სახლში ვამზადებთ კუპატის, სოსისებს, სოსისებს და სოსისებს.
როგორ მოვამზადოთ ძეხვეული? სად ვიშოვო საჭირო ინგრედიენტები და გარსაცმები?
ჩვენ უკვე დავიღალეთ გაუთავებელი კითხვებით "სად მივიღოთ?", "როგორ მოვამზადოთ?", "როგორ შევწვათ" მომხმარებლებისგან, რომლებიც არ მუშაობენ ხორცის მრეწველობაში, ამიტომ გადავწყვიტეთ შეგვექმნა თემა, რომელშიც გვექნება უპასუხეთ კულინარიის სპეციალისტების ყველა კითხვას და დაგვეხმარება ინტერნეტი - ძეხვის მწარმოებლების მაღაზია "Eat Sausages".
სად ვიყიდოთ ძეხვის ნაწლავები?
- სად ვიშოვო ნაწლავები ხელნაკეთი სოსისისთვის?
- სად ვიშოვო სწორი საშვილოსნო?
- რა კალიბრის ჭურვია საჭირო?
- ძეხვის დანამატი სად ვიშოვო?
- ნიტრიტის მარილი სად ვიშოვო?
- როგორ შევწვათ ძეხვეული, რომ არ გასკდეს?
- რა რეცეპტებს მირჩევთ?
- როგორ ჩავყაროთ დაფქული ხორცი გარსაცმში?
ზაფხული ქაბაბების, მწვადების და სოსისების დროა.
ქაბაბებთან ყველაფერი უკვე მარტივი და გასაგებია, მწვადით ეს ასევე არ არის რთული, მაგრამ ძეხვეული მოითხოვს როგორც აღჭურვილობას, ასევე უნარს.
მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი, რის გარეშეც არ შეგიძლია, არის ნაწლავის გარსი და მიმაგრება.
სოსისების მოსამზადებლად გვჭირდება:
აღჭურვილობა: ხორცსაკეპ მანქანა ძეხვის დანამატით (ცუნი) ან ძეხვის შემავსებელი, რომელიც გაცილებით ნაკლებად გვხვდება სამზარეულოში.
შემადგენლობა: ნაწლავის გარსი, ხორცი, მარილი, სანელებლები (სანელებლები).
მომზადების პროცესი არ არის რთული, მაგრამ ბევრი დიასახლისი და მზარეული არ ამზადებს ასეთ გემრიელ და ტრადიციულ კერძებს ზუსტად არც ტარსის და არც ნაწლავის გარსის არარსებობის გამო.
სად შეიძლება მივიღო ნაწლავის ლორწოვანი გარსი?
ეს ყველაზე რთული კითხვაა. თუ ბაზარში მიდიხართ, აღმოაჩენთ, რომ ღორის ან ცხვრის გარსაცმები მხოლოდ დახლზე არ დევს. ჯალათები არ ყიდიან ნაწლავებს - ყიდულობენ მზა ნახევარ კარკასს და უბრალოდ ჭრიან. იმისთვის, რომ ბაზარზე ნაწლავებით ვაჭრობდეთ, უნდა აიღოთ უამრავი ნებართვა ვეტერინარული სამსახურებიდან და შეასრულოთ, პირველ რიგში, ნაწლავების წარმოება და მათი ვაჭრობა, რაც არ არის მარტივი და უბრალოდ წამგებიანია ბაზრისთვის. ამიტომაც არ ვაჭრობენ! შეგიძლიათ მოლაპარაკება მოაწყოთ ჯალათებთან და სთხოვოთ, რომ ნაწლავები მოიყვანონ და გაყიდონ ისინი "დახლის ქვეშ". დამიჯერეთ - ეს იქნება ხელნაკეთი ნაწლავები ლორწოს ნარჩენებით, რომლებიც არ იქნება დაკალიბრებული ზომით (დიამეტრით). რასაც მოჰყავთ, რასაც მოიტანენ. ნამდვილი მზარეულისთვის ასეთი შესყიდვები მცირე სიამოვნებას იძლევა.
თუ პროფესიონალი ჯალათები და ძეხვის მწარმოებლები ქარხნებიდან მკითხავენ, შეიძლება გაიღიმონ და გაიხსენონ, რომ წარმოება, სადაც ისინი მუშაობენ, სავსეა გუგებით. ვეთანხმები მათ! მაგრამ წარმოებიდან ნაწლავების ამოღება ბანალური ქურდობაა. მეგობრებისთვის 3-5 მეტრიც კი. Დიახ დიახ!
ყველაზე სწორი გადაწყვეტილებაა გადახვიდეთ ნაწლავის გარსაცმების ონლაინ მაღაზიაში "მე ვჭამ სოსისებს", გაეცნოთ ასორტიმენტს და განათავსოთ შეკვეთა. ასორტიმენტი საშუალებას გაძლევთ შეიძინოთ ნაწლავები და ტარსუსი და სანელებლები, სტარტერების კომპლექტები და საჭირო კომპონენტები, რომლებიც გჭირდებათ თქვენი ოჯახისთვის გემრიელი, ტრადიციული და ნატურალური საკვებით.
რომელი ჭურვი ავირჩიო?
კითხვა მარტივი არ არის. ნაწლავის საფარის ტიპისა და ტიპის არჩევანი განისაზღვრება მხოლოდ იმ პროდუქტის ტიპის მიხედვით, რომლის მიღებაც გსურთ. ჩვენ დაგეხმარებით არჩევანის გაკეთებაში!
ძეხვებისთვის, როგორიცაა "Hunter" ან ხელნაკეთი ძეხვეული, შესაფერისია ცხვრის გარსაცმები ან ხელოვნური ცილის გარსაცმები sleeves-ში.
სოსისებისთვის (კუპატი) შესაფერისია კალიბრის ღორის გარსაცმები, ხოლო ნედლი შებოლილი ან მშრალად შემწვარი პროდუქტებისთვის - საქონლის ხორცი.
სრული ზომის ძეხვისთვის შესაფერისია ხელოვნური ცილის გარსაცმები ან ძროხის ან ცხვრის ნატურალური გარსაცმები.
"მე ვჭამ სოსისებს" და მოგიყვებით გარსაცმის ტიპებსა და ტიპებზე და შემოგთავაზებთ მზა ხსნარებს, რომლებიც დაგეხმარებათ თქვენი სუფრის დივერსიფიკაციაში!
ძეხვის გადახვევის დრო არ არის - იყიდეთ მზა, თქვენს სახლში ან აგარაკზე მიტანით (მოსკოვი და მოსკოვის რეგიონი).
ღორის გარსაცმები
ღორის ნაწლავები სამართლიანად განიხილება ბუნებრივი გარსაცმის ყველაზე გავრცელებულ და მოთხოვნად ტიპად. გარსაცმის თხელი კედლები შესაძლებელს ხდის ძეხვის ან სახლში დამზადებული ძეხვისგან გარსაცმის არ მოცილებას და პროდუქტთან ერთად მოხმარებას. ეს მეთოდი ყველაზე გემრიელია.
ღორის გარსაცმები კალიბრის 38/40
ძეხვის (ნაწლავების) კლასიკური ბუნებრივი გარსაცმები, შესაფერისია მომზადების ყველა მეთოდისთვის - შემწვარი, მოხარშვა, გამოცხობა და გრილზე. ამ გარსაცმის თხელი კედლები იძლევა პროდუქტთან ერთად მირთმევის საშუალებას, სრულად გადმოსცემს კვამლისა და არომატული ზეთის გემოს. იდეალურია ღორის ძეხვისთვის გარე პიკნიკისთვის.
თავის ქალას შესახებ მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ ბმულზე. რეცეპტების მაგალითები ძეხვისთვის ამ გარსაცმის გამოყენებით - ღორის გარსაცმები 38/40: რეცეპტი 1 (მარტივი გერმანული რეცეპტი), რეცეპტი 2 (ინდაურის ძეხვი), რეცეპტი 3 (ღვიძლის პაშტეტი), რეცეპტი 4 („უკრაინული შემწვარი“ ძეხვი), რეცეპტი 5 ( ქათმის ძეხვი "15 წუთი"), რეცეპტი 6 (ბელორუსული ხელნაკეთი ხმელი სოსისი), რეცეპტი 7 (შემწვარი ღორის ძეხვი), რეცეპტი 8 (შემწვარი ძეხვი ყველით პიკნიკისთვის).
ღორის გარსაცმები კალიბრის 40/42
ეს გარსი (ნაწლავები) იდეალურია შესაწვავად, გამოსაცხობად, გასაშრობად, გრილზე და მოსახარშად. ეს კალიბრი არის კლასიკა ძეხვის წარმოებაში მსოფლიოს უმეტეს ხალხში.
ხორცის ტევადობა - 0,7-0,9 კგ დაფქული ხორცი გარსაცმის 1 მეტრზე.
თავის ქალას შესახებ მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ ბმულზე. ამ ძეხვის გარსაცმში ჩაყრილი სოსისების რეცეპტების მაგალითები - ღორის გარსაცმები 40/42: რეცეპტი 1 (ბულგარული ძეხვი გრილზე), რეცეპტი 2 (ქათმის შებოლილი ძეხვი ყველით), რეცეპტი 3 (ღვიძლის ძეხვი).
ღორის ბუშტები კალიბრის 20/25
ეს გარსაცმები იდეალურია მოხარშული ან მშრალ ძეხვისთვის. ყველის გაშრობისას გახსოვდეთ ნიტრიტის მარილის გამოყენება.
ძროხის გარსაცმები
ძროხის გარსაცმები (ნაწლავები) ბუნებრივი გარსაცმის ყველაზე გამძლე სახეობაა. აქ საუკეთესოდ მუშაობს ხელნაკეთი მშრალი ძეხვეული. უძველესი დროიდან ადამიანები ძეხვს სახლში ამზადებდნენ ძროხის ნაწლავებში, ეს ბუნებრივი გარსი მათ საშუალებას აძლევს მოწიონ და შეწვათ ხელნაკეთი ძეხვი. უხსოვარი დროიდან ძროხის სინიუგა ითვლებოდა იდეალურ გარსაცმად ისეთი ძეხვებისთვის, როგორიცაა ლორი, ბრაუნი, სალტისონი (სოლტიზონი, ზელდეზონი), და ეს ბუნებრივი გარსაცმები ასევე კლასიკად ითვლება მოხარშული ძეხვისთვის (დოქტორსკაია, ლიუბიტელსკაია).
ძროხის გარსაცმები კალიბრის 38/40
ძროხის გარსაცმის შესახებ მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ ბმულზე. ეს გარსაცმები (ნაწლავები) ოპტიმალურია მშრალ ძეხვის, სუჯუკისა და ოიგოსთვის. ყველაზე გამძლე გარსი ყველა ბუნებრივზე. გაუძლებს ძეხვის შეწვას წინასწარი ბლანშირების გარეშე. ამ ძეხვის გარსაცმის გამოყენებით მომზადებული ძეხვის რეცეპტის მაგალითი - ძროხის გარსაცმები 38/40: რეცეპტი (Grilled Lamb Sosaages).
ძროხის გარსაცმები კალიბრის 40/43
ბუნებრივი გარსაცმის ყველაზე გამძლე ტიპი (ნაწლავი). ჩვეულებრივ ამ კალიბრს ავსებენ სუჯუკით, სისხლით და ნახევრად შებოლილი სოსისებით.
აქ მოცემულია რეცეპტების მაგალითი, რომლებიც იყენებენ ამ გარსაცმის ძეხვისთვის - ძროხის გარსაცმები 40/43: რეცეპტი 1 (მშრალად მომზადებული ხელნაკეთი სოსისი), რეცეპტი 2 (მშრალი შემწვარი "ჩორიზო").
ძროხის მოცვი
გერმანულ სამზარეულოში ამ ნაჭუჭში სალტისონია ჩაყრილი, რუსულ სამზარეულოში არის ანალოგი - ნაცრისფერი და წითელი ყავისფერი. რეცეპტის კლასიკურ რუსულ ვერსიაში, ბრაუნს მიირთმევენ გაცივებულ ცხენოსნთან ან მდოგვით, როგორც მწარე და არყის შესანიშნავი მადა.
ძროხის ლურჯის შესახებ მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ ბმულზე. აქ მოცემულია ძროხის ლურჯის გამოყენებით მომზადებული ძეხვეულის რეცეპტების მაგალითები: რეცეპტი 1 (ლორი (სალტიზონი) ღორის ხბოსგან). ეს რეცეპტი ასევე წარმატებული იყო პროფესიონალ ტექნოლოგებს შორის. რეცეპტი 2 (ხელნაკეთი მარმარილოს ლორი), რეცეპტი 3 (ძროხის ლორი, მჭლე).
ბატკნის შოკი
ცხვრის ნაწლავები ან, როგორც ჯალათები უწოდებენ, ცხვრის გარსაცმები შესანიშნავია ხელნაკეთი სოსისების დასამზადებლად ან სანადიროდ, შემწვარი ძეხვისთვის. ბატკნის ბლუზი შესანიშნავად ამზადებს შებოლილ და მოხარშულ ძეხვს, ბრაუნს და მარილს. ბატკნის ბლუზის დაფქული ტევადობა 1 ცალი 1-დან 2,5 კგ-მდეა.
ცხვრის გარსაცმები კალიბრის 24/26
საუკეთესო გარსაცმები (ნაწლავები) "Hunter" ტიპის თხელი სოსისებისთვის. ტაფაზე შესაწვავად მათ ჩვეულებრივ ახვევენ ლამაზ სპირალებს. ცხვრის გარსაცმის შესახებ მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ ბმულზე.
ყურადღება! გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ ამ გარსაცმის ჩასაგდებად საჭიროა გამოიყენოთ თხელი ცხვრის ჭურჭლის სამაგრი (ხორცის საფქვავი დანამატი) დიამეტრით 18 მმ. ძალიან რთულია ამის გაკეთება ხელით - ლანგრის გარეშე.
ამ გარსაცმის გამოყენებით მომზადებული სოსისის რეცეპტების მაგალითები ძეხვისთვის - ცხვრის გარსაცმები: რეცეპტი No1 (გრილზე შემწვარი ცხვრის სოსისები), რეცეპტი No2 (სადღესასწაულო სპირალური სოსისები). ამ ტარსუსში იყრება მხოლოდ თხელ დაფქულ ხორცს (ჩამაგრება ცხვრის და ძეხვის გარსაცმისთვის) - 3-8 მმ ბადეზე გაფხვიერებული, ბეკონის ნაჭრები არ უნდა იყოს 5 მმ-ზე მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაფქული ხორცი ჩაყრისას ტარსში გაიჭედება. , ხორცსაკეპ მანქანაში „გახეხეთ“ და გარეგნობა არასტანდარტული იქნება.
ცხვრის ლურჯი კალიბრის 70+
იდეალურია ქათმის რულეტებისთვის, დაქუცმაცებული რულეტებისთვის, ხორცის დაფქული ძეხვებისთვის, მშრალი გამხმარი სოსისებისთვის, როგორიცაა სუჯუკი, ბრტყელი ხმელი სოსისები, სტეპნიაკის სტილის კაზი, რულონები.
ცხვრის ლურჯის გამოყენებით მომზადებული სოსისის რეცეპტების მაგალითი: რეცეპტი 1 (დაჭრილი ღორის ლორი), რეცეპტი 2 (სამეფო ძეხვი).
კოლაგენის გარსი
კოლაგენის გარსაცმები ბუნებრივ გარსაცმთან ყველაზე ახლოსაა ძეხვის გარსაცმები.
კოლაგენი არის შემაერთებელი ქსოვილის ცილა. ძეხვის ყველა კოლაგენის გარსაცმები მზადდება ძროხის კოლაგენისგან, მიღებული ძროხის გაყოფილი ტყავისაგან. კოლაგენის გარსაცმები ტექნოლოგიური და ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლებით ყველაზე ახლოს არის ბუნებრივ გარსაცმებთან. კოლაგენი გამოიყენება ნებისმიერი დიამეტრის გარსაცმის დასამზადებლად - ძეხვის გარსაცმები (18-26 მმ), ძეხვის გარსაცმები (28-34 მმ), ძეხვის გარსაცმები (36-45 მმ). ეს ჭურვები იყოფა 2 ტიპად - სწორი და რგოლისებრი (მთლიანად იმეორებს საშვილოსნოს გარეგნობას). ძეხვი შეგიძლიათ იპოვოთ კოლაგენის გარსაცმში, როგორიცაა "ბელკოზინი" აბსოლუტურად ნებისმიერ მაღაზიაში დიდი ასორტიმენტით, რაც მიუთითებს გარსაცმის პოპულარულობაზე.
კოლაგენის გარსაცმები სოსისებისთვის
ჭურვი არის უწყვეტი რგოლის ფორმის ყდის, რომელიც დამზადებულია მაღალი ხარისხის გაყოფილი პირუტყვის ტყავისგან. სინამდვილეში, ეს იდეალური ვარიანტია ძეხვეულის წარმოებისთვის რგოლების, ნახევარრგოლების და თაღოვანი პურის სახით. ამ ტიპის გარსაცმები ბუნებრივი მრგვალისა და ძროხისა და ღორის გარსაცმის ანალოგია და აქვს მათთან შედარებით მნიშვნელოვანი უპირატესობები, კერძოდ: კალიბრის სტაბილურობა და ბაქტერიული სისუფთავე.
კოლაგენის გარსაცმები სოსისებისთვის
სოსისის რგოლი პროტეინის გარსაცმები
ეს ჭურვი არის ცხვრის გარსაცმის ხელოვნური ანალოგი. შევსებისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ძეხვის დანამატი.
დამზადებულია ძროხის კოლაგენისგან. იგი გამოირჩევა თხელი კედლებით, რომლებიც მაქსიმალურად იმეორებს ბუნებრივი გარსის რგოლის ფორმას.
პოლიამიდის ჭურვები
ძეხვეულის პოლიამიდის გარსაცმები დამზადებულია აირისა და ტენიანობისგან გამტარი, ორიენტირებული მრავალშრიანი პოლიამიდისგან. ეს არის ყველაზე გამძლე ტიპის ჭურვი. საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ ნებისმიერი ძეხვის შენახვის ვადა.
ცელულოზის გარსაცმები
ცელულოზის ძეხვის გარსაცმები ორთქლისა და კვამლის გამტარია და გამოიყენება ინდუსტრიაში 40 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ჩვენ ყველას კარგად გვახსოვს ამ გარსაცმის გამოყენების მაგალითები საბჭოთა GOST-ის სოსისებში (გამჭვირვალე სამფენიანი გარსაცმები დოქტორისა და სამოყვარულო სოსისებზე).
ძეხვის ცელულოზის გარსაცმები
მაგრამ რესტორანში???? რა ხდება რესტორანში?
მოდით წავიკითხოთ შემდგომში, რაც შეესაბამება "არ ვრცელდება":
თურმე რესტორანში შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი ძეხვი წესების დაცვით. Სხვა სიტყვებით. როგორც მზარეულმა ჩათვალა საჭიროდ რეცეპტში ნიტრიტის მარილის დამატება - ასე დაამატებს აბაზანებს??? ვინ აკონტროლებს?
მაღაზიის თაროები ახლა გთავაზობთ სხვადასხვა სოსისების, პატარა სოსისების, ფრანკფურტერებისა და კუპატების ფართო ასორტიმენტს, რომელთა შეძენა შესაძლებელია როგორც გაყინული, ასევე ახალი. ეს ხორცპროდუქტები შეიძლება იყოს ნატურალურ ან პოლიეთილენის გარსაცმებში, სანელებლების დამატებით ან მის გარეშე, ასევე შებოლილი ან ნედლი. ბევრმა დიასახლისმა იცის ძეხვის შეწვა, მაგრამ იმისათვის, რომ მადა მართლაც ნაზი, წვნიანი და არომატული აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ ასეთი პროდუქტის მომზადების ზოგიერთი მახასიათებელი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი კერძი, რომელიც უფრო ჯანსაღი, ნატურალური და ძალიან მადისაღმძვრელი იქნება. სოსისების გამოცხობის სხვადასხვა მეთოდის გაანალიზების შემდეგ შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი, რომელიც იქნება არა მხოლოდ მოსახერხებელი, არამედ სწრაფი.
სახლის მომზადების ყველაზე შესაფერისი მეთოდია ტაფაზე შეწვა მარტივია, ხოლო მზა პროდუქტს აქვს სასიამოვნო ზედაპირის ქერქი.
ამ მეთოდით შეგიძლიათ გამოაცხოთ პროდუქტები სხვადასხვა ხორცისგან. გემრიელი გამოდის, თუ ტაფაში შეწვავთ ბავარიულ ძეხვს, რომელიც გამოირჩევა თეთრი შეფერილობით, ნატურალური გარსაცმით და ხბოს ხორცის, ქონის და სანელებლების შემცველობით. ასეთი კერძიდან საჭმელები ითვლება გემრიელად, დამაკმაყოფილებელად და არ შეიცავს მავნე ინგრედიენტებს. რეკომენდირებულია ბავარიული კუპატი ჯერ მოხარშოთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეწვით ზომიერ ცეცხლზე იმავე დროის განმავლობაში.
ტაფის გარდა, დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ტაფა, რომელშიც მცირე რაოდენობით ასხამენ სითხეს და ათავსებენ კუპატებს. მას შემდეგ, რაც წყალი მთლიანად აორთქლდება, ჩაასხით მცენარეული ზეთი თასში და მოხარშეთ, სანამ ყველა მხრიდან არ გახდება ყავისფერი. ეს მეთოდი გამოიყენება სოსისების დელიკატური ზედაპირის ფირის შესანარჩუნებლად, რომელიც ადვილად სკდება. ასევე, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ, არ გამოიყენოთ ჩანგალი, რადგან საჭმლის გახვრეტისას, ნაწლავებიდან მისი ბუნებრივი ფილმიც ადვილად იშლება.
რამდენი დრო სჭირდება ტაფაზე ქათმის ძეხვის შეწვას? ქათმის ხორცი სხვა სახეობებთან შედარებით სწრაფად იხარშება, ამიტომ გემრიელი კუპატის მომზადებას არაუმეტეს ათი წუთი დასჭირდება. ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი ცხელ თასში, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და ხორცპროდუქტი მოათავსეთ ტაფაზე სახურავით. საშუალო ცეცხლზე ხუთი წუთის ადუღების შემდეგ ძეხვეული გადააბრუნეთ, რომ მეორე მხარეც შეწვათ. ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი მიუთითებს საჭმლის მზადყოფნაზე.
თუ ხანგრძლივი გამოცხობის დრო არ არის, მაშინ შესაძლებელია მისი შემცირება. ამისთვის კბილის ჩხირით ან ბასრი ნემსით გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ძეხვის გარე გარსაცმში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოაცხვოთ ზეთში, დაიმახსოვროთ, რომ ხშირად გადაატრიალოთ.
ნებისმიერი ხორცის კუპატი მოხარშვამდე უნდა გალღობდეს. უმჯობესია მოათავსოთ ისინი მაცივარში, მოათავსოთ ქვედა თაროზე და შემდეგ გააგრძელოთ პროცესი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ გზით პროდუქტი არ დაკარგავს თავის გემოს და სასარგებლო თვისებებს. ხოლო სწრაფი გალღობისთვის საკმარისია ძეხვეულის თბილ წყალში მოკლედ ჩაძირვა, მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ეს მეთოდი პროდუქტს ნაკლებად წვნიანს და მდიდარს ხდის.
კუპატის მომზადების ტრადიციული გზაა მისი შეწვა გრილზე და არა ტაფაზე. გამოცხობის წინ რეკომენდირებულია პროდუქტი ოცდაათი წამის განმავლობაში ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი ცხიმით ან ზეთით წაუსვით და დაამაგრეთ გრილზე. წვნიანი ძეხვეული უნდა შეწვით ადუღებულ ნახშირზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შეცვალეთ ნახშირსა და ღვეზელს შორის კონტაქტის მხარეები ისე, რომ ნაჭუჭზე ქერქი თანაბრად ჩამოყალიბდეს და პროდუქტი მთლიანად მოხარშული იყოს.
ღია ცის ქვეშ მომზადებისთვის, ხელნაკეთი ღორის კუპატები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, თუ თქვენ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. უმჯობესია მიირთვათ ისინი ახალ მწვანილთან, დაკონსერვებულ ბოსტნეულთან ან მდოგვით გაჟღენთილ ახალ პურთან ერთად. ეს ვარიანტი განსაკუთრებით შესაფერისია მათთვის, ვინც ფერმაში ცხოვრობს და მეცხოველეობას ზრდის.
ასევე შეგიძლიათ გემრიელად შეწვათ ნაზი ძეხვეული გრილი ტაფაზე. დასაწყისისთვის, ხორცპროდუქტებს ადუღებენ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღებენ და ქაღალდის პირსახოცებში ავლებენ. შემდეგ თითოეულ „ძეხვს“ ზეთს ასხამენ და ცხელ ტაფაზე ათავსებენ. გამოაცხვეთ პროდუქტი დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან, მიიღეთ ოქროსფერი ყავისფერი ზოლები.
ხელნაკეთი კუპატის ბუნებრივ გარსაცმში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხორცი, ქონი, ხახვი და ნიორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ. მომზადებულ ნაწლავებს ძაფით ვამაგრებთ ცალ მხარეს, ძაბრში ჩავყრით მიღებული ხორცის ნარევით და ოცი სანტიმეტრის შემდეგ ისევ ვამაგრებთ. პროცედურას ვიმეორებთ სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. შემდეგ ძეხვეული მოხარშეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ.
ამ პროდუქტის გაყინვა და შენახვა შესაძლებელია საყინულეში ან დაუყოვნებლივ შემწვარი.
ღუმელში კუპატის გამოსაცხობად გააცხელეთ 180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ხორცპროდუქტებით, წინასწარ ზეთით წასმული. კერძს ცალ მხარეს ვამზადებთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადავატრიალებთ და ვადუღებთ დაახლოებით იმავე დროს. ხორცმა ბუნებრივ ფილმში უნდა შეიძინოს ლამაზი ოქროსფერი ან წითელი ფენა, მისი შემადგენლობიდან გამომდინარე.
სოსისებს ცხლად მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან ან გვერდით კერძებთან ერთად. პროდუქტი შეიძლება დაიჭრას ნაჭრებად ან მთლიანად მოხმარდეს. კუპატის ჩვეულებრივ ამზადებენ საკუთარი ფანტაზიით და ექსპერიმენტებით სანელებლების, სანელებლების და თუნდაც მწვანილის შემადგენლობაში. ეს საჭმელი ყოველთვის გემრიელი, შემავსებელი და არომატულია.
ხორცის ძეხვის მნიშვნელოვანი უპირატესობაა მათი გამოცხობის შესაძლებლობა არა მხოლოდ სახლში, არამედ გარეთაც. და დაჭრილი ხორცი სამზარეულოსთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირადი გემოვნების პრეფერენციების საფუძველზე, მისი შემადგენლობის დამატება და შეცვლა. შეწვის წესების დაცვით და ექსპერტების რჩევების გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ არა მხოლოდ ქონდარი კერძი, არამედ კმაყოფილება თავად კულინარიული პროცესისგან.
პატარა ბავშვებს ყოველთვის სურთ სცადონ ზრდასრული კერძები. როდესაც მთელი ოჯახი იკრიბება, ბავშვების ხელები, როგორც წესი, იზიდავს პიკანტურ და უხვად მომზადებულ მოზრდილ კერძებს. პატარა სტუმრებისთვის ყოველთვის ვამზადებ საბავშვო კერძებს დღესასწაულებისთვის. მაგალითად, მოზრდილთათვის შემწვარ ხელნაკეთ ძეხვთან ერთად წიწაკით ვამზადებ საბავშვოს. უფრო მეტიც, მათ მაღაზიაში არ ვყიდულობ, მაგრამ თავიდანვე წინასწარ ვაკეთებ მათ. მერე უბრალოდ საყინულეში ვდებ, დღესასწაულამდე კი გავყინავ და შევწვი.
ამის საპირისპიროდ, ბავშვების ხელნაკეთი ქათმის სოსისებს ცოტა სხვანაირად ვამზადებ.
მე გავყინავ მათ ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე.
შემდეგ ტაფა დავდგი ცეცხლზე და ვასხამ ცოტა ზეთს. სანამ ტაფა ძალიან გაცხელდება, ძეხვს ვათავსებ.
შემდეგ ვამატებ ჭიქა წყალს და ვაფარებ თავსახურს.
ანუ ქათმის სოსისს თავიდან ვადუღებ ორთქლზე, რომ ნაზი და შიგნიდან მთლიანად მოხარშული იყოს. გარდა ამისა, ბავშვებისთვის უფრო სასარგებლოა მოხარშული და ორთქლზე მოხარშული კერძების ჭამა, ვიდრე შემწვარი - ბავშვების კუჭს ადრეული ბავშვობიდანვე უნდა გაუფრთხილდეთ, რომ მომავალში პრობლემები არ შეგექმნათ. და როდესაც მთელი წყალი აორთქლდება, ამოიღეთ სახურავი ტაფიდან და მსუბუქად შეწვით სოსისები ოქროსფერამდე. ხანდახან ძეხვეული იხსნება, რაც იმას ნიშნავს, რომ მოხარშვისას მათ წვრილად ახვევდნენ სხვადასხვა მიმართულებით. სხვათა შორის, ეს არის პატარა ძეხვის კიდევ ერთი თვისება - შევსებული გარსაცმები ერთი მიმართულებით უნდა იყოს გადაბმული.
კუპატის ამზადებენ ტაფაში, თუ სახლში რაიმე ასეთი გემრიელი და არომატული შეიქმნა. ყოველივე ამის შემდეგ, ორიგინალში ეს ძეხვი უნდა გაკეთდეს ღია ცეცხლზე გრილის გამოყენებით. თუმცა, გაზქურაზე ეს ხორცპროდუქტი არ გამოდის უარესი. მთავარია, ზედმიწევნით დავიცვათ თერმული დამუშავების წესები.
საჭირო კომპონენტები:
კუპატებს ტაფაზე შეწვამდე ლამაზად უნდა ჰქონდეს ფორმა. აღსანიშნავია, რომ ასეთი ხორცპროდუქტის დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ძროხის ან ღორის, არამედ ქათმის ფილესგან. ის უნდა დაიბანოთ, გამოაცალოთ კანი და ძვლები და შემდეგ წვრილად დაჭრათ. შემდეგ დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ გახეხილი კბილი ნიორი, დაფქული მწვანილი, არომატული და ცხელი სანელებლები და ყველა კომპონენტი უნდა ავურიოთ, შემდეგ კი მჭიდროდ მოვათავსოთ გასუფთავებულ ღორის ნაწლავებში და შევკრათ ძაფებით. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია პროდუქტის ცხენის ფორმის მიცემა.
ქათმის კუპას ტაფაში მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება. თეთრი ფრინველის ხორცი ხომ არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას. სწორედ ამ თვისებების გამო გადავწყვიტეთ ამ ტიპის პროდუქტი გამოგვეყენებინა გემრიელი ლანჩის შესაქმნელად.
ამ კერძის მომზადებისას ბევრი დიასახლისი უზარმაზარ შეცდომას უშვებს, როცა ძეხვს ცხელ ტაფაზე დებს ნატურალურ გარსაცმებში. 100-დან 90 შემთხვევაში კუპატების ასეთი მკვეთრი თერმული დამუშავება ღორის ნაწლავის ჯერ შეშუპებით, შემდეგ კი აფეთქებით სრულდება. ამის შედეგად შიგთავსი გამოდის, კერძი იწვის და არც ისეთი გემრიელი და ლამაზი გამოდის, როგორც ჩვენ გვსურს. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია კუპატების სწორად შეწვა ტაფაში. ამისთვის რეკომენდებულია ქათმის სოსისები ჯერ მოხარშოთ და შემდეგ ზეთში მოხარშოთ.
ამრიგად, თქვენ უნდა აიღოთ პატარა თასი, დაასხით მასში სასმელი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ყველა ჩამოყალიბებული პროდუქტი უნდა მოათავსოთ ძლიერ ბუშტუკოვან სითხეში და შეინახოთ 3-5 წუთის განმავლობაში. აღსანიშნავია, რომ ეს დრო პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ხორცით მოამზადეთ ძეხვეული (თუ საქონლის ან ღორის ხორცია, მაშინ ცოტა მეტი).
როცა კუპატები ცოტას მოიხარშება, უნდა ამოვიღოთ ჩაჭრილი კოვზით და კარგად გავაშროთ ქაღალდის ხელსახოცებით. შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ კერძის შეწვა. მაგრამ აქ ჩნდება ახალი კითხვა: რამდენ ხანს შევწვათ კუპატი ტაფაში? ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ ქათმის ძეხვეული ღორის გარსაცმში კარგად არ დაიბრაწება ყველა მხრიდან. ამისათვის ქვაბი ცეცხლზე უნდა დადგათ, ზეთი დაუმატოთ და ძალიან მაღლა გააცხელოთ. ამის შემდეგ საჭიროა გაზი შემცირდეს და მოხარშული პროდუქტები მოათავსოთ თასში. ისინი უნდა იყოს შემწვარი 17-23 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ქათმის კუპატი სუფრაზე უნდა იყოს წარმოდგენილი არომატულ და ცხარე სოუსთან ერთად, ასევე უმი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. ამ შემთხვევაში ძეხვეული რაც შეიძლება ცხელი უნდა იყოს.
ძალიან ადვილია "სახლის პიკნიკის" ორგანიზება, თუ არ გაქვთ შესაძლებლობა გახვიდეთ ბუნებაში, ან თუ არ გსურთ საცობებში დგომა აგარაკზე მისასვლელად. მაშინ ამისთვის დაგჭირდებათ უგემრიელესი კერძები და არა მხოლოდ ტკბილეული, არამედ სრულფასოვანი „პიკნიკის“ კერძები, მაგალითად, ქათმის ძეხვეული. შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი გრილ ტაფაზე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეულის ნაჭრები, სალათები, გამოაცხვოთ კარტოფილი ღუმელში და მოამზადოთ სასმელები. ვეთანხმები, ასეთი მენიუ გაახარებს მთელ ოჯახს უამინდობის დროს. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ძეხვეული ტაფაში? ყველაფერი აღმაშფოთებლად მარტივია, ახლა თქვენ თავად დარწმუნდებით, თუნდაც ეს თქვენი პირველი ძეხვის გამოცდილება იყოს! სხვათა შორის, პიკნიკისთვის გამოყენების გარდა, ქათმის ეს ძეხვეული მათთვისაც გამოდგება, ვინც ყველა სახის სოსისს შორის უპირატესობას ხელნაკეთ ძეხვს ანიჭებს.
