ჩემი აზრით, ჩემი ბავშვობის ყველაზე გავრცელებული ფუნთუშა. მაღაზიებში ძალიან ხშირად არ შემხვედრია, მაგრამ ძალიან გემრიელი, ნაზი და დამსხვრეული იყო. რეცეპტი ისეთივე მარტივია, როგორც ორი - ცომი კვერცხის ცილით დარბილებული ისე, რომ ის შეიძლება გამოწურული იყოს კორნეტიდან.
დიდი ხანია არ გამიკეთებია, მაგრამ როგორც ყოველთვის, საბჭოთა პერიოდის ყველაზე სწორი რეცეპტები კენგისისა და მარხელისგანაა.
ცომი:
100გრ კარაქი
40გრ შაქრის ფხვნილი
1 ცილა
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
160 გრ ფქვილი
დეკორაცია:
1 ს.კ. ჯემი
1\2 ჩ.კ. სახამებელი
საცხობი უჯრა
გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე
დასაწყებად 100 გრამი კარაქი გააჩერეთ 40 წუთით, სანამ არ დარბილდება (ან მიკროტალღურ ღუმელში არ დარბილდება), დაუმატეთ 40 გრამი შაქრის პუდრა და კარგად მოურიეთ.
დაუმატეთ ერთი ცილა (ოთახის ტემპერატურის), ვანილი ან ვანილის შაქარი, აურიეთ და დაუმატეთ 160გრ ფქვილი. მოზილეთ რბილი ცომი.
გადაიტანეთ კორნეტზე ვარსკვლავის წვერით და დაჭერით პატარა ფუნთუშები საცხობ ფირფიტაზე (მათი ცხიმის წასმა არ გჭირდებათ). თითოეულს შუაში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და მოაყარეთ წვეთი სქელი ჯემი ან ჯემი. ან აიღეთ ჩვეულებრივი, მაგრამ დაამატეთ ცოტა შაქარი ან სახამებელი, რომ უფრო სწრაფად შესქელდეს.
გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გავაციოთ სანამ ჯემი არ გამაგრდება. შეგიძლიათ ყუთში ჩადოთ და ბავშვს სკოლაში მისცეთ. მაგალითად, ვიყიდე შესანიშნავი პატარა ყუთი.
კურაბიეს ნამცხვრები აღმოსავლეთში გამოჩნდა. ლეგენდის თანახმად, ეს ფუნთუშები პირველად სპარსეთის სულთნის საზრიანმა მზარეულმა გამოაცხო. ის ახალი იყო სამზარეულოში და თავდამსხმელებმა გადაწყვიტეს მისი შეურაცხყოფა სულთნის წინაშე და მოიპარეს ყველა საკვები მარაგი ტრადიციული აღმოსავლური დესერტების მოსამზადებლად.
თუმცა შეფმა გადაწყვიტა ყველას გაოცება და გაარკვია, თუ როგორ უნდა გამოაცხო კურაბიე. აიღო კვერცხები, ფქვილსა და შაქარს შეურია, ცომს ზაფრანა გაუსინჯა და დამტვრეული ნამცხვრები მოამზადა. ზემოდან კი შაქრის პუდრის ფენა მოაყარა.
კონტაქტში
ეს ფუნთუშები ითვლება ცხარე აღმოსავლურ დესერტად, რომელიც მომზადებული კარაქისგან, სასურველია კარაქისგან, კვერცხის ცილების, შაქრის ფხვნილისა და ფქვილისგან. ჩვეულებრივ სანელებლებად დარიჩინის, ზაფრანის, მიხაკის, კარდამონის და ვანილის დამატებაა. საკონდიტრო ნაწარმი შეიცავს ვიტამინებს B და PP, ასევე სასარგებლო მინერალებს:
კურაბიეს ნამცხვრების კალორიული შემცველობა 1 ც. არის 66 კკალ.ფუნთუშების კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 516 კკალ. შემდეგი მიმართებით:
სიტკბო ენერგიის შესანიშნავი წყაროა. და კურაბიას ნამცხვრების სხვადასხვა რეცეპტები ფოტოებით დაეხმარება გამოუცდელ დიასახლისსაც კი მოამზადოს შესანიშნავი დელიკატესი მთელი ოჯახისთვის.
უფრო სწორი იქნება, რომ ამ საკონდიტრო ნაწარმს "ბაქო კურაბიე" დავარქვათ. ქვემოთ აღვწერთ კურაბიეს სხვადასხვა, ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს; მომზადების პროცესის უკეთ გასაგებად მოწოდებული იქნება ფოტოები და ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო ინსტრუქციები.
დესერტის გამოცხობა რეგულირდება Gosstandart-ის მიერ, სადაც შემოთავაზებულია დესერტის აღწერა - ქვიშის ტიპის პროდუქტი, მუქი ყვითელი ფერის, დამზადებულია ჯოხის, ფუნჯის ან ყვავილის სახით, ცენტრში ხილის პიურე. ასე რომ, GOST-ის მიხედვით Kurabye ქუქიების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და ამისთვის დაგვჭირდება:
ახლა მოდით შევხედოთ მომზადების პროცესს:
მზა ტკბილეული ბროილერზე უნდა გაცივდეს.თუ ცხელ დროს დაიწყებთ მის გადატანას, ადვილად გატყდება. როგორც ხედავთ, პროცესი საკმაოდ მარტივია და კურაბიეს ქუქიების მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ 6 ნაბიჯის შესრულება. ნახეთ კურაბიეს დეტალური რეცეპტი ვიდეო გაკვეთილში:
მარგარინთან ერთად ხელნაკეთი კურაბიეს ნამცხვრების გამოცხობის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს:
ინსტრუქციები:
ფქვილი ენერგიულად უნდა ავურიოთ ყოველი დამატების შემდეგ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.
ჩაასხით ათქვეფილი ცილა ცომში და ნაზად მოაყარეთ მასში. თქვენ უნდა იმუშაოთ ფრთხილად სპატულით, რათა არ მოხდეს მიღებული ქაფი.
თუ საკონდიტრო ტომარა არ გაქვთ, შეგიძლიათ ცომი პატარა ბურთულებად გააბრტყელოთ, ოდნავ გააბრტყელოთ და ჯემისთვის ნახვრეტი გააკეთოთ.
მზა ნამცხვრები შეიძლება გაცივდეს მავთულის თაროზე, როგორც კი გაცივდება, შეგიძლიათ მიირთვათ თბილი რძით, კომპოტით ან ჩაით.
როგორც ხედავთ, კურაბიეს ქუქიების დამზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. სახლში კურაბიეს ნამცხვრების რეცეპტი, რომელიც ქვემოთ იქნება განხილული, მოიცავს უჩვეულო ცომს, რომელიც მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:
რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
თურქული სამზარეულოს კიდევ რამდენიმე რეცეპტი იმსახურებს თქვენს ყურადღებას.
კურაბიე - სახეობა, რომელიც იყიდება შიდა მაღაზიებში, "ყვავილები" შუაში ჯემით. და ის მართალი აღმოჩნდა, რადგან ზოგჯერ ამ ნამცხვრების რეცეპტები ძალიან ჰგავს, მხოლოდ ცომეულის გარეგნობა განსხვავდება.
თუ ყურადღებით წაიკითხავთ გამოცხობის ისტორიას, მდ. საბჭოთა, მაშინ შეგიძლია გაარკვიო კურაბიე არ უნდა იყოს გამომცხვარი ჯემით ან მორთული.საბჭოთა კულინარიულ კოლექციებში შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა რეკომენდაციები და უმეტესწილად, თუ რეცეპტში შედის ჯემი, მაშინ ისინი ამშვენებს მზა ფუნთუშებს. ამიტომ არასოდეს მესმოდა გამომცხვარი მურაბის კბილებამდე მიწებება, ყოველთვის აფუჭებდა ამ ფუნთუშების შთაბეჭდილებას :)
ჯემი ან თხილი მართლაც ძალიან კარგად უხდება მოკლე ცომს - იქნება ეს ლინცი თუ კურაბჯე. ყველა ჩვენგანს სკოლაში, ალბათ, გვიყვარს ქვიშის რგოლები, რომლებიც დაჭრილი თხილით იყო მოფენილი. მათი გამოცხობაც შეგიძლიათ იგივე რეცეპტით :)
ჩვენ მიჩვეული ვართ კურაბიეს "ყვავილების" სახით დანახვას, მაგრამ ეს ნამცხვრები შეიძლება განსხვავებული იყოს საბჭოთა ტექნოლოგების თვალში. უფრო მეტიც, თუ მის ისტორიას თვალყურს ადევნებთ, შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ეს ცომი აღმოსავლეთიდან მოდის, ამიტომ ადრეულ საბჭოთა კულინარიულ წიგნებში ასევე იყო რეცეპტი ე.წ. "კურაბიე სპარსული (სპარსული)".
გვერდები წიგნიდან "350 სახეობის საცხობი პროდუქტი" (მოსკოვი, 1940). მადლობა სათემო ბიბლიოთეკას "კულინარიული ზარდახშა"!
კურაბიერის ფოტო ამ წიგნიდან:
"სპარსული კურაბიე" და "ყაბარდოული კურაბიე"არის ოფიციალურ პუბლიკაციაში" აღმოსავლური და ებრაული ტკბილეულის რეცეპტები"(სსრკ კვების მრეწველობის სახალხო კომისარიატი. მოსკოვი, 1939 წ.). უფრო მეტიც, სპარსული კურაბიე არის " მოკლე ნამცხვრები, დაჭრილი გვირილების, ჯოხების, ორშიკების და ა.შ. 1 კგ შეიცავს 40-45 ცალი, ხოლო ყაბარდოული კურაბი არის " ძალიან მდიდარი ცომისგან დამზადებული მრგვალი ბრტყელი პურიზემოდან სქელ შაქრის პუდრა მოაყარეთ. 1 კგ შეიცავს 15-17 ცალი."
მსოფლიოს სხვადასხვა რეგიონში უძველესი დროიდან ეს სიტკბო იყო მრგვალი ფუნთუშების (ნამცხვრების) ან ბურთულების სახით (ხშირად თხილის დამატებით), ის ჩვენს დროშიც იგივე რჩება. ციტატა ინგლისური ვიკიპედიიდან. "ყურაბია(აზერბაიჯანული: قورابیه Qurabiyə, თურქული: Kurabiye, არაბული: غرّيبة, ალბანური: Kurabie, ბერძნული: κουραμπιές, ბულგარული: Kurabiya, სპარსული: قرابیه)".
Kurabiedes.ფოტო www.tanea.gr
მაგალითად, საბერძნეთსა და კვიპროსში ამ დელიკატესს ეძახიან კურაბიედები, ჰგავს შაქრის პუდრით მოყრილ ბურთულებს და საშობაოდ მზადდება. საინტერესოა ესპანური ნამცხვრები პოლვორონი(polvorón) ასევე კურაბიის ნათესავია.
კურაბიეს ისტორიის გარკვეული ნაწილის სწავლა შესაძლებელია ვიკიპედიიდან (სასურველია, თუ ეს შესაძლებელია, სხვადასხვა ენაზე ტექსტების შედარება).
ამჯერად წიგნიდან რეცეპტის მიხედვით მოვამზადე ფუნთუშები, რომლებიც ფოტოზე მაქვს კენგისი და მარკელი "ხელნაკეთი ნამცხვრები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ჯანჯაფილები, ღვეზელები."
Წიგნში Kengis "ცომის პროდუქტები"მოცემულია ინგრედიენტების ოდნავ განსხვავებული პროპორციები:
როგორც კენგისი წერს, ხილის პიურეს ცხობის შემდეგ ასხამენ "გვირილებში". ისიც გაიყინა, რადგან ტექნოლოგიის მიხედვით შესაბამისად მომზადდა.
მე არ მქონდა შესაფერისი მოწყობილობა გვირილის ფორმის ფუნთუშების დასალევად, ამიტომ გამოვიყენე ფორმის საჭრელები (უფრო ზუსტად, დგუშები). ჩემი აზრით, საინტერესო და აღმოსავლურიც კი გამოვიდა :)
მართალია, ფუნთუშები მილიმეტრით სქელი უნდა გაეკეთებინათ, მაგრამ გემოზე არ დაზარალდა და მსურველებს შეეძლოთ ნებისმიერი ჯემით მიირთვათ.
გამოცხობისთვის მზად არის
