დავპირდი, რომ სახლში პანკო კრეკერის გაკეთებას მოგიყვები. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი მზა. Მაგრამ რატომ?
ყოველივე ამის შემდეგ, ინტერნეტში არსებობს მრავალი გზა ამ სასწაულებრივი კრეკერების მოსამზადებლად, რომელთა შორის ყველაზე მოსახერხებელი აღმოვაჩინე, ჩემი აზრით. ახლა კი არც მიფიქრია, რომ მივმართო მზა, ქარხნულ პროდუქტებს.
როგორც უკვე აღვნიშნე, პანკოს პურის მარცვლები იაპონური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია. მათი სახელწოდება მომდინარეობს ორი სიტყვისგან: ნასესხები პირდაპირ პორტუგალიური "პან" (პური) და იაპონური "ko" (crumb, ფხვნილი).
განსხვავება ჩვეულებრივი პურის ნამსხვრევებისგან, რომელსაც ჩვენ შეჩვეული ვართ, არის შემდეგი:
ტექსტურით და ფორმით, ჩვეულებრივი კრეკერი მკვრივი და მრგვალია, ხოლო პანკო უფრო ჰაეროვანია და ფანტელებს წააგავს.
პანკოს მომზადებისას პურის ქერქი არ გამოიყენება;
პანკო ზომით ბევრად დიდია, ვიდრე ჩვეულებრივი პურის ნამსხვრევები.
ამ ფოტოზე განზრახ დავასხი ორი სახის კრეკერი ერთ თეფშზე. ახლა თქვენ ნათლად ხედავთ ყველა ამ განსხვავებას. 
ასევე დამხვდა მოსაზრება, რომ პანკო კრეკერი ღრმად შეწვისას ნაკლებ ზეთს იწოვს, ვიდრე ჩვეულებრივი პურის მარცვლები (ზუსტად ჰაეროვნების გამო). ასე რომ, გამოდის, რომ მათი გამოყენება, გარდა ყველაფრისა, კერძსაც უფრო სასარგებლო და ჯანსაღს ხდის.
კრეკერის გასაკეთებლად მხოლოდ ერთი გჭირდებათ ინგრედიენტი:
გუშინდელი თეთრი საფუარის პური
სირთულე:დაბალი (საჭიროა მხოლოდ ყურადღება და სიზუსტე!)
მომზადების დრო: 3 საათი გაყინვისთვის პლუს 30 წუთი რეალურად მოხარშვისთვის.
პურის რამდენიმე ნაჭერს (მე დავჭრი, რაც ძალიან მოსახერხებელია) აპკით ვახვევთ.
განათავსეთ ისინი საყინულეში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.
პურს ამოვიღებთ, ვხსნით და ქერქებს ვჭრით.
პური დავჭრათ დიდ კუბებად.
ბლენდერის გამოყენებით, პულსის რეჟიმში (დაჭერით და გამოშვებით), გახეხეთ პური ნამცხვებად. ყურადღება: ვფქვავთ მცირე ულუფებით! მთელი პური ერთდროულად არ ჩადოთ ბლენდერში!
მე ასე ვაკეთებ: სიტყვასიტყვით ვაჭერ ღილაკს წამით. ვათავისუფლებ და თასს ვაკანკალებ, რომ შიგნით პური თანაბრად გადანაწილდეს. შემდეგ ისევ ვაჭერ, ვაშვებ, ვაკანკალებ და ა.შ.
ამ გზით პური არ დაიფქვება ძალიან წვრილ ნამსხვრევებად, მაგრამ მიიღებთ მხოლოდ სასურველ ფანტელს.
საცხობ უჯრას დააფარეთ საცხობი ქაღალდი და თანაბარ ფენად მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.
შედგით ღუმელში გასაშრობად მინიმალურ ტემპერატურაზე. ღუმელის კარიც გამოღებული მაქვს.
კრეკერებმა არ უნდა შეიცვალოს ფერი, არამედ უბრალოდ გაშრეს. ამიტომ ყოველ 2-3 წუთში ვაღებთ საცხობ ფირფიტას და ფრთხილად ვურევთ. თუ ჯერ კიდევ დარჩა პურის დიდი ნაჭრები, სწორედ ამ მომენტში შეგიძლიათ დააქუცმაცოთ ისინი თითებით.
ძნელი სათქმელია, რამდენი ხანი სჭირდება გაშრობას. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ღუმელზე. როგორც კი კრეკერები მთლიანად გაშრება, ამოიღეთ და გააგრილეთ.
ეს ავთენტური იაპონური პური ჩვენი ბესტსელერია. პანკოს პურის მარცვლები უფრო დიდი და ფუმფულაა, ვიდრე ჩვეულებრივი. შეწვის შემდეგ ხორცი, კრევეტები, თევზი ან ბოსტნეული იძენს ოქროს ქერქს, ხდება „ფუმფულა“ და სასიამოვნო ხრაშუნა.
| ფრაქცია | მსხვილი ტექსტურირებული ნამსხვრევები სპეციალურად შერჩეული იდეალური ფრაქციის 4 მმ-ით, რის გამოც კრეკერი არ შთანთქავს ცხიმს და არ აკაწრავს სასის. ისინი არ შთანთქავენ სუნს და არ შთანთქავენ ტენიანობას. |
| რა თვისებებს ანიჭებს ის კერძს? | ისინი არ შთანთქავენ ზეთს, რაც კერძს ნაკლებად ცხიმიანს, ჰაეროვანს და ხრაშუნას ხდის. |
| რა არის უკეთესი, ვიდრე სხვა ცნობილი ანალოგები? | ტექნოლოგია საერთოდ არ იყენებს ქერქებს. კრეკერი თანაბრად იწვება და შეწვის დროს ოქროსფერ შეფერილობას იძენს (30 წამში, 180 C ტემპერატურაზე შეწვას). |
| ნაერთი | შემადგენლობა: ხორბლის ფქვილი, საფუარი, შაქარი, მარილი, სოიოს ფქვილი. დამზადებულია სპეციალური ხორბლის პურისაგან მაღალი ცილის შემცველობით. |
| ბუნებრიობა | ნატურალური პროდუქტი |
| მწარმოებელი ქვეყანა | მალაიზია |
| პაკეტი | შეფუთვა აღჭურვილია მოსახერხებელი და პრაქტიკული საკეტით, რომელიც დიდხანს ინარჩუნებს პროდუქტის სიახლეს. |
| გარეგნობა | საშუალებას გაძლევთ არა მარტო გახადოთ კერძი გემრიელი, არამედ მისცეთ მას მიმზიდველი გარეგნობა. |
| ტრადიციული რეცეპტი | ტრადიციული იაპონური პანკოს პური |
| კატეგორია | უმაღლესი |
| Სპეციალური თვისებები | სპეციალური ჰაეროვანი ნამსხვრევების სტრუქტურა. |
| მწარმოებელი ქვეყანა | რუსეთი/მალაიზია |
| ერთეული | პაკეტი |
| ერთეულების რაოდენობა პაკეტზე | 10 ცალი 1 კგ. |
| საუკეთესოა თარიღამდე | 12 თვე |
| Წონა ნეტო | 10 კგ. |
| Მთლიანი წონა | 10,25 კგ. |
პანკოს პურის მარცვლები გამოიყენება მრავალი იაპონური კერძის მოსამზადებლად - ბოსტნეულიდან, ხორციდან, თევზიდან და ზღვის პროდუქტებიდან, რულონებსა და ხილებამდე. პანკოს პურის გამოყენებით შემწვარი კერძები იღებენ ძალიან ლამაზ ქერქს, რომელიც აღემატება ჩვეულებრივ პურს არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ, რაც მთავარია, გემოთი. იდუმალი სახელწოდების „პანკოს“ უკან დგას სპეციალური ტექნოლოგიით მომზადებული დიდი პურის ნამსხვრევები. თავად სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "პურის ფქვილი". პურის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ თეთრი პურის რბილობი, ხოლო სამრეწველო მასშტაბით ელექტრო დენი გადის ცომის ფორმებში, ამიტომ პური ცხვება, მაგრამ არ იღებს მკვრივ ქერქს, როგორც ღუმელში მოხარშვისას. ყველა ეს ხრიკი შესაძლებელს ხდის თოვლის თეთრი პურის მიღებას უხეში ტექსტურით, რომელიც არა მხოლოდ ქმნის უწონო, ჰაეროვან ქერქს და მატებს ფუმფულას, არამედ შთანთქავს მნიშვნელოვნად მცირე რაოდენობით ზეთს. პანკოს პური შეიძლება იყოს კლასიკური - სუფთა პურის ნამსხვრევები და სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. პანკოს პურის მარცვლები ადვილად მზადდება სახლში და კარგად ინახება. სულ მცირე დროით, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ საკუთარი თავი პურის მომზადებით მომდევნო თვეების განმავლობაში.
რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ პანკოს პურის ნამსხვრევებს: ტონკაცუს ღორის ხორცი, კრევეტები და პანკო შემწვარი ხილი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ნებისმიერი თეთრი პური შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბაზა, მაგრამ თუ არჩევანი გაქვთ, სასურველია ჰაეროვანი ტექსტურის მქონე პური, როგორიცაა ტოსტის პური. მითითებული რაოდენობის პურიდან მიიღება პურის არასრული 0,5 ლიტრიანი ქილა.
პური დავჭრათ დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა დაჭრილი პური.
პური გაყავით რამდენიმე ნაწილად, ერთდროულად რამდენიმე ნაწილად და გადაახვიეთ ფილმში.
შედგით საყინულეში 3-3,5 საათით.
შემდეგ მოაყარეთ ქერქი და დაჭერით პური პატარა კუბიკებად.
პურის ნაჭრები მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ. მნიშვნელოვანია პურის დაფქვა მცირე ნაწილებად და ბლენდერის გაშვება მცირე ხნით, რამდენიმე წამის განმავლობაში. პერიოდულად შეამოწმეთ ნამცხვრების ზომა;
პურის ნამსხვრევები თანაბარ ფენად მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. თუ პურის დიდი ნაჭრები დარჩა, შეგიძლიათ დამატებით ხელით ოდნავ დააქუცმაცოთ.
გამოაცხვეთ ღუმელში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე კარით გაღებული, სანამ პურის ნამსხვრევები არ გაშრება. გამოცხობის დროს პური შეიძლება რამდენჯერმე მოურიოთ. მზა პური დარჩება თოვლივით თეთრი, მაგრამ გახდება ძალიან ხრაშუნა.
იაპონური Panko breadcrumbs მზად არის! შეინახეთ გაცივებული კრეკერი ჰერმეტულ კონტეინერში და გამოიყენეთ საჭიროებისამებრ.
პანკოს კრეკერიარის პურის ნარევი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში, ძირითადად შემწვარი საკვებისთვის. პანკო კრეკერი არის ჰაეროვანი ნამსხვრევების ნაზავი. ასევე, იაპონური კრეკერი შეიძლება გაიყიდოს სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით.
დიდი ხნის განმავლობაში იაპონია მთელი მსოფლიოსთვის საიდუმლო ქვეყნად რჩებოდა. ერთადერთი უცხოელი, ვინც იქ სტუმრობდა, იყვნენ პორტუგალიელი ვაჭრები და ბერები, რომლებიც იაპონიას აწვდიდნენ ჩინურ აბრეშუმს. სწორედ პორტუგალიელებმა შეიტანეს წვლილი იაპონური კულინარიული ტრადიციების გავრცელებაში. პანკო კრეკერმა მიიღო სახელი პორტუგალიური სიტყვიდან "პან", რაც ნიშნავს "პურს", ხოლო იაპონური "ko", ანუ "ფხვნილი", "ფქვილი".
იაპონურ პანკოს პურის ნამსხვრევებს უფრო მდიდარი ტექსტურა აქვს, ვიდრე ჩვეულებრივი ევროპული პურის ნამსხვრევები.
ტრადიციულად, იაპონური კრეკერი მზადდება უხეში პურისგან. ცომი ცხვება საცხობ ტაფებში ელექტრო დენის გავლის გზით. ამ ტექნოლოგიის წყალობით იწარმოება პური, რომელიც მოკლებულია ქერქს, რაც იწვევს მის უფრო სწრაფად დაბერებას. იაპონური პური მზადდება ფქვილისგან მაღალი ცილის შემცველობით, რაც ცომს ჰაეროვანს ხდის.გლუტენი ჰაერთან ერთად ქმნის ტექსტურირებული პურის ნამსხვრევს. გამოიღეთ პური ღუმელიდან, სანამ არ გაბრწყინდება, რათა თავიდან აიცილოთ ქერქის წარმოქმნა. შემდეგ პურს ტოვებენ 18 საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ აწურებენ. პური იფქვება სპეციალურ წისქვილებში, რომლებიც შექმნილია ნამსხვრევების ტრავმის შესამცირებლად. ასეთი წისქვილების გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ დიდი ნამსხვრევები.
პანკო ტრადიციული იაპონური პურის ნატეხია. რა თქმა უნდა, კრეკერი ამ სახელწოდებით იწარმოება არა მხოლოდ იაპონიაში, არამედ მთელ აზიაში. ამ პროდუქტის თავისებურება მისი სტრუქტურაა: კრეკერები უფრო მეტად წააგავს ნამსხვრევებს, ვიდრე ჩვეულებრივი პურის ნარევი. შეგიძლიათ შეიძინოთ პანკო კრეკერი დიდ სუპერმარკეტში ან თავად გააკეთოთ. პანკოს პურის ფანტელების კალორიული შემცველობა არის 380 კილოკალორია 100 გ-ზე. პროდუქტი შეიცავს ძალიან ბევრ ნახშირწყლებს, რაც იწვევს მის მაღალ კალორიულ შემცველობას.
კულინარიაში იაპონური პანკოს პურის მარცვლები ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ამრიგად, მათ იყენებენ იაპონურ სამზარეულოში შესაწვავად, ბოსტნეულის დასამზადებლად და პურის ხორცის მოსამზადებლად.
Panko breadcrumbs შეიძლება განსხვავდებოდეს გარეგნულად იმისდა მიხედვით, თუ რა დაემატება მათ. პურის ნარევის ნათელი ყვითელი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ კრეკერი მომზადდა სანელებლების დამატებით, რომელიც სავარაუდოდ შეიცავდა კურკუმას. თეთრი პანკოს პურის მარცვლები შეიცავს ხორბლის და სოიოს ფქვილს. ასევე, პანკო კრეკერს შეიძლება დაუმატოთ შავი პილპილი, კარი და კურკუმა, რაც მათთან მომზადებულ საკვებს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის.
აზიის ზოგიერთი ქვეყანა ასევე აწარმოებს ტკბილ პურს დესერტებისთვის. ამისათვის პანკო კრეკერებს ურევენ ქოქოსს და შაქარს, ზოგჯერ რომის დამატებით. ხმელთაშუა ზღვაში კრეკერებს ურევენ გახეხილ პარმეზანს, ორეგანოს და სხვა მწვანილებს. კრეკერისა და სეზამის თესლის ნაზავი ძალიან ლამაზად გამოიყურება.
იაპონური პანკოს კრეკერი შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ. რა თქმა უნდა, იმისათვის, რომ სრულად გაიმეოროთ პანკოს გემო, თქვენ უნდა გამოიყენოთ სპეციალური პური, მაგრამ რადგან მისი ყიდვა რთულია, კრეკერების დამზადება შესაძლებელია ფრანგული ბაგეტისგან.
გუშინდელი ბაგეტი იჭრება კუბიკებად, ქერქის ამოღების შემდეგ. ქერქის მოჭრისას მნიშვნელოვანია, რომ მასთან ერთად ნამსხვრევიც არ მოჭრათ. შედეგად მიღებული ნაჭრები უნდა დაიმსხვრა ბლენდერში, სასურველია პულსაციის რეჟიმის გამოყენებით. ასეთი მანიპულაციების შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ დიდი ნატეხი, რომელიც შემდეგ უნდა გაშრეს. სახლში, ნამსხვრევებს აშრობენ ღუმელში. თანაბრად გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე და დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას. გააშრეთ ისე, რომ პროდუქტის ფერი არ შეიცვალოს.კრეკერებს ისე ურევენ, რომ თანაბრად გაშრეს. მას შემდეგ, რაც კრეკერი გაშრება, აცხობენ საცხობ ფირფიტაზე ერთი საათით, რომ კიდევ უფრო კარგად გაშრეს. შეინახეთ ხელნაკეთი პანკო კრეკერი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში.
იაპონური კრეკერების დამზადება სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ სხვა რეცეპტით და ამჯერად არა ფრანგული ბაგეტისგან, არამედ ნაყინის პურისგან. პური იჭრება ნაჭრებად და ახვევენ გადასაღებ ფილმში (შეგიძლიათ აიღოთ დაჭრილი პური უკვე შეფუთული მაღაზიაში). უკეთესი იქნება, თუ თითოეულ ნაჭერს ცალ-ცალკე გადაახვევთ ფილმში.შეფუთული პური მოთავსებულია საყინულეში. 3 საათის შემდეგ პური გამოიღეს საყინულედან და ქერქს ჭრიან. ბლენდერის ან კვების პროცესორის გამოყენებით, პურის კუბიკები დაასხით ნამსხვრევებად. იმისათვის, რომ პურის კუბიკები არ გადაიქცეს ძალიან წვრილ ნამსხვრევებად, თქვენ უნდა დაამატოთ ისინი მცირე ულუფებით და მუდმივად შეანჯღრიეთ ბლენდერში. შემდეგი, პურის ნამსხვრევები უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში გამოსაცხობად. გააცხელეთ ღუმელი მინიმალურ ტემპერატურაზე და იქვე გააშრეთ კრეკერები.კრეკერი უნდა გაშრეს, მაგრამ ფერი არ შეიცვალოს.
გაშრობისას მუდმივად უნდა ურიოთ. პური შეინახეთ შუშის კონტეინერში.
სახლში, კრეკერი არ არის ზუსტად იგივე, რაც ცნობილი პანკო, მაგრამ მათი წარმატებით გამოყენება შესაძლებელია როგორც საკვების შესაწვავად, ასევე გამოცხობისთვის.
პანკოს პურის მარცვლები მომზადებისას გაცილებით ნაკლებ ზეთს შთანთქავს. მათი გამოყენება შესაძლებელია თევზის ან ხორცის შესაწვავად, მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის შესაქმნელად. ეს ქერქი კერძს არა მხოლოდ მადისაღმძვრელს მატებს, არამედ ხორცს ან თევზს უფრო წვნიანს ხდის. ყველაზე ხრაშუნა ქერქს სწორედ პანკოს ნამსხვრევები აძლევს, ხოლო ჩვეულებრივი პურის ნაზავი ქერქს ნაზს გახდის, მაგრამ არა ხრაშუნას.
ასევე შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვით იაპონური კრეკერი და მოაყაროთ სალათს.
გარდა ამისა, ნამსხვრევების სპეციალური ჰაეროვანი სტრუქტურა ჭარბი ცხიმის გამოწურვის საშუალებას იძლევა, რაც კერძს ნაკლებად ცხიმიანს ხდის. პანკოს პურის მარცვლების გამოყენება შესანიშნავი გზაა ნაცნობ კერძებს ახალი გემოს მისაცემად.
