ნებისმიერ მომუშავე დიასახლისს სურს დაზოგოს დრო სამზარეულოში, მაგრამ ამავე დროს აჭამოს საყვარელ ადამიანებს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საკვები. მაღაზიებში ნაყიდი მზა ნახევარფაბრიკატები ძვირია და გაუგებარია რისგან მზადდება. გამოსავალი ამ სიტუაციაში არის ნახევრად მზა პროდუქციის თავად მომზადება. კერძოდ, შეგიძლიათ მოხარშოთ და გაყინოთ კატლეტები მომავალი გამოყენებისთვის.
კატლეტების გასაყინად მოამზადეთ ხორცის ან თევზის კატლეტები, როგორც ყოველთვის, თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით. შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი, ნიორი, გაჟღენთილი პური, კვერცხი და სანელებლები. ზოგადად, როგორც ამას მიჩვეული ხარ. შემდეგ ვაყალიბებთ კატლეტებს და ვათავსებთ ერთ რიგში საცხობ ფირფიტაზე ან საჭრელ დაფაზე.
საცხობი ფურცელი კოტლეტებთან ერთად მოათავსეთ საყინულეში რამდენიმე საათით. შემდეგ ამოვიღებთ და ხორცპროდუქტებს ტომარაში ვასხამთ. შედგით საყინულეში შემდგომი შენახვისთვის.
ვიდეოზე ვიტა ვიკადეტალურად გეტყვით კოტლეტების გაყინვის სირთულეების შესახებ
ზედაპირი, რომელზეც დავდებთ გაყინვის კატლეტებს, უნდა დაიფაროს პერგამენტი ან უბრალოდ ზემოდან დავადოთ პლასტმასის პარკი. და მოათავსეთ მასზე მზა პროდუქტები. ეს კეთდება იმისთვის, რომ გაყინვისას, ნახევარფაბრიკატები მჭიდროდ არ მიეკრას საცხობ ფირფიტას და ადვილად მოიხსნას.
საიდუმლო არ არის, რომ ბევრ ოჯახს ხშირად უტოვებს სადილის შემდეგ ზედმეტი კოტლეტი. მათი სიახლის შესანარჩუნებლად დიდი ხნის განმავლობაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინვა. მზა კატლეტები გააგრილეთ, ჩადეთ ჩანთაში ან უჯრაში და შეინახეთ საყინულეში.
მზა გაყინული კოტლეტები შეიძლება ხელახლა გაცხელდეს დაბალ ცეცხლზე გაყინვის გარეშე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი სოუსში ან გააცხელოთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. კატლეტი უკვე მზადაა საჭმელად, უბრალოდ მიიყვანეთ სასურველ ტემპერატურამდე.
ცოტა მეტი დრო სჭირდება ნედლად გაყინული კოტლეტების მომზადებას. თუ მათ შეწვას გეგმავთ, ტაფაში მოთავსებამდე გადააფარეთ პური. მზადდება ისევე, როგორც ახალი, მხოლოდ ხარშვის პროცესში იხსნება ტაფაში.
ზემოთ მოყვანილი რჩევების გამოყენებით, თქვენ აღარ იფიქრებთ იმაზე, თუ რა უნდა მოამზადოთ სწრაფად და გემრიელად. ფაფა მოვამზადეთ, საყინულედან კოტლეტი გამოვიღეთ - და სწრაფი ვახშამიც მზად იყო. დაუთმეთ დრო ხელნაკეთი გაყინული კოტლეტების მომზადებას და დარწმუნდებით, რომ მთელი კვირის განმავლობაში გემრიელი ხორციანი კერძი მოგეწოდებათ.
თანამედროვე ტექნოლოგიებით მუდმივი დროის ზეწოლის ქვეშ მყოფი დიასახლისიც კი შეძლებს ერთი კვირის განმავლობაში უმი ხორცის ბურთულების, ხორცის ბურთულების გაყინვას და ოჯახის მენიუს ყოველდღიურად ახალმომზადებული კერძებით დივერსიფიკაციას.
პროდუქტის გემო, რომელიც ექვემდებარება დამზადების და შენახვის პირობებს, არ იცვლება.
განსაკუთრებით კარგია გაყინული კოტლეტი. თუ პელმენებისთვის, ბლინების ან პლენდისთვის უნდა მოვამზადოთ ცომიც და შიგთავსიც, ამ შემთხვევაში ყველაფერი მარტივია: დაფქული ხორცისგან ვაკეთებთ ბლანკებს, შემდეგ კი საყინულეში ვდებთ, სანამ საჭირო იქნება.
შეგიძლიათ მოამზადოთ ნახევარფაბრიკატები ხორცის, ფრინველის, თევზის ან ბოსტნეულისგან (ვეგეტარიანული ვარიანტი).
გაყინვის პრინციპები ყველგან ერთნაირია. მოდით შევხედოთ მათ, მაგალითად, ხორცის კატლეტების გამოყენებით. 
ფარშს ნაცნობი პროდუქტებისგან ვამზადებთ. იმის გამო, რომ ნახევარფაბრიკატები გაყინვის შემდეგ შეიძლება მშრალი გახდეს, ზოგიერთი დიასახლისი ცდილობს მათთვის ორი სახის ხორცი მიიღოს: ერთი უფრო ცხიმიანი - ღორის ან ცხვრის ხორცი, მეორე - ნაკლებად კალორიული, ყველაზე ხშირად საქონლის ხორცი.
თევზის კოტლეტებს აგემოვნებენ გრეხილი ქონი.
დაფქულ ხორცში დამატებულმა უმი ხახვმა და ნიორმა შეიძლება ნაწილობრივ დაკარგოს გემო საყინულეში შენახვისას. რეკომენდირებულია ჯერ მსუბუქად შევწვათ და შემდეგ დავამატოთ ჩვენს ნახევარფაბრიკატში. გარდა ამისა, ყველით და ხახვით კატლეტებს შენახვის ვადა უფრო მოკლეა, ვიდრე მის გარეშე.
დაფქულ ხორცს დაუყოვნებლივ უნდა მოაყაროთ მარილი და დაუმატოთ სანელებლები.
შემდეგი ეტაპი უზრუნველყოფს ჩვენი სამუშაო ნაწილის მთლიანობას შეწვის დროს. ტაფაში კოტლეტების დაშლის თავიდან ასაცილებლად, დაფქული ხორცი კარგად უნდა მოზილეთ და ათქვიფეთ. შემდეგ ხორცის მასის სტრუქტურა ერთგვაროვანი იქნება, გამომავალი კი წვნიანი, რბილი და ფუმფულა პროდუქტი.
ჩამოვაყალიბოთ ჩვენი კოტლეტი. მიზანშეწონილია რამდენჯერმე გადააგდოთ ისინი პალმიდან ხელისგულზე - ერთგვარი „მინი ცემა“ ან რამდენჯერმე დაარტყით დაფას. 
მიუხედავად იმისა, რომ ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი წარმოდგენა იდეალური კატლეტების შესახებ, შეგახსენებთ, რომ არ არის მიზანშეწონილი დიდი ზომის პროდუქტების გამოძერწვა. ტაფაში მობრუნებისას ისინი შეიძლება დაიშლება. ზედმეტად მაღალი კოტლეტი შუაში უმი დარჩება, თხელი კი გაშრება და გამკვრივდება. ნახევრად მზა პროდუქტის ოპტიმალური სისქეა 2 სმ.
პროდუქტის გემო ოდნავ იცვლება, მაგრამ ეს არ წარმოადგენს განსაკუთრებულ პრობლემას. თუ გსურთ იგრძნოთ, რომ ჩვენი პროდუქცია "ცხელია", უმჯობესია არა მხოლოდ გაცხელოთ ისინი, არამედ მოხარშოთ მდიდარ სოუსში.
მზა კოტლეტების გაყინვა მარტივია: მთლიანად გაგრილების შემდეგ მოათავსეთ კულინარიული კრეატიულობის შედეგი საკვების ჭურჭელში (შეიძლება ჩანთაში დაიმსხვრა) და გაგზავნეთ შესანახად.
ერთნაირად მზადდება როგორც ხელნაკეთი, ასევე მაღაზიაში ნაყიდი ნახევარფაბრიკატები. თუმცა, ქარხნული პროდუქტების სწორად შერჩევაც საჭიროა. ჩვენ გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:
შენიშვნა
GOST თუ TU? ჩვენ უკვე ვიცით, რომ მაღალი ხარისხის პროდუქცია იწარმოება მხოლოდ სახელმწიფო რეგულაციების შესაბამისად. მაგრამ მწარმოებლები ხშირად მიმართავენ ხრიკს: ისინი მიუთითებენ ტექნიკური მახასიათებლების მიხედვით წარმოებული საქონლის შეფუთვაზე (და ისინი შეიძლება იყოს აბსოლუტურად თვითნებური) GOST ნომერი, რომლითაც ისინი სავარაუდოდ ხელმძღვანელობენ. ნუ ჩავარდებით ამ ხაფანგში. "TU" მარკირება ნათლად მიუთითებს, რომ პროდუქციის ხარისხის მკაფიო სტანდარტები შორს არის მიღწეული.
აწონილ ნახევარფაბრიკატს არაერთი უარყოფითი მხარე აქვს: მათი წარმოების თარიღი, შემადგენლობა და დამზადების პირობები უცნობია. მთავარი უპირატესობა დაბალი ღირებულებაა. თუ ფულის დაზოგვა გჭირდებათ, საქონელი უნდა შეიძინოთ მხოლოდ სანდო ბრენდებისგან.
შეფ-მზარეულების უმეტესობა თანხმდება, რომ უმჯობესია არ გააკეთოთ ეს. გალღობის შემდეგ კატლეტები ადვილად კარგავენ ფორმას, „ცურავს“ და გემო უარესდება.
თუმცა, რჩება კითხვა, ექნება თუ არა ხორცს მოხარშვის დრო, თუ ნახევარფაბრიკატები შემწვარი იქნება, მაგალითად, ტაფაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. თუ თქვენ გაქვთ ასეთი შეშფოთება, შეგიძლიათ გაყინოთ კოტლეტი იმავე მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში 600 ვტ სიმძლავრით. ან წინასწარ გამოიღეთ საყინულედან და ცოტა ხნით შედგით მაცივარში, რომ ცოტა "მკვდარი" იყოს.
მაგრამ არსებობს კულინარიული ხრიკები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მიიტანოთ პროდუქტი სრულ მზადყოფნაში ასეთი მანიპულაციების გარეშე. მათზე ქვემოთ ვისაუბრებთ.
გააცხელეთ ზეთი, სანამ მსუბუქი კვამლი არ გამოჩნდება. ცხიმი უნდა აირჩიოთ კატლეტების შემადგენლობის მიხედვით:
მოათავსეთ ჩვენი ნახევარფაბრიკატები გაყინვის გარეშე და შეწვით 8-დან 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. 
ყურადღება!
ტაფის ძირი უნდა იყოს სქელი ან ჰქონდეს ტეფლონის საფარი, რათა პროდუქტი არ დაიწვას. არ არის საჭირო მარილის ან სანელებლების დამატება!
ნუ დაივიწყებთ წვეთებს, რომლებიც გამოწვეული იქნება ზეთში მოხვედრილი სითხის გამო. ამიტომ, თუ ყველა ფასად არ ვეცდებით ხრაშუნა ქერქის მიღებას, უმჯობესია ტაფა დაუყონებლივ დავაფაროთ თავსახური.
ამის გაკეთება შეგიძლიათ საშუალო ცეცხლზე სწრაფი შეწვის შემდეგ, დაბალ ტემპერატურაზე. ამ გზით კატლეტებს შევწვავთ, რომ შუა ნესტიანი არ დარჩეს, რაც სახიფათოა, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე გვაქვს მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებთან.
შენიშვნაზე
კონკრეტულად რამდენ ხანს შევწვათ პროდუქტი ტაფაში, დამოკიდებულია არჩეულ დაფქულ ხორცზე. ღორის პროდუქტების მომზადებას ყველაზე დიდი დრო სჭირდება - 20 წუთამდე. ფრინველი და თევზი ორჯერ უფრო სწრაფია (10-12 წუთი).
გამჭვირვალე წვენი გამოიყოფა მზა ხორცპროდუქტებისგან. 
ჩაშუშვისას შეგიძლიათ ტაფაში დაუმატოთ ცოტა წყალი, სანელებლები, შემწვარი ხახვი, ტომატის პასტა ან არაჟანი. შედეგი იქნება შესანიშნავი სოუსი, რომელიც გააუმჯობესებს კატლეტების გემოს, განსაკუთრებით მაღაზიაში შეძენილს.
ნახევარფაბრიკატების გამოცხობა შესაძლებელია - შესანიშნავი დიეტური კერძი აღმოჩნდება. 
არსებობს ორი გზა:
გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულო ყდის.
თუ თქვენ გაქვთ მშვენიერი ორთქლის მოწყობილობა, საკმარისია გაყინული კოტლეტები მავთულის თაროზე მოათავსოთ და 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. თუ ხორცი შიგნით მოვარდისფრო დარჩება, კიდევ ერთი მეოთხედი საათი უნდა დაელოდოთ. 
ეს ვარიანტი განკუთვნილია მხოლოდ გრილით აღჭურვილი მოწყობილობებისთვის. 
მზა გაყინული კოტლეტი უნდა მოათავსოთ მიკროტალღური ღუმელისთვის მინის ჭურჭელში, დაახუროთ თავსახური და გავაცხელოთ 14 წუთის განმავლობაში 650 ვტ სიმძლავრით. შემდეგ გამორთეთ მოწყობილობა და გააჩერეთ პროდუქტი 2-3 წუთის განმავლობაში.
გაყინული ნახევარფაბრიკატების მომზადების საკმარისი გზა არსებობს ყველა დიასახლისისთვის, რათა აირჩიოს მისთვის შესაფერისი ვარიანტი. უბრალოდ მიზანშეწონილია კოტლეტების გაკეთება საკუთარი ხელით და არ დაეყრდნოთ ქარხნის მწარმოებლებს. 
თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.
კოტლეტი ერთ-ერთი ხორცის კერძია, რომელიც არასწორად შენახვის შემთხვევაში ძალიან სწრაფად ფუჭდება. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს შეიძლება მათი შენახვა მაცივარში და როგორია მათი გაყინვის წესები. ეს ინფორმაცია დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ საკვების მოწამვლა ვადაგასული პროდუქტებით.
საიდანაც კატლეტებს ამზადებენ, არსებობს სხვადასხვა სახეობა: ხორცი, თევზი, ბოსტნეული. რამდენ ხანს შეინარჩუნებს კერძი თავის ხარისხს, დამოკიდებულია ამ ძირითად ინგრედიენტზე.
პასუხი კითხვაზე, რამდენ ხანს გაგრძელდება კოტლეტი მაცივარში, დამოკიდებულია მათ ძირითად კომპონენტზე. მაცივარი ითვალისწინებს ნახევრად მზა პროდუქტის მოკლევადიან შენახვას დაახლოებით 4 ° C ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში, თუ ის კარგად არის მომზადებული.
სხვადასხვა სახის დაფქული ხორცისგან დამზადებული გაცივებული კოტლეტების შენახვის სტანდარტები
ეს არის შენახვის სტანდარტები წესების მიხედვით. ფაქტობრივად, ახლად მომზადებული ღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტი მაცივარში 2 დღეა.
შენიშვნა დიასახლისისთვის
გაცივებული ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა იქნას გამოყენებული 48 საათის განმავლობაში. თუ ეს არ არის დაგეგმილი, მაშინ ის უნდა მოათავსოთ საყინულეში გრძელვადიანი შენახვისთვის.
კოტლეტების შენახვის ვადის გასაზრდელად საჭიროა საყინულეში მოათავსოთ. ცხრილში მოცემულია ზუსტი მონაცემები იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს შეიძლება ინახებოდეს ნახევარფაბრიკატის გაყინვა, რათა არ გაფუჭდეს და ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას.
კოტლეტის შენახვის ვადა საყინულეში, დამოკიდებულია ხორცის სახეობაზე
Იცი, რომ…
ხორცის ნახევრად მზა პროდუქტს ხელახლა არ უნდა შეეხოთ. რამდენჯერმე ზელვამ ან გადაადგილებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად დააქვეითოს მისი ხარისხი.
სათანადო გაყინვა არის ნახევრად მზა პროდუქტის დათბობა მაცივრის ქვედა ნაწილში. რამდენი ხანი ინახება გაყინული თევზის, ხორცისა და ბოსტნეულის კოტლეტი მაცივარში, გარკვეულწილად განსხვავდება გაცივებული პროდუქტის ვადისგან:
შენიშვნა დიასახლისისთვის
გაყინვის შემდეგ არ გაყინოთ პროდუქტი. რეკომენდაციების დარღვევა იწვევს კატლეტების გამუქებას, შეიცვლება ტექსტურა და კერძი მოხარშვისას დაკარგავს მთლიანობას.
მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტები უნდა ინახებოდეს მაცივარში ნებისმიერ განყოფილებაში (არა კარზე) 1-6 °C ტემპერატურაზე 36 საათის განმავლობაში.
საუკეთესო დაზოგვისთვის აირჩიეთ სწორი კონტეინერი:
გაყინული პრეპარატების შენახვა შესაძლებელია საყინულეში -18 °C ტემპერატურაზე 2-3 თვის განმავლობაში.
როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი ხორცის პროდუქტი:
ერთ წუთში შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ნამდვილი ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი და არა სოიოსგან, ამ ვიდეოდან:
ხელნაკეთი კოტლეტების შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 12 საათისა. ისინი უნდა იყოს შეფუთული საკვები ფილმში, პლასტმასის კონტეინერში სახურავით ან ფოლგაში.
ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა ინახებოდეს სხვა პროდუქტებისგან განცალკევებით. ამისათვის საუკეთესო ადგილია ნულოვანი კამერა, რომელიც ინარჩუნებს მუდმივ ტემპერატურას 4-6 ° C და ტენიანობას 50%. ეს რეჟიმი ხელს უშლის ოპორტუნისტული მიკროორგანიზმების გამრავლებას.
დავიწყოთ ინსტრუქციებით, თუ როგორ სწორად გაყინოთ კოტლეტი სახლში, გაყინვის მოსახერხებელი მეთოდების ჩამოთვლით:
პროდუქტის გაყინვის შემდეგ, თქვენ უნდა გადაიტანოთ იგი ჩანთაში ან კონტეინერში სივრცის დაზოგვის მიზნით.
ხელნაკეთი ნახევრად მზა ხორცპროდუქტი იყინება -18°C ტემპერატურაზე და ინახება ამ ფორმით 3 თვემდე.
Დღის რჩევა
კატლეტების შეფუთვას მიამაგრეთ ეტიკეტი გაყინვის თარიღით და დაფქული ხორცის სახეობით. ეს გაგიადვილებთ თქვენი ინვენტარის შემოწმებას.
პასუხი კითხვაზე, თუ რამდენ ხანს შეიძლება მზა კოტლეტების შენახვა მაცივარში, თითქმის ყველა დიასახლისს აწუხებს.
შემწვარი კერძი უნდა ინახებოდეს მაცივრის შუა ან ზედა ნაწილში 4-6 °C ტემპერატურაზე.
შესაფერისი კონტეინერი:
მზა პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ოთახის პირობებში, მაგრამ არა უმეტეს 6 საათისა.
ხარშვის დროს ტემპერატურის ზემოქმედებით კოტლეტებში ყველა ბაქტერია ნადგურდება. მაგრამ თუ კერძი ღია ცის ქვეშ დარჩა, მაშინ ოპტიმალური გარემო იქმნება ახლად შემოტანილი მიკროორგანიზმების გამრავლებისთვის.
თავდაპირველად, კოტლეტი იყო ექსკლუზიურად ხორცი და იყო ხორცის ნაჭერი ძვალზე
პასუხი კითხვაზე შესაძლებელია თუ არა მზა კოტლეტების საყინულეში შენახვა დადებითია.
მოხარშული კატლეტების შენახვის ვადის გასაზრდელად შეფუთეთ Zip Lock ჩანთაში ან სპეციალურ საყინულე კონტეინერში და მოათავსეთ საყინულეში.
რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ კოტლეტი საყინულეში, დამოკიდებულია მათი გაყინვის ხარისხზე. თუ ყველაფერი გაკეთდა სწორად, მაშინ 2 თვე გარანტირებულია.
Escherichia coli, Staphylococcus aureus და ზოგიერთი სახის სტრეპტოკოკი არის ბაქტერია, რომელიც იწვევს დაავადების განვითარებას გაფუჭებული პროდუქტის მოხმარების შემდეგ.
იმის დასადგენად, გაფუჭდა თუ არა კოტლეტი, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:
მნიშვნელოვანია იცოდეთ!
თუ ჩამოთვლილი ნიშნებიდან ერთი მაინც არსებობს, ხორცპროდუქტი უნდა განადგურდეს.
მაცივარში კოტლეტების შენახვის წესების ცოდნა და თუ რომელი შეფუთვა უხდება ამას, ყოველთვის მოგცემთ საშუალებას მიირთვათ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტი.
შეინახეთ სწორად და იყავით ჯანმრთელი!
ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქული ხორცი პრაქტიკულად არ კარგავს თავის გემოს და საკვებ თვისებებს უარყოფითი ტემპერატურის ზემოქმედებისას. ეს საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ნახევრად მზა ხორცის პროდუქტები გაყინვისთვის მომავალი გამოყენებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ორ ათეულზე მეტი სახის პროდუქტი საკუთარი ხელით.
გაყინვისთვის კოტლეტი შეიძლება მომზადდეს შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
კოტლეტის ნახევარფაბრიკატების მომზადება შემდეგნაირად:
ბევრი ძირითადი კერძი სუნელდება ხორცის სოუსით. მისი მომზადება შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის და ნახევარფაბრიკატის გამოყენება შესაძლებელია ერთი კვირის განმავლობაში. სოუსისთვის დაგჭირდებათ:
სოუსის მომზადება გაყინვისთვის:
კლასიკური ხორცის ბურთულები სწრაფად იხარშება, კარგად ინახება და ფორმას ინარჩუნებს გაყინვის შემდეგ. კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ხორცის ბურთულების მომზადების პროცესი:
გაყინული ხორცის ბურთულები საშუალებას გაძლევთ ნახევარ საათში მოამზადოთ გემრიელი, ნოყიერი სუპი. ამისთვის დაგჭირდებათ:
ქათმის და ინდაურის ხორცის ბურთულები გამოდის ცოტა მშრალი, ბულიონი კი არ იქნება მდიდარი. ამ "კოლობოკების" დამზადების საუკეთესო საშუალებაა ღორის ხორცით შერეული ახალგაზრდა საქონლის ხორცი. ბევრი დიასახლისი ხორცს მხოლოდ ღორის ხორცისგან ამზადებს, სხვა ხორცის დამატების გარეშე.
მომზადება:
არ არის საჭირო თავად ხორცის ბურთულები ფქვილში ჩაყაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი მოღრუბლული გამოვა.
წიწაკის სქელი კანი კარგად არის შენარჩუნებული ნულამდე ტემპერატურაზე. ნახევარფაბრიკატის მოსამზადებლად ქათმის ხორცით დაგჭირდებათ:
წიწაკის ეტაპობრივი მომზადება გაყინვისთვის:
გალღობილი ნახევარფაბრიკატების შემდგომი ჩაშუშვისთვის დაგჭირდებათ სტაფილო, პომიდორი, ნიორი, ხახვი, მცენარეული ზეთი და ოხრახუში. ასევე უმჯობესია ამ პროდუქტების წინასწარ მომზადება.
ბლინები კარგია როგორც საუზმეზე, ასევე სადილზე. ნახევარფაბრიკატები მზადდება ყველა სახის ხორცით. ბლინების ცომისთვის დაგჭირდებათ:
ცომის ინგრედიენტები მიქსერით იზილება. გააჩერეთ ნახევარი საათი და გამოაცხვეთ ბლინები.
ჩაყრისთვის დაგჭირდებათ:
მომზადება:
გაყინული პელმენი მზადდება ნებისმიერი დაფქული ხორცით. იხვის პელმენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
კერძის მოსამზადებლად მოამზადეთ ჩვეულებრივი ცომის ცომი. Ეს შეიცავს:
შეურიეთ ფქვილი და სხვა ინგრედიენტები და მოზილეთ მჭიდრო ცომი. მოდელირება იწყება ნახევარი საათის შემდეგ ისე, რომ მასა პლასტიკური გახდეს. პელმენებს ათავსებენ ლანგარზე და ათავსებენ მაცივარში.
გაყინვის ნახევრად მზა ხორცის პროდუქტები მზადდება საკუთარი ხელით სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით ერთი ან რამდენიმე სახეობის ხორციდან. დანამატისთვის შეარჩიეთ პროდუქტები, რომლებიც ასევე არ კარგავენ ხარისხს ნულოვან ტემპერატურაზე. სამომავლო გამოყენებისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, შიგთავსი წიწაკა და ბლინები, ხორცის ბურთულები და ხორცის სოუსი. რეკომენდებულია ამ კერძების გაყინვა -18-დან -30 °C ტემპერატურაზე.
ოდესმე შეგხვედრიათ ეს სიტუაცია: სამსახურიდან სახლში მიდიხართ, გზად ჯერ კიდევ გჭირდებათ მაღაზიაში გაჩერება და სადილის მოსამზადებლად ნივთის ყიდვა, შემდეგ კი ახლობლები ან მეგობრები დარეკავენ და გაფრთხილებთ მოსალოდნელი ვიზიტის შესახებ? განწყობა გაფუჭებულია, მოგიწევთ სასურსათო მაღაზიაში სირბილი და ფულის დახარჯვა ნახევარფაბრიკატებზე. ხშირად ამ საკითხში არა მხოლოდ ფასი, არამედ ხარისხიც არადამაკმაყოფილებელია. ამიტომ, მნიშვნელოვანია წინასწარ დარწმუნდეთ, რომ კოტლეტების ძვირფასი ტომარა საყინულეში გელოდებათ. 15 წუთში ისინი შეიძლება მოხარშული, ზემოდან მოხარშული სპაგეტით და ყველით დაასხით. სუფრა მზადაა.
კითხვა, შესაძლებელია თუ არა მზა კოტლეტების გაყინვა, დიასახლისებს შორის საკმაოდ ხშირად ჩნდება. ეს სიზმარია. სამსახურიდან სახლში ვბრუნდებით, ვდებთ თეფშზე, ვასხამთ ტომატის სოუსს - და ეს არის, შეგიძლიათ მიირთვათ. მაგრამ ბუნდოვანი ეჭვები კვლავ რჩება. დაკარგავს თუ არა პროდუქტი თავის თვისებებს გაყინვისას, რამდენ ხანს შეიძლება მისი შენახვა? გამოცდილი მზარეულები და მზარეულები დადებითად პასუხობენ კითხვას, შესაძლებელია თუ არა მზა კატლეტების გაყინვა. ეს არის დროისა და ძალისხმევის დაზოგვა, ასევე საკვების დაზოგვის საშუალება.
იმისათვის, რომ ნახევარფაბრიკატი მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი იყოს, ის მაღალი ხარისხის ხორცისგან უნდა იყოს დამზადებული. ამის საუკეთესო საშუალებაა რბილობი იყიდოთ და თავად დაატრიალოთ. ამ შემთხვევაში, დარწმუნებული იქნებით, რომ მასში უცხო ინგრედიენტები, როგორიცაა დიდი რაოდენობით ცხიმი, არ მოხვდება.
ხორცის ტიპის არჩევანი ასევე უნდა იყოს შეგნებული. ცხიმიანი ღორის ხორცი არ არის ძალიან ჯანსაღი. ასევე გაითვალისწინეთ ზეთში შეწვა. უცხიმო ღორის ხორცი ნაზი, მაგრამ მშრალი იქნება. იგივე შეიძლება ითქვას ქათმის შესახებ. ძროხის ხორცი ძალიან მკაცრია. ცდისა და შეცდომის გზით დიასახლისებმა ოპტიმალური გამოსავალი იპოვეს. ეს არის ძროხის, ღორის და ინდაურის ნაზავი. შემდეგ კოტლეტი წვნიანი და ნაზი გამოდის. ჰკითხეთ თქვენს დედებს, შეგიძლიათ თუ არა მზა კატლეტების გაყინვა. რა თქმა უნდა, ისინი უპასუხებენ, რომ მათ ეს არაერთხელ გააკეთეს.
კილოგრამი კატლეტის მასისთვის დაგჭირდებათ 100 გრ პურის ნამცხვარი. ჩაასხით მოსახერხებელ ჭიქაში და დაიწყეთ პროდუქტების ფორმირება. ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს, რომელთა შორის შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე მოსახერხებელი.
წარმოებაში კოტლეტების გაყინვა ხდება სპეციალურ კამერაში, ეს არის ე.წ. შოკის ტექნოლოგია. სახლის მაცივრები ამისთვის არ გამოდგება, მაგრამ ხორცის პატარა ბურთულები მშვენივრად გაიყინება და მათში შეინახება. ამას ჩვეულებრივ სჭირდება არაუმეტეს სამი საათისა.
რეკომენდებულია მათი ნაწილებად შეფუთვა. მაგრამ შეგიძლიათ დააწყოთ ისინი და გადაიტანოთ საკვები ფილმში. თურმე ძეხვია, საიდანაც საჭირო რაოდენობას აიღებთ. არ დაგავიწყდეთ ეტიკეტის დამაგრება დამზადების თარიღის მითითებით. ხოლო თუ რამდენიმე სახეობის ნახევარფაბრიკატი იგზავნება საყინულეში, მაშინ ჩაწერეთ შემადგენლობაც. შესანიშნავია შესანახად და კონტეინერი სილიკონის სახურავით.
ახლა მაცივარში ნახევრად მზა პროდუქტებია და ამიტომ ეს პროცესი ბევრად უფრო სწრაფი ხდება. დიახ, და უფრო მოსახერხებელი. ზოგჯერ შეიძლება მოისმინოთ მოსაზრება, რომ გალღობის შემდეგ საკვები ხდება კანცეროგენული. მაგრამ მეცნიერებას ჯერ კიდევ არ უპოვია ამის არანაირი მტკიცებულება. ერთადერთი წერტილი: თუ დაფქული ხორცი უკვე შეიცავს ხახვს, მაშინ გალღობის შემდეგ გურმანებმა შეიძლება იგრძნონ მისი სუნის უმნიშვნელო ცვლილება. მაგრამ ადამიანების უმეტესობა არ გრძნობს განსხვავებას. მეტიც, შეგიძლიათ ხახვი წინასწარ შეწვათ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ დაფქულ ხორცს. მაშინ ვერ იგრძნობთ უცხო სუნს.
სხვათა შორის, მათი გაყინვა სულაც არ არის საჭირო. უბრალოდ მოვათავსოთ ტაფაში და მოვშუშოთ ტომატის სოუსში. კიდევ ერთი ვარიანტია ორთქლზე მოხარშვა. ამის შემდეგ ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მოათავსოთ ისინი ორთქლის ბადეში და ჩართოთ პროგრამა. თუ გსურთ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი, კარგად გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ცოტა ზეთი და მოათავსეთ კატლეტები პირდაპირ საყინულედან. დახურეთ სახურავი და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ჯერ ქერქი გაიყინება, შემდეგ კი შემდგომი მოხარშვა მოხდება.
ასევე ხდება. წარმოიდგინე, რომ მთელი კერძი შემწვარი, შემდეგ კი შენმა ქმარმა დარეკა და რესტორანში მიგიწვია. ხვალ კი ერთად მიდიხართ კორპორატიულ წვეულებაზე და სახლში ნამდვილად არ სადილობთ. არაა პრობლემა, უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, როგორ გაყინოთ მზა კოტლეტი. ამისათვის მოათავსეთ ისინი პირსახოცზე, რათა ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს და მთლიანად გაცივდეს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. შემდეგ დაფქული ხორცის სტრუქტურა უფრო მკვრივი გახდება და მათი შეფუთვაც გაადვილდება.
ახლა კი მხოლოდ რამდენიმე სიტყვა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გაყინოთ მზა კოტლეტი სახლში. თუ წინასწარ გეგმავთ მათ საყინულეში შენახვას, მაშინ უმჯობესია არ შეწვათ მოხარშვამდე, არამედ ზედაპირზე მხოლოდ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი შექმნათ. შემდეგ შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ისინი სოუსში.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ ჩამოთვლილი ნებისმიერი მეთოდი. მხოლოდ სილიკონის მაფინის ფორმა არ არის შესაფერისი მზა კატლეტების გაყინვისთვის. თუ საყინულე ცარიელია, უბრალოდ მოაყარეთ პლასტიკური ჩანთა და გაანაწილეთ თანაბარ ფენად. ან გამოიყენეთ სპეციალური საყინულე ჩანთები. ამის შემდეგ შეაგროვეთ და მოათავსეთ პლასტმასის კონტეინერებში. დარწმუნდით, რომ ხელი მოაწერეთ დამზადების თარიღს, ასევე, როგორ მომზადდა ისინი. თუ კოტლეტი შემწვარია და მზადაა საჭმელად, მაშინ უბრალოდ უნდა გაათბოთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში.
იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გაყინოთ მზა კოტლეტი, გაგიადვილებთ ყოველდღიურობას და დააჩქარებთ სადილის მომზადებას. მაგრამ გემოვნებაზე კამათი არ არის, ამიტომ ამ საკითხზე საკმაოდ ბევრი მოსაზრება არსებობს. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ გაყინვა საერთოდ არ მოქმედებს მზა კერძის გემოზე. სხვები, პირიქით, ამტკიცებენ, რომ გალღობის შემდეგ, ნახევარფაბრიკატები უსიამოვნო სუნს ან გემოს იძენენ. რა თქმა უნდა, თუ საკმარისი დრო გაქვთ, მაშინ უმჯობესია იყიდოთ და დაფქვათ ახალი ხორცი და დაუყოვნებლივ მოამზადოთ გემრიელი კოტლეტი. მაგრამ ასეთი შესაძლებლობა ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნახევარფაბრიკატების მომზადების ეს მეთოდი მოსახერხებელია და აქვს სიცოცხლის უფლება.
