როგორ მოვამზადოთ გრავი მკერდის ხორცით. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ

აღწერა

ქათმის სოუსიგამოდის ბევრად უფრო ნაზი და წვნიანი, ვიდრე ღორის ან საქონლის ხორცი. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ეს გულიანი ქათამი ტომატის სოუსში აბსოლუტურად ნებისმიერი ძირითადი კერძისთვის: ამ გზით ფაფა ან მაკარონი ქათმის სოუსით მყისიერად გადაიქცევა სრულყოფილ და ძალიან დამაკმაყოფილებელ კერძად. გრივის სისქის დასარეგულირებლად გამოვიყენებთ ხორბლის ფქვილს. მომზადების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ფქვილს ხორცში მიმატებამდე წინასწარ შევწვავთ. ფაქტია, რომ დაუმუშავებელმა ფქვილმა შეიძლება შეცვალოს და კიდევ გააუარესოს კერძის გემო, შემწვარი ფქვილი კი მხოლოდ ქათმის ღვეზელს გახდის უფრო გემრიელს. თუ გსურთ უფრო სქელი სოუსი, შეცვალეთ ინგრედიენტებში მითითებული ფქვილის რაოდენობა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ქათმის სოუსის რეცეპტი ფოტოებით გეტყვით, როგორ მოამზადოთ ასეთი გემრიელი მარტივი სოუსი ხორცის ნაჭრებით სახლში. შეარჩიეთ სანელებლები ქათმის მოსამზადებლად თქვენი სურვილის მიხედვით: ეს შეიძლება იყოს ხმელი მწვანილი ან სხვადასხვა წიწაკის კოლექცია. სტაფილოსა და ხახვის გარდა, შეგიძლიათ ქათმის ღვეზელი სხვა ბოსტნეულით, მაგალითად, ბულგარული წიწაკით შეანელოთ. დავიწყოთ სადილად ქათმის სოუსის მომზადება.

ინგრედიენტები

• 
  (400 გ)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 ს/კ)
• 
  (2 ს/კ)
• 
  (1/2 თაიგული)
• 
  (1 PC.)
• 
  (გემო)
• 
  (გემო)
• 
  (შესაწვავად)

სამზარეულო ნაბიჯები

შეიძინეთ წვნიანი ქათმის ფილე, კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.



მომზადებული ქათმის მკერდი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ტაფა გავაცხელოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით, მოვაყაროთ ქათმის ნაჭრები, მოვაყაროთ სანელებლები გემოვნებით და სურვილით, ასევე მარილი და პილპილი.



შეწვით ქათმის ნაჭრები სქელ მქრქალი ქერქამდე.



აიღეთ პატარა ხახვი, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად.



გარეცხილ სტაფილოსაც გავწმენდთ, ოღონდ მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ.



ხორცთან ერთად ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი სტაფილო.



შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად და გააგრძელეთ შეწვა 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი რბილი და გამჭვირვალე გახდება.



ცალკე მშრალ ტაფაში მსუბუქად შეწვით მითითებული რაოდენობის ფქვილი ღია კრემისფერ შეფერილობამდე: ამ გზით საგრძნობლად გავაუმჯობესებთ ჩვენი მომავალი ქათმის ღორის გემოს.



მომზადებულ ფქვილს ვაგზავნით ტაფაზე, ვამატებთ საჭირო რაოდენობის ტომატის პასტას: თუ იყენებთ ტომატის რბილობს, მეტი დაგჭირდებათ.



ინგრედიენტები კარგად აურიეთ ისე, რომ ყველა თანაბრად გადანაწილდეს ტაფაში.



ინგრედიენტებს წყალი დაასხით: მთლიანად უნდა ფარავდეს ტაფაში არსებულ ყველა ინგრედიენტს. შეურიეთ ინგრედიენტები და მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე.



ქათმის სოუსს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ერთი დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ კერძი 3-5 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.



მზა კერძი მიირთვით ცხლად მაკარონთან, მარცვლეულთან ან მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად. აქ არის თქვენი გემრიელი ქათმის მკერდის სოუსი!



Გემრიელად მიირთვით!

• 1 ქათმის სოუსი მაკარონისთვის
• 2 კარტოფილის პიურემდე
• 3 ტომატის პასტათ
• 4 უგემრიელესი გრავი ქათმის და სოკოთი
• 5 მომზადება ნელ გაზქურაში
• 6 როგორ მოვამზადოთ არაჟნით
• 7 ქათმის სოუსი მაიონეზით

ქათმის სოუსი შესანიშნავი დამატებაა თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი, ის მას მართლაც სრულყოფილ, სრულყოფილ კერძად აქცევს. დამატებითი კომპონენტების ნაკრებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოამზადოთ გრავი სხვადასხვა გზით.

ქათმის სოუსი მაკარონისთვის

თუ გვერდით კერძად პასტას გეგმავთ, მაშინ ქათმის სოუსი შეიძლება დამზადდეს უმარტივესი ინგრედიენტებით.

ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• 350 გრამი ქათმის ფილე;
• 60 გრამი ფქვილი;
• 1 სტაფილო;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• 1 ხახვი;
• წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ეს სოუსი:

1. დასაწყისისთვის, ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბებად.
2. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით მასში ხორცი დარბილებამდე. მზა ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო კუბიკებად დაჭერით ან მსხვილ ბადეზე გახეხეთ. ნაჭრები მსუბუქად შეწვით იმავე ტაფაში, შემდეგ კი დაუმატეთ ტაფაში ხორცთან ერთად.
4. საჭმელს დაასხით ცივი, მაგრამ ადუღებული წყალი. სითხის დონე ქვემოდან უნდა იყოს მინიმუმ 3 სანტიმეტრი.
5. ტაფა დადგით ცეცხლზე და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ადუღეთ საკვები დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
7. ფქვილი ცალკე გავხსნათ წყალში. ჩაასხით ეს ნარევი ტაფაში და განაგრძეთ დუღილი. სულ რაღაც 10 წუთში სოუსი მზად იქნება.

ამის შემდეგ საკმარისია დაასხათ ახლად მოხარშულ მაკარონს.

კარტოფილის პიურესთვის

მუშაობის დაწყებისას საჭიროა სწორად შეაფასოთ გარკვეული პროდუქტების თავსებადობა. Მაგალითად, ქათმის რძე იდეალურია კარტოფილის პიურესთვის.გამოდის ნაზი და ამავდროულად ძალიან წვნიანი.

ამ შემთხვევაში, დაგჭირდებათ რამდენიმე პროდუქტი:

• 3 ქათმის ფილე;
• 0,5 ლიტრი მთელი რძე;
• 2 ხახვი;
• 60 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• სანელებლები;
• ცოტა ზეთი.

ამ ღორის მომზადების პროცესი ასევე არ არის განსაკუთრებით რთული.

თქვენ უბრალოდ გჭირდებათ:

1. ფილე კარგად გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით კუბიკებად ან საშუალო კუბებად.
2. შეწვით ისინი წინასწარ გახურებულ ზეთში.
3. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი რაც შეიძლება წვრილად.
4. დაამატეთ იგი ტაფაში, როგორც კი მთელი ტენიანობა აორთქლდება.
5. იმისათვის, რომ საკვები არ დაიწვას, დაამატეთ ცოტა მეტი ზეთი.
6. ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ.
7. დაამატეთ რძე. ნარევი მუდმივად უნდა აურიოთ, რათა არ მოხდეს სიმსივნის წარმოქმნა. თუ ეს მოხდა, დაამატეთ ცოტა წყალი და კვლავ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

ტომატის პასტასთან ერთად

იმისათვის, რომ ქათმის სოუსი უფრო არომატული გახდეს, შეგიძლიათ რეცეპტს დაუმატოთ ცოტაოდენი ტომატის პასტა.მზა კერძი ამით მხოლოდ სარგებელს მიიღებს.

არსებობს ერთი ძალიან მარტივი რეცეპტი, რომლისთვისაც საჭიროა მხოლოდ:

• 1 სტაფილო;
• 1 ქათმის კარკასი;
• 1 ხახვი;
• 50-60 გრამი ტომატის პასტა;
• ცოტა ახალი ან ხმელი კამა.

ამ სოსის მოსამზადებლად სრულიად განსხვავებული ტექნოლოგია გამოიყენება:

1. ჯერ ქათამი ჩავყაროთ წყალში და მოვხარშოთ მოხარშვამდე.
2. ამ დროს ხახვი და სტაფილო დაჭერით წვრილად, შემდეგ შეწვით ტაფაზე, სანამ ბოსტნეული სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს.
3. მზა ქათამი ამოიღეთ ტაფიდან და გააგრილეთ. ამის შემდეგ ხორცი ხელებით ფრთხილად გამოაცალკევეთ ძვლებისგან.
4. შემწვარი ბოსტნეული გადაიტანეთ ბულიონში.
5. დაუმატეთ მათ მაკარონი და მოხარშეთ ოდნავ დაბალ ცეცხლზე.
6. ქათმის ხორცი უხეშად დაჭერით და ტაფაზე ცოტა შეწვით.
7. ჩაასხით ქვაბში, მოაყარეთ კამა, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ეს სოუსი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს, იქნება ეს კარტოფილი, მაკარონი თუ ფაფა.

გემრიელი სოუსი ქათმის და სოკოთი

ერთ-ერთი უგემრიელესი, მრავალი ექსპერტის აზრით, ითვლება ფრინველის ხორცი სოკოს დამატებით.

არსებობს ერთი საინტერესო რეცეპტი, რომლის ძირითადი კომპონენტების ჩამონათვალი ძალიან მცირეა:

• 0,4 კილოგრამი ქათმის ფილე;
• 200 გრამი ნებისმიერი სოკო (სასურველია შამპინიონი);
• 40 გრამი კარაქი;
• 60 გრამი ფქვილი;
• მარილი;
• 1 ჭიქა წყალი და ამდენივე ნაღები;
• წიწაკა და ჩაის კოვზი პროვანსული მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის და სოკოს სოუსი:

1. წვრილად დაჭერით სოკო და ხახვი.
2. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი.
3. ჯერ დაუმატეთ ხახვი და შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
4. დაუმატეთ სოკო. გააგრძელეთ სითბოს მკურნალობა, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება.
5. წინასწარ გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი ფილე მოათავსეთ ტაფაში.
6. როგორც კი ქათამი და სოკო საკმარისად შეიბრაწება, დაუმატეთ მარილი, ყველა სანელებლები, ფქვილი და აურიეთ. ამის შემდეგ შეწვით კიდევ 2 წუთი.
7. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით კრემი თხელი ნაკადით. თუ მასა ძალიან სქელი აღმოჩნდება, შეიძლება ოდნავ განზავდეს წყლით.
8. ხარშეთ თავდახურული ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ეს სოუსი იდეალურია მოხარშულ ბრინჯთან ან წიწიბურასთან ერთად. დიახ, და ძალიან გემრიელი იქნება კარტოფილის პიურასთან ერთად.

მომზადება ნელ გაზქურაში

ვისაც სამზარეულოში აქვს მულტიქუერი, აუცილებლად მოეწონება ნაზი ქათმის ხორცისგან დამზადებული გრივის ორიგინალური და ძალიან მარტივი რეცეპტი.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 800 გრამი ფილე;
• 3 სუფრის კოვზი BBQ სოუსი და ამდენივე სოიოს სოუსი;
• მარილი და საყვარელი სანელებლები;
• ახალი მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ გრავი ამ პროდუქტებისგან ნელ გაზქურაში:

1. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის ფრთხილად დაჭრა პატარა ნაჭრებად ბასრი დანით.
2. შეურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები (გარდა მწვანილისა) თასში.
3. მომზადებული ნარევი დაასხით ხორცს, კარგად აურიეთ და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში მარინადებლად. ამ პერიოდის განმავლობაში, შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი საქმე.
4. ხორცი მარინადთან ერთად მოათავსეთ მულტიქუერის თასში. დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი და დააყენეთ ტაიმერი 40 წუთის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე თასში დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.

გრავი ძალიან არომატული, ზომიერად ცხარე და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. ეს იქნება მოხარშული სპაგეტის შესანიშნავი დამატება.

როგორ მოვამზადოთ არაჟნით

ახალბედა დიასახლისებს შეგიძლიათ შესთავაზოთ რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ქათმის ღვეზელი ძალიან მარტივად მზადდება არაჟნით.

ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აიღოთ:

• 0,7 კილოგრამი ქათამი (კარკასის ნებისმიერი ნაწილი);
• 150 გრამი არაჟანი;
• 60 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 3 ხახვი;
• 15 გრამი მარილი;
• 2 მწიკვი დაფქული წიწაკა;
• 100 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი.

სამუშაოდ ასევე დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი ტაფა და ქვაბი.

სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ქათმის კარკასი დავჭრათ ნაწილებად.
2. მოათავსეთ ქვაბში და მსუბუქად შეწვით ზეთით.
3. ცალკე შეწვით ტაფაზე წვრილად დაჭრილი ხახვი.
4. როგორც კი ოდნავ გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ ფქვილი და არაჟანი. ეს ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
5. მომზადებული სოუსი ჩაასხით ქვაბში. მარილი მოაყარეთ შიგთავსი, დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი ნიორი.

თუ ხელთ არ გაქვთ ქათმის ფილე, მაშინ სადილად გრივის ეს ვერსია ნამდვილი აღმოჩენაა.

ქათმის სოუსი მაიონეზით

ქათამი მრავალმხრივი პროდუქტია. თუ უბრალოდ მოხარშეთ, მიიღებთ მსუბუქ დიეტურ კერძს. და სურნელოვან, კომპლექსურ სოუსთან ერთად, ეს იქნება შესანიშნავი ქათმის სოუსი.

ვისაც უყვარს ექსპერიმენტები, შეგვიძლია შემოგთავაზოთ საინტერესო ვარიანტი, რისთვისაც გჭირდებათ:

• 1 ქათმის კარკასი არაუმეტეს 1,3 კილოგრამის მასით;
• 1 სტაფილო;
• ცოტა წყალი (250 მილილიტრი);
• 1 წითელი ხახვი;
• 50 მილილიტრი სოიოს სოუსი;
• 30 გრამი ზეითუნის ზეთი;
• 50-60 გრამი მაიონეზი;
• სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ ეს სოუსი სწორად:

1. ქათამი უხეშად დავჭრათ ნაჭრებად.
2. გადაიტანეთ მდუღარე ზეთიან ტაფაზე და შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და სტაფილო დავჭრათ წვრილად.
4. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში ჩაშუშულ ხორცთან ერთად, რომელიც ამ დროისთვის წვენები უნდა გამოსულიყო.
5. დაამატეთ სანელებლები და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი.
6. მაიონეზი და სოუსი გახსენით ჭიქა წყალში.
7. ეს ნარევი დაასხით ქათამს და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

შედეგი არის გრავი საოცარი გემოთი და სასიამოვნო, უნიკალური არომატით. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძი.

ქათმის სოუსი ამ საკმაოდ მარტივი რეცეპტიდან ჩვეულებრივ გამოიყენება სხვადასხვა მაკარონის, მარცვლეულისა და კარტოფილის დასალევად. გვერდითი კერძის არჩევანი თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული. ქათმის მკერდის გრივის ინგრედიენტების ნაკრები მარტივია, ისინი არ არღვევენ ერთმანეთის გემოვნებას, არამედ მხოლოდ ჰარმონიულად ავსებენ მას.

ასე რომ, ეს სტატია არის იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის სოუსი. რეცეპტი თითქმის უნივერსალურია და შესაფერისია ყოველდღიური დიეტისთვის. ეს კერძი განსაკუთრებით სასარგებლოა, როცა მოსამზადებლად ცოტა დრო გაქვთ. შეგიძლიათ რამდენიმე დღის განმავლობაში მოამზადოთ სოუსისა და სოუსის დიდი პარტია, სადილის გვერდითი კერძები მრავალფეროვნებისთვის შეცვალოთ. ასე დაზოგავთ დროს და ამავდროულად გემრიელად გამოკვებავთ მთელ ოჯახს.

ინგრედიენტები:

ქათმის გრავი ინგრედიენტები:

გაცივებული ქათმის ფილე ან მკერდი 500-600 გრ

ხახვი 1 თავი

რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 2-3 ს.კ. ლ.

ნიორი 2 კბილი

სუფრის მარილი 1 ჩ.კ.

ხმელი რეჰანი 0,5 ჩ.კ.

კურკუმა მწიკვი

წიწაკის ნარევი (წითელი, მწვანე, თეთრი, შავი) მწიკვი

ახალი ოხრახუში და კამა დეკორაციისთვის რამდენიმე ყლორტი

ბეშამელის სოუსისთვის:

პასტერიზებული რძე 2,5% ცხიმიანი 250 მლ

ხორბლის ფქვილი 2 ს.კ. ლ.

ტრადიციული კარაქი 30გრ

წიწაკის ნარევი (წითელი, მწვანე, თეთრი, შავი) გემოვნებით

წვრილი მარილი გემოვნებით

პორციების რაოდენობა: 4 მომზადების დრო: 40 წუთი

რეცეპტი

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ქათამი

როგორც გაყინული, ასევე გაცივებული ქათმის ფილე შესაფერისია სოუსისთვის. თუ იყენებთ გაყინულ ფრინველს, ჯერ უნდა გაყინოთ იგი. კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ფილე. გაასუფთავეთ ხორცი ცხიმისა და ფილმებისგან. მარცვლეულის ფილე დავჭრათ თხელ გრძელ ნაჭრებად.



ნაბიჯი 2: შეწვით ქათმის ფილე

ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი არაწებოვან ტაფაში. გააცალეთ ნივრის კბილი. ნიორი დაჭერით დანის ფართო გვერდით. ნიორი მოათავსეთ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ ტაფიდან ნიორს ამოვიღებთ - არომატი დაკარგა და აღარ გვჭირდება.



დაჭრილი ქათმის ფილე გადაიტანეთ ნივრის ზეთში. ხორცს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წიწაკისა და კურკუმას ცოტა ნაზავი. აურიეთ, შეწვით ქათმის ფილე დარბილებამდე.



მზა ფილე მოათავსეთ პატარა ქვაბში ან ჩაშუშულ ქვაბში.



ნაბიჯი 3: შეწვით ხახვი

გაასუფთავეთ ხახვის თავი. გაჭერით შუაზე და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.



შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე მცირე რაოდენობით რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთში. მომზადებული ხახვი გადაიტანეთ შემწვარ ქათმის მკერდზე.



ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი

ჯერ ტაფაში გაადნეთ კარაქის უმეტესი ნაწილი და დატოვეთ პატარა ნაჭერი. კარაქს დაუმატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და ცოტა მარილი. აურიეთ ნარევი და გააგრძელეთ გაცხელება დაბალ ცეცხლზე.



გაათბეთ რძე ოთახის ტემპერატურამდე. ენერგიულად ურიეთ, მცირე ნაწილებში დაამატეთ გახურებული რძე. აურიეთ ნარევი გლუვი, დაარღვიეთ ნებისმიერი სიმსივნე. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ შეაზავეთ წიწაკისა და ცოტაოდენი მუსკატის ნაზავით. ის ბეშამელის სოუსს პიკანტურ გემოს და სასიამოვნო არომატს მისცემს.



ნაბიჯი 5: შეურიეთ შემწვარი ქათმის ფილე და ხახვი სოუსით

ჩაასხით სოუსი ტაფაში შემწვარი ქათმის მკერდით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დარჩენილი ნაჭერი კარაქი დაუმატეთ ღვეზელს - ეს ხელს შეუშლის სოუსის თავზე ქერქის წარმოქმნას. გააჩერეთ გრავი სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი. სურვილისამებრ, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ღვეზელს გარეცხილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი დაუმატოთ.

ნაბიჯი 6: წარდგენა

ქათმის მკერდის სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებლად, ასევე გვერდით კერძთან ერთად. ეს სოუსი კარგად უხდება მაკარონს, მოხარშულ კარტოფილს ან დაფქულ ბოსტნეულს.



Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის მარცვლეული შესანიშნავი დამატებაა მაკარონის, კარტოფილისა და ნებისმიერი მარცვლეულისგან დამზადებული უშაქრო მარცვლეულისთვის. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება როგორც ფილე, ასევე კარკასის ნაჭრები. უფრო მეტიც, პირველ შემთხვევაში დასაშვებია ხორცის არა მხოლოდ კუბიკებად ან ზოლებად დაჭრა, არამედ ხორცის საფქვავზე გატარება, რათა სოუსი უფრო ერთგვაროვანი გახდეს.

ეს კერძი ჩაშუშულია წყლის, ბულიონის, ნაღების, არაჟნის, მაიონეზის და სხვა სოუსების დამატებით. მოდი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ სოუსი სხვადასხვა გზით. დავიწყოთ უმარტივესი რამით.

დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ქათმის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი;
• 2 პატარა ხახვი;
• სტაფილო;
• ნივრის კბილი;
• ბულიონი;
• სანელებლები და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის სოუსი:

1. ხორცი დაჭერით და შეწვით სქელკედლიან კონტეინერში.
2. ბოსტნეული დავჭრათ და ვშუშოთ ტაფაში გამჭვირვალეობამდე.
3. შემწვარი გადაიტანეთ ხორცზე, მოაყარეთ მარილი და სეზონი, ჩაასხით ბულიონში და მოთუშეთ სახურავის ქვეშ.

შენიშვნაზე. ამ ქათმის სოუსს შეიძლება დაემატოს ყაბაყი, ბადრიჯანი ან ბულგარული წიწაკა. ასევე არსებობს მაკარონის სოუსის მომზადების ვარიანტები ძირითად ინგრედიენტებს არაჟნის, პომიდვრის ან მდოგვის სოუსის დამატებით.

უნივერსალური რეცეპტი ტომატის პასტით

ქათმის სოუსი ტომატის პასტასთან ერთად საუკეთესო გემოთია, თუ მას ბევრ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად მოამზადებთ. შემდეგ მაკარონის, ფაფის ან კარტოფილის დამატება იქნება მდიდარი, ნათელი გემოთი და არომატით.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე;
• ბულგარული წიწაკა;
• რამდენიმე სტაფილო;
• პატარა ხახვი;
• ნიორი;
• ტომატის პასტა;
• გაწმენდილი წყალი ან ბულიონი;
• ცოტა ძმარი;
• მდოგვის თესლი;
• დაფქული პაპრიკა;
• ახალი მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ გრავი ტომატის პასტით:

1. გააცალეთ ბოსტნეული, დაჭერით და მოათავსეთ ღრმა ტაფაში შესაწვავად.
2. ხორცი დავჭრათ ზოლებად და როცა დარბილდება, დავუმატოთ ბოსტნეულს.
3. შემწვარ ქათამს მოაყარეთ სანელებლები, დაასხით ცოტაოდენი ძმარი, დაუმატეთ წყლით ან ბულიონით განზავებული ტომატის სოუსი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.

მომზადებული სოუსი დაასხით გვერდით კერძს, მოაყარეთ კერძი მწვანილით და მიირთვით. და იმისათვის, რომ საკვები უფრო არომატული გახდეს, უმჯობესია აიღოთ "სურნელოვანი" ჯიშები, მაგალითად, რეჰანი ან კილანტრო.

ემზადება დაფქული კარტოფილისთვის

უფუარი კარტოფილის პიურისგან სარგებლობისთვის, სოუსი უნდა იყოს "პილპილი".

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• ქათამი;
• რამდენიმე პატარა ხახვი;
• სტაფილო;
• ნივრის კბილი;
• წვნიანი პომიდორი;
• წყალი ან ბულიონი;
• მშრალი აჯიკა;
• პაპრიკა;
• ცხელი სანელებლები გემოვნებით;
• ცოტა ფქვილი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი:

1. ქათამი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ღრმა თასში წვენების ამოღებამდე.
2. ხორცს დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და დაჭერით დაქუცმაცებული ნიორი.
3. ფქვილი გააშრეთ მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი, წვრილად დაჭრილი პომიდვრის რბილობი, მშრალი აჯიკა, პაპრიკა და სანელებლები. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ცეცხლზე ადუღებამდე.
4. ხორცს და ბოსტნეულს დაუმატეთ სოუსი, მოთუშეთ სახურავის ქვეშ.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ ხმელი ან ახალი მწვანილი.

გრავი წიწიბურისთვის ქათმით

წიწიბურას ფაფისთვის ეს სოუსი საუკეთესოდ მზადდება ქათმის ფილესგან.

კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე;
• ნებისმიერი სოკო;
• რამდენიმე ხახვი;
• კრემი;
• დაფქული წიწაკა და მარილი;
• კამა.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი წიწიბურისთვის ქათმის, სოკოთი და ნაღებით:

1. ქათმის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით ტაფაზე, სანამ მასა არ გახდება დამსხვრეული.
2. დაჭრილი სოკო და ხახვი მოათავსეთ სქელკედლიან თასში, მოაყარეთ პილპილი და მარილი და შეწვით.
3. დაფქული ხორცი შეურიეთ შემწვარს, დაუმატეთ ნაღები და მოთუშეთ სახურავის ქვეშ.
4. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე კერძს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

რჩევა. იმისათვის, რომ ღვეზელში მეტი სითხე იყოს, ტაფაში ჩასვლამდე კრემი შეიძლება განზავდეს წყლით ან ბულიონით სასურველი პროპორციით.

არაჟნის სოუსით

ქათმის სოუსი არაჟანთან ერთად მკვებავი და გემრიელი გამოვა, თუ მას ნიგოზს და ნიორს დაუმატებთ.

კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• ქათამი;
• ნათურა;
• ნივრის კბილი;
• კაკლის მარცვლები;
• არაჟანი;
• ბულიონი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ფრინველის სანელებლები და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ცხარე გრავი არაჟნით და თხილით:

1. ქათამი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ტაფაზე.
2. დაუმატეთ ხორცი ხახვთან და ნიორთან ერთად და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
3. არაჟანი ბულიონთან ერთად გავაზავოთ, ჩავასხათ ჭურჭელში, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და დაქუცმაცებული ნიგოზი. მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე.

ეს სოუსი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი მარცვლეულისგან დამზადებული მაკარონის ან ფაფისთვის. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ კერძი მოაფრქვიოთ არომატული კილანტროთი.

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში

ცნობილია, რომ ნელი გაზქურის კერძები უფრო წვნიანი და მდიდარი გამოდის. ამ ერთეულის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ არაჩვეულებრივი სოუსი ქათმის ხორცით და ჩირით, დაუმატოთ ნაღები ან არაჟანი.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• ქათმის ხორცი (სასურველია ფილე);
• ერთი მუჭა ქლიავი;
• 7-8 კბილი ნიორი;
• პრასი;
• ხმელი კილანტრო;
• ნაღები ან არაჟანი;
• ბულიონი;
• მარილი და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის სოუსი ხმელ ხილთან ერთად ნელ გაზქურაში:

1. ქათამი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და მოვშუშოთ მულტიქუერის თასში.
2. ხორცს დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და პრასის წვრილად დაჭრილი თეთრი ნაწილი.
3. ქლიავი გავრეცხოთ და თუ კენკრა ძალიან დიდია, დანით რამდენიმე ნაწილად გავყოთ.
4. როცა ნივრის კბილი შეიწვება და კერძი მკვეთრი არომატის გამოყოფას დაიწყებს, დაამატეთ ნაღები ან არაჟანი, დაუმატეთ ბულიონი, მოაყარეთ ქლიავი და ხარშეთ ხარშვის რეჟიმში მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში.

მომზადებული სოუსი დაასხით გვერდით კერძს, მოაყარეთ კერძი დაჭრილი მწვანილით და მიირთვით.

უგემრიელესი გრავი ბრინჯისთვის ქათმის ხორცით

ბრინჯისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი ქათმით, სტაფილოთი და სანელებლებით, სოუსის პიკანტურობის მორგება თქვენივე გემოვნებით.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე;
• რამდენიმე სტაფილო;
• ნიორი;
• ცხარე წიწაკები;
• პაპრიკა;
• კურკუმა;
• სოიოს სოუსი;
• ბულიონი ან გაწმენდილი წყალი;
• ფქვილი;
• მარილი და შესაფერისი სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის სოუსი ბრინჯისთვის:

1. ფილე დავჭრათ, მოვაყაროთ ქათმის სანელებლები, დავასხათ სოიოს სოუსი და ცოტა გავატაროთ.
2. სტაფილო გახეხეთ სახეხზე ან დაჭერით ზოლებად და შეწვით ნიორთან ერთად.
3. ხორცს დაუმატეთ კერძი და მოხარშეთ წვენების ამოღებამდე.
4. დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, პაპრიკა და კურკუმა, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ.
5. ჩაასხით ბულიონი, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.

სუფრასთან მიტანისას ბრინჯს შეგიძლიათ მოაყაროთ ქათმის სოუსი მშრალ ტაფაზე მოხალული სეზამის მარცვლებით.

ეტაპობრივი მომზადება მაიონეზით

შინაური დიასახლისები მაიონეზს არა მარტო სალათებს უმატებენ, არამედ ამ სოუსით ბევრ სხვა კერძსაც ამზადებენ.

ქათმის ხორცით მსგავსი ღორის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი;
• ხახვი;
• სტაფილო;
• ნივრის კბილი;
• მაიონეზი;
• ცოტა მდოგვი;
• წყალი ან ბულიონი;
• რეჰანის ყლორტები;
• მარილი და სანელებლები ქათმისთვის.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი ქათმით:

1. დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე და შემდეგ დაუმატეთ ხორცი, სანელებლები და მარილი.
2. მაიონეზი შეურიეთ მდოგვის, განზავდეს წყლით ან ბულიონით და დაასხით ჭურჭელში ხორცის შეწითლების შემდეგ.
3. რეჰანი დაჭერით, ჩაამატეთ ტაფაში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

თუ სოუსი ძალიან თხელი გეჩვენებათ, მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ წყალში გაზავებული ცოტა კარტოფილის სახამებელი დაუმატოთ.

არცერთი შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით ქათმით გრივის მომზადებაში რთული არაფერია. სცადეთ და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.

სოუსი კერძის გემრიელი დამატებაა. უძველესი დროიდან ჩვენი წინაპრები ამზადებდნენ ღვეზელებს მრავალფეროვანი კერძებისთვის. ის ჩვეულებრივ მზადდება საკვებიდან მიღებული წვენის გამოყენებით, მაგრამ შეიძლება მომზადდეს ბულიონის ან სხვა ინგრედიენტების გამოყენებით. დღესდღეობით დიდი რაოდენობითაა სხვადასხვა გრავები. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ხორცთან ერთად, შემდეგ კი მიიღებთ არა მხოლოდ სოუსს, არამედ სრულ მკვებავ კერძს.

არის რეცეპტები, სადაც ხორცს საერთოდ არ იყენებენ, მაგრამ უმატებენ სოუსებით შემწვარ ბოსტნეულს, შემდეგ კი დიეტური კერძია. თუმცა, ყველაზე პოპულარულია ქათმის სოუსი ტომატის პასტით. ქათმის ეს კერძი უფრო ნაზი და წვნიანი გამოდის, ვიდრე ხორცის დამატებით. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს გრავი ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის და საბოლოო შედეგი არის სრული, დამაკმაყოფილებელი კერძი.

ამ რეცეპტის მიხედვით ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ქათმის მკერდი - 600 გ
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• დამარილებული კარაქი – 3 ს.კ. ლ.
• ფქვილი – 1 ჩ.კ.
• ტკბილი წიწაკა - 0,5 ცალი.
• სანელებლები
• ნიორი - 2 კბილი.
• პაპრიკა, დაფქული – 1 ჩ/კ.
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების დრო: 20 წუთი

მომზადების დრო: 10 წუთი

პორციების რაოდენობა: 3 ც.

მომზადება:

1. ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით თხელ ზოლებად.

რჩევა: იმისათვის, რომ სოუსი უფრო ნაზი გახდეს, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ფრინველის ფილე ან მკერდი.

2. დიდ ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ქათამი გათეთრებამდე. მოაყარეთ სანელებლებით, მოაყარეთ პაპრიკა და მოაყარეთ ცოტა მარილი. თქვენ უნდა შეწვით სანამ ქათამი ოქროსფერი არ გახდება.

3. შემდეგ ცეცხლის გამორთვის გარეშე ქათმის ხორცს მოაყარეთ ფქვილი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ. რეკომენდებულია საშუალო სითბოს შერჩევა.

რჩევა: თუ ტომატის პასტა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი. რეცეპტი ამის საშუალებას იძლევა. ხილი კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ კანი და რბილობი ბლენდერში გახეხეთ, დაუმატეთ სანელებლები და ცოტა შაქარი.

4.
ამ დროს მოვამზადოთ ბოსტნეული. ხახვი, სტაფილო, წიწაკა და ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად. რეკომენდებულია ფრინველის ხორცზე დიდი ბოსტნეულის მოჭრა. მაგრამ ნიორი უნდა იყოს დაჭრილი.

5. ტაფაში ნიორთან ერთად დაამატეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული. შეწვით ყველაფერი ერთად, მუდმივად ურიეთ მაღალ ცეცხლზე. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი.

7. როგორც კი ხახვი ოდნავ შეწითლდება, დაამატეთ ტომატის პასტა და დაასხით წყალი. ჩვენ ვიყენებთ თვითნებური რაოდენობით წყალს, მნიშვნელოვანია, რომ იგი მსუბუქად ფარავდეს ყველა ბოსტნეულს.

რჩევა: გრივის მომზადების რეცეპტის მთავარი საიდუმლო პროპორციების სწორი შერჩევაა. ნახევარი კოვზი ფქვილისთვის რეკომენდებულია 1 ჭიქა სითხის მიღება: წყალი ან ბულიონი. იმისათვის, რომ გრავი უფრო სქელი იყოს, საჭიროა ცოტა მეტი ფქვილი გამოიყენოთ.

8. დაბალ ცეცხლზე მოამზადეთ ქათმის ფილე გრავი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ეს დრო საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ სტაფილო უფრო რბილი გახდეს, მაგრამ ამავდროულად შეინარჩუნოს ფორმა.

9. მიირთვით მზა გრავი ნებისმიერი გვერდითი კერძით, დაასხით ახალი მწვანილებით.

ამ რეცეპტით შეგიძლიათ ნებისმიერი გვერდითი კერძის დივერსიფიკაცია. მარტივი კერძი დაგეხმარებათ გადააქციოთ ჩვეულებრივი საკვები ძალიან დამაკმაყოფილებელ და გემრიელ კერძად. ეს კერძი ყოველთვის დაეხმარება დიასახლისს, როდესაც მას არ აქვს დრო, რომ დიდი დრო გაატაროს სამზარეულოში. ქათმის მკერდის სოუსი ტომატის პასტის დამატებით კერძს წვნიანს და გემოს ხდის.

კონტაქტში

თემატური მასალები:

ხელთას სოუსის მომზადება და გამოყენება Oyster სოუსის აპლიკაცია

როგორ მოვამზადოთ დაშაქრული სტაფილო სახლში?

ტკბილი ფუნთუშები ქიშმიშით

ვაშლის კრემის დესერტი გემოს ჰაეროვანი ეიფორია

შაჰ პილაფი აზერბაიჯანულ სტილში სტალიკ ხანკიშიევისგან

მარხვის გამოცხობის რეცეპტები მარხვის გამოცხობა ჭვავის ფქვილისგან ნელ გაზქურაში

გაყინული პორცინის სოკოს წვნიანი

გამომცხვარი კრევეტების რულონები