მზად ვარ, მუხლებზე დავედე, ვინც გამოიგონა პელმენი. (რაც არ უნდა ვეძიე გუგლში, ავტორი ვერ ვიპოვე.)
ვინ, რა, სად, რატომ, როდის - მე გთავაზობთ კითხვების დატოვებას პელმენების „ეროვნების“, მათი წარმოშობისა და სხვა საკამათო თემების შესახებ მოგვიანებით. თუ ახლა ისტორიის ჯუნგლებში ჩავუღრმავდებით, გავარკვევთ, რომელ ქვეყანაში გაუჩნდათ პირველად ცომის ნაჭრებში გახვეული ხორცის მოხარშვის იდეა, საუბარი გრძელ, მრავალსაათიან დებატში გადაიქცევა, შედეგად. რომლებზეც აზრს მაინც არავინ შეიცვლის და დარწმუნებული იქნება, რომ მართლები არიან.
ამიტომ, ჯერ ჩვენ მოვამზადებთ ხელნაკეთ პელმენებს, გავაწყობთ სუფრას და მხოლოდ ამის შემდეგ ვისაუბრებთ საკამათო საკითხებზე. შევსების და მოდელირების მეთოდების, ზომისა და ცომის შესახებ. და იმის შესახებ, თუ ვინ, სად, როგორ და რასთან ერთად. და კიდევ ცოტა რამ პელმენების წარმოშობის შესახებ.
რაზეა სტატია?
პელმენი იწყება დაფქული ხორცით. წარმატების 80% მასზეა დამოკიდებული - თუ პროდუქცია უხარისხოა და ნამუშევარი დაუდევარია, პელმენის გემო არა მხოლოდ გაუარესდება, არამედ საშინელი გახდება. შიგთავსი პელმენის გულია, ასე რომ, მოდით მოვამზადოთ იგი მთელი გულით, ჩავდოთ მასში კარგი აზრები და ბევრი, ბევრი ბედნიერებისა და ჯანმრთელობის სურვილები ყველას, ვინც ამ საღამოს თქვენს მაგიდასთან ზის.
ჟანრის კლასიკა არის ხელნაკეთი ფურცლები დაფქული ხორცით, თუმცა, კლასიკური, თუმცა უცვლელად კარგი, ხშირად ხდება მოსაწყენი და მოსაწყენი. გავიხსენოთ კიდევ რისი დამალვა შეიძლება პელმენებში.
კლასიკური დაფქული ხორცი
გარეცხეთ ხორცი, მოაშორეთ ფილა და გააბრტყელეთ დაფქულ ხორცში ხახვთან ერთად. კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, აურიეთ დაფქული ხორცი და დაიწყეთ პელმენების მომზადება.
დაფქული თევზი
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ხორცის საკეპ მანქანაში გახეხეთ ძვლებიდან ამოღებული თევზი და შეურიეთ ხახვს. მარილი, პილპილი და დაიწყეთ პელმენების კეთება.
ქათმის ხორცი
გარეცხეთ ხორცი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, არაჟანი, რძე და კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცი მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების კეთება.
სოკოს ფარში
გაასუფთავეთ სოკო და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად და კარგად შეწვით მცენარეულ ზეთში. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეურიეთ დაფქულ სოკოს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დასრულებულია, შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების დამზადება.
ყველი mince
ხაჭო და ყველი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მარილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა. ესე იგი, წინ წადი მანქანაზე, დავიწყოთ პელმენების კეთება.
გარდა ჩამოთვლილი ვარიანტებისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა დაფქული ხორცი. ვჭამე ხელნაკეთი პელმენი პომიდვრით და ყველით, ზღვის მცენარეებითა და მოხარშული კვერცხებით, კარტოფილით და შამპინიონებით, ელვისა და ცხენის ხორცით, ვეგეტარიანული პელმენი სტაფილოთი, კომბოსტო და ნიახური, გოგრა და ხახვი. ვჭამე, მაგრამ ვერ ვიტყვი, რომ ერთმა მათგანმა მაინც გაიჟღერა ჩემს სულში ნაზი მოწიწებითა და აღფრთოვანებით: ბოლოს და ბოლოს, ერთადერთი, რაც სჯობს ჩვეულებრივი თეფშების თეფშს დაფქულ ხორცთან ერთად, არის იგივე თასი!
დიასახლისები ხშირად კამათობენ იმაზე, თუ ვისი ცომი სჯობს პელმენებისთვის. მე ასე ვფიქრობ: ის, ვინც შენს სამზარეულოში გაიდგა, უკეთესია. რომელსაც თქვენი ოჯახი მიეჩვია, რომლის რეცეპტიც წვრილმანამდეა დამუშავებული და ამიტომ ჩვენ გვიყვარს და მზად ვართ გადავიტანოთ ჩვენს ქალიშვილს ან რძალს ჩინურ ფაიფურთან და ბებიის ვერცხლთან ერთად. საყურეები.
დავიწყებ, ალბათ, კლასიკური ვერსიით, წყლის ცომით კვერცხის გარეშე. ამას ჩემი დედამთილი აკეთებს. ქვემოთ მოცემულია მისი პირდაპირი გამოსვლა. შემდეგ კი მე გეტყვით დედაჩემის რეცეპტის შესახებ - ცომის რეცეპტი კვერცხებით პელმენებისთვის.
„ფქვილი და წყალი. ყველა. მხოლოდ ორი ინგრედიენტის სწორად შერევით (კარგი, მარილი მაინც გვეხმარება, მაგრამ ეს არ ითვლება), შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი, გლუვი, ელასტიური ცომი, რომელსაც თანაბარი ადგილი არ აქვს!
"სწორი" ცომის საიდუმლოების გაზიარებით, დიასახლისები გვირჩევენ წყალში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთის, კვერცხის, რძის დამატებას - თითოეულს აქვს თავისი "ცომი", მირჩევნია მინიმალიზმის სტილი - ის გამოცდილია ათწლეულების განმავლობაში და ერთზე მეტი. მჭამელთა თაობა ჩვენს ოჯახში. რძე, ჩემი აზრით, არ ცვლის გემოს, კვერცხი ზედმეტი ნარჩენია, რაც ასევე იწვევს ცომის გაუხეშებას. მე მზად ვარ კიდევ რამდენიმე ზეთი დავუშვა, მაგრამ ამავდროულად კარგად ვიცი, რომ ეს ასევე არასაჭიროა. ეს უბრალოდ ზედმეტია - ეს ყველაფერია, დაიჯერეთ ჩემი გამოცდილება. ”
ჩვეულებრივი ცომის ცომი
კლასიკური ვერსია არის უმარტივესი, ყველაზე ხელმისაწვდომი და ყველაზე ხშირად გამოყენებული.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ პელმენის ცომი
ფქვილი გავცრათ თასში, ზემოდან მოვხარშოთ, მოვაყაროთ მარილი და დავასხათ წყალი.
მოზილეთ ცომი - თქვენი ძალისხმევის შედეგად უნდა მიიღოთ გლუვი, სასიამოვნო ბურთულა, რომელიც დაჭრისას დანაზე კვალს არ ტოვებს, არ ეწებება და დაჭრისას გლუვ, პრიალა ზედაპირს აძლევს. გარდა ამისა, ცომი არ უნდა გავრცელდეს, მაგრამ ასევე არ იყოს ძალიან მჭიდრო.
შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები ფქვილი - ბევრი რამ არის დამოკიდებული მის ხარისხზე და წებოვანაზე. ფოკუსირება მოახდინეთ თქვენს გრძნობებზე და ინტუიციაზე – არავინ, არც ერთი რეცეპტი არ მოგცემთ ფქვილისა და წყლის ზუსტ თანაფარდობას.
მზა ცომი უნდა შეფუთოთ პლასტმასის ჩანთაში (ან სხვანაირად დაიხუროთ, იხილეთ ფოტო) და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში - ეს მარტივი მანიპულირება მას კიდევ უფრო გლუვს, ელასტიურს და უფრო მარტივს გახდის მუშაობას.
რისი წინააღმდეგობა შეგიძლიათ აქ?
მართლაც შესანიშნავ ცომს ამზადებს. მოქნილი, ნაზი. წყლისა და ფქვილის სწორი თანაფარდობა არაჩვეულებრივ შედეგებს იძლევა. თუმცა დედაჩემი უნდა იცოდე. ის არ ეთანხმება:
„ცომი არ არის საინტერესო სამუშაოდ, აქვს რეზინის გემო. როგორ შეიძლება ამის ჭამა? თუ ქათმების ტოტალური გაქრობით! ან მაღალი ქოლესტერინი გიკრძალავს კვერცხის ჭამას? კლასიკური რეცეპტი ჩემი რეცეპტია, ჩაწერეთ:
შემდეგ - ყველაფერი ჩვეულ რეჟიმშია: ფქვილს გროვად ვასხამ, ძაბრის სახით ვაღებ ნახვრეტს და ვამატებ წყალს, ზეთს, კვერცხს ვტეხავ ძაბრში. თანდათან ვზივარ. ფქვილს ვამატებ მანამ, სანამ ცომი ხელიდან არ მომშორდება, მაგრამ არასდროს ვამაგრებ. ინგრედიენტები მიუთითებს საკმაოდ ზუსტ პროპორციებზე, არ არის აუცილებელი ინტუიცია, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დამწყებთათვის - საიდან იღებენ ისინი ინტუიციას?
მე ვიყენებ მცენარეულ ზეთს, თუ ვძერწავ "რეზერვში" და ვიცი, რომ ცოტას გავყინავ - ზეთით ცომი დიდხანს არ შრება და გაყინვისას არ იბზარება."
რომელ მხარეს ვარ? დედაჩემის საჭმელს ვიყენებდი, მაგრამ მას შემდეგ რაც ვეგეტარიანელი გავხდი, დედამთილივით ვამზადებ მხოლოდ... ფრანგულ მტკიცე ხორბლის ფქვილს ვყიდულობ Auchan-ში, ვურევ პრემიუმ ფქვილს და ვზივარ ცომის საფუძველზე. თანაფარდობა 250 გრ ფქვილი 100 გრ წყალზე. ეს ყველაფერია: მკაცრი მეცნიერება, მათემატიკა და სრულყოფილი ცომი - არავითარი მინიშნება "ჟელეზე", არამედ "მაკარონი იტალიიდან".
კიდევ რამდენიმე პოპულარული ცომის ცომის რეცეპტი
ამ რეცეპტის მიხედვით ცომი უფრო ადვილია სამუშაოდ, მას პრაქტიკულად არ სჭირდება დამატებითი ფქვილი წრეების გასაბრტყელებლად და ამოჭრისთვის, თუმცა მისი გემო შორს არის კლასიკურისგან - როგორც ჩანს ცოტა ბლანტი, ძალიან ნაზი, უფრო "სველი" ან თუნდაც ნედლი. თუმცა, ღირს ცდა, თუ მხოლოდ იმის გასაგებად, თუ რამდენად მოსახერხებელი და ადვილია თქვენთვის მუშაობა.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ ცომის ნამცხვარი პელმენებისთვის
მარილი შეურიეთ ფქვილს, გაწურეთ და ჩაასხით თასში. გააკეთეთ ძაბრი, დაასხით ზეთი და მდუღარე წყალი. აურიეთ ჯერ ჩანგლით, შემდეგ ხელებით. ცომი კარგად მოზილეთ მაგიდაზე - ის საერთოდ არ უნდა ეწებებოდეს ზედაპირებს და ძალიან, ძალიან სასიამოვნო იყოს ხელებისთვის.
კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი. ასევე ორი ინგრედიენტი, მაგრამ წყლის ნაცვლად კეფირი. აიღეთ 400 გრ ფქვილი თითო ჭიქა კეფირი და არსად არ იჩქაროთ. ჩაასხით კეფირი თასში, დაამატეთ ნახევარი ნაწილი ფქვილი და ნაზად მოზილეთ კოვზით. შემდეგ თანდათან დაამატეთ დანარჩენი და მოზილეთ ცომი ხელებით. ეს ცომიც მაცივარში ნახევარი საათით მაინც უნდა დარჩეს, ან კიდევ უკეთესი.
კეფირით დამზადებული ცომის ცომის თავისებურება ის არის, რომ ზედმეტად თხლად ვერ გააბრტყელებთ, მაგრამ ძალიან რბილი გამოდის.
ხელნაკეთი პელმენების მთის გასაკეთებლად შეგიძლიათ ცომი თხელ ფენად გააბრტყელოთ და ჭიქით ამოჭრათ მისგან წრეები. ცომის ნარჩენებს ისევ აგროვებენ ბურთად და ისევ ზელავენ, შემდეგ გააბრტყელებენ და ისევ აქცევენ დუმპლინებისთვის. ეს, რა თქმა უნდა, ყველაზე სწორი და ელეგანტური ვარიანტია, მაგრამ ასევე შრომატევადი.
შეგიძლიათ უფრო მარტივი გზით წახვიდეთ - მზა ცომი გადაიტანეთ მცირე დიამეტრის "ძეხვში",
დავჭრათ შედარებით თანაბარი ზომის ნაჭრებად,
თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ პატარა წრეში, საიდანაც ღვეზელი გააკეთეთ.
ჯერ კოვზით გაანაწილეთ დაფქული ხორცი (სურვილის რაოდენობა ნათლად ჩანს სურათზე),
ბრტყელი პური შუაზე გადაკეცეთ და კიდეები პელმენივით მიამაგრეთ.
რის შემდეგაც დუმპლინგმა უნდა აჩვენოს ტანვარჯიშის გაკვეთილი, კიდევ ერთხელ დახვეული შუაზე, შემდეგ კი ბურთად გადაბმული კიდეებით.
ვარიანტი, ზოგადად, მშვენიერია - იმ პირობით, რომ თვალით შეგიძლიათ ცომის იდენტური ნაჭრები მოჭრათ: სხვადასხვა ზომის პლემები საკმაოდ დაუდევარი გამოიყურება.
მესამე გზა არის ყველა სახის პელმენის მწარმოებლის გამოყენება.
მარტივი, სწრაფი, მაგრამ გარეგნულად...
თუ მაღაზიიდან ნაყიდი ნაცრისფერი პელმენების ილუზია დაფქული ხორცის ნაცვლად გაურკვეველი შიგთავსით არ გაწუხებთ, მაშინ აიღეთ რამდენიმე სასარგებლო მოწყობილობა და გააგრძელეთ!
მაგრამ მე არ მაქვს მკაფიო, თანმიმდევრული მოსაზრება ციმბირის პელმენების შესახებ. ისინი ამბობენ, რომ ისინი ოდესღაც უზარმაზარი იყვნენ, თითქმის ხელის გულზე. მაგრამ არსებობს სხვა მტკიცებულებები. ჩემს ოჯახს ახსოვს ჩემი დიდი ბებია, რომელმაც ბავშვობის მნიშვნელოვანი ნაწილი ციმბირში გაატარა - იქიდან მოჰქონდა ისტორიები რძეზე, რომელსაც ბებიები ზამთარში ყიდიან ტილოში გახვეულს (თასებში ჩასხმული, გაყინული, გამოტანილი და წაყვანილი). ბაზრები კონტეინერების გარეშე), ჩვილ ბავშვთა შესახებ, რომლებიც ღამით ბალიშზე დადებულნი არიან და დუნდულებით გადახურულნი, და რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი პელმენების შესახებ. ისინი ამბობენ, რომ დასრულებული პელმენის ზომა არ უნდა აღემატებოდეს პატარა თითის ფალანსს. და უკეთესი - ნაკლები!
რასაკვირველია, არავინ ელის, რომ დაუყოვნებლივ იჩქაროთ შესაფერისი დეკორაციების მოსაძებნად, რათა ივარჯიშოთ საჭირო ზომის პელმენების დამზადებაში. მიუხედავად ამისა, ჯერ კიდევ არ ღირს XXXL ზომის ავაზაკების დამზადება, რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ პელმენებზე და არა ჩებურეკებზე.
გახსოვთ წვერიანი ხუმრობა "საცხოვრებლის" ცხოვრების წესზე? თუ გსურთ, რომ გურმანად გახდეთ, წყალში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, რომელშიც მოხარშული იქნება პელმენი.
ასე რომ, მიუხედავად იმისა, სად ცხოვრობთ და აპირებთ თუ არა გურმანად გახდომას, გირჩევთ, არ დაივიწყოთ „დაფნის ფოთოლი“ - ის, რა თქმა უნდა, რადიკალურად არ შეცვლის მზა კერძის გემოს, თუმცა, ის საერთო არომატს მოუმატებს დახვეწილ ნოტს.
დაფნის გარდა, კარგი იდეაა, რომ წყალში რამდენიმე ბარდა წიწაკა დაუმატოთ ხელნაკეთი დუმპლინის მოსამზადებლად.
დიახ, და რაც მთავარია - მარილი! ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მოაყაროთ წყალი პელმენებისთვის - თუ მათ მტკნარ წყალში მოხარშეთ, ეს იქნება სუფთა, ძუნწი, სევდიანი და მოსაწყენი.
მოსამზადებლად დიდი ტაფა უნდა აიღოთ - ბატონებო, დუმპლინგებმა თავი მშვიდად უნდა იგრძნონ, არაფერი უნდა შეზღუდოს მათ გადაადგილების თავისუფლება. გარდა ამისა, უყვართ, როცა მათ ინტიმურ ზონაში არავინ შემოიჭრება. ჰეი, მშვიდად, ფანატიზმის გარეშე: არ უნდა ჩადოთ ქვაბი წყლით სავსე აბაზანაში, საკმარისია მხოლოდ დიდი ქვაბი.
წყალს ვიღებთ მოცულობის ორ მესამედამდე, ვამატებთ მარილს, ვამატებთ დაფნის ფოთოლს და პილპილს, ვახურავთ თავსახურს და ველოდებით სანამ წყალი ადუღდება. მხოლოდ ამის შემდეგ ვამატებთ ფუნთუშებს - არა, არა, ყველა ნაყარად, არ უნდა ჩაასხათ ტაფაში ნაყარად! თითოეულ მათგანს სჭირდება ყურადღება - ამიტომ თითოეულს ვიღებთ ხელში და ცალ-ცალკე ვყრით ტაფაში.
დროდადრო ურიეთ. Ნუ გადააჭარბებ! დამსხვრეულ ფაფას მაინც არ მიიღებთ, მაგრამ სავსებით საკმარისია, თუ პელმენი ძირს არ ეწებება.
დუმპლინები ცურავდა? მშვენიერია, კიდევ ნახევარი წუთი და... ადუღდა წყალი? დაუწიეთ ცეცხლს და 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ პელმენი, შემდეგ კი დაიწყეთ ტაფიდან ამოღება. თუ გაყინული პელმენი მოხარშეთ, გააჩერეთ ერთი-ორი წუთით კიდევ, შემდეგ კი ამოიღეთ. თუ თავს ნამდვილად დაუცველად გრძნობთ, იპოვეთ ტაფაში ყველაზე დიდი ნამცხვარი, ამოიღეთ იგი, დადეთ თეფშზე და გაჭერით შუაზე. ცომი მოხარშულია? ხორცი უმია? აბა, სასწრაფოდ მიიღეთ დანარჩენი თქვენი ამხანაგები!
წყლიდან პელმენიების ამოღებისას არ იყოთ ხარბად და ჩაყარეთ თასში ორიოდე სუფრის კოვზი კარაქი - ეს საგრძნობლად გაამდიდრებს გემოს და არ მისცემს საშუალებას, რომ თქვენი ვახშამი ერთ დიდ „პელუმში“ გაერთიანდეს.
და შემდეგ იწყება კრეატიულობა. რითი არ უნდა მიირთვათ ხელნაკეთი პელმენი? ძვირადღირებული მარგალიტისფერი არაჟანი - rustic, ცხიმიანი, დელიკატური... ყვითელი კარაქი - რბილი, კონვერტირებადი, მდიდარი... არაპოპულარული და ყველასთვის საფუძვლიანად განაწყენებული მაიონეზი - პიკანტური, ხავერდოვანი, მბზინავი. წებოვანი, არომატული მდოგვი - ბასრი, ცეცხლოვანი, ამაყი. ნათელი პომიდვრის კეტჩუპი - მდიდარი, ცხარე, ნაზი. ძმარი, თუნდაც ბრტყელი გემოთი იყოს, წარმოუდგენლად მჟავე, მკვეთრი, ეკლიანი ძმარია - მანაც კი მოახერხა ათასობით მხარდამჭერის მოპოვება პელმენის თანხლებისთვის ბრძოლაში.
ნუ დაიზარებთ - თუ დიდი ოჯახი იკრიბება სუფრასთან, სავარაუდოდ, იქნებიან იოგურტის სოუსის თაყვანისმცემლები ნივრით, და პომიდვრის ნარევი მწვანილებით და კარაქით, არაჟანით და მაიონეზით. მოიტანე ყველაფერი რაც გაქვს! Არ ინანებ.
პელმენი საკმაოდ მძიმე საკვებია, ამიტომ ზოგიერთი ბოსტნეულის სალათი, მწვანილი და ბულიონი სუფრაზე არ წავა. გასაგებია, რომ ძირითად კერძს მსუბუქ ვარიანტებში თითქმის არავინ გაცვლის, თუმცა, თუნდაც ცოტა ბოსტნეულს მაინც მიირთვათ ან სულ ცოტა ბულიონს დალიოთ, კუჭი გაგიადვილდებათ. ზოგადად, თქვენი ამოცანაა ეცადოთ, რომ პელმენის „აკომპანიმენტი“ ისეთივე მადისაღმძვრელი გამოიყურებოდეს, როგორც საფირმო კერძი.
მოხარშული პელმენების ტრადიციული ვერსიის გარდა, შეგიძლიათ იპოვოთ ამ კერძის მომზადების არასტანდარტული გზებიც. რასაკვირველია, ფრაზა „თუ დაიღალე კლასიკური პელმენებით“ გარკვეულწილად ირონიულად და დამცინავადაც კი ჟღერს, მაგრამ მაინც - თუ დაიღალეთ ჩვეულებრივი დუმპლინებით ან თუ გსურთ რაიმე ახალი სცადოთ, გამოიყენეთ მოცემული რეცეპტებიდან ერთ-ერთი - არ ვნანობ!
როგორ ფიქრობთ, პელმენი კიდევ უფრო მდიდრულ კერძად შეიძლება გაკეთდეს? საკმაოდ! გამოაცხვეთ ქოთნებში - და მიიღებთ დღესასწაულს, ზეიმს და სიამოვნებას.
ინგრედიენტები 1 პორციისთვის: 15-20 მზა პელმენი, 2-3 ს.კ. ლ. კარაქი, 3-4 ს.კ. ლ. უცხიმო არაჟანი, 50 გრ მყარი ყველი, მწვანილის რამდენიმე ყლორტი, მარილი, პილპილი.
როგორ მოვამზადოთ პელმენი ქოთნებში.მოხარშეთ პელმენი მზადებამდე, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ქვაბში, დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაასხით არაჟანი. მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი, დააფარეთ თავსახური და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთით.
მაგრამ აქ არ შეიძლება მოტყუება: ბოლოს და ბოლოს, შემწვარი პელმენი არის კერძი ჩინურ-აზიური ფესვებით. გემრიელი და მდიდარი - ნაზი წვნიანი დაფქული ხორცი დამალული ხრაშუნა ცომის ქერქის ქვეშ. საოცარი!
ინგრედიენტები 1 პორციისთვის: 15-20 პელმენი, 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი.
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი პელმენი. ჩაასხით ზეთი პატარა ქვაბში ან ქვაბში. კარგად გაათბეთ. ჩაყარეთ მასში პელმენი და შეწვით ოქროსფერამდე. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებზე. მიირთვით ცხელი.
გემრიელია სოიოს სოუსით.
მაგრამ რა უნდა გააკეთო, თუ მართლა გსურს პელმენი, მაგრამ უბრალოდ დრო გიჭირავს? მაშინ თქვენ უნდა საზ ზარმაცი dumplings!
ინგრედიენტები ცომისთვის: 3 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა წყალი, 1 ჩ.კ. მარილი.
ინგრედიენტები დაფქული ხორცისთვის: 400 გრ ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი ან ორივეს კომბინაცია), 1 თავი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინგრედიენტები სოუსისთვის: 1,5 ჭიქა უცხიმო არაჟანი, 0,5 ჭიქა წყალი, 3 კბილი ნიორი, მარილი, მშრალი მწვანილი გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი პელმენი
მოამზადეთ დაფქული ხორცი - მოურიეთ ხორცი და ხახვი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
ამ ინგრედიენტებიდან მოზილეთ რბილი, არ წებოვანი ცომი, დატოვეთ ნახევარი საათით „დაისვენოს“ და გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად, რომლის სიგრძეც მის სიგანეზე ბევრად მეტია.
ცომს მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, თანაბრად გადავანაწილოთ მთელ ზედაპირზე, განიერ კიდეზე 2 სმ დატოვოთ, რულეტად გავაბრტყელოთ. დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში.
არაჟანი შეურიეთ წყალს, ნიორს, მარილს და მწვანილს, მიღებული სოუსი დაასხით ზარმაცი პელმენებს. გამოაცხვეთ სანამ მზად იქნება - ტემპერატურა 180 გრადუსი, დრო - 30 წუთი.
კარგი ზარმაცი მადა!
Იცოდი...
მართლა, რამდენი? ბორაკი, პოზები, დუშბარა, პოდკოგილიო, ჯიაო-ძუ, კუნდუმები, ჯადოქრები - ეს ყველაფერი პელმენია და მათ ყველას აქვს საკუთარი "წვერებიანი" ისტორია. საუბარი გაუთავებელია, კამათი არაკონსტრუქციული და მაინც ვთავაზობ ცოტათი მაინც ვისაუბროთ, თემა ძალიან ნაყოფიერია!
რავიოლი
იტალიელები, რომლებიც მიირთმევენ პარმეზანით უხვად მოფრქვეულ მაკარონს, გაიღიმებენ ფართოდ და ემოციურად მოწყვეტილი: პირველი იყო რავიოლი და არა ლურსმნები... პელმენი! მერე კიდევ ერთ ჭიქა ღვინოს დაასხამენ და ისევ გაღიმებულს, უბრალოდ საუბარს სხვა თემაზე გადააქვთ: რატომ ეკამათება, თუ უკვე ყველაფერი გასაგებია: თავიდან იყო ს... რავიოლი!
ხინკალი
ქართველები და აზერბაიჯანელები სტუმართმოყვარეობით დაგპატიჟებენ ყველანაირი კერძებით ადიდებულ სუფრაზე. სქელ ღვინოს დაასხამენ და სადღეგრძელოს გაუკეთებენ – რა თქმა უნდა, იმ მშვენიერი წინაპრების, რომლებმაც საოცრად გემრიელი კერძი – ხინკალი მოიგონეს. ისინი ისევ დაასხამენ - როგორც თავისთვის, ასევე თქვენთვის, რა თქმა უნდა, და როდესაც გადაწყვეტთ სიტყვა ჩასვათ თანაბრად მშვენიერი წინაპრების შესახებ, რომლებმაც გამოიგონეს პელმენი, ისინი სწრაფად და ძალიან კეთილსინდისიერად შეგაწყვეტინებენ და კვლავ გააკეთებენ სადღეგრძელოს - თუნდაც უფრო აყვავებული და დამაბნეველი. სიტყვიერი სიურპრიზების ჯუნგლებში დაიკარგები და სანამ გონზე მოსვლას მოასწრებ, თითქმის დაიჯერებ, რომ პირმშოები ხინკალი იყვნენ.
ვონტონები
ლაკონური ჩინელები ჩაის მოამზადებენ და ჩუმად დარჩებიან, მაგრამ კანით იგრძნობთ, რომ ამქვეყნად უონტონებზე უძველესი არაფერია. გარდა თავად ჩინეთისა.
გეძე
იაპონელები, ამის საპასუხოდ, ცომს ბრინჯის ფქვილით მოზელავენ, მდიდრულ გიოზას დაწებებენ და საკეს ბოთლს ამოიღებენ, იმპერატორზე გრძელ საუბარს დაიწყებენ, ქრიზანთემის ფესტივალზე ისაუბრებენ და ბაშოს ციტირებენ. არც პალმებზე იტყვის, არც ცომის ცომს, მაგრამ სუფრიდან გავალთ იმ დაჟინებული გრძნობით, რომ ორი საათია დარწმუნდებით, რომ მთელი მარილი გიოზაშია, დანარჩენი მტვერია.
ვარენიკი
გულუხვი და ხალისიანი უკრაინელები გაოგნებულები გიყურებენ და საერთოდ ვერ გაიგებენ, თუ რა სახის პელმენებზეა საუბარი, თუნდაც დიდმა გოგოლმა ერთხელ და სამუდამოდ ნათლად და ნათლად აღწეროს, როგორ უნდა მიირთვათ პელმენი, რა და როდის. და პელმენი - კარგი, ეს უბრალოდ ხელნაკეთი დუმპლებია, არაფერი შეედრება ხელნაკეთ პელმენებს, რომლებსაც ძეგლებსაც კი უდგამენ უკრაინაში!
მანტი
თათრები და მონღოლები, ყაზახები და თურქები მხრიდან დაჭრიან ფარშს, ურდოსთვის მანტის დააწებებენ და იტყვიან როგორ მოჭრიან: იქამდე არაფერი იყო, მაგრამ როცა ცხვარი, ხახვი და მანტი გამოჩნდა, მაშინ იქნებ სადმე ვინმე - შემთხვევით მომივიდა რამდენიმე პელმენი.
და ა.შ.
შეეცადეთ იყიდოთ სამი-ოთხი კილოგრამი ხორცი (ნუ დახარჯავთ დროს წვრილმანებზე, ნაკლები არ არის საინტერესო, ეს არ არის იგივე კალიკო), გადაატრიალეთ დაფქულ ხორცში. მოამზადეთ პელმენის ცომი. შევკრიბოთ მთელი ოჯახი - დეიდა, ბიძა, ნათლია, ნათლია, ძმა, მაჭანკალი. ნუ დაივიწყებთ ბებია ოლიას - ის, რა თქმა უნდა, ასი წლისაა ლანჩის დროს, მაგრამ მის გარეშე ოჯახი არც ისე ნათელი და მხიარული იქნება.
და დაიწყე რიტუალი. ვინმემ გააბრტყელოს ცომი, ვიღაცამ წრეები ამოჭრას, მესამემ დარჩენილი ცომი ბურთულად მოაგროვოს და ისევ მოზილოს, მეოთხე კი ცომის ხორცით ავსებს. მეხუთე ადამიანს შეიძლება დაევალოს პელმენების წებოვნება, ხოლო მეექვსეს დაფაზე დალაგება. 10 წუთის შემდეგ, როგორც Mad Tea Party-ზე, შეცვალეთ ადგილები, როლები, ამოცანები. და ისევ - წრეში: გააბრტყელეთ, დაჭერით, შეავსეთ, აკრიფეთ, წებო...
ხელნაკეთი პელმენების დამზადებისას აუცილებლად უნდა ისაუბროთ - ჭორები კატიაზე, რომელმაც უგულებელყო ოჯახური მოვლენა, რადგან შეუყვარდა "ნამდვილი თხა" და მასთან პაემანზე წავიდა. ვერკას, პეტკას, სვეტკას შესახებ. კამასა და საუკეთესო მჟავე კომბოსტოს ფასებზე მთელ სოფელში. თქვენ შეგიძლიათ ისაუბროთ ქალურ ძალაზე და წინაპართა ცოდნაზე, ბედისწერაზე კვერცხებით და ბოროტი თვალის მოცილების გზებზე. განიხილეთ ახალი მღვდელი ადგილობრივ ეკლესიაში და ისაუბრეთ ბავშვების შესახებ, რომლებიც მოქმედებენ ეკლესიაში ზიარების მოლოდინში. ისაუბრეთ ყველაფერზე - მთავარი ის არის, რომ ჭორაობა სასიამოვნოა და სიხარული მოაქვს: თორემ პელმენი არ იქნება გემრიელი, მილიონჯერ გამოცდილი!
ნუ დაგავიწყდებათ, რამდენიმე ლუკმაში დაფქული ხორცის ნაცვლად თხილის დამალვა, ორიოდე შავი პილპილის მარცვლები ან შოკოლადის ნაჭერი - და ვისაც „იღბლიანი ბილეთი“ მიიღებს, აუცილებლად იფიქრეთ პრიზზე ან დაკარგეთ. უდანაშაულო ხუმრობა, მაგრამ ეს აახლოებს ოჯახს! მერწმუნეთ, წლების განმავლობაში გემახსოვრებათ, როგორ ღრიალებდა ბაბუა სერგეი სტაფილოებით ჭამის შემდეგ, პატარა ვიტკა კი იმედგაცრუებული ღრიალებდა მას შემდეგ, რაც დაკბინა "იღბლიან დმპლინში", რომელშიც ცომი იყო დაფქული ხორცის ნაცვლად.
ეჰ, რატომღაც კომპიუტერთან ვიჯექი. მე თვითონ მოვამზადებ პელმენების თეფშს - საბედნიეროდ, საყინულეში ყოველთვის არის კაცობრიობის ამ შესანიშნავი გამოგონების მარაგი!
კარგი უფუარი ცომი იდეალური საფუძველია არა მარტო ლუკმის დასამზადებლად, არამედ პელმენებისთვისაც, მისგან მზადდება ხინკალი, მანტი და პასტები. უმარტივესი ინგრედიენტების გამოყენებისა და ტექნოლოგიის პრიმიტიულობის მიუხედავად, ყველა არ იღებს მოზელვას და სასურველ შედეგს. აქ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ცომის სწორი ცომისთვის: რბილი, ელასტიური, გემრიელი. დროა იპოვოთ თქვენი იდეალური ვარიანტი!
ნებისმიერი ცომის საფუძველია ფქვილი. არ არის საჭირო მასზე დაზოგვა. ითვლება, რომ უგემრიელესი პელმენი მზადდება GOST-ის შესაბამისად წარმოებული პრემიუმ თეთრი ფქვილისგან დამზადებული ცომისგან. იაფფასიანი ტიპები ძირითადად ნაცრისფერია, ცომი „ცურავს“, წებოვანა და ძნელად ამოსახვევია. მაგრამ ჯანსაღი დიეტის მიმდევრები ხშირად იყენებენ უხეში, არარაფინირებულ ფქვილს. მასთან ერთად ცომი ზუსტად ისე იზილება, მაგრამ ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს.
სითხე მეორე მთავარი ინგრედიენტია. ყველაზე ხშირად, ჩვეულებრივი ნედლეული წყალი გამოიყენება. მაგრამ არსებობს ტესტის ვარიანტები მდუღარე წყლის, რძის და თუნდაც მინერალური წყლის გამოყენებით. გამოყენებული სითხის მიხედვით იცვლება არა მხოლოდ გემო, არამედ სირბილე და ელასტიურობა. ყველა ცომი არ შეიძლება ძალიან თხლად გახეხვის გარეშე.
კიდევ რას დაამატებენ:
Მცენარეული ზეთი;
ცომს ჩვეულებრივ ხელით ზელავენ, ზოგჯერ პურის აპარატსაც იყენებენ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი სპეციალური დანართით, მაგრამ ითვლება, რომ უმჯობესია ხელით მუშაობა. თანმიმდევრულობას გრძნობენ, რამდენი ფქვილის დამატებაა საჭირო, რამდენ ხანს ადუღებენ. გვახსოვს, რომ მზა ცომი გაშრობისკენ არის მიდრეკილი, ამიტომ უნდა დააფაროთ რაღაცით, მოათავსოთ თავსახურიან თასში ან ჩანთაში, თორემ ფურცლებს ვერ გააკეთებთ, კიდეები არ გაიჭრება. გამყარებაში ერთად.
ეს არის უმარტივესი ეტაპობრივი ცომის რეცეპტი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქციის მინიმალური ნაკრები. მაგრამ ამავდროულად, მასა აღმოჩნდება ელასტიური, რბილი და არ იკუმშება გაბრტყელებისას.
ინგრედიენტები
წყალი 220 მლ;
2 ს.კ. ლ. ზეთები;
1 ჩ.კ. მარილი;
500-600 გრ ფქვილი.
მომზადება
1. უცხოური მინარევებისაგან მოსაშორებლად და პროდუქტის ჟანგბადით გაჯერებისთვის დაუყოვნებლივ გაცრათ ფქვილი. გარდა ამისა, ფხვიერი პროდუქტი უფრო ადვილი იქნება სითხესთან შერწყმა, არ წარმოიქმნება სიმსივნეები.
2. წყალს დაუმატეთ სავსე ჩაის კოვზი მარილი და აურიეთ. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში.
3. შეგიძლიათ ცომი მოზილოთ დიდ თასში, სითხეს თანდათან დაუმატოთ ფქვილი. დაამატეთ ცოტა, ჯერ კოვზით გადაატრიალეთ. როგორც კი ამის გაკეთება გართულდება, ვიწყებთ ხელებით ცვლას. როგორც კი მასა გამკვრივდება და არ გავრცელდება, ნაჭერი გადაიტანეთ ფქვილით გაწურულ ტაფაზე.
4. შეგიძლიათ ფქვილი დაუყოვნებლივ გაცრათ მაგიდაზე და გააკეთოთ ნახვრეტი სლაიდზე. მომზადებული წყალი ჩაასხით ამ ნახვრეტში, ჩაასხით კოვზი და დაიწყეთ ნაზად გადაადგილება წრეში, აურიეთ სითხე ფქვილთან. ატრიალეთ კოვზი რაც შეიძლება შორს, შემდეგ გამოიყენეთ ხელები.
5. ცომი ხელებით მოზილეთ გლუვამდე. მასა უნდა გახდეს ელასტიური, შეწყვეტს ფქვილის შეწოვას და არ იწებება. საშუალოდ, ამას დაახლოებით ათი წუთი დასჭირდება.
6. მოზელილი პელმენის ცომი დაუყოვნებლივ არ გამოდგება. მას სჭირდება დაწოლა. ამოვაქვთ კონტეინერში, შეგიძლიათ დატოვოთ მაგიდაზე, პირსახოცით ან თასით დაფარული. ხშირად გამოიყენება პლასტიკური ჩანთა. ცომი რომ არ მიწებდეს, შეგიძლიათ ზეთით წაუსვით ან ფქვილით მოაყაროთ.
7. ცომი გააჩერეთ 20-დან 30 წუთით, მაგრამ შეგიძლიათ უფრო დიდხანს შეინახოთ. ამ დროის განმავლობაში წებოვანა, რომელიც ფქვილის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია, ოდნავ შესუქდება, ცომი ელასტიური გახდება და უფრო ადვილია გაბრტყელება. თუ ის ადგილზე არ დარჩება ან ცოტა დრო რჩება, ის სწრაფად გამკაცრდება და მეტი ძალისხმევა იქნება საჭირო.
ეს არის ცომის ცომის ეტაპობრივი რეცეპტი, რომელიც ძალიან ელასტიური გამოდის, შეგიძლიათ თხლად გააბრტყელოთ და უგემრიელესი კერძები მოამზადოთ. მორევის ტექნოლოგია ცოტა უფრო რთულია, პროცესი უფრო მეტხანს გაგრძელდება, მაგრამ შედეგი უბრალოდ გასაოცარია. სხვათა შორის, ამ ცომისგან დამზადებული პასტებიც ძალიან გემრიელია, მუწუკები და ხრაშუნა.
ინგრედიენტები
1 ს.კ. ლ. ზეთები;
3 ს.კ. ფქვილი;
1 ს.კ. მდუღარე წყალი;
2 მწიკვი მარილი.
მომზადება
1. თქვენ უნდა გაზომოთ წყლის რაოდენობა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ აიღოთ ქვაბიდან მდუღარე წყალი. ჩაასხით ქვაბში ან თასში. თუ ონკანის წყალს იყენებთ, შედგით გაზქურაზე და აადუღეთ.
2. დაასხით მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირა, ზეთისხილი, მდოგვი ან ნებისმიერი სხვა თქვენი გემოვნებით.
3. დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი სითხეში. თუ ეს არ გაკეთდა, გემო რბილი იქნება. თუ ზედმეტი მარილი მოაყარეთ, ცომის ხარისხი დაზარალდება და ეს გემოზეც აისახება. ამ რაოდენობის საკვებისთვის საჭიროა დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
4. სწრაფად დაასხით ერთი ჭიქა ფქვილი მდუღარე წყალში. მეორე ხელით ენერგიულად ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ გაჩნდეს. უნდა მიიღოთ ერთგვარი პასტა. ურიეთ ერთი წუთით, რომ სითბო არ გაქრეს.
5. კვერცხი გატეხეთ თასში, შეანჯღრიეთ ჩანგლით და ჩაასხით გამზადებულ პასტაში, რომელიც უკვე ოდნავ გაცივდა. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. თუ ნარევი ცხელია, კვერცხი შეიძლება დახვეული იყოს ფანტელებად. ურიეთ სანამ გლუვი.
6. ახლა რჩება მხოლოდ ფქვილის დამატება. დაასხით სანამ ცომი არ გახდება მყარი.
7. ვაგრძელებთ ნაჭრის ცვლას მაგიდაზე, ვაძლევთ სიგლუვეს და ელასტიურობას.
8. როგორც კი ცომი შეწყვეტს ფქვილის შეწოვას, გადაიტანეთ ჩანთაში.
9. ერთიანად შედგით მაცივარში და დაივიწყეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი პელმენებისთვის.
10. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, მოათავსეთ ფქვილით დაფხვნილ ზედაპირზე, გაჭერით და გააკეთეთ ჩვეულებრივი პალმები.
მინერალური წყლით მომზადებული ცომი რბილი და ოდნავ განსხვავებულია. გემოს გასაუმჯობესებლად კარგია სითხის რძით განზავება. ნაბიჯ-ნაბიჯ ცომის ცომის რეცეპტში გამოიყენება მარტივი ცქრიალა მინერალური წყალი. თუ გამოიყენება სამკურნალო სასმელები, მაგალითად, Essentuki, მაშინ მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მარილის მაღალი შემცველობა.
ინგრედიენტები
0,3 ს.კ. რძე;
2/3 ს.კ. ცქრიალა მინერალური წყალი;
დაახლოებით 500 გრ ფქვილი;
ერთი კვერცხი;
10 მლ ნებისმიერი ზეთი;
1 ჩ.კ. მარილი.
მომზადება
1. გატეხეთ კვერცხი დიდ თასში, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ სათქვეფით ან უბრალოდ ჩანგლით, სანამ გლუვდება.
2. კვერცხს დაუმატეთ რძე, განაგრძეთ თქვეფა. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ცხიმიანი რძე. თუ მთლიანი პროდუქტი არ არის, მაშინ რძის ფხვნილი განზავებულია. თუ საერთოდ არაფერია, მაშინ შეგიძლიათ ცომი უბრალოდ მინერალური წყლით მოზილოთ. ზოგიერთი დიასახლისი უმატებს კოვზ არაჟანს ან ახალ კრემს, რაც ასევე შეიძლება.
3. ჩაასხით მინერალურ წყალში. არ არის საჭირო მისი წინასწარ გაზომვა, რათა არ დაკარგოს ძვირფასი აირები. უმჯობესია ამის გაკეთება დაუყოვნებლივ მოზელვამდე. შეურიეთ მინერალური წყალი დარჩენილ ინგრედიენტებს.
4. ფქვილი გავცრათ ჩვეულებრივი საცრით.
5. სითხეს დაუმატეთ ორიოდე ჭიქა ფქვილი და დაიწყეთ ცომის მოზელა.
6. დაასხით მცენარეული ზეთი. მის ტიპს მნიშვნელობა არ აქვს, დაუმატეთ და ურიეთ.
7. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და დაიწყეთ მკვრივი ცომის მოზელა პელმენებისთვის. ეს ეტაპობრივი რეცეპტი მიუთითებს ფქვილის საშუალო რაოდენობაზე, ძნელია წინასწარ განსაზღვრო ზუსტად რამდენი იქნება გამოყენებული, რადგან კვერცხის ზომა შეიძლება განსხვავდებოდეს.
8. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება მყარი. მაგრამ ელასტიური სიმსივნე.
9. გადაიტანეთ ჩანთაში, დაახურეთ და დააყოვნეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ერთ-ერთი უგემრიელესი ცომის ვარიანტებისთვის დუმპლინებისთვის. მთლიანად ურევენ რძეს, კვერცხის დამატების გამო ყვითლდება და აქვს კარგი ელასტიურობა.
ინგრედიენტები
რძე 200 მლ;
1 ჩ.კ. მარილი;
დაახლოებით 550-600 გრ ფქვილი;
1,5 ს.კ. ლ. ზეთები
მომზადება
1. ეს ცომი მოზილეთ გროვად ფქვილით. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თასი, როგორც გსურთ. ნახევარი კილოგრამი ფქვილი აურიეთ სუფრაზე ან დიდ თასში არც თუ ისე მაღალი გვერდებით.
2. კოვზით ფქვილში გააკეთეთ ჩაღრმავება, როგორც ვულკანის პირი.
3. შეანჯღრიეთ კვერცხები მარილით და ჩაასხით ხვრელში.
4. გაზომეთ რძის საჭირო რაოდენობა და დაუმატეთ კვერცხებს.
5. კოვზი დაბლა, რძე კვერცხთან ერთად აურიეთ, ფქვილი მსუბუქად დაჭერით. ფრთხილად დაატრიალეთ საათის ისრის მიმართულებით.
6. პროცესის დროს წვეთ-წვეთად დაამატეთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. აბსოლუტურად იგივე რეცეპტია კარაქთან დაკავშირებით. ჯერ უნდა გადნება და ოდნავ გაცივდეს.
7. როგორც კი გართულდება კოვზით მუშაობა, გვერდით ამოიღეთ.
8. ჩაუშვით ხელები მასაში, შეაგროვეთ ცომი ერთ დიდ ნაჭრად და დაიწყეთ ენერგიულად ცვლა ელასტიურობამდე.
9. მზა მოზელილი ცომი მოათავსეთ ჩანთაში და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ ამოვიღებთ, ისევ კარგად ავურიოთ და გავაჩეროთ კიდევ დაახლოებით ნახევარი საათი.
თუ გსურთ ჯანსაღი პელმენი გააკეთოთ, მაშინ ფქვილს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ხორბალი, შვრია ან ჭვავის ქატო.
ძალიან საინტერესო და ლამაზია ფერადი ცომისგან დამზადებული პელმენი. შეღებვისთვის გამოიყენება ჭარხლის ან ისპანახის წვენი. კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტია ტომატის პასტის დამატება, რომელიც ორიგინალურ გემოს მატებს, კარგად უხდება ხორცის შიგთავსს და თითქმის ნებისმიერ მაცივარში შეგიძლიათ იპოვოთ.
იმისათვის, რომ ცომის დაჭრილი ნაჭრები არ გაშრეს პელმენების გაკეთებისას, გადააფარეთ ზემოდან პირსახოცით. ადვილია მის ქვეშ ხელის დადება, წაღება, არაფრის გამოხსნა და გახსნა არ გჭირდებათ.
თუ გაბრტყელებული ცომის ნაჭრები უკვე გამომშრალია და ქერქიანი გახდა, მაშინ მათ უნდა დაასხათ ჩვეულებრივი წყალი სპრეის ბოთლიდან.
ცომი შეიძლება მოზილეთ არა მხოლოდ ახალი რძით, არამედ მაწონითაც. ძალიან პოპულარული რეცეპტია კეფირის გამოყენება, რომელიც შესანიშნავად ცვლის იოგურტს.
პელმენი არის კერძი, რომელზედაც ბევრი უარს ვერ იტყვის და მის გარეშე ცხოვრებაც კი ვერ წარმოუდგენია. მაგრამ, სამწუხაროდ, თანამედროვე დიასახლისებს ყოველთვის არ სურთ ამ კერძის მომზადებაში დროისა და ძალისხმევის დახარჯვა, რადგან დარწმუნებულნი არიან, რომ ვერ გაუმკლავდებიან ამ საქმეს. მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში პელმენებს ძალიან მარტივად და მარტივად ამზადებენ, თქვენ უბრალოდ თავიდან უნდა ისწავლოთ კარგი ცომის დამზადება. და თუ დაიცავთ ინგრედიენტების სწორ თანაფარდობას და იცით კულინარიული საიდუმლოებები, შეგიძლიათ მიიღოთ საოცრად გემრიელი ხელნაკეთი პლემები.
ამ დელიკატესის მოსამზადებლად ჩვეულებრივი წყლის ცომი გამოდგება, მაგრამ მისი დამზადება შესაძლებელია კარაქით, მაიონეზით, კვერცხით და წიწიბურის ფქვილითაც კი. უმარტივესი ცომი მოზილეს წყალში. მის მოსამზადებლად საფუარი არ გჭირდებათ. ცომის მასა ახალია, მაგრამ თუ დაიცავთ წესებს, ცომი იდეალური იქნება.
თუ ხელნაკეთი წყლის ცომის ცომი სწორად მომზადდება, მას ექნება მკვრივი, მაგრამ რბილი კონსისტენცია. იმისთვის, რომ ცომის მასა კარგად გაიკრას, მაგრამ ამავდროულად ხელებს ჩამორჩება, უნდა დაიცვათ რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ცომის შესამოწმებლად, საჭიროა ოდნავ მოჭერით და თითებით მოზილეთ. თუ ეს ნაჭერი ფორმას არ დაკარგავს, შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების კეთება.
თუ თქვენ გჭირდებათ რბილი ცომი პალმებისთვის, მაშინ მხოლოდ წყლით ვერ გაძლებთ, უნდა დაამატოთ კვერცხი. იმისათვის, რომ ცომის მასა ფუმფულა იყოს, უნდა დაუმატოთ ერთი კვერცხის ცილა, ადრე ათქვეფილი ქაფამდე. ამ რეცეპტის მიხედვით მოზელილი ცომი რბილი და მოქნილი იქნება!
ინგრედიენტები:
მომზადება:
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების დამზადება.
წიწიბურას ფქვილის პურცლები ბევრს ეჭვს იწვევს, რადგან პროდუქტს აქვს დაბალი წებოვანა. მაგრამ თუ მას ხორბლის ფქვილს შეურევთ, მიიღებთ უნიკალური გემოსა და შეფერილობის ცომს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
წიწიბურის ფქვილის ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პელმენის დასამზადებლად.
ამ რეცეპტს არ შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული. ცომი გამდნარი კარაქით არის ძალიან მსუბუქი, ძლიერი, ელასტიური და იდეალურია მოდელირებისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ ცომი გააბრტყელოთ და დაიწყოთ პელმენების კეთება.
თუ მარტივ უფუარი ცომს მცენარეული ზეთით მოაყარებთ, ის მსუბუქი და ელასტიური გახდება. ამ ცომთან მუშაობა მარტივია, არ იშლება, ასევე შეიძლება გაყინოთ და მოგვიანებით გამოიყენოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ დუმპლები.
მცენარეული ზეთი შეიძლება შეიცვალოს მაიონეზით, ამ შემთხვევაში ეს კომპონენტი ცომს უფრო ელასტიურს გახდის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ პელმენიების, არამედ პელმენებისა და მანტის დასამზადებლად.
ყველა დიასახლისს მოეწონება პურის აპარატში ცომის მოზელა. ეს ტექნიკა დაგეხმარებათ დაზოგოთ თქვენი დრო, აღმოფხვრას ერთფეროვანი სამუშაოები და მზა გლუვი ცომი მოიგებს ყველაზე მომთხოვნი მზარეულის გულსაც კი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
თუ კარგად გააბრტყელებთ ცომს, შეგიძლიათ გააკეთოთ 120 ცომი.
თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქტები.პელმენებისთვის ცომის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი. მისგან დამზადებულ პელმენებს აქვს სასიამოვნო თეთრი ფერი, არ იხარშება წყალში ან ბულიონში და არ იბზარება სიცივეში.
ფქვილი აუცილებლად გაცრათ.სამწუხაროდ, ყველა დიასახლისი ამას არ აკეთებს, მაგრამ ამაოდ! ფქვილის გაცრას მხოლოდ 5 წუთი სჭირდება, მაგრამ შედეგი სასიამოვნოდ გასაკვირია. გაცრილი პროცესის დროს ფქვილი ივსება ჟანგბადით, მზა კერძი რბილი და ნაზი ხდება და ცომის რბილობაზე ზეგავლენას ახდენენ მცირე ზომის ამონაყრებს.
აუცილებელია ტემპერატურის მონიტორინგი.იმისათვის, რომ ცომის მშრალი ინგრედიენტები სითხეს, უფრო სწორად ფქვილს, სანელებლებსა და გამაფხვიერებელს კარგად შეერევა, წყალი 40 გრადუსამდე უნდა გაცხელდეს.
ცომი საფუძვლიანად უნდა მოზილოთ,ამ პროცესს 15 წუთი სჭირდება. კარგი მოზელვით ცომი ხდება ელასტიური და ელასტიური.
ცომი გააჩერეთ.გლუტენს, რომელსაც შეიცავს ფქვილი, ურევენ რძეს ან წყალს. ამ შემთხვევაში ამბობენ, რომ პროდუქტი მწიფდება. მზა ცომის მასა ნახევარი საათით თბილ ადგილას უნდა მოათავსოთ, ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ცომმა ელასტიურობა შეიძინოს და კომფორტულად გააბრტყელოთ.
კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც ყველა პროფესიონალმა იცის. თუ გსურთ ცომი მსუბუქი და ელასტიური იყოს, თხევადი ინგრედიენტები დაასხით ფქვილში მცირე ულუფებით. ამ შემთხვევაში მიიღებთ სასურველი კონსისტენციის მქონე ცომს.
უამრავი ვარიანტია და შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით. ნარევის დამატებითი ინგრედიენტებით შეზავებით, ცომს განსხვავებული გემო ექნება, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომი, რომელსაც მთელი ოჯახი დააფასებს.
აბა, გააკეთეთ პელმენები და მოუტანეთ სიხარული თქვენს ოჯახს!
1. ცომის მოსაზელად თასში ჩაასხით ფქვილი.
რჩევა:თუ არ გაქვთ ასეთი პელმენი, მაშინ გააბრტყელეთ ცომი, გამოწურეთ ჭიქით წრეები და შეავსეთ დაფქული ხორცით. დაიჭირეთ ისინი ერთმანეთში, როგორც პელმენი და შემდეგ შეაერთეთ ორივე ბოლო, რომ გააკეთოთ მრგვალი პელმენი, როგორც საწარმოო.
უყურეთ ასევე ვიდეო რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ პელმენი.
