თუ მოგწონთ ნამცხვრებისა და სხვა ტკბილეულის გამოცხობა, ალბათ გსმენიათ განაშის შესახებ. მართალია, ბევრისთვის ეს სახელი საიდუმლოებით არის მოცული. დღეს გადავწყვიტეთ გაგვერკვია რა არის და როგორ მოვამზადოთ.
თუ გსურთ განებივროთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი ან სტუმრები დახვეწილი გემოთი გემრიელი დესერტით, მაშინ სცადეთ ამ კერძის მომზადება.
ცომისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: 100 გრამი კარაქი (ცივი), 150 გრამი ჩვეულებრივი და 50 გრამი ნუშის ფქვილი, 20 გრამი ყავისფერი შაქარი, ერთი ქათმის კვერცხი და 4 გრამი მარილი. განაშის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მარაგი: 180 მლ ნაღები (მინიმუმ 33% ცხიმი), 300 გრამი თეთრი შოკოლადი, 170 მლ ზეითუნის ზეთი, ვანილის მარცვალი და მსხვილი ზღვის მარილი ან ფანტელები. მაგალითად, მალდონი). შევსებისთვის ასევე გვჭირდება 300-400 გრამი ახალი ჟოლო. ინგრედიენტების ეს რაოდენობა განკუთვნილია საცხობი ჭურჭლისთვის, რომლის დიამეტრი 20-22 სანტიმეტრია.
ჯერ ცივი კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბლენდერის თასში. იქ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და მარილი. გახეხეთ წვრილ ნამსხვრევებამდე. დაამატეთ შაქარი და კვლავ გახეხეთ. მიღებული ნამსხვრევები ჩაასხით თასში, დაუმატეთ კვერცხი და სწრაფად მოაყარეთ ცომი ბურთულად, სანამ კარაქი დნობას დაიწყებს. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ საცხობი ქაღალდის ადრე მსუბუქად ფქვილმოყრილ ფურცელზე. ცომის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 3 მმ. გადააფარეთ კიდევ ერთი ფურცელი და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
ამის შემდეგ გამოიღეთ ცომი, გააბრტყელეთ საჭირო სისქეზე და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ვაფარებთ თბოგამძლე ფილას (ამ მიზნისთვის გამოდგება ჩვეულებრივი საცხობი ყდაც), დავაფარებთ ბრინჯით ან სხვა წვრილმარცვლებით და ისევ მაცივარში 30-60 წუთით ვდებთ. შემდეგ გამოაცხვეთ ცომი 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთი ბრინჯით და 15 წუთი მის გარეშე. მზა ბაზა კარგად გაცივდეს.
ეს განაშის რეცეპტი განსხვავდება კლასიკურისგან იმით, რომ მასში გამოყენებულია თეთრი და არა შავი შოკოლადი. ეს აძლევს კრემს განსაკუთრებულ გემოს და პიკანტურობას. ასე რომ, დაჭერით შოკოლადი და ჩაყარეთ მაღალ ჭიქაში ან თასში ჩაძირული ბლენდერიდან. ჩაასხით ნაღები თასში და დაუმატეთ თესლი და თუ შესაძლებელია, გააჩერეთ მთელი ღამე, თუ არადა, ნარევი გააცხელეთ ადუღებამდე, გააცივეთ 15 წუთის განმავლობაში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით შოკოლადში.
სპატულის გამოყენებით ნაზად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით ბლენდერი ნარევში და დაიწყეთ ზეითუნის ზეთი თხელი ნაკადით. დასასრულს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. როგორც ხედავთ, განაშის ეს რეცეპტი სულაც არ არის რთული, მაგრამ მისი გემო ყოველგვარ მოლოდინს აჭარბებს.
ჩვენი ნამცხვრის მომზადების დასასრულებლად მიღებული კრემი გაცივებულ ძირზე წაუსვით და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე. ამის შემდეგ დესერტს ზემოდან მოათავსეთ ჟოლო. უგემრიელესი ნამცხვარი შეიძლება მიირთვათ! Გემრიელად მიირთვით!
ასე რომ, დღეს გავიგეთ, რა არის განაშის კრემი, რომლის რეცეპტის მომზადება მარტივია.
Ganache არის დელიკატესი წარმოშობით საფრანგეთიდან. შოკოლადის კრემი, რომელიც შესაფერისია ნამცხვრებისთვის და მასტიკისთვის. ეს ტკბილი პრეპარატი შესანიშნავ დეკორაციებს გააკეთებს ნებისმიერი ნამცხვრისა და ტკბილეულისთვის. დიდი ხნის განმავლობაში, კრემის რეცეპტი შინაური მზარეულებისთვის საიდუმლოდ რჩებოდა და ფრანგული ტკბილეულის ფოტოები დიდ შურს და აღფრთოვანებას იწვევდა. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ განაში სახლში, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით და ყველა დახვეწილობით.
როგორ მოვამზადოთ განაში? რა არის ის სინამდვილეში? საიდან გაჩნდა? ეს პროდუქტი სავსეა საიდუმლოებით. უცნაურია, მაგრამ შოკოლადის განაშის კრემი ჩვეულებრივი შემთხვევის შედეგად გაჩნდა. ერთმა ფრანგმა საკონდიტრო მზარეულმა შოკოლადში თბილი ნაღები ჩაასხა და მაღაზიის პატრონმა უყვირა „განაში“, რაც ნიშნავს „მატყუარას“. სახელი იმდენად სწრაფად დაერთო დელიკატესს, რომ ფრანგებს უბრალოდ არ ჰქონდათ დრო, შეექმნათ ახლად მოჭრილი კრემის შესაბამისი სახელი. მას შემდეგ დელიკატესს კრემ-განაშს უწოდებენ.
თქვენ არ გჭირდებათ დიდი რაოდენობით ინგრედიენტების მარაგი, რადგან განაშის რეცეპტი უბრალოდ მარტივია. ძირითადი ვერსია არ შეიცავს შაქარს, კრემს ექნება ოდნავ შოკოლადის სიმწარე. სახლის პირობებში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
კრემის მომზადების სქემა:
კრემი მზად არის. თეთრი შოკოლადისგან განაშის დამზადება შესაძლებელია ისევე, როგორც შავი შოკოლადისგან. შოკოლადის განაში არის მისი ყველა სხვა ვარიაციის წინამორბედი.
Mastic ganache არის შოკოლადის დაფუძნებული პასტა ძალიან მკვრივი ტექსტურით, რომელიც საშუალებას აძლევს მას გაათანაბროს ნამცხვრების ზედაპირი. მშვენივრად ჯდება მასტიკის ქვეშ, რომელიც გამოიყენება დესერტების დასაფარად. ნამცხვრის დასაფარად განაშის დამზადება შესაძლებელია ყველა სახის შოკოლადისგან, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე. ძალიან პლასტიკურია და დამატების შემდეგ მასტიკის ქვეშ ტუბერკულოზი და უწესობა შესამჩნევი არ იქნება. სახლის პირობებში საკუთარი კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მოამზადეთ განაში ნამცხვრისთვის ასე:
თუ გეგმავთ არაელასტიური მასტიკის გამოყენებას, განაშის გამაგრება შესაძლებელია. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ იგივე ოპერაცია, როგორც ზემოთ აღწერილი, აიღეთ მხოლოდ მუქი მუქი შოკოლადი და უფრო სქელი კრემი.
Ganache icing შესაფერისია ტკბილეულის, ნამცხვრებისა და კექსის დასაფარად და ამ მიზნებისათვის განაშის რეცეპტი ისეთივე მარტივია. მიიღეთ:
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები სახლში მომზადებისთვის:
ფრანგული კრემი შესანიშნავია შიგთავსისთვის, ნამცხვრებისთვის და ნებისმიერი ტკბილეულისთვის. კრემის ბევრი ვარიაციაა, ნება მიეცით საკუთარ თავს ექსპერიმენტების გაკეთება. საინტერესო განაშის შიგთავსის გასაკეთებლად აიღეთ:
სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:
სამუდამოდ შეგვიძლია ვისაუბროთ დესერტებზე საფრანგეთიდან. რა თქმა უნდა, თქვენ ვერ შეძლებთ ყველაფრის მოსინჯვას საკუთარ სამზარეულოში. მაგრამ ფრანგული kerme ganache იქნება ლაღი დანამატი ნებისმიერი ტორტი, cupcake ან Candy ნებისმიერ სამზარეულოში.
კრემი განაში- ეს არის შოკოლადის, ნაღების და კარაქის საფუძველზე მომზადებული სქელი ნარევი. განაშს ხშირად იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციისა და ჩასასმელად. ეს შოკოლადის კრემი პირველად მომზადდა ფრანგულ საკონდიტროში სახელად Sirodena 1849 წელს. პროდუქტის კომპონენტებიდან გამომდინარე, იცვლება ტემპერატურა, რომლითაც ის უნდა მიირთვათ.
ყველაზე ხშირად, განაშს იყენებენ უზარმაზარი და მდიდრული ნამცხვრების დასამზადებლად, მათ დასალევად, გასასწორებლად ან დიზაინით გაფორმებისთვის. შოკოლადის განაშის გასაკეთებლად დიდი ფული არ გჭირდებათ. მთავარია, შოკოლადი ნატურალური იყოს, თორემ კრემთან შერწყმისას ადუღდება.
განაშის სამი სახეობა არსებობს: რძის, შავი და თეთრი შოკოლადის საფუძველზე. კრემს ასევე შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული არომატი, მაგალითად, შეიძლება იყოს პიტნა, ლიმონი და ა.შ. ამისათვის საკმარისია კრემს დაუმატოთ ცოტაოდენი პიტნა ან ცედრა. არაჩვეულებრივი გემო მიიღება ყველა სახის ხილის პიურეს დამატებით.
თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ განაში თეთრი და მუქი შოკოლადისგან შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტიდან ფოტოებით.
ჯერ თეთრი შოკოლადის საფუძველზე მოვამზადოთ კრემი.
თეთრი შოკოლადის ფილა დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩართეთ ღუმელი, რომ შოკოლადი გადნება წყლის აბაზანის გამოყენებით.
შოკოლადს დაუმატეთ ცხელი კრემი.
ყოველ 20 წამში ერთხელ გადმოდგით შოკოლადი ცეცხლიდან და კარგად აურიეთ. მთავარია ზედმეტად არ გახურდეს, თორემ დახვევა.
თეთრი შოკოლადის ნარევს აურიეთ ერთგვაროვანი მასა და გააციეთ. ოდნავ გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და ისევ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
მიღებული კრემი ჩაასხით საკონდიტრო ტომარაში.
ჩანთას ელასტიური ზოლით ვამაგრებთ და მაცივარში ვდებთ 5 საათით (სასურველია, რა თქმა უნდა, ღამით). კრემის გამოყენებამდე გამოიღეთ ერთი საათით ისე, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს.
დავიწყოთ შავი შოკოლადის განაშის მომზადება. აქ ცოტა უფრო რთული იქნება, რადგან კრემს მარწყვის პიურე უნდა დაუმატოთ.
გარეცხეთ მარწყვი და ამოიღეთ ღეროები კენკრის. ჩაყარეთ ბლენდერში.
გამოიყენეთ ბლენდერი მარწყვის პიურეს მოსამზადებლად.
ისევე, როგორც წინა ვერსიაში, აურიეთ და გაათბეთ ნარევი.
გააგრილეთ ნარევი და დაამატეთ ზეთი. მარწყვის პიურე გადაწურეთ საცერში.
კრემს დაუმატეთ პიურე და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
მუქი შოკოლადის განაში ჩაასხით ჩანთაში და შედგით მაცივარში.
ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ საკონდიტრო ნაწარმის შევსება ან გაფორმება.
Გემრიელად მიირთვით!
Ganache არის ფრანგული შოკოლადის კრემი, პლასტმასის, რბილი, მაგრამ მკვრივი კონსისტენციის მქონე. იგი თითქმის უნივერსალურია: გამოიყენება ტკბილეულისა და კრუასანებისთვის შიგთავსად, ნამცხვრის ფენების დასაფენად, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასაფარავად, მათი ზედაპირის მასტიკით გაათანაბრება. განაშის შემადგენლობა მარტივია: შოკოლადი და ნაღები. რეცეპტი კრემით და კარაქით ასევე კლასიკურად ითვლება. დარჩენილი ინგრედიენტები (შაქრის ფხვნილი, არომატიზატორები, რომი, კონიაკი) ემატება სურვილისამებრ, არ არის სავალდებულო. ამ უჩვეულო კრემის დამზადება მარტივია.
განაშის უამრავი რეცეპტი არსებობს, რადგან ფრანგულ სამზარეულოში ითვლება, რომ კრემში დამატებული სიროფის რამდენიმე წვეთიც კი რადიკალურად ცვლის მის გემოს, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ახალი კერძი. მაგრამ ასევე არსებობს ზოგადი პრინციპები.
თუ მთელი განაში არ გამოგიყენებიათ, შეგიძლიათ დააფაროთ და შედგით მაცივარში. ის დარჩება გამოსაყენებლად 2 თვის განმავლობაში. გამოყენებამდე საკმარისი იქნება წყლის აბაზანაში გაცხელება და ცემა. ეს ეხება მხოლოდ განაშის კლასიკურ ვერსიას, რომელიც არაფერს შეიცავს შოკოლადის, ნაღების და კარაქის გარდა. სხვა შემთხვევაში, უმჯობესია არ გარისკოთ და სცადოთ პროდუქტის გამოყენება 3 დღის განმავლობაში.
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული განაში უნივერსალურია. ის შეიძლება გამოვიყენოთ ცხელი ნამცხვრის დასაფარად ან გაცივებული, ათქვეფილი და ნამცხვრის ფენებად მოყრა, ტკბილეულის ან ფუნთუშების შევსება.
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული განაში ძალიან სწრაფად მკვრივდება, განსაკუთრებით თუ ცივში მოათავსებთ. თუ გსურთ ტორტის დაფარვა, არ უნდა მოგერიდოთ - ის შეიძლება გასქელდეს ოთახის ტემპერატურაზეც კი. უფრო ხშირად ამ განაშს კრემად იყენებენ ნამცხვრის დასაფენად ან ტკბილეულის შესავსებად.
მომზადების მეთოდი:
თუ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ განაშს ათქვეფილი ან მიქსერით გააციებთ და ათქვიფეთ ჰაეროვანი გახდება. როცა ცხელდება, თხევადია და მაშინვე არ მკვრივდება. კრემის ეს ვარიანტი იდეალურია ნამცხვრის დასაფარად ან გასაფორმებლად.
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული განაშის გამოყენება შესაძლებელია საკონდიტრო ნაწარმის მოსასხამად ან გაფორმებისთვის.
მომზადების მეთოდი:
განაშის ეს ვერსია ძალიან განსხვავდება ტრადიციულისგან, მაგრამ ის აწარმოებს "მუშა" კრემს, რომელიც კარგად არის შესაფერისი ნამცხვრების დასაფარად და ზედაპირის გასასწორებლად მასტიკის ქვეშ.
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული განაში ჩვეულებრივ გამოიყენება ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად.
მომზადების მეთოდი:
საკონდიტრო ნაწარმი ამ განაშით უნდა დაფაროთ როგორც კი მზად იქნება - სწრაფად გამკვრივდება. რძის ფხვნილისგან დამზადებული გაციებული განაში კარგია კანფეტების შესავსებად.
თუ გიყვართ თქვენი საყვარელი ადამიანების განებივრება ხელნაკეთი ნამცხვრებითა და ნამცხვრებით, უბრალოდ უნდა ისწავლოთ განაშის დამზადება. ეს თითქმის უნივერსალური შოკოლადის კრემი დაგეხმარებათ სხვადასხვა სიტუაციებში.
Ganache არის სქელი, გამკვრივება შოკოლადის კრემი. იგი გამოიყენება როგორც ნამცხვრებისა და ნამცხვრების მოსაპირკეთებელი საფარი.
ის ასევე შეიძლება წაისვათ ტორტზე მასტიკის წასმამდე.
შოკოლადის მასა შესანიშნავად ათანაბრებს ზედაპირს, საოცრად მკვრივდება და აქვს სასიამოვნო გემო.
მაგრამ იმისათვის, რომ ეს ყველაფერი მართლაც მოხდეს, განაშის სწორად მომზადებაა საჭირო. აქ არის ყველაზე პოპულარული რეცეპტების შერჩევა.
რაც უფრო სქელია განაში, მით უფრო სქელი იქნება საფარის ფენა და პირიქით. თუ საჭიროა თხელი მინანქრის დამზადება, წაისვით ნარევი თბილი. თუ გსურთ მიიღოთ სქელი საფარი, გააციეთ განაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გაანაწილეთ ზედაპირზე.
პროდუქტების არჩევის ზოგადი პრინციპები:
შოკოლადი. რძის ფილა არ არის შესაფერისი განაშისთვის, თქვენ გჭირდებათ შოკოლადი და მაღალი კაკაოს შემცველობით. სასურველია 65-70%. მხოლოდ ამ შემთხვევაში პროდუქტი კარგად დნება, გამკვრივდება და კრემს კარგ გემოს მისცემს.
Შაქარი. გემოვნებით გამოიყენება ნებისმიერი უხეში ან წვრილი ქვიშა, მაგრამ არა ფხვნილი.
რძე, შესქელებული რძე, ნაღები, არაჟანი. ისინი აზავებენ შოკოლადის გემოს, განაშს რბილს, ელასტიურს ხდიან და არ აძლევენ მის სწრაფ გამაგრებას. ერთი ან ორი ან მეტი პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე.
ზეთი. ემატება ძალიან ხშირად. ჩვენ ვიღებთ GOST-ის შესაბამისად წარმოებულ ნატურალურ პროდუქტებს, ანუ ცხიმის შემცველობა იქნება მინიმუმ 72%. წინააღმდეგ შემთხვევაში, განაში არ გამოვა როგორც სასურველია და შეიძლება არ გამკვრივდეს.
კაკაო. სასურველია აირჩიოთ ბუნებრივი შავი ფხვნილი შაქრის ან სხვა დანამატების გარეშე შემადგენლობაში. კაკაო შეიძლება დაემატოს შოკოლადს ან გამოიყენოს თავისით, მაგრამ გემო ამ შემთხვევაში არ იქნება ისეთი ღრმა და მდიდარი.
რა თქმა უნდა, ეს არ არის ყველა გამოყენებული ინგრედიენტი. არსებობს რეცეპტები თაფლით, რძის ფხვნილით და ნაღებით, სხვადასხვა დანამატებით. შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს კრემის მომზადების ტექნოლოგიაც.
შოკოლადის განაშის ერთ-ერთი უმარტივესი რეცეპტი ნამცხვრის დასაფარად. ეს რაოდენობა საკმარისია 23 სმ დიამეტრის მქონე პროდუქტისთვის, მაგრამ ბევრი რამ არის დამოკიდებული ფენის სისქეზე, ტემპერატურაზე და მასის სიმკვრივეზე.
1. შოკოლადი დავჭრათ, თუ პატარა არ არის, ჩავყაროთ თასში და შევდგათ ორთქლის აბაზანაში. დნება სითხემდე.
2. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ სხვა თასში. შეარბილეთ იგი. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება წინასწარ.
3. კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით ხუთი წუთის განმავლობაში და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ შესქელებული რძე. მიღებული მასა მიიყვანეთ გლუვამდე.
4. დაამატეთ კოვზი კაკაოს ფხვნილი, რომ კრემი უფრო ღრმა და ლამაზი გახდეს.
5. ამოიღეთ შოკოლადი ორთქლის აბანოდან. ოდნავ გააგრილეთ, მაგრამ არ გამაგრდეს.
6. კრემს დაუმატეთ შოკოლადი და ათქვიფეთ. თუ მასა თხევადი აღმოჩნდება, მაშინ დატოვეთ 5-10 წუთი, რათა განაში გასქელდეს, მაგრამ დიდხანს არ შეინახოთ და არ შედოთ მაცივარში.
7. გამოიყენეთ განაში ნამცხვრის დასაფარად, სანამ ის რბილი და ელასტიურია.
ამ განაშის მოსამზადებლად გამოიყენეთ უბრალო მთლიანი რძე, უმჯობესია მისი მიღება მინიმუმ 3% ცხიმის შემცველობით.
1. ქვაბზე დადგით ორთქლის აბაზანის მისაღებად, სანამ წყალი გაცხელდება, დააქუცმაცეთ შოკოლადი. შესაძლებელია დანით დაჭრა.
2. ჩაასხით შოკოლადი თასში ან პატარა ქვაბში და დააყენეთ დნება.
3. გააცხელეთ რძე და დაუმატეთ შოკოლადს.
4. გააგრძელეთ ორთქლის აბაზანაში გათბობა, სანამ შოკოლადის კრემის ყველა ინგრედიენტი არ გადნება და მასა ერთგვაროვანი გახდება.
5. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.
6. დარბილებულ კარაქს დაუმატეთ კოვზი შოკოლადის ნარევი და მოურიეთ. შემდეგ ჩაასხით კიდევ ერთი კოვზი და ასე გააგრძელეთ, სანამ ორივე კრემი ერთგვაროვან მასად არ გადაიქცევა.
7. გემოვნებით დაამატეთ ცოტა ვანილი ან დაასხით კონიაკი. აურიეთ. განაში ცოტა გაცივდეს და მზადაა გამოსაყენებლად!
თაფლის განაშის რეცეპტი შოკოლადის ნამცხვრის ტოპინგისთვის. კრემი გამოდის წარმოუდგენლად არომატული და ძალიან გემრიელი. მასაში შაქრის დამატება არ არის საჭირო, რადგან ის ასევე ფილაშია. ამ რეცეპტში მნიშვნელოვანია 30%-ზე მეტი მასის ფრაქციის მძიმე კრემის გამოყენება.
110 გრ შავი შოკოლადი.
1. შეურიეთ ნაღები და თაფლი და გაათბეთ წყლის აბაზანაში.
2. სანამ ნარევი ცხელდება, შეგიძლიათ შოკოლადი დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. გადავიტანთ თაფლსა და კრემს. გააგრძელეთ კრემის დნობა, სანამ ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ თბილამდე.
4. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. ვინაიდან მხოლოდ მცირე რაოდენობით ემატება, არ არის საჭირო ცალკე ცემა.
5. აურიეთ. მას შემდეგ, რაც კრემი გლუვი გახდება, შეგიძლიათ ნამცხვარი გადააფაროთ!
შოკოლადის განაშის კრემის ეკონომიური ვერსია ნამცხვრის დასაფარავად. Მნიშვნელოვანი! იმისათვის, რომ კრემი გემრიელი იყოს და არანაირად არ ჩამოუვარდეს სრულფასოვან შოკოლადის ფენას, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის კაკაოს ფხვნილი. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი გემოვნებით, მაგრამ არაუმეტეს 2 სუფრის კოვზი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კონსისტენცია შეიძლება დაზარალდეს.
1. კარაქი წინასწარ გამოიტანეთ თბილ ოთახში, შეგიძლიათ კუბიკებად დაჭრათ, რომ უფრო სწრაფად დარბილდეს.
2. ჯერ კაკაო და შაქარი შეურიეთ და აურიეთ. ფხვნილის მარცვლები ქვიშას შეერევა, არ იქნება სიმსივნეები.
3. ახლა შაქრის ნარევი რძით განზავდეს, აურიეთ და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კრემი ჩვეულებრივ ქვაბში არაწებოვანი საფარით. ამ შემთხვევაში ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, რომ კაკაო არ დაიწვას.
4. როგორც კი შაქარი გაიხსნება, კრემი ერთგვაროვანი ხდება, შეგიძლიათ გადმოდგათ გაზქურიდან.
5. შოკოლადის მასა ოდნავ გავაციოთ და მოვაყაროთ დარბილებული კარაქი. სწრაფად ურიეთ სანამ გლუვდება. არაუშავს თუ კარაქი დნება. კრემი რომ გაცივდება, ის მაინც შესქელდება.
6.განაშს ვიყენებთ ნამცხვრის დასაფარად ან ნამცხვრების, ნაყინის და ხელნაკეთი ტკბილეულის გასაფორმებლად.
კიდევ ერთი ძალიან მარტივი განაშის რეცეპტი, მაგრამ მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ მინიმუმ 30% მძიმე კრემი. აქ გამოიყენება როგორც შოკოლადი, ასევე კაკაოს ფხვნილი.
170 გრ შავი შოკოლადი;
1. კრემი გააცხელეთ გაცხელებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. დაახლოებით 70-80 გრადუსამდე.
2. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი კაკაოს ფხვნილთან ერთად. თუ მათ ცალ-ცალკე დაასხით, შესაძლოა სიმსივნეები გამოჩნდეს. სწრაფად აურიეთ კრემი. გააჩერეთ რამდენიმე წამი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. დააქუცმაცეთ შოკოლადი. შეგიძლიათ სწრაფად დაჭერით დანით. გადაიტანეთ თასში.
4. შოკოლადის ნაჭრები შეავსეთ ცხელი კრემით და კაკაოთ. დააფარეთ თასი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ნაჭრები არ გადნება.
5. გახსენით, აურიეთ.
6. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. მაგრამ, თუ კრემი არის მაღალი ხარისხის, მაშინ შეგიძლიათ ამის გარეშე.
7. გემოსთვის დაასხით კონიაკი. ეს რაოდენობა საკმარისია იმისათვის, რომ კრემს ოდნავ კაკლის არომატი ჰქონდეს, მაგრამ ამავდროულად მასში ალკოჰოლი არ იყოს.
შოკოლადის განაშის რეცეპტი ნამცხვრის დასაფარავად, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია არა მხოლოდ რძის ფხვნილით, არამედ კრემით. ეს კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, რადგან პროდუქტის ცხიმის შემცველობა უფრო მაღალი იქნება.
50 გრ რძის ფხვნილი;
60 მლ ახალი რძე;
1. დაჭერით შოკოლადი და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში.
2. რძის ფხვნილს დაუმატეთ შაქარი, განზავდეს ეს ყველაფერი სუფთა რძით ან ჩვეულებრივი წყლით, ცალკე შედგით გაზქურაზე და გააცხელეთ 50 გრადუსამდე.
3. კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, თანდათან დაუმატეთ რძე. ამას ვაკეთებთ ნელ-ნელა, რომ ზეთმა შეიწოვოს მთელი სითხე.
4. წყლის აბაზანიდან გამოიღეთ გამდნარი შოკოლადი და კარგად აურიეთ. არ უნდა იყოს ცხელი. საჭიროების შემთხვევაში ცოტა გააგრილეთ.
5. შოკოლადის მასა დაუმატეთ კარაქს, განუწყვეტლივ ავთქვიფოთ კრემი.
6. Ganache მზად არის! გემოვნებით დაამატეთ მას ვანილინი ან კონიაკი, როგორც ეს წინა რეცეპტში იყო გაკეთებული. გამოიყენეთ კრემი გამკვრივებამდე.
ფაქტობრივად, შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემი ლიმონის ცერით, მაგრამ გემო და არომატი სრულიად განსხვავებული იქნება. ჩვენ ვირჩევთ ციტრუსს ჩვენი შეხედულებისამებრ. არ დაგავიწყდეთ, რომ კარგად დაიბანოთ ფუნჯით და დაასხით მდუღარე წყალი.
200 გრ შავი შოკოლადი;
1 ს.კ. ლ. ფორთოხლის ცედრა ან 1 ჩ.კ. ლიმონის ცედრა;
1. ააშენეთ წყლის აბაზანა. მოათავსეთ მთელი შოკოლადი ზედა თასში, მას შემდეგ, რაც დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩვენ ვიწყებთ დნობას.
2. ცედრა დაჭრა და პირდაპირ შოკოლადში დამატებაა საჭირო.
3. რძე გავაცხელოთ მწიკვი მარილით. თუ გსურთ უფრო ტკბილი კრემი, მაშინ დაამატეთ ორი-სამი სუფრის კოვზი შაქარი, მაგრამ არა მეტი.
4. როგორც კი შოკოლადი და ცედრა გაცხელდება და ერთგვაროვანი გახდება, დაუმატეთ კარაქი და მოურიეთ.
5. შემდეგ დაასხით რძე თხელ ნაკადში, დრო დაუთმეთ.
6. გაათბეთ განაში კიდევ ერთი წუთით წყლის აბაზანაზე და ამოიღეთ.
7. გააცივეთ თბილამდე, მაგრამ არა გაციებამდე. ვიყენებთ ნამცხვრის ზედაპირის გასაფორმებლად ან რაიმე სხვა მიზნით.
განაში სწრაფად მყარდება და ტორტს ვერ აფარებთ? თასი მოათავსეთ თბილ წყალში, აცადეთ ნარევი გაცხელდეს და მუდმივად ურიეთ. მისგან პირდაპირ ამოიღეთ მინანქარი და დააფარეთ ნამცხვარი.
თეთრი შოკოლადი ბევრად უფრო კაპრიზულია, ვიდრე მუქი შოკოლადი. ის შეიძლება საერთოდ არ დნება, თუ პროდუქტი უხარისხოა ან თუნდაც წვეთი წყალი მოხვდეს.
