თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი სიამოვნება თბილი ფრანგული ბაგეტის დაგემოვნებით, ოქროსფერ-ყავისფერი ხრაშუნა ქერქით და კრემისებრი ნივრის გემოთი სახლიდან გაუსვლელად. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა გამოაცხვოთ თქვენს სამზარეულოში ღუმელში. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს საერთოდ არ არის რთული და ჩვენი მარტივი რეცეპტებიამის დადასტურება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ღუმელში ფრანგული ბაგეტის დამზადების საიდუმლო ის არის, რომ ცომში საკმარისი წყალი იყოს ფქვილის პროპორციულად. ცომის საბოლოო კონსისტენცია უნდა იყოს წებოვანი და არ უნდა ეცადოთ უფრო მკვრივი გახადოთ, თორემ შედეგი აღარ იქნება ფრანგული ბაგეტი. მოდით დავიწყოთ. განიერ ჭურჭელში ჩაასხით 36-38 გრადუსამდე გახურებული წყალი, გახსენით საფუარი, მოაყარეთ მარილი, გაწურეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ამისთვის იდეალურია ცომის მიქსერის ან პურის შემქმნელის გამოყენება. ხელით ზელვისას ვცდილობთ ყურადღება არ მივაქციოთ სამუშაო მასის ზედმეტ წებოვნებას და ვზილოთ მინიმუმ ათი წუთი. ამის შემდეგ, კონტეინერი ცომით დააფარეთ ფილმით და პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას. მასა უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში. ამისთვის საჭირო დრო ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული, პირველ რიგში, საფუარის ხარისხზე და, რა თქმა უნდა, ოთახში არსებულ ტემპერატურაზე.
ადუღებული ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გაყავით ოთხ თანაბარ ნაწილად. თითოეული მათგანისგან ვქმნით ოთხკუთხედს, შემდეგ რამდენჯერმე ვკეცავთ შუაზე და ვჭიმავთ, სანამ გრძელ ფლაგელს არ მივიღებთ. მიღებული პროდუქტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ დაფარეთ პერგამენტის ფურცლით. მომავალ ბაგეტებს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, გადააფარეთ ფილა და პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ თითოეული ბაგეტის ზედაპირზე 45 გრადუსიანი კუთხით ბასრი დანით ვაკეთებთ ნაკვეთებს და ვათავსებთ 230 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, ადრე რომ დავაყენოთ უჯრა წყლით ქვედა დონეზე. ხუთი წუთის შემდეგ გააღეთ კარი და შეასხურეთ პროდუქტები სპრეის ბოთლიდან წყლით. იგივე პროცედურას ვასრულებთ გამოცხობის დაწყებიდან თხუთმეტ წუთში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ბაგეტები თხელი იყოს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიდა მათი ზედაპირი არ გაიბზარა. საერთო ჯამში, ამ ტემპერატურაზე ბაგეტები ცხვება დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. მაგრამ მაინც უნდა გაამახვილოთ ყურადღება თქვენი ღუმელის შესაძლებლობებზე.
რაისა სავკოვას წყალობით, ვისიამოვნე მისი ბლოგის დათვალიერებით.
გამოვაცხვე და დავრწმუნდი, რომ ქოთნებს მართლაც ღმერთები არ აცხობენ - საბჭოთა კავშირის დროინდელ ყველაზე ანტიდილუვიურ გაზის ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ ბაგეტები, რომლებზეც მაღაზიაში ნაყიდი ფუნთუშები სანთელს ვერ იკავებენ.
და მისი გამოცხობა შეგიძლიათ ყოველდღე: საღამოს მოაყარეთ ცომი და დილით გამოაცხვეთ საუზმეზე (რა თქმა უნდა, თუ საუზმე დილის 6 საათზე არ არის). ისე, დილამდე ვეღარ მოვითმინე, შუაღამემდე ვცადე დასრულება და მომხდარის დაგემოვნება. მეორეს მხრივ, გამოცხობა რომ წარუმატებელი ყოფილიყო, ჩემს „ნამუშევარს“ ვერავინ ნახავდა, ალბათ მესამე სართულის ფანჯრის ქვეშ ფხიზლად მყოფი მეზობლების გარდა...“
პროდუქტები:
ბაგეტების ორიგინალური რეცეპტი 500 გრ ფქვილს ეძახდა, მაგრამ გულწრფელად არ ვიცი, როგორ ახერხებენ ადამიანები ცომის მოზელას, რომლის დამუშავებაც შესაძლებელია ხელით 350 მლ წყლისა და 500 გრ ფქვილის გამოყენებით. მე უკვე ვიღებ სხვადასხვა სახეობის ფქვილს, მაგრამ მაინც, ჩვეულებრივ რეცეპტებში მითითებულზე მეტს ვსვამ.
კარგი, მე მაშინვე 5 ჭიქა ფქვილი (თითოეული 200 მლ) გადავურიე თასში.
საფუარს ვამტვრევ.
ახლა თქვენ უნდა შეიზილოთ საფუარი ხელებით ფქვილში.
მარილს ვამატებ. წყალს ვაცხელებ მანამ, სანამ თითი არ იგრძნობს კარგ სითბოს ჩაძირვისას. ფქვილში წყალს ვასხამ.
კოვზით ვზილო ცომი.
სუფრას ფქვილს ვასხამ და ხელებით ვაგრძელებ ცვლას.
დაახლოებით კიდევ ერთი ჭიქა ფქვილი სჭირდება ცომის ფორმირებას და შემდეგ სუფრის მტვერს. დაახლოებით 15 წუთი ვზილე, რომ რბილი, გლუვი ცომი მივიღო. თუ ხელებზე ოდნავ გეწება, სჯობს ფქვილი კი არა, ხელები წაუსვით მცენარეული ზეთი.
თასსაც ვასხი მცენარეული ზეთით.
ცომის ბურთულა ჩავყარე.
თუ დილამდე დატოვებთ, რომ ადუღდეს, ასევე სასურველია თავად ცომი ზეთით წაუსვით და თასს გადააფაროთ საკვები ფილმი, რომ არ გამოშრეს. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ მისი თბილ ადგილას განთავსება, უბრალოდ დატოვეთ იგი სამზარეულოს მაგიდაზე.
გადავწყვიტე პროცესი დამეჩქარებინა: ღუმელი ავანთე, რომ გაცხელებულიყო, გაზქურას ზემოდან საჭრელი დაფა დავდე, ცომის თასი დავდე და პირსახოცით დავაფარე.
ბაგეტის რეცეპტში შაქარი არ არის, რის გამოც ცომს უფრო მეტი დრო დასჭირდა, ვიდრე, ვთქვათ, ყველის პურს ან ყაყაჩოს ღვეზელს. ორი საათი დასჭირდა, რომ პირსახოცამდე გაიზარდოს და რამდენიმე ადგილას მიეკრა:
სამუშაო ზედაპირს ფქვილით ვყრი და ცომს ვანაწილებ.
მსუბუქად ვზივარ და ოთხ თანაბარ ნაწილად ვყოფ - ოთხი ბაგეტი გამოვა (ჩემი ცოლი და ორი ტოტო - საკმარისია ერთი საჭმელად).
სამუშაო ნაწილს ხელებით ვზივარ ოვალურ ნამცხვრად.
მის ერთ გრძელ მხარეს შუაზე ვკეცავ და თითებით კარგად ვაჭერ.
ასევე მეორე მხარე.
ახლა ისევ გაჭერით შუაზე და დაჭერით.
სოსისი ოდნავ გავაბრტყელე ისე, რომ საცხობი ფურცლის მთელ სიგრძეზე დაჭიმულიყო. პერგამენტს ფქვილს მსუბუქად ვყრი და შუაზე ვაკეცავ, რომ ბაგეტები არ შეხებოდეს.
დარჩენილ ორ ბაგეტსაც ვათავსებ ქაღალდზე საცხობ ფირფიტაზე. ვტოვებ თბილ ადგილას, რომ ამოვიდეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ დანით რამდენიმე დეკორატიული ირიბი ჭრილის გაკეთება.
დავჭრათ თავდაჯერებულად ისე, რომ ცომი არ გაიჭიმოს. ჭრილობები გასწორებამდე გავაკეთე, ამიტომ ისინი ბუნდოვანი იყო და არც ისე ლამაზი გამოვიდა.
ბაგეტების გამოცხობამდე ღუმელის ძირზე უნდა მოათავსოთ ღრმა საცხობი უჯრა წყლით, თავად ღუმელი კი კარგად შეასხუროთ სპრეის ბოთლით.
პურს ღუმელში ვდებ, ისევ კედელზე შევუსხი და კარს ვხურავ. ჩემს ღუმელში ტემპერატურა, ცეცხლის სიმაღლისა და სანთურის ხმაურიდან გამომდინარე, 200 გრადუსზე მაღლა იყო, რეცეპტში კი 250 გრადუსი იყო მითითებული.
25 წუთის შემდეგ „მორებმა“ გაყავისფრება დაიწყეს, სუნი დაიწყეს, ბუნებრივია, ადრე და ჩემმა ინსტინქტმა მითხრა, რომ შიგნითაც მზად იყო. "კბილის" ტესტმა დაადასტურა, რომ ჩემი ინსტინქტები სწორი იყო.
მეორე პარტია სწრაფად გამოვაცხვე, ბაგეტები პირსახოცებში შემოვახვიე და დაველოდე, რომ ცოტათი მაინც გაგრილდებოდა. ახლა კი ვეცდები...
ვინ იფიქრებდა - მხოლოდ ოთხი პროდუქტი, ბაგეტების ასეთი მარტივი რეცეპტი და რა სასწაული გამოდის! თხელი, ხრაშუნა ქერქი და რბილი, ზამბარა, ოდნავ ელასტიური ნამცხვარი... საერთოდ, ღამე ვჭამდი და პურის სიზმრების საყურებლად წავედი...
ახალი ცომეულის სუნი ბევრისთვის ნაცნობია, მაგრამ რა სიამოვნებას მოაქვს ეს არომატი, როცა მას სახლში, საკუთარ სამზარეულოში ვამზადებთ. ამის გადამოწმება შეგიძლიათ საკუთარი ხელით ფრანგული ბაგეტის მომზადებით (ჩვენ შემოგთავაზებთ რეცეპტს), მისი ხრაშუნა ქერქის მუდმივი სუნი დიდი ხნის განმავლობაში ტრიალებს სახლში ასეთი ცომეულის დამზადება მარტივია. მთავარია ცომი სწორად მოვზილოთ და სწორ ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ .
ნამდვილი ფრანგული ბაგეტის მომზადება მარტივია. ამისთვის ცომის მოსაზელად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების სტანდარტული ნაკრები და მოსამზადებლად რამდენიმე საათი. თუ გსურთ გაალამაზოთ თქვენი ცომეული, მაშინ მოაყარეთ მათ სეზამის მარცვლები გემოვნებით. თუმცა, ეს არ არის აუცილებელი სეზამის თესლის გარეშე, თქვენი ხელნაკეთი ბაგეტი არ იქნება უარესი, ვიდრე ჩვეულებრივი.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ფრანგული ბაგეტი სრულიად განსხვავებულად, ამიტომ საფუვრით დამზადებული რეცეპტი მისი მომზადების ერთადერთი ვარიანტი არ არის, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საყვარელი ცომი მაწონით. ხორბლის მაწონით დამზადებული ფრანგული ბაგეტი ისეთივე კარგია, თუ არა უკეთესი, ვიდრე საფუარით დამზადებული. ის ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე საფუარით გამომცხვარი და ბევრად უფრო გემრიელი. ფრანგული ბაგეტი მზადდება სახლში მაწონით ისევე, როგორც საფუარის ფუძით.
არანაკლებ მარტივი და ნათელი რეცეპტიგემრიელი ფუნთუშების დამზადება რეცეპტია პურის აპარატში. ტექნოლოგიის ისეთი სასწაული, როგორიც არის პურის აპარატი, დაგეხმარებათ არა მხოლოდ გამოცხოთ, არამედ ცომის ბაგეტებში მოზილეთ. მასში მოხარშული ფრანგული რულონები შიგნიდან რბილი გამოვა, გარედან კი ხრაშუნა.
თუ გსურთ თქვენი საყვარელი კერძის კლასიკური შემადგენლობის განზავება, მაშინ ცომს დაამატეთ ცოტა გამწვანება, კარგი ყველიდა ნიორი. ეს ინგრედიენტები თქვენს ცომეულს კიდევ უფრო ორიგინალურს გახდის.
როგორც კი ბაგეტი გამოცხვება, შეგიძლიათ მიირთვათ ახალ ყავასთან ან ჩაისთან ერთად. ასევე, ფრანგული კულინარიის ყველა წესის მიხედვით მომზადებული ცომეული შეიძლება მიირთვათ სუპებთან და ნებისმიერ სხვა პირველ კერძებთან ერთად. ის შესანიშნავად შეავსებს მათ გემოვნებას მთავარის შეწყვეტის გარეშე.
როგორც ხედავთ, არ არის აუცილებელი იყოთ გამოცდილი მზარეული თქვენი საყვარელი და რაც მთავარია გემრიელი ფრანგული ბაგეტის მოსამზადებლად. რეცეპტები, რომლებიც ჩვენ განვიხილეთ, საშუალებას მოგცემთ მარტივად გაუმკლავდეთ უკვე ყველასთვის შესაძლებელ ამოცანას. განებივრეთ თავი დახვეწილობით ხელნაკეთი ნამცხვრები, დამსახურებულად ტკბება ახალი რულეტების ნამდვილი ფრანგული არომატით.
Გემრიელად მიირთვით!
მოგწონთ შიგნიდან ასეთი რბილი და გარედან ხრაშუნა ბაგეტები? დღეს გთავაზობთ ფრანგული ბაგეტების გამოცხობას ღუმელში, ცნობილი ფრანგი მცხობელის რიჩარდ ბერტინეს რეცეპტის მიხედვით. ამ ფრანგულ ბაგეტებს შეიძლება ეწოდოს კლასიკური, რომლებიც მზადდება მრავალი წლის განმავლობაში. მაგრამ ისინიც კი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით, ცოტაოდენი გახეხილი ყველის მოფრქვევით ან ფქვილის ნაწილის ჭვავის ჩანაცვლებით. გამოცხობაზე მუდმივად შეგიძლიათ ექსპერიმენტები, რადგან ამის წყალობით აღმოაჩენთ ახალ გემოს, რომელიც აქამდე არ იცოდით.
ისინი კარგად ეხამებიან სხვადასხვა კერძებს, როგორც წვნიანს, ასევე ჩაის. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შესანიშნავი პატარა სენდვიჩების, კანაპეების, სადღეგრძელოების დასამზადებლად, მათი ჩაყრაც კი შეიძლება სხვადასხვა შევსებადა გამოაცხვეთ. ამიტომ მიმაჩნია, რომ ძალიან კარგია ასეთი მშვენიერი ნამცხვრების გამოცხობა. რეცეპტი კარგია და ვიმედოვნებ, რომ თქვენ დააფასებთ მას და თქვენი საყვარელი ადამიანები დააფასებენ თქვენს უნარებს. მეც მინდა შემოგთავაზოთ ბორშჩი. მოემზადეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის!
ინგრედიენტები:
პორციების რაოდენობა: 6
ევროპული სამზარეულო
გამოცხობის დრო: 20 წუთი
მომზადების მეთოდი: ღუმელში
კალორიული შემცველობა: 199 კკალ 100 გ-ზე
ბაგეტებისთვის ცომი მზადდება არაჩვეულებრივად ჯერ მშრალი ინგრედიენტები, შემდეგ დაამატეთ სითხე. მაგრამ მოდით ვისაუბროთ ყველაფერზე თანმიმდევრობით. ღრმა თასში ჩაასხით ფქვილი, დაუმატეთ დაჭერილი საფუარი და მარილი. ამ რეცეპტში მშრალი საფუარის გამოცვლა შეუძლებელია, მაგრამ არ ინერვიულოთ, გემო საერთოდ არ გესმით. საფუარს ფქვილთან ერთად ვფქვავ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს.
შემდეგ ფქვილისა და საფუარის ნარევში ვასხამ წყალს. წყალი უნდა იყოს თბილი, დაახლოებით 40 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ ტემპერატურას ხელით ამოწმებთ, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ცხელი.
ფქვილს და წყალს ხელით ვურევ.
და ზელვის დაწყებიდან დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ მიიღებთ ამ გლუვ და ელასტიურ ცომს.
თასს, რომელშიც ცომი ამოვა, ვასხამ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს, ვასხამ ცომს და ვაფარებ პირსახოცს. ის საუკეთესოდ მუშაობს თბილ ადგილას.
ცომი მშვენივრად გამოდის; ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ხელით არ დაამტვრიოთ, არამედ უბრალოდ გადააბრუნოთ თასი ისე, რომ თავისით ამოვარდეს.
სახლში ფრანგული ბაგეტის ჩამოსაყალიბებლად ცომი მაშინვე სამ თანაბარ ნაწილად დავჭრა.
ბაგეტისთვის არ გჭირდებათ ცომის გაბრტყელება, მე მხოლოდ ხელებით გავწელავ სიგრძეში და ცოტა სიგანეში. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად ისე, რომ არ გაანადგუროთ.
ახლა ვკეცავ შუაზე და ვაკრავ კიდეებს, რომ თანაბარი ბაგეტი გამოვიდეს.
მიღებულ ბაგეტებს გადავაქვთ საცხობ ფირფიტაზე საცხობი ქაღალდით, ერთმანეთისგან დაშორებით, რადგან გამოცხობისას ისინი ზომაში გაიზრდება.
შემდეგ სუფთა პირსახოცს ვაფარებ და ნახევარი საათით ვტოვებ, რომ ზომაში ოდნავ გაიზარდონ.
ახლა მე გეტყვით ცოტას იმაზე, თუ როგორ გამოვაცხოთ ფრანგული ბაგეტი სახლში. ჯერ ღუმელს ვახურებ 200 გრადუს ტემპერატურაზე, ვასხამ საცხობ ფირფიტას ბაგეტებით და ყოველ ორ წუთში ვაღებ კარს და ვასხურებ კედლებს და თავად პროდუქტებს. გამოცხობის დრო დაახლოებით 15-20 წუთი სჭირდება, ეს დამოკიდებულია თქვენს ღუმელზე და თავად ბაგეტების სისქეზე. მზა ბაგეტებს გამოვიღებ ღუმელიდან და ვტოვებ ოდნავ გაგრილებას.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ფრანგული ბაგეტის რეცეპტი ღუმელში, რომელიც უდავოდ უნდა სცადოთ საკუთარ თავს. იმედი მაქვს, რომ მთელი პროცესი ძალიან ნათლად ვაჩვენე და ეს დაგეხმარებათ გაიმეოროთ მთელი პროცესი ყოველგვარი სირთულეების გარეშე.
ახლა შეგიძლიათ ისიამოვნოთ მომენტით და სცადოთ ჩვენი ბაგეტები, წარმოუდგენლად ფუმფულა, რბილი ცენტრით და ასეთი ხრაშუნა ქერქით გარედან. ღირს, ამიტომ დაუთმეთ დრო მათ გამოცხობას. Გემრიელად მიირთვით!
ცომი ბაგეტისთვის:
ბაგეტის ცომი:
როდესაც ბაგეტები ცოტათი გაცივდება, ისინი მზად არიან საჭმელად. ფრანგული ბაგეტების არომატი უბრალოდ შეუდარებელია. ისინი შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა მურაბებთან ან კარაქი. ჩემს ოჯახს უყვარს ბაგეტები ნივრით: ისინი შესანიშნავად ავსებენ პირველ კურსებს. სხვა უგემრიელესი რეცეპტების ნახვა შეგიძლიათ ვებგვერდზე "ძალიან გემრიელი".
