განსაკუთრებული მოწიწებით ვემზადებით ერთ-ერთი მთავარი მართლმადიდებლური დღესასწაულისთვის. და ბევრი დიასახლისი ცდილობს, რომ მკურნალობა (და სააღდგომო ნამცხვრები) ასევე განსაკუთრებული იყოს.
ამისთვის კი, პირველ რიგში, აუცილებელია პროდუქცია ახალი იყოს. ჩვენ გთავაზობთ მასტერკლასებს აღდგომის მომზადების შესახებ ხაჭოდან ციტრუსოვანი ხილით და თხილით, ქიშმიშით და დაშაქრული ხილით - ვიმედოვნებთ, რომ ყველა იპოვის რეცეპტს თავისი გემოვნებით. Ბედნიერი აღდგომა!
Მნიშვნელოვანი:
2. ნახევარი ლიმონის ცედრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე, გამოწურეთ წვენი. მეორე - დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ხაჭო-კვერცხის მასას დაუმატეთ ლიმონის წვენი, არაჟანი, ნაღები და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ დაჭრილი თხილი და ქიშმიში.
Მნიშვნელოვანი:
3. მიღებული მასა მოათავსეთ ნესტიანი მარლით შემოსილ პასოჩნიკში. შემდეგ მოაგროვეთ მარლის ბოლოები ზევით, რომ მასა არ გადმოვიდეს. ჩაგვრის ქვეშ მოათავსეთ, შედგით მაცივარში ერთი დღით. თუ დატვირთვა ძალიან მძიმეა, სითხე, რომელიც მიედინება ყალიბის ჭრილებში, მოღრუბლული გახდება. თუ სითხე საერთოდ არ გამოჩნდება, დატვირთვა ძალიან მსუბუქია.
4. მზა აღდგომა დადეთ ლამაზ თეფშზე.
5. ზემოდან გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით.
2. მომზადებული ხაჭო ორჯერ გაწურეთ წვრილ საცერში. კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად და დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
3. კვერცხები ავთქვიფოთ მიქსერით, ჩავდოთ ცხელზე წყლის აბაზანათანდათანობით დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ვანილის შაქარი. გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. კვერცხის ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით და შეურიეთ გაციებულ კვერცხის მასას.
5. თხილი გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ კვერცხ-ზეთოვან მასას ცედრასთან და ლიმონის წვენთან ერთად, დაუმატეთ ხაჭო, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
6. პასოჩნიცუს დაფარეთ სველი მარლის 2 ფენა. მიღებული ხაჭოს მასა გადაიტანეთ საკონდიტრო კოლოფში, ზემოდან დააფარეთ მარლის ბოლოები და მოათავსეთ პრესის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში.
7. მზა პროდუქტი (სურვილისამებრ) გააფორმეთ ნუშით, ლიმონის ცერით.
2. გაადნეთ კარაქი და ცოტა გაცივდეს. შემდეგ შეურიეთ კვერცხის გულებს და დანარჩენს შაქრის ფხვნილი. მარილი, კარგად ათქვიფეთ და შეურიეთ ხაჭოს მასას.
3. ნახევრად დაკეცილი საცერი ან საცერი მოათავსეთ ნესტიანი მარლით. მოაყარეთ ხაჭოს მასა, მსუბუქად დაკრათ, ზემოდან დააფარეთ მარლით და შედგით მაცივარში 12 საათით.
4. მზა აღდგომა გააფორმეთ ხილით და დაშაქრული ხილით.
უბრალოდ დნება პირში!
ფოტო: კ.ვინოგრადოვი/BurdaMedia
2. კვერცხი, შაქარი და ვანილის შაქარი ავთქვიფოთ მიქსერით. მიღებული კრემისებრი მასა შეურიეთ ხაჭოს ნარევს, ქიშმიშს, კარგად აურიეთ.
3. მასასთან ერთად კონტეინერი მოათავსეთ ცხელი წყლის აბაზანაში და აურიეთ 30 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ჩადეთ მარლით შემოსილი პასოჩნიკი, მოაყარეთ ზეწოლა და შედგით ცივში 24 საათი.
2. ტაფა დადგით ძალიან პატარა ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ მასა ცხელ მდგომარეობაში, შემდეგ აცალეთ გაგრილებას. გაცივებულ მასას დაუმატეთ შაქარი, ლიმონის ცედრა და კარგად აურიეთ.
3. მასას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ხილი, ისევ აურიეთ და დაალაგეთ პატარა თასებში.
მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ დადეთ ლამაზი თეფშები. სუფრაზე მიტანამდე გააფორმეთ სურვილისამებრ.
აღდგომა - ტრადიციული კერძიმართლმადიდებელი. იგი მზადდება ქრისტეს აღდგომის უდიდესი საეკლესიო დღესასწაულისთვის. დიდი ხანია საუბრობენ, რომ ეს კერძი რუსებმა გამოიგონეს. მაგრამ თუ ისტორიას ჩაებმებით, მიხვდებით, რომ ამ წმინდა კერძის შემქმნელები არიან ებრაელები – ღვთის წმინდა ხალხი.
ყველა ძალიან საფუძვლიანად ემზადება აღდგომისთვის. აცხობენ სააღდგომო ნამცხვრებს, ასუფთავებენ სახლს, რეცხავენ ფანჯრებს, ღებავენ კვერცხებს. მაგრამ სააღდგომო ნამცხვრებს ხშირად აცხობენ ტკბილი ცომი. სულ ახლახან ჩვენს ქვეყანაში გაჩნდა ხაჭოს სააღდგომო ტრადიცია. ისინი გემრიელი, დამაკმაყოფილებელია, ორიგინალური და ჯანსაღი.
ამიტომ, როგორც დამატებით, სუფრას ამშვენებს არა მხოლოდ ცომის პროდუქტები, არამედ ხაჭოსგან დამზადებული სააღდგომო კვერცხებიც. როგორ გააკეთოთ კლასიკური ხაჭოს ნამცხვარი, გეტყვით სტატიას.
თავიდანვე აღსანიშნავია, რომ ხაჭოს კერძიარსებობს რამდენიმე ტიპი:
თითოეული მათგანი განსხვავდება მომზადების წესით.
უმი ნამცხვრის მომზადება უფრო ადვილია. მისი მომზადება შედგება საჭირო კომპონენტების შერევაში და 12 საათის განმავლობაში დაჟინებით. მისი მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე სხვები. სამზარეულო არ საჭიროებს უნარებს და შესაძლებლობებს.
უმი სააღდგომო ტორტი.
ტორტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ნედლეულის მომზადებისთვის ხაჭო აღდგომა:
მოხარშული სააღდგომო ტორტი.
„მოხარშული“ სააღდგომო ნამცხვრის მოსამზადებლად კვერცხებს თავდაპირველად ურევენ შაქარს, რძეს ან ნაღებს, უმატებენ კარაქს და ცეცხლზე აყენებენ. შემდეგ ამ მასაში ხაჭო დნება და 5 წუთის განმავლობაში ადუღდება. ამის შემდეგ მასას დებენ ყალიბში და შედებენ მაცივარში 10-14 საათის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ აღდგომა გემრიელი იყოს, ყურადღებას ვაქცევთ ხაჭოს სტრუქტურასა და ცხიმიანობას. ის უნდა იყოს მსუქანი. ნაღების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხიმიანი რძე.
გამომცხვარი სამეფო აღდგომა ქიშმიშით.
ამ აღდგომამ მიიღო სახელი "სამეფო" მისი წარმოუდგენელი გემოს გამო. ის არის რბილი და ტკბილი გემოთი. ხაჭოს პუდინგს მახსენებს. მსუბუქი სტრუქტურა და სასიამოვნო გემო არავის დატოვებს გულგრილს.
გამომცხვარი ნამცხვრები იხარშება ღუმელში. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
მარტივი მომზადების რეცეპტი:
ხაჭო სააღდგომო ტორტის მომზადების მთავარი ინგრედიენტია. რაც უფრო ახალი იქნება, მით უკეთესი, გემრიელი გამოვა კერძი. უმჯობესია ხაჭო საკუთარი ხელით მოამზადოთ. ასე რომ თქვენ დარწმუნებული იქნებით პროდუქტის ხარისხში.
მომზადების მეთოდები:
დისკუსია: 8 კომენტარი
შესანიშნავი რეცეპტები! მე უბრალოდ არ ვარ სააღდგომო ნამცხვრების მოყვარული, მაგრამ მინდა ვცადო, რომ ხაჭო გავაკეთო სააღდგომო წელს.
პასუხი
დიდი! დღეს მხოლოდ ხაჭოს ტორტის გაკეთებას ვაპირებ. ვფიქრობ ნედლად გავაკეთო. რჩება მხოლოდ ამისთვის ყველაფრის ყიდვა. მგონი ძალიან მსუბუქი ვანილის არომატი ექნება.
პასუხი
ხაჭო აღდგომა შესანიშნავი ალტერნატივაა მათთვის, ვინც ცომს და საფუარს არ ჭამს. შაბათს ვეცდები ჩემით გავაკეთო, ვფიქრობ, ბავშვი ამას დააფასებს.
ერთ-ერთი უძველესი ქრისტიანული სააღდგომო კერძი და ნებისმიერის ნამდვილი გაფორმება სადღესასწაულო მაგიდაქრისტეს ნათელ აღდგომაზე, ხაჭო (ყველი) აღდგომა (პასკა), ჩვენ დღეს გვიყვარს. გემრიელი ნაზი ხაჭოშეზავებული ნაღებით, არაჟანით, კარაქით, შაქრით ან თაფლით, სანელებლებით და დაშაქრული ხილით, ჩამოსხმული პირამიდის სახით, რომელიც სიმბოლოა გოლგოთასა და წმინდა სამარხისა. აღდგომის გვერდებს ამშვენებს ჯვარი და ასოები ХВ, რაც ნიშნავს ტრადიციულ სააღდგომო ძახილს და მისალმებას - "ქრისტე აღდგა!". 
ამ კერძს კიდევ ერთი წმინდა მნიშვნელობა აქვს. მიუბრუნდა მოსეს, უფალი ჰპირდება თავის ხალხს "კარგ და ფართო მიწას, სადაც რძე და თაფლი მოედინება". და ხაჭო აღდგომა ყველა ჩვენგანისთვის ხდება სააღდგომო გართობის სიმბოლო, დაპირების შესრულების და ტკბილი ზეციური ცხოვრების წინასწარ გემო. რა თქმა უნდა, თითოეული ჩვენი მკითხველი დამეთანხმება, რომ ასეთი მნიშვნელობის კერძი ფაქტიურად საუკეთესოდ უნდა მომზადდეს. შევეცადოთ დღეს ვისწავლოთ და გავიხსენოთ სააღდგომო ხაჭოს მომზადება, მოვამზადოთ ისე, რომ ის გახდეს ერთ-ერთი უგემრიელესი და სასურველი კერძი ჩვენს სააღდგომო სუფრაზე.
თქვენ არც კი უნდა სცადოთ დათვალოთ ჩვენი წინაპრების მიერ გამოგონილი, გაუმჯობესებული და საგულდაგულოდ შენახული ყველის აღდგომის რეცეპტების დიდი რაოდენობა, რადგან გასული საუკუნის დასაწყისშიც კი, ხაჭო აღდგომას ამზადებდნენ ყველა რუსულ სახლში. . სააღდგომო ნამცხვრებთან და ფერად კვერცხებთან ერთად, აღდგომა ქრისტეს ბრწყინვალე აღდგომის სადღესასწაულო სუფრის აბსოლუტურად აუცილებელი ატრიბუტი იყო. მომზადების წესის მიხედვით განასხვავებდნენ აღდგომის ოთხ სახეობას - უმი, მოხარშული, გამომცხვარი და ნაღები. ხაჭოს დაემატა კვერცხი, არაჟანი და ნაღები, თაფლი და სიროფი, დაშაქრული ხილი და თხილი. სანელებლებიც არ დაიშურეს. დარიჩინი და მიხაკი, კარდამონი და ლიმონის ცედრა, ჯანჯაფილი და ვანილი - ეს ყველაფერი და მრავალი სხვა ტკბილი სანელებლები ზღაპრულ მრავალფეროვნებას ქმნიდა ამ რეცეპტებში. სადღესასწაულო კერძიაღდგომის გაფორმება ათასობით ახალი არომატით. და კიდევ უფრო სასიამოვნოა უძველესი ტრადიციების დღევანდელი აღორძინების ყურება, ხაჭოს აღდგომის დაბრუნება ჩვენს სააღდგომო სუფრებზე.
ერთი შეხედვით აღდგომის მომზადებაში რთული არაფერია, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვით. მრავალი სხვა კერძის მომზადების რეცეპტების მსგავსად, სააღდგომო რეცეპტი სავსეა საიდუმლოებით, იმის ცოდნის გარეშე, რომელი თქვენი კერძი შეიძლება აღმოჩნდეს არც ისე გემრიელი და მადისაღმძვრელი, როგორც თქვენ გსურთ. იმისთვის, რომ აღდგომა მართლაც ლამაზი და სადღესასწაულო გამოვიდეს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ორიგინალური პროდუქციის ხარისხს, მათი დაგების და შერევის თანმიმდევრობას, აღდგომის ფორმაში შენარჩუნების ვადას, თავად ფორმის ხარისხს და მის წინასწარ დამუშავება.
დღეს, Culinary Eden-ის ვებსაიტმა შეაგროვა და ჩაწერა თქვენთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები, რჩევები და რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად დაეხმარება ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი და მარტივად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სააღდგომო ხაჭო.
1. სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური ფორმა - საკონდიტრო ყუთი. ამ ფორმის შეძენა ადვილია ნებისმიერ საეკლესიო მაღაზიაში და უფრო ახლოს ქრისტეს აღდგომასთან და ბევრ სუპერმარკეტში. მეფუტკრეებს ტრადიციულად ხისგან ამზადებენ, მაგრამ დღესდღეობით პლასტმასის ყალიბის მიღებაც შეგიძლიათ. პლასტმასის ფუტკრის ყუთი მოსახერხებელია, რადგან ძალიან მარტივია მოვლა, რეცხვა და გამოყენებამდე სპეციალური მომზადება არ არის საჭირო. თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ტრადიციული ხის საკონდიტრო ყუთი, მაშინ ხაჭოს მასის დადებამდე ასეთი ფორმა სათანადოდ უნდა მომზადდეს. უპირველეს ყოვლისა, კარგად ჩამოიბანეთ და გახეხეთ ფორმა ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლის უხეში მხარით, შემდეგ კი დაასველეთ მძივი გრილ წყალში 5-დან 8 საათის განმავლობაში. ხაჭოს მასის დადებამდე ფორმა უნდა შემოიფაროს ოდნავ დასველებული მარლით. ასეთი მომზადება საშუალებას მოგცემთ მარტივად ამოიღოთ მზა აღდგომა ლობიოს ყუთიდან და მთლიანად შეინარჩუნოთ მისი ფორმა და ნიმუში.
2. სახელიდან ადვილი მისახვედრია, რომ ხაჭოს აღდგომის მთავარი ინგრედიენტი ხაჭოა. ამ პროდუქტის არჩევანს განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ, რადგან უპირველეს ყოვლისა, თქვენი კერძის გემო დამოკიდებული იქნება ხაჭოს ხარისხსა და სიახლეზე. შეეცადეთ შეიძინოთ ხაჭო რაც შეიძლება ახალი, სასურველია წონის მიხედვით.
3. იმისათვის, რომ თქვენი აღდგომა იყოს მსუბუქი, ერთგვაროვანი და კარგად შეინარჩუნოს ფორმა, ხაჭო უნდა დაფქული იყოს რაც შეიძლება საფუძვლიანად, სანამ შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ტრადიციულად, ხაჭოს დაწურვა ხდება ყველაზე ხშირად საცერში ორჯერ გახეხვით. შეგიძლიათ უფრო მარტივი გზით წახვიდეთ, უბრალოდ ხაჭო ორჯერ ან სამჯერ გადაატრიალეთ ხორცის საფქვავი საუკეთესო ბადით. ასე მომზადებული ხაჭო ძალიან ნაზი, პლასტიკური და ჰაეროვანი აღმოჩნდება. და ასეთი ხაჭოსგან დამზადებული აღდგომა შესანიშნავად შეინარჩუნებს თავის ფორმას და ნიმუშს.
4. ყურადღება მიაქციეთ თქვენი პასექის მომზადებას და სხვა ინგრედიენტებს. ქიშმიში და ხმელი ხილი კარგად დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. წვრილად დაჭერით დიდი ჩირი და დაშაქრული ხილი. თხილს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ კანი, ოდნავ გააშრეთ და დაჭერით. ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრა გახეხეთ ყველაზე წვრილ სახეხზე. სანელებლები გახეხეთ ყავის საფქვავში, გაწურეთ წვრილ საცერში და გახეხეთ. კარაქი შეარბილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ნაზად გაადნეთ დაშაქრული თაფლი წყლის აბაზანაში და ამოიღეთ მიღებული ქაფი. წინასწარ მოამზადეთ ყველა დეკორაცია და სპრეი, რათა ისინი ხელთ გქონდეთ, სანამ თქვენი აღდგომა მზად იქნება. არ დაგავიწყდეთ, რომ აღდგომა მეფუტკრეში ზეწოლის ქვეშ 12 საათი მაინც უნდა ინახებოდეს.
5. უმი აღდგომის მომზადების უმარტივესი გზა. ერთი კილოგრამი ხაჭო გაწურეთ საცერში. 100 გრ. კარაქი გაწურეთ თეთრი 150 გრ. შაქარი ან შაქრის ფხვნილი. შეურიეთ ხაჭო და ტკბილი კარაქი, დაუმატეთ 120 გრ. სქელი არაჟანი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ თხილი, ჩირი, დაშაქრული ხილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით, კარგად მოზილეთ და მიღებული მასა მოათავსეთ თასში. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით, დაადეთ წონა და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
6. აღდგომის მოხარშული მომზადება ცოტა უფრო რთულია. მაგრამ ასეთი აღდგომა გაცილებით გემრიელი, მკვრივი და უკეთ ინარჩუნებს თავის ფორმას. გაატარეთ 600 გრ საცერი. ხაჭო, შეურიეთ 400 მლ. მძიმე ნაღები, დაამატეთ 50 გრ. კარაქი, ორი უმი კვერცხი, ½ ჭიქა გარეცხილი და გამოწურული ქიშმიში და ½ ჭიქა შაქარი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, ჩადეთ ქვაბში სქელი ფსკერით და გამუდმებით ურიეთ თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ დაუშვათ ნარევი ადუღდეს, თორემ თქვენი აღდგომა სიმსივნეებით გამოვა! ხაჭოს მასასთან ერთად ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან, დადგით ყინულზე ან ძალიან ცივ წყალში და გამუდმებით აურიეთ გააგრილეთ ხაჭოს ნარევი. მზა ნარევი გადაიტანეთ პასოჩნიკში, დააყენეთ ზეწოლა და დატოვეთ გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში.
7. სააღდგომო ხაჭო ყველაზე ნაზი გემოთი და არომატით გამოირჩევა. პატარა ქვაბში აურიეთ ორი ჭიქა რძე, ორი უმი yolksდა ½ ჭიქა შაქარი. წყლის აბაზანაში, მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ ნარევი გასქელებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. ცხელ ნარევს დაუმატეთ 50 გრ. კარაქი, დაშაქრული ხილი, ჩირი, ვანილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. შემდეგ ნელ-ნელა, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ 500 გრ. დაფქული ხაჭო. ხაჭოს მასა კარგად ათქვიფეთ გლუვებამდე, ჩადეთ ფორმაში, მოაყარეთ დატვირთვა და დატოვეთ გრილ ადგილას 6 საათი.
8. გამომცხვარ ხაჭოს აღდგომას ძალიან ნათელი გემო და არომატი აქვს. ხუთი კვერცხის გული ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე ½ ჭიქა შაქრით. შემდეგ დაამატეთ 100 გრ. არაჟანი და განაგრძეთ თქვეფა სქელი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მზა მასას დაუმატეთ 700 გრ. გახეხილი ხაჭო, 1 ს.კ. კოვზი რომი ან კონიაკი, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი სემოლინა, ქიშმიში, თხილი, ჩირი, დაშაქრული ხილი და სანელებლები გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ აღდგომა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180⁰ 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შედგით მაცივარში და მიირთვით.
9. სულაც არ არის რთული ნაზი ვარდისფერი აღდგომის მომზადება. შეურიეთ 800გრ. ხაჭო 5 ს.კ. კოვზები ალუბლის ჯემიდა ½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი ან შაქრის ფხვნილი. გაწურეთ ყველაფერი ერთად საწურით ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაუმატეთ 3 კვერცხი, 50 გრ. კარაქი, ერთი ჭიქა სქელი არაჟანი, ერთი ჭიქა ფერადი დაშაქრული ხილი, ვანილი ან ვარდის წყალი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩადეთ თასში, მოაყარეთ დატვირთვა და შედგით მაცივარში 12 საათით.
10. ხაჭო აღდგომა ფორთოხლის ჟელესთან ერთად ძალიან გემრიელი და უჩვეულო გამოდის. გავატაროთ საწური 800გრ. ხაჭო, დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი ვანილის შაქარი, 1 ს.კ. სუფრის კოვზი ფორთოხლის ცედრა, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ათი გრ. გააჩერეთ ჟელატინი 10 წუთის განმავლობაში 4 ს.კ. კოვზები გრილი წყალი. ქვაბში ჩაასხით 500 მლ. მძიმე ნაღები, დაუმატეთ 5 ს.კ. კოვზები შაქარი და ჟელატინი. გააცხელეთ ნარევი ყველაზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება, გადაწურეთ ტილოში, დაუმატეთ ერთი კვერცხი და ათქვიფეთ მიქსერით. ცალკე თასში სწრაფად ათქვიფეთ გაციებული ხაჭო, შემდეგ კი განუწყვეტლივ ურიეთ, თხელ ნაკადში ჩაამატეთ ნაღების მასა. მზა ხაჭოს მასა მოათავსეთ სილიკონის ან კერამიკულ ფორმაში და შედგით მაცივარში 8 საათით. ცალკე მოამზადეთ ფორთოხლის ჟელე. 2 ფორთოხლისგან გამოწურეთ წვენი, დაუმატეთ 10 გრ. ჟელატინი დასველებული 100 მლ. ცივი წყალი. გააცხელეთ ნარევი, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება და ოდნავ გააგრილეთ, არ დაუშვათ ნარევი გამკვრივება. მზა ხაჭოს მასა გამოიღეთ ფორმიდან და ბასრი, სველი დანით დაჭერით სამ ნაწილად. დააბრუნეთ ფენები ფორმაში, მოაყარეთ ფორთოხლის ნაჭრები და მოაყარეთ ცოტაოდენი ფორთოხლის ჟელე. აღდგომა შედგით მაცივარში 2 საათით.
და "კულინარიული ედემის" გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხაჭო აღდგომა.
აღდგომის მთავარი კომპონენტია მაღალხარისხოვანი მშრალი ახალი ხაჭო, რომელიც უნდა შეიზილოთ საცერში ერთხელ ან ორჯერ, რათა გახდეს სრულიად ერთგვაროვანი, ნაზი და გემოთი კრემისებრი.
იმისათვის, რომ აღდგომამ ფორმა კარგად შეინარჩუნოს, მოსამზადებლად შეარჩიეთ მშრალი მკვრივი ახალი ხაჭო და აუცილებლად გაწურეთ საცერში - ხაჭოს მასის შესანიშნავად გლუვი, ერთგვაროვანი სტრუქტურის მისაღებად.
სააღდგომო ხაჭოს რეცეპტი იულია ვისოცკაიას წიგნიდან სააღდგომო მენიუდან. ამ რეცეპტში ყველაზე საინტერესო ვანილია, ეს არის მისი მძაფრი არომატი, რომელიც აღდგომის გემოს ნაზს და დახვეწილს ხდის!
მრავალფეროვან ფენებს რომ მივაღწიოთ, ხაჭოს მასა გავყოთ ორ ნაწილად და ერთს მოვაყაროთ გამდნარი შავი შოკოლადი.
ხაჭოს მასას სააღდგომოდ დაუმატეთ ცოტა სქელი სიროფი. ჟოლოს ჯემი. ის შეიძენს კენკრის არომატს და ნაზ ვარდისფერ ფერს.
ხაჭო სააღდგომო არის უმი, კრემისფერი და მოხარშული. ისინი დიდად არ განსხვავდებიან გემოვნებით, მაგრამ განსხვავდებიან მომზადების წესით.
როგორ მოვამზადოთ ხაჭო აღდგომა სახლში? Მზადებაში ნედლი აღდგომაგამოიყენება ხაჭო, არაჟანი, უმი კვერცხი. ახლა მათ ხშირად არ ამზადებენ, რადგან ძნელია დარწმუნებული იყო მაღაზიაში ნაყიდი კვერცხების ხარისხში.
ამისთვის სააღდგომო კრემიკვერცხები ან მხოლოდ კვერცხის გული (რეცეპტის მიხედვით) თბება ქვაბში რძესთან ერთად (ადუღების გარეშე) და პროცესში „ადუღდება“ - ანუ გადიან თერმულ დამუშავებას. ამის შემდეგ კრემისებურ-კვერცხის ნარევს კარგად ურევენ ხაჭოს და ათავსებენ პასიჩნიკის ფორმაში.
AT მოხარშული აღდგომადაუმატეთ მოხარშული კვერცხის გული, გაწურეთ საცერში ხაჭოსთან ერთად. ეს, ალბათ, ყველაზე მარტივი და მარტივი გზაა ტრადიციული კერძის მოსამზადებლად.
სააღდგომო ხაჭო. ნებისმიერი სააღდგომო სუფრის განუყოფელი ნაწილი. ხაჭო სააღდგომო შეიძლება იყოს როგორც ნედლი, ასევე გამომცხვარი ან კრემისფერი ან მოხარშული. და რამდენად გემრიელი გამოვა ხაჭო აღდგომა, დიდწილად დამოკიდებულია მის მოსამზადებლად გამოყენებული ხაჭოს ხარისხზე.
გამომცხვარი ხაჭო აღდგომა განსაკუთრებით გემრიელია - ამ აღდგომას ჩვეულებრივ ღუმელში აცხობენ და მას ხშირად უმატებენ დაშაქრულ ხილს, ქიშმიშს, თხილს ან კაკაოს. ხოლო ხაჭო (მოხარშული) ხაჭო აღდგომა ყოველთვის ძალიან ნაზი გამოდის - მის მოსახარშად ხაჭოს, კარაქის, არაჟნისა და კვერცხის ნარევს ადუღებენ ქვაბში. ასე ამზადებენ ცნობილ ხაჭოს სააღდგომო "ცარსკაიას"!
ზოგადად, ხაჭოს აღდგომის მომზადება ორი გზით შეიძლება: ცივი და ცხელი. ხაჭოს აღდგომის ცივად (ანუ ნედლი აღდგომის) მოსამზადებლად ყველა კომპონენტს გულმოდგინედ წვავენ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ხოლო მოხარშული აღდგომის მოსამზადებლად მასას ცეცხლზე აცხელებენ, სანამ ბუშტები ქვემოდან ამოსვლას დაიწყებს. ტაფის. რა თქმა უნდა, ცხელი ხაჭოს აღდგომის მომზადებას მეტი ძალისხმევა სჭირდება, მაგრამ ის გაცილებით ნაზი და ტკბილი გამოდის, ვიდრე ნედლი ვერსია.
იდეალურ შემთხვევაში, ხაჭო სააღდგომო ხაჭოს დასამზადებლად უნდა იყოს ახალი და საკმაოდ ცხიმიანი (თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ შესანიშნავი ხაჭო აღდგომა ასევე მიიღება მშრალი უცხიმო ხაჭოთი). შერჩეული ხელნაკეთი ხაჭო განსაკუთრებით უხდება ამ მიზნებს და თუ გამომცხვარი რძისგან მზადდებოდა, ორმაგად კარგია (ასეთი ხაჭოს მოსამზადებლად რძე ღუმელში რამდენიმე საათით თბება), რადგან ასეთი ხაჭისგან მომზადებული აღდგომა. შეიძლება დაიკვეხნოს ძალიან სასიამოვნო ვარდისფერი ფერით!
იმისათვის, რომ ხაჭო სააღდგომო ყოველთვის ერთგვაროვანი გამოვიდეს, ხაჭო ფრთხილად უნდა გაიხეხოთ საცერში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიოთ ყველა სხვა ინგრედიენტს და მომავალი ხაჭო აღდგომა საფუძვლიანად მოზილეთ. ხაჭოს მასა კი ყოველთვის მიქსერით შეიძლება ავთქვიფოთ.
სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად არაჟანი უნდა იყოს მჟავე, ასევე საკმაოდ ცხიმიანი და სქელი, ასევე კრემს უნდა ჰქონდეს ცხიმის მაღალი შემცველობა (მინიმუმ ოცდაათი პროცენტი). და შაქარი ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს შაქრის ფხვნილით - გაცილებით ადვილი იქნება მისი დაფქვა კვერცხის გულით, ხოლო მზა პროდუქტი ამ შემთხვევაში უფრო დელიკატური ტექსტურით დაიკვეხნის. რაც შეეხება კვერცხებს, სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ გულები, რომლებსაც შაქრით ან შაქრის ფხვნილით დაფქვავთ, სანამ არ გაბრწყინდება. და რაც უფრო მსუბუქია ეს ნარევი, მით უკეთესი!
