იცის ლამაზი, გულიანი ღვეზელის მომზადების ყველა ნიუანსი, შეგიძლიათ ღირსეულად მიიღოთ სტუმრები, თუნდაც ისინი მოულოდნელად გამოჩნდნენ. ამ კერძის მთავარი საიდუმლო მდგომარეობს არა ცომის რეცეპტში, რომელიც შეიძლება მომზადდეს საფუვრით ან მის გარეშე, და არა შიგთავსში - ის თქვენი გემოვნებით შეირჩევა.
"ქრიზანთემის" არსი არის ფურცლების სწორი ფორმირება და ყვავილის შემდგომი შეკრება.
- პირველ ეტაპზეთქვენ უნდა მოამზადოთ წრეები (დაახლოებით 5,5 სმ დიამეტრის). ამისთვის ცომს ან ვყოფთ პატარა ნაჭრებად და შემდეგ რულეტით გავაჭიმავთ, ან ცომს 0,5 სმ სისქის ფენად ვახვევთ (შესაძლებელია 3-4 მმ) და მისგან წრეებს ვჭრით. ნაჭერი ან ჭიქა.
- მეორე ეტაპზეჩვენ ვქმნით ფურცლებს. ამისათვის გადაანაწილეთ შიგთავსის ფენა (5-6 მმ) თითოეულ წრეზე. ცომი გაანახევრეთ შიგთავსით. კიდეებს ნუ მოჭერით! კვლავ გადაკეცეთ შუაზე, ამოიღეთ კუთხეები და ფრთხილად დაამაგრეთ (დაჭერით). თურმე ფურცელია (შევსება ამოიჭრება).
- მესამე ეტაპი- ყვავილის ფორმირება. საცხობ ფორმას დააფარეთ ზეთიანი ქაღალდი. კონტეინერის კიდიდან დაწყებული, ფურცლები ფენა-ფენა დადეთ, თანმიმდევრულად მოძრაობთ ცენტრისკენ. ფურცლები არ უნდა იყოს ერთმანეთთან მჭიდროდ მიმდებარე (ცომი ამოვა, ელემენტები გაიზრდება ზომაში), მაგრამ ისინი არ უნდა იყოს ძალიან შორს ერთმანეთისგან.
ყვავილის შუა ნაწილი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. მისი დალაგება შესაძლებელია ორი გზით:
- ვამზადებთ დიდ წრეს, გავჭიმავთ, ვაძლევთ ოვალურ ფორმას, ვათავსებთ შიგთავსს, ვკეცავთ შუაზე და შემდეგ რულეტად ვახვევთ.
- ჩვენ ვათავსებთ სამ ნახევარწრეს გვერდიგვერდ გადახურვის კიდეებით. გაანაწილეთ შიგთავსი და გააბრტყელეთ.
ჩამოყალიბებული ღვეზელი ქრიზანთემის დაფქული ხორცით უნდა დავტოვოთ თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში, რათა დაამტკიცოს. ცომის პროდუქტი ზომაში გაიზრდება.
ღვეზელის ზედაპირი უნდა იყოს ცხიმიანი ქათმის გულით, რძით ათქვეფილი, რათა გამომცხვარი უკეთ შეყავისფრო და გამოჩნდეს მადისაღმძვრელი პრიალა.
რეკომენდირებულია ზამბარის ფორმის ტაფის გამოყენება, მაგრამ ჩვეულებრივი ჩამოსხმული ტაფა ასევე შეიძლება მოპირკეთდეს პერგამენტით. მზა ღვეზელს კი (გამოცხობის შემდეგ) უნდა წაუსვათ კარაქი და დავტოვოთ ფორმაში დაახლოებით 5 წუთი, შემდეგ ადვილად გადაიტანოთ ქაღალდისგან გათავისუფლებულ ჭურჭელში და გაგრილდეთ.
კლასიკური რეცეპტი ხორცის ღვეზელის "ქრიზანთემის" საფუარის ცომით
კერძის მომზადების ტრადიციული გზა გულისხმობს ჩვეულებრივი საფუარის ცომის გამოყენებას. ამიტომ დაგვჭირდება 3-4 საათი თავისუფალი დრო და პროდუქციის ნაკრები.
Საუკეთესოსთვის:
- ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა;
- საფუარი ბრიკეტიდან - 17 გ;
- რძე - 250 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- კარაქი - 25 გ.
შევსებისთვის:
- დაფქული ხორცი (ძროხის, ღორის, ცხვრის) - 400 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- თბილი წყალი - 70 გ (დაახლოებით);
- დაჭრილი მწვანილი - 1 პატარა კონა.
მომზადება:
- მოვამზადოთ ცომი. ჩანგლით მოვზილოთ საფუარი, გავაზავოთ ნახევარი ჭიქა თბილი რძით (თხევადი ტემპერატურა დაახლოებით 30 გრადუსია), დავამატოთ შაქარი, ფრთხილად ურიოთ, სანამ კომპონენტები მთლიანად არ დაიშლება. დააფარეთ და დატოვეთ თბილი.
- დიდ კონტეინერში ათქვიფეთ 1 კვერცხი მარილით. დაამატეთ დარჩენილი რძე. ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. ცომის მოსამზადებლად იდეალურია ხის სპატული. სწრაფად და მოკლედ უნდა მოურიოთ, რომ ცომი არ დაიკარგოს.
- 10–15 წუთის შემდეგ ცომი შეურიეთ ცომს. ცოცხალი საფუარის გამოყენებისას, თქვენ არ გჭირდებათ ამ დროის ინტერვალის ლოდინი, მაგრამ დაუყოვნებლივ ჩაასხით ცომი. მაგრამ მომთმენი დიასახლისები ცომს უფრო ნაზს და ფუმფულას ხდიან.
- სწრაფად, მაგრამ ფრთხილად მოზილეთ ცომი საფუარით, დააფარეთ, შეფუთეთ და დადგით თბილ ადგილას.
- სანამ ცომი ამოვა, მოვამზადოთ შიგთავსი. ვიღებთ მზა დაფქულ ხორცს, ვურევთ მარილს, სანელებლებს, დაჭრილ მწვანილს და კვერცხის ცილას (გულის გული დასჭირდება შეზეთვას). საჭიროებისამებრ დაუმატეთ თბილი წყალი და დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ.
- საათის ან საათნახევრის შემდეგ ცომი ამოვა. ვზილოთ და მთელ მოცულობას ვყოფთ სამ ნაწილად. თითოეულ ნაწილს თანმიმდევრულად ვაბრტყელებთ, ვჭრით წრეებს, ვამატებთ შიგთავსს და ვაყალიბებთ ღვეზელს (როგორც ზემოთ იყო აღწერილი). რეცეპტში მითითებული ცომის ოდენობისთვის საჭიროა 30 სმ-მდე დიამეტრის ფორმა.
- ღვეზელის ზედაპირს წაუსვით რძით ათქვეფილი გული. ტაფა შედგით 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. აწიეთ ტემპერატურა 190 გრადუსამდე და შეინახეთ ღვეზელი ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი.
ცომის მომზადების მეთოდი საფუარის გარეშე
როდესაც არ გაქვთ დრო, რომ დაელოდოთ საფუარს თავის საქმეს და ცომი ამოვიდეს, შეგიძლიათ ქრიზანთემის ხორცის ღვეზელი სხვა გზით მოამზადოთ.
ინგრედიენტების სია:
- გაცრილი ხორბლის ფქვილი - 600 გ;
- კეფირი ან ზეთი - 250 მლ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- კარაქი - 70 გ;
- გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი.
შევსება:
- დაფქული ხორცი (ცხვრის, ხბოს) - 300 გ;
- საშუალო ზომის ვაშლი (მწვანე) - 2 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი.
მომზადება:
- ათქვიფეთ კვერცხი (1 მთლიანი და 1 გული).
- კვერცხის ქაფს დაუმატეთ რბილი კარაქი და კეფირი - ყველაფერი კარგად აურიეთ მიქსერით. კარაქი შეიძლება გადნოთ წყლის აბაზანაში, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
- შეუთავსეთ კეფირი-კვერცხის ნარევი გამაფხვიერებელთან შერეულ ფქვილთან ერთად. ცომის ერთგვაროვნების მიღწევის შემდეგ, დააქუცმაცეთ იგი გლუვ ბურთულად, გადააფარეთ ფილა ისე, რომ არ გაშრეს და დატოვეთ თბილ ადგილას. თუ საცხობი ფხვნილის ნაცვლად გამოიყენება სოდა (ჩაის კოვზზე ნაკლები), მაშინ ის უნდა ჩააქროთ ძმრით ან ლიმონის წვენით და დაუმატოთ კეფირისა და კვერცხის თხევად ნარევს.
- სანამ ცომი დნება, მოვამზადოთ შიგთავსი. გახეხილი ვაშლი წვრილად დაჭერით და ხახვი დაჭერით. დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ დაჭრილი ვაშლი და ხახვი, კარგად ავურიოთ.
- მზა ცომი გაყავით დაახლოებით 3 ნაწილად. თითოეულ ნაწილს თანმიმდევრულად ვახვევთ 5 მმ სისქის ფენად, ამოჭერით წრეები. გამოუყენებელი ცომი დაფარეთ.
- ჩვენ ვძერწავთ ელემენტებს შევსებით (მეთოდი აღწერილია ზემოთ).
- მოათავსეთ ფურცლები მომზადებულ საცხობ კონტეინერში, აყალიბეთ ყვავილი. ღვეზელის ზედაპირს ათქვეფილი კვერცხის ცილა წაუსვით.
- გამოაცხვეთ პროდუქტი 40 წუთის განმავლობაში 170 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ გაზარდეთ სითბო 190 გრადუსამდე და შედგით ტაფა ღუმელში კიდევ 10 წუთი.
ეს რეცეპტი აადვილებს ღვეზელის მომზადებას მაშინაც კი, როდესაც სტუმრები მოულოდნელად გამოჩნდებიან.
ექსპერიმენტი შევსებით: ხორცი და ყველი, სხვა ვარიანტები
მათთვის, ვისაც არ უყვარს ცომით აურზაური, ან საერთოდ არ აქვს დრო, არის ფენოვანი ცომი, რომლის შეძენაც მაღაზიაში შეგიძლიათ. მისგან ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ "ქრიზანთემა". ამ შემთხვევაში შიგთავსად გამოვიყენებთ მოხარშულ ქათმის ხორცს.
ინგრედიენტები:
- გაყინული ფენოვანი ცომი (საფუარი ან ცომი) - 1 პაკეტი;
- ქათმის ხორცი - 500 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- მყარი ყველი - 100 გრამი;
- სეზამის მარცვლები (მოსასხურებლად) – 1-2 სუფრის კოვზი (გემოვნებით);
- მარილი.
მომზადება:
- მოხარშეთ ქათამი მცირე რაოდენობით წყალში სანელებლებით (ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და სხვა).
- გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ზეთში (ისე, რომ მასა წვნიანი დარჩეს). ამოიღეთ ფენოვანი ცომი გასალღობად.
- მოხარშული ქათმის ხორცი წვრილად დაჭერით (ხორცი შეგიძლიათ აიღოთ ფრინველის ნებისმიერი ნაწილიდან, მკერდიდან, თეძოებიდან, ფეხებიდან). შეურიეთ ხახვი.
- დარბილებული ცომი გააბრტყელეთ 3-4 მმ სისქის ფენებად და ამოჭერით წრეები.
- შევსებით ვაყალიბებთ ფურცლებს და მათგან ყვავილს ვდებთ პერგამენტით დაფარულ ფორმაზე (როგორც ზემოთ იყო აღწერილი). ქათმის მასა მოათავსეთ კათხებზე და ზემოდან გახეხილი ყველის ფენა. დაელოდეთ 15 წუთს, რომ ცომი ოდნავ ამოიზარდოს.
- ღვეზელის ზედაპირს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის ცილა ან რძისა და გულის ნარევი (სურვილისამებრ). მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
- გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გამომცხვარი მიიყვანეთ მზადყოფნაში. ქრიზანთემის ღვეზელი ქათმის და ყველით გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ.
მიირთვით სტუმრები. ჩვენ ვუსმენთ ქებას.
Გემრიელად მიირთვით!
თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი, დავამატოთ შაქარი და 1 სუფრის კოვზი ფქვილი. აურიეთ და დატოვეთ ცომი 30 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას.
შესაფერის ცომს უნდა ჰქონდეს ასეთი „ქუდი“.
თითოეულ წრეზე მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და გადაანაწილეთ მთელ ბრტყელ პურზე. გადაკეცეთ შუაზე.
კვლავ გადაკეცეთ იგი შუაზე და მიამაგრეთ კიდეები, შუა ღია დატოვეთ. ეს არის ფურცლები.
მრგვალ ფორმაში (28 სმ დიამეტრის), კექსისთვის შესაფერისი, მაგრამ დაბალი გვერდებით, მოათავსეთ "ფურცლები" წრეში, დაწყებული გარე კიდიდან.
დაალაგეთ ყველა მომზადებული "ფურცელი" ამ გზით.
გული ოდნავ ათქვიფეთ, დაუმატეთ რძე, აურიეთ. ამ ნარევით წაუსვით ღვეზელი. დატოვეთ ადუღებამდე, პირსახოცით დაფარული, თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.
გამოაცხვეთ ეს წარმოუდგენლად გემრიელი, ჰაეროვანი და ლამაზი ტორტი „ქრიზანთემა“ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი. მზა ცხელ ღვეზელს წაუსვით გამდნარი კარაქი. მიირთვით თბილი. ძალიან, ძალიან გემრიელი!
Გემრიელად მიირთვით!
„ქრიზანთემის“ ღვეზელს სახელი შემთხვევით არ მიუღია, რადგან დასრულებისას მისი ზედაპირი აყვავებული ქრიზანთემის ყვავილების ფურცლებს წააგავს. ასე, ყველაზე ჩვეულებრივი, მე ვიტყოდი, ბიუჯეტის ინგრედიენტებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან ლამაზი და გემრიელი კერძი, რომელიც გამოდგება არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუსთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც.
გარდა ამისა, ამ გამოცხობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა შიგთავსი. დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ მოვამზადოთ ქრიზანთემის ხორცის ღვეზელი ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით. მისი ჩამოყალიბება ძალიან საინტერესო და გასართობი პროცესია, ამიტომ ჩართეთ მასში თქვენი ოჯახი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქრიზანთემის ღვეზელი ხორცით და ყველით
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:რულეტი, საცხობი კერძი, პერგამენტი, ღუმელი.
ინგრედიენტები
ეტაპობრივად რეცეპტი
ცომის მომზადება
დაფქული ხორცის მომზადება
- ახლა ჩვენ მოვამზადებთ შიგთავსს. მოხერხებულ თასში მოათავსეთ 350 გრ დაფქული ხორცი. ხახვი გაფცქვენით და გარეცხეთ, გახეხეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
- 3 კბილი ნიორი გაფცქვენით და გარეცხეთ, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ ხორცს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და ყველაფერი ხელებით მოზილეთ.
- 150 გრ ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ეს იქნება ყველის შევსება. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მყარი ყველი თქვენი არჩევანით.
- ცომი გაყავით 2 ნაწილად. ერთი ნაწილი რულეტივით გააბრტყელეთ 3 მმ სისქის ფენად. საკონდიტრო ბეჭდით ან ჭიქით გააკეთეთ წრეები დაახლოებით 7-8 სმ დიამეტრის.
- მომავალ ნამცხვარს ფორმებში მაშინვე მოვაყალიბებთ. გამოვიყენე საცხობი ფურცელი, დავაფარე პერგამენტი და დავდე 28სმ დიამეტრის საკონდიტრო რგოლი, ბეჭედი და ქაღალდი კარგად უნდა იყოს წასმული მცენარეული ზეთით.
- ცომის წრეზე მოათავსეთ დაფქული ხორცი, გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე, ცომი კიდეებზე ცოტა ცარიელი დატოვეთ. ცომი გადაკეცეთ შუაზე, როგორც პელმენებს, ოღონდ კიდეები წრეში არ შეაერთოთ, არამედ ბრტყელ პურის კიდეები დახურეთ. შეხედეთ ფოტოს, რომ ნახოთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.
- მოათავსეთ ფორმაში დაფქული მხარე ზემოთ. გაიმეორეთ ეს პროცესი სხვა ნამცხვრებთან ერთად და მოათავსეთ ისინი წრეში. შემდეგ ცომის ნამცხვრებში ჩაყარეთ ყველი, მოათავსეთ ისე, როგორც დაფქულ ხორცს და მოათავსეთ მეორე წრეში.
- ცომი ყველით და ხორცის შიგთავსით მოათავსეთ დარჩენილ შუაში ჭადრაკის ნიმუშით. დააფარეთ სამუშაო ნაწილი და დატოვეთ 15 წუთი. კვერცხის გული ათქვიფეთ 1 ს.კ. ლ. წყალი, წაუსვით ღვეზელის ზედაპირი და სურვილისამებრ მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
- საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 40 წუთით და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე. მზა ღვეზელი ფორმიდან არ ამოიღოთ, დააფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთი.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი.ძალიან გემრიელი გამოდის ხელნაკეთი ღორის და საქონლის ხორცით. არ არის საჭირო ზედმეტად ნაზი ხორცის გამოყენება, რათა მზა ცომეული არ იყოს ძალიან მშრალი.
- სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ცომი, მაგრამ ხელნაკეთი ცომი ღვეზელს წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის. ასევე, მისი მომზადების მთელი პროცესი სასიამოვნო ატმოსფეროს მატებს თქვენს სახლს.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მყარი ყველი.მისი გემო ძალიან შესამჩნევია მზა კერძში, ამიტომ არ მიიღოთ უგემოვნო ან იაფფასიანი ყველის პროდუქტი.
- დაარეგულირეთ სანელებლების რაოდენობა, რომელსაც თავად დაამატებთ. ცომს ვამატებ ცოტა შაქარს, რომ მზა ცომი ცოტა ტკბილი იყოს, რაც ძალიან კარგად უხდება ხორცს.
- შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა. მაგალითად, მზადდება ვაშლით, ყაყაჩოს თესლით და ქიშმიშით.
- გამოცხობის შემდეგ ცხელ ღვეზელს წაუსვით კარაქი, დააფარეთ და ცოტა ხანს გააჩერეთ.ამ გზით ის კიდევ უფრო რბილი და არომატული გახდება, ხოლო ზედა ქერქი „პირში შეღწევას მოგთხოვთ“.
ვიდეო რეცეპტი
ახლა გირჩევთ უყუროთ ვიდეოს და თვალი ადევნოთ მისი მომზადების მთელ პროცესს. თქვენ ნახავთ, როგორი იქნება მზა ცომი, როგორ მოვაყაროთ ცომი შიგთავსით ღვეზელის ფორმირებისას და რა ხდება, როცა ის სრულად მომზადდება.
სერვისის ვარიანტები
- უმჯობესია მიირთვათ თბილი, როცა ყველი ჯერ კიდევ სასიამოვნო ტოფის სახით იქნება. დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ჩაისთან ან სხვა საყვარელ სასმელთან ერთად.
- ასევე შეგიძლიათ მასთან ერთად ნებისმიერი სალათი შესთავაზოთ და მიირთვათ გემრიელი სადილი ან ვახშამი.
- ამ ღვეზელის გემო ცომში კატლეტს წააგავს. შეგიძლიათ წაიღოთ როგორც საჭმელად სამსახურში ან სკოლაში.
- ნებისმიერი გამწვანება იქნება შესანიშნავი გაფორმება გემრიელი ცომეულისთვის.
აქ არის კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი ჩვენი ტორტისთვის. ამჯერად მოვამზადებთ მზა ცომისგან. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარი ან უფუარი ფენოვანი ცომი. როდესაც ცომი მზად არის, მომზადების მთელი პროცესი გაცილებით ხანმოკლე ხდება, რაც სასარგებლოა იმ მზარეულებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ საკმარისი დრო მასთან აურზაურისთვის.
ღვეზელი "ქრიზანთემა" დამზადებული ფენოვანი ცომისგან
პორციების რაოდენობა: 8.
კალორიები: 230 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:საცხობი ფურცელი, რულეტი, პერგამენტის ქაღალდი, ღუმელი.
მომზადების დრო: 1 საათი.
ინგრედიენტები
სწორი ინგრედიენტების არჩევა
- გამოიყენეთ ყველა პროდუქტი ახალი და მაღალი ხარისხის. თუ შესაძლებელია, მოამზადეთ ხელნაკეთი ფარშის ხორცი ხარისხიანი ხორცისგან.
- ტომატის პასტაც ახალი და გემრიელი უნდა იყოს. შეგიძლიათ შეცვალოთ ტომატის სოუსით ან კეტჩუპით.
- სურვილის შემთხვევაში, ხორცის სანელებლები შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი გემოვნებით დაფქულ ხორცს.
- აიღეთ ნებისმიერი ხარისხის ყველი, რომელიც კარგად დნება და ახალი გემო აქვს.
ეტაპობრივად რეცეპტი
- გააბრტყელეთ 500გრ ფენოვანი ცომი დაახლოებით 0,5სმ ფენად.ჭიქით ამოჭერით წრეები.
- გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ ორი საშუალო ზომის ხახვი. გახეხეთ ისინი.
- მოსახერხებელ თასში აურიეთ 400 გრ დაფქული ხორცი ხახვთან, 40 გრ ტომატის პასტა. აქ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სუნელი ხორცისთვის და ყველაფერი კარგად აურიოთ.
- ცომის წრეებზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი, გაანაწილეთ მთელ წრეზე, მოაყარეთ შუაზე და დაახურეთ ბოლოები. გაიმეორეთ ეს პროცესი მთელ ცომთან ერთად. როგორ გავაკეთოთ ეს, შეხედეთ ფოტოს.
- საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ყველა ფურცელი წრეში, ხორცის მხრიდან ზემოთ.
- გახეხეთ 100 გრ ნებისმიერი მყარი ყველი და მოათავსეთ ხორცის თავზე. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ვიდეო რეცეპტი
თუ წაიკითხეთ ქრიზანთემის ღვეზელის ხორცით მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი და ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვები, უყურეთ ამ მოკლე ვიდეოს, რომელიც განმარტავს და ეტაპობრივად აჩვენებს მისი ფორმირების მთელ პროცესს.
https://youtu.be/hlzqxbR7xf8
სამზარეულოს ვარიანტები
ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ როგორ მოვამზადოთ ლამაზი ქრიზანთემის ღვეზელი სახლში. ახლა კი მინდა დაგიტოვოთ კიდევ რამდენიმე მარტივი რეცეპტი ხორცით გემრიელი ცომეულისთვის, რომელიც იქნება შესანიშნავი საშუალება ნებისმიერ ჩაის წვეულებაზე.
- სცადეთ საჭმლის მომზადება. უმჯობესია გამოიყენოთ შემწვარი მჟავე კომბოსტო, რომელიც მზა პროდუქტს წვნიანს და პიკანტურობას შემატებს.
- მაგრამ რეცეპტი ძალიან დამაკმაყოფილებელია. მე ხშირად ვამზადებ ამ კერძს დაფქულ ქათმთან ერთად, რადგან რატომღაც ჩემს შვილებს უყვართ ეს შიგთავსით.
- აქ არის ძალიან სწრაფი და მარტივი რეცეპტი. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. ის შეიცავს ძალიან ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, რომლებიც ეკონომიურ დიასახლისებს ყოველთვის აქვთ სახლებში. თუ მოულოდნელად გყავთ მოულოდნელი სტუმრები, ასეთი ღვეზელი მათთვის შესანიშნავი სიამოვნებაა.
- თუ შესაძლებელია, მოამზადეთ. სამზარეულოს ტექნიკის წყალობით, საჭმლის მომზადება ბევრად უფრო ადვილი და საინტერესო გახდა, ხოლო ჩვენთვის დიდი ხნის ნაცნობი კერძები გაცილებით გემრიელი და ნაზი გამოდის.
- ის ასევე ძალიან სწრაფად იხარშება. მაცივარში ყოველთვის მაქვს რამოდენიმე ფურცელი ფენოვანი ცომი, საიდანაც ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაფერი.
ძვირფასო მკითხველებო, იმედი მაქვს, რომ დღეს გამოგადგებათ და თქვენს სამზარეულოში უკვე ცხვება ზემოაღნიშნული რეცეპტების მიხედვით ულამაზესი ღვეზელი „ქრიზანთემა“. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვა ან შემოთავაზება პროცესის განმავლობაში, შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი კომენტარებში, სიამოვნებით გადავხედავ. ახლა კი გისურვებთ წარმატებებს და კეთილ მადას!
გთავაზობთ გამოაცხოთ გემრიელი და ლამაზი ქრიზანთემის ღვეზელი. ის ადვილად შეგიცვლის პურს. მოითმინეთ და დავიწყოთ! :-)
მოსამზადებლად დაგვჭირდება: კეფირი, მზესუმზირის ზეთი, ფქვილი, მარილი, შაქარი, საფუარი, დაფქული ხორცი (მე ღორის ხორცი გამოვიყენე), დაფქული შავი პილპილი, ხახვი, ნიორი, ყველი, ფქვილი, ქათმის კვერცხი, რძე.
შეურიეთ ფქვილი, საფუარი, მარილი, შაქარი, დაუმატეთ თბილი კეფირი და რძე, კვერცხი, მზესუმზირის ზეთი. დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი. მოზილეთ მანამ, სანამ ცომი ადვილად არ მოგაშორებთ ხელებს. შეიძლება დაგჭირდეთ მითითებულ რაოდენობაზე მეტი ან ნაკლები ფქვილი.
ცომი მოათავსეთ მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ თასში. დაფარეთ ფილმით. დადგით თბილ ადგილას 1 საათით.
ასე გამოიყურებოდა ცომი ერთი საათის შემდეგ.
დადეთ სამუშაო ზედაპირზე და გაყავით 2 ნაწილად. ერთი ნაწილი მოათავსეთ თასში და გადააფარეთ პირსახოცით მეორეზე მუშაობისას. გააბრტყელეთ ცომი და ჭიქით ამოჭერით წრეები. ჩემი ჭიქა იყო 7,5 სმ დიამეტრის.
წრეები მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ დაფაზე. თითოეულ წრეს მოაყარეთ ფქვილი და ზემოდან მოათავსეთ მეორე.
ვიღებთ თითო წრეს, ზემოდან ვსვამთ დაფქულ ხორცს, დაფქულ ხორცს ყველი...
გადაკეცეთ შუაზე...
და ზუსტად ისე, როგორც ნაჩვენებია ფოტოში. ბოლოებს ვამაგრებთ. ჩვენ ამას ვაკეთებთ ყველა წრეზე.
ბლანკებს ვათავსებთ ყალიბში, რომლის ძირი პერგამენტით არის დაფარული. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 20 წუთი. 20 წუთის შემდეგ ღვეზელს წაუსვით რძისა და ყვითლის ნარევი (თეთრი შეიძლება გაყინოთ და შემდეგ გამოიყენოთ სხვა ცომეულში). გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. იხელმძღვანელეთ თქვენი ღუმელით.
მზა ღვეზელი ამოიღეთ და დაუყოვნებლივ წაუსვით გამდნარი კარაქი. ცოტაც მოვიცადოთ. ამოვიღებთ. მიირთვით თბილი.
Გემრიელად მიირთვით!
ქრიზანთემის ხორცის ღვეზელის კიდევ ერთი ფოტო.
"ქრიზანთემის" ღვეზელი ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებს ჰგავს: აყვავებულ ყვავილს დიდი რაოდენობით ფურცლებით, ასე საგულდაგულოდ ჩამოსხმული და გაშლილი, გაიძულებს, არ დაარღვიო მისი მთლიანობა და სილამაზე. ღვეზელი შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის ღირსეული დეკორაცია ან თქვენი ოჯახის გაოცება ტრადიციული საღამოს ჩაის წვეულების დროს, მაგრამ ამისათვის მას სრული თავდადება და ბევრი თავისუფალი დრო დასჭირდება.
ყველაზე აშკარა ტკბილეულისთვის და ცომეულის მოყვარულთათვის შესაფერისია ქრიზანთემის ღვეზელი ჯემით და ახალი კენკრით, რომელიც მომზადების შემდეგ შეიძლება მოაყაროთ შაქრის ფხვნილით და დარიჩინით ან მორთოთ გახეხილი შოკოლადით.
ინგრედიენტები:
- მშრალი საფუარი - 10 გ
- ხორბლის ფქვილი - 450 გ
- ზეთი ან კეფირი - 200 მლ
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- ყავისფერი შაქარი - 2 ს.კ.
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ.კ.
- მარილი - მწიკვი
- ჯემი – 220 გ
- ახალი კენკრა - 140 გ
მომზადება:
- მშრალ საფუარს უნდა მიეცეს ამოსვლა და ამოსვლის საშუალება, ამიტომ მას ფრთხილად ასხამენ თბილ კეფირში (50-100 მლ), იქ ემატება გრანულირებული შაქარი და ჭურჭელს თავსახური აფარებს.
- ფქვილს ასხამენ სხვა თასში (ლითონის ან მინის) და მასში ამზადებენ ძაბრს, რომელშიც კვერცხს ტეხავენ. მოჰყვება მწიკვი მარილი და დანარჩენი კეფირი. ცომი სწრაფად იზილება დარტყმის მოძრაობებით. 20 წუთში. მასში ასხამენ მიახლოებულ საფუარს და ასხამენ ყავისფერ შაქარს. მასას ისევ კარგად ურევენ, თასს ახვევენ ფილას და დებენ თბილ, დახურულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში.
- როდესაც მითითებული დრო ამოიწურება, ცომი ხელით უნდა მოზილოთ და ისევ შედგით ღუმელში, ოღონდ 1 საათით, პერიოდის დასრულების შემდეგ, ცომის მთლიანი მოცულობა იყოფა რამდენიმე ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ. თხელ (4მმ) ნამცხვარში, დაჭერით წრეებად თვითნებური დიამეტრით. რეკომენდირებულია ნაწილებთან მუშაობა სათითაოდ, არამუშაობის დატოვება ღუმელში, რათა არ გამოშრეს.
- თითოეულ წრეს ზემოდან აფენენ ჯემის თხელი ფენით, შუაში კი რამდენიმე ახალი ან გალღობილი კენკრა ემატება. წრეები ორჯერ იკეცება შუაზე, რათა ჩამოყალიბდეს მეოთხედი, მკვეთრი ბოლოებით დაჭერილი ბოლოში. ისინი ნაწილდება მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში გარე წრიდან შიგნითაკენ.
- ტკბილი ქრიზანთემის ღვეზელის გამოცხობა რეკომენდებულია ხორცის ღვეზელის მსგავსად: 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45-50 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც სასურველია კიდევ 10 წუთი გააჩეროთ. გამორთულ ღუმელში და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიღეთ და მოათავსეთ პირსახოცის ქვეშ. გამოცხობის მთელი პროცესის განმავლობაში ღუმელი არ უნდა გაიხსნას, რომ ცომი არ ჩამოვარდეს.
ტრადიციული ხორცის ღვეზელი "ქრიზანთემა": რეცეპტი ფოტოებით
"ქრიზანთემის" შექმნის მთელი სირთულე მდგომარეობს არა იმდენად ცომის მოზელვაში - აქ ვიყენებთ კლასიკურ უფუარი საფუარს - არამედ თითოეული "ფურცლის" ხელით შეკრებასა და მის ადგილზე მოთავსებაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შესაძლოა, ამ ღვეზელთან მუშაობას არ შეიძლება ეწოდოს განსაკუთრებით შრომატევადი, მაგრამ დაგჭირდებათ 0,5-1 საათი დაუყოვნებელი თავისუფალი დრო და ამას გარდა, 3-4 საათი დაიხარჯება ცომის გამაგრებაზე და დაახლოებით 1. მეტი საათი მზა პროდუქტის გამოცხობაზე.
ინგრედიენტები:
- ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ
- ცოცხალი საფუარი – 17 გ
- ქათმის კვერცხი - 2 ც.
- რძე - 250 მლ
- შაქარი – 1 ჩ.კ.
- მარილი – 1 ჩ.კ.
- კარაქი - 25 გ
- დაფქული ხორცი - 400 გ
- ხახვი - 1 ც.
- რბილი ყველი - 80 გ
- თბილი წყალი - 75 მლ
მომზადება:
- თავდაპირველად ცომი უნდა მოამზადოთ - ცოცხალი საფუარი ჩანგლით გახეხეთ, შეურიეთ 100 მლ თბილ რძეს და შაქარს, ფრთხილად მოურიეთ, რომ კომპონენტები მაქსიმალურად გაიხსნას, დატოვეთ სახურავის ქვეშ თბილ ადგილას. ამისთვის იდეალურია 50 გრადუსამდე გახურებული და გამორთული ღუმელი.
- დიდ თასში გატეხეთ 1 კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ. დარჩენილ რძეს და ხორბლის ფქვილს ნელ-ნელა ურევენ. ცომი ჯობია ხის ჭურჭლით მოურიოთ, სწრაფად და არა დიდხანს, რომ არ გაიჭედოთ.
- 10-15 წუთის შემდეგ. ჩაასხით ცომი იმავე თასში. ცოცხალ საფუართან მუშაობა "მსუბუქი" ცომის შემთხვევაში, როგორც აქ, შესაძლებელია ამ ლოდინის დროის გარეშე, მაგრამ ეს ხელს შეუწყობს ნამცხვრის მეტ ფუმფულაობას და სინაზეს. თქვენ ასევე უნდა მოზილოთ ცომი საფუარით სწრაფად, მაგრამ ფრთხილად. შემდეგ დააფარეთ, შემოახვიეთ პირსახოცში და შედგით ისევ ღუმელში.
- სანამ ცომი ამოდის, თქვენ უნდა დაიწყოთ ჩაყრა. თუ მზად გაქვთ, უბრალოდ შეურიეთ დაჭრილ ხახვს, კვერცხის ცილას (დაიტოვეთ გული) და თბილ წყალს, ასევე საჭიროების შემთხვევაში სანელებლებს.
- როცა ცომი ამოვა, და ეს მოხდება 1-1,5 საათში, არა ადრე, იზილება და მთელი მოცულობა იყოფა რამდენიმე ნაწილად: თითოეულს აფენენ ხის ზედაპირზე, ახვევენ ფქვილში და ახვევენ. ცომიდან 5 მმ სისქის პატარა წრეები დაგჭირდებათ. მათი ზომა დამოკიდებულია ფურცლების სასურველ რაოდენობაზე: რაც უფრო პატარაა წრეები, მით მეტი ნაწილი ექნება ყვავილს.
- თითოეულ წრეზე აფენენ მცირე რაოდენობით დაფქულ ხორცს (ფენა - 5-7 მმ), ზემოდან იფანტება გახეხილი ყველი. წრე შუაზე იკეცება ისე, რომ დაფქული ხორცი ცენტრში „შეიკრას“, ზემოდან კი ცომი. შემდეგ ის კვლავ იკეცება, მაგრამ მოკლე განივი ხაზის გასწვრივ, რომელიც შეესაბამება მკვეთრ კუთხეებს. ისინი უნდა იყოს დაჭერილი, რათა უზრუნველყონ იგი.
- რეკომენდირებულია მოსახსნელი საცხობი ტაფის აღება, ცომის მოცემული მოცულობისთვის სასურველია დიამეტრი 30 სმ-ის ფარგლებში შევინარჩუნოთ, პერგამენტით მოვასხათ, რომელიც აუცილებლად კარაქით უნდა იყოს დამუშავებული. ჩამოყალიბებული "ფურცლები" წრეშია ჩამოყალიბებული, პერიფერიიდან ცენტრამდე მოძრაობს. თუ ცენტრიდან „გადადგმას“ დაიწყებთ, ნამცხვრის მთლიანობა დაირღვევა: წინა ფურცლის ყოველი ფართო მხარე უნდა ეწვა მის დაკავშირებულ კუთხეებს, ოდნავ დაჭერით და მიეკრათ მათ.
- სანამ ღუმელი 170 გრადუსამდე გახურდება, ღვეზელის ზედაპირს ათქვეფილი კვერცხის გული წაუსვით. ნამცხვარი უნდა გამოაცხვოთ 40 წუთის განმავლობაში. საშუალო დონეზე, შემდეგ ტემპერატურა იზრდება 180 გრადუსამდე და პროდუქტი მზად არის კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ღვეზელი "ქრიზანთემა" დაფქული ხორცით და ვაშლით უფუარი ცომზე
არანაკლებ მიმზიდველია ქრიზანთემის ღვეზელი, რომელიც მზადდება საფუარის გარეშე ცომისგან. ხოლო შიგთავსს არომატის მისაცემად, დაფქული ხორცის გარდა, უნდა დაუმატოთ მჟავე ვაშლი ან ქლიავი. მთავარი ის არის, რომ ეს ღვეზელი უფრო სწრაფად მზადდება, ვიდრე ტრადიციული ვერსია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მოულოდნელი სტუმრებისთვისაც გამოდგება.
განახლებულია: 11/22/2023
103583
თუ შეამჩნევთ შეცდომას, აირჩიეთ ტექსტის ნაწილი და დააჭირეთ Ctrl+Enter
