ღუმელში გამომცხვარი შამპინიონები ლამაზი და გემრიელი მადაა, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია. უფრო მარტივი ნამდვილად არ შეიძლებოდა. ჩვენ გვჭირდება მთლიანი, საკმაოდ დიდი და ლამაზი შამპინიონის სოკო - გამოვაცხობთ მთლიანად, ცოტა მაიონეზი, სანელებლები, თუ გინდათ - ბულიონის კუბურები, სოკო და ქათამი. კუბურები ამ კერძს ნათელ გემოს მატებს, მაგრამ ისინი სრულიად სურვილისამებრ.
მთლიანი შამპინიონები 1,2-1,5 კგ
მაიონეზი 3-4 ს.კ. კოვზები
სანელებლები - თქვენი გემოვნებით, მაგალითად, ქათმის სანელებლები ან უნივერსალური
მარილი? ჩაის კოვზი
სანელებლებისა და მარილის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ქათმის და 1 სოკოს ბულიონის კუბიკები
გამომცხვარი შამპინიონის მომზადება.ჩვენ ასე ვაკეთებთ: სოკო გავაჩეროთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში და შემდეგ კარგად გავრეცხოთ. დაუმატეთ მაიონეზი, მარილი და სანელებლები (ან ბულიონის კუბიკები) და დატოვეთ მარინადებლად მინიმუმ 1 საათი (შესაძლებელია 2-3) გრილ ადგილას. თუმცა, თუ გეჩქარებათ, 30 წუთით გააჩერეთ :)
შემდეგ შამპინიონებს უბრალოდ საცხობ ტომარაში (ან ყდის) ვათავსებთ და შევდგათ 200 (დაახლოებით) გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
თქვენ უნდა გამოაცხვოთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ პროცესის ბოლო ეტაპის კონტროლი. თუ გსურთ, რომ სოკო ოქროსფერი იყოს, დატოვეთ ისინი უფრო დიდხანს.
(ზოგადად, ეს რჩევა: თუ რეცეპტის აღწერაში მითითებულია მომზადების დრო, მიაქციეთ მას, როგორც მიახლოებით მნიშვნელობას. რამდენჯერ მოხდა, რომ სხვადასხვა ღუმელი სხვადასხვანაირად აცხობდეს, მიუხედავად იმისა, რომ თერმომეტრზე ტემპერატურა ზუსტად იგივეა).
აი, ღუმელში გამომცხვარი შამპინიონები. Მოგწონს? 🙂
წარმატებებს გისურვებთ და კარგ მადას :)
შამპინიონები - 1 კილოგრამი
სოიოს სოუსი - ნახევარი ჭიქა
ლიმონის წვენი - 1 ლიმონიდან
ყველი "რუსული" ან მსგავსი - 200 გრამი
კამა და მწვანე ხახვი - თითო ნახევარი პატარა კონა
ორეგანო, მარილი - გემოვნებით
გამოცხობის წინ შამპინიონები უნდა გაირეცხოს, ყოველი სოკო გავჭრათ შუაზე, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვასხათ სოიოს სოუსით და ლიმონის წვენით, მოვაყაროთ კამა, გემოვნებით მწვანე ხახვი, ორეგანო და ზემოდან გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ შამპინიონები ღუმელში 25 წუთი 180 გრადუსზე ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
ხახვი - 2 თავი
არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი
მარილი და პილპილი - გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
როგორ გამოვაცხოთ შამპინიონები ნელ გაზქურაში
გაფცქვენით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი. მულტიქუკერის ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ ხახვი. დააყენეთ მულტიქუკერი „საცხობის“ რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში.
ხახვი შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ, დაჭერით თხლად. შამპინიონები მოათავსეთ ნელ გაზქურაში ხახვთან ერთად. დახურეთ მულტიქუკერი სახურავით და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ. გამოაცხვეთ შამპინიონები ნელ გაზქურაში კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.
მე ძალიან მიყვარს ეს სოკოები. დღეს გავაკეთებ)
მადლობა რეცეპტისთვის :)
პირველად გავსინჯე წვეულებაზე და უბრალოდ აღფრთოვანებული დავრჩი - მაშინვე ვთხოვე რეცეპტი! დღეს მე გავაკეთებ საშობაოდ! უბრალოდ გემრიელი!
სოკო უბრალოდ გემრიელია!
ხშირად ვამზადებ ღუმელში გამომცხვარ ასეთ შიგთავსიან სოკოს. ჩემს ოჯახს უყვარს ისინი. მაგრამ ქათმის ფილეს ნაცვლად ღორის დაფქულ ხორცს ვიყენებ. ხახვს და მაიონეზს ვამატებ. ეს კერძი მართლაც გემრიელი, წვნიანი და ძალიან შემავსებელია. ასეთი სოკო შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ყოველდღიური სუფრისთვის, ასევე სადღესასწაულო.
გოგოებო, სოკო ისეთი გემრიელია, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ - თესლივით შეიწოვება, შეჩერების გარეშე))
კამა დავჭრათ, გავფცქვნათ და დავჭრათ ნიორი ნაჭრებად, ჩილი დავჭრათ თხელ რგოლებად, ყველი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე.
გამოაცალკევეთ სოკოს ქუდები ღეროებისგან.
არ გარეცხოთ შამპინიონები! რაც უფრო ნაკლები ტენიანობაა სოკოში, მით უფრო მდიდარი იქნება მათი გემო. საკმარისია ფილმის გაწმენდა, სწორედ მასზე გროვდება ნიადაგი და სხვა დამაბინძურებლები, ხოლო თუ სოკო პატარა, ახალგაზრდა და ახალია, ფილმის გასუფთავებაც კი არ გჭირდებათ, უბრალოდ ქუდები გაწმინდეთ ნესტიანი ქსოვილით.
ქუდები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. თითო მარილი და პილპილი, ჩაყარეთ 1 ცალი ჩილის წიწაკა და ნიორი, მოაყარეთ კამა. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის პატარა ნაჭერი და მოაყარეთ გახეხილი ყველის სქელი ფენა.
გამოაცხვეთ 220 C-მდე გახურებულ ღუმელში ან გრილის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო ოდნავ არ გამუქდება და ცოტა წვენი გამოუშვებს და ყველის ქერქიარ დაიწყებს მოწვევის ოქროსფერს.
ეს არის ალბათ ამ კერძის "აღნიშვნა". როცა დაიწყებ გამოაცხვეთ შამპინიონები ღუმელში, გაცხელებისას ზეთი დნება, გაჟღენთილია სოკოს ყველა შიგნიდან, არბილებს ნივრის მძაფრ სუნს და წიწაკის მძაფრს. გამომცხვარი შამპინიონებიისინი გამოდიან ძალიან წვნიანი, არომატული, ოდნავ პიკანტურით და ოქროსფერი ყველის ქერქი ინარჩუნებს მთელ ამ გემრიელობას სოკოს შიგნით.
სოკო უნდა მიირთვათ ცხელი და მიირთვათ მთლიანად, დაჭრის გარეშე, ისე, რომ შიგნით დაგროვილი არომატული წვენის ერთი წვეთი არ გადმოიღვაროს თეფშზე. და გაითვალისწინეთ: რამდენიც არ უნდა მოხარშოთ, მაინც არ იქნება საკმარისი - შემოწმებულია!
ამ კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება:
30 ცალი დიდი შამპინიონი,
100-150 გრამი ყველი,
5-6 სუფრის კოვზი არაჟანი 20-25% ცხიმიანი,
1 პატარა კონა კამა,
დაფქული შავი პილპილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ნარევი).
გამოაცალკევეთ ღეროები თავსახურებისგან. ბასრი დანით და ჩაის კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ რბილობი სოკოს თავსახურიდან.
სოკოს რბილობი და ღეროები დავჭრათ პატარა კუბებად.
კამა წვრილად დაჭერით.
მომზადებულ კონტეინერში დაამატეთ სოკო და კამა.
Მარილი და პილპილი.
შეავსეთ სოკოს ქუდები ნარევით.
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
გააცხელეთ ღუმელი 160-180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ მომზადებული შამპინიონები, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი შამპინიონები ყველით მზადაა. მიზანშეწონილია მიირთვათ ცხელ ხორცთან ერთად ან ცალკე კერძად.
მოხარული ვარ, რომ კვლავ შევხვდები საიტის ვიზიტორებს "შენიშვნა ოჯახს"! დღეს გირჩევთ, გაითვალისწინოთ ერთი ძალიან გემრიელი რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი ყველით შიგთავსით შამპინიონებისთვის. ეს შესანიშნავი ცხელი მადაა სადღესასწაულო სუფრისთვის, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ზოგჯერ შეგიძლიათ ასე მოექცეთ თქვენს ოჯახს. მე თვითონ გავეცანი ამ კერძს მეგობართან სტუმრობისას, მაგრამ ეს გემრიელობა ისე მოგვწონდა, რომ გავიქეცი მაღაზიაში, ვიყიდე ყველა ინგრედიენტი (საბედნიეროდ, ბევრი არ დამჭირდა) და მაშინვე ვცადე გამომცხვარი მომზადება. მე თვითონ შევავსე შამპინიონები ყველით.. მშვენივრად გამოვიდა! ახლა ყველაფერს გეტყვით და გაჩვენებთ და არ გაგიჭირდებათ ღუმელში გამომცხვარი ყველით შიგთავსი შამპინიონის მომზადება.
ინგრედიენტები:
შიგთავსი შამპინიონების მოსამზადებლად უნდა შეარჩიოთ უფრო დიდი ან საშუალო ზომის სოკო, რომ ჩაყრილი გქონდეთ. შამპინიონები უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისაგან ნესტიანი ქსოვილით. თუ სოკო ძალიან ჭუჭყიანია, მაშინ გარეცხეთ გამდინარე ცივ წყალში, უბრალოდ არ ჩაყაროთ ისინი მთლიანად წყალში, რადგან შამპინიონები ძალიან სწრაფად შთანთქავს ბევრ წყალს და ეს წყლიანობა საერთოდ არ გვჭირდება.
ახლა მოვამზადოთ ჩაყრა.
შამპინიონებს ფეხები ამოაბრუნეთ, კალთებიდან გამოაცალეთ და წვრილად დაჭერით.
ხახვი გაფცქვენით და ისიც წვრილად დაჭერით.
მცენარეული ზეთით შემწვარი ტაფა დადგით ცეცხლზე და ჩაყარეთ ხახვი. როგორც კი ხახვი ზეთს შთანთქავს, მას დაამატეთ დაჭრილი შამპინიონის ფეხები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ლორი დავჭრათ თხელ გრძელ ნაჭრებად. ჩაასხით ტაფაში და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, დროდადრო ურიეთ.
გაითვალისწინეთ - შიგთავსი არ უნდა იყოს მშრალი!
ახლა ჩვენ ვავსებთ შამპინიონის თავსახურებს მიღებული შიგთავსით.
ზემოდან მოვასხათ მაიონეზი.
ყველი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე და მოვაყაროთ ზემოდან გაფუებულ შამპინიონებს.
საცხობ ფირფიტას მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ მომზადებული შიგთავსი შამპინიონები ყველით. შამპინიონები მოათავსეთ გამოსაცხობად წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამომცხვარი შიგთავსი შამპინიონები ყველით მზად იქნება როგორც კი ყველი გადნება და ოდნავ "აირფერისდება".
ნახეთ, რა ლამაზი გამოვიდა! და უგემრიელესია - თითებს გაიჩეჩავ!
გამომცხვარი შიგთავსი შამპინიონები უმჯობესია მიირთვათ ცხლად. მაგრამ რომც გაცივდეს, მაინც გემრიელი იქნება.
არ იჩქაროთ საიტის დატოვება! შეამოწმეთ საიტის რუკა. აქ ნახავთ კიდევ ბევრ საინტერესო კულინარიულ რეცეპტს და სხვადასხვა სასარგებლო ნივთს მთელი ოჯახისთვის!
ნიორი 2-3 კბილი
შემწვარი ზეთი
კარგი დღე, მეგობრებო და შეყვარებულებო!
მე ვთავაზობ ჩემთან ერთად მოვამზადოთ შიგთავსი შამპინიონები - გამოვაცხოთ ღუმელში. ჩვენი მიზნებისთვის უმჯობესია შევარჩიოთ საშუალო ზომის და დიდი ზომის სოკო, უფრო პატარაები კი გადავდოთ, რათა შემდეგ არაჟანში მოვშუშოთ. მაგრამ ჩვენ მათ სხვა დროს მოვშუშავთ და დღეს ჩვენს სუფრას გამომცხვარი შამპინიონები დაამშვენებს.
ჩემო მეგობრებო, მოდით ჯერ გავწმინდოთ შამპინიონები შესაძლო დამაბინძურებლებისგან, უბრალოდ ნაზად გავწმინდოთ ისინი ნესტიანი ქსოვილით. ამ სოკოების გარეცხვას არ გირჩევთ, რადგან წყლის პროცედურების შედეგად ისინი რბილი და წყლიანი გახდება და ეს საერთოდ არ გვჭირდება.
მეორეც, შამპინიონი ერთი ხელით დაიჭირეთ თავსახურით, მეორე ხელით კი ნაზი გრეხილის მოძრაობებით დატოვეთ ღეროს გარეშე და ასე გააკეთეთ თითოეულ სოკოსთან ერთად.
სოკოს თავსახურებს მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ცოტა ხნით, ღეროები კი საკმაოდ წვრილად დაჭერით. ხახვს ისევე წვრილად ვჭრით, ნიორი კი უფრო წვრილად. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
კარგად გაცხელებულ ტაფაში ხახვი მსუბუქად შეწვით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონის ფეხები და მარილი და პილპილი ოდნავ მოაყარეთ, კიდევ რამდენიმე წუთი მოურიეთ. შემდეგ ცეცხლი გამორთეთ და ტაფის შიგთავსს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და ნახევარი გახეხილი ყველი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ცოტა გაცივდეს - შიგთავსი, შეიძლება ითქვას, მზად არის.
შამპინიონი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და აქტიურად კულტივირებული სოკოა მთელს მსოფლიოში. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი და ხელმისაწვდომია. ისინი თითქმის ყველა მაღაზიაში იყიდება და შედარებით იაფია. გარდა ამისა, გარეული სოკოსგან განსხვავებით, შამპინიონები მთელი წლის განმავლობაში იზრდება. ამიტომ, მათი შეძენა ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ.
ამ სოკოსგან დამზადებული კერძების ჯიშების დათვლა შეუძლებელია – მათ შორის ათასობითა. შამპინიონს მიირთმევენ უმი, მოხარშული, შემწვარი და გამომცხვარი. ეს უკანასკნელი მომზადების მეთოდი ძალიან მარტივია, ამიტომ პოპულარულია მზარეულებსა და დიასახლისებში. კერძი განსაკუთრებით წვნიანი და არომატული იქნება, თუ შამპინიონებს მთლიანად ღუმელში მოამზადებთ.
ინგრედიენტები
სოკო კარგად გარეცხეთ. თუ მათ აქვთ ნაცრისფერი ან მოყავისფრო ელფერი, უმჯობესია გაასუფთავოთ ისინი. ლამაზ თეთრ სოკოს არ სჭირდება კანი.
მომზადებული სოკო უნდა იყოს სუნელი. ამისთვის ვიყენებთ მარილს და მზა სანელებლებს. თუ არ გაქვთ იტალიური ან პროვანსული ბალახების ნარევი, შეგიძლიათ თავად შეაგროვოთ ნარევი. სოკოს გამომშრალი ხახვი, რეჰანი, კამა, ოხრახუში და ნიახურის ფოთლები გამოდგება.
შამპინიონებს დაუმატეთ არაჟანი. მის ცხიმიანობას არ აქვს მნიშვნელობა - გამოიყენეთ რაც გაქვთ. ასევე შეგიძლიათ ოდნავ განზავდეს მაიონეზით. მაშინ კერძის გემო უფრო მდიდარი გახდება.
ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. დარწმუნდით, რომ თითოეული სოკო დაფარულია არაჟნის ფენით და დაასხით.
სოკო მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში. სპეციალური ფორმა ან ტაფა სახელურის გარეშე გამოდგება.
გააცხელეთ ღუმელი 180-190 გრადუსზე და მოათავსეთ ფორმა სოკოთი. აცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. მომზადების ზუსტი დრო დამოკიდებული იქნება სოკოს ზომაზე. თუ ზემოდან დაიბრაწება და ზომაში შემცირდა, მზად არიან.
მოათავსეთ თეფშზე ან სალათის თასზე და მიირთვით. სურვილისამებრ, ცხელ სოკოს შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი, დაჭრილი ნიორი ან გახეხილი ყველი.
შამპინიონების გამოცხობა ღუმელში სულ სხვაგვარად შეგიძლიათ. ეს ვარიანტი უფრო მსუქანი და დამაკმაყოფილებელი იქნება, ვიდრე წინა. მაიონეზი აქ გამოიყენება სოკოს დასაფარავად. მაგრამ, თუ გაწუხებთ თქვენი ფიგურა, შეგიძლიათ შეცვალოთ ის არაჟნით ან უშაქრო იოგურტით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ზაფხულში სცადეთ მოამზადოთ მთელი შამპინიონები ღუმელში სოიოს სოუსით. ეს კერძი ძალიან მსუბუქია და აქვს ახალი, მაგრამ პიკანტური გემო. ამიტომ, არ უნდა მოამზადოთ ის მაგიდისთვის, სადაც ბავშვები იქნებიან.
ინგრედიენტები:
პაპრიკას ფხვნილი, დაფქული კოჭა, გრანულირებული ნიორი და შაქარი - გემოვნებით.
მომზადება:
ყველა დიასახლისი ცდილობს იყოს საუკეთესო, ყველა დიასახლისს სურს თავისი ოჯახი გემრიელი კერძებით განებივროს, თითქმის ყოველ მეორეს აქვს თავისი საიდუმლო რეცეპტები. ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, სტაფილო, წიწაკა ბევრს, განსაკუთრებით მამაკაცს, იწვევს ზიზღის, უარყოფისა და გაუგებრობის გრძნობას. საკმაოდ რთულია ბავშვებს აუხსნათ, რომ ასეთი პროდუქტები ძალიან სასარგებლოა ახალგაზრდა ორგანიზმისთვის. სახლის შეფ-მზარეულის თვალები სოკოსკენ არის მიმართული; ისინი თითქმის ყველას უყვარს. გარდა ამისა, ტყის ეს საჩუქრები მდიდარია მიკროელემენტებით, ვიტამინებით, ძალიან ჯანსაღი, ნოყიერი და საკმაოდ გემრიელი. საკმარისია აირჩიოთ მომზადების მეთოდი და სოკოს სახეობა. არჩევანი მარტივია: გაყინული, ახალი, დაკონსერვებული შამპინიონები; ამ თეთრი ლამაზმანების მრავალფეროვნება და ასორტიმენტი ხელმისაწვდომია ნებისმიერი ბიუჯეტისთვის. და თუ შამპინიონებს ღუმელში მოამზადებთ, ისინი გახდება საყვარელი დელიკატესი ნებისმიერ ოჯახში, მით უმეტეს, რომ ასეთი კერძის მომზადებისას უბრალოდ ბევრი ვარიაციაა. შევეცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ შამპინიონები, რათა გააოცოთ ოჯახის კაპრიზული წევრები.
ღუმელში შამპინიონის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ მინიმალური ძალა, უნარები და შესაძლებლობები. ეს მარტივია: სოკო, ღუმელი, ლამაზი თეფში. თუმცა, ყველაფერი ასე მარტივი რომ იყოს, სამზარეულო, როგორც მეცნიერება, უბრალოდ გაქრება. ნებისმიერი პროდუქტი განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს, უნდა იცოდეთ რამდენი ხანი სჭირდება მომზადებას, რასთან არის შერწყმული, ერთი სიტყვით ყველაფერი ასე სწრაფად არ არის.
პირველ რიგში უნდა იცოდეთ: შამპინიონები სათბურის პირობებში მოყვანილი პროდუქტია. მისი გემო არ არის ისეთი მდიდარი, როგორც მისი ტყის ანალოგი, ამიტომ აუცილებელია არომატის გაძლიერება. შამპინიონები შეიცავს დიდი რაოდენობით სითხეს, რომელსაც აქვს უსიამოვნო გემო და უნდა გადააგდოთ. მიუხედავად იმისა, რომ სოკო იზრდება ხელოვნურ პირობებში, ის აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს, ტყის ანალოგებისგან განსხვავებით, არც ისე ჭუჭყიანია, დაფარულია ქვიშითა და ფოთლებით, რაც მათი უდავო უპირატესობაა. და მაინც, ბევრს არ მოსწონს შამპინიონები სოკოს სუსტი გემოს გამო, რომელიც შეიძლება გაუმჯობესდეს სანელებლებით და არომატიზატორებით. როგორც ამბობენ, შეუძლებელი არაფერია, უბრალოდ უნდა სცადო და შეგიძლია შექმნა ნამდვილი შედევრი.
უნდა გახსოვდეთ: შამპინიონის პირველი მეგობრები არიან მწვანილი, თიამი, მარილი, პილპილი და რეჰანი. რაც შეეხება სოუსებს, ეს სოკო საუკეთესოდ მიირთვით არაჟანთან, ყველთან, კვერცხის გულთან და მაიონეზთან ერთად. მარინადები დაამტკიცა, რომ შესანიშნავია, რის შემდეგაც ტყის პროდუქტები ნაზი ხდება და იძენს კრემისებურ გემოს. თევზისთვის გამოყენებული ტარტარის სოუსი მშვენივრად უხდება პურის სოკოს. ღუმელში მთლიანი შამპინიონის მოსამზადებლად, ისინი უნდა დაასველოთ შემდეგ ნარევში:
გააცალეთ სოკო, წინასწარ მოამზადეთ სოუსი, მოხარშეთ, საფუძვლიანად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაელოდეთ 20 წუთი. მწნილი შამპინიონები მოათავსეთ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცხელ ღუმელში. მაშინვე ჩნდება კითხვა: რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ შამპინიონები ღუმელში, რამდენი დრო დასჭირდება წვნიანი და გემრიელი კერძის მიღებას? მომზადებული შედევრის სადღესასწაულო სუფრაზე გამოჩენას მხოლოდ 20-30 წუთი სჭირდება. მთავარი პირობა: ჭარბი სითხე მთლიანად უნდა აორთქლდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძს მწარე გემო ექნება. ფოლგაში ტენიანობა სწრაფად აორთქლდება, მაგრამ ის არ შექმნის ხრაშუნა ქერქს და სანელებლები დაკარგავს არომატს.
ადამიანების უმეტესობა დააფასებს ნივრის სოუსში შამპინიონის რეცეპტს. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ რამდენიმე დიდი სოკო და გააცალოთ კანი. მოამზადეთ ნივრის სოუსი: გახეხეთ ნივრის თავი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მცენარეული არომატული ზეთი. შეურიეთ ინგრედიენტები და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკო ნიორისგან ფრთხილად გააცალეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც სითხე გამოჩნდება, თითოეულ სოკოს მოაყარეთ ცოტაოდენი კარაქი. მიირთვით საჭმელი ცხელი.
კულინარიაში აკადემიის ჯილდო რომ ყოფილიყო, მაშინ, უდავოდ, კატეგორიაში „საუკეთესო სამარხვო კერძები“ ღუმელში კარტოფილის რეცეპტი შამპინიონებით ოქროს ქანდაკებას მიიღებდა. დაგჭირდებათ:
სოკო შეწვით ხახვთან ერთად, ზემოდან დაასხით მცირე რაოდენობით სოუსი. საცხობ ფირფიტას ძირზე მოვაყაროთ დაჭრილი კარტოფილი, მოვაყაროთ მარილი, ზემოდან მოვაყაროთ სოკოს შიგთავსი. თუ საცხობი ფურცელი საკმაოდ ღრმაა, შეგიძლიათ გაიმეოროთ ფენები, მაგრამ ბოლო უნდა იყოს სოკო. სოკოს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოათავსეთ შამპინიონები ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოასხით გამდნარი კარაქი: ამით შეინარჩუნებს ყველის ფენას და არ დაიწვება ან აორთქლება.
ტკბილი წიწაკა სოკოს მისცემს რბილ, დელიკატურ გემოს. შამპინიონები, ყველი და წიწაკა შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაში, მაგრამ აქ არის პატარა ნიუანსი. ყველის მყარი, მარილიანი ჯიშები უნდა აირჩიოთ, სოკო კი წინასწარ ოდნავ შეწვით. ეს მოაშორებს ზედმეტ სითხეს და შამპინიონებს უფრო წვნიანს გახდის.
ღუმელში გამომცხვარი შამპინიონები სტაფილო, ხახვი, კარტოფილი და ბადრიჯანი ბოსტნეულის ქაბაბის სახით ბევრს გააკვირვებს თავისი პიკანტური გემოთი. ამ რთული რეცეპტის შესასრულებლად დაგჭირდებათ:
მნიშვნელოვანი პირობა: სოკოს, კარტოფილს, ბადრიჯანს უნდა ჰქონდეს იგივე პატარა ზომა. ყველა ბოსტნეულს წინასწარ ვამარინებთ, ბადრიჯანი და კარტოფილი უფრო დიდხანს უნდა იდგეს სოუსში. შამპინიონები შეგიძლიათ დაასველოთ არაჟანში და სანელებლებში, ხახვი და სტაფილო უპირატესობას ანიჭებს ლიმონს და ხახვს, რეკომენდებულია კარტოფილისა და ბადრიჯნის დაასხით მაიონეზის, სანელებლების, მწვანილის მცირე ნაზავით. ინგრედიენტები სათითაოდ მოათავსეთ მომზადებულ შამფურებზე, გამოაცხვეთ ღია ცეცხლზე, ღუმელში ან გრილზე. შამპინიონებით კარტოფილი რბილი უნდა იყოს, მაგრამ არ იშლება, მირთმევის წინ რეკომენდებულია ყველით მოაყაროთ.
ბეკონით გაჟღენთილი სოკო უდავოდ გახდება მამაკაცის საყვარელი კერძი. ამისთვის მოამზადეთ შამპინიონის ქუდები, მოაჭერით ღეროები, გააკეთეთ ჩაღრმავები და მოაყარეთ მარილი. მოამზადეთ შიგთავსი ბეკონის, წითელი ტკბილი წიწაკის, ხახვის, მწვანილისა და სოკოს ღეროებისგან. წვნიანი ნაზავი უნდა შევწვათ ზეითუნის ზეთში, ჩავყაროთ თავებში და შევდგათ ღუმელში შესადუღებლად. ბევრს დააინტერესებს ღუმელში გამომცხვარი დაფქული ხორცით გამომცხვარი სოკოს რეცეპტი. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს ხორცის წინასწარ მომზადებას ხახვთან, სტაფილოთან და სანელებლებთან ერთად შეწვით. შევსების ვარიანტი შეიძლება შეიცვალოს: სოკოს თავები ჩაყარეთ უმი ხორცით, შემდეგ შედგით ღუმელში არაჟნით 40 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ მოცარელას ყველი. კერძი მზადაა.
ბევრს მოეწონება შამპინიონის რეცეპტი ბეკონში ან ლორში. როგორ გამოვაცხოთ ეს უჩვეულო ტანდემი? მოამზადეთ სოკო, შეწვით მთლიანად ზეითუნის ზეთში, საფუძვლიანად აორთქლდება ზედმეტი სითხე, გააციეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ზედმეტი ზეთი მოაცილეთ. ბეკონის ზოლებს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი, შემდეგ კი ფრთხილად შემოახვიეთ სოკო. გამოიყენეთ შამფურები, რომ დაამაგროთ და დაიჭიროთ ბეკონი სოკოზე. შედგით ღუმელში 20 წუთით, სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ყველი, მწვანილი და კარაქი. თუ მოხარშული ლორის ზოლებს იყენებთ, გამოცხობის დრო იქნება 10 წუთი. ასეთ საჭმელს დააფასებენ არა მხოლოდ უფროსები, არამედ ბავშვებიც, რომლებიც სიამოვნებით მიირთმევენ გემრიელ დელიკატესს.
გამომცხვარი შამპინიონები მომგებიანი ვარიანტია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ საჭმელის დრო არ გაქვთ და სტუმრები კარის ზღურბლზე არიან. გამომცხვარი შამპინიონები დაფქული ხორცით (ცალი ან მთლიანი) შესანიშნავი გვერდითი კერძი და ცალკე საჭმელია. მთავარია სითხის სრული აორთქლების მიღწევა, ამისათვის რეკომენდებულია სოკო ცალკე შეწვით სანელებლებით. ქათმის ფილე შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ღუმელში შამპინიონებითა და ყველით. ის საკმაოდ სწრაფად იხარშება და ხორცი გამსჭვალულია ნაზი კრემისებური გემოთი და უნიკალური სოკოს არომატით. მცირე რჩევა: მოხარშვის წინ ხორცი სჯობს დაფქვით ან მსუბუქ არაჟნის მარინადში მოაყაროთ. მისი მომზადება ძალიან მარტივია, საჭიროა მხოლოდ:
პროპორციები ინდივიდუალურია, შეგიძლიათ გაზარდოთ ზოგიერთი ინგრედიენტის რაოდენობა. მაგალითად, აიღეთ 2 ლიმონის წვენი - მარინადი უფრო მჟავე გახდება და, შესაბამისად, შემცირდება მარინინგის დრო. მთავარია არ გადააჭარბოთ, თორემ ხორცის მჟავე გემო ძირითად სოკოს არომატს დაჩრდილავს.
შამპინიონის სოკო ღუმელში არის ეროვნული კერძი იტალიელებში, რუმინელებსა და სერბებში. თითოეული ერი ამზადებს ბუნების ამ საჩუქრებს თავისებურად, აერთიანებს მათ ბოსტნეულთან, ხორცთან და ხილთანაც კი. ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ მზარეულის ფანტაზიაზე, სამზარეულოს მაგიდაზე არსებულ ინგრედიენტებზე და გაოცების, ფანტაზიის აღტაცების ან უბრალოდ სხვების გემრიელად გამოკვების სურვილზე.
12.03.2018
სოკოს გასტრონომიული თვისებების შესაფასებლად, თქვენ უნდა გამოაცხვოთ ისინი ნაჭრებად დაჭრის გარეშე. გნებავთ ღუმელში მთლიანი შამპინიონის სოკოს მომზადება? მარტივი რეცეპტი, რომელსაც ქვემოთ ნახავთ, დაგეხმარებათ მარტივად დაეუფლოთ ამ კულინარიულ სიბრძნეს.
თუ გადაწყვეტთ ღუმელში მთლიანი გამომცხვარი სოკოს მომზადებას, მაშინ ეცადეთ შეიძინოთ იგივე (მაგრამ არც ისე დიდი) ზომის შამპინიონები. ამგვარად ისინი თანაბრად და სწრაფად გამოცხვება.
შენიშვნაზე! თუ შამპინიონები ყავისფერი გახდა და ზომაში შემცირდა, მაშინ ისინი მზად არიან.
თუ სოკოს არაჟანში გამოაცხობთ, მას რბილი, ნაზი გემო ექნება. ვისაც უყვარს ყველაფერი ცხარე და ცხარე, უპირატესობას ანიჭებს მთლიან შამპინიონებს ღუმელში სოიოს სოუსით. ეს შესანიშნავი მადაა სოკოს არომატით და პიკანტური გემოთი.
რჩევა! დაწურვის პროცესის დასაჩქარებლად, თითოეული სოკოს თავსახური კბილის ჩხირით გახეხეთ.
თუ არ გაქვთ სურვილი (ან დრო) დაელოდოთ მარინინგის პროცესის დასრულებას, მაშინ მოამზადეთ მთელი შამპინიონის სოკო ღუმელში უფრო მარტივი რეცეპტით.
შესანიშნავი იდეა ბუფეტის ან მყუდრო სახლის სადილისთვის - მთელი შამპინიონები ღუმელში ყველით. ისინი ძალიან ორიგინალურად გამოიყურებიან. ეს კერძი არის გულიანი და გემრიელი, ამიტომ ღირს ყურადღება მიაქციოთ.
სადღესასწაულო მენიუსთვის შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ცხელი მადა სიურპრიზთან ერთად - მთელი შამპინიონები ღუმელში, ქათმის ხორცით. ეს დელიკატესი ძალიან ელეგანტურად გამოიყურება, თუმცა მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია.
ორგანიზმის ვიტამინებითა და მცენარეული ბოჭკოებით გაჯერების უგემრიელესი გზაა გამომცხვარი ბოსტნეულის მოხარშვა სოკოთი. დაუმატეთ ზეთი, ნიორი და ბალზამიანი ძმარი, შედგით ღუმელში 20 წუთით და მიირთვით ფერადი, ჯანსაღი კერძი! შეუთავსეთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეული ნებისმიერ კომბინაციაში, დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით და არ დაზოგოთ ნიორი.
2 ჭიქა ბროკოლი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად;
2 ჭიქა პატარა შამპინიონები;
2 ჭიქა გოგრა, გახეხილი და დაჭრილი წვრილად;
1-2 პატარა ყაბაყი ან ყაბაყი;
1 წითელი სალათი წიწაკა;
1 წითელი ტკბილი ხახვი;
2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი;
2 ს.კ. კოვზები ბალზამიანი ძმარი;
4 კბილი ნიორი, გავლილი პრესით;
1 ½ ჩაის კოვზი ხმელი thyme;
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
1. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. საცხობ უჯრას ან საცხობ ფორმას მოაყარეთ ალუმინის ფოლგა და მოამზადეთ პატარა გვერდები, დაახლოებით 1 სმ სიმაღლით, ეს აუცილებელია, რომ კარაქი არ წაისვას.
2. გარეცხეთ და გააშრეთ ყველა ბოსტნეული და შამპინიონი.
3. გააცალეთ გოგრა და ამოიღეთ თესლი. ამოიღეთ თესლი სალათის წიწაკიდან.
4. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად, დაახლოებით თანაბარი ზომით და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში შამპინიონებთან ერთად.
5. პატარა თასში ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი, ბალზამიანი ძმარი, ნიორი, ხახვი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. ეს ნაზავი თანაბრად დაასხით ბოსტნეულსა და სოკოზე და აურიეთ, რომ გაერთიანდეს.
6. ბოსტნეული და სოკო თანაბარ ფენად გაანაწილეთ და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთით ან მოხარშვამდე. ბოსტნეულის სახეობიდან და ნაჭრების ზომიდან გამომდინარე, შეიძლება ცოტა მეტი ან ნაკლები დრო დასჭირდეს.
7. მომზადებული ბოსტნეული და სოკო გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაიტანეთ თეფშებზე და სასწრაფოდ მიირთვით.
მიირთვით ჯანსაღი და გემრიელი კერძი!
