რა შეიძლება გაკეთდეს ხელნაკეთი კრემისგან. რა შეიძლება გაკეთდეს კრემისგან: კულინარიული რეცეპტები

ნამდვილ შეფს ყველა შემთხვევისთვის თავისი განსაკუთრებული რეცეპტი აქვს. ერთი პროდუქტი შეიძლება გახდეს სრულიად განსხვავებული კერძების საფუძველი, რომლებიც მზადდება საკუთარი რეცეპტით. რისი გაკეთება შეგიძლიათ კრემისგან? ამ სტატიის ფარგლებში განვიხილავთ რძის კრემის გამოყენების ვარიანტებს, ვიპოვით ახალ, საინტერესო რეცეპტებს და მოვიყვანთ ორიგინალური კერძების მაგალითებს, რომლებიც მზადდება ამ პროდუქტის საფუძველზე.

რა არის კრემი?

კრემი პოპულარული რძის პროდუქტია. ადრე მას იღებდნენ რძის ზედა ფენის გამოყოფით, რომელიც ჭურჭელში იყო დასახლებული. სწორედ აქედან მოვიდა სახელი. საქმე იმაშია, რომ ცხიმის პაწაწინა ნაწილაკები ცურავს რძის ზედაპირზე, რის გამოც ზედა ფენა ასე ცხიმიანია. რძისგან კრემის გამოყოფის პროცესს შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს, რაც არც თუ ისე მოსახერხებელია სამრეწველო მასშტაბის წარმოებისთვის. კრემის ამოსაღებად გამოიყენება სპეციალური ტექნოლოგია, რომელიც საგრძნობლად ამცირებს წარმოების დროს. სხვადასხვა სიმკვრივისა და თვისების სითხეების გამოყოფის პროცესს გამოყოფა ეწოდება. ცენტრიფუგირებით რძე იყოფა ორ ფრაქციად, ცხიმის შემცველობის მინიმალური დაკარგვით. შესაძლებელია საბოლოო პროდუქტის ცხიმის შემცველობის რეგულირება.

რაც უნდა მოხარშოთ რძეზე ბევრად ცხიმიანია, ამიტომ მათ ამზადებენ ყველს, კარაქს, სოუსებს და სუპებს. კრემი აქტიურად გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში. მძიმე კრემისგან დამზადებული სხვადასხვა სახის კრემები ძალიან ნაზი და ჰაეროვანი გამოდის.

კრემი განსხვავდება ცხიმის შემცველობით. ცხიმის პროცენტი იზომება. მაღაზიები გვთავაზობენ კრემის შემდეგ ასორტიმენტს მასში ცხიმის შემცველობის მიხედვით:

1. უცხიმო. შესაძლოა 15, 17, 19%.
2. ცხიმის საშუალო შემცველობა. ცხიმის მაქსიმალური შემცველობაა 35%.
3. მაღალი ცხიმიანი. ეს არის პროდუქტი ცხიმის შემცველობით 50-60%.

არსებობს კიდევ ერთი სახის კრემი, რომელიც აქტიურად გამოიყენება საკონდიტრო და კვების მრეწველობაში. ამ კრემს მშრალი კრემი ჰქვია. ისინი ჰგავს თეთრ ფხვნილს. ეს ნარევი შედგება სტაბილიზატორების, არომატიზატორების, ემულგატორებისა და არომატის გამაძლიერებლებისგან. ასეთი პროდუქტის ღირებულება გაცილებით დაბალია, ცხიმის შემცველობამ შეიძლება მიაღწიოს 70% -ს. მშრალი კრემი გამოიყენება ფაფების, სუპების, 3-ში 1-ში ყავის დასამზადებლად და ამ კრემისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ რაიმე განსაკუთრებული.

რომელი კრემი აირჩიოს?

ყველაზე ხშირად კრემს ამზადებენ ნაცნობი ძროხის რძისგან, მაგრამ არის ნაღები თხის რძისგან. ადრე ისინი განსხვავდებოდნენ მხოლოდ ცხიმის შემცველობით, მაგრამ ახლა მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ შემდეგი სახის პროდუქტი:

1. ნორმალიზებული კრემი. ეს პროდუქტი დამზადებულია ნამდვილი ძროხის რძისგან. სამრეწველო საწარმოებში რძის ჰომოგენიზაცია ხდება. ეს პროცესი გულისხმობს რძის ზედაპირზე ცხიმის კონცენტრაციის დათრგუნვას და მასის უმცირეს კომპონენტებად დაყოფას. ცხიმი ნაწილდება რძის მასაზე, შემდეგ კი გამოყოფის პროცესის გამოყენებით გამოიყოფა რძის პლაზმიდან და გამოიყოფა ნარევიდან. ასეთი კრემი საუკეთესო სამრეწველო ვარიანტია, მისი შემადგენლობა ნატურალური კრემის მსგავსია. თუმცა გემო მაინც განსხვავებულია.
2. მშრალი კრემი. მათ არაფერი აქვთ საერთო რძის ნატურალურ პროდუქტებთან. შემადგენლობა მოიცავს სხვადასხვა ქიმიურ ელემენტებს და მცენარეულ კომპონენტებს, რომლებიც, მათი თვისებებიდან გამომდინარე, მიბაძავს ნატურალური პროდუქტის გემოს. ასეთი კრემი ფასში გაცილებით იაფია, ის დიდხანს ინახება, ამიტომ ძალიან მოსახერხებელია მისი გამოყენება კვების მრეწველობაში.
3. კრემი ბოთლში. მშრალი კრემის მსგავსი პროდუქტი. შემადგენლობა შეიცავს მცენარეული წარმოშობის ელემენტებს და სინთეზურ დანამატებს. ასეთი პროდუქტის შენახვის ვადა საკმაოდ გრძელია.
4. პორციული კრემი. ეს კრემი შეიძლება იყოს როგორც ბუნებრივი, ასევე სინთეტიკური. ყურადღებით შეისწავლეთ პროდუქტის შეფუთვა.

ბუნებრივი პროდუქტების ჭამა კარგია ჯანმრთელობისთვის. პირიქით, სინთეზური საკვები პროდუქტები არა მხოლოდ უსარგებლოა, არამედ საშიშია ორგანიზმისთვის. ამიტომ უპირატესობა უნდა მიენიჭოს არა უფრო იაფ პროდუქტს, არამედ უფრო მაღალ ხარისხს.

ხელნაკეთი ნაყინი კრემის საფუძველზე

კრემისგან სახლში ნაყინის გასაკეთებლად, დაგჭირდებათ ახალი ნატურალური პროდუქტი. მშრალი კრემის გამოყენება ამ შემთხვევაში შეუძლებელია. ხარშვის პროცესში ისინი ერთმანეთს აცალკევებენ, ამის გამო შეუძლებელია მასის სასურველი კონსისტენციის მიღწევა. გამოიყენეთ მხოლოდ ბუნებრივი კრემი 30% ან მეტი ცხიმის შემცველობით. ნაყინის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მძიმე კრემი - 900 გ.
• შაქრის პუდრა - 200 გ.
• გულები ქათმის კვერცხიდან - 6 ც.
• ვანილი - 60 გ.

გულები უნდა შეურიოთ ვანილის ფხვნილს და შაქრის ფხვნილს. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად ყველაზე მოსახერხებელია სათქვეფის გამოყენება. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეურიეთ მიღებულ მასას. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ გახდება სქელი. ამის შემდეგ ნაყინს ასხამენ კონტეინერებში და ათავსებენ მაცივარში გასაყინად. შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა შოკოლადი, კაკაო, ფისტა და ა.შ. ნაყინის შესაღებად გამოიყენეთ ბუნებრივი საკვები ფერები. ხელნაკეთი ნაყინი მზად არის. გამოდის გემრიელი და მადისაღმძვრელი.

კრემის სოუსი

სხვადასხვა სოუსს შეუძლია რადიკალურად შეცვალოს კერძის გემო მახასიათებლები. და კრემის სოუსი არის კლასიკური დანამატი მრავალი კერძისთვის, რომელიც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში.

ნაზი კრემისებური სოუსის მისაღებად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კრემი - 20 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, დაამატეთ კარაქი და აურიეთ ნარევი. ვიწყებთ კრემის თხელ ნაკადში ჩასხმას, თან გამუდმებით ვურიოთ სათქვეფით. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია, სოუსი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოხარშეთ 2 წუთი. ამ დროის განმავლობაში სოუსი შესქელდება და სასურველ კონსისტენციას მიიღებს. დაიმახსოვრე, რომ კრემი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ კლასიკური სოუსის მოსამზადებლად. სანელებლებსა და დამატებით ინგრედიენტებს შეუძლიათ რადიკალურად შეცვალონ კერძის გემო.

ნამდვილი არაჟანის დამზადება

არაჟანი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება კრემისგან სპეციალური სტარტერით ან მის გარეშე. საწყისი კულტურა მოიცავს ფერმენტირებულ რძეს და ნაღების სტრეპტოკოკებს.

კრემისგან გემრიელი და ჯანსაღი არაჟნის მოსამზადებლად საჭიროა ახალი ნატურალური პროდუქტის მიღება. უმჯობესია ავიღოთ არანაყიდი ვარიანტი. შეიძინეთ 3 ლიტრი სოფლის რძე და დატოვეთ მაცივარში ერთი დღით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კრემი გამოეყოს. ამოიღეთ კოვზით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გაჟღენთილი, შემდეგ კვლავ შედგით მაცივარში ერთი დღით.

შევეცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ არაჟანი ნაღებისგან, თუ დიდი ხნის ლოდინი არ გსურთ. მაწონის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ არაჟანი. ახალ მძიმე კრემს, რომლის ტემპერატურაა 37-38°, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მაღალი ხარისხის არაჟანი და აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი ქსოვილით და გააჩერეთ 7-9 საათი. ამ შემთხვევაში მასა არ უნდა აურიოთ. შემდეგ კონტეინერს ვათავსებთ მაცივარში გასასქელებლად. გაინტერესებთ კითხვა, როგორ მოვამზადოთ არაჟანი ნაღებისგან კოვზით? ყველაფერი ძალიან მარტივია. მომზადებისთვის აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ცხიმიანი კრემი.

მასკარპონე

რა შეიძლება გაკეთდეს საშუალო ცხიმიანი კრემისგან? რა თქმა უნდა, დელიკატური ყველი მასკარპონე. იგი მზადდება ნატურალური პროდუქტისგან. ყველის დასამზადებლად გამოიყენება ლიმონის წვენი, რომელიც მჟავე გარემოსთან ურთიერთქმედების გამო ნაღების გახეხვას იწვევს.

განვიხილოთ Mascarpone კრემის კლასიკური რეცეპტი. ჩვენ დაგვჭირდება:

• კრემი 20% ცხიმი - 500 მლ;
• 1 საშუალო ლიმონი.

გააცხელეთ კრემი 80° ტემპერატურაზე, უმჯობესია ამის გაკეთება წყლის აბაზანის გამოყენებით. გაწურეთ 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და ჩაასხით კრემის კონტეინერში. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ხსნარი 10 წუთის განმავლობაში. მასა დაიწყებს დახვევას. ჯერ გამოჩნდება ჰეტეროგენულობა, რომელიც მოგაგონებთ კეფირის თანმიმდევრულობას, შემდეგ მკვრივი მასა დაიწყებს სითხის გამოყოფას.

მიღებული მასა ჩაასხით ლავსანის პარკში და დაკიდეთ კონტეინერზე, რომელშიც შრატი დაიწურება. 1 საათის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ჩანთა და მიღებული ყველი გამოიყენოთ კულინარიულ რეცეპტებში. თუ შრატის ნაწილს დატოვებთ, მაშინ მასა კრემის კონსისტენციას მიიღებს.

ხელნაკეთი ზეთი

კარაქის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 ლიტრი მძიმე ნაღები. უმჯობესია მიიღოთ ნატურალური, ახალი პროდუქტი, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ვარიანტი.

ნარევის მოსასხმელად დაგჭირდებათ მიქსერი ან ათქვეფილი. ჩაასხით კრემი მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში და დაიწყეთ ნარევის ცემა დაბალი სიჩქარით. თანდათან გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე. თუ ხედავთ კრემისფერი ან ღია ყვითელი ფერის მცირე ჩანართებს, ეს ნიშნავს, რომ ზეთის წარმოქმნის პროცესი დაწყებულია.

სითხეს, რომელიც გამოიყოფა კარაქის ნაწილისგან, ეწოდება კარაქის რძე. ის მდიდარია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. ზეთის რძე ძალიან გემრიელ და ჯანსაღ ცომეულს ამზადებს. კრემისგან მიღებული ხელნაკეთი კარაქი უნდა მოვათავსოთ ტილოზე და გავაჩეროთ 2 საათი. ამ დროის განმავლობაში მისგან ჭარბი სითხე გამოედინება. 1 ლიტრი კრემიდან უნდა მიიღოთ 300-350 გრ მზა ხელნაკეთი კარაქი.

ყველი-ნიორი სოუსი

ზოგმა არც კი იცის, რომ კრემის გამოყენება შესაძლებელია დელიკატური და არომატული ყველის სოუსის მოსამზადებლად. ეს სოუსი იდეალურია მაკარონის ან სხვა მაკარონის კერძებისთვის. მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• მყარი ყველი - 100 გ;
• კრემი 30% - 100 მლ;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

რეცეპტი ძალიან მარტივია: ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, გაწურეთ ნიორი. მიღებული მასა აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ დაასხით კრემი. მიღებული ნარევი უნდა მოათავსოთ წყლის აბაზანაში, რომ ყველი გადნება. სოუსი დროდადრო ათქვიფეთ სათქვეფით. როდესაც კონსისტენცია ერთგვაროვანი გახდება, დააგემოვნეთ მზა პროდუქტი. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

კრემის სუპი "დუბარი"

ეს ფრანგული სამზარეულოს წვნიანი ლუი XV-ის საყვარელი მარი ჟანა დიუბარის სახელს ატარებს. ამ სუპის რეცეპტი ძალიან მარტივი და ორიგინალურია. მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 ​​ცალი;
• პრასი - 1 ცალი;
• რძე - 500 მლ;
• კრემი 20% - 100 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ოხრახუში;
• ნიორი;
• წითელი ხიზილალა.

ყვავილოვანი კომბოსტო ყვავილედებად გამოვყოფთ და ვაგზავნით ადუღებამდე მოხარშვამდე. კარაქი მოათავსეთ ცალკე ტაფაში და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ გადნება, მაგრამ არ დაიწვას. პრასი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, დავჭრათ ნიორი და მოვათავსოთ ზეთიან ტაფაზე. როცა ხახვი მზად იქნება, ტაფაში ჩაასხით ბულიონი და რძე და დაუმატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო. მარილი და პილპილი გემოვნებით. მას შემდეგ, რაც ყვავილოვანი ყვავილები მთლიანად მოიხარშება, დაასხით კრემი. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. რამდენიმე ყვავილს დეკორაციისთვის გამოვყოფთ, დანარჩენი კი ბლენდერში გავხეხოთ. კერძი გააფორმეთ წითელი ხიზილალათ.

განაში არის შოკოლადისა და ნაღების ნაზავი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის შოკოლადი: მწარე შავი, რძიანი ან თეთრი. რაც უფრო ნაკლებ კაკაოს კარაქს შეიცავს შოკოლადი, მით მეტი იქნება საჭირო.

განაშის დასამზადებლად მხოლოდ ძალიან მძიმე კრემი გამოდგება. მათ შეგიძლიათ დაუმატოთ გამდნარი კარაქი. კლასიკური განაშის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• 2 ფილა შავი შოკოლადი (180 გრ);
• 75გრ ნაღები 30%;
• 100გრ კარაქი.

ჩაასხით კრემი ლითონის ტაფაში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. შოკოლადი გაყავით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ კონტეინერში კრემით. როდესაც ნარევი ერთგვაროვანი და გლუვი გახდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააგრილეთ 40 გრადუსამდე. ნარევს დაუმატეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი და აურიეთ. ქვაბს დააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში 2 საათით. ამ დროის განმავლობაში კრემი გახდება მკვრივი და ბლანტი.

ჰაეროვანი კრემის დაფუძნებული კრემი

ყველამ იცის ათქვეფილი ნაღები. ეს დელიკატური ჰაერის მასა აქტიურად გამოიყენება ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და სხვა კულინარიული კერძების გასაფორმებლად.

ამ კარაქის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნაღები და შაქრის პუდრა. ისინი უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი და ახალი. ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 30%. კრემთან ფრთხილად უნდა იმუშაოთ, რადგან მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევის შემთხვევაში პროდუქტის გაფუჭების დიდი ალბათობაა.

კრემთან მუშაობამდე საჭიროა მაცივარში 24 საათის განმავლობაში შენახვა. ცემას ჯერ დაბალი სიჩქარით ვიწყებთ, შემდეგ თანდათან ვუმატებთ სიჩქარეს. როდესაც კრემი იწყებს ფორმის შენარჩუნებას, ათქვეფის პროცესი უნდა შეწყდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში კარაქით დავამთავრებთ. თუ კრემის კონსისტენციით არ ხართ კმაყოფილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ჟელატინი. ნამცხვრების გასაფორმებლად გამოყენებული კრემი უფრო მკვრივი უნდა იყოს, ამიტომ მისი გამოყენება უფრო მოსახერხებელია.

კრემის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელოვნური კრემი. ამავდროულად, ბოლოს მიიღებთ მასას, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას ოთახის ტემპერატურაზეც. ასეთი კრემი უფრო სწრაფად იწურება და პროდუქტის გაფუჭების რისკი მინიმუმამდეა დაყვანილი.

ბოლოს და ბოლოს

არსებობს უამრავი რეცეპტი კრემის გამოყენებით. გახსოვდეთ, რომ კერძის შედეგი დამოკიდებული იქნება არა მხოლოდ მომზადების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობაზე, არამედ გამოყენებული კრემის ხარისხზეც. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ახალი ძროხის რძისგან შეგროვებულ ნატურალურ კრემს.

მშვენიერი კრემ-ბრული. თუ ვანილის წიპწა არ არის, შეცვალეთ იგი ვანილით, ოდნავ შეამცირეთ შაქრის რაოდენობა. პროდუქტები მოცემულია დესერტის 3-4 პორციაზე...

Დესერტისთვის

მსუბუქი და უჩვეულო შოტლანდიური ფაფუკი დესერტი ათქვეფილი კრემისა და შვრიის არაჩვეულებრივი კომბინაციით. ამ რეცეპტში კრემს ვამატებთ ვისკის...

დესერტად სუფლე

რეცეპტში მითითებული პროდუქტები მიიღებენ დაახლოებით 600 გრამ კარამელის მუსს, შესაფერისი 18 სმ დიამეტრის ყალიბისთვის. ინგრედიენტები: მომზადებული მუსი მოსავლიანობა:..

დესერტად, მუსები

ხელნაკეთი ნაყინი დამზადებული რძის, ნაღების და კვერცხის გულებისგან. შემადგენლობა: რძე - 250 მლ, ნაღები (33-35%) - 250 მლ, კვერცხის გული - 4-6 ც., შაქარი - 100 გ, ვანილი...

დესერტად ნაყინი

ნამცხვარი მზადდება გამოსაცხობად ფუნთუშებისა და ხაჭოს მასის გამოყენებით. ნამცხვრის ფენისთვის გარგარი შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი ან დაკონსერვებული ქილებში. ინგრედიენტები:..

საცხობი, ნამცხვრები, ნამცხვრები

Ganache (ფრანგ. ganache) - კარაქის კრემი შოკოლადით და კარაქით. კრემის სისქე დამოკიდებულია ნაღების და შოკოლადის პროპორციაზე (რაც მეტი შოკოლადი, მით უფრო სქელია კრემი)...

საცხობი, კრემი

კერძი ვალენტინობის დღის აღსანიშნავად, დაასხით პანაკოტა თასებში ან ლამაზ ჭიქებში შთაბეჭდილების მოხდენის მიზნით. ინგრედიენტები:..

დესერტად, პუდინგები

ღუმელში გამომცხვარი სოკოს ჟულიენით სავსე ბლინების ულამაზესი და გემრიელი ლოკოკინები. ინგრედიენტები: ბლინები...

საცხობი, ბლინები

უგემრიელესი ტორტი მარწყვის სუფლეით, რომელიც დამზადებულია ღრუბლის ცომისგან. შემადგენლობა: ცომის შემადგენლობა ქათმის კვერცხი - 2 ც, შაქარი - 0,5 ჭიქა, ფქვილი - 1/3 ჭიქა...

სუფლე, ორცხობილა, ნამცხვრები

ტორტი Raffaello ტკბილეულით და კარაქის კრემის შევსება მარწყვით ან ჟოლოთი. შემადგენლობა: ცომის შემადგენლობა: 2 ქათმის კვერცხი..

საცხობი, ტკბილი ნამცხვრები, ნამცხვრები

ნაღების მუსი ლიმონის წვენით და ვანილით ოდნავ მომჟავო გემოთი. შემადგენლობა: ნაღები (არა ძალიან ცხიმიანი) - 340 გრ. კვერცხი (ან...

დესერტად, მუსები

ხილისა და კენკრის რძის კოქტეიკის რეცეპტი უცხიმო კრემზე დაფუძნებული ბანანთან და ჟოლოსთან და ალუბალთან ერთად. ინგრედიენტები: ბანანი – 1 ც..

სასმელები, კოქტეილები, ალკოჰოლის გარეშე

ცივი სასმელი ყავის ქაფით და კრემით. შემადგენლობა: ყავა (ბერძნული, ხსნადი) – 1 ყავის კოვზი გრანულირებული შაქარი – გემოვნებით..

სასმელები, ალკოჰოლის გარეშე, ყავა

სამკურნალო ვაზოდილატორი, რომელიც შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან, ჯანჯაფილის ფესვის ჩაი უმჯობესია დალიოთ საღამოს ძილის წინ. ფოტოზე ნაჩვენებია ჩაი გარეშე..

სასმელები, ალკოჰოლის გარეშე, ჩაი

ამ რეცეპტის მიხედვით, ქაფიან ყავას ამზადებენ პოლონეთის დედაქალაქ ვარშავის ყაბაყში. შემადგენლობა: ნატურალური ყავის მარცვლები – 30 გრამი წყალი – 100..

სასმელები, ალკოჰოლის გარეშე, ყავა

უგემრიელესი ყავის სასმელი კრემით და კარამელის ელფერით დილით გაგამხიარულებთ ან სამუშაო დღის განმავლობაში ენერგიას მოგმატებთ. ინგრედიენტები:..

სასმელები, ალკოჰოლის გარეშე, ყავა

ბანანის ბლინებისაგან დამზადებული ტორტი ყველისა და იოგურტის ფენებით კრემის და ნიგვზის მინანქრის ქვეშ. შემადგენლობა: ცომის შემადგენლობა: ფქვილი (ხორბალი,..

ათქვეფილ კრემს ზოგჯერ შანტილის კრემს უწოდებენ, რაც ლეგენდარულ ფრანსუა ვატელს მიეწერება. მაგრამ ამ დესერტის პირველი საიმედო ნახსენები მე -18 საუკუნით თარიღდება. შერჩეული შეფები ფლობდნენ საიდუმლოს და ყველაზე ოსტატურმა ხელებმა ათქვეფილი ეს კრემი. ახლა ნებისმიერ სახლის სამზარეულოში შეგიძლიათ მოამზადოთ ფანტასტიკური, აყვავებული დელიკატესი, რომელიც მეფეების ღირსია.

ნატურალური კრემი კაპრიზული პროდუქტია. მათთან მუშაობისას ყოველი პატარა დეტალი მნიშვნელოვანია.

• სახლის მომზადებისთვის შეარჩიეთ კრემი 33 პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით. ნაკლებად ცხიმიანი პროდუქტი უფრო ძნელია ათქვეფით და 38 პროცენტი უფრო ხშირად გამოიყენება წარმოებაში.
• შეძენის შემდეგ კრემის შეფუთვა გაცივდება მაცივარში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში 4-6⁰C-მდე.

შეუძლებელია პროდუქტის სწრაფად გაცივება საყინულეში, რადგან ის მაშინვე გაიყინება და კარაქში გადაიქცევა. ამავე მიზეზით, არ უნდა მიეყრდნოთ შეფუთვას მაცივრის უკანა კედელს.

• შეინახეთ სუფთა, მშრალი თასი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. გამოყენებამდე კონტეინერი უნდა მოიწმინდოს კონდენსაციისგან.
• მუშაობის დაწყებამდე კრემის შეფუთვა ხელით ოდნავ უნდა მოზილოთ ან შეანჯღრიეთ ისე, რომ მასში არსებული სითხე ერთგვაროვანი გახდეს. ხშირად ხდება, რომ კრემი ზედაპირზე ოდნავ სქელი ხდება, ვიდრე ქვედაზე, თუმცა მასზე ცხიმის ფილმი ჯერ არ ჩამოყალიბებულა.
• კრემი შეგიძლიათ ათქვიფეთ ხელის სათქვეფით. მუშაობა იწყება ნელი წრიული მოძრაობებით თასის ცენტრიდან, შემდეგ კი თანდათან იზრდება მოძრაობების ინტენსივობა და ამპლიტუდა. უმჯობესია ჭურჭელი დახრილი იყოს - ეს საშუალებას მისცემს კრემს დამატებით ცირკულაციას.
• ათქვიფეთ პროდუქტი დაახლოებით 200 მლ ნაწილებში ერთ თასში. უფრო დიდი მოცულობით უფრო რთულია სტაბილური შედეგის მიღება.
• თუ კრემზე შესამჩნევი ათქვეფილი კვალი დარჩა, ეს ნიშნავს, რომ ის ათქვეფილია "რბილ მწვერვალებამდე". ამ ფორმით ისინი უკვე გამოიყენება ზოგიერთ რეცეპტში. ერთი წუთის აქტიური მუშაობის შემდეგ ზედაპირზე კვალი წყვეტს გავრცელებას და ძლიერი, მკვეთრი მწვერვალები ამოდის რგოლს უკან. აღარ არის საჭირო ცემა.
• კრემის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ კონტეინერის გადაბრუნებით. შედეგი იდეალურია, თუ არაფერი გაჟონავს.

საჭიროების შემთხვევაში, ნატურალური ათქვეფილი კრემი შეიძლება ინახებოდეს ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში არა უმეტეს 10-12 საათისა.

ათქვეფილი კრემი დამზადებულია 20%-იანი კრემისგან

კრემის დალევა 30%-ზე ნაკლები ცხიმის შემცველობით ძნელია ათქვეფა, რადგან ცხიმი ასტაბილურებს კრემს. მხოლოდ 20 პროცენტიანი ცხიმის შემცველი პროდუქტის დასამარცხებლად, თქვენ მოგიწევთ პროდუქტის, ხელსაწყოების და გარემოს ტემპერატურა მაქსიმალურად შეამციროთ.

1. თუ შესაძლებელია მაცივარში ტემპერატურის დარეგულირება, ის უნდა დაწიოთ 1ºC-მდე.
2. გააგრილეთ კრემი, ჭურჭელი და ათქვიფეთ ამ ტემპერატურაზე.
3. მოამზადეთ ყინული და შეავსეთ მისი ფართო კონტეინერი. შეგიძლიათ დაასხით მასში ყინულის წყალი.
4. კრემის შემცველი კონტეინერი მოათავსეთ ყინულში და კრემი ჯერ ნელა ათქვიფეთ, ხოლო 2 წუთის შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე.
5. შესქელებელი ნარევი კვლავ შედგით მაცივარში 10-15 წუთით.
6. ამის შემდეგ გააგრძელეთ ცემა დასრულებამდე.

მარტივი რეცეპტი მიქსერით

სახლშიც კი კრემს ხელით იშვიათად ათქვიფებენ. ყველაზე ხშირად ისინი იყენებენ რაიმე სახის სამზარეულოს მოწყობილობას. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ მიქსერი ან ნებისმიერი მანქანა ათქვეფილი დანამატით. ოპტიმალური სიმძლავრე 350 – 400 W.

კრემს ვერ ათქვიფავთ ბლენდერით დანა დანამატით.

1. კრემი და ჭურჭელი გაცივებულია ყველა წესით.
2. ისინი იწყებენ მუშაობას დაბალი სიჩქარით, რათა არ აღმოაჩინონ კრემი, ანუ არ მოხდეს მისი გამოყოფის პროვოცირება კარაქში და შრატში. ამავე მიზეზით, უმჯობესია მოერიდოთ მძლავრ კვების პროცესორებს.
3. პროცესი 3-დან 7 წუთამდე გრძელდება.
4. თუ კრემი შედედებულია და მასში კარაქის ფენა ჩამოყალიბდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ცივი თხევადი კრემი და ისევ ნაზად ათქვიფეთ.

შაქრის ფხვნილით

რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს ტკბილ ათქვეფილ კრემს. კრემის მომზადებისას გრანულირებული შაქრის მარცვლებს არ აქვთ დრო დაშლა, ამიტომ ამისთვის გამოიყენება შაქრის პუდრა.

500 მლ კრემისთვის:

• 100 – 150 გ შაქრის პუდრა;
• 5 გ ვანილინი.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ 40 მლ რომი ან ლიქიორი.

1. კრემი ათქვიფეთ რბილი მწვერვალებამდე.
2. საცერში მოაყარეთ შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ.
3. გაიმეორეთ სანამ ფხვნილი არ ამოიწურება.
4. დაამატეთ არომატიზატორები და ათქვიფეთ კრემი ძლიერ ქაფად.

ჟელატინით მომზადება სახლში

ნამცხვრებისთვის, ათქვეფილი კრემი შეიძლება სტაბილიზირებული იყოს ჟელატინით. ნამცხვრზე დეკორაციები მყარად დაიჭერს და ჩაის სმის დროს სიცხისგან არ „მოცურავს“, მაშინაც კი, თუ უცხიმო სასმელ კრემს იყენებთ. იმისათვის, რომ კრემს არ ჰქონდეს ჟელატინის უსიამოვნო გემო, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიქიორი, რომი, ვანილი, კენკრის სიროფი და კაკაო.

150 მლ კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• 6 გ ჟელატინი;
• 40 გ შაქრის ფხვნილი;
• 40 მლ წყალი.

სურვილისამებრ ემატება არომატიზატორები და საკვების საღებავები.

1. ჟელატინი გაჟღენთილია ნახევარი საათის განმავლობაში შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. ამის შემდეგ, ზედმეტი წყალი უნდა დაიწიოს. პირიქით, წყალი არ უნდა დაიწიოს მყისიერი ჟელატინიდან.
2. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე და დაასხით კრემის მესამედი ჟელატინს.
3. გააცხელეთ სანამ გელის შემადგენლობა მთლიანად არ დაიშლება, სითხის ადუღების გარეშე.
4. გააგრილეთ ნარევი ოთახის ტემპერატურამდე.
5. გააგრილეთ დარჩენილი კრემი და ათქვიფეთ რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
6. დაამატეთ შაქრის პუდრა და ყველა საჭირო დანამატი.
7. ათქვიფეთ კრემი რბილობამდე, ძლიერ მწვერვალებამდე.
8. სანამ ჟელატინი „დაიწებება“, თხელ ნაკადად დაასხით კრემში, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე.
9. ნამცხვარი მაშინვე წაუსვით ნამცხვარს და სპატულით გაასუფთავეთ ან ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში.

საკონდიტრო ჩანთიდან ასეთი კრემის გამოსატანად, ის მაცივარში უნდა შეინახოთ 4-5 საათის განმავლობაში.

მშრალი კრემისგან

სწორად განზავებულ მშრალ კრემს ათქვიფეთ ძლიერ, მკვრივ კრემში და მისი გემო არ ჩამოუვარდება ნატურალურს.

• რძე 250 მლ;
• 100გრ მშრალი კრემი.

შესაძლებელია ნებისმიერი დანამატი, როგორც ეს ბუნებრივი კრემის შემთხვევაშია.

სპეციალური ფხვნილი დაფქვისთვის უკვე ოდნავ დატკბილია, შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით უნდა განზავდეს რძით. შაქრის ფხვნილს უმატებენ ჩვეულებრივ მშრალ კრემს მხოლოდ მაშინ, როცა ნარევი შესქელებას დაიწყებს.

1. გააგრილეთ რძე 3-5ºС-მდე.
2. შეურიეთ ფხვნილს მიქსერის გამოყენებით დაბალი სიჩქარით.
3. აურიეთ ნარევი მაღალი სიჩქარით სამი წუთის განმავლობაში.
4. გამოიყენეთ იგი დაუყოვნებლივ ან შედგით მაცივარში.

ათქვეფილი ნაღები ყავისთვის

მინდა ჩემი დილის დესერტი სწრაფად და მარტივად მოვამზადო. იდეალურია ყავა ათქვეფილი კრემით. კრემს 3-5 წუთში ადუღებენ და კიდევ 7 წუთში ამზადებენ ყავას. შეგიძლიათ დაზოგოთ გარკვეული დრო ნატურალური 33-35% ნაღების ათქვით წინა დღით. ისინი მშვენივრად "იცოცხლებენ" ყავის ადრეულ პორციამდე.

ცხელ სასმელზე არ არის რეკომენდებული ჟელატინით ან კვერცხის ცილით სტაბილიზირებული კრემის წასმა. ათქვეფილი 20%-იანი სასმელი კრემი ასევე დნება მიტანის დროს. ამიტომ, ცხელი მკურნალობისთვის საუკეთესო ინგრედიენტებია არჩეული.

ვენური ყავით ათქვეფილი კრემის მომზადების მარტივი რეცეპტი:

• ესპრესო კადრი;
• 20 გ შავი შოკოლადი;
• 50 – 80 მლ გაცივებული კრემი;
• 50 გ შაქრის ფხვნილი;
• 5 გ ვანილი;
• შაქარი ყავაში სურვილისამებრ.

ყავის მომზადება შეგიძლიათ როგორც გსურთ, თურქულ ყავის ქვაბში ან ყავის აპარატში. მნიშვნელოვანია, რომ ცხელა.

1. ათქვიფეთ კრემი დაბალ სიჩქარეზე, სანამ რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.
2. დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ვანილი. ათქვიფეთ კრემი მზადებამდე.
3. შოკოლადი გახეხეთ ან გაადნეთ წყლის აბაზანაში და შეურიეთ ყავაში.
4. წაუსვით კრემი ცხელ სასმელზე კოვზით ან წრიული მოძრაობით მიიტანეთ საკონდიტრო ჩანთიდან.
5. მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.

ახლა ათქვეფილი კრემის მომზადების საიდუმლო აღარ დაგრჩენიათ. თავისუფლად მოამზადეთ ისინი თქვენს სამზარეულოში და გაახარეთ თქვენი ოჯახი გემრიელი დესერტებით.

ზოგჯერ შოკოლადიც კი შეიძლება მოსაწყენი იყოს, მაგრამ მაინც გინდა რაღაც ტკბილი. ამ შემთხვევაში კრემი გამოგადგებათ – მისი გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ საოცარი დესერტები. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ შესანიშნავი მზარეული იყოთ - მათი მომზადება შეიძლება უმოკლეს დროში.

ჩვენ მოვაგროვეთ რამდენიმე დელიკატური კრემისებური დელიკატესები, რომლებსაც შეუძლიათ ისინიც კი, ვინც ახლა იწყებენ მომზადებას.

(სულ 5 ფოტო)

პანა კოტა

ინგრედიენტები:

• 150 მლ კრემი 10% ცხიმიანი
• 1 პაკეტი ჟელატინი
• 2-3 ს.კ. ლ. საჰარა
• 1 ვანილის ნაჭერი
• ნებისმიერი ახალი ან დაკონსერვებული ხილი ან ჯემი (სურვილისამებრ)

მომზადება:

• ჩაასხით ჟელატინი თასში და დაასხით თბილი ადუღებული წყალი, რომ შებერდეს.
• ჩაასხით ნაღები ქვაბში და დაამატეთ შაქარი.
• ნაღების და შაქრის ნარევი დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
• ვიღებთ ვანილის წიპწას, ვჭრით შუაზე და ფრთხილად ვაშორებთ შიგთავსს, რომელსაც ქვაბში ვათავსებთ მდუღარე ნარევთან ერთად.
• ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით მასში დასველებული ჟელატინი. აურიეთ და გააგრილეთ.
• ახლა რჩება მხოლოდ პანაკოტას გაგრილება. დესერტი ჩაასხით ჭიქებში ან თასებში და შედგით მაცივარში 4 საათით - არაფრის გაკეთება არ შეგიძლიათ, მოთმინება მოგიწევთ. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ დესერტისთვის დამატებითი შიგთავსი: ნებისმიერი კენკრა, ხილი ან ჯემი, რომელიც მოგწონთ. ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი იქნება!

ნაზი კრემისებური დესერტი

ინგრედიენტები 3 პორციისთვის:

• 200 მლ კრემი 33% ცხიმი
• 1 ჭიქა ახალი ჟოლო (შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა კენკრით ან ხილით)
• 1/3 ჭიქა შაქარი
• 6 ნამცხვარი
• პიტნა დეკორაციისთვის
• შაქრის ფხვნილი დეკორაციისთვის

მომზადება:

• ფუნთუშებს ხელით ვჭრით პატარა ნაჭრებად (ბლენდერს ვერ გამოიყენებთ, რადგან ის ფუნთუშებს წვრილ ნამსხვრევებად დააქუცმაცებს და მთლიანი ნაჭრები გვჭირდება).
• ფუნთუშები გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად და მოათავსეთ 3 ჭიქაში. ქუქიები დაიკავებს ჭიქის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 1/6-ს.
• ჩაასხით მძიმე ნაღები ღრმა ჭიქაში, დაამატეთ შაქარი და შაქრის პუდრა. მიქსერით ავთქვიფოთ კრემი სქელ ქაფად, ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება.
• ფუნთუშებს წაუსვით ათქვეფილი კრემის ფენა. ზემოდან ჟოლო მოვასხამთ - აუცილებლად მშრალი იყოს, თორემ წვენს გამოუშვებენ და დესერტი არც ისე ლამაზი გამოვა.
• ჟოლოზე ათქვეფილი კრემის კიდევ ერთი ფენა დაასხით და ჭიქა ზემოდან ამოავსეთ. მორთეთ კენკრით, შაქრის ფხვნილით და პიტნის ყლორტით.

ჰაეროვანი პავლოვას ტორტი

ინგრედიენტები:

• 4 კვერცხის ცილა
• 220 გრ შაქარი
• 2 ჩ.კ. სახამებელი
• 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი
• 400 მლ კრემი 33% ან მეტი ცხიმის შემცველობით
• 3 ს.კ. ლ. შაქრის ფხვნილი
• 500 გრ ნებისმიერი კენკრა და ხილი

მომზადება:

• შაქარი შეურიეთ სახამებელს.
• კვერცხის ცილა მოათავსეთ მიქსერის თასში და დაიწყეთ თქვეფა მაღალი სიჩქარით. თანდათან, თითო კოვზით, დაამატეთ შაქარი-სახამებლის ნარევი.
• როდესაც მთელი შაქარი დაემატება, ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ ნარევი გლუვი და ბზინვარე გახდება. დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ისევ ათქვიფეთ. ბეზეს მზადყოფნის შესამოწმებლად, კოვზით ამოიღეთ და გადააბრუნეთ: მზადყოფნამდე მიყვანილი მასა არ უნდა ჩამოვარდეს.
• მერინგი მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე 9 პატარა ბუდის სახით, ცენტრში პატარა ჩაღრმავებით.
• გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. მოათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ 110-120 °C-მდე. მერინგები გააშრეთ სანამ არ გაშრება. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ.
• კრემის მომზადება. ამისთვის ცივი კრემი შაქრის ფხვნილთან ერთად ავთქვიფოთ მაღალი სიჩქარით.
• მერინგებს წაუსვით ათქვეფილი კრემი და გააფორმეთ კენკრით ან ხილით.

ლიმონის კრემი

ინგრედიენტები:

• 6 კვერცხის გული
• 2 ს.კ. ლ. გახეხილი ლიმონის ცედრა
• 0,5 ჭიქა შაქარი
• 1 ჭიქა რძე
• 3/4 ჭიქა 33% ცხიმიანი კრემი
• მწიკვი მარილი

მომზადება:

• გააცხელეთ ღუმელი 150°C-ზე.
• თასში აურიეთ გულები, ლიმონის ცედრა და 1/4 ჭიქა შაქარი.
• პატარა ქვაბში შეურიეთ რძე, ნაღები, მარილი და დარჩენილი შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.
• შეურიეთ კვერცხისა და რძის ნარევები. ჩაასხით პატარა ცეცხლგამძლე თასებში. მოათავსეთ თასები ღრმა საცხობ ფორმაში.
• საცხობ ფორმაში ჩაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ თასების შუამდე მივიდეს მომავალი კრემით. ტაფას დააფარეთ ფოლგა.
• აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
• გამოიღეთ, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით მაცივარში 4-5 საათით.

კრემ ბრულე

ინგრედიენტები:

• 2 გული
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა
• 120 მლ კრემი 33% ცხიმიანი
• 1 ვანილის რბილობი (შეიძლება შეიცვალოს ვანილის შაქრით)

მომზადება:

• გულები შეურიეთ შაქარს და სწრაფად აურიეთ სათქვეფით, მაგრამ არ ათქვიფეთ.
• კრემი მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ ვანილი და მივიყვანოთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. გადაწურეთ წვრილ საცერში.
• კრემი შეურიეთ გულებს, სწრაფად მოურიეთ და ჩაასხით ცეცხლგამძლე ფორმებში. ჩვეულებრივი მინის ქილაც კი გამოდგება.
• გააცხელეთ ღუმელი 120°C-ზე. კრემ-ბრიულეს ფორმები მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში და დაასხით ცხელი წყალი დიდ ფორმებში ისე, რომ წვრილფეხა შუაში მოხვდეს.
• გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზა კრემ-ბრიულე ოდნავ შუაზე იკეცება.
• ამოვიღებთ, ოდნავ გავაცივებთ და დესერტს მაცივარში 3 საათით ვდებთ.
• თუ გსურთ მთლიანად ფრანგული იყოს, შეგიძლიათ დესერტი კარამელიზებული შაქრით გააფორმოთ. ამისთვის თითოეულ ყალიბში ჩაყარეთ 1 ჩ/კ. შაქარი, თანაბრად გადაანაწილეთ დესერტის ზედაპირზე და შედგით ღუმელში 1-2 წუთის განმავლობაში ძლიერ გრილზე.

თემატური მასალები:

პიცა დაფქული ხორცით და სოკოთი

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვი ბავშვისთვის

ტორტი OOO "La Creme" Mozart - "როგორ გავანათოთ ნაცრისფერი ყოველდღიური ცხოვრება?

შესაძლებელია თუ არა შემწვარი კატლეტების გაყინვა როგორ გავყინოთ დაფქული კოტლეტი

კურაბიე სპარსული და ბაქო

რა შეიძლება გაკეთდეს კრემისგან: კულინარიული რეცეპტები

კერძები ნელ გაზქურაში, მარტივი რეცეპტები რა კერძების მომზადება შეიძლება ნელ გაზქურაში

სუპერ ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის, ყოველთვის სუფთა ხელები და მაგიდა