უგემრიელესი მოცარტის ტორტი: კლასიკური რეცეპტი. ტორტი OOO "La Creme" Mozart - "როგორ გავანათოთ ნაცრისფერი ყოველდღიური ცხოვრება? მარტივად! რატომ არის ეს ბავშვი ჩემი საყვარელი? თხილის ფენის მომზადება

მოცარტი არ არის მხოლოდ დიდი კომპოზიტორის სახელი, ის სილამაზის, ელეგანტურობის და უნაკლო გემოვნების სიმბოლოა. ამ სახელს ხმარობენ ცნობილი მარციპანის კანფეტებიც, რამაც ავსტრიის ქალაქ ზალცბურგის კონდიტერები მთელ მსოფლიოში გახადა ცნობილი. დღეს კი მათი დახმარებით მოვამზადებთ მდიდრულ და ძალიან გემრიელ ტორტს, რომელიც ნებისმიერს დაიპყრობს.

მარციპანით მოცარტის ნამცხვრის გასაკეთებლად გვჭირდება:

Საუკეთესოსთვის:

• 120 გრ ფქვილი
• 20 გრ კაკაო
• 40 გრ შაქარი
• 50 გრ ნუშის ფქვილი
• 1 კვერცხი
• 65 გრ რბილი კარაქი

კრემისთვის:

• 100 გრ მარციპანი
• 2 კვერცხი
• 300გრ ხაჭო
• 1 სუფრის კოვზი ვანილის არომატიზატორი
• 1 სუფრის კოვზი სახამებელი
• 70 გრ შაქარი

მუსისთვის:

• 200 გრ ნუგა
• 50 გრ შავი შოკოლადი
• 100 მლ თბილი მძიმე კრემი
• 150 გრ ხაჭო
• 100 მლ ათქვეფილი ნაღები

შოკოლადის მინანქრისთვის:

• 90 გ შავი შოკოლადი
• 10 გრ კარაქი
• 100 მლ თბილი კრემი

დეკორაციისთვის:

• ფისტა
• 3 მოცარტკუგელის კანფეტი (ან მსგავსი კანფეტი მარციპანით)

სამზარეულო:

1.) ცომის ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ერთგვაროვან მასაში. ცომი მკვრივი და ერთგვაროვანი უნდა გამოვიდეს - მრგვალ საცხობ ფორმაში ვდებთ ისე, რომ ერთიანი ფენით დაფაროს ყალიბის ქვედა ნაწილი და კედლები. ფორმა მოათავსეთ მაცივარში.

2.) მარციპანის ნაჭრები შეურიეთ კვერცხებს ბლენდერში.

3.) დაუმატეთ ხაჭო, ვანილის არომატიზატორი, სახამებელი და შაქარი - უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი სქელი მასა, ცომს ზემოდან ვათავსებთ ფორმაში. აცხვეთ ნამცხვარი 40 წუთის განმავლობაში 170 ° C ტემპერატურაზე.

4.) მუსი შეურიეთ ყველა ინგრედიენტს: ნუგა, შოკოლადი, თბილი ნაღები, ხაჭო და ათქვეფილი ნაღები. როცა ნამცხვრის ძირი მზად იქნება, კრემს ზემოდან წაუსვით მუსი.

5.) შავი შოკოლადი შეურიეთ კარაქს და თბილ კრემს - მივიღებთ სქელ შოკოლადის მინანქარს. დააფარეთ ნამცხვარი ამით.

6.) როცა მინანქარი შესქელდება, გააფორმეთ კანფეტებით და ფისტას ნაჭრებით. სუფრასთან მიტანამდე ნამცხვარი შედგით მაცივარში 2 საათით. შოკოლადი და მუსი ოდნავ გამაგრდეს.

შეუდარებელი! და ბონუსად მოვამზადებთ კიდევ ერთ ცნობილ ავსტრიულ კერძს.

გემრიელი და ორიგინალური დომინოსტეინის ნამცხვრის მოსამზადებლად გვჭირდება:

Საუკეთესოსთვის:

• 300გრ ფქვილი
• 2 ჩაის კოვზი სანელებლები ჯანჯაფილის ნამცხვრებისთვის (თუ მზა ნარევი არ გაქვთ, შეგიძლიათ დარიჩინი და კოჭა აურიოთ)
• 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
• 1 მწიკვი მარილი
• 90 გრ კარაქი
• 150 მლ თაფლი
• 70 გრ შაქარი
• 200 გრ შავი შოკოლადი
• 2 კვერცხი

შევსებისთვის:

• 400 გრ მარციპანი
• 800 გრ გარგარის ჯემი
• ჟელატინის 10 ფოთოლი

დეკორაციისთვის:

• 200 გრ შავი შოკოლადი
• 50 გრ დაშაქრული მოცვი

თქვენ ნახავთ დეტალურ რეცეპტს.

Გემრიელად მიირთვით!

გსურთ სცადოთ რაიმე უჩვეულო და გემრიელი? მოამზადეთ უგემრიელესი დესერტი - მოცარტის ტორტი. იგი ჰარმონიულად აერთიანებს დელიკატურ ორცხობილებს არომატულ თხილის კრემს და შავ შოკოლადს.

სამწუხაროდ, მსოფლიოში ცნობილი ტორტის ავტორი ზუსტად არავინ იცის. მისი გარეგნობის ისტორია საკმაოდ მოკრძალებულია. ცნობილია მხოლოდ ის, რომ კულინარიული შედევრი მე-19 საუკუნეში ავსტრიულმა კომპანიამ Hladik-მა შექმნა. მალე კომპანია გადავიდა ზალცბურგში Getreiedegasse-ის ქუჩაზე, იმ სახლიდან არც თუ ისე შორს, სადაც ბრწყინვალე მუსიკოსი დაიბადა.

კონდიტერმა ბევრისთვის საყვარელი დელიკატესის საფუძვლად ამავე სახელწოდების ავსტრიული ტკბილეული „მოცარტკუგელი“ აიღო, რომელშიც შიგთავსი სამი ფენისგან შედგება: ფისტა, თხილი და შოკოლადი. ამრიგად, ნამცხვარი მთლიანად იმეორებს მათ.

კლასიკური მოცარტის ტორტი

ბისკვიტის ინგრედიენტები:

• ცილები – 90 გ;
• ფქვილი - დაახლოებით 2 ს.კ. ლ.;
• გული - 60 გ;
• კარაქი - 65 გ;
• შაქარი – 3 ს.კ. ლ.
• შავი შოკოლადი - 70 გ;
• ფხვნილი - 30 გ.

... შოკოლადის კრემში:

• ჟელატინი - 8 გ;
• კრემი (30%) – 250 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 50 გ;
• შოკოლადის-თხილის კარაქი – 2 ს.კ. ლ.;
• ვანილინი - პაკეტი;
• რძის შოკოლადის ბარი - დაახლოებით 60 გ.

... ფისტას კრემში:

• კონიაკი - 10 მლ;
• მარციპანი - დაახლოებით 25 გ;
• კრემი - 140 მლ;
• ჟელატინი - 6 გ;
• ფისტას პასტა – 35 გ;
• რძე – 1 ლ;
• გული – 1 ც.;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.

... მინანქარში:

• წყალი - 50 მლ;
• ჟელატინი - 10 გ;
• თაფლი - 100 მლ;
• შაქარი - ½ სუფრის კოვზი;
• კრემი - 65 მლ;
• შავი შოკოლადი - ბარი.

მომზადების ტექნოლოგია:

უნდა აღინიშნოს, რომ კლასიკური რეცეპტი გარკვეულწილად რთულია. მაგრამ დესერტის მომზადება ღირს.

1. დასაწყისისთვის, გამოაცხვეთ ნამცხვრები. ქვაბში მოათავსეთ შოკოლადი, კარაქი, შაქრის პუდრა. გაადნეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე და გააგრილეთ.
2. გულები მოათავსეთ შოკოლადის ნარევში და აურიეთ. კვერცხის ცილა და შაქარი ავთქვიფოთ მიქსერით მდგრადი ქაფით. იქაც იგზავნებიან. შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და კარგად აურიეთ.
3. მრგვალ ფორმას აკრავენ საცხობი ქაღალდით. მასში ასხამენ ცომს. გამოაცხვეთ 100 °C ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში. მზა ბისკვიტი ნებადართულია გაცივდეს პირდაპირ კონტეინერში.
4. შემდეგ ამოიღებენ და ათავისუფლებენ პერგამენტისგან. გადაიტანეთ სხვა თასში. ნამცხვარი გაჟღენთილია კონიაკისა და ჟოლოს სიროფის ნარევში.
5. ჟელატინს ასხამენ გრილი ადუღებული წყლით. გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში შესიებამდე.
6. რძეს ასხამენ ცალკე კონტეინერში, უმატებენ გულს და შაქარს. ნარევი თბება წყლის აბაზანაში, მუდმივად ურიეთ სანამ არ გახდება სქელი.
7. შემდეგ მასას უმატებენ ადიდებულ ჟელატინს, დაჭრილ მარციპანს და ფისტას პასტას და ემატება კონიაკი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, განაგრძეთ ორთქლზე ხარშვა შესქელებამდე.
8. კრემისებრი მასა გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ. კრემს ამუშავებენ მიქსერით და იგზავნება კრემზე. შემდეგი, მომზადებული ბაზა შეედინება ბისკვიტში. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
9. მოამზადეთ მეორე კრემი. პასტა შერწყმულია ვანილინთან. ჟელატინს ასველებენ წყალში და ტოვებენ ადუღებამდე. 80 მლ კრემს დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და გატეხილი შოკოლადის ფილა. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დაიშლება.
10. დარჩენილი კრემი შეურიეთ შაქარს და ათქვიფეთ. მთლიანად გაგრილებულ შოკოლადის მასაში მოათავსეთ პასტა და მომზადებული ჟელატინი.
11. დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები. ყველა კომპონენტი კარგად არის შერეული. ბისკვიტზე გაყინულ კრემს ზემოდან მოათავსეთ ნარევის ახალი ნაწილი. კვლავ შედგით მაცივარში.
12. მოამზადეთ მინანქარი. ჟელატინი ტოვებს წყალში შესივებას. შოკოლადი გატეხილია ნაჭრებად. ისინი დნება წყლის აბაზანაში, დაამატეთ თაფლი, შაქარი, ნაღები.
13. როდესაც ყველაფერი გათბება, დაამატეთ ჟელატინი და აურიეთ. გაცივებულ ნახევარფაბრიკატს ასხამენ გაციებული მინანქრით. შეინახეთ სიცივეში 2 საათის განმავლობაში.

ორიგინალური რეცეპტი

დამსხვრეული ნამცხვრები, რომლებიც ავსებს შოკოლადის ფენას, გაახარებს ყველა სტუმარს. ეს დელიკატესი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ სანახავიც ლამაზია. ორიგინალური მოცარტის ტორტი არავის დატოვებს გულგრილს.

ტესტის პროდუქტების სია:

• რძე - 120 მლ;
• ფქვილი - 200 გ;
• შავი შოკოლადი - 70 გ;
• ცილა - 1 ც.;
• კარაქი - 50 გ;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• სოდა - მცირე რაოდენობით;
• გულები - 2 ც.;
• ვანილი - 5 გ.

... შუალედისთვის:

• ნაღების ყველი - 160 გ;
• კაკაო - 3 ს.კ. ლ.;
• შაქრის პუდრა - 1 ს/კ;
• არაჟანი (30%) - 150 გ;
• შავი შოკოლადი - 2 ფილა;
• კარაქი - 80 გ;
• მარილი.

მომზადება:

1. დაჭრილი შოკოლადი უნდა მოათავსოთ კონტეინერში. აქვე უნდა დაასხით 60 მლ რძე, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი, შეურიეთ ვანილის ფხვნილს, დაუმატეთ გული.
2. აურიეთ ყველაფერი. ქვაბი მოათავსეთ ქვაბში ცხელი წყლით. გააცხელეთ სანამ შოკოლადი არ გადნება. კარაქი და შაქარი ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ მეორე გული. მიქსერი ამუშავეთ მაღალი სიჩქარით.
3. გახურებულ რძეს დაუმატეთ ფქვილი და სოდა და კარგად მოურიეთ. იქ მოაყარეთ ათქვეფილი კარაქი. ცილა და მარილი გადააქციეთ სტაბილურ ქაფად.
4. ნელ-ნელა დაასხით ცილოვანი ნარევი მომზადებულ მასაში და ნაზად აურიეთ ერთი მიმართულებით. ფორმას დააფარეთ პერგამენტი. გადაიტანეთ ცომი მასში. გააცხელეთ ღუმელი 170°C-ზე. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
5. შოკოლადი საჭიროა ორთქლის აბაზანაში გადნება. ცალკე ჭურჭელში დააქუცმაცეთ შაქრის ფხვნილი და კაკაო ისე, რომ არ იყოს მუწუკები.
6. გახეხეთ კარაქი ნაღების ყველით. დაუმატეთ მათ მშრალი ნარევი და დაუმატეთ არაჟანი. კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. დაამატეთ გაციებული შოკოლადის ნარევი. გამოიყენეთ მიქსერი, სანამ კრემი არ გახდება გლუვი.
7. მზა ბისკვიტი სიგრძეზე დავჭრათ სამ თანაბარ ნაწილად. დაასველეთ თითოეული მათგანი კონიაკით ან ლიქიორით. ნამცხვრის ყველა ფენა, ისევე როგორც ტორტის გვერდები, წაუსვით კრემის ნარევი.

შოკოლადის არომატით

წარმოუდგენლად შთამბეჭდავი და სასიამოვნო დესერტი დელიკატური, ჰაეროვანი მუსის ფუძით.

ინგრედიენტები ქერქისთვის:

• ფქვილი - 220 გ;
• გამაფხვიერებელი - პაკეტი;
• ნუში - 35 გ;
• გულები (მოხარშული) – 2 ც.;
• კონიაკი - 1 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - შეფუთვა;
• დარიჩინი - 2 ჩ/კ;
• ფხვნილი - 40 გ;
• მარილი.

...დარიჩინ-ვაშლის ნარევისთვის:

• კონიაკი - 3 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 50 გ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• მაწონი ვაშლი - 200 გ;
• დარიჩინი.

... შოკოლადის მუსისთვის:

• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• კრემი - 70 მლ;
• ცილები - 6 ც.;
• დარიჩინი;
• შავი შოკოლადი - 250 გ.

... შოკოლადის მინანქრისთვის:

• კაკაო - 60 გ;
• რძე - 80 მლ;
• შაქარი – 4 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 50 გ.

ინგრედიენტები წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რათა ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს.

მომზადება:

1. ოთახის ტემპერატურის კარაქი კარგად ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე. მასში ასხამენ ფხვნილს, დაფქულ ნუშის, გახეხილ გულებს. აურიეთ.
2. კონიაკს ასხამენ კრემის ფუძეს და უმატებენ მშრალ ინგრედიენტებს მცირე ულუფებით. მოზილეთ გლუვ, რბილ ცომს. იგი დაყოფილია სამ ნაწილად. გააბრტყელეთ ბურთის ფორმებად.
3. თითოეული ფუნთუშა შეფუთულია ფილმში. შედგით მაცივარში 4 საათი. შემდეგ გააბრტყელეთ წრეებად საცხობ ქაღალდზე. ჩანგლით დაჭერით. მოათავსეთ ღუმელში. ნამცხვრები ცხვება მონაცვლეობით 15 წუთის განმავლობაში 180 °C ტემპერატურაზე.
4. გახეხილი ხილი დავჭრათ პატარა კუბებად. ქვაბში გაადნეთ კარაქი. მასში მოთავსებულია დაჭრილი ვაშლი, დარიჩინით და ქვიშით. ნარევი მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი კარამელიზდება. შემდეგ ასხამენ კონიაკს და აორთქლებენ. ნარევი ამოიღეთ გაზქურიდან გასაციებლად.
5. ახლა მუსის ჯერია. გაცხელებულ კრემს ასხამენ გამდნარ შოკოლადის მასას და ურევენ ხის ჭურჭლით. მათგან ჯერ დარიჩინის ჯოხი ამოიღეთ.
6. შაქრით ათქვეფილი კვერცხის ცილა გადაიტანეთ კრემისებრ შოკოლადის ნარევში და ურიეთ. მასში ათავსებენ გაციებულ ვაშლის ნაჭრებსაც.
7. ზამბარის ფორმის ტაფის ქვედა ნაწილი დაფარულია პერგამენტით. ნამცხვრებს სათითაოდ აფენენ, არ იჭერენ. პირველი ორი ბისკვიტი დაფარულია ვაშლის-შოკოლადის მუსით. ბოლო ნაჭერი თავსდება თავზე. გააჩერეთ სიცივეში 60 წუთის განმავლობაში.
8. რძეში ჩაასხით კაკაო და შაქარი. ნარევი ადუღდება სანამ კრისტალები არ დაიშლება. დაუმატეთ ზეთი და გააცხელეთ ბუშტების წარმოქმნამდე. არ ადუღოთ!მასა გაცივებულია. შოკოლადის ნამცხვარი დაფარულია ყინულით.

ტორტი "მოცარტი და სალიერი"

სადღესასწაულო დესერტი ალუბლის არომატით, გრილზე შემწვარი ნამცხვარი შუაში, შოკოლადის კრემი, წვნიანი ნამცხვრის ფენები.

ინგრედიენტები ქერქისთვის:

• კვერცხი - 7 ცალი;
• ფქვილი - 155 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - 2 ს.კ. ლ.;
• გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი;
• შაქარი - 150 გ.

... შემწვარი სპანი ტორტისთვის:

• მიწის თხილი - 250 გ;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• ცილები - 5 ც.;
• სახამებელი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - ¾ ს/კ.
• ფქვილი - 20 გ.

... გაჟღენთისთვის:

• ალუბლის სიროფი - 70 მლ;
• შაქარი - 40 გ;
• წყალი - 100 მლ;
• კონიაკი ან ლიქიორი - 60 გ.

... კრემისთვის:

• დაკონსერვებული ალუბალი (სითხის გარეშე) – 400 გ;
• რძე - 500 მლ;
• შაქარი - 150 გ;
• სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.;
• ვანილის ექსტრაქტი - 10 გ;
• გული - 5 ც.;
• კარაქი - 300 გ;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
• კაკაო - 60 გ.

... მინანქრისთვის:

• კრემი - 50 მლ;
• კარაქი - 30 გ;
• წყალი - ¼ ჩ/კ;
• შაქრის პუდრა - 3 ს/კ;
• შოკოლადი (კაკაოს მარცვლის შემცველობა 70%-ზე მეტი) – 100 გ.

შოკოლადი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მინანქარი შეიძლება გაიჟღინთოს და არ ჰქონდეს მიმზიდველი პრიალა.

მომზადების პროცესი:

1. შოკოლადის ბისკვიტების გამოცხობა. შაქარი და გულები ერთმანეთში აურიეთ და მიქსერით მუშავდება. მათ ემატება ნაყარი კომპონენტები და ურევენ. ათქვეფილი კვერცხის ცილა ჩაასხით აქ. ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა 180 °C-მდე. აცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში.
2. ახლა მოდის შემწვარი ქერქის ჯერი. მშრალ ინგრედიენტებს ათავსებენ მიქსერში შაქართან ერთად ქაფიან თეთრებში. ბოლო ეტაპზე დაუმატეთ თხილი და აურიეთ. მოხარშეთ 1 საათი 20 წუთი. 150 ° ცელსიუს ტემპერატურაზე.
3. ბისკვიტების დასალევად კომპონენტები ერთმანეთში აირია. ახლა კრემს აკეთებენ. ყველა პროდუქტი, გარდა კენკრისა და კარაქისა, მოთავსებულია ერთ კონტეინერში და ურევენ სათქვეფით. ნარევი ადუღეთ წყლის აბაზანაში, სანამ არ გახდება სქელი.
4. მზა პუდინგი გაცივებულია. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ. გაციებული მასა მოათავსეთ მასში მცირე ულუფებით და გააგრძელეთ მუშაობა მიქსერით. ბოლოს უმატებენ ალუბალს.
5. გატეხილი შოკოლადის ფილა მოთავსებულია ქვაბში. ცხელ ორთქლზე დნება. დაუმატეთ ფხვნილი და კრემი. ადუღეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. დაუმატეთ ზეთი და აურიეთ.
6. ტორტი აწყობილია შემდეგი სქემით: შოკოლადის ნამცხვარი + ნაღები + შემწვარი ნამცხვარი + ნაღები + შოკოლადის ნამცხვარი. ზედა არ არის შეზეთილი კრემის მასით. დესერტი დაფარულია მინანქრით.

მომზადება პიერ ერმეს მიერ

ეს დელიკატესი გამოირჩევა დარიჩინის ნამცხვრებისა და ფუმფულა ვაშლის ნაჭრების უჩვეულო კომბინაციით. პიერ ჰერმეს დესერტს დაუვიწყარი პიკანტური გემო აქვს.

ნამცხვრებისთვის საჭირო პროდუქტები:

• მოხარშული გული - 2 ც.;
• ფქვილი – 1 ს/კ;
• კარაქი (დარბილებული) – 185 გ;
• მუქი რომი (კონიაკი) - 10 მლ;
• ნუშის ფქვილი - 35 გ;
• შაქრის პუდრა - 2 ს.კ. ლ.;
• დარიჩინი - მწიკვი;
• მარილი - გემოვნებით;
• გამაფხვიერებელი - 5 გ.

... ვაშლისთვის:

• რომი (მუქი) - 20 მლ;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად;
• ვაშლის ნაჭრები - 100 გ;
• დარიჩინი - გემოვნებით;
• კარაქი - 10 გ.

... მუსისთვის:

• კრემი - 60 მლ;
• ციყვი – 4 ც.;
• დარიჩინის ჯოხი - 1 ც.;
• შავი შოკოლადი - 165 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ზეთი და ფხვნილი უნდა იყოს შერეული ერთგვაროვნებამდე. მათ დაუმატეთ ნუშის ფხვნილი, მარილი, დარიჩინი, რომი. გულები გახეხეთ საცერში და გააგზავნეთ იქ. აურიეთ ყველა.
2. ფქვილი და გამაფხვიერებელი ეტაპობრივად უნდა დაამატოთ ნუშის კარაქის ნარევს და აურიეთ. ცომი შეფუთულია საკვების ცელოფანში და შედგით მაცივარში 4 საათით.
3. შემდეგ საცდელი მასა გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად. ისინი უნდა გააბრტყელონ 3 მმ სისქის ფენებად, თითოეული მოათავსონ ორ პერგამენტის ფურცელს შორის. ბლანკებიდან ჩამოაყალიბეთ წრეები 20 სმ დიამეტრით.
4. მომავალი ნამცხვრები შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. ორცხობილა უნდა დავტოვოთ ქაღალდზე, რომ მთლიანად გაცივდეს.
5. გატეხეთ დარიჩინის ჯოხი და დაუმატეთ კრემს. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ გაზქურიდან. ქვაბს დააფარეთ თავსახური. დატოვე კრემის ნარევი 15 წუთის განმავლობაში.
6. აიღეთ კონტეინერი. მასში გავხსნათ კარაქი, დავამატოთ ვაშლი, სანელებლები, შაქარი. გაათბეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით რომი და ფრთხილად აანთეთ. როდესაც სპირტები აორთქლდება, დესერტი შეიძენს დამახასიათებელ გემოს.
7. გამდნარ შოკოლადს ჩაასხით კრემი (დარიჩინის ნაჭრების გარეშე) და მოურიეთ. გააციეთ განაში 40°C-მდე. ცილა ათქვიფეთ აფუებულად და მცირე ულუფებით დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. განაგრძეთ შერევა, სანამ მყარი მწვერვალები არ გამოჩნდება.
8. თანდათანობით ჩაასხით ცილოვანი ნარევი შოკოლადის ნარევში და ფრთხილად აურიეთ. საკონდიტრო ბეჭედი მაგიდაზე დადეთ. გამოიყენეთ ფაილი ან ფილმი შიგნიდან ჩამოსასხმელად.
9. მოათავსეთ მასში ნამცხვარი. ზემოდან მოათავსეთ შოკოლადის მუსი. მასზე მოათავსეთ ფლამბირებული ვაშლის კუბურები. დააფარეთ შემდეგი ნაჭერით.
10. შემდეგ კვლავ გაანაწილეთ მუსი და ვაშლი. დააფარეთ ყველაფერი დარჩენილი ნამცხვარი. შედგით საყინულეში 1 საათით. მაცივრიდან ამოღებულ დესერტს მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.

როგორ გავაფორმოთ დესერტი ლამაზად

დელიკატესს ამშვენებს ვაფლის ნამსხვრევები, ქოქოსის ფანტელები, კაკაო, კენკრა, ხილი, მერინგები და დაქუცმაცებული თხილი.

ნამცხვრის ზედაპირზე, ფხვნილის, ყინულის ან კრემის გამოყენებით, შეგიძლიათ გამოსახოთ ნოტები, ტრიპლეტი, მუსიკალური ინსტრუმენტი და სხვა ატრიბუტები შესაბამის თემაში.

შესანიშნავი გამოსავალი იქნება მოცარტის პორტრეტის შეკვეთა ბრინჯის ქაღალდზე საკონდიტრო მაღაზიიდან ან ონლაინ მაღაზიიდან თქვენი დესერტის გასაფორმებლად.

ვაშლის ნამცხვრები სასიამოვნოა კარამელის ვაშლით გაფორმებისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ინვერტული სიროფი (ან მელასა) – 70 გ;
• წყალი - 25 მლ;
• შაქარი – 1 ს.კ.

შეურიეთ ყველაფერი ერთ კონტეინერში, მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ადუღდება. ადუღეთ 130°C-მდე. გარეცხილი ვაშლები მოათავსეთ შამფურებზე. ჩაასხით ხილი ცხელ ნარევში. დაელოდეთ სანამ სითხე დაიწურება. ვაშლები დადგით პერგამენტზე გასაცივებლად, შემდეგ ჩასვით დესერტში.

შოკოლადის ტორტი "მოცარტი" წარმოუდგენლად გემრიელი, დახვეწილი, დელიკატური დესერტია. დელიკატესს მიირთმევენ ნებისმიერ დღესასწაულზე და უბრალოდ მზადდება, როცა რაიმე ტკბილი გინდა.

დიახ, დიახ, უკვე ათასჯერ გამიგია, რომ ნამდვილი "მოცარტის" დაგემოვნება მხოლოდ ავსტრიაში, მყუდრო კაფე-შოპების ზღაპრულ კუთხეებში შეიძლება. ვაი, მე არ ვარ მზად ყოველ ჯერზე წავიდე ავსტრიაში ჩემი საყვარელი ნამცხვრის მისაღებად, ამიტომ სიამოვნებით გაგიზიარებთ საყვარელ რეცეპტ-ადაპტაციას.

უგემრიელესი, ნაზი, სუპერ შოკოლადის მოცარტის ნამცხვარი ტენიანი ნამცხვრის ფენით ჩემი შოკოლადის ბედნიერებაა. სხვათა შორის, თავად ნამცხვრები შეიძლება გაჟღენთილი იყოს Baileys, Amaretto, ან უბრალოდ კონიაკით. მე ვცადე სხვადასხვა გზით და ყველაფერი წარმოუდგენლად გემრიელია.

სხვათა შორის, კრემი განსაკუთრებულ მოწონებას იმსახურებს - მსუბუქი, ჰაეროვანი, კრემისებრი, მაგრამ ამავდროულად არც ისე ცხიმიანი და ზეთის გემო არ შეიმჩნევა. გაფრთხილებთ - ტორტი შესანიშნავია შოკოლადის მოყვარულებისთვის!

ინგრედიენტები:

• 160 გრ ფქვილი
• რძე 120 მლ
• 200 გრ შაქარი
• 2 კვერცხის გული
• 1 კვერცხის ცილა
• 50 გრ კარაქი
• ½ ჩ/კ. სოდა
• 60 გრ შავი შოკოლადი
• მწიკვი მარილი
• ვანილის შაქარი გემოვნებით

• 200 გრ შავი შოკოლადი (სასურველია კაკაოს მაქსიმალური შემცველობით)
• 200გრ შაქრის პუდრა
• 150 გრ ნაღების ყველი
• 3 ს.კ. კაკაოს ფხვნილი
• 80 გრ კარაქი
• 150 გრ ცხიმიანი არაჟანი (მინიმუმ 30%)

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

1. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და ჩადეთ ღრმა კონტეინერში. დაუმატეთ ნახევარი რძე და 100 გრამი შაქარი.
2. დაუმატეთ გული, ვანილის შაქარი და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში.
3. ურიეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ დაიშლება. ამ შემთხვევაში მასა ოდნავ სქელი გახდება.
4. კარაქი და შაქარი ავთქვიფოთ გლუვი. დაუმატეთ გული და კვლავ ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით.
5. ფქვილი გავცრათ სოდასთან და მარილთან ერთად.
6. ნაყარი მასა დაუმატეთ შოკოლადის მასას და აურიეთ.
7. ნარევს თანდათან დაუმატეთ ზეთი და აურიეთ.
8. ცალ-ცალკე ათქვიფეთ ცილა მიქსერით მაღალი სიჩქარით, სანამ მწიკვი მარილი არ ქაფდება. ქაფი უნდა იყოს მკვრივი და სტაბილური.
9. დაუმატეთ ძირითად მასას.
10. ფრთხილად აურიეთ.
11. საცხობ ფორმას (დიამეტრის 21-23 სმ) წაუსვით კარაქი და მოასხით ცომი.
12. შედგით ღუმელში 170 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ მშრალი კბილის ჩხირით. მზა ნამცხვარი ამოიღეთ ფორმიდან და გააცივეთ მთლიანად.
13. ახლა დავიწყოთ კრემის მომზადება. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ფორმაში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში.
14. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ შაქრის პუდრა და კაკაო.
15. შეურიეთ კარაქი და ნაღების ყველი.
16. ათქვიფეთ მიქსერით გლუვებამდე. დაუმატეთ არაჟანი და

ოდესმე გიცდიათ მოცარტის ტორტის გაკეთება? არა? მაშინ ჩვენ მოგიწოდებთ ამის გაკეთება ახლავე. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი დესერტი არა მხოლოდ ძალიან ნაზი და გემრიელია, არამედ წარმოუდგენლად ლამაზიც.

აღსანიშნავია, რომ ამ დესერტის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ჩვენ გადავწყვიტეთ წარმოგიდგინოთ მხოლოდ კლასიკური ვერსია.

რა თქმა უნდა, ბევრ დიასახლისს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გაუკვირდა, რატომ აქვს მოცარტის ტორტს ასეთი უჩვეულო სახელი. ფაქტია, რომ ეს დესერტი ძალიან ჰგავს ამავე სახელწოდების ავსტრიულ ტკბილეულს, რომელიც შედგება მარციპანისგან, ნუგასგან და შოკოლადისგან.

უგემრიელესი მოცარტის ტორტი: კლასიკური რეცეპტი

სანამ ამ დესერტის მომზადებას დაიწყებდეთ, მინდა გაგაფრთხილოთ, რომ მისი მომზადება საკმაოდ რთულია. უფრო მეტიც, ასეთი ნამცხვარი მოითხოვს დიდი რაოდენობით ძვირადღირებული ინგრედიენტების შეძენას. თუმცა, თუ რეცეპტის ყველა მოთხოვნა დაკმაყოფილებულია, თქვენი ხარჯები სრულად გამართლდება. ბოლოს და ბოლოს აუცილებლად მიიღებთ წარმოუდგენლად გემრიელ და ზღაპრულად ლამაზ მოცარტის ტორტს.

ასე რომ, ტორტის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• კვერცხის ცილა - 90 გ;
• კვერცხის გული - 60 გ;
• კარგი კარაქი - დაახლოებით 60 გ;
• თეთრი ფქვილი - დაახლოებით 60 გ;
• თეთრი შაქარი - დაახლოებით 70 გ;
• ფხვნილი - დაახლოებით 30 გ;
• შავი შოკოლადი - დაახლოებით 60 გ.

შოკოლადის კრემის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება:

• მყისიერი ჟელატინი - დაახლოებით 8 გ;
• ვანილის შაქარი - დაახლოებით 15 გ;
• თეთრი შაქარი - დაახლოებით 50 გ;
• რძის შოკოლადი - დაახლოებით 60 გ;
• 30% კრემი - დაახლოებით 250 მლ;
• შოკოლადის-თხილის პასტა - დაახლოებით 50 გ.

ფისტას კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• მყისიერი ჟელატინი - დაახლოებით 6 გ;
• კონიაკი - დაახლოებით 10 მლ;
• კვერცხის გული - 30 გ;
• მარციპანი - დაახლოებით 30 გ;
• ახალი რძე - დაახლოებით 100 მლ;
• თეთრი შაქარი - დაახლოებით 20 გ;
• 30% კრემი - დაახლოებით 140 მლ;
• ფისტას პასტა - დაახლოებით 30 გ.

მინანქრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სასმელი წყალი - დაახლოებით 50 მლ;
• ჟელატინი - დაახლოებით 10 გ;
• თაფლი - დაახლოებით 100 მლ;
• თეთრი შაქარი - დაახლოებით 100 გ;
• 30% კრემი - დაახლოებით 65 მლ;
• შავი შოკოლადი - ბარი.

ასევე გაჟღენთისთვის დაგვჭირდება 50 მლ ჟოლოს სიროფი და 1 დიდი კოვზი კონიაკი.

ბისკვიტის მომზადება

შოკოლადის მოცარტის ნამცხვარი უნდა მომზადდეს ბისკვიტის ბაზის შერევით. ამისთვის დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქთან და შაქრის ფხვნილთან ერთად. მიღებულ მინანქარს აცივებენ და შემდეგ მას კვერცხის გულებს უმატებენ. მას შემდეგ, რაც ცილა შაქართან ერთად ძლიერ და სტაბილურ ქაფად გადაიტანეთ, ისინიც იშლება შოკოლადის მასაში. ბოლოს ინგრედიენტებს დაუმატეთ თეთრი ფქვილი და კარგად აურიეთ.

ცომის მოზელის შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ მრგვალ ფორმაში, შემდეგ შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე 20-25 წუთის განმავლობაში.

შოკოლადის ნამცხვრის მომზადების შემდეგ გააგრილეთ პირდაპირ თასში. ნამცხვრის ფორმიდან ამოღების შემდეგ იგი თავისუფლდება ქაღალდისგან. საბოლოოდ, მზა ბისკვიტის კიდეები იჭრება 20 სანტიმეტრის დიამეტრის ფირფიტის გამოყენებით. მიღებული ნამცხვარი კვლავ მოთავსებულია ღრმა და სუფთა ზამბარის ფორმაში და შემდეგ გულუხვად აფარებენ გაჟღენთვას. იგი მზადდება კონიაკის და ჟოლოს სიროფის შერევით.

პირველი კრემის მომზადება

გემრიელი მოცარტისა და სალიერის ნამცხვრის მისაღებად თქვენ უნდა მოამზადოთ არა მხოლოდ დელიკატური შოკოლადის ნამცხვარი, არამედ ფისტას კრემი. ამისათვის მომენტალური ჟელატინი დაასხით მცირე რაოდენობით ცივი მდუღარე წყალი და დატოვეთ ასე 40 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ახალ რძეს ასხამენ პატარა ქვაბში და შემდეგ ურევენ გრანულირებულ შაქარს და კვერცხის გულს. მიღებულ მასას ათავსებენ წყლის აბაზანაში და მუდმივი მორევით ნელ-ნელა მიიყვანენ შესქელებამდე. ამის შემდეგ, ადიდებულმა ჟელატინი, დაჭრილი მარციპანი, კონიაკი და თუ ბოლო ინგრედიენტი ვერ იყიდეთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ 2 დიდი კოვზი დაფქული ფისტა.

ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ გააჩერეთ წყლის აბაზანაში შესქელებამდე. ამის შემდეგ მიღებული მასა გადმოიღება გაზქურიდან და გაცივდა. ამასობაში ცალკე ათქვიფეთ მძიმე ნაღები და დაუმატეთ მზა კრემს. ამის შემდეგ, მთელ ბისკვიტს ასხამენ და რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცივარში იგზავნება.

მეორე კრემის მომზადება

კიდევ რა უნდა გავაკეთოთ გემრიელი და ნაზი მოცარტის ტორტის მისაღებად? ამ დესერტის რეცეპტი მოიცავს ორი კრემის გამოყენებას. ზემოთ აღვწერეთ, როგორ კეთდება პირველი. რაც შეეხება მეორეს, მის მოსამზადებლად აურიეთ ერთ თასში (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ნუტელათ) და შემდეგ ნელ-ნელა გააცხელეთ მძიმე ნაღები (დაახლოებით 80 მლ), რომელსაც მანამდე რძის შოკოლადის ფილა ჩატეხეთ. მომენტალური ჟელატინიც ცალკე ასხამენ წყალს. რაც შეეხება დარჩენილ კრემს, მიქსერით ათქვიფეთ შაქართან ერთად.

როცა შოკოლადის მასა მთლიანად გაცივდება, მონაცვლეობით დაუმატეთ ტკბილი პასტა და ადიდებულმა ჟელატინი (ცეცხლზე ოდნავ უნდა გააცხელოთ). დასასრულს უსვამენ კრემს, გამოდის ძალიან ნაზი და ტკბილი მასა, რომელიც გაყინულ პირველ კრემს ზემოდან ედება. ამ ფორმით, მოცარტის ნამცხვარი კვლავ იგზავნება მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ჭიქურის მომზადება

რა არის საუკეთესო გზა მოცარტის ტორტის გასაფორმებლად? ორიგინალური ნამცხვრის რეცეპტი მუსიკალური სახელწოდებით მოითხოვს გამოყენებას მის მოსამზადებლად ჟელატინს წინასწარ ასხამენ წყალს და ტოვებენ ადიდებულს. ამასობაში შავი შოკოლადის ფილა იშლება და ორმაგ ქვაბში დნება გრანულირებული შაქრით, თაფლით და სქელი ნაღებით. ბოლოს ადიდებულ ჟელატინს ემატება მინანქარი და ყველაფერი კარგად არის შერეული.

დასკვნითი ეტაპი

როგორ უნდა დაამშვენოთ მოცარტის და სალიერის დესერტი (ტორტი)? ამ დელიკატესის რეცეპტი მოითხოვს დიდი ზომის ნამცხვრის ტაფის გამოყენებას. გაყინული ნახევრად მზა პროდუქტი მოთავსებულია მასში, ფრთხილად ამოიღეთ იგი გაყოფილი ფორმისგან. ამის შემდეგ, მთელი დესერტი ივსება შოკოლადის მინანქრით. სურვილისამებრ, ტორტის ზედაპირს ამშვენებს საკონდიტრო ნამცხვრები ან სხვა დელიკატესები. ამის შემდეგ კვლავ იგზავნება მაცივარში და ინახება დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში დესერტი მთლიანად მკვრივდება და სტაბილურ ფორმას იღებს.

როგორ უნდა მიირთვათ ნამცხვარი?

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ მოცარტის ტორტი. შოკოლადის რეცეპტი კარგი გამოსაყენებელია, თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები არა მხოლოდ ლამაზი და გემრიელი დესერტით, არამედ თქვენი კულინარიული უნარებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი დელიკატესის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დიდი ძალისხმევა, დრო და პროდუქტები.

მას შემდეგ, რაც მრავალფენა მთლიანად გამაგრდება, ამოიღეთ მაცივრიდან და დაჭერით ნაჭრებად. მოჭრისას მოცარტის ტორტი კიდევ უფრო ლამაზად და ორიგინალურად გამოიყურება. სუფრასთან მიირთმევენ ფინჯან ძლიერ და ცხელ ჩაის.

მოდით შევაჯამოთ

ცოტამ თუ იცის, რომ მოცარტის ნამცხვრის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით, არამედ სხვა მეთოდების გამოყენებით. მაგალითად, ზოგიერთი დიასახლისი ამ დესერტს უმატებს ლინგონის მურაბას, ნუშის ესენციას და სხვა ინგრედიენტებს.

თემატური მასალები:

პიცა დაფქული ხორცით და სოკოთი

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვი ბავშვისთვის

ტორტი OOO "La Creme" Mozart - "როგორ გავანათოთ ნაცრისფერი ყოველდღიური ცხოვრება?

შესაძლებელია თუ არა შემწვარი კატლეტების გაყინვა როგორ გავყინოთ ხორცის ხორცის კატლეტები

კურაბიე სპარსული და ბაქო

რა შეიძლება გაკეთდეს კრემისგან: კულინარიული რეცეპტები

კერძები ნელ გაზქურაში, მარტივი რეცეპტები რა კერძების მომზადება შეიძლება ნელ გაზქურაში

სუპერ ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის, ყოველთვის სუფთა ხელები და მაგიდა