პატარა ღრმა თეფშზე შეურიეთ ბრინჯის ძმარი მარილით და გრანულირებული შაქრით. ნარევი კოვზით აურიეთ, რომ შაქარი და მარილი უფრო სწრაფად გაიხსნას.
ბრინჯი რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. გარეცხილი მარცვლეული მოათავსეთ ქვაბში, გაზომეთ 350 მლ ცივი წყალი და დაასხით ბრინჯზე, ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგი, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე, დააფაროთ ქვაბს ბრინჯი სახურავით და მოხარშეთ მარცვლეული 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ქვაბის ქვეშ ცეცხლი და ცოტა ხნით (10 წუთი) დატოვეთ ბრინჯი ისე, რომ მან შეიწოვოს დარჩენილი ტენიანობა. ახლა ბრინჯს დაასხით ბრინჯის ძმრის, შაქრისა და მარილის ნარევი. მოხარშული ბრინჯი აურიეთ, ისევ დააფარეთ და დაიწყეთ სხვა ინგრედიენტების მომზადება.
ყველი და კიტრი დავჭრათ გრძელ ზოლებად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კიტრის კანი. კიტრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ავოკადოც.
კრევეტები მოხარშეთ მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ჭურვი თითოეული კრევეტიდან. კრევეტებს უფრო მდიდარი არომატისთვის შეგიძლიათ დაასხათ ლიმონის წვენი.
აიღეთ ნორის ფურცელი და დადეთ ბამბუკის ხალიჩაზე. თუ ხალიჩა არ გაქვთ, შეგიძლიათ ნორის ფურცელი დაადოთ ფილაზე: მისი დახმარებით რულეტის გადახვევაც საკმაოდ ადვილი იქნება. ნორზე მოვაყაროთ თბილი მოხარშული ბრინჯი, თითოეულ კიდეზე დავტოვოთ 1 სმ.
ბრინჯის ფენას მოათავსეთ რბილი ყველის და ახალი კიტრის კუბურები, კიდედან 2 სმ დაშორებით, ზემოდან კი მოაყარეთ გასუფთავებული კრევეტები.
ხალიჩის გამოყენებით, ფრთხილად დაიწყეთ რულეტის გადახვევა. გადახვევისას დააჭირეთ ხალიჩა რულონს მცირე ძალით და მის ფორმას მიიღებთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააკეთოთ რულეტი წრის, კვადრატის ან სამკუთხედის სახით.
რულეტი ბოლომდე გავაბრტყელოთ, მივცეთ სასურველი ფორმა. თუ ხალიჩის ნაცვლად იყენებდით გადასაღებ ფილას, გადახვევისას რულონს ხელით ჩამოაყალიბეთ. სანამ ბრინჯი თბილია, ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია.
მზა რულეტი ბასრი დანით დავჭრათ ნაჭრებად (ჩვეულებრივ 6-8 ცალი). დანა საკმარისად ბასრი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნორის კიდეები დახეული აღმოჩნდება და რულონები დაუდევარი გამოიყურება.
კრევეტების რულონები ტრადიციული იაპონური კერძია. მას ხშირად შეცდომით სუშის უწოდებენ, თუმცა ეს მთლად ასე არ არის. სუში არის ფართო კონცეფცია, რომელიც მოიცავს მაკიზუშის რულონებს, ნიგირიზუშის ბრინჯის ბურთებს და ტემაკიზუშის ჩანთებს. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ იაპონურ რესტორანში ან შეუკვეთოთ სახლში. იმდენი რეცეპტი არსებობს, რომელთა მომზადებაც მარტივია სახლში.
კრევეტები დელიკატესია. რაც უფრო დიდია მოლუსკები, მით უფრო გემრიელი და ღირებულია. დიდი ზღვის პროდუქტები ადვილად გასაწმენდია, მოხარშული ან შემწვარი. მეორე ძირითადი კომპონენტია ბრინჯი. შეეცადეთ აირჩიოთ სპეციალური ბრინჯი იაპონური კერძებისთვის. მაგრამ მისი არყოფნის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი გრძელი მარცვლეული.
ამ ტიპის საჭმელი შეიძლება მიირთვათ როგორც ნედლი, ასევე შემწვარი შიგთავსით ბრინჯის ბლინებს. მსგავსი კერძი გვხვდება როგორც იაპონურ, ასევე ტაილანდურ სამზარეულოში. შევსების ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და შემწვარი სპეციალურ ტაფაზე.
გამომცხვარი კრევეტების უგემრიელესი რულეტების დამზადება სახლში საკმაოდ მარტივია მცირე პრაქტიკით. რულეტებში მთავარია გემრიელი და სათანადო ბრინჯი და... ამ რეცეპტში გაჩვენებთ და გეტყვით როგორ მოვამზადოთ რულეტები მარტივად და სწრაფად.
გამომცხვარი კრევეტების რულეტების მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით.
ბრინჯი რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყლით, ის უნდა იყოს სრულიად გამჭვირვალე, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ მთელი სახამებელი. შეავსეთ წყალი ბრინჯიდან 2 სანტიმეტრით ზემოთ და შედგით გაზქურაზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ბრინჯი მოხარშეთ 15-16 წუთის განმავლობაში, უმჯობესია ტაიმერი დააყენოთ. ცოტა ხნის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, თავსახურსა და ქვაბს შორის მოათავსეთ რამდენიმე ქაღალდის პირსახოცი და დატოვეთ ბრინჯი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ძმარი პატარა თასში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი და გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამის განმავლობაში. დრესინგი ურიეთ სანამ მარილი და შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით დრესინგი ბრინჯში, კარგად მოურიეთ და ბრინჯი გაცივდით.
ამასობაში გარეცხეთ კრევეტების კუდები. ნაჭუჭის ქვეშ ფრთხილად ჩადეთ ხის შამფური, ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხარშვისას კუდები არ დაიხვიოს. მოხარშეთ კრევეტები 3-4 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული კრევეტები გააგრილეთ, ამოიღეთ შამფური და ამოიღეთ ნაჭუჭი კუდებიდან.
ფრთხილად მოჭერით კუდები ზურგის გასწვრივ, აუცილებლად ამოიღეთ ნაწლავები.
დაადეთ ნორის ფურცელი ხალიჩაზე, მბზინავი მხარე ქვემოთ. წყალმცენარეებს მოაყარეთ ბრინჯის ფენა, მოპირდაპირე მხარეს 1 სმ ნორი თავისუფლად დატოვეთ.
მოხარშული კრევეტების კუდები მოათავსეთ შუაში.
ხალიჩის გამოყენებით გადაახვიეთ რულეტი. გააჩერეთ რულეტი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ნაკერი ქვევით.
ბასრი დანით დავჭრათ რულეტი 1 სანტიმეტრის სისქით. მოათავსეთ რულონები დაჭრილი მხრიდან.
თითოეულ რულონზე მოათავსეთ ერთი ჩაის კოვზი თევზის შველი სოუსი.
რულონები გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. რულონები გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 8-10 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით მზა გამომცხვარი კრევეტების რულეტები სოიოს სოუსით.
დაბალკალორიული და დახვეწილი იაპონური სამზარეულო ძალიან პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია რულონები. და თუ ადრე მათით მხოლოდ სუში ბარებში ვკმაყოფილდებოდით, დღეს ჩვენ თვითონ ვამზადებთ მათ სახლში.
რეცეპტის შინაარსი:
რულონები იაპონური სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. კერძი აღიარებულია აღმოსავლური კულინარიული და ეგზოტიკური კერძების მოყვარულთა მიერ. ამ ქონდარი კერძს ამზადებენ იაპონურ რესტორნებში, მიირთმევენ ბუფეტებში, შეუკვეთავთ ოფისებში და, რა თქმა უნდა, თავად ამზადებენ სახლში. ასეთი საკვები ყოველთვის არის დღესასწაული და დეკორაცია ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. კერძი არის ელეგანტური და ლამაზად წარმოდგენილი. ის ასტიმულირებს მადას და ინტერესს, გემო კი არასოდეს აცდუნებს.
რულონები მზადდება სხვადასხვა შიგთავსით, მათ შორის წითელი და სხვა სახის თევზი, ზღვის პროდუქტები, კრაბის ჩხირები და, რა თქმა უნდა, კრევეტები. შიგთავსის დამოუკიდებლად მომზადებისას შეგიძლიათ იხელმძღვანელოთ საკუთარი გემოვნებით და გამოიყენოთ ის პროდუქტები, რომლებიც ყველაზე მეტად მოგწონთ. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ კრევეტების რულონებზე. ეს მართლაც სადღესასწაულო კერძია, თუმცა მარტივი მოსამზადებელი და საკმაოდ გემრიელი. ეს არის ბრინჯის რულონები სხვადასხვა შიგთავსით, რომლებიც ახვევენ ზღვის მცენარეების ფოთლებს. არასოდეს არის გვიან ისწავლო ამ კერძის მომზადება. სახლში გამეორება ადვილია. რის გაკეთებასაც ვთავაზობ ახლა.
ინგრედიენტები:
სუში და რულონები ტრადიციული იაპონური სამზარეულოს კერძებია, რომლებმაც მტკიცედ დაიკავეს თავიანთი ნიშა ჩვენს ცხოვრებაში. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი საკმაოდ ეგზოტიკურია და ერთი შეხედვით, მოითხოვს გარკვეულ უნარს და ხელმისაწვდომობას, ეს ასე არ არის. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ რულონები სახლში. რულონები კრევეტებით და კიტრით, ჩემი აზრით, კლასიკაა და გირჩევთ, სუშის მოყვარულმა ნებისმიერმა ამით დაიწყოს.
ჩვენ ვამზადებთ ყველა კომპონენტს ისე, რომ არაფერი შეუმჩნეველი იყოს. ჩვენი მთავარი როლებია: მრგვალი ბრინჯი, ახალი კიტრი, კრევეტები, სეზამის მარცვლები, ნორის ზღვის მცენარეები, მარილი, შაქარი, ვაშლის სიდრი ძმარი, სოიოს სოუსი. ჯერ ბრინჯი მოვშუშოთ, აქ კოსმოსური არაფერია, ჩვეულებისამებრ ვხარშავთ 1:2 თანაფარდობით წყალთან ერთად, წყალს მარილი სჭირდება 0,5 ჩ.კ. მარილი. მიმაჩნია, რომ ძალიან მოსახერხებელია ბრინჯის მოხარშვა ნელ გაზქურაში, გამოდის ზუსტად ის, რაც მე მჭირდება.
ახლა მოვამზადოთ ბრინჯის ძმრის მსგავსი დრესინგი. შეიძლება გაგიმართლოთ და თქვენი მაღაზიები ბრინჯის ნაკბენს ყიდიან. ჩვენს მხარეში ძნელი საპოვნელია, ამიტომ ვიყენებთ ხრიკს, რომელიც შედეგს საერთოდ არ აფუჭებს. აიღეთ 30 მლ ვაშლის ნაკბენი (ნატურალური!), დაუმატეთ 0,5 ჩ.კ. მარილი და 0,5 ჩ.კ. შაქარი, ყველაფერი აურიეთ - ბრინჯის სუნელი მზად არის. ძმარი ნელ-ნელა ჩაასხით ქვაბში ბრინჯთან ერთად და გადააბრუნეთ სპატულით.
რულონებისთვის შევსების მომზადება. გარეცხეთ ახალი კიტრი და დაჭერით ზოლებად. თუ კანი რთულია, მისი გაფცქვნა შესაძლებელია. არ დაგავიწყდეთ კიტრის სიმწარის შემოწმება.
მიზანშეწონილია გაყინული კრევეტების გაყინვა ბუნებრივ პირობებში. თუ მათ გაყინავთ მდუღარე წყალში, გააკეთეთ არაუმეტეს 2 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გახდებიან "რეზინის". ეს ეხება მოხარშულ გაყინულ კრევეტებს. მოხარშეთ უმი შეფუთვაზე მითითებულ დროში.
ამოიღეთ ნაჭუჭი და ფეხები და გარეცხეთ კრევეტები გამდინარე წყლის ქვეშ.
თუ კრევეტები დიდია (მაგალითად, მეფე კრევეტები), მაშინ ჯობია 2 ნაწილად გავჭრათ. თუ ისინი პატარები არიან, მაშინ ვტოვებთ მათ ისე, როგორც არიან.
ახლა მოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი. აიღეთ ნორის სტანდარტული ფურცელი და ამოჭერით 1/3 მაკრატლით. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი რულეტისთვის, ბრინჯის გვერდით. სველი ხელებით აიღეთ ბრინჯის ბურთი და გაანაწილეთ ზღვის მცენარეების ზედაპირზე. ზემოდან დატოვეთ 1-1,5 სმ უფსკრული.ბრინჯის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 3-4 მმ-ს, ე.ი. ნორი უნდა იყოს ხილული მის მეშვეობით.
ბრინჯს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი - კიტრი და კრევეტები.
ახლა, ორივე ხელით, თითებით დაიჭირეთ შიგთავსი ისე, რომ არ გადმოგორდეს და ბამბუკის ხალიჩის გამოყენებით გადაახვიეთ მჭიდრო რულეტად. ნორის თავისუფალი კიდე უნდა დაასველოთ წყლით, შემდეგ გახდება წებოვანი და რულონი საიმედოდ დამაგრდება. ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია ანდაზა „თვალებს ეშინიათ, ხელებს კი!“!
Სულ ეს არის! ეს იყო მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი. დარჩენილი ინგრედიენტებიდან რულეტებს „ვაბრტყელებთ“, მთლიან „ძეხვს“ 20-30 წუთით მაცივარში ვდებთ, რომ ფორმა მიიღონ. შემდეგ, ბასრი დანით, თითოეული გრძელი რულონი დავჭრათ მოკლედ, არაუმეტეს 2 სანტიმეტრისა. დანა მუდმივად უნდა დაასველოთ წყლით, თორემ ბრინჯი დაიწებება.
ბოლო, ყველაზე სასიამოვნო ეტაპია ბრტყელ ჭურჭელზე ჩვენი რულონების კრევეტებითა და კიტრით მოთავსება. მიირთვით სოიოს სოუსით, სურვილისამებრ მწნილი კოჭა და იაპონური ვასაბის მდოგვი.
Გემრიელად მიირთვით!
