რომელიც ცხოვრობს ფარებში, ცხოვრობს ზღვებში და ოკეანეებში, ჩვეულებრივ ხალხში სპრატს უწოდებენ. ჰამსა ყოველთვის იყო ძალიან პოპულარული საქონელი, ის მეორე ადგილზეა მხოლოდ პურის შემდეგ. ძველად რომაელები და ბერძნები ამ თევზს ჩვეულებრივი მეთევზეებისგან ყიდულობდნენ. ამას მოწმობს მრავალი არქეოლოგიური აღმოჩენა.
თევზი საკმაოდ მცირეა სიგრძით, საშუალო ზომა 20 სანტიმეტრია, მაგრამ გვხვდება უფრო პატარაც. შეფერილობის შავ-ნაცრისფერია.
ეს თევზი საკმაოდ მშვიდობიანი და უვნებელია, იკვებება პლანქტონებითა და პატარა წყალმცენარეებით, თუმცა ძალიან გამძლეა. ის ადვილად მოითმენს ტემპერატურის ცვლილებებს და აყვავდება ზღვის წყალში მაღალი მარილიანობით.
ამ თევზის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ მხოლოდ 3 სახეობას იჭმევენ. მსოფლიო ბაზარზე მას ძალიან აფასებენ არა იმდენად გემოთი, არამედ ხელმისაწვდომი ფასით. მაღაზიის თაროებზე ის ყველაზე ხშირად წარმოდგენილია დამარილებული სახით, თუ გსურთ შეიძინოთ ახალი და თავად მოამზადოთ, მაშინ წადით ბაზარში.
თევზის მომზადების ძირითადი მეთოდი დამარილებაა, თუმცა ეს არ ნიშნავს, რომ ის ერთადერთია. თევზი კარგია როგორც მოხარშული ასევე შემწვარი. მისი გამოყენება შეგიძლიათ დაფქული თევზის დასამზადებლად, რომელიც შესანიშნავია თევზის კატლეტის დასამზადებლად. თევზი შეიძლება ჩაითვალოს, რომ 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 90 კკალს.
მარცვლეულის მოსავალი ქერი. სასარგებლო თვისებები და გამოყენება ხალხურ მედიცინაში, შერჩევა და სათანადო შენახვა
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ანჩოუსი გაყიდვაში გვხვდება დამარილებული სახით, ეს არის მისი მოხმარების მთავარი გზა. გემო აქვს შპრიცს, მაგრამ ანჩოუსი უფრო ცხიმიანია, ხორცი უფრო ვარდისფერი და ნაზი.
თუმცა, თქვენ არ უნდა შემოიფარგლოთ მხოლოდ მარილით. თევზი შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი იყოს და ამ ფორმით კარგად უხდება კარტოფილს. ეს თევზი, თუ ის ახალი იყიდეთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი გზით: მოხარშეთ წვნიანში, გამოაცხვეთ ბოსტნეულით ან ჩაშუშულით, დაჭერით და მოამზადეთ თევზის კატლეტები.
საზღვარგარეთ კი შეგიძლიათ ნახოთ თევზის მომზადების უფრო დახვეწილი გზები. მას ამზადებენ სოუსს, პაშტეტს, ხარშვას და უმატებენ სხვადასხვა სალათებს. სურვილისამებრ და განსაკუთრებული ოსტატობით ასეთი თევზის ჩაყრაც კი შეიძლება.
ამ თევზისგან, როგორც ასეთი, არანაირ ზიანს არ აყენებს, თუმცა თევზის პროდუქტებზე ალერგია არ უნდა მიირთვათ.
პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას, თუ ადამიანი დამარილებული თევზის მოყვარულია და ძალიან ხშირად მიირთმევს ანჩოუსს ამ ფორმით:
ჰამსა მიეკუთვნება ანჩოუს სახეობას. ამ თევზის კიდევ ერთი სახელია ევროპული ანჩოუსი. მისი მცირე ზომა მერყეობს თოთხმეტიდან ოც სანტიმეტრამდე. ამ თევზის გვერდები შეფერილია მოვერცხლისფრო-თეთრი, ხოლო უკანა მხარე შავ-ნაცრისფერი ან მოლურჯო-მწვანეა. ანჩოუსის გამორჩეული თვისებაა ძლივს შესამჩნევი გრძივი ზოლი, რომელსაც აქვს მეტალის ბზინვარება, რომელიც მდებარეობს გვერდების გასწვრივ. ამ თევზის გემო უჩვეულოა. ნაზი, მაგრამ სპეციფიკური სიმწარით. დახვეწილი გემო და ხელმისაწვდომი ფასი ამ თევზს პოპულარულს ხდის. გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. რა სასარგებლო თვისებები აქვს ჰამსას?
ეს თევზი შეიცავს მინერალებს: ნიკელს, თუთიას, მოლიბდენს, ქრომს, ფტორს; ვიტამინი PP. ის ასევე მდიდარია ნახევრად გაჯერებული ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით. ანჩოუს უპირატესობა მისი დაბალი კალორიული შემცველობაა. ამ თევზის ჭამა იწვევს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას. ჰამსას ძვლებთან ერთად მიირთმევენ, რაც დადებითად მოქმედებს ძვლოვანი ქსოვილის მდგომარეობაზე. ხელს უშლის გულისა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების გაჩენას. თევზი ამცირებს სისხლის შედედების რისკს. მისი გამოყენება შესაძლებელია კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლაში. ამ პროდუქტის კვებითი ღირებულება მაღალია, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ბუნებრივ ცილას, რომელიც ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ანჩოუსის რეგულარული ჭამით, მამაკაცებს შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ მათ პოტენციაზე. ის მოქმედებს როგორც აფროდიზიაკი. თევზი ასევე დადებითად მოქმედებს თირკმელების დაავადების მქონე ადამიანების ორგანიზმზე. ეს პროდუქტი ანელებს დაავადებების განვითარებას და ხსნის მათ სიმპტომებს. ჰამსა ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საშუალება, რომელიც აღადგენს გულის რიტმს და ამცირებს არტერიულ წნევას ჰიპერტენზიის დროს. ის ხელს უშლის დიდი რაოდენობით შეტევების გაჩენას სტენოკარდიით დაავადებულ ადამიანებში. თევზი ასევე სასარგებლოა, რადგან ის მოქმედებს როგორც იოდის წყარო, რადგან ის ზღვის თევზია.
ეს თევზი, როგორც წესი, სერიოზულ ზიანს არ აყენებს ორგანიზმს. თუმცა დამარილებული ანჩოუსით არ უნდა გაიტაცოთ. მისი გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს შარდსასქესო სისტემის დაავადებების გაჩენას. გარდა ამისა, ამ პროდუქტში მარილის მაღალმა შემცველობამ შეიძლება გამოიწვიოს შინაგანი ორგანოების სტრესი. ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებმაც თავი უნდა შეიკავონ ასეთი თევზის ჭამისგან.
ევროპული ანჩოუსი ან ანჩოუსი (Engraulis encrasicolus)აღწერა:
ეს სახეობა ქმნის რამდენიმე ცალკეულ ფორმას - ატლანტის, ხმელთაშუა, შავი ზღვის და აზოვის. შავი ზღვის ანჩოუსი ყველაზე მრავალრიცხოვანი თევზია ზღვაში. ის ემსახურება როგორც ამ წყალსაცავის მტაცებლების უმეტესი ნაწილის - ბონიტოს, სკუმბრიას, ბელუგას და სხვა თევზებს, ასევე დელფინებს, თოლიებსა და პეტრეს ძირითად საკვებს. აზოვის ანჩოუსი (E. encrasicholus maeoticus) შავი ზღვისგან განსხვავდება ღია შეფერილობით და უფრო მცირე ზომით - მისი ჩვეულებრივი სიგრძე 8-9 სმ-ია, მაქსიმალური სიგრძე კი არაუმეტეს 10-11 სმ-ისა.
ჰაბიტატი:
შავი ზღვის ანჩოუსი, ანუ ანჩოუსი (E. encrasicholus ponticus) მუდმივად ცხოვრობს შავ ზღვაში ყველა სანაპიროზე. ზაფხულში ანჩოუსი ფართოდ იშლება მთელ ზღვაში და ეკვრის წყლის ზედა ფენებს, რომლებიც მდებარეობს ტემპერატურის ნახტომის ფენის ზემოთ. ეს თევზი განსაკუთრებით უხვადაა ზაფხულში შავი ზღვის ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილში კარგად გახურებულ და საკვებით მდიდარ პლანქტონებში. ზამთარში, როცა ზედაპირული წყალი საგრძნობლად გაცივდება და ქარიშხალი დიდ ძალას აღწევს, ანჩოუსი კონცენტრირებულია შეზღუდულ სანაპირო რაიონებში, ეწევა უმოძრაო ცხოვრების წესს, ცუდად იკვებება და იძირება 70-80 მ სიღრმეზე. აქ ის ძირითადად რჩება ქვედა წყლებში და მხოლოდ. თბილ, წყნარ დღეებში ამოდის ზედაპირზე. თუმცა, რბილ ზამთარში ანჩოუსი შეიძლება საერთოდ არ ჩაიძიროს სიღრმეში. გაზაფხულზე, ჩვეულებრივ, აპრილის დასაწყისში, ანჩოუსი ამოდის სიღრმიდან და იწყებს აქტიურ კვებას პლანქტონებით (ძირითადად პატარა კიბოსნაირებით). თავდაპირველად ის ჩნდება სანაპიროზე ზამთრის ზონებთან ახლოს, მაგრამ მალევე გადის ზღვაში და სწრაფად იშლება მის ტერიტორიაზე. აზოვის ანჩოუსი მხოლოდ ზაფხულს ატარებს აზოვის ზღვაში. იქ ის აქტიურად იკვებება, ქვირითობს (ივნისში - ივლისში) და ხდება ფრაის კვება. შემოდგომაზე, ყველა ასაკის აზოვის ანჩოუსი ტოვებს ქერჩის სრუტეს შავ ზღვაში და მოძრაობს კავკასიისა და ყირიმის სანაპიროზე, შავი ზღვის ანჩოუსის მსგავსად, დევს ზამთრის ორმოებში. აზოვის ანჩოუსის გამოზამთრება ხდება სხვადასხვა რაიონში სხვადასხვა წლებში, მაგრამ მისი უმეტესობა ჩვეულებრივ რჩება ზამთარში ნოვოროსიისკის რეგიონში ან გარკვეულწილად სამხრეთით.
ბიოლოგია და ქცევა:
ანჩოუსის გამრავლება ყველგან ხდება შავ ზღვაში და გრძელდება მთელი თბილი სეზონის განმავლობაში - მაისიდან სექტემბრამდე და, აღმოჩენილი კვერცხების მიხედვით ვიმსჯელებთ, ყველაზე ინტენსიური ქვირითობა ხდება იმ ადგილებში, სადაც პლანქტონი მასიურად არის განვითარებული. ანჩოუს ნაყოფიერება შეადგენს დაახლოებით 20-25 ათას კვერცხს, ორ-სამ (ზოგჯერ ოთხ ნაწილადაც) ნაყოფად. ჰამსას აქვს ძალიან მოკლე სასიცოცხლო ციკლი - მისი ასაკობრივი ზღვარი მხოლოდ 3-4 წელია. სიცოცხლის პირველ ორ წელიწადში ეს თევზი საკმაოდ სწრაფად იზრდება, ამ პერიოდის ბოლოს აღწევს სიგრძეში 10-11 სმ, მაგრამ შემდგომში მისი ზრდის ტემპი ნელდება და მაქსიმალური ზომა არ აღემატება 13, იშვიათად 15 სმ-ს. ანჩოუს ქვირითის პოპულაციის საერთო შემადგენლობაში ჭარბობს ორი - და სამი წლის თევზი, ხოლო ოთხწლიანი თევზი მხოლოდ დაახლოებით 1%-ს შეადგენს.
განაწილების არეალი:
ის ცხოვრობს ევროპისა და ჩრდილოეთ აფრიკის ატლანტის ოკეანის სანაპიროზე, აზოვი-შავი ზღვის აუზში.
ჩვენს წინაპრებს უყვარდათ ამ თევზის დამარილება სპეციალურ ჭურჭელში. ანჩოუსი საინტერესო გემოთი მოსწონდათ: თევზის ფილე საკმაოდ რბილი და ნაზია და ოდნავ მწარე გემო აქვს. ამ თევზის გარდა მარილიანობისას ამზადებდნენ გურუმის სოუსსაც, რომელსაც პიკანტური და მჟავე გემო ჰქონდა.
დღეს ანჩოუსს ასევე დიდ პატივს სცემენ მომხმარებლები. ის იმსახურებს მის ყურადღებას არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ ხელმისაწვდომობითაც. თუმცა, ზოგჯერ ძნელია მისი ახალი სახით პოვნა, რადგან მაღაზიებში ძირითადად დამარილებული ანჩოუსი მიეწოდება.
ამ თევზის კალორიული შემცველობა დაბალია - დაახლოებით 90 კკალ 100 გ-ზე.
ზოგადად, ანჩოუსი ზღვიდან შესანიშნავ დელიკატესად ითვლება. მისი თესლები არც თუ ისე ხშირია და რაც მთავარია პატარაა, რაც არ უშლის ხელს მის ჭამაში. თევზის მოხმარება შეიძლება თითქმის მთლიანად და ეს კიდევ ერთი პლიუსია.
ადამიანებისთვის საკვების სხვა თევზის მსგავსად, ანჩოუსი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების მნიშვნელოვან რაოდენობას, მათ შორის მიკრო და მაკროელემენტებს, როგორიცაა თუთია, ფოსფორი, კალციუმი, მოლიბდენი, ქრომი და ფტორი. მინერალების ეს ნაკრები ამ თევზს გამოსადეგს ხდის თითქმის ყველა ადამიანისთვის, განურჩევლად მათი ასაკისა და დიეტისა.
ჰამსა ასევე მკვებავია, ამ მხრივ ის საქონლის ხორცსაც კი შეედრება, მაგრამ თევზის პროტეინს ადამიანის ორგანიზმი ხორცის ცილაზე უკეთ ითვისებს. არ არის საჭირო თქვენს ფიგურაზე ფიქრი, თუ თევზს ყველა დიეტური სტანდარტის მიხედვით მოამზადებთ: მოხარშოთ ან ორთქლზე. ამ შემთხვევაში, მისი კალორიული შემცველობა იქნება 100 კკალზე ნაკლები 100 გ-ზე, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ საკმარისი საკვები.
ანჩოუსი შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ორგანიზმიდან ჭარბი ქოლესტერინის მოცილებას და თრომბის წარმოქმნას. ეს იგივე მჟავები ასევე მოქმედებს ლიპიდურ სპექტრზე და, რაც მთავარია, ამცირებს ონკოლოგიური სიმსივნეების, გულ-სისხლძარღვთა და თირკმელების დაავადებების განვითარების რისკს. მაშინაც კი, თუ ეს დაავადებები უკვე არსებობს, ანჩოუსის ჭამა ხელს უწყობს მათი განვითარების შენელებას.
ანჩოუსს ასევე აქვს განსაკუთრებული სარგებელი მამაკაცებისთვის. მას აქვს სასარგებლო გავლენა მათ პოტენციაზე და ეს განსაკუთრებით შესამჩნევია თევზის რეგულარული მოხმარებით.
იმის გამო, რომ ანჩოუსი ყველაზე ხშირად დამარილებული სახით გვხვდება, ეს არის მისი მოხმარების მთავარი გზა. გარეგნულად და გემოვნებითაც კი წააგავს შპრიცს, მაგრამ მისგან განსხვავდება უფრო სასიამოვნო, ნაზი გემოთი. მისი ხორცის ფერიც უფრო ვარდისფერია. დამარილებული ანჩოუსი ბევრ მომხმარებელს უყვარს. სხვა თევზის მსგავსად, კარგად უხდება კარტოფილს, გამომცხვარ ან მოხარშულს.
ახალი ანჩოუსი შეიძლება დამუშავდეს ნებისმიერი გზით, როგორც სხვა თევზი. მოხარშეთ ორთქლზე, მოამზადეთ წვნიანი, შეწვით ან გამოაცხვეთ. მაგრამ სხვა ქვეყნების სამზარეულოები მისი მომზადების უფრო დახვეწილ გზებს იყენებენ. მაგალითად, შეგიძლიათ მისგან პაშტეტი ან ჩაშუშული გააკეთოთ, გამოიყენოთ სალათის ინგრედიენტად, მოამზადოთ პასტა ან ჩაყაროთ.
ეს თევზი არ არის საზიანო ადამიანისთვის. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დამარილებული ანჩოუსი შესაძლოა არც თუ ისე სასარგებლო იყოს მათთვის, ვისაც შარდსასქესო სისტემის პრობლემები აქვს. მარილის მაღალი შემცველობის გამო ანჩოუსი ამძიმებს შინაგან ორგანოებს, ხოლო თუ გულ-სისხლძარღვთა ან თირკმელების დაავადებები გაქვთ, მაშინ ამ შემთხვევაში უმჯობესია მარილიანი ანჩოუსი საერთოდ არ მიირთვათ.
ასევე შესაძლებელია პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, რომლის დროსაც ანჩოუსი მთლიანად უნდა გამოირიცხოს თქვენი რაციონიდან.
ჰამსა, რომელიც ადვილად შეიძლება ჩაითვალოს კულინარიის ერთ-ერთ ტრადიციულ კომპონენტად პოსტსაბჭოთა სივრცეში, არის პატარა თევზი, რომელიც გარეგნულად წააგავს შპრიცს.
თევზის უფრო დეტალური აღწერა საუბრობს ზომებზე 8-დან 20 სანტიმეტრამდე სიგრძეზე, წაგრძელებულ სხეულზე, ამობურცულ ზედა ყბაზე და პატარა კბილებზე. მისი ჯიშების უმეტესობას აქვს მწვანე ზურგი, ვერცხლისფერ-თეთრი მუცელი, ღია ნაცრისფერი მხარეები და მოყვითალო ღრძილების საფარი.
ამ თევზის მრავალფეროვნება, რომლის ძირითადი ჰაბიტატი არის აზოვის ზღვა, გამოირჩევა ყველაზე მოკრძალებული ზომით და ღია ფერის ზურგით, რისთვისაც მან მიიღო დამატებითი სახელი ნაცრისფერი.
ვიკიპედია ასევე განსაზღვრავს მას, როგორც ევროპულ ანჩოუსს. თევზის სხვა ალტერნატიული სახელები: ანჩოუსი, გავროსი.
მისი პოპულარობა დიდწილად განპირობებულია მისი დაბალი ფასით. არანაკლებ აქტუალურია ის სარგებელი, რომელიც მას შეუძლია მოუტანოს ადამიანს.
ამ თევზის მთავარი ჰაბიტატიაატლანტის ოკეანე, ხმელთაშუა, შავი და აზოვის ზღვები. ის ასევე გვხვდება ჩრდილოეთ და ბალტიის ზღვებში, სადაც შემოდის თბილ სეზონზე და ინდოეთის ოკეანეში სომალის სანაპიროსთან ახლოს.
ასეთი ფართო განაწილება აიხსნება იმით, რომ თევზი საკმაოდ კომფორტულად გრძნობს თავს მარილიანობისა და წყლის ტემპერატურის ფართო დიაპაზონში.
იქთიოლოგიაში გამოვლენილი ანჩოუსის ჯიშები დიფერენცირებულია კონკრეტული სახეობის ჰაბიტატის მიხედვით. მათ შორის ჩვეულებრივია გამოვყოთ შემდეგი:
ატლანტის ოკეანის წყლებში აღმოჩენილი ანჩოუსი ყველაზე დიდი ზომებით გამოირჩევა და სიგრძეში 20 სმ-ს და წონაში 50 გრამს აღწევს. ხმელთაშუა ზღვის ზომა უკვე უფრო მოკრძალებულია - 15 სმ-მდე, შავი ზღვის კიდევ უფრო მოკრძალებული - არაუმეტეს 12 სმ, ხოლო ყველაზე პატარა აზოვის სიგრძე არ აღემატება 8-10 სმ.
შავ ზღვაში ეს თევზი ყველაზე გავრცელებულია.
რაც შეეხება აზოვს, ის აზოვის ზღვაში მხოლოდ ზაფხულში შედის, ზამთრისთვის კი ბუდობს შავ ზღვაში, ძირითადად ნოვოროსიისკის მხარეში.
ანჩოუსი აქტიურია ზაფხულში, როდესაც ბინადრობს წყლის თბილ ფენებში ზედაპირთან ახლოს, ძირითადად სანაპირო ზონაში. და უფრო ახლოს ზამთართან მიდის სამხრეთით და უფრო ღრმად. მისი გამოზამთრების არეალის მაქსიმალური სიღრმე 400 მეტრზეა შეფასებული. ჩვეულებრივ ხმელთაშუა ზღვაში ზამთარში ის გვხვდება 150 მეტრამდე სიღრმეზე, შავ ზღვაში - 140-მდე, მაგრამ ყველაზე ხშირად ის შემოიფარგლება 40-70 მეტრამდე.
მისთვის კომფორტულად მიჩნეული ტემპერატურაა +5-დან +28 გრადუსამდე.
ის ქვირითობს აპრილიდან ნოემბრამდე, პიკის პერიოდი ზაფხულშია, რაც აიხსნება ამ პროცესისთვის ოპტიმალური ტემპერატურით - +18-+26 გრადუსით.
ინდივიდუალური ანჩოუსი ცხოვრობს საშუალოდ ოთხ წლამდე და ხშირად შეიძლება ქვირითი იყოს სიცოცხლის პირველ წელს. თუმცა, 0-2 წლის ასაკის ბევრი ინდივიდი ზამთარს ვერ უძლებს.
მიუხედავად გამოზამთრების პერიოდში ახალგაზრდა თევზის მაღალი სიკვდილიანობისა, ცნობილია მათი მაღალი ნაყოფიერების პრეცედენტები გამოიწვია ეკოლოგიური ბალანსის დარღვევადა პრობლემები შეუქმნა არა მარტო საკუთარ თავს, არამედ ადამიანებსაც.
პირველი ასეთი პრეცედენტი ცნობილი იყო 1859 წელს ბალაკლავაში. ადგილობრივ ყურეში ანჩოუსების ნამდვილი პანდემია იყო. თევზი დაღუპვის დროს და ჟანგბადის ნაკლებობის გამო დაიღუპა. და მათი დაშლის სხეულებიდან სუნი იმდენად ძლიერი იყო, შემდეგ ის გაქრა მთელი წლის განმავლობაში და ქალაქის სახლებში აშავებდა ვერცხლის ჭურჭელს და ხელოვნების ნიმუშებს.
შემდეგ მსგავსი გადაუდებელი შემთხვევა, თუმცა არც ისე გლობალური მასშტაბით, განმეორდა ქალაქში 1867 წელს.
მთავარი საკვები ანჩოუსია ემსახურება ზოოპლანქტონს, მაგრამ თავისი დეფიციტით არ იგდებს ფიტოპლანქტონს. კვების ჯაჭვში მისი მთავარი კონკურენტები არიან სხვა პატარა თევზები, ხოლო აზოვის ზღვაში უფრო დიდი სახეობის ფრა.
თავად ანჩოუსს მიირთმევენ პიკის ქორჭილა, ქაშაყი, სხვადასხვა ბონიტო და ნაკლებად ხშირად თოლია, პეტრელი, ბელუგა და დელფინი. მისი ხიზილალა ხდება მედუზების, საგიტებისა და აზოვის შპრიცების მტაცებელი.
ანჩოუსს ჩვეულებრივ იჭერენ ზამთრის პერიოდში - ოქტომბრიდან მაისამდე. ამისათვის გამოიყენება საფულის სენები, ფიქსირებული სენები ნაკლებად ხშირად გამოიყენება. ყველაზე ღირებული, ცხიმის შემცველობით, შემოდგომაზე დაჭერილი თევზია. ამრიგად, აზოვის ანჩოზისთვის ამ დროს ეს მაჩვენებელი შეიძლება 28%-ს მიაღწიოს.
სხვათა შორის, ანჩოუსი საბერძნეთში მეთევზეების საშუალო წლიური დაჭერის 10%-ს შეადგენს.
ანჩოუსი არ შეიცავს ნახშირწყლებს.
ეს თევზი სამართლიანად ითვლება დელიკატესად. კერძოდ, მისი ხორცის გემო გარკვეულწილად უფრო დელიკატურია, ვიდრე შპრიცის გემო.
ჩვეულებრივ უნდა აღინიშნოს პროდუქტის შემდეგი სასარგებლო თვისებები:
აღსანიშნავია, რომ ხორცთან შედარებით ფასი არც თუ ისე მაღალია.
მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს მხოლოდ მის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.
უპირველეს ყოვლისა, თანამედროვე რუსები ანჩოუსს უკავშირებენ საცალო ქსელებში გაყიდულ დამარილებულ თევზს. თუმცა, ეს მხოლოდ მისგან შორს არის კულინარიული ჰიპოსტასი.
ჰამსა არის შემწვარი, მათ შორის შემწვარი ან დაფქული, წყალში მოხარშული და ორთქლზე მოხარშული, გამხმარი, გამხმარი, გამომცხვარი კარტოფილით და ბოსტნეულით, ჩაშუშული ხახვთან და პომიდორთან ერთად, მწნილი, მზადდება კოტლეტებისა და ხორცის ბურთულების სახით, ფონდიუსა და კასეროლებში, გამოიყენება როგორც ინგრედიენტები სხვადასხვა პროდუქტებისთვის. სალათები, მათ შორის ვინეგრეტი, სუპები და ბორში, თევზის პასტები, ჩაშუშული, სხვადასხვა მაკარონი, პილაფი, სოუსები.
სიცილიაში პიცას ანჩოუსით ამზადებენ. ბულგარეთში კი შემწვარი ანჩოუსი პოპულარულია, როგორც იაფი საჭმელი ლუდის თანხლებით.
ძველ საბერძნეთში ისინი ანჩოუსისგან ამზადებდნენ მარილიანი გარუმის სოუსი. გარდა თვით თევზისა და მარილისა, გამოიყენებოდა ძმარი და ღვინო, მაგრამ რეცეპტი, სამწუხაროდ, დღემდე არ შემორჩენილა.
ანჩოუსის კერძები ცნობილია ბერძნულ, ბულგარულ, პორტუგალიურ, ფრანგულ და ესპანურ სამზარეულოში.
ისე, ყველაზე ეგზოტიკურად შეიძლება ეწოდოს მურაბას, რომელსაც მისგან ამზადებენ ლაზები, ქართული სუბეთნიკური ჯგუფი, რომელიც კომპაქტურად ცხოვრობს საქართველოსა და თურქეთის შავი ზღვის სანაპიროზე. ამისთვის თევზს ათავსებენ ლიმონ-შაქრის სოუსში და ადუღებენ.
