როგორ გამოვაცხოთ მთლიანი ბადრიჯანი ღუმელში? როგორ ავირჩიოთ კარგი ხარისხის გამოსაცხობად ბოსტნეული? აუცილებელია ხილიდან სიმწარის მოცილება? ყველა ამ კითხვაზე პასუხები მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ეგზოტიკური ბადრიჯანი დიდი ხანია უყვართ ჩვენს ქვეყანაში. მათგან ამზადებენ უამრავ უგემრიელეს სხვადასხვა კერძს, ისინი საფუძვლად უდევს უგემრიელესი ბოსტნეულის კერძებს, გვერდით კერძებს, სალათებს და ზამთრის სამზადისს. ასევე მზადდება მრავალი გზით: მოხარშული, გამომცხვარი ღუმელში და გრილზე, შემწვარი ტაფაზე, მოხარშული მიკროტალღურ ღუმელში, ორთქლზე, მულტიქუერში და ა.შ. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ გამოვაცხოთ მთელი ბადრიჯანი ღუმელში, სადაც მათი მოხარშვა შესაძლებელია ფოლგაში, ყდის ან დამოუკიდებლად.
გამომცხვარი ცისფერი, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, თავისთავად გემრიელია, მაგრამ მათი გამოყენება ასევე შეიძლება სხვადასხვა პრეპარატებისთვის: მწნილი, ხიზილალის გაკეთება, ზამთარში მომავალი გამოყენებისთვის გაყინვა ან დამოუკიდებლად ჭამა. გარდა ამისა, ცხობა ყველაზე ჯანსაღი და ნაზი მომზადების მეთოდია. ეს ცისფერი შეიცავს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მაქსიმალურ რაოდენობას. მაგალითად, მოხარშულ ბადრიჯანთან შედარებით, სადაც ზოგიერთი საკვები იხარშება, ან შემწვართან, რომელიც ზეთშია გაჟღენთილი.
მნიშვნელოვანია კერძისთვის სწორი ბადრიჯანი შეარჩიოთ. ლურჯებს უნდა ჰქონდეს მწვანე და გლუვი ყუნწი, რომელიც დროთა განმავლობაში ყავისფერდება, შრება და ზოგჯერ თეთრი სოკოს საფარით იფარება. მსხვილი ხილი შეიძლება იყოს გადამწიფებული ან დიდი რაოდენობით სასუქით გაშენებული, რაც ძალიან საზიანოა. ნაყოფის კანი შეიძლება იყოს მეწამული, ვარდისფერი, იასამნისფერი, მწვანე, თეთრი ან თითქმის შავი. ამავე დროს, ის ყოველთვის პრიალა, მბზინავი და გლუვია. ნაოჭებიანი ცისფერი ისეთებია, რომლებიც დიდხანს ძლებენ. ბადრიჯანს არ უნდა ჰქონდეს მექანიკური დაზიანება: ნაკაწრები, ჩაღრმავება, ჭრილობები.
ინგრედიენტები:
1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ნაყოფს კუდი მოკვეთეთ.
3. გამოიყენეთ კბილის ჩხირი ან ჩანგალი მთელ ბოსტნეულზე ხვრელების გასაკეთებლად. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ბადრიჯანი ცხობის დროს არ ასკდეს. თუ იყენებთ ახალგაზრდა ხილს, ისინი არ შეიცავს სიმწარეს. თუ ბოსტნეული მომწიფებულია, მაშინ ეს სიმწარე ჯერ უნდა მოიხსნას. ამისთვის ბადრიჯანი მოათავსეთ წყლის კონტეინერში, რომელსაც მარილი მოაყარეთ. დატოვე ისინი ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. წყლისა და მარილის პროპორცია: 1 ლიტრ წყალზე - 1 ს.კ. მარილი.
4. ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. თუმცა, ბოსტნეულის მზადყოფნა დამოკიდებულია მის ზომაზე. 200-300 გ წონით პატარა ცისფერს აცხობენ 20-25 წუთში, 0,5 კგ ხილს - 40-45 წუთში. ასევე შეგიძლიათ გამოაცხვოთ კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი, მომზადების დრო 15 წუთი. მზა ბადრიჯანი შიგნიდან რბილია მოწითალო, ნაოჭიანი ქერქით.
ბადრიჯანი მდიდარია ვიტამინებითა და ბოჭკოებით. ისინი შეიცავს ცხიმის მინიმალურ რაოდენობას და სამართლიანად განიხილება დიეტური ბოსტნეული. რამდენად ჯანსაღი არიან, დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ როგორ მომზადდებიან. თუ ბადრიჯანს აცხობთ, მაშინ ისინი შეინარჩუნებენ საკვებ ნივთიერებების მაქსიმალურ რაოდენობას. ჩვენ გადავხედავთ ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯნის რამდენიმე რეცეპტს.
დიასახლისების უმეტესობამ იცის, რომ თუ "პატარა ცისფერები" ტაფაში ჩვეული წესით შემწვარი, ისინი შეიწოვება ბევრი ზეთი. ასეთ კერძს ძნელად შეიძლება ეწოდოს ჯანსაღი, მით უმეტეს დიეტური. ამ პრეპარატის კარგი ალტერნატივაა ღუმელში შემწვარი ბოსტნეული.
გამომცხვარი ბადრიჯნის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მთლიანი და ნაჭრებად. ისინი რბილი გამოდიან და დასრულებისას არ კარგავენ სასარგებლო თვისებებს. მათთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათები და გემრიელი საჭმელები, ასევე მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი. მათი გამოსაცხობად საჭიროა მხოლოდ ბოსტნეული და დრო ღუმელში მოსახარშად. სამზარეულოსთვის მრავალფუნქციური საყოფაცხოვრებო ტექნიკის წყალობით, ჯანსაღი კერძების მრავალი რეცეპტი გამოჩნდა. ისინი ახლა ძალიან პოპულარულია, ამიტომ გირჩევთ გაეცნოთ ზოგიერთ მათგანს.
სანამ მოამზადებს "ლურჯებს", მათგან საჭიროა სიმწარის ამოღება. ამისათვის ბოსტნეული უნდა გარეცხოთ, შუაზე გაჭრათ და მსუბუქად მოაყაროთ მარილი. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ, ბადრიჯანი გამოყოფს წვენს, ისინი უნდა ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ. ღუმელში გემრიელი ბადრიჯნის გამოსაცხობად, სასურველია აირჩიოთ საშუალო ზომის ბოსტნეული, მწვანე კუდით მომწიფებული. თუ შიგნით თესლი ძალიან დიდია, უმჯობესია ამოიღოთ ბირთვი, ეს უფრო ჯანსაღი იქნება.
არ არის საჭირო უმი ბადრიჯნის გახეხვა, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს. თუ ამოიღებთ, ეს ნიშნავს, რომ ბოსტნეული დაკარგავს თავის ყველაზე სასარგებლო თვისებებს.
ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯნის შესანიშნავი რეცეპტი პომიდორთან და პარმეზანთან ერთად. ბოსტნეულის ნაჭრები არ არის შემწვარი ზეთში, მაგრამ მხოლოდ ზეითუნის ზეთით დაფარული, რის შემდეგაც აცხობენ ღუმელში. თუ კერძი ძირითად კერძად არის დაგეგმილი, მაშინ უნდა მოამზადოთ კურსით: 1 ბადრიჯანი - 1 პორცია. 1 ბოსტნეულისთვის უნდა გქონდეთ:
5მმ სისქის ნაჭრებად დაჭრილი "ლურჯი" ღუმელში 200 o C ტემპერატურაზე უნდა გამოაცხვოთ. მოხარშული ბოსტნეული რბილი უნდა იყოს.
სანამ ბოსტნეული ცხვება, უმჯობესია დაიწყოთ პარმეზანის სოუსის მომზადება. მომზადებულ პომიდორს ურევენ ტომატის პასტას, დაჭრილ ნიორს, წვრილად დაჭრილ მწვანილს, მარილს, შაქარს და პილპილს.
კერძის მოსამზადებლად უნდა გქონდეთ სითბოს მდგრადი კერძი. მასში მოათავსეთ მომზადებული სოუსის ფენა, შემდეგ გამომცხვარი ბადრიჯნის ფენა. ამის შემდეგ დგება სოუსის კიდევ ერთი ფენა და ამ თანმიმდევრობით აყრიან, სანამ ბოსტნეული არ ამოიწურება. ბოლო ფენა უნდა იყოს სოუსი. კერძს მოაყარეთ სურვილისამებრ პურის ნატეხები და ბოლოს გახეხილი პარმეზანი.
კერძები ბოსტნეულით მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 180 o C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაშისანამ კერძი არ დაიბრაწება. ამის შემდეგ სასურველია მზა კერძი ჭამამდე რამდენიმე საათით დადგეს. უმჯობესია „ლურჯი“ გააკეთოთ, ოღონდ მოაყარეთ პურის ნატეხები, ყველი პარმეზანი და სუფრასთან მიტანის წინ შედგით ღუმელში.
შერჩეული და გარეცხილი "პატარა ლურჯიდან" არ არის საჭირო ღეროების ამოღება. მოჭრილ ბოსტნეულს დაიკავებენ. ბოსტნეული მთელ სიგრძეზე შუაზეა გაჭრილი. დანის და ჩაის კოვზით ამოიღეთ ბირთვი და წვრილად დაჭრილი, დამარილებული. ბოსტნეულის შიგნით ასევე უნდა იყოს დამარილებული.
რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ყველა ბოსტნეული კუბიკებად დავჭრათ, მწვანილი და ნიორი დანით წვრილად დავჭრათ. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო უნდა შეწვით მცენარეულ ზეთში 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ მათ ყველა სხვა ბოსტნეული, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ ბოსტნეული მარილი, დაამატეთ მათ კეტჩუპი, ნიორი და მწვანილი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ ბოსტნეული, რადგან ჩვენი შიგთავსი მზად არის.
მომზადებულ ბადრიჯნებს გარედან ზეთს ვასხამენ, რის შემდეგაც რეცეპტის მიხედვით შეიძლება მომზადებული შიგთავსით შევსება. შიგთავსი თავსდება გროვაში და დაფარეთ ბოსტნეულის ერთი ნახევარი მეორეთი.
ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე, რათა დაუყოვნებლივ შედგათ ღუმელში 180 o C ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბადრიჯანი მზადაა, დრო სჭირდება, რომ დადგეს და ცოტა ხნით გაჟღენთონ.
ეს მარტივი კერძი მოეწონება მათაც კი, ვისაც ბადრიჯანი ნამდვილად არ უყვარს. სულუგუნის ნაცვლად შეგიძლიათ სხვა სახის ყველის გამოყენება.
ბადრიჯანს კარგი სჭირდება გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებადდაახლოებით 1 სმ სისქის.ყველაფერი მარილი მოაყარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, ამის შემდეგ გადაწურეთ წვენი და ჩამოიბანეთ ბოსტნეული წყლის ქვეშ. სანამ ბადრიჯანი მარილიანდება, საჭიროა სხვა ინგრედიენტებზე მუშაობა. პომიდორი უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ ნაჭრებად. ნიორი დაჭერით დანით ან დაჭერით ნივრის კბილით. ყველი გახეხილია საშუალო ზომის სახეხზე.
კერძის მოსამზადებლად საჭიროა საცხობი ფურცელი ან საცხობი კერძი. მასში მოათავსებენ დაჭრილ ბადრიჯანს და ზემოდან აყრიან ნიორს. შემდეგ ბადრიჯნებს მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები, რომლებსაც მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ყველაფერს ზემოდან გახეხილი სულუგუნი ასხამენ.
საჭმლის ცხვება ღუმელში 180 o C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. მას მიირთმევენ თბილად და ზემოდან მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
კენკრის კულინარიული ჰიმნი, რომელმაც უბრძოლველად დაიპყრო პლანეტის გასტრონომიული სამყარო, შედგენილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე პირველ ათასწლეულში. ე. ძველად საჭმელს ცეცხლზე აცხობდნენ, დღეს კი იგივე სიამოვნებით ვამზადებთ ბადრიჯანს ღუმელში. შეუდარებელი გემო არის ამ უნიკალური ბუნებრივი სასწაულის მუდმივი პოპულარობის მთავარი მიზეზი.
რეცეპტის აღწერას მეტი დრო დასჭირდა, ვიდრე ასეთი ჯანსაღი, დამაკმაყოფილებელი, ელეგანტურად წარმოდგენილი კერძის მომზადებას.
და ისევ ჩვენ გაოცებულები ვართ კენკრის უნარით მიიღოს ყველაზე მოულოდნელი გემოები და გარეგანი „ტრანსფორმაციები“!
მოხარშული ბადრიჯანი ყველით და ხაჭოთი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ გარნირს.
გამომცხვარ მოცვს მოაცილეთ კანი, მოაყარეთ ცხელი სოუსით, ზეითუნის ზეთით, ან უბრალოდ ჩანგლით გახეხეთ. მიირთვით ხორცის კერძთან ერთად, როგორც გვერდითი კერძი.
გამომცხვარი „ფანები“ მიირთვით ლამაზ ლანგარზე და მიირთვით საყვარელ მწვანილებთან ერთად.
გამომცხვარი ბადრიჯანი კვლავ აღფრთოვანებულია თავისი ნათელი ფერებით, სანელებლების არომატით, სანელებლებით და შესანიშნავი გემოთი.
კერძში შერწყმული ხილი ფაქტიურად ერთმანეთშია გადახლართული მათი ნათელი არომატითა და გემოთი. ეს კერძი გამოდგება, როგორც შესანიშნავი მადა ნებისმიერი წვეულებისთვის.
ამჯერად ჩვენ შემოგთავაზეთ ფრინველის ნაზი ხორცისა და წვნიანი ბოსტნეულის კომპონენტების გემრიელი კომბინაცია. ბუნებაში ყველაფერი ურთიერთდაკავშირებულია!
ჩაშუშულმა სანელებლებმა გაათავისუფლეს აღმოსავლური არომატი, აავსო კერძი ახალი არომატული ფერებით.
ბადრიჯნებს ქოთნებში გამოვიყვანთ ღუმელიდან, მივირთმევთ ცხლად, სურნელოვანი მწვანილებით.
ოდნავ გაგრილებული პიცის ფრიტა მოათავსეთ სალათის ფოთლებზე და მიირთვით მინიატურულ ჩერი პომიდორთან ერთად.
ღუმელში ბადრიჯანი ისევ და ისევ სასიამოვნოდ გააკვირვებს გემრიელი, ჯანსაღი და ძალიან ხელმისაწვდომი კერძების მოყვარულებს თავისი ამოუწურავი კულინარიული შესაძლებლობებით.
ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულითა და ყველით ბადრიჯანი გემრიელი და ნაზი მადაა, რომელიც ბოსტნეულის კერძების მოყვარულებს გულგრილს არ დატოვებს. კერძი გაგაოცებთ ყოველდღიურ ცხოვრებაში თავისი საოცარი გემოთი და სადღესასწაულო სუფრაზე შესანიშნავი კერძი გახდება.
ინგრედიენტები:
მომზადების დრო - 60-70 წუთი.
ბადრიჯანს მოაჭერით ღერო, გარეცხეთ თითოეული ნაყოფი, გაწურეთ და გაჭერით სიგრძეზე ორ თანაბარ ნაწილად. ბადრიჯანი მოათავსეთ ლანგარზე ან თეფშზე, მოაყარეთ უხვად მარილი და დატოვეთ ამ ფორმით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მარილი ამოიღებს სიმწარეს ბოსტნეულის რბილობიდან (თუ არა ყველა, მაშინ მისი ნაწილი მაინც).
ამასობაში მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. სტაფილო და ნიორი გახეხეთ საშუალო ზომის სახეხზე, ყველისთვის კი ოდნავ უფრო დიდი სახეხი. კამა წვრილად დაჭერით. ხახვი დაჭერით თვითნებურად (დიდი თუ პატარა, ეს თქვენზეა დამოკიდებული), ხოლო პომიდორი თხელ ნაჭრებად.
დაუყოვნებლივ მოათავსეთ სტაფილო და ხახვი ტაფაში, დაამატეთ ცოტა ზეთი და მოშუშეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
ყველის ნაწილი (დაახლოებით ნახევარი) შეურიეთ დაჭრილ ნიორს და მაიონეზს. ნარევი არ გახადოთ ძალიან თხევადი, ის ადვილად უნდა დაიჭიროთ კოვზზე.
შუალედში ჩართეთ ღუმელი და დატოვეთ 200°C-მდე გაცხელება.
ბადრიჯნის ნახევრები გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ მისგან გამოტანილი სიმწარე მარილით ჩამოიბანოთ და გააშრეთ ხელსახოცებით.
შეგიძლიათ ფრთხილად ამოჭრათ ბადრიჯნის ნახევრის ცენტრი, მისცეთ მას ნავის ფორმა. ამ შემთხვევაში, გამოწურული ბოსტნეულის რბილობი დავჭრათ და მოვშუშოთ სტაფილოსა და ხახვთან ერთად.
საცხობი ფურცელი გადააფარეთ ცხიმწასმულ ფოლგას. მასზე მოათავსეთ ბადრიჯნის ნახევრები. თუ ისინი გვერდიდან გვერდზე ტრიალებენ, გადააბრუნეთ თითოეული ნახევარი და მოჭერით კანის ვიწრო ზოლი მთელ სიგრძეზე (ცენტრის მარჯვნივ) მცირე რაოდენობით რბილობით (სტაბილურობისთვის).
ნახევრების ზედაპირზე მოათავსეთ მოშუშული ბოსტნეულის ფენა (სტაფილო და ხახვი). თავად განსაზღვრეთ ფენის სისქე, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.
წაუსვით ნიორი-ყველის ნარევი არც თუ ისე სქელი ფენა.
ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები, მოაყარეთ ყველი და კამა.
გამოაცხვეთ ბადრიჯანი ბოსტნეულით და ყველით ღუმელში 35 - 45 წუთის განმავლობაში. ფოკუსირება საკვანძო ბოსტნეულის რბილობაზე.
ეს არომატული და გემრიელი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან თბილი.
Გემრიელად მიირთვით!
- უგემრიელესი დამატება მთავარი კერძისა და გვერდითი კერძისთვის. ისინი ასევე გამოიყენება ბადრიჯანისგან სხვადასხვა დიეტური კერძის მოსამზადებლად. ღუმელში ბადრიჯანი იხარშება მინიმუმ რაფინირებული ზეითუნის ზეთით, მარილიან ხსნარში წინასწარ გაჟღენთვის შემდეგ, რაც საშუალებას გაძლევთ გაათავისუფლოთ ბოსტნეული ნივთიერების სოლანინის არსებობით გამოწვეული ბადრიჯნის დამახასიათებელი სიმწარისგან და შეავსოთ ფორები წყლით. , რომლებიც უხვად შთანთქავენ ცხიმებს ტაფაში ტრადიციული შეწვის დროს. ღუმელში ბადრიჯანი ასევე მზადდება პურის გარეშე, რათა შემცირდეს ცხობის დროს მცენარეული ზეთის მოხმარება. არარაფინირებული ზეითუნის ზეთით ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი უფრო დაბალი კალორიულია და უფრო ადვილად ასათვისებელი. რბილი, წვნიანი კერძის მისაღებად საკმარისია ბოსტნეულზე თხელი ცხიმიანი ქერქი ჩამოყალიბდეს, რომელიც ხარშვისას სითხის აორთქლებას ხელს უშლის. ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი არ არის ზედმეტად მოხარშული, არ არის გაჯერებული ცხიმებით და ინარჩუნებს ძვირფას დიეტურ თვისებებს, ვიტამინებს, მაკრო და მიკროელემენტებს, რომლებსაც შეიცავს ხილის რბილობი და კანი.
ბადრიჯნის ქერქს აქვს გამოხატული მეწამული შეფერილობა, ანტიოქსიდანტური ნივთიერებების - ანთოციანინების მაღალი შემცველობის გამო ბოსტნეულის ნეიტრალურ გარემოში. ანთოციანინები განსაზღვრავენ ცისფერი ბოსტნეულის საერთო სახელს. მოცვის ქერქით მოხმარებას აქვს ადაპტოგენური, სპაზმოლიზური, ქოლეტური, ანთების საწინააღმდეგო, კიბოს საწინააღმდეგო, ანტიალერგიული, შარდმდენი, საფაღარათო, ფოტომგრძნობიარე, მასტიმულირებელი მოქმედება ორგანიზმზე; ამცირებს კაპილარების მყიფეობას და გამტარიანობას, ზრდის სისხლძარღვების ელასტიურობას; ამცირებს ქოლესტერინის დონეს; ზრდის მხედველობის სიმახვილეს, ახდენს თვალშიდა წნევის ნორმალიზებას.
კერძის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა, თუნდაც ოდნავ მოუმწიფებელი ხილი განუვითარებელი რბილი თესლით. მწიფე და ზედმეტად მწიფე ბოსტნეული შეიცავს დიდი რაოდენობით ტოქსიკურ ნივთიერებას სოლანინს, სუფრის მარილის ხსნარი ხელს უწყობს ზედმეტის მოცილებას.
კერძი შესაფერისია დიეტური, ვეგეტარიანული და ჯანსაღი კვებისთვის. ფოტოზე გამოსახულია ღუმელში წრეებად გამომცხვარი ბადრიჯანი, რომელიც მომზადებულია დიეტური გვერდითი კერძის დამატებით. კერძს მიირთმევენ ცხლად დაჭრილ მწვანილთან და ნიორთან ერთად.
