კიდევ ერთი მცდელობისთვის, მოამზადოთ რაიმე გემრიელი ხორცის კერძიარ დასრულებულა მაღაზიაში ნაყიდი პელმენების ტრიუმფალური მომზადებით, საკმარისია იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი ამ პროდუქტის სახლში სწორად დასამუშავებლად. ერთხელ თუ გაჩვენებენ და გეტყვიან, როგორ შეწვათ ღორის ხორცი ტაფაში, რომ ნაზი და წვნიანი იყოს, ხორცს არასოდეს გააფუჭებთ. კარკასის ზოგიერთი ნაწილი უბრალოდ იდეალურია შესაწვავად: მათ აქვთ საკმარისი ცხიმი, რაც თითქმის მთლიანად გამორიცხავს გაშრობას. Და თუ ნედლეული პროდუქტიცოტა მკაცრი, ეს ადვილად გამოსწორდება კარგი მარინადით ან სამზარეულოს ჩაქუჩით.
|
გარეცხეთ ხორცი, დაამუშავეთ და აუცილებლად გააშრეთ ტენისგან. ეს ხელს შეუშლის მარინადის შეწოვას. დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით ასანთის ყუთის ზომით ან ოდნავ უფრო პატარა. შეეცადეთ გაჭრათ ისე, რომ ყველაზე დიდი გვერდითი ფართობი მოხვდეს ბოჭკოების კვეთაზე. ეს ხორცში მეტ წვენს დატოვებს. |
 |
|
გააცალეთ ხახვი. დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. |
 |
|
ღორის ხორცი შეურიეთ ხახვს. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ან მზა სუნელი. ჩაასხით ცოტა ზეთი. მარილს ჯერ არ დაუმატოთ. |
 |
|
აურიეთ. მარინადეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში. ან დააფარეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. |
 |
|
ვინაიდან მარინადი უკვე შეიცავს მცენარეულ ზეთს, ტაფაზე ბევრი ცხიმის დამატება არ გჭირდებათ. საკმარისია მხოლოდ ძირის წასმა, განსაკუთრებით თუ ჭურჭელს აქვს არაწებოვანი საფარი. გააცხელეთ ტაფა. მოათავსეთ ღორის მცირე პარტია შესაწვავად - 5-8 ცალი. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა კასრს მოაყარეთ მარილი. შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. დაუყოვნებლივ დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური, რათა ცენტრი იდეალურ მდგომარეობაში იყოს. |
 |
|
ცალკე მოვთუშოთ ხახვი. |
 |
|
სუფრაზე მიტანის წინ ურიეთ. |
 |
|
გემრიელად მიირთვით ღორის კისერითან ოქროს ქერქი. |
 |
|
ჩამოიბანეთ ძირითადი ინგრედიენტი მცირე ნამსხვრევებისა და ძვლის ფრაგმენტების მოსაშორებლად, ამოიღეთ ყველაფერი არასაჭირო. გაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცებით. მოათავსეთ ღრმა თასში. |
 |
|
ამ რეცეპტში გამოვიყენე მინიმალური სანელებლები, რათა არ გავაფუჭო ღორის ხორცის ბუნებრივი არომატი. ჩაყარეთ ისინი ზეთში, რომ მიიღოთ მარინირებული ნარევი. აურიეთ. |
 |
|
ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარინადი. დადგით გრილ ადგილას 2-8 საათის განმავლობაში. პერიოდულად გადაატრიალეთ ისე, რომ ბოჭკოები თანაბრად იყოს გაჯერებული არომატული ზეთით. |
 |
|
შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მცენარეული ცხიმი. შეწვით ღორის ხორცი თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში. ხორცი თანაბრად უნდა დაიფაროს ოქროსფერი ქერქით. ყველა წვენი "დალუქული" იქნება ბოჭკოების შიგნით და ხორცი საბოლოოდ გახდება რბილი და ძალიან წვნიანი. საჭიროების შემთხვევაში, თუ ნაჭერს აქვს არარეგულარული ფორმა, შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით, რომ მიიღოთ შედარებით ბრტყელი ზედაპირი. |
 |
|
მიიტანეთ კერძი სრული მზადყოფნა 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მომზადების სავარაუდო დრო 20-30 წუთია, რაც დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. სტეიკები იხარშება ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი მარინადი ჩაასხით ფორმაში და არ დაგავიწყდეთ თითოეული კასრის მარილი. Თუ არა ღუმელი, დააბრუნეთ ნაჭერი ტაფაში. ჩაასხით ცოტა სუფთა წყალი, იმდენი, რომ ძირს დაფაროს. დააფარეთ თავსახური ან ალუმინის ფოლგა. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. |
 |
|
ვითომ დასრულებულ ხორცს კბილის ჩხირით გახეხეთ. არის გამჭვირვალე წვენი? მზადაა! მიირთვით! |
 |
|
ღორის რბილობი (კისერი მქონდა) დავჭრათ თხელ (2-3 სმ სისქის) ფართო ნაჭრებად. თუ სასურველია, სცემეს ისინი სამზარეულოს ჩაქუჩით საკვები ფილმის მეშვეობით (ისე, რომ ბოჭკოები არ გატყდეს). ალტერნატიული ვარიანტია ათქვეფილი ნაჭრების შეწვა. შემდეგ მიიღებთ შნიცელის ვარიაციას და არა კუპებს. |
 |
|
ხორცს ყველა მხრიდან წაუსვით სანელებლები (ნიორი დაჭერით პასტაში) და მცირე რაოდენობით მარილით (დანარჩენი ცომში გადავა). |
 |
|
კვერცხებს შეურიეთ მარილი და კეფირი (არაჟანი). ათქვიფეთ. |
 |
|
ფქვილი შეურიეთ სახამებელს და გამაფხვიერებელს. Sift. ცომის კონსისტენციის დასარეგულირებლად თხევად ინგრედიენტებს თანდათან დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები. |
 |
|
ის უნდა გამოვიდეს თხევადი, კონვერტული და ერთგვაროვანი. |
 |
|
ჩაყარეთ მასში ღორის ხორცი. |
 |
|
და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. კატეგორიულად არ გირჩევ მაღაზიაში ნაყიდის გამოყენებას, სჯობს პურის გაკეთება სახლის პირობებში. |
 |
|
შეწვით 2 ცალი საშუალო ცეცხლზე ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, თითოეულ მხარეს 2-4 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ღვეზელები ამოიღეთ ტაფიდან და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. |
 |
|
ღორის ხორცი გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან რბილია. ბოჭკოები რჩება წვნიანი იმის გამო, რომ ცომი და პური ხელს უშლის წვენის გაჟონვას. ისე, ძალიან გემრიელია! |
 |
თუ ვსაუბრობთ ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე პოპულარულ ხორცპროდუქტებზე, მაშინ ღორის ხორცი უდავოდ ერთ-ერთ პირველ ადგილს დაიკავებს. ის საქონლის ხორცივით უხეში არ არის და უფრო წვნიანია, თუმცა იმისთვის, რომ ამ პროდუქტმა თავისი თვისებები შეინარჩუნოს, უნდა იცოდეთ, როგორ სწორად შეწვათ ღორის ხორცი ტაფაში. ეს შეიძლება გაკეთდეს მრავალი გზით, მაგრამ ჩვენ შევიკრიბეთ თქვენთვის მხოლოდ რამდენიმე ყველაზე წარმატებული და მარტივი გასაკეთებელი სახლში.
პირველ რიგში, მოდით ვთქვათ ორიოდე სიტყვა იმის შესახებ, თუ რომელი ღორის ხორცი არის ყველაზე შესაფერისი ტაფაში შესაწვავად:
დარწმუნდით, რომ მათ შორის 1/2 სმ სიგრძის ხარვეზებია, ამ გზით თავიდან აიცილებთ ხორცის წვენის დაკარგვას, რაც ნიშნავს, რომ თითოეული ნაჭერი სწორად იქნება მოხარშული.
თუ თქვენი ტაფა პატარაა, უმჯობესია შეწვათ ორ-სამ ეტაპად (პატარა პარტიებში), წინააღმდეგ შემთხვევაში იზრდება რისკი იმისა, რომ ხორცი წვენს გამოყოფს და ჩაშუშდება, ვიდრე შემწვარი.
ამავე მიზეზით, ხარშვის ბოლოს ვამატებთ მარილს.
ხახვითა და სტაფილოებით მოხარშული ღორის ხორცი ბევრად უკეთ უხდება ყველა სახის გვერდით კერძებს. შედეგად, თქვენ მიიღებთ ერთგვარ ჩაშუშულს, მაგრამ მხოლოდ ნაჭრები იქნება რაც შეიძლება წვნიანი.
მზა ხორცი და ხახვი მოათავსეთ გვერდითი კერძის თავზე, მაგალითად კარტოფილის პიურე, და მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.
ინტერნეტში უამრავი ვიდეოა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი სხვადასხვა ხარისხით. თუმცა ღორის დიდი ნაჭრები ყოველთვის ძალიან საფუძვლიანად იწვება, მაგრამ რა არის მიზეზი?
იგივე რეცეპტი შეიძლება განმეორდეს გრილი ტაფის გამოყენებით. ამ შემთხვევაში, დარწმუნდით, რომ ის სწორად გახურდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი კიდეებს მიეკრობა და მომზადების პროცესი გართულდება.
ბევრს უყვარს ღორის ქაბაბი, მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ბუნებაში გასვლა და მისი მომზადება. მადლობა ეს რეცეპტიამ კერძის ენით აუწერელი გემო შეგიძლიათ გაიმეოროთ სახლში ყოფნისას.
ახლა თქვენ იცით ღორის ხორცის ტაფაში შეწვის რამდენიმე გზა. მინდა აღვნიშნო, რომ ბოლო რეცეპტში ძმრის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ამ პროდუქტის წარმოუდგენელ რბილობას.
ასე რომ, თუ საკმარისად წააწყდებით მკაცრი ხორცი, მაშინ გამოიყენეთ ეს მეთოდი, ასე რომ თქვენ არა მხოლოდ დაზოგავთ ღორის ხორცს, არამედ მისცემთ მას დამახასიათებელ არომატს, რომელსაც ბევრი გურმანი აფასებს.
შეარჩიეთ საუკეთესო ღორის ხორცი შესაწვავად. სასურველია ცხოველის კისერი, მხრის პირი და ფეხი.
ტაფაში შემწვარი ხორცი უნდა იყოს ახალი. იმიტომ, რომ გაყინვისას ხორცის სტრუქტურა იცვლება და ღორის წვნიანი არ ნარჩუნდება. ღორის ხორცის შემწვარი ტაფაზე, უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცი ცხიმის ფენებით, ის უფრო წვნიანი და ნაზი იქნება. ხორცი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი ფერის, ცხიმოვანი ფენები კი სუფთა თეთრი.
თუ გსურთ მიიღოთ მადისაღმძვრელი არომატი და ხორცის ნამდვილი გემო, მაშინ არ უნდა გაიტაცოთ სანელებლებით.
სანამ ღორის ხორცი შეწვით ტაფაზე დიდი ნაჭრები(სტეიკები), საჭიროა მისი გარეცხვა და გაშრობა პირსახოცით. გაშრობა აუცილებელია, რომ შეწვის დროს ღორის ხორცმა ბევრი სითხე არ გამოუშვას.
ღორის სტეიკის მოსამზადებლადნაჭრების სისქე უნდა იყოს მინიმუმ 3 სანტიმეტრი. ღორის ხორცს არ ვამარილებით! შეწვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი - მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე.
ღორის ხორცი მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში. შეწვისას სტეიკი ხშირად არ უნდა გადაბრუნდეს. გადააბრუნეთ მხოლოდ ერთხელ - როცა ერთი მხარე თითქმის მზად იქნება. ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ღორის ხორცი არ უნდა იყოს ცუდად მოხარშული ან სისხლიანი. მხოლოდ ხბოს და ბატკნის ხორცის კერძის მომზადება არ შეიძლება ამ გზით!
ღორის ნაჭრების მომზადება
ჩვენ დავჭრათ ნაჭრები საკმაოდ სქელი: ორიდან სამ სანტიმეტრამდე. ხორცს მარილი არ მოაყაროთ! შეგიძლიათ მოაყაროთ სანელებლები.
შეწვით ტაფა და ზეთი ძალიან მაღალ დონეზე. ღორის ხორცს გამოვტოვებთ. ხორცის ნაჭრები მჭიდროდ არ უნდა ერგოს ერთმანეთს. ღორის ხორცის ტაფაში პირველი-ორი წუთის განმავლობაში ჩაყრის შემდეგ ხორცზე ქერქი წარმოიქმნება, რომელიც წვენების გამოსვლას ხელს შეუშლის. ერთხელ გადააბრუნეთ ხორცი.
შეამცირეთ ტემპერატურა და შეწვით საშუალო ცეცხლზე კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. შეწვის ბოლოს ხორცი მოაყარეთ მარილი.
თუ გსურთ მიიღოთ ჭეშმარიტად შემწვარი ხორცი ოქროსფერი ქერქით, ტაფას თავსახური არ უნდა დააფაროთ. ხორცს თავსახური დაფარავს, ჩაშუშულს წააგავს.
საშუალოდ, მომზადების დროა: 5-7 წუთი ღორის სტეიკისთვის და დაახლოებით 30 წუთი დაჭრილი ხორცისთვის.
შემწვარიღორის ხორციტაფაში ბროწეულის წვენში
1 კგ. ღორის ხორცი, 2 საშუალო ხახვი, 1 ჭიქა ბროწეულის წვენი, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი გამდნარი ქონი, მარილი გემოვნებით, მწვანე ხახვი, დეკორაციისთვის.
მომზადების წესი: ღორის ხორცი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ცივი წყალი, მოიშორეთ ზედმეტი ცხიმი. შემწვარი ღორის ხორცი დავჭრათ ტაფაში 40 გ მასის ნაჭრებად. ქონიგაადნეთ ტაფაში და მოათავსეთ ღორის ხორცი. ხორცი შეწვით ტაფაზე სახურავით, აურიეთ. ხორცთან ერთად ტაფას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, პილპილი და მარილი.
ამის შემდეგ დაასხით ბროწეულის წვენი ტაფაში შემწვარ ღორის ხორცთან ერთად. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბროწეულის წვენი მთლიანად არ აორთქლდება. მოხარშული ღორის ხორცი მოვათავსოთ თეფშზე და მოვრთოთ მწვანე ხახვით.
ღორის ხორცი ტაფაში ხახვთან ერთად
400 გრ ღორის ხორცი, 1 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 4 ს.კ. კოვზები მზესუმზირის ზეთი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით, კამა და ოხრახუში, დეკორაციისთვის.
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად და ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან. შემწვარი ღორის შიგთავსი მოამზადეთ პატარა ჭურჭელში: სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ხახვი დაჭერით რგოლებად, მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი, მოურიეთ.
მომზადებული შიგთავსი მოათავსეთ დაჭრილ ღორის ხორცზე, დააფარეთ ზემოდან მეორე ნაჭერი და დაამაგრეთ ხის შამფურებით. შემდეგ ხორცი დადგით გახურებულ ტაფაზე მზესუმზირის ზეთიტაფა შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე სანამ მზად არ იქნება. მზა შემწვარი ღორის ხორცი მოათავსეთ განიერ თეფშზე, ამოიღეთ ხის შამფურები და მორთეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში.
შამფურებს თუ დატოვებთ, შეგიძლიათ მიირთვათ შიშ ქაბაბივით.
შემწვარიღორის ხორციქლიავისა და სოკოთი
ეს კერძი ძალიან შესაფერისი იქნება სადღესასწაულო მაგიდამადლობა დახვეწილი გემო, რომელიც იძლევა ღორის ქლიავს და სოკოს. ამავე დროს კი ოჯახური ვახშამიეს კერძი შეიძლება პატარა ზეიმად იქცეს.
400 გრამი ღორის ხორცი, 200 გრამი შამპინიონი, ხახვი, 5-6 ცალი ქლიავი, სტაფილო, ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმა, მარილი, სანელებლები ღორისა და პილპილისთვის, მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
გარეცხილი ღორის ხორცი უნდა დავჭრათ არა სქელ, არამედ ოდნავ გრძელ ნაჭრებად. მარილი და პილპილი ხორცი, დაამატეთ სანელებლები. შემდეგ დაიწყეთ ბოსტნეულის მომზადება: ხახვი წვრილად დაჭერით, გრძელ ზოლებად დაჭერით ან სტაფილო გახეხეთ. კარგად გახურებულ ტაფაში შეწვით ღორის ხორცი ოქროსფერამდე, არ დაგავიწყდეთ მარილის მორევა. ასევე უნდა დაუმატოთ დაჭრილი სოკო, სტაფილო და ხახვი, კურკუმა, ასევე წინასწარ გაჟღენთილი და შემდეგ შუაზე გაჭრილი ქლიავი. ეს ყველაფერი მზად უნდა იყოს დაბალ ცეცხლზე. მირთმევისას უმჯობესია კერძი გააფორმოთ ოხრახუშის ყლორტებით.
ღორის ხორცი სოკოთი ტაფაში
1 კგ. ღორის ხორცი 300გრ შამპინიონები 200გრ. მშრალი თეთრი ღვინო, 5 ს.კ. კოვზები გამდნარი ქონი, 3 საშუალო ზომის ხახვი, რეჰანის ფოთლები, დეკორაციისთვის.
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი. ღორის ხორცი დავჭრათ 50 გ მასის ნაჭრებად, მოვათავსოთ მინანქრის ტაფაში, დავასხათ ღვინო, მოვურიოთ. შედგით მაცივარში 7 საათით. შამპინიონები დავჭრათ 2 ნაწილად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. მონაცვლეობით გადაუსვით ღორის ხორცი, ხახვი და სოკო ხის შამფურებზე. შეწვით ტაფაზე გამდნარ ქონში ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოხარშული ღორის ხორცი და შამპინიონები მოათავსეთ ფართო თეფშზე შამფურებიდან არ ამოუღებლად და მორთეთ რეჰანით.
ტაფაზე შემწვარი ღორის ხორცი შიტაკესთან და ღვიასთან ერთად
სოკოს გამოყენება იძლევა ცხარე გემოკერძი. უფრო მეტიც, ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ტყის გამხმარი სოკო.
4 პორციული ღორის ნაჭერი, 40 გრამი ხმელი შიტაკე, 8 კბილი ნიორი, 10 ღვიის კენკრა, 3 ტოტი როზმარინი, ჩაის კოვზი ბალზამიანი ძმარი, 25 გრამი კარაქი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი.
შიიტაკეს სოკოს უნდა დაასხათ ცხელი წყალი, გააჩეროთ 45 წუთი, გახეხილი ნიორი უნდა მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაშრეს. ღორის ხორცის ნაჭრებს მარილი, ძმარი და პილპილი წაუსვით. კარაქი კარგად გააცხელეთ ტაფაზე და შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან შეყავისფრამდე.
ტაფაში თქვენ უნდა დაამატოთ ხმელი სოკო, დაქუცმაცებული ღვიის კენკრა, ნიორი, როზმარინი, ასევე 8 სუფრის კოვზი წყალი, რომელშიც სოკო იყო ჩასმული. ამის შემდეგ, სითბო უნდა დაიწიოს თითქმის მინიმუმამდე, დააფაროთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ხორცი და სოკო 15-20 წუთის განმავლობაში.
ღორის სტეიკი
ეს გულიანი კერძიძალიან სწრაფად ემზადება. გარდა ამისა, ცომში შემწვარი ხორცი შესანიშნავად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებს - კარტოფილს, ბურღულეულს, სალათებს.
600 გრამი ღორის ფილე, 1/4 ჭიქა წყალი, კვერცხი, პურის მარცვლები, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, შესაწვავად - მცენარეული ზეთი.
ღორის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და ქაღალდის პირსახოცით გაშრეს. ღორის ხორცი წვნიანობისა და რბილობისთვის უნდა დავჭრათ თხელ ფენებად და მსუბუქად ავთქვიფოთ. ცალკე თასში კარგად აურიეთ ქათმის კვერცხი მარილით, წყლით და დაფქული შავი პილპილით. ღორის თითოეული ნაჭერი უნდა ჩაყაროთ მიღებულ ერთგვაროვან მასაში.
შემდეგ ხორცი უნდა დაიბრუნოს პურის ნამსხვრევები, შემდეგ კი შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთი, ცეცხლის დაყენება საშუალოზე. შემწვარი ღორის ნაჭრები უნდა მოათავსოთ კერძი გვერდით კერძით, მორთოთ მწვანილით და მიირთვათ. ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი ჩაშუშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე. სუფრასთან მიტანამდე კი ნიორი უნდა გაფცქვენით.
შემწვარი ღორის ხორცი ტაფაზე ვაშლით
1 კგ. ღორის ხორცი, 2 მწვანე ვაშლი, 1 ჭიქა ქიშმიში, 5 ს.კ. კოვზები მდნარი ქლიავის. ზეთი, 1 ლიმონი, სალათის ფურცლები გასაფორმებლად, დაფქული წითელი წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი. შემწვარი ხორცი დავჭრათ ტაფაში 200 გ წონით, 1 სმ სისქით. შევსებისთვის: ვაშლებს ამოიღეთ ბირთვი და წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ პატარა ჭურჭელში და შეურიეთ ქიშმიშით, დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები გამდნარი კარაქი, აურიეთ.
შიგთავსი ღორის ხორცის ნაჭრებს ვაფენთ და ძეხვს ვახვევთ. ღორის თითოეული ნაჭერი ტაფაში შეწვამდე ხის შამფურით უნდა იყოს დამაგრებული. ხორცი შეწვით გახურებულ ტაფაზე, მოხარშვამდე. მზადაა შემწვარი ძეხვიმოათავსეთ ლანგარზე, ამოიღეთ ხის შამფურები, პილპილი, მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მორთეთ სალათის ფურცლებით.
დაჭრილი ყველით
ღორის ხორცი (ხაჭო) - 4 ც.,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით,
ყველი გუდა - 120 გ,
ოხრახუში (ტოტი) - 4 ც.,
წიწაკა- 1 ცალი.
გარეცხეთ და გააშრეთ ღორის ხორცი.
მარილი და პილპილი შიგნით. ღვეზელები შეწვით ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან 4-6 წუთის განმავლობაში.
ყველი გაყავით 4 ნაწილად, გარეცხეთ და გააშრეთ ოხრახუში, წიწაკა დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ღვეზელს ზემოდან მოაყარეთ ყველი და ბოსტნეული. დახურეთ სახურავი 1 წუთის განმავლობაში. კერძი მზადაა.
ღორის სტროგანოვი ტაფაში
1 ჩ.კ მდოგვის ფხვნილი, 25 გრ კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ახალი ტარხუნა, დაჭრილი, 2-3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 პრასი, თხლად დაჭრილი და გარეცხილი, 350 გრ. ღორის სუკითხელ ზოლებად დაჭერით,გააცხელეთ ქვაბში და აურიეთ კარაქიდა ნახევარი კრემი, დაუმატეთ პრასი და მდოგვის ფხვნილი. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი რბილია.
უცხიმო ღორის ხორცის უკანა ფეხის ან მხრის ხორცი დავჭრათ მარცვლის ნაჭრებად, დავჭრათ 3-4 სმ სიგრძის ჩხირებად, 3-5 გ მასით.
ხორცი მოაყარეთ მარილი, სწრაფად შეწვით სოკოთი ტაფაზე ზეითუნის ზეთი 6-7 წუთი მსუბუქად შეწითლებამდე.
ხორცს დაუმატეთ ღვინო და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
შეურიეთ ნაღები და მდოგვი. ეს ნარევი დაუმატეთ ღორის ხორცს, აურიეთ, მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ღორის ხორცს დაუმატეთ ხახვი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში კრემის შესქელებამდე. დაუმატეთ ტარხუნა და შავი პილპილი.
მიირთვით დაუყოვნებლივ ბრინჯთან ან ბოსტნეულთან ერთად.
ნებისმიერი ხორცის შესაწვავად საჭიროა ტაფა, ზეთი, ხორცი და მარილი. თუ თქვენ გაქვთ გრილი ტაფა, მაშინ ზეთი არ გჭირდებათ.
თუ ხელმისაწვდომი ხორცი დიდია, ის უნდა დავჭრათ - ნაწილებად ან წვრილად.
თუ ხორცი ძველია, გაყინული ან აქვს მყარი ნაწილები, შეიძლება წინასწარ დამარინადოთ, წვრილად დაჭრათ და შეწვისას შეურიოთ სხვა პროდუქტებს, რომლებიც გააზავებენ ხორცის მყარ სტრუქტურას - მაგალითად, ბოსტნეულს.
თუ აუცილებლად გსურთ ხორცის მსხვილ ნაჭრებად მოხარშვა, მოხარშეთ წყლის დამატებით - წყალთან ერთად ჩაშუშვის წყალობით ხორცი რბილი გახდება, მოხარშვის ბოლოს კი ხორცის ნაჭრები შეიძლება შებრაწოთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
თუ ხორცი დაყოფილია ბრტყელ ნაჭრებად, ისინი დამატებით შეიძლება სცემეს კულინარიული ჩაქუჩის გამოყენებით სპეციალური ნაჭრებით.
ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად, ხორცის ნაჭერი ჯერ კიდევ შემწვარია. თუ ხორცის ფერი დაჭრისას წითელია და მოწითალო წვენი გამოდის, ხორცი უმია.
ხორცს პიკანტურობის დასამატებლად, შეგიძლიათ პორციები პურში ან ცომში შეწვით.
თუ ხორცის ნაჭრები მსხვილია, ორივე მხრიდან შეწვის შემდეგ, ისინი უნდა მოხარშეთ სახურავის ქვეშ მცირე რაოდენობის წყლის დამატებით.
ხორცის შეწვას რამდენიმე საათი სჭირდება, თუ შეწვის ყველა ეტაპია საჭირო: გაყინვა, მარინირება, შეწვა. თუმცა, ეს დრო ზოგადად მოგიწევთ სამზარეულოში არა უმეტეს ერთი საათისა. გარდა ამისა, თუ ხორცი ახალია და არის ისეთი ტიპის, რომელიც სპეციალურად შეწვისთვისაა განკუთვნილი, მაშინ სამზარეულოში არაუმეტეს 20-30 წუთის გატარება მოგიწევთ.
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
როგორც ჩანს, შემწვარი ხორცის მომზადება ხახვთან ერთად შემწვარი ტაფაში არ შეიძლება იყოს ადვილი: მინიმალური ინგრედიენტები და მინიმალური ნაბიჯები. მაგრამ მაშინ რატომ იწვის, ან არასაკმარისად მოხარშული, ან შრება, ან ფეხსაცმელივით ხისტი გამოდის? ასე რომ, გამოდის, რომ ტაფაში ხახვით ხორცის გემრიელად შეწვა ჯერ კიდევ მეცნიერებაა და რამდენად იცით ამ კერძის მომზადების ძირითადი პრინციპები, დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გამოვა - გემრიელი, ვარდისფერი და წვნიანი თუ წარუმატებელი, მშრალი და უგემოვნო.
ხორცის არჩევისას მთავარია ყურადღება მიაქციოთ ცხიმის არსებობას. უცხიმო ხორცი ადვილად იშლება, თუმცა სათანადო მომზადებაასევე ძალიან გემრიელი გამოდის. მაგრამ თუ ჯერ კიდევ არ გაქვთ საკმარისი გამოცდილება, მაშინ უმჯობესია ხორცი აიღოთ ცხიმთან ერთად - კისრის ნაწილი ან მხრის პირი. ხორცის ნაჭრები ისე უნდა დავჭრათ, რომ თითოეულს ცოტა ცხიმი ჰქონდეს.
მეორე პუნქტი, რომელიც განსაზღვრავს რამდენად გემრიელი იქნება შემწვარი ხორცი, არის ტემპერატურული რეჟიმი. პირველ რიგში, ხორცის ნაჭრები იწვება მაქსიმალურ სითბოზე, რათა ხორცი ყველა მხრიდან ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით „დალუქონ“. მაშინ ხორცის წვენი არ გადმოვა, ხორცი წვნიანი გამოვა. შემდეგ ცეცხლს ვანთებთ და ხორცს ადუღებთ საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ და ატრიალებთ ნაჭრებს. ძალიან გემრიელი გამოდის და გირჩევთ გასინჯოთ.
ინგრედიენტები:
- ხორცი (რეცეპტში, ღორის, კისრის) - 700 გ;
- ხახვი - 3 დიდი ხახვი;
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 4 ს/კ. კოვზები;
- უხეში სუფრის მარილი - გემოვნებით (დაახლოებით 2/3 ჩ/კ);
- შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი (ან 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული);
- ლიმონის წვენი - 1-1,5 ს/კ. კოვზები;
- მოხარშული კარტოფილი,
- მწვანილი, ბოსტნეული - გარნირებისთვის.
რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:
ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. შეეცადეთ დაჭრათ ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს შიგნით ქონი ან ცხიმის ფენა ჰქონდეს.
ჩაასხით სუფრის მარილი და პილპილის მარცვლები ნაღმტყორცნებში. დაფქვა. ჩაასხით ხორცში, შეურიეთ ხელებით, ხორცის ნაჭრებს მარილი და პილპილი მოაყარეთ.
ლიმონის ორი ნაჭერი გამოწურეთ წვენი (დაგვჭირდება 1-1,5 ს/კ), დაასხით. ლიმონის წვენიხორცი. შეურიეთ. დააფარეთ და დატოვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. შეგიძლიათ დაამატოთ გატეხილი დაფნის ფოთოლი, მაგრამ აუცილებლად ამოიღეთ ხორციდან და შეწვამდე გადააგდეთ.
ხახვი დავჭრათ გრძელ ბუმბულებად, ხახვი გავჭრათ შუაზე და შემდეგ დავჭრათ სიმაღლეში (ქვემოდან ზემოდან). ამ ჭრით ხახვი შეწვის დროს ფორმას შეინარჩუნებს.
აიღეთ ტაფა მაღალი კედლებით და სქელი ფსკერით. იდეალურია თუჯის ტაფა არაწებოვანი საფარით. დაასხით ზეთი ცხელი ტაფა, გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. დაალაგეთ ხორცის ნაჭრები.
შეწვით მაღალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში, ურიეთ, რომ არ დაიწვას, ხორცი ყველა მხრიდან შებრაწეთ.
როცა ხორცის ნაჭერი იქმნება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, დაბნელეთ ცეცხლი, გახადეთ საშუალოზე სუსტი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი, ტაფას დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ ხორცი 20-25 წუთის განმავლობაში (45-50 საქონლის ხორცი).
განსაზღვრული დროის შემდეგ ხორცი რბილი გახდება და წყალი აორთქლდება. თუ სითხე დარჩა, ტაფაში მხოლოდ ზეთი უნდა დარჩეს. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და აურიეთ.
შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ დარბილდება, ამას დაახლოებით 10-12 წუთი დასჭირდება. დააკვირდით ცეცხლს და ხახვის მდგომარეობას, მას აქვს უნარი მომენტალურად დაიწვას და შემდეგ ხორცი გაფუჭდება. ხახვის შეწვისას უმჯობესია ტაფა არ დატოვოთ, ტაფის შიგთავსი აურიოთ.
შემწვარი ხორცი უნდა იყოს რბილი, წვნიანი და კარგად მომზადებული. გარნირი წინასწარ უნდა მომზადდეს, რომ ხორცის მომზადებისას ისიც მზად იყოს. თუ შემწვარ ხორცს ხახვთან ერთად ტაფაში დატოვებთ, ხახვი გემოს დაკარგავს და ხორცი გაშრება. მიირთვით შემწვარი ხორცი მომზადებისთანავე, ცხელი, შეავსეთ თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძი და სალათი ახალი ბოსტნეული. ცხარე ძალიან კარგად უხდება ამ კერძს. ტომატის სოუსი, მდოგვი,
