დომლამა ცენტრალური აზიის სამზარეულოს ხუთი საკულტო კერძიდან ერთ-ერთია. ის შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც კიდევ ერთი ნაჭერი, რომ არა ფენების საფუძველზე აგების პრინციპი. ხორცს და ხახვს შემწვარი, დარჩენილი ბოსტნეული: სტაფილო, პომიდორი, კარტოფილი, ერთმანეთზე აფენენ, კომბოსტოს ფურცლებით აფარებენ, ტენიანად ილუქებიან და დიდხანს ხარშეთ უწყლოდ.

როგორ მოვამზადოთ დოლამა?

ყველა კლასიკური ქმნილების მსგავსად, Domlama კერძს აქვს სამზარეულოს რამდენიმე ვარიანტი. ეს ნიშნავს, რომ ხორცზე ბოსტნეულის დადებამდე შეგიძლიათ შეწვით ან ცივ ქვაბში მოათავსოთ ყველა ინგრედიენტი, ნელ-ნელა გაათბოთ და დიდხანს ადუღოთ. მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული და ხორცი ჩაშუშული იყოს წყლის გარეშე, საკუთარ წვენში.

1. Domlama ამზადებს 1,5 საათიდან 2,5 საათამდე. კერძის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ფენების დაფარვის კომბოსტოს მიერ.
2. დომლამა სახლში არ საჭიროებს კანონების მკაცრ დაცვას. ახალი პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს, ცხვრის ნაცვლად გამოიყენეთ სხვა სახის ხორცი. მთავარია ფენა-ფენა ინსტალაციის შენარჩუნება.

დომლამა უზბეკური სტილში ქვაბში - რეცეპტი

აღსანიშნავია, რომ უზბეკურ ენაზე Domlama-ს მომზადების რამდენიმე ვერსია აქვს. კომბოსტოს გარეშე, კომბოსტოს გარეშე, შემწვარი ხორცით და შეწვის გარეშე. ერთადერთი, რაც კამათს არ იწვევს, არის ის, რომ ქვაბში, საკუთარ წვენში უნდა იწუროს. უფრო მდიდარი გემოსთვის უმჯობესია ხორცი შეწვით და ფენებს კომბოსტო გადააფაროთ, რომ შიგნით ტენიანობა შეინარჩუნოს.

მომზადება

• ცხვრის ხორცი - 500 გ;
• ცხიმოვანი კუდის ცხიმი - 100 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ნივრის თავი - 1 ც.;
• ქაცვის თესლი, ქინძი, კამა - თითო 5 გ;
• კომბოსტო - 300 გ.

მომზადება

1. გაწურეთ ცხიმი ცხიმიდან. ხორცი შეწვით ხახვთან ერთად სანელებლებში.
2. ბოსტნეულის ფენა: კარტოფილი, სტაფილო, წიწაკა, პომიდორი, ნიორი, სანელებლები და კომბოსტოს ნაჭრები. დააფარეთ კომბოსტოს ფურცლებით და გააჩერეთ დომლიამა თავსახურის ქვეშ 2,5 საათის განმავლობაში.

დომლამა ტაფაში მომზადებისას ოდნავ განსხვავებულ მიდგომას მოითხოვს. იმისათვის, რომ ხორცი არ დაიწვას (რაც აუცილებლად მოხდება, თუნდაც ბოსტნეულის მცირე რაოდენობით წვენის გათვალისწინებით), ტაფის ძირი უნდა მოაყაროთ ქონი. ხორცი და სხვა ინგრედიენტები ზემოდან მოათავსეთ. ეს ავტომატურად გამორიცხავს შეწვას, მაგრამ კერძს სრულყოფილს ხდის.

ინგრედიენტები:

• ქონი - 200 გ;
• ცხვრის ხორცი - 700 გ;
• ქინძი, ქინძი - თითო 5 გ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ვაშლი - 1 ც.;
• კომბოსტო - 200 გ.

მომზადება

1. ქონის ნაჭრები გადაანაწილეთ ტაფის ძირზე.
2. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და ბოსტნეული და ადუღეთ სიმძიმის ქვეშ და სახურავის ქვეშ 2 საათის განმავლობაში.

დომლამა ქვაბში ცეცხლზე

დომლამა ცეცხლზე, ქვაბში ჩაშუშული - ჟანრის კლასიკა. უნდა ითქვას, რომ ისეთი კომპონენტები, როგორიცაა ცეცხლი და ქვაბი, არა მხოლოდ აჩქარებს მომზადების პროცესს, არამედ ცვლის ტექნოლოგიას. ეს ნიშნავს, რომ ხორცი შეწვით ხახვთან, პომიდორთან და წიწაკასთან ერთად, კერძს ემატება წყალი, სანელებლები და კარტოფილი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 1,5 კგ;
• ცხიმოვანი კუდის ცხიმი - 150 გ;
• ზეთი - 80 მლ;
• ხახვი - 500 გ;
• სტაფილო - 500 გ;
• კარტოფილი - 2 კგ;
• პომიდორი - 4 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ცხელი წიწაკა - 2 ცალი;
• ნივრის თავი - 2 ც.;
• ზირა - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება

1. გაადნეთ ცხიმიანი კუდი და შეწვით ხორცი.
2. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ პომიდორი, 3 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. მოვაყაროთ მარილი, კუმინი და შავი პილპილი.
4. ჩაასხით 500 მლ წყალი, დაუმატეთ კარტოფილის ტუბერები, ცხარე წიწაკა და ნიორი.
5. ქვაბში დოლამას თავსახური დააფარეთ და 1 საათი ხარშეთ.

დომლამა ქათმით - რეცეპტი

დომლამა ქათმით არ ამტკიცებს, რომ ავთენტურია. ეს არის მოხერხებული ვერსია, რომელიც გამოიგონეს დიასახლისებმა ოჯახის საზრდო და ფერად შესანახად. ამ ვერსიაში, ყველა კომპონენტი ფენებად არის დალაგებული ცივ ქვაბში. მას შემდეგ, რაც კერძი მზადდება ცხიმის გარეშე, ქვედა ფენაში მოთავსებული კარკასის ნაწილები ცხიმიანი უნდა იყოს. იდეალური ვარიანტია ქათმის ბარძაყები.

ინგრედიენტები:

• ზეთი - 80 მლ;
• ქათმის ბარძაყები - 600 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი - 700 გ;
• ტკბილი წითელი და მწვანე წიწაკა - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• დაფნა - 2 ც.;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• პომიდორი - 700 გ;
• კომბოსტო - 200 გ.

მომზადება

1. ყველა ინგრედიენტი ფენებად მოათავსეთ ცივ ქვაბში სიის მიხედვით და ადუღეთ 60 წუთის განმავლობაში.
2. გადააბრუნეთ შიგთავსი თეფშზე და მიირთვით თქვენი ოჯახი ხელნაკეთი.

დომლამა საქონლის ხორცით

Domlama არის რეცეპტი, რომელიც შეიძლება გარდაიქმნას ნებისმიერი სურვილის შესაბამისად. უფრო ხშირად ეს არის ცხვრის ძროხის ხორცით ჩანაცვლების სურვილი. საქონლის ხორცი კარგი ინგრედიენტია. ის ამრავალფეროვნებს და აუმჯობესებს კერძის გემოს, ვინაიდან მჭლე თვისებების გამო მას ყოველთვის ავსებს წვნიანი ბოსტნეული, რომელთა შორის ყოველთვის არის ვაშლი და ბადრიჯანი.

ინგრედიენტები:

• ზეთი - 80 მლ;
• საქონლის ხორცი - 800 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• ვაშლი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ცხელი წიწაკა - 2 ცალი;
• ნივრის თავი - 1 ც.;
• კომბოსტო - 400 გ.

მომზადება

1. ყველა კომპონენტი მოათავსეთ ფენებად ინგრედიენტების ჩამონათვალის მიხედვით და ადუღეთ ზეწოლის ქვეშ 2 საათის განმავლობაში.

დომლამა ხორცის გარეშე - რეცეპტი

დომლამა ხორცის გარეშე წყვეტს გაუმჯობესების პრობლემას. ის გაიძულებთ მიირთვათ ბევრი განსხვავებული და ჯანსაღი ბოსტნეული, იზიდავთ მადისაღმძვრელი პრეზენტაციით და მარტივი მომზადებით. რაც შეეხება ჭურჭლის კონსტრუქციას, ის უცვლელი რჩება. ხორცის ნაცვლად ხახვის ფენას აყრიან, კარტოფილს და კომბოსტოს წვრილად ჭრიან და პომიდვრის რაოდენობას ორჯერ აჭარბებენ.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 500 გ;
• სტაფილო - 500 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• პომიდორი - 500 გ;
• კარტოფილი - 500 გ;
• ნივრის თავი - 2 ც.;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• კომბოსტო - 400 გ.

მომზადება

1. ხახვი შეწვით 80 მლ ზეთში.
2. ყველა ინგრედიენტი დაალაგეთ ფენებად და ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში.

ღორის დოლამა

ღორის ხორცი, რომელიც შედის დოლიამას დამზადების რეცეპტში, კერძის მომზადებას რამდენიმე გზით უწყობს ხელს. ნაზი და წვნიანი ხორცი გამოდგება როგორც შესაწვავად, ასევე ეტაპობრივი გაცხელებით მოსამზადებლად. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად შეღავათებზე. პირველ შემთხვევაში, კერძი უფრო არომატული იქნება, მაგრამ უფრო კალორიული, მეორეში - უფრო დიეტური.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 750 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• ყაბაყი - 1 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• პომიდორი - 4 ცალი;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• კომბოსტოს ფურცლები - 4 ცალი;
• მწვანილი, სანელებლები.

მომზადება

1. ცივ ქვაბში ჩაასხით 60 მლ, დაალაგეთ ხორცი და ბოსტნეული.
2. ხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში.

დომლამა ღუმელში

დომლამას რეცეპტები სახლში, ნელი დუღილის საფუძველზე, შეიძლება განმეორდეს არა მხოლოდ ღუმელზე, არამედ ღუმელშიც. უფრო მეტიც, გამოცხობისას საკვები ყველა მხრიდან თბება, რაც იწვევს ძალიან მცირე აორთქლებას. ტენიანობა თავსახურიდან არ გამოდის, როგორც ეს ღუმელზე ხდება და ეს გემოს უფრო მდიდრულ და საინტერესოს ხდის.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 800 გ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• ნივრის თავი - 1 ც.;
• კომბოსტოს ფურცლები - 3 ცალი.

მომზადება

1. მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი სიის მიხედვით, დარწმუნდით, რომ მოაყარეთ თითოეული ფენა.
2. დომლამა ცხვება 180 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში.

დომლამა ნელ გაზქურაში - რეცეპტი

ნელი გაზქურის დომლამა ყველაზე უდარდელი სამზარეულოს ვარიანტია. დაბალი და ერთგვაროვანი ტემპერატურა ამცირებს ხორცის დაწვის ალბათობას და ხელს უწყობს დარბილებას, რაც მნიშვნელოვანია საქონლისა და ცხვრის ხორცისთვის. როგორც წესი, შემწვარი დომლიამა მზადდება ნელ გაზქურაში. შემწვარი საშუალებას გაძლევთ უკეთ გამოავლინოთ გემოები და გახადოთ კერძი უფრო მადისაღმძვრელი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 400 გ;
• სტაფილო - 200 გ;
• პომიდორი - 300 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ნივრის თავი - 2 ც.;
• მდუღარე წყალი - 250 მლ;
• კარტოფილი - 600 გ;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.

მომზადება

უზბეკური დამლამა ქვაბში სახლში, რეცეპტი ფოტოთი

უზბეკური სამზარეულო ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ახალგაზრდად მსოფლიოში. მიუხედავად ამისა, უზბეკურმა კერძებმა მოახერხეს მთელი მსოფლიოს დაპყრობა. რა ღირს მარტო ცხვრის პილაფი? იხილეთ ბმული მისი ეტაპობრივი რეცეპტისთვის. ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობს ფაფუკი და ტანდური სამსა, შურპასა და მასტავას სუპები. და, რა თქმა უნდა, დოლმა ყურძნის ფოთლებში, რომლითაც დამლამა ზოგჯერ ირევა. სია გრძელდება და გრძელდება. მაგრამ დღეს მინდა წარმოგიდგინოთ კიდევ ერთი უგემრიელესი უზბეკური კერძი - დიმლიამა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც დიმლამა, დამლამა, დოლამა. ეს არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და საკმაოდ ჯანსაღი მეორე კერძი, რომელიც მზადდება ცხვრის ხორცისგან და ბოსტნეულის მთელი ნაკრებისგან, რომელშიც შედის პომიდორი, თეთრი კომბოსტო, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და კარტოფილი. და, რა თქმა უნდა, არ შეგიძლიათ სანელებლების გარეშე, რომელთაგან მთავარია კუმინი.
თანამედროვე უზბეკური სამზარეულოს საფუძველი არ იყო მხოლოდ მათი წინაპრების გამოცდილება. მასში შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი ვარიაცია, რომელიც გამოიყენებოდა და გამოიყენება აღმოსავლეთის ქვეყნებში. მთავარი პროდუქტი ხორცია. ყველაზე ხშირად ეს არის ცხვრის, მაგრამ ასევე გავრცელებულია ცხენის ხორცი და საქონლის ხორცი. ექსპერტები გვირჩევენ არ შეცვალოთ ეს სახეობები ღორის ხორცით, რომელსაც მუსულმანურ ქვეყნებში არ მიირთმევენ. ამ შემთხვევაში კერძიდან მხოლოდ ერთი დასახელება დარჩება.
მაგრამ რაც შეეხება ბოსტნეულს, არ არსებობს მკაცრი წესები. პირიქით, დღეს კლასიკური რეცეპტის მომზადების შემდეგ, შემდეგ ჯერზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამატებითი ბოსტნეულის ინგრედიენტები. ყოველ ჯერზე სხვანაირად გამოვა. ასევე შეგიძლიათ სანელებლების ექსპერიმენტი ჩაანაცვლოთ ქინძით ან რეჰანით, დაუმატოთ ცხარე წიწაკა, პაპრიკა, კურკუმა და ა.შ.
ორიგინალში უზბეკური სტილის კვამლი მზადდება ქვაბში ცეცხლზე. ნათელია, რომ თანამედროვე დიასახლისებს სახლში აქვთ ასეთი შესაძლებლობა - ძალიან იშვიათი. ამიტომ ვთავაზობ ქვაბში მოხარშვას ღუმელზე. ამ უკანასკნელის დაფქვა შესაძლებელია უჟანგავი ფოლადის ტაფაზე ან სპეციალური არამწებოვანი საფარით, სქელი ფსკერითა და კედლებით. ასეთ ტაფებს კარგი თბოგამტარობა აქვთ. მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ მინანქრის კერძები - მასში შემავალი კერძი შეიძლება დაიწვას და ის არც კი გამომცხვარი იქნება სწორად. ექსტრემალურ შემთხვევებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა - დამლამა ნელ გაზქურაში მშვენივრად გამოდის.
როგორი ჭურჭლითაც არ უნდა მოამზადოთ უზბეკური სტილის კვამლი, მისი მომზადების პრინციპი იგივეა. ჯერ ხორცი შეწვით ცხვრის ქონში, შემდეგ მოაყარეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი (ან მთლიანი) ბოსტნეულის ფენები, შემდეგ ყველაფერი ადუღეთ თავის წვენში, სანამ არ დარბილდება. სწორედ მაშინ, ყველა გამოყენებული პროდუქტი, რომელიც გაჯერებულია ერთმანეთის გემოთი და არომატით, იძლევა იმავე უნიკალურ შედეგს. დამეთანხმებით, დამლამის მომზადება ძალიან მარტივი და მარტივია. და იმისთვის, რომ კერძს ნამდვილი ცეცხლის არომატი მისცეს, შეგიძლიათ დამატებით გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის თხევადი კვამლი. და აი, ვსეირნობ ჩემს ქვაბს ბუნებაში. მასში ცეცხლზე რაღაცის მომზადების შემდეგ, სახლში ქვაბში არსებული ყველა კერძი დიდი ხნის განმავლობაში მიიღება კვამლის ბუნებრივი არომატით.

ინგრედიენტები (3,5 - 5 ლიტრი მოცულობის ქვაბზე დაყრდნობით):

• ცხვრის ან საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• 200 გრ ხახვი;
• 200 გრ სტაფილო;
• 200 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 0,5 კგ კარტოფილი;
• 300 გ თეთრი კომბოსტო;
• 1 ს.კ. ტომატის პასტა;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 პატარა დაფნის ფოთოლი;
• 1 ს.კ. კუმინი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დამლამის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით

1. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით. გამოყენებული ბოსტნეულის ყველა ნაჭერი საკმაოდ დიდი იქნება. მე მაქვს დიდი სტაფილო, საკმარისია უფრო პატარა სტაფილო გავჭრათ შუაზე, იგივეა ხახვთან დაკავშირებით.

2. ცხვრის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

რჩევა!კერძის გემო დამოკიდებულია არჩეული ხორცის ხარისხზე. ბატკნის არჩევისას პირველ რიგში ყურადღება მიაქციეთ ფერს, სუნს და ელასტიურობას. მაღალი ხარისხის ხორცი ელასტიურია, აქვს ცხიმის ზოლები, სასიამოვნო, ახალი, ოდნავ რძისფერი არომატი. თქვენ უნდა შეიძინოთ მხოლოდ ახალგაზრდა ცხვარი. თუ ცხოველი ზრდასრული იყო, სავარაუდოდ, ხორცს ექნება ძალიან მუქი ფერი, ასევე დამახასიათებელი სუნი, რომლის ამოღებაც ძალიან რთულია.

3. პირველ რიგში ბატკნის კუდის ცხიმში შეწვა სჭირდება. ხოლო თუ ცხიმი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაფინირებული, უსუნო მცენარეული ზეთი. ქვაბი ცხიმით ან ზეთით გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, ცხიმს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი ისე, რომ ნაკლებად დაასხუროს და ფრთხილად დაალაგეთ ხორცის ყველა ნაჭერი.

4. ვცდილობთ, ხორცი ქვაბის ქვედა და ცხიმწასმულ კედლებზე მოვათავსოთ - ასე ცხვრის ცხვარი უფრო სწრაფად შეწვება.

5. ხორცს ცხელ ცეცხლზე ვწვავთ, გამუდმებით ვურევთ. მაგრამ როცა ვხედავთ, რომ წვენმა აქტიურად დაიწყო გამორჩევა და ბუშტუკება (როგორც ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოში), მაშინვე ვაყენებთ სითბოს მინიმუმამდე და გადავდივართ შემდეგ საფეხურზე. ცხვრის მთელი წვენი არ უნდა გამოუშვას, თორემ კერძში ხორცი მშრალი აღმოჩნდება.

6. ბატკნის ბატკანს მოაყარეთ კუმინი. ამ სანელებელს აქვს უნიკალური გემო და არომატი, ის შესანიშნავად ხაზს უსვამს ცხვრის გემოს.

7. ხორცზე დაუყოვნებლივ მოათავსეთ სტაფილო. რაც შეიძლება სწრაფად უნდა მოაყაროთ ბოსტნეული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცისგან გამოთავისუფლებული წვენი აორთქლებას დაიწყებს.

8. ზემოდან მოათავსეთ ხახვი თანაბარ ფენად და სანამ შეგიძლიათ ქვაბს დააფაროთ სმოკის სახურავი.

9. კარტოფილის ჯერია. თუ ძირი ბოსტნეული ძალიან დიდია, დავჭრათ მეოთხედ, თუ საშუალო - ნახევრად, წვრილმანები შეიძლება მთლიანად დავამატოთ.

10. კვლავ მოაყარეთ კვარცხლბეკი, მარილი და პილპილი.

11. შემდეგი ფენა არის ბულგარული წიწაკა. ისევ ზომის მიხედვით ვჭრით ნახევრად ან ოთხად, მას შემდეგ რაც ჯერ თესლიდან გავწმინდეთ და წყალში გავრეცხავთ.

12. წიწაკას ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნახევრები.

13. და დააფარეთ ყველაფერი კომბოსტოს ფოთლებით. დამლამას ჩაშუშვას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება და ამ გზით შესაძლებელი გახდება აორთქლებადი ნივთიერებების უკან დაბრუნება ტაფაში, რადგან კომბოსტო ერთგვარი ბუნებრივი სახურავის ფუნქციას ასრულებს. კომბოსტოს ფურცლები შესაძლოა ქვაბიდან ოდნავ გამოვიდეს - ნუ გეშინიათ, ისინი მალე შესამჩნევად დასახლდებიან.

14. დარჩენილი კვარცხლბეკი მოაყარეთ ფოთლებს და მოაყარეთ ცოტა მარილი. დაასხით 0,5-1 ჭიქა წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 1,5 საათი დაბალ ცეცხლზე.

15. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული წვენს გამოყოფს და საგრძნობლად დადნება. დაფნის ფოთოლს ამოვიღებთ - მან უკვე მისცა კერძს თავისი არომატი.

16. დაჭერით მწვანილი და ნიორი.

17. დაუმატეთ ქვაბში.

18. დააფარეთ თავსახური და მოურიეთ ფაქტიურად კიდევ 2-3 წუთი. მწვანილი და ნიორი უნდა გამოუშვან ახალი არომატი.

19. კვამლი მზადაა. სასურველია უზბეკური კერძი მიირთვათ იმავე ფენებში, მორევის გარეშე - ასე გამოიყურება ძალიან შთამბეჭდავი.
სხვათა შორის, აქ არის რამოდენიმე, რომელიც აუცილებლად მოგეწონებათ.
კარგი მადა და წარმატებული ექსპერიმენტები!

უზბეკური სამზარეულოს ტრადიციული კერძი ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია. გულიანი და ძალიან გემრიელი, თავდაპირველად ცხვრის ხორცისგან მზადდებოდა. მაგრამ მოგვიანებით, ჩვეულებისამებრ, სხვადასხვა ვარიანტები გამოჩნდა სხვა სახის ხორცთან ერთად. უცვლელი რჩება ერთი რამ - ხორცი, ბოსტნეული და მწვანილი და საოცარი გემო.

ნაზი ხორცი, ახალი ბოსტნეული და დღესასწაული სუფრაზე

კლასიკური დომლიას ერთ-ერთი შეუცვლელი პირობაა ხორცისა და ხახვის წინასწარი თერმული დამუშავების არარსებობა. მაგრამ ეს კლასიკაა. ისევე როგორც ცხვრის რეცეპტში. მაგრამ რამდენი მზარეული - ამდენი გემოვნება. მკაცრად რომ ვთქვათ, ის, რაც კლასიკისგან არის გადახრილი, არ შეიძლება ეწოდოს ხელნაკეთობას, რაც ზოგადად ყველა კერძს ეხება. მაგრამ, თუ ამ კერძს ხორცით ბოსტნეულს უწოდებთ (რაც შეცდომა არ იქნება), მაშინ ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს. მთავარია, მთავარ პროდუქტებს არ შეეხოთ.

ძნელი სათქმელია, რომ ეს კერძი სწორედ უზბეკეთის ტერიტორიაზე დაიბადა. მომზადების სიმარტივის გათვალისწინებით, დიდი ალბათობით, დოლამას ამზადებენ მას შემდეგ, რაც გაჩნდა ამისთვის შესაფერისი პირველი ჭურჭელი. კერძი, როგორც ჩანს, აზიიდან მოვიდა, თუმცა ამ საკითხზე კონსენსუსი არ არსებობს. Domlyama მზადდება ქვაბში ან რომელიმე სქელკედლიან კონტეინერში. ძალიან მოსახერხებელია მისი დამზადება ნელ გაზქურაში. იმისათვის, რომ იგრძნოთ კერძის სრული არომატი და გემო, საჭიროა გამოიყენოთ გაცივებული ხორცი - გაყინვის გარეშე. და რა თქმა უნდა, ახალი, მაღალი ხარისხის ბოსტნეული.

კლასიკური რეცეპტი

რა იქნება საჭირო:

• ცხვრის (ნეკნები) - 1 კგ;
• კარტოფილი - 300 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 350 გ;
• ხახვი - 200 გ;
• კომბოსტო - 1,5 კგ;
• პომიდორი - 400 გ;
• ნიორი - 50 გ;
• მარილი;
• წიწაკა - 5 გ;
• ზირა - 10;
• მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 112,53 კკალ

რა იქნება საჭირო:

• ღორის ხორცი - 800 გ;
• კარტოფილი - 1,5 კგ;
• ლეჩო - 600 გ;
• კომბოსტო - 4 ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• მარილი;
• წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ და დაამუშავეთ. დავჭრათ საშუალო კუბებად.
2. სქელძირიან ქვაბში ჩაასხით ზეთი. გაათბეთ. ჩაყარეთ დაჭრილი ხორცი.
3. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ლეჩო. არ აქვს მნიშვნელობა ნაყიდია თუ ხელნაკეთი.
4. ღორის ზედაპირზე მოათავსეთ ლეჩო.
5. დაამუშავეთ კარტოფილი და გარეცხეთ. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
6. ჩამოიბანეთ კომბოსტო. დაჭერით ფურცლები დიდ ნაჭრებად. კარტოფილს მოათავსეთ ზემოდან ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს.
7. მთავარი საიდუმლო: დახურეთ ქვაბი სახურავით და დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე 6 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო თითქმის მინიმუმამდე და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. არ არის საჭირო წყლის შერევა ან დამატება. არ გახსნათ თავსახური მომზადების დასრულებამდე.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 133,50 კკალ

რა იქნება საჭირო:

• ცხიმოვანი კუდის ცხიმი - 400 გ;
• ცხვრის წელზე - 1 კგ;
• კომბოსტო - 500 გ;
• კარტოფილი - 1,5 კგ;
• ხახვი - 600 გ;
• სტაფილო - 500 გ;
• წიწაკა;
• მარილი;
• ქინძი (მარცვლები);
• წყალი - 100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჩამოიბანეთ და დაამუშავეთ წელი. დავჭრათ ნაწილებად ძვლის გასწვრივ.
2. შემდეგი თქვენ უნდა აიღოთ ცხიმიანი კუდი. დაჭერით 1 სმ სიგანის ნაჭრებად. ქონი მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში. ცხიმის ზედაპირზე მოათავსეთ დაჭრილი ნეკნები. დაამატეთ ცოტა მარილი.
3. ახლა ბოსტნეულის ჯერია. დაამუშავეთ და გარეცხეთ სტაფილო და კარტოფილი. დავჭრათ როგორც გინდათ, მაგრამ უხეშად. ხახვი დავჭრათ სქელ ნახევარ რგოლებად.
4. ხორცს დაუმატეთ მზა ბოსტნეული. ჯერ ხახვი მოაყარეთ, თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე. ხახვის შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო, შემდეგ კარტოფილი. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ქინძი.
5. კომბოსტოს თავი დავჭრათ ოთხად. დაშალეთ ფოთლებად. მომზადებული ფურცლები მოათავსეთ ბოსტნეულს ზემოდან, მთლიანად დაფარეთ ქვაბის შიგთავსი. ჩაასხით წყალში. დააფარეთ კერძი თავსახური. დადგით ზომიერ ცეცხლზე. როცა მსუქანი კუდის შრიალის ხმა გესმით, ცეცხლი უნდა გამორთოთ. მოხარშეთ კერძი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
6. ერთი საათის შემდეგ გამოიღეთ კერძები გაზქურიდან. გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ კერძების თასებში, ფრთხილად გაშალეთ ისე, რომ ფენები შენარჩუნდეს.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 175,12 კკალ

რა იქნება საჭირო:

• ხორცი (ცხვრის / ღორის / ქათმის ფილე / ფრთები - არჩევით) - 500 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ბადრიჯანი - 250 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 350 გ;
• კარტოფილი - 300 გ;
• პომიდორი - 200 გ;
• კომბოსტო - 1 ​​კგ;
• ტომატის პასტა - 50 გ;
• წყალი - 250 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• გამწვანება;
• ნიორი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხახვი დაამუშავეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გაატარეთ ნიორი პრესით.
2. ხორცი გავრეცხოთ, დავამუშაოთ, დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად. შეწვით ნელ გაზქურაში მცენარეულ ზეთში. თასში დაამატეთ ხახვი და ნიორი.
3. დაამუშავეთ სტაფილო, ბადრიჯანი, პომიდორი და კარტოფილი და ჩამოიბანეთ. დავჭრათ ნაჭრებად.
4. დაამუშავეთ კომბოსტო, დაჭერით 2x2 სმ ნაჭრებად, დაჭერით ნახევრად ჩალისფერებად.
5. ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ მულტიქუკერში ფენებად. ხორცსა და ხახვზე მოვაყაროთ სტაფილო. სტაფილოსთვის - ბადრიჯანი. ბადრიჯანისთვის - ტკბილი წიწაკა. შემდეგი - კარტოფილი და პომიდორი. ბოლო მწკრივია კომბოსტო, რომელიც ზედაპირზე ისე უნდა დაიდოთ, რომ დაფაროს დანარჩენი პროდუქტები.
6. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
7. ჭიქა თბილ წყალში, განზავდეს მარილი და ტომატის პასტა გლუვი.
8. მიღებული სოუსი ჩაასხით მულტიქუკერის თასში. დახურეთ სახურავი. ჩართეთ "ჩაქრობის" პროგრამა. დრო - 40 წუთი.
9. 40 წუთის შემდეგ მულტიქუკერი გამოირთვება. არ გაახუროთ სახურავი დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში - კერძი გაუშვით. შემდეგ გახსენით სახურავი და მოათავსეთ ღრმა თეფშებში, არ დაგავიწყდეთ სოუსის დამატება.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 148,12 კკალ

რა იქნება საჭირო:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 300 გ;
• სტაფილო - 200 გ;
• პომიდორი - 350 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 300 გ;
• ბადრიჯანი - 400 გ;
• ნიორი - 50 გ;
• ოხრახუში - 50 გ;
• კარტოფილი - 600 გ;
• კომბოსტო - 300 გ;
• ზირა - 10 გ;
• მარილი;
• წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი.
2. დაამუშავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით ხორცი საშუალო კუბებად. ქვაბში ჩავყაროთ. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი გაზქურიდან. შეაზავეთ და შიგთავსს დაუმატეთ მარილი. დაამატეთ კუმინი.
3. ხახვი დავამუშაოთ, გავრეცხოთ, დავჭრათ რგოლებად. ხორცზე მოვაყაროთ ხახვი.
4. დაამუშავეთ სტაფილო, გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ხახვზე. მარილი და პილპილი სტაფილო.
5. გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი და ბადრიჯანი ნაჭრებად. დამუშავებული წიწაკა დავჭრათ რგოლებად. სტაფილოზე მოვაყაროთ პომიდორი, შემდეგ ბადრიჯანი და შემდეგ წიწაკა.
6. კვლავ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ კვარცხლბეკი, დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ნიორი, შუაზე გაჭრილი სიგრძეზე და წვრილად დაჭრილი კარტოფილი.
7. ყველა ბოსტნეულს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კომბოსტოს ფოთლები. ჩაასხით ლიტრი წყალი.
8. ქვაბი დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე. შიგთავსი მოვხარშოთ. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, თავდახურული.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 119,08 კკალ

რა იქნება საჭირო:

• ხახვი - 300 გ;
• სტაფილო - 300 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 500 გ;
• ნიორი - 50 გ;
• კარტოფილი - 800 გ;
• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• პომიდორი - 600 გ;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
• სანელებლები;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. დაამუშავეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.
2. დაამუშავეთ სტაფილო და დაჭერით ნახევარ ნაჭრებად.
3. დაამუშავეთ კარტოფილი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად, ზოლებად, კუბებად ან ნაჭრებად.
4. დაამუშავეთ ბადრიჯანი და დაჭერით დიდ ზოლებად ან კუბიკებად.
5. დაამუშავეთ ტკბილი წიწაკა. დავჭრათ ოთხ ნაწილად სიგრძეზე.
6. პომიდორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
7. გააცხელეთ ზეთი სქელძირიან კონტეინერში. მოათავსეთ მასში ფენებად: ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, ბადრიჯანი, წიწაკა, პომიდორი. თითოეულ ფენას დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. დააფარეთ კერძი თავსახური. ცეცხლი ზომიერი უნდა იყოს. როგორც კი შიგთავსი ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ სითბო დაბალზე. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 74,59 კკალ

რა იქნება საჭირო:

• ძროხის ან ცხვრის ცხიმიანი ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 300 გ;
• სტაფილო - 300 გ;
• ბადრიჯანი - 200 გ;
• პომიდორი - 350 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 600 გ;
• კომბოსტო - 200 გ;
• მარილი;
• წიწაკა;
• ნიორი;
• კუმინი;
• ოხრახუში;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.

როგორ მოვამზადოთ:

1. დამუშავებული, გარეცხილი, მსხვილ კუბებად დაჭრილი ხორცი მოვათავსოთ ცეცხლგამძლე ჭურჭლის ძირზე.
2. ხორცს მოათავსეთ ხახვის სქელი რგოლები, სტაფილოს ნაჭრები, ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი - ზუსტად ამ თანმიმდევრობით.
3. მარილი და პილპილი თითოეულ ფენას. მოაყარეთ კუმინი და წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა.
4. საჭმელს ზემოდან მოაყარეთ კომბოსტოს ფოთლების უხეშად დახეული ნაჭრები.
5. დააფარეთ კერძი თავსახური. შედგით ღუმელში 180°C ტემპერატურაზე. დრო - საათი.
6. მზა კერძი მოათავსეთ თეფშებზე, შეეცადეთ დაფაროთ ყველა ფენა. მორთეთ ოხრახუშით. მიირთვით.

კალორიული შემცველობა

გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით სამიდან ოთხ სანტიმეტრამდე ნაჭრებად. უმჯობესია აირჩიოთ უცხიმო ჯიშები; მზესუმზირის ზეთი გააცხელეთ სქელ ფსკერზე დაჭერით, იქ მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები. შეწვით ისინი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. ამ კერძისთვის შესაფერისია ყველაზე გავრცელებული ხახვი, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ. დაუმატეთ ხორცს და კვლავ შეწვით სანამ ხახვი რბილი და გამჭვირვალე გახდება.

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი. შემდეგ თითოეული დავჭრათ ოთხ ნაწილად. თუ პომიდორი საკმარისად დიდია, მაშინ გაჭერით ისინი ექვს ნაწილად. ხორცს და ხახვს დაუმატეთ პომიდორი. ყველა სანელებელი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და ჩაამატეთ ქვაბში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნარევი, რომელიც იყიდება ჩანთებში. შეურიეთ ინგრედიენტები, დააფარეთ ყველაფერი სახურავით. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ აიღეთ ნივრის თავები და გახეხვის გარეშე მოათავსეთ ქვაბში. ნიორი მოათავსეთ ჭურჭელში ისე, რომ ოდნავ გამოწებდეს. ამ გზით ნიორი მთელ თავის გემოს მისცემს კერძს.

გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით წვრილად. ტკბილ წიწაკას მოაცილეთ თესლი და ამოიღეთ ღერო. ასევე ბოსტნეული საკმაოდ წვრილად დაჭერით. ქვაბში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი.

ახლა კომბოსტოს ჯერია. არ დაჭრათ ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტოს ჯიში, არამედ დაჭერით იგი უნიკალურ დიდ ნაჭრებად ნახევარმთვარის ფორმის შესაქმნელად. სანამ ამას გააკეთებთ, არ დაგავიწყდეთ ყუნწის ამოღება. კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბში და მოაყარეთ მარილი. ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი. ნახევარი მოათავსეთ კომბოსტოს თავზე.