თურქული ანდაზა ამბობს: „პილაფის იმდენი სახეობაა, რამდენი ქალაქია მუსულმანურ სამყაროში“. როგორც მთავარი ეროვნული კერძი აღმოსავლეთის ქვეყნების უმეტესობის (უზბეკური, სომხური, ტაჯიკური, თურქული, არაბული და ა.შ.) სამზარეულოსთვის, იგი ყველგან განსხვავებულად მზადდება. მაგალითად, აზერბაიჯანული პილაფი გამოირჩევა სხვებისგან სრულიად განსხვავებული მომზადების ტექნოლოგიით, რომლის მიხედვითაც მარცვლეული იხარშება ცალკე კონტეინერში და მხოლოდ ამის შემდეგ უერთდება დანარჩენ ინგრედიენტებს.
შაჰ-პილაფი არ არის უბრალოდ ბრინჯი ხორცით, არამედ ნამდვილი კულინარიული შედევრი.აზერბაიჯანული სამზარეულოს სიამაყე! კერძმა სახელი მიიღო მიზეზის გამო. აღმოსავლეთის ქვეყნებში უზენაეს მმართველს შაჰს უწოდებენ და შაჰ-პილაფის ფორმა მის გვირგვინს ჰგავს. კერძი, როგორც წესი, მზადდება საზეიმო დღესასწაულებისთვის და ემსახურება ყველაზე ძვირფას და პატივცემულ სტუმრებს.
ტრაქტატს არა მხოლოდ უჩვეულო სახელი აქვს, არამედ სრულიად განსხვავდება ტრადიციული პილაფისგან. წვნიანი და ამავდროულად დამსხვრეული, სანელებლებისა და ხორცის წვენის არომატით გაჯერებული ბრინჯი იმალება "გაზმახის" შიგნით - ხრაშუნა ლავაშის ქერქში. ხორცის ნაჭრები ფაქტიურად დნება პირში, ჩირი კი ორიგინალურ ტკბილ და მჟავე გემოს ტოვებს.
აღმოსავლეთის ქვეყნებში მხოლოდ ის, ვისი ბრინჯი პილაფში ფუმფულა გამოდის, კარგ მზარეულად ითვლება. მაშინაც კი, თუ პილაფი გემრიელი აღმოჩნდება, მაგრამ ბრინჯი ზედმეტად მოხარშული, მზარეულის უნარი დიდად ეჭვქვეშ დააყენებს.
გამოცდილმა მზარეულებმა იციან, რომ სრულყოფილ პილაფს გარკვეული სახის ბრინჯი სჭირდება. აზერბაიჯანული სტილის შაჰ პილაფისთვის ჩვეულებრივი მარცვლეული არ არის შესაფერისი, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ბასმატის ბრინჯს. კარგად შთანთქავს სითხეს, გაჯერებულია სანელებლების, ხორცისა და ბოსტნეულის არომატით და მომზადების პროცესში ერთმანეთს არ ეწებება.
ამ ბრინჯის ვრცელი პლანტაციები მდებარეობს ინდოეთსა და პაკისტანში და ეს ქვეყნები მისი მთავარი მომწოდებლები არიან. სიტყვასიტყვით თარგმნილი ჰინდიდან, სახელი "ბასმატი" ნიშნავს "გემოვნებით სავსე". გრძელი, ოდნავ მოხრილი მარცვლები გახანგრძლივებული შუშვის შემდეგ ინარჩუნებს იერს და 2-3-ჯერ გაზრდის შემდეგაც არ იხარშება ფაფაში. მარცვლეულს აქვს შეუდარებელი, შეუდარებელი, მსუბუქი ნიგვზის არომატი, რაც დაუვიწყარს ხდის პილაფის გემოს.
როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი აზერბაიჯანული პილაფისთვის ხმელი ხილით და ხორცით? ქვაბზე დადგით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ კარგად გარეცხილი და გასუფთავებული ბრინჯი. ურიეთ ისე, რომ მარცვლები ერთმანეთს არ შეეკრას, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სრულ მზადყოფნამდე მიყვანის გარეშე. მარცვლეული უნდა იყოს რბილიც და არა. წყლისა და ბრინჯის რეკომენდებული პროპორციებია 1 ლიტრი 250 გრ მარცვლეულზე.
ინგრედიენტები:
აზერბაიჯანული სტილის პილაფისთვის შეგიძლიათ ჩირით ექსპერიმენტი გააკეთოთ. ალუბლის ქლიავის ნაყოფი და ბროწეულის მარცვლები გემოს უფრო მდიდარ და ოდნავ მომჟავო გახადოს.
როგორ მოვამზადოთ აზერბაიჯანული პილაფი:
სამეფო აზერბაიჯანული შაჰ-პილაფს ხმელი ხილით მიირთმევენ სუფრასთან ცხლად, პიტას პურს თანაბარ ნაწილებად ჭრიან ჭამის დაწყებამდე. ახალი პომიდვრის, ხახვის და მწვანილის მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი შესანიშნავად შეავსებს ამ კერძს.
თაობიდან თაობას გულდასმით გადაცემული, ეროვნული აზერბაიჯანული სამზარეულოს საიდუმლოებები დღემდეა შემონახული. და მიუხედავად იმისა, რომ ქვეყნის თითოეულ რეგიონს აქვს აზერბაიჯანული შაჰ პილაფის საკუთარი ტიპი, მაინც შესაძლებელია მომზადების ზოგადი პრინციპების იდენტიფიცირება.
ბრინჯს სასიამოვნო მოყვითალო ელფერის მისაცემად, მომზადებამდე დაუმატეთ ზაფრანის ინფუზია. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს ძვირადღირებული სანელებელი უფრო იაფფასიანი კურკუმათი იმ წყალში, რომელშიც მარცვლეული მოხარშული იქნება.
აზერბაიჯანში შაჰ-პილაფს ძირითადად ქათმით ამზადებენ და უცხიმო და ძალიან წვნიანი გამოდის. პრინციპში, ფრინველის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ ახალგაზრდა ცხვრის ან ხბოს ხორცი. არჩევანი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე, მთავარია პროდუქტი ახალი იყოს.
ნებისმიერი პილაფის მოსამზადებლად საუკეთესო ჭურჭელი ქვაბია, მაგრამ ამ შემთხვევაში ნებისმიერი სქელკედლიანი მრგვალი ქვაბი, თუჯის ტაფა ან საცხობი კერძი სახელურის გარეშე, რომელიც შეიძლება ცხელ ღუმელში მოათავსოთ, გამოდგება. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ აზერბაიჯანული სტილის პილაფი ხორცით მულტიქუკერში "პილაფის" ან "საცხობის" რეჟიმის გამოყენებით. ლამაზი ოქროსფერი ქერქის მისაღწევად, მომზადების დაწყებიდან 40 წუთის შემდეგ, კერძი უნდა გადააბრუნოთ და დატოვოთ კიდევ 20 წუთი.
აზერბაიჯანული პილაფის ეს რეცეპტი ადვილად ეგუება სამარხვო სუფრის მოთხოვნებს და მას აუცილებლად დააფასებენ ტკბილეული. ინგრედიენტებიდან ხორცის, ხახვისა და სტაფილოს ამოღებით, თაფლის ან შაქრის სიროფის დამატებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ტკბილი პილაფი აზერბაიჯანულ სტილში.
მე მიყვარს პილაფის მომზადება, ამიტომ სიამოვნებით დავამატებ ამ რეცეპტებს ჩემს რეპერტუარში. თუ მოგწონთ, სიამოვნებით მოხარშეთ.
ინგრედიენტები
საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი "იტალიკა" ("მისტრალი") - 300 გრ.
სომხური ლავაში - 2 ც. (მე მაქვს "ხორბლის რულეტი რულონების დასამზადებლად" 1.5 ფურცელი)
ხორცი (ქათამი, ცხვრის) - 500 გრ.
ხახვი - 2 ც. (საშუალო ზომის)
კარაქი - 70 გრ.
გარგარი ჩირი - 100 გრ.
ქიშმიში - 50 გრ.
ნიორი - 3-4 კბილი
მწიკვი ზაფრანა
მწიკვი კურკუმა
სანელებლები პილაფისთვის ან სანელებლების ნაზავი: მარილი, პილპილი, ცილი, კოწახური, პაპრიკა
მცენარეული ზეთი ხორცის შესაწვავად
_______ _________ _________
როგორ მოვამზადოთ
ჩამოიბანეთ ბრინჯი. მოათავსეთ ქვაბში ფენებად (1 სმ სისქით), ზემოდან მოაყარეთ კარაქის თხელი ნაჭრები. დაუმატეთ მარილი (გემოვნებით), ცოტაოდენი ზაფრანა და კურკუმა. ბრინჯს დაასხით წყალი 1:2 თანაფარდობით და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
ამასობაში ხორცი დავჭრათ წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ხორცს. შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში.
ქიშმიში და გამხმარი გარგარი დაასველეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამხმარი გარგარი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცს დაუმატეთ ქიშმიში, გამხმარი გარგარი და სანელებლები, აურიეთ. ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ნიორი დაჭერით და დაუმატეთ ცეცხლიდან ამოღებულ ნარევს. შეურიეთ.
პიტას პური დავჭრათ დაახლოებით 5 სმ სიგანის ზოლებად.
გაადნეთ კარაქი. ქვაბს (საცხობ ჭურჭელს) წაუსვით ზეთი. მოათავსეთ პიტას პურის ზოლები ვენტილატორის ფორმაში (გადახურული), ხოლო წაუსვით მდნარი კარაქით. აუცილებელია პიტას პურის ჩამოკიდებული ნაწილების დატოვება.
ძირზე მოათავსეთ ბრინჯის ფენა. შემდეგ დავამატოთ ხორცის ფენა. მონაცვლეობით დაამატეთ მთელი ბრინჯი და ხორცი.
ბრინჯს დააფარეთ პიტას პურის ჩამოკიდებული ნაწილები და წაუსვით ზეთი. ქვაბს თავზე ფოლგა დააფარეთ.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. დასრულებამდე 15-20 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა.
ქვაბიდან ფილაფი მოათავსეთ ჭურჭელზე. მიღებული "პილაფის ნამცხვარი" დაჭერით ნაწილებად ბასრი დანით!
პილაფის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მას ამზადებენ ჩირთან ერთად, ქიშმიშის ჩათვლით, მაგრამ მარილიანია - და რა თქმა უნდა, მასში ხორცი საერთოდ არ არის! გარდა ამისა, მას ძალიან სადღესასწაულოდ მიირთმევენ - პიტას პურის ფურცლებში გამომცხვარი ნამცხვარივით - ტყუილად არ არის ის, რომ სამშობლოში ტრადიციული საქორწილო კერძია. და აი, როგორ მოვამზადოთ - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით.
ინგრედიენტები
ბასმატის ბრინჯი - 0,5 კგ
ქიშმიში - 150 გრ
გარგარი ჩირი - 150 გრ
ალუბლის ქლიავი/ძაღლი (ან სხვა ჩირი მჟავე გემოთი) - 150 გრ
ნიგოზი - 250 გრ.
სტაფილო - 3 საშუალო ცალი
კარაქი - 1 შეკვრა 200 გრ
თხელი ლავაში - 1-2 შეკვრა
სამზარეულოს ინსტრუქციები
სათანადო აზერბაიჯანული პილაფის საიდუმლო სწორად მოხარშული ბრინჯია. ბასმათი გამოიყენება პილაფისთვის (რაც უფრო გრძელია მარცვალი, მით უკეთესი). ბრინჯი უნდა დაასველოთ ნახევარი საათის განმავლობაში უამრავ ცივ წყალში და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. ბრინჯის გარეცხვის შემდეგ დაასხით 3-ჯერ მეტი მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ დაახლოებით 3-5 წუთი. ბრინჯი უნდა მოიხარშოს ალ დენტემდე – ისე, რომ ბრინჯის შიგნიდან ერთგვაროვანი ფერი იყოს, მაგრამ მაინც უმი გემო ჰქონდეს. ბრინჯი მთელ ზედმეტ სითხესთან ერთად მოათავსეთ საცერში/პატარა საცერში და დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ საწურში. ის მზად არის პილაფის შემდგომი მომზადებისთვის.
ჩირი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (რა თქმა უნდა, ქიშმიშის დაჭრა არ გჭირდებათ). ტაფაში გაადნეთ კარაქის ჯოხის მესამედი და დაიწყეთ დაჭრილი ჩირის შეწვა, რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი ისე, რომ თითქოს ოდნავ კარამელიზდება (ეს მოხდება ფაქტიურად რამდენიმე შაქრის დამატების შემდეგ წუთში). გამორთეთ ტაფა.
სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ვშუშოთ მცენარეულ ზეთში, სანამ თითქმის მზად არ იქნება. დაამატეთ მარილი.
ნიგოზი დაჭერით ნაჭრებად და ცოტა შეწვით მშრალ ტაფაზე.
პიტას პური დავჭრათ 5-6 სმ სიგანის გრძელ ზოლებად, დარჩენილი კარაქი გავადნოთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ თავად პილაფის ჩამოყალიბება.
ღრმა ფორმაში ფართო დიამეტრით (სასურველია სქელძირიანი ქვაბი ან შემწვარი ტაფა), დადეთ ლავაშის ზოლები გადახურული, ზეთით შეზეთეთ. პიტას პურის დარჩენილი სიგრძე გვერდებზე ჩამოკიდოთ - მათ პილაფს ზემოდან დავფარავთ. როდესაც ფსკერის და გვერდების მთელი ზედაპირი დაიფარება 2 ფენით პიტას პურით, დროა შეჩერდეთ და დაიწყოთ ინგრედიენტების შიგნით ჩასმა.
პირველი ფენა არის ბრინჯი (არაუმეტეს 1 სმ სისქის), თანაბრად გადაანაწილეთ მასზე ჩირი. ყველაფერზე დაასხით ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი. ისევ ბრინჯი, თანაბრად გადაანაწილეთ მასზე სტაფილო და ნიგოზი. მოასხით ცოტა ზეთი. და ასე გააგრძელეთ სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება ან ტაფის სიმაღლე - დაასრულეთ ბრინჯით.
დააფარეთ ბრინჯის ზემოდან პიტას პურის ზოლები, ჩაყარეთ ისინი მეორე მხარეს. პიტას პურის ზემოდან წაუსვით დარჩენილი ზეთი.
ტაფა შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთით, სანამ პიტას პური არ გახდება ოქროსფერი.
მას შემდეგ, რაც ჩვენი ვეგეტარიანული პილაფი "გამომცხვარია", იგი ტაფიდან სადღესასწაულო კერძზე უნდა გადაიტანოთ და მიირთვათ. შეგიძლიათ სტუმრების წინ გაჭრა - ძალიან შთამბეჭდავი გამოდის!
მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 10 ც.
ინგრედიენტები შაჰ-პილაფის რეცეპტისთვის:
მშრალი კოწახური 20გრ წყალი 640მლ
ზირა (კუმინი) მშრალი 1 ჩ/კ მსუბუქი ქიშმიში 20 გრ
მუქი ქიშმიში 50 გ მშრალი ქინძი 1 ჩ.კ.
გარგარი ჩირი 100გრ ქათმის ბარტყი 350გრ
კურკუმა 1 ჩ/კ თხელი ლავაში 1 ც.
ხახვი 2 ც. რაფინირებული ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ. ლ.
კარაქი 70გრ ნაღები 40გრ
სტაფილო 1 ც ბრინჯი ბასმათი 250 გრ
მარილი 1 ჩ/კ ფინიკი 100 ც.
ნიორი 3 კბილი
შაჰ-პილაფის მომზადება ლავაშში აზერბაიჯანულ სტილში
ლავაში ძალიან პოპულარული ინგრედიენტია საჭმლის, სალათების და ცომეულის მოსამზადებლად. დღეს ლავაში ქვაბის ფუნქციას ასრულებს, რომელშიც პილაფს ამზადებენ. პილაფი ინარჩუნებს წვნიანს, არ იწვის და ლავაშის წყალობით ხრაშუნა ქერქს იღებს. ლავაში უზარმაზარ კაზმს ჰგავს მთელ პილაფს. მოხარული ვარ, განვაცხადო, რომ ლავაში ამ პილაფის რეცეპტი აზერბაიჯანელმა შეფ-მზარეულმა შაჰ-ჰუსეინ კერიმოვმა გამოიგონა.
რა თქმა უნდა, მინდა ყურადღება გავამახვილო ბრინჯის ტიპზე. ბასმატის ბრინჯს უნდა ჰქონდეს მკვრივი მარცვალი (პირველად რომ ავიღე ბრინჯი პატარა და თხელი იყო - ზედმეტად მოხარშული). ჩირის ძალიან მრავალფეროვანი ნაკრები აუმჯობესებს პილაფის გემოს და გარეგნობას. ქათმის ხორცი უნდა აიღოთ ბარძაყის ნაწილიდან, რადგან... მკერდის ხორცი არ იძლევა წვნიანს. თხელი ლავაში გამოვიყენე. შედეგი არის ხრაშუნა ზედა ფენა, როგორც გამომცხვარი ფილოს ცომი. ისწავლეთ ფილოს ცომის რეცეპტი.
როგორ მოვამზადოთ კერძი ეტაპობრივად ფოტოებით სახლში
1. პილაფის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ სომხური ლავაში, ბრინჯი, ქათამი, სტაფილო, ხახვი, ნიორი, ქიშმიში, გარგრის ჩირი, ფინიკი, ქიშმიში, კოწახური, კუმინი, კურკუმა, მარილი, ქინძი, წყალი.
ძნელი წარმოსადგენია ერთი აზერბაიჯანული დღესასწაული მაინც არომატული, დამსხვრეული და ცხიმიანი პილაფის გარეშე. ის ეროვნული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია და მის მწვერვალად ითვლება. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალფეროვანი რეცეპტები, არა მხოლოდ აზერბაიჯანში, არამედ ზოგადად აღმოსავლეთში. კერძები განსხვავდება როგორც გემოვნებით, ასევე მომზადების მეთოდით და გამოყენებული ინგრედიენტებით. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ვარიაციაა ბრწყინვალე შაჰი, რეცეპტს და მისი მომზადების საიდუმლოებებს ჩვენს სტატიაში გავეცნობით, ოღონდ ჯერ რამდენიმე სიტყვა ამ საოცარი კერძის ისტორიაზე.
აღმოსავლური პილაფი იმდენად უძველესია, რომ ისტორიკოსები საიმედოდ ვერ ადგენენ მის წარმოშობას. ვარაუდობენ, რომ მისი მომზადების ძირითადი პრინციპები წარმოიშვა ახლო აღმოსავლეთში და ინდოეთში ძვ.წ. II-III საუკუნეებში. ეს დრო, პრინციპში, რეგიონში ბრინჯის კულტივაციის დაწყებას ემთხვევა. ჩინეთში მცენარის მოყვანა გაცილებით ადრე დაიწყო, მაგრამ პილაფის (მათ შორის შაჰის) მომზადების ტექნოლოგიები არ ჯდება იაპონურ ან ჩინურ სამზარეულოში. ალბათ, კერძის ისტორიული ფესვები ინდურ გასტრონომიას უბრუნდება. ქვეყანაში ბრინჯის მომზადების მსგავსი გზები არსებობს, მაგრამ ისინი ვეგეტარიანელია. პილაფის ხორცის კომპონენტი, სავარაუდოდ, ძველ სპარსეთში გამოჩნდა. ინდურ წარმოშობას ასევე მხარს უჭერს ბრინჯის მადისაღმძვრელ ყვითელ ფერში შეღებვის ტრადიცია კურკუმასა და ზაფრანის ძაფების გამოყენებით.
გემრიელი და არომატული პილაფის მომზადების ათასობით რეცეპტი არსებობს. თუმცა, ყველა მათგანი არ აკმაყოფილებს ძირითად მოთხოვნას. კერძი უნდა შედგებოდეს ორი ნაწილისაგან: ზირვაკი და მარცვლეული. შაჰ-პილაფი აზერბაიჯანულ სტილში (რეცეპტი ფოტოთი წარმოდგენილია ქვემოთ) აკმაყოფილებს ამ პირობებს. ზირვაკი ნიშნავს ხორცს ან თევზის კომპონენტს (მათ შორის მზა დაფქულ ხორცს ხორცის ბურთულების სახით), თამაშს, ბოსტნეულს, ჩირს და სანელებლებს. აზერბაიჯანში მას "გარას" უწოდებენ. მარცვლეულის ნაწილი ყოველთვის არ შედგება მხოლოდ ბრინჯისგან, ზოგჯერ გამოიყენება წიწილა, სიმინდი, მუხა, ხორბალი, ჯუღარა ან თუნდაც ჩამოთვლილი კომპონენტების ნარევი. ინგრედიენტების კომპლექტში დიდი ცვალებადობაა. ნამდვილი აღმოსავლური პილაფის მთავარი საიდუმლო მომზადების პროცესშია. არსებობს ორი ვარიანტი - ცენტრალური აზიური და ირანული, ეს უკანასკნელი, კერძოდ, მიღებულია თურქეთსა და აზერბაიჯანში.
პლოვ შაჰს, ერთ-ერთი ვერსიით, ასე უწოდეს მირთმევის მეთოდის გამო. მზა კერძი შუა საუკუნეების აღმოსავლური მმართველის გვირგვინს წააგავს. სხვა ვერსიით, ამ გზით მომზადებულ პილაფს ისეთი კარგი გემო აქვს, რომ ღირსია შაჰის სუფრისა და ყველაზე საზეიმო ცერემონიებისთვის. ჩვეულებრივ დღეებში მას ქალები ამზადებენ, მაგრამ არდადეგების მომზადებისას დავალებას ასრულებენ მამაკაცები და სპეციალურად მოწვეული ოსტატებიც კი. გთავაზობთ ტრადიციული აზერბაიჯანული კერძის რეცეპტს ცნობილი მზარეულისგან. მისი მომზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია, თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ მოთმინება და თქვენი სულის ნაწილი ჩადოთ პროცესში.
რა თქმა უნდა, უგემრიელესი პილაფი მოდის პროდუქტებიდან, რომლებიც მზადდება მის სამშობლოში. ბაზარი ალბათ ყველაზე შესაფერისი ადგილია მათი შესაძენად. იქ პროდუქტები ძირითადად ხელნაკეთია, ახალი და ძალიან გემრიელი. პილაფის მთავარი კომპონენტია ბრინჯი. საუკეთესოა გრძელმარცვლოვანი ჯიში, როგორიცაა ბასმატი. მეორე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ხორცი. ეს შეიძლება იყოს ცხვრის, ძროხის ან ქათმის ხორცი. არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს პირად პრეფერენციებზე. ასევე არ დაივიწყოთ კარაქი. საკმაოდ ბევრი დაგჭირდებათ. აზერბაიჯანში ხშირად იყენებენ კამეჩის კარაქს, რომელსაც დამახასიათებელი, სრულიად თეთრი ფერი აქვს.
შაჰ-პილაფის აზერბაიჯანულ სტილში მოსამზადებლად (ფოტო ტექსტის მიხედვით), დაგჭირდებათ კიდევ ერთი უაღრესად ორიგინალური ინგრედიენტი - რკინის ცხენის ძირი. Რისთვის? წაიკითხეთ და გაიგეთ ერთი უძველესი საიდუმლო.
ასე რომ, საჭირო ინგრედიენტები:
პირველ რიგში, სანამ მარცვლეულის მომზადებას დაიწყებთ, დაასველეთ ზაფრანის რამდენიმე ღერი ჭიქა მდუღარე წყალში და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
ბრინჯის გარეცხვა მოხარშვამდე პროცესია, რომელიც ჩვენთვის თითქმის აქსიომად იქცა. ამ შემთხვევაში, პილაფის შახის მოსამზადებლად, ამის გაკეთება არ გჭირდებათ. დიდ ქვაბში მიიყვანეთ საკმარისი რაოდენობის წყალი ადუღებამდე - 2-3 ლიტრი, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ მშრალი ბრინჯი. მოხარშეთ მარცვლეული ნახევრად მოხარშვამდე, ამას დაახლოებით 5-10 წუთი დასჭირდება. დაიმახსოვრეთ, რომ მას მხოლოდ მსუბუქად ადუღებთ ორთქლზე და არა ამზადებთ. შემდეგ ბრინჯი გადაწურეთ ქილაში.
ხორცი (ქათამი, საქონლის ხორცი, ცხვრის) ჯერ უნდა მოხარშოთ ისე, რომ რბილი იყოს. ეს უნდა გაკეთდეს 2-2,5 საათის განმავლობაში. საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია, ამიტომ ჯობია წინასწარ გააკეთოთ.
ცხელი ხახვი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გამოწურეთ წვენი. წინასწარ გახურებულ ტაფაში, მცირე რაოდენობით კარაქის დამატებით, შეწვით დაბალ ცეცხლზე.
ეს არის კიდევ ერთი საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ შაჰ-პილაფი აღმოსავლეთის საუკეთესო ტრადიციებში. საკვების მომზადებისას ლითონის საგნების გამოყენებას (ამ შემთხვევაში ცხენის ძირი, რაც ძალიან სიმბოლურია) თანამედროვე აღმოსავლური ხალხების წინაპრები ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში გამოიყენეს. ეს იყო ორგანიზმისთვის თავისუფალი და ხელმისაწვდომი რკინის ერთგვარი ბუნებრივი წყარო. დღესდღეობით ცხენს უფრო მეტად იყენებენ დეკორაციისთვის.
შეუთავსეთ ბროწეულის წვენი ალუბლის ქლიავის პასტას და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცეცხლზე გააცხელეთ ცხენის ნაძირი, სანამ არ გაწითლდება. შემდეგ, მაშების გამოყენებით, ჩაასხით ბროწეულის წვენში. იდეალურ შემთხვევაში, პროცედურა უნდა განმეორდეს სამჯერ.
ტაფაში შეურიეთ ხახვი, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი მოხარშული ხორცი, დაქუცმაცებული ნიგოზი და ბროწეულის წვენი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შუაში მოათავსეთ იგივე ცხენის ძირი. მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. მან უნდა მიიღოს მუქი, თითქმის შავი ფერი.
შაჰ პილაფის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ პატარა მრგვალი პიტას პური, რომელიც იყიდება რამდენიმე ცალი შეფუთვით. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ 5-6 ც. დაასველეთ პიტას პური წინასწარ გამდნარ კარაქში და ფრთხილად მოათავსეთ ქვაბში გადახურულ ქვაბში, თანდათან გადაფარეთ კერძის ძირი და კედლები, როგორც ეს ზემოთ ფოტოზეა ნაჩვენები. შემდეგ მოაყარეთ მოხარშული ბრინჯი, დაასხით ზაფრანის ინფუზია და ზეთი. ზემოდან დააფარეთ პიტას პურის კიდეები. სასურველია გამოიყენოთ კონუსური ქვაბი, მაშინ მზა კერძი კიდევ უფრო დაემსგავსება შაჰის გვირგვინს. ასე დაგდებული ბრინჯი შედგით ღუმელში ან ღუმელში 35-40 წუთით 200 გრადუსზე.
ფოტო სტატიაში წარმოვადგინეთ) კიდევ ერთი თვისება აქვს. აზერბაიჯანში ხორცისა და მარცვლეულის კომპონენტებს მომზადების ეტაპზე არ ურევენ. ეს კეთდება მხოლოდ ჭამის დროს. მზა პილაფი გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაიტანეთ დიდ კერძში და მოყავისფრო ქერქი ფრთხილად ჭრიან. არომატული, წვნიანი და რბილი ხორცი მოთავსებულია „გვირგვინის“ გარშემო. კერძი გამოიყურება ძალიან შთამბეჭდავი და მდიდრული. ავიღოთ ვარიანტი ნაწილებად, როგორც, მაგალითად, ქვემოთ მოცემულ ფოტოში. სილამაზისთვის მირთმევისას ჩირს იყენებენ.
შაჰ-პილაფი არის კერძი, რომელიც გამოირჩევა არა მხოლოდ განსაკუთრებული ინგრედიენტების შემადგენლობით, არამედ მომზადების მეთოდითაც. შესაძლებელია თუ არა ამის გაკეთება სპეციალური თუჯის ქვაბის გარეშე? რიტორიკული კითხვა. პილაფი და თუჯის ქვაბი დუეტია, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ტრადიციული და მართლაც გემრიელი კერძის მიღება.
თუმცა, ახლა თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს მულტიქუქი. სასწაული ტექნოლოგია, რომელიც მალავს უზარმაზარ ფუნქციონირებას. მისი მუშაობის პრინციპი ბევრ რამეში მოგვაგონებს ნაცნობ ღუმელს, რადგან თასი ყველა მხრიდან თანაბრად თბება. იმ შემთხვევაში, როდესაც შაჰ-პილაფის მომზადების დიდი სურვილი გაქვთ, მაგრამ ქვაბი არ არის, მულტიქუერი გამოგადგებათ. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს ქვემოთ. რეცეპტი ინგრედიენტების მხრივ ოდნავ განსხვავდება ზემოთქმულისგან, მაგრამ არანაკლებ საინტერესო.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ინგრედიენტების შემადგენლობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს რეცეპტის მიხედვით. ზემოთ იყო ტრადიციული ვერსია, პროდუქტების, მწვანილისა და სანელებლების მინიმალური ნაკრების ჩათვლით.
აზერბაიჯანის ერთ-ერთ რეგიონში შაჰ-პილაფს (ფოტო ზემოთ) ამზადებენ მარცვლეულისა და ხორცის კომპონენტების გამიჯვნის პრინციპის საწინააღმდეგოდ. აქ ჩვეულებრივია ინგრედიენტების ქვაბში მოთავსება მონაცვლეობით, რათა გამოცხობის პროცესში ერთმანეთის სუნითა და გემოთი იყოს გაჯერებული.
ახლა გეპატიჟებით გასინჯოთ პილაფი ჩირით. ქლიავი, გარგარის ჩირი, ქიშმიში - ეს ყველაფერი ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ აზერბაიჯანში, არამედ ზოგადად აღმოსავლეთში. ჩირი ინარჩუნებს არომატს და გემოს, უფრო მეტიც, ის კიდევ უფრო მდიდარი ხდება. ტრადიციულ სამზარეულოში ასეთ კერძს ჩვეულებრივ ტურში-კაურმა-პილაფს უწოდებენ. წაბლი ამ შემთხვევაში არჩევითი კომპონენტია და შეიძლება აკლია. ასე რომ, ტრადიციული აზერბაიჯანულის მოსამზადებლად (5 პორცია) დაგჭირდებათ:
ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ მარცვლეული საწურში და ნება მიეცით ზედმეტი ტენი გამოვიდეს. ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ვხარშოთ სანამ არ დარბილდება. ბულიონი მოგვიანებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპის მოსამზადებლად.
მოამზადეთ ხახვი ისევე, როგორც წინა რეცეპტში იყო მითითებული. კერძოდ, კანი და mince. შემდეგ გამოწურეთ წვენი და შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენი კარაქით დაბალ ცეცხლზე.
მზა მოხარშული ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. ხახვს დაუმატეთ ის, ჩირი, ალუბლის ქლიავის პასტა და წაბლი. ნარევი მიიყვანეთ სასურველ ჰარმონიულ გემომდე მარილით და პილპილით, გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას.
გაადნეთ კარაქი. სათითაოდ ჩაყარეთ მასში თხელი პიტას პურის ფურცლები. შემდეგ მოათავსეთ ისინი გადახურვით მულტიქუკერის თასში, დაფარეთ კედლები და ქვედა. ძირზე მოაყარეთ მოხარშული ბრინჯის დაახლოებით 1/3, მოაყარეთ წინასწარ მომზადებული ზაფრანის წყალი და დაუმატეთ ხორცის ნარევის ½. შემდეგ დაფარეთ ეს ყველაფერი ბრინჯის კიდევ ერთი ნაჭერით. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი ზაფრანის წყალი და კარაქი. მოათავსეთ დარჩენილი ხორცი და დააფარეთ ბრინჯის მესამედი. დააფარეთ პილაფს ზემოდან პიტას პურით, რითაც შექმენით კალათის მსგავსი.
ჩართეთ მულტიქუკერი "Bake" რეჟიმში და მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ბრინჯი მთლიანად ორთქლდება, მაგრამ დარჩება დამსხვრეული. ბოლოს პილაფს ზემოდან წაუსვით კარაქის პატარა ნაჭერი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ.
Pilaf Shah, რომლის რეცეპტიც წარმოდგენილია, მიირთმევენ მთლიან ბრტყელ კერძზე, რათა თითოეულმა სტუმარმა მიიღოს იმდენი, რამდენიც სჭირდება. აზერბაიჯანში კერძს სუფრაზე არ დებენ ძალიან ცხელ, არამედ მხოლოდ თბილს (რომ კარაქი არ გამაგრდეს). მას ტრადიციულად მიირთმევენ ხელით, თეფშზე ბრინჯისა და ხორცის შერევის გარეშე.
შაჰ პილაფისთვის, როგორც უკვე მიხვდით, საჭიროა ლავაში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში. თუმცა, თუ თავიდან ბოლომდე უგემრიელესი კერძის მომზადებას აპირებთ, მაშინ შესაძლოა დაგჭირდეთ უფუარი ცომისგან დამზადებული თხელი პური, რომელიც არც ისე რთული მოსამზადებელია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ისინი ტრადიციულად მზადდება ღუმელში, მაგრამ თანამედროვე პირობებში არაწებოვანი ტაფა ან თუნდაც ჩვეულებრივი თუჯის ტაფა კარგად გამოდგება.
პიტას პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 700 გრ ფქვილი, 300 გრ წყალი და მარილი გემოვნებით. ზემოაღნიშნული ინგრედიენტები მოზილეთ მყარ ცომში, გაყავით ნაწილებად და თითოეული გააბრტყელეთ ძალიან თხელ (არაუმეტეს 2 მმ სისქის) ბრტყელ ნამცხვრად. შეწვით მშრალ ცხელ ტაფაზე კარაქის დამატების გარეშე.
ცნობილია, რომ კულინარია უძველესი ხელოვნებაა, პილაფი კი ადამიანის მიერ მომზადებული ერთ-ერთი უძველესი კერძია. ამ კერძის პირველი რეცეპტები გაჩნდა იმ პერიოდთან ერთად, როდესაც ხალხმა მარცვლეული კულტურების მოყვანა დაიწყო. თურქეთში არის ცნობილი გამონათქვამი, რომ ამ კერძის რეცეპტი იმდენია, რამდენი ქალაქია მუსულმანურ სამყაროში. აღმოსავლეთში არსებობს სხვა ანდაზები და ხალხური გამონათქვამები, რომლებიც დაკავშირებულია ამ კერძთან. თუმცა, ამ მრავალფეროვნებაშიც არის რეცეპტები, რომლებსაც სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს მსოფლიო სამზარეულოს შედევრები. შაჰ პილაფი ზოგადად აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი ასეთი საოცარი კერძი - სამეფო კერძი, რომელიც ღირს ყველაზე საზეიმო მოვლენისთვის.
ბაქოს პილაფი ხმელი ხილით დიდი ხანია მოიპოვა უდიდესი პოპულარობა მთელ მსოფლიოში და კვლავ რჩება აზერბაიჯანული სამზარეულოს მთავარ კერძად. შეუძლებელია ამ აღმოსავლეთის ქვეყანაში რაიმე განსაკუთრებული მოვლენის წარმოდგენა ხან პილაფის გარეშე.
იგი მზადდება ქორწილებისა და დაბადების დღეებისთვის და ახლო მეგობრებთან შეხვედრისას მაგიდაზე დგას.
წარმოუდგენლად გემრიელი და განსაცვიფრებლად ლამაზი კერძი ყოველთვის ამაყობს დღესასწაულზე. ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ მირთმევისას უფრო გემრიელ ღვეზელს ჰგავს, ვიდრე ტრადიციულ პილაფს. ბრინჯი ხორცით და ხმელი ხილით არის ცომისგან დამზადებული სამეფო გვირგვინის შიგნით.
აზერბაიჯანული შაჰ პილაფის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს: მისი მოხარშვა შესაძლებელია ხორცთან ერთად, ხილით ან კომბინირებული შიგთავსით. ამ მკურნალობის შემადგენლობისა და ძირითადი კომპონენტების მიუხედავად, მისი ფორმა ყოველთვის იგივე რჩება. ყველა პროდუქტი მოთავსებულია თხელი ცომის შიგნით, რომელიც გამომცხვარია ოქროსფერამდე.
აზერბაიჯანის სამეფო პილაფი ჩვეულებრივ ახალგაზრდა ცხვრის ხორცისგან მზადდება. სურვილის შემთხვევაში მისი შეცვლა შესაძლებელია ნებისმიერი ფრინველის ან ხბოს ხორცით. შაჰ პილაფის მომზადება შესაძლებელია ტკბილ ვერსიაშიც, ხორცის დამატების გარეშე, მაგრამ ეს უკვე აღარ იქნება კლასიკური რეცეპტი, არამედ მისი ერთ-ერთი ვარიაცია.
6 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
Საუკეთესოსთვის:
პილაფის მომზადებამდე ღუმელი კარგად გააცხელეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს.
კლასიკური შაჰ-პილაფს ამშვენებს წითელი გაზმა - თხელი, დელიკატური ცომის ქერქი, მაგრამ ზოგიერთ ვერსიაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი თხელი პიტას პურის გამოყენებით. ნამდვილი აზერბაიჯანული რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად, პირველ რიგში, გაზმას ამზადებენ ფქვილის, ზეთისა და წყლისგან. 
მოათავსეთ ზეთი მოსახერხებელ ჭურჭელში და კარგად გაათბეთ. როდესაც კარაქი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, დაამატეთ მარილი, ფქვილი და წყალი და მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი. როგორი კონსისტენციის უნდა იყოს გაზმახის ცომი, შეგიძლიათ გაიგოთ რეცეპტის ფოტოთი დათვალიერებით. მიღებული ცომი შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. ამის შემდეგ შეგიძლიათ რამდენიმე პატარა ნაწილად გაყოთ, გააბრტყელოთ თხელ ფენად და მოათავსოთ პილაფის საცხობ ფორმაში. 
სამეფო პილაფის ეტაპობრივად მომზადება ღუმელში დამწყებთათვისაც კი გემრიელი კერძის მომზადებაში დაეხმარება. კლასიკური სამზარეულოს ვარიანტებისგან განსხვავებით, თუჯის ჭურჭლის გამოყენებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საცხობი კერძი. უმჯობესია, თუ მას აქვს მრგვალი ფორმა, მაშინ მას ექნება ტრადიციული სახე დიდი ღვეზელის ან შაჰის (მეფის) გვირგვინის სახით.
შაჰ პილაფი აზერბაიჯანში არ საჭიროებს ზირვაკის მომზადებას - ხორცის ღვეზელი ბოსტნეულით და სანელებლებით.
ცალკე მოხარშეთ ბრინჯი ოდნავ დამარილებულ წყალში. მას შემდეგ, რაც მარცვლები ნახევრად მოიხარშება, ფრთხილად გადაწურეთ წყალი საწურში ან საწურში, დატოვეთ მარცვლები 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ გაცივდეს. შეგიძლიათ ბრინჯის მარცვლეული ჩანთებში მოხარშოთ, შემდეგ დადოთ თეფშზე, რომელშიც ოთახის ტემპერატურამდე უნდა გაცივდეს. 
ბრინჯი უნდა მოიხარშოს უამრავ წყალში, რომ მარცვლები ერთმანეთს არ მიეკრას. ცალკე გააცხელეთ წყალი და მოხარშვის შემდეგ მარცვლეული კარგად ჩამოიბანეთ და ზედმეტი წყალი გადაწურეთ. გააცხელეთ გამდნარი კარაქი, სანამ ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ თბილი არ გახდება. მომზადებულ ცომზე ბრინჯი თანაბარ ფენად მოვაყაროთ და კარგად წავუსვათ ზეთი.
დიდი ნაწილის მიღებისას შეგიძლიათ ბრინჯი რამდენიმე ფენად მოაყაროთ, რომელთაგან თითოეული მსუბუქად შეზეთოთ.
არ არის რეკომენდებული მარცვლეულის მორევა, ის უნდა იყოს თანაბარ, მაგრამ ფხვიერ ფენაში. არ დაგავიწყდეთ ფორმის ზეთით წასმა, რომელშიც ცომია მოთავსებული. თუ ქერქისთვის გამოიყენება თხელი პიტას პური, ის უნდა დადოთ მაგიდაზე ან საჭრელ დაფაზე და დავჭრათ რამდენიმე თხელ ზოლად, 5-6 სანტიმეტრი სიგანის. 
მოვამზადოთ შიგთავსი, რომლითაც სამეფო პილაფს შევავსებთ პიტას პურში (ან ცომში).
ხორცი დავჭრათ მარცვლეულზე საშუალო ნაჭრებად 3-4 სანტიმეტრის სიგანეზე. კუდის ცხიმის ნაჭრები მოათავსეთ მშრალ ტაფაში და ცხიმი კარგად გაწურეთ (ნაკაწრები უნდა მოიხსნას ისე, რომ მზა მკურნალობას არ მისცეს დამწვარი ხორცის გემო). დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი და როცა კარგად გაცხელდება, ცხიმს დაუმატეთ მომზადებული ცხვრის ხორცი. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ახალგაზრდა ხბოს ხორცით. როდესაც ხორცი ოქროსფრად შეიბრაწება, დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი, რომ ოდნავ ადუღდეს და უფრო რბილი გახდეს. მოათავსეთ ცალკე თეფშზე. 
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ რგოლებად და შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. დაუმატეთ კუმინი, სანელებლები და ცოტა მარილი, აურიეთ. სტაფილო დაჭერით ზოლებად, დაუმატეთ ხახვს, მოურიეთ და 1-2 წუთის განმავლობაში ოდნავ შეწითლდება. დაუმატეთ შემწვარი ხორცი, დანარჩენი ჩირი, სანელებლები და სანელებლები და ხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. მოხარშეთ, სანამ სითხე არ აორთქლდება, შიგთავსი ბრინჯზე მოათავსეთ.
ამ პილაფის რეცეპტის შეცვლა შესაძლებელია ინგრედიენტებიდან ხორცისა და ბოსტნეულის ამოღებით და მარილისა და სანელებლების ნაცვლად ცოტაოდენი თაფლის ან შაქრის სიროფის დამატებით. ამ გზით თქვენ მიიღებთ კიდევ ერთ შესანიშნავ კერძს - ჩირისგან დამზადებულ ტკბილ პილაფს.
შიგთავსი გადაუსვით მთელ ზედაპირზე და ფრთხილად მოაყარეთ ცომის კიდეები ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ფორმის შიგთავსი. საჭიროების შემთხვევაში, ზედმეტი ცომი მოაცილეთ კიდეებიდან. თუ პიტას პურს იყენებთ, გადაახვიეთ ზოლები საათის ისრის მიმართულებით, გადახურეთ. შედგით პილაფი ღუმელში და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 150-160 გრადუს ტემპერატურაზე. 
როდესაც ქერქი ოდნავ გაშრება, ამოიღეთ ტაფა და წაუსვით დარჩენილი ნაჭერი კარაქი. თანაბრად შეზეთვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საკონდიტრო ფუნჯი. გაზარდეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და მიიყვანეთ კერძი სრულ მოხარშვამდე (ზედა ქერქი უნდა იყოს ლამაზი ოქროსფერი). 
რეკომენდებულია პილაფის მირთმევა მრგვალ ან ოვალური ფორმის ჭურჭელზე, ცომი დავჭრათ 8-12 ნაწილად წრეში თანაბარ სექტორებად (ტორტის მსგავსად). ფრთხილად მოხარეთ ცომის კიდეები, რომ გვირგვინი გამოიყურებოდეს და სუფრას მიართვით სამეფო კერძი. 
აზერბაიჯანელი ხალხის ტრადიციები განუყოფლად არის დაკავშირებული ეროვნულ სამზარეულოსთან. ხან პილაფის მრავალი რეცეპტი არსებობს - ყველა ქალაქსა და სოფელს აქვს ამ შესანიშნავი კერძების მომზადების საკუთარი გზა. თუმცა, არსებობს გარკვეული წესები, რომლებსაც ყველა მზარეული იცავს. ლეგენდის თანახმად, განსაკუთრებული დახვეწილობის წყალობით მხოლოდ ხალხურმა პილაფის მწარმოებლებმა იციან სამეფო სუფრის ღირსეული ნამდვილი კულინარიული შედევრი.
