ითვლება, რომ ყველა ცომის პროდუქტის მომზადებისას მთავარია სწორი შევსება და ყველა კანონის მიხედვით მოზელილი ცომი. მაგრამ რჩება ერთი პატარა კითხვა: როდემდე უნდა მოხარშოთ პელმენი, რომ გემო არ დაკარგოს, ზედმეტად არ მოიხარშოს და სუფრაზე მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს? არსებობს მთელი რიგი გარკვეული დახვეწილობა მათი სხვადასხვა შიგთავსით მომზადებისას.
სანამ შეისწავლით კითხვას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პელმენი ისე, რომ ისინი არ გახდნენ დაფქული, უნდა გაითვალისწინოთ მთელი რიგი წესები, რომლებიც დაგეხმარებათ ცომის პროდუქტების მომზადებაში ნებისმიერი შევსებით:
რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ პელმენი კარტოფილით, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას შეიცავს შიგთავსი, გარდა თავად კარტოფილისა და პროდუქტის ზომაზე. რაც უფრო დიდია ისინი, მით უფრო დიდხანს უნდა მოიხარშოს. ასევე მნიშვნელოვანია, თუ რა პროდუქტის მომზადებას აპირებთ – ახლად მომზადებული თუ გაყინული.
მომზადება
რამდენ ხანს იხარშება კარტოფილთან ერთად დმპლინგები ცურვის შემდეგ, დამოკიდებულია იმაზე, არის თუ არა ისინი გაყინული თუ ახლად გამომცხვარი. თუ მაღაზიაში იყიდეთ მცირე ზომის გაყინული პროდუქტი და მანქანით ჩამოსხმა, საკმარისია ადუღებიდან 4-5 წუთის შემდეგ, ან ადუღებიდან 2-3 წუთის შემდეგ.
თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ პელმენი ნელ გაზქურაში ორთქლზე ან პირდაპირ წყალში.
მომზადება
როგორ მოვამზადოთ პელმენი კარტოფილით, თუ სახლში ერთი თავისუფალი ტაფაც არ არის დარჩენილი? სრულიად დაუმსახურებელია, რომ მიკროტალღურ ღუმელს მხოლოდ საკვების გასათბობად ვიყენებთ, მაგრამ ის მზადაა დაგვეხმაროს ამდენი კერძის მომზადებაში.
მომზადება
რამდენ ხანს იხარშება ხაჭოთი პელმენი, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი მეთოდის გამოყენებას აპირებთ.
ქვაბში.
მიკროტალღურ ღუმელში.
ნელ გაზქურაში.
კომბოსტოს პელმენი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ნებისმიერ დროს, მაგრამ მათი მომზადება თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი გზით შეგიძლიათ.
ქვაბში.
მიკროტალღურ ღუმელში.
ნელ გაზქურაში.
ალუბლით დუმპლინგი გემრიელი და ჯანსაღი დესერტია, რომელიც უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. კენკრის სუფთა გემოსა და მასში შემავალი ყველა ვიტამინის შესანარჩუნებლად, ალუბლით დუმპლინის მომზადების დრო მინიმალურია.
დანამდვილებით შეუძლებელია იმის თქმა, თუ რამდენ ხანს ჭირდება ამა თუ იმ შიგთავსით პელმენი მოხარშვას. მომზადების დრო დამოკიდებულია შიგთავსის ტიპზე (მზა ან ნედლი), თავად პროდუქტის ზომაზე, მომზადების მეთოდზე, ცომის სისქეზე და ბოლოს, მათ გემოვნებაზე, ვინც მათ ჭამას აპირებს. . ამიტომ, ასეთი მარტივი კერძის მოსამზადებლად, მოგიწევთ გამოიყენოთ არა მხოლოდ თქვენი კულინარიული გამოცდილება, არამედ თქვენი ინსტინქტებიც - და შემდეგ ყველაფერი აუცილებლად გამოვა.
ქვაბში.
ნელ გაზქურაში.
მიკროტალღურ ღუმელში.
ალუბლით დუმპლინგი უკრაინული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. როგორც კი პირველი კენკრა მომწიფდება, დიასახლისები ამზადებენ ალუბლის წვენით სავსე დვრილებს, გულუხვად ასხამენ შაქარს და აგემოვნებენ კარაქით. ალუბლის პურცლებს განსაკუთრებულადაც კი მიირთმევენ: ჯერ კიდეს კბენენ და შემდეგ სვამენ სიროფს და ტკბებიან მისი მომჟავო გემოთი.
ალუბლის პელმენი ზომით უფრო დიდია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა. დიდი ფორმატი აიხსნება შიგნით რაც შეიძლება მეტი შევსების სურვილით. და მის გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად, პელმენებს ამზადებენ სპეციალური ცომისგან - მკვრივი, რომელიც ინარჩუნებს ძვირფას წვენს შიგნით და არ ბნელდება ხარშვის დროს.
ალუბლის ორმოები ყოველთვის არ იშლება; და არა მხოლოდ დროის დაზოგვის გამო, არამედ იმის გამო, რომ აბსოლუტურად ყველა წვენი, რაც ალუბალშია, შენარჩუნებულია. დიახ, ალუბლის პელმენი ორმოებით წარმოუდგენლად წვნიანი აღმოჩნდება, მაგრამ მათი ჭამა არც თუ ისე მოსახერხებელია და არც ბავშვებისთვისაა უსაფრთხო. ამიტომ, მე გირჩევთ ამოიღოთ ორმოები ალუბლისგან, დატოვოთ მხოლოდ რბილობი.
კეფირის ცომი იდეალურია ალუბლის შიგთავსისთვის - მკვრივია და ამავდროულად რბილი, პლასტმასის, ფორმას კარგად ინარჩუნებს და რაც მთავარია სიროფისგან არ კოჭლდება და ხარშვისას არ იშლება.
რატომღაც ამ კითხვას საკმაოდ ხშირად სვამენ. ალუბალით პურცლები იხარშება იმავე დროის განმავლობაში, როგორც სხვა პელმენი: ადუღების შემდეგ 2-3 წუთის განმავლობაში, ანუ სანამ ზედაპირზე ამოცურავს. გამოცდილი დიასახლისები მომზადების დროს მზა ცომის სუნით განსაზღვრავენ.
ცომის რეცეპტი ალუბლის პელმენებისთვის. ამასობაში ვამზადებთ ცომს. ამისათვის შეურიეთ კვერცხი, კეფირი, მარილი, სოდა და მცენარეული ზეთი ღრმა თასში. აურიეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი (სიტყვასიტყვით 1 სუფრის კოვზი ერთდროულად), გაწურეთ საცერში. ათქვიფეთ ათქვიფეთ.
როგორც კი ცომი უფრო ბლანტი გახდება და სათქვეფის მიღმა დაიწყებს გაჭიმვას, გააგრძელეთ ფქვილის მოყრა, მაგრამ ხელებით მოზილეთ.
ცომმა უნდა შეწყვიტოს ხელებზე წებება, მაგრამ არ იყოს ძალიან მჭიდრო და „ჩაკეტილი“. ფქვილის ხარისხზე, კეფირის ცხიმიანობაზე და კვერცხის ზომიდან გამომდინარე, შეიძლება საჭირო გახდეს სხვადასხვა რაოდენობის ფქვილი - 300-დან 400 გრამამდე.
პელმენების ფორმირება და მომზადება. რამდენ ხანს იხარშება?გაყავით ცომი ორ ნაწილად და შემდეგ გადაახვიეთ სქელ სოსისად. დავჭრათ ის სეგმენტებად - დაახლოებით 2-3 სანტიმეტრი სისქით. თქვენ არ უნდა დაზოგოთ ფქვილის მტვერზე.
მთელ მიღებულ წვენს ვწურავთ შიგნიდან - მოსახერხებელია კენკრა ქილაში ჩავასხათ და ქვემოდან მოვათავსოთ თასი (წვენს არ გამოვიყენებთ, მაგრამ არ უნდა დაასხათ, შეგიძლიათ მოხარშოთ. კომპოტი ან სოუსის გაკეთება). ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ თხელ ბრტყელ ნამცხვრებად, თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ ალუბალი და მოაყარეთ დამატებითი შაქარი - დაახლოებით 0,5 ჩ/კ.
მჭიდროდ მოჭერით ფუნთუშების კიდეები. მოდელირებისას ვცდილობთ, ალუბლის სიროფი ცომის კიდეებზე არ მოხვდეს, თორემ ხარშვისას იშლება.
პროცედურას ვიმეორებთ მანამ, სანამ ალუბლის ყველა პელმენი არ ჩამოყალიბდება. მოათავსეთ ისინი სამუშაო ზედაპირზე ან ფქვილით სავსე დაფაზე.
ფუნთუშები მოვხარშოთ მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში (4-5 ლიტრზე დავამატოთ 0,5 ჩ/კ მარილი), დავამატოთ ნაწილ-ნაწილ. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც ისინი ზედაპირზე ამოტივტივდებიან.მიირთვით დესერტი თბილი, თაფლის ან ალუბლის სოუსით. კარგი მადა და გემრიელი პელმენი!
ალუბლის დვრილები საკმაოდ კაპრიზული პროდუქტია. მომზადებისა და მომზადების დროს დიასახლისის მთავარი ამოცანაა ცომის პროდუქტების შიგნით ალუბლის წვენის შენარჩუნება. მაშინ შეიმჩნევა ბევრისთვის საყვარელი კერძის მოხმარების სურნელოვანი თვისება: ჩანგლით გახვრეტისას, უკვე საკუთარ თეფშში, პურცლიდან ბევრი ტკბილი და არომატული სიროფი გადმოვა.
პელმენებს, ისევე როგორც სხვა კერძებს, რომლებიც დაფუძნებულია ცომის ცომზე, ჩვეულებრივ მოთავსებულია მდუღარე მარილიან წყალში. ურიეთ ისე, რომ არ მიეკრას ტაფის კედლებსა და ძირს, დაელოდეთ სანამ პროდუქტები ზედაპირზე ამოცურავს. როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება, დაელოდეთ 5 წუთს და ნაჭრიანი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ პროდუქტები, ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ ცომის ნაჭუჭი.
პელმენი ტკბილი კერძია. საკმაოდ მაწონს ფორმირებისას ჩვეულებრივ ასხამენ შაქარს. ალუბლის წვენისა და შაქრის კომბინაცია ხარშვისას უამრავ სიროფს ქმნის. კერძის მთავარი ღირებულებაა სიროფი ბუნებრივი ალუბლის არომატით.
იმისდა მიუხედავად, რომ ნახევრად მზა პროდუქტი შეიცავს შაქარს, ჩვეულებრივია მისი მოხარშვა მარილიან წყალში, როგორც ჩვეულებრივი დუმპინგები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომში მარილის ნაკლებობა დაარღვევს მთელი კერძის დაბალანსებულ გემოს.
მომზადების ტექნოლოგია:
ამოღების შემდეგ, შეგიძლიათ ფუნჯით წაისვით გამდნარი კარაქი. ბევრი ადამიანი ასხურებს კერძს გრანულირებული შაქრით ან ასხამს მომზადებულ ალუბლის სიროფის სოუსს. ახალი არაჟანი არის კლასიკური აკომპანიმენტი დუმპლინებისთვის ალუბლით.
პელმენი მზადდება ახალი, გაყინული და სპეციალურად დამუშავებული ალუბლისგან. შეგიძლიათ ამოიღოთ თესლი ან დატოვოთ ისინი კენკრის შიგნით. კლასიკურ ვერსიაში აირჩიეთ მწიფე, მსხვილი ალუბალი დაუზიანებლად და მისგან მოამზადეთ კერძი. დასაშვებია საფუძვლად ჩვეულებრივი ცომის ცომის გამოყენება.
ინგრედიენტები:
ცომის მოსამზადებლად ადუღეთ წყალი. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, დაამატეთ ფქვილი, მოზილეთ ელასტიური ცომი. ჯერ გამოიყენეთ კოვზი ან ხის სპატული, შემდეგ გამოიყენეთ ხელები. ცომი უნდა იყოს ოდნავ რბილი, ვიდრე პელმენი.
იმისათვის, რომ ალუბალი დროზე ადრე არ გამოუშვას წვენს, უმჯობესია ჩამოსხმის დროს კენკრა მოაყაროთ შაქარი. ცომი გავაბრტყელოთ „ძეხვის“ ფორმაში, დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეული გავაბრტყელოთ მრგვალ ნაჭრად. წრის ცენტრში მოათავსეთ 3 ცალი ალუბალი, მოაყარეთ შაქარი და მოაყარეთ კუბიკი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ რეგულარული და ხვეული კიდეებით. მზა ფურცლები მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ დაფაზე. მოხარშეთ პროდუქტები ადრე მითითებული მეთოდით.
თუ ალუბალმა დიდი რაოდენობით წვენი გამოუშვა და ტენიანობა ხელს უშლის ჩამოსხმას, დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი შიგთავსში და აურიეთ.
თუ თქვენ გეგმავთ პალმების მირთმევას ბავშვებს, დაუთმეთ დრო ალუბლის ორმოების ამოღებას.
თუ ორთქლზე მომზადების მეთოდი გირჩევნიათ, ცომი უფრო სქელი გააბრტყელეთ, რომ უფრო წვნიანი იყოს. ორთქლზე მოხარშვისას თხელი ცომი შეიძლება გაიხეხოს და წვენი გაჟონოს წყალში.
ინგრედიენტები:
სოდა გახსენით კეფირში და გააჩერეთ 10 წუთი. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, მარილი, ფქვილი, მოზილეთ საკმაოდ მკვრივი ცომი. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით და შემდეგ დაიწყეთ ფორმა. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ პელმენებს აქვს ლამაზი ფორმის კიდე, ჩამოსხმის შემდეგ შეგიძლიათ ჩანგლით დაჭერით ნაკერის პერიმეტრის გასწვრივ.
ფორმირების დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ მომზადების ეტაპზე ალუბალს მოაყაროთ შაქარი. კენკრა წვენს მისცემს. უნდა გადაწუროთ და მასზე დაფუძნებული სოუსი მოამზადოთ გასაფორმებლად. წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გახსენით კოვზი სახამებელი ნახევარ ჭიქა ცივ წყალში. სახამებელი დაასხით მდუღარე ალუბლის წვენში თხელი ნაკადით. მუდმივად ურიეთ, მიაღწიეთ სქელი ჟელეს კონსისტენციას. ფუნთუშების მოხარშვის შემდეგ კერძს დაასხით სოუსი ან ცალკე მიირთვით.
რეიტინგი: (13 ხმა)ვარენიკი ცნობილი უკრაინული კერძია, რომელსაც ამზადებენ უფუარი ცომისგან სხვადასხვა შიგთავსით. ტრადიციული ცომი შედგება ფქვილის, კვერცხისა და წყლისგან, მაგრამ შეიძლება დამზადდეს კეფირით ან საფუარით. კლასიკური შიგთავსები პელმენებისთვის არის ხაჭო, მოხარშული კარტოფილი ან ხორცი, ჩაშუშული კომბოსტო ან სოკო, ალუბალი.
რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ პელმენი ცურვის შემდეგ, დამოკიდებული იქნება ცომის ტიპზე და მის სისქეზე თავად პროდუქტში. მაგრამ სტანდარტული ახლად მომზადებული დუმპინგების საშუალო დროა:
|
შევსების ტიპი |
მოხარშვის საშუალო დრო ადუღების შემდეგ, მინ |
|
|
სოკო კარტოფილით |
||
|
კარტოფილი |
||
|
კომბოსტო (ახალი) |
||
|
ჩაშუშული კომბოსტო) |
||
გაყინული ნახევრად მზა პროდუქტებისთვის, სამზარეულოს დრო უნდა გაიზარდოს.
თქვენ არ შეგიძლიათ პროდუქტების მონელება, რადგან... ისინი დაკარგავენ მადისაღმძვრელ გარეგნობას, ხოლო თუ ცომი გაფუჭდება, ისინი დაკარგავენ გემოს.
მთავარი განსხვავება ამ კერძსა და სხვა მსოფლიო სამზარეულოს მსგავს პროდუქტებს შორის არის ის, რომ გამოყენებული შიგთავსი თავდაპირველად მზადაა გამოსაყენებლად. და თავად პროდუქტი იხარშება მანამ, სანამ ფქვილის ცომი საკვები გახდება.
ნებისმიერი ტიპის პელმენის მომზადების ტექნოლოგია იგივეა. მაღაზიაში შეძენილ ან სახლში მომზადებულ პროდუქტებს ტრადიციულად იმავე რეცეპტით ადუღებენ.
ჩაასხით წყალი კონტეინერში პელმენების მოსამზადებლად.
დააყენეთ ტაფა მაქსიმალურ სითბოზე.
დაელოდეთ სითხის ადუღებას.
საჭიროების შემთხვევაში, მარილი მოაყარეთ წყალი.
ფუნთუშები მოათავსეთ მდუღარე წყალში.
აურიეთ ისე, რომ ერთმანეთში არ დარჩეს და ჭურჭლის ძირს არ მიეკრას.
დაელოდეთ სანამ პროდუქტები ამოვა ზედაპირზე და შეამცირეთ სითბო.
მოხარშეთ ფურცლები დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება.
ქურთუკით გადაწურეთ წყალი და კუბები გაწურეთ.
კერძი დადეთ თეფშზე ან თასში, წაუსვით კარაქის ნაჭერი და მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, მწვანილი, შაქარი - შიგთავსისა და გემოვნების სურვილის მიხედვით.
დღესდღეობით დიასახლისს უფრო და უფრო ხშირად ეხმარება მულტიქუქი. ეს ამარტივებს მომზადების პროცესს და ორთქლზე მოხარშვით კერძს უფრო ჯანსაღს ხდის.
შეავსეთ მულტიქუერის თასი ½ სავსე მდუღარე წყლით.
ფრთხილად მოათავსეთ პელმენი კონტეინერში.
მოათავსეთ კონტეინერი მულტიქუკერში და დაახურეთ თავსახური.
ჩართეთ "ორთქლის" რეჟიმი.
ახლად დამზადებული პროდუქტების მომზადების საშუალო დრო 10-12 წუთია, ხოლო გაყინულისთვის - 15-17 წუთი.
მომზადებული ფუნთუშები მოათავსეთ თეფშებზე, მოაყარეთ ისინი თქვენი გემოვნებით.
სახლში პელმენის დამზადებისას ცომი და შიგთავსი არანაირად არ არის დაკავშირებული ერთმანეთთან. ნებისმიერი დაფქული ხორცი შესაფერისია როგორც ახალი, ასევე საფუარის ვერსიისთვის. არჩევანი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე და ხელმისაწვდომ პროდუქტებზე.
კლასიკური ახალი ვერსია
უფუარი ცომის შექმნისას მთავარი წესი პროპორციების მკაცრი დაცვაა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოდის ზედმეტად წებოვანი და გამოძერწვისთვის უვარგისი.
ფქვილი - 250-300 გრ
წყალი - 100 მლ
მარილი - ¼ ჩაის კოვზი
ფქვილი საცერში გავცრათ. ოდნავ თბილ წყალში გახსენით მარილი. დაასხით მარილიანი თბილი წყალი ფქვილის ბურღულში თხელი ნაკადით, ცომის მოზელის დროს. ჯერ ეს გააკეთეთ ჩანგლით, შემდეგ კი ხელებით მოზილეთ. საფუძვლიანად მოზელილი ცომი გამოაკეთეთ ბურთულად და გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაიწყეთ პელმენების კეთება.
ცომის რეცეპტი კვერცხით
კვერცხები ნებისმიერ ცომს განსაკუთრებულ სტრუქტურას აძლევს. ათქვეფილი ცილა ზრდის მის პლასტიურობას და რბილობას.
კვერცხი - 1 ც.
ფქვილი - 250 გრ
წყალი - 100-120 მლ
მარილი - ½ ჩაის კოვზი
გახსენით მარილი წყალში. სითხეს დაუმატეთ ათქვეფილი გული. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ კარგად, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
შეაგროვეთ გაცრილი ფქვილი გორაკში. ჩაასხით წყლისა და ყვითლის ნარევი ჭის შუაში. ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ ფუმფულა ცილა, მასა მუდმივად ურიეთ. ხელით კარგად მოზელილ ცომს 15-20 წუთი დავასვენოთ.
საფუარის ვერსია
რძე - 1 ჭიქა
მშრალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზი
ფქვილი - 400-450 გრ
შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
მარილი - მწიკვი
გააცხელეთ რძე არაუმეტეს 30C. მასში გავხსნათ შაქარი და მარილი. დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და აურიეთ. გააჩერეთ ცომი 15-20 წუთის განმავლობაში. თხევადი ცომი დაასხით გაცრილ ფქვილში, მოზილეთ ნარევი. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რომ ცომმა ხელებსა და სუფრაზე შეჩერდეს. სწორი ცომი იქნება მკვრივი, მაგრამ არა მჭიდრო. პელმენის გაკეთებამდე დატოვეთ თბილ ადგილას რამდენიმე წუთით.
საფუძვლიანი მოზელვის შემდეგ, ხელნაკეთი ცომი მზად არის გასაბრტყელებლად და მოდელირებისთვის. პელმენების წარმოების ხელით მეთოდი შრომატევადია, მაგრამ არა რთული.
ცომისგან გააკეთეთ მრგვალი ფორმები.
ბებიას გზა
ცომი გააბრტყელეთ თანაბარი სისქის თხელ რულეტად.
მისგან დავჭრათ პატარა კვადრატული ნაჭრები.
თითოეული ნაჭრის დაჭრილი მხარე ფქვილში ჩაყარეთ.
რულეტის გამოყენებით ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ თხლად, მისცეს მას მრგვალი ფორმა.
თანამედროვე გზა
სამუშაო ზედაპირი ფქვილით მოაყარეთ.
მასზე მთელი ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად.
საჭირო ზომის სპეციალური ბლანკის ან შუშის გამოყენებით ამოჭერით მზა მრგვალი ფორმები.
2. თითოეული ფორმის შუაში მოათავსეთ ჩაის კოვზი შიგთავსი.
3. გულდასმით შეაერთეთ პელმენის კიდეები, მიეცით ნახევარმთვარის ფორმა.
4. გააკეთეთ მჭიდრო მწკრივები, რათა ცომი არ გაიხსნას ხარშვისას.
5. მზა ფუნთუშები დაუყოვნებლივ მოხარშეთ ან შედგით საყინულეში მომავალი გამოყენებისთვის.
არჩეული რეცეპტის მიუხედავად, მომზადების პროცესში უნდა დაიცვან გარკვეული წესები, რაც კერძების მომზადებას ბევრად გაგიადვილებთ.
მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ დაბალი და განიერი ტაფა, ვიდრე გრძელი და ვიწრო.
დაასხით ჭარბი წყალი, მინიმალური რაოდენობაა ტაფის მოცულობის ⅔.
მარილიანი შიგთავსისთვის წყალი მარილით უნდა დავამატოთ, დანარჩენისთვის - სურვილისამებრ. უმჯობესია ცივი წყალი მოვაყაროთ მარილი, ეს დააჩქარებს მის ადუღებას.
პროდუქტების ერთმანეთთან შეწებების თავიდან ასაცილებლად წყალში დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
ფუნთუშები მოათავსეთ მხოლოდ მდუღარე წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი სველდება.
მოხარშეთ პელმენი ნაწილებად, რომ არ გაიჭედოს და არ გახდეს წებოვანი. პროდუქტების დაგებისას გამოთვალეთ რამდენი ცალი ჯდება ტაფის ზედა ფენაში ცურვის შემდეგ და ამ რაოდენობით მოხარშეთ ერთ ფენაში.
ხელებით (თუნდაც სპეციალურ ქარხნებში) დამზადებული პელმენები ჯობია უფრო დიდხანს იხარშოთ. იმიტომ რომ არ ხდება მოდელირების ხარისხის ავტომატური მონიტორინგი, შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ნაკერების შეერთებისას წარმოიქმნება ცომის სქელი ფენა, რომელიც უფრო დიდხანს უნდა მოიხარშოს.
როგორ მივირთვათ პელმენი?
მზა ფუნთუშები მოათავსეთ თეფშზე და ტრადიციის მიხედვით დაასხით კარაქი. ქონდარი შიგთავსისთვის, პელმენი შეიძლება მოაყაროთ მწვანილებით და მიირთვათ არაჟნით ან სოუსით. ტკბილი პელმენი ასევე შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ან შესქელებულ რძესთან ერთად.
როგორ შევინახოთ მოხარშული პელმენი?
ნახარშები ამოიღეთ თეფშზე, გააგრილეთ, დააფარეთ და შედგით მაცივარში მაქსიმუმ 2 დღით.
როგორ მოვამზადოთ
1. პელმენის ცომისთვის უნდა მოზილოთ 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 1/3 ჭიქა წყალი, 1/3 ჭიქა რძე, 3 კვერცხის ცილა და 1 ჩაის კოვზი მარილი.
2. ცომს დააფარეთ თავზე და გააჩერეთ 40 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
3. მაგიდაზე დადებული რულეტის ცომი გააბრტყელეთ მსხვილ და თხელ ფენად (2-2,5 მილიმეტრი).
4. მოამზადეთ ან მრგვალი ფორმა, ან ჭიქა, ან ღვინის ჭიქა 4-5 სმ რადიუსით - და გამოწურეთ ბრტყელი ნამცხვრები (იმავე ზომის). დარჩენილი ცომი ისევ აურიეთ, გააბრტყელეთ - და ასე გააგრძელეთ ცომის დასრულებამდე.
5. მოამზადეთ შიგთავსი. პელმენი შესაფერისია შიგთავსებისთვის, რომლის მომზადების დრო არ აღემატება 15 წუთს. ყველაზე პოპულარული შიგთავსებია ალუბალი, კარტოფილი უკვე მოხარშული სოკოთი, ხაჭო და კომბოსტო. თუ გსურთ იყოთ ორიგინალური, შეგიძლიათ სცადოთ მარწყვით, ყველით, ღორის ქონი, გოგრა, ყაბაყი ყველით, ღვიძლით ან ხახვით. განსაკუთრებული ორიგინალურობისთვის შესაფერისია კრევეტებით ან კალმარით პურცლები.
6. პურის პურის 1 ნახევარს მოვაყაროთ შიგთავსი და მეორე ნახევარი დავაფაროთ. ფრთხილად მოჭერით ნამცხვრის კიდეები.
7. ქვაბში ჩაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე.
8. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ პელმენი.
9. მოხარშეთ პელმენი 15 წუთის განმავლობაში.
ფუნთუშეულის 1 ნახევარს მოაყარეთ შიგთავსი და დააფარეთ მეორე ნახევარი. ფრთხილად მოჭერით ნამცხვრის კიდეები.
ფუნთუშები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღების შემდეგ 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
როგორ მოვამზადოთ
1. ჩაასხით კეფირი ღრმა თასში.
2. ქათმის კვერცხი გატეხეთ თასში, ათქვიფეთ, დაუმატეთ კეფირს და აურიეთ.
3. ფქვილის მესამედი გაწურეთ დიდ ჯამში, ჩაასხით კეფირი და კვერცხი და აურიეთ.
4. ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი - ხელებზე არ უნდა გეწებოთ.
თქვენი ცომი კეფირთან ერთად პელმენებისთვის მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ ფუნთუშების გაბრტყელება და გამოძერწვა.
