ჩვენ ვამბობთ აღდგომას - წარმოვიდგენთ სადღესასწაულო სუფრას მარხვის გასახსნელად და მასზე მისი მთავარი ნიშნებია გემრიელი, ლამაზი და ყვავილოვანი. და რა თქმა უნდა, ხაჭო სააღდგომო, რომელიც თავისი თვალწარმტაციით თუ სცადეთ არ ჩამოუვარდება ლამაზ სააღდგომო ნამცხვრებს! ხოლო ვინც მარხულობს, სწორად იქცევა, ვინც ასეთ სუფრაზე მარხვის გაწყვეტას იწყებს კვერცხით, სააღდგომო ნამცხვრის ნაჭერით და აღდგომის ნაჭერით. ეს პროდუქტები შეიცავს კვერცხს, რძეს, ხაჭოს, კარაქს, შაქარს, ფქვილს, ასევე ქიშმიშს, თხილს და ყველაფერი გემრიელი, ჯანსაღი და კალორიულია.
დიასახლისებმა ბევრი სააღდგომო ნამცხვრის რეცეპტი იციან, მაგრამ გაცილებით ნაკლები სააღდგომო რეცეპტი. გარდა ამისა, აღდგომის მომზადებას სპეციალური ფორმა სჭირდება - სააღდგომო ყუთი, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია შეკვეთით, მაღაზიაში ყიდვა, ან შესაფერისი ფორმისა და ზომის სუფთა ახალი ყვავილების ქოთნის მორგება, რომელშიც აღდგომა სუფთა ქსოვილში ჩამოყალიბდება. .
აღდგომა დადებითად განსხვავდება იმით, რომ მისი მომზადება შესაძლებელია მოხარშული, უმი, შაქრის გარეშე ან მინიმალური რაოდენობით. მისი საბოლოო გემო ყველაზე მეტად ხაჭოს, ნაღების და თუნდაც კვერცხის ხარისხზეა დამოკიდებული, არ ჩავთვლით მზარეულის სადღესასწაულო განწყობას და შემოქმედებით იმპულსს.
ამ სადღესასწაულო დესერტის წარმოებას არ შეიძლება ეწოდოს საბიუჯეტო, არა მხოლოდ ინგრედიენტებით, არამედ უფრო პროდუქციის ხარისხით და ის უნდა იყოს უმაღლესი. შესაბამისად, პროდუქცია ძვირი იქნება და მათი რაოდენობაც მნიშვნელოვანი. თუ ეს არ შეგიშლით ხელს და გსურთ სრულფასოვანი სააღდგომო სუფრა, მაშინ კარგად მოხვედით აქ. ჩვენ გვაქვს ავთენტური მართლმადიდებლური სამზარეულოს დადასტურებული რეცეპტები, საიდანაც უნდა აირჩიოთ.
სახლში აღდგომის ხაჭოს მომზადების თავისებურებები
გეგმის შესრულება უნდა დაიწყოს ლობიოს ყუთით, რომელიც წარმოადგენს ოთხი ფირფიტის დასაკეც ფორმას, რომელიც იკეცება ზევით ჩამოჭრილ პირამიდაში. ლობიოს ყუთები შეიძლება იყოს ხის ან პლასტმასის. ზოგი აღდგომას ქვაბში აკეთებს, რომლის ფსკერზე შეგიძლიათ მოათავსოთ მოსახსნელი სადგამები ორთქლზე, რადგან ისინი პერფორირებულია და საშუალებას მისცემს გამდინარე შრატს გაიაროს. ეს შესაძლებელია სადგამების გარეშე, მაგრამ შემდეგ პერიოდულად მოგიწევთ შრატის გამოწურვა.
სააღდგომოდ ხაჭო უნდა იყოს ახალი, ხარისხიანი და ცხიმიანი. კონსისტენცია რბილი, მშრალი და ერთგვაროვანია. თქვენ უნდა მოიცილოთ ზედმეტი შრატი ზეწოლის ქვეშ.
ხაჭო გახეხეთ მხოლოდ საცერში ორჯერ დაფქვით, რაც მას რბილს და ჰაეროვნებას ანიჭებს. ხორცსაკეპ მანქანაში გავლილი ხაჭო ბლანტი და ნაოჭდება, რაც მზა პროდუქტშიც შესამჩნევია.
უმი კვერცხები უნდა იყოს ახალი და ნებისმიერ შემთხვევაში გარეცხილი თბილი წყლით და ბუნებრივი სამრეცხაო საპნით, ჩამოიბანოთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით, რათა თავიდან იქნას აცილებული კონტაქტი შესაძლო პათოგენურ მიკრობებთან, განსაკუთრებით სალმონელასთან.
დასაკრავად განკუთვნილი კრემი 33% ცხიმიანი უნდა იყოს. თუ თქვენ არ გჭირდებათ მათი ცემა, შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ნაკლებად ცხიმიანებს. კარაქი უნდა იყოს ნამდვილი, მაგრამ არა გაფენილი.
მრავალფერადი დაშაქრული ხილი, ქიშმიში და დაჭრილი თხილი მატებს დახვეწილ გემოს და დიდად ამშვენებს ხელნაკეთი ხაჭოს გარეგნობას. მისი არომატისთვის ყველა სანელებელი (ვარსკვლავური ანისი, კარდამონი და ა.შ.) უნდა იყოს წვრილად დაფქული და წვრილ საცერში გაცრილი.
ეს რეცეპტი მოეწონება ხაჭოს დესერტების მოყვარულებს მათი მოხარშვის ან გამოცხობის გარეშე, მაგრამ ის ასევე აწესებს მკაცრ მოთხოვნებს ინგრედიენტების სანიტარიულ სტანდარტებზე - ისინი ყველა უნდა იყოს სტერილური, ხოლო მზა პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
დავიწყოთ სააღდგომო ხაჭოს მომზადება. უპირველეს ყოვლისა, უმი სააღდგომო ყველის მოსამზადებლად, ახალი ხაჭო უნდა გახეხოთ საცერში ორჯერ. ოთახის ტემპერატურის კარაქი შეურიეთ გრანულირებულ შაქარს და გახეხეთ გათეთრებამდე.
მიღებული მასა დაუმატეთ არაჟანს და ყველაფერი სპატულით აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
შესაფერის ჭურჭელში შეურიეთ ყველაფერი გახეხილ ხაჭოსთან და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
დაასველეთ წყლით ოთხი ფენისგან დაკეცილი დიდი სუფთა ხელსახოცი და შეძლებისდაგვარად გაწურეთ. მომზადებული ფორმა მთლიანად გადააფარეთ მას, თანაბრად და ლამაზად გაანაწილეთ ნაკეცები ისე, რომ ბოლოები ლობიოს ყუთის გარე კიდეებზე ჩამოკიდეს.
ამ გზით მომზადებული ლობიოს პარკი ბოლომდე შეავსეთ ხაჭოს ნაზავით და ზემოდან დააფარეთ მარლის ხელსახოცის ბოლოები.
შევსებული ფორმა მოათავსეთ შესაფერის ღრმა ტაფაში. ზემოდან ზეწოლის სახით მოათავსეთ წონა და შედგით ყველაფერი მაცივარში ერთ დღემდე, რათა შრატი მთლიანად მოიხსნას და აღდგომა ჩამოყალიბდეს.
მოაცილეთ წნევა მზა პროდუქტს, გახსენით ხელსახოცის კიდეები და ფრთხილად დააფინეთ სააღდგომო ნამცხვარი, რომელიც ჩამოყალიბდა ხელსახოციდან ერთიანი ნაკეცების კვალით.
მზა აღდგომა მოათავსეთ შესაფერის ლამაზ კერძზე და გააფორმეთ თქვენი შეხედულებისამებრ ან დატოვეთ უბრალოდ მქრქალი თეთრი.
აღდგომა ამ რეცეპტის მიხედვით მის უმი ჯიშებსაც ეხება. კარაქის დიდი დოზა სქელ კრემთან ერთად ამ სააღდგომო დესერტს გემრიელ და ნოყიერს ხდის.
ნაღების აღდგომა სახლში ასე მზადდება - ხაჭო ორჯერ გადაუსვით საცერში, რომ კონსისტენცია ნაზი გახდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. ჩაასხით გრანულირებული შაქარი შესაფერისი მოცულობის კონტეინერში; მოაყარეთ დარბილებული კარაქი, ადრე დაჭრილი; ჩაასხით გამოყოფილი უმი გულები და დაუმატეთ ვანილინი.
მიღებული მასა გავხეხოთ ერთგვაროვნებამდე და შეურიეთ გახეხილ ხაჭოს, თანაბრად აურიეთ.
ხაჭოს ნაღების ნარევს ბლენდერით დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები და ნაზად აურიეთ. მიღებული მასა მოათავსეთ ლობიოს პარკში ან სხვა ფორმაში, რომელიც დაფარულია ნესტიანი, თხელი ბუნებრივი ქსოვილით ან მარლის ოთხი ფენით.
ზემოდან მოაყარეთ წნეხი და ამ ფორმით შედგით მაცივარში ერთი დღით, რის შემდეგაც სააღდგომო ფორმიდან ფრთხილად შეანჯღრიეთ კერძზე.
მოხარშულ აღდგომას თავისი თაყვანისმცემლები ჰყავს გამდნარი არომატისა და მიმზიდველი პლასტიურობის გამო. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ფართო ტაფა სქელი ფსკერით.
სახლში მოხარშული აღდგომა მზადდება ასე:
ყველა ეს ინგრედიენტი ერთდროულად მოათავსეთ შესაფერის სქელძირიან ქვაბში და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და სპატულით განუწყვეტლივ მორევისას მიიყვანეთ მისი შიგთავსი ცხელ მდგომარეობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ არ გაცივდება.
რჩება მხოლოდ გაციებული ნარევი სააღდგომოდ გამზადებულ ფორმაში გადატანა, დატკეპნა, ზემოდან დაჭერა და ერთი დღე გრილ ადგილას შენახვა.
აღდგომამ სახელი მიიღო ხაჭოს მასის კრემთან შერწყმით და საფუძვლიანად დაფქვით. ნაღების და კარაქის სიმრავლე ამ დესერტს მკვებავს და მაღალკალორიულს ხდის და ამიტომ ამ კერძს დელიკატესად უნდა მივუდგეთ.
მოამზადეთ სააღდგომო კრემი სახლში ასე:
ნაღები, გული, გრანულირებული შაქარი ჩაასხით შესაფერის ქვაბში სქელ ფსკერზე და ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. მუდმივი მორევით დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ მიღებული მასა შესქელებლად, ადუღებამდე არ მიიყვანეთ, რომ გული არ გახეხოს.
ტაფიდან ცხელი მასა გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში, რომელიც უნდა გაცივდეს ცივ წყალში, ნაჭრებად დაჭრილი კარაქის დამატების შემდეგ. გაციება უნდა მოხდეს სათქვეფით მუდმივი მორევით.
ამ დროისთვის ხაჭო უნდა მოამზადოთ საცერში ორჯერ დაფქვით და კარგად აურიოთ კრემში, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება.
რჩება მხოლოდ ლობიოს პარკს დაფაროთ ნესტიანი ქსოვილი ან გაზის ხელსახოცი ოთხად დაკეცილი და ზემოდან ამოავსოთ მიღებული მასით. ლობიოს ტომარას დააფარეთ ხელსახოცი, დააწექით ზემოდან და მოათავსეთ ყველაფერი თაროზე მაცივარში 12 საათით. მზა სააღდგომო დესერტი ამოვიღოთ ფორმიდან და მოვათავსოთ ლამაზ კერძზე.
ხაჭოსა და კრემისებური მასის შეხამება დაშაქრულ ხილთან ერთად აღდგომას აქცევს დახვეწილ სადღესასწაულო დესერტად და მისი მომზადება ნებისმიერ დროს შეიძლება, როგორც დესერტის კერძი ().
აღდგომა შოკოლადით და დაშაქრული ხილით სახლში ასე კეთდება:
ნესტიანი ქსოვილით დაფარულ თასში ან ოთხად დაკეცილ მარლის ხელსახოცი, მოათავსეთ ხაჭო-შოკოლადის მასა მჭიდროდ, დააფარეთ ხელსახოცის კიდეები, დააწექით ზემოდან და შეინახეთ ცივში დღენახევარი, რის შემდეგაც. პროდუქტი გამოიყოფა ყალიბიდან და მზადაა გამოსაყენებლად.
ეს ვერსია განსხვავდება წინა რეცეპტისგან ინგრედიენტების პორციალურობით და დაშაქრული ხილის არარსებობით. ბავშვებს განსაკუთრებით მოეწონებათ ეს აღდგომა, როგორც ტკბილი და არომატული დესერტი.
შოკოლადის აღდგომა სახლში მზადდება ასე:
ხაჭო-შოკოლადის ნარევი მოათავსეთ ნესტიანი ქსოვილით დაფარულ თასში, შემოახვიეთ ნაჭრის კიდეები, დააწექით და მოათავსეთ ცივში ერთ დღეს. პროცესი ყალიბიდან აღდგომის გამოთავისუფლებით სრულდება.
აღდგომის ამ სახეობას განსაკუთრებით სასიამოვნო გემო აქვს და საბოლოოდ ექვს-რვა ადამიანზე საკმარისი იქნება. მისი მომზადება ცოტა რთულია, მაგრამ ღირს.
მომზადება:
შეკუმშული ხაჭო გაწურეთ საცერში და მორევისას თანდათან დაასხით მასში ნაღები. მიღებული ნაზავი მოათავსეთ ხელსახოციში, ზემოდან შეახვიეთ და ჩამოკიდეთ, რომ დუღილის დროს წარმოქმნილი შრატი დაიწუროს.
მიღებულ ხაჭოს მასას დაასხით გრანულირებული შაქარი, დაქუცმაცებული და გაცრილი ვანილი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვან მასამდე.
ხაჭოსა და ნაღების მასა უნდა ჩავყაროთ ნესტიანი ქსოვილით დაფარულ სააღდგომო თასში, მოვათავსოთ ცივ ადგილას წნევით და 2-3 საათის შემდეგ ფორმისაგან გათავისუფლებული სააღდგომო ნამცხვარი მოვათავსოთ ბრტყელ ჭურჭელზე და გავაფორმოთ. კარამელის ყვავილები.
ნაღებითა და შაქრით ათქვეფილი უმი კვერცხები ადუღების გარეშე ღრმა ცეცხლზე მიყვანით, მთელი პროდუქტი ნაზი და პლასტიკური გამოდის. დაშაქრული ხილი შეიძლება იყოს სახლში, ან შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ დიდი ქიშმიშით.
მოამზადეთ სააღდგომო ხაჭო დაშაქრული ხილით სახლში ასე:
ხაჭო გავხეხოთ საცერში ორჯერ. გახეხილ ხაჭოს მასას დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ურიეთ ბოლომდე ერთგვაროვნებამდე. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი მრავალფერადი დაშაქრული ხილი და ურიეთ ერთგვაროვნებამდე. შესაფერის ჭურჭელში შეურიეთ უმი კვერცხები გრანულირებული შაქრით და ათქვიფეთ მიქსერით.
ამ მასაში ჩაასხით კრემი, მოურიეთ და დაბალ ცეცხლზე დადგით, ნარევი გამუდმებით აურიეთ, ადუღებამდე არ მიიყვანეთ, რომ კვერცხები არ გახეხოს. კონტეინერი კრემით გააგრილეთ ცივ წყალში, ასევე მუდმივი მორევით, თავიდან აიცილოთ ზედა ფილმის წარმოქმნა.
დროა გაგრილებული კრემი ხაჭოსთან ერთად შევურიოთ და კარგად ავურიოთ. მომზადებული მასა მოათავსეთ ნესტიანი ქსოვილით დაფარულ სააღდგომო ყალიბში, მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და შედგით მაცივარში ერთი დღით, რის შემდეგაც დაშაქრული ხილით სრულად დასრულებული აღდგომა ფორმიდან გადმოიტანეთ ლამაზ ჭურჭელზე.
ეს სააღდგომო რეცეპტი ნუშით დესერტების მოყვარულთათვისაა. გარდა ამისა, მის რეცეპტში სქელი კრემისა და მკვებავი თხილის სიმრავლე მას მაღალკალორიულს და ორიგინალურს ხდის გემოთი.
ნუშის აღდგომას სახლში ასე აკეთებთ:
ვადაგასულ ხაჭოს მასაში ჩაასხით შაქრით დაფქული ნუში და აურიეთ ყველაფერი, სანამ არ გათანაბრება.
ნუშის ხაჭო ჩვეული წესით მოათავსეთ ნესტიანი ხელსახოცით დაფენილ თასში, მოაყარეთ ხელსახოცის კიდეები, დააწექით და ღამით მაცივარში შენახვის შემდეგ გამოაცალეთ სააღდგომო ნამცხვარი ფორმიდან და მოათავსეთ. , მორთული, ბრტყელ ჭურჭელზე.
ეს რეცეპტი გამოიყენება ტკბილეულის მქონეთათვის აღდგომის მოსამზადებლად, რადგან შეიცავს საკმაოდ ბევრ შაქარს და არც ისე ნაღების ინგრედიენტებს, თუმცა სურვილისამებრ შეგიძლიათ კარაქი დაუმატოთ.
დავიწყოთ აღდგომის მომზადება ნუშით და ქიშმიშით - ნაზი კონსისტენციის მისაღებად ხაჭო ორჯერ უნდა გახეხოთ საცერში და არაჟნის დამატებასთან ერთად აურიეთ მთელი მასა გლუვებამდე. გახეხეთ დარბილებული კარაქი შაქრის ფხვნილთან ერთად ერთგვაროვან მასამდე.
შემდგომი მორევისას სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები კრემ-შაქრის ნარევს. მიღებული მასა შეუთავსეთ ხაჭოს მასას, დაუმატეთ დაჭრილი ნუში და გარეცხილი გახეხილი ქიშმიში, აურიეთ სრულ ერთგვაროვნებამდე.
რჩება მხოლოდ მიღებული მასა ლობიოს ყუთში მოათავსოთ, ზემოდან ზეწოლა და პასკა მაცივარში 12 საათი მაინც შეინახოთ. მირთმევისას მომზადებული აღდგომა ნუშითა და ქიშმიშით ფრთხილად გადააბრტყელეთ ბრტყელ კერძზე და სურვილისამებრ გააფორმეთ.
აღდგომის ეს ვერსია ორიგინალური უნდა მოგეჩვენოთ, რადგან მას აქვს საკუთარი მახასიათებლები და ისინი, პირველ რიგში, დაკავშირებულია მთელი ხაჭოს პროდუქტის კალორიულ შემცველობასთან, მოხარშული კვერცხებიდან 15 ქათმის კვერცხის გულში ჩართვის გამო.
აღდგომის მომზადება მოხარშული გულებით:
მყარად მოხარშულ ქათმის კვერცხს ამოიღეთ მხოლოდ გულები და გახეხეთ ერთგვაროვნებამდე. ხმელი ხაჭო შეურიეთ გულით ნარევს და ორჯერ გახეხეთ საცერში. ხაჭოს-გულის ნარევს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე.
კრემი შევურიოთ შაქრის პუდრას და ავთქვიფოთ მიქსერით. რჩება მხოლოდ ყველა ინგრედიენტის შერწყმა და აურიეთ სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება. შემდგომ, როგორც ყოველთვის. ხაჭოს მასა ჩაყარეთ ნესტიანი ხელსახოცით გაფორმებულ მომზადებულ ტაფაში, დააფარეთ ხელსახოცის კიდეები და დააწექით.
მოათავსეთ მთელი ეს მოწყობილობა სიცივეში 12 საათის განმავლობაში და განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ფორმისაგან გათავისუფლებული აღდგომა გადაიტანეთ ულამაზეს ბრტყელ ჭურჭელზე და გააფორმეთ ეს ხელნაკეთი სადღესასწაულო დესერტი თქვენი სურვილის მიხედვით.
ამ რეცეპტის მიხედვით აღდგომა შეგიძლიათ მოამზადოთ მცირე რაოდენობით სააღდგომო დღესასწაულის მრავალფეროვნებისა და სიკაშკაშისთვის. ხაჭოს მასაში სიროფის ჩართვა დესერტს მისცემს არა მხოლოდ სასიამოვნო ვარდისფერ ფერს, არამედ ჟოლოს მიმზიდველ არომატს.
დავიწყოთ ჩვენი ვარდისფერი აღდგომის მომზადება: წვრილად დაქუცმაცებულ ხაჭოს შეურიეთ ჟოლოს ჯემი, შაქრის ფხვნილი, არაჟანი, დარბილებული კარაქი, უმი ქათმის კვერცხები და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ ფერი და კონსისტენცია არ გახდება ერთგვაროვანი. მიღებული მასა მოათავსეთ სააღდგომო ჭურჭელში, რომელიც გაფორმებულია ნესტიანი თხელი ქსოვილით, დააწექით ზემოდან და გააჩერეთ პროდუქტი 12 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც სააღდგომო უნდა გადაიტანოთ ბრტყელ ჭურჭელში, ფრთხილად გათავისუფლდეს ფორმისაგან. იმის გათვალისწინებით, რომ საუბარია უმი აღდგომაზე, რომლის შენახვაც დიდხანს არ შეიძლება, მისი მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე პატარა სააღდგომო ყუთში. და ამ ვარიანტშიც კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ჯემები.
სახლში აღდგომის მომზადება შესაძლებელია გემოვნებით დამატებული შაქრისა და მარილის მინიმალური რაოდენობით. ხაჭოს მასის თასში ჩაყრამდე, პირველი შეიძლება ათქვიფეთ ბლენდერით. ყველა თხილი, მათ შორის ნუშიც, მოთავსებულია გაფცქვენით, რომლის ამოღება საკმაოდ რთულია. ნუში ადვილად იხსნება, თუ ნახევარი საათით ადუღებულ წყალში დატოვებთ. გაფცქვნილი ნუში გააშრეთ და გაშრობისას დაჭერით. რჩება მხოლოდ ვისურვოთ ქრისტეს ნათელი აღდგომა!
ერთ-ერთი უძველესი ქრისტიანული სააღდგომო კერძი და ქრისტეს წმიდა აღდგომის ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი დეკორაცია, ხაჭო (ყველი) აღდგომა (პასკა), დღესაც გვიყვარს. უგემრიელესი ნაზი ხაჭო, შერეული ნაღებით, არაჟანით, კარაქით, შაქრით ან თაფლით, სანელებლებით და დაშაქრული ხილით, ჩამოსხმული პირამიდის სახითაა გამოსახული, რომელიც სიმბოლოა გოლგოთასა და წმიდა სამარხისა. აღდგომის გვერდებს ამშვენებს ჯვარი და ასოები ХВ, რაც ნიშნავს ტრადიციულ სააღდგომო ძახილს და მისალმებას - "ქრისტე აღდგა!" 
ამ კერძს სხვა წმინდა მნიშვნელობაც აქვს. მოსეს მიმართვისას უფალი თავის ხალხს ჰპირდება „კარგ და ვრცელ მიწას, რომელიც მოედინება რძე და თაფლი“. და ხაჭო აღდგომა ყველა ჩვენგანისთვის ხდება სააღდგომო გართობის სიმბოლო, დაპირებების შესრულების მოლოდინი და ტკბილი ზეციური ცხოვრება. რა თქმა უნდა, თითოეული ჩვენი მკითხველი დამეთანხმება, რომ ასეთი მნიშვნელობის კერძი ფაქტიურად საუკეთესოდ უნდა მომზადდეს. შევეცადოთ დღეს ვისწავლოთ და გავიხსენოთ როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სააღდგომოდ, მოვამზადოთ ისე, რომ ის გახდეს ერთ-ერთი უგემრიელესი და სასურველი კერძი ჩვენს სააღდგომო სუფრაზე.
თქვენ არც კი გჭირდებათ სცადოთ დათვალოთ ჩვენი წინაპრების მიერ გამოგონილი, გაუმჯობესებული და საგულდაგულოდ შენახული ყველის სააღდგომო რეცეპტების დათვლა, რადგან გასული საუკუნის დასაწყისშიც კი, ხაჭოს აღდგომა მზადდებოდა ყველა რუსულ სახლში. . სააღდგომო ნამცხვრებთან და ფერად კვერცხებთან ერთად, აღდგომა ქრისტეს ბრწყინვალე აღდგომის სადღესასწაულო სუფრის აბსოლუტურად აუცილებელი ატრიბუტი იყო. მომზადების წესის მიხედვით, აღდგომის ოთხი სახეობა იყო - ნედლი, მოხარშული, გამომცხვარი და კრემისფერი. ხაჭოს დაუმატეს კვერცხები, არაჟანი და ნაღები, თაფლი და სიროფი, დაშაქრული ხილი და თხილი. არც სანელებლები დაზოგეს. დარიჩინი და მიხაკი, კარდამონი და ლიმონის ცედრა, ჯანჯაფილი და ვანილი - ამ ყველაფერმა და ბევრმა სხვა ტკბილმა სანელებლებმა ზღაპრული მრავალფეროვნება შესძინა ამ სადღესასწაულო კერძის რეცეპტებს და ამშვენებს აღდგომას ათასობით ახალი გემოთი. და მით უფრო სასიამოვნოა ძველი ტრადიციების დღევანდელი აღორძინება, სააღდგომო ხაჭოს დაბრუნება ჩვენს სააღდგომო სუფრებზე.
ერთი შეხედვით აღდგომის მომზადებაში რთული არაფერია, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვით. მრავალი სხვა კერძის რეცეპტების მსგავსად, სააღდგომო რეცეპტი სავსეა საიდუმლოებით, იმის ცოდნის გარეშე, რომელი კერძი შეიძლება არ აღმოჩნდეს ისეთი გემრიელი და მადისაღმძვრელი, როგორც თქვენ გსურთ. იმისთვის, რომ აღდგომა მართლაც ლამაზი და სადღესასწაულო აღმოჩნდეს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ორიგინალური პროდუქციის ხარისხს და მათი დაყენებისა და შერევის თანმიმდევრობას და აღდგომის ყალიბში შენახვის ვადას, ხარისხს. თავად ყალიბისა და მისი წინასწარი დამუშავების.
დღეს, Culinary Eden-ის ვებსაიტმა შეაგროვა და ჩაწერა თქვენთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები, რჩევები და რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად გამოგადგებათ ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი და მარტივად გეტყვით როგორ მოამზადოთ ხაჭო აღდგომა.
1. ხაჭოს სააღდგომოდ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური ფორმა - პასოჩნიცა. ამ ფორმის მარტივად შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ საეკლესიო მაღაზიაში და უფრო ახლოს ქრისტეს აღდგომასთან ბევრ სუპერმარკეტში. ტრადიციულად, ლობიოს ყუთები დამზადებულია ხისგან, მაგრამ ამ დღეებში შეგიძლიათ მიიღოთ პლასტმასის ფორმაც. პლასტმასის ლობიოს ყუთი მოსახერხებელია, რადგან ძალიან მარტივია მოვლა, გარეცხვა და გამოყენებამდე სპეციალური მომზადება არ არის საჭირო. თუ ტრადიციული ხის ტაფის გამოყენებას გადაწყვეტთ, მაშინ ხაჭოს მასის დამატებამდე ეს ფორმა სათანადოდ უნდა მომზადდეს. ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ და ჩამოიბანეთ ფორმა საწმენდი ღრუბლის მყარი მხარით, შემდეგ დაასველეთ ლობიოს პარკი გრილ წყალში 5-დან 8 საათის განმავლობაში. ხაჭოს მასის დამატებამდე ყალიბი უნდა მოვასხათ ოდნავ დასველებული მარლით. ეს პრეპარატი საშუალებას მოგცემთ მარტივად ამოიღოთ მზა სააღდგომო ლობიოს პარკიდან და მთლიანად შეინარჩუნოთ მისი ფორმა და დიზაინი.
2. დასახელებიდან ძნელი მისახვედრი არ არის, რომ ხაჭოს აღდგომის მთავარი ინგრედიენტი ხაჭოა. ამ პროდუქტის არჩევანს განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ, რადგან თქვენი კერძის გემო, პირველ რიგში, ხაჭოს ხარისხსა და სიახლეზე იქნება დამოკიდებული. შეეცადეთ შეიძინოთ ხაჭო რაც შეიძლება ახალი, სასურველია წონის მიხედვით.
3. იმისათვის, რომ თქვენი აღდგომა იყოს მსუბუქი, ერთგვაროვანი და კარგად შეინარჩუნოს ფორმა, ხაჭო უნდა დაფქული იყოს რაც შეიძლება საფუძვლიანად დანარჩენ ინგრედიენტებთან შერევამდე. ტრადიციულად, ხაჭოს დაფქვავენ ძალიან წვრილ საცერში ორჯერ გახეხვით. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ მარტივი გზა, უბრალოდ ხაჭოს ორჯერ ან სამჯერ გადაბრუნებით ხორცსაკეპ მანქანაში საუკეთესო ბადით. ასე მომზადებული ხაჭო ძალიან ნაზი, პლასტიკური და ჰაეროვანი აღმოჩნდება. და ასეთი ხაჭოსგან დამზადებული აღდგომა შესანიშნავად შეინარჩუნებს თავის ფორმას და დიზაინს.
4. ყურადღება მიაქციეთ თქვენი აღდგომის სხვა ინგრედიენტების მომზადებას. ქიშმიში და ხმელი ხილი კარგად დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. წვრილად დაჭერით დიდი ჩირი და დაშაქრული ხილი. თხილს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ გაფცქვენით, ოდნავ გააშრეთ და დაჭერით. ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრა გახეხეთ ყველაზე წვრილ სახეხზე. სანელებლები გახეხეთ ყავის საფქვავში, გაწურეთ წვრილ საცერში და გახეხეთ. კარაქი დარბილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ნაზად გაადნეთ დაშაქრული თაფლი წყლის აბაზანაში და გამოაცალეთ მიღებული ქაფი. წინასწარ მოამზადეთ ყველა დეკორაცია და სპრეი, რათა ხელთ გქონდეთ, სანამ თქვენი აღდგომა მზად იქნება. არ დაგავიწყდეთ, რომ აღდგომა უნდა ინახებოდეს ლობიოს ყუთში წნევის ქვეშ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
5. უმი აღდგომის მომზადების უმარტივესი გზა. ერთი კილოგრამი ხაჭო გაწურეთ საცერში. 100 გრ. გახეხეთ კარაქი გათეთრებამდე 150 გრ. შაქარი ან შაქრის ფხვნილი. შეურიეთ ხაჭო და ტკბილი კარაქი, დაუმატეთ 120 გრ. სქელი არაჟანი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ თხილი, ჩირი, დაშაქრული ხილი და სანელებლები თქვენივე გემოვნებით, კარგად მოზილეთ და ნარევი მოათავსეთ თასში. ლობიოს ყუთს დააფარეთ თავსახური, დაადეთ წონა და შედგით მაცივარში 12 საათით.
6. მოხარშული აღდგომის მომზადება ცოტა უფრო რთულია. მაგრამ ასეთი აღდგომა გაცილებით გემრიელი, მკვრივი და უკეთ ინარჩუნებს თავის ფორმას. გახეხეთ 600 გ საცერში. ხაჭო, შეურიეთ 400 მლ. მძიმე ნაღები, დაამატეთ 50 გრ. კარაქი, ორი უმი კვერცხი, ½ ჭიქა გარეცხილი და გამოწურული ქიშმიში და ½ ჭიქა შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოათავსეთ ქვაბში სქელ ფსკერზე და განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე. არ დაუშვათ ნარევი ადუღდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი აღდგომა მუწუკებით დამთავრდება! ხაჭოს ნარევით ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, დადგით ყინულზე ან ძალიან ცივ წყალში და გამუდმებით მორევას გააგრილეთ ხაჭოს ნარევი. მზა ნარევი გადაიტანეთ ლობიოს კოლოფში, დააყენეთ წნევა და დატოვეთ გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში.
7. ხაჭოს სააღდგომო ხაჭოს ყველაზე ნაზი გემო და არომატი აქვს. პატარა ქვაბში შეურიეთ ორი ჭიქა რძე, ორი უმი გული და ½ ჭიქა შაქარი. წყლის აბაზანაში, განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიტანეთ ნარევი შესქელებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. ცხელ ნარევს დაუმატეთ 50 გრ. კარაქი, დაშაქრული ხილი, ჩირი, ვანილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. შემდეგ ნელ-ნელა, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ 500 გრამი. დაფქული ხაჭო. ხაჭოს მასა კარგად ათქვიფეთ გლუვებამდე, მოათავსეთ ფორმაში, მოათავსეთ წონა და დატოვეთ გრილ ადგილას 6 საათი.
8. გამომცხვარ ხაჭოს აღდგომას ძალიან ნათელი გემო და არომატი აქვს. ხუთი კვერცხის გული ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე ½ ჭიქა შაქრით. შემდეგ დაამატეთ 100 გრ. არაჟანი და განაგრძეთ თქვეფა სქელი, ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მზა მასას დაუმატეთ 700გრ. გახეხილი ხაჭო, 1 ს.კ. კოვზი რომი ან კონიაკი, 5 ს.კ. კოვზები სემოლინა, ქიშმიში, თხილი, ჩირი, დაშაქრული ხილი და სანელებლები გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ აღდგომა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180⁰ 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გააგრილეთ და მიირთვით.
9. სულაც არ არის რთული ნაზი ვარდისფერი აღდგომის მომზადება. შეურიეთ 800 გრ. ხაჭო 5 ს.კ. სუფრის კოვზი ალუბლის ჯემი და ½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი ან შაქრის პუდრა. ყველაფერი ერთად გაწურეთ საცერში ან ფარშზე. შემდეგ დაუმატეთ 3 კვერცხი, 50 გრ. კარაქი, ერთი ჭიქა სქელი არაჟანი, ერთი ჭიქა ფერადი დაშაქრული ხილი, ვანილი ან ვარდის წყალი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩადეთ ლობიოს პარკში, დაუმატეთ წონა და შედგით მაცივარში 12 საათით.
10. სააღდგომო ხაჭო ფორთოხლის ჟელესთან ერთად ძალიან გემრიელი და უჩვეულოა. გახეხეთ 800 გ საცერში. ხაჭო, დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი ვანილის შაქარი, 1 ს.კ. კოვზი ფორთოხლის ცედრა, კარგად აურიეთ და გააცივეთ 30 წუთის განმავლობაში. ათი გრ. გააჩერეთ ჟელატინი 10 წუთის განმავლობაში 4 ს/კ. კოვზები გრილი წყალი. ქვაბში ჩაასხით 500 მლ. მძიმე ნაღები, დაუმატეთ 5 ს.კ. კოვზები შაქარი და ჟელატინი. მიღებული მასა გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება, გადაწურეთ ტილოში, დაუმატეთ ერთი კვერცხი და ათქვიფეთ მიქსერით. ცალკე თასში სწრაფად ათქვიფეთ გაციებული ხაჭო, შემდეგ კი განუწყვეტლივ ურიეთ, თხელ ნაკადში ჩაამატეთ კრემისებრი მასა. მზა ხაჭოს მასა მოათავსეთ სილიკონის ან კერამიკულ ფორმაში და შედგით მაცივარში 8 საათით. ცალკე მოამზადეთ ფორთოხლის ჟელე. 2 ფორთოხლისგან გამოწურეთ წვენი, დაუმატეთ 10 გრ. ჟელატინი დასველებული 100 მლ. ცივი წყალი. გააცხელეთ ნარევი, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება და ოდნავ გააგრილეთ, ნარევის გამაგრების გარეშე. მზა ხაჭოს მასა ამოიღეთ ფორმიდან და ბასრი, ნესტიანი დანით დაჭერით სამ ნაწილად. დააბრუნეთ ფენები ფორმაში, მოაყარეთ ფორთოხლის ნაჭრები და დაასხით ცოტაოდენი ფორთოხლის ჟელე. აღდგომა შედგით მაცივარში 2 საათით.
და "კულინარიული ედემის" გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად გეტყვით როგორ მოამზადოთ ხაჭო აღდგომა.
ამ სტატიაში შეისწავლით ტრადიციული სააღდგომო ხაჭოს მომზადებას. მე გეტყვით ამ კერძის არსზე, მის სიმბოლიკაზე, მოგცემთ სასარგებლო კულინარიულ რჩევებს და ასევე გაგიზიარებთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების არჩევანს. ყველაზე პოპულარული რეცეპტები ავირჩიე, ყველაფერი დეტალურად, გარკვევით, ეტაპობრივად და ფოტოებით აღვწერე და სადღაც ვიდეოც დავამატე.
მოხერხებულობისთვის და დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ დააჭიროთ სასურველ ნივთს სტატიის შინაარსში.
აღდგომა განსაკუთრებული სადღესასწაულო კერძია, რომელიც მზადდება ხაჭოთი. ტრადიციის მიხედვით, მას წელიწადში ერთხელ ამზადებენ, კერძოდ, მართლმადიდებლურ აღდგომას. და ისე, რომ სიტყვების მნიშვნელობაში არ იყოს დაბნეულობა, ამ კერძს ყველაზე ხშირად "ხაჭოს აღდგომას" უწოდებენ.
ასევე, არ აურიოთ ხაჭო აღდგომა „პასკასთან“, რომელიც რუსულის უკრაინული ანალოგია. კულიჩი და პასკა ფქვილის კერძებია, აღდგომა კი ხაჭოსგან მზადდება.
აღდგომა მზადდება მხოლოდ რუსეთში, შეიძლება ითქვას, რომ ეს მართლაც რუსული კერძია. სააღდგომო ტორტები, ფერადი კვერცხები და სააღდგომო სუფრის უცვლელი ატრიბუტია.
აღდგომა, ფაქტობრივად, ხაჭოს მასაა, რომელიც ინახება სპეციალურ ყალიბში (პასოჩნიცაში) და მორთულია მართლმადიდებლური სიმბოლოების შესაბამისად.
ბევრი რეცეპტი გამოიგონეს, არც ისე კლასიკური ვარიანტებია. მაგალითად, აღდგომა ღუმელშიც კი შეიძლება გამომცხვარი იყოს და რაღაც ნაცნობ ხაჭოს ჭურჭელს დაემსგავსოს.
ყველამ იცის, რომ ხაჭო მდიდარია კალციუმით და სრული ცილებით. და ეს ძალიან სასარგებლოა დიდი ხნის შემდეგ. ერთ დღესასწაულზე შეგიძლიათ აანაზღაუროთ საკვები ნივთიერებების დეფიციტი!
აღდგომა შეიძლება ჩაითვალოს დესერტად, რადგან თითქმის ყველა რეცეპტში გამოიყენება შაქარი, ჩირი და სხვა ტკბილი შიგთავსები. და ის თითქმის ტორტს ჰგავს! მაგრამ მე ასევე მაქვს ახალი (ან მარილიანი) მომზადების ვარიანტი თქვენთვის. გემო ორიგინალურია, ყველას არ ესმის, მაგრამ მცოდნეები ყოველთვის იქნებიან.
კლასიკური აღდგომა ჰგავს პირამიდას, რომელიც შეჭრილია ზევით. და ეს ფიგურა განასახიერებს წმინდა სამარხს. პარალელები ასევე გავლებულია გოლგოთის მთასთან, სადაც იესო ჯვარს აცვეს.
რელიგიისგან შორს მყოფი ადამიანებისთვის ასეთი ინფორმაცია შეიძლება ცოტა შოკისმომგვრელი იყოს: დღესასწაულისთვის არის ხაჭოს კუბო.
ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს სააღდგომო გაფორმებას წარწერების „ХВ“ - „ქრისტე აღსდგა!“ სახით. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ საფლავში მოხდა აღდგომის სასწაული.
მათ ამატებენ ჯვრის, ხელჯოხის, შუბის, ყლორტებისა და ყვავილების გამოსახულებებს, რომლებიც სიმბოლოა ყველა ტანჯვისა და ქრისტეს აღდგომის შესახებ.
თავისებურება ის არის, რომ ყველა ეს წარწერა და ნახატი ამოზნექილია, ისინი ჩნდება შიგნიდან ამოტვიფრული ფორმების წყალობით, რომელშიც ხაჭოს მასა ინახებოდა.
ამ ფორმებს პასოჩნიცი ეწოდება. ადრე ისინი ხისგან იყო დამზადებული, ახლა კი პლასტმასის შეძენა შეგიძლიათ. ლობიოს ჩანთები შედგება რამდენიმე ნაწილისგან, რომლებიც ერთმანეთს უჭირავს სოლის ან თოკის გამოყენებით.
თასის ძირში არის ხვრელები, რათა შრატი ხაჭოდან გამოვიდეს. ხაჭო უფრო მკვრივი გახდება და კერძის ფორმა უფრო სტაბილური გახდება.
სხვათა შორის, გირჩევთ, არ დაიზაროთ და იყიდოთ მზა ლობიოს ტომარა, არ გამოიგონოთ ბორბალი, თუ, რა თქმა უნდა, ყველა ვაჭრობის ჯეკი არ ხართ. უბრალოდ, ზოგი აღდგომას ყვავილების ქოთნებში ამზადებს.
აქვე ვისაუბრებ აღდგომის მომზადების ზოგად პრინციპებზე. რა არის ტიპები, ეტაპები და მახასიათებლები.
მაშინვე ვიტყვი, რომ კლასიკური სააღდგომო ხაჭოს მომზადება ხანგრძლივი პროცესია. ის არა მხოლოდ უნდა დამზადდეს, არამედ უნდა დარჩეს მინიმუმ 12 საათი ცივ ადგილას (ჩვენს დროში ეს არის მაცივარი).
მაგრამ ზოგადად, აღდგომა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია! თქვენ ყველაფერს გააკეთებთ ინსტრუქციის მიხედვით რამდენჯერმე, შემდეგ კი შეძლებთ იმპროვიზაციას და საკუთარი უნიკალური რეცეპტების გამომუშავებას.
აღდგომა შეიძლება იყოს "უმი" ან "მოხარშული". ასევე მოუწოდა "ცივი" და "ცხელი".
ნედლი აღდგომა უფრო ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ მისი შენახვის ვადა უფრო ხანმოკლეა - ხაჭო მჟავდება. ამიტომ, ამ ტიპის აღდგომა, როგორც წესი, მზადდება მცირე ზომის.
ხაჭოს მასის დადებამდე ლობიოს ყუთი უნდა დაიფაროს მარლის ქსოვილით. მარლის კიდეები უნდა შემობრუნდეს და მათზე მოათავსოთ პატარა ბრტყელი დაფა. დაფაზე აყენებენ „ჩაგვრას“ - ღირსეული წონის ნებისმიერ საგანს. ეს არის ხაჭოს დაჭერისთვის და ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. ვიღაც ქილა წყალს დებს, ვიღაც რკინას!
შევსებული ყალიბი უნდა მოთავსდეს რაიმე სახის თეფშში ისე, რომ შრატი ჩაედინოს მასში.
ვინაიდან ხაჭო გემოვნებით ნეიტრალურია და სწრაფად მოსაწყენი ხდება, მას თითქმის ყოველთვის ემატება ყველანაირი ტკბილი ინგრედიენტი. ჩვეულებრივ გამოიყენება ქიშმიში, ქლიავი, გარგრის ჩირი, თხილი, დაშაქრული ხილი და სხვა ჩირი.
ისევ თხილი და ჩირი გამოიყენება როგორც დეკორაცია, ასევე ემატება ახალი კენკრა და ხილი. დავაფაროთ ჯემი, კონსერვები, შაქარი ან შოკოლადის მინანქარი. ხშირად იყენებენ მრავალფეროვან საკონდიტრო ტოპინგებს, რაც შეეხება სააღდგომო ნამცხვრებს.
რამდენიმე რეცეპტის დათვალიერების შემდეგ, მიხვდებით, რომ ალგორითმი არსებითად ყველგან ერთნაირია. კერძების ფოტოების გარეშეც კი შეიძლება; როგორც ხედავთ, ყველა სააღდგომო კვერცხი ერთნაირად გამოიყურება: თეთრი, დამსხვრეული პირამიდების სახით, მორთული ყველანაირი ტკბილი კერძებით.
ეს არის სააღდგომო ხაჭოს ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი. ვინაიდან „მოხარშულია“, დიდხანს ინახება. და მას "სამეფო" უწოდებენ, რადგან გამხმარი ხილი, თხილი, დაშაქრული ხილი და სხვა სიკეთეები გულუხვად არის შერეული ხაჭოში.
ფაქტია, რომ ძველად ჩირი, ტკბილეული, თხილი და სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები იშვიათი და ძალიან ძვირი იყო. მხოლოდ შეძლებულ კლასებს შეეძლოთ ამის საშუალება, ხოლო გლეხები და ღარიბები კმაყოფილი იყვნენ "ცარიელი" აღდგომით.
ახლა ეს ყველაფერი უამრავია, იაფია და მაღაზიებში სწორედ სამეფო აღდგომას ყიდიან.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ჯერ ქიშმიში უნდა მოხარშოთ ორთქლზე. დაასხით მდუღარე წყალი 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ქიშმიში გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ახლა თქვენ უნდა გახეხეთ ხაჭო წვრილ საცერში. ზოგი ორჯერაც კი ასუფთავებს, რომ ხაჭოს მასა უფრო ერთგვაროვანი იყოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი, თუ პატარა ნახვრეტი გაქვთ.
კვერცხები გავხეხოთ შაქართან, არაჟანთან და დარბილებულ კარაქთან ერთად. ეს კვერცხის ნაზავი დაუმატეთ ხაჭოს და კარგად ათქვიფეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ან ბლენდერი. ვიღაც ფეტვის ცვივა ჩანგლით.
მთელი მასა გადაიტანეთ ქვაბში. ვაკეთებთ წყლის აბაზანას: ქვაბს ვათავსებთ ხაჭოთი უფრო დიდ ქვაბში, რომელიც სავსეა ცხელი წყლით. დადგით გაზქურაზე და ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე. ვხარშოთ და ვურიოთ დაახლოებით 20 წუთი.ხაჭოს მასა ჯერ დნება და შემდეგ თანდათან შესქელებას დაიწყებს.
შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, წყლის აბაზანის გარეშე, უბრალოდ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ არსებობს რისკი, რომ ხაჭო დაიწვას. აქ სუნიც და გემოც გაუარესდება - პროდუქტების გადატანა.
ახლა ტაფა ცხელი ხაჭოს მასით მოათავსეთ ცივ წყალში (აუზი, ნიჟარა ან აბაზანა!), აურიეთ და დაელოდეთ ბოლომდე გაგრილებას.
ახლა დაამატეთ ქიშმიში, გახეხეთ ან დაჭერით ნუში და დაუმატეთ ახალი ცედრა.
ლობიოს პარკი დადეთ თეფშზე და შიგნიდან მოაყარეთ 2 ფენა მარლის. ახლა ხაჭოს მასა ამ ფორმაში უნდა მოაყაროთ, ზემოდან გადააფაროთ მარლის კიდეები და მოათავსოთ რაიმე სახის წონა, რათა შრატი თანდათან გამოვიდეს.
აღდგომა ამ მდგომარეობაში შედგით მაცივარში 12-15 საათით.
ესე იგი, მერე ამოიღე, ლობიოს ტომარა გადაატრიალე და ფრთხილად ამოიღე მისი მძივის ყუთი. იგივე ნუშით შეგიძლიათ დაამშვენოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად.
და ეს არის ძალიან მარტივი და სწრაფი რეცეპტი. ღუმელში გამომცხვარი სააღდგომო ხაჭო, რა თქმა უნდა, არ არის რაღაც ორიგინალური და ტრადიციული, მაგრამ მაინც არანაკლებ გემრიელია! და შეგიძლიათ მისი მომზადება ყოველდღე.
ინგრედიენტები:
დავიწყოთ სამზარეულო
მშვენიერი აღდგომა, რომელიც შედგება ჟელე და ხაჭოს მასის მონაცვლეობითი ფენებისგან. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის! გემოს და გარეგნობას ავსებს კივის ნაჭრები, როგორც შიგნით, ისე გარეთ.
მშვენივრად გამოიყურება, მაგრამ მოსამზადებლადაც რთულია.
სურვილის შემთხვევაში კივი შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი სხვა ხილით: ვაშლი, ბანანი, ანანასი და ა.შ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ჯერ უნდა დაასველოთ ჟელატინი, წაიკითხეთ შეფუთვაზე მითითებები. ჩვეულებრივ დაასხით თბილი წყალი და დაელოდეთ 30 წუთს.
სანამ ჟელატინი აღწევს, მთელი ხაჭო უნდა გაწუროთ საცერში ისე, რომ არც ერთი ნაჭერი არ დარჩეს. დაუმატეთ ვანილინი და ახლა შედგით მაცივარში.
თხევად კრემში ჩაასხით შაქარი, ჩაასხით ადიდებულმა ჟელატინის ნახევარი. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ, სანამ ჟელატინის ნაჭრები მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ დაასხით საცერში, ოდნავ გააგრილეთ და ათქვიფეთ კვერცხი კრემში.
ამოიღეთ ხაჭო, დაასხით „ჟელე“ კრემი, კარგად ათქვიფეთ გლუვებამდე.
ახლა მოვამზადოთ ლობიოს ყუთი: ვამაგრებთ კედლებს, ვათავსებთ თეფშზე და შიგნიდან გავაზით. ხაჭოს მასა ჩაასხით ფორმაში და შედგით მაცივარში 7-8 საათით.
შესვენებისა და დასვენების შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე. წვენი და ჟელატინი ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინი არ დაიშლება. თანდათან გაცივდეს.
კივი შეგიძლიათ წინასწარ მოაშოროთ კანი, დაჭრათ თხელ ნაჭრებად, დაასხით მდუღარე წყალი (უფრო ნაზი რომ იყოს) და ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. შედგით ისინიც მაცივარში.
ესე იგი, დაელოდეთ ხაჭოს მომწიფებას (მხოლოდ 7 საათი).
ახლა თქვენ უნდა გაათავისუფლოთ ხაჭოს ნარევი და გაჭერით 3 ნაწილად.
ყველაზე ვიწრო ნაწილი მოათავსეთ ისევ თასში, ზემოდან დაუმატეთ რამდენიმე ნაჭერი კივი, შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი ყურძნის ჟელატინი. შედგით მაცივარში 15-20 წუთით, სანამ ჟელე არ გამკვრივდება.
ამოვიღეთ, ზემოდან კიდევ ერთი ნაჭერი დაჭერილი ხაჭო და კივი მოვასხათ, ჟელატინი მოვასხათ. ისევ შედგით მაცივარში, სანამ ჟელე არ გამკვრივდება.
იგივეს ვაკეთებთ მესამედ და ბოლოჯერ ვდებთ მაცივარში. 2 საათის განმავლობაში.
მთელი ამ ტანჯვის შემდეგ შეგიძლია გაათავისუფლო აღდგომა, გაჭრა და სცადო.
როგორც უკვე დავწერე სტატიის დასაწყისში, ხაჭო აღდგომა შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ტკბილი, არამედ მარილიანიც. ახალი ან მარილიანი - რომელი გირჩევნიათ. გამოდის, რომ ეს არის ერთგვარი საჭმელი, ყველის ანალოგი, რომელიც შეიძლება დაემატოს სალათს, გვერდით კერძს, ხორცს, თევზს. ასეთი სუპი შეგიძლიათ აღდგომასთან ერთად მიირთვათ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გამაგრილებელი და არომატული აღდგომა ლიმონის ცედრა და ჯანჯაფილი. კიდევ ერთი თავისებურება ის არის, რომ აღდგომა მზადდება თეთრების გარეშე, გულების გარეშე, ზოგადად, კვერცხის გარეშე.
ინგრედიენტები:
მომზადება
თუ ეს აღდგომა შოკოლადია, მაშინ რატომ არის თეთრი? Ეს მარტივია! ფოტოზე გამოვიყენეთ თეთრი შოკოლადი, რასაც გამოვიყენებთ ამ რეცეპტში. მაგრამ არაფერი გიშლით ხელს, რომ იგივე გააკეთოთ შავი შოკოლადით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
დელიკატური არომატული აღდგომა ქიშმიშის და ხრაშუნა ფუნთუშების დამატებით. იმის მიხედვით, თუ რომელი ფუნთუშები შეირჩევა, მთლიანი გემო შეიცვლება. შოკოლადი, თხილი, კრემისებური, შვრიის ფაფა, ფოჟით - მილიონი ვარიანტია!
ინგრედიენტები:
მომზადება
თუ პირველი სამეფო აღდგომა იყო "ცხელი", მაშინ ეს არის "ცივი", ანუ სითბოს დამუშავების გარეშე.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ხაჭო გახეხეთ საცერში. თუ ძალიან სველია, მიზანშეწონილია, რომ ოდნავ მეტი გამოწუროთ ჩიხის ქსოვილით.
რბილი კარაქი ათქვიფეთ შაქართან, ვანილთან, ქათმის გულებთან და ნაღებთან ერთად.
ნაღების მასა დაუმატეთ ხაჭოს და კარგად აურიეთ.
ქიშმიში ორთქლზე მოხარშეთ და ცხელი წყლით ჩამოიბანეთ, შეურიეთ ხაჭოში.
შეაგროვეთ ლობიოს პარკი, დააფარეთ მარლი 2-3 ფენად. დააფინეთ ხაჭო და ზემოდან მოაყარეთ წონა.
დატოვეთ მაცივარში (არა საყინულეში) მომდევნო 12 საათის განმავლობაში.
შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ, ამოიღეთ ფორმა და მარლა. მორთეთ ქიშმიშით და ნებისმიერი სხვა ტკბილი ინგრედიენტით.
ორიგინალური რეცეპტი ყველანაირი სტაფილოს მოყვარულთათვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება
კარაქი წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურაზე უფრო რბილი გახდეს.
გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ, დაუმატეთ წყალი და მოშუშეთ სანამ დარბილდება. შეგიძლიათ შეამოწმოთ ჩანგლით. რბილი ნიშნავს მზადაა. თუ სასურველია, სტაფილო შეიძლება დატკბეს წყალში რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქრის დამატებით.
სანამ სტაფილო იხარშება, ხაჭო საცერში უნდა გაწუროთ. თუ მარცვლოვანია, 2-3-ჯერ მოგიწევთ გაწმენდა.
შეურიეთ რბილი კარაქი შაქართან და ვანილთან. კარგად გახეხეთ თასში.
მოხარშული და გაცივებული სტაფილო საცერში ისე უნდა შეიზილოთ, როგორც ხაჭო. დაუმატეთ მას ფორთოხლის ცედრა.
შეურიეთ ხაჭო, სტაფილოს პიურე და კარაქი. ურიეთ სანამ ფერი არ გახდება.
ხაჭო მოვათავსოთ თასში, რომელშიც ჯერ გაზს ვათავსებთ. დაჭერით ზემოდან წონაზე და შედგით მაცივარში გასაციებლად. დასჭირდება 12-15 საათი.
შემდეგ ვუშვებთ, ვაფორმებთ და მივირთმევთ!
მშვენიერი სააღდგომო კრემი კაკაოს, შოკოლადისა და დაშაქრული ხილით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
თუ გოგრა გაქვთ დაწოლილი, შეგიძლიათ გოგრის აღდგომა გააკეთოთ. მარტივი, ნათელი, გემრიელი! აქ კვერცხი არ არის და ეს აღდგომაც კრემის გარეშე მზადდება. კარაქს არ ვამბობდი, რომ "შიშველი" ხაჭო საერთოდ არ ყოფილიყო.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გარეცხეთ გოგრა, ამოიღეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. წყალს დაუმატეთ კიდევ 1-2 სუფრის კოვზი შაქარი. გოგრა უნდა გახდეს რბილი.
ამ დროისთვის შეგიძლიათ ხაჭოს დამზადება. გაატარეთ წვრილ საცერში, სანამ არ გახდება გლუვი და რბილი.
თასში მოათავსეთ გამდნარი კარაქის ნაჭერი, დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი და ვანილი. გახეხეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.
ხაჭოს დაუმატეთ კარაქი და კარგად აურიეთ.
მოხარშული გოგრა გააგრილეთ და გახეხეთ პიურედ. ასევე აურიეთ ხაჭოში.
მიღებული მასა მოათავსეთ ლობიოს პარკში, ზემოდან წონით.
შედგით მაცივარში 12-16 საათი.
ნაზი კრემისებრი სააღდგომო კრემი. ის უბრალოდ დნება პირში! რძის დესერტების ყველა მოყვარულისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შესქელებული რძის წყალობით ამ აღდგომას ნაყინის გემო აქვს. ჩვენ არ ვამატებთ შაქარს, რადგან შესქელებული რძე უკვე ძალიან ტკბილია.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გამდნარი კარაქი შევურიოთ შესქელებულ რძეს, ვანილს და არაჟანს.
დაამატეთ ისინი ხაჭოს. ახლა თქვენ კარგად უნდა გაიაროთ ბლენდერი ისე, რომ არც კი იყოს პატარა სიმსივნეები. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, ჯერ ხაჭო გაწურეთ საცერში.
ამ ნარევს დაამატეთ დაშაქრული ხილი და კვლავ აურიეთ.
ტაფას დააფარეთ მარლი, ჩაასხით ათქვეფილი ხაჭო და ზემოდან დააწექით. შედგით მაცივარში 15 საათის განმავლობაში.
თუ მოგბეზრდებათ ჩვეულებრივი თეთრი ან კრემისფერი ჩრდილი, მაშინ მე გთავაზობთ ზოლიანი აღდგომის გაკეთებას!
ჩვენ ვიღებთ ფერს ახალი კენკრის გამოყენებით. ამ მაგალითში იქნება მოცვი. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ: ალუბალი, მოცხარი, ჟოლო და ა.შ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
და ეს არის რეცეპტების მთელი კოლექციის კულმინაცია. აღდგომას რძისგან მოვამზადებთ ერთი მარცვლის ხაჭოს გარეშე. Როგორ არის ეს შესაძლებელი? Ეს მარტივია! ხაჭოს ჩვენ თვითონ მოვამზადებთ.
ინგრედიენტების მხრივ არც თუ ისე იაფი იქნება, რადგან სხვა პროდუქტებით მოგიწევთ კომპენსაცია.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
ათქვიფეთ კვერცხი არაჟანთან ერთად.
როდესაც რძე ადუღებას დაიწყებს, ჩაასხით მასში კვერცხის არაჟნის ნარევი.
ენერგიულად ურიეთ, მოხარშეთ და მუდმივად ურიეთ. დაელოდეთ სანამ რძე არ დაიწყებს დუღილს. ხაჭოსა და გამჭვირვალე შრატის ნაჭრები გამოჩნდება.
დიდ ქვაბში მოათავსეთ ხაჭო და ჩაასხით თხევადი ხაჭო. ფრთხილად შეაგროვეთ და დაკიდეთ სადმე ცოტა ხნით, სანამ შრატი ხაჭოს არ დატოვებს. შეგიძლიათ ხელით დაეხმაროთ, მაშინ ლობიოს ყუთში დიდხანს ლოდინი არ მოგიწევთ.
ლობიოს კოლოფს დააფარეთ მარლი, ჩაყარეთ ხაჭო, ზემოდან აწიეთ მარლის კიდეები და დაჭერით სიმძიმით.
შედგით მაცივარში 3-4 საათით. რატომ ასე "სწრაფად"? ხაჭო უკვე კარგად გაწურულია.
შემდეგ კი ამოვიღებთ, ვაბრუნებთ, ვაშორებთ ლობიოს კედლებს და ვაფორმებთ ჩვენი გემოვნებით.
კლასიკური სააღდგომო ხაჭო დაშაქრული ხილით გამოცხობის გარეშე ნამდვილი ხსნაა მათთვის, ვინც სამსახურშია დაკავებული. თუ საქმეების მარადიულ მორევში ცხოვრობთ, ძნელია გამონახოთ დრო სააღდგომო ტრაპეზის მოსამზადებლად. შეგიძლიათ შეიძინოთ სააღდგომო ნამცხვარი, მაგრამ უბრალო ხაჭო სააღდგომოდ, ღირს შაბათს 10 წუთი თავისუფალი დროის ძებნა.
რა თქმა უნდა, აღდგომას მოუწევს ღამის გათევა მაცივარში, მაგრამ კვირა დილით თოვლივით თეთრ ლამაზმანს ფორმიდან ამოიღებთ და ამაყად მოათავსებთ სუფრის ცენტრში. ქიშმიშის ნაცვლად, თქვენ უნდა აიღოთ ფერადი დაშაქრული ხილი, რომ აღფრთოვანებულიყავით ლამაზი ჭრით ტროპიკული ტკბილი კუბების ფერადი შპრიცებით.
ჩამოწერეთ სააღდგომო ხაჭოს უმარტივესი რეცეპტი დაშაქრული ხილით და ქიშმიშით, აუცილებლად დაგჭირდებათ. ეს ხაჭო აღდგომა მზადდება სწრაფად და მარტივად ხაჭოს, არაჟნისა და კარაქისგან, ეს რეცეპტი კლასიკურად ითვლება.
პროდუქტები:
სააღდგომო ხაჭო დაშაქრული ხილით გამოცხობის გარეშე - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:
ტრადიციულად, აღდგომა ამზადებდა საუკეთესო ხელნაკეთი ხაჭოსგან, რომელიც ამოწმებდა უთვალავი ნიმუშს ბაზარზე. მაგრამ ახლა სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ძალიან მაღალი ხარისხის რბილი ხაჭო ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით.
როდესაც საკვების მცირე რაოდენობაა ჩართული, მისი მიღება ადვილია ღრმა თასით და ჩაძირვის ბლენდერით.
პირველ რიგში, ისინი ზრუნავენ მომავალი აღდგომის სასიამოვნო სურნელზე - თასში ჩაასხით ვანილის შაქარი.
არაჟნის ცხიმიანობა არ უნდა იყოს 25%-ზე დაბალი.
კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ დრო ჰქონდეს რბილი გახდეს. აღდგომის მომზადებისას ხაჭოს მასაში შეიძლება გამაგრებული, გაცივებული კარაქი მოვაყაროთ, მაგრამ თანაბრად არ გადანაწილდეს, ხოლო სადღესასწაულო სუფრაზე აღდგომის მიტანისას, აქა-იქ პატარა ცხიმიანი ნამცხვრები შეგვხვდება.
თასში მოათავსეთ გრანულირებული შაქარი, არაჟანი და კარაქი. საჭირო ინგრედიენტებით ჭიქის შევსებას 2 წუთში შეძლებთ, შემდეგი 2 წუთი ეთმობა ბლენდერით სააღდგომო ხაჭოს ცომს.
დაიწყეთ ხაჭოს ცემა საშუალო სიჩქარით, შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე მაქსიმუმამდე. ბლენდერი გამორთულია, როცა ხაჭო კრემს წააგავს.
ასხამენ ტროპიკულ დაშაქრულ ხილს, ბლენდერით ათქვეფილ ხაჭოს სწრაფად ურევენ.
თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ დაშაქრული ხილი თანაბრად გადანაწილდეს ხაჭოს მასაში. არავის სურს აღდგომის ნაჭერი ფერადი შემავსებლის გარეშე მიიღოს.
ფორმა არ არის დასველებული და ცხიმიანი. სააღდგომო ფორმის კედლები უბრალოდ დაფარულია თხელი მარლის ქსოვილით.
ხაჭოს მასა დაშაქრული ხილით გადაიტანება ყალიბში, დატკეპნილი და გასწორებული. მარლის ყველა ბოლო მაღლა ასწია და ერთმანეთზე დევს.
შერჩეული დატვირთვა განსაზღვრავს სააღდგომო ხაჭოს ზედაპირის ტექსტურას. თუ მსუბუქ დატვირთვას აიღებთ, მიიღებთ სააღდგომო ჩანთას გლუვი გვერდებით. მძიმე ტვირთი გახდება მძლავრი პრესა, აღდგომის ზედაპირზე დაიბეჭდება მარლის უჯრედები, ის ჰგავს უძველეს ტილოს, ძაფების საინტერესო შერწყმით.
ხაჭო აღდგომა დაშაქრული ხილით ფორმაში დატვირთული უნდა იყოს მაცივარში 12-15 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მისგან 50-100 მილილიტრი სითხე გამომცხვარი იქნება, ამიტომ ყალიბს ათავსებენ თეფშზე.
დასრულებულ აღდგომას აბრუნებენ, ფორმას აჭიმებენ ან იშლებიან. ამოიღეთ მარლა. აღდგომის ზემოდან მოფენილია ფერადი შაქრის მარცვლები, ძირში კი დაშაქრული ხილია მიმოფანტული. ორი ან სამი პატარა ახალი ყვავილი გააცოცხლებს კომპოზიციას.
ხაჭოსგან დამზადებული კლასიკური სააღდგომო რეცეპტი დაშაქრული ხილით მზად არის, შეგიძლიათ სტუმრებს გაუმასპინძლდეთ. თუ სააღდგომოდ გადაწყვეტთ ხელნაკეთი ხაჭოს მომზადებას, ქვემოთ მოცემულია მაწონისგან დამზადებული ხელნაკეთი ხაჭოს მარტივი რეცეპტი.
აღდგომის დიდი დღესასწაულისთვის მზადება დიასახლისებისგან დიდ ხარჯს მოითხოვს, რა მოვამზადოთ, როგორ მოვამზადოთ, რომ უფრო გემრიელი და საინტერესო იყოს. მეც ვაპირებდი სააღდგომო ხაჭოს, ხაჭოს გაკეთებას, ერთხელ ვცადე და ძალიან მომეწონა. ნაყინის გემო აქვს. შესანიშნავი ვარიანტი სადღესასწაულო სუფრისთვის!
პროდუქტები:
როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო კრემი ხაჭოდან გამოცხობის გარეშე - ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:
რძე გაგიჟდა? არაფერი ცუდი არავის ემართება! შევეცადოთ გამოვასწოროთ სიტუაცია და მაწონისგან კარგი ხარისხის იოგურტი მოვამზადოთ, მისგან კი - ხელნაკეთი ხაჭო.
ხელნაკეთი ხაჭო შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა კონსისტენციით - დამსხვრეული ან რბილი. შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ხელნაკეთი ხაჭოში ცხიმის შემცველობა მომწიფებისთვის მთლიანი ან უცხიმო რძის გამოყენებით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩვენ არ შეგვიძლია იოგურტის გარეშე.
ხელნაკეთი ხაჭო მზადდება თხის რძისგან ისევე, როგორც ძროხის რძისგან. ერთადერთი უხერხულობა ის არის, რომ თქვენ უნდა დაელოდოთ უფრო მეტხანს, სანამ რძე გადაიქცევა ხაჭოს რძეში. თხის რძე, ადუღების გარეშეც და ოთახის ტემპერატურაზე შენახული, 4-5 დღე არ მჟავდება. არასოდეს ვიყენებ ამაჩქარებლებს, როგორიცაა ლიმონის მჟავა, ლიმონის წვენი ან კალციუმის ქლორიდი (ამპულები იყიდება აფთიაქში). აფთიაქებში, რა თქმა უნდა, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ შეიძინოთ მშრალი კრისტალური სტარტერის კულტურის ტომრები, მაგრამ ეს საკმაოდ ძვირი დაჯდება.
რძის იოგურტად გადაქცევის პროცესის დასაჩქარებლად მე ვიყენებ "ცოცხალ" ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს. სასურველია ჰქონდეს ხანმოკლე შენახვის ვადა და ჰქონდეს BIO პრეფიქსი - ბიოკეფირი, ბიოიოგურტი, ბიოსარაჟანი, ბიობიფიდოკი.
რძის საწყისი სტარტერი მიიღება 1:5 თანაფარდობით, ანუ 1 ლიტრ რძეს უნდა დაუმატოთ 1 ჭიქა კარგი ხარისხის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. ეს იქნება პირველადი, ე.წ. დედის საფუარი.
ჩვეულებრივ, რძის დუღილს დაახლოებით 2 დღე სჭირდება (მთავარია არ გადააჭარბოთ!) ოთახის ტემპერატურაზე და ყოველთვის ბნელ ადგილას (ქილა დააფარეთ სქელი ქსოვილით ან ჩადეთ კარადაში).
მაღალი ხარისხის ხაჭო რძის მისაღებად მნიშვნელოვანია მხოლოდ ეს სამი ფაქტორი - შემქმნელის "ცოცხალი" ფერმენტირებული რძის ბიოკულტურებით, სიმწიფის ტემპერატურა და შენახვის დრო.
დუღილიდან ორი დღის შემდეგ 3 ლიტრიანი ქილადან ვაცალკევებულ რძეს, ძირში ვტოვებ დაახლოებით 2-3 ჭიქა დედაპროდუქტს. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ქილაში ვამატებ ახალ თხის რძეს (ასე შეგიძლიათ გააკეთოთ მაღაზიაში ნაყიდი ძროხის რძესთან ერთად). და ისევ დავაყენე დუღილზე ორი დღე.
ხაჭო რძე კი პირდაპირ ცეცხლზე მიდის გასათბობად (არა ადუღებამდე!!). იოგურტი უნდა გაცხელდეს არაუმეტეს 70C-მდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მომავალი ხაჭოს მარცვლები რთული აღმოჩნდება, თითქოს "რეზინის".
ხაჭო რძე იწყებს დახვევას და ცეცხლზე გამოყოფას. ესე იგი, ცეცხლის ჩაქრობის დროა.
ხაჭოს ნარევი დაუყოვნებლივ ჩაასხით საცერში ან საცერში ძალიან თხელი ბადით. თხევადი ნაწილი გამოეყოფა ხაჭოს. რაც უფრო მეტხანს (24 საათამდე) დაუშვებთ ხაჭოს გადინებას, მით უფრო მშრალი და დამტვრეული იქნება საბოლოო პროდუქტი. მე მიყვარს რბილი, ნაზი ხელნაკეთი ხაჭოს ჭამა, ამიტომ ხაჭოს გამოწურვას ვტოვებ არაუმეტეს ნახევარი საათისა.
მაგრამ თუ მომავალში აპირებთ ხელნაკეთი ყველის დამზადებას, როგორიცაა სულგუნი, მოცარელა, ფეტა ან ადიღეური, მაშინ ხელნაკეთი ხაჭო უნდა იყოს ძალიან მშრალი და მკვრივი. არა მხოლოდ ნებადართულია კარგად და დიდი ხნის განმავლობაში გაჟონვა მკვრივი თეთრეულის ფილტრის მეშვეობით, არამედ შემდეგ მოთავსებულია პრესის ქვეშ, რათა მთლიანად გამოწუროს.
სამ ლიტრიანი იოგურტის ქილებიდან ჩვეულებრივ ვღებულობ 600 გრამ რბილ ხელნაკეთ ხაჭოს. გამოდის ნაზი, არა მჟავე, პირში დნება. მეტსაც ვიტყვი, 3 თვის ასაკიდან დავიწყე შვილების კვება ხელნაკეთი ხაჭოთი. ხარისხი შესანიშნავია! მაღაზიაში ნაყიდ ხაჭოსთან შედარება არ არის.
ჩვენი ხელნაკეთი ხაჭო მზად არის! თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მას თქვენი საყვარელი კენკრა, თაფლი ან შოკოლადის ჩიფსები - რაც მოგწონთ.
და მას მართლმადიდებლებიც და კათოლიკეებიც ერთსა და იმავე დღეს აღნიშნავენ. ყველამ ვიცით, რომ დღესასწაული იესო ქრისტეს აღდგომას ეძღვნება და ამ კვირას წინ უძღვის დიდი მარხვის 40 დღე. მიღებულია. დღეს ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ კლასიკური აღდგომა სახლში.
შეფასება
დროა მოვამზადოთ მენიუ აღდგომის ნათელი დღესასწაულისთვის. რა მოვამზადოთ სუფრისთვის, როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი აღდგომა გამოცხობის გარეშე - დღეს გავარკვევთ.
თუ არ იცოდით, განვმარტავთ: კლასიკური ხაჭო აღდგომა არის ხაჭოსგან დამზადებული სპეციალური კერძი, რომელიც მზადდება წელიწადში მხოლოდ ერთხელ - აღდგომაზე. ხაჭოს აღდგომის მომზადების ჩვეულება ცნობილია რუსეთის ცენტრალურ და ჩრდილოეთ რეგიონებში, ხოლო სამხრეთ რუსეთსა და უკრაინაში მას აღდგომას ან პასკას უწოდებენ. სხვათა შორის, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი რჩება სახლში მომზადების ვარიანტი.
აღდგომის თავდაპირველი ფორმა არის დამსხვრეული პირამიდა, რომელიც სიმბოლოა წმინდა სამარხისა. ტრადიციულად, ხაჭოს სააღდგომოდ სახლში პირველივე რეცეპტების მიხედვით მოსამზადებლად გამოიყენებოდა სპეციალური დასაკეცი ხის ფორმა - პასოჩნიცა. დღეს ლობიოს პარკები ღია ბაზარზე გვხვდება და მზადდება სხვადასხვა მასალისგან.
კლასიკური რეცეპტი "სამეფო" აღდგომის (ხაჭო)
სააღდგომო სუფრის ყველაზე მნიშვნელოვანი კერძი სააღდგომოა. წაიკითხეთ კლასიკური ხაჭოს სააღდგომო "ცარსკაიას" რეცეპტი WANT.ua-ზერაც ჩვენ გვჭირდება:
კლასიკური რეცეპტი "სამეფო" აღდგომის (ხაჭო): როგორ მოვამზადოთ
კლასიკური სამეფო აღდგომის მოსამზადებლად: ქიშმიში ჩამოიბანეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20 წუთი. გადაწურეთ წყალი და ქიშმიში გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. ხაჭო გაწურეთ საცერში (შეგიძლიათ ორჯერ დაფშვნათ ან ბლენდერით გახეხეთ).
ხაჭოს დაუმატეთ გული (ან კვერცხი), არაჟანი, შაქარი, ვანილის შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი და ხაჭოს მასა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა და გლუვი. ხაჭო ჩაასხით სქელკედლიან ქვაბში. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ გამოჩნდება პირველი ბუშტები (ანუ ადუღებამდე).
რჩევა 1.თავიდან სქელი იქნება, მაგრამ რაც უფრო გაცხელებთ, მით უფრო თხევადი გახდება - ეს ნორმალურია.
რჩევა 2.კლასიკური აღდგომისთვის ხაჭოს მასის მოხარშვა საჭირო არ არის, უბრალოდ ადუღებამდე უნდა მიიყვანოთ.
როდესაც დუღილის პირველი ნიშნები გამოჩნდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, მოათავსეთ ცივ წყალში (შეგიძლიათ თასში ყინულის ნაჭრები დაამატოთ) და ურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. გაციებული ხაჭოს ნარევი შედგით მაცივარში 1-2 საათით, სანამ არ შესქელდება.
„ცარსკაიას“ ხაჭოს სააღდგომო გაციებულ ხაჭოს ფუძეს დაუმატეთ ქიშმიში, თხილი და კარგად აურიეთ. ლობიოს პარკს დააფარეთ წყალში დასველებული და 2 ფენად დაკეცილი მარლი. ტაფაში მოათავსეთ რეცეპტისთვის განკუთვნილი ხაჭოს ბაზა.
რჩევა: ლობიოს პარკის ნაცვლად, შეგიძლიათ სააღდგომო ხაჭოს მასა საწურში მოათავსოთ ან გამოიყენოთ ახალი ყვავილების ქოთანი (ქოთნის ძირში ნახვრეტებით).
.jpg)
მოაყარეთ მარლის კიდეები, წნევით დაჭერით სააღდგომო და შედგით მაცივარში 1-2 დღით. ჭიქა უნდა მოთავსდეს თეფშში ისე, რომ შრატი მასში ჩაედინოს.
Ისე, როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო ხაჭო:კარაქი და შაქარი გახეხეთ გათეთრებამდე, დაუმატეთ გულები თითო-თითო. გახეხეთ ნარევი, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება, აურიეთ ვანილი ან წვრილად დაფქული კარდამონი და გაცრილეთ წვრილ საცერში. დაუმატეთ ხაჭო, ქიშმიში, ნუში, დაქუცმაცებული ფორთოხლის კანი ან გახეხილი ლიმონის ცედრა, ორჯერ გაწურეთ საცერში.
საფუძვლიანად აურიეთ, დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები, აურიეთ ზემოდან ქვემოდან, ამ ნარევით ავსეთ ოდნავ ნესტიანი მარლით ამოფენილი თასი, დააფარეთ თეფში, მოაყარეთ მსუბუქი წნევა და შედგით მაცივარში. ასევე ძალიან დაფასებული ჩვენს მკითხველებში, რაც უდავოდ კიდევ უფრო დაამშვენებს თქვენს სააღდგომო სუფრას.
ხაჭოს მომზადება სააღდგომოდ კვერცხის გარეშე: ახალი ხაჭო მოათავსეთ ხაჭოში, შეახვიეთ კვანძი და ჩამოკიდეთ ნიჟარაზე, რომ შრატი დაიწუროს, ამის შემდეგ ხაჭო გადაუსვით საცერში, რომ მზა ხაჭოს მასა უფრო რბილი გახდეს.
გამხმარი მარწყვი გახეხეთ ბლენდერში. მიიღებთ ერთგვაროვან ბლანტი პასტას. დარბილებული კარაქი გახეხეთ არაჟნის კონსისტენციამდე, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ლიმონის ცედრა და ვანილის ესენცია. მიქსერით ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მსუბუქი მასა.
ათქვეფილი კარაქი შაქართან ერთად გადაიტანეთ ხაჭოს თასში. ნაზად, კოვზი ქვემოდან ზევით გადაადგილებით, ხაჭო შეურიეთ კარაქს. ახლა შეგიძლიათ მარწყვი დაუმატოთ და ისევ აურიოთ, რომ კენკრა თანაბრად გადანაწილდეს ხაჭოს მასაში.
ხაჭოს მასა სააღდგომოდ გადაიტანეთ მარლით დაფენილ თასში, მოათავსეთ პრესის ქვეშ და შედგით მაცივარში ღამით. თუ აღდგომასთან ერთად თეფშზე სითხე ჩამოყალიბდა, გადაწურეთ. დილით ლობიოს პარკი გადააბრუნეთ თეფშზე და ამოიღეთ მარლა. ასევე იხილეთ WANT.ua-ზე ოჯახისა და მეგობრებისთვის.
