ხელნაკეთი დაშაქრული ხილი სულაც არ არის რთული, მაგრამ მათ მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი ხილის, კენკრისა და ბოსტნეულისგან. შედეგი ყოველთვის შესანიშნავი იქნება. თუ გადაწყვეტთ ამ ექსპერიმენტს, მაშინ ხელნაკეთი დაშაქრული ხილის დამზადების საუკეთესო რეცეპტების შერჩევა თქვენთვის უფრო სასარგებლო იქნება, ვიდრე ოდესმე. და იმისათვის, რომ არ ინერვიულოთ, რომ წარმატებას ვერ მიაღწევთ, ივარჯიშეთ სტაფილოზე.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ახალ ახალგაზრდა სტაფილოებს აცალებენ და ჭრიან 4-5 მილიმეტრის სისქის კუბებად ან რგოლებად. შემდეგ შაქრისა და წყლისგან მზადდება სიროფი. მდუღარე სითხეს ემატება ფორთოხლის წვენი, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი კანი, დარიჩინის ჯოხი და კბილი. კბილის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.
არომატულ სიროფს დაამატეთ სტაფილო და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ამის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და ბოსტნეული ოთახის ტემპერატურაზე გაცივდეს. ამას 8-10 საათი დასჭირდება.
მას შემდეგ, რაც სტაფილოს ნაჭრები მთლიანად გაცივდება, ისევ გაზქურაზე ადუღდება და ისევ გაცივდება. საერთო ჯამში, ეს პროცედურა უნდა განმეორდეს 3 ჯერ.
ყველა მანიპულაციის შემდეგ სტაფილოს ნაჭრებს ვათავსებთ ქილაში და ვაძლევთ ბოსტნეულის ირგვლივ 2 - 3 საათის განმავლობაში გამოწურვას, გამომშრალ სტაფილოებს ვათავსებთ საცხობ ფირფიტებზე, რომლებიც მანამდე პერგამენტით არის დაფარული. დაშაქრული ხილი გააშრეთ ღუმელში 35–40 წუთის განმავლობაში 50 გრადუს ტემპერატურაზე და კონვექციის რეჟიმში. თუ თქვენს ღუმელს არ აქვს ეს ფუნქცია, შეგიძლიათ ოდნავ გააღოთ კაბინეტის კარი ჰაერის უკეთესი მიმოქცევისთვის.
მზა დაშაქრულ ხილს ასხამენ შაქრის პუდრას და მიირთმევენ.
ამ რეცეპტის მიხედვით დაშაქრული ხილის მომზადების დეტალები შეგიძლიათ ნახოთ ელენა კონევას ვიდეოში
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გახეხილი სტაფილო დაჭერით კუბებად, ჩხირებად ან ბორბლებად. დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ნაჭრები მოთავსებულია ქილაში.
ტაფაში ჩაასხით გრანულირებული შაქარი, ვანილის შაქრის ტომარა, ლიმონმჟავა და 150 მილილიტრი ბულიონი, რომელშიც სტაფილო იყო მოხარშული. კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სტაფილოს ნაჭრები ჩაყარეთ მდუღარე სითხეში და მოხარშეთ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
მზა დაშაქრულ ხილს აშრობენ ქილაში 3 საათის განმავლობაში და შემდეგ ათავსებენ საცხობ ფირფიტებზე გასაშრობად. ოთახის ტემპერატურაზე ნაჭრები გაშრება 5-დან 7 დღეში.
ღუმელის გამოყენებით დააყენეთ ტემპერატურა 50 - 60 გრადუსზე და დატოვეთ კარი ღია.
ბოსტნეულისა და ხილის ელექტრო საშრობით, დაშაქრული ხილი აშრობენ 60-70 გრადუსზე 3-4 საათის განმავლობაში მზადყოფნამდე.
ნახეთ ვიდეო რეცეპტი კლაუდია კორნევასგან - დაშაქრული სტაფილო
ინგრედიენტები:
მომზადება:
სტაფილო გარეცხილია, კანი და დაჭრილი კუბიკებად ან კუბიკებად. ნაჭრებს ათავსებენ ჩანთაში და ათავსებენ საყინულეში 24 საათის განმავლობაში. სტაფილო შეგიძლიათ უფრო დიდხანს შეინახოთ საყინულეში.
ამოიღეთ კარგად გაყინული სტაფილო და მოათავსეთ ღრმა თასში. დაუმატეთ ცოტა მარილი, ½ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, ყველაფერი აურიეთ და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12-24 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კალმები კიდევ 2-3-ჯერ ურევენ.
მიღებული სითხე გადაწურეთ მთლიანად გაყინული სტაფილოდან, დაუმატეთ შაქარი, 2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა და ერთი ლიმონის გახეხილი ცედრა. მასას ურევენ და აძლევენ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღის განმავლობაში მოდუღებას.
დასკვნით ეტაპზე სტაფილოს ნაჭრებს აძლევენ საცერზე საფუძვლიანად გაწურვას და შემდეგ გასაშრობად იგზავნება. ასეთი დაშაქრული ხილის გაშრობა შეგიძლიათ ბუნებრივად, ღუმელში ან ბოსტნეულის და ხილის დეჰიდრატორში.
შეინახეთ დაშაქრული ხილი ოთახის ტემპერატურაზე მჭიდროდ დახურულ ქილებში. ამ ფორმით ისინი დიდხანს ინარჩუნებენ ელასტიურობას. მზა ტკბილის შენახვის ვადა პირდაპირ დამოკიდებულია გაშრობის ხარისხზე და მერყეობს, საშუალოდ, 6 თვიდან 1 წლამდე.
ბევრ გურმანს შორის პოპულარული დელიკატესი არის დაშაქრული ხილი. ყველაზე ხშირად ტკბილეულს ციტრუსებისაგან ამზადებენ, მაგრამ ბოსტნეულის ძირითად კომპონენტად მიიღებთ არანაკლებ გემრიელ და ჯანსაღ დესერტებს. თვალსაჩინო მაგალითია დაშაქრული სტაფილო, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია და შეიძლება განსხვავდებოდეს უჩვეულო გემოთი და მრავალფეროვანი ფორმებით.
სტაფილოს დელიკატესების მომზადებისას, თქვენ უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსი, შემდეგ დაშაქრული ხილი აღმოჩნდება როგორც გემრიელი, ასევე მაღალი ხარისხის. რამდენიმე აუცილებელი რეკომენდაცია:
ასეთი დესერტი შეიძლება იყოს ცალკე დელიკატესი ჩაის დასალევად, პატარა საჭმელი, დაშაქრული ხილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვეზელების ინგრედიენტებად, ან დაამატოთ სხვადასხვა მარცვლეულში.
სახლში მარტივი ტკბილეულის დამზადება შეგიძლიათ. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ბოსტნეული კარგად არის გარეცხილი და კანი. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. მოათავსეთ ადუღებულ წყალში და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სითხეს ასხამენ ცალკე კონტეინერში სიროფის დასამზადებლად. სტაფილო გაცივებულია.
დაიწყეთ სიროფის მომზადება. ბულიონის ნახევარს დაუმატეთ შაქარი და ლიმონმჟავა. ნარევი დნება გაზქურაზე, როცა სითხე ადუღდება, დაამატეთ სტაფილო. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
ტაფა სიროფთან ერთად 8 საათის განმავლობაში დგას. სტაფილო გამჭვირვალე უნდა გახდეს და სიროფი შესქელდეს. თუ ეს არ მოხდა, მაშინ ინგრედიენტები ხელახლა უნდა მოხარშოთ. შემდეგ ბოსტნეულის ნაჭრებს ათავსებენ ხელსახოცზე ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად.
დაშაქრული ხილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდით. შედგით ღუმელში გასაშრობად დაახლოებით 70 გრადუს ტემპერატურაზე. მზა პროდუქტი ლამაზადამოიღეთ და გააგრილეთ. თუ სასურველია, ნაჭრები შეიძლება მოაყაროთ შაქარში და შემდეგ გააჩეროთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
გარდა კლასიკური რეცეპტისა, სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ დაშაქრული სტაფილო ფორთოხლის ცედრა. დესერტისთვის საჭირო ინგრედიენტები:
გარეცხილი სტაფილო დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეული დაასხით ემალის ტაფაში მდუღარე წყალში, მოხარშეთ რამდენიმე წუთი, ამოიღეთ და გააგრილეთ. მიღებული ბულიონის ნახევარი შერეულია გრანულირებული შაქრით და ლიმონმჟავას საჭირო რაოდენობით. როდესაც სიროფი ადუღდება, დაამატეთ ბოსტნეული, გახეხილი ცედრა და მცირე რაოდენობით ფორთოხლის წვენი, სასურველია ცოტა ვანილი და კარდამონი.
მოხარშეთ დაშაქრული სტაფილო სიროფში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. როცა ბოსტნეული გამჭვირვალე გახდება, გადაწურეთ სითხე. დაშაქრული ხილი გააშრეთ ღუმელში. მზა მკურნალობას ასხამენ მცირე რაოდენობით შაქრის ფხვნილს.
დაშაქრული ბოსტნეულის სრულიად განსხვავებული გემოს მიღება შეგიძლიათ რეცეპტში ცხარე ჯანჯაფილის დამატებით. სამზარეულოსთვის საჭირო ინგრედიენტები:
ფუნჯით გახეხვის შემდეგ გარეცხილ სტაფილოებს საშუალო სისქის ნაჭრებად ჭრიან. ბოსტნეულს დაასხით ერთი ჭიქა ადუღებული წყალი (ცხელი) თასში, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქვაბში. მოამზადეთ გაჯერებული სიროფი შაქრისა და ორი ჭიქა წყლის გამოყენებით, როცა ადუღდება, დაუმატეთ მჟავა, ცედრა და გახეხილი გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი. ადუღეთ და გააგრილეთ სითხე 60 გრადუსამდე.
ბოსტნეულს დაასხით ცხელი სიროფი, რომ გაჟღენთილიყო. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ, შემდეგ კვლავ შედგით გაზქურაზე. გაიმეორეთ ეს პროცედურა 3-ჯერ. გამჭვირვალე სტაფილოს ნაჭრები გადაყარეთ საცერზე, როცა სიროფი ამოიწურება, დაშაქრულ ხილს აშრობენ ღუმელში ღია კარით 70 ან 80 გრადუს ტემპერატურაზე. მზა "ტკბილეულს" ასხამენ ტკბილი ფხვნილით.
სტაფილოს დესერტის დიეტური ვერსია მზადდება შაქრის გამოყენების გარეშე. ბოსტნეულს ადუღებენ ფორთოხლის წვენში, ასხამენ მასში, აშრობენ ოთახის ტემპერატურაზე ბამბის ქსოვილზე, შემდეგ კი სპეციალური აღჭურვილობის - საშრობი ან ღუმელის გამოყენებით. ეს დაშაქრული ხილი დიდხანს არ ინახება, მზა პროდუქტი ინახება მაცივარში. საჭირო ინგრედიენტები:
გამოყენებამდე ციტრუსები კარგად ირეცხება ფუნჯით. ყველა ხილის ცედრა გახეხეთ, მოათავსეთ ტაფაში (მინანქარი), დაასხით მასში ფორთოხლის წვენი. გახეხილი სტაფილო დაჭერით თხელ წრეებად ან ზოლებად, ასუფთავებენ და უმატებენ დანარჩენ ინგრედიენტებს თასში.
გააცხელეთ ნარევი ადუღებამდე, 5 წუთის მოხარშვის შემდეგ კონტეინერი საჭმელთან ერთად გააჩერეთ რამდენიმე საათით. შემდეგ კვლავ ადუღეთ, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში (დაბალ სითბოზე) და დატოვეთ სრულად გაგრილება. ახლა თითქმის გამჭვირვალე სტაფილო კვლავ ცხელდება და ადუღდება დაახლოებით 16 წუთის განმავლობაში (მინიმალურ ადუღებაზე). გააგრილეთ წვენიდან ამოღების გარეშე, შემდეგ მოათავსეთ საცერზე, დააფარეთ მარლით, გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რათა ნაჭრები ოთახის ტემპერატურაზე გაშრეს.
მოათავსეთ პროდუქტი ბოსტნეულისა და ხილის საშრობში, სანამ დაშაქრული ხილი არ გახდება ელასტიური. შემდგომი შენახვის დროს დესერტის ერთმანეთთან შეკვრის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ ფხვნილი.
მზა პროდუქტის შენახვის ვადა დამოკიდებული იქნება გაშრობის ხარისხზე, ის მერყეობს 6 თვიდან დაახლოებით 1 წლამდე. დაშაქრული სტაფილო ხშირად ინახება ქილებში, მჭიდროდ დახურულ სახურავით, ოთახის ტემპერატურაზე. ხელნაკეთი დელიკატესი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი.
სტაფილო ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, ძირითადად სუპების, ძირითადი კერძების და ქონდარი საჭმლის მომზადებაში. ცოტამ თუ იცის, რომ ის შესანიშნავ დესერტებს ამზადებს. ჩემთვის დესერტებში სტაფილო ნამდვილ და ძალიან სასიამოვნო აღმოჩენად იქცა. პირველი "დესერტი", რომელიც მისგან გავაკეთე, დაშაქრული სტაფილო იყო.
ცხარე ტკბილი ფორთოხლის წრეები ჩემს ოჯახში ყველას უყვარდა. და სანამ არ ვიტყოდი, ვერავინ მიხვდა, რომ ეს ჩვეულებრივი სტაფილო იყო. დაშაქრულ სტაფილოებს სანელებლების გამო საინტერესო გემო აქვს და მომზადების პროცესში არაფერია რთული. მთავარია, როგორც ხელნაკეთი დაშაქრული ხილის ყველა რეცეპტში, პრინციპის გაგებაა: ჯერ მოხარშეთ შაქრის სიროფში და მოუშვით, შემდეგ კი დაბალ ტემპერატურაზე გააშრეთ ღუმელში.
დავჭრათ წრეებად დაახლოებით 0,5 სმ სისქით.
ქვაბში მოათავსეთ შაქარი და წყალი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ვამატებ სანელებლებს და ვამატებ დარიჩინის ჯოხს (შეიძლება რამდენიმე ნაწილად გატეხოს).
ვამატებ სტაფილოს და ლიმონმჟავას.
მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ წრეები სიროფში გასაცივებლად 4-5 საათის განმავლობაში. ამ პროცედურას 3-ჯერ ვიმეორებ. ყოველი მომდევნო ეტაპის დროს სულ უფრო ნაკლები სითხე იქნება, ასეც უნდა იყოს. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ნელ-ნელა დაამატოთ წყალი. ყველა მანიპულაციის შემდეგ, სტაფილოს ნაჭრები მნიშვნელოვნად შემცირდება, გახდება მკვრივი და ელასტიური.
ცივ სტაფილოებს ჩანგლით ვათავსებ პერგამენტის ქაღალდზე.
ვაგზავნი ღუმელში გასაშრობად 80 გრადუსზე 1 საათით. კარს ოდნავ ვაღებ, რომ ორთქლი გამოვიდეს.
მზა, გაცივებული დაშაქრული სტაფილო ადვილად გამოვაცალკევოთ საცხობი ქაღალდიდან. ვახვევ შაქრის ფხვნილში და შეგიძლიათ სცადოთ.
შენიშვნაზე:
ასევე შეგიძლიათ მზა დაშაქრული სტაფილო გააბრტყელოთ ჩვეულებრივ ან ყავისფერ შაქარში.
სპირალის ფორმის დაშაქრული სტაფილოს გასაკეთებლად ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შემდეგ რეცეპტის მიხედვით მოვშუშოთ და გაშრობისას, სანამ სტაფილო ჯერ არ არის ბოლომდე გამაგრებული, ნაჭრები ხის ჯოხზე შემოახვიეთ.
იმისთვის, რომ დაშაქრული ხილი მართლაც გემრიელი და ტკბილი იყოს, გამოიყენეთ ახალი და წვნიანი სტაფილო; ძველ სტაფილოებს, რომლებიც ირგვლივ იწვა, საერთოდ არ გამოდგება.
ასევე სცადეთ დაშაქრული ფორთოხლის კანი, დაშაქრული გოგრა, დაშაქრული საზამთროს კანი და დაშაქრული ნესვი.
