ძნელია შეადარო ნაზი ღორის ხორცის ტკბილი გემო რაიმესთან. მთავარია მათი სწორად მომზადება.
დაჭრილი სტეიკები არ უნდა იყოს თხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი წვნიანს დაკარგავს. წარმოდგენილ რეცეპტში მის შენარჩუნებას ხელს უწყობს ფქვილისა და კვერცხ-სოიოს ნარევის ორმაგი გაფცქვნა.
1. კვერცხის ცომი მოვამზადოთ. ამისათვის გატეხეთ ქათმის ახალი კვერცხი თასში და დაამატეთ კლასიკური სოიოს სოუსი, ათქვიფეთ ჩანგლით. ვინაიდან სოუსი თავისთავად მარილიანია, შეამცირეთ ხორცის მარილის რაოდენობა.
2. კერძებს მოაყარეთ პურის მარცვლები და ხორბლის ფქვილი.
3. ცალი ღორის ხორციან დაჭერით, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით დაახლოებით 1 სმ სისქის სტეიკებად.
4. სპეციალური ჩაქუჩით ავთქვიფოთ ხორცი ორივე მხრიდან, მაგრამ არა ზედმეტად, რადგან შეიძლება ღორის ხორცი გატყდეს.
5. ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით ზეთი და სანამ გაცხელდება, ერთი ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაუმატოთ მარილი.
6. ახლა ჩაყარეთ ნაჭერი კვერცხისა და სოიოს სოუსის ცომში, დარწმუნდით, რომ ხორცი მთლიანად დაფარულია ცომით.
7. ახლა ღვეზელი გადაიტანეთ პურის თეფშზე, სადაც სეზამის მარცვლებიც დაემატა. გახეხეთ ხორცი ორივე მხრიდან.
8. ათქვეფილი ხორცი ფრთხილად გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. შეწვით ერთ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
9. შებრაწული ნაჭერი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით კიდევ 5 წუთი, თუ ხორცი ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ სუფრაზე მიტანის წინ მოათავსოთ, რომ ცოტაოდენი ზეთი შეიწოვოს.
მიირთვით ღვეზელები ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, სოუსით, ახალი მწვანილით, სალათით ან მწნილით.
1. მარაგი დიასახლისები ხორცის ნაჭრებს ყავის პარკებში ათავსებენ - ფოლგის გარსაცმები ხელს უშლის ღორის ბოჭკოების გაფუჭებას. და ამ ტექნიკის წყალობით, სამზარეულოს კედლები, დახლი და მზარეულის წინსაფარი დაცულია დაბინძურებისგან სისხლისა და ცხიმის წვეთებით.
2. ესთეტიკური პური მიიღება სიმინდის ფქვილი, განსაკუთრებით უხეში სახეხი. მართალია, ცომს კარგად არ ეწებება, მაგრამ პრობლემას აგვარებს მასში ერთი მუჭა ქატოს დამატება: წებოვანი და წებოვანია.
3. მიზანშეწონილია ჩაასხით ნარევი, რომელშიც ჩაყარეთ ღვეზელები დიდი დიამეტრის ფსკერის ღრმა თასში. ასეთ ჭურჭელში ხორცის თეფშები შეიძლება თანაბრად დატენიანდეს ისე, რომ არ შეგეშინდეთ, რომ ცომი უყურადღებო მოძრაობის გამო ამოიფრქვევა.
4. ჩვენმა კუჭმა იცის, როგორ მოახდინოს ძალების მობილიზება ასეთი მძიმე საკვების მოსანელებლად - მაღალკალორიული და თანაც შემწვარი. თუმცა, უმჯობესია, დაეხმაროთ მას - ჩამოიბანეთ ასეთი საკვები მსუბუქი მჟავე სასმელით: მშრალი ღვინო, მოცხარის ან მოცვის წვენი, აირანი ან შრატი, ციტრუსის წვენი ან თბილი ჩაი ლიმონით. გარკვეული საჭმელები კარგად მოგემსახურებათ: მჟავე კომბოსტო, სალათები ბროწეულის მარცვლებით და მწნილი ხილით (ჭარხალი, ბოლოკი, ვაშლი), სოუსები რევანდის საფუძველზე, ნებისმიერი სუფრის ძმარი. ისინი ასევე ხელს უწყობენ ღორის ხორცის მონელებას.
ღორის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე... გემრიელი კერძებინებისმიერი ხორცი, რომელიც ოდესმე გამისინჯავს. რა თქმა უნდა, იმ პირობით, რომ ეს ღვეზელები მომზადდეს აბსოლუტურად სწორად, ყველა მოთხოვნის დაცვით: ხორცი შერჩეული უნდა იყოს, კარგად დაფქული, პურიც წარმატებული იყოს და შეწვით რამდენიც საჭიროა...
მართლაც, უგემრიელესი ღვეზელების მომზადება სინამდვილეში არც ისე მარტივია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს - არსებობს რამდენიმე საიდუმლოება და ნიუანსი. მაგრამ თუ ჩემი ვენური ღორის ხორცის რეცეპტს საფუძვლად მიიღებ, დარწმუნებული ვარ, კარგად გამოგივა! ოღონდ თანმიმდევრობით გეტყვით, ყოველი დეტალით, როგორ შევწვათ ღორის ხორცი ტაფაზე. შეთანხმდნენ?
სხვათა შორის, ეს სახელი შემთხვევითი არ არის. ვენა სამართლიანად ითვლება საოცრად ნაზი ღვეზელების დაბადების ადგილად, შემწვარი გემრიელ ხრაშუნიან პურში. თუ გსურთ წვნიანი და ნაზი ღორის ხორცი, მაშინ კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება სამზარეულოში!
2 პორციისთვის:
დეკორაციისთვის:
დაგვჭირდება ღორის სუკი- სწორედ ამისგან მზადდება უგემრიელესი ღვეზელები. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაწილებად. ბურთულების სისქე საკმაოდ დიდი უნდა იყოს - დაახლოებით 1 სმ.
ახლა ჩვენ უნდა სცემეს ხორცი სწორად. ჩვენ მას გამძლე პლასტმასის ჩანთაში ვათავსებთ - ეს საშუალებას მოგვცემს თავიდან ავიცილოთ ხორცის წვენის წვეთები, რამაც შეიძლება შეღებოს როგორც სამზარეულო, ასევე თქვენი ტანსაცმელი.
სამზარეულოს ჩაქუჩით ავთქვიფოთ ხორცი ორივე მხრიდან. არ დაიზაროთ - ნაჭრები საკმაოდ თხელი უნდა გახდეს.
ამოიღეთ ღვეზელები ჩანთიდან და მოაყარეთ მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. ახლა თქვენ იცით პატარა საიდუმლო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნაზი ღორის ხაჭო.
გატეხეთ კვერცხი თეფშში. დაამატეთ ცოტა მარილი და შავი პილპილი.
კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით – ჩვენი ამოცანაა მივიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
დაასხით ფქვილი მეორე თეფშზე.
ხოლო მესამეზე - პურის ნამსხვრევები.
მოათავსეთ კუბური თეფშში ფქვილით.
და გააბრტყელეთ ფქვილში ორივე მხრიდან.
შემდეგ ხორცს ათქვეფილ კვერცხში „ვბანავებთ“. გააკეთეთ ეს ფრთხილად - კვერცხი უნდა მოხვდეს ნაჭრის მთელ ზედაპირზე.
და ბოლოს, გააბრტყელეთ ხორცი პურის ნამსხვრევები, ისევ ორივე მხრიდან.
ამას ვაკეთებთ ყველა ნაჭერით, რომელსაც მოვხარშავთ.
გამომცხვარი ღორის ხორცი, ცომი, ლეიზონი, ფრანგული სტილით, სოკოთი, პომიდორი, ყველი, ანანასი და მათი მრავალი სხვა ვარიაცია, ალბათ ყველას გამოუცდია, გარდა ვეგეტარიანელებისა, რომლებიც ხორცს არ ჭამენ.
დროდადრო ოჯახსაც ვაფუჭებ სხვადასხვა რეცეპტებიღორის ხორციდან ტაფაში და ღუმელში. საიდუმლო არ არის, რომ ღორის ხორცის ყველა რეცეპტი თავისებურად გემრიელია. მაგალითად, on სადღესასწაულო მაგიდამიზანშეწონილი იქნება ღორის ხორცი ანანასით ან ფრანგული სტილის ხორცის ნაჭრები. სახლის კერძისთვის, გახეხილი ან პურის ღვეზელები შესანიშნავია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. ცომში შემწვარი ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის, პურის ღორის ხაჭო კი პირიქით, შიგნიდან წვნიანი და გარედან ხრაშუნა.
დღეს მინდა გაგიზიაროთ ძალიან უჩვეულო ღვეზელების რეცეპტი. ჩვენ მიჩვეულები ვართ პურის ნაჭრების გამოყენებას, როგორც ჭურჭლის დასამზადებლად. შედეგად მიიღებთ ხრაშუნას და გემრიელი გამომცხვარი ღორის ხორცი.
ინგრედიენტები:
მოხარშვის წინ ახალი ღორის ხორცი უნდა გაირეცხოს. ჩვენ უბრალოდ გავყინავთ გაყინულ ღორის ხორცს, სასურველია ოთახის ტემპერატურაზე და არა მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით. დაჭრის წინ ხორცის ნებისმიერი გარსი ამოიღეთ. ხორცს ვჭრით მისი მარცვლის საპირისპიროდ.
ხორცი დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქით, ხორცის ეს სისქე ითვლება იდეალურად, რადგან არ არის ძალიან სქელი, რაც უზრუნველყოფს მათ კარგად მოხარშვას და ამავდროულად არც ისე თხელი, რომ სწრაფად დაიწვას.
ხორცის ზომა, რომელიც გამოიყენება ღორის, განსაკუთრებით პურის ღორის ღორის ღორის მოსამზადებლად, შეიძლება განსხვავდებოდეს. ჩემი ხორცს ნაჭრებად ჭრიან 3-ზე 6 სმ-ით, თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო ფართო ან გრძელი.
ხორცის ნაჭრები გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. გადააფარეთ ფილა, რომ ცემისას ხორცის ნაჭრები არ გაფრინდეს. ფუნტი ერთად chop mallet. ვფიქრობ, ბევრმა დიასახლისმა იცის, რომ ხორცს სწორად უნდა სცემო. მიზანშეწონილია მისი ცემა, ნაჭრის ერთი მხრიდან მეორეზე გადატანა და არ არის რეკომენდებული ძლიერი დარტყმა, რათა არ დაზიანდეს.
ცემის შემდეგ ღორის ხორცის ნაჭრები საგრძნობლად იზრდება ზომით. კვერცხები ავთქვიფოთ ჩანგლით. მარილი და პილპილი მათ. შავი პილპილის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები. აურიეთ.
სიმინდის ფანტელები მოათავსეთ ჩანთაში. მიამაგრეთ იგი. გაიარეთ მასზე რულეტივით, თითქოს ცომი ამოავლოთ. ეს მოგცემთ უხეში დაფქული პურის ნამსხვრევს. მიღებული ნამსხვრევები გადაიტანეთ თასში.
ჩაასხით ტაფაში მზესუმზირის ზეთი. შეწვით მკაცრად რაფინირებულ ზეთში, რათა ხორცმა გემო შეინარჩუნოს. დადგით გაზქურაზე. კვერცხში ჩაყარეთ ღორის ხორცის ნაჭერი.
როგორც ხედავთ, კუბებზე ჩანს ხორცის ნაპრალები. ამაზე ფიქრი არ არის საჭირო, რადგან შეწვის დროს სიმინდის ნამსხვრევები გაჟღენთილია და მთლიანად ფარავს ხორცს.
კარგად გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ პურის ღორის ხორცი.
შეწვით ღვეზელები 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
კერძები საწყისი ხორცპროდუქტები- ადამიანის კვების მნიშვნელოვანი ნაწილი. დიდი რაოდენობით ცილა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებიხორცს ორგანიზმისთვის შეუცვლელი გახადოს. კულინარიაში ყველაზე გავრცელებულ რეცეპტებს შორის განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს პურის ღორის ხორცს. კერძის უპირატესობა მისი მომზადების სისწრაფე და წვნიანობაა, რომელიც ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის წყალობით ხორცში შენარჩუნებულია.
ნაჭრის გემო დიდწილად დამოკიდებულია სწორ პურზე. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ Ხორბლის ფქვილიკრეკერი, ქათმის კვერცხები, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. დაასხით ფქვილი ბრტყელ თეფშზე, თანაბრად გაანაწილეთ. კვერცხები უნდა ავთქვიფოთ სათქვეფით, მარილისა და სანელებლების დამატების შემდეგ.
მომზადებული დაფქული ღორის ნაჭერი ფქვილში უნდა გააბრტყელოთ, დარჩენილი ფქვილი ფრთხილად შეანჯღრიოთ. ხორცს კვერცხის ნარევში ასველებენ. შემდეგი, chop მოთავსებულია breadcrumbs, sprinkle მათ თავზე თანაბარი ფენა. ხორცს 40-60 წამით ვაჩერებთ, რომ პური კარგად იწებება. სუფთა ხელიამოიღეთ ძვლოვანი ნაჭერი, ამოავლეთ ზედმეტი პურის ნატეხი და გადაიტანეთ ცხელ ტაფაზე.
შემწვარი ღორის ნაჭერი ტაფაში შეიძლება დაემატოს ყველა სახის ინგრედიენტს. ძალიან პოპულარული რეცეპტი ნივრის დამატებით. ღვეზელების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოაწყოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
ხორცს ჭრიან ნაწილებად, სცემენ სამზარეულოს ჩაქუჩით, ავლებენ მარილით და სანელებლებით. ღორის ხორცი უნდა იყოს მსუბუქად მარინირებული 10-15 წუთის განმავლობაში. კვერცხები ავთქვიფოთ ან ჩანგლით მაიონეზთან და ნიორთან ერთად. რუკებს ასხამენ ბრტყელ ჭურჭელზე თანაბარ სქელ ფენად.
მოსამზადებელი სამუშაოების დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ სამზარეულო. მარინირებული ნაჭერი ჩაძირულია კვერცხის ნარევიდა კარგად გადააფარეთ ყველა მხრიდან. შემდეგ ეტაპზე ხორცს პურის ნამსხვრევებში ახვევენ. ზედმეტ პურს საგულდაგულოდ აშორებენ.
ტაფა უნდა იყოს კარგად გაცხელებული მცენარეული ზეთით. ნაჭერი მოთავსებულია ცხელ ზედაპირზე, ასწორებს ყველა კიდეს. შეწვით ღორის ხორცი საშუალო ცეცხლზე, თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში. მზა პროდუქტი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. გამომცხვარი ღორის ხორცს მიირთმევენ ახალი, ჩაშუშული, გამომცხვარი ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.
სახეობის მიხედვით მომზადებული წვრილად დაჭრილი ვინერ შნიცელიდაფქულ პურის მარცვლებში, პოპულარული კერძია. თუმცა, ყველას არ მოსწონს ეს რეცეპტი. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ღორის ღორის ღორის მოხარშვა პურის გარეშე. ამისათვის დაგჭირდებათ ღორის ხორცის ნაჭერი კისერიდან ან წელიდან, მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები და რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
ხორცი უნდა გაირეცხოს ცივი წყალი, გაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცებით და დაჭერით ნაწილებად. შემდეგ ღორის ხორცს სცემეს სპეციალური ჩაქუჩით, ასველებენ სანელებლებით, მაგრამ არა დამარილებული. თუ ხორცს პურის გარეშე შეწვავთ, მარილი გამოიწვევს წვენების გამოყოფას, რაც ნაჭერს გამომშრალს და მკვრივს გახდის.
მომზადებული ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. აუცილებელია ღვეზელების მარილი მას შემდეგ, რაც ერთ მხარეს ოქროს ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდება. მზა ხორცი გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე და მიეცით დრო, რომ ზედმეტი ცხიმი ჩამოიწუროს.
ღორის ნაჭერი პურით ან მის გარეშე კარგად უხდება ბოსტნეულის კერძები, ფაფები, მოხარშული მაკარონი. მირთმევისას ამშვენებს კამას ყლორტებით, ოხრახუშის ფოთლებით და რეჰანით. შეწვის პროცესში მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ მომზადების დროს. ხანგრძლივი თერმული დამუშავება მნიშვნელოვნად შეამცირებს პროდუქტის გემოს.
ღორის დაჭრილი ნაჭრისგან დამზადებული უმარტივესი კერძი არის პურის ნაჭრები. მინიმალური ძალისხმევა და დიდი ვახშამიან საუზმე. ნებისმიერ მსურველს შეუძლია პურის მარცვლებში მოხარშვა. და, გაითვალისწინეთ, ეს უფრო გემრიელი და სწრაფი იქნება, ვიდრე საუზმეზე სწრაფი კვების მცდელობა ხსნადი ყავა.
ისტორიულად, ევროპელებისთვის ნაცნობი ტერმინი "კატლეტი" (ფრანგული Côtelette-დან, ხორცის ნაჭერი ნეკნიდან), ჩვენს ქვეყანაში შეესაბამება პროდუქტს, რომელიც მზადდება. დაფქული ხორცი. დაქუცმაცებულ და შემწვარ ხორცის ნაჭერს ჩვენ ვეძახით "ჩოპს" ან "კუბურას". თუმცა, ზოგჯერ გამოიყენება პრეტენზიული ტერმინი "ნატურალური კოტლეტი". მაგალითად, მსოფლიოში ცნობილი თხლად დაჭრილი ხბოს ნაჭერი, პურში შემწვარი, კულინარიული ხელოვნების შედევრია და, ზოგადად, იგივე ნატურალური კოტლეტი.
ნებისმიერ დიდ მაღაზიაში, რომელსაც აქვს ხორცის განყოფილება, ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ღორის ღირსეული ნაჭერი ნეკნის ძვალზე და, თუ გაგიმართლათ, არც გაყინული. მარცვლეულის გასწვრივ სწორად დაჭრილი ღორის ნაჭრები შესანიშნავია ტაფაზე ან ნახშირზე შესაწვავად. სახლში, განსაკუთრებით დილით ადრე ან სამსახურის შემდეგ, შემწვარი კუბურის ან პურის ნაჭრების მომზადებას თქვენთვის სიტყვასიტყვით ნახევარი საათი სჭირდება, მეტი არა. მნიშვნელოვანია მხოლოდ, რომ ხორცი არ იყოს გაყინული.
პურის მარცვლებში ღვეზელების მომზადებისას შემადგენლობა და ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვანია. პურის ნარევი. კულინარიული ტექნიკა, რომელსაც პურის გახეხვა ჰქვია, გულისხმობს პროდუქტის დაფხვრას ან შეფუთვას, სანამ შეწვით რაიმე სახის დამაკავშირებელი ნივთიერების ფენით (ჩვეულებრივ სქელი). უმარტივეს შემთხვევაში პურდება ხდება ჩვეულებრივი ფქვილით ან ათქვეფილი კვერცხით, რასაც მოჰყვება მშრალი პურის მოყრა. გემოვნებისა და საერთო გარეგნობის გაუმჯობესების გარდა შემწვარი ხორციპურის გახეხვა ქმნის თითქმის ჰერმეტულ ქერქს პროდუქტის ირგვლივ და ხელს უშლის ხორცის წვენის გაჟონვას შეწვის დროს. ეს უზრუნველყოფს იმ თვისებას, რომელიც ჩვეულებრივ აკლია ხორცს - წვნიანს!
მაღაზიაში ნაყიდი პურის ნახარში ან ნარევები, როგორც წესი, შემაშინებს მათი შემადგენლობით და ხარისხით. ისეთი შეგრძნებაა, თითქოს პურის ნამცხვრები მზადდება გაფუჭებული ნარევებისგან შემორჩენილი პური. იმავდროულად, crumbs საწყისი მშრალი თეთრი პური, გამოიყენება სამზარეულოსთვის შემწვარი საკვებიხორცისა და სხვა პროდუქტებისგან ადვილია თავად მოამზადო და ამავდროულად იყო სრულიად დარწმუნებული სიახლესა და ხარისხში.
ჩვეულებრივ, მაცივარში ყოველთვის გვაქვს ჩირი ან ე.წ. ფრანგული ბაგეტი. თანამედროვე მაცივარი ძალიან სწრაფად აშრობს ახალ პურს და თქვენ უბრალოდ უნდა გახეხოთ და გაცრათ. შედეგი არის შესანიშნავი პურის ნამსხვრევები, იდეალურია სამზარეულოსთვის. ახალი პურის ნამსხვრევებისგან დამზადებული პურის ნაჭრები ლამაზად ოქროსფერია და ძალიან წვნიანი.
ნატურალური ღორის კოტლეტი შესაწვავად
პური გააშრეთ და გახეხეთ
ღორის ხორცი ათქვიფეთ ორივე მხრიდან
ხორცი ჩაასხით პურის ნარევში
როცა ზეთი საკმარისად გაცხელდება, მოათავსეთ მასში გამომცხვარი ღვეზელები.
შეწვით ღვეზელები პურის ნამსხვრევებში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
