დღეს გადავწყვიტე კუსკუსის მომზადება ხორცით ლანჩზე. საერთოდ, ძალიან მიყვარს კუსკუსი, ტკბილიც და მარილიანიც. ტკბილი სახით, ჩვეულებრივ საუზმეზე ან სადილზე რძით ვამზადებ. კუსკუსი შეიძლება მომზადდეს უბრალოდ ბოსტნეულით და ბოსტნეულის ბულიონით. ხორცთან ერთად კუსკუსი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. საქონლის ხორცი და ქათამი დავამატე. ბოსტნეული მხოლოდ სტაფილო და ხახვია, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბარდა ან წითელი ბულგარული წიწაკა. კუსკუსს შეიძლება ეწოდოს ფაფა, რადგან ის ჯერ კიდევ ხორბალია. ეს კუსკუსი დიდი პოპულარობით სარგებლობს ჩრდილოეთ აფრიკის ქვეყნებში. მაროკოში თითქმის ყველა ყოველდღე ჭამს კუსკუსს. ასევე შეიძლება იყოს კარგი ვარიანტი ლანჩისთვის. Კიდევ სცადე. და გვერდითი კერძისთვის.
პორციების რაოდენობა: 8ხორცით კუსკუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
საქონლის ხორცი - 450 გ
ქათმის ფილე - 200 გ
სტაფილო - 2 ც.
ხახვი - 1 ც.
კუსკუსი - 1,5 ს.კ.
წყალი - 3,3 ს.კ.
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ
როგორ მოვამზადოთ კუსკუსი ხორცით.
1. ხორცი დავჭრათ წვრილად და გავრეცხოთ.
2. ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე, ურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
3. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად.
4. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 15 წუთი, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას.
5. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
6. ხორცს და ხახვს დაუმატეთ სტაფილო, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.
7. როცა ხორცი ნახევრად მოიხარშება, ქათმის ფილე დაჭერით და ქვაბში ჩაამატეთ.
8. დავამატოთ მარილი.
9. დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მაგრამ მარილი და პილპილი ჩემთვის საკმარისია.
10. აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, თუ საჭიროა, დაამატეთ ცოტა ზეთი.
11. ცალკე ადუღეთ წყალი. შემდეგ ჩაასხით კუსკუსი ქვაბში ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად.
ამ ეტაპზე ხორცი რბილი უნდა იყოს.
12. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტ-ნაკლებად კუსკუსი. გაიზრდება დაახლოებით 3-ჯერ. თავად მარცვლეულის სახეობიდან გამომდინარე, მის ორთქლზე ცოტა მეტი თუ ნაკლები წყალია საჭირო.
13. მარცვლეული შეურიეთ შემწვარს.
14. ჩაასხით წყალში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი ნაწილ-ნაწილ, რომ ნახოთ რამდენად სწრაფად აორთქლდება მარცვლეული, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი.
15. ყველაფერი ავავსე წყლით ისე, რომ შიგთავსს დაახლოებით 2 სმ ზემოთ დაეფარა, ასე.
16. როგორც კი კუსკუსი წყლით გაივსება. თქვენ უნდა სწრაფად აურიოთ ყველაფერი და დააფაროთ სახურავი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ. დატოვეთ ორთქლზე სახურავის ქვეშ კიდევ 5 წუთი.
კუსკუსი ძალიან მოსახერხებელი მარცვლეულია თანამედროვე დიასახლისებისთვის, რომლებსაც საჭმელად დიდი დრო არ აქვთ. კუსკუსი სწრაფად იხარშება და შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც სალათი, გვერდითი კერძი, ან თუნდაც მთავარი კერძი, რადგან ის კარგად უხდება ბევრ საკვებს.
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ კუსკუსს ხორცით და ბოსტნეულით. მე მიყვარს საქონლის ხორცის გამოყენება ხორცის კომპონენტად, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალგაზრდა ხბოს ხორცი, ბოსტნეულისთვის კი ჩვეულებრივ ვიღებ იმას, რაც მაქვს მაცივარში ან უბრალოდ სეზონურია.
მოვამზადოთ ინგრედიენტები ხორცით და ბოსტნეულით კუსკუსის მოსამზადებლად.
მოათავსეთ კუსკუსი ქვაბში ან თასში. დაასხით 200 მლ მდუღარე წყალი და დაუმატეთ 2 მწიკვი მარილი. ქვაბს დააფარეთ თავსახური, ხოლო თასს პატარა თეფშით და პირსახოცით შემოახვიეთ. ჩვენ გვჭირდება კუსკუსი ორთქლზე, ამას 15 წუთი დასჭირდება.
საქონლის ან ხბოს ხორცი დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად.
ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით საქონლის ხორცი თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით სოიოს სოუსი.
ხორცს დაუმატეთ ბალზამიანი კრემი ან ძმარი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში თავდახურული. ხორცს არ სჭირდება მარილი, რადგან სოიოს სოუსი მარილიანია.
მოვამზადოთ ბოსტნეული. სტაფილო და ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი ოთხად, ბულგარული წიწაკა კი ზოლებად.
ხორცს ჯერ ტაფაში დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, შეწვით ხორცთან ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი და ბულგარული წიწაკა. ხორცი და ბოსტნეული ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
მზა კუსკუსი ჩანგლით აფუჭეთ.
კუსკუსი მოათავსეთ თეფშს ცენტრში და დაალაგეთ ხორცი და ბოსტნეული გარშემო.
მიირთვით ცხელი კუსკუსი ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებითკუსკუსი ღორის ხორცით და ბოსტნეულით შესანიშნავი ვარიანტია გულიანი სადილისთვის. თუ გავითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ კუსკუსს მოხარშვა არ სჭირდება, არამედ უბრალოდ მდუღარე წყალი დაასხით, მომზადების მთელი არსი ღორის ხორცის ნაჭრების შეწვაზე მოდის. ზედმეტად ცხიმიანი ხორცი არ უნდა მიიღოთ, პირიქით, უმჯობესია გამოიყენოთ უცხიმო ხორცი, ხოლო თუ მშრალი გამოვიდა, დაამატეთ ნაჭერი კარაქი. სტაფილოსა და ხახვის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ტკბილი წიწაკა, მწვანე ლობიო, სოკო, ნიახური და ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი. სუფრასთან მიტანის წინ აუცილებლად მოაყარეთ კერძი დაჭრილი ახალი მწვანილით - კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გამოდის.
1. გარეცხეთ უცხიმო ღორის ხორცი და გააშრეთ პირსახოცით, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და გადააფარეთ. ღორის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, თითოეულ მხარეს 3-4 სმ.
2. ტაფაზე გავაცხელოთ შემწვარი ზეთი და მოვაყაროთ ღორის ნაჭრები. შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. სანამ ხორცი იწვება, მოამზადეთ ბოსტნეული. სტაფილო და ხახვი უნდა გაიფცქვნათ, შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბებად. თუ გვინდა, რომ სტაფილო უფრო წვრილად იყოს დაჭრილი, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
4. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში და მოურიეთ, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 7-10 წუთი.
5. სანამ ხორცი და ბოსტნეული იხარშება, ჩაასხით მშრალი კუსკუსი ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი.
6. ტაფას დააფარეთ თავსახური და მოადუღეთ - ფაქტიურად 5-7 წუთში მარცვლეული ადიდდება და მთელი წყალი შეიწოვება.
ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი (თუმცა ეგზოტიკური) გვერდითი კერძი არის კუსკუსი. კერძის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს, მათ შორის მრავალი აღმოსავლური სანელებლებისა და ბოსტნეულის დამატებით. კუსკუსი შეიძლება იყოს სალათებისა და დესერტების ნაწილიც კი. ყველა დიასახლისი აუცილებლად უნდა ეცადოს ასეთი კერძის მომზადებას.
ბევრ მკითხველს აინტერესებს კითხვა კუსკუსის შესახებ - როგორი მარცვალია ეს? ცოტა ხნის წინ, თანდათანობით დაიწყო პოპულარობის მოპოვება რუს დიასახლისებში. კუსკუსი არის გარკვეული მარცვლეულის სახელიც და მისგან მომზადებული გვერდითი კერძიც. უძველესი დროიდან ასეთი პროდუქტების წარმოებაში ქალები იყვნენ ჩართულნი. ისინი ახვევდნენ მინიატურულ ბურთულებს სემოლინის ნაწილაკებისგან, რომლებსაც ჯერ თბილი ზეთი ან მარილიანი წყალი ასხამდნენ. მხოლოდ მე-20 საუკუნის შუა ხანებში დაიწყო კუსკუსის წარმოება ინდუსტრიული მასშტაბით. დღეს მას ამზადებენ, მათ შორის ქერის, ბრინჯის და მტკიცე ხორბლისგან.
ყველაზე ხშირად კუსკუსს გვერდით კერძად ირჩევენ. მისი მომზადების მეთოდის მიხედვით ბრინჯის მსგავსია. და ამ პროდუქტის მთავარ უპირატესობებს შორის, კულინარიული ექსპერტები აღნიშნავენ მის შესანიშნავ თავსებადობას ნებისმიერ ხორცთან, თევზთან, სოკოსთან, ყველთან, სანელებლებთან, ჩირთან, ახალ ხილთან და ბოსტნეულთან. გარდა ამისა, კუსკუსი სწრაფად შთანთქავს სოუსს.
აღსანიშნავია, რომ პროდუქტი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და სასარგებლო ელემენტს. ამიტომ, ყველა გურმანმა ერთხელ მაინც უნდა მოამზადოს ასეთი გვერდითი კერძი. ის ალბათ დიდხანს დარჩება კულინარიულ წიგნში.
როგორც გვერდითი კერძი დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე, კუსკუსი ძალიან სწრაფად და მარტივად მზადდება. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ: 120 გრ მარცვლეული და 2-ჯერ მეტი წყალი, 1 ც. ხახვი და სტაფილო, ცოტა მარილი და კარი, 60 მლ სოიოს სოუსი.
იმისათვის, რომ სუფრაზე ლამაზად წარმოადგინოთ კერძი, ჯერ უნდა დატკეპნოთ იგი მრგვალ თასში, შემდეგ კი ფრთხილად გადააგდოთ ბრტყელ თეფშზე. მიღებულ ბორცვს ზემოდან ამშვენებს წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი.
მოცემული მარცვლეული კარგად უხდება ფრინველს და ბოსტნეულს. ასეთი კერძისთვის უმჯობესია აიღოთ ქათმის ფილე (350 გრამი). და ასევე: 230 გრ მარცვლეული, 2 დიდი პომიდორი, 2 თავი ხახვი და სტაფილო, პატარა თაიგული ახალი ოხრახუში, ცოტაოდენი დაფქული დარიჩინი და მარილი, 450 მლ სუფთა წყალი.
მზა კერძს სუფრასთან მიტანისთანავე ემატება წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
კერძის ეს ვერსია გულისხმობს დიდი რაოდენობით ბოსტნეულის და აღმოსავლური სანელებლების გამოყენებას. მათ შორის: 2 ც. ბოლოკი, ხახვი, პომიდორი და ხახვი, 4 ც. სტაფილო და პატარა ყაბაყი, ნახევარი კილო გოგრა, ერთი კონა ქინძის ყლორტები, ცოტაოდენი დაფქული კოჭა, კურკუმა, შავი პილპილი, მარილი. ასევე დაგჭირდებათ 750 გრ ნებისმიერი ხორცი და მარცვლეული, 130 გრ გაჟღენთილი წიწილა, ზეთი, წყალი.
ეს მკურნალობა გახდება სრული ლანჩი ან ვახშამი.
განსახილველი მარცვლეული ასევე კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს სალათებში. მაგალითად, კიტრით (3 ც.) და ტკბილი წითელი წიწაკით (1 ც.). ბოსტნეულის გარდა, თქვენ უნდა აიღოთ: 2 ყლორტი ახალი რეჰანი და ამდენივე ქინძი, 80 გრ კუსკუსი, 1 ს.კ. ვაშლის ძმარი, 2 ს.კ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, მარილი, ზეითუნის ზეთი.
მკურნალობას ემსახურება გაცივებული.
ტრადიციული ესპანური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი ყოველთვის შეიცავს ზეთისხილს. წყლის ნაცვლად კი უმჯობესია ძროხის ბულიონი (450 მლ). ასევე დაგჭირდებათ: 1 ბულგარული წიწაკა, 1 ს.კ. მარცვლეული, 470 გრ დაფქული საქონლის ხორცი, ნახევარი თეთრი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, ნახევარი ჭიქა ზეთისხილი, მწიკვი მარილი, დაფქული კვარცხლბეკი და თივის მშრალი ფოთლები.
სუფრასთან მიტანის წინ კერძი უნდა გაიჩეროს 10 წუთი, რათა მარცვლეულმა დრო მოასწროს კარგად გაჟღენთილიყო ცხელ სოუსში.
თუ მზარეულს არ ადარდებს კერძის კალორიული შემცველობა, მას შეუძლია მოამზადოს კუსკუსი ღორის ხორცით და პომიდვრის წვენით. ამისთვის დაგჭირდებათ: 350 გრ ხორცი (რბილობი), 2 პატარა ხახვი, 1 ს.კ. მარცვლეული და ამდენივე წყალი, 350 მლ ტომატის წვენი, ზეთი, მარილი, სანელებლები.
მკურნალობას მიირთმევენ ახალი ან მწნილი ბოსტნეულით.
ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ჩერი პომიდორი. მინიატურული პომიდვრის გარდა (2 ს.კ.), თქვენ უნდა გამოვიყენოთ: 2/3 ჭიქა მარცვლეული, 60 გრ მოხალული ფიჭვის კაკალი, ლიმონის ცედრა და წვენი, 60 მლ ზეითუნის ზეთი, ახალი პიტნის პატარა კონა, მარილი. , წიწაკა. ქვემოთ დეტალურად არის აღწერილი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ასეთი კუსკუსი ბოსტნეულით.
შერევის შემდეგ, კერძი დაუყოვნებლივ ემსახურება მაგიდას.
კუსკუსის მომზადება ძალიან მარტივია ნელ გაზქურაში. მოწყობილობას უნდა ჰქონდეს „სუპ“ რეჟიმი.მარცვლეულის გარდა (1 მულტიჭიქა), უნდა მიიღოთ: 2-ჯერ მეტი წყალი, 1 ც. ხახვი და სტაფილო, 70 გრ კარაქი, ცოტა მარილი.
კერძი მიირთმევა თბილად ცხარე კორეულ საჭმელთან ერთად.
დღეს მინდა შემოგთავაზოთ მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელი მაროკოული კერძის კუსკუსის რეცეპტი ჩაშუშული საქონლის ხორცით და ბოსტნეულით. სხვადასხვა სანელებლების საოცარი კომბინაცია ანიჭებს ამ კერძს დაუვიწყარ გემოს, რომელიც სიტყვებით ძნელად აღწერს, ულამაზეს ოქროსფერ ფერს და დელიკატურ არომატს.
ინგრედიენტები 2 პორციისთვის:
- კუსკუსი - 50 გ;
- საქონლის ხორცი - 300 გ;
- პომიდორი - 2 ც. (დიდი);
- ხახვი - 1 ც.;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ხმელი კოჭა - 0,5 ჩ/კ;
- ზირა - 0,5 ჩ/კ;
- დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩ/კ;
- კურკუმა - 0,5 ჩ/კ;
- ზეითუნის ზეთი (რაფინირებული ან არარაფინირებული) - 3 ს.კ. ლ.;
- შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოცილებით თეთრი ზოლები. ხორცის ნაჭრები შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. ხახვი წვრილად დაჭერით და ხორცს დაუმატეთ. შეწვით ხორცი და ხახვი საშუალო ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ ადუღდება. ხორცი გასინჯეთ: თუ ცოტა სქელია, დაამატეთ წყალი და კიდევ ადუღეთ.
რჩევა:აირჩიეთ ახალგაზრდა საქონლის ან ხბოს ხორცი: ასეთი ხორცი რბილი იქნება ხანგრძლივი ჩაშუშვის გარეშე.
2. გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. პომიდორი გადაიტანეთ ტაფაზე, დაუწიეთ ცეცხლს, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ ხორცი და ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში.
3. ახლა სანელებლების ჯერია. ხორცს დაუმატეთ კუმინი, ხმელი კოჭა, დარიჩინი, კურკუმა, დაჭრილი ნიორი, პილპილი და მარილი. სანელებლები შეურიეთ ხორცს და ბოსტნეულს, მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი, გამორთეთ ცეცხლი და მოხარშული ხორცი გააჩერეთ 10-20 წუთის განმავლობაში.
4. მშრალი კუსკუსი ჩაასხით ღრმა თეფშში და დაასხით მდუღარე წყალი 1-დან 2-მდე (ან შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით), დაელოდეთ 5 წუთი სანამ მარცვლეული წყალს არ შთანთქავს, დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი, ურიეთ. .
