ოსტერის სოუსი აზიურ სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დამატებაა. მიუხედავად იმისა, რომ მთავარი კომპონენტი, რომელსაც პროდუქტი ერქვა თავის სახელს, არის მოხარშული ხამანწკების ექსტრაქტი, ამ სოუსს არ აქვს „საზღვაო“ არომატი. ის უფრო ტკბილ-მარილიან, მდიდარ ძროხის ბულიონს წააგავს. ამ დანამატის სულ რამდენიმე წვეთი საკმარისია ნებისმიერ კერძს აღმოსავლური ხასიათის მისაცემად. მას აქვს საკმაოდ სქელი, ბლანტი კონსისტენცია და მუქი ყავისფერი ფერი. ის შეიცავს ბევრ ამინომჟავას, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის.
ბევრი სხვა ცნობილი აზიური საკვები დანამატისგან განსხვავებით, ხამანწკის სოუსს არც თუ ისე დიდი ტრადიცია აქვს. ლეგენდა ამბობს, რომ მისი რეცეპტი შეიქმნა მე-19 საუკუნის შუა წლებში ლი კუმ სანგის (შანგის) მიერ, შეფმზარეულის პატარა კაფედან სამხრეთ ჩინეთის ქალაქ გუანჯოუში. დაწესებულება ძირითადად უბრალო ხელთაა კერძებს სთავაზობდა. ლიმ აღმოაჩინა, რომ ამ ზღვის პროდუქტების ხანგრძლივი მომზადების შედეგად წარმოიქმნება ძალიან არომატული და საკმაოდ სქელი ნაზავი, რომელიც, სათანადოდ დამუშავების შემთხვევაში, სხვა კერძების გემრიელ დამატებად იქცა.
როდესაც ჩინელმა შეფმა დააარსა Lee Kum Kee რამდენიმე წლის შემდეგ, ხელთაა სოუსი გახდა მისი საფირმო პროდუქტი. მომდევნო ათწლეულებში პროდუქტმა უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა და არა მხოლოდ აზიაში. დღეს, კვების კონცერნი Lee Kum Kee International Holdings, რომლის სათაო ოფისი მდებარეობს ჰონგ კონგში, გთავაზობთ 200-მდე სხვადასხვა საკვებ დანამატს, რომლებიც იყიდება მსოფლიოს 100 ქვეყანაში. და ხელთაა სოუსი კვლავ მისი ყველაზე დიდი ჰიტია, თუმცა ბევრი სხვა კომპანია აწარმოებს მსგავს პროდუქტებს. თუმცა მისი ხარისხი განსხვავებულია...
აღმოსავლური დელიკატესის შეძენამდე უნდა გაეცნოთ მის შემადგენლობას. სოუსის საფუძველი უნდა იყოს დიდხანს მოხარშული ხამანწკების ექსტრაქტი, რაც მას არა მხოლოდ გემოს, არამედ შესაბამის სიმკვრივესა და დამახასიათებელ მუქ ყავისფერ ფერს აძლევს. მაგრამ პრაქტიკაში, ხშირად ასეთი "ქუდა" მხოლოდ მცირე დამატებაა - ზოგჯერ მხოლოდ 2-3%. ამიტომ, ღირს უფრო "სერიოზული" შინაარსის მქონე პროდუქტების არჩევა ხამანწკის ნატურალური ექსტრაქტი.საბედნიეროდ, ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ სოუსები, სადაც მისმა პროცენტმა შეიძლება 30% მიაღწიოს.
ხამანწკის სოუსის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ, რომ ნატურალური ხამანწკის ექსტრაქტის შემცველობა იყოს 30% - ეს არის სოუსის ავთენტურობისა და ხარისხის საუკეთესო მაჩვენებელი.
სამწუხაროდ, მწარმოებელი კომპანიები, რომლებიც ეძებენ გზებს დროისა და ფულის დაზოგვისთვის, ჩვეულებრივ რეცეპტებს ეფუძნება წყალზე, შაქარზე და კარამელზე,უზრუნველყოფს პროდუქტს მუქი ფერის. შემასქელებელის როლს ასრულებს სიმინდის სახამებელიან ხორბლის ფქვილი (ხაჭის სოუსი საკმაოდ სქელია). კომპოზიციაში ასევე გვხვდება სოიოს სოუსიან სოიოს პასტა სოიოს, ხორბლის ფქვილისა და მარილისგან.
ინგრედიენტების სია ამით უნდა დასრულდეს, მაგრამ ხელთაა სოუსის ბევრი მწარმოებელი იყენებს სხვა დანამატებს, რომლებიც ბევრად ნაკლებად სასარგებლოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ეს აზიური ექსტრაქტი თავისთავად ითვლება umami-ის „მიმწოდებლად“, ძირითადი გემოებიდან მეხუთე, რომელიც მოდის ბუნებრივად წარმოქმნილი გლუტამინის მჟავისგან. თუმცა, ხამანწკის სოუსის შემადგენლობაში ხშირად შეიძლება დავინახოთ დამატებითი „გამაძლიერებელი“ სინთეტიკური მონონატრიუმის გლუტამატის სახით, რომელიც ზოგჯერ იმალება ინდექსის ქვეშ. E621. მეცნიერთა აზრით, მისი სიჭარბე ხელს უწყობს სიმსუქნის განვითარებას, რადგან იწვევს მადის მნიშვნელოვან მატებას და აძლიერებს შიმშილის გრძნობას. მას ასევე შეუძლია გამოიწვიოს ტვინის უჯრედების დაზიანება. ასევე არსებობს მოსაზრებები, რომ ეს ნივთიერება პასუხისმგებელია ნაკლებად უსიამოვნო ფიზიოლოგიურ სიმპტომებზე, როგორიცაა დაბუჟება, სისუსტე და პალპიტაცია.
ნატრიუმის ბენზოატი ხშირად პასუხისმგებელია სოუსის შენარჩუნებაზე ( E211). კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ ნივთიერების ხშირი გამოყენება დიდი დოზებით იწვევს კუჭის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანებას. ამიტომ, მასში შემავალმა პროდუქტებმა შეიძლება გამოიწვიოს ტკივილი და დისკომფორტი მგრძნობიარე ადამიანებში (მაგალითად, წყლულებით). ასევე არ არის რეკომენდებული ბავშვების, მოხუცების, ასპირინის მიმართ ალერგიული ადამიანების და ასთმატიკების გამოყენება.
კიდევ ერთი კონსერვანტი, რომელსაც იყენებენ ხელთაა სოუსის მწარმოებლები კალიუმის სორბატი. ზოგიერთ ადამიანში იწვევს ალერგიულ რეაქციებს.
კარგი ხარისხის ხელთაა სოუსი შეიძლება იყოს კერძების შესანიშნავი დამატება. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ის უნდა ინახებოდეს მშრალ და ბნელ ადგილას, ხოლო კონტეინერის გახსნის შემდეგ - მაცივარში.
არომატული პროდუქტი შესანიშნავად უსვამს ხაზს მოხარშულის გემოს ხორცი, თევზი და ვეგეტარიანული კერძები. ხამანწკის სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ სუნელად სალათები. დაამტკიცა თავი მარინადები ხორცისთვისგანსაკუთრებით სოიოს სოუსთან და ზეთთან შერწყმისას.
აუმჯობესებს კერძების გემოს შეწვითშემწვარი ძალიან ცხელ ზეთში (საუკეთესოა სეზამის ან არაქისის ზეთი), ღორის, ფრინველის, თევზის ან ზღვის პროდუქტების (განსაკუთრებით კრევეტების) და ბოსტნეულის (რადიშ, თეთრი ხახვი, სტაფილო ან ბამბუკის ყლორტები).
ერთი რამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ხარშვის ბოლოს მოაყაროთ ხამანწკის სოუსი და არ გადააჭარბოთ რაოდენობას, მით უმეტეს, თუ კერძი ადრე უკვე დამარილებული იყო.
ხამანწკის სოუსი კარგად უხდება სანელებლებს: ტაფაზე შემწვარი სეზამის მარცვლები, კოჭა, ქინძი, ლიმონის ბალახი ან გალანგალი.
ამ ექსტრაქტის რამდენიმე წვეთი ასევე უნდა დაემატოს სუპიმაგალითად, აღმოსავლური სამზარეულო, ზღვის პროდუქტები. ჯერ ხახვითა სოუსში ადუღებენ, შემდეგ ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად შეწვით, ბულიონს ასხამენ და დაბალ ცეცხლზე ადუღებენ. ბოლოს დაუმატეთ ქოქოსის რძე, კუბებად დაჭრილი პომიდორი და წვრილად დაჭრილი ქინძი. ხამანწკის სოუსი წვნიანს სიმდიდრეს მატებს და შესანიშნავ გამათბობ კერძს ამზადებს შემოდგომის ან ზამთრის ლანჩისთვის.
ეს არის ერთ-ერთი სანელებელი, რომელიც შეიძლება გახდეს შეუცვლელი ასისტენტი თქვენს სამზარეულოში, თუ ამას დააფასებთ.
ხამანწკის სოუსი სუნელია და არა სანელებელი - ის საშუალებას აძლევს მასთან მომზადებულ პროდუქტს სრულად გამოავლინოს თავისი გემო.
მისი გამოყენება შესაძლებელია საჭმლის მომზადების თითქმის ყველა მეთოდში, რაც მას ძალიან მრავალმხრივს ხდის.
მე-19 საუკუნეში, ბრიტანეთისა და საფრანგეთის კულინარიულ ხელოვნებაში, "oyster" ნიშნავდა ბეშამელის სოუსს ხამანწკებით.
სუნელი იყიდება მინის ან პლასტმასის ბოთლებში. არსებობს სხვა სახის შეფუთვა. კონსისტენცია სქელია, აქვს ხამანწკის პიკანტური და ოდნავ მარილიანი გემო, მაგრამ ხარისხიანი პროდუქტის არომატში თევზის ნოტები არ არის. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რამემ შეცვალოს ხამანწკის სოუსი, თუ ნამდვილი გურმანი ხართ. ინტერნეტში ბევრი რეცეპტია, რომელიც გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხელთაა სოუსი სახლში, თუმცა არცერთი მათგანი არ დაგეხმარებათ შექმნათ კლასიკური სოუსი გემოსა და არომატის ნამდვილი პიკანტური ბუკეტით, საკვები ნივთიერებების მდიდარი მასივით.
ხამანწკის სოუსი მზადდება ნამდვილი ხამანწკებისგან. მათ (მათ ხორცს) ემატება წყალი, შაქარი და სახამებელი. ეს ყველაფერი ადუღეთ დიდ ჭურჭელში, სანამ წყალი არ აორთქლდება და შიგთავსი შესქელდება. კლასიკური ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, სოუსს აუცილებლად ემატება მონოსტრიუმის გლუტამატი.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ: მაღალი ხარისხის ხამანწკის სოუსი შეიცავს მინიმუმ 20% ხამანწკის ექსტრაქტს
ხამანწკის სოუსი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში (ჩინეთი, იაპონია, კორეა); მას ასევე იყენებენ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. მას იყენებენ ვიეტნამურ, ტაილანდურ, ქმერულ და ბევრ სხვა აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოში და, უპირველეს ყოვლისა, ჩინურში, სადაც არცერთ ოჯახს არ შეუძლია ამის გარეშე. რით შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ხამანწკის სოუსი? ძნელად შესაძლებელია კლასიკური პროდუქტის შემცვლელის პოვნა.
ჩინური სამზარეულოს ორიგინალური გამოგონება დღეს პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ხელთაა სოუსი არის სუნელი, რომელიც ძირითადად მოქმედებს როგორც გემოს გამაძლიერებელი. მას უმატებენ ვოკ ტაფაში შეწვისას. იდეალურია ჩინური მოხარშული ბოსტნეულისთვის, იაპონური ლაფშისთვის, დიმ-სამისთვის, სუპებისთვის. იგი გამოიყენება რამდენიმე ფრის მოსამზადებლად.
ტაილანდურ სამზარეულოში ეს პროდუქტი, ისევე როგორც ჩინეთში, ძალიან პოპულარულია. ტაილანდური ხელთაა სოუსი გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მათ შორის ბოსტნეულის კერძებისთვის. მას მიირთმევენ ხორცის, ქათმის და თევზის კერძებთან ერთად. არ შეიძლება ამის გარეშე სუფრაზე ზღვის პროდუქტების მირთმევისას, რომელიც ამ ქვეყანაში პირველ ადგილზეა პოპულარობითა და ხელმისაწვდომობით. ზღვის პროდუქტები უფრო გემრიელი ხდება, თუ მასთან ერთად მიირთმევენ ამ განსაკუთრებულ სუნელს.
მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ხამანწკის სოუსის გამოყენებას აქვს აზრი, როდესაც რეცეპტში არ არის საჭირო ბევრი სხვა სანელებლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი გემო დაიკარგება მათ შორის.
ჩინეთში საუკუნეზე მეტი ხნის წინ გამოჩენილმა ხელთაა სოუსმა ფართო გამოყენება ჰპოვა. სუნელი ფაქტიურად ხალხური კულინარიის განუყოფელი ნაწილი აღმოჩნდა. მას მიირთმევენ სალათებთან და გვერდით კერძებთან ერთად, მაგრამ, როგორც წესი, უნდა იყოს მოხარშული. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ არ დაკარგოს თავისი ღირებული თვისებები და მრავალი საკვები ნივთიერება, მას ემატება მომზადების პროცესის ბოლოს. ჩინეთში მზადდება ხამანწკის სოუსით:
პროდუქტი კარგად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულს. ტრადიციული ხელთაა სოუსს ყველაზე ფართო გამოყენება აქვს. სახლში კი უბრალოდ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ. ეს პიკანტური დრესინგი მას წვნიანს და არომატულს ხდის.
სად უნდა დაამატოთ ხამანწკის სოუსი და სად არა? ეს სუნელი განკუთვნილია ნებისმიერი მარილიანი გემოს მქონე კერძებისთვის. შესაბამისად, დესერტები, ტკბილი ნამცხვრები და ხილი არ იქნება კარგად.
სუნელი შეიცავს ხამანწკის ექსტრაქტს, წყალს, სოიოს, შაქარს, მონოსტრიუმის გლუტამატს, მარილს, ტაპიოკას სახამებელს და ხორბლის ფქვილს.
პროდუქტის კვებითი ღირებულებაა:
ცხიმები - 4,46 გ, ცილები - 2,26 გ, ნახშირწყლები - 31,29 გ, შაქარი - 29,46 გ, ბოჭკოვანი - 0,74 გ, ნატრიუმი - 2117 მგ.
ნედლეულის წყალობით, ხამანწკის სოუსი დიდი რაოდენობით შეიცავს:
ასეთი სრული კომპლექსი სასარგებლო გავლენას ახდენს სხეულზე. ზოგადი მდგომარეობა მნიშვნელოვნად უმჯობესდება.
სოუსის ჭამის შემდეგ ადამიანი გრძნობს ძალის ნამდვილ მატებას. ეს გამოწვეულია ორგანიზმში გლუკოზის შეყვანით. სუნელი ზრდის ეფექტურობას, რასაც უდავოდ აფასებენ შრომისმოყვარე ჩინელები, ტაილები და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სხვა მაცხოვრებლები.
დიდი რაოდენობით გლუკოზის არსებობის გამო, არ არის რეკომენდებული ხელთაა სოუსის მოხმარება, თუ თქვენ გაქვთ დიაბეტი ან სიმსუქნის დიაგნოზი. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ანთებითი პროცესების, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებების გამწვავების შემთხვევაში, სუნელების მოხმარება უნდა შეიზღუდოს.
არ არის რეკომენდებული თუ გაქვთ ალერგიული რეაქცია ზღვის პროდუქტებზე. ყურადღება მიაქციეთ ხელთაა სოუსის კალორიულ შემცველობას: 100 გრ. შეიცავს 120 კკალს. თუ დიეტის დაცვა გჭირდებათ, უნდა შეზღუდოთ ამ სუნელის მოხმარება.
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს სოუსი და მრავალი სხვა პროდუქტი აზიური სამზარეულოსთვის პროექტის პარტნიორებისგან - შანხაის ქვაბისგან.
სად გამოიგონეს ხელთაა სოუსი?
ხამანწკის სოუსი წარმოიშვა ჩინეთში. რეცეპტის წარმოშობა თითქმის მითია: მეთევზე ხამანწკის წვნიანს ამზადებდა და დაღლილობისგან ჩაეძინა - და ასე გაჩნდა სოუსი. სინამდვილეში, ეს არის წყალი, მითის მიხედვით - მხოლოდ ზღვის წყალი - მაგრამ ისინი იყენებენ ჩვეულებრივ სუფთა წყალს, ხამანწკის ხორცს და სანელებლებს. შემდეგ იწყება თანამედროვე რეალობის კორექტირება. დღეს ხელთაა ხორცის წვნიანი ძალიან ძვირია და მისი სოუსამდე მოხარშვა და შემდეგ ამ სამკაულის ჩვეულებრივ ბრინჯის ლაფშზე გადასხმა უბრალოდ საფულეზე აღშფოთებაა. ამიტომ, დღეს სოუსში არ გამოიყენება თავად ხამანწკები, არამედ ხამანწკის ექსტრაქტი.
როგორ იღებთ მას?
დიდი ალბათობით, ხელთაა ხორცის უბრალოდ დაჭერით, ეს არის რაღაც ახალი მოლუსკის მსგავსი. ექსტრაქტი ინახება ქილებში და ამ სახით ვრცელდება მთელ მსოფლიოში. მოსკოვში მისი პოვნა არ არის პრობლემა; წადით ნებისმიერ კულინარიულ ბუტიკში. თავდაპირველად, ხელთაა სოუსის წარმოება დაიწყო ჩინეთის პროვინციაში Zhang Qin, შემდეგ მეზობელ იაპონიასა და კორეაში. არის ნიუანსები, მაგრამ გემო ყველგან მსგავსია, მარილიან-ტკბილი. აზიელებს ძალიან უყვართ, ზოგჯერ მარილის ნაცვლად იყენებენ კიდეც – რაც იმას ნიშნავს, რომ სოუსის გამოყენების სფერო უჩვეულოდ ფართოა, ისევე როგორც სოიოს სოუსი. კეტჩუპი ისვენებს...
ექსტრაქტისა და წყლის გარდა, რა არის საჭირო ხამანწკის სოუსის მოსამზადებლად?
ჩვენ ვიყენებთ კარამელიზებულ შაქარს, სიმინდის სახამებელს, კარტოფილის სახამებელს და მონოსტრიუმის გლუტამატს.
გემოს გამაძლიერებელი?
არ უნდა გაგიკვირდეთ. აზიური სოუსები ძალიან მჭიდრო კავშირშია ამ სანელებლებთან. რაც შეეხება მის სარგებლიანობას, არსებობს გლუტამატის ორი სახეობა. ახლა ყველაზე გავრცელებული არის ქიმიური პროდუქტი, მაგრამ ასევე არის ბუნებრივი გლუტამატი, ბუნებრივი ექსტრაქტი მცენარეებიდან. რა თქმა უნდა, ბუნებრივი ვარიანტი ათჯერ უფრო ძვირი იქნება და ის ძნელად შესაფერისია ხელთაა სოუსისთვის. აქაც, როგორც ხამანწკის ხორცის შემთხვევაში, ჩნდება ფასის საკითხი.
როგორ მოვამზადოთ სოუსი?
მოხარშეთ ხამანწკის ექსტრაქტი, სახამებელი, შაქარი წყალში, დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა - და დაელოდეთ. ჩვენ გვინდა "ჯემის" ტიპის კონსისტენცია. როგორც კი მიაღწევს, გადადგით სითბოსგან. სოუსს აქვს პიკანტური ტკბილ-მარილიანი გემო, მდიდარია ამინომჟავებითა და ცილებით. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში და სწრაფად გამოიყენოთ.
ხამანწკის სოუსი უბრალოდ სთხოვს რაიმე თევზის ან ზღვის პროდუქტების კერძს...
Მაგრამ არა! იდეალურია მათი თანხლება არა თევზით, არამედ ხორცის კერძებით, განსაკუთრებით ღორის ხორცით. მეორე ადგილზეა საქონლის ხორცი, შემდეგ მოდის თევზის კერძები და ქათამი. ხამანწკის სოუსზე ბევრს გაიგებთ, თუ მას რუსულ სიტყვას „გრავი“ დავარქმევ. აზიელები ხორცს და ბრინჯს ამზადებენ და მიირთმევენ სწორედ ამ ღვეზელთან ერთად - თურმე „საკმარისზე ნაკლებია“, მაგრამ მთავარი ის არის, რომ ბრინჯი წვნიანია და ბევრის ჭამა შეიძლება. სოუსს ყოველთვის ემატება მომზადების ბოლოს და მას ყოველთვის თერმულად ამუშავებენ. რამე რომ მიირთვათ სადმე ნედლი ხელთაა სოუსით - მაგალითად, შიშ ქაბაბი კეტჩუპთან ერთად - ეს არ ხდება. თერმული დამუშავება საგრძნობლად აძლიერებს სოუსის გემოს, თუმცა მისი ზოგიერთი თვისება, რა თქმა უნდა, შეუქცევადად იკარგება.
ეს არის ის, რაც მე ვფიქრობ, რომ არის საქონლის ხორცის ნუდის წვნიანი. აიღეთ საქონლის ხორცი, რბილი ხორცი, დაჭერით მარცვლეული კვადრატულ ნაჭრებად, ოდნავ განიერი ვიდრე აზუ. მსუბუქად მოაყარეთ სეზამის ზეთი, ჩინური ბრინჯის ღვინო, მარილი და პილპილი. „მარინატი“ ძლიერი სიტყვაა: ფაქტობრივად, ხორცს ზემოთ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს უბრალოდ ხელით ვურევთ. და შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩააგდეთ ღრმა ფრაისში 20 წამით. გარედან ქერქი გამოდის, შიგნიდან ნაზი. შემდეგ აიღეთ ბრინჯის ლაფსი, სასურველია ბრტყელი და შეწვით ცხელ ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთში, ისე რომ კედელს არ მიეკრას. მარჯვენა ტაფა არის ვოკი, მარჯვენა სპატულა ხის. შევწვით, დავამატეთ ცოტაოდენი ქათმის ბულიონი, გამოვრთეთ და არ ამოვიღეთ გაზქურიდან, რომ რაც შეიძლება ნელა გაგრილებულიყო. ახლა ვამზადებთ სოუსს: ტაფაში ჩავყაროთ ნიორი და ჯანჯაფილი, შევწვათ ქათმის ბულიონის დამატებით, დავასხათ ხამანწკის სოუსი, სქელი მუქი სოიოს სოუსი, ჩინური ღვინო და წვეთი სეზამის ზეთი. შესქელებისთვის დაუმატეთ სიმინდის სახამებელი, შემდეგ დაუმატეთ საქონლის ხორცი, გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ ლაფშზე. ფირფიტა ღრმა უნდა იყოს.
რითი გავაფორმოთ?
ლაფსისთვის მივირთმევთ სანელებლებში დამარინადებულ წითელ წიწაკას შაქართან და ბრინჯის ძმართან ერთად, რომელიც ჯერ უნდა გაფცქვნათ და სასწრაფოდ გაცივდეს ფრაპე ყინულით, რადგან თუ თავისთავად დატოვებთ გაცივებას, შემწვარი წიწაკა აგრძელებს ხარშვას და გემო არ იქნება იგივე.
ესაუბრა ანა კარმანოვამ
თუ არ მოგწონთ თევზი და ამ მიზეზით ფიქრობთ, რომ ხამანწკის სოუსი არ არის თქვენთვის, მაშინ ღრმად ცდებით. აზიაში პოპულარულ ამ სუნელს თევზის გემო არ აქვს, მეტიც, ზღვის პროდუქტების სუნიც კი არ აქვს, თუმცა ხამანწკების ან ხამანწკის ექსტრაქტისგან მზადდება. სოუსს აქვს სქელი კონსისტენცია, რომელიც ჯამს მოგვაგონებს და მუქი ყავისფერია, თითქმის შავი ფერის. თუ ამ სოუსს პირველად სცადეთ, ისე რომ არ იცოდეთ რისგან მზადდება, შეიძლება იფიქროთ, რომ მისი მთავარი ინგრედიენტი საქონლის ხორცის მდიდარი ბულიონია.
აზიელები აფასებენ ხამანწკის სოუსს არა მხოლოდ მისი უნიკალური გემოთი, არამედ იმ უდავო სარგებლობის გამო, რაც აქვს ნამდვილი ხამანწკებისგან დამზადებულ სოუსს. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს უამრავ ფოსფორს, კალიუმს, თუთიას, სპილენძს, ამინომჟავებს და სხვა ძვირფას ელემენტებს. ის ბევრ სარგებელს მოუტანს, თუ ზომიერად მოიხმართ. თქვენ არ გჭირდებათ ეს ბევრი: პროდუქტის რამდენიმე წვეთმა შეიძლება მთლიანად გარდაქმნას ბრინჯი ან ღუმელზე მოხარშული სხვა კერძი.
აზიური სამზარეულოს მოყვარულებს მაღაზიაში შეუძლიათ ხამანწკის სოუსი იპოვონ, მაგრამ გარანტირებული არ აქვთ, რომ მის წარმოებაში მავნე დანამატები არ ყოფილა გამოყენებული. ამიტომ, ბევრად უკეთესი იქნება, თუ სახლში ხელთაა სოუსის მომზადებას გადაწყვეტთ.
იმის გაცნობიერებით, რომ ხამანწკის სოუსი დაფუძნებულია ზღვის პროდუქტებზე, ბევრი დიასახლისი აკეთებს მცდარ დასკვნას, რომ ის კარგად უხდება თევზის კერძებს. რა თქმა უნდა, მისი მირთმევა შეიძლება თევზთან ერთად, მაგრამ ეს არ იქნება ყველაზე ჰარმონიული კომბინაცია. ხამანწკის სოუსი ბევრად უკეთ უხდება ხორცს, განსაკუთრებით მაღალ ცეცხლზე შემწვარს.
ხამანწკის სოუსი შეიძლება მიირთვათ ღორის ხორცთან ერთად, შემწვარი ღორის ჩათვლით, ასევე შიშ ქაბაბთან ერთად. თანაბრად ჰარმონიული კომბინაცია მიიღება ფრინველის ხორცთან. ბრინჯსა და ბოსტნეულს მომზადების დროს უმატებენ ხამანწკის სოუსს, ეს კეთდება მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, რათა შეძლებისდაგვარად შენარჩუნდეს სოუსის სარგებელი.
ასევე კარგი იდეაა თევზის და ზღვის პროდუქტების სუპებში რამდენიმე წვეთი სოუსის დამატება. ის შეიძენს სასიამოვნო ჩრდილს და კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი გახდება.
საუკეთესო ზღვის პროდუქტები ხამანწკის სოუსთან არის კრევეტები.
ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ხამანწკის სოუსის მომზადება დიასახლისისგან დიდ ოსტატობას მოითხოვს, მით უმეტეს, თუ ის მზადდება ექსტრაქტისგან. თუმცა, ტექნოლოგიის სირთულეების ცოდნა არ დააზარალებს, რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ სოუსზე, რომელიც ეგზოტიკურია ჩვენი რეგიონისთვის.
თუ მზა ხამანწკის სოუსს სტერილიზებულ ქილებში ან ბოთლებში დაასხით, შეგიძლიათ მაცივარში საკმაოდ დიდხანს შეინახოთ: ერთი თვის განმავლობაში ამაზე ფიქრი ნამდვილად არ გჭირდებათ.
ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსის სხვადასხვა ვერსიები, გემოვნებით დაუმატოთ შემწვარი სეზამის მარცვლები, ჯანჯაფილი და სხვა ინგრედიენტები.
მომზადების მეთოდი:
ნატურალური ხამანწკებისგან დამზადებული სოიოს სოუსი არ არის იაფი და მის მომზადებას ცოტა ჯადოქრობა დასჭირდება, მაგრამ მისი გემო თქვენს ყველაზე ველურ მოლოდინს გადააჭარბებს.
მომზადების მეთოდი:
ადამიანს, რომელსაც არ აქვს თუნდაც მცირე კულინარიული გამოცდილება, შეუძლია მოამზადოს ხამანწკის სოუსი მოცემული რეცეპტის მიხედვით. ამავდროულად, მასთან ერთად ხორცის კერძები ძალიან უჩვეულოდ გამოიყურება და მათი გემო თითქმის აუცილებლად გაგაოცებთ.
სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი, რომელიც ხამანწკის იმიტაციაა. ამისთვის ხამანწკების ნაცვლად დაგჭირდებათ 50 გრ გამხმარი შიიტაკე სოკო 220 გრ ნაჭუჭიანი ხამანწკის ნაცვლად. მათ ჯერ წყალში დასველება და გარეცხვა დასჭირდება, შემდეგ კი ხამანწკების ნაცვლად, ნებისმიერი რეცეპტის საფუძველზე, რომელიც მოგწონთ. მხოლოდ აზიური სამზარეულოს ნამდვილ მცოდნეს შეუძლია განასხვავოს მიღებული სოუსი ხელთაა სოუსისგან.
ხამანწკის სოუსიარის საკმაოდ პოპულარული დიეტური დანამატი. მისი მომზადებისა და გამოყენების იდეა ჩვენთან აზიიდან გაჩნდა, სადაც ამ პროდუქტს ხშირად უმატებენ სხვადასხვა კერძებს.
ხამანწკის სოუსის ისტორია მე-19 საუკუნიდან იწყება. ეს პროდუქტი პირველად გამოჩნდა ჩინურ კაფეში. დაწესებულებაში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ხამანწკების კერძების სხვადასხვა ვარიანტები, რომლებიც ერთ-ერთმა შეფმზარეულმა მოამზადა. ერთ სამუშაო დღეს მან აღმოაჩინა, რომ ხამანწკების თერმული დამუშავების შედეგად წარმოიქმნა გემრიელი სურნელოვანი სითხე, რომელიც შეიძლება გამოეყენებინათ სოუსად მასში სანელებლების დამატებით. ეს არის ზუსტად ის, რაც მამაკაცმა გააკეთა, რის შედეგადაც გემრიელი და უნიკალური ხელთაა სოუსი მიიღო.
რამდენიმე წლის შემდეგ ამ შეფმა დააარსა საკუთარი კომპანია, რომლის სავიზიტო ბარათიც იგივე ხელთაა სოუსი იყო. დღეს ეს პროდუქტი ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ აზიაში, არამედ ევროპაშიც.
Oyster სოუსი გამოიყენება როგორც ზღვის პროდუქტების კერძების მოსამზადებლად, ასევე გვერდითი კერძებისა და მადის მოსამზადებლად.ჩვენს სტატიაში შეგიძლიათ გაიგოთ ამის შესახებ უფრო დეტალურად.
ხამანწკის სოუსს იყენებენ კულინარიაში გემრიელი და არომატული კერძების მოსამზადებლად, რომელთა რეცეპტები დიდი რაოდენობით შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში. ეს პროდუქტი საუკეთესოდ ხაზს უსვამს ზღვის პროდუქტების კერძების გემოს, კერძოდ:
ხამანწკის სოუსი გამოიყენება სალათების დასამზადებლად, რომლებიც შეიცავს ზემოხსენებულ ინგრედიენტებს. პროდუქტი ასევე შესაფერისია ხორცისთვის, განსაკუთრებით ქათმის, საქონლის და ღორის ხორცისთვის. ბევრი დიასახლისი ამზადებს ინდაურის ან ქათმის ფრთებს მარინადში ხამანწკების სოუსით, რის შედეგადაც გემრიელი კერძია!
ხამანწკის სოუსით შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი გვერდითი კერძები, როგორიცაა ბრინჯი, ლაფსი, კარტოფილი სოკოთი, შემწვარი ბადრიჯანი, წიწიბურას ფაფა და მრავალი სხვა.პროდუქტი ასევე შესაფერისია ბოსტნეულის გვერდითი კერძებისთვის.
ინგრედიენტს ხშირად ემატება პირველი კერძები, განსაკუთრებით შესაფერისია ზღვის პროდუქტების სუპისთვის. გარდა ამისა, ხამანწკის სოუსი კარგად ერწყმის სხვა არომატულ მწვანილებს და სანელებლებს, ავსებს მათ დახვეწილ გემოს, ვიდრე აჭარბებს მათ.
საინტერესო ფაქტია, რომ პროდუქტი შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი სოუსი, ან შეიძლება გახდეს დამატებითი ინგრედიენტი სხვა სოუსებისთვის. ამიტომ მას ხშირად უმატებენ ცეზარის, ბეშამელის და სხვა სოუსებს. ამ სოუსებით შეზავებული კერძების გემო მოგხიბლავთ თქვენ და თქვენს ოჯახს!
ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ კერძების მომზადებისთვის აკლია ერთი ან სხვა ინგრედიენტი, რომელიც მაშინვე იცვლება იდენტურით თავისი შემადგენლობითა თუ თვისებებით. გამონაკლისი არც ხელთაა სოუსია. ჩვენს სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ და რით შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სახლში.
სავსებით შესაძლებელია ხელთაა სოუსის ჩანაცვლება ჩინურ ან ტაილანდურ ნაციონალურ სამზარეულოში. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა იყიდოთ ჩვეულებრივი სოიოს სოუსი და დაუმატოთ 0,5 სუფრის კოვზი შაქარი და ერთი ან ორი წვეთი ვოსტერშირის სოუსი. ეს ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, რის შედეგადაც ხამანწკთან ახლოს სოუსი მიიღება.
ამ ინგრედიენტის ჩანაცვლების კიდევ ერთი გზა: შეურიეთ სოიოს და თევზის სოუსი თანაბარი პროპორციით, შემდეგ მიღებული ნაზავი ჩაასხით მინის ჭურჭელში.
ვეგეტარიანელებისთვის ხელთაა სოუსის შეცვლის კიდევ ერთი გზა არსებობს:
შეგიძლიათ კერძებს სხვა დანამატებიც დაუმატოთ, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, რადგან ხამანწკის სოუსი უკვე საკმაოდ კარგად აუმჯობესებს საჭმლის გემოს. არ დაამატოთ ზედმეტად ისე, რომ მზა კერძი არ გააფუჭოს..
