დავიწყოთ უმარტივესი საქმით - კარკასის ზომითა და წონით. 1 კილოგრამიანი კობრის გამოსაცხობად ნორმალურ ტემპერატურაზე არაუმეტეს 40 წუთი დაგჭირდებათ. თუ გაწუხებთ, რომ თევზი დაიწვება ან გაშრება, შეინახეთ პროდუქტი საშუალო ტემპერატურაზე 50-60 წუთის განმავლობაში.
ასევე მნიშვნელოვანია თევზის სისქის (სიმკვრივის) გათვალისწინება გამოცხობის ოპტიმალური დროის განსაზღვრისას. მსხვილ კობრს მეტი დრო დასჭირდება - მინიმუმ 80-90 წუთი.
თუ თქვენ მხოლოდ თავად ამზადებთ თევზს და ბოლომდე არ ხართ დარწმუნებული თქვენს ღუმელში, 40-50 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ამოისუნთქოთ, ჩაიხედოთ ფოლგის ქვეშ, დააგემოვნოთ ჩანგლით, ანუ დაადგინოთ მომზადების ხარისხი „თვალებით. ” სჯობს თევზი ზედმეტად მოხარშოთ, ვიდრე ცოტათი მოხარშოთ, ეს უფრო უსაფრთხოა თქვენი კუჭისთვის.
თევზი გვერდითი კერძით - ჩაყრილი ან ბოსტნეულის საწოლზე - აცხობენ ღუმელში მინიმუმ 1 საათი 20 წუთის განმავლობაში. პროდუქტის დადებამდე რეკომენდებულია ღუმელის გაცხელება 200-220 გრადუსამდე. თევზის მოხარშვისას ტემპერატურა თანდათან უნდა დაიწიოს 180-მდე, ზოგიერთ შემთხვევაში კი 160 გრადუსამდე (ცომში კობრი ცხვება 160 გრადუსზე).
ჩაყრილ კობრს გამოცხობის სხვადასხვა დრო დასჭირდება, ეს ყველაფერი ჩაყრის ტექნოლოგიაზეა დამოკიდებული.
თუ თქვენ ჩაყრით თევზს, რომლის ინგრედიენტები უკვე ნაწილობრივ თერმოდამუშავებულია, მაშინ საშუალო ტემპერატურაზე გამოცხობას საათიდან საათსა და ოცამდე დასჭირდება.
ბოსტნეულით ან წიწიბურით გაჟღენთილი დაუჭრელი კარკასი გამოაცხვება მინიმუმ 80 წუთი 200 გრადუსზე, ხოლო თუ კობრი მსუქანია, მაშინ 90-100 წუთი.
თქვენ ვერ მიიღებთ საერთო მნიშვნელს იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოთ კობრი ღუმელში, სანამ პირველად არ გამოსცადეთ. გაითვალისწინეთ, რომ ბევრი დიასახლისი ამბობს, რომ ისინი სხვადასხვა დროს ატარებენ ერთი და იმავე კერძის გამოცხობისას ერთი და იგივე სამზარეულოს ტექნოლოგიის გამოყენებით.
180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ 1 კილოგრამამდე წონის კობრი. იმავე ტემპერატურაზე გამოაცხვეთ 1-დან კილონახევრამდე წონის კობრი. გამოაცხვეთ კობრი, რომლის წონაა ერთი და ნახევარიდან 3 კილოგრამამდე -.
ინგრედიენტები
კობრი - 1 თევზი 2 კილოგრამზე
კარტოფილი - 8 საშუალო ზომის კარტოფილი
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
ხახვი - 2 თავი
სტაფილო - 1 ცალი
როზმარინი - ნახევარი ჩაის კოვზი
ოხრახუში, კამა, მარილი, პილპილი - გემოვნებით
Საკვების მომზადება
გაასუფთავეთ კობრი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ ლოყები და ფარფლები და ნაწლავები. კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ თევზი. დაიჭერით ხერხემალი თავთან და კუდთან, ამოიღეთ ხერხემალი და ძვლები. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით წრეებად. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი; ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, კობრი კი ბოსტნეულით მოვაყაროთ.
ცხვება ღუმელში
საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ კობრი, კარტოფილი, მარილი, პილპილი და სეზონი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ კარტოფილი და თევზი და შედგით ღუმელში კიდევ 25 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას თევზი და კარტოფილი მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილით.
ცხვება ნელ გაზქურაში
მულტიქუერის ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილი, მოვაყაროთ წყალი, მოვაყაროთ ზეთი, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და სანელებლები. ზემოდან მოათავსეთ კობრი, მოაყარეთ მწვანილი. დააყენეთ მულტიქუკერი „პილაფის“ რეჟიმში და მოხარშეთ 1 საათი.
ჰაერის შემწვარი საცხობი
კობრი დავჭრათ სტეიკებად და მოვათავსოთ ჭურჭელზე ჰაერის შემწვარისთვის. მოათავსეთ კარტოფილი. კარპი და კარტოფილი მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ კერძი. გააცხელეთ ჰაერგამწვარი 5 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ თევზი ჰაერის საწურში და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
ინგრედიენტები
კობრი - 2 კილოგრამი
ლიმონი - 2 ცალი
ხახვი - 140 გრამი
თაფლი - 3 სუფრის კოვზი
Herbes de Provence - 1 სუფრის კოვზი
მარილი - 1 სუფრის კოვზი
Საკვების მომზადება
კობრი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, დადეთ საჭრელ დაფაზე, გაასუფთავეთ და ნაწლავები. გააკეთეთ რამდენიმე მცირე განივი ჭრილი ქედის სიგრძეზე ყოველ 2-2,5 სანტიმეტრში. გასუფთავებულ კობრის შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარილი.
1 ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად და თითო-თითო ნაჭერი ჩავდოთ ქედის გასწვრივ ნაჭრებში. კარპს დაასველეთ დარჩენილი ლიმონის წვენი; შედგით თევზი მაცივარში, რომ მარინადში 1,5 საათი გააჩეროს.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ტაფა გავაცხელოთ, დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და შევწვათ ტაფაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე.
შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი თაფლი მწიკვი დაფქული წიწაკა და 1 სუფრის კოვზი პროვანსული მწვანილი.
კობრი შეავსეთ შემწვარი ხახვით, გარედან გადაუსვით თაფლისა და პროვანსული მწვანილის ნარევი.
მოათავსეთ თევზი საცხობ ყდაში და დაამაგრეთ ყდის კიდეები დამჭერებით.
ცხვება ღუმელში
კობრი მოათავსეთ ყდის საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში.
გამოცხობის შემდეგ ყდის შუაზე გაჭერით და შებრაწეთ ღუმელში, რომ 10 წუთით დაიბრაწოს.
ცხვება ნელ გაზქურაში
კობრი მოათავსეთ ნელ ცეცხლზე (თუ კობრი დიდია, ჯვარედინად უნდა დაჭრათ), დახურეთ. დააყენეთ მულტიქუკერი "საცხობის" რეჟიმში და გამოაცხვეთ კობრი 1,5 საათის განმავლობაში.
ჰაერის შემწვარი საცხობი
დააყენეთ ჰაერის შემწვარი 200 გრადუსზე და ჰაერის ნაკადის მაღალ სიჩქარეზე, გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში. კობრი მოათავსეთ ყელში ჰაერის შემწვარ ზედა თაროზე და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოჭერით ყელი და გამოაცხვეთ კობრი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით გამომცხვარი კობრი
თეფშს მთლიანად გადააფარეთ სალათის ფურცლები, ცენტრში მოათავსეთ კობრი და კიდეები მორთოთ ლიმონის ნაჭრებითა და ბოსტნეულით.
პროდუქტები
კობრი - 1 ცალი
ხახვი - 2 ცალი
სტაფილო - 1 ცალი
მარილი - 1,5 ჩაის კოვზი
დაფქული შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი
არაჟანი 25% ცხიმი - 100 გრამი
ყველი - 150 გრამი
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
როგორ გამოვაცხოთ კობრი ბოსტნეულით
1. კობრს მოაცილეთ ქერცლები, ამოიღეთ ღრძილები, გაჭერით მუცლის გასწვრივ და ამოიღეთ წიაღები.
2. კარკასი გარეცხეთ და დადეთ საჭრელ დაფაზე.
3. მოაჭერით თავი და კუდი, დაჭერით კობრი 5 სანტიმეტრი სიგანის ნაჭრებად.
4. მარილი და პილპილი თითოეული ნაჭერი, გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.
5. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და თანაბრად წაუსვით საცხობი ფუნჯი.
6. კარტის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გაიმეორეთ მთელი თევზის ფორმა, დაუმატეთ თავი და კუდი.
7. 2 თავი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, გავხეხოთ 1 სტაფილო.
8. ტაფაში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ 1 წუთი.
9. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და მოურიეთ 5 წუთის განმავლობაში.
10. ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში გააგრილეთ და ამით აავსეთ კობრის მუცელი.
11. კობრს ზემოდან მოაყარეთ 100 გრამი 25%-იანი არაჟანი და თანაბრად წაუსვით ცხიმი მთელ ზედაპირზე.
12. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, შუა დონეზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი კობრით, გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
13. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ კობრი, გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.
გამომცხვარი კობრი მიირთვით ლანგარზე თევზის ფორმის შენარჩუნებით. შეგიძლიათ მორთოთ ოხრახუშის ყლორტებით, ჩერი პომიდვრის ნახევრად და ბულგარული წიწაკის რგოლებით.
ინგრედიენტები
კობრი - 1,5-2 კილოგრამი
პომიდორი - 1 ცალი
ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
ხახვი - 2 თავი
ლიმონის წვენი - ნახევარი ლიმონისგან
მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით
Საკვების მომზადება
გაასუფთავეთ კობრი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ ღრძილები და ფარფლები. ამოიღეთ ხერხემალი და ძვლები.
კობრი გარედან და შიგნიდან გაწურეთ მარილით და სანელებლებით, გააჩერეთ 10 წუთი.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, მოათავსეთ კობრიში.
გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად, ტკბილ წიწაკას მოაშორეთ თესლი და ღერო და დაჭერით.
ფოლგაზე მოათავსეთ ხახვით სავსე კობრი, ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი და წიწაკა, შეფუთეთ.
ცხვება ღუმელში
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში. კობრი მოათავსეთ ფოლგაში, გამოაცხვეთ კობრი ფოლგაში 40 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი კობრის მირთმევისას მოაყარეთ კერძი ლიმონის წვენით.
ცხვება ნელ გაზქურაში
დააყენეთ მულტიქუკერი "საცხობის" რეჟიმში. კობრი მოათავსეთ ფოლგაში მულტიქუკერის ძირზე, დახურეთ მულტიქუკერი. კობრი გამოაცხვეთ ფოლგაში 1,5 საათის განმავლობაში.
კობრის სასარგებლო თვისებები- კობრი შეიცავს ვიტამინებს B12 (მეტაბოლიზმი), PP (სისხლის მიმოქცევის სისტემა), ასევე სასარგებლო მინერალებს, მათ შორის ფოსფორს (კუნთოვანი სისტემა) და იოდს (იმუნური სისტემა, ტვინის ფუნქციის ნორმალიზაცია).
გამომცხვარი კობრის კალორიული შემცველობა- 105 კკალ/100 გრ.
გამომცხვარი კობრის შენახვის ვადა- 3 დღე მაცივარში.
ზე კობრის არჩევამნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ რაც უფრო დაბალია კობრის წონა, მით მეტ ძვლებს შეიცავს იგი. ოპტიმალური ზომა იქნება კობრი, რომელიც იწონის 2 კილოგრამს ან მეტს.
სანელებლები კობრისთვის
ქინძი, სეზამი, ნიორი და ოხრახუში შესანიშნავია, როგორც სანელებლები კობრისთვის.
თევზს ხარშვისას ასხამენ სოუსს, რეცეპტი არის 1 კილოგრამი კობრი
პროდუქტები სოუსისთვის
ტომატის პასტა - 400 გრამი
ხახვი - 2 ბოლქვი
ნიორი - 2 კბილი
დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი
დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი
მარილი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ტომატის სოუსი
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ ნიორი. შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კობრს გამოცხობის წინ დაასხით სოუსის ნახევარი. თევზის და კარტოფილის გადაბრუნებისას კობრს დაასხით დანარჩენი სოუსი ცხობის პროცესში.
კობრი გამოცხობის წინ აუცილებლად უნდა იყოს მარინირებული, რეცეპტი 1 კილოგრამ თევზზეა
პროდუქტები მარინადისთვის
ლიმონი - 3 ცალი
ზეითუნის ზეთი - 350 მილილიტრი
ახალი რეჰანი - 1 კონა
ახალი მარჯორამი - 1 კონა
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მარილი - გემოვნებით
როგორ გავამარინადოთ კობრი გამოცხობის წინ
გარეცხეთ ლიმონები, გააშრეთ ხელსახოცით და გამოწურეთ წვენი. რეჰანი და მარჯორამი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით. ღრმა ჭიქაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მარჯორამი და რეჰანი. ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გასუფთავებული კობრი მოათავსეთ მარინადში და შედგით მაცივარში 3 საათით.
ხორცის არაჩვეულებრივი სინაზესა და წვნიანობის გამო კობრისთვის შეიძლება აპატიოთ მცირე ზომის ძვლებიც კი. გამოაცხვეთ სადღესასწაულო სუფრისთვის ბოსტნეულთან ერთად ფოლგაში, შეინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას და ხაზს უსვამს თევზის სასიამოვნო ტკბილ გემოს და თქვენი ოჯახი და სტუმრები დიდად დააფასებენ თქვენს კულინარიულ ნიჭს.
ფოტო Shutterstock-ის
კერძის ინგრედიენტები:
კობრი გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ შიგნიდან და გარედან ლორწოს მოსაშორებლად და დადეთ დაფაზე. თევზი ყველა მხრიდან შეიზილეთ 1 ჩ/კ. მარილის გარეშე და 1/4 ჩ.კ. შავი და თეთრი წიწაკა. გადაიტანეთ ოვალურ თასში ან პლასტმასის კონტეინერში და გააჩერეთ 1 საათი. 50 წუთის შემდეგ კარტოფილი, სტაფილო და ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხოლო ხახვი ნახევარ რგოლებად. გააცალეთ წიწაკა და დაჭერით რგოლებად. ოხრახუში გავრეცხოთ, გადავწუროთ ქილაში, შემდეგ ძალიან წვრილად დავჭრათ მწვანილი. მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ორი წიწაკა, აურიეთ და კარგად გახეხეთ კოვზით ან დაფქვით.
მომზადებული კობრი შეავსეთ მწვანილებით და შიგ მოათავსეთ ნაყოფის შუა ნაწილიდან ყველაზე დიდი ლიმონის ნაჭრები. კარკასის ზედა მხარეს გააკეთეთ განივი ნაჭრები ერთმანეთისგან დაახლოებით 3 სმ დაშორებით, ეს ხელს შეუწყობს გემრიელად მოხარშული თევზის ლამაზად დაჭრას, გარდა ამისა, ის უფრო სწრაფად მოიხარშება და უკეთ გაჯერდება სანელებლებისა და ბოსტნეულის სუნით.
საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ ვერცხლის ქაღალდის მეორე ფურცელი, ოღონდ ისე, რომ ფოლგა ოდნავ გაიხსნას, წვენის ტაფაში დაღვრის გარეშე.
ღრმა საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საკვები ფოლგის ფურცელი. საკონდიტრო ფუნჯით წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეულის ნახევარი: ჯერ კარტოფილი და სტაფილო, შემდეგ ხახვი და ბულგარული წიწაკა. ამ „ბალიშზე“ ფრთხილად მოათავსეთ კობრი, რომ შიგთავსი არ ჩამოვარდეს და იმავე თანმიმდევრობით დააფარეთ დარჩენილი ბოსტნეულით. შეფუთეთ ფოლგა ისე, რომ შეფუთვა ჩამოყალიბდეს.
გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი კობრითა და ბოსტნეულით 40 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელის ხელთათმანებით და გახსენით ფოლგა. ტაფა დადგით ცეცხლზე და კერძი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, რომ თევზი ოდნავ შეწითლდეს. ნუ იჩქარებთ მირთმევას, დატოვეთ ოდნავ გაგრილება 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად მოაცილეთ უგემრიელესი გამომცხვარი ბოსტნეულის ზედა ფენა, კობრი ფართო სპატულით ამოაცალეთ და თავი ჩანგლით დაჭერით გადაიტანეთ სქელ ფსკერის ოვალურ ჭურჭელში. გარშემო მოათავსეთ კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და წიწაკა. დარჩენილი ლიმონის ნაჭრები ვერტიკალურად ჩადეთ თევზის ნაჭრებში.
კობრი ბოლო დროს საკმაოდ ხშირად დაიწყო მაღაზიის თაროებზე გამოჩენა. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ შეიძინოთ გაცივებული და ზოგან ცოცხალიც კი. და ეს, რა თქმა უნდა, გიბიძგებთ მისი შეძენა და მომზადება. ვინ იტყვის უარს ახალ, გემრიელ და ჯანსაღ თევზზე და თანაც ძალიან ხელმისაწვდომ ფასად?!
და მიუხედავად იმისა, რომ თევზი საკმაოდ ცხიმიანია და მასში საკმარისი ძვლებია, ძნელია უარი თქვას საკუთარ თავს გემრიელი კობრის ნახვის სიამოვნებაზე.
დღეს კი ამის მიზეზი იყო. სტუმრებს ველოდით. ამიტომ თევზი უყოყმანოდ ვიყიდეთ, წინასწარ ვიცოდით, რომ ჩვენი სტუმრები მისი დიდი მოყვარულები იყვნენ. Და რა! რა თქმა უნდა, გადავწყვიტე მისი გამოცხობა. იმიტომ რომ უგემრიელესი კობრი გამოდის ზუსტად. ჩვენ უკვე მოვამზადეთ მსგავსი რამ.
და დღეს მე გთავაზობთ ოდნავ შეცვალოთ რეცეპტი და მოხარშოთ იგი ფოლგაში და ბოსტნეულთან ერთად. ასევე ძალიან გემრიელი იქნება!
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. როცა მაღაზიაში ან ბაზარში კობრს ირჩევთ, ნუ ეცდებით აიღოთ ყველაზე დიდი. ცხიმიანია და არც ისე გემრიელი, როგორც კობრი 1-1,3 კგ. ეს შეიცავს ცხიმის სწორ რაოდენობას და ხორციც საკმაოდ საკმარისია. გარდა ამისა, მან მაშინვე შეჭამა პატარა თევზი და არ არის საჭირო მეორე დღისთვის დატოვება. უგემრიელესი კობრი არის ახლად მოხარშული, ცხელი, პირდაპირ ღუმელიდან.
2. თევზი უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, მოიხსნას ყველა წიაღისეული და ნაღველი. აუცილებელია ნაღვლის ამოღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მთელ თევზს მწარე გემოს მისცემს.
რა თქმა უნდა, თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ უთავისოდ, მაგრამ თავით ის უფრო მიმზიდველად გამოიყურება სუფრაზე.
3. გასუფთავებულ თევზს გარედან და შიგნიდან მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი სპეციალურად თევზისთვის ან ისეთებისთვის, რომლებსაც ჩვეულებრივ იყენებთ.
მარილი და სანელებლები შეიზილეთ თევზის ხორცსა და კანში. შიგ მოათავსეთ კამა, ოხრახუში და ბაზილიკის მთელი ყლორტები. ჯერ მსუბუქად შეიზილეთ ისინი ხელებში ისე, რომ არომატი შეიწოვება რბილობში.
4. გააჩერეთ თევზი და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
5. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ბოსტნეული. ბადრიჯანი დავჭრათ 4-8 ნაწილად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ მარილში 30 წუთი, რომ მთელი სიმწარე ამოვიდეს. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და შეიზილეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ წყალი არ დარჩეს.
6. წიწაკა დავჭრათ 4-6 ნაწილად გრძელი ბუმბულით. ყაბაყი დავჭრათ 4-8 ნაწილად ისევე, როგორც ბადრიჯანი. გოგრაც ნაჭრებად იჭრება. თუ არ არის squash, მაშინ შეგიძლიათ ამის გარეშე. მაგრამ თუ გაქვთ, აუცილებლად დაამატეთ; ყველა ბოსტნეულიდან ყველაზე სწრაფად ის გაფრინდება!
7. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა ისე, რომ კიდეები ჩამოკიდეს. მათთან ერთად მოვახვევთ ჩვენს კერძს, რომ ყველაფერი ჰერმეტულად დახურულ კონვერტში გამომცხვარი იყოს.
მოათავსეთ ფოლგა მქრქალი მხარე ქვემოთ და პრიალა მხარე ზემოთ. ითვლება, რომ პრიალა მხარე უფრო ამრეკლავია და მასზე კერძი უფრო სწრაფად ცხვება. და თუ ნაკლები თერმული დამუშავებაა, მაშინ პროდუქტში მეტი საკვები ნივთიერებები ინახება.
ფოლგას ზეთი წაუსვით. ამას ისე ვაკეთებთ, რომ თევზი და ბოსტნეული არ დაიწვას.
8. მოათავსეთ თევზი ცენტრში. შიგნიდან მწვანილს არ ვაშორებთ.
9. მოათავსეთ ბოსტნეული თავისუფალ ადგილებში შემთხვევითი თანმიმდევრობით. თუ ბოსტნეულს მეორე რიგში მოათავსებთ, პირველ რიგს ზეთით წაუსვით, რომ ერთმანეთს არ მიეკრას.
10. კობრი წაუსვით არაჟნით.
11. თევზის უკანა მხარეს მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი.
12. ხახვს ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები.
13. ბოსტნეული მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.
14. მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგა, შეეცადეთ არ დატოვოთ ხარვეზები. საჭიროების შემთხვევაში, დაჭერით ფოლგა კბილის ჩხირით.
15. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
16. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში, კობრის ზომის მიხედვით. დანით გახვრეტისას მოხარშული თევზი არ უნდა გამოუშვას ვარდისფერი წვენი.
რა თქმა უნდა, მაღაზიაში ნაყიდი კობრი, დიდი ალბათობით, თევზის მეურნეობებში იზრდება და მათთან ერთად ატარებენ სხვადასხვა პრევენციულ ღონისძიებას. მაგრამ მაინც, „ღმერთი იცავს მზრუნველებს“.
17. გამოიღეთ მზა თევზი ბოსტნეულით. ფრთხილად გახსენით ფოლგა, რომ არ დაიწვას.
18. თევზს მოაშორეთ მწვანილი და მოაცილეთ. კობრს უკვე მთელი წვენი და არომატი მისცა და აღარ არის საჭირო.
19. მთელ თევზს დაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი. დარჩენილი ნახევარი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ პომიდვრის თავზე.
20. კობრი დავჭრათ ნაწილებად ისე, რომ თითოეულ მათგანს ჰქონდეს ხახვი, პომიდორი და ლიმონი.
21. შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი და ბოსტნეული დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე მოთავსებით. ან შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე. თუ ფოლგას ფრთხილად ჩაყრით, ის კარგად გამოიყურება საცხობ ფირფიტაზე.
22. ჭამე სიამოვნებით!
გულწრფელად ვაღიარებ, უკვე მოვამზადეთ და ვჭამეთ. და უნდა ვთქვა, რომ კობრი და ბოსტნეული აღმოჩნდა - უფრო გემრიელი არ შეიძლებოდა! ან ყველას მოშივდა, ან ისეთი გემრიელი იყო - მაგრამ 20 წუთის შემდეგ საკვების სავსე უჯრიდან აღარაფერი დარჩა. ოთხნი ვიყავით. ყველა ჭამდა და სიამოვნებისგან ტუჩებს იკვნეტდა.
რა იქნება უფრო ადვილი, როგორც ჩანს, ასეთი კერძის მომზადება? საჭმლის მომზადების ყველაზე რთული ნაწილი კობრის გაწმენდაა. სხვათა შორის, ამაში ჩემი ქმარი დამეხმარა. დანარჩენ პროცესს კი ნახევარი საათიც არ დასჭირვებია. ისე, გარდა იმისა, რომ კობრიც ცხვებოდა, რა თქმა უნდა. მაგრამ ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ, ან საერთოდ არაფერი გააკეთოთ, უბრალოდ იჯდეთ და დალიოთ ჩაი და განიხილეთ ოჯახის ამბები და საქმეები ფინჯანზე.
ზოგადად, ახლა შემოდგომაა, კობრები გაიზარდა და საკმაოდ ბევრია გაყიდვაში - დროა იყიდოთ და გამოვაცხოთ ისინი ღუმელში. და მოდით, ის ყველაზე გემრიელი აღმოჩნდეს!
Გემრიელად მიირთვით!
ღუმელში გამომცხვარი კობრი გაცილებით ჯანსაღია, ვიდრე ტაფაში შემწვარი თევზის ვარიანტები. გარდა ამისა, პროდუქტის მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში ბოსტნეულთან ერთად, რაც დაუყოვნებლივ მოგცემთ ჯანსაღ და გემრიელ გვერდით კერძს. ქვემოთ გთავაზობთ კობრის ამ მომზადების რეცეპტების ვარიაციებს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
უმჯობესია შეიძინოთ მთლიანი კობრი გამოსაცხობად ახალ თევზის გაყიდვის სპეციალიზირებულ პუნქტებში, რომელთა თანამშრომლები უზრუნველყოფენ დამატებით ან ჩართულ მომსახურებას თევზის გაწმენდისა და გამონაყარისთვის. ამ გზით თქვენ გარანტირებული გაქვთ ახალი პროდუქტის შეძენა, რომელიც ასევე სათანადოდ არის დამუშავებული და ნაწილობრივ მომზადებული გამოცხობისთვის. სახლში მხოლოდ კობრი უნდა ჩამოიბანოთ, კარკასი გაწმინდოთ და შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი მარინირება.
ჯერ კარკასს გარედან და შიგნიდან მოასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, შემდეგ წაუსვით ყველა მხრიდან მარილის, სანელებლებისა და თევზის და ახლად დაფქული წიწაკის სანელებლებით. კარპის კარკასს ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ვტოვებთ მარტო და ამასობაში ვიწყებთ ბოსტნეულის კომპონენტების მომზადებას.
ხახვს გავფცქვნათ და დავჭრათ საშუალო სისქის რგოლებად, სტაფილოებს კი დავჭრათ თხელ ნახევარწრეებად ან უბრალოდ გადავუსვათ მსხვილ სახეხზე. ტაფა გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთით, ჩავყაროთ ხახვის რგოლები ნახევარი და დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ დავამატოთ სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული რბილებამდე, არ დაგავიწყდეთ იოდირებული მარილით და სხვადასხვა წიწაკის ახლად დაფქული ნარევით. გაციების შემდეგ შემწვარი შეურიეთ ხელნაკეთი მაიონეზით და მიღებული მასით შეავსეთ კობრის მუცელი. ხახვის დარჩენილ რგოლებს ვანაწილებთ ზეთიან ფოლგაზე, ზემოდან კი ვათავსებთ თევზის ფიტულს. ზემოდან მოვასხათ მზესუმზირის ზეთი არომატის გარეშე და დავაფაროთ ხახვის დარჩენილი რგოლები. ფოლგის კიდეებს ვხურავთ და თევზს ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც ვათავსებთ 195 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
რამდენი დრო სჭირდება ღუმელში მთლიანი კობრის გამოცხობას? ამ კითხვაზე პასუხი, პირველ რიგში, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდია თქვენი თევზის კარკასი, ასევე რა შესაძლებლობები აქვს თქვენს ღუმელს. საშუალოდ, ამას თქვენი დრო დაახლოებით ოცდაათი წუთი დასჭირდება. თუ თევზი დიდია, გაზარდეთ დრო კიდევ ათი წუთით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გაწმენდილი და გარეცხილი კობრი გარედან და შიგნიდან გულუხვად წაუსვით არაჟნის, ნივრის, მარილის, პილპილის, სანელებლებისა და თევზის სანელებლების ნაზავით და ასევე შეავსეთ მუცელი წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით.
სანამ თევზი სველდება სურნელებში, დავიწყოთ კერძის ბოსტნეულით შევსება. გაფცქვნილი ხახვი, სტაფილო, ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად და ბულგარული წიწაკა ნაჭრებად ან დიდ ზოლებად. ჯერ ხახვი და სტაფილო შეწვით ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ბოსტნეული საცხობ კონტეინერში მოათავსეთ. შემდეგ შეწვით ბულგარული წიწაკა, შემდეგ კი ბადრიჯნის კათხა. შეწვისას ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და პილპილი და როცა მზად იქნება, ფენებად მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო. ზემოდან არაჟანში ვათავსებთ მარინირებულ კობრს, ზურგზე ვუკეთებთ რამდენიმე განივი ჭრილობას და თითოეულში ჩავსვამთ ნახევარი ლიმონის ნაჭერს.
რჩება მხოლოდ 195 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ კერძი ოცდაათი-ორმოცი წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ დატკბეთ მისი შესანიშნავი გემოთი და ინგრედიენტების შესანიშნავი კომბინაციით.
