი, მაგრამ უფრო სქელი, თანმიმდევრულობით, რომელიც მოგაგონებთ ჩემს ხაჭოს რძეს. ჩაასხით ლიტრი კეფირი მინანქრებულ თასში, გააგზავნეთ წყლის აბაზანა. გააჩერეთ დაბალ სითბოზე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. დააფარეთ თავსახური, გაცივდით. და იგივე ალგორითმის შემდეგ - gauze ან strainer. Ან ორივე.
დიახ, და ეს ხდება. ვიღაც წონაში იკლებს, ვიღაცას ჭარბი ცხიმი უკუნაჩვენებია, ვიღაცას აქვს ღვიძლი ან პანკრეასი, რომელიც არ იძლევა ასეთ ფუფუნებას. ამიტომ გირჩევთ იყიდოთ არასასოფლო რძე - მასში ცხიმიანობა მაღალია. ხოლო უცხიმო ხაჭოსთვის საჭიროა უცხიმო რძე. მაღაზიაში შეგიძლიათ აიღოთ ერთი პროცენტი რძე ან თუ ვინმესგან აიღებთ ხელნაკეთი რძე, იკითხე - რძეს გაგიკეთებენ. შეგიძლიათ რძე დაიცვათ და კრემი რამდენჯერმე გამოაცალოთ.
შემდეგ საჭიროა რძის დუღილი. მაგრამ მოემზადეთ იმისთვის, რომ პროცესი ერთ დღეზე მეტხანს გაგრძელდება, როგორც იოგურტი. ამიტომ, ლიტრ ნედლეულში ჩაყარეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი უცხიმო კეფირი. შემდეგ ყველაფერი იგივეა, რაც წინა რეცეპტებში. სხვათა შორის, უცხიმო ხელნაკეთი ხაჭო აღმოჩნდება არც ისე ფხვიერი, როგორც ჩვეულებრივი რძე, მაგრამ მასში ყველაფერი სასარგებლო იქნება დაცული!
როგორ ინახება ხაჭო? კარგი კითხვაა! ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ არის მაღაზიაში ნაყიდი, რომელიც შეიძლება მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში იწვა. შემდეგ კი სამ დღეში უნდა შეჭამოს. ამიტომ, დაუყოვნებლივ გადაწყვიტეთ ხაჭოს სწორი რაოდენობა. სხვათა შორის, 750 მლ დაფქული რძიდან მხოლოდ 170 გრ ხაჭო მივიღე. მე არ ვამზადებდი ჩიზქეიქს, პელმენს ან კასეროლას. ხაჭო ისეთი გემრიელი იყო არაფრის გარეშე, ისევე როგორც შრატი - ტკბილი და შეუდარებელი!
მოგეხსენებათ, ხაჭო ჩვეულებრივ რძისგან მზადდება. მაგრამ, ჩემი რეცეპტით, არ არის საჭირო ლოდინი, სანამ რძე ბუნებრივად არ გახდება მაწონი და თავად ხაჭო უფრო გემრიელი იქნება და არა მაწონი. და რაც მთავარია, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი ხაჭო სახლში და მარტივად და სწრაფად. ასე რომ, ჩვენ ვითვისებთ რეცეპტს ხელნაკეთი ხაჭოახალი (ხშირად ნათქვამია ტკბილი), არა მჟავე რძისგან. ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები დაგეხმარებათ უფრო ზუსტად გაიგოთ რა და როგორ ხდება.
ხაჭოს შემადგენლობა:
რძე (ახალი) - 3 ლიტრი;
ლიმონის მჟავა - 1 ს.კ. იტყუება. (ან ერთი საშუალო ლიმონის წვენი).
მოხარშვას ვიწყებ, როგორც წესი, მაშინვე ვამზადებ საცერს, რომელზედაც გადავაგდებთ ხაჭოს და სუფთა მარლის ნაჭერს, ორ ფენად დაკეცილს. მარლის ზომა ისეთი უნდა იყოს, რომ საცერი მთლიანად დაფაროთ.
შემდეგი რაც უნდა გააკეთოთ არის რძე უჟანგავი ფოლადის ან ალუმინის ტაფაში ჩაასხით, დადგით გაზქურაზე, აანთეთ ძლიერი ცეცხლი.
რძე უნდა გავაცხელოთ, თითქმის ადუღებამდე. გაცხელების პროცესში რძეს ჩვეულებრივ ჩაჭრილი კოვზით ვურევ, რომ ქაფი არ წარმოიქმნას.
როგორც კი რძე ადუღების მდგომარეობას მიაღწევს (რძის თითით გასინჯვით გაიგებთ, ძალიან ცხელი უნდა იყოს), უნდა გავაცხელოთ, რძეს დავამატოთ ლიმონის მჟავა ან ლიმონისგან გამოწურული წვენი და მოვურიოთ. ჩაჭრილი კოვზით.
მჟავას დამატების შემდეგ ნახავთ, თუ როგორ წარმოიქმნება მის ზედაპირზე რძის ხაჭოები და ხაჭოს ფანტელები. ტაფის ქვეშ გაზი უნდა გამორთოთ.
ხაჭო გაცხელებულია, ახლა ცარიელ ტაფაზე უნდა დავაყენოთ საცა და ხაჭო გავწუროთ.
შრატი ტაფაში ჩაედინება, ხაჭოს მარცვლები კი მარლაზე რჩება. დაველოდოთ სითხის ამოწურვას და ჩავასხათ ბოთლში.
მარლის ბოლოები ჯერ კიდევ სველი ხაჭოთი უნდა შეიფუთოს (ხაჭო მიიღება, როგორც იქნა, მარლის პარკში). ისე რომ ხაჭო არ იყოს ასე სველი, მარლის შეკვრას ზემოდან ვსვამთ ბრტყელ თეფშს, რომელზედაც ვამაგრებთ დატვირთვას. ამ მიზნით გამოვიყენე შრატის ბოთლი. დიზაინი აშკარად ჩანს ფოტოზე.
ერთი საათის შემდეგ ზეწოლას ვხსნით და გაზიდან ჯანსაღ, ახალ და გემრიელ ხელნაკეთ ხაჭოს ამოვიღებთ. ნახეთ, ფოტოზეც კი ხედავთ, რომ ხაჭო მადისაღმძვრელი აღმოჩნდა.
ასეთი ხაჭო შეიძლება უბრალოდ მიირთვათ შაქართან, არაჟანთან ან ჯემთან ერთად. ასევე, ის შესანიშნავია ჩიზქეიქებისთვის ან შეიძლება იყოს შესანიშნავი შემავსებელი ნამცხვრებისთვის ან პელმენებისთვის.
ჯანმრთელობაზე მზრუნველი ადამიანებისთვის სასარგებლოა რძისგან ხაჭოს დამზადება სახლში. ხელნაკეთი პროდუქტის დამზადებით შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მავნე დანამატები არ არის. რძისგან ხაჭოს დამზადების რამდენი რეცეპტი არსებობს ეტაპობრივად აღწერასამზარეულო.
ხელნაკეთი ხაჭო შეიძლება დამზადდეს ძროხისგან ან თხის რძე. მაღაზიაში ნაყიდი რძეც ამ მიზნისთვისაა შესაფერისი.
პასტერიზებული რძის პროდუქტის მახასიათებლები:
დაუშვებელია ხანგრძლივი ვარგისიანობის რძის გამოყენება მასში ანტიბიოტიკების დამატების გამო.
ხელნაკეთი ხაჭოს დადებითი და უარყოფითი მხარეები:
რძისგან ხაჭოს მოსამზადებლად, მთავარი ინგრედიენტი უნდა მოამზადოთ:
როგორც ხელნაკეთი ხაჭოს შესაქმნელად კერძები, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მინის ქილები ან თიხის დოქები. ისინი არ არის დაფარული. დუღილის პროცესისთვის აუცილებელია ჰაერის ცირკულაცია. რეკომენდირებულია ქილა ზემოდან ქსოვილით დაიფაროთ.
ლითონის ჭურჭლის გამოყენება დაუშვებელია. დუღილის დროს მოხდება ჟანგვითი რეაქცია, საბოლოო პროდუქტის გემო გაუარესდება.
რძის ადუღებისას არჩევენ ემალირებულ ჭურჭელს, რომელიც აღემატება დაღვრილი სითხის მოცულობას - 3 ლიტრზე. რძე 5 ლიტრიანი ქვაბი. ეს გამოწვეულია მდუღარე პროდუქტის მატებით. ქიმიური რეაქციის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია ხისგან დამზადებული ამრევი კოვზის შერჩევა.
ახალი რძისგან ხაჭოს დამზადების ტექნიკა ერთმანეთისგან განსხვავდება პროდუქტის გაცხელებისა და მოხარშვის წესით.
დაწნეხვა არ უნდა მოხდეს საბოლოო პროდუქტის შესაძლო სიმშრალის გამო.
ლიმონის რძის ხაჭო შეიძლება მომზადდეს შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით:
მომზადების მეთოდი:
რძისგან ხაჭოს დამზადებაც შეგიძლიათ კალციუმის ქლორიდით.
ამისთვის გვჭირდება:
სამზარეულო:
შეგიძლიათ გამოიყენოთ კალციუმის ლაქტატის ტაბლეტები, რომლებიც შეძენილია აფთიაქში. თანაფარდობა არის 10 ტაბლეტი 1 ლიტრზე. რძე.
გამოცდილი დიასახლისები ცდილობენ მომზადების რამდენიმე მეთოდს და საბოლოო პროდუქტის გემოდან გამომდინარე ირჩევენ მათთვის ყველაზე შესაფერისს. ხელნაკეთი ხაჭო შესაფერისია ბავშვთა და დიეტური საკვებისთვის.
მათ შორის ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიყველაზე გემრიელი და ნოყიერი ხაჭოა.
და თუ თქვენს სახლში ბავშვები არიან, მაშინ ხაჭო ყოველთვის უნდა იყოს თქვენს მაცივარში. ეს პროდუქტი ასევე სასარგებლოა დიეტის მქონე ადამიანებისთვის და ჯანმრთელობის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის.
იგი შეიცავს ცილებს და ცხიმებს, ასევე მინერალურ ელემენტებს, როგორიცაა:
და რადგან ზემოაღნიშნული ნივთიერებები, რომლებსაც ორგანიზმი საკვებთან ერთად იღებს, დადებითად მოქმედებს ზოგადად ყველა სასიცოცხლო აქტივობაზე, ასეთი პროდუქტი რეგულარულად უნდა იყოს რაციონში.
ასეთი ხელნაკეთი ხაჭო, უეჭველია, შეიძლება დაემატოს ბავშვების დიეტას. ყველა დედა ზრუნავს, რომ მისმა შვილმა მიიღოს საუკეთესო, მისი საკვები იყოს ბუნებრივი და ნოყიერი, ამიტომ ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების არჩევანი საუკეთესო დედებისგან.
გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია სახლში ხაჭოს მომზადება. სამზარეულოს მრავალი ვარიანტი არსებობს. არჩევანი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა პროდუქტი უნდა მიიღოთ, გსურთ უფრო მსუქანი ხაჭო თუ, პირიქით, უფრო დიეტური. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაარეგულიროთ კონსისტენცია. მზა კვება, გახადეთ ის, მაგალითად, უფრო დამსხვრეული ან რბილი.
ხელნაკეთი რძე კარგი ცხიმის შემცველობით- უგემრიელესი ხაჭოს მთავარი კომპონენტი. მოხარშვის შემდეგ ნარჩენები რჩება შრატის სახით, რომელიც სურვილისამებრ შეიძლება გამოვიყენოთ კულინარიაშიც. ასეთი შრატი ნატურალური და სასარგებლოა, ის შეიძლება ცომში დავამატოთ ან ოქროშკაში გამოვიყენოთ.
როგორ ავირჩიოთ ძირითადი ინგრედიენტი და რა პირობებია ხაჭო რძის მისაღებად? ამაზე დეტალურად ვისაუბრებთ ამ სტატიაში.
ხაჭოს მომზადება ხანგრძლივი პროცესია, მაგრამ სინამდვილეში თითოეულ ეტაპზე მოგიწევთ მცირე მანიპულაციის გაკეთება, რასაც ცოტა დრო დასჭირდება. რძის მჟავა ბაქტერიები დანარჩენს გააკეთებენ მომზადების პროცესში თქვენთვის.
ხელნაკეთი ხაჭოს დასამზადებლად რძე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი. ის შეიძლება იყოს როგორც ხელნაკეთი, ასევე მაღაზიაში შეძენილი პასტერიზებული. გამოყენებული ინგრედიენტის ძირითადი პირობა:
ხაჭო შეიძლება დამზადდეს აბსოლუტურად ნებისმიერი რძისგან. პასტერიზებული რძე და თუნდაც ლაქტოზას გარეშე რძე შეიძლება იყოს შესანიშნავი პროდუქტი. და თუ ეს არის სოფლის რძე, რომელსაც იყენებდა სეპარატორი, მაშინ ხაჭოს დამზადებაც შესაძლებელია ე.წ. მთავარი პირობაა, რომ პროდუქტი იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის.
1 ლიტრი რძიდან შეგიძლიათ მიიღოთ მაქსიმუმ 300 გრამი მზა ხაჭო.
ხაჭო რძის მიღების პროცესი საკმაოდ მარტივია.. თავიდანვე რძე კარგად უნდა დამჟავდეს. შედეგი უნდა იყოს მაწონი. მრავალი გზა არსებობს, მაგალითად, შეგიძლიათ:
თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ სტანდარტული მეთოდი - გაათბეთ, მაშინ ამის გაკეთება შეგიძლიათ შემდეგნაირად: მოათავსეთ ქილა რძე თბილ ადგილას, მაგალითად, ბატარეასთან და დატოვეთ იქ დაახლოებით ერთი დღე. პროცესის დაჩქარების მიზნით, შეგიძლიათ ქილაში მოათავსოთ შავი პურის ქერქი.
Მნიშვნელოვანი!რძე არ უნდა ურიოთ მთელი დუღილის განმავლობაში. როდესაც ქილაში სქელი სიმსივნეები და ბუშტები გამოჩნდება, ნარევი მზად არის. დუღილის ბოლოს იოგურტი ჟელეს ჰგავს. იოგურტის მზადყოფნის შესამოწმებლად ჩაასხით კოვზი, თუ ინგრედიენტი მზად არის, ეს იქნება სქელი მასა.
თუ რძე იყიდა მაღაზიაში, მაშინ ხაჭო რძე უფრო ახლოს ამოვა ზედაპირთან, ხოლო შრატი იქნება ბოლოში.
დარწმუნდით, რომ იოგურტი დიდხანს არ გაჩერდეს, თორემ ზედმეტად დამჟავდება, მზა ხაჭო კი მაწონი გამოვა.
ბავშვისთვის რძისგან ხაჭოს დამზადება მარტივია, რძე არც კი უნდა იყოს მჟავე.
ვიღებთ რძეს და კეფირს. ხაჭოს სასურველი რაოდენობის მიხედვით შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი რაოდენობა. მთავარია კეფირი რძეზე ნახევარი იყოს.
ჩაასხით რძე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გახურებულ სითხეში ჩაასხით კეფირი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი რძე ადუღდება, მიღებული მასა უნდა გადაასხათ ტილოში და კარგად გამოწუროთ. რა მოხდა შიგნით gauze არის მზა ხაჭო ამისთვის crumbs.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ხილი ან კენკრა და ათქვიფეთ ბლენდერით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ იოგურტი ან შაქარი. ასეთი ხაჭოს გამოყენებით შეგიძლიათ გამოაცხოთ ხაჭო ან კასეროლი. ყველა ეს კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება და მხოლოდ სარგებელს მოუტანს თქვენს შვილს.
ჩვენ გვჭირდება 3 ლიტრი რძე. დაახლოებით 1-3 დღე დაიხარჯება მჟავეზე.
მას შემდეგ რაც გადაწყვეტთ რძის არჩევანს, ყველა რეკომენდაციის გათვალისწინებით და სახლში მიიტანეთ, ის უნდა დაასხით სუფთა ქილაში ან დაუყოვნებლივ ქვაბში შემდგომი დუღილისთვის. კერძები შეიძლება იყოს მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადი.
ამის შემდეგ ადუღებულ რძეს აცხელებენ, რის შედეგადაც ფერმენტირებული რძე იშლება ორ კომპონენტად, რომელთაგან ერთი ხაჭოა.
Ისე, ტაფა დადგით გაზქურაზე, მაგრამ არ დაელოდოთ ადუღებას. როცა თეთრი ფანტელები შრატს გამოეყოფა, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
შემდეგ ავიღებთ ქაფს და ვასხამთ მასში რამდენჯერმე დაკეცილ სუფთა მარლს და გადავწურავთ მთელ მასას. როდესაც მთელი შრატი დაიწურება, მზა ხაჭოს მასა დარჩება ხაჭოში. ასეთი ხაჭო ნაზი იქნება, ფენით.
თუ გსურთ დამსხვრეული ხაჭო, მაშინ მასა უნდა დატოვოთ მარლაში, რომ უფრო დიდხანს დაიწუროს, მაგალითად, ღამით.
სამი ლიტრი რძიდან თქვენ მიიღებთ დაახლოებით 600-800 გრამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტს.
ჩვენ უკვე განვიხილეთ, თუ როგორ მივიღოთ იოგურტი რძისგან. ასე რომ, ამ რეცეპტს სჭირდება მიიღეთ მზა იოგურტიგააკეთეთ როგორც მოგწონთ და მოათავსეთ ქვაბში.
შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ ქოთანი, რომელიც მოერგება კერძებს ხაჭო რძით და დაასხით მასში წყალი. მაგრამ თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ისე, რომ წყალი არ მოხვდეს პატარა ტაფის ძირთან. ორი ქოთნის მზა სტრუქტურას ცეცხლზე ვდებთ და წყალი ადუღებამდე მივყავართ. რამდენიმე წუთის შემდეგ შრატი დაიწყებს გამოყოფას.
შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცეცხლი, მაგრამ ფრთხილად რომ იოგურტი არ ადუღდეს. აუცილებელია დაველოდოთ ხაჭოს კოლტების გამოჩენას, რომელიც ტაფის ძირში ჩაიძირება.
თერმული ზემოქმედების პროცესი დასრულებულია და შეგიძლიათ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, მიღებული სითხე გაგრილდეთ.
თუ თქვენს მაცივარში რძე არ არის და არ გსურთ მაღაზიაში შორს წასვლა, მაგრამ არის კეფირის შეკვრა, მაშინ შეგიძლიათ მისგან გემრიელი ხაჭოს პროდუქტიც გააკეთოთ.
კეფირი უნდა იყოს:
ასე რომ, 1 ლიტრი კეფირი ჩაასხით სწორ ჭურჭელში, ჩადეთ წყლის აბაზანაში. საშუალო ცეცხლზე, ან კიდევ ნაკლებზე, შეინახეთ სითხე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გაცივდით.
ხაჭო მზადაა. სატუმბი პროცედურა იგივეა, გაზით ან საცრით.
ეს რეცეპტი შესაფერისია დიეტური საკვებისთვის., საუზმე ხელნაკეთი უცხიმო ხაჭოთი გამოადგება და ფიგურას არ დააზარალებს.
ასეთი ხაჭოსთვის რძეც უნდა იყოს უცხიმო. რძის 1% ცხიმის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში. შეგიძლიათ შეიძინოთ ხელნაკეთი ან მაღაზიაში შეძენილი რძე 3,2% ცხიმიანობით და ჩამოსხმის პროცესში ზემოდან კრემი რამდენჯერმე მოაცილოთ.
ასეთი რძის დასადუღებლად საჭიროა 2 სუფრის კოვზი უცხიმო კეფირი მოხმარებულ ლიტრ ნედლეულში ჩაყაროთ. ასე რომ, დუღილის პროცესი შესამჩნევად დაჩქარდება.
1 ლიტრი ხაჭო რძიდან მიიღებთ დაახლოებით 250 გრამ ხაჭოს.
მზა უცხიმო ხაჭო არ იქნება ისეთი ფხვიერი, როგორც ყოველთვის, მაგრამ მასში ყველაფერი შენარჩუნებულია. სასარგებლო თვისებებიეს რძის პროდუქტი.
სახლში რძისგან ხაჭოს დამზადება მარტივია და ამის გაკეთება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია. მთავარია სურვილი, თავისუფალი დრო და რეცეპტი, რომელიც ზუსტად შესრულდება. ეჭვგარეშეა, მზა პროდუქტის შეძენა უფრო ადვილი და სწრაფია, მაგრამ ძნელი იქნება იმის პროგნოზირება, სასარგებლო იქნება თუ არა და გემრიელი. თქვენ ამზადებთ ხელნაკეთ ხაჭოს აშკარად ახალი და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებისგან და, შესაბამისად, შედეგი ნებისმიერ შემთხვევაში გაგახარებთ. ხელნაკეთი ხაჭო - სასარგებლო და მკვებავი. ასეთი პროდუქტი შესაფერისია ყველაზე მომთხოვნი მომხმარებლების კვებისთვის: ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის, მათთვის, ვინც მიჰყვება მათ ფიგურას.
